Uborklekvár mézzel. Uborklekvár: főzési receptek. Hőkezelési és varrási eljárás

Az uborka első említése több mint 6 ezer évvel ezelőtt jelent meg. Indiát tekintik e kultúra szülőhelyének, onnan terjedt el az egész világon.

Az ókori egyiptomiak használták uborkalé V kozmetikai célokra- a rózsavízzel egyenrangú volt. BAN BEN Ókori Görögország a zöldséget nevezték el "aoros", Mit jelent "éretlen". Az a tény, hogy az uborka gyümölcseit még mindig eszik, mivel éretlenek. Hippokratész értekezéseiben gyógyászati ​​összetevőként említik őket.

A 10. században az uborka már elterjedt volt Európában, elkezdték importálni Oroszországba, ill. Kelet-Ázsia. A XVI-XVII. században a zöldséget szabadon termesztették az egész országban, és széles körben használták az orosz konyhában. Ismert receptek hordós uborka, savanyúságok, hideg levesek és sok más étel. Nem mindenki tudja azonban, hogy még az édességeket is zöldségekből készítettek. Az egyik kedvenc csemege Rettegett Iván a lakomán uborka volt mézben.

A „királyi” ételek ma már önállóan is elkészíthetők, sokféle adalékanyag felhasználásával. Számos receptet kínálunk az uborkalekvárhoz!

Fűszeres uborklekvár

Öblíts le 1 kg uborkát, távolítsd el a héját, vágd félbe, és hámozd meg a magokat. Grind, öntsünk 3 pohárral hideg víz, adjunk hozzá 1 szegfűszeg virágot és ½ teáskanálnyit őrölt fahéj. A keveréket lassú tűzön főzzük, amíg az uborka megpuhul. Szűrjük le a vizet, nyomkodjuk ki a zöldségeket és tegyük félre. Főzetből készítsük elő sűrű szirup, hozzáadunk 150 g cukrot és 1 citrom levét héjával. Tegyük bele az uborkát, és főzzük átlátszóvá. 5-7 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 1/2 teáskanál vanillint. Sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Uborka és ribizli lekvár

2 kg uborka, meghámozva és kockákra vágva. Hajtsa egy mély tálba, szórja meg cukorral (1 kg). Hagyjuk állni 6-8 órát, adjunk hozzá további 500 g cukrot, és főzzük alacsony lángon 15 percig. Hűtsük le, adjunk hozzá 1 csésze hámozott ribizlit és néhány friss mentalevelet. Forraljuk fel és öntsük üvegekbe.

Egres uborklekvár

Öblíts le 1 kg uborkát, hámozd meg és távolítsd el a magokat. Vágjuk csíkokra és töltsük meg jeges víz. Hagyja több órán át, engedje le a folyadékot, szórja meg az uborkát cukorral (1 kg). 500 g egrest tegyünk át egy húsdarálón, adjuk hozzá egy fél citrom levét, 2 evőkanál csalán (vagy spenót) levét, forraljuk fel és hűtsük le. Keverjük össze az uborka masszát egressel, tegyük tűzre és főzzük puhára - amíg az uborka átlátszóvá nem válik. Sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Uborklekvár naranccsal és gyömbérrel

1 kg uborka meghámozva és magvakkal, apróra vágva. Tegyük egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá 500 g cukrot, öntsünk fel 1 pohár vizet és főzzük 20 percig. Adjuk hozzá 1 narancs és 1 citrom levét és héját, ízlés szerint reszelt gyömbért, és forraljuk további 5 percig. Üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Egy csodálatos desszert örömet okoz Önnek, családjának és vendégeinek friss aromaÉs szokatlan íz. Tálalhatjuk teával, töltelékként pitékhez, illetve fagylalt, joghurt vagy palacsinta feltétként.

A lekvár gyümölcsök vagy bogyók főtt állaga cukor vagy méz hozzáadásával. Benne is ókori orosz ezt a finomságot nemcsak hagyományos kultúrákból, hanem zöldségekből és virágokból is főzték. Abban az időben a cukor helyett csak mézet használtak édesítőszerként. Ezután megfontoljuk, hogyan készítsünk uborka lekvárt, amely, úgy tűnik, egyáltalán nem alkalmas ehhez a termékhez.

Egy kicsit a fő összetevőről

Az uborkát, mint mezőgazdasági növényt Indiában már 8 ezer évvel ezelőtt elkezdték termeszteni. Ez a zöldség Görögországból vándorolt ​​be a hazai nyílt terekre. A neve valójában az „éretlen” fogalmát jelenti. Ebben van némi igazság, mert ez a kultúra azon kevesek közé tartozik, amelyeket zöld formában használnak.

Az uborklekvár híres, mint maga a zöldség, magas tartalom rost, amely aktívan felszívódik a szervezetben, és lehetővé teszi, hogy megtisztítsa a káros koleszterintől. Kívül, rendszeres használat az uborka fiatalító hatást fejt ki, lassítja az öregedési folyamatot. Nem csoda, hogy az ebből a zöldségből készült arcmaszkok a legnépszerűbbek otthoni kozmetika. A kérdéses kultúra elérhető egész évben: tavasszal, nyáron és ősszel ágyásból, az év más időszakában - üvegházakból vagy meleg vidékről importálva.

A legnépszerűbb uborklekvár recept

Főzéshez finom desszert a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Egy kilogramm uborka.
• Ugyanaz az arány kristálycukor.
• Víz és só ízlés szerint.
• Káposzta levelei.
• Pár citrom
• 20-25 gramm gyömbér.

Az uborkalekvár elkészítése sok időt és türelmet igényel. Először is olyan gyümölcsöket választanak ki, amelyek hossza nem haladja meg az 50 millimétert. Ezután megmossuk, és káposztalevél hozzáadásával sós vízbe tesszük. Az uborkákat ebben a kompozícióban néhány napig érlelik, amíg el nem érik a sárgaságot.

Sárgás színű színezés után az uborkát eltávolítjuk a sós léből, amelyet fel kell forralni, újra öntjük a gyümölcsöket, hagyjuk, hogy néhány órán át főzzük. A zöld uborka visszaadása után tisztán leöntjük hideg vízés sötét helyen 72 órán át állni hagyjuk. Ezt követően elkészítjük a szirupot. Összetétele 1,5 csésze vizet tartalmaz kilogrammonként cukor. A sziruphoz ezeken a hozzávalókon kívül reszelt gyömbért és 2-3 citrom héját adjuk. Az uborkát egy napig a kapott készítménybe helyezzük, majd az összes folyadékot teljesen leürítjük. 0,5 kiló uborka alapján 700 gramm cukrot adunk a masszához. A terméket addig forraljuk, amíg legalább kétszer homogén sűrű masszát nem kapunk.

Uborklekvár citrommal és naranccsal

A megsárgult régi gyümölcsökből finom lekvár készíthető, amelynek költsége minimális. Íze és aromája nem különbözik a fiatal uborkából származó hasonló lekvártól. Főzés előtt távolítsa el a magokat, és vágja le a héját. A fő eljárásban csak a pépet használják fel.

Az uborka megtisztítása és a magok eltávolítása után kockákra vágjuk, belehelyezzük zománcozott edények, aludj el cukorral legalább 6 órára. Ezután az elkészített anyagot tűzre tesszük és legalább 15 percig forraljuk. Az első forralás után a lekvárt levesszük a tűzhelyről, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap még 2-3-szor 10-15 percig főzzük, amíg a morzsa a serpenyő aljára nem kerül. Az aroma fokozása és a lekvár finom ízének biztosítása érdekében az utolsó forraláskor narancs- és citromhéj, valamint ezekből a gyümölcsökből készült lé. Egy pár szegfűszeg és egy csipet fahéj nem árt a receptben.

Finom desszert mentával

Ezután fontoljon meg egy másikat eredeti recept uborkalekvár - mentával. Hozzáadása világító ízt és leírhatatlan aromát kölcsönöz a desszertnek. Ezzel az étellel meglepheti családját és barátait. A lekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Egy kiló uborka.
• Pár közepes méretű citrom leve és héja.
• Egy csokor friss borsmenta levél.

A mentaleveleket mixerrel összetörjük, az uborkát a héjáról és a magjairól meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A zúzott mentaleveleket, az apróra vágott uborkát, a cukrot és a citromkomponenseket zománcozott edényekbe helyezzük. Az egész készítményt alaposan össze kell keverni, több órán át infúzióhoz és impregnáláshoz kell hagyni. Ezután a keveréket felforraljuk, legalább 30 percig forraljuk. A konzisztencia elérése után folyékony karamell a forró főzetet üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Recept mézzel

A citromos uborklekvár cukor nélkül is elkészíthető, helyettesítve természetes méz. Ez az egyszerű recept mindössze három összetevőt tartalmaz - zöldségeket, citromhéjat és mézet. Egy kilogramm uborkához (konzerválásra alkalmatlan sárga példányokat vehetünk, hámozás és magok eltávolítása után) 0,5 kg mézre lesz szükség (még egy kandírozott termék is megteszi). Ízlés szerint hozzáadjuk a citrom héját és levét.

Főzési folyamat

A desszert elkészítése így néz ki:

• Az uborkát meghámozzuk, mindkét oldalát levágjuk.
• Közepes és nagy gyümölcsökben a magmagot eltávolítják.
• A zöldségeket 5-10 mm-es kockákra vágjuk, belehajtjuk zománcozott serpenyő vagy más alkalmas edényeket.
• A kapott masszát mézzel öntjük. Ha a termék kikristályosodott, vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben meg kell olvasztani.
• Az anyagot alaposan összekeverjük, egy éjszakán át hagyjuk, hogy kivonja a levét.
• Ezután tedd a serpenyőt a tűzre, forrald fel, főzd lassú üzemmódban, amíg a folyadék körülbelül a felére elpárolog, és a zöldségkockák áttetszővé válnak.
• A főzés során ne felejtse el rendszeresen keverni a lekvárt citrommal (héjjal és levével).
• A desszert formájában lévő uborkát azonnal sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük vagy fedővel csavarjuk.
• A lekvárt tartalmazó edény lehűl, és a pincébe vagy más hűvös, sötétített helyre rakják tárolásra.

Az elkészített desszert főzés után azonnal fogyasztható tea adalékként vagy mellé lisztből készült termékek. Télre is hagynak csemegét, amikor már nem csak ízélményt okoz, hanem pótolja a vitaminhiányt is.

A téli uborkalekvár elkészítésének több titka is van. Először is, az aroma és az íz eléréséhez a masszát a lehető leggyakrabban legalább 15 percig forralni kell. Másodszor, főzés előtt az uborkát és más összetevőket jól be kell tölteni.

A főzéshez kívánatos közepes méretű, vékony héjú és apró magvakkal rendelkező zöldségeket választani. Ha régi uborkát használ, feltétlenül vágja le a héját és távolítsa el a belsejét. Az édesség mértéke egyéni preferenciák szerint állítható, ebben a tekintetben nem szükséges a pontos recept követése. Döntse el a rendelkezésre álló cukor mennyiségét egyszerű módon- a leendő lekvár kóstolása.

Lekvár - ősi orosz eredetű, és azt jelenti, hogy mézben főtt ill melasz finomság. Rusban nem csak a szokásos bogyókból és gyümölcsökből főzték, hanem zöldségekből és virágokból is. Így nyáron és ősszel sok kunyhóban a paradicsomból, retekből, ilang-ilang virágokból, rózsákból és pitypangból frissen főzött lekvár illata lebegett. Mézzel és uborkalekvárral főzve.
Leghíresebb szeretője Rettegett Iván volt. Ismert Nagy Katalin története is, aki a „smaragd” egres finomságot megkóstolva kezéből gyűrűt ajándékozott a szakácsnőnek.

Abban az időben a cukor helyett a méz tartósítószerként működött, és az emberek tudták, hogy a lekvár egészséges. természetes termék, amely pozitív hatás a testen, köszönhetően gyógyító tulajdonságait bogyók. Ha nem volt méz, akkor a gyümölcsöket és a zöldségeket egyszerűen lefőzték, és a lepények töltelékeként szolgáltak.
Nos, elsőként a francia Nicolas Appert jelentette be hivatalosan ezt a befőzési folyamatot, amiért megkapta a díjat és az "Emberiség Jótevője" címet.

Uborkalekvár

Kezdjük azzal, hogy kipróbáljuk a legnépszerűbb receptet.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

uborka - 1 kilogramm, 1 kilogramm kristálycukor, víz, csipet só,
káposztalevél, 25 gramm gyömbér, két citrom.

Főzés:

A lekvár elkészítését hosszú előkészületi időszak előzi meg, ezért a kezdésnél türelmet kérünk. Először is uborkát választunk, ezeknek nagyon kicsi példányoknak kell lenniük, legfeljebb öt centiméter hosszúságúak. Az uborkákat megmossuk és sós lében mártjuk, amely sós vízből és káposztalevél. Sós lében az uborkának három-négy napig kell állnia, amíg megsárgul.

Amint az uborka megsárgul, öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk fel. Miután felforrt, leöntjük uborkával, állni hagyjuk. Amikor a víz kihűlt, öntsük vissza a serpenyőbe, forraljuk fel és öntsük újra az uborkát. Ezt addig végezzük, amíg az uborka ismét zöldre nem válik. Ezután ismét megtöltjük hideg vízzel, és három napig benne hagyjuk.

Most elkészítheti a szirupot. Vízből és cukorból áll, amelyeket egy kilogramm cukor - 1,5 csésze víz arányában vesznek fel. Ezenkívül két citrom levét és héját, valamint a reszelt gyömbért adjuk a sziruphoz. Az uborkákat egy napra a szirupba tesszük, majd sajnálat nélkül lecsepegtetjük.

Végső szakasz Ennek a szokatlan lekvárnak az elkészítése főzésből áll. Az uborkáinkhoz cukrot adunk, 400 gramm uborkánként 600 cukrot. Mindent addig főzünk, amíg besűrűsödik, és a lekvárt kétszer felforraljuk.

Most már kész a lekvárod, hívhatod a háztartást, hogy kipróbálhass egy eddig nem látott finomságot. Téli uborkalekvárt is tekerhetünk üvegekbe.

RÉGI SÁRGA Uborkából készült lekvár receptje

Ízletes és illatos lekvár régiből készíthető sárga uborka, amelyeket akciós áron adnak el a piacokon. És nem kevésbé ízletes, mint a szoros és telt friss uborkából. Ezeknek az uborkáknak vastag héja és nagy magjai vannak, ezért el kell távolítani. Csak a pép alkalmas lekvárnak.

Zománcozott és fa edények. Mint fentebb már említettük, először az uborkát meghámozzuk, félbevágjuk, és az összes nagy magot késsel eltávolítjuk. Ezután a morzsát apró kockákra vágjuk, és átlagosan hat órán át cukorral beborítjuk. Miután a morzsát felforraljuk, és körülbelül 15 percig forraljuk.

Miután a főzet felforrt, az edényt levesszük a tűzhelyről és egy éjszakán át hagyjuk. Majd a nap folyamán a lekvárt ismét többször, tizenöt percig forraljuk, amíg a morzsa leülepedik. Hogy a lekvár jusson finom ízűés illat, utolsó főzet citrom és narancs héját és levét, pár szegfűszeget, kés hegyén fahéjat adunk hozzá.

MENTÁS Uborkalekvár

Ha nem szűnt meg lepődni, akkor még többre hívjuk fel a figyelmet csodálatos étel. A friss házi uborkalekvár meglehetősen szokatlannak tűnik, és menta hozzáadásával az étel soha nem látott egzotikummá válik, mivel ez a gyógynövény frissítő ízt és ízt ad neki. kellemes illatú. Szóval szeretnéd meglepni a barátaidat? Kínálj nekik mentás uborkadesszertet.

Hozzávalók:

1 kilogramm uborka, 600 gramm kristálycukor,
2 citrom héja és leve, csokor friss levelek borsmenta.

Főzés:

A menta leveleit apróra vágják, ehhez jobb, ha keverőt használnak. Az uborkát meghámozzuk, a magokat apró kockákra vágjuk. Az uborka pépet, a cukrot, a citrom héját és levét, az apróra vágott mentát egy vastag aljú serpenyőbe helyezzük. Mindent összekeverünk és néhány órán át hagyjuk impregnálni;
Forraljuk fel a pépet, és forraljuk átlagosan fél órán keresztül, amíg a keverék folyékony karamell állagot nem kap. A forró lekvárt üvegekbe töltjük.
Hasznos tippeket:

Annak érdekében, hogy a lekvár illatosabb és ízletesebb legyen, a lehető leggyakrabban forralja alacsony lángon. Mindegyik forralás ideje 15 perc. Köztudott tény, hogy minél tovább sül ez a finomság, annál finomabb lesz, így szinte minden receptet javíthatsz, ha további főzéseket teszel bele. Hagyja, hogy az uborka a lehető legjobban áztassa a maradék összetevők levével;
Főzéshez a közepes méretű, kis magvú, vékony héjú zöldségek a legoptimálisabbak. Ha túlérett példányokat veszünk, szánjunk rá időt, és mindenképpen távolítsuk el a héját és a magjait is;
Főzéskor saját maga állíthatja be az édesség mértékét. Az egyes receptekben feltüntetett cukormennyiség nem végleges. A cukrot mindig helyettesítheti mézzel, és főzhet egy ételt a régi orosz hagyomány szerint. Ezért ne felejtse el kipróbálni a lekvárt cukorért.
Amint látja, az uborka tökéletes desszert készítéséhez. Uborka lekvár lesz belőle remek kiegészítés esti teához, és valószínűleg ismét megcsodálja a háztartását kulináris tehetségének.

Uborka, gyömbér, citrom, narancs és menta lekvár

Hozzávalók:
Uborka - 2 db. gyömbér, citrom - 1 db. narancs - 1 db. menta Melisa - 2 ág, cukor - 200 gramm, forró paprika opcionális - 0,5 tk. mák - 1 tk

Ehhez a lekvárhoz vegyen fiatal és vékony héjú, közepes méretű uborkát. Az uborkának nincs erős aroma, így könnyű lesz új ízekkel gazdagítani. A zöldségeket meghámozzuk.
Vágjuk az uborkát apró kockákra. Öblítsük le a mentát, hámozzuk meg és vágjuk apróra a gyömbért, tegyünk mindent az uborkára, és borítsuk be mindent cukorral. Fél óra múlva egy tál uborkában sok folyadék keletkezik, ez az uborkalé. A citrom és a narancs héját lereszeljük, burgonyahámozóval levágjuk. Most vágja ketté a gyümölcsöt. A citrom és a narancs levét facsard az uborkához, a héját is tedd oda. Kapcsolja be a tűzhelyet, és tegye a tálat a tűzre, tartsa a lekvár forrását a tűz közepesnél alacsonyabb fokozaton.

Addig forraljuk tovább a lekvárt, amíg a folyadék mennyisége duplájára csökken, és sűrűsödni kezd. Ezután kapcsolja le a tüzet, vegye le a lekvárt a tűzhelyről. Távolítsuk el a menta ágait a lekvárból, már minden ízüket feladták. Most már hozzá lehet adni további összetevőket, ami átalakíthatja a lekvárt. Tudsz cseppet tenni csípős paprika, a lekvár ettől nem lesz túl csípős, csak egy pikáns jegy jelenik meg. Ez a lekvár nagyon alkalmas érlelt sajtokhoz vagy sajtokhoz. Hozzáadhatunk egy kanál mákot, kellemes ropogás jelenik meg a lekvárban, és kinézet, kiwi lekvárra fog hasonlítani. Vegyünk egy gyönyörű sterilizált üveget, és öntsünk bele uborklekvárt. sós és finom lekvár uborka, gyömbér és menta készen áll téli estéken, teához vagy sajthoz tálalod otthonodba ezt a finomságot.

CITROMOS, GYÖMBÉRES, FAHÉJES Uborkalekvár

Hozzávalók:
fiatal uborka - 3 db. citrom vagy narancs - 1 db. szegfű - 2 db. cukor - 350 gramm, egy szál menta ízlés szerint, őrölt száraz gyömbér és fahéj keveréke.

Az ehhez a lekvárhoz való uborka magvak nélkül veszi a fiatalokat. Zöldséghámozó segítségével le kell húzni az uborkát a héjáról, nekünk egyáltalán nincs rá szükségünk. A bőrt ki lehet dobni, vagy ahogy én tettem, ezekkel a bőrökkel áttörölheti az arcát, telítheti hasznos részecskékkel.

A meghámozott uborkát apró kockákra vágjuk, tálba tesszük. Az uborkákat felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje, 30 percig állni hagyjuk. Most öntsük az uborkát vízzel egy merőkanálba vagy serpenyőbe, adjunk hozzá szegfűszeget és tegyük közepes lángra. A lekvár fűszeres jegye száraz gyömbér és fahéj keverékét adhatja hozzá. Adjunk hozzá egy teáskanálnyit ebből a keverékből az uborkához. Ezt a keveréket speciális fűszerüzletekben, vagy a bazárban vásárolhatja meg a fűszerárusoktól súly szerint. Az uborkát 10-15 percig lassú tűzön puhára főzzük. Szűrővel távolítsuk el az összes uborkadarabot egy külön mélytányérba.

Az uborkából megmaradt vízbe tegyük az egészet hámozott héja citromból vagy narancsból, és onnan facsard ki a levét. Ebbe a folyadékba öntsük az összes cukrot, és közepes lángon tegyük fel. Ha szükséges, adjunk hozzá egy szál mentát a forrásban lévő sziruphoz. A szirupot viszkózus konzisztenciára, viszkózus folyadékra kell forralni. Most tedd a szirupba az uborkaszeleteket, forrald fel, majd vedd le a tűzről és hagyd kihűlni. Ezután tedd vissza a tűzre és várd meg az első buborékokat, főzd pár percig alacsony lángon, majd tedd félre a lekvárt, hogy ismét kihűljön.
Ismételje meg ezt az eljárást többször, hogy a lekvár ne essen szét, és az uborkadarabok átlátszóvá váljanak. Elkészült a citromos, gyömbéres, fahéjas uborklekvár, ezzel kedveskedhetsz családodnak szokatlan lekvár, vagy kandírozott gyümölcsök, ahogy ezt az édes készítményt szeretitek nevezni.