बीफ़ खारचो कैसे पकाने के लिए - एक सिद्ध नुस्खा और विस्तृत सिफारिशें। जॉर्जियाई बीफ खार्चो सूप
सुगंधित, हार्दिक और समृद्ध खार्चो सूप सर्दियों के रात्रिभोज के लिए अच्छा होता है जब यह बाहर ठंडा होता है और आप गर्म करना चाहते हैं। एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, मांस सूप और स्टू के बीच एक क्रॉस, लंबे समय से रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा चुका है। इसका विरोध करना मुश्किल है, खासकर अगर खारचो सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है। लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए कोकेशियान रेस्तरां में जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। चलो जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार घर पर स्वादिष्ट खारचो सूप पकाने के तरीके के बारे में बात करते हैं।
क्या है खार्चो
जॉर्जियाई व्यंजनों में पहली बार नुस्खा कब दिखाई दिया, कोई नहीं जानता। यह ज्ञात है कि एक बार "खार्चो" शब्द का इस्तेमाल अखरोट की चटनी और सूखे बेर प्यूरी टक्लापी के पतले स्लाइस में गोमांस को संदर्भित करने के लिए किया जाता था। थोड़ी देर बाद, चावल को खार्चो में जोड़ा गया, और अब काकेशस में यह माना जाता है कि असली खार्चो को बीफ, तकलापी, अखरोट और चावल से पकाया जाता है। गर्मियों के महीनों के दौरान, प्लम प्यूरी को ताज़े प्लम या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है। इसे अन्य उत्पादों को पकवान में जोड़ने की अनुमति है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खार्चो अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और प्रत्येक नुस्खा एक क्लासिक होने का दावा करता है। मसालेदार बेर के खट्टेपन, अखरोट के नाजुक स्वाद और मसालों और जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट बीफ शोरबा अपरिवर्तित रहता है। कभी-कभी आलूबुखारा को आलूबुखारा, टमाटर, टमाटर का पेस्ट या अनार के रस से बदल दिया जाता है।
खारचो सूप को सही तरीके से पकाना: मांस तैयार करना
क्लासिक खारचो सूप आमतौर पर बीफ़ से बनाया जाता है, लेकिन चूंकि इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग करने की अनुमति है। मांस सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए। एक हड्डी, सूअर का मांस पसलियों या पट्टिका, भेड़ के बच्चे की छाती, कंधे या गर्दन के साथ गोमांस लेना सबसे अच्छा है, और यदि आप चिकन खार्चो पकाने का फैसला करते हैं, तो जांघ और स्तन दोनों करेंगे। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है, और क्या यह हड्डियों और वसा को हटाने लायक है, यह हर गृहिणी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। कुछ रसोइयों का मानना है कि हड्डियां शोरबा को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाती हैं। यदि आप खार्चो का आहार संस्करण पकाते हैं, तो वसा, निश्चित रूप से ज़रूरत से ज़्यादा होगा, हालाँकि सूप इसके साथ बहुत स्वादिष्ट निकला। मांस को तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है। जॉर्जियाई खार्चो का आधार तैयार है!
खारचो पकाने का राज
कुचले और उबले हुए को छोड़कर, किसी भी तरह के अच्छी तरह से धोए गए चावल को तैयार शोरबा में डाल दिया जाता है। गोल चावल इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं, जो उबालने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। जबकि चावल पक रहे हैं, इसमें प्याज, तेज पत्ता, हल्की पिसी हुई काली मिर्च, कुचले हुए अखरोट, चेरी प्लम के टुकड़े या ताज़े बेर की प्यूरी (प्रून्स, टेकमाली, अनार का रस) मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में, टमाटर भी पाए जा सकते हैं - वे आमतौर पर बिना छिलके के कुचले हुए रूप में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो सूप को मौलिकता देते हैं। खाना पकाने के अंत में, मसालों को खारचो - सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, केसर, धनिया, अदजिका और किसी भी स्वादिष्ट मसाले में पेश किया जाता है। यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो पकवान में मसालेदार मसाला न डालें। सूप तैयार होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, मेंहदी और अजवाइन का साग डालें।
उत्पादों को बिछाने का क्रम और खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है - नुस्खा के आधार पर। कभी-कभी खारचो बेल मिर्च, गाजर और आलू के साथ तैयार किया जाता है, इटालियंस उदारता से पकवान में जैतून और तुलसी मिलाते हैं, और फ्रेंच पनीर और काजू के साथ खारचो तैयार करते हैं। सूप को अधिक मसालेदार, मसालेदार और समृद्ध बनाने के लिए 20 मिनट के लिए जोर दिया जाता है।
घर पर क्लासिक बीफ़ खारचो पकाना
क्लासिक सूप बिना प्याज, गाजर, आलू और टमाटर के बीफ शोरबा पर पकाया जाता है। 400 ग्राम बीफ के स्टाक को हड्डी पर और 2 लीटर पानी में उबालें - इसमें लगभग 2 घंटे का समय लगेगा। शोरबा को तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस पैन में डाल दें। शोरबा में 4 बड़े चम्मच जोड़ें। एल चावल, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनी (बाद में उन्हें निकालना सुनिश्चित करें), और जब चावल नरम हो जाए, तो सूप में आधा गिलास भुना हुआ कुचल अखरोट डालें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन का एक बारीक कटा हुआ सिर, शेष कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, 1 चम्मच खारचो में मिलाया जाता है। हॉप्स-सनेली, तकलापी की एक प्लेट या 3 बड़े चम्मच। एल टेकमाली खार्चो में सुखद खटास अनिवार्य है - यह वह है जो पकवान को एक अद्वितीय जॉर्जियाई स्वाद देता है।
यदि आप खार्चो पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो व्यंजनों और तस्वीरों के साथ हमारे कैटलॉग को देखें, प्रयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। खारचो सूप को सुगंधित घर की बनी रोटी या लवाश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है - शायद इसीलिए काकेशस में इतने सारे शताब्दी हैं?
सूप खार्चो
क्या आप कोकेशियान व्यंजनों में रुचि रखते हैं? एक विस्तृत फोटो और वीडियो विवरण के साथ हमारे पारिवारिक नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई बीफ खार्चो पकाने की कोशिश करें।
1 घंटा 30 मिनट
245 किलो कैलोरी
5/5 (8)
यदि आपने अभी-अभी दुनिया के क्लासिक व्यंजनों से अपना परिचय शुरू किया है, तो मेरा सुझाव है कि आप अपना ध्यान पारंपरिक जॉर्जियाई बीफ खार्चो सूप की ओर मोड़ें। यह विशेष व्यंजन क्यों? तथ्य यह है कि खार्चो बिना कारण राष्ट्रीय गौरव का विषय नहीं है।
जॉर्जिया - आप सचमुच "पहले चम्मच से" इस सूप के प्यार में पड़ सकते हैं। चावल के लगभग मायावी स्वाद के साथ एक बहुत ही सुगंधित, समृद्ध और संतोषजनक खार्चो लंबे समय से हमारे परिवार में सबसे प्रिय सूपों में से एक बन गया है, और हम इसे बचपन से ही खाना बनाना सीखना शुरू कर देते हैं।
क्या तुम्हें पता था?इस अद्भुत व्यंजन का मूल नुस्खा लंबे समय से खो गया है, और अब हम मज़बूती से यह पता नहीं लगा सकते हैं कि सूप का आविष्कार होने के समय खारचो के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया गया था। हालांकि, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि पकवान में गोमांस, अखरोट और टेकमाली शामिल थे, इसलिए यदि आप एक असली खार्चो पकाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि ये सभी घटक उपलब्ध हैं।
रसोईघर के उपकरण
क्लासिक बीफ खारचो तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यक सभी उपकरण, बर्तन और उपकरण समय से पहले तैयार करें:
- एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन या पैन और 3 लीटर या अधिक की मात्रा के साथ एक नॉन-स्टिक कोटिंग,
- 23 सेमी के व्यास के साथ एक विशाल फ्राइंग पैन, 300 से 700 मिलीलीटर की क्षमता वाले गहरे कटोरे (कई टुकड़े),
- चम्मच,
- सूती या सनी के तौलिये,
- बड़े चम्मच,
- मापने का कप या रसोई का पैमाना
- बढ़िया चलनी,
- ग्रेटर मध्यम या बड़ा,
- खाँचेदार चम्मच
- तेज चाकू,
- लकड़ी का रंग,
- रसोई के गड्ढे,
- काटने का बोर्ड,
- सूप में मिलाने के लिए कुछ सामग्री को ठीक से तैयार करने के लिए हेलिकॉप्टर के साथ एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर को तैयार रखने की भी सिफारिश की जाती है।
आपको चाहिये होगा
बुनियाद
महत्वपूर्ण!टेकमाली खट्टे प्लम पर आधारित है, इसलिए यदि आपके पास हाथ में स्टोर से खरीदा सॉस नहीं है, तो आप इसे आसानी से चार या पांच ताजा प्लम के साथ बदल सकते हैं, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कटा हुआ। इसके अलावा, अपने खार्चो के लिए मोटे अनाज वाले चावल चुनें - यह वही है जो जॉर्जिया में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
इसके साथ ही
- 4 - 5 लहसुन की कलियाँ;
- 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 20 ग्राम हॉप्स-सनेली;
- 2 - 3 तेज पत्ते;
- 65 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 6 ग्राम लाल जमीन काली मिर्च;
- टेबल नमक के 6 ग्राम।
आप चाहें तो सूप में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, लेकिन याद रखें कि खारचो एक मसालेदार व्यंजन है, और इसके लिए बस उपयुक्त सीज़निंग की ज़रूरत होती है, विशेष रूप से लाल पिसी हुई काली मिर्च, जिसे काले रंग से बदलना बेहतर नहीं है।
खाना पकाने का क्रम
प्रशिक्षण
महत्वपूर्ण!यदि आप तैयार शोरबा का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले मांस के बिना उबालें, लेकिन नमक और अन्य सीज़निंग के साथ, और उसके बाद ही उबला हुआ और टुकड़ों में बीफ़ को तरल में जोड़ें - इस तरह शोरबा वाष्पित नहीं होगा और उसी पर समय अपने मांस के स्वाद को "नवीनीकृत" करें।
तैयारी का पहला चरण
क्या तुम्हें पता था?खारचो के लिए सही तलने का मुख्य रहस्य इसे कम नहीं, बल्कि मध्यम आंच पर पकाना है। समय पर लगातार मिश्रण के साथ, जलने का जोखिम कम से कम हो जाता है, और सब्जियां ठीक उसी तरह तली जाती हैं जैसे सूप नुस्खा की आवश्यकता होती है।
तैयारी का दूसरा चरण
महत्वपूर्ण!शानदार खारचो को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "स्टू" या "बौइलन" प्रोग्राम का उपयोग करके शोरबा पकाएं, फिर इसे एक अलग कटोरे में डालें। एक बाउल में सूरजमुखी का तेल डालें और तलने के लिए सब्ज़ियाँ डालें, टमाटर के पेस्ट में "फ्राइंग" मोड में लगभग सात मिनट तक उबालें। उसके बाद, शोरबा के साथ फ्राइंग भरें, शेष सीज़निंग डालें, कटा हुआ मांस डालें और लगभग आधे घंटे के लिए "सूप" प्रोग्राम सेट करते हुए, खारचो को पकाने के लिए छोड़ दें।
बस इतना ही, अब आप सब कुछ जानते हैं कि कैसे जल्दी और आसानी से सही बीफ खारचो सूप पकाना है। इसे सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित करें, पिसी हुई या ताज़ी सीताफल, अजमोद, तुलसी या डिल के साथ छिड़कें और परोसें - मुझे यकीन है कि आपका परिवार पहले से ही सूप की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध के लिए तैयार हो गया है।
इस व्यंजन को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखने का प्रयास करें, क्योंकि मांस सूप बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और चावल एक अप्रिय गांठ में गिर जाते हैं।
सामग्री:
- बीफ - 450 ग्राम
- लंबे चावल - 1/2 कप
- आलू - 4 पीसी
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- गाजर - 2 पीसी
- टमाटर - 3 पीसी
- पिसी हुई साबुत काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च - 7-10 पीसी
- साबुत लाल मिर्च पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सुनेली हॉप्स - 1 चम्मच
- नमक और जड़ी बूटियों (अजमोद और डिल) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं, आलू और गाजर को धोकर साफ करते हैं।
हम मांस को बहते पानी में धोते हैं, भागों में काटते हैं और एक सॉस पैन में उबालने के लिए स्टोव पर रख देते हैं।
ड्रेसिंग के लिए, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें।
इस बीच, मांस पहले से ही उबला हुआ है और फोम को निकालना आवश्यक है। आप चाहें तो पहले शोरबा को निकाल सकते हैं। काली मिर्च में 7-10 दाने डालें।
हम कसा हुआ गाजर को पैन में प्याज में स्थानांतरित करते हैं और पास करना जारी रखते हैं
टमाटर को गर्म पानी के साथ डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आप आसानी से त्वचा को हटा सकें।
समय बीत जाने के बाद, हम उनमें से पानी निकालते हैं और त्वचा को अलग करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और गैस स्टेशन भेजते हैं। हम तापमान को थोड़ा कम करते हुए उबालना जारी रखते हैं।
लगभग तैयार वेजिटेबल ड्रेसिंग में, आधा बड़ा चम्मच सनली हॉप्स, 1 चम्मच बिना लाल रंग की स्लाइड और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें। वहाँ शोरबा के 2 स्कूप डालें, मिलाएँ, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
हम पैन से मांस का लगभग तैयार टुकड़ा निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में वापस भेजते हैं। वहां हम आलू को छोटे वर्गों और स्टू वाली सब्जियों में काटते हैं। नमक अपने स्वादानुसार।
एक उबाल लेकर आओ और इसमें पहले से ठंडे पानी में धोए गए लंबे अनाज वाले चावल कम करें। मध्यम आंच पर 17-20 मिनट तक पकाएं।
लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
हम चावल को तैयार होने के लिए जांचते हैं और अगर यह पकाया जाता है, तो कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी और तेज पत्ता डालें।
आँच बंद कर दें और सूप को 7-10 मिनट के लिए पकने दें।
पोर्क खार्चो सूप - रेसिपी फोटो स्टेप बाई स्टेप के साथ
सामग्री:
- सूअर का मांस - 550 ग्राम
- पानी 2.5 लीटर
- आलू - 3 पीसी
- प्याज - 2 पीसी
- लहसुन - 1 सिर
- चावल - 100 ग्राम
- टमाटर - 4 पीसी या टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम
- हॉप्स-सनेली मसाला - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
हमने सभी आवश्यक उत्पाद तैयार कर लिए हैं और अब हम खाना बनाना शुरू करते हैं।
हम मांस को धोते हैं और इसे लगभग 3 से 3 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं। फिर हम इसे एक गहरे सॉस पैन में कम करते हैं, इसे ठंडे पानी से डालते हैं और इसे उबालने देते हैं। झाग निकालें, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
आलू को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
जब मीट पक जाए तो उसमें धुले हुए चावल, आलू और प्याज डालें। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।
अब हमें केतली को उबालने की जरूरत है और टमाटर को उबलते पानी के साथ 2-3 मिनट के लिए डालें। फिर छान लें और ठंडा पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम उनसे त्वचा को आसानी से हटाते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं, या कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
हम पैन गरम करते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और टमाटर फैलाते हैं। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। हम तैयार टमाटर को सूप में बदलते हैं - नमक, काली मिर्च और आवश्यक मसाले जोड़ें। हम पांच मिनट पकाते हैं।
जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव बंद करें और गर्मी से हटा दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
पोर्क खारचो सूप तैयार है।
लाजवाब लैंब खारचो सूप रेसिपी
सामग्री:
- हड्डियों के साथ अरनीना - 750 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी
- गाजर - 2 पीसी
- लहसुन - 6 लौंग
- टमाटर - 1 पीसी।
- अजवाइन - 1 डंठल
- मसालेदार जड़ी बूटियों (लाल शिमला मिर्च और धनिया) - 1 चम्मच
- टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
हम लगभग एक घंटे के लिए सबसे कमजोर आग पर हड्डियों के साथ धुले हुए मेमने के मांस से शोरबा पकाते हैं। फिर छिले हुए प्याज़, गाजर, अजवाइन डालें और उतनी ही मात्रा में और पकाएँ, झाग निकालना न भूलें।
प्याज और लहसुन की कलियों को बारीक कटा हुआ और एक अलग सॉस पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, जिसके बाद हम मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालते हैं और मिलाते हैं। हम और उबालते हैं।
टमाटर को खौलते पानी में उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी के नीचे रख दें और उसका छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काटें और एक पैन में सब्जियों के साथ पकाने के लिए शिफ्ट करें। अगला, धुले हुए चावल डालें, सब कुछ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
हम तैयार मेमने को निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं और तली हुई सब्जियों में डालते हैं और कम गर्मी पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।
खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, मांस और टेकमाली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
सूप तैयार है, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ टेबल पर परोसें।
चिकन खारचो रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट सूप बनाना सीखना
यह कोकेशियान व्यंजनों का व्यंजन है और आमतौर पर मेमने या बीफ से तैयार किया जाता है। लेकिन, और निश्चित रूप से आप चिकन से एक उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं। स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट!
सामग्री:
- चिकन शोरबा - 1.5 लीटर
- लंबे चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज - 1 बड़ा
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 30 मिली
- लहसुन - 3 लौंग
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजमोद साग - स्वाद के लिए
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
चिकन शोरबा उबालें और इसे छान लें।
प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। हम तैयार शोरबा में भेजते हैं, कम गर्मी पर डालते हैं और 20 मिनट के लिए उबालते हैं।
हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें तेल डालते हैं और टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं। और लगातार चलाते हुए हल्का सा भूनें।
हम तैयार पास्ता, प्लस सनली हॉप्स और बे पत्ती को पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक और काली मिर्च को मत भूलना। हम एक और 5-7 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं।
और पहले से ही तैयार पकवान में, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालें।
आँच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि यह जल जाए।
धीमी कुकर में खारचो सूप पकाने की प्रक्रिया
सामग्री:
- बीफ - 600 ग्राम
- टेकमाली - 150 ग्राम
- लंबे दाने वाले चावल - 1/2 कप
- काला मसाला - 10 मटर
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अखरोट - 0.5 कप
- लहसुन - 5 लौंग
- प्याज - 3 पीसी
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी
- अजमोद - 1 गुच्छा
- सुनेली हॉप्स - 1 चम्मच
- पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर उन्हें एक ब्लेंडर बाउल या मोर्टार में डालें। हम ऑलस्पाइस मटर को चाकू के सपाट हिस्से से कुचलते हैं और नट्स में शिफ्ट करते हैं। हम लहसुन को भी थोड़ा सा गूंथ कर एक बाउल में डाल कर पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें।
बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।
अब हम 20 मिनट के लिए मल्टी-कुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करते हैं, एक कटोरे में लगभग दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज डालें और 7 मिनट के लिए भूनें।
इस बीच, चावल को अपनी उंगलियों के बीच से गुजरते हुए पानी में अच्छी तरह से धो लें।
सात मिनट के बाद, ढक्कन खोलें, कटा हुआ मांस धीमी कुकर में डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट तक पकाते रहें।
हम आटे को थोड़े से पानी में पतला करते हैं, मैंने यह क्रिया एक गिलास में की, जिसके बाद हम इसमें मांस डालते हैं और 1 मिनट के लिए उबालते हैं और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।
तकमाली, कटे हुए अखरोट को काली मिर्च और लहसुन के साथ डालें। दो लीटर पानी डालें।
मसाले, चावल और तेज पत्ता, नमक डालें और मिलाएँ। हम सूप कार्यक्रम को 1 घंटे 30 मिनट के लिए सेट करते हैं, और हम स्वयं अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं, और हमारा मल्टीक्यूकर बाकी काम खुद ही कर लेगा।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, अजमोद काट लें और संकेत के बाद, ढक्कन खोलें, सूप छिड़कें और इसे और पांच मिनट तक पकने दें।
सूप खारचो बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकाल कर परोसिये और खाइये.
जॉर्जियाई में सूप खार्चो (वीडियो)
अपने भोजन का आनंद लें!!!
गोमांस को पानी के साथ डालो, उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। मांस निकालें, शोरबा को तनाव दें।
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। गोमांस को क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर मांस और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और सब कुछ हमारे उबलते शोरबा में भेज दें। यदि आपके पास ताजे टमाटर हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट के बजाय छिलके वाले टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
नट्स को ब्लेंडर में या चाकू से पीस लें, बहुत बारीक नहीं, जैसा कि फोटो में है। उन्हें स्टॉक पॉट में जोड़ें।
नट्स के बाद चावल, काली मिर्च, नमक और अन्य सभी मसाले भेजें। चावल के तैयार होने तक बीफ खारचो को पकाएं।
जब चावल तैयार हो जाएं तो सूप में कटी हुई सब्जियां डालें।
सबसे अंत में, लहसुन डालें, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया, और गर्मी बंद कर दें।
इसे दो मिनट तक पकने दें और परोसें। चावल के साथ बीफ खारचो पकाने की यह विधि आपको अपने प्रियजनों को एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के साथ खुश करने की अनुमति देगी।
अपने भोजन का आनंद लें!
शायद खाना पकाने की तुलना अच्छे संगीत से की जा सकती है। प्रत्येक व्यंजन की अपनी धुन होती है, जो एक अवस्था से दूसरी अवस्था में जाने पर बदल जाती है। और इस माधुर्य की अंतिम राग शरीर की हर कोशिका में आनंद के साथ प्रतिध्वनित होती है।
जॉर्जियाई पुरुष केवल एक आवाज के साथ किसी भी संगीत विषय को आश्चर्यजनक रूप से प्रदर्शित करते हैं। और उन्होंने "खारचो सूप" के लिए नुस्खा का भी आविष्कार किया, जो समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित है। तो चलिए गाते हैं खारचो सूप के बारे में।
जॉर्जियाई में असली "खार्चो सूप" पकाने की विधि
सूप खारचो - एक गर्म व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजन.
8-10 सर्विंग्स के लिए बीफ खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 600 ग्राम गोमांस पशु की छाती,
- 2 बड़े बल्ब,
- 4 मध्यम टमाटर,
- 70 ग्राम चावल,
- 100 ग्राम अखरोट की गुठली,
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 5 लहसुन लौंग,
- साग के 2 गुच्छे
- गर्म मिर्च की 1 फली,
- नमक ,
- मिर्च ,
- बे पत्ती ,
- मसाला हॉप्स-सनेली.
खाना पकाने की विधि
- 600 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक आसानी से एक चम्मच में फिट हो सकता है। हड्डियों और मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी (2-2.5 लीटर) में डालें और तेज़ आँच पर उबलने के लिए रख दें। मैं खाना पकाने से पहले नसों को व्यावहारिक रूप से नहीं काटता, क्योंकि। मुझे लगता है कि हड्डियां और नसें शोरबा को समृद्धि देती हैं। इसके अलावा, पके हुए नस को कम नुकसान के साथ पहले से ही उबले हुए मांस के टुकड़े से निकालना आसान होता है।
- शोरबा उबालते समय, सतह से परिणामस्वरूप फोम को ध्यान से हटा दें। सिद्धांत रूप में, हम एक अपारदर्शी सूप पकाते हैं और इसमें बिना हटाए फोम की खामियां ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। हालांकि, फोम में मांस से हानिकारक पदार्थ एकत्र किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जानवरों को दी गई दवाओं के अवशेष। इसलिए मांस पकाने में फोम को हटाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है।
शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, खाना पकाने के दौरान पैन में अजमोद या अजवाइन की जड़ डालना अच्छा होगा। लेकिन आप केवल हरियाली के तनों के साथ प्राप्त कर सकते हैं (इस मामले में, उन्हें बिछाने के 15 मिनट बाद हटाने की आवश्यकता होगी)। शोरबा उबलता है, नमक जोड़ें, कम से कम गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।- हम चावल धोते हैं, इसे ठंडे पानी से डालते हैं और सूप पकाने के अंतिम चरण तक इसे छोड़ देते हैं।
लेकिन मुझे आश्चर्य है कि "खार्चो सूप" के लिए नुस्खा का आविष्कार करने वाले सामान्य जॉर्जियाई किसानों ने चावल कहाँ लिया? यह चीन से बहुत दूर है। सबसे अधिक संभावना है, चावल जोड़ने की परंपरा बहुत बाद में दिखाई दी, पहले से ही 20 वीं शताब्दी में, जब रसोइयों ने सूप के लिए एक पौष्टिक भराव के बारे में सोचा था जो खारचो का स्वाद खराब नहीं करेगा और मांस की तुलना में बहुत सस्ता होगा। हालाँकि, मैं गलत हो सकता था ...
- एक रोलिंग पिन और एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करके अखरोट को काट लें। आउटपुट 3-4 मिमी से बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए। पश्चिमी जॉर्जिया के क्लासिक व्यंजनों में से एक में, अखरोट को मोर्टार में बारीक टुकड़ों की स्थिति में कुचल दिया जाता है, ताकि यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य न हो। मुझे यह पसंद है जब एक चमकदार लाल सूप में नट्स के दाने दिखाई देते हैं। नट्स को हल्का टोस्ट करें और अलग रख दें।
हम 2 बड़े प्याज लेते हैं, छीलते हैं और जितना संभव हो उतना छोटा काटते हैं। प्याज एक डिश में एक निश्चित मात्रा में तीखापन और स्वाद जोड़ता है, लेकिन बहुत अधिक या बड़े टुकड़े अन्य अवयवों के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा न करना बेहतर है।- यह देखते हुए कि खारचो का स्वाद टमाटर और मसालों के साथ मांस शोरबा पर आधारित है, ताजे टमाटर की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। सबसे कम, आप "प्लास्टिक" तुर्की टमाटर ले सकते हैं, यहां तक कि यह पकवान को ताजगी की मायावी सुगंध देगा। बाजार पर सावधानीपूर्वक शोध करने के बाद (मार्च आखिरकार समाप्त होता है), मैं बेल्जियम क्रीम टमाटर खोजने में कामयाब रहा। वे मध्यम मांसल और रसदार होते हैं - बस आपको सूप के लिए क्या चाहिए।
- हम टमाटर को जलाते हैं, उनसे त्वचा हटाते हैं। लगभग 2-3 सेमी के स्लाइस में काटें एक गर्म मिर्च लें, इसे बीज से मुक्त करें (हम एक मध्यम मसालेदार सूप तैयार कर रहे हैं और हमें अतिरिक्त कड़वाहट की आवश्यकता नहीं है), पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और प्याज को भूनते हैं। टमाटर डालें, मिलाएँ और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, गरम मिर्च, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट थोड़ा और खट्टा कर देगा और हमारे सूप के रंग को और अधिक संतृप्त कर देगा।
शोरबा से मांस और हड्डियों को हटा दें। हम उन्हें क्रमबद्ध करते हैं। पैन में मांस के टुकड़े डालें और ड्रेसिंग को फिर से भूनने दें। 3-5 मिनट के बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को शोरबा में डालें और उबाल लें।
हम चावल सो जाते हैं। यदि आप खारचो को सूप की तरह बनाना चाहते हैं, न कि गाढ़े स्टू के रूप में, तो यह समझ में आता है कि चावल बिल्कुल न डालें या बहुत कम डालें - 50 ग्राम सूखा अनाज। सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे एक और 15 मिनट के लिए उबलने दें।
हम साग काटते हैं - डिल और अजमोद का एक गुच्छा। लहसुन की 5 कलियां पीस लें। नमक, एक चुटकी काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ लहसुन को चिकना होने तक रगड़ें।
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