شريحة لحم بقري (مقطعة). شريحة لحم بقري - وصفات بالصور. كيفية طهي شرائح اللحم البقري في مقلاة وفي الفرن

شرائح اللحم البقري - في شكلها الأصلي عبارة عن قطعة لحم بقري مقلية من الجانبين ، بدون أي إضافات. الآن يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من اللحوم ، باستخدام طرق معالجة إضافية مختلفة. كيفية طهي شريحة لحم بحيث تكون طرية وعصرية ، بالإضافة إلى العديد من خيارات الطهي المعدلة ، سوف تتعلم في هذه المادة.

قوانين طهي شرائح اللحم الصحيحة

شريحة لحم البقر (من اللحم البقري الإنجليزي - اللحم البقري ، شرائح اللحم - شرائح اللحم) - من حيث المبدأ ، مجرد شريحة لحم بقر ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة في تحضيرها والتي يتم أخذها في الاعتبار بشكل أفضل.

القواعد الأساسية للطبق المثالي:

1. من الضروري اختيار اللحوم المناسبة. الأفضل هو لحم الفخذين أو الظهر ، وكذلك رأس لحم المتن ، الذي يجب أن يكون طازجًا ومبردًا ، ولكن لا يجب تجميده بأي حال من الأحوال ؛
2. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 4 سم عبر الألياف. هذا هو السبب في أن الوجبة النهائية لن تكون صعبة للغاية ؛
3. بالنسبة لوقت المعالجة الحرارية ، فهذا يعتمد على ما تفضله. هناك عدة أنواع: بالدم (تقلى لمدة دقيقتين فقط على كل جانب) ، متوسط ​​(3 دقائق لكل جانب) ومقلي (حوالي 5 دقائق على كل جانب) ؛
4. يمكنك التحقق من مستوى الجاهزية ببساطة عن طريق ثقب باستخدام عود أسنان. شريحة لحم مطبوخة بالكامل تحتوي على عصائر نقية.

وصفة ستيك الكلاسيكية

يتم تحضير شريحة لحم البقر الكلاسيكية بكل بساطة وبسرعة.

لأربع حصص سوف تحتاج:

• 500 غرام لحم المتن
• ملح خشن ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
• أولينا للقلي.

طهي شرائح اللحم خطوة بخطوة:

1. نقطع اللحم المبرد إلى شرائح بالسماكة المحددة. غطيها بفيلم متشابك في الأعلى واضرب قليلاً.
2. كل قطعة مملحة ومتبلة.
3. اقلي الستيك في مقلاة على كلا الجانبين في زيت ساخن. يعتمد وقت الطهي على مدى النضج الذي تريده.
4. ضعي الطبق الساخن على طبق واسكبي فوقه اليوشكا التي تشكلت أثناء القلي. كطبق جانبي ، طبق الخضار جيد أيضًا.

شريحة لحم بقري مع دم

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج فقط إلى تناول لحم البقر الطازج (يمكنك لحم الخنزير).

لأربع حصص سوف تحتاج:

• 600 غرام من اللب
• الملح والفلفل المطحون
• 30 غرام دسم
• زيت عديم الرائحة للقلي.

1. نقطع اللحم إلى قطع لا ينبغي أن تكون رفيعة جدًا.
2. نقوم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر (أو أي أطباق ذات قاع سميك) على حرارة عالية جدًا. صب الزيت فيه وانتظر حتى يسخن.
3. ننشر شرائح اللحم ونقليها على نار عالية لمدة دقيقة واحدة بالضبط ، ثم نخفض الحرارة ونقلي مرة أخرى بنفس المقدار.
4. يُرفع عن النار ويُضاف الملح ويُسحق بالفلفل ويُغطى بغطاء.
5. بعد دقيقتين ، ضعي الخليط الكريمي هناك واستمري لمدة 30 ثانية على كلا الجانبين في درجة حرارة متوسطة. يجب تقديم هذا الطبق على الفور ، مع وجود هشة ذهبية في الأعلى وداخلها كثير العصير.

شريحة لحم مقطعة باللغة الإنجليزية

شرائح اللحم المفروم هي بديل لذيذ نوعًا ما للطعام الكلاسيكي المعتاد.

لإطعام 8 أشخاص سوف تحتاج:

• فيليه لحم البقر - 1 كجم ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البيض - 8 قطع ؛
• دهن (زيت) للقلي.

1. بالطبع ، يمكنك صنع شريحة لحم من اللحم المفروم ، ولكن إذا قمت بطهيها من شرائح اللحم المفروم ، فستصبح أكثر عصارة. وضع اللب عبارة عن شرائح رفيعة نصنع منها مكعبات صغيرة. نسكب الخل فوقها ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. ثم تضاف الكتلة الناتجة والفلفل ويضرب جيدا. نصنع شرحات بحجم راحة اليد.
3. سخني بعض الدهون في مقلاة. اطهي الكستليت لمدة 3 دقائق على كل جانب. إذا كنت تريد أن تقلى تمامًا ، فأنت بحاجة إلى وضع الستيك في الفرن على حرارة 180 درجة لعدة دقائق. قدمي شريحة لحم مع بيضة توضع فوقها.

لحم بقري فرنسي

يمكن تحويل وصفة شريحة لحم البقر إلى تحفة طهوية. يعد الطبق المُعد بهذه الطريقة نجاحًا كبيرًا في المطاعم باهظة الثمن في فرنسا ، ولكن على الرغم من كل هذه المشاعر ، يمكنك بسهولة التعامل معه في مطبخك.

لأربع حصص خذ:

• 600 غرام لحم بقري تندرلوين
• 150 غرام جبنة صلبة مملحة
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• الملح والفلفل المطحون الطازج.
• زبدة للقلي.

مخطط الطهي التفصيلي:

1. مغسول ، مقشر من الفيلم ، يقطع لحم المتن إلى شرائح بسمك 2 سم عبر موقع الألياف. اخفقيهم قليلاً مع الملح وسحقهم بالفلفل.
2. صر الجبن.
3. كل قطعة مغطاة بالجبن.
4. ننشر مقلاة ساخنة مع قطعة من الزيت. اقلي شرائح اللحم لبضع دقائق على كلا الجانبين ، ثم ارفعيها عن النار على الفور.
5. الآن يبقى فقط صنع النار ، والتي يمكن القيام بها أمام الضيوف المندهشين. صب الخمر مباشرة في القدر ، الذي أضرمناه على الفور. دع اللهب يحترق لبضع دقائق. نطفئ اللهب بتغطيته بغطاء ووضعه على المنضدة على الفور.

شريحة لحم فيينا

بالنظر إلى الصورة ، قد تعتقد أن لديك شرحات عادية أمامك. في الواقع ، هذه شريحة لحم مقطعة ، فقط اللحم يحتاج إلى تقطيعه بالخلاط.

لعمل 4 حصص سوف تحتاج:

• فيليه لحم البقر - 300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• فتات الخبز للبقسماط - 100 جم ؛
• كريمة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• النشا - 25 جم ؛
• دقيق - 25 جم ؛
• 50 غرام من الخضار والزبدة
• الخضر -1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

1. تغلب على الزبدة المخفوقة مع الخضار المقطعة ناعماً وتوضع في الفريزر.
2. يقطع البصل إلى حلقات ويقلى.
3. نضع قطع اللحم وحلقات البصل في الخلاط ونقطعها.
4. نضيف الصفار والقشدة والبسكويت والبهارات. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
5. نشكل شرحات من الكتلة الناتجة ونخبزها في خليط من النشا والدقيق.
6. نقوم بطهيها في زيت نباتي ساخن. من الأفضل تناول الطعام ساخنًا ، وتأكد من وضع مكعبات من الكتلة الكريمية مع الأعشاب في الأعلى.

شريحة لحم الخنزير

كما قلنا سابقًا ، يتم صنع شريحة لحم البقر الحقيقية من لحم البقر ، ولكن في كثير من الأحيان يتم استبدالها بلحم الخنزير. وتجدر الإشارة إلى أن الطبق يخرج منه أكثر رقة وعصيرًا ، وهو أمر لا يمكن وصفه على الإطلاق بأنه عيب.

للحصول على 500 جرام من لحم الخنزير ، يجب أن تأخذ:

• 1 ش. ملعقة من المايونيز
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• القليل من الفلفل الأحمر ومسحوق جوزة الطيب.
• ملح؛
• زيت عديم الرائحة.

الوصف خطوة بخطوة:

1. نقطع اللحم في أجزاء. نضعها في كيس بلاستيكي ونضربها برفق.
2. مايونيز ممزوج بالبهارات. دهن كل قطعة بكتلة مايونيز حار واتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
3. شريحة لحم الخنزير مقلي بنفس الطريقة التقليدية. لذيذ جدا مع الخضار المخبوزة أو البطاطس.

ستيك باربيكيو

سيتنافس خيار الطهي هذا بسهولة مع الشواء المعتاد.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من لحم البقر المناسب ؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والكزبرة.
• 20 غرام من صلصة تاباسكو
• 75 مل من الروم.

وصف التحضير:

1. لنعد التتبيلة أولاً. نخلط الصلصة مع جميع البهارات والرم. اتركه لمدة 20 دقيقة.
2. قطع اللحم إلى طبقات واسعة إلى حد ما. غطي كل منها بخليط الروم واتركيها لبعض الوقت.
3. قم بتسخين الشواية أو الشواية إلى أقصى حد. ننشر اللحم ونقليه حتى ينضج على الجانبين. لجعلها أكثر عصيرًا - اسكبيها بشكل دوري مع المتبقي من ماء مالح. في هذا الإصدار ، يعتبر الأرز أو السلطة هو الأنسب للطبق الجانبي.

كما ترى ، هناك طرق عديدة لطهي هذا الطبق. كل واحد منهم يعطي اللحم طعمه الخاص. عليك فقط اختيار الوصفة التي تريدها وطهيها باستخدام تعليماتنا التفصيلية. سوف تقدر عائلتك وأصدقائك جهودك.

فيديو: شريحة لحم مع البصل والكوسا

مقبلات ، لحم طري ، مزين على طبق بالأعشاب والخضروات الطازجة. أليس هذا ما يبدو عليه العشاء المثالي ؟! بالطبع ، ربما تفضل العديد من المضيفات الأسماك أو الدواجن المطبوخة ، لكنني متأكد من أن جميع الرجال سيقدرون هذه الأطعمة الشهية. اليوم أريد أن أخبركم عن طريقتي في طهي شرائح اللحم ، والتي تعني حرفياً "قطعة من اللحم البقري".

تقليديا ، يتم تحضير هذا الطبق بأقل كمية من التوابل والمواد المضافة الأخرى. مع الأخذ في الاعتبار جميع القواعد والتوصيات ، دعونا نقلي شريحة لحم بقري شهية وشهية للغاية في مقلاة.

أجهزة وأدوات المطبخ:موقد أو موقد ، مطرقة مطبخ ، مقلاة ، سكين ، لوحة مطبخ.

مكونات

لنبدأ عملية الطهي

1. نغسل 500 جرام من لحم البقر في المياه الجارية وننظفها من الأوتار.
2. نقطع اللحم المحضر عبر الألياف إلى قطع بعرض 2 سم تقريبًا ويجب أن يكون وزن كل القطع 100-150 جرام.
   
   
3. نغطي كل شريحة بغشاء بلاستيكي ونضربها بخفة بمطرقة مطبخ على كل جانب.

   هل كنت تعلم؟ إذا كنت ، مثلي ، تستخدم لب الفخذ في الطهي ، فمن الأفضل أن تنقع لعدة ساعات قبل ذلك. ثم يصبح اللحم البقري النهائي أكثر نعومة وعصيرًا.

   
   
   
4. قشر 1 بصلة وقطعيها إلى نصف حلقات.
   
   
5. في وعاء عميق ، ضعي البصل المفروم وشرائح اللحم البقري. نملأ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون و 1-1.5 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
   
   
6. يرش القليل (1 رشة) من الفلفل الأسود. يمكنك إضافة البهارات الأخرى التي تعجبك أيضًا.
   
   
7. اتركه منقوعًا لمدة 2-3 ساعات.
   
   
8. ضعي شرائح اللحم البقري المحضرة في مقلاة ساخنة جدًا. في عملية القلي ، نملح كل جانب على حدة.
   
   
9. يقلى اللحم لمدة 4 إلى 15 دقيقة ، ويقلب بشكل دوري من جانب إلى آخر. يعتمد وقت الطهي على نوع شريحة اللحم التي ترغب في الحصول عليها - نادرة أو جيدة النضج.
   
   
10. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على شريحة لحم جاهزة وساخنة حتى يصبح اللحم أكثر عصارة.
    
    

وصفة فيديو ستيك لحم البقر

أقترح عليك مشاهدة وصفة خطوة بخطوة لصنع شريحة لحم لذيذة في مقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، في هذا الفيديو ، يمكنك مشاهدة كيفية صنع اللحوم بدرجات مختلفة من التحميص.

حقائق أساسية مشتركة

• لطهي شرائح اللحم يمكنك استخدام رأس لحم المتن ، لحم الفخذين أو الظهر. عندما تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة فقط ، فمن الأفضل رفض التجميد.
• من الأفضل التغلب على اللحم بجانب مطرقة المطبخ حيث يوجد قرنفل صغير.
• سوف يستغرق نقع اللحم في الثلاجة من 5 إلى 6 ساعات.، لذلك سوف يتحول بشكل أسرع إذا تركته في مكان بارد لبضع ساعات.

• للتخليل ، يمكنك أيضًا استخدام الخل أو الخردل أو الأعشاب.. بشكل عام ، ما تستخدمه عادة لهذه العملية.
• قبل القلي ، يجب إعطاء اللحم بعض الوقت للتسخين قليلاً.
• كلما زادت سخونة المقلاة للطهي ، زادت عصارة اللحم الجاهز. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء للقلي ، فلا داعي للتشحيم بالزيت مسبقًا. إذا كان لديك حديد زهر ، ضعي 0.5 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.
• هناك طريقة أخرى للتحميص:يمكن غمس كل شريحة في زيت الزيتون ، ثم غمس كل الجوانب حول المحيط في خليط فلفل مفروم خشن. ستبدو شريحة اللحم الجاهزة شهية جدًا وستصبح أكثر توابلًا.

كيف تزين وماذا تقدم الطبق

سيكون الطبق الجانبي الممتاز لهذا الطبق عبارة عن خضروات مهروسة أو بطاطس أو أطباق أرز ، وسلطة من الخضار الموسمية. يمكن أيضًا تقديم شرائح اللحم المطبوخة بشكل منفصل مع شريحة من الخبز أو خبز البيتا. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم التأكيد على طعم اللحم البقري المطبوخ من خلال كأس من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف.

أصبح هذا الطبق عالميًا ، يمكنك العثور عليه في قائمة أي مطعم في أي بلد. على الرغم من حقيقة أن قطعة لحم بقري مقلية بدون أي إضافات تسمى عادةً شريحة لحم كلاسيكية ، إلا أن القواعد أصبحت اليوم أكثر ولاءً لإنشاء مثل هذا الطبق. يستخدم الكثيرون طرقًا أخرى لتحضير المكونات وتزيينها وتقديمها.

على سبيل المثال ، يمكنك الآن في كثير من الأحيان العثور على النموذج الأولي للشرحات العادية ، حيث يتم تحضيرها من اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، الآن نوع اللحم الذي اخترته ليس مهمًا جدًا ، إذا كنت لا ترغب في استخدام اللحم البقري ، فيمكنك طهيه بسهولة. سيصبح طبقًا مُرضيًا للغاية لتناول الإفطار أو العشاء.

اختر الوصفة التي تفضلهاواحرص على تدليل أحبائك بأطباق صحية ولذيذة. إذا كان لديك أسرار خاصة بك في طهي أطباق اللحوم ، فشاركها معي في التعليقات على الموقع ، وأتمنى لك شهية طيبة!

ستيك لحم البقر - مبادئ الطبخ العامة

ما هو "ستيك"؟ الكلمة مشتقة من كلمة "لحم البقر" الإنجليزية ، وتعني لحم البقر وشرائح اللحم ، وتعني القطعة. لذلك فإن الستيك هو طبق لحم بقري محضر بطريقة خاصة. صحيح ، اليوم أي طبق من أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير ، لحم العجل) يسمى شريحة لحم ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا.

ما هي المبادئ العامة للطبخ؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع اللحم ليس على طول موقع الألياف ، ولكن عبر - لذلك سيكون من الأسهل مضغه في شكله النهائي. القاعدة الثانية هي أن قطعة اللحم يجب ألا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين ، لأنه ، مرة أخرى ، سيكون من الصعب مضغها. لا تخلط بين شريحة لحم وشريحة لحم الخنزير - يمكن أن يصل طول شريحة لحم الخنزير إلى ثلاثة سنتيمترات. في البداية ، تم تحضير شريحة اللحم من قطعة كاملة من اللحم البقري ، ولكن فيما بعد أصبحت الأطباق من اللحم المفروم وحتى اللحم المفروم منتشرة على نطاق واسع.

أنسب لحم شريحة لحم هو رأس لحم المتن ، لحم الظهر أو الفخذين.

شريحة اللحم الكلاسيكية عبارة عن لحم مقلي فقط ، بدون إضافات. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق مع الصلصة والخضروات.

قدمي شريحة لحم مزينة بالخضروات أو الحبوب أو البطاطس أو مرتبة بالخبز الطازج.

شرائح اللحم البقري - تحضير الطعام والأطباق

تعتبر اللحوم منتجًا مفيدًا جدًا ، لذا لا يتحدث عن ذلك النباتيون وبعض أتباع تناول الأطعمة النباتية فقط. تم تصميم جسم الإنسان بطريقة تتطلب الأحماض الأمينية الأساسية ، الموجودة في البروتين (البروتينات) ، لأداء وظائفه الصحية والكاملة. تتكون اللحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم العجل) حصريًا من البروتينات والدهون ، وهي مفيدة أيضًا للإنسان.

إذا قررت طهي شريحة لحم ، فمن الأفضل شراء اللحوم الطازجة المبردة بدلاً من المجمدة. نقطع اللحم إلى طبقات ونخفق برفق بمطرقة خشبية. حتى لا تتلف بنية الألياف أثناء عملية الضرب ، يجب تغطية اللحم بكيس بلاستيكي.

إذا قمت بطهي شريحة لحم مقطعة ، فلن يتم تقطيع اللحم إلى طبقات ، ولكن إلى شرائح رفيعة.

من أجل طهي شرائح اللحم المفروم ، لا تشتري اللحم المفروم الجاهز ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك في المنزل من لحم بقري تندرلوين. لا تحتاج إلى إضافة البصل والخبز إلى شرائح اللحم المفروم ، ففي هذه الحالة ستحصل على شرحات عادية وليس شريحة لحم رائعة.

يُطهى هذا الطبق في مقلاة أو قدر مدهون بالزيت. اقلي الستيك لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، حتى يكتسب المنتج لونًا ذهبيًا. أفضل طريقة لاختبار جاهزية الطبق هو ثقبه بالشوكة. إذا خرج عصير أحمر من اللحم ، فهذا يعني أن شريحة اللحم غير جاهزة.

وصفات ستيك:

الوصفة الأولى: ستيك لحم البقر

تحضير شريحة لحم بقري كلاسيكية. الأفضل لهذا الطبق هو لحم بقري تندرلوين. قدمي اللحم المطبوخ مع طبق جانبي من الخضار أو الأرز.

المكونات المطلوبة:

• 400 جرام لحم بقري
• سمنة
• بهارات

طريقة طهو:

• اغسل اللحم البقري وأزل الرقائق منه وقطع القطع الدهنية. قطع اللحم إلى طبقات عبر موقع الألياف بسمك واحد ونصف إلى سنتيمترين.
• افركي كل قطعة من لحم البقر بالملح والتوابل على كلا الجانبين.
• سخني مقلاة ودهنها بالزبدة.
• تقلى شرائح اللحم البقري لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. سيكون اللحم جاهزًا عندما يحمر بشكل متساوٍ من كلا الجانبين. إذا نزل العصير الأحمر من شريحة اللحم عند ثقبه بشوكة ، فهذا يعني أن الطبق لم يكن جاهزًا بعد ، ويشير السائل الصافي إلى إمكانية تقديم اللحم.

الوصفة الثانية: فلامبي بيف ستيك

يتم تقديم هذا الطبق الشهي في مطاعم في فرنسا - إنه شريحة لحم بقري لذيذة بشكل مدهش مع بعض المكونات. في الواقع ، الطبخ ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى معرفة بعض أسرار الطهي. المرحلة الأخيرة من الطهي - الاشتعال (الاشتعال) ، اقضِ أمام ضيوفك مباشرةً. للحرق ، استخدم نبيذًا جافًا طبيعيًا مصنوعًا من العنب الأبيض مثل Sauvignon blanc أو Rkatsiteli.

المكونات المطلوبة:

• 400 جرام لحم بقري
• جبنة صلبة مملحة 150 جرام
• نبيذ أبيض جاف 250 مل
• بهارات
• سمنة

طريقة طهو:

• اغسل اللحم البقري وأزل الأغشية المقطعة إلى قطع بسمك 1.5-2 سم بطول موقع الألياف.
• ابشر الجبن الصلب.
• افركي كل قطعة من اللحم بالملح والتوابل ومغطاة بالجبن.
• سخني القدر ، دهنه بقطعة من الزيت. يقلى اللحم في الزيت لمدة 3 دقائق على كل جانب.
• ابعد القدر عن النار. املأ شريحة اللحم بالنبيذ وأضرم النار فيها. دع اللحم يطهى بهذه الطريقة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
• إطفاء النار بتغطية القدر بغطاء. قدّم الستيك على الفور وأخرجه من القدر.

الوصفة الثالثة: شريحة لحم بقري مقطع

كما يوحي الاسم ، لا يتم تحضير هذا الطبق من قطعة كاملة من اللحم البقري ، ولكن من اللحم المفروم إلى قطع. أفضل أنواع اللحم المفروم هو لحم المتن - وبهذه الطريقة يصبح الطبق طريًا وطريًا.

المكونات المطلوبة:

• شريحة لحم بقري 400 جرام
• بهارات
• سمنة
• خل بلسميك

طريقة طهو:

• يجب غسل اللحم لشرائح اللحم. قم بإزالة الأغشية والقطع الدهنية بالسكين.
• نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.
• رشي اللحم بالخل البلسمي والبهارات والملح. ضعيها في الثلاجة لمدة 25-30 دقيقة.
• سخني مقلاة وأذوب عليها قطعة من الزبدة.
• ضعي اللحم البقري في الزيت المغلي واقلي قطع اللحم مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة. شريحة لحم البقر المفروم جاهزة إذا خرج منها عصير واضح بعد ثقب قطعة من اللحم.

الوصفة الرابعة: ستيك بقري مقطع مع صلصة الكريمة

سيتغير طعم اللحم المفروم الكلاسيكي إذا قمت بطهيه في صلصة الثوم الكريمية.

المكونات المطلوبة:

• 400 جرام لحم بقري
• قشدة (تصل نسبة الدهون فيها إلى 20٪) 150 مل
• حليب 100 مل
• الثوم 5 أسنان
• زبدة 100 جرام
• البقدونس الطازج
• بهارات

طريقة طهو:

• قشر الثوم من القشرة.
• صب الكريمة والحليب في المقلاة ، اغمس الثوم والملح. اطهي الصلصة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع إضافة نصف كمية الزبدة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
• يغسل البقدونس ويقطع ناعما.
• اغسل اللحم وأزل الرقائق وقطع الدهن من اللحم. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونفرك بالملح والبهارات.
• تسخين مقلاة ، تذوب قطعة من الزبدة فيها. ضعي اللحم للقلي. يجب طهي اللحم البقري لمدة 10 دقائق.
• في هذا الوقت ، نقطع الصلصة المبردة في الخلاط ويضاف إليها البقدونس والبهارات.
• تُسكب الصلصة فوق اللحم المطبوخ وتُقدّم.

الوصفة الخامسة: ستيك لحم مفروم

إذا قررت طهي شرائح اللحم المفروم ، فلن يعمل اللحم المفروم الذي تم شراؤه من المتجر. الحقيقة هي أن موظفي المتجر يستخدمون اللحوم التي لا معنى لها للحوم المفرومة ويضيفون إليها الكثير من الدهون. ستصبح شريحة اللحم هذه دهنية ولا طعم لها. احصل على لحم بقر تندرلوين واصنع منه اللحم المفروم بنفسك. هل أحتاج إلى إضافة البصل أو الخبز إلى شريحة لحم مفروم؟ لا ، وإلا ستحصل على كرات اللحم العادية عند الإخراج. ستقول أي مضيفة ذات خبرة: "لكن بخلاف ذلك ستنهار شريحة اللحم". ليس إذا ضربت شرائح اللحم بمطرقة قبل القلي.

المكونات المطلوبة:

• لحم بقري تندرلوين 400 جرام
• بهارات
• لمبة لمبة 1 قطعة
• 2 قطعة بيض

طريقة طهو:

• اغسل اللحم وقطعه إلى قطع. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
• أضف صفار البيض والتوابل والملح إلى اللحم المفروم الناتج.
• شكلي اللحم على شكل شرائح لحم مستديرة.
• غطي المنتجات بفيلم واضرب اللحم بمطرقة خشبية.
• تذوب الزبدة في قدر. أضيفي الستيك وحمريه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 3-4 دقائق لكل جانب.

الوصفة السادسة: ستيك لحم بقري أسترالي مفروم

سيبدو مثل هذا الطبق غير عادي ومختلف عن شرائح اللحم الكلاسيكية ، لأن المكونات لا تشمل اللحم المفروم فحسب ، بل تشمل أيضًا نبات الكبر والزيتون والفلفل. لكن المنتج الناتج سيكون لذيذًا بشكل غير عادي - حاول الطهي!

المكونات المطلوبة:

• 400 جرام لحم بقري
• 2 قطعة بيض
• الكبر 50 جرام
• زيتون أسود منزوع النوى 10-15 قطعة
• فلفل أحمر ½ قطعة
• بهارات
• سمنة

طريقة طهو:

• اغسل الفلفل ، أزل اللب.
• في الخلاط ، نقطع الكبر والزيتون والفلفل.
• اغسل اللحم البقري المقطّع إلى قطع. تمر عبر مفرمة اللحم.
• يُحرّك صفاران ، خضروات ، بهارات في اللحم ويخلطون جيدًا.
• شكلي اللحم المفروم إلى شرائح لحم مستديرة. غطيهم بورق احباط واضربهم بمطرقة خشبية.
• تسخين مقلاة ، دهنها بالزيت. ضعي شرائح اللحم واقليها على كلا الجانبين لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة السابعة: ستيك بقري مع بيض

شريحة لحم البيض هي مجرد عينة من غداء صحي وشبع أو غداء متأخر! سوف ينشط الطبق المغذي والحيوي ، ولن يأتي الشعور بالجوع لفترة طويلة جدًا.

المكونات المطلوبة:

• 400 جرام لحم بقري
• 5 قطع بيض
• بهارات
• سمنة
• جبنة صلبة مملحة 100 جرام

طريقة طهو:

• يغسل اللحم ويقطع إلى قطع.
• مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
• اخلطي صفارًا واحدًا مع البهارات والملح مع اللحم المفروم. شكلي اللحم المفروم إلى أربع شرائح لحم مستديرة. قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي واضرب برفق بمطرقة حتى لا تتفتت المنتجات أثناء عملية القلي.
• دهن مقلاة ساخنة بالزيت واقلي شرائح اللحم لمدة 10 دقائق. ضعهم في طبق منفصل.
• ابشر الجبن الصلب.
• اقلي البيض المقلي بشكل منفصل. اكسر البيضة بحذر حتى لا تتلف الصفار. رشي الجبن فوق كل بيضة قبل دقيقة من النضج.
• ضعي البيضة على الستيك وقدميها.

شرائح اللحم - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة

• هل من الممكن طهي شريحة لحم "بالدم" التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب؟ نعم ، لكن ليس لحم البقر. سيكون من المناسب تقديم هذا الطبق في شكل غير مقلي تمامًا إذا تم تحضيره من لحم الخنزير ، ومع ذلك ، في هذه الحالة لن يكون شريحة لحم ، ولكن شريحة لحم.
• من الأفضل أن تقلى شريحة اللحم بالزبدة وليس بالزيت النباتي - بهذه الطريقة سيصبح لون الطبق النهائي فاتح للشهية ، أقرب إلى اللون الذهبي وليس البني.
• إذا كنت تحضر شريحة لحم مفروم ، فقم بفرمها من خلال مفرمة اللحم مرتين إلى ثلاث مرات. كلما كان اللحم المفروم أفضل ، زادت احتمالية عدم تفكك المنتج أثناء عملية الطهي.
• رش اللحم النيء بالخل البلسمي - عندما تصبح جاهزًا ، ستكتسب شريحة اللحم نكهة لطيفة غير عادية. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي طهاة المطاعم بتتبيل اللحوم النيئة مسبقًا بعصير الليمون والخردل والتوابل.
• في إنجلترا ، طبق مثل شرائح اللحم المقلية معروف. للعجين ، اخلطي البيض بالدقيق والبهارات.

حرفيا ، تتم ترجمة كلمة "شريحة لحم" على أنها قطعة من اللحم البقري. شرائح اللحم البقري هي واحدة من أصناف شرائح اللحم. نشأ الطبق في المملكة المتحدة ، والذي يعتبر حاليًا حارسًا للتقاليد ورائدًا في عالم الطهي من حيث طهي اللحم البقري وشرائح اللحم على وجه الخصوص.

في البداية ، بدا الطبق وكأنه قطعة كبيرة من اللحم ، مقلية على نار مفتوحة دون الكثير من الرتوش. غالبًا ما يتم استخدام صر لهذا الغرض ، لذلك ظهر اللحم بطبعة شبكية فاتحة للشهية. يُطلق على شرائح اللحم الآن أحيانًا شرائح كبيرة في الدقيق أو الجبن أو الخبز المخبوز ، وكذلك شرحات من اللحم المفروم المفروم يدويًا.

أما بالنسبة لشوي شريحة لحم فهناك تصنيف معين في هذا الأمر. يستغرق طهي اللحم بالدم "الحي" (نادر) دقيقتين حرفيًا على نار عالية ، غير محمص (متوسط ​​نادر) - حوالي 5 دقائق. تستغرق قطعة اللحم متوسطة الندرة 7 دقائق ، ونتيجة لذلك ، سوف تنضح قطعة بعصير وردي ناعم. يكفي إبقائها على النار لمدة دقيقة أخرى ، وستحصل على متوسط ​​جيد - لحم بقري مقلي تقريبًا مع عصير صافٍ بالفعل. إذا تمت معالجة شريحة اللحم هذه على الشواية ، فستصبح مقليًا أو لحمًا بدرجة من التحميص جيدًا.

شريحة لحم بقري مع دم

وصفة ستيك دموية إنجليزية كلاسيكية. يعتمد وقت الطهي على درجة النضج المرغوبة (انظر أعلاه). هناك أيضًا تنوع لمحبي الطعام الحار. في بعض الأحيان تسمى هذه الوصفة شريحة لحم شرقية أو مكسيكية. التكنولوجيا في كلتا الحالتين هي نفسها تقريبًا. يضاف العسل والفلفل الحار الطازج إلى المكونات التي توضع في زيت الزيتون مع باقي البهارات.

قائمة المكونات:

1. لحم بقري تندرلوين - 500 جم.
2. دهن البقر أو زيت الزيتون - 30 جم / مل.
3. الثوم - 2 فصوص.
4. ملح.
5. الزعتر أو إكليل الجبل.
6. فلفل اسود.

طريقة طهو:

• سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. اضغطي على فصوص الثوم بالسكين وضعيها في الزيت. يُسكب الزعتر أو يُوضع غصنًا من إكليل الجبل عليه.
• قشر اللحم البقري المتن من باقي الأفلام والأوتار. اشطفها وجففها بمنشفة ورقية واقطعها إلى قطع كبيرة بنفس السماكة (1 - 1.5 سم).
• افركي كل شريحة لحم بالملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى من اختيارك.
• تقلى حتى تحمر بالتساوي.
• قدميها ساخنة مع طبق جانبي من البطاطس أو المعكرونة أو الحبوب.

شريحة لحم البقر الأوروبية على الإفطار

شرائح اللحم الرقيقة مع البيض المقلي لوجبة إفطار كونتيننتال تقليدية. كطبق جانبي ، يتم تقديم مزيج مقلي من الجزر الصغيرة والبازلاء هنا. يمكنك طهيه بنفسك أو شراء أطعمة معلبة أو منتج نصف نهائي سريع التجميد. يمكن تنويع التركيبة المعتادة للمنتجات ، إذا رغبت في ذلك ، بحلقات البصل المقلية في الزبدة.

يتم إعطاء عدد المنتجات لحوالي 3-4 حصص.

قائمة المكونات:

1. لحم بقري تندرلوين - 600 جم.
2. زبدة - 100 جم.
3. بيض الدجاج - 6-8 قطع.
4. زيت نباتي - 30 مل.
5. ملح.
6. الفلفل.
7. البازلاء الخضراء - 300 جم.
8. جزر - 300 جم.
9. أعشاب طازجة (شبت ، بصل أخضر ، بقدونس).
10. خبز أسود أو أبيض - 6-8 قطع.
11. الثوم - 3 فصوص.
12. خليط من التوابل الجافة للخبز المحمص.

طريقة طهو:

• نظف لحم المتن من الأوردة والأغشية ، إذا لزم الأمر. اشطفها بالماء البارد وجففها بمناشف ورقية ثم قطعيها بالعرض إلى قطع بسماكة 1 سم.
• يخفق كل شريحة لحم بمطرقة ويرش بالفلفل والملح.
• سخني الزيت النباتي واقلي شرائح اللحم فيه على نار عالية حتى تحصلي على قشرة مقرمشة. يُطوى في طبق منخفض ويُخبز في الفرن حتى ينضج ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الماء إلى القاع إذا لزم الأمر.
• بيض مقلي بالزبدة - بيض مقلي بمعدل بيضتين لكل وجبة.
• نذوب باقي الزبدة في مقلاة ونقلي البازلاء والجزر الصغير فيها حتى تنضج. ملح وفلفل. للتقديم ، اختر طبقًا جانبيًا بملعقة مثقوبة حتى لا يتم امتصاص الدهون المتبقية.
• قم بقلي القمح أو خبز الجاودار بالزبدة. ابشر كل منها بالثوم ورشها بالبهارات.
• تخدم على الطاولة. للقيام بذلك ، ضع شريحتين من اللحم على طبق كبير ، ضع بيضة فوقه. على الجانب ، ضع تلة من البازلاء والجزر ، وغصن من الخضر أو ​​اثنين من ريش البصل ، الجاودار أو القمح المحمص مع الثوم.

شريحة لحم البلقان

تشكيلة أوروبية شرقية من شرائح اللحم المفروم. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز المسلوق والذرة والحبوب الأخرى والمعكرونة. يتم إعطاء عدد المكونات لحوالي 4-5 حصص.

قائمة المكونات:

1. لحم بقري تندرلوين - 500 جم.
2. بنجر صغير - 1 جهاز كمبيوتر. (100 جرام)
3. سالو طازج - 50 جم.
4. بطاطس مسلوقة - 1 قطعة.
5. خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو
6. حامض الستريك وعصير الليمون - 0.25 ملعقة صغيرة. أو 2 ملعقة كبيرة. ل. على التوالى.
7. بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
8. ملح.
9. ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتتبيلة.
10. الفلفل.
11. سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
12. الكبر - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
13. بيض الدجاج - 2 قطعة.
14. خردل.
15. دهن البقر أو الزيت النباتي.
16. فلفل حار.

طريقة طهو:

• يقطع البنجر ناعماً وينقع في الخل (عصير الليمون / حامض) مع السكر والملح. بعد نصف ساعة ، صفي التتبيلة.
• نقطع اللحم البقري المتنقل مع فقستين مع لحم الخنزير المقدد الطازج أو الدهن والبصل والكبر والبنجر. يمكنك أن تمرر كل شيء من خلال حشوة أو مفرمة لحم ، لكن القوام سيكون مختلفًا.
• يُعجن اللحم المفروم من اللحم المفروم ويضاف إليه بيضتان من الدجاج والفلفل والملح والبهارات الأخرى.
• قسّم اللحم المفروم إلى قطع بحجم تفاحة متوسطة وشكل كعكة من كل منها بسمك سنتيمتر واحد.
• تقلى تماما بالزيت النباتي وتقدم مع البطاطس المقلية والأرز المسلوق والمعكرونة والخردل والصلصات حسب الرغبة.

شريحة لحم بقري "لا تارتار"

طبق لحم نيء للمُجربين وعشاق مطبخ التتار فقط. لا يجدر التذكير بأن شريحة اللحم هذه تتطلب أجود أنواع لحم المتن. يُنصح بتناول البصل الحلو (أزرق أو أحمر كما يسمونه). المكونات المذكورة هي لحوالي 3 حصص.

قائمة المكونات:

1. لحم بقري تندرلوين - 500 جم.
2. خيار مخلل - 2 قطعة. لكل وجبة.
3. خضرة للزينة.
4. بصل - 1 بصلة.
5. توابل للحوم حسب الرغبة.
6. سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
7. الفلفل.
8. ملح.
9. خل المائدة أو عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو
10. بيض دجاج - 3 قطع. (قطعة واحدة لكل وجبة).
11. حامض الستريك - 0.25 ملعقة شاي.

طريقة طهو:

• نقطع اللحم البقري الناعم مع زوج من الفؤوس أو مرر من خلال مفرمة اللحم أو مفرمة اللحم. اعجن اللحم المفروم جيداً مع رش البهارات والملح.
• يقطع البصل إلى حلقات سميكة أو نصف حلقات. ضعي في وعاء واسحقيه قليلاً بيديك حتى يخرج العصير. يُسكب التتبيلة من الخل أو عصير الليمون والملح والسكر والتوابل. نقع البصل لمدة 15 دقيقة.
• شكلي كرة كبيرة من اللحم المفروم بيديك أو استخدمي شكلاً قابلًا للإزالة لعمل أسطوانة صغيرة بها فجوة في المنتصف. ضعه على طبق مسطح كبير.
• يُسكب صفار الدجاج في وسط البئر. ضع كومة من البصل المخلل و "بتلات" من الخيار المفروم بجانبها.
• يُسكب اللحم المفروم مع ماء مالح مع عصير البصل ، ويُرش بالأعشاب المفرومة. اتركه لمدة 5 دقائق. يمكن أيضًا إضافة محلول البصل الملحي مباشرةً عند عجن اللحم المفروم (لا يزيد عن 2-3 ملاعق كبيرة).
• قدّم الستيك نيئًا مع البصل والخيار والخبز الطازج.

شرائح اللحم البقري هي طعام رجالي بنسبة 100٪. يمكن لقطعة كبيرة من اللحم اللذيذ ، المطبوخة بشكل صحيح والمقدمة بشكل جميل على الطاولة ، أن تقلب رأس أي فرد من الجنس الأقوى. لذلك ، يجب أن تكون المرأة قادرة على طهيها اللذيذ حقًا.

قواعد لطهي شرائح اللحم

• يجب أن يكون اللحم طازجًا وعالي الجودة فلا تدخر المال عليه.
• يجب طهي اللحوم بشكل صحيح: الحقيقة هي أن بعض الناس يحبون شريحة اللحم بالدم ، لكن بالنسبة للكثيرين ، الدم غير مقبول في اللحوم. يجب توضيح هذه النقطة على الفور لنفسك: ما نوع شريحة اللحم التي ستطبخها.

لذلك ، هناك الكثير من الخيارات لطهي شرائح اللحم. نقترح أخذ الوصفة الكلاسيكية ، فهي ليست صعبة التحضير ، ولا تتطلب الكثير من المكونات ، ولكن طعم مثل هذه اللحوم مضمون ليكون مذهلاً بكل بساطة!

للقيام بذلك ، نحتاج إلى قطعة من لحم البقر (300-400 جم) ، فلفل أسود ، ملح ، ثوم ، إكليل الجبل ، غصن ، زبدة ، ليمون.

عملية طهي شرائح اللحم البقري

• فيما يتعلق بطهي شريحة لحم ، فإن مسألة الوقت مهمة بشكل أساسي ، لذا تأكد من تخزينها على جهاز توقيت - يتم ذلك فقط حتى يتم قلي شريحة اللحم ، ولكن لا يتم طهيها أكثر من اللازم.
• قبل أن تبدأ في طهي اللحم ، ضع المقلاة على النار. يجب أن تؤخذ المقلاة ذات قاع سميك ، على سبيل المثال ، من الحديد الزهر ، بحيث تسخن بالتساوي. لا تحتاج إلى إشعال حريق كبير على الفور - يكفي حريق متوسط. إذا كنت من محبي شرائح اللحم المطهوة جيدًا ، أي بدون دم ، ومقلية جيدًا ، ثم ضع الفرن للتدفئة بنفس الطريقة. يجب أن تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
• أثناء تسخين المقلاة ، نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بسمك 2 سم ، وننظفها من العظام غير الضرورية ، ونتخلص من الفيلم الذي يصعب مضغه.
• الآن ، على كلا الجانبين ، يجب أن يكون اللحم مملحًا ، والفلفل حسب الرغبة ، وكذلك مبشور بزيت الزيتون. النقطة المهمة هي أن وعاء طهي اللحم يجب أن يكون جافًا تمامًا ، لذلك نقوم بدهن قطع اللحم مسبقًا.
• إذا تم تقطيع اللحم ومعالجته بالفعل ، وتم تسخين المقلاة ، يمكنك البدء في قلي اللحم. أولًا على جانب واحد - 3 دقائق ، ثم اقلب اللحم على الجانب الآخر - أيضًا لمدة 3 دقائق.
• بينما يقلى اللحم في الجانب الثاني ، يمكنك أن تأخذ غصنًا من إكليل الجبل وتمشي برفق على طول الجانب المقلي بالفعل ، ثم تأخذ الثوم ، وتقطع عليه وتوزع شريحة اللحم على جانب القطعة. بعد ذلك ، خذ قطعة من الزبدة وافرك اللحم بها.
• بعد مرور 3 دقائق ، يمكن قلب اللحم مرة أخرى وتنضج سريعًا بالزبدة وإكليل الجبل والثوم على الجانب الثاني.
• ثم اقلي جوانب الستيك.
• عند الانتهاء من كل شيء ، يمكن نقل شريحة اللحم إلى قدر وإرسالها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى - ولكن يجب أن يتم ذلك فقط إذا كنت تريد أن تنضج شريحة اللحم جيدًا.

كيف تقدم شريحة لحم

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، لاحظ أنه سيطلق بعض العصير. هذا العصير لا يحتاج إلى سكب! أضف 5-6 قطرات من عصير الليمون إليها حرفيًا وحركها - ستكون هذه هي الصلصة لشريحة اللحم المطبوخة.

نضع اللحم على طبق عريض ، نسكب الصلصة فوقها ، يمكنك تزيين الطبق بالخضروات الطازجة. بالعافية!