عجينة حلوة للكعك مع خميرة جافة. كعكة محلية الصنع: وصفة. خبز رقيق حلو. الخبز المنزلي: وصفات بالصور

يجب أن تكون المنتجات اللازمة للعجن في درجة حرارة الغرفة. يجب الحصول على المكونات المخزنة في الثلاجة (البيض والزبدة) مسبقًا حتى يتم تسخينها.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمكون مثل الخميرة. فقط الخميرة الطازجة عالية الجودة هي التي ستمنح العجين الجيد والمعجنات المورقة. فطريات الخميرة "تعمل" بنشاط في سائل بدرجة حرارة 30-35 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى ، يمكن أن تموت فطريات الخميرة.

سخني الحليب قليلاً.

أضف الخميرة إليها (الوصفة تستخدم خميرة المافن ، لكن الخميرة العادية مناسبة أيضًا) ، ملعقة صغيرة من السكر ، اخلطي جيدًا ، غطيها من الأعلى واتركيها ترتفع.

في وعاء ، يُمزج البيض والسكر ويُمزج.

أضف المرق ، امزج كل شيء مرة أخرى.

يُنخل الدقيق في وعاء منفصل ويُضاف إلى العجين تدريجياً ويُمزج.

تذوب الزبدة ، لكن انتظر حتى تصبح ساخنة.

أرسل إلى قاعدة الخميرة ، واخلطها جيدًا.

اعجن العجينة بأيدي جافة. اعجن من الأطراف إلى المنتصف. يجب الدفاع عن العجين أو العجين بصرامة حسب الوصفة. تؤدي زيادة أو تقليل وقت الترسيب إلى تدهور جودة المنتج شبه النهائي. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق ، ويجب ألا تلتصق العجينة بيديك.

ضع المنتج شبه النهائي في وعاء عميق للرفع ، وقم بتغطيته من الأعلى وضعه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم القاعدة.

انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اقطع قطعة ولفها إلى طبقة بسمك 5-7 مم.

باستخدام كوب ، قم بقطع دوائر بقطر حوالي 5 سم.

خذ ثلاث كعكات ورصها فوق بعضها البعض كما في الصورة.

قم بلفها وتقطيعها إلى قطعتين متساويتين.

وهكذا نقطع كل العجين. دهن صينية الخبز بالزيت وشكل الكعك من أربعة أنصاف.

إذا ، قبل إرسال الفراغات إلى الفرن ، لم يُسمح للعجين بالارتفاع لمدة 15-20 دقيقة ، فإن كل الأعمال المنجزة ستنخفض - المنتجات ، سواء كانت فطائر أو كعك ، لن ترتفع ولن تخبز جيدًا .

لجعل المعجنات تبدو جميلة ، قبل إرسالها إلى الفرن ، تحتاج إلى دهن المنتجات بالبيض المخفوق أو الحليب. يمكنك ببساطة تخفيف بعض السكر في الماء واستخدام هذا المحلول. أثناء الخبز ، تتشكل قشرة شهية لامعة جميلة. في هذه الوصفة يتم دهن الكعك بالحليب الحلو.

اخبز المعجنات الحلوة مع الخميرة على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

نرش الكعك النهائي بالسكر البودرة.

عجين الزبدة يختلف عن الكمية المعتادة من المواد المضافة. من هنا اسم "الزبدة" الذي يعني مع الإضافات. يضاف البيض والزبدة أو المارجرين والقشدة الحامضة والسكر والنكهات المختلفة - سكر الفانيليا والقرفة والمكسرات والفواكه المجففة بكميات كبيرة إلى المعجنات. نتيجة لذلك ، ليس من الصعب تخمين أن الكعك ألذ بكثير وأكثر تغذية من العجين البسيط.

يمكنك صنع الكعك واللفائف والفطائر والفطائر والكعك والبسكويت من المعجنات. تستخدم العجينة المعتادة لصنع الخبز والمعجنات الخالية من الدهون والبيتزا والفطائر. هذا لا يعني أن العجين الخالي من الدهن أقل طعمًا. إنه أخف وزنا ، يناسب بشكل أفضل ، ويتوافق بشكل ممتاز مع الحشوات ، كما أنه أكثر فائدة. لكن الكعك بالتأكيد ألذ.

يمكن أن تكون عجينة الزبدة خالية من الخميرة والخميرة. إنها تزداد صعوبة ، لكن المنتجات منه تكون أكثر بدانة وثراءً ورائحة. طريقة تحضير العجين اللذيذ مع الإضافات مختلفة أيضًا. ستجد إجابات لأسئلة حول كيفية صنع أكثر المعجنات اللذيذة للكعك والوصفات خطوة بخطوة والنصائح المفيدة في هذا المنشور.

صورة لعجين حلو بسيط مع خميرة جافة

السمة المميزة لهذه الوصفة هي سرعة التحضير. يتم وضع العجين بسرعة ، ويقترب بنشاط ، ويتضح أنه غني حقًا. للطبخ ، يوصى باستخدام خميرة Saf Moment الفرنسية. يرتفع العجين معهم جيدًا وليس له رائحة خميرة قوية ، وهو ما يحدث غالبًا مع الخميرة من الشركات المصنعة الأخرى. تعلم كيف تصنع عجينة زبدة بسيطة بدون متاعب.

مكونات الوصفة:

دقيق 500 جم
حليب 1 كوب
خميرة جافة 7 جم.
3 قطع بيض.
زبدة (سمن) 150 جرام
سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

كيفية صنع عجينة كعك الخميرة الجافة:

يُغلى الحليب ويُضاف الزبدة (السمن) المقطّع إلى قطع والسكر. إذا كنت تحب العجين الحلو ، يجب زيادة كمية السكر. يقلب حتى يذوب السكر. دع الخليط يبرد. يخفق البيض في الحليب المبرد ، ويقلب مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.
اخلطي المكونات الجافة في وعاء كبير - دقيق منخل ، ملح ، خميرة. اصنع قمعًا في المركز. صب خليط الحليب والبيض في الدقيق. اعجن العجينة في الوعاء مباشرة.
عندما لا يتبقى دقيق في الوعاء ، نخفق العجين. للقيام بذلك ، ارفعي العجينة وضعيها مرة أخرى في الوعاء. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح العجينة طرية ومرنة. يمكن عجن عجينة هذه الوصفة في آلة الخبز.
ضعي وعاء العجين على النار لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات. اعجن العجينة ويمكنك البدء في تشكيل الكعك. قبل وضع الكعك في الفرن ، اتركه يرتفع لمدة 30-40 دقيقة على صينية خبز.

صورة لعجينة الكفير السريعة للكعك

عجينة الزبدة على الكفير أكثر مرونة من عجينة الحليب. يشجع الكفير على التخمير ، حيث يخرج لب الكعك الجاهز بشكل أكثر كثافة قليلاً ، ولكنه طري تمامًا. من السهل والممتع العمل مع العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وتشكيل كعك غريب الشكل - أسلاك التوصيل المصنوعة ، القواقع ، الضفائر. تأكد من تعلم كيفية وضع العجين على الكفير ، واستخدم الوصفة في الخدمة.

مكونات الوصفة:

للبخار:

نصف كوب حليب
خميرة طازجة 15 جم
سكر 1 ملعقة صغيرة
دقيق 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

للاختبار:

سكر 2/3 كوب
الكفير 1 كوب
2 قطعة بيض.
طحين 3-4 أكواب
زبدة (سمن) 100 جرام
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة صنع عجينة الكفير للكعك:

أزل الزبدة (السمن) والكفير والبيض من الثلاجة مسبقًا. يجب أن يكون الطعام في درجة حرارة الغرفة.
تُطحن الخميرة بالسكر في عصيدة ، ويُضاف الحليب الدافئ وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق. يجب أن تحصل على عجينة مثل الفطائر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. يجب أن تزيد بمقدار 2-3 مرات وأن تصبح مغطاة بالثقوب.
اخلطي الزبدة والبيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الكفير والشراب. يقلب مرة أخرى.
يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً 3 أكواب إلى العجينة أولاً. إذا كانت العجينة لزجة ولزجة ، أضيفي القليل من الدقيق. اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق واعجن حتى يصبح العجين غير ملتصق بيديك. إذا أمكن ، لا تضيف المزيد من الدقيق. في نهاية العجن ، من الأفضل دهن يديك بالزيت النباتي.
انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. في هذه المرحلة ، يزداد حجم العجين بمقدار 3-4 مرات ، ويصبح متجدد الهواء. لا تعجن العجينة الجاهزة ، ولكن فقط قم بضربها وواصل تشكيل الكعك. من العجين حسب هذه الوصفة ، يمكنك خبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح ، يجب إضافة الزبيب والفواكه المسكرة والقرفة أو الهيل إلى العجين.

صورة لعجين لذيذ للكعك على القشدة الحامضة

يوجد نمط لطهي المعجنات - الأكثر بدانة ، والألذ ، والأطول مدة تخزينًا ، ولكن يتم تناولها على الفور. إذا كان هناك قشدة حامضة مع تاريخ انتهاء الصلاحية في الثلاجة ، فلا تتعجل في التخلص منها. جرب صنع المعجنات اللذيذة.

مكونات الوصفة:

للبخار:

نصف كوب ماء (حليب)
خميرة حبيبية 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر 1 ملعقة صغيرة

للاختبار:

نصف كوب ماء (حليب)
قشدة حامضة 1 كوب
سكر حبيبي 1 كوب
زبدة 200 جم
3 قطع بيض.
طحين 3-4 أكواب
سكر الفانيليا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

اخلطي الخميرة والسكر والماء (الحليب) مسخنًا إلى 36 درجة مئوية. اتركي العجين لينضج لمدة 15 دقيقة.
تذوب الزبدة ويضاف الماء (الحليب) والبيض والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى ما عدا الدقيق. صب في البخار. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست صلبة ومرنة. غطيه بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة ساعة ونصف. اسقط العجين النهائي ويمكنك خبز الكعك.

يعتبر الكثيرون أن عجينة الخميرة متقلبة. في الواقع ، إنه يتطلب فقط الاهتمام والاحترام. إذا كنت تعرف ميزات وأسرار كيفية صنع عجينة المعجنات للكعك ، فهي مثالية ، وسوف تكافئك بطعم رائع ، ورائحة ، وحساسة ، وجيدة التهوية ، وبنية مسامية:

الخمائر هي فطريات ، كائنات حية تزدهر في بيئة رطبة ودافئة ، طالما أنها على قيد الحياة ولم تموت قبل صنع العجين. عند شراء الخميرة ، انتبه لتاريخ انتهاء صلاحيتها. تحقق من نضج الخميرة قبل الخلط. للقيام بذلك ، قم بطحن حبة خميرة مع قليل من السكر ، أضف الماء واتركها لتقف في مكان دافئ. ستبدأ الخميرة الحية في "النمو" على شكل غطاء رغوي.

يجب أن تكون جميع منتجات صنع العجين دافئة 37-45 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر من 50 درجة مئوية ، حيث تموت الخميرة وستتوقف عملية التخمير.

يضاف المزيد من الخميرة إلى المعجنات لأن الدهون والبيض والسكر تجعل العجين ثقيلًا ويصعب رفعه. للحصول على كيلوغرام واحد من الدقيق ، تحتاج إلى وضع 50 جرامًا من الخميرة ، وإذا تمت إضافة أكثر من 3 بيضات إلى العجين ، فكل 100 جرام.

لجعل العجين أكثر مرونة ونعومة ، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. إنه مشبع بالأكسجين ، العجين متجدد الهواء ومسامي.

لا تحب العجينة التغيرات في درجات الحرارة ، وبالتالي فهي لا تتحمل المسودات. عند التهوية ، تنخفض درجة الحرارة في الغرفة ، مما قد يؤدي إلى إتلاف عملية التخمير.

لا أعرف عنك ، لكنني دائمًا أبحث عن معجنات جيدة. أحاول وصفات جديدة طوال الوقت ، وأحاول تغيير شيء ما في الطهي للحصول على أفضل نتيجة ، وأتصفح الإنترنت ، وأطلب من جميع جداتي وأصدقائي الذين أعرفهم ، وأقرأ كتب مولوخوفيتس وزيلينكو ... ويبدو لي أن هذه الدورة والبحث المستمر لن ينتهي أبدًا!

في الوقت الحالي ، أفضل عجين خميرة غني للفطائر والكعك هو الوصفة التي سأشاركها اليوم. أستخدمه للفطائر الحلوة والمالحة في الفرن (أحب عندما لا يكون العجين رقيقًا ، ولكنه حلو قليلاً حتى في الفطائر ذات الحشوات القلبية). وهذا يعني أن هذه العجينة مثالية إذا كنت ترغب في طهي الفطائر بالكرز ، مع أو مع.

فلنبدأ في الطبخ ، أليس كذلك؟

أشهى المعجنات للكعك والفطائر

حليب دافئ - 250 مل.
دقيق - 500 جم (تختلف كمية الدقيق ، قد تكون أكثر أو أقل بقليل)
خميرة جافة - 7 جم (أكثر بقليل من نصف كيس صغير) إذا قمت بذلك طازجًا ، فخذ 20 جم
صفار بيض الدجاج - 1 قطعة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - نصف كوب
زبدة - 75 جم
زيت نباتي - 25 جم

من هذه الكمية من العجين ، يتم الحصول على 16-18 فطيرة متوسطة الحجم ، إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، قم بزيادة المكونات بمقدار مرتين.

طريقة طهي عجينة حلوة لذيذة بالخميرة الجافة

والآن كن حذرًا واتبع تكنولوجيا الطهي ، هذا مهم جدًا. حليب دافئ (250 مل). لا ينبغي أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا ينبغي أن يكون شديد السخونة أيضًا. إذا كنت تمتلك ميزان حرارة للمعجنات ، فتحقق من درجة حرارة الحليب به ، يجب أن تكون 40 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، اغمس إصبعك ، يجب أن يكون الحليب في حالة مريحة وممتعة ، ساخنًا قليلاً ، لكن ليس حارقًا. سنقوم بدمج الحليب مع الخميرة ، والتي من المعروف أنها كائنات حية. مهمتنا ليست قتلهم بدرجات حرارة عالية ، ولكن أيضًا عدم إبطائهم بالحليب البارد. فقط عند درجة حرارة مريحة وممتعة ، سوف تتكاثر الخميرة بنشاط وترفع العجين للكعك.

يمكنك أن ترى في مقال منفصل (انقر على الرابط النشط للذهاب).

في وعاء منفصل ، جهز كل شيء للعجين. نضع الملح (1 ملعقة صغيرة) ،

سكر (1/2 كوب) خميرة جافة (7 جم) ، اخلطيها بملعقة واسكبي الحليب.

نرسل هنا أيضًا صفار البيض. امزج ، وشد مع فيلم التشبث وضعها لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات. أضعه في الفرن (مغلق). تتمتع الخزانة بأجواء مثالية للاختبار: هادئة ، هادئة ، بلا ريح =).

بعد مرور بعض الوقت ، نخرج العجين (سأحذرك على الفور: لن ترى أي غطاء رغوي ، الكثير من الحليب للتأثير البصري لنمو الخميرة) ، ولكن مع ذلك ، هذه المرة ضرورية للخميرة " تلعب "، للاستيقاظ. الآن أضف الدقيق. نخل الدقيق مسبقًا - سيضيف هذا الطحين إلى عجيننا. ستحصل جميع الفطائر والكعك التي سنصنعها منه على المسامية والتهوية. لكن ، بالطبع ، مجرد غربلة الدقيق لا يكفي. للمعجنات جيدة التهوية ، تحتاج إلى اتباع تقنية الطهي في كل شيء آخر.

عند إضافة الدقيق ، انتبه إلى تناسق العجين. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا ، في أجزاء ، حتى لا تتجاوز القاعدة عن طريق الخطأ. بعد كل شيء ، إذا أضفت الكثير منه ، ستصبح العجينة كثيفة ، ولن ترتفع بشكل جيد. يمكنك عجن العجين بيديك أو بخلاط كوكبي مع ملحق عجين خاص. بالنسبة للخلاط اليدوي ، توجد أيضًا فوهات خاصة (تبدو وكأنها خطاف). أحب العجن بيدي (على الرغم من أنني لن أختبئ ، فهو متعب قليلاً ، يتطلب مجهودًا للعجن تمامًا). لكن كل أفكاري وطاقي المشرقة التي أضعها في هذه العملية ستتداخل بالتأكيد مع العجين وستكون الفطائر ألذ. حتى جدتي كانت تقول دائمًا: "العجين يحب الأيدي".
تحتاج أولاً إلى العجن بملعقة أو ملعقة.

ثم نرش السطح بالدقيق ونضع العجينة على المنضدة ، وابدأ في عجن العجينة أكثر. بعد إضافة الدقيق ، يجب ترك العجينة مباشرة على الطاولة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتم نقع الدقيق بشكل صحيح في الحليب ، يتضخم الغلوتين. هذه نقطة مهمة جدا. تكتب جميع الكتب المدرسية حول تقنية صنع عجينة الخميرة أنه يجب إضافة الزيوت أخيرًا.

أثناء ذوبان الزبدة (75 جم) وقياس الزيت النباتي (25 جم) ، تكمن العجينة ، وتتضخم الطحين. وفي جميع الوصفات الأخرى ، الفتيات ، حيث يشار إلى الزيت ، يفعلن نفس الشيء. اخلطي الدقيق أولاً مع السائل ، وبعد ذلك فقط ، عندما يبلل الطحين ، أضيفي الدهون. في وصفة اليوم السائل هو الحليب ، وفي بعض الوصفات الأخرى الماء أو الكفير ، لا يهم. إذا سكبنا الدهون على الفور في الدقيق الجاف ، فستبدأ جزيئات الدهون في تغليف جزيئات الغلوتين في الدقيق ، ومن ثم يصعب جدًا ترطيبها. سوف يصبح العجين خشنًا ورقيقًا. عندما تعلمت هذه الدقة ، بدأت في ممارستها مع جميع أنواع العجين: عجينة البيتزا ، وعجين الفطائر ، وحتى عندما أطبخ ، أفعل ذلك أيضًا. تركت الدقيق ينقع ، وينتفخ النشا ، وبعد ذلك فقط أضف الزيت. أصبحت النتيجة أفضل بكثير.

الآن بعد أن استقر العجين ، ابدأ في خلط الزبدة. افعل ذلك على ملعقة كبيرة ، في أجزاء صغيرة. في البداية سيبدو لك أنه لا يمكن خلط الزيت ، وأنه "يزحف" فوق العجين ، وأن "الزيت منفصل - والعجين منفصل". نعم ، هذا صحيح ، لكن أول دقيقة أو دقيقتين فقط. كلما زادت كمية العجن ، كلما تمتزج المكونات بشكل أفضل وستحصل في النهاية على عجينة ناعمة ومرنة ومريحة وسهلة الاستخدام.

والآن سنقوم بدهن الوعاء الذي ستُطهر العجينة فيه بالزيت النباتي ونضع كعكة العجين في الوعاء. نحن نشدد بفيلم التشبث ونضعه في مكان بدون مسودات. إذا كانت شقتك باردة ، يمكنك القيام بذلك: قم بتسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية وقم بإيقاف تشغيله. نضع عجينة الخميرة الغنية في فرن محمّى قليلاً ونغلقها بسرعة. سوف تساعد الحرارة المتبقية على ارتفاع العجينة.

يجب أن تبقى عجينة الخميرة لمدة ساعة. لا داعي للعجن وإعادة وضعه في هذه الوصفة! يبدأ العجين المناسب جيدًا على الفور في تقطيع الكعك أو الفطائر. إذا لم يرتفع العجين لسبب ما خلال ساعة (شديد البرودة في الشقة ، أنت في مزاج سيئ ، خميرة منخفضة الجودة ، إلخ) ، امنحها مزيدًا من الوقت. استرشد في وصفات (ليس فقط بلدي ، ولكن بشكل عام ، في جميع الوصفات) ، ليس للوقت ، ولكن لحالة الاختبار. إذا استغرق الأمر مني ساعة للإثبات ، فهذا لا يعني على الإطلاق أن كل من سيطبخ وفقًا لهذه الوصفة سيقضي أيضًا ساعة. هذه المرة قد تكون أطول ، قد تكون أقل بقليل. لكن في الوضع المثالي (إذا كانت الخميرة عالية الجودة ، لم تقم بتسخين الحليب بشكل زائد وخلق بيئة دافئة لرفع العجين) ، فلن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لإثبات ذلك.

لجعل الفطائر بنفس الحجم ، يمكنك تقسيم العجينة على النحو التالي: أولاً تقطيعها إلى جزأين متساويين.

ثم قسّم كل من الجزأين إلى جزأين آخرين ، اتضح أن أربعة. كل من الأربعة - اثنان آخران. وهكذا ، تحصل على العديد من القطع (فطائر المستقبل) التي تحتاجها وستكون متشابهة جدًا في الوزن. للحصول على وزن أكثر دقة ، استخدم ميزان المطبخ.

من معيار الاختبار هذا ، أحصل على 16 فطيرة (أو كعكة). أي ، القطع التي تراها في الصورة ، أقسمها عادةً على قطعتين أخريين ، ويظهر 16.

اليوم سأقضي المعجنات على فطائر البطاطس وفطائر الكرز. على الرغم من حقيقة أن العجين حلو ، إلا أنني أحب الطريقة التي يُطلق بها طعم الحشوة الدسمة ، لذلك أستخدمها للفطائر الحلوة والقلبية.

نشكل فطائر من عجينة الخميرة

عند تكوين الفطائر ، تأكد من أنها تبدو صغيرة بالنسبة لك. يزداد حجم الفطائر بشكل كبير عندما تنفصل ، ثم "تكبر" أيضًا في الفرن. لذلك ، إذا جعلتها الآن متوسطة الحجم ، فسينتهي بك الأمر مع أحذية البست. نحتت فطائر صغيرة للحصول على فطائر متوسطة الحجم بعد الفرن.

لذلك ، قم بلف قطعة من العجين قليلاً باستخدام الشوبك. لا يمكنك دحرجته بمسمار العجين ، لكن يمكنك تسويته براحة يدك - أيا كان من اعتاد عليه. ننشر الحشوة (قليلاً).

نربط حواف العجين ونضغط بإحكام على بعضها البعض. اتضح التماس على طول الكعكة.

الآن نقوم بتوصيل الأطراف المقابلة للحصول على فطيرة مستديرة.

إنها الطريقة التي تراها في الصورة. يمكنك سحق البرميل أكثر قليلاً في الفطيرة النهائية ، مما يمنحها شكلًا دائريًا مثاليًا. يجب أن يكون سطح الفطيرة أملسًا وجميلًا بدون صدع واحد.

الآن ضع الفطائر على ورقة خبز مغطاة بورق عالي الجودة أو على حصيرة سيليكون. يجب أن تكون الفطائر على جانب التماس لأسفل. عندما تتشكل الفطائر ، قم بتغطيتها بمنشفة خفيفة واتركها مباشرة على المنضدة لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع بشكل صحيح.

لا تتخطى هذه الخطوة ، حتى لو كنت في عجلة من أمرك. يؤدي عدم وجود دليل على الفطائر إلى تمزق العجين (غالبًا ما يتشقق على الجانبين ، في القاعدة).

قبل إرسال الفطائر إلى الفرن ، دهنها بصفار بيضة واحدة مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. كن حذرا أثناء التشحيم! العجينة طرية للغاية وجيدة التهوية: من اللمسات الخشنة ، قد يتفكك شكل الفطيرة أو ينكسر.

لذا ، فإن الفطائر جاهزة للدخول في الفرن!

انتباه! يجب وضع الفطائر في فرن جيد التسخين. إذا كنت ستستخدم الفرن بالحمل الحراري - اضبط 180 درجة مئوية ، وإذا لم تكن ستستخدمه - 190 درجة مئوية. أخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 17-20 دقيقة. يجب أن يكون سطح الفطيرة بني لامع. عندما أضع الفرن على التسخين المسبق ، أضع ورقة خبز فارغة على أدنى مستوى ، والتي سأستخدمها للبخار.

أنا أخبز الفطائر بالبخار. إذا كان فرنك يحتوي على مثل هذه الوظيفة المدمجة ، فاستخدمها! إذا لم يكن كذلك ، سأخبرك كيف أفعل ذلك. مع مطحنة خاصة (اشتريت واحدة للزهور ، لكنني أستخدمها فقط للمطبخ) ، أرش بخفة على سطح الفطائر. بعد ذلك ، أضع ورقة الخبز مع الفطائر على المستوى المتوسط ، وعلى صينية الخبز الفارغة السفلية ، والتي ستقف تحت الفطائر طوال الوقت ، أسكب كوبًا من الماء وأغلق الفرن بسرعة.

يمنع البخار والرطوبة الناتجة عن الفرن خلال هذا الوقت سطح الخبز من الجفاف. يظل ناعمًا مثل بشرة الطفل.

نخرج الفطائر المخبوزة من صينية الخبز على الرف السلكي ، ونغطيها بمنشفة حتى تبرد.

الفطائر والكعك من هذه العجينة الغنية طرية وجيدة التهوية ولذيذة للغاية.

سأريك الجزء السفلي من الفطائر - لا يحترق ، جميل ورمادي.

العجينة من الداخل جيدة التهوية وطرية للغاية.

أنا مهتم جدًا بنوع الفطائر التي لديك. أخبر وأظهر في التعليقات! (يمكنك إرفاق صورة بتعليقك).

أتمنى حقًا أن يكون كل شيء على ما يرام ، وأن عجينة الخميرة الغنية تسعدك بمذاقها وخفة وزنها!
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون وصفات الفيديو ، قمت بتسجيل فصل دراسي رئيسي خطوة بخطوة ونشرته على قناة You Tube ، أتمنى لكم مشاهدة ممتعة:

إذا كنت تخطط لنشر صور الفطائر أو الكعك وفقًا لهذه الوصفة على Instagram ، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة ومشاركة فرحتك! شكرًا لك!

في تواصل مع

تحظى كعك الزبدة بتقدير خاص بين عشاق الكعك المورق والعطر. من بين العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز ، يمكنك دائمًا اختيار الأنسب ، ومع ذلك ، يتم خبز معظم الكعك من عجينة الخميرة. يتم دمج كعك الزبدة بشكل مثالي مع حشوات مختلفة: الجوز والشوكولاتة والمربى والتوت والفاكهة ، إلخ. يمكن أيضًا تحضير الكعك غير المحلى ، على سبيل المثال ، للدورتين الأولى أو الثانية. في العجين لمثل هذا الخبز ، عادة لا يتم إضافة السكر ، ولكن التوابل المختلفة والقليل من الملح.

كعك الزبدة - تحضير الطعام والأواني

لصنع الكعك ، كل ما تحتاجه للتحضير هو وعاء العجين ، ودبوس العجين ، والمصفاة ، وكوب القياس ، وورقة الخبز. يمكنك خبز الكعك في طباخ بطيء أو آلة الخبز (إن وجدت).

قبل أن تبدأ في طهي الكعك ، تحتاج إلى تحضير عجينة: لهذا ، يتم تقليب الخميرة والدقيق والقليل من السكر في الحليب الدافئ. يجب غربلة الدقيق الرئيسي وذوبان الزبدة.

وصفات الكعك الحلو:

وصفة 1: الكعك

هذه الوصفة تصنع كعك لذيذ ولذيذ. يتم تحضير العجينة ، الخميرة - منها الكعك هي الأكثر خصوبة وجيدة التهوية. سيتعين عليك تخصيص الكثير من الوقت للطهي ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

المكونات المطلوبة:

1200 غرام دقيق
500 مل من الحليب
135-150 جم من السكر
55-60 جم من الخميرة
3 بيضات؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
350 غرام زبدة
2 بيض إضافى للتزيين
بالإضافة إلى ذلك - 150 غرام من الزبدة.
سكر ناعم؛
المكسرات.

طريقة طهو:

الحليب الدافئ (نصف) ومخفف الخميرة مع السكر ونصف الدقيق فيه. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ. عندما يبدأ العجين في الاستقرار ، يُسكب في الحليب الدافئ المتبقي والملح المخلوط بكمية قليلة من الماء والطحين المتبقي والبيض. اعجن عجينة ناعمة غير لزجة وضعيها في مكان دافئ لترتفع. بعد الارتفاع الأول ، اضرب لأسفل واترك لترتفع مرة ثانية. تبرد العجينة إلى 20 درجة وتدحرج إلى طبقة. قم بتشحيم الطبقة بالزبدة الطرية ، وترك الثلث دون مساس.

الآن قم بطي العجينة إلى الثلث بحيث يكون الجزء غير المدهون في المنتصف. هذا هو ، تحتاج أولاً إلى ثني الثلث الملطخ إلى المنتصف ، ولم يتم تلطيخه ، وفوقه - مرة أخرى. اقرص حواف العجين. نقطع العجينة إلى نصفين ونطوى فوق بعضها البعض. افرديها في طبقة طولها سم واحد ، ثم اطوي الطبقة 4 مرات (في ظرف) ثم أزيليها لمدة 15 دقيقة في البرد. كرر العملية 2-3 مرات ، ثم افردي طبقة بسماكة سم واحد ، اقطعي الطبقة الناتجة إلى قطع وصنعي كعكات. ادهني صينية الخبز ووزعيها على مسافة كافية من بعضها البعض (حوالي 5 سم).

غطي الكعك بمنشفة ورقية واتركيه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة. يُدهن الخبز بالبيض ويُرش بالمكسرات المفرومة. اخبز لمدة 15 دقيقة. دهن الكعك النهائي بالزبدة وقم بتغطيته بمنديل. بمجرد أن يبرد ، يرش السكر البودرة.

الوصفة الثانية: كعك الزبدة لشوربة الكرنب

لا يجب أن تكون الكعك الحلو حلوًا. يمكنك طهي الكعك المعطر اللذيذ في الدورات الأولى. سوف يصبح Shchi أكثر ذوقًا مع خبز الثوم المصنوع من عجينة الخميرة.

المكونات المطلوبة:

نصف كيلو دقيق
1.25 كوب من الماء الدافئ
خميرة طازجة - 20 جم (أو 7 جم جافة) ؛
زيت نباتي - 45 مل ؛
10 مل من العسل (يمكنك أيضًا تناول السكر) ؛
ملح؛
شبت مقطع
ثوم؛
زيت نباتي اختياري - للصلصة ؛
فلفل اسود.

طريقة طهو:

من الدقيق والماء والخميرة والزيت النباتي والملح والعسل (أو السكر) ، اعجن العجينة. دهن الوعاء بزيت دوار الشمس وافرد العجينة. غطي الوعاء بالعجين واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في 100 مل من الزيت ، يُحرّك الشبت المفروم والثوم المسحوق والفلفل الأسود. نقطع العجينة إلى 16 حصة. تُلف كل قطعة على شكل نقانق وتُلف في كعكة. افرد الخبز على ورق الزبدة واتركه لينتفخ حتى يتضاعف الحجم. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 210 درجة. يُدهن الخبز الذهبي الساخن بصلصة الثوم. تخدم مع الدورات الأولى.

الوصفة الثالثة: كعك الجاودار

يمكن أيضًا خبز كعك الزبدة من دقيق الجاودار ، مما يجعلها لذيذة. جنبا إلى جنب مع دقيق الجاودار ، يتم استخدام دقيق القمح في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الحليب والبيض والزبدة والخميرة.

المكونات المطلوبة:

1/5 كجم من دقيق الجاودار.
400 غرام دقيق القمح
كوب ونصف من الحليب
2 بيض
2 ملعقة صغيرة ملح؛
6 ملاعق كبيرة من الزبدة
خميرة جافة - 10 جم.

طريقة طهو:

تذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ويضاف دقيق الجاودار. امزج كل شيء وضعها في مكان دافئ. بمجرد أن ترتفع العجينة ، اكسري البيض وأضيفي دقيق القمح. أضف الزبدة والملح أيضًا. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى تقترب. قسّم العجين النهائي إلى قطع وكعك على الموضة. دهن صينية الخبز بالزيت واتركها بورقة خبز. اخبزيها في الفرن حتى تحمر.

- إذا تم تحضير العجين بالخميرة ، فمن المهم عدم تجاوزها ، وإلا فقد تسقط أثناء الخبز ؛

- في حالة احتراق الكعك أثناء عملية الخبز ، يجب تغطيتها من الأعلى برق صناعة الحلويات ؛

- كعك الزبدة يكون أكثر رقة على عجينة الإسفنج وأقل تهوية إذا أضيفت الخميرة على الفور إلى العجين.

الخطوة 1: تحضير الزبدة أو السمن النباتي.

ضعي الزبدة أو السمن على لوح تقطيع وقطعيه إلى مكعبات صغيرة بسكين. ثم ننقل المكون إلى صحن مجاني ونتركه جانبًا لفترة. لتحضير العجينة ، يجب أن يكون لدينا زبدة طرية أو مارجرين. لذلك ، نتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة من تلقاء نفسه ، دون تسريع هذه العملية بسبب فرن الميكروويف.

الخطوة الثانية: تحضير الحليب.

يُسكب الحليب في قدر صغير ويوضع على نار كبيرة. حرفيًا بعد دقيقتين ، أطفئ الموقد وضع الحاوية جانبًا. يجب أن تصل محتوياته إلى درجة حرارة لا يزيد عن 37-39 درجةوإلا فلن نتمكن من إذابة الخميرة في هذا السائل.

الخطوة 3: تحضير العجين.

صب الحليب الدافئ من المقلاة في وعاء عميق. بعد ذلك مباشرة ، اسكب الخميرة الجافة هنا ، وباستخدام ملعقة كبيرة ، اخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

بعد ذلك ، صب في وعاء من خلال منخل 1/2 جزءمن إجمالي كمية الدقيق. بالتوازي مع ذلك ، نستمر في خلط كل شيء بملعقة أو خفاقة يدوية حتى لا تتشكل كتل. يجب أن نحصل على كتلة لزجة. كل شيء صحيح! بعد ذلك مباشرة ، غطي الوعاء بمنشفة من القماش وضعيه جانبًا في مكان دافئ. دعها تقف هكذا حوالي ساعة.

انتباه:إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، ضع وعاء العجين في وعاء كبير به ماء دافئ (لكن ليس ساخنًا). لذا فإن الكتلة سترتفع بالفعل فى 30 دقيقة.

الخطوة 4: تحضير العجينة للكعك.

عندما يزداد حجم العجينة ، اسكبي السكر في وعاء وباستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي كل شيء جيدًا. لا تنزعج إذا بدأت الكتلة على الفور في الغرق. ومنه يخرج ثاني أكسيد الكربون ، والذي يكون نتيجة نشاط الخميرة. بعد ذلك ، أضف الزبدة الطرية أو المارجرين هنا واضرب كل شيء مرة أخرى بمعدات مرتجلة.

الآن ، بمساعدة السكين ، نقوم بتكسير قشر البيض ، ونسكب الصفار بالبروتينات في وعاء مشترك. مرة أخرى باستخدام المعدات المتاحة ، اضرب الكتلة بعناية حتى تصبح ناعمة.

يُسكب الدقيق المتبقي في منخل ويُنخل في وعاء. في موازاة ذلك ، نستمر في عجن العجين حتى لا تظهر أي كتل. مهم:اعتمادًا على جودة الدقيق ، قد يحتاج إلى أكثر أو أقل. في أي حال ، تأكد من مراقبة تناسق الاختبار. يجب أن تكون مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك.

ضع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة من القماش. بعد الوقوف 1 ساعة، يجب أن يزداد حجم الكتلة في مكان ما 2-3 مرات.

الخطوة 5: جهزي الطبقة العلوية للكعك.

يُسكب السكر والقرفة المطحونة في وعاء عميق. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. كل شيء ، تتصدر الكعك جاهز!

الخطوة 6: تحضير الكعك الحلو.

عندما ترتفع العجينة وتزداد في الحجم ، نخرجها من الوعاء ونضعها على طاولة المطبخ ، ونطحن بكمية قليلة من الدقيق. باستخدام سكين ، اقطع الكتلة إلى 2-3 أجزاء. باستخدام شوبك ، قم بلف كل قطعة إلى طبقة بسمك حوالي 3-4 ملم. انتباه:حتى يكون للكيك شكل جميل ، نعطي العجين شكل كرة مقدما.

نرش الآن كل طبقة بمزيج من السكر والقرفة بحيث يتم تغطية سطح الكعكة بالكامل تقريبًا بالمكونات ، باستثناء الحواف.

الآن نلف كل شيء بلفافة ونتأكد من ضغط اللحامات بأيدي نظيفة. باستخدام سكين ، نقطع النقانق إلى شرائح 3-4 سم.

في كل كعكة (في المنتصف) نقوم بعمل شق ضحل باستخدام معدات مرتجلة ، لا نصل إلى الحواف.

في النهاية ، نفتح القطعة بحيث تبدو من الجانب وكأنها وردة. عندما تصبح جميع الكعك جاهزة ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة.

بالتوازي مع ذلك ، نقوم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز وباستخدام فرشاة المعجنات ، نقوم بدهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي. الآن ضع الكعك هنا على مسافة صغيرة من بعضها البعض. انتباه:لسنا في عجلة من أمرنا لوضع المعجنات في الفرن ، لكن دعها تقف 15-20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجمها قليلاً ، وهذا ما نحتاجه. بعد كل شيء ، نضع الحاوية على المستوى المتوسط في الفرن ونخبز الكعك 25-30 دقيقةحتى تظهر قشرة ذهبية على السطح. بعد انقضاء الوقت المخصص ، أغلق الفرن وأخرج ورقة الخبز بمساعدة أدوات المطبخ واتركها جانبًا. دعهم يبردوا.

الخطوة 7: تقديم الكعك الحلو.

ننقل الكعك الدافئ إلى طبق خاص ونقدمه إلى طاولة الحلوى مع الشاي أو القهوة. بالمناسبة ، هذه المعجنات لذيذة جدًا لدرجة أنني غالبًا ما أخبزها لتدليل أطفالي. على سبيل المثال ، يمكنك اصطحابه بسهولة إلى المدرسة والاستمتاع به أثناء الإفطار الثاني.
سعيد شرب الشاي!

لتحضير عجينة منفوشة لذيذة ، حاول استخدام دقيق قمح عالي الجودة ومطحون ناعماً وموثوق به ؛

بدلا من القرفة ، يمكنك وضع بذور الخشخاش في الرش. لذا فإن الكعك أيضًا لذيذ جدًا ؛

حتى لا تتقادم المعجنات ، أنصحك بتخزينها في مكان دافئ ، ملفوفة في منشفة من القماش. لذلك ستتمكن الكعك من الاستلقاء لمدة يومين على الأقل ، إذا نجوا حتى ذلك الوقت.