Bankettek szervezése, támogatása. A lap mérlegelte annak lehetőségét, hogy az Oktatási Dolgozók Napja alkalmából céges bankett bankettet szervezzenek a „Dionüszosz” étteremben. A cselekmények összeállítása a verekedésről, sérülésről, edények, készülékek elvesztéséről
Általában az esküvőre jön nagyszámú a vendégeknek és mindenkinek a kedvében kell járnia, hiszen a rendezvény sikere a közönség hangulatától függ.
Az ünneplés megtervezésekor több fontos szempontra is oda kell figyelni.
Bankett költségvetés elkészítése
Először is döntenie kell a meghívott vendégek listájáról. Ha a vendégek számát pontosan megállapítottuk, ideje kiválasztani a helyszínt, ahol a bankettre kerül sor. Elegendő helynek kell lennie az összes vendég elszállásolásához. Általában ezek éttermek vagy kávézók.Egyes esetekben a fiatal párok kis magánházakat bérelnek, vagy otthon tartanak esküvőket, vendéglátókat hívnak meg, akik rendezvényeket és banketteket szerveznek az éttermeken kívül. Fontos mindent átgondolni lehetséges opciók hogy legyen elég pénz. Az esküvői ünnepség költségeinek pontos kiszámításához becslést készítünk, amely a következő elemeket tartalmazza:
A helyiségek bérleti díja, amelyet előzetesen megbeszélnek a kiválasztott étterem vezetésével;
Az ételek és az alkohol mennyiségének kiszámítása egy esküvői banketthez
A bankett pincérek általi felszolgálásának költsége. Általában az étterem nem biztosít külön fizetést a szolgáltatás munkájáért, kivéve a "borravalót", amelynek összegét előre egyeztetik;
Menü ünnepi asztal. A bankett minden résztvevőjénél fontos kiszámolni az uzsonnák számát: 100 gramm saláta, legalább két meleg étel (általában hús és vadhús), 3-4 féle snack, az adag egyharmadának megfelelő arányban. személy, esküvői torta– 1 kilogramm 5-6 vendégre.
Alkoholos italok 3 üveges áron erős italok, 3 üveg bor és 2 üveg pezsgő minden 10 főre;
Italok a vendégeknek. Ha az esküvőt nyáron tartják, akkor figyelembe kell vennie, hogy az összes ital mellett szénsavra is szüksége lesz. Legfeljebb kétféle gyümölcslevet ajánlatos vásárolni két személyre 1 literes mennyiségben, szénsavas italokat ugyanabban az arányban. - ezen felül, ha szükséges, finomságokat számítanak ki - kaviár, tokhal, tenger gyümölcsei személyenként 15 grammos arányban.
Szórakoztató vagy házigazda, aki segít levezetni az esküvőt;
Mennyit eszik egy gyerek egy banketten
Fotós szolgáltatás;
Csarnokdíszítés;
Esküvői autóbérlés.
A bankett terem díszítése
Esküvőre a banketttermet virágokkal, szövetekkel és labdákkal díszítik. Sokan mindenféle füzérrel díszítik az étterem főbejáratát az ifjú házasok nevével, ami már előzetesen különleges ünnepi hangulatot varázsol. Szükség esetén meghívott tervezők segíthetnek a csarnok kialakításában. 
Kit hívjunk meg az esküvőre?
Mindenképpen érdemes minden közeli hozzátartozót meghívni az esküvőre, még akkor is, akivel több okból kifolyólag nem kommunikál. A szakértők két vendéglista készítését javasolják. Az elsőbe azok tartoznak, akiknek az esküvőn kell lenniük, a másodikba azok, akiket meghívsz, ha az első listán szereplők valamilyen okból nem lehetnek jelen az ünnepségen. esküvő az nagyszerű alkalom hogy kibékítse a szeretteit. Próbálja kerülni azokat a barátokat, rokonokat és kollégákat, akik konfliktusos természetűek vagy nem absztinensek az alkoholtartalmú italok fogyasztásakor. Az ilyen vendégek gyakran komolyan elrontják az ünnepi eseményeket, és semmivé teszik az ifjú házasok erőfeszítéseit. 
Hogyan kell megfelelően leültetni a vendégeket?
BAN BEN modern etikett létezik egész sor követendő szabályok. Ahhoz, hogy az esküvő harmonikus legyen, és a vendégek ne legyenek csoportokra osztva kor vagy egy adott családhoz való tartozás szerint, irányítani kell a következő szabályokat a vendégek beszállási helyének tervezésekor:A férfiak a hölgyek bal oldalán ülnek;
Csak férfiak ülnek az asztal szélén;
Ismerős és ismeretlen emberek váltakozása;
Csak a tanúk és a szülők ülnek az ifjú házasok mellett.
Befejezésül szeretném megjegyezni, hogy egy esküvőn a legfontosabb az ifjú házasok hangulata.
Gondoljon át minden lépést előre, hagyja az ünneplés előtti utolsó napot kizárólag a pihenésre és az egymással való kommunikációra, akkor az esküvő valóban az élet legboldogabb napja lesz!
A siker alapja az megfelelő tervezés.
1. Meghatározzuk a bankett kívánt dátumát és időpontját, a számát és minőségi összetétel» vendégek.
Minél jobban el tudja képzelni, hogy mikor és kinek szervez egy rendezvényt, annál sikeresebb lesz minden. Próbáld meg meghatározni, hány férfi és nő lesz a társaságban, a vendégek átlagos életkora, milyen gasztronómiai és alkoholpreferenciák vannak a vendégeknek, milyen lesz a bankett résztvevőinek kezdeti hangulata. A legjobb, ha ceruzával a kezében döntünk: írunk, elemzünk, javítunk, kiegészítünk, újra elemzünk...
Tegyük fel, hogy érti: szombat, 16:00, vidám és vidám rokonok (60 fő, férfiak és nők megközelítőleg egyformán, átlagéletkor 45) jönnek gratulálni az ifjú házasoknak. Ez azt jelenti, hogy külön tágas helyiségre lesz szükség ahhoz, hogy ne csak 60 fős asztalokat terítsen, hanem helyet hagyjon a tánchoz is. Lesz bőven enni és inni. Jó világításra lesz szüksége a kiváló minőségű videózáshoz, mikrofonra az előadónak és hangszórókra ...
Vagy egy teljesen más példa: péntek, 19:00 megy egy csapat tervezőmérnök (20 fő, csak 2 nő, mind 30-35 évesek, különböző városokból, nem nagyon ismerik egymást) (pontosabban a szervezők elvisznek) egy étterembe, hogy megünnepeljék az 5 napos workshop befejezését. Ha külön termet bérel erre a bankettre, bekapcsolja a nyugodt zenét, és sok erős szeszes italt tesz az asztalra, akkor valószínűbb, hogy egy félálomban lévő királyságban félszívvel hallgatja a két-három szakmai vitát. a bankett legbeszédesebb résztvevői közül. És ha nem terheli túl az asztalt étellel vagy alkohollal, és a bankettet általában az étterem közös termének egy enyhén elszigetelt részében helyezi el, ahol más emberek (főleg nők) és egy gyújtó show-műsorral vendégei feloldhatják a nehéz hét stresszét, és élvezhetik mindazt, ami történik.
Szóval, dátum, idő, résztvevők, költségvetés, fény, hang, hangulat – mindez bemutatva? Térjünk át a következő lépésre.
2. Állítsa be az esemény költségvetését.
A városod éttermeiben van egy bizonyos minimumszint, és egy felső határ, ami csak az Ön képességeitől (vagy cége képességeitől) függ. Találja meg az elsőt referenciaként az éttermekben, a másodikat határozza meg maga (vagy kérdezze meg a vezetőséget). Ezután vonjon le 15%-ot az előre nem látható költségekre fordítható összegből, az egyenleget ossza el a vendégek számával. Aztán elkezdenek olyan hirdetéseket hívni, mint a „bankettterem bérlés” és a „szervezés a legjobb bankettek", már egyértelműen kijelenthető: "Bankett az NN vendégeinek, legfeljebb NNNN rubel fejenként." Takarítson meg időt, és nyűgözze le a beszélgetőpartnert egy olyan személlyel, aki pontosan tudja, mit akar.
Egyébként ebben a szakaszban kiderülhet, hogy amit az (1) bekezdésben tervezett, az egyáltalán nem fér bele a költségvetésbe. Tehát vissza kell térnünk a tervezéshez, és ki kell vágnunk valamit. Ha zártkörű rendezvényről van szó, gyakran csökken a vendégek száma. Ha céges buliról van szó, akkor érdemes először látványosan részletesen leírni a terveit a főnökeinek, és követelni a költségvetés növelését: talán sikerül ...
Ha a tervek megegyeztek a költségvetéssel, ideje távolról keresni egy webhelyet. Keressen az interneten és hirdetési újságokban, olvasson véleményeket, ha lehetséges, telefonáljon, hasonlítsa össze az ajánlatokat az Ön igényeivel: pár alkalmas helyek meg kell találni. És ott már személyesen megy a felderítés.
3. Elkészítjük a menüt.
Megérkezett az étterembe, és megbizonyosodott arról, hogy a helyzet megfelelő - ez azt jelenti, hogy ideje lefedni a "kivágást". Megint először papíron. Valószínűleg az étteremnek saját bankett menüje van, ezekre lehet építeni, de vedd a fáradságot, és számold ki, mennyi ételt kínálnak egy vendégnek. A legtöbb esetben irreálisan sok lesz. Annak érdekében, hogy később ne sajnáljuk fájdalmasan az érintetlen tányérokat, a következő hozzávetőleges igazítást javaslom egy személyre:
saláták - 150-200 g
hideg snack - 100-150 g
forró snack - 100-150 g
főétel (körettel együtt) - 300-400 g
gyümölcsök - 50-100 g
És ez az! Ez nem lesz elég, kivéve egy olyan cégnél, amely kizárólag fiatal favágókból áll, akik jó munkát végeztek a hidegben. A desszertet, a teát vagy a kávét jobb, ha akció közben rendeled meg, nem mindenkinek lesz rá szüksége. Még hozzá kell tenni ásványvízés gyümölcslé (1-1,5 liter személyenként összesen) és szeszes italok.
Ez utóbbi nagyon egyedi minden bankett esetében. Tudja, hogy a vendégei mit és mennyit isznak – nagyszerű, rendelje meg. Ha nem tudja, próbáljon meg mozgásteret hagyni, például rendeljen egy kis pezsgőt, fehér- és vörösbort, vodkát és konyakot a bankett indításához, és egészítse ki a többit útközben. Ez az ajánlás azonban a legfeljebb 30 fős cégeknek megfelelő, amikor reális a helyzet figyelemmel kísérése. A nagy lakomáknál mindent előre meg kell tervezni, és lehet menni az átlagos képlet szerint (mindegyikre 250-300 g bor + 150-200 g erős ital, majd hagyjuk, hogy maguk válogatják össze, beavatkozzanak, ill. nem zavarja). A céges bankettek esetében, különösen, ami után mindenkinek munkába kell mennie, teljesen normális a helyzet, amikor csak enyhe alkohol kerül az asztalokra.
4. Fontos apróságok.
A végső választás előtt sétáljon körbe az étteremben, vagy inkább étkezzen ott, ügyelve nemcsak az ételek és a kiszolgálás minőségére, hanem olyan dolgokra is, mint a szellőzés, a gardrób, a WC, a bejáratok és kijáratok (ha zűrzavar lesz keskeny folyosó) . Tudja meg, mi fog történni a közeli helyiségekben bankett terem. Végül döntse el, hogy kényelmes lesz-e a vendégek számára eljutni az étterembe, és ami a legfontosabb, akkor menjen haza. Ne hagyd, hogy az apróságok tönkretegyék a nyaralásodat.
Minden előre látható? Tehát előleget fizethet, és meghívókat küldhet. És legyen sikeres a banketted!
- Saját italt és ételt hozhatsz magaddal.
Mire való a bankett?
Esküvőt, évfordulót vagy születésnapot tervez? Jön egy öregdiák találkozó, egy ünnepélyes rendezvény vagy csak a vágy, hogy egy asztalhoz gyűjtsük a barátokat?
Újév jön, február 23-án vagy március 8-án - és velük együtt az alkalmazottak céges bulijának szükségessége?
Mennyire szeretjük ezeket a bulikat, esküvőket, évfordulókat, születésnapokat, és hogy a legtöbben nem szeretjük mindezt megszervezni...
Milyen gyakran akadályozta meg Önt a bankett szervezése előtt a szervezés gondolata?
Képzeld el: el kell menned a boltba, meg kell vásárolnod az élelmiszereket, olyan ételeket kell készítened belőlük, amiket meg szeretnél lepni, majd el kell raknod az egészet, és elmosogatnod kell - milyen móka... De hamarosan Újévés karácsony!
Esküvői bankett szervezése
Ó, az esküvő, az esküvő! Ruhát kell venni, gyűrűket, limuzint rendelni, száz vendéget etetni-inni... Puszta rom. Kellemes esküvői teendőkké válhatnak fejfájás. Készen állunk arra, hogy teljesen ingyenes bankett-termet biztosítsunk, és vendégeink számára csemegéket 1000 rubel/fő áron. Hozd magaddal ékszereidet, alkoholt, tűzijátékot – nálunk minden lehetséges!
Évforduló a bankettteremben
Az évforduló egy olyan dátum, amikor nagyon sok embert szeretne összegyűjteni: kollégákat, barátokat és volt osztálytársakat / osztálytársakat ... A FoodStep segít megszervezni egy bankettet az évforduló tiszteletére. Csak az a feladatod, hogy szép és boldog legyél ezen a jeles napon!
Bankett szervezése február 23-án vagy március 8-án
Szeretné megünnepelni az ünnepet barátaival vagy kollégáival (különösen fontos március 8-án - az év legfényesebb és legnőiesebb ünnepe)?
Ajánlunk ünnepi bankett szervezése 1000 rubel árfolyamon. fejenként.
Vállalati az újév előestéjén - nyereséges?
Ha figyelembe vesszük a bankett vagy céges buli megtartásának fontosságát gazdasági szempontból, akkor a legegyszerűbb számítások azt mutatják, hogy az ünnep összes költsége megtérül, és nem csak abban az összegben, amennyibe a rendezvény került, hanem sokkal több, mert érezve a vezetés figyelmét és törődését, az alkalmazottak elkezdenek jobban dolgozni, növekszik munkájuk termelékenysége és hatékonysága. Mindez számok segítségével igazolható, de ma másról szeretnék beszélni, mert elmúlik a nyár és az ősz, és újra eljön egy ilyen csodálatos ünnep - az újév!
Az idő pénz
Az idő életünk nagy értéke – mindig annyira hiányzik. Szeretném, ha valaki mindent elszállítana és megszervezne Önöknek, hogy Ön és vendégei is élvezzék az ünnepi várakozást anélkül, hogy felhajtással telnénk. Ilyenkor megszületik egy normális vágy: bankettet tartani egy bankettteremben, hogy valaki mindent főzzön, takarjon, szervezzen. A kérdés automatikusan érlelődik: elvégre ez valószínűleg nagyon drága, nem? Nem, nézze meg a FoodStep ajánlatát.
- Kérdés: Lehetséges, hogy bankettet szervezni mindössze 1000 rubelért. fejenként egy tágas bankettteremben, és úgy, hogy az asztalok tele voltak az edényekkel, minden ragyogó és elegáns volt?
- Válasz: Igen, a Foodstep segítségével minden lehetséges.
"Az egyik leginkább pótolhatatlan veszteség az időveszteség."
Georges-Louis Leclerc, Buffon gróf
Bankett piac Moszkvában
Kollégáink számos oldalán látni fogja "banettet, büfét szervezni"És az első gondolat, ami eszedbe jut: mennyibe kerül? Ma elemeztük ennek a szolgáltatásnak az árait, egy bankett átlagos ára (Moszkvában) körülbelül 2000-3000 rubel volt. fejenként. És ha több tucat vendégre számít? Nem mész sétálni.
Kérdés:- Mit tegyen az alkalom hőse vagy a céges rendezvényt tartani kívánó cégvezetők?ankeT? Ugyanakkor, hogy a bankett ízletes, minőségi és megfizethető legyen.
A válasz egyértelmű:- Keress kompromisszumot, mert mint tudod - az igazság mindig valahol középen van.
Bankett megoldások
- Bankett szervezése Fizessen sok pénzt, és ne gondoljon a szervezésre - de akkor a vendégek nem fogják kipróbálni a márkás pitét, és a költségek minden várakozást felülmúlhatnak.
- Bankett szervezése B. Vedd magadra az egészet, és készülj fel arra, hogy az ünnep mindenkié lesz, kivéve téged.
- Bankett szervezése C. Kompromisszumos megoldás. a FoodStep cégnél (1000 rubel személyenként, tágas bankettterem a Danilovskaya rakparton (80 négyzetméter), hozhatja saját termékeit (például vörös kaviár) és italokat)
* A C betű a " szó első betűje kompromisszum" (kompromisszum)
A Foodstep készen áll minden ezzel kapcsolatos kérdésre a bankett megszervezése mindössze 1000 rubel árfolyamon. fejenként.
"Az idő pénz, talán közhely, de egyben az igazság is"
Ray Koontz dékán
Mit kínál a Foodstep cég mindössze 1000 rubelért? (fejenként)?
Ajánlunk legjobb lehetőség bankettet szervezni vagy büfé
- Tágas - teljesen ingyenes. Elrendezzük az asztalokat - tetszés szerint, hófehér terítővel letakarjuk, a székeket feldíszítjük és a lakomát a lehető legprezentatívabbá tesszük, ahová nem szégyen bármilyen társadalmi szintű vendégeket sem hívni. Igény szerint megszervezzük a terem díszítését, élő zene, DJ stb.
- teljes. (1 főre vonatkoztatva) ez az összeg (1000 rubel) a következőket tartalmazza: 2-3 előétel, 2 saláta, meleg ételek és egy köret. Senki nem fog éhezni, ezt garantáljuk. Éppen ellenkezőleg, a vendégek gyakran gyorsan megtelik, vagy elragadják őket az ünnep, így az ételek egy része érintetlen marad. Mindenesetre - rendelhet (menüből) további ételek vagy hozza a sajátját (például vörös kaviár).
- Különféle egyedi készítésű asztalok. Lehetővé tesszük, hogy mindent magával vigyen, amit szeretne (beleértve a gyümölcsleveket és a vizet, a kaviárt, a s/c-t és a sajtokat, a gyümölcsöket és mindent, amit kíván, és szakácsaink gyönyörűen felvágják, díszítik és elrendezik az ételeinkben. az asztalon ételek készülnek profi szakácsokés a házi készítésű ételeidet, amelyeket meg szeretnél mutatni a vendégeidnek (például a házi savanyúságod vagy a családi pite).
- Korlátlan ital- és koktélfogyasztás. Az edényeken kívül bármilyen italt (beleértve az alkoholt is) hozhatja magával. Nem kell aggódnia a költségek miatt alkoholos termékek- az italok annak az üzletnek az árába kerülnek, ahol vásárolni kívánja őket.
- Tisztaság és nyugalom. Nem kell mosogatásra, szemét kidobásra és minden takarításra gondolnia, munkatársaink mindent megtesznek.
- a választás szabadsága. A bankettet úgy tudjuk megszervezni, mint nálunk bankett termek, és az Ön területén (iroda, utca, kert) - a hely kiválasztása kizárólag Öntől függ.
Összefoglalva: professzionális szervezetet kínálunk Önnek Újévi bankett, Évforduló, esküvő, tematikus ünnep vagy csak 1000 rubelért. egy személytől.
A bankett egy hagyományos szervezési forma gálavacsora különféle rendezvényeken. Számos ünnepélyes esemény elválaszthatatlan része, és bevált lehetőség a vendégek kezelésére. A bankett megszervezése bonyolult és felelősségteljes üzlet, tele összetett árnyalatokkal. A legjobb, ha szakemberekre bízza, ami segít elkerülni számos, az ügyfélre váró problémát. A "Ministry" vendéglátó cég lenyűgöző tapasztalattal rendelkezik a különféle alkalmakra való bankettek szervezésében. Egy nagyszabású, több ezer fős rendezvényen bankettet tudunk tartani. Ha azonban szeretne egy 20 fő feletti kisebb rendezvényre helyszíni bankettet rendelni, ebben is szívesen segítünk.
Hol lehet szabadtéri bankettet tartani
A kültéri bankettek és fogadások nagyon népszerűek a különféle helyszíneken való étkeztetés szempontjából. A helyszíni bankett lehetővé teszi, hogy bárhol éttermi szolgáltatást kapjon. Rendezvényét megtarthatja irodában vagy vidéki házban, sátrakban a természetben vagy hajón – szakembereink minden elképzelését megvalósítják. Kihelyezett banketteket tartunk Moszkvában, a moszkvai régióban, valamint a régión kívül. Portfóliónk magában foglalja a helyszíni bankettek sikeres megszervezését Oroszországban és külföldön egyaránt.
- céges ünnepek,
- szórakoztató és sportrendezvények,
- zártkörű rendezvények (születésnapok, évfordulók, esküvők, ballagások stb.),
- üzleti találkozók, tárgyalások, fogadások, konferenciák, csúcstalálkozók és fórumok,
- képzések, szemináriumok.
Bankett rendelés: mit tartalmaz a szolgáltatás
Költségben helyszíni bankett szolgáltatások egész sorát tartalmazza. A rendezvény helyszínének előkészítése a vendéglátó szakemberek kompetenciája. Hagyományosan a bankett tervezése magában foglalja a virágokkal, léggömbökkel, gyertyákkal, bankett textíliákkal (terítőkkel, masnikkal, szalagokkal) történő díszítést. Bármilyen ünnepi felszerelés bérlése és szállítása megrendelhető: asztalok, ülések, világítóberendezések, edények stb. A bankett asztalait a felszolgálás szabályai szerint állítjuk be.
A helyszíni bankett menüjével kapcsolatban teljes körű tanácsadást kap. Az étlapot a vendégek számának és összetételének, a rendezvény típusának, az Ön kívánságai és anyagi lehetőségei figyelembevételével alakítjuk ki. A bankett menü rendszerint hideg előételeket, meleg ételeket, desszerteket és italokat tartalmaz. Az étlap összetétele bármi lehet, nem szabunk megkötést és szívesen fogadunk eredeti ötletek. A bankett helyszínén kívüli tartása többek között személyes menedzserek, pincérek, szakácsok és csaposok által nyújtott professzionális kiszolgálással jár. Minden feladatot átvállalva gondosan óvjuk a megrendelőt a rendezvényen való étkeztetéssel kapcsolatos problémáktól, gondoktól. Pihenjen és élvezze az ünnep szépségét, vendégei elégedettek és jóllakottak lesznek!
Szabadtéri bankett: árak és megrendelőlap
Nem olyan könnyű megtalálni, hol lehet olcsón bankettet rendelni Moszkvában, de cégünk rugalmas árpolitikával rendelkezik. Tudunk kínálni gazdaságosabb lehetőséget bankettre és luxus asztalt - minden az Ön kívánságaitól függ. Nagyon egyszerű bankettet rendelni induláshoz: töltsön ki egy jelentkezést weboldalunkon, és várja meg szakember hívását. Készüljön fel a következő információk megadására:
- az ünneplés helye és időpontja, alkalma és formája,
- a nyaralás várható időtartama,
- vendégek száma
- kívánságait az oldal étlapjával, szolgáltatásával és kialakításával kapcsolatban.
A bankettek szervezése nagyon igényes szolgáltatás. Főleg az ünnepek előestéjén. De a kereslet ellenére éttermi szolgáltatások, sok vállalkozás Vendéglátás nem bírja a versenyt. A helyzet az, hogy a bankettek szervezése során számos követelményt figyelembe kell venni. Az intézmények dolgozói pedig gyakran figyelmen kívül hagyják őket.
A bankett rossz szervezése és a rossz kiszolgálás kellemetlen élményben részesíti a vendégeket. Aztán negatív vélemények jelennek meg a tematikus forrásokon. Néha a bankett rossz megszervezése miatt az étterem visszavonhatatlanul elveszíti hírnevét.
Mit kell szem előtt tartaniuk a bankettek, esküvők és egyéb rendezvények szakembereinek? Először is a felszolgálás szabályairól. De nem csak erről. Fontos a pontosság, a személyzet udvariassága és természetesen az ételek minősége is.
Egy kis történelem
Mi az a bankett? Ez egy ünnepélyes lakoma. Többféle bankett létezik: teljes vagy részleges kiszolgálással, kombinált, bankett-tea, bankett-koktél.
A grandiózus lakomák rendezése Oroszországban évszázadok óta szokás. A 200-300 évvel ezelőtti bankett megszervezése azonban természetesen nem úgy nézett ki, mint manapság. Valójában a 17. században Oroszország lakói még mindig nem tudtak semmit az evőeszközökről.
A bankett-büfé szervezésénél figyelembe veszik a költségvetést, a telephely befogadóképességét, a vendégek számát, a rendezvény időtartamát, a napszakot, az évszakot. Mindezek a tényezők összefüggenek egymással. Nem utolsósorban az ünnepség résztvevőinek státusza játszik szerepet.
Bankett teljes körű szolgáltatással
A szervizszemélyzettől az ilyen rendezvényen végzett munka különleges felelősséget és tapasztalatot igényel. Hiszen terítéskor nem tesznek ki semmilyen harapnivalót, salátát, italt. A pincérek közvetlenül a bankett alatt szolgálják fel az ételeket. Az ilyen rendezvényeket magas rangú tisztségviselő, külföldi delegáció, szimpózium, kiállítás, konferencia tiszteletére rendezik.
A bankett szervezése az étlap elkészítésével kezdődik. De erről majd később. Hogyan történik a kiszolgálás bankett asztal? Az asztalokat jól vasalt terítők borítják. Gyakrabban fehér, mert ez a szín hangsúlyozza az esemény ünnepélyességét. A tányérokat egy méter távolságra kell elhelyezni egymástól. Snack tányérokat helyezünk rájuk, balra pedig 10-15 cm távolságra pogácsákat.
Az evőeszközöknek 0,5 cm távolságban kell lenniük, a jobb oldalon - kések (halak, evőeszközök, snack rudak) és kanalak. A bal oldalon - villák (hal, snack bárok). A pincérek meghatározott sorrendben borospoharakat, poharakat, poharakat is rendeznek. Az egész folyamatot az étteremben egy bankett megszervezéséért felelős menedzser felügyeli.
Minden tányéron legyen egy szépen összehajtogatott szalvéta. A készülékek száma is számít: egy két vendégre. Kiszolgáló személyzet virágokkal díszíti az asztalokat, azon államok zászlóit, amelyek képviselői az ünnepség résztvevői.
Bankett megszervezésében teljes körű szolgáltatás sok árnyalat. Az asztal kialakításának hibája ronthatja az összbenyomást. De általában nincs semmi bonyolult egy bankett megszervezésében még a legmagasabb rangú vendégek számára sem. Ismernie kell az egyszerű szabályokat, és természetesen rendkívül óvatosnak kell lennie.
Részleges szolgáltatási bankett
Ez a fajta éttermi lakoma ma a legelterjedtebb. Részleges szolgáltatási bankettet rendelnek évforduló, esküvő, ballagás tiszteletére oktatási intézmény. Milyen sajátosságai vannak szervezetének és lebonyolításának? A szállás nem kötelező. Igaz, az ünneplés tiszteletbeli résztvevője általában az asztal közepén kap helyet. A felszolgálás az alapvető szabályok szerint történik.
Salátákat, hideg előételeket, italokat, gyümölcsszeleteket szolgálnak fel a pincérek a vendégek érkezése előtt. Általában egy ilyen bankett nem tart tovább két óránál. Persze ha nem az újév megünnepléséről vagy esküvőről beszélünk. A hideg harapnivalók és italok egymástól három méter távolságra találhatók. Palackok alkoholos italok vendégeknek címkézve.
Bankett (esküvő, évforduló) szervezésénél ben kis étterem vagy a kávézók nem mindig tartanak be szigorú szabályokat. Nagyon fontos azonban a következő szempontot figyelembe venni a tálalásnál: a rágcsálnivalóknak és italoknak az asztal teljes hosszában kell lenniük, hogy minden vendég elérhesse egyik vagy másik ételt. A kenyeret pogácsas tányérokra rakják. Ami az abrosz színét illeti, ezt a vevővel másért megbeszéljük kezdeti szakaszban bankett szervezése.
büfé
Egy ilyen esemény kevésbé ünnepélyes. A "büfé" franciául azt jelenti: "villán". A vendégek maguk választják ki italaikat, ételeiket. Isznak és esznek, általában felállva. A büfé legfeljebb 1,5 óráig tart. Az asztalok általában T vagy P betűvel vannak megterítve. A fal közelében kis asztalok vannak virágokkal, szalvétákkal, hamutartókkal. A svédasztalos menüben az előételek dominálnak.
Mikor rendeznek ilyen banketteket? Ez lehet családi ünnepség, évforduló vagy hivatalos fogadás. Minden a rendezvény szervezőinek vágyától függ. Hiszen nem mindenki szereti a grandiózus, fényűző, órákig tartó lakomákat.
A büféasztal felszolgálásáról érdemes még néhány szót ejteni. Az abrosznak öt-tíz centiméter távolságra kell lelógnia a padlótól. A tálalás lehet egy- vagy kétoldalas. Ez utóbbi esetben a borospoharak, poharak, poharak két sorban, „halszálkás” vagy „kígyós” mintázatban jelennek meg. Ugyanakkor a pohár egy része az úgynevezett tálalóasztalokon marad, és szükség szerint megjelenik. A büféasztal felszolgálásakor desszert és uzsonnás tányér szükséges. Sőt, halomba helyezik őket, és számuk meghaladja a vendégek számát.
Bankett koktél
Egy ilyen esemény negyven perctől két óráig tart. Bár természetesen nincsenek szigorú korlátok. A koktél bankettet gyakran összekeverik a svédasztallal. Mi jellemző a szolgáltatásra? A falakhoz szalvétákkal, hamutartókkal és virágokkal ellátott asztalok kerülnek. Eszközöket nem használnak – csak nyársakat. A pincérek harapnivalóval, itallal kínálják az ünnepség résztvevőit. Fő elem koktél bankett - bárpult. Az étlap italokból, szendvicsekből, tortákból, desszertekből áll.
Bankett tea
A rendezvény délután, de legkésőbb este kerül megrendezésre. Körülbelül két órán keresztül megy. Az éttermi üzletszabályzat szerint a terem közepén egy kerek asztal kerül terítékre. A fal mentén - fotelek, kanapék. A menü teát tartalmaz, cukrászda, lekvár, csokoládé, méz. Néha az ünnepélyesség érdekében a bankett szervezői szamovárt használnak. A teásasztalon található, mellette - teáskanna, csészék, csészealjak, kanalak.
Menü
Az ünnepi ételek listája mindig tartalmaz salátákat és hideg előételeket. Általában nem az egzotikusakat választják, hanem hagyományos ételek. Tehát a bankett menüben általában ott vannak Olivier, Caesar, hús, hal, zöldségdarabok és sajttál. A salátákat személyenként két adaggal rendeljük. Hideg előételek - vendégenként egy adag. Néha a meleg ételeket nem veszik figyelembe egy kis bankett menüjének összeállításakor. Rendelésük a rendezvény ideje alatt történik.
kapcsolódó cikkek
