وصفات مقبلات لحم البقر. انتركوت لحم البقر مع صلصة الفلفل. مقبلات لحم البقر في مقلاة مع صلصة الفطر الحارة

جاءت كلمة "entrecote" إلينا من الفرنسية. الترجمة الحرفية "بين الضلوع". في الواقع ، يتم قطع اللحم المخصص لهذا الطبق من ذبيحة لحم البقر بين الحافة والأضلاع. هذا هو الجزء الذي يأخذه الطهاة عندما يعتزمون طهي اللحم البقري. لكن الطهاة يحبون كسر التقاليد. لذلك ، في كثير من الأحيان في المقاهي والمطاعم ، يمكنك العثور على لحم الخنزير ولحم العجل وحتى لحم الضأن. يجب أن نتفق على أن أطباق هذه الأنواع من اللحوم لذيذة حقًا. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج مطبوخ وفقًا لجميع القواعد ، فيجب أن يكون طبق لحم البقر. للقيام بذلك ، عليك الذهاب إلى السوق وشراء لحم المتن الطازج هناك. من المرغوب فيه أن يكون هذا هو اللب فقط ، على الرغم من أن الحشوة الموجودة على العظم تبدو رائعة أيضًا.

كما تعلم ، لحم البقر هو لحم قاسي نوعًا ما. يجب بالتأكيد أخذ هذه الميزة في الاعتبار ومحاولة إصلاحها. ينصح البعض أنه قبل أن تبدأ في طهي إنتركوت اللحم البقري ، تأكد من تتبيل اللحم. للقيام بذلك ، لكل لتر من الماء ، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب من السكر وعصير نصف ليمونة. في هذا المحلول ، يجب أن يستلقي اللحم لمدة ساعتين. بعد هذا الإجراء ، يمكنك أن تضمن بمسؤولية كاملة أن طبق اللحم البقري لن يتحول إلى أسوأ من لحم الخنزير. سيصبح قوام اللحم أكثر رخوة ، والطعم - كثير العصير.

أنت الآن بحاجة إلى جمع كل المنتجات ومحاولة الإجابة على سؤال حول كيفية طهي entrecote. قبل البدء في العملية ، يجب أن يكون هناك: ملح وفلفل على سطح المكتب.

يتم تحضير الطبق كالتالي:

1. يجب تقطيع اللحم عبر الألياف إلى قطع بسماكة 2-3 سم.
2. عادة ، لا يتم التغلب عليه من أجل الانتركوت ، ولكن من الممكن ، كاستثناء ، الانحراف عن القواعد المعمول بها.
3. إذا قررت عدم اختيار المنتج أولاً ، فيمكنك إيجاد طريقة أخرى للخروج. لجعل اللب أكثر طراوة وعصارة ، يجب فرك كل قطعة بالتوابل ، وسكبها بالزيت النباتي ، ووضعها على طبق وتركها لفترة من الوقت في هذا الوضع.
4. أضف القليل من الزيت النباتي إلى مقلاة ساخنة. ضعي قطع اللحم في الدهن المغلي واقليها على الجانبين. في السابق ، يمكن عمل عدة قطع ضحلة على سطح كل قطعة عمل. هذا ضروري حتى لا يتجعد اللحم أثناء الطهي. من السهل تحديد جاهزية المنتج من خلال القشرة المميزة. وقت القلي - حوالي 5 دقائق لكل جانب. يجب أن نتذكر أنه داخل الانتركوت يجب أن يظل لونه وردي باهت. لذلك ، ليس من الضروري قليها كثيرًا.

يمكن وضع المنتج النهائي في أطباق مقسمة وتقديمه مع البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار.

في المنزل ، لا يمكنك طهي المقبلات اللذيذة في الفرن. هناك أبسط خيار لا يتطلب عددًا كبيرًا من المنتجات الإضافية. يتم القلي في هذه الحالة بمزيج من الخضار والزبدة. لإضافة نكهة إضافية إلى الطبق النهائي ، يمكنك قلي قطعة من البصل أو بضع فصوص من الثوم في هذا الدهن. تبقى الوصفة المتبقية كما هي. بينما يتم قلي اللحم بهدوء على كلا الجانبين ، من الضروري تسخين الفرن مسبقًا إلى 95 درجة. في نهاية القلي ، يجب وضع المقلاة مع المنتج النهائي في الفرن لبضع دقائق. ثم اقلب اللحم على الجانب الآخر وانتظر نفس القدر من الوقت. لا يلزم إغلاق باب الفرن بإحكام. يمكن وضع اللحوم الجاهزة على طبق ساخن وتقديمها بأمان على الطاولة. كطبق جانبي ، البطاطس المقلية أو المسلوقة مع الخضار مناسبة. من الأفضل شرب المياه المعدنية غير الغازية. ويمكن لعشاق المشروبات المعززة الاستمتاع بالمذاق اللذيذ للمنتهى العصير ، وتظليله بكأس من النبيذ الأبيض شبه الحلو.

وصفات خطوة بخطوة لمقبلات اللحم البقري في الفرن مع البصل والتوابل والفطر في الصلصة الحلوة والحامضة

صف دراسي
وصفة طبية

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

12 غرام

11 غرام

الكربوهيدرات

155 سعر حراري

الخيار 1: طبق اللحم البقري الكلاسيكي في الفرن

Entrecote هو قطعة من اللحم يصعب إفسادها. هذا الجزء رقيق جدًا ، ولا يحتوي على عضلات وأوتار وأفلام. يمكنك طهي مقبلات اللحم البقري في الفرن مع أو بدون عظم (ضلع) مجاور للزاوية ، كما تريد. هذه وصفة كلاسيكية للحوم الطبيعية بأقل كمية من الإضافات.

مكونات

• 500 غرام من لحم البقر (2 انتريكوت) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 رشة من الفلفل
• 2 رشة ملح.

وصفة خطوة بخطوة لطبق المقبلات الكلاسيكية

عادة ما تزن وجبة خفيفة واحدة حوالي 250 جرامًا ، أي من الكمية المحددة من اللحم ستحصل على قطعتين كبيرتين ونفس العدد من الحصص. اشطف اللحم وجففه بالمناديل الورقية حتى لا تبقى رطوبة على السطح.

افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود ، ويفضل طحنهما قبل الاستخدام مباشرة. ثم دهنها بزيت الزيتون من جميع الجوانب. نحول القطع إلى قالب ، نغطيها بورق احباط.

نقوم بطهي المقبلات تحت ورق القصدير لمدة 30 دقيقة ، ثم نزيل الغلاف ، ونخبز اللحم البقري من ربع ساعة إلى 20 دقيقة. دعونا نركز على اللون. تبلغ درجة الحرارة أثناء العملية برمتها حوالي 180 درجة.

إذا كنت ترغب في إضافة توابل أخرى ، فيمكنك فعل ذلك بأمان. يُنصح بإعطاء الأفضلية للتوابل الصغيرة التي لن تحترق. يمكن أن تتحول الأعشاب المجففة إلى فحم ، مما يفسد المظهر الجذاب للحوم البقر المشوية.

الخيار 2: وصفة سريعة لمرق اللحم البقري في الفرن

يتم تحضير هذا اللحم على مرحلتين. أولاً ، يجب أن تُقلى بسرعة في مقلاة ، ثم تُخبز مقلاة اللحم البقري في الفرن. هذه هي طريقة تحضير الطبق في العديد من المطاعم الفرنسية. بالنسبة للقلي ، يمكنك استخدام مقلاة عادية ، لكنها تبدو أكثر جمالًا مع قاع مشوي.

مكونات

• 2 انتريكوت
• ملح فلفل؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت.

كيف تطبخ انتريكوت بسرعة

اغسل الانتريكوت ، يمكنك إزالة العظم المتطرف. امسح سطح اللحم جيدًا بالمناديل ، وافركه بالملح ورشي الفلفل بكميات كبيرة.

نقوم بتسخين المقلاة. تُسكب قطع اللحم بالزيت أو الزيت النباتي فقط. ننشرها على سطح ساخن ونطبخها لمدة أربع دقائق بالضبط على جانب وعلى الجانب الآخر.

يجب تشغيل الفرن على الفور. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه القلي ، يجب أن ترتفع درجة حرارته بالفعل إلى 220 درجة. نزيل الوجبة الرئيسية من المقلاة وننقلها إلى النموذج ونرسلها للخبز. إذا كانت المقلاة هي الأبسط بدون طبقات ومقابض بلاستيكية ، فيمكنك إزالتها من الموقد وإعادة ترتيبها في الفرن ببساطة.

في الفرن ، قم بتسخين الوجبة الرئيسية لمدة 12 دقيقة. نخرج ونكمل بالأعشاب ونخدم على المائدة.

لا توجد عروق وأفلام في المدخل نفسه ، ولكن يمكن أن تكون في المقدمة عند الحواف. من المهم قطع كل هذا بعناية وإزالته قبل طهي اللحم البقري حتى تتغلغل التوابل جيدًا في الداخل.

الخيار 3: طبق لحم البقر بالفرن مع البيض

غالبًا ما يتم تقديم Entrecote مع البيض. تبدو جميلة جدًا وغير عادية ، بينما يتم تحضير الطبق بكل بساطة. يجب عمل البيضة بشكل منفصل في مقلاة. نظرًا لأنه يتم تحضير البيض المقلي مع صفار سائل ، فمن المهم الانتباه إلى جودة المنتج وشرائه في مكان موثوق به.

مكونات

• 3 انتريكوت
• 3 بيضات؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت
• بهارات.

كيف تطبخ

اغسل ، حرر الطعام من كل ما هو غير ضروري. جفف اللحم النظيف وملحه ويمكنك فركه بأي توابل أو بهارات أخرى.

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ، ونضع اللحم ، ونقلى بسرعة إنتركوت لمدة ثلاث دقائق. يجب أن تظهر قشرة ، لذلك نشعل نارًا جيدة جدًا.

انقل المقبلات إلى وعاء آخر. يُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 8-10 دقائق أخرى. تأكد من وضع اللحم في فرن ساخن حتى لا تفرط في تجفيف اللحم.

حتى تنضج الوجبة الرئيسية بالكامل ، اكسري البيض في المقلاة. لكن الأشياء تتم بطريقة لا تلمسها. طبخ البيض المقلي المعتاد. بمجرد أن "يمسك" البروتين ، يجب أن تغلق الموقد على الفور. يُنصح بتحويل البيض على الفور.

نخرج الانتريكوت على الأطباق. ضع بيضة واحدة فوقها. من الأفضل استكمال هذا الطبق بالأعشاب والخضروات الطازجة.

يتم الحصول على مقبلات جيدة حقًا من قطعة لحم لا يزيد سمكها عن سنتيمترين ونصف. تحت هذه القطعة يتم حساب معظم الوصفات. إذا لم يتم قلي اللحم فجأة ، فقد يحدث هذا بسبب درجة الحرارة في الفرن أو سمك القطع ، ثم يمكن تغطيتها وتسخينها في الفرن لبضع دقائق أخرى.

الخيار 4: فرن لحم البقر انتركوت وسادة البصل

وصفة مقبلات لحم البقر الطرية والعصرية لا تتطلب قليًا مسبقًا. لتحضير طبق من البصل ، لا يتضح أنه كثير العصير فحسب ، بل إنه عبق أيضًا بشكل لا يصدق. بالمناسبة ، يمكن استخدام نفس البصل عند تقديم اللحم البقري على المائدة.

مكونات

• 4 رؤوس بصل
• 3 انتريكوت
• 1.5 ملعقة صغيرة خل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• رشة فلفل أحمر
• 3 ملاعق كبيرة زيت.

وصفة خطوة بخطوة

لا تحتاج إلى البدء بلحم البقر ، ولكن بالبصل. نقطعها إلى نصف حلقات. يُسكب الخل ويُعجن بيديك ويُرسله إلى القالب. نقوم بتسويتها بحيث تكون الطبقة متماثلة تقريبًا ، ويمكن وضع الانتركوت على الخضار.

نفرك اللحم المغسول بالبهارات والملح. ثم قم بصب الانتركوت بسخاء بالزيت ، ووزعه بالتساوي على السطح. انقله إلى البصل.

نغطي النموذج بورق ، ونرسل المقبلات بالبصل لخبزها في الفرن. قم بطهي اللحم البقري أولًا لمدة نصف ساعة ، ثم ستحتاج إلى إزالة ورق القصدير. بعد ذلك ، اخبز حتى قشرة جميلة وجاهزية كاملة. تحتاج إلى التحقق من ذلك من خلال ثقب ، يجب أن يبرز عصير شفاف من الفتحة.

لا يمكن أن تكون وسادة انتريكوت البصل فقط. لذلك ، يمكنك إضافة الجزر المقطّع إلى دوائر أو شرائح غير رفيعة جدًا. سيكون لذيذ مع الفلفل ، اتضح أنه رائع مع الباذنجان.

الخيار الخامس: مقبلات لحم البقر في الفرن مع الفطر

نسخة أنيقة من طبق من الفرن مع مقبلات ، مشروم وجبنة ذائبة رائعة. التحضير على مرحلتين. يجب أن تبدأ بالتأكيد بالفطر حتى لا يكون للحم وقتًا ليبرد أو يجف.

مكونات

• 150 غرام من الفطر ؛
• 100 غرام من الجبن
• 1 بصلة
• 3 انتريكوت
• البهارات.
• 5 ملاعق كبيرة زيت.

كيف تطبخ

يُقطّع الفطر والبصل المغسول ويُقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت. بمجرد أن يصبحوا جاهزين تقريبًا ، ملح.

دعنا نصل إلى entrecote. نحضر اللحم البقري بالطريقة القياسية: يغسل ، يمسح ، يرش بالملح ، يمكنك الفلفل. نضع الزيت الساخن ونقلي على كلا الجانبين حتى يتقشر.

بينما يقلى اللحم ، يستغرق الأمر حوالي ست دقائق ، تحتاج إلى تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة ، وإضافتها إلى الفطر. نحول اللحم البقري إلى قالب ، ونضع الفطر بسخاء على كل قطعة.

ضعي المقبلات على الفور في الفرن وهي ساخنة. على حرارة 200 درجة ، اطبخي لمدة 7-8 دقائق أخرى.

في الواقع ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفطر. اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة مع فطر الفطر الأبيض ، فطر المحار ، ولكن ليست كل هذه الأنواع آمنة للصحة. يجب أولاً غلي بعض الفطر ، ثم إرساله إلى المقلاة فقط.

الخيار السادس: إنتركوت لحم البقر في الفرن (في تتبيلة حلوة وحامضة)

اتضح أنه للحفاظ على العصارة ، لا يمكنك فقط قلي المقبلات في مقلاة ، ولكن أيضًا نقعها ، مثل جميع الأجزاء الأخرى من الذبيحة. تحتوي هذه الوصفة على صلصة حلوة وحامضة رائعة مع التوت البري والبهارات. من المستحيل مقاومة هذا الطبق!

مكونات

• 500 غرام إنتركوت
• 30 مل عصير ليمون
• 100 غرام من التوت البري
• 30 غرام من السكر
• ملح وفلفل.

كيف تطبخ

يُطحن التوت البري بالسكر ويُضاف إليه عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة ملح ونفس الكمية من الفلفل. إذا كنت لا تحب هذا الخيار الحاد ، فيمكنك تقليل المبلغ. يقلب حتى يذوب تماما.

قم بتقطيع المقبلات ، إذا لم يتم ذلك بالفعل ، فرك اللحم بالتتبيلة المحضرة. صب الباقي. قم بتغطيته وإزالته لبضع ساعات حتى ينقع.

انقل الوجبة الرئيسية إلى الرقاقة. يُسكب التتبيلة وعصائر اللحوم على الوجه ، ويُغطى بالجزء الخالي من ورق القصدير ، ويُغلق.

يُطهى لحم البقر المقدد لمدة ساعة بالضبط في الفرن على حرارة 180 درجة. 10 أو 15 دقيقة قبل النهاية ، يمكنك إزالة الرقاقة العلوية أو تقطيعها وفتحها على الجوانب حتى يصبح اللحم بنيًا بشكل جميل.

بالإضافة إلى التوت البري ، يمكن أيضًا تحضير هذه الصلصة بالكرز. يتناسب هذا التوت أيضًا مع اللحم البقري ، وسوف يمنح إنتركوت طعمًا رائعًا.

ما هو الطعام؟ إنه الشغف والرغبة والصحة والتنوع وعجائب تذوق الطعام. يتميز المطبخ الفرنسي بالتطور والذوق الخاص. إذا كنت تريد مفاجأة أسرتك ، فقم بطهي طبق اللحم البقري. ستخبرك الوصفات بأسرار وتقاليد الطهاة الفرنسيين.

الطبخ entrecote ببساطة وبسرعة

يرغب العديد من ربات البيوت في مفاجأة أسرهن باستمرار ، حتى يفهمن وصفات مختلف مطابخ العالم. كيف لطهي اللحم البقري؟ إذا تحدثنا عن طبق فرنسي تقليدي ، فحينئذٍ يلزم جزء خاص من لحم الثور لتحضير المقبلات. يتم قطع الفيليه بين الضلوع ويكون بحجم كف اليد. تستخدم ربات البيوت الحديثات لحم البقر المتن على العظم.

في المذكرة! من الأفضل طهي Entrecote على مقلاة شواء. إذا لم يكن هناك أي شيء في ترسانة مطبخك ، فيمكنك أن تأخذ أواني من الحديد الزهر.

مُجَمَّع:

• 0.4 كجم من شرائح اللحم البقري
• ملح ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:

في المذكرة! من الأفضل تقديم Entrecote ، المصنوع من لحم البقر ، مع الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة.

وصفة لحم البقر اللذيذ بشكل لا يصدق

فقط تخيل قطعة عطرة من اللحم البقري بقشرة ذهبية ونكهات حارة من أعشاب بروفانس ونبيذ أحمر جاف! هل لعابك؟ ثم بدلاً من ذلك ، قم بطهي مقبلات اللحم البقري. سيتم إتقان الوصفة في المقلاة حتى من قبل الطهاة عديمي الخبرة. لطهي لحم البقر ، من الأفضل تناول توابل عالمية لأطباق اللحوم أو القفزات المشمسة.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم من لب لحم البقر على العظام.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة؛
• الملح والسونيلي حسب الذوق.

طبخ:

1. تُغسل قطعة كاملة من لب اللحم على العظم جيدًا وتُجفف بمنشفة ورقية.
2. نغطي قطعة اللحم بلفافة الطعام ونضربها برفق بمطرقة خشبية.
3. يرش اللحم البقري بالتوابل والبهارات ويفركها جيداً.
4. نضع اللحم على العظم في وعاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
5. سخني الزبدة المذابة في مقلاة وضعي قطعة من اللحم البقري على العظم بداخلها.
6. تقلى على نار معتدلة لمدة 2-3 دقائق ، اقلب القطعة ورشها بالملح واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
7. أضف النبيذ الأحمر إلى المقلاة ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية الأطباق بغطاء.
8. ينضج المقبلات لمدة 3-4 دقائق أخرى.
9. نضع اللحم جانبًا من الموقد ونصر على وضعه في وعاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
10. تقدم مع طبق جانبي ، الصلصة المفضلة لديك والأعشاب.

Entrecote - أقصى مذاق وفائدة

كيف تحافظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للطبق؟ بالطبع ، قم بطهيه للزوجين أو في الفرن. مقبلات اللحم البقري المخبوزة لذيذة للغاية ورائعة. الوصفة في الفرن عالمية. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي إنتركوت في فرن كهربائي وطباخ بطيء.

مُجَمَّع:

• 600 غرام لحم بقري تندرلوين
• ½ ملعقة صغيرة حميض جاف وبلسم الليمون.
• 1 ش. ل. زيت نباتي مكرر
• ملح للتذوق.

في المذكرة! سيعطي بلسم الليمون المجفف والحميض اللحم رائحة غير عادية وطعم حامض. إذا كنت لا تحب هذه البهارات ، فاستخدم مزيجًا من الفلفل أو توابل متعددة الأغراض لأطباق اللحوم.

طبخ:

1. اشطف قطعة اللحم جيداً وجففها.
2. نقطع اللحم البقري عبر ألياف اللحم إلى قطع مقسمة بسمك 20 مم.
3. يخفق اللحم برفق بمطرقة ويتبل حسب الذوق بالبهارات والملح.
4. قم بتشحيم الشكل المقاوم للحرارة بالزيت النباتي المكرر ووضع قطع اللحم البقري.
5. نرسل الوجبة الرئيسية إلى الفرن ، مع تسخينها لدرجة حرارة 190 درجة.
6. اخبز لمدة نصف ساعة.

انتركوت محشو: مفاجأة الضيوف

من لحم بقري تندرلوين ، يمكنك طهي إنتركوت رائع محشو بحشوة التفاح. سوف تحصل على طبق لذيذ بشكل لا يصدق وحار. قدمي المقبلات مع الخضار الطازجة. يمكن خبز الزينة في الفرن.

مُجَمَّع:

• 1 كغم لحم بقري تندرلوين
• ¼ ملعقة صغيرة خردل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 3 قطع. تفاح
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طبخ:

1. كما في الوصفات السابقة ، نبدأ بغسل لحم بقري تندرلوين.
2. ضعه على منشفة حتى يجف.
3. أثناء تجفيف اللحم البقري ، دعنا نعتني بالتفاح.
4. سوف نتخلص منهم من القشر وننظف البذور والأغشية.
5. يقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.
6. ضعي الكريما الحامضة في وعاء وأضيفي الخردل إليها.
7. امزج حتى تتشكل كتلة متجانسة.
8. الآن نحن بحاجة إلى قطع قطعة من اللحم البقري.
9. من الأعلى نقوم بعمل شقوق ، لكن ليس بالكامل. اتضح أنه شيء مثل الأكورديون.
10. نغلق التفاح في الثقوب.
11. تبلي قطعة من اللحم بالملح والتوابل وافركيها بالكريمة الحامضة المطبوخة وصلصة الخردل.
12. ننشر قطعة من اللحم على ورق ألومنيوم ونلفها بإحكام.
13. نضع اللحم في الفرن ، نسخن لدرجة حرارة 200 درجة.
14. اخبز لمدة ساعة ونصف على الأقل. يتم فحص الجاهزية كالعادة بسكين أو شوكة أو عود أسنان.

مقبلات شهية في البيرة: لم تجرب هذا بعد!

إذا كنت تدرس بعناية وصفات طهي أطباق اللحوم ، فسترى أن أخصائيي الطهي غالبًا ما يستخدمون المشروبات الكحولية للتتبيل أو الصلصة. سوف يصبح Entrecote المطبوخ في صلصة البيرة لذيذًا جدًا ورائعًا.

مُجَمَّع:

• 0.4 كجم من لحم البقر المتن ؛
• 1 ش. جعة خفيفة؛
• 50 مل كريم
• 2 قطعة بيض الدجاج؛
• 0.1 لتر من المرق
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• 30 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق قمح منخول.

طبخ:

1. اشطف قطعة من لحم المتن بعناية تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
2. نقطع اللحم البقري إلى قطع متساوية بسمك حوالي 15-20 مم.
3. يتم ضرب كل قطعة بخفة بمطرقة خشبية.
4. نقوم بفرك كل قطعة من اللحم البقري بملح الطعام والتوابل والتوابل.
5. نضعها في وعاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. تذوب الزبدة في مقلاة أو قدر.
7. نقدم الدقيق المنخل ، يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بني.
8. أضف الجعة والمرق إلى المقلاة. قلبي جيدًا ، واتركي الخليط حتى يغلي.
9. في وعاء منفصل ، اكسري البيض واخفقيهم بالخلاط أو الخلاط.
10. أضف الكريمة إلى كتلة البيض وملح المائدة الناعم حسب الرغبة.
11. دعونا نتغلب على كل شيء مرة أخرى.
12. تُسكب كتلة قشدة البيض في المقلاة مع الصلصة وتُحرّك.
13. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك جانبًا من الموقد.
14. اقلي المقبلات في مقلاة ساخنة وجافة حتى تظهر قشرة ذهبية لذيذة.
15. نضع أوراق الخس على الطبق ، في الأعلى - إنتركوت.
16. رشي اللحم البقري مع الصلصة المطبوخة وقدميها.

ذات مرة قال الابن ، العائد من صديق له ، إنه كان يعالج "بلحوم القطط" ، التي كانت لذيذة وطرية للغاية. بعد أن طُلب مني طهي هذا في المنزل ، اضطررت إلى الاتصال بوالدة صديقي ومعرفة نوع "القط" لتناول العشاء في ذلك المنزل. اتضح أن الأمر لا يتعلق على الإطلاق بلحوم القطط - فالطفل ببساطة لم يكن يعرف كلمة "entrecote". هذا ليس مفاجئًا ، لأن لحم الخنزير أو لحم البقر قد أفسح المجال أمام شرائح اللحم ، على الرغم من أن وصفة تحضير كلا الطبقين متشابهة إلى حد كبير.

بعد أن استمعت إلى الطفل ، قدمت إلى القائمة طبقًا ليس جديدًا ، ولكن تم نسيانه تمامًا ، واليوم أصبح المقبلات - لحم البقر أو لحم الخنزير ، المطبوخ في الفرن أو في المقلاة - مرة أخرى "عضوًا كاملاً" في قائمة الغداء . دعنا نتعرف على كيفية طهي لحم الخنزير أو لحم البقر في مقلاة عادية أو مقلاة شواء ، خاصة وأن وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية.

انتركوت لحم الخنزير مع الصلصة

أجهزة وأدوات المطبخ:لوح تقطيع ، سكين ، مبشرة ، مطرقة لضرب اللحوم ، وكذلك مقلاة وملقط أو ملعقة لتقليب اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد وفي الفرن أو تحضير رقائق معدنية.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• قبل أن تطبخ إنتركوت على عظم لحم الخنزير في مقلاة أو في الفرن حسب هذه الوصفة ، يجب عليك اختيار اللحم. من الأفضل أن تأخذ قطعًا يمكن مقارنتها في الحجم براحة يدك.. يتراوح سمكها من 1 إلى 1.5 سم ، وهي الأكثر إثارة.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع اللحم بشكل مستقل. للقيام بذلك ، خذ الجزء الوربي من الذبيحة. مع العلم أنه يجب أن يكون لونه وردي ، ويجب أن يكون لونه أبيض.

الطبخ خطوة بخطوة

1. حضري 900 جرام من اللحم: قطعيها إلى رصائع ، اشطفيها وجففيها واضربيها بمطرقة خاصة. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي والسماح للطبق بأن يصبح أكثر طراوة. خذ ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وادهن اللحم به.

   تذكر أن لحم الخنزير نفسه دهني جدًا ، لذا فإن الزيت ضروري فقط لمنع اللحم من الالتصاق في المقلاة.

2. ثم نرش كل قطعة بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
   
   
3. تسخين مقلاة - عادي أو مشوي. عندما يكون الجو حارًا ، ضعي لحم الخنزير المحضر عليه واتركيه يحمر جيدًا على جانب واحد.
   
   
4. اقلب القطع إلى الجانب الآخر واتركها بنية بشكل صحيح.
   
   
5. ثم قم بتغطية المقلاة بورق الألومنيوم (يمكنك استخدام صينية الخبز التي تناسب الحجم) وخفض الحرارة إلى متوسطة.

   يمكنك أيضًا إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد في الفرن ، أيضًا على نار متوسطة. مدة الطهي حوالي 20 دقيقة.

   
   
   
6. أثناء طهي اللحم ، اصنع الصلصة. قشر وقطّع إلى قطع صغيرة 120-150 جم كراث ، ضعه في وعاء الصلصة.
   
   
7. قطعي 100 غرام من الطماطم إلى مكعبات صغيرة وضعيها على البصل.
   
   
8. اغسلي حزمة البقدونس وقطعيها ثم ضعيها فوق الطماطم.
   
   
9. اغسل نصف ليمونة وابشرها في الصلصة. التنظيف غير مطلوب!
   
   
10. خذ 60 غرامًا من الزبدة المبردة جيدًا وضعها في قطع صغيرة فوق الخضار. اضف الملح والفلفل للمذاق.
    
    
11. ضعي لحم الخنزير الجاهز فوق الصلصة ، غطي الطبق بغطاء لمدة 5-10 دقائق.
    
    

وصفة فيديو لحم الخنزير إنتركوت مع الصلصة

لمعرفة كيفية صنع طبق لحم الخنزير الرقيق ، انتبه إلى الفيديو التالي. يظهر العملية برمتها خطوة بخطوة.

مقبلات لحم البقر

وقت التحضير: 20-30 دقيقة.
حصص: 3.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 220 سعر حراري
أجهزة وأدوات المطبخ:لوح تقطيع ، مقلاة ، سكين ، ملعقة ، مطرقة لحم.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فيديو إنتركوت لحم البقر

إذا كنت تريد أن ترى كيف يصنع الطهاة طبق اللحم البقري هذا على صينية شواء ، شاهد الفيديو التالي ، الذي يعرض جميع الخطوات.

كيف وماذا تقدم الطبق

إذا قررت إعداد طبق رئيسي على الغداء ، فمن الأفضل تقديمه مع طبق جانبي. أفضل الخيارات ستكون البطاطس:مسلوق ، مهروس ، مقلي وحتى بطاطا مقلية. سارت الامور بشكل جيد مع هذه اللحوم والبازلاء الخضراء واليقطين والكوسة - مخبوزة أو مطهية في القشدة الحامضة. يمكنك تقديم سلطات خضروات للمقبلات ، وخاصة الكرنب والكبر والخضروات المطهية. خيار جيد هو تقديم لحم الروكفور باللحم.

كيفية تزيين طبق

أسهل خيار لتزيين مثل هذا الطبق ، مثل أو طبق مشابه ، هو الخضار المفروم جيدًا. مناسب للبقدونس والبصل الأخضر والريحان والأوريغانو. رشهم فوق كل قطعة. يمكن أيضًا تقديم مقبلات اللحم البقري مع قطعة من الزبدة - ضع حوالي 30 جرامًا من الزبدة على كل ميدالية وقم بتغطية الطبق بغطاء لبضع دقائق.

لا تنس الخضار الطازجة:الطماطم الحمراء الزاهية والخس الأخضر وشرائح الخيار الرقيقة وشرائح البرتقال من الفلفل الحلو - كل هذا يكمل اللحم تمامًا ويكمل التكوين الذواقة.

يمكن تقديم أي صلصة تقريبًا مع إنتركوت، من الثوم إلى الخردل. تعتبر الخلطات القائمة على الطماطم ، على سبيل المثال ، ساتسيبيلي مناسبة أيضًا. سيكون Tkemali إضافة ممتازة - مذاق دقيق من البرقوق سيؤكد طعم اللحم. اسكب الصلصة فوق الطبق ، ارسم عليها أنماطًا ، أو قدمها بشكل منفصل ، في وعاء أو وعاء صلصة صغير.

• لتحديد أو entrecote ، من الملائم استخدام مقياس حرارة خاص للحوم. إنهم ببساطة يخترقون قطعة ، دون أن يلمسوا العظم.
• يمكن نقع اللحم البقري مسبقًا في عصير نصف ليمونة ، وخلطه مع ربع كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد الاحتفاظ باللحم في هذا المحلول لمدة ساعتين تقريبًا ، ستحصل على طبق طري جدًا.
• يمكنك أيضًا طهي مقبلات اللحم البقري وفقًا للوصفة الموصوفة في الفرن. للقيام بذلك ، توضع الميداليات على صفيحة خبز وتُخبز عند درجة حرارة حوالي 200 درجة حتى تنضج. يعد هذا خيارًا رائعًا لمن لديهم مدخل كبير - أثقل من 400 جرام لكل منهما.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع اللحم وضربه مسبقًا ، ثم تبريده أو تجميده. قبل القلي ، اتركه يسخن وامسح الرطوبة الزائدة بمنشفة.
• للتغلب على اللحم كان أكثر ملاءمة ، قم بتغطية كل قطعة بفيلم التشبث.

خيارات التحضير والتعبئة الأخرى

طبق لحم الخنزير رائع للقلي على نار مفتوحة ، على الشواية - حتى تتمكن من التخلص من الدهون الزائدة. يمكن خبز ميداليات اللحم البقري في رقائق معدنية ، على الرغم من عدم وجود قشرة في هذه الحالة ، ستحصل على خيار غذائي ممتاز.

جربه مع اللحم البقري وستحب طعمه بالتأكيد. عشاق الدواجن هم أفضل حالًا في صنع هذا اللحم أو طراوته.

لا تنسى تجربة درجات التحميص - حتى تتمكن من تحقيق الطعم المثالي لك. يمكنك محاولة تغطية اللحم المطبوخ على جانب واحد بشرائح الخضار أو الجبن - ستحصل على مزيج نكهة جديد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا طهي اللحم بعد القلي في النبيذ.

Entrecote هو طبق مُرضٍ للغاية ولذيذ وسهل الطهي.. يعتبره الكثيرون ذكوريًا ، لكن السيدات لن يرفضن قطعة مثيرة! هل تطبخ انتريكوت؟ شارك باكتشافاتك في الطهي في التعليقات!

Entrecote (قطعة من اللحم تؤخذ بين الضلوع والعمود الفقري) تقلى لمدة 10 دقائق: اقلي المقبلات لمدة 4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة بدون غطاء ، ثم اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين تحت الغطاء.

كيف تقلى انتريكوت

منتجات
لحم بقر - 500 جرام
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
بقدونس - 2 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق

كيف لطهي اللحم البقري إنتركوت
اغسل وجفف اللحم ، مقطعة إلى قطع بسمك 2 سم عبر الحبوب.
يخفق اللحم البقري ويفرك بالملح والفلفل.
سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي اللحم.
اقلي اللحم على كلا الجانبين إلى قشرة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
يُمزج جزءًا من الزيت مع البقدونس والفلفل ، ويوضع على الأطباق ويوضع على الوجه.

كيف تقلى انتركوت بالبصل

منتجات
لب لحم البقر - 600 جرام
بصل - 2 قطعة
نبيذ أحمر - نصف كوب
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
زبدة - 50 جرام
ملح - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود خشن - نصف ملعقة صغيرة

مقبلات الطبخ
1. قطع 600 جرام من لحم البقر إلى قطعتين بسمك حوالي 2 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. ملح وفلفل لكل مقبلات باستخدام نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن.
4. تطبيق بسكين قطع السطح على شكل شبكة (كلا الجانبين).
5. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وسخنها على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
6. ضعي المقبلات في المقلاة واقليها لمدة 5 دقائق.
7. اقلب المقبلات على الجانب الآخر ، واقليها لمدة 5 دقائق أخرى.
يعتمد وقت شواء الانتريكوت على درجة النضج المرغوبة - بالنسبة للإنتركوت بالدم ، 3.5 دقيقة كافية ، وبالنسبة للحوم المقلية بالكامل ، سيستغرق كل جانب حوالي 7 دقائق.
8. ضع الانتريكوت النهائي على الأطباق.
9. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة وضعي حلقات البصل وقليها لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
10. صب نصف كوب من النبيذ الأحمر في المقلاة ، سخن لمدة 5 دقائق (تحتاج النبيذ ليتبخر).
11. أضف 50 جرامًا من الزبدة إلى المقلاة ، واخلط كل شيء.
12. ضعي البصل فوق الوجبة.