بيت الأطباق الرئيسية

كيفية طهي نسب عصيدة البازلاء من الماء. تعليمات عامة حول كيفية طهي عصيدة البازلاء. عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوة مع أضلاع مدخنة بدون جزر

كل من ذهب إلى روضة الأطفال يعرف طعم عصيدة البازلاء. أنا أحب الطبخ ، لذلك هناك دائمًا بازلاء في المنزل. وعندما يطلب مني أطفالي طهي هذه العصيدة ، أوافق بسهولة. علاوة على ذلك ، كنت أحب عصيدة البازلاء في طفولتي ، ولكن فيما يتعلق ببعض ميزات هذا الطبق ، عندما كبرت ، بدأت في تناول البازلاء كثيرًا.

مكونات عصيدة البازلاء (3-4 حصص):

كوب كامل من البازلاء الجافة

كأسين من الماء

سمنة

تحضير عصيدة البازلاء:

قبل طهي العصيدة ، يجب أولاً نقع البازلاء. وكلما طال وقت النقع ، كان ذلك أفضل. أوصي بنقع البازلاء في الصباح لطهي العصيدة في المساء. اغسل البازلاء جيدًا قبل نقعها. يُسكب بالماء ويُزال حتى ينتفخ لمدة ساعتين على الأقل.

اشطف البازلاء المنتفخة مرة أخرى. صب الماء ، على أساس كوب واحد من البازلاء ، كوبين من الماء. ضعي البازلاء حتى تغلي. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. يتم طهي عصيدة البازلاء على نار صغيرة جدًا. بعد 20-30 دقيقة ، بعد بدء الطهي ، يمكنك ملح العصيدة. لا تضيف الكثير من الملح ، فالبازلاء من السهل جدا أن تفرط في الملح.

يعتمد وقت طهي العصيدة بشكل كبير على مدة النقع ويمكن أن تتراوح من 20 إلى 50 دقيقة. قلّب البازلاء المسلوقة ، إذا تفتت وتحولت إلى عصيدة نريد طهيها ، فيمكننا إنهاء الطهي. يبقى أن يتبخر الماء الزائد (إذا كنت تريد عصيدة سميكة) ، أضف الزبدة. وسحق العصيدة جيدًا.

عصيدة البازلاء جاهزة. ضع العصيدة على الأطباق ، لا تكن جشعًا ، فهذه العصيدة من الأفضل تناولها قليلاً من تناول وجبة دسمة. علاوة على ذلك ، إنه مرضٍ تمامًا. لقد خدمت العصيدة. بالعافية!!!

يعرف الكثير من الناس ويحبون طعم عصيدة البازلاء منذ الطفولة. هذا الطبق مغذي جدا وصحي. تعتبر البازلاء من المنتجات الرخيصة. يمكن تحضير الأطباق منه ببساطة وفي نفس الوقت بشكل رائع.

الوصفة الكلاسيكية

لكي تنضج البازلاء بشكل أسرع ، تحتاج إلى نقعها لمدة 5 ساعات. ينصح الخبراء بنقع البقوليات بين عشية وضحاها. قبل النقع ، تأكد من غسل الحبوب حتى يصبح الماء نقيًا تمامًا. قبل طهيها ، من الأفضل شطفها مرة أخرى وصب الماء النظيف.

كيف لطهي عصيدة البازلاء البسيطة؟ وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الطبق يُطهى على أصغر نار. يجب تقليبها باستمرار حتى لا تحترق. بعد أن تغلي العصيدة جيدًا - لكن لا يزال هناك سائل متبقي - يمكنك إبقاء العصيدة على النار لفترة من الوقت لتبخرها. تحتاج إلى ملح الطبق الموجود بالفعل في النهاية ، وضع الزبدة وهرس العصيدة باستخدام دافع.

كيف لطهي بسرعة ولذيذ عصيدة من البازلاء مع اليخنة

وصفة بسيطة ومفضلة للعصيدة مع اليخنة. لذيذة ومغذية وغير مكلفة.

ماذا تحتاج:

1 كوب بازلاء جافة
ماء - 3 أكواب
يخنة لحم البقر - 0.5 لتر جرة ؛
لقلي 5-7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
لمبة - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
150 غرام - زبدة
ملح - على طرف السكين.

ينضج الطبق من 40 إلى 60 دقيقة - اعتمادًا على مدة نقع البازلاء.

محتوى السعرات الحرارية لهذه العصيدة لكل 100 جرام هو 120-125 سعرة حرارية.

كيف تطبخ بسرعة ولذيذ عصيدة البازلاء مع الحساء؟ تحتاج إلى القيام بذلك ، كما في الوصفة السابقة. للقلي ، يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة ونضيفه إلى البصل ونتركه على نار معتدلة حتى يبدأ العصير. نضع اليخنة في مقلاة وتبخر السائل الزائد منها. قبل التقديم ، قم بتتبيل العصيدة بالزيت وأضف القلي.

وصفة بسيطة للعصيدة باللحوم المدخنة

تذهب البازلاء بشكل جيد مع اللحوم المدخنة. يمكن أن يكون صيد النقانق أو أجنحة الدجاج.

فيما يلي بعض أشهر الوصفات.

الخيار الأول

المكونات المطلوبة:

البازلاء - وحدة قياس واحدة (كوب ، كوب) ؛
الماء - 2.5 وحدة قياس ؛
نقانق صيد مدخنة - 400 جرام ؛
قوس متوسط واحد
جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
للقلي - 50 مل. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
التوابل والملح - حسب الرغبة.

كيف لطهي عصيدة البازلاء اللذيذة باللحوم المدخنة؟ كل شيء بسيط - نقوم بالطهي كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية الأولى. لتحضير القلي ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى مكعبات وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أضيفي الجزر المبشور واتركي كل شيء على نار هادئة تحت الغطاء. مجال كيف يكون القلي جاهزًا - أضف النقانق المقطعة إلى حلقات واقلي قليلاً. يمكنك تقديم العصيدة بشكل منفصل - إضافة القلي بالنقانق كطبق جانبي.

ولماذا تستخدمه ، اقرأ مقالتنا.

كيف تطبخ حساء نبات القراص بشكل صحيح - وهو ما تحتاجه بالتأكيد لتجربته هذا الربيع.

الخيار الثاني

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

البازلاء - 1 كوب (مقاسة جافة) ؛
الماء - 2.5 وحدة قياس ؛
زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
أجنحة مدخنة - 400 جرام (خذ فقط الجزء العلوي من الأجنحة) ؛
بصل - 2 قطعة ؛
للقلي - 5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ؛

وقت الطهي - من 30 إلى 60 دقيقة ، اعتمادًا على نوع البازلاء ومقدار نقعها مسبقًا.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي لكل 100 جرام هو 150-160 سعرة حرارية.

لطهي عصيدة لذيذة بأجنحة مدخنة ، تحتاج إلى سلق البقوليات ، كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية. يقطع البصل إلى شرائح ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الأجنحة المدخنة إلى القلي وسخنيها واتركيها تحت الغطاء لمدة 3-5 دقائق. نسكب العصيدة في طبق ونكهة أجنحة الدجاج المشوية.

كيفية طهي مهروس البازلاء باللحم في طباخ بطيء دون نقعه

أصبح الطباخ البطيء لا غنى عنه ومحبوب من قبل كل من في المطبخ. فهو لا يسمح فقط بتحقيق مذاق رائع عند الطهي ، بل يوفر أيضًا معظم الوقت. هذه هي الوصفة المفضلة لدي.

مكونات:

البازلاء المطحونة - وحدة قياس واحدة (زجاج ، كوب) ؛
الماء - 4 وحدات قياس ؛
اللحوم - 0.5 كجم من صدور الدجاج ؛
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ؛
بصل متوسط - 1 قطعة ؛
فلفل بلغاري كبير - 2 قطعة ؛
خردل (غير جاف) - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح ، أضف البهارات حسب الرغبة.

وقت الطهي - 90-180 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في العصيدة لكل 100 جرام هو 130-140 سعرة حرارية.

من أجل طهي العصيدة دون نقعها ، يجب شطف البقوليات جيدًا مسبقًا. أضف البازلاء والماء إلى قدر الطهي البطيء ، واضبط وضع القلي - 5-10 دقائق. لذلك سوف تغلي المحتويات بسرعة.

قم بإيقاف تشغيل جهاز multicooker ، وصرف الماء وشطف البازلاء مرة أخرى. نسكب البقوليات بالماء النظيف وتوضع على الحساء أو الطبخ لمدة 1.5 ساعة. أغلق الطباخ متعدد الوظائف بإحكام بغطاء. لا يمكنك تقليب البازلاء لمدة ساعة تقريبًا ، حيث يتم غليها في كمية كبيرة من الماء.

سخني الزبدة وزيت عباد الشمس في مقلاة ، أضيفي البصل المقلي والفلفل الحلو المفروم. يقلى كل شيء لمدة 3-5 دقائق حتى يلين. نقطع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة طويلة بعرض 1 سم.

يُضاف اللحم إلى المقلاة والملح ويُضاف ملعقة كبيرة من الخردل ويُقلى ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تبلي الشواء بالبهارات والملح.

بعد طهي البازلاء تمامًا ، يمكنك تصريف الماء الزائد منها وهرسها. يضاف اللحم المقلي ويخلط. ضع الطباخ البطيء على وضع الإطفاء لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكن تزيين العصيدة الجاهزة بالأعشاب.

فيما يلي أهم عشر نصائح للطهي لعمل عصيدة البازلاء:

لكي ينضج الطبق بشكل أسرع ، يجب نقع البازلاء لمدة 5-12 ساعة. من الأفضل اختيار البازلاء المطحونة - سيقلل ذلك أيضًا من وقت الطهي بشكل كبير. إذا كان وقت النقع يصل إلى خمس ساعات ، فمن الأفضل أن نملح الماء ونضيف إليه الصودا بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل لترين من الماء.
يعلم الجميع أن البازلاء غالبًا ما تسبب انتفاخ البطن ، وهناك طريقتان لتقليل هذه الخاصية أو تحييدها تمامًا. الطريقة الأولى هي إضافة الصودا على طرف السكين أثناء الطهي. الطريقة الثانية هي نقع البازلاء وشطفها جيدًا. بعد الغليان ، صفي الماء واملأه بالماء النظيف.
لكي لا يحترق الطبق ، يجب طهيه في مقلاة سميكة الجدران.
من الأفضل هرس البازلاء باستخدام دافع خشبي ، ويعتقد أن هناك المزيد من الفيتامينات المفيدة فيه.
الطبق مرضي تمامًا ، لذلك من الأفضل تقليل الجزء والأكل.
يمكن استخدام بقايا العصيدة للفطائر.
من الأفضل أن نملح الطبق في النهاية.
يمكنك ملء العصيدة ليس فقط بالزبدة ، ولكن أيضًا بزيت الزيتون.
يجب طهي البازلاء فقط على نار معتدلة. قد يتسبب حريق قوي في احتراق.
عند طهي العصيدة ، تأكد من تقليبها باستمرار ، فهذا لن يساعد فقط في غلي البازلاء بالتساوي ، وفي هذه الحالة لن يحترق الطبق وسيتبخر السائل الزائد بشكل أسرع.

بالعافية!

يمكنك التحدث عن فوائد البازلاء لساعات. في روس ، كانت واحدة من المواد الغذائية الرئيسية: الحساء ، والعصيدة ، وتم طهي القبلات منها ، وكانت المعكرونة تُصنع وتُخبز الفطائر. كانت مجموعة متنوعة من الأطباق باستخدام البازلاء ضخمة. اليوم ، تراجعت إلى حد ما شعبية ألمع ممثل للبقوليات. يتم شراء البازلاء بشكل أساسي في شكل معلب للسلطات.

بالطبع ، إنه مفيد ، لكنه لا يمكن أن يحل محل أطباق البازلاء الطازجة (الجافة). إنها المصدر الأكثر قيمة للبروتين ويمكنها حتى أن تحل محل اللحوم إلى حد ما ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين. علاوة على ذلك ، تساعد المكونات الموجودة في البازلاء الخضراء على استعادة الجهاز الهضمي وتخفيف الإمساك وحرقة المعدة وغيرها من المشاكل غير السارة المرتبطة بالهضم.

عصيدة البازلاء - المبادئ العامة وطرق التحضير

"ساتشي والعصيدة طعامنا" وعصيدة البازلاء جيدة جدًا! وإذا قمت بتتبيلها وخلطتها مع بصلة مطهية أكثر من اللازم ، فلن يكون هناك ثمن لها. عصيدة البازلاء المطبوخة وفقًا لجميع القواعد لذيذة جدًا وصحية ومرضية. لكن كيف تطبخها بشكل صحيح؟ ما هي أسرار الطهي التي تحتاج إلى إتقانها؟ سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة المهمة.

قبل البدء في طهي العصيدة ، يجب غسل البازلاء ونقعها مسبقًا في الماء البارد لمدة 5-8 ساعات. لذلك سوف يغلي بشكل أسرع ويمنح الطبق قوامًا ناعمًا يشبه الهريس. عندما تنتفخ البازلاء ، يضعونها على الموقد (مع الماء) ، ويغليونها ، وبعد ذلك فقط نملحها ، دون أن ينسوا تقليل "حرارة" الموقد.

تُطهى البازلاء على نار خفيفة لمدة ساعة مع التقليب المناسب ، لأن البازلاء تحترق بسرعة كبيرة في قاع الطبق. قبل الطهي بدقائق قليلة ، يتم إثراء العصيدة بالتوابل والأعشاب والبصل المقلي والجزر والمكسرات وغيرها من المكونات حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، يمكن سحق البازلاء باستخدام هراسة - التي تستخدم عادة في صنع البطاطس المهروسة. قبل التقديم ، تُتبّل عصيدة البازلاء بالزبدة أو الكريمة الثقيلة.

عصيدة البازلاء - تحضير الطعام

في إنتاج الحبوب ، عادة ما تُترك بذور البازلاء كاملة أو "وخز" إلى قسمين. تُطهى الحبوب المقسمة بشكل أسرع بكثير من الحبوب الكاملة ، حتى بعد التورم ، ومع ذلك ، تحتوي البازلاء غير المقشورة على العديد من العناصر المفيدة ، والتي "يموت" معظمها نتيجة للمعالجة الحرارية الإضافية. بناءً على ذلك ، لا يهم على الإطلاق أي نوع تختاره: كامل أم مقطع. يكاد يكون من المستحيل مواجهة البازلاء الجافة ذات الجودة الرديئة في المتجر. الشيء الوحيد الذي يستحق الانتباه إليه هو عدم وجود القمامة والشوائب الإضافية في جريش البازلاء.

تلعب الأطباق المختارة بشكل صحيح دورًا مهمًا للتحضير الناجح للبازلاء. يجب أن يكون لها قاع سميك وجدران لغليان البازلاء بشكل موحد.

عصيدة البازلاء - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: عصيدة البازلاء باللحم

عصيدة البازلاء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستصبح بالتأكيد ضيفًا متكررًا على طاولاتك. البازلاء نفسها مُرضية للغاية ، ولكن إذا قمت بطهيها باللحم ، فإنك تحصل على طبق ملكي فقط. وإن لم يكن احتفاليًا تمامًا ، ولكنه كثير العصير وجميل المظهر.

مكونات:

- 2 كوب بازلاء مجففة
- أربعة إلى خمسة أكواب من الماء (أو مرق اللحم)
- بصلة البصل
- فلفل مطحون
- فيليه لحم الخنزير 300 غرام.
- ملح (بهارات) حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نغسل البازلاء ونملأها بالماء الجاري البارد ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. في صباح اليوم التالي نقوم بغسله مرة ثانية ، ونصفي الماء ، ونضيف الماء النظيف بمعدل 1: 2. يمكنك إضافة مرق لحم الخنزير. نضع المقلاة على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم نخفض النار ونضيف بعض الملح إلى العصيدة.

2. اطبخي حتى تغلي البازلاء ويتبخر السائل. إذا تبخرت قبل الأوان ، أضيفي القليل منها حتى تغلي البازلاء تمامًا ولم تعد مقرمشة.

4. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي ونقلي البصل في الظل المطلي ، ثم ننشر لحم الخنزير ، ونغطيها بغطاء ونتركها تنضج حتى تنضج. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البهارات والتوابل إذا لزم الأمر.

5. أضف التحميص النهائي إلى عصيدة البازلاء ، ثم أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة عشر دقائق. ثم أخرجيها وقدميها مع الزبدة.

الوصفة الثانية: عصيدة البازلاء مع الدجاج المدخن

البازلاء مثالية مع النكهات المدخنة. كثير من الناس لا يدركون حتى هذه الميزة. مزيج عصيدة البازلاء مع اللحم المدخن هو شيء رائع يتمتع برائحة لذيذة وطعم سخي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أي لحم مدخن ، مثل أضلاع لحم الخنزير. لكن في هذه الحالة ، سيزداد وقت طهي عصيدة البازلاء قليلاً. انتباه! نملح الطبق في النهاية. اللحوم المدخنة نفسها لها مذاق مالح ، لذلك هناك احتمال لإفراط في التملح.

مكونات:

- كوب ونصف من البازلاء
- بصلتان كبيرتان
- جزرة متوسطة
- ساقان متوسطة مدخنة
- زيت نباتي
- أعشاب وملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. انقعي البازلاء طوال الليل ، ثم صفي الماء واشطفه. يتم فصل الأرجل المدخنة عن العظام والجلود والأجزاء الدهنية جدًا. يُسكب اللحم بالماء (500 مل) ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشر دقائق (الضلوع - حتى 40 دقيقة).

2. أخرج اللحم من المرق واملأه بالبازلاء بحيث يغطي السائل البازلاء بإصبعين. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى البازلاء لمدة ساعة ونصف تقريبًا تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر. إذا كان المرق يغلي قبل الأوان ، أضف المزيد من الماء. الشيء الرئيسي هو أن البازلاء تغلي جيدا.

3. أثناء غليان العصيدة ، اقلي البصل بالجزر المبشور. عندما تقلى المكونات ، يضاف اللحم المدخن المسلوق ويقلى على نار عالية لعدة دقائق. خمس إلى عشر دقائق قبل أن تصبح عصيدة البازلاء جاهزة ، ضعي فيها الخضار المشوية والمقطعة وأضيفي الملح حسب الرغبة. ثم أطفئ الموقد واترك الطبق يقف تحت الغطاء.

الوصفة الثالثة: عصيدة القرع مع الفطر

خيار جيد آخر لطهي عصيدة البازلاء في اليقطين ، والتي ستلعب دور وعاء للطبق. من الأفضل غلي البازلاء في مرق اللحم ، لذا اغليها مسبقًا. هيا بنا نبدأ!

مكونات:

- 250 مل مرق
- قرع متوسط الحجم
- 100 غرام البازلاء الجافة
- الفطر (بورسيني ، الفطر) - 100 غرام.
- رأس ثوم
- خضرة
- بهارات حسب الرغبة
- بصلة
- زبدة 50 غرام.

طريقة طهو:

1. اغلي البازلاء المنتفخة والمغسولة في مرق اللحم المملح حتى تغلي تمامًا. سحقها بالهرس إلى حالة هريس وضعها جانبًا في الوقت الحالي.

2. نقوم بقطع "الغطاء" العلوي من اليقطين ، وإزالة البذور والألياف وجزء من اللب بملعقة ، وترك الجدران بسماكة 2 سم.

3. يقلى البصل المفروم ناعماً ويضاف إليه الفطر المغسول والمقطع ويقلى حتى ينضج. في غضون دقيقتين ، انشر الثوم والأعشاب المقطعة بسحق الثوم.

4. اخلطي مهروس البازلاء مع المكونات المطبوخة أكثر من اللازم ، ضعيها في تجويف اليقطين ، ضعي الزبدة في الأعلى ، أغلق غطاء اليقطين وأرسله إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. نخرج ونضع على أطباق عميقة. بشهية طيبة للجميع!

- يقول العديد من الطهاة أن عصيدة البازلاء لذيذة بشكل مذهل مع الكريمة. ولكن إذا كنت مؤيدًا لنمط حياة صحي ، فمن الأفضل عدم الانغماس في هذا المزيج واختيار زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون للتزيين ؛

- إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لنقع البازلاء ، فاستخدم سرًا واحدًا: ضع الحبوب في الماء المخفف بالصودا (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ، وبعد ساعة يمكن غليها. تذكر أن تشطف البازلاء جيدًا مسبقًا للتخلص من رائحة الصودا.

طهي عصيدة البازلاء من 50 دقيقة إلى 1 ساعة.

كيف لطهي عصيدة البازلاء

منتجات
البازلاء الجافة بدون قشور - 2 كوب
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
ماء - 6 أكواب

طبخ عصيدة البازلاء
1. صب كوبين من البازلاء الجافة في مصفاة واشطفها جيدًا بالماء.
2. صب البازلاء في وعاء عميق ، صب 3 أكواب من الماء البارد ، اتركها لمدة 5 ساعات.
3. صفي أي ماء لم يتم امتصاصه ، اشطف البازلاء مرة أخرى.
4. صب البازلاء المنتفخة في قدر مع قاع سميك ، صب 3 أكواب من الماء البارد.
5. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة الناتجة.
6. خففي الحرارة واطبخي العصيدة لمدة 30 دقيقة.
7. صب 1.5 ملعقة صغيرة من الملح في العصيدة ، واخلطها ، واطبخها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
8. جاهزة (مسلوقة ولم تعد مقرمشة) تهرس البازلاء مع طحنها لعمل البطاطس المهروسة.

حقائق ضجة حول عصيدة البازلاء

يمكنك طهي البازلاء مباشرة في الماء الذي نقع فيه البازلاء.

المقلاة المثالية للبازلاء سميكة الجدران وذات قاع سميك. في مثل هذه المقلاة ، لن تحترق البازلاء وستغلي بشكل متساوٍ.

يمكن تقديم عصيدة البازلاء البسيطة مع البصل المقلي أو الجزر.

قدّمي عصيدة البازلاء المغطاة بزيت الزيتون أو الكريمة أو شحم الخنزير المذاب مع البقسماط.

تؤكل عصيدة البازلاء ساخنة وباردة.

اطلع على جميع قواعد طبخ البازلاء.

عصيدة البازلاء باللحم

منتجات
البازلاء الجافة - 2 كوب
ماء - 6 أكواب
لب لحم الخنزير - 500 جرام
بصل - 2 قطعة
ملح - 2 ملاعق صغيرة
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة

كيف لطهي عصيدة البازلاء باللحم
1. اغسل كوبين من البازلاء الجافة ، صب 3 أكواب من الماء البارد ، اتركها لمدة 5 ساعات لتنتفخ.
2. يغسل اللحم ويقطع إلى مكعبات.
3. قشر 2 بصلة وقطّعها إلى أنصاف حلقات.
4. انقلي البازلاء إلى قدر ، أضيفي 3 أكواب من الماء واتركيها لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. سحق البازلاء المسلوقة بسحق.
5. اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس في مقلاة ، سخنيها لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة ، أضيفي اللحم ، اقليها لمدة 5 دقائق.
6. قلبي مكعبات اللحم واقليها لمدة 5 دقائق أخرى.
7. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
8. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون وملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم ، وغطوا المقلاة بغطاء ، وخففي الحرارة ، واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
9. يُضاف اللحم مع البصل إلى المقلاة مع عصيدة البازلاء الجاهزة ، ويُمزج ويُسخن لمدة دقيقتين.
لا يمكنك خلط اللحم مع البصل مع عصيدة البازلاء - فقط ضعه في الأعلى.

عصيدة البازلاء هي واحدة من أكثر الوجبات المغذية. يمكن تقديمه كوجبة مستقلة ، خاصة إذا كانت متبلة بالقشدة أو الزبدة ، مكملة بالخضروات والفطر واللحوم. إنه أيضًا طبق جانبي ممتاز لأطباق الأسماك واللحوم ، وهو يسير بشكل جيد مع النقانق واللحوم المدخنة ولحوم الأعضاء والدواجن. أتت البازلاء إلينا من دول البحر الأبيض المتوسط ، وقد أحبها أجدادنا كثيرًا لدرجة أن مواطنينا اليوم يعتبرون هذه الحبوب ثقافة روسية أساسية. ومع ذلك ، ليس في كل عائلة حديثة ، غالبًا ما تظهر عصيدة البازلاء ، التي يحبها أجدادنا وأجدادنا كثيرًا ، على الطاولة. المشكلة هي أن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية طهي عصيدة البازلاء. في الواقع ، هذه العملية طويلة ، لكنها ليست صعبة. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الحيل التي ستساعد معرفتها في تسريع تحضير أطباق البازلاء بشكل كبير.

ميزات الطبخ

حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه طهي عصيدة البازلاء اللذيذة والعطاء إذا كان يعرف ميزات العملية التكنولوجية ولا يحيد عن توصيات وصفة معينة.

يتم غلي عصيدة البازلاء إما من البازلاء الجافة الكاملة أو من البازلاء المفرومة. تطبخ البازلاء بشكل أسرع ، لكن أطباق الفاصوليا الكاملة تعتبر صحية. عادة لا يتم غلي العصيدة من البازلاء الخضراء ، حيث أن لونها غير فاتح للشهية وقوامها بعيد عن المثالية.
إذا قمت بطهي العصيدة من البازلاء الجافة غير المعدة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا: حوالي 1.5 - 2 ساعة إذا تم تقطيع البازلاء ، و 2.5 - 3 ساعات على الأقل إذا كانت كاملة. يمكن أن يقلل النقع المسبق من وقت طهي عصيدة البازلاء عدة مرات. إذا تم نقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، فستكون العصيدة جاهزة خلال 35-40 دقيقة. إذا نقعتم حبة بازلاء كاملة في هذا الوقت ، فسوف تطهى لمدة ساعة تقريبًا. سيسمح لك النقع لمدة 5 ساعات بطهي العصيدة من البازلاء في 50-60 دقيقة ، من حبة كاملة - في 1.5 ساعة. إذا لم تفكر في نقع المنتج مسبقًا ، ثم أضف القليل من الصودا إلى الماء ، فسيكون ذلك كافيًا لنقع البازلاء لمدة 30-60 دقيقة فقط ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى غسلها جيدًا.
لا يسمح نقع البازلاء بتليينها فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية صنع العصيدة. في الوقت نفسه ، يتم غسل الفيلم من البازلاء ، مما يمنح المنتج رائحة مميزة لا يحبها الجميع. في الوقت نفسه ، تفقد البازلاء بعض المواد التي تسبب انتفاخ البطن ، مما يقلل من خطر الانزعاج بعد تناول العصيدة.
بعض البازلاء تغلي في نفس السائل الذي نقعوا فيه ، معتقدين أن العصيدة ستخرج بعد ذلك برائحة أكثر صحة. ولكن إذا كنت تريد أن لا تحتوي العصيدة على رائحة حبة البازلاء ، وهناك أيضًا حاجة لتقليل خطر زيادة تكوين الغاز في الأمعاء ، فمن الأفضل تصريف الماء ، وشطف البازلاء ، ثم صبها بالماء النظيف ثم وضعها على الموقد فقط.
غالبًا ما تحترق عصيدة البازلاء أثناء الطهي. لتجنب ذلك ، يجب تقليبها بشكل دوري أثناء الطهي ، مع فصلها عن قاع المقلاة. سيكون احتمال عدم حرق عصيدة البازلاء أعلى إذا كنت تستخدم الأطباق الصحيحة. سيكون الاختيار الجيد هو المقلاة ذات القاع السميك بطبقة عالية الجودة غير لاصقة أو مقلاة ذات قاع مزدوج. لا تحترق العصيدة في الطباخ البطيء.
في الطباخ البطيء ، تُطهى عصيدة البازلاء في وضع الطبخ ، وليس في أطباق الحبوب. يعتمد وقت الطهي على التحضير المسبق للبازلاء وحجمها ، وعادة ما يكون من ساعة إلى ساعتين للبازلاء المقسمة و1.5-3.5 ساعة للبازلاء الكاملة ، وهو أطول بنحو 1.5 مرة من وقت غلي البازلاء في وعاء.

عصيدة البازلاء الجاهزة لا تؤذي العجن بسحق مخصص لصنع البطاطس المهروسة ، أو تتبيلها بالزبدة أو قلي الخضار. يمكنك أيضًا طهي العصيدة فورًا بالفطر والخضروات واللحوم ، فلن تحتاج إلى أي إضافات.

نسب البازلاء والسائل

للحصول على النتيجة المتوقعة عند طهي أي نوع من الحبوب ، من المهم اختيار النسبة الصحيحة من المكون الجاف والسائل. عادة ما يتم غلي عصيدة البازلاء في الماء ، وغالبًا ما يتم غليها في المرق ؛ لا يتم طهيها في الحليب. سيحتاج الماء والمرق إلى نفس الكمية.

بالنسبة لعصيدة البازلاء المتفتتة ، فإن نسبة 1: 2 من البازلاء والسائل مناسبة ، دون احتساب نفقات النقع. أي أن كوبًا من البازلاء سيأخذ ما مجموعه كوبين من الماء أو المرق.
للحصول على عصيدة طرية ، يشبه قوامها البطاطس المهروسة ، استخدم نسبة 1: 4.
بالنسبة للعصيدة ذات الكثافة المتوسطة ، يُنصح بالتوقف بنسبة 1: 3.
في طهي العصيدة في طباخ بطيء ، يمكنك تناول نفس الكمية من السائل كما هو الحال عند الطهي في قدر. على الرغم من حقيقة أن البازلاء تُطهى لفترة أطول في قدر بطيء ، فإن الماء يغلي ببطء.

في بعض الأحيان عند طهي العصيدة من البازلاء ، فإن كمية الماء الموصوفة لا تكفي ، ويجب إضافتها. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الماء المغلي الساخن فقط.

في كوب بسعة 250 مل ، يتم وضع 200 غرام من البازلاء غير المقشورة و 230 غرام من البازلاء المقشرة.

مهم!تحتوي البازلاء على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، لذا يمكن أن تحل محل اللحوم في النظام الغذائي. هذا مهم لأولئك الذين يصومون ويلتزمون بمبادئ النظام النباتي.

من الفيتامينات الموجودة في البازلاء ، فإن معظم فيتامين أ الذي يساعد في تجديد الأنسجة ، ويساعد على تقوية الرؤية. كما أن البازلاء غنية بفيتامينات ب الضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعية وتقوية الجهاز العصبي. يساعد المحتوى الكبير من الحديد وعدد من العناصر الأخرى في البازلاء على منع فقر الدم وتحسين الحالة العامة للجسم.

على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ، لا يُحظر تناول عصيدة البازلاء من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في زيادة الوزن ، حيث تسود البروتينات في البازلاء ، وليس الدهون أو الكربوهيدرات ، وجزء صغير من عصيدة البازلاء مشبعة لفترة طويلة ، مما يساعد على التخلي عن وجبات خفيفة إضافية. البازلاء تطهر الأمعاء ، والتي يقدرها أيضًا أنصار اتباع نظام غذائي صحي.

ومع ذلك ، لا تعتبر عصيدة البازلاء طعامًا خفيفًا ، فهي غالبًا ما تسبب انتفاخ البطن وحموضة المعدة وثقلًا في المعدة. من الأفضل رفضها للأطفال الصغار وكبار السن وكذلك أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

وصفة بسيطة لعصيدة البازلاء من البازلاء الكاملة

البازلاء غير المقشورة - 0.2 كجم ؛
الماء - 1 لتر (بما في ذلك تكاليف النقع) ؛
ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

افرز البازلاء وتخلص من الأسود والعينات الفاسدة الأخرى والحصى وفضلات النبات. اشطفها تحت الماء الجاري ، وضعها في غربال. تصب في وعاء ، املأ بالماء بمقدار 0.5 لتر. اتركيه لمدة 5-8 ساعات.
اشطف البازلاء مرة أخرى ، ضعيها في قدر ، املأها بالماء النظيف بكمية 0.5 لتر.
ضع على نار بطيئة. يُغلى المزيج. قم بإزالة الرغوة التي خرجت على السطح. غطي المقلاة بغطاء ، اطهي البازلاء لمدة نصف ساعة.
يضاف الملح ويقلب. إذا لزم الأمر ، أضف نصف كوب من الماء المغلي الساخن.
استمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. تحقق من جاهزية البازلاء - يجب أن تكون طرية بشكل معتدل وليست مقرمشة على الأسنان.
أبعد القدر عن النار. اهرسي البازلاء باستخدام أداة دفع.

عند التقديم ، يمكن سكب البازلاء بالقشدة أو الزبدة المذابة. عادة ما يتم تقديم عصيدة البازلاء المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة كطبق جانبي.

عصيدة البازلاء من البازلاء المقشرة في قدر

البازلاء المقشرة - 0.23 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
زبدة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

افرز البازلاء واغسلها واسكب كوبين من الماء واتركها لمدة 5 ساعات.
صفي الماء ، اشطف البازلاء مرة أخرى. ضعه في قدر ، املأ بالماء المتبقي.
اسلقي البازلاء لمدة 40 دقيقة بعد الغليان ، والملح قبل 10 دقائق من الاستعداد.
إذا كان هناك ماء متبقي في وعاء البازلاء ، قم بتصريفه.
أضف الزيت إلى البازلاء واخلطها.
أعد المقلاة مع البازلاء إلى الموقد واحتفظ بها على نار منخفضة جدًا لمدة 5 دقائق أخرى.

يتم طهي العصيدة وفقًا لهذه الوصفة ، وتكون طرية ولذيذة. يمكن تقديمه ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق مستقل.

عصيدة البازلاء في طباخ بطيء دون نقع

البازلاء المقشرة - 0.23 كجم ؛
ماء - 0.75 لتر ؛
الملح والتوابل والزيت - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضع البازلاء المغسولة في وعاء متعدد الطهي. في هذه الوحدة ، يمكنك طهيها حتى بدون نقعها. هذه العملية طويلة ، لكنها لا تتطلب مشاركة طاهٍ.
املأ البازلاء بالماء وأضف الملح والبهارات.
قم بتشغيل الجهاز عن طريق تحديد برنامج "الإطفاء". اضبط المؤقت على 1.5 ساعة. إذا لم يكن جهاز الطهي متعدد الاستخدامات قويًا جدًا ، فيمكنك ضبط المؤقت لوقت أطول.
انتظر حتى يشير الصفير إلى نهاية البرنامج. أضيفي الزيت إلى العصيدة واخلطيهم. اتركه ليظل في وضع التسخين لمدة 10-20 دقيقة أخرى.

يعد طهي عصيدة من البازلاء في طباخ بطيء مهمة بسيطة يمكن حتى للمضيفة المبتدئة التعامل معها دون أي مشاكل.

عصيدة البازلاء مع الخضار والقشطة

البازلاء المقشرة - 0.23 كجم ؛
الماء - 0.5 لتر (باستثناء تكاليف النقع) ؛
جزر - 100 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
فلفل حلو - 100 جم ؛
كريم - 100 مل ؛
زيت نباتي مكرر - كم سيستغرق ذلك ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اشطف البازلاء ، وانقعها في الكثير من الماء لمدة 4-5 ساعات ، ثم اشطفها مرة أخرى وضعها في قدر.
املأ بالماء النظيف ، ضعه على الموقد. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، وإزالة الرغوة ، وخفض الحرارة. ملح.
يُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر.
أثناء طهي البازلاء ، قم بإعداد الخضار. قشر الجزر واقطعه على مبشرة خشنة. تقلى بالزيت النباتي على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يقطع البصل من القشر ويقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقشر الفلفل من البذور ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى على نار عالية. قلّب الخضار معًا.
عندما تصبح البازلاء طرية ، ارفعوا النار واغلوا أي ماء زائد ، إن وجد.
يُرفع قدر البازلاء عن النار ويُضاف إليه الكريمة. تُهرس البازلاء باستخدام هراسة البطاطس أو ملحق الخلاط الخاص.

بعد دهن عصيدة البازلاء على الصحون ، ضعي الخضار المقلية في الأعلى ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على المائدة.

عصيدة البازلاء مع الفطر

البازلاء غير المقشورة - 0.2 كجم ؛
الماء - 0.5-0.75 لتر (باستثناء تكاليف النقع) ؛
فطر طازج (بورسيني ، شانتيريل أو فطر) - 0.2 كجم ؛
زبدة - 50 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

بعد فرز البازلاء وغسلها ، املأها بالماء بكمية كأسين على الأقل ، واتركها طوال الليل.
اشطف البازلاء ، املأ بالماء النظيف ، اشعل النار. كلما أردت أن تكون العصيدة طرية ، زادت كمية المياه التي تحتاج إلى إضافتها وزادت مدة الطهي.
يُغلى لمدة ساعة أو أكثر بعد غليان الماء في قدر ، حتى تصبح البازلاء طرية. يُملح العصيدة قبل الطهي بـ 15 دقيقة.
فطر مغسول ومنظف ومقطع إلى قطع صغيرة.
حرر البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى فيها البصل والفطر.
ضعي نصف صلصة الفطر في القدر مع العصيدة ، واخلطيها جيدًا.

بعد دهن العصيدة على الأطباق ، ضعي الفطر المتبقي فوقها. أثناء الصيام ، يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي.

عصيدة البازلاء مع اللحوم المدخنة في طباخ بطيء

البازلاء - 0.2 كجم ؛
الماء - 0.75 لتر (باستثناء تكاليف النقع) ؛
ضلوع لحم الخنزير المدخن - 0.5 كجم ؛
بصل - 100 جم ؛
زيت نباتي مكرر - 30 مل ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، ثم اشطفها.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة.
اقطع الضلوع إلى قطع بحيث يكون لكل منها عظم واحد.
صب الزيت في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل الجهاز باستخدام برنامج "القلي" أو "الخبز".
نضع البصل في الوعاء ونقليه لمدة 3 دقائق. أضف الأضلاع إليها. اقلي اللحوم المدخنة لمدة 5 دقائق.
ضعي البازلاء المحضرة على الضلوع ، صب الماء الساخن. أضف البهارات والملح.
قم بتغيير البرنامج إلى "إطفاء" ، اضبط العداد على 1.5 ساعة.
بعد انتهاء البرنامج ، اخلطي العصيدة مع اللحوم المدخنة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة في وضع التسخين.

تسير عصيدة البازلاء بشكل جيد مع اللحوم المدخنة. يتمتع الطبق النهائي برائحة مغرية لا يقاومها سوى القليل من الناس.

عصيدة البازلاء للتحلية

البازلاء المقشرة - 0.23 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر (بدون نقع) ؛
ملح - رشة كبيرة.
عسل - 10-20 مل ؛
زبدة - 30 جم

طريقة طهو:

اشطف البازلاء المنقوعة مسبقًا ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى تنضج. قم بالملح قليلًا قبل أن يصبح جاهزًا لمدة 5-10 دقائق.
اهرس البازلاء وتحويلها إلى هريس بأي طريقة مناسبة لك.
يُضاف الزبدة المخففة والعسل المذاب إلى الحالة السائلة ، ويُخفق بالخلاط.

قدمي عصيدة البازلاء الحلوة مع المكسرات والفواكه المجففة لتحلية رائعة.

ليس من الصعب طهي عصيدة البازلاء ، ولكن للحصول على نتيجة لا تشوبها شائبة ، عليك أن تتعلم ميزات تقنية الطهي لهذا الطبق وأن تتحلى بالصبر ، لأنه حتى بعد النقع ، يتم طهي البازلاء لفترة طويلة.