Оливки зелені чи чорні. Маслини чи оливки, у чому різниця? Основні смакові відмінності

Минув той час, коли вважалися делікатесом. І їх подавали на свята, демонструючи своїм гостям вишуканий смак. Тепер це продукт повсякденного попиту. Але у багатьох, як і раніше, вони викликають масу питань. Ми зібрали найжорстокіші, і дали на них правдиві відповіді

Оливки та маслини – це одне й теж?

Лише у Росії зелені плоди оливкового дереваназиваються «оливки», а чорні – «маслини». Насправді це один і той же плід. Вся справа в міру зрілості. У жовтніз дерев знімають щільні та пружні оливки зі світлою, майже білою м'якоттю. Вони вже досягли стандартного для свого сорту розміру (калібру), а забарвлення варіюється від зеленого до солом'яно-жовтого. У листопадіоливкові гаї забарвлюються у всілякі відтінки рожевого кольоруз вкрапленням світло-каштанового кольору. груденьбагатий на темно-бордові, червонувато-чорні, темно-фіолетові та темно-каштанові кольори. Оливки вже остаточно дозріли. Це найдорожчі та якісні оливкиякі відрізняються від інших темною м'якоттю, і тим, що недовго зберігаються. Є ще зелені оливки, що пройшли спеціальну обробку і стали чорними, але знайте, що незалежно від кольору це все одно оливки.

Є оливки столові та є технічні. У чому їхня різниця?

Для їдалень характерна соковита, ніжна м'якоть і кісточка, що легко відокремлюється. Їх використовують для консервації, як у чистому вигляді(з кісточкою та без), так і для фаршування горіхами, перцями, лимонами. Оливки технічного типу більш дрібні та жорсткі. Вони йдуть на виробництво оливкової олії.

Як зелені оливки забарвлюються в чорний колір? Для цього використається хімія? Це безпечно для організму?

Зелені оливки, зібрані у жовтні, після збору та калібрування піддаються окиснення киснем. Внаслідок цієї процедури, яка триває від 7 до 10 днів, оливки виходять чорними. Такі плоди так називають Black Oxidized Olivesтобто «чорні окислені киснем оливки».

Для стабілізації кольору до розсолу додають глюконат заліза - харчову добавкуЕ579. Його максимально допустимий рівеньу продукті становить 150 мг/кг. Аналогічну функцію виконує ще й Е585, лактат заліза .Обидві добавки дозволені для використання у харчових продуктах.

Однак легко порахувати, що в 150 г оливок (суха вага оливок в одній стандартній 300-грамовій банці консервованих плодів) міститься 22,5 мг заліза, що більше за рекомендовану денної норми. Майте це на увазі вибираючи оливки у магазині.

І якщо вам до душі та смаку саме чорні оливки, то намагайтеся купувати дорогі плоди, що повністю дозріли, які пофарбовані в темний колір самою природою. Вони мають більш витончений і багатий смак і соковитою, не пористою м'якоттю. Крім того, рідина, в якій вони знаходяться, є прозорою і майже безбарвною.

Є оливки із кісточками, а є без. Які найкращі?

Є думка, що саме м'якоть біля кісточки сильно впливає на натуральний смак. До того ж, оливки без кісточки набагато більше просочуються розсолом, а отже, у них з'являються нові смакові ноти. Якщо хочете спробувати якісний продукт, то ваш вибір- Цілі оливки. Плоди без кісточок краще використовувати для салатів і закусок, в яких використовуються насичені за смаком заправки, а не оливкова олія. З іншого боку, саме в кісточках за великого терміну зберігання продукту накопичуються шкідливі для організму речовини. Тому оливки з кісточкою краще використовувати як можна раніше.

Як не помилитись при виборі консервованих оливок у магазині? На що звернути увагу?

1. Оливки продають у скляних та жерстяних банках. Скло, звичайно, дорожче. Скляна тарадає вам можливість оцінити товар ще до покупки. Поверхня оливки має бути гладкою і без сильних, неохайних пошкоджень на місці вийнятої кісточки.

2. Зрілі чорні оливки тьмяніші, без глянцю, ніж «забарвлені». Там можуть бути і кольорові плями, оскільки натуральні плоди мають повне право.

3. Розмір плодів в одній упаковці (банку) має бути однаковим. До речі, за калібром оливок, як і креветок, можна оцінити їхню кількість в одному кілограмі. Чим менше цифри, тим краще, бо такі оливки великі та важкі. Максимальний розмір – це 60/70, мінімальний – 360/400. Хоча, бувають і винятки: у Греції є чудові сорти розміром 70/90.

4. На бляшаний банкне повинно бути іржі. Якщо вона є, це сигнал про порушення умов зберігання, і оливки можуть бути зіпсовані.

5. Оцінити якість оливок можна і за першого візуальний оглядвже вдома. Кісточка не повинна вивалюватися із плоду. Якщо так сталося, то оливка несвіжа.

У магазинах багато фаршированих оливок. Які наповнювачі найпопулярніші? І як відбувається процес фарширування?

Найдоступніші та найдешевші - це оливки, фаршировані часникомта анчоусами. Найдорожчі - з мигдалем, у цьому випадку начинка виходить дорожчою за саму оливку. Зазвичай кісточки при фаршуванні видаляються механічно, а наповнення оливки начинкою відбувається вручну.

Сортів оливок багато, тому можливі підробки. Як відбувається визначення сортової власності того чи іншого плоду оливкового дерева?

Є сорти, які відрізняються один від одного дуже сильно: за розміром, вмістом олії, смаку, хімічним характеристикам, термінам дозрівання, співвідношенню кісточки та м'якоті. З ними простіше. А є й сорти, які так сильно поширені та популярні, що встежити за їх видозмінами у різних географічних точках досить складно. Саме такі сорти і схильні до фальсифікації. Зараз в Іспанії та Марокко працюють спеціальні банки, World Olive Germplasm Banksде зберігаються зразки ДНК всіх світових сортів оливи. Достовірність продукту можна визначити, провівши генетичний аналіз.

Крім того, є сорти оливок, наприклад, «каламата» (kalamata), яким надано статус Protected Designation of Origin (PDO)тобто у них є точна географічна прив'язка до місця походження.

Зі столових оливок часто готують всілякі пресерви: топенад, паштети, намазки та інше. Чи є якісь певні сорти оливок, які використовуються для цих цілей? І які норми регулюють виробництво цієї продукції?

Певних сортів, які йдуть лише на пресерви, немає. При цьому, звичайно, вибираються оливки, у яких багато смачної, м'ясистої м'якоті, наприклад «гаєта». На сьогодні жодних законів, які регламентують виробництво пресервів, немає і кожен виробник вільний у виборі інгредієнтів та рецептури.

Найбільш популярні сорти столових оливок з Європи:

Gordal Sevillana, Іспанія. Калібр 100/120, вага однієї оливки-гіганта досягає 12 грам. М'ясисті з м'яким смаком. Часто фарширують, збирають зеленими.

Manzanilla, Севілья, Іспанія.Середнього розміру, овальної форми, нагадують за формою яблуко (звідси і назва сорту «яблучко»), м'якоть щільна з відмінною текстурою з насиченим смаком, що запам'ятовується. Часто використовуються для фарширування. Збираються як зеленими, і майже чорними.

Hojiblanca, Андалусія, Іспанія.Оливки середнього розміру. М'якуш гладкий і ніжний, з приємним гіркуватим смаком. Добре поєднуються з білим м'ясом та рибою. Оливки цього сорту частіше збираються вже дозрілими. Ідуть і на виробництво олії.

Picholine, Прованс, Франція.Оливка середнього та малого розміру з тонким вишуканим солонуватим смаком. Часто консервуються з прованськими травамиабо лимонним соком(кислотою).

Le Cailletier, Ніцца, Франція. Відомі як Niçoise Olivesоскільки оливки саме цього сорту рекомендується використовувати для однойменного салату. Плоди середнього розміру з великою кісточкоюі невеликою кількістюкислуватий м'якоті. Збираються дозрілими, коричнево-фіолетового або коричнево-чорного кольору. Продаються завжди з кісточкою в оливковій олії, часто з додаванням пряних трав.

Kalamata, півострів Пелопоннес, Греція. Великі плоди з соковитою м'якоттюпри дозріванні забарвлюються у фіолетовий колір, своєю формою нагадують мигдаль. Оливки з багатим на характерний, багатий фруктовий смак. Їх часто маринують у червоному винному оцтіабо в оливковій олії. Їх завжди продають із кісточкою.

Black Gaeta, Лаціо, Італія.Часто піддаються природного сушіннятому зморшкуваті. Вони поставляються в оливковій олії з пряними травамизокрема з розмарином. Мають помірно кислуватим смаком. Завжди є кісточка.

Люди досить часто під час приготування різних салатівдодають у них оливки. В одних рецептах потрібні оливки зеленого кольору, а інших – чорного. Виходячи з такої ситуації, багато хто починає задумуватися про те чи обов'язково купувати оливки саме вказаного в рецепті кольору, адже, незважаючи на колірні відмінності - це один і той же плід, а відповідно смак теж повинен бути однаковим. Але все не так просто, адже, незважаючи на схожу форму і однакову назву, дані плоди мають масу відмінностей.

Що являють собою чорні оливки?

Чорні оливки – це плоди, що ростуть на таких деревах, як олива чи маслина. Чорний колір ці плоди набувають лише тоді, коли стають зрілими або перезрілими.

У всьому світі цей плід називається чорними оливками, а ось на території Російської Федераціїіснує окрема назва - маслини. З якого часу чорні оливки отримали свою другу назву достеменно невідомо. Варто зазначити, що не у всіх випадках чорні оливки є зрілими плодами, для швидшої реалізації цієї продукції оливки «зачорнюють» за допомогою оксидування.

Мають м'який та насичений смак. Вживаються в їжу тільки в консервованому виглядіоскільки у сирому вигляді їх смак неймовірно гіркий.

За своїм станом є досить м'якими та маслянистими. Саме з цього виду олив створюється, відоме своїми корисними властивостями, оливкова олія. Людям, які страждають на діари суворо заборонено вживати чорні оливки, оскільки вони мають деякі проносні властивості.

Особливості зелених оливок

Зелені оливки– це плоди, одержані з таких дерев, як маслина чи олива. Як правило, зелений колір ці плоди мають у період неповного дозрівання. Вирощують оливки лише у країнах, де є м'який клімат. Такі оливки мають гострий та різкий смак. Як і чорні оливки вживаються в їжу лише у консервованому вигляді.

За своїм станом є досить пружними. Для виготовлення оливкової олії не використовуються.

Що спільного між чорними та зеленими оливками?

У чорних та зелених оливок є як загальні елементи, так і відмінності. Слід зазначити, що загальних елементів набагато менше, ніж відмінностей:

1. Обидва види оливок виростають на тому самому дереві.
2. Чорні та зелені оливки за своїм розміром діляться на шість груп – маленькі, середні, великі, дуже великі, гігантські та колосальні.
3. У складі обох видів оливок знаходиться велика кількістьмінеральних речовин – натрій, залізо, калій, магній, йод, вітаміни А та інші.
4. Чорні та зелені оливки в сирому вигляді мають дуже гіркий смак, тому вживати їх рекомендується, тільки попередньо законсервувавши.

Саме ці схожі елементи змушують людей задуматися про те, що чорні та зелені оливки взаємозамінні, і при приготуванні страви необов'язково купувати оливки такого кольору, який вказаний у рецепті.

Основні відмінності між чорними та зеленими оливками

Незважаючи на те, що оливки чорного і зеленого кольору дуже схожі за своєю формою і складом вони мають ряд відмінностей:

1. Незважаючи на те, що ці види оливок виростають на одному дереві, існує різниця в їхньому стані. Чорні оливки – це вже зрілі та пері зрілі плоди, Зелені оливки – це плоди, які ще не досягли стану зрілості.
2. Зелені оливки не мають іншої назви, а ось чорні оливки в країнах СНД називають «маслинами».
3. Оливки чорного кольору мають дуже м'яке і досить насиченим смаком, а ось смак зелених оливок гостріший і гіркіший.
4. Оливки зеленого кольору є більш пружними та твердими, а оливки чорного кольору – м'які.
5. Завдяки своїй олійності чорні оливки використовують для виготовлення оливкової олії. Зелені оливки для оливкової олії непридатні, тому їх використовують тільки для консервування.
6. Під час підготовки оливок до продажу їх обробляють абсолютно різними способами. Зелені оливки змочуються в лужному розчині, а потім тримають у розсолі в період від 6 до 12 місяців. Чим довше витримуються зелені оливки в розсолі, тим менш гіркими вони будуть. Після витримки в розсолі із зелених оливок (найчастіше) видаляють кісточки і фарширують за допомогою шматочків часнику, анчоусів, перцю та інших продуктів. Чорні оливки, у свою чергу, теж піддаються змочування в лужному розчині, але потім не витримуються в розсолі, а маринуються або консервуються в маслі.
7. Через різницю у смаку різні видиоливок використовуються в різних стравах. Наприклад, чорні оливки в основному використовують як салатів, так основних страв. А ось зелені оливки найчастіше використовують як закуску.
8. Різниця у калорійності. Зелені оливки менш калорійні, ніж чорні оливки.

Вивчивши всі відмінності між зеленими та чорними оливками, буде дуже важко їх переплутати. Також варто виділити, що вони незамінні. Використовувати зелені оливки для салатів та основних страв не рекомендується, адже вони зрадять страву якусь гіркоту, яка не завжди піде на благо. А от якщо людина захотіла якоїсь закуски, то зелені оливки ідеальний варіантадже вони є малокалорійними, але при цьому ситними.

Маслини та оливки – у чому різниця? Більшість звикли вважати зелені плоди оливками, а чорні – маслинами. Одні впевнені, що ягоди виростають на різних деревах, а інші – що мають плоди різний ступіньзрілості. Пропонуємо розібратися в секретах зростання, смакових якостейах, шкоді та користі плодів.

Олія європейська - це дерево, на якому виростають і маслини, і оливки. Причому лише у Росії плоди звуться маслини. У всьому світі їхня загальноприйнята назва – оливки.

Дерево виростає всього до метра заввишки, зате вшир може значно розростатися. Якщо належним чином не доглядати оливу, вона дуже швидко перетворюється на кущ і гине через недостатнє надходження світла біля основи.

Олива – дуже стійка рослина, яка виживає за посушливих умов та переносить морози до 10 градусів. Відмінна властивістьдерева – це здатність оновлюватись та відтворюватися.

При збиранні зелені плоди знімають вручну та складають у спеціальні кошики. Щоб зібрати стиглі ягоди, які самі обсипаються, використовують дрібні сітки, розвішуючи під кожним деревом.

Ягоди на дереві виростають отруйно-зеленого кольору, потім їх колір змінюється на трав'яно-зелений, потім фіолетовий і перетворюються на яскраво чорні плоди, які насичені великою кількістю олії.

Маслини та оливки: різниця у хімічному складі

Смачні та поживні плоди мають волокнисту структуру та добре засвоюються організмом.

До складу маслин та оливок входить:

• фосфор;
• кальцій;
• вітаміни групи В;
• мідь;
• олеїнова кислота;
• магній;
• фолієва кислота;
• селен;
• вітамін Е;
• калій;
• вітамін К;
• цинк;
• холін;
• залізо;
• натрію.

Різниця між оливками та маслинами в хімічному складімінімальна і пояснюється тим, що ягоди мають різний процесдозрівання.

Калорійність оливок складає на 100 г 145 ккал, в той же час у маслин становить 168 ккал.

У зелених оливках білків – 1 г, вуглеводів – 0,6 г, а жирів – 15,3 г.

Чорні оливки містять Велика кількістьолії, тому включають до свого складу на 100 г жирів – 16 г, білків – 1,4 г, а вуглеводів – 4,7 г.

Можна не боятися проковтнути кісточки оливи. Вони мають здатність повністю перетравлюватися всередині організму.

Основні смакові відмінності

Відмінність маслин від оливок полягає не тільки в хімічному складі, а й за смаковими якостями.

У продажу плоди лише оброблені, оскільки свіжа ягоданеїстівна через сильну гіркоту. Плоди солять, маринують та фарширують різними начинками. У нас ягоди зустрічаються в магазинах у консервованому вигляді, а в Греції можна поласувати плодами сухого засолення.

Різниця за смаком присутня, але через велике надходження неякісної продукції мало хто відрізнить ці дві ягоди. Головна відмінність полягає у ступені зрілості. Чорні – стиглі плоди, містять у своєму складі більшу кількість оливкової олії Цей момент сильно впливає на смак і поділяє любителів ягід на два табори, тих, хто любить зрілі плоди та зелені.

Маслини більш соковиті та м'які. Легко розвалюються на частини. Мають насичений, специфічний маслянистий смак. Оливки більш пружні, різкі та характеризуються їдким смаком, що залишає у роті терпкий присмак.

Що смачніше маслини чи оливки

Смаки та уподобання людей різні, тому складно відповісти на запитання, що смачніше. Завдяки тому, що зелені плоди більш пружні, їх можна фарширувати, тим самим надаючи плодам нові смакові відчуття. Завдяки консервації, ягоди втрачають свою природну гіркоту і їх цінують за різноманітність смакових якостей у маринованому вигляді.

Чорні плоди заслужили визнання та любов за маслянистість та м'якість.

Корисні властивості та протипоказання

Ягода дуже корисна для організму незалежно від кольору.

1. При постійному вживаннізнижується ймовірність появи онкологічних захворювань.
2. Ягоди надають позитивний впливна серцево-судинну систему, допомагають знизити рівень поганого холестеринупокращити стан крові. Є гарною профілактикою захворювань судин та серця.
3. Надають сприятливу дію на ШКТ та печінку. Очищають організм від шлаків та токсинів. При регулярному вживаннічорних плодів помітно знижуються ризики виникнення виразкової хворобишлунку. Допомагають покращити мікрофлору в кишечнику та обмін речовин. Надають допомогу у боротьбі із запорами.
4. Якщо хочете захистити організм від каменеутворення – регулярно вживайте оливки.
5. Зміцнюють кісткову тканинута суглоби, що попереджають захворювання опорно-рухової системи, здійснюють цілющі діїпри остеохондрозі, артриті та подагрі.
6. Благотворно впливають на м'язову тканину.
7. Завдяки великому вмісту вітаміну В, надають корисна діяна шкіру та волосся.
8. Якщо ослаблений зір, рекомендується регулярно вживати ягоди незалежно від кольору.
9. Допомагають уповільнити старіння в організмі.

Але крім усіх перерахованих корисних властивостейплоди мають протипоказання.

Дозрілі ягоди пофарбовані в темний колір, який подарувала їм природа. Відрізняються вони від зелених великим змістомолії, дивовижним відтінком смаку та м'якістю, і як правило, дорожчою вартістю.

Якщо ви придбали ягоди однорідного та дуже темного кольору, майже чорного, значить вони оброблені. Зелені ягоди окислюють киснем. На процедуру витрачають приблизно тиждень іноді трохи більше, після чого плоди набувають гарного глянсового чорного кольору з переливами. Справжні маслини ніколи не пофарбовані в рівний тон, завжди є переходи. Тому читайте склад. Чесні виробники завжди вказують інформацію на банку.

Чим відрізняються оливки від маслин? Чим корисні оливки та маслини?

Вважається, що олива – це дерево, яке відповідає за містичний зв'язок землі та неба, і цим усе сказано. Оливу обожнювали і шанували за всіх часів. Це могутнє гарне дереводосі вважається символом шляхетності, зрілості та мудрості. Стародавні греки переможцям олімпійських ігор ставили вінки, пов'язані з гілок оливи. Вважається, що свою подорож по всьому світу маслини та оливки розпочали саме з Греції. Завдяки гостям Греції, які відвозили та садили це дерево у себе вдома, воно з'явилося в Америці, Африці та інших континентах.

У релігії олива визнана символом відродження, оскільки голуб приніс на борт ковчега Ноєва саме гілка оливи, сповіщаючи про закінчення потопу.

Різниця між оливками та маслинами

Якщо оцінювати оливу з практичної точки зору – це чудове дерево дарує людям чудові плоди, які називають оливками. А на якому дереві ростуть маслини?
Маслини ростуть на тому ж дереві – на оливі. Розрізняються ці плоди зовсім небагато: відмінність лише в ступені зрілості та вмісту олії. Звичайно ж, мова йде про оливкову олію. Розрізняються масляні сорти оливок, які містять до 80% олії та засолювальні сорти.

Олива є дуже живучим деревом, і може вирости з маленького корінця, який залишився після викорчовування старого дерева. Олива є деревом-довгожителем. Ходять легенди, що ще є дерева оливи, під якими молився Христос.

Звідки беруться оливки

Навесні, під час цвітіння, це чудове дерево прикрашають білі витончені квіти, пізніше на місці можна побачити отруйно-зелені плоди. У міру дозрівання оливки стають трав'янисто-зеленими, фіолетовими, а потім тільки чорними. До того ж чорний колір оливок може мати різні відтінки: фіолетовий, коричневий або червонуватий. А також оливки можуть бути в залежності від сорту, коричневими та червоними.

Місцеві гурмани можуть дозволити собі поїздку в інше селище для придбання особливо улюбленого сорту оливок. А сортів оливок існує безліч, їхня відмінність, простіше кажучи, в маслянистості, м'ясистості, смаку та кольору. Зелені оливки більш пружні, але вони містять не дуже багато олії. Дозріваючи, вони стають м'якшими і вміст олії в них збільшується. Тому вони й одержали назву маслини.
З одного дерева можна зібрати від 15 - 50 кг плодів, а для отримання одного літра олії потрібно 5 кг оливок.

Оливки їдять тільки консервовані, оскільки, в сирому вигляді вони дуже гіркі. Приготування маслин та оливок є досить трудомістким та тривалим процесом, втім, як і виготовлення олії. Цим і обумовлена ​​велика вартість отриманих товарів.

Оливкова олія

Необхідно знати і про сорти оливкової олії. Коли говорять про користь оливкової олії, це стосується лише масла першого віджиму («Extra Vergin») і другого («Vergin») віджиму. Олія другого сорту отримана після нагрівання макухи, а найдешевший третій сорт є сумішшю першого сорту та рафінованої олії. Бажано для приготування салатів використовувати олію тільки найвищої якості.

Вживання оливкової олії благотворно діє весь організм. Завдяки олії відбувається очищення крові, зміцнення судин, підвищується імунітет, нормалізується процес травлення, зупиняється процес старіння клітин. Вживання оливкової олії сприяє запобіганню інфаркту, діабету і навіть онкологічних захворювань.

Чим корисні оливки та маслини

Оливки та маслини дуже багаті на вітаміни і мінеральними речовинами. До їх складу входять пектини, білки, вітаміни С, Е, В, цукру, Р-активні катехіни, а також макро та мікроелементи: солі фосфору, заліза та калію. Завдяки високому змістуненасичених жирних кислотоливки дуже бажані продукти на нашому столі. Щоправда, не варто забувати, що консервовані оливкимістять велику кількість кухонної солі.

Спробуємо розібратися, як діють корисні речовини, що містяться в маслинах і оливках.

Пектини є активними помічниками, які виводять із організму різні токсини, аж до солей важких металів. Тому пектини необхідні людям, які проживають в умовах поганої екології. Завдяки пектин відбувається поліпшення мікрофлори кишечника.

Білки, як відомо, є будівельним матеріаломдля організму.

Комплекс вітамінів, що міститься в оливках, є класичним прикладомпропорційності та користі. Вітамін В заспокоює нервову систему, надає бадьорості, допомагає шкірі та волоссю довго зберігати свіжий та молодий вигляд. Вітаміни С та Е є антиоксидантами, вони сприяють запобіганню різноманітним збоям організму, у тому числі попереджають онкологічні захворювання.

Маслини смачні та корисні ягоди. При постійному вживанні в їжу знижується ризик захворювань серцево-судинного характеру та виразки шлунка. Але чи всі маслини однаково корисні здоров'ю?

Чим маслини відрізняються від оливок

Як не дивно, але вони ростуть на одному дереві – оливковому. Тільки ми їх називаємо по-різному. Оливки - назва зелених ягід, схоже на англійське слово oil, що означає масло. А назва темних ягід – маслини схожа на російське словомасло.

Колір зрілих оливок коливається від насиченого зеленого до темно-фіолетового. Якщо перед вами маслина чорного та насиченого кольору, то знайте – вона зіпсована. Таке забарвлення можна отримати за допомогою додаткових хімікатів.

Як отримують чорні маслини

Зелений плід насправді дуже гіркий. Колись давно, щоб позбавитися гіркого смаку, оливки замочували в солоному розчині протягом двох-трьох місяців. Потім їх проціджували, і вони набували звичного нам смаку. Згодом обсяги ринку зросли, і виникла потреба виробляти цей продукт у великих обсягах.

Всі хочуть бачити на столі красиві, чорні маслини, і виробник вдається до наступної хитрості. Зелені ягодипоміщають у розчин їдкого натрію. При взаємодії із киснем відбувається хімічна реакціяі оливка забарвлюється в чорний колір.

Потім ягоди відстоюються і промиваються від їдкого натрію. Їх заливають розсолом із солі та спецій, додають глюконат заліза, завдяки якому стабілізується чорний колір маслини. Якщо його не додати ягоди назад, приймуть зелений світлий колір.

Виходить, що ми їмо видимість оливок. У ній немає корисних речовині при постійному вживанні це тільки шкодить нашому здоров'ю.

Як уникнути підробки

1. Бажано вибирати маслини в скляній банку. Ви можете розглянути які ягоди всередині. Розсіл має бути прозорий. А ось однорідного насиченого чорного кольору маслини не повинні бути.
2. Розгляньте уважно кришку. Якщо на ній є іржа або банку м'ятого виду, отже, ці маслини зберігалися в неправильних умовах.
3. Вибираючи маслини, подивіться на калібр, вказаний на дні банки. Ці цифри свідчать, скільки маслин посідає кілограм. Середній калібр варіюється від 180/200 до 260/280. Краще вибирати ті маслини, на банках яких різниця калібру буде найменшою.
4. Читайте склад. Якщо в ньому позначені лише маслини, сіль, вода і спеції це говорить про те, що перед вами хороші і якісні ягоди. А ось коли до складу додані молочна кислота Е 270 та стабілізатор глюконату заліза Е 579 знайте такі маслини забарвлені.
5. М'якуш якісних ягід не відрізняється від кольору маслини зовні.

Завдяки цим порадам ви можете вибрати смачні корисні та натуральні оливки.