चांदनी में मैश का आंशिक आसवन। मैश आसवन के दौरान तापमान की स्थिति। पुनः आसवन से पहले अल्कोहल का निस्पंदन

कोई भी नौसिखिया वाइन निर्माता सबसे अधिक बार कौन सा प्रश्न पूछता है? बिल्कुल सही: मैश को मूनशाइन में ठीक से कैसे डिस्टिल करें। ऐसा लगता है कि यहां चर्चा करने के लिए कुछ भी नहीं है - इसे डालें, इसे स्टोव पर रखें, इसे गर्म करें और समय पर अंशों का चयन करें। लेकिन सब कुछ केवल शब्दों में आसान है, लेकिन व्यवहार में बहुत सारी बारीकियाँ हैं, जिन पर हम आज के ब्लॉग में विचार करेंगे।

चन्द्रमा की आठ "आज्ञाएँ"।

इसलिए, यदि आप मैश को चांदनी में ठीक से आसवित करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. आसवन कंटेनर को गर्म सतह पर इस तरह से स्थापित किया जाता है कि इसे पलटने से पूरी तरह रोका जा सके;
2. कवर कसकर तय किया गया है (सभी गैसकेट और पंख जगह पर होने चाहिए), लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि स्क्रू को ज़्यादा न कसें;
3. डिवाइस की सही असेंबली से इसकी जकड़न का पता चलता है - यह जांचने के लिए क्यूब से जुड़ी ट्यूब में फूंक मारना पर्याप्त है;
4. कूलिंग मॉड्यूल ट्यूब को टूटने नहीं देना चाहिए - पानी के दबाव को सुचारू रूप से समायोजित किया जाना चाहिए और अतिरिक्त दबाव नहीं बनाना चाहिए;
5. परिचालन स्थिति में, शीतलन लाइन के आउटलेट वाल्व खुले होने चाहिए - अन्यथा दबाव बढ़ जाएगा, जिससे क्षति होगी;
6. कूलर में पानी की आपूर्ति उस समय की जाती है जब मैश का तापमान लगभग 60 डिग्री तक पहुंच जाता है;
7. प्रक्रिया की शुरुआत में, बर्नर को अधिकतम चालू किया जा सकता है - इससे हीटिंग में तेजी आएगी। उसी समय, में अनिवार्यक्यूब में तापमान सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है और जब यह 50 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो ताप की तीव्रता कम हो जाती है;
8. संग्रहण के लिए अभिप्रेत कंटेनरों को मापना तैयार उत्पाद, के निकट निकटता में अग्रिम रूप से रखा गया है।

अनुभवी चन्द्रमाएँ "सिर" और "पूंछ" अंशों का चयन किए बिना प्रारंभिक आसवन करने की सलाह देते हैं - जल्दी और अधिकतम गर्मी पर। आसवन उस समय रुक जाता है जब आउटपुट कच्चे माल की ताकत 70-80 से घटकर 20% हो जाती है। परिणामी कच्ची शराब (अंतिम शक्ति लगभग 40%) को 1:1 के अनुपात में स्वच्छ (आदर्श रूप से वसंत) पानी से पतला किया जाता है और का उपयोग करके पुनः आसुत किया जाता है। आंशिक आसवन.

प्रभाजी आसवन के तीन चरण

1. "प्रमुखों" का चयन. "हेड्स" - एसीटैल्डिहाइड, विभिन्न ईथर, मेथनॉल। वे तैयार उत्पाद (50-100 मिली) की मात्रा का लगभग 5-8 प्रतिशत बनाते हैं, उन्हें पहले 71 से 79 डिग्री के तापमान पर चुना जाता है। उनमें एक तीखी अप्रिय गंध होती है और उनका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है - प्रज्वलन के साधन के रूप में, आदि।
2. "शरीर" एकत्रित करना. चांदनी का "शरीर" - इथेनॉल. इसकी उपस्थिति एक विशिष्ट वोदका गंध से संकेतित होती है। चयन तापमान में 92-98 डिग्री तक क्रमिक वृद्धि के साथ किया जाता है।
3. "पूंछ" का संग्रह. "टेल्स" - फ़्यूज़ल तेल - तब एकत्र किए जाते हैं जब आउटपुट उत्पाद की ताकत 40% से कम हो जाती है। इसके बाद, मैश को मजबूत करने के लिए "पूंछ" अंशों का उपयोग किया जा सकता है।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें: तीन बारीकियां जिन्हें अक्सर भुला दिया जाता है

• उम्र बढ़ने और आसवन के लिए अलग-अलग कंटेनरों के उपयोग से चांदनी की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, मैश को यथासंभव सावधानी से हटाना महत्वपूर्ण है ताकि तलछट क्यूब में न जाए।
• घन को पूरा नहीं भरना चाहिए; कम से कम एक चौथाई आयतन खाली छोड़ना चाहिए।
• डिस्टिलेट के आउटलेट तापमान को 30-40 डिग्री की सीमा में बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

यह एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए गहन और तर्कसंगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। मूनशाइन ब्रूइंग का सबसे महत्वपूर्ण और श्रमसाध्य चरण मैश को मूनशाइन में डिस्टिल करना है। इसके लिए सिद्धांत के न्यूनतम ज्ञान और निरंतर ध्यान की आवश्यकता होगी। स्वाद और अच्छी गुणवत्ताचांदनी सही आसवन पर निर्भर करती है, लेकिन अगर शराब बनाने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो इससे स्वास्थ्य पर बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं और रसोई में महंगी मरम्मत हो सकती है।

चूल्हा जलाने से पहले आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि सभी बारीकियों का ध्यान रखा गया है। अन्यथा, सभी गलतियाँ प्रयोगात्मक रूप से खोजी जाएंगी, और यह सबसे अच्छा नहीं है उत्तम विधिजब आप साथ काम करते हैं उच्च तापमानऔर तरल पदार्थ जो ज्वलनशील होते हैं।

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में आसवित करने से पहलेयह सुनिश्चित करना उचित है कि मैश आसवन के लिए तैयार है। व्यापक अनुभव वाले मूनशिनर्स इसे दृष्टि और स्वाद से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, और सटीक परिणामों के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करना उचित है:

बिना किण्वित मैश के आसवन की संभावना के बारे में प्रश्न अक्सर शुरुआती लोगों से सुना जा सकता है। बेशक, यह किया जा सकता है, लेकिन किसलिए? इस तरह के मैश में बहुत सारी असंसाधित चीनी होगी, जो अधिकतम ताकत तक नहीं पहुंचने के कारण बस बर्बाद हो जाएगी, और यह निकलेगा आसुत चांदनीयह काफी मामूली साबित होगा.

सुरक्षा सावधानियां

सॉसपैन और दूध के डिब्बे से बनाई गई चांदनी की कुछ तस्वीरें अतीत की बात हैं। यदि आप अक्सर घर पर शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक अच्छा उपकरण खरीदने से बहुत जल्दी भुगतान हो जाएगा।

आपको इस अनुभाग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि चांदनी पकाने के लिए सुरक्षा सावधानियां अधिकांश फूटे हुए उपकरणों और जले हुए हाथों के माध्यम से विकसित की गई हैं।

नीचे दी गई तालिका आपको सभी सुरक्षा प्रथाओं के बारे में बताएगी.

ये सभी नियम अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा अच्छी तरह से जाने जाते हैं और उनका पालन किया जाता है।

मैश आसवन के दौरान तापमान की स्थिति

आसवन इस सिद्धांत पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। क्रमिक ताप परिवर्तन के साथ भबकाये पदार्थ बारी-बारी से गैस अवस्था में चले जाते हैं। इसलिए चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किया गया है, विदेशी अशुद्धियों की सामग्री में भिन्नता:

1. एल्डिहाइड, मेथनॉल और ईथर जैसी हानिकारक अशुद्धियाँ 65 डिग्री पर वाष्पित होने लगती हैं। जब मैश को चांदनी में आसवित किया जाता है, तो इस तापमान को तब तक बनाए रखा जाना चाहिए जब तक कि सिर का पहला अंश अलग न हो जाए। मैश करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति किलोग्राम चीनी में अंश की मात्रा 30-60 मिलीलीटर आंकी गई है।
2. इसके बाद, ताप को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जहां मैश का चांदनी में आसवन आसवन तापमान तक पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78 डिग्री पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, चांदनी का दूसरा, सबसे शुद्ध भाग बाहर आता है। इस अवधि के दौरान, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, और इसे 85 डिग्री तक नहीं पहुंचना चाहिए।
3. फ़्यूज़ल तेल 85 डिग्री के तापमान पर गायब हो जाते हैं। यह अंतिम निशान है.

आसवन 98.5 डिग्री के तापमान पर पूरा किया जा सकता है, जिस तापमान पर संघनित तरल में इथेनॉल की मात्रा 1% से अधिक नहीं होती है। बहुत धैर्यवान लोग इस अवस्था तक पहुंचते हैं।

चरण दर चरण मैश को चांदनी में आसवित करना

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध मेंचंद्रमा चमकाने वाले एक मन के होते हैं। इस मामले में, आप बहुत नरम प्राप्त कर सकते हैं, शुद्ध चांदनी, जो विभिन्न अशुद्धियों से रहित है। कुछ लोग इसे 3-4 बार भी आसवित करते हैं।

प्रथम आसवन में आसवन तकनीक पर कोई स्पष्ट राय नहीं है। इस मुद्दे पर चन्द्रमा दो खेमों में बंटे हुए हैं और सबके अपने-अपने तर्क हैं। यह पता लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि किसकी विधि बेहतर है, क्योंकि चन्द्रमा पकने की पूरी अवधि के दौरान, विवादों से कुछ भी नहीं हुआ है।

आसवन मैश जल्दी से

विधि का सिद्धांत यह है कि मैश में रहने वाले झटके और अशुद्धियाँ लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं होती हैं। इस उपचार से अशुद्धियों की संख्या बढ़ जाती है। अलग-अलग तापमान स्थितियों के बिना आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है.

1. आसवन घन को आग पर रखा जाना चाहिए और कुंडल में पानी की आपूर्ति की जानी चाहिए।
2. मैश में उबाल आने तक बहुत तेजी से गर्म करें।
3. हम धारा में 3-5 डिग्री तक अधिकतम गति पर आसवन जारी रखते हैं।

इस विधि के प्रशंसकों का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उनका मानना ​​है कि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और अंशों के बूंद-बूंद चयन से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी पैदा नहीं होगी।

आंशिक प्रथम आसवन

उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है कार्बन फिल्टरयदि आप खाना बनाना चाहते हैं. चूंकि एक मजबूत अवशोषक प्रारंभिक कच्चे माल की सुगंध को कम कर देता है। और इस मामले में सिर और पूंछ काटनापहले और दूसरे दोनों चरणों में किया गया।

1. क्यूब को 65 डिग्री तक गर्म करें और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई देने लगें, आंच कम कर दें।
2. पहले आसवन में, सिरों की संख्या प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 30 मिलीलीटर होती है; अनुभवी मूनशाइनर उन्हें एसीटोन की तीखी गंध से आसानी से अलग कर सकते हैं।
3. चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर को बदलना चाहिए, गर्मी बढ़ानी चाहिए ताकि आपको तेज बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ मिल सके।
4. चांदनी का चयन तब तक करें जब तक वह 30 डिग्री की तीव्रता तक न पहुंच जाए। कुछ चन्द्रमा 45 डिग्री पर पूँछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन 2-3 रन के बाद इसे अनावश्यक माना जाता है।
5. कंटेनर को फिर से बदलें और आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% तक इथेनॉल युक्त अवशेष एकत्र करें।

पहले आसवन के दौरान आपको जो सिर प्राप्त होंगे, वे पहले हैं, जिन्हें लोकप्रिय अफवाह ने त्रुटिहीन प्रसिद्धि से सम्मानित किया है। आप इसके नशे में बहुत जल्दी आ सकते हैं और इसमें जहरीली अशुद्धियों की मात्रा बहुत अधिक होती है। जो लोग इसे आज़माना चाहते हैं, उनकी सुबह की सेहत निश्चित रूप से उन्हें इसकी याद दिलाएगी।

दूसरा गुटआसवन के दौरान प्राप्त, कच्ची शराब है। आप इसे पी सकते हैं, लेकिन क्वालिटी औसत रहेगी. और चूँकि आपने शराब बनाना शुरू कर दिया है, तो एक ऐसा पेय तैयार करें जो कई गुना अधिक होगा किसी से भी बेहतरप्रसिद्ध वोदका.

कच्ची शराब में प्राकृतिक हल्का मैलापन होता है, जो देशी चांदनी की विशेषता है, इसमें मध्यम मात्रा होती है विदेशी अशुद्धियाँ, यदि पूंछ और शीर्ष पहले ही चुने जा चुके हैं।

छानने का काम

1. एक लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड मिलाएं वनस्पति तेल, ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएँ। 12 घंटों के बाद, एक मोड़ने योग्य ट्यूब का उपयोग करके तेल फिल्म के नीचे से तरल को निकाला जाना चाहिए। फिर धुंध या रुई फिल्टर से गुजारें।
2. एक फ़नल में कॉटन फ़िल्टर रखें और उसके ऊपर बर्च, नारियल या स्टोन फ्रूट फ़िल्टर डालें। सक्रिय कार्बन. यदि कोई उपयुक्त तत्व नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से नियमित सक्रिय कार्बन का उपयोग कर सकते हैं।
3. स्टार्च या चीनी युक्त कच्चे माल का उपयोग करके चांदनी को फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है।

दूसरा आसवन

आसवन प्रौद्योगिकीकुछ सूक्ष्मताओं को छोड़कर, आंशिक प्रथम आसवन से लगभग अप्रभेद्य।

मान लें कि उचित आसवनचांदनी में मैश करने पर आपको 50-60 डिग्री ताकत वाला पेय मिलता है। लेकिन यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है; आप इसे केवल पानी से पतला करके ताकत की वांछित डिग्री प्राप्त कर सकते हैं। आसुत, फिल्टर जग या बोतलबंद पानी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया पानी इसके लिए उपयुक्त है।

ध्यान दें, केवल आज!

मैश को मूनशाइन में ठीक से कैसे डिस्टिल करें? यह प्रश्न किसी भी नौसिखिए डिस्टिलर से पूछा जाता है। घर में बनी चांदनी का आसवन करते समय, घर में बने और कारखाने में बने दोनों उपकरणों का उपयोग किया जाता है। उत्पाद प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्तान्यूनतम प्रयास और समस्याओं के साथ, हम अनुशंसा करते हैं (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ या ब्रांड के स्टीम स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं), बजाय इसे स्वयं असेंबल करने के। और यद्यपि चन्द्रमा के प्रत्येक विशिष्ट विन्यास के साथ काम करने की अभी भी अपनी बारीकियाँ हैं, हम आपको इसके बारे में बताएंगे सामान्य बुनियादी बातेंसभी प्रकार की चांदनी तस्वीरों के लिए।

तो, चांदनी में मैश को ठीक से आसवित करने के लिए, आपको चाहिए:

1. सुनिश्चित करें कि डिवाइस का क्यूब गर्म सतह पर सुरक्षित रूप से जुड़ा हुआ है। किसी भी परिस्थिति में, क्यूब को नहीं गिराना चाहिए, जो प्रभावशाली दबाव में है। सुरक्षा सावधानियों का पालन करें!
2. क्यूब के ढक्कन को एक टाइट सील प्रदान करनी चाहिए। जांचें कि विशेष फ़्लोरोप्लास्टिक (या अन्य सामग्री) गास्केट जगह पर हैं, स्क्रू को ज़्यादा न कसें। स्क्रू कसते समय, कल्पना करें कि आप कार का टायर बदल रहे हैं: पहले विपरीत स्क्रू को हल्के से कसें, और उसके बाद ही उन्हें पूरी तरह से कस लें। आप क्यूब से जुड़ी ट्यूब में फूंक मारकर जकड़न की जांच कर सकते हैं।
3. शीतलन इकाई को भी सुरक्षित रूप से डॉक किया जाना चाहिए। ट्यूब को टूटने से बचाने के लिए बहुत अधिक पानी का दबाव न बनाएं।
4. किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसी स्थिति की अनुमति नहीं देनी चाहिए जहां सिस्टम के आउटलेट पर वाल्व (या दोनों वाल्व) बंद हों! इससे दबाव बढ़ेगा और उपकरण नष्ट हो सकता है।
5. सुरक्षा सावधानियों की उपेक्षा न करें! बुनियादी सुरक्षा आवश्यकताओं के बारे में हमारा लेख पढ़ें।
6. उत्पाद एकत्र करने के लिए आवश्यक मात्रा के सभी आवश्यक मापने वाले कंटेनर और जार पहले से तैयार किए जाने चाहिए। सही जार ढूंढने के लिए आसवन प्रक्रिया को रोकना संभव नहीं होगा।
7. शुरुआत में, मैश को गर्म करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप स्टोव को पूरी शक्ति से चालू कर सकते हैं। क्यूब में तापमान स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें! जब तापमान +50˚С तक पहुंच जाए तो ताप कम कर दें।
8. आसवन रेफ्रिजरेटर में पानी की आपूर्ति तभी की जानी चाहिए जब मैश लगभग +60˚C तक गर्म हो जाए।

अनावश्यक दर्द के बिना मैश को जल्दी से चांदनी में आसवित करने के लिए, मैश से सीधे चांदनी के आंशिक आसवन की विधि का उपयोग न करें। यह केवल बहुत अधिक मेथनॉल वाले मैश (उदाहरण के लिए, सेब) पर लागू होता है। मैश का आंशिक आसवन एक लंबी प्रक्रिया है, इसमें दो से चार घंटे लगते हैं।

चूंकि तलछट को हटाने के बाद, मैश में एक निश्चित मात्रा में खर्च किया हुआ खमीर अभी भी मौजूद रहता है -उत्पाद सेउनकी महत्वपूर्ण गतिविधि, उनके लंबे समय तक उबालने से एक अप्रिय गंध के साथ हानिकारक सल्फर यौगिकों का निर्माण होता है। यह, बदले में, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करेगा: यह पूरा गुलदस्ता अनिवार्य रूप से चांदनी में लीक हो जाएगा और बाद के आसवन के दौरान अलग करना मुश्किल होगा। सल्फर यौगिकों को घन से बाहर निकलने से रोकने के लिए, तांबे के तार या यहां तक ​​कि तांबे के क्यूब्स (अलैम्बिक्स) का उपयोग अक्सर किया जाता है। तांबा इन्हें बांधता है हानिकारक पदार्थ, उन्हें उत्पाद में आने से रोकना।

प्राथमिक आसवन को "सिर" और "पूंछ" का चयन किए बिना, जल्दी और अधिकतम ताप के साथ करना बेहतर है। प्रारंभ में, परिणामी उत्पाद की ताकत लगभग 70-80 डिग्री होगी। जब परिणामी उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 20 डिग्री तक गिर जाती है, तो आसवन को रोका जा सकता है। परिणामी कच्ची शराब की ताकत लगभग 40 डिग्री होती है और इसके लिए दूसरे - इस बार आंशिक - आसवन की आवश्यकता होती है।

भिन्नात्मक आसवन के लिए, कच्ची शराब को साफ (वसंत का पानी अच्छा है) पानी के साथ लगभग 20 डिग्री की तीव्रता तक पतला किया जाता है। ऐसी ताकत के साथ, "सिर" और "पूंछ" का पृथक्करण बेहतर होता है।

कच्ची शराब के आसवन के लिए स्टिल को असेंबल करने और भरने की आवश्यकताएं मूल रूप से मैश के आसवन से भिन्न नहीं हैं।

आइए भिन्नात्मक आसवन के माध्यम से कच्ची शराब से चांदनी के उत्पादन के मुख्य चरणों पर विचार करें:

1. बाहर निकलने पर सबसे पहले (+72 से +78.4˚C के तापमान पर) तथाकथित "हेड्स" दिखाई देते हैं - मेथनॉल, एसिटिक और फॉर्मिक-एथिल ईथर और एसीटैल्डिहाइड। हेड परिणामी उत्पाद की अंतिम मात्रा का लगभग 5-9% बनाते हैं और इन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है अप्रिय गंध. नेल पॉलिश रिमूवर की गंध ऐसी ही होती है। वैसे, "हेड्स" का उपयोग इन और अन्य तकनीकी उद्देश्यों के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इग्निशन के साधन के रूप में। हम उन्हें एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं। क्यूब की मात्रा के आधार पर, यह 50-100 मिलीलीटर होगा, लेकिन आपको ऑर्गेनोलेप्टिक्स द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
2. "सिर" का चयन करने के बाद, "शरीर" का संग्रह स्वयं शुरू होता है - एथिल अल्कोहल - मुख्य और वांछित उत्पाद। तथ्य यह है कि यह "शरीर" है जो चला गया है, विशिष्ट शराब की गंध से संकेत मिलता है। हम क्यूब में गर्मी जोड़ते हैं ताकि उत्पाद एक माचिस की मोटाई की धारा में प्रवाहित हो (डिवाइस के मापदंडों के आधार पर उपज लगभग 3 लीटर प्रति घंटा है)। इसी तरह हम हासिल करते हैं इष्टतम आउटपुटन्यूनतम अशुद्धियों के साथ शरीर का आयतन। मूल मैश की गुणवत्ता के आधार पर क्यूब में तापमान शुरू में +80°C के आसपास होगा। जब धारा पतली हो जाए तो इसे धीरे-धीरे +93-98˚С के स्तर तक बढ़ाएं।
3. आसवन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद की ताकत को मापना आवश्यक है। जैसे ही चंद्रमा की शक्ति 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे चली जाती है, प्राप्त टैंक को बदलना आवश्यक है: अब "पूंछ" का चयन करने की बारी है। हम उन्हें 20-10 डिग्री की अवशिष्ट ताकत के लिए चुनते हैं, फिर आसवन प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
4. "पूंछ" का उपयोग बाद में मैश को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए, इसके बारे में कोई संदेह नहीं है, आइए कुछ और बारीकियों पर ध्यान दें, जिन पर ध्यान देने योग्य है:

• मैश की संरचना परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को काफी हद तक प्रभावित करती है। मैश को पुराना करने और आसवित करने के लिए अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करें! मैश से तलछट को सावधानी से हटा दें: इसे क्यूब में नहीं गिरना चाहिए।
• क्यूब को गर्दन तक न भरें. इसकी मात्रा का एक तिहाई या कम से कम एक चौथाई हिस्सा खाली छोड़ दें। यह कुछ हद तक सिस्टम में तरल पदार्थ के प्रवेश से रक्षा करेगा।
• अल्कोहल मीटर का उपयोग करके उत्पाद की ताकत निर्धारित करें। उपयोग करना बेहतर है बीकरया सिलेंडर.
• ठंडा होने के बाद डिस्टिलेट के आउटलेट तापमान का मूल्यांकन करें। यह बेहतर है अगर यह +30-40˚С से अधिक के स्तर पर रहे।
• यदि आप अभी भी मैश के आंशिक आसवन की विधि का उपयोग करते हैं, तो निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करें:
  - "सिर" के चयन की गति लगभग 1 बूंद प्रति 1-2 सेकंड है, चयनित सिर की मात्रा 100-300 मिलीलीटर है। ऑर्गेनोलेप्टिक्स द्वारा निर्देशित रहें;
  - "टेल्स" का चयन करते समय, आपको मैश को +85˚C से ऊपर उबालना जारी नहीं रखना चाहिए। शराब को अधिकतम तक निकालने के लक्ष्य का पीछा करते हुए, आप इसे चांदनी में जाने देंगे। बड़ी मात्रा फ़्यूज़ल तेलऔर अन्य अप्रिय पदार्थ। ऐसे में इसे साफ करने में ज्यादा समय लगेगा।

आज, खरीदार को मादक पेय पदार्थों की एक विस्तृत चयन की पेशकश की जाती है औद्योगिक उत्पादन. फिर भी, बहुत से लोग विभिन्न विन्यासों के विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर शराब बनाना पसंद करते हैं। चांदनी का आसवन एक सटीक एल्गोरिथ्म के अनुसार किया जाता है, जो न केवल एक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है आवश्यक गुणवत्ता, बल्कि इसे खतरनाक अशुद्धियों से साफ करने के लिए भी। चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको विशेष कच्चे माल की आवश्यकता होती है - मैश, जो आगे आसवन के अधीन है, कई चरणों में किया जाता है। कच्ची शराब के लिए - यह आसवन का पहला और मुख्य चरण है, क्योंकि यह वास्तव में कच्ची शराब का उत्पादन करता है (बाद वाला, आगे शुद्धिकरण के साथ, पूर्ण शराब में बदल जाता है) एल्कोहल युक्त पेय). इसे सभी नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामी उत्पाद का उपभोग मनुष्य द्वारा किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह उसके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होना चाहिए।

मैश का पहला आसवन

मैश क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है?

चांदनी का आसवन मैश के बिना नहीं किया जा सकता है, जो इस पेय को तैयार करने के लिए मूल कच्चा माल है। यह चीनी और खमीर को निश्चित अनुपात में पानी में किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह ज्ञात है कि रूस में मैश पसंदीदा था तेज़ पेयबहुत से लोग, लेकिन इतिहास इस बारे में चुप है कि उनमें से कितने लोगों ने "कच्चे माल" के उपयोग के कारण अपने स्वास्थ्य और अक्सर अपने जीवन की कीमत चुकाई। किण्वन के परिणामस्वरूप मैश में एसीटोन बनता है, मिथाइल अल्कोहल, फ़्यूज़ल तेल और अन्य पदार्थ जो गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि किसी व्यक्ति की मृत्यु का कारण बनते हैं। इन सभी कारणों से, लोगों को यह सीखना पड़ा कि मैश का उच्च गुणवत्ता वाला आसवन कैसे किया जाए और इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कच्ची शराब कैसे प्राप्त की जाए।

चांदनी का पहला आसवन हमेशा मैश के उत्पादन से शुरू होता है। घरेलू चांदनी के उत्पादन के लिए कच्चा माल कैसे तैयार करें?

1. सबसे पहले, आपको उस उत्पाद (चांदनी) की मात्रा तय करनी चाहिए जो प्राप्त किया जाना चाहिए। यदि आप चांदनी बनाने की प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करते हैं, तो एक किलोग्राम चीनी से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1 लीटर शराब प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, एक किलोग्राम चीनी को तीन लीटर पानी और 20 ग्राम सूखे खमीर के साथ मिलाया जाता है।
2. मैश बनाने का पहला चरण उलटा माना जाता है, यानी चीनी में मौजूद रोगजनक बैक्टीरिया का विनाश। यदि आप मैश बनाने के इस चरण को छोड़ देते हैं, तो इसका परिणाम कम गुणवत्ता वाला कच्चा मैश होगा, जो तैयार अल्कोहल का स्वाद खराब कर सकता है। उलटा लाने से शुरू होता है आवश्यक मात्रा 70-80 डिग्री के तापमान पर पानी डालें और चीनी का आवश्यक भाग मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच को न्यूनतम कर दें और धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनएक घंटे के लिए।
3. आपको पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए, जो आदर्श रूप से झरने का पानी होना चाहिए। चूँकि ऐसा पानी हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, आसवन में शामिल व्यक्ति को उच्च गुणवत्ता की उपलब्धता का ध्यान रखना होगा पेय जल. जहां तक ​​चांदनी के आसवन की प्रक्रिया में आसुत या उबले हुए पानी की भागीदारी का सवाल है, इस दृष्टिकोण की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए। आसुत में और उबला हुआ पानीइसमें कोई ऑक्सीजन नहीं है, जो चंद्रमा की आसवन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।
4. सिरप तैयार करने के बाद, इसे किण्वन कंटेनर में डाला जा सकता है और पतला किया जा सकता है सही मात्राठंडा पानी। इस मामले में, कंटेनर को पर्याप्त जगह छोड़कर अधिकतम तीन चौथाई तक भरना चाहिए सक्रिय किण्वनकच्चा माल। फिर आपको खमीर मिलाना चाहिए, लेकिन इससे पहले आपको इसे एक छोटे कटोरे में थोड़ी मात्रा में वोर्ट के साथ गूंधना होगा। जब खमीर की सतह पर झाग बन जाए तो इसे पानी के साथ चाशनी में डाला जा सकता है।
5. एक जल सील ( रबड़ का दस्ताना, उदाहरण के लिए) और कंटेनर को 26-31 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखें।
6. किण्वन चार से पांच दिनों तक चलता है। इस मामले में, तैयारी के साथ व्यंजन को दिन में दो बार अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, जिससे आपको अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा मिल सकेगा।

मैश की तैयारी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है:

• कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है;
• शराब जैसी गंध आती है;
• कंटेनर के तल पर एक तलछट बन गई, और मैश की ऊपरी परत हल्की हो गई;
• कड़वा स्वाद है;
• जब आप जलती हुई माचिस को मैश में लाते हैं, तो उसकी आग जलती रहती है।

यदि मैश में सूचीबद्ध विशेषताओं में से दो या तीन भी हैं, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

पहले आसवन के लिए मैश तैयार करने के लिए, इसे विघटित और स्पष्ट किया जाना चाहिए। यह कैसे करना है? मैश को डीगैस करने के लिए, इसे एक पुआल के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालना चाहिए, जो तलछट के कच्चे माल को साफ कर देगा। बाद में, कंटेनर को 50 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, जिससे सारा कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा।

सफेद मिट्टी का उपयोग करके मैश को हल्का किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 10 लीटर कच्चे माल को हल्का करने के लिए, आपको एक या दो बड़े चम्मच सफेद मिट्टी का पाउडर लेना चाहिए और उन्हें आधा गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए। 10-15 मिनट के बाद, सफेद मिट्टी से बना एक मलाईदार पदार्थ मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए, सब कुछ कसकर बंद कर देना चाहिए और फिर जोर से हिलाना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो आधे घंटे में यह आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

मैश का आसवन

यह तुरंत स्पष्ट किया जाना चाहिए कि अपरिष्कृत कच्ची शराब पीने से विषाक्तता हो सकती है, इसलिए आपको इसे नहीं पीना चाहिए। कच्चे माल में एसीटोन, फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ होती हैं जो गंभीर नशा का कारण बन सकती हैं।

आप क्लासिक मूनशाइन स्टिल में मैश को कच्ची शराब में आसवित कर सकते हैं, जिसमें सुधार कार्य नहीं होता है। मैश को कच्ची शराब में बदलने का सिद्धांत एथिल अल्कोहल, फ़्यूज़ल तेल, पानी और अन्य अशुद्धियों के उबलते तापमान में अंतर पर आधारित है। यदि दबाव का स्तर 760 मिमी एचजी तक पहुँच जाता है। कला।, फिर एथिल अल्कोहल 73 डिग्री के तापमान पर उबल जाएगा, पानी - 100 डिग्री पर। चूंकि मैश में पानी और अल्कोहल होता है, इसलिए इसका क्वथनांक 73-100 डिग्री सेल्सियस होगा। मैश में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, क्वथनांक उतना ही कम होगा, जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची अल्कोहल प्राप्त करने की अनुमति देगा।

मूनशाइन के अधिकांश मॉडल अभी भी कच्चे माल को 73-83 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंशों में अलग करते हैं। आप एक तरल थर्मामीटर का उपयोग करके मैश के उबलते तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं, जो उच्च गुणवत्ता से सुसज्जित होना चाहिए शराब बनाने की मशीन.

प्रथम आसवन में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. जब तापमान 63-68 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश मैश से वाष्पित हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, एल्डिहाइड, मिथाइल अल्कोहल और अन्य। पहले चरण में, संघनन का निर्माण शुरू होता है, जिसे भाप टैंक में प्रवेश करना चाहिए। जब तक तापमान 63 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता, तब तक मैश को उच्च ताप पर गर्म किया जाता है, और जब यह मान पहुंच जाता है, तो आग को कमजोर कर दिया जाता है।
2. जब हानिकारक अंशों (सिरों) की रिहाई पूरी हो जाती है, तो आपको स्टीमर को एक साफ कंटेनर से बदलना चाहिए और कच्ची शराब इकट्ठा करने के लिए एक साफ कंटेनर रखना चाहिए। मैश का ताप 78 डिग्री के तापमान पर लाया जाना चाहिए, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कच्ची शराब न निकल जाए। एक बार जब तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाए, तो चांदनी का संग्रह बंद कर देना चाहिए, क्योंकि इस स्तर पर फ़्यूज़ल तेल निकलते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
3. अंतिम चरण में, जब कच्चे माल का तापमान 85 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो पूँछ प्राप्त की जा सकती है - शुद्ध शराब, जो खाना पकाने के काम आता है नया भागमैश.

पहले आसवन के बाद प्राप्त कच्चे माल को आगे आसवन की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान कच्ची शराब में पानी मिलाया जाता है, शुद्ध किया जाता है और दूसरी बार आसुत किया जाता है। यदि किसी डिस्टिलर की चांदनी अभी भी एक आसवन स्तंभ से सुसज्जित है, तो इसमें चांदनी आसवन के दो चरण किए जा सकते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश का एकल आसवन कितनी अच्छी तरह से किया गया है, दूसरे आसवन को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह परिणामी उत्पाद की विशेषताओं में सुधार करेगा।

खमीर के लिए सेब के चारे के साथ चांदनी तैयार करने का निर्णय लिया गया, और साथ ही 2 हाइड्रोमॉड्यूल - 1 किलो पर खमीर का परीक्षण किया गया। चीनी 5 एल. पानी और 1 से 4. इस लेख में मैं -? विषय पर विशिष्ट प्रश्नों के उत्तर देने का प्रयास करूंगा।

सेब के साथ चांदनी, चीनी मैश कैसे बनाएं

• चीनी - 6 कि.ग्रा.,
• पानी - 15 लीटर, और 12 लीटर,
• बेकमाया खमीर - 120 ग्राम।
• स्वादयुक्त सेब - 1.2 किग्रा.

खमीर परीक्षण के लिए, मैंने दो मैश तैयार करने का निर्णय लिया: पहले के लिए मैंने 3 किलो चीनी और 15 लीटर पानी (हाइड्रोलिक अनुपात 1 से 5) लिया, दूसरे के लिए - 3 किलो। चीनी और 12 एल. पानी (हाइड्रोलिक मॉड्यूल 1 से 4)। इस प्रकार, मैंने विभिन्न हाइड्रोमॉड्यूल पर यीस्ट का परीक्षण करने की योजना बनाई।

तैयारी चीनी मैश"भ्रम" से शुरू होता है, इसके लिए आपको नियोजित चीनी का 30% लेना होगा और इसे प्रत्येक मैश के लिए अलग से 70% नियोजित पानी में घोलना होगा। हमारे मामले में, पहले विकल्प के लिए यह 1 किलो चीनी और 10.5 लीटर है। पानी, दूसरे के लिए - 1 किलो। चीनी और 8.4 ली. पानी। थोड़ा सा पानी गर्म करें, उसमें चीनी घोलें, मिलाएँ, तापमान लगभग +30C होना चाहिए।

आगे आपको यीस्ट शुरू करने की जरूरत है। में अलग से गर्म पानीकुछ चुटकी चीनी मिलाएं और पानी की सतह पर खमीर को समान रूप से बिखेर दें। पानी और खमीर का अनुपात 10 से 1 है। खमीर के वजन के लिए: सूखा - 20 ग्राम प्रति 1 किलो। चीनी, दबाया हुआ - 100 ग्राम प्रति 1 किग्रा। शर्करा, खेती - निर्देशों और अल्कोहल सहनशीलता के अनुसार। खमीर जोड़ते समय, आपको इसकी शेल्फ लाइफ और भंडारण की स्थिति को भी ध्यान में रखना होगा।

जबकि खमीर "शुरू" हो रहा है, तीन सेबों को कद्दूकस करें और उन्हें 1 किलो के प्रत्येक मैश में जोड़ें। चीनी 200 ग्राम सेब। इस मामले में, सेब खमीर के लिए चारे के रूप में और साथ ही देने के तरीके के रूप में भी काम करते हैं हल्की चांदनीफल की सुगंध.

जैसे ही खमीर में झाग आने लगे, इसे मैश में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह कब प्रारंभ होता है हिंसक किण्वनबची हुई चीनी और पानी को गर्म चाशनी के रूप में डालें और पानी की सील के नीचे रखें। किण्वन तापमान 25-30C है, मैश को दिन में कई बार हिलाना पड़ता है। मैंने दोनों मैश को 4.5 दिनों तक किण्वित किया। हाइड्रोमीटर की रीडिंग शून्य है.

स्पष्ट मैश

मैश को हल्का कैसे करें? कई विकल्प हैं: पहला है मैश को ठंडा करना, दूसरा है बेंटोनाइट का उपयोग करके स्पष्टीकरण। चूंकि सर्दी थी और काफी ठंड थी, इसलिए मैं दोनों मैश बाहर ले गया और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दिया। स्पष्टीकरण से पहले, सेब के द्रव्यमान को मैश से हटा दें। पूर्ण और बेहतर रोशनी के लिए, मैं मैश को 2-3 दिनों के लिए ठंड में छोड़ने की सलाह देता हूं।

एक दिन के बाद, मैं मैश को घर में लाया और ध्यान से इसे एक नली से सूखा दिया, ताकि खमीर तलछट को छू न सके। प्रकाश के परिणामों के आधार पर, मैं कह सकता हूं कि 1 से 5 के हाइड्रोमॉड्यूल वाले मैश को बेहतर ढंग से रोशन किया गया था, लेकिन 1 से 4 के हाइड्रोमॉड्यूल वाले मैश को अधिक समय की आवश्यकता थी।

हमेशा की तरह, मैं दो आसवन करता हूँ। पहला है कच्ची शराब का चयन, दूसरा है आंशिक। दोनों मैश के पहले आसवन के बाद, मुझे 36% की ताकत के साथ 9.2 लीटर कच्ची शराब प्राप्त हुई, जो एक बहुत अच्छी उपज है। कच्ची शराब को लगभग 4-5% ताकत के लिए चुना गया था।

आंशिक आसवन के बाद, मुझे 87% की ताकत के साथ 3.2 लीटर मिला। मैंने सिर के अंशों को बूंद-बूंद करके लिया, लगभग चीनी धोने के लिए यह पूर्ण अल्कोहल का 5-7% है, मेरे मामले में यह 250 मिलीलीटर था। धारा में 75% के बाद अंतिम अंशों का चयन शुरू हुआ। आसवन के दौरान, आसवन लगाने के लिए, मैंने विशेष रूप से प्री-टेल अंशों का थोड़ा सा हिस्सा लिया, जिसकी गंध बिल्कुल सेब की सुगंध जैसी थी। ओक चिप्स. मुख्य उत्पाद की ताकत सीधे आपके डिवाइस के डिज़ाइन पर भी निर्भर करती है।

चांदनी को पानी से कैसे पतला करें?

उमड़ती शाश्वत प्रश्न- शराब को पानी में डालना या इसके विपरीत, इसके लिए मैं पुस्तक का एक अंश दूंगा - वोदका और मादक पेय पदार्थों की तकनीक शैक्षिक और व्यावहारिक मार्गदर्शिका, पृष्ठ 23 डेनिलोवत्सेवा ए.बी., मकारोव एस.यू., स्लाव्स्काया आई.एल.

“पानी-अल्कोहल मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है: अल्कोहल की गणना की गई मात्रा को पहले मिश्रण वात में आपूर्ति की जाती है (हल्के तरल के रूप में - भारी पानी के साथ सहज मिश्रण का प्रभाव प्राप्त करने के लिए), और फिर नरम पानी; एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक शराब और पानी मिलाया जाता है; एक नमूना लें और उसमें ताकत निर्धारित करें; तैयार छंटाई को एक दबाव टैंक में पंप किया जाता है। यदि ताकत निर्दिष्ट से विचलित हो जाती है, तो इसे समायोजित किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को दूसरी बार हिलाया जाता है।

तदनुसार, मैंने पानी को शराब में डाला और इसे अच्छी तरह से मिलाया। मैं अल्कोहल कैलकुलेटर का एक लिंक प्रदान करता हूं, जिसकी सहायता से आप वांछित मात्रा तक अल्कोहल को पतला कर सकते हैं।

तनुकरण के लिए पानी को अच्छी तरह से शुद्ध करके इस्तेमाल किया जाना चाहिए; मैं स्थानीय रूप से उत्पादित बोतलबंद पानी से पूरी तरह खुश हूं। खनिज, कुआं का पानीकाम नहीं करेगा, बड़ी मात्रा में लवण और खनिजों की सामग्री के कारण यह बादल जैसा प्रभाव दे सकता है; कम से कम, मैं इसे घरेलू फिल्टर के माध्यम से कई बार गुजारने और उबालने की सलाह देता हूं।

चांदनी को कोयले से साफ करना

मैंने चांदनी के हिस्से को 63% तक पतला कर दिया, 12-13 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से ओक चिप्स मिलाया, और दूसरे हिस्से को कोयले से साफ करने का फैसला किया, जिसे मैंने 42% तक पतला कर दिया।

आपको पहले से ही पीने योग्य ग्रेड तक पतला चांदनी को चारकोल से शुद्ध करने की आवश्यकता है। मैं 1-3 बड़े चम्मच की दर से बीएयू-ए चारकोल का उपयोग करता हूं। एल 1 एल के लिए डिस्टिलेट, मैंने 2 चम्मच भी डाले। डिस्टिलेट को नरम करने के लिए प्रति 1 लीटर फ्रुक्टोज। चारकोल और फ्रुक्टोज़ डालें, लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह और तीव्रता से मिलाएँ, और एक घंटे के दौरान कई बार मिलाएँ। फिर हम कोयले के बड़े हिस्से को हटाने के लिए धुंध (4-6 परतें) का उपयोग करके फ़िल्टर करते हैं, फिर छोटे कणों को हटाने के लिए रूई का उपयोग करते हैं। पीने से पहले, शुद्ध चांदनी को कई दिनों तक गिलास में रखना बेहतर होता है, स्वाद चिकना और अधिक सुखद हो जाएगा। जैसे ही आप साँस छोड़ते हैं, सेब के चारे के साथ मूनशाइन नरम, पीने के लिए सुखद निकलता है हल्का फलखुशबू

आइए बेकमाया यीस्ट परीक्षण को संक्षेप में प्रस्तुत करें:

• 1.उत्कृष्ट किण्वन क्षमता, आप 1 से 4 के हाइड्रोमॉड्यूल का उपयोग कर सकते हैं, जो किण्वन टैंक की मात्रा बचाता है,
• 2. किण्वन के दौरान कोई तीव्र झाग नहीं होता है,
• 3. किण्वन के दौरान मध्यम गंध,
• 4. मैश के स्पष्टीकरण के मामले में, परिणामी चांदनी उत्कृष्ट है।

उदाहरण के तौर पर सेब के साथ चीनी मैश का उपयोग करके घर पर चांदनी बनाने का एक वीडियो नीचे दिया गया है विस्तृत सिफ़ारिशें, युक्तियाँ, शुरुआती लोगों के विशिष्ट प्रश्नों के उत्तर।