ما هو India Pale Ale وكيف حدث ذلك. IPA أو APA؟ فهم صناعة البيرة العصرية

01.06.2018

APA هي بيرة أمريكية كلاسيكية. يحتوي على جدا مرارة طفيفة، هناك رائحة واضحة ، وهي سمة من سمات القفزات من أمريكا ، كما أن النكهات الفاكهية محسوسة في الطعم. يصبح المشروب أكثر متعة بسبب طعم الكراميل. وإذا كنت في كافٍتعبت من البيلس التشيكية والجعة الألمانية ، APA هو نمط من البيرة يمكنك الاستمتاع به.

بالمناسبة ، تم اختراع البيرة الأمريكية في إنجلترا ، لكنها قطعت شوطًا طويلاً في أمريكا وتم تأقلمها. بالتأكيد تستحق المحاولة إذا لم تجربها من قبل. ستغير هذه الجعة تمامًا فكرة ماهية البيرة الحرفية.

عند الطهي ، يتم إضافة الكثير من القفزات إليه. في السابق ، كان هذا الأمر مفروغًا من حقيقة أنه كان يجب الحفاظ على الجعة لفترة طويلة أثناء النقل إلى المستعمرات النائية. ولكن اليوم ، أصبحت كمية مماثلة من القفزات الأمريكية في البيرة ميزتها الفريدة ونوعًا من الإبراز. وتجدر الإشارة إلى أن المشروب في الولايات المتحدة سرعان ما اكتسب شعبية ولم يفقده حتى الآن. البيرة الأمريكية لديها مرارة قفزة قوية جدًا. من الجدير بالذكر أنه تم اختراع اسم خاص لعشاق القفزات في أمريكا. بدأوا يطلق عليهم hopheads ، والتي تترجم حرفيا على أنها رؤوس مخمور.

حتى الآن ، يتم إنتاج بيرة APA في مصانع الجعة الصغيرة ، ليس فقط في أمريكا ، ولكن أيضًا في كندا. في سبعينيات القرن الماضي ، بدأ الأمريكيون في تجربة الكثير بإضافة القفزات المنكهة. يجب أن أقول إن الشباب قدروا هذه التجارب. من الجدير بالذكر أن البيرة الباهتة في أمريكا هي التي وضعت الأساس لعملية التخمير المعروفة باسم التخمير الحرفي في الولايات المتحدة. الشعير الباهت ، وهو جزء من APA الأمريكي التقليدي ، لا يغرق طعم القفزات على الإطلاق. على أي حال ، تلعب القفزات في البيرة دورًا رائدًا حصريًا. وإذا أخذنا في الاعتبار IPA ، فإن المرارة تسود فيها أكثر.

الفرق بين APA و IPA

وتجدر الإشارة إلى أن APA هو نمط خاص من البيرة. طريقة التحضير الخاصة تمنحه رائحة. بعض أصناف APA مملوءة بقفزات جافة. وفي هذه الحالة تظهر بعض النوتات العشبية في الطعم.

غالبًا ما يُطلق على المشروب اسم "شاحب" ، لكن هذا لا علاقة له باللون. الحقيقة هي أن APA يمكن أن يكون ذهبيًا ونحاسيًا. تتميز النسخة الأمريكية من هذه البيرة بوضوح ممتاز بالإضافة إلى رأس مستقر. اذا كان نحن نتكلمحول البيرة غير المفلترة والقفزات الجافة ، يمكن أن تكون غائمة بعض الشيء.

يهتم الكثيرون بما هو الفرق بين IPA و APA. نشأت البيرة الأولى في إنجلترا ، والثانية - في أمريكا. يستخدم IPA القفزات الإنجليزية مثل الشعير ، وليس الكثير من القفزات. APA لها رائحة أكثر وضوحا ، فقط القفزات الأمريكية. اتضح أن الاختلاف الرئيسي يكمن في أصل القفزات.

من الجدير بالذكر أن شعبية APA تجاوزت في وقت واحد شعبية IPA. يتم تحديد الرائحة التي تتمتع بها بيرة APA إلى حد كبير من خلال المكونات المتضمنة فيها. قد يكون هناك رائحة التوابل ، ورائحة الحمضيات ، وكذلك ملاحظات الإبر والتوت والفواكه والراتنج. في بعض الأحيان تضاف رائحة البسكويت أو الخبز المحمص أو الكراميل. لكن هذه الخصائص ليست مطلوبة على الإطلاق. نهاية البيرة نظيفة وجافة للغاية ، والمذاق ناعم جدًا.

يدوم غطاء الرغوة لفترة طويلة ويمكن أن يرتعش في الفم. يتم استخدام خميرة البيرة الخاصة للإنتاج. APA جيد جدًا في الانتعاش. رائحته معتدلة إلى قوية. يجب أن نضيف أن أنواعًا جديدة من القفزات نفسها وطرق استخدامها تظهر باستمرار. يحتوي الكحول APA على 4٪ إلى 6٪.

سواء أحببنا ذلك أم لا ، أصبح الاختصار IPA (India pale ale) مرادفًا للبيرة الحرفية الأمريكية. تشتهر قنابل الفاكهة بالمرارة الشديدة ونسبة عالية من الكحول ورائحة القفزات المسكرة. كما أنها ألهمت الجميع تقريبًا للقفز الأنماط التقليديةالبيرة الموسمية و البيرة الاسكتلنديةللتلاميذ والحمالين.

بشكل عام ، IPA هو النمط الأكثر شيوعًا للبيرة الحرفية ، حيث يمثل ما يقرب من 30 ٪ من المبيعات سنويًا - أكثر من 150 مليون جالون من البيرة يتم استهلاكها سنويًا. هناك أكثر من عشرة أنواع فرعية مختلفة من هذا النمط ، مع ظهور أنواع جديدة كل عام تقريبًا ، ناهيك عن خيارات مختلفة، التي تطلقها مصانع الجعة الصغيرة واحدة تلو الأخرى ، غير قادرة على التوقف. سيساعدك هذا الدليل ، الذي أنشأته مجلة Lucky Peach ، على معرفة ما يمكن توقعه من IPA في زجاجك.

الهند بالي البيرة. رسم توضيحي: تايلر جروس

الكلاسيكية IPAs

الأمريكية IPA

ما نعتبره اليوم IPA الأمريكي الحديث له جذوره في شيكو ، كاليفورنيا ، حيث تم تخمير سييرا نيفادا بالي في أوائل الثمانينيات. بالطبع ، لم تكن هذه الجعة اسميًا بعد IPA ، وكان هناك آلس أمريكي آخر يسبقها ، ولا سيما شركة Anchor Brewing Co's Liberty Ale. و Ballantine IPA. ومع ذلك ، فإن رائحة قفزة الحمضيات النابضة بالحياة من Sierra Nevada Pale Ale هي نموذج لجميع وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية الحديثة التي ظهرت منذ ذلك الحين. بالنسبة إلى وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية الواضحة والحلوة والمر ، فإن أصناف قفزة العالم الجديد مثل كولومبوس وشينوك وسيترا تضفي رائحة البيرة من الراتينج والصنوبر و الفواكه الاستوائية، على عكس الروائح العشبية والحارة للجنجل البريطاني والألماني. تميل وكالات IPA الأمريكية إلى أن تكون أقل ذرًا من وكالات IPA البريطانية الأصلية ، مع تشطيب جاف وملف تخمير هش ونظيف.

الإنجليزية IPA

يُعتقد أن وكالات تشجيع الاستثمار الإنجليزية الأصلية تم تخميرها بكمية سخية من القفزات كمادة حافظة لنقل البيرة إلى الهند عن طريق البحر. وعلى الرغم من وجود العديد من الأساطير (وبصراحة ، هراء) حول أصول الأسلوب ، يمكن للمرء فقط أن يتخيل أن هذا التنوع تاريخيًا (إذا سافر بالفعل حول رأس الرجاء الصالح في براميل خشبية) تذوقه تمامًا مثل IPA الإنجليزي الحديث النموذجي. السمات المميزةتشمل الأنماط المرارة العشبية اللطيفة للقفزات الإنجليزية مثل Fuggle و Goldings ، والشعور الجريء الذي غالبًا ما يكون مفقودًا من IPA الأمريكية. تحتوي أصناف هذا النمط عادةً على ما بين 5٪ و 7.5٪ كحول.

IPA مزدوج

السمة المميزة لـ IPA المزدوج هي مرارة القفزة. غالبًا ما يكون مصحوبًا بنكهة قوية ، مما يعني وجود نسبة أعلى من السكر القابل للتخمير ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة الجسم ومحتوى الكحول العالي (عادةً من 8٪ إلى 10٪). مثل IPAs الأمريكية والغربية ، هذا النمط غني بالمرارة والمر ، ولكن مع بعض الحلاوة المتبقية والتعقيد الإضافي.

الإمبراطورية IPA

في الأساس نفس DIPA ، ولكن مع محتوى كحول بنسبة 11٪ أو أكثر. بيرة برائحة رائعة.

Lagunitas IPA. الصورة: هافينغتون بوست

وكالات تشجيع الاستثمار الإقليمية

الساحل الغربي IPA

في الوقت الحالي ، يعتبر هذا النمط فكرة محددة أكثر من كونها تسمية جغرافية. اتخذ منشئو West Coast IPA American Pale Ale قاعدة لهم وزادوا مستويات القفزات والكحول والمرارة. يتم تخمير هذه الجعة الآن في جميع أنحاء العالم ، ولكن من المحتمل أن يكون النمط نشأ في جنوب كاليفورنيا ، حيث ازدهرت مصانع الجعة مثل Stone و AleSmith و Ballast Point في منتصف التسعينيات. يتميز الأسلوب بتنشيط المرارة ورائحة الحمضيات.

IPA البلجيكي

في حين أن هناك بضع عشرات من أنواع البيرة النموذجية في بلجيكا ، إلا أن وكالات تشجيع الاستثمار ليست واحدة منها بالتأكيد. في الواقع ، لم تحظى بشعبية كبيرة هناك حتى أوائل العقد الأول من القرن الحالي ، عندما بدأ مصنعو الجعة الأمريكيون في إحداث تأثير ملحوظ في عالم التخمير الحرفي. لكن صانعي الجعة البلجيكيين الآن يعتنقون القفزات على الطريقة الأمريكية ، ويزيدها إشراقها وشحذها بالفواكه ، نكهات حارةالخميرة البلجيكية - يعتبر أسلوب IPA البلجيكي أيضًا فئة فرعية في تصنيف البيرة لبرنامج شهادة قاضي البيرة. يتم تخمير نباتات IPA في هذا النمط ، سواء كانت مصنوعة في بلجيكا أو الولايات المتحدة ، مع الخميرة البلجيكية ، والتي تنتج الإسترات التي تمنح البيرة نكهة الموز والكمثرى والقرنفل الثابتة (مثل Hoegaarden) ، والتي ، من ناحية أخرى ، يتم إقرانها أحيانًا مع نكهة ثابتة مماثلة. رائحة القفزات. معظم وكالات تشجيع الاستثمار البلجيكية قوية جدًا ، حوالي 8٪.

IPA على غرار فيرمونت

يوجد في فيرمونت عدد أكبر من مصانع الجعة الصغيرة للفرد أكثر من أي ولاية أخرى ، لذلك ليس من المستغرب أن يتم تخمير الكثير من البيرة الرائعة هناك. الأمر المثير للدهشة هو أنه على الرغم من العدد القليل جدًا من منتجي القفزات ، إلا أن بعضًا من أكثر وكالات ترويج الاستثمار شهرة ولذيذة في العالم يتم تصنيعها هنا. أسلوب فيرمونت هو أكثر فاكهية وأقل مرارة من West Coast IPA. يرجع ذلك إلى إضافة المزيد من القفزات بعد أن تبرد نقيع الشعير وليس أثناء الغليان ، مما يجعل البيرة أكثر قابلية للشرب. يتم تحضير معظم أنواع هذا النمط بكميات صغيرة ، مما أدى ، إلى جانب ارتفاع الطلب عليها ، إلى نمو السوق السوداء. لن يطلق معظم مصانع الجعة في فيرمونت أسماء IPA الخاصة بهم على غرار Vermont - إنه خارج الولاية فقط حيث يتميز هذا النمط بالعديد من الخصائص المميزة ، ولكن في Vermont نفسها ، سيتم تسميته فقط IPA.

الشمال الشرقي IPA

ما إذا كان هذا النمط ، الذي تأثر بشدة بمصانع الجعة القريبة في فيرمونت ، يجب أن يكون منفردًا أم لا. تتميز نباتات IPA ذات النمط الشمالي الشرقي بأنها ناعمة وعصرية بشكل غير عادي ، مع نكهات الجريب فروت القوية ، واليوسفي ، والأناناس ، ونكهة البطيخ ، ولكن القليل من المرارة (بسبب التنقل المتأخر). عادة ما تكون ضبابية - يقال إن بعض مصانع البيرة يضيفون الدقيق لتعزيز هذا التأثير. على الأرجح ، لشراء مثل هذه الجعة ، سيكون عليك الوقوف في طابور طويل. تتذوق بعض هذه الأصناف مثل الآيس كريم على عصا ، بينما يكون البعض الآخر أقوى وأكثر إشباعًا. العديد منها مصنوع من مزيج من القفزات الأمريكية والأسترالية ، ومثل IPA على غرار Vermont ، تأتي في علب من الألومنيوم مع ملصقات ملونة زاهية. نظرًا لأنها غير مفلترة ونسبة القفزات فيها سريعة الزوال ، فإنها تنتهي عادةً في غضون أسابيع قليلة. على الرغم من أن عددًا قليلًا جدًا من مصانع الجعة يعرف بيرةهم على أنها وكالات ترويجية على الطراز الشمالي الشرقي ، إلا أن هذا يُلاحظ بشكل متزايد في العلب والقوائم.

IPA أسود

تناقض حقيقي (تذكر أن P في IPA تعني شاحب ، "شاحب"؟). Black IPA هو أسلوب آخر يجب تحديده في السؤال. يُعرف أيضًا باسم Cascadian dark ale لأنه ربما نشأ في جبال Cascade في شمال غرب المحيط الهادئ. إنه مظلم ، رطب وقوي ، مثل الطحلب ، متناثر مخاريط الصنوبرغابة. يأتي لون الجعة بالفحم من الشعير المحمص ، مثل تلك المستخدمة في موسوعة غينيس.

نقطة الصابورة جريب فروت سكالبين. الصورة: جوش روبين

وكالات تشجيع الاستثمار الأخرى

الجلسة

هذه الأصناف ، التي كانت معروضة في السوق في السنوات الخمس الماضية ، يتم تخميرها على دفعات صغيرة ولكن لها طعم ممتاز. لديهم شخصية قفزة مميزة لـ IPA مزدوج ، لكنهم يمثلون نصف محتوى الكحول (أقل من 5٪) ، لذلك يمكنك الاستمتاع بها طوال اليوم دون أن تسكر كثيرًا. كثير منهم مخمر بشكل سيئ ويصفه الخبراء على نحو ملائم بأنه "ماء القفز" ، لكن الأسلوب مع ذلك أصبح شائعًا للغاية ، لا سيما بين شاربي فترة ما بعد الظهيرة. هواء نقي. أفضلها كثيف ، برائحة الفواكه الاستوائية ومذاق نظيف ولكنه دائم.

الحمضيات

جعلت Ballast Point Brewing & Spirits التي تتخذ من سان دييغو مقراً لها النمط شائعًا في عام 2014 من خلال إضافة الجريب فروت إلى توقيعهم Sculpin IPA من أجل تعزيز ملاحظات الجريب فروت المميزة لقفزات الساحل الغربي للولايات المتحدة. تأتي هذه الروائح من الزيوت الأساسية الموجودة في القفزات ، والتي تمنح البيرة باقة من الحمضيات ونكهات الفاكهة الاستوائية. يقوم الجميع الآن بتجربة ثمار الحمضيات ، من صموئيل آدمز إلى أصغر صانعي الخمور. ما هي النتيجة؟ انها ليست دائما نفس الشيء. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، تعمل الحمضيات على تحسين البيرة عن طريق الاقتران بها بسهولة وإبراز عبير الفاكهة. إذا تم القيام به بشكل سيئ ، يمكن أن تشعر البيرة بقسوة وذوق اصطناعي.

بريتيبا

مثل ثمار الحمضيات ، تحظى خميرة Brettanomyces بشعبية في عالم التخمير الحرفي. هذا التنوع الخميرة البريةترتبط ارتباطًا وثيقًا بالخميرة المدجنة التي يستخدمها صانعو البيرة لعدة قرون. بالنسبة لمعظم تاريخ التخمير ، كان يُنظر إلى ظهور بريت في البيرة على أنه عيب - فقط في حيوانات الخزامى ، والغويوز وبعض الأصناف الموسمية ، تم الترحيب بالنوتات البرية الترابية التي تقدمها هذه الخمائر.

يتم الحصول على معظم نباتات IPA بدون نكهة بريت اللاذعة ، ولكن بعضها يتم تحسينه فقط من خلال النكهات المعقدة لهذه الخميرة غير الموجودة في الأصناف "النقية". Brett IPA هو أحد الأساليب القليلة التي لا يمكن أن تتحسن إلا بمرور الوقت. وتجدر الإشارة إلى أن بريت لا يصنع الجعة "حامضة" (وهذا من عمل البكتيريا مثل Lactobacillus و Pediococcus ، والتي غالبًا ما تستخدم مع بريت).

فريش هوب IPA

يتم تخمير النباتات النباتية النباتية الطازجة أو الرطبة في الخريف في نهاية حصاد القفزات. يتم حصاد القفزات الخضراء الطازجة ، وتضاف على الفور إلى البيرة دون السماح لها بالجفاف. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالزيوت والراتنجات ، والتي تختفي فور انتزاع أقماع القفزة من الفروع. تخيل الفرق بين استخدام Fresh أو الأعشاب المجففة: الأوريجانو الطازج له طعم واحد ومجفف - طعم مختلف تمامًا.

تحتفظ البيرة المقطوفة حديثًا بالسطوع والنضارة لبضعة أسابيع فقط ، وبعد ذلك تتلاشى رائحة القفزات. وبسبب هذا ، فإن إنتاجهم غير منتشر.

الهند شاحب الجعة

IPLs ليست من الناحية الفنية IPAs ، لكنها تشترك في الكثير من أوجه التشابه مع الأسلوب الذي يصعب عدم تضمينها في هذه القائمة. IPLs نظيفة ومتألقة ، مع أقل من الإسترات ورائحة الخميرة من IPAs ، لذلك ربما تكون سمات القفزة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يجادل بعض النقاد بأن هذا ليس أكثر من مثال آخر على الدفع الأمريكي لمزيد من القفزات في جميع أنماط البيرة.

تستحق المحاولة:

عشاق مشروب رغوي، الذين واجهوا الاختصار لأول مرة باسم البيرة "IPA" ، فإن فك تشفيرها مضلل - India Pale Ale. في الواقع ، في هذه الحالة نتحدث عن شاحب بريطاني كلاسيكي ، وهو أمر بسيط في نفس الوقت. على الرغم من أنه يرتبط أيضًا ارتباطًا مباشرًا بالهند ، حيث تم إنشاء الوصفة الأصلية مع مراعاة تفضيلات الذوق لسكان المستعمرات الإنجليزية ، فضلاً عن شروط نقل المشروب النهائي لمسافات طويلة.

تاريخ الخلق

ومن المعروف جيدا أن تم تخمير IPA لأول مرة في بداية القرن التاسع عشر - حوالي عام 1829في مدينة بورتون أبون ترينت ، والتي كانت تعتبر خلال الفترة المذكورة عاصمة البيرة للجزر البريطانية. ومع ذلك ، فإن بعض الكتابات - مؤرخو التخمير - يجادلون بأن India Pale Ale ظهرت قبل ذلك بكثير ، والتي لا يوجد دليل موثق في الوقت الحالي. كان أساس إنشاء المشروب هو شهر أكتوبر ، والذي كان شائعًا جدًا بين الرعايا البريطانيين.

كان صانعو البيرة يبحثون عن طرق لتوصيل مشروب رغوي إلى الشواطئ البعيدة ، حيث لن تفقد جودتها الأصلية ، لأن درجات حرارة مرتفعةوالنصب المستمر لم يؤثر على خواص البيرة بأفضل طريقة. لذلك ، تم إجراء تغييرات منتظمة على الوصفة المصممة لزيادة مقاومة المنتج للعوامل الضارة.

نتيجة لهذه التجارب و ظهرت البيرة IPA ، سمة مميزةالذي أصبح محتوى متزايدًا. لاحظ صانعو البيرة أن هذا له تأثير مفيد على سلامة المشروب الرغوي أثناء النقل ، لأنه يلعب دورًا طبيعيًا. يتوافق طعم الصنف الناتج مع المناخ الحار والرطب في الهند - مثل هذا المشروب يروي العطش بشكل أفضل من المشروبات الحلوة الشائعة في تلك الأيام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شربه دون خوف من التعرض للتسمم ، كما حدث في حالات استخدام المياه المحلية.

تميزت بيرة تلك السنوات بمستوى عالٍ جدًا من المرارة ، والتي انتفخت في الذوق فور تحضيرها. تم تعويض هذا فقط من خلال فترة قصيرة من التدمير في مشروب جاهز. وهكذا ، لم يكن من الممكن أن يشرب بأمان إلا في نهاية رحلته الطويلة. بالإضافة إلى ذلك ، كان المشروب قويًا جدًا ، وتنوع محتوى الكحول القياسي من 8 إلى 12 ٪.

في بداية القرن العشرين ، زادت سرعة النقل ، وارتفع مستوى النظافة إلى مستوى جديد ، حتى في دول العالم الثالث. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الموضة تزداد ، حيث تم إنتاج أنواع مختلفة منها في تلك الأيام بكميات كبيرة. في ظل هذه الظروف ، تلاشت شعبية IPA - توقفت شركة India Pale Ale عمليًا. تم إحياء الاهتمام بالتنوع فقط في الثمانينيات من القرن الماضي.عندما يكون المالك مصنع جعة خاصفي ولاية كاليفورنيا استعادة وتحسين الوصفة الكلاسيكية. من الولايات المتحدة الأمريكية ، بدأت IPA في إعادة احتلال شاربي البيرة. سرعان ما وصل المشروب المحدث إلى بريطانيا ، حيث تذكروا جذور الصنف. اعتبر كل صانع جعة الآن أن من واجبه إنشاء تنوعه الخاص من مشروب تم نسيانه بشكل غير مستحق.

ملامح التحضير والذوق

يجب أن تتضمن خصوصيات إعداد IPA ، أولاً وقبل كل شيء ، كمية كبيرة.في الواقع ، هذا هو اختلافها الرئيسي عن اللغة الإنجليزية الخفيفة العادية. ومع ذلك ، حقا مشروب جيدلا يمكن تخميرها إلا بواسطة صانع جعة ماهر. الشيء هو - الذي تمت إضافته في بداية تخمير البيرة يعطي نكهة أقل ومرارة أكثر.حيث، يضاف في نهاية فعل الغليان في الاتجاه المعاكس.في بعض الحالات ، يتم استخدام "القفز الجاف" ، عند إضافة القفزات الجافة أيضًا في نهاية الغليان مباشرة في الخزان لمدة تتراوح من عدة أيام إلى عدة أسابيع. تكمن مهارة صانع الجعة هنا في تحقيق أقصى مستوى من التناغم في المذاق والرائحة.

يمكن استهلاك النباتات النباتية الهامة الحديثة ، على عكس بيرة القرن التاسع عشر ، مباشرة بعد التخمير. علاوة على ذلك ، يصر العديد من مصنعي الجعة على استخدامه المبكر ، مشيرين إلى حقيقة ذلك فقط مشروب طازجيحافظ على امتلاء الذوق والرائحة. بالطبع ، كل قاعدة لها استثناءات.

عادة ما يتم قياس مرارة البيرة بوحدات المرارة الدولية - IBU. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في المقالة.على موقعنا. يتراوح متوسط قيم المرارة لـ IPAs بين 40 و 60 وحدة IBU. في حالة Double India Pale Ale ، يمكن أن يصل هذا الرقم إلى 100 وحدة دولية. بالطبع ، الحدود ضبابية تمامًا ، ويمكن لكل مصنع بيرة رؤيتها بشكل مختلف!

أصناف IPA

اليوم ، يتم تخمير بيرة IPA بشكل أساسي في مصانع الجعة. من المستحيل حساب عدد أصناف الهوبي. ولكن ينقسم هذا التنوع عادة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

إنجليزي؛
أمريكي؛
إمبراطوري.

كل نوع يتميز بخصائص: الوصفة ، الطعم ، الباقة ، القوة. وبالتالي ، يتميز IPA الإنجليزي بظلال خفيفة من اللون الذهبي العنبر والرغوة المورقة والثابتة ، ورائحة القفزات المعتدلة تسود في الباقة ، بالإضافة إلى تتخللها أوراق الأزهار والفواكه - نتيجة القفز الجاف.

يسيطر المرارة والحضور المعتدل على طعم IPA البريطاني. جسم الجعة ناعم وخفيف ، ولا يشعر بالكحول فيه ، وبعد الشرب ، يتبقى مذاق لاذع مع ملاحظات. من بين الممثلين المشهورين لـ English India Pale Ale ، يمكن اعتبار Freeminer Trafalgar IPA و Fuller’s IPA الأكثر شهرة.

تتمتع IPA الأمريكية برائحة قفزة مكثفة مع لمسة من الحمضيات ، وهي نموذجية للأصناف التي تم تطويرها في الولايات المتحدة الأمريكية في منتصف القرن العشرين. تبرز بعض نقاط ضعف الشعير في بعض الأصناف ، والتي تكون أقل وضوحًا مقارنةً بالأنواع الإنجليزية. لون المشروب غني ، قريب من النحاس الأحمر أو ظلال داكنة من اللون البرتقالي. لكن في الوقت نفسه ، تكون الجعة شفافة ، باستثناء بعض الأنواع غير المفلترة من IPA الأمريكية.

أفضل ما يميز طعم الضوء الأمريكي هو التعريف - المتوازن. إنه ليس عميقًا مثل الأصناف الإنجليزية. الأساس هو القفزات المرارة ، والتي يتم الشعور بها بنفحات الحمضيات والزهور والفواكه الإضافية. هناك أيضًا حلاوة يعطيها الكراميل والمحمص قليلاً. قوة وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية معتدلة.

تتميز بيرة إمبريال IPA بنكهة القفزات المعقدة والمرارة ، والتي في بعض الأصناف تتجاوز الحدود المعقولة وتظل باقية حتى في الطعم. ربما هذا هو السبب لا تحظى Imperial IPA بشعبية كبيرة بين مشجعي India Pale Ale. تم استبدال ملاحظات الحمضيات والفواكه المميزة جدًا للأنواع الإنجليزية والأمريكية بأوراق البلوط في IPA الإمبراطوري. مجتمعة ، هذا يسمح لنا بتوصيف IPA الإمبراطوري على أنه مشروب قويمع طعم عميق لهواة. بشكل أساسي ، ينتمي IPA الإمبراطوري إلى الأسلوب الأمريكي للتخمير ، غالبًا ما يطلق عليه Double IPA أو DIPA نظرًا لصفاته.

سواء كنت تحب البيرة أو تكره البيرة المرة ، وصوت على موقعنا

شحن المنتجات الكيانات القانونيةنفذت وفقا للقانون المعمول به.وفقًا لتوصيات FS RAR بتاريخ 18/06/25 ، نبلغ: منتجات كحوليةيمكن شراؤها مباشرة من. بوتيك Winestyle LLC ، رقم التعريف الضريبي: 7713790026 ، الترخيص: 77RPA0010390 بتاريخ 11/05/2014
موسكو ، لينينسكي pr-kt ، ت 52 Retail Winestyle LLC ، رقم التعريف الضريبي: 7716816628 ، الترخيص: 77RPA0012148 بتاريخ 2016/04/26
موسكو ، Leningradskoe shosse ، 72 ، الطابق 1 ، المباني غرفة IVa من 1 إلى 5 Store Winestyle LLC ، TIN 9717017438 ، الترخيص: 77RPA0012229 بتاريخ 06/2016
موسكو ، ش. Lyusinovskaya ، 53 ، الطابق 1 ، الغرفة السادسة Red Winestyle LLC، TIN 9717049616، الترخيص: 77RPA0012971 بتاريخ 03/23/2017
موسكو ، الطريق السريع Entuziastov ، 74/2 ، الطابق 1 ، الغرفة V Green Winestyle LLC ، TIN 9718061246 ، الترخيص: 77RPA0013267 بتاريخ 08/04/2017
موسكو ، شارع Staraya Basmannaya ، 25 ، المبنى 1 ، الطابق الأول ، الغرفة 1 ، الغرف من 1 إلى 9 Nice Winestyle LLC ، TIN 7716856204 ، الترخيص: 77RPA0013269 بتاريخ 08/04/2017
موسكو ، شارع Sadovaya-Sukharevskaya ، 13/15 ، الطابق السفلي ، الغرفة السابعة ، الغرف من 1 إلى 3 Rose Winestyle LLC ، TIN 9718046294 ، الترخيص: 77RPA0013315 بتاريخ 08/24/2017
موسكو ، بروسبكت ميرا ، 70 ، الطابق 1 ، الغرفة رقم IV ، الغرف من 1 إلى 4 Vinestyle LLC ، TIN 7715808800 ، الترخيص: 77RPA0010437 بتاريخ 14/11/2014
موسكو ، شارع Skladochnaya ، 1 ، مبنى 1

الملاحظات تذوق

اللون

لون البيرة النحاس والعنبر.

المذاق

طعم البيرة خفيف وطازج ، مع تلميحات معبرة من الفواكه الاستوائية ، ولمحات من الكراميل والمرارة اللطيفة.

رائحة

تمتلئ رائحة البيرة بفروق دقيقة من المانجو وإبر الصنوبر والحمضيات.

تركيبات تذوق الطعام

Jaws Brewery، A.P.A.البيرة الحرفية على الطريقة الأمريكية. يحتوي على مرارة معبرة ولكن معتدلة في 43 وحدة دولية ، مشتقة من Cascade و Chinook و Mosaic hops. تشمل الوصفة أيضًا Pale Ale و Melano malts ، والتي شعرت بحضور طفيف لنوتات الكراميل. يتميز American Pale Ale من Jaws Brewery بألوان الحمضيات والنغمات الاستوائية البارزة في رائحة وطعم الجسم المتوسط. سيصنع زوجًا متناغمًا وجبات دسمةمع طعم مكثف.

حول الشركة المصنعة

جوس بيرة- مصنع جعة صغير من مدينة زارشنى. يعمل منذ عام 2008 ويقع في مبنى مغسلة قديم تم تجديده. حصل مصنع الجعة على اسمه من موجات راكبي الأمواج المفضلة ، في العامية التي يطلق عليها "الفك". توجد هذه الموجات حصريًا في هاواي ، لمقابلتهم ، يجب أن تأتي إلى الجزر في فصل الشتاء. إن ارتفاع وسرعة "الفكين" أمران مذهلان ، ولا يمكن التغلب عليهما إلا متصفحي الأمواج ذوي الخبرة.

هدفهم الرئيسي هو مصانع الجعة مصنع جوس الجعةنظمت تعميم البيرة عالية الجودة في جبال الأورال. في عام 2012 ، أصدر مصنع الجعة بيرة Atomnaya Prachechnaya الشهيرة ، وهي واحدة من أولى وكالات IPA الروسية. أدى نجاح الصنف الجديد إلى جعل مصنع الجعة مشهورًا خارج منطقته. قام Joes Brewery بتوسيع نطاقه ليشمل شوفان دقيق الشوفان واللغة الإنجليزية والأمريكية Pale Ales. تتعاون الشركة أيضًا مع مصانع الجعة البلجيكية Het Anker و Wolf و Verhaeghe ، حيث تصدر البيرة الأوروبية الشهيرة.

11 أبريل 2018 | 18:00 |

مسرحية للروح

بيرة على خشبة المسرح. نعم يمكنك ذلك. لا ، إنه مجاني.
ستارة.

جليب كولوندو ، "القطع القصيرة"

داكن ، شاحب ، بيرة ، شجاع ، حمال ، IPA ، APA. كيف لا يتم الخلط هنا؟ كيف لا تسكر؟ فهم "الحوار" تنوع وسمات الجعة الحرفية الحديثة (وليس فقط) وجمع أوصافًا للأنماط الجديدة الرئيسية من المستند الرئيسي لمصنعي البيرة - BJCP.

تم تحضير المواد كجزء من البيرة الحرفية مع حدث سانت بطرسبرغ للحرف اليدوية.

صورة من pixabay.com

ما هي البيرة المصنوعة يدويًا؟

الحرف باللغة الإنجليزية تعني "حرفة". يُعتقد أن الجعة المصنوعة يدويًا يتم تخميرها في مصنع جعة صغير ، على نطاق صغير. اتضح أن هذه الجعة حصرية تقريبًا ، خاصة بالنسبة لك تقريبًا.

"حسب فهمي ، فإن مصانع الجعة الحرفية أصغر من الشركات متعددة الجنسيات ، وعادة ما تكون محلية ، والتي تكون قادرة على تغيير الاتجاهات بسرعة ، والأهم من ذلك ، أو إنشاء اتجاهات مصطنعة وفقًا لتقديرها الخاص. لا يقتصر الأمر على طهي نفس الشيء من سنة إلى أخرى ، ولكن التغيير. بالإضافة إلى ذلك ، فهم مستقلون ، "قال مالك مصنع الجعة الصغير في حوار. مصنع الجعة في الطابق السفلي الأخضرديمتري بوبيليف.

ووفقا له ، فإن مفهوم "الحرفة" الآن غير واضح ، بما في ذلك بسبب حقيقة أن مصانع الجعة الصناعية بدأت في إعداد خطوط "حرفية". "يدرك صانعو الجعة الكبار أنهم يخسرون جزءًا من السوق ويبدأون في إنتاج مثل هذه الخطوط والعلامات التجارية. أوضح صانع الجعة أن مصانع الجعة الخاصة كانت موجودة قبل فترة طويلة من ظهور مصطلح "حرفة".

بطرسبورغ بار TOP HOPSقال ألكسندر بيتروف لـ Dialog إن كلمة "حرفة" اكتسبت اليوم دلالات سلبية لعدد من المستهلكين. "لا نحب استخدام كلمة حرفة. له السنوات الاخيرةهز بالترتيب. تم فتح المئات من الحانات تحت هذه العلامة. ومهما كان الشريط ، ثم "حرفة". رغم أنه في الواقع لا حرج في هذا. الحرف اليدوية هي شركة صغيرة ، هؤلاء هم الأشخاص الذين يفتحون حانات مفاهيم مع فكرة ما ، بحب. هناك جمهور معين هنا مهتم بهذا. لا حرج في هذا ، لكن الكثير من الناس بدأوا في استغلال هذا المصطلح.

كيف تختلف البيرة المصنوعة يدويًا عن البيرة غير الحرفية؟

الاختلاف الرئيسي هو حجم الإنتاج. من هذا متابعة و الجوانب الإيجابية. يتم صنع البيرة المصنوعة يدويًا بدقة أكبر ، ويبذل صانع الجعة مزيدًا من الجهد في إنشائها. وهذا يعني أن البيرة المصنوعة يدويًا هي ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج للذواقة والخبراء.

حامض (حامض).المذاق: حموضة اللاكتيك النقية هي السائدة ويمكن أن تكون قوية جدًا ، وإن لم تكن قوية مثل اللامك. عادة ما يتم الشعور بقليل من الخبز أو الحبوب الإضافية. طعم القمح. قفزة المرارة منخفضة جدا. أحيانًا ما يتم العثور على الطابع الخفيف لخميرة Brettanomyces ، بالإضافة إلى فواكه معتدلة (كلاهما اختياري). لا نكهة القفزة. لا يحتوي على ثنائي أسيتيل أو ثنائي ميثيل كبريتيد. الانطباع العام: بيرة قمح خفيفة للغاية ، حامضة ، منعشة ، منخفضة الكحول.

"هذا لا يتم من أجل التجارة ، ولكن للحصول على منتج عالي الجودة سيكون مختلفًا عما هو موجود على رف أي متجر. كبرى الشركات المصنعةإنهم مهتمون في المقام الأول بالكميات ، وفي عملية التخمير الأصغر ، ليست السرعة هي المهمة ، ولكن النتيجة النهائية. هذا له تأثير إيجابي على الجودة. قال ديمتري بوبيليف ، "أنت تدرك أن صغار المنتجين يمكنهم القيام بذلك باستخدام مواد خام عالية الجودة نظرًا لحقيقة أنهم ببساطة يحتاجون إلى القليل منها".

ما هي أنماط البيرة؟

نعم ، أولاً وقبل كل شيء ، لا يسمى هذا أصنافًا ، بل أنماطًا. يوجد دليل أسلوبي BJCP - المستند الرئيسي لمصنع الجعة. هناك 28 نمطًا رئيسيًا ، والتي تشمل 96 نمطًا فرعيًا. ومع ذلك ، سيختلف طعم نفس الجعة من مصنع جعة إلى مصنع جعة.

"كل أنواع البيرة تختلف من منتج لآخر. حتى نفس الجعة (يصف BJCP نكهته على أنها: "نكهة متلألئة وجافة مع القليل من الحلاوة الحبيبية أو الشبيهة بالذرة. لا توجد نكهة أو القليل من النكهة. مرارة القفزات المنخفضة. يمكن أن يختلف التوازن من مذاق خفيف إلى مر قليلاً ، ولكنه قريب جدًا من التوازن . قد يتسبب المستوى العالي من الكربنة في حدوث حموضة طفيفة أو إحساس "بالوخز" الجاف. لا يوجد طعم ثنائي الأسيتيل. لا يوجد نكهة فاكهية ") سيختلف في المذاق نظرًا لأنه يمكن صنعه من مياه مختلفة ، من مكونات مختلفةقال دميتري بوبيليف.

الجيز.الحنك: معتدل الحموضة / الحمضية متوازنة كلاسيكيا مع خصائص الشعير والقمح والفناء. قد توجد حلاوة طفيفة إضافية ، لكن المستويات الأعلى غير معهود. في حين أن بعض الإصدارات قد تكون أكثر تعكرًا / تعكرًا في الغالب ، إلا أن التوازن هو النقطة الأساسيةويميز جيز جيد. عادة ما توجد مجموعة متنوعة من نكهات الفواكه ، وقد توجد شخصية شبيهة بالعسل. في بعض الأحيان يكون هناك طعم معتدل من الفانيليا و / أو البلوط. شخصية معوية أو مدخنة أو تشبه السيجار غير مرغوب فيها. غالبًا ما تكون مرارة القفزات غائبة ، ولكنها قد تكون طفيفة جدًا في بعض الأحيان. لا نكهة القفزة. لا ثنائي الأسيتيل.

في BJCP ، بالإضافة إلى الأنماط القياسية والمعروفة (الجعة الخفيفة ، pilsner - البيرة ذات الذوق الأكثر روعة ؛ الجعة الداكنة - بيرة حلوة مع طعم أكثر امتلاء ؛ العديد من البيرة - بيرة أغمق وأقوى ومرة يتم الحصول عليها عن طريق التخمير العلوي ) ، وهناك أيضا محددة. على سبيل المثال ، البيرة العشبية والخضروات وغيرها.

بالإضافة إلى الأسماء ، هناك عدة فئات في BJCP تختلف فيها البيرة: الرائحة والمظهر والفم والذوق والتكوين. هذا ، على سبيل المثال ، وصف للبيرة الكريمية: "الرائحة: ملاحظات ضعيفة من الشعير. عادة ما توجد رائحة حلوة تشبه الذرة ومستويات منخفضة من ثنائي ميثيل كبريتيد. رائحة القفزات منخفضة إلى لا شيء. يمكن استخدام أي مجموعة متنوعة من القفزات ، ولكن لا يجب أن تهيمن القفزات أو الشعير. يمكن الشعور بالإيثرات الضعيفة في بعض العينات ".

بالنسبة لبقية الأنماط الفرعية ، فإن الأوصاف شاعرية ومفصلة.

كيف تختلف البيرة؟

بادئ ذي بدء ، بالألوان. لكن هذا التقسيم لجمهور غير مكرس بشكل خاص. "هناك فئات فاتحة ، داكنة ، قمح ، فواكه ، حمراء. يوجد أيضًا بيرة لاجر أو بيلسنر فقط - وهي البيرة الأكثر شعبية. يختلف في كل من العكارة والحموضة. جيوزا تحظى بشعبية كبيرة الآن. هناك توابل غائمة - ليست مريرة ، لكنها عطرة جدًا. البعض مثل الضوء والبعض الآخر مثل الظلام. يبدأ المزيد من التطور لمن يفهم. قال ديمتري بوبيليف "إنه يشبه النبيذ - الأحمر والأبيض ، ثم الفروق الدقيقة".

APA.النكهة: نكهة معتدلة إلى عالية بشكل عام ، وغالبًا ما تظهر خصائص الحمضياتالقفزات الأمريكية (على الرغم من إمكانية استخدام أنواع أخرى من القفزات). يساهم نوع الشعير النظيف المنخفض إلى المرتفع بشكل معتدل في تطوير القفزات ، ويمكن أحيانًا تمييزه بخصائص ثانوية للشعير المتخصصة (الخبز ، الخبز المحمص ، البسكويت (البسكويت)). يميل التوازن عادةً نحو القفز المتأخر والمرارة ، لكن وجود الشعير يمكن أن يكون كبيرًا. نكهات الكراميلعادة محدودة أو غائبة. يمكن أن تكون استرات الفاكهة معتدلة إلى لا شيء. مرارة القفزة معتدلة إلى عالية مع تشطيب متوسط إلى جاف. تميل نكهة القفزات والمرارة إلى الاستمرار في النهاية. ثنائي الأسيتيل غائب. يمكن أن يضيف التنقل الجاف (إن أمكن) ملاحظات عشبية ، على الرغم من أن هذه الخصائص لا ينبغي أن تكون مفرطة.

تختلف البيرة أيضًا في نوع القفزات المستخدمة. يستخدم البعض للمرارة ، والبعض الآخر للنكهة ، والبعض الآخر لكليهما. "من المستحسن استخدام القفزات الأكثر مرارة ، ولكن أقل عطرية للمرارة ، وأقل مرارة ، ولكن أكثر عطرية القفزات للرائحة. يساعدنا العلم في هذه الحالة ، فهو يخرج أصنافًا جديدة. يزرع الأمريكيون الكثير من القفزات. تمامًا مثل الشركات المصنعة الألمانية والأوروبية. هناك تلك التي يمكن استخدامها عالميًا ، وهناك تلك التي تفيد فقط في أنواع معينة من البيرة. مجموعة كبيرة ومتنوعة منهم. وأوضح الخبير أن تركيباتها تعطي نتائج مختلفة.

شجاع الحليب.الحنك: الحبوب المحمصة الداكنة والشعير يسيطران على النكهة كما هو الحال في شجاع جاف ويضاف القهوة و / أو نكهة الشوكولاته. مرارة القفزة معتدلة (أقل من القفزة الجافة). معتدلة إلى عالية الحلاوة (غالبًا بسبب إضافة اللاكتوز) تعمل كموازنة لمرارة الشواء والقفز ، وتستمر حتى النهاية. مستويات إستر الفاكهة منخفضة إلى معتدلة. ثنائي الأسيتيل منخفض إلى لا شيء. يمكن أن يتراوح التوازن بين الحبوب الداكنة / الشعير والحلاوة من الحلو جدًا إلى الجاف المعتدل والمحمص قليلاً. الانطباع العام: بيرة داكنة جدًا ، حلوة ، ممتلئة الجسم ، محمصة قليلاً. غالبًا ما يكون مذاقه مثل الإسبرسو المحلى.

جاذبية الجعة مهمة أيضًا. أحلى وأكثر كحولية - أكثر كثافة. "بعض الأنماط أرق ، وبعضها أكثر سمكًا. الظلام ، كقاعدة عامة ، أصناف أكثر كثافة. أصناف الضوء القوية أكثر كثافة أيضًا. الأمر كله يتعلق بكمية السكر التي تتخمر أو لا تتخمر. ستات الحليب الداكنة تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. كثير من الناس يصنعونها. يضاف اللاكتوز سكر الحليب، مما يعطي ليونة لطيفة ، رغوة. هذه بيرة كثيفة ، وفي الوقت نفسه حلوة قليلاً ، لأن اللاكتوز هو سكر غير قابل للتخمير ، وخميرة الرغوة غير قادرة على تحويله إلى كحول ، "قال ديمتري.

كيف تختار البيرة؟

"في المؤسسات المتخصصة ، في معظم الحالات ، يعمل الأشخاص المتمرسون للغاية. إنهم يفهمون تمامًا نوع الزجاجات المعروضة على الرفوف ، أو أي نوع من الأصناف الموجودة على الصنابير ، ويمكنهم وصف خصائص الذوق والرائحة الرئيسية ، وحتى اختيار بيرة معينة لطبق معين من القائمة ".

لا يجب أن ينظر السقاة إليك وكأنك غبي. "بعد كل شيء ، نحن نؤدي ، من بين أمور أخرى ، وظيفة تعليمية. إذا أراد الضيف تعلم شيء جديد ، فسيخبره دائمًا بالتفصيل عن هذا التنوع أو ذاك. ولا تخبر فقط ، بل جرب أيضًا. نحن في TOP HOPS لسنا جشعين لـ "تحقيقات". هناك دائمًا فرصة لتذوق البيرة قبل الطلب. في النهاية ، سنكون سعداء للغاية لرؤية المزيد والمزيد من الأشخاص المهتمين والمتخصصين في البيرة بين زوارنا ".

برلينر ويس.المذاق: حموضة اللاكتيك النقية هي السائدة ويمكن أن تكون قوية جدًا ، وإن لم تكن قوية مثل اللامك. عادة ما يكون هناك القليل من النكهة الزائدة أو الحبيبية للقمح. قفزة المرارة منخفضة جدا. أحيانًا ما يتم العثور على الطابع الخفيف لخميرة Brettanomyces ، بالإضافة إلى فواكه معتدلة (كلاهما اختياري). لا نكهة القفزة. لا يحتوي على ثنائي أسيتيل أو ثنائي ميثيل كبريتيد.

في TOP HOPS ، حسب قوله ، يأتي الكثير من "خبراء" البيرة. يمكن لجزء كبير من ضيوف المؤسسة على الأقل صياغة رغبات على مستوى أسلوب معين.

"في الوقت نفسه ، نستضيف أيضًا الضيوف الذين ينظرون إلى قائمة البيرة لدينا بمفاجأة ولأول مرة في حياتهم يسمعون كلمات NEIPA (نيو إنجلاند IPA) ، ميلك شيك ، برلينر ، حامض. لذلك ، يذهب الترتيب على مستوى المفاهيم العالمية البسيطة: المر - ليس المر ، الحامض - ليس الحامض ، الظلام - الضوء. ويمكننا أيضًا إيجاد لغة مشتركة مع مثل هؤلاء الأشخاص ، "قال ألكساندر.

ما هي البيرة الحرفية الأكثر شعبية؟

ربما الأكثر شعبية بالنسبة للمستهلكين هي الأنواع المعتادة من الضوء (الجعة والبيلسنر) والأصناف الداكنة (الحمالون والشتاوات). ويوضح ديمتري أن شيئًا آخر هو محبي البيرة (الأشخاص المهتمون بالبيرة يفهمونها). كانت البيرة الأكثر شهرة هي IPA (غالبًا ما يطلق عليها مهووسو البيرة الروسية ببساطة "ipa" ، دون محاولة نطق "ipeye" بالطريقة الإنجليزية).

"IPA هي بيرة خفيفة ، قافز بشدة. تتم إضافة القفزات هنا ليس فقط لجعلها مريرة ، ولكن أيضًا لجعلها لذيذة ورائحة. IPA هو ، على ما أعتقد ، رائد تخمير الحرف اليدوية. وضع الأمريكيون الاتجاه في هذا. هذه هي أول بيرة أصبحت مختلفة تمامًا عما اعتاد الناس على فهم الجعة الخفيفة. الأشخاص الذين يبدأون في التعرف على عالم البيرة الحرفية أولاً وقبل كل شيء يلتقون به. وأوضح الخبير أنه يختلف أيضًا من مصنع لآخر.

يقولون إنها بيرة مريرة جدًا ...

ليس دائما. في مختلف الشركات المصنعةانه مختلف. يعتمد ذلك على القفزات التي يختارها صانع الجعة. يمكنك معرفة مدى مرارة الجعة من خلال معامل IBU: فكلما ارتفعت ، كانت البيرة أكثر مرارة.

IPA.النكهة: نكهة متوسطة إلى عالية مع مرارة قفز معتدلة إلى عدوانية. يجب أن تكون نكهة القفزة مشابهة للرائحة (زهري ، ترابي ، فاكهي و / أو عشبي قليلاً). يجب أن تكون نكهة الشعير متوسطة-منخفضة إلى متوسطة-عالية ، لكن يجب أن تكون ملحوظة وممتعة وكافية لإبراز مظهر القفزة. يجب أن يكون للشعير شخصية إنجليزية وأن يكون جاهزًا إلى حد ما ، وبسكويت ، ولذيذ و / أو كراميل. على الرغم من شخصية القفزة الكبيرة النموذجية لهذه الجعة ، إلا أن نكهة الشعير الكافية والجسم والتعقيد للتأكيد على القفزات توفر أفضل توازن. تعتبر المستويات المنخفضة جدًا من ثنائي الأسيتيل مقبولة ، وتساهم الفاكهة الناتجة عن التخمير أو القفزات في التعقيد الكلي للبيرة. النهاية متوسطة إلى الجفاف ، وقد تبقى المرارة في الطعم ، لكن لا ينبغي أن تكون قاسية. إذا تم استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الكبريتات ، فعادة ما يكون هناك معدن مميز ، ونهاية جافة ، ونكهة كبريتية طفيفة ، ومرارة باقية. قد يكون للبيرة القوية طعم كحول نقي. نكهة البلوط غير مقبولة لهذا النوع.

"هذه صيغة ، رقم محسوب. يعتمد ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، بالطبع ، على حجم نقيع الشعير الذي يتم تخميره وكمية القفزات المضافة ، وكذلك على أي وقت في الغليان يتم إضافتها. تعد النسبة المئوية لمحتوى حمض ألفا أحد المؤشرات الرئيسية لمرارة القفزات. كلما زاد ارتفاعه ، زادت مرارته. لكن الأمر ليس بهذه البساطة - لقد رميت دلوًا في البداية ولا شيء آخر في النهاية. تبدأ الألعاب بوقت الإضافة ووقت الطهي. بشكل عام ، خصوصيتها. yipu عالية الجودة وجيدة ليس من السهل في الواقع طهيها. أوضح محاور Dialogue أنه لم ينجح الجميع في المرة الأولى.

حسنًا ، يبدو أن كل شيء واضح. حسنًا ، ماذا عن البيرة؟

"أنا شديد التنوع عندما يتعلق الأمر بالبيرة. الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد. أنا لست من المعجبين بأي أسلوب معين. ربما أحب الضوء أكثر من الظلام ، لكنني لن أرفض أبدًا كوبًا من كتاب غينيس القديم الجيد ، بغض النظر عن أي شيء "، اختتم ديمتري.

من إعداد Masha Vse-Taki / IA "Dialog"

ستقام فعالية سانت بطرسبرغ للحرف اليدوية في 29 أبريل في ArtPlay SPb Design Center (3 ، ساحة Krasnogvardeiskaya). سيقدم أكثر من 50 مصنع جعة مستقل من أوروبا وروسيا مجموعة متنوعة من البيرة الحرفية ، وستؤدي الفرق الموسيقية الحالية على المسرح ، والطعام الحرفي ، والسوق ، والفصول الرئيسية في انتظار الضيوف.

المواد التابعة