ब्रेड में माल्ट क्यों? सूखी ब्रेड क्वास। अनाज माल्ट और माल्ट तैयारियाँ
किण्वित (लाल) राई माल्टराई या जौ के अंकुरित दानों से बनाया जाता है। माल्ट एक प्राकृतिक उत्पाद है; इसमें रंग, स्वाद बढ़ाने वाले या खाद्य योजक नहीं होते हैं। राई माल्ट का स्वाद सुखद होता है मीठा स्वादऔर एक सुंदर चॉकलेट भूरा रंग। इसे प्राकृतिक की तरह प्रयोग करें खाद्य रंग, साथ ही बीयर, क्वास और ब्रेड के उत्पादन में भी।
में शराब बनाने का उत्पादनजौ माल्ट का उपयोग अधिक बार किया जाता है, और गेहूं माल्ट का उपयोग बहुत कम किया जाता है। राई, जई और जौ माल्ट का उपयोग आसवन में किया जाता है। बेकिंग में, राई या गेहूं माल्ट.
माल्ट बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। प्रारंभ में, बीजों को अंकुरण के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें भिगोया जाता है, फिर सीधे अंकुरित किया जाता है। फिर अंकुरित माल्ट के बीजों को उबालकर सुखाया जाता है, फिर पीस लिया जाता है। इस प्रकार लाल किण्वित माल्ट बनाया जाता है। हल्का (अकिण्वित) माल्ट उसी तरह बनाया जाता है, केवल किण्वन के बिना, यानी। बिना उबाले या सुखाए.
अंकुरित अनाज कहा जाता है हरा माल्ट. यह माल्ट सबसे सक्रिय है और तुरंत स्टार्च को पवित्र कर सकता है। हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ विशेष रूप से लंबी नहीं है, इसलिए इसे तुरंत लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। इस प्रकार सफेद या हल्का माल्ट प्राप्त होता है।
ग्राउंड किण्वित राई माल्ट का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। यह आटे की गुणवत्ता में उल्लेखनीय रूप से सुधार करता है: किण्वन प्रक्रिया बढ़ जाती है, आटा अधिक लोचदार हो जाता है, पानी बेहतर अवशोषित हो जाता है, और टुकड़ा नरम और अधिक संरचित हो जाता है। "बोरोडिंस्की", "चौक्स" और "शौकिया" किस्मों की ब्रेड पकाते समय, लाल किण्वित माल्ट मिलाया जाता है, लेकिन "रीगा" पकाने के लिए वे सफेद का उपयोग करते हैं। माल्ट मिलाकर पकाई गई ब्रेड अधिक समय तक बासी नहीं रहती, उसका रंग, स्वाद और सुगंध सुखद होती है।
माल्ट की संरचना सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जैसे: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, विटामिन बी और विटामिन ई। इसमें भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीमांसपेशियों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक पूरा सेट।
व्यंजन विधि गेहूं-राई की रोटीमाल्ट और शहद के साथ:
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम
- राई का आटा - 250 ग्राम
- माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- ख़मीर - 35 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच।
- अग्राम डार्क - 1 चम्मच।
- पानी - 350 मि.ली
माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. खमीर, नमक डालें, वनस्पति तेलऔर शहद. काले चने के साथ मिलाकर मिलाएं रेय का आठा, फिर गेहूं डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह आपके हाथों और डिश के किनारों से चिपकना बंद न कर दे। परिणामी "बन" को तुरंत बेकिंग डिश में रखें, वफ़ल तौलिया के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 35 मिनट तक बेक करें। माल्ट और शहद के साथ राई की रोटी में एक असाधारण सुगंध होती है और गर्म परोसने पर यह बेहद स्वादिष्ट होती है। प्रयास करें और खुद देखें!
विकास रसोई उपकरणइसने आधुनिक रसोइयों और गृहिणियों के जीवन को बहुत आसान बना दिया है। उसी समय, ऐसे उपकरण दिखाई देने लगे जिनके लिए विशेष तैयारी तकनीक और एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जिसमें किण्वित माल्ट मिलाया जाता है, ब्रेड मेकर जैसे उपकरण में, इसे सामग्री के थोड़े बदले हुए अनुपात के साथ तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया सानने के साथ-साथ स्वचालित रूप से होती है। जिसमें नियमित आटाइसमें ग्लूटेन होता है, जो इसे जल्दी से आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन आटा, जिसमें किण्वित राई माल्ट और छिलके वाले आटे का उपयोग किया जाता है, की संरचना पूरी तरह से अलग होती है, जिसे स्वचालित रूप से गूंधना बहुत मुश्किल होता है। इसीलिए ऐसे व्यंजनों को आधुनिक घरेलू उपकरणों के अनुरूप ढालकर परिष्कृत किया जाना चाहिए।
ओवन का चयन
यह भी याद रखना चाहिए कि रसोई उपकरणों के निर्माण में शामिल प्रत्येक कंपनी के अपने स्वयं के असेंबली मानदंड और पैरामीटर होते हैं तापमान शासन. इसके अलावा, एक ही निर्माता के उपकरणों के विभिन्न मॉडल भी उनकी विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं। इसीलिए आपको प्रत्येक उपकरण के लिए अलग-अलग एक नुस्खा चुनना चाहिए। नीचे वर्णित ब्रेड को डेल्फ़ा DBM-938 ब्रेड मशीन में पकाया जाएगा।
सामग्री
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गेहूं का आटा (द्वितीय श्रेणी) - 500 ग्राम;
राई माल्ट - 35 ग्राम;
छिलके वाली राई का आटा - 100 ग्राम;
सूखा खमीर - 1 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
गुड़ - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 300 मिली;
जीरा - 3 ग्राम;
बुकमार्क आदेश
जब आटा हाथ से बनाया जाता है, तो सामग्री को मिलाने का क्रम ज्यादा मायने नहीं रखता है, हालांकि रसोइया सावधान रहते हैं कि नमक, खमीर और राई माल्ट जैसी सामग्री को न मिलाएं। ब्रेड मशीन जैसे उपकरण में, उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखा जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह उपकरण आवंटित समय में आटा ठीक से तैयार करने में सक्षम होगा। इस स्थिति में, आपको इसे नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, जिसमें नमक घुल जाता है। फिर जोड़िए गेहूं का आटा. ऊपर से चीनी डाल कर थोड़ा सा हिला दीजिये. इसके बाद इसमें राई माल्ट, गुड़ और डालें छिला हुआ आटा. इसके बाद, खमीर डालें और पानी डालें।
पकाना
सभी घटकों को डिवाइस में रखने के बाद, इसे मानक बेकिंग के लिए मोड नंबर एक पर सेट किया जाता है। वे परत के लिए एक कार्यक्रम भी चुनते हैं, और वजन 700 ग्राम निर्धारित करते हैं। इसके बाद “स्टार्ट” बटन दबाएँ।
एक निश्चित समय बीत जाने के बाद, ओवन बीप करेगा। इस समय आपको इसमें जीरा डालना होगा. यदि आटे का रंग बहुत हल्का है, तो आप राई माल्ट मिला सकते हैं, लेकिन केवल इसमें छोटी मात्रा. फिर डिवाइस को बंद कर दिया जाता है और प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
अगर आप ब्रेड को बेक करने के तुरंत बाद निकाल लेंगे तो उसका क्रस्ट सख्त और कुरकुरा हो जाएगा. हालाँकि, यदि आप इसे तुरंत बाहर नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे कम से कम बीस मिनट तक खड़े रहने देते हैं, तो यह हवादार और नरम हो जाएगा।
1. आटा छान लेना चाहिए.
2. पानी का उपयोग कमरे के तापमान पर करना चाहिए।
3. धनिया का उपयोग जीरे के साथ मिलकर किया जा सकता है।
ब्रेड के लिए माल्ट कैसे तैयार करें? राई माल्ट पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पाद. आप किण्वित राई माल्ट का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड नहीं बना सकते। माल्ट को धन्यवाद राई की रोटीएक गर्म, अद्भुत सुगंध, थोड़ा खट्टा स्वाद और अद्वितीय रंग प्राप्त करता है। इसे अक्सर लाल माल्ट कहा जाता है। ऐसा किण्वित माल्ट के रंग के कारण होता है लाल रंगहालाँकि, जार में डालने पर यह लाल के बजाय भूरा दिखाई देगा। आप हमारे लेख में सीखेंगे कि ब्रेड के लिए माल्ट की रेसिपी कैसे तैयार की जाती है।
ब्रेड रेसिपी के लिए माल्ट
ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए आपको 1 किलोग्राम राई और पानी की आवश्यकता होगी।
ब्रेड के लिए माल्ट कैसे तैयार करें?
- ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करना अनाज तैयार करने से शुरू होना चाहिए। अंकुरण के उच्च प्रतिशत के साथ कच्चे माल का चयन करने के लिए, आपको इसे पानी में रखना होगा। जो अनाज तैरता है वह उपयुक्त नहीं होता। उन्हें हटाने की जरूरत है, और साथ ही कच्चे माल को अशुद्धियों से साफ करना होगा।
- ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें एक किलोग्राम राई डालें। अनाज के ऊपर तीन लीटर पानी डालें। उपयोग किए गए पानी को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और फिर दस डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। हर छह घंटे के बाद, पानी को बदलना होगा, और तैरते अनाज को सतह से हटा देना होगा। भिगोने की प्रक्रिया तब पूरी मानी जा सकती है जब अनाज को आसानी से मोड़ा जा सके या सुई से छेदा जा सके। एक नियम के रूप में, इसके लिए कम से कम एक दिन की आवश्यकता होती है।
- अनाज को एक गहरी बेकिंग ट्रे में डालना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए आपको इसे सूती कपड़े में लपेटना होगा। इस चरण से अंकुरण चरण शुरू हो जाएगा।
- ब्रेड के लिए माल्ट तैयार करने के लिए, अनाज को दिन में दो बार हिलाना चाहिए और कपड़े के किनारे को थोड़ा खोलना चाहिए ताकि हवा पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके। रात के समय अनाज पर ताजे पानी का छिड़काव करना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कमरे का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। एक बार जब अंकुरों का आकार अनाज की लंबाई के बराबर हो जाए, तो अंकुरण प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
- माल्ट तैयार करने के लिए अनाज वाली बेकिंग ट्रे को लपेटना चाहिए प्लास्टिक बैगऔर इसे बैटरी पर रख दें। आपको बैग में एक छेद करना होगा, जो आपको आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। समय-समय पर आपको अनाज को हिलाते रहना होगा ताकि वे सूखें नहीं। उबालने और किण्वन प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं, जिसके बाद आपको बैग से बेकिंग शीट को हटाने और अपने हाथों से सभी गठित गांठों को अलग करने की आवश्यकता होती है।
- इसके बाद आप माल्ट को सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, आपको अनाज को बेकिंग शीट पर रखना होगा और उन्हें दस घंटे के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाना होगा। आधे घंटे के बाद कच्चे माल को मिलाना है और आपस में चिपके हुए दानों को अलग करना है. सूखने के बाद, बेकिंग शीट को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
इससे पहले कि आप ब्रेड के लिए माल्ट को पीसने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको अनाज से सभी अंकुरों को अलग करना होगा। - इसके बाद इन्हें कॉफी ग्राइंडर की मदद से पीसकर आटा बना लें. इस प्रकार तैयार किये गये माल्ट को खुले कन्टेनर में भण्डारित करना चाहिए।
माल्ट मिलाने से ब्रेड बहुत सुगंधित हो जाती है और ब्रेड लंबे समय तक टिकती है। जिस आटे में माल्ट मिलाया जाता है वह तेजी से फूलता है और लोचदार हो जाता है। मैं ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाती हूं, लगभग 300 ग्राम गेहूं का आटा और 50-80 ग्राम राई का आटा लेती हूं और इस मात्रा में 1 बड़ा चम्मच तरल माल्ट मिलाती हूं (आप ब्रेड के लिए सूखी राई का उपयोग कर सकते हैं, फिर लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी) आटे की यह मात्रा)। रेसिपी में सभी सामग्रियों में माल्ट मिलाया जाता है। यीस्त डॉ. इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, साधारण खमीर आटा माल्ट के साथ स्वाद और रंग दोनों देता है, रोटी कुरकुरी हो जाती है। ब्रेड मशीन के लिए मेरे पास निम्नलिखित नुस्खा है:
300 ग्राम गेहूं + 80 ग्राम राई का आटा
300-350 मिली पानी
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1-1.5 बड़े चम्मच माल्ट,
एक चम्मच से थोड़ा अधिक सूखा खमीर,
1 चम्मच नमक,
आधा चम्मच शहद या चीनी,
थोड़ा सा जीरा (वैकल्पिक)।
आटा गूंधें, उसे किण्वित होने के लिए सेट करें, ऊपर उठाएं, सब कुछ हमेशा की तरह खमीर वाले आटे से।
माल्ट
ज्यादातर मामलों में, यह जौ और राई के बीजों के अंकुरण के दौरान प्राप्त होता है और तदनुसार, इसे राई और जौ में विभाजित किया जाता है।
रोटी और अन्य पकाने के लिए आटा उत्पादराई माल्ट का उपयोग किया जाता है। इसे किण्वित या गैर-किण्वित किया जा सकता है।
अकिण्वित
इसे सफ़ेद भी कहा जाता है - थोड़ा मीठा और हल्का पीला रंग।
विभिन्न बेकिंग में उपयोग किया जाता है बेकरी उत्पादरीगा ब्रेड की रेसिपी में शामिल है।
यदि आप अपनी स्वयं की रोटी पकाते हैं, तो आप बस थोड़ा सा जोड़ सकते हैं सफेद माल्टआटे के वजन के हिसाब से 0.5% -1.5% की दर से अपनी रेसिपी में डालें।
किण्वित
लाल - इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह लगभग किसी भी बड़े किराना स्टोर में उपलब्ध है।
एंजाइमेटिक गतिविधि की कमजोर डिग्री होने के कारण, इसका उपयोग अधिक व्यापक रूप से किया जाता है -
कैसे भोजन के पूरकस्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे सलाद, सब्जियों आदि में मिलाया जाता है मांस के व्यंजन, सूप।
ब्रेड पकाते समय, आप अपनी रेसिपी में आटे के वजन का 3%-5% जोड़ सकते हैं।
और निश्चित रूप से विशिष्ट व्यंजन हैं
ओवन के लिए माल्ट और शहद के साथ गेहूं-राई की रोटी
ब्रेड मशीन के लिए राई माल्ट के साथ राई की रोटी
सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें और सेट करें फ़्रेन्च ब्रेड, मध्यम परत, 1 कि.ग्रा.
घर पर माल्ट से ब्रेड पकाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा। उदाहरण के लिए, ब्रेड पकाने से पहले, माल्ट को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही बेकिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, माल्ट बेहतर बनाता है बनावट, स्वाद गुण, ब्रेड का रंग। माल्ट अंकुरित राई के दानों से प्राप्त होता है।
आजकल माल्ट वाली कई तरह की ब्रेड बिकती हैं। लेकिन वास्तव में, आप इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। माल्ट को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है।
यदि आप राई की रोटी या राई-गेहूं की रोटी पकाना चाहते हैं, तो राई माल्ट का उपयोग करना बेहतर है। यह न केवल ब्रेड के स्वाद को बेहतर बनाता है और ब्रेड की संरचना में भी सुधार करता है, बल्कि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि माल्ट अनिवार्य रूप से अंकुरित अनाज है और फिर पीसा जाता है।
घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनअतिरिक्त माल्ट के साथ ब्रेड.
आमतौर पर, आटे में आटे के वजन का 5 प्रतिशत माल्ट मिलाया जाता है। और शेष घटक हैं 700 ग्राम आटा (वैकल्पिक किस्म), 400 मिली पानी, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 10 ग्राम मक्खन (वनस्पति तेल से बेहतर), 7 ग्राम खमीर।
खैर, सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है माल्ट अंकुरित और पिसा हुआ अनाज है. यह दो प्रकार का होता है - सफेद और लाल। बेकिंग के लिए दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंरोटी का:
इस प्रकार हम देखते हैं कि बिना माल्ट के बेकिंग करने से उसका स्वाद समाप्त हो जाएगा परिष्कृत स्वादऔर सुगन्ध, क्योंकि हर पौधा घमण्ड करता है खुद की तकनीकइस या उस प्रकार की ब्रेड को पकाना और माल्ट भी इसमें उनकी मदद करता है: इसकी खुराक को बदलकर, आप विभिन्न प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार केब्रेड में माल्ट का उपयोग होता है। यह जौ, राई, जई और अन्य अनाजों का अंकुरित, सूखा और पिसा हुआ अनाज है। बेकिंग के दौरान माल्ट मिलाया जाता है विभिन्न किस्मेंरोटी: बोरोडिनो, रीगा। माल्ट का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है माल्ट खमीरऔर बीयर और क्वास के लिए पौधा।
नमस्कार प्रिय पाठकों. आप तो जानते ही हैं कि मैंने अब घर पर ही रोटी पकाना शुरू कर दिया है. और अब तलाश में हैं स्वस्थ रोटी, मैं इस मामले का अधिक विस्तार से अध्ययन करना शुरू कर रहा हूं। अब माल्ट के बारे में बहुत चर्चा हो रही है, हालाँकि मेरे पिता 30 साल से भी पहले इसका इस्तेमाल करते थे, हालाँकि रोटी के लिए नहीं, लेकिन फिर भी इसका इस्तेमाल करते थे। और आज मैंने घर पर माल्ट बनाने के बारे में बताने या व्यक्तिगत उदाहरण के साथ दिखाने का फैसला किया। हमेशा की तरह, मैं तस्वीरों में खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया दिखाऊंगा।
मैं तुरंत कहूंगा कि माल्ट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। यहां मुख्य बात डरना नहीं है, और अच्छा अनाज चुनना है। और आप लगभग किसी भी अनाज से माल्ट बना सकते हैं: गेहूं, जौ, राई, जई... सामान्य तौर पर, आप अंकुरित होने वाली किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
आख़िरकार, माल्ट के फ़ायदे अंकुरित अनाज में ही हैं। जब अनाज अंकुरित होने लगता है तो उसमें मौजूद सभी चीजें सक्रिय हो जाती हैं स्वस्थ विटामिनऔर खनिज जो पहले "संरक्षित" थे और मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। मैं आपको गेहूं और जौ से माल्ट के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा।
रोटी पकाने के लिए गेहूं का माल्ट
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको अच्छा और चुनने की ज़रूरत है गुणवत्तापूर्ण अनाज. आपको इसे पोल्ट्री या कृषि बाजारों से खरीदना होगा, और आप इसे किसी स्टोर से भी खरीद सकते हैं। और कभी-कभी आप फार्मेसियों में अंकुरण के लिए विशेष गेहूं, या तैयार, अंकुरित गेहूं भी पा सकते हैं।
सबसे पहले, हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और जांचते हैं कि कहीं टूटे हुए, कम गुणवत्ता वाले अनाज तो नहीं हैं। आपको पहले कुल्ला करना होगा साफ पानी, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने अपना गेहूं कहां से खरीदा है।
आज मैं इसे गेहूं के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा। मैंने इसे कृषि बाज़ार से खरीदा, जहाँ वे विभिन्न पशु आहार बेचते हैं। हमारे पास है लीटर जारगेहूं की कीमत 0.2 डॉलर है, मुझे लगता है कि हर कोई इसे वहन कर सकता है।
धोने के बाद गेहूं को 12 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. हमने भिगोने के साथ या उसके बिना भी अंकुरित होने की कोशिश की, यह अभी भी अंकुरित हो रहा है, मुझे कोई खास अंतर भी नजर नहीं आया। फिर हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, या जो कुछ भी आपके पास है, उसे गीले तौलिये या ऐसे कपड़े से ढक देते हैं जो नमी को अच्छी तरह से सोख लेता है, और उसमें गेहूं डाल देते हैं। एक समान परत में फैलाएं, मोटी नहीं। हमारे तौलिये के दूसरे भाग से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद हमें यह अंकुरण दर प्राप्त होती है। 
आप या तो धूप में या अंधेरी जगह पर अंकुरित हो सकते हैं। एक समान अंकुरण के लिए इसे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। मैं कमरे के तापमान पर अंकुरित हुआ, और लगभग हम सभी अंकुरित हो गए। जो अनाज अंकुरित नहीं हुए हैं वे आमतौर पर काले पड़ जाते हैं, उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए, हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।
अंकुरण करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तौलिया गीला हो। मैंने इसे तौलिये पर कई बार छिड़का, अनाज के अंकुरण के लिए यह मुख्य शर्त है, खासकर यदि आप गेहूं को भिगोते नहीं हैं।
अंकुरण के बाद गेहूं को अच्छे से धो लें, उस पर बलगम लग सकता है, उसे धोने की सलाह दी जाती है। अब आपको गेहूं को अच्छे से सुखाना है. सबसे पहले मैंने इसे लगभग 80 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे के लिए ओवन में सुखाया, हम ओवन को छोटा नहीं बनाते हैं, वे इसे 60 डिग्री पर सुखाने की सलाह देते हैं। फिर मैंने इसे एक पतली परत में फैलाकर पूरे दिन के लिए धूप में छोड़ दिया। शाम को, 2 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। अनाज पूरी तरह सूख जाना चाहिए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं पीसेंगे।
सूखने पर दाने बहुत सख्त हो जाते हैं, अंकुरण से पहले की तुलना में अधिक सख्त। मैंने उन्हें ब्लेंडर से पीसने की कोशिश की। बहुत धीरे-धीरे, और इसके अलावा, घूमने वाले हिस्सों पर गिरने वाले ठोस गेहूं के कण उन्हें विकृत कर देते हैं। इसलिए, मैं सारा गेहूं एक साधारण, यांत्रिक कॉफी ग्राइंडर पर पीसता हूं। मुझे लगभग 700 ग्राम सूखा पिसा हुआ माल्ट मिला। इन सबको एक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। अब हम आवश्यकतानुसार घर पर ब्रेड बनाने के लिए सूखा माल्ट लेते हैं।
और मेरे पास आपके लिए भी खबर है, मैंने ब्रेड बेकिंग पैन ऑनलाइन खरीदा है। तो जल्द ही और अधिक ब्रेड रेसिपीज़ के लिए हमारे साथ बने रहें। 
बाईं ओर की तस्वीर में, साँचे खरीदने के अगले दिन ब्रेड। सफेद खमीर से बनाया जाता है, लेकिन राई खट्टे आटे से बनाई जाती है; आप इसकी विधि लेख "" में पा सकते हैं। लेकिन दाईं ओर की तस्वीर में एक चम्मच सूखे माल्ट के साथ ब्रेड है, मैं इसके बारे में निम्नलिखित लेखों में से एक में बात करूंगा।
घर पर क्वास के लिए जौ माल्ट तैयार करना
अगला माल्ट जौ है, और यह रोटी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह काफी उपयुक्त है जौ क्वास.
इसे बिना भिगोए अंकुरित किया गया और लगभग तीन दिनों तक अंकुरित किया गया। इसीलिए इसकी जड़ें इतनी लंबी होती हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसके अंकुर छोटे होते हैं। मैंने बस इसे एक मोटी परत में अंकुरित किया, और यह परिणाम है। अंकुरण के बाद जौ को धोना आवश्यक है, क्योंकि यह तीन दिनों से अंकुरित हो रहा है और थोड़ा बलगम से ढका हुआ है।
चूंकि जौ को छीला नहीं जाता है, इसलिए हम इसका उपयोग केवल क्वास के लिए करेंगे। इसलिए मैंने इसे सुखाया नहीं, जमा दिया। फिर मैं इसे मीट ग्राइंडर में पीसता हूं और इसे जौ क्वास में एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाता हूं। जमे हुए जौ को मीट ग्राइंडर में पीसना आसान होता है, फिर जौ मीट ग्राइंडर को उतना नहीं रोकता है।
आप लेख "" में जौ क्वास की रेसिपी पा सकते हैं। बेशक, आप इस माल्ट से केवल क्वास बना सकते हैं, लेकिन मुझे जौ क्वास का स्वाद पसंद है, और मैंने अब इसके साथ प्रयोग नहीं किया है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर माल्ट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुझसे नई माल्ट ब्रेड रेसिपी की अपेक्षा करें। जल्द ही फिर मिलेंगे।
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