वोदका के बिना चोकबेरी वाइन। सर्वोत्तम चॉकोबेरी वाइन रेसिपी: किसी भी दावत के लिए अच्छा है

चोकबेरी में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें से एक रक्तचाप को सामान्य करने से जुड़ा है। हालाँकि, चोकबेरी से बने कॉम्पोट और जैम बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। यह तीखा स्वाद के कारण है, जो वाइन बनाने में बाधा नहीं है। घर पर तैयार की जाने वाली चोकबेरी वाइन मध्यम तीखी होती है और इसमें उत्कृष्ट वाइन की विशेषता वाला नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। लेकिन ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको कोशिश करने की जरूरत है। प्रौद्योगिकी की कुछ सूक्ष्मताओं की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि घर का बना रोवन वाइन बनाने का विचार बेल पर ही मर जाता है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

चोकबेरी हर जगह उगती है, इसलिए इसे चुनना मुश्किल नहीं है, खासकर जब से जंगली चोकबेरी भी वाइन के लिए उपयुक्त होती है। हालाँकि, इस बेरी की कुछ विशेषताओं की अज्ञानता, जो वाइनमेकिंग के लिए महत्वपूर्ण हैं, इस तथ्य को जन्म देगी कि पूरी बेरी को फेंक दिया जाएगा।

• रोवन वाइन कड़वी हो सकती है - यह सब बेरी के प्रकार पर निर्भर करता है। हालाँकि, चोकबेरी से वाइन बनाकर कड़वाहट से बचा जा सकता है। तथ्य यह है कि जमने के बाद रोवन अपनी अतिरिक्त कड़वाहट खो देता है। इसका मतलब यह है कि इसे किसी भी समय एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि पाला पड़ने के बाद ही एकत्र किया जाना चाहिए।
• घर पर चोकबेरी वाइन बनाते समय आने वाली दूसरी समस्या इसमें से पर्याप्त रस निकालने की कठिनाई है। उसे इस रस को छोड़ने के लिए मजबूर करने के दो तरीके हैं। पहला ब्लैंचिंग है: जामुन को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के बाद पानी निकाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है, जिसके बाद चोकबेरी को ठंडे पानी (वही, लेकिन कमरे के तापमान तक ठंडा) के साथ डाला जाता है और इसके साथ अच्छी तरह से गूंध लें। दूसरी विधि किण्वन है। इस विधि के साथ, मसले हुए जामुन को पानी के साथ डाला जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, गूदे की एक बाल्टी को एक पतले कपड़े से ढक दिया जाता है। चोकबेरी को अन्य जामुनों की तरह 2-3 दिनों के लिए नहीं, बल्कि बहुत लंबे समय तक - 7-9 दिनों तक किण्वित करना चाहिए, तभी यह रस छोड़ने के लिए तैयार होगा। पूरे सप्ताह में गूदे को दिन में कम से कम 2 बार हिलाना चाहिए। जब इसमें से रस निचोड़ा जाता है, तो इसे फेंका नहीं जाता है: गूदे में फिर से चीनी और पानी मिलाया जाता है और इसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन थोड़ी अवधि (5 दिनों तक) के लिए, जिसके बाद गूदा निचोड़ा जाता है। दोबारा। रस के दो भाग एक साथ डाले जाते हैं। दोनों विधियों का संयोजन उत्कृष्ट परिणाम देगा।
• यदि आप जल्द से जल्द चोकबेरी से स्पष्ट और स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे किण्वन के दौरान हर हफ्ते एक साफ कंटेनर में डालना होगा, तलछट को परेशान न करने की कोशिश करनी होगी। यह किण्वन समाप्त होने तक किया जाना चाहिए। इसके बाद ही शराब को बोतलबंद किया जा सकता है, लेकिन आपको इसे अभी नहीं पीना चाहिए: युवा शराब पकनी चाहिए। इसे कसकर बंद बोतलों में तीन महीने तक डालना चाहिए। यदि यह बादल बन जाता है, तो इस अवधि के बीच में आपको इसे तलछट से मुक्त करके, साफ बोतलों में डालना होगा। यदि आप इन अनुशंसाओं का पालन नहीं करते हैं, तो आपको चॉकोबेरी वाइन के जमने और पकने के लिए अधिक समय तक इंतजार करना होगा।
• यदि आपने रोवन को बारिश के बाद एकत्र किया है या धोने का निर्णय लिया है, तो आप रोवन के किण्वित होने का बिल्कुल भी इंतजार नहीं कर सकते हैं। इसकी सतह पर मौजूद जंगली ख़मीर को धोने का कोई मतलब नहीं है। यदि ऐसा होता है, तो आपको शुद्ध कल्चर यीस्ट खरीदना होगा और इसे बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार डालना होगा।

निष्कर्ष में, यह कहने योग्य है कि चॉकोबेरी से बनी मिठाई वाइन वास्तव में स्वादिष्ट होती हैं, टेबल वाइन में अक्सर स्वाद और सुगंध की कमी होती है। हालाँकि, ऐसे प्रेमी भी हैं जो उनकी सराहना करते हैं।

चोकबेरी वाइन: क्लासिक रेसिपी

• चोकबेरी - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• पानी (शुद्ध झरना या उबला हुआ) - 2 लीटर;
• किशमिश (बिना धुली) – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• रोवन को अच्छी तरह से छाँट लें और फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके बिना धोए काट लें। आपको जूसर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी ही बंद हो जाएगा।
• चीनी के साथ 2 किलो रोवन प्यूरी डालें और 1 लीटर पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो, लेकिन 30 डिग्री से अधिक गर्म न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा।
• कंटेनर को रोवन बेरीज के साथ धुंध से ढक दें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसे फफूंदयुक्त या खट्टा होने से बचाने के लिए इसकी सामग्री को दिन में दो बार हिलाएँ।
• निर्दिष्ट समय के बाद, रस को एक नियमित छलनी से छान लें, लेकिन गूदे को फेंके नहीं।
• रस को एक साफ कांच की बोतल में डालें और पानी की सील से सील कर दें।
• - गूदे में बचा हुआ पानी भरें और बची हुई चीनी भी इसमें डाल दें. इसे 3-5 दिनों तक हिलाएं और फिर चीज़क्लोथ से छान लें। इस बार आप केक को फेंक सकते हैं.
• गूदे से निचोड़े गए तरल को चोकबेरी के रस के पहले भाग के साथ मिलाएं। पानी की सील फिर से बंद कर दें।
• एक सप्ताह बाद, पौधे को एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक अन्य साफ बोतल में डालें, फिर इसे पानी की सील से बंद कर दें। इन चरणों को साप्ताहिक रूप से दोहराया जाना चाहिए जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।
• वाइन को चीज़क्लोथ से छान लें और साफ बोतलों में डालें, उन्हें गर्दन तक भरें। बोतलें बंद करें और 3 महीने प्रतीक्षा करें।
• वाइन को फिर से छान लें और दोबारा बोतल में भरकर ढक्कन लगा दें और भंडारण कर लें।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन काफी मीठी होती है, लेकिन बहुत तेज़ नहीं - 10 से 14 डिग्री तक। 18 डिग्री तक के तापमान पर इसे 5 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

दालचीनी के साथ चोकबेरी वाइन

• चोकबेरी - 5 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• वोदका - 0.5 एल;
• दालचीनी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को अच्छी तरह छाँट लें, उन्हें हाथ से या लकड़ी के मूसल से मसल लें। चीनी और दालचीनी डालें। चौड़ी गर्दन वाले एक खाली कंटेनर में रखें (एक बेसिन या बाल्टी काम करेगी), कपड़े से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें।
• जब तक यह अच्छी तरह से किण्वित न हो जाए, इसे जितनी बार संभव हो हिलाएँ। 8-9 दिनों के बाद, गूदे से रस निचोड़ें और ध्यान से इसे कई बार छान लें।
• रस को किण्वन कंटेनर में रखें और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।
• वाइन को छान लें, वोदका और बोतल के साथ मिला लें।
• बोतलों को सील करके ठंडी जगह पर रख दें।

शराब छह महीने में पक जाएगी। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई घर पर बनी चोकबेरी वाइन का स्वाद लिकर जैसा होता है।

जमे हुए चोकबेरी से बनी शराब

• जमे हुए चॉकोबेरी से रस - 3 एल;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 2.4 किलो;
• किशमिश - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• पिघले हुए जामुन से 3 लीटर रस निचोड़ें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें।
• रस को पानी और चीनी के साथ मिलाएं। पौधे को तुरंत उस बोतल में डालें जहां किण्वन होगा। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोए बिना, वहां किशमिश डालें।
• पानी की सील स्थापित करें. पौधे के किण्वित होने, किण्वित होने और स्पष्ट होने की प्रतीक्षा करें।
• वाइन को निथार लें, उसे तलछट से मुक्त करें, साफ बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर पकने के लिए भेजें।

तीन महीने के बाद आपको असली वाइन मिलेगी, जो काफी हल्की और स्वाद में सुखद होगी।

चोकबेरी वाइन: एक सरल नुस्खा

• चोकबेरी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वोदका - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• छाँटें, जामुन धोएँ, कुचलें, चीनी डालें, दो गिलास पानी डालें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ।
• ठंडा होने दें, रस निचोड़ लें। केक में बचा हुआ पानी भरें, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें, आधे घंटे के लिए फिर से उबालें, ठंडा करें और निचोड़ लें।
• पहले और दूसरे दबाने वाले रस को मिलाएं, छान लें, उनमें वोदका मिलाएं, हिलाएं और बोतलबंद करें।

बेशक, परिणामी पेय को असली शराब कहना अतिशयोक्ति होगी; फिर भी, इसका स्वाद काफी सुखद है और उत्सव की मेज पर शराब की जगह लेने में काफी सक्षम है।

चोकबेरी वाइन एक जार में तैयार की गई

• चोकबेरी - 0.7 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को छाँट लें और उन्हें एक साफ तीन लीटर जार में डालें।
• इसमें 0.3 किलो चीनी, बिना धुली किशमिश डालें, पानी डालें।
• जार में चाकू से एक छोटा सा संकीर्ण छेद करके उसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। किसी गर्म स्थान पर रखें.
• जार की सामग्री को हर दिन झुकाकर और थोड़ा हिलाकर हिलाएं।
• एक सप्ताह के बाद, खोलें, 0.3 किलो चीनी डालें, हिलाएं, ढक्कन को अपनी जगह पर लौटा दें।
• एक सप्ताह के बाद प्रक्रिया को दोहराएं।
• एक और महीने के बाद, बची हुई चीनी डालें, जार को फिर से बंद करें और इसे दोबारा तब तक न छुएं जब तक कि जामुन नीचे तक न डूब जाएं और वाइन साफ ​​न हो जाए।
• तैयार वाइन डालें, छान लें और बोतल में डालें।

घर पर चॉकोबेरी वाइन तैयार करने की यह विधि नौसिखिया वाइन निर्माताओं को पसंद आएगी जिनके पास 20-लीटर के बड़े कंटेनर खरीदने का समय नहीं है।

चोकबेरी से बनी मिश्रित वाइन स्वादिष्ट होती हैं। उदाहरण के लिए, आप रोवन के 2 भाग और करंट के 1 भाग को मिला सकते हैं। अन्य विकल्प भी संभव हैं. रोवन से वाइन बनाते समय, आपके पास अपनी कल्पना दिखाने और अपनी वाइन बनाने की क्षमताओं को प्रदर्शित करने का अवसर होता है।

घर पर चोकबेरी वाइनआप कुछ बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते हैं. इस तथ्य के बावजूद कि चोकबेरी से जैम या कॉम्पोट नहीं बनाया जाता है, क्योंकि ये तैयारियां कसैलेपन और कड़वाहट के कारण बहुत स्वादिष्ट नहीं होती हैं। लेकिन यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें विटामिन बी और सी, कुछ धातु और खनिज की उच्च मात्रा होती है जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। कैसे पकानाऔर इस लेख में कई सरल व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

तैयार हो रहे चोकबेरी वाइनजैसे अंगूर या किसी अन्य उत्पाद से। अंतर केवल इतना है कि इसमें चीनी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए किण्वन सामान्य 2-3 के बजाय 5-7 दिनों तक चलता है।

वाइन को किण्वित करने के लिए, आपको चीनी और वाइन यीस्ट की आवश्यकता होती है। इसलिए, वाइन निर्माता किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, और यदि यह आगे नहीं बढ़ता है, तो वे वाइन कवक खरीदते हैं।

रोवन वाइन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ और सुंदर बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

घर पर बनी चोकबेरी वाइन कुछ बीमारियों का इलाज कर सकती है। जिन लोगों को उच्च कोलेस्ट्रॉल, पतली रक्त वाहिका की दीवारें, या उच्च रक्तचाप है, वे इसे भोजन से पहले एक बार में एक बड़ा चम्मच लेते हैं।

सरल नुस्खाघर पर

वाइन तैयार करने के लिए, आपको सामान्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चीनी;
• पानी;
• जामुन.

कभी-कभी प्राकृतिक स्टार्टर्स जोड़े जाते हैं:

• रसभरी;
• गुलाब का कूल्हा;
• किशमिश;
• या साइट्रिक एसिड.

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए अक्सर रोवन में पर्याप्त चीनी और वाइन कवक होते हैं। लेकिन, सुरक्षित रहने के लिए और सतह पर फफूंदी दिखाई न देने के लिए, खट्टा आटा मिलाना बेहतर है। यह नुस्खा इस घटक के रूप में किशमिश जोड़ने का सुझाव देता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो चोकबेरी;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम किशमिश (किण्वन शुरू करने के लिए इन्हें धोया नहीं जा सकता)।

खाना पकाने के चरण:

1. तैयारी। जामुन को साफ हाथों से गूंथ लिया जाता है. हर बेरी को कुचलना जरूरी है.

महत्वपूर्ण!रोवन को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि इसके छिलके पर प्राकृतिक खमीर होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं। फिर गंदगी अवक्षेपित हो जाएगी और निस्पंदन द्वारा हटा दी जाएगी।

सलाह!चोकबेरी वाइन को 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, इससे अधिक नहीं, क्योंकि यह अपना रंग, स्वाद और लाभकारी गुण खो देगी।

वह वीडियो देखें! घर पर बनी वाइन, चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं

दालचीनी और वोदका के साथ घर का बना शराब

यह नुस्खा महंगी मदिरा के समान सुगंधित और मसालेदार वाइन का उत्पादन करता है।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• चोकबेरी - 5 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• वोदका - 0.5 एल;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम।

क्रमशःशराब बनाना:

महत्वपूर्ण!बेहतर होगा कि तुरंत शराब न पिएं, क्योंकि यह 3-5 महीने बाद ही पक जाएगी। फिर आप चखना शुरू कर सकते हैं।

एक जार में चोकबेरी वाइन

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वाइन बहुत कोमल और सुगंधित होती है। यह गर्व का विषय होगा; आप इसे अपने मेहमानों के साथ मजे से पेश कर सकते हैं। जिनके पास बड़ी बोतलें और विशाल तहखाना नहीं है, उन्हें यह नुस्खा विशेष रूप से पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• चोकबेरी - 700 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• साफ पानी - 500 मि.ली.

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जामुनों को छाँटें, हाथ से मसलें और तीन लीटर के जार में डालें।
2. वहां बिना धुली किशमिश, पानी और 300 ग्राम चीनी भेजें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए छेद बनाए गए हैं, और एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
3. पौधा मिलाने के लिए जार को हिलाते हुए हर दिन हिलाएँ।
4. एक सप्ताह के बाद, 300 ग्राम चीनी और मिलाएं और हिलाएं, फिर इसे और किण्वित होने दें।
5. एक और सप्ताह के बाद, चीनी के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
6. 30 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें और जार को तब तक छोड़ दें जब तक कि रोवन बेरी नीचे तक डूब न जाए और पेय साफ न हो जाए।
7. वाइन तैयार है, आप इसे छानकर बोतल में भर सकते हैं.

सलाह!आप इस वाइन को रेफ्रिजरेटर या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं।

चोकबेरी पहली नज़र में एक अगोचर बेरी है, जिसे अधिकांश गृहिणियों द्वारा उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है।

वे शायद यह नहीं जानते कि इसका उपयोग असाधारण घरेलू शराब बनाने के लिए किया जा सकता है।

कई अन्य मादक पेय पदार्थों के विपरीत, यह रक्तचाप को कम करता है और आम तौर पर बहुत स्वस्थ होता है।

घर पर चोकबेरी वाइन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शुरुआती वाइन निर्माताओं को यह याद रखना होगा कि घर पर चॉकोबेरी वाइन बनाते समय, जामुन को कभी भी धोया नहीं जाता है। भले ही वे धूल भरे और गंदे हों. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सभी विदेशी पदार्थ टार्टर की क्रीम में बदल जाएंगे, जिन्हें बाद में आसानी से हटाया जा सकता है।

चोकबेरी बेरीज में थोड़ी चीनी होती है, इसलिए सूखी वाइन बहुत स्वादिष्ट, तीखी और खट्टी नहीं होती है। ऐसे व्यंजनों से बचना और दानेदार चीनी मिलाकर पेय बनाना बेहतर है।

क्लासिक घरेलू तकनीक:

1. पौधा तैयार करना (जामुन को निचोड़ना, नुस्खा के अनुसार चीनी, पानी और अन्य सामग्री मिलाना)।

2. सक्रिय किण्वन चरण। आमतौर पर लगभग 2 सप्ताह तक रहता है। बोतल पर एक दस्ताना लगाया जाता है, ढक्कन या गर्दन को धुंध से लपेटा जाता है।

3. धीमी किण्वन अवस्था। जल सील की आवश्यकता है.

4. तलछट से हटाना. इसे पुआल का उपयोग करके करना बेहतर है। पेय को हिलाने या कंटेनर को झुकाकर डालने की कोशिश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

5. परिपक्वता अवस्था. युवा वाइन को पूर्ण पेय में बदल देता है।

6. भण्डारण एवं धारण। इस अवस्था में स्वाद और सुगंध का पता चलता है।

घर पर बनी चोकबेरी वाइन काफी गाढ़ी और समृद्ध होती है। इसलिए, कई वाइन निर्माता छने हुए गूदे का पुन: उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए इसमें पानी और चीनी मिलाया जाता है और किण्वन होने दिया जाता है। - फिर दोनों ड्रिंक्स को मिक्स कर लें. इस दृष्टिकोण के साथ, जामुन से अधिक पोषक तत्व वाइन में स्थानांतरित हो जाते हैं, जिससे पेय हल्का और अधिक आनंददायक हो जाता है।

शराब बनाने में धातु के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। आदर्श रूप से, पेय लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है, लेकिन हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती है। इसलिए आमतौर पर घर में कांच की बोतलों का इस्तेमाल किया जाता है। आपको एक वॉटर सील की भी आवश्यकता होगी, जिसे आप स्टोर पर खरीद सकते हैं या स्वयं बना सकते हैं।

पकाने की विधि 1: घर पर चोकबेरी वाइन

इस रेसिपी का उपयोग करके आप आसानी से घर पर चोकबेरी से डेज़र्ट वाइन बना सकते हैं। यह तकनीक चीनी और पानी के साथ गूदे के पुन: किण्वन का उपयोग करती है, जिससे आपको हल्का, चिपचिपा पेय नहीं मिलता है।

सामग्री

रोवन बेरीज 3.5 किलो;

700 मिली पानी;

दानेदार चीनी 2.5 कप।

तैयारी

1. हम रोवन बेरीज को छांटते हैं और उन्हें एक बड़े कप या पैन में डालते हैं। पीसकर 1.5 कप चीनी डालें, कई बार हिलाएँ।

2. मिश्रण को एक जार में रखें, ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए रख दें। औसतन यह एक सप्ताह तक चलेगा. मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

3. एक सप्ताह के बाद, रस को एक छन्नी से छान लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आगे किण्वन के लिए छोटे कणों को वाइन में रहना चाहिए। एक जार में डालें और पानी की सील लगा दें।

4. गूदे में एक गिलास चीनी डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, मिलाएँ और इसे 5-6 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

5. वाइन को गूदे से छान लें, इसे पहले रस के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक आम पानी की सील के नीचे रखें। हम इसे आगे किण्वन के लिए हटाते हैं, हर 2-3 दिनों में आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

6. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो आपको पेय को तलछट से निकालना होगा और आप इसका स्वाद ले सकते हैं। पेय अभी भी युवा है; परिपक्व होने के लिए, आपको इसे तहखाने में रखना होगा।

पकाने की विधि 2: घर पर सरल चॉकोबेरी वाइन

घर पर चॉकोबेरी वाइन का एक आसान और लाभदायक विकल्प, जिसमें अतिरिक्त तरल मिलाने के कारण अच्छी उपज होती है। कुएं या झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि यह संभव न हो तो उबालकर छान लें।

सामग्री

5-6 किलो रोवन;

चीनी 3 किलो;

80 जीआर. किशमिश;

पानी 5 लीटर.

तैयारी

1. रोवन को सावधानी से मैश करके चीनी, किशमिश और पानी के साथ पीस लें. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और किण्वन के लिए अलग रख दें। हर दूसरे दिन मिलाएं.

2. जब वाइन का सक्रिय खेल समाप्त हो जाए, तो आपको पेय को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा। गूदे को निचोड़कर निकाल दें।

3. तरल को एक बोतल में निकाल लें और इसे लगभग 40-60 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तलछट हटा दें, पेय को बोतल में भर लें और 3 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

पकाने की विधि 3: अंगूर के साथ घर पर चोकबेरी वाइन

अंगूर के साथ घर पर बनी इस चॉकोबेरी वाइन की ख़ासियत इसकी क्लासिक सुगंध है। यदि आपके पास अलग-अलग जामुन हैं तो नुस्खा मदद करेगा, लेकिन आप पेय अलग से नहीं बनाना चाहते हैं। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आपको कमजोर किण्वन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; यह निश्चित रूप से अंगूर के साथ अच्छा होगा।

आवश्यक सामग्री

अंगूर 5 किलो;

5 किलो चोकबेरी;

1.8 किलो चीनी;

पानी 5 ली.

तैयारी

1. रास्ते में खराब, सड़े और कच्चे अंगूरों को छांटते हुए, अंगूरों को शाखाओं से अलग करें। हम चोकबेरी भी छांटते हैं।

2. सभी जामुनों को हाथ से मसल लें, चीनी डालें, पानी डालें और किण्वन के लिए रख दें।

3. जब भविष्य की वाइन बजना बंद हो जाए, तो छान लें और आगे किण्वन के लिए 1.5 महीने के लिए रख दें।

4. छान लें, बोतल में भर लें और वाइन को 2-3 महीने तक पकने दें।

पकाने की विधि 4: घर पर चोकबेरी से चेरी वाइन

चोकबेरी की फ़सल पतझड़ में, आमतौर पर सितंबर में पैदा होती है, और चेरी एक ग्रीष्मकालीन बेरी है। तो आप पेय कैसे बना सकते हैं? दरअसल, ऐसी चोकबेरी वाइन घर पर ही चेरी की पत्तियां डालकर तैयार की जाती है। हम कह सकते हैं कि यह एक धोखा है, लेकिन यह असामान्य रूप से सुगंधित, उज्ज्वल पेय प्राप्त करने में हस्तक्षेप नहीं करता है।

आवश्यक सामग्री

3 किलो चोकबेरी;

मुट्ठी भर चेरी के पत्ते;

पानी 0.5 एल;

एक मुट्ठी किशमिश;

500 जीआर. सहारा।

तैयारी

1. चेरी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें.

2. जामुन को अच्छी तरह मैश करें, चीनी, किशमिश, शुद्ध पानी, चेरी की पत्तियां डालें। किण्वन के लिए निकालें.

3. छान लें, सील लगा दें और पेय को एक और महीने के लिए रख दें। की जाँच करें। यदि वह अभी भी तेज़ है और ज़्यादा नहीं खेला है, तो हम जारी रखते हैं।

4. तलछट को छान लें और भंडारण के लिए दूर रख दें। यह नुस्खा माउंटिंग के लिए अच्छा काम करता है। आप साधारण वोदका जोड़ सकते हैं, इस मात्रा के लिए 0.5 लीटर पर्याप्त है।

पकाने की विधि 5: सेब के साथ घर पर चोकबेरी वाइन

कुछ लोगों के लिए, चोकबेरी के साथ इस सेब वाइन का घरेलू संस्करण बार-बार चीनी मिलाने के कारण बहुत अधिक कठिन लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। ग्रीष्मकालीन फलों की सुगंध वाला एक मीठा, समृद्ध पेय आपको सर्दियों की शाम को प्रसन्न करेगा।

आवश्यक उत्पाद

3 किलो चोकबेरी;

चीनी 1.5 किलो;

सेब 2 किलो;

पानी 1.8 ली.

खाना पकाने की विधि

1. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बीज और कोर हटा दें। पके फलों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन काले धब्बों के बिना। हमने वर्महोल को तुरंत काट दिया, अन्यथा अंतिम उत्पाद का स्वाद अप्रिय होगा।

2. हम चोकबेरी को छांटते हैं, इसे 0.5 किलो चीनी के साथ गूंधते हैं और सेब में भेजते हैं। पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ, जार की गर्दन को कपड़े या धुंध से बाँध दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए हटा देते हैं, द्रव्यमान को हर दिन मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

3. एक सप्ताह के बाद 500 ग्राम डालें। चीनी, मिश्रण. तीसरे सप्ताह में 500 ग्राम चीनी और मिला दें। अगले 2 सप्ताह तक रोजाना या कम से कम हर 2 दिन में एक बार हिलाना न भूलें।

4. वाइन को लगभग एक महीने तक अच्छी तरह से किण्वित होने दें। अब हम पेय को नहीं छूते, इसे हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। फिर हम छानते हैं, एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं और भंडारण के लिए रख देते हैं।

पकाने की विधि 6: संतरे की सुगंध के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

संतरे की सुगंध वाली घर पर बनी चोकबेरी वाइन कई तरह से बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, जूस या जेस्ट मिलाकर। दूसरा विकल्प अधिक अच्छा और अधिक सुगंधित हो जाता है। इसलिए, हम सुगंधित खट्टे छिलके का स्टॉक करते हैं और पेय तैयार करना शुरू करते हैं।

आवश्यक सामग्री

4 किलो चोकबेरी;

2.5 कप चीनी;

संतरे 3 पीसी ।;

1500 मिली पानी.

तैयारी

1. हम चोकबेरी को छांटते हैं, गूंथते हैं, 2 कप चीनी और पानी मिलाते हैं। हम इसे 10 दिनों के लिए हटा देते हैं।

2. संतरे लें, उन्हें कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। छिलका हटा दें और काट लें। आप इसे आसानी से एक ग्रेटर का उपयोग करके, फल को सभी तरफ से संसाधित करके कर सकते हैं।

3. हमारे पेय को छान लें, गूदा निचोड़ लें। रस में कटा हुआ ज़ेस्ट और बची हुई चीनी मिलाएं और भविष्य की वाइन को एक और सप्ताह के लिए किण्वित होने दें।

4. फिर से छान लें, सील लगा दें और पेय को उसके नीचे तब तक रखें जब तक कि प्रतिक्रिया पूरी तरह से बंद न हो जाए, औसतन लगभग एक महीने तक।

5. तलछट को हटा दें और आप युवा वाइन का स्वाद ले सकते हैं। स्वाद को पूरी तरह विकसित करने के लिए, आपको इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर पकने के लिए भेजना होगा।

पकाने की विधि 7: घर पर मजबूत चॉकोबेरी वाइन

घर पर फोर्टिफाइड चॉकोबेरी वाइन बनाने के लिए आपको वोदका की आवश्यकता होगी। इसी तरह, यदि आप शराब खरीद सकते हैं तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। ऐसे पेय न केवल डिग्री में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और वाइन को तेज़ टिंचर में न बदलें। यह 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से 12-15 पर्याप्त है।

बहुत से लोग गलती से मान लेते हैं कि आप तैयार वाइन में अल्कोहल युक्त पेय मिला सकते हैं और एक फोर्टिफाइड एनालॉग प्राप्त कर सकते हैं। वास्तव में, ऐसे उत्पाद का स्वाद फ़्यूज़ल होगा। अल्कोहल या वोदका को तलछट से हटाने के बाद केवल युवा वाइन में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर स्वादों को 3-5 महीनों के भीतर "दोस्त बनाना" चाहिए।

आवश्यक सामग्री

5 लीटर युवा शराब;

1.2 लीटर अल्कोहल के लिए कॉन्यैक का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि

1. छनी हुई युवा वाइन में अल्कोहल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से किण्वित हो। अन्यथा, अल्कोहल बैक्टीरिया को नष्ट कर देगा, अधूरी प्रक्रिया रुक जाएगी और पेय का स्वाद अच्छा नहीं रहेगा।

2. अच्छी तरह मिलाएं और पेय को 10-15 दिनों के लिए स्पष्टीकरण के लिए बेसमेंट में भेजें।

3. धुंध, बोतल और स्टोर की 4 परतों के माध्यम से फिर से तनाव डालें। कंटेनर को क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर दूसरी तरफ पलटना चाहिए ताकि कॉर्क सूख न जाए।

पकाने की विधि 8: सिरप के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

इस रेसिपी के अनुसार चॉकोबेरी वाइन की तकनीक क्लासिक संस्करण से भिन्न है। आमतौर पर, रोवन बेरीज अच्छी तरह से रस नहीं छोड़ते हैं, खासकर अगर वे बहुत पके नहीं हैं। उत्पाद को गर्म करने से यह समस्या हल हो जाएगी।

आवश्यक सामग्री

2.7 किलो रोवन;

1.4 किलो दानेदार चीनी;

पानी 3 लीटर;

किशमिश 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए सारी चीनी को एक लीटर पानी में घोल लें। स्टोव पर रखें और एक मिनट तक उबालें। ठंडा होने के लिए रख दें.

2. जामुन में बचा हुआ 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें, एक मिनट तक उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें।

3. उबले हुए जामुन के साथ चाशनी मिलाएं। किशमिश डालें और 7-10 दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर आपको जामुनों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उन्हें लकड़ी की छड़ी से हिलाते रहना होगा।

घर पर चोकबेरी वाइन - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

वाइनमेकिंग को हाथों से प्यार है, खासकर पुरुषों के हाथों से। इसलिए, आपको जामुन को कुचलने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। इससे पेय की गुणवत्ता और मूल स्वाद प्रभावित होगा। यह सलाह दी जाती है कि सब कुछ अपने हाथों से या लकड़ी के मैशर से करें।

चोकबेरी जूस को कपड़ों से धोना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, वाइन बनाते समय आपको एप्रन पहनना होगा।

कच्चे जामुन स्वाद को और भी तीखा बना देते हैं, अच्छी तरह से रस नहीं छोड़ते हैं और किण्वन को धीमा कर देते हैं। बेहतर होगा कि इनका प्रयोग न करें और तुरंत त्याग दें।

अगर वाइन अच्छी न चले तो आप इसमें थोड़ी सी किशमिश मिला सकते हैं। यदि आपके पास गिरे हुए जामुन हैं तो आप कुछ मुट्ठी ताज़ी रसभरी भी मिला सकते हैं। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

किण्वन के किसी भी चरण में, सतह पर फफूंदी बन सकती है, इसलिए भविष्य के पेय को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए।

होममेड वाइन बनाने की विधि चुनते समय, आपको यह आशा करने की ज़रूरत नहीं है कि आपको लेखक के समान डिग्री वाला पेय मिलेगा। ताकत कई कारकों से प्रभावित होती है: जामुन की परिपक्वता, कमरे का तापमान, चीनी की मिठास, गूदा दबाने की गुणवत्ता।

चोकबेरी एक बेरी है जिसे कई लोग कॉम्पोट में रंग और सेब जैम में तीखापन जोड़ने के अलावा, तैयारियों के लिए बेकार मानते हैं।

हालाँकि, चोकबेरी या चोकबेरी से बनी घर की बनी वाइन, जैसा कि इस बेरी को अन्यथा कहा जाता है, अगर सही तरीके से तैयार की जाए तो बहुत स्वादिष्ट होती है।

हम आपको बताएंगे कि घर पर बिना खमीर के चोकबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

6-7 लीटर तैयार पेय के लिए आपको 10-12 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। और यदि आप वाइन डालने का निर्णय लेते हैं तो पहला सवाल यह उठता है: क्या आपको चॉकोबेरी जामुन धोने की ज़रूरत है?

धोने से सतह से बहुत महत्वपूर्ण यीस्ट बैक्टीरिया निकल जाएंगे जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। और यदि जामुन पर कोई धूल है, तो यह तलछट में गिर जाएगी और फ़िल्टर हो जाएगी।

वैसे, जमे हुए जामुन होममेड वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर मर जाते हैं।

एक कंटेनर के रूप में, एक बड़ी कांच की बोतल चुनना सबसे अच्छा है, या, चरम मामलों में, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक कंटेनर या एक भी चिप के बिना तामचीनी।

घर का बना ब्लैक रोवन वाइन बनाने की विधि

1. प्रत्येक बेरी को मैश कर लें। आप इसे आधुनिक तरीके से कर सकते हैं - मांस की चक्की में। लेकिन चोकबेरी से सबसे अच्छी वाइन, निश्चित रूप से, आपके हाथों के संपर्क से बनाई जाती है। इसे पुराने, "काम करने वाले" कपड़ों में करें, रस बहुत गंदा हो जाएगा।

2. स्वादिष्ट मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए 0.5 कप प्रति 1 किलोग्राम बेरी द्रव्यमान की दर से चीनी मिलाएं। ब्लैक रोवन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके बिना सूखी शराब बहुत खट्टी हो जाएगी। अगर आप और डालेंगे तो यह बहुत मीठा बनेगा.

3. सारी चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं, मिश्रण को लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक किण्वित होने दें। इस समय, आपको रस और गूदे को मिलाने की ज़रूरत है, अन्यथा फफूंदी लग सकती है और आपकी घर की बनी चॉकोबेरी वाइन खराब हो जाएगी।

5. इतने समय के बाद, जामुन ऊपर तैरने लगेंगे और फूल जाएंगे, और यदि आप अपना हाथ अंदर डालेंगे, तो झाग दिखाई देगा। इसका मतलब है कि रस किण्वित हो गया है। रस में से गूदे को हाथ से निचोड़ लीजिये. यदि आपके पास प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जूसर नहीं, गूदा इसे अवरुद्ध कर देगा।

6. गूदे को अलग रख दें और रस को एक कोलंडर से छान लें। छोटे कणों को बाद में फ़िल्टर किया जाएगा।

शुद्ध चोकबेरी के रस से बनी वाइन बहुत गाढ़ी बनती है और इसमें जामुन की सुगंध और लाभ नहीं मिलता है, और यह बहुत खट्टी भी होगी। बचे हुए गूदे को चीनी और पानी मिलाकर फिर से किण्वित होने देना चाहिए, ताकि इस मिश्रण को फिर रस में मिलाया जा सके।

7. इसमें एक गिलास चीनी और 1.2 लीटर ठंडा बोतलबंद पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, दबाएं ताकि गूदा बैठ जाए, ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको इसे हर दिन अच्छी तरह से हिलाना होगा।

8. छने हुए रस को उपयुक्त मात्रा के कांच के कंटेनर में डालें। निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 2 पाँच-लीटर जार पर्याप्त हैं।

सभी बर्तन जिनमें वाइन हो उन्हें सोडा से साफ करके अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

8. घरेलू वाइन बनाने के लिए, आपको पानी की सील जैसे एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जो पानी के माध्यम से वाइन के साथ कंटेनर से गैसों को हटा देता है। रेडीमेड खरीदना बेहतर है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

• जार के ढक्कन के केंद्र में जहां आपने रस डाला था, आउटलेट ट्यूब (नली) के व्यास के बराबर एक छेद करें या ड्रिल करें
• ट्यूब डालें और इसे धीरे से गर्म करें जहां यह ढक्कन को छूता है, उदाहरण के लिए, एक मोमबत्ती पर, ताकि व्यास बढ़ जाए और यह बाहरी हवा के साथ वाइन के न्यूनतम संपर्क के लिए ढक्कन में कसकर बैठ जाए।
• ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में रखें

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9. पानी की सील से बंद जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (लेकिन तापमान 18 डिग्री से कम न हो) में रखें ताकि रस किण्वित होने लगे।

10. एक हफ्ते के बाद गूदा निचोड़ लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. द्वितीयक रस को छलनी से कई बार छान लें।

11. शुद्ध पहले रस के एक जार से, सतह से झाग हटा दें।

12. दोनों रसों को मिलाएं, जार में डालें और पानी की सील से सील कर दें। 22-25 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

13. एक महीने तक सप्ताह में एक बार, सतह से झाग और फिल्म हटा दें और तलछट को कम करने के लिए वाइन को फ़िल्टर करें। यह वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर किया जाता है, हर बार जब यह अधिक कठिन हो जाता है, तो आप नाली नली का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे महीने में, आप हर दो सप्ताह में एक बार वाइन को फ़िल्टर कर सकते हैं।

वाइन को "हवादार" करने, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने और खराब होने से बचाने के लिए डाले गए पेय की धारा पतली और लंबी होनी चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट मृत बैक्टीरिया है जो वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

14. किण्वन के एक महीने के बाद हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार, अल्कोहलिक खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उन्हें अमोनिया खिलाने की सिफारिश की जाती है। आपको प्रति लीटर वाइन में केवल एक बूंद की आवश्यकता है। वाइन की अल्कोहलिक ताकत बढ़ाने के लिए बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाना आवश्यक है।

15. 1.5-2 महीनों के बाद, वाइन पारदर्शी हो जाती है, यदि, निश्चित रूप से, आप सही ढंग से समझ गए हैं कि ब्लैक रोवन से वाइन कैसे तैयार की जाती है। आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं; किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है। यह खट्टा है, मीठा नहीं, लेकिन इसमें मिठास का एहसास होना चाहिए. यदि यह बहुत मीठा है, तो इसे एक पतली धारा में डालकर कई बार "हवादार" करने का प्रयास करें। यदि इससे कुछ नहीं मिलता है, तो इसका मतलब है कि वाइन की ताकत आवश्यकता से कम होगी, और किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

होममेड चॉकोबेरी वाइन तैयार करना शुरू करने के लगभग 2 महीने बाद, प्रकाश में रखने पर यह पारदर्शी हो जाएगी, और कंटेनर के तल पर केवल एक हल्की कोटिंग रह जाएगी। इसका मतलब है कि आप इसे मीठा कर सकते हैं.

16. खट्टे स्वाद वाली युवा वाइन को डेज़र्ट वाइन में लाने के लिए, आपको प्रति लीटर पेय में लगभग एक बड़ा चम्मच लेना होगा। चीनी को एक कॉटन बैग में एक धागे पर रखा जाता है और टी बैग की तरह, वाइन में इतनी गहराई तक डुबोया जाता है कि चीनी बस उससे ढक जाए।

17. जार पर धागे को इसी स्थिति में सुरक्षित रखें और चीनी घुलने तक, लगभग एक सप्ताह तक पानी की सील रखें।

युवा घरेलू चॉकोबेरी वाइन को साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद न करें, क्योंकि यह अभी भी किण्वित हो सकती है और बोतल फट सकती है। जब आप पूरी तरह आश्वस्त हो जाएं कि अब कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलेगी, तो आप स्टॉपर्स से सील कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्लैक रोवन वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं.

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर है - विटामिन सी, पी, बी1, बी2, ई, के, बी6, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, तांबा, बोरान, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन), शर्करा ( ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), साथ ही टैनिन और पेक्टिन।

चोकबेरी में कई औषधीय गुण होते हैं, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप का इलाज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, उनकी लोच और दृढ़ता में सुधार करता है।

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