Халава – традиційна солодка страва. Халава – традиційна солодка страва загадкової Індії

Халава... Я просто спробувала ложечку цієї солодощі. І тут помчало. Готуйте, доки в нашій країні її не заборонили, бо це чистої водинаркотик, хай і легальний. Навіть я вічно худне, не змогла втриматися і з'їла 2 порції (матусі…). Не знаю після чого в мені розвинулася така пристрасна любов до Індії? Малюнки на руках-менді, релігія, веселі пісні-танці або кухня.

Кухня в Індії – чудова, і створюють її спеції. Вона починається зі спецій і останній акорд ми відчуваємо у спеціях. Магія чи все-таки знання, яке тепер можемо осягнути і ми.

Перейдемо до Халави, попрошу помітити буква «а» у середині слова обов'язкова. Коли в мене запитують: "А на що схожа Халава?", я закочую очі до неба, примружуюся від спогадів та задоволення, промовляючи: "Ні на що". Я навіть описати її не можу. Насправді - це манка, манка смажена на вершковому маслі. Але на смак - це божественне ласощі, що нудиться в ароматному вершковому маслі, зі спеціями, горіхами і сухофруктами. Готувати її обов'язково, їсти смачнішими руками(я наполягаю!) або ложкою, не має значення. Факт у тому, що опустивши туди вперше ложку, заспокоїться ви тільки, вдаривши по порожній тарілці. А потім протягом усього дня згадуватимете, як це було чарівно.

Приступимо. Для початку, як належить в Індії, звернемося до Бога: "Нехай Халава буде повітряною, солодкою. І, будь ласка, господи, дай мені сил зупинити себе в потрібний момент, щоб не погладшати".

Для приготування халави нам знадобиться:

500 мл води;

150-200 г цукру;

10 жилок шафрану (за бажанням) або куркума;

1/2 ч. л. натертого мускатного горіха;

1/2 ч. л. кардамону подрібненого;

родзинки 50-100 г (скільки любите, я родзинки обожнюю);

40-50 г лісових або волоських горіхів(за бажанням);

150 г вершкового масла;

200 г манної крупи.

Важливий момент: зменшуємо вогонь. Повільно і акуратно вливаємо наш сироп, будьте обережні, може бризкати і пузиритися, але це триває недовго, потім манка насичиться вологою.

От і все. Думаю більше слів не потрібно, ви зрозумієте мене, спробувавши.

Приховати фото

Халава - це пудинг з манки, батьківщиною якого є Індія Хоч ця страва і називається пудингом, але вона не має нічого спільного. Ця страва унікальна за технологією приготування - швидко і просто готується, і для неї не потрібна духовка. Дуже смачний індійський десертзавдяки спеціям. Ми наводимо класичний рецептАле можна експериментувати зі складовими, наприклад, крім простої халави дуже смачної виходить, ми також розповімо як її приготувати. Халава може подаватися гарячою, теплою чи охолодженою – це чудовий десерт. А для любителів індійських солодощів рекомендуємо спробувати кульки.

Інгредієнти для приготування халави

• молоко - 650 мл
• цукор - 1,5 склянки
• вершкове масло- 200 г
• манна крупа - 1,5 склянки
• родзинки - 0,5 склянки
• кеш'ю - 0,5 склянки
• кардамон - 8 цілих зелених зерен
• мускатний горіх- щіпка
• ваніль - щіпка

Як приготувати халаву з манки - покроковий процес приготування з фото

1. Підготувати ізюм та кешью - добре їх промити і осушити від вологи паперовим рушником.
2. Вам знадобиться дві каструлі. В одну необхідно вилити молоко, цукор, додати спеції – кардамон, ваніль та мускат і довести до кипіння на повільному вогні. Коли молоко закипить, вимкнути його та накрити кришкою.
   
   
3. Тим часом у другій каструлі розтопити вершкове масло. Бажано взяти каструлю якомога більше, тому що в ній потім манка з'єднуватиметься з молоком.
   
   
4. Як тільки масло розтоплено - додати в каструлю 1,5 ст манки і почати обсмажувати манку на повільному вогні протягом приблизно 15-20 хвилин. Масла має вистачити, щоб манка добре просочилася, але при цьому ввібрала в себе все масло.
   
   
5. Після 10 хвилин обсмажування до манки необхідно додати попередньо помиті горіхи кешью. Кешью додавати можна цілими, їх не треба подрібнювати.
   
   
6. Манку необхідно помішувати і підсмажувати доки вона не почне виділяти приємний горіховий аромат і не стане зовсім трохи золотистою. Зніміть каструлю з манкою з вогню, але не вимикайте вогонь.
   
   
7. Тепер необхідно з'єднати манку з молоком. Для цього дуже повільно влийте трохи гарячого молока в каструлю з манкою. Манка почне дуже сильно шипіти через перепад температур. Перешкодіть її. Продовжуйте вливати молоко невеликими порціями та помішувати.
   
   
8. Як тільки ви поєднали манку з молоком повністю, поверніть каструлю на вогонь, додайте родзинки і варіть суміш, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.
9. Манка дуже швидко з напіврідкого стану стане густою (дивіться фото). Варити халаву потрібно до того моменту, поки суміш при помішуванні не почне відокремлюватися від бортів і формуватися в кулю.
   
   
10. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою халаву і дайте постояти 10 хвилин.
11. Готову гарячу халаву необхідно викласти на блюдо. Це можна зробити кількома способами на ваш смак:
    • викласти гіркою як у нас на фото та прикрасити за смаком
    • викласти в лист рівномірним пластом і потім, коли халава охолоне, нарізати блюдо порційно
    • викласти у глибокий салатник
12. Ваш чудовий ароматний індійський десерт готовий - халаву можна подавати одразу ж!
    
    

Як приготувати карамельну халаву

Приготувати карамельну халаву не набагато складніше, ніж звичайну. Різниця полягає лише в молоці, яке використовується для того, щоб залити підсмажену манку. Для карамельної халави необхідне карамелізоване молоко. Щоб його приготувати необхідно:

Екологія споживання: Насолоджуючись їм дуже важко вгадати, з чого воно насправді складається. Секрет простий: основний інгредієнт… така нелюба дітьми манна крупа!

Насолоджуючись їм дуже важко вгадати, з чого воно насправді складається. Секрет простий: основний інгредієнт… така нелюба дітьми манна крупа! Хто б міг подумати, але в цій страві вона абсолютно невпізнана! Приготуйте халаву і спробуйте відібрати у дитини тарілку з цими ласощами. Не вийде. Ніжна, ароматна, незрівнянна. Спробуйте самі.

Класична халава

Час приготування: 25 хв

Інгредієнти:

• 2,75 чашки (650 мл) води або молока (або молока, наполовину розбавленого водою);
• 1,5 чашки (300 г) цукру;
• 10 жилок шафрану (за бажанням);
• 0,5 ч. л. натертого мускатного горіха;
• 0,25 чашки (35 г) родзинок;
• 0,25 чашки (35 г) лісових або волоських горіхів (за бажанням);
• 1 чашка (200 г) вершкового масла|мастила|;
• 1,5 чашки (225 г) манної крупи;

Процес приготування:

Доведіть воду (або молоко) до кипіння, покладіть у неї цукор, шафран та мускатний горіх і кип'ятіть 1 хв. Додати родзинки, зменшити вогонь і залишити кипіти. Злегка обсмажте горіхи у фритюрі, потовчіть у ступці і відкладіть убік.

Розтопіть олію в каструлі на середньому вогні. Додати манну крупуі підсмажуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, 10-15 хвилин, поки крупа не стане золотисто-коричневою, а масло не почне відокремлюватися від крупи. Зменшити вогонь. Повільно влийте сироп у крупу, не перестаючи розмішувати її. Будьте обережні! Суміш почне розбризкуватися, коли сироп стикнеться з крупою. Швидко заважайте 1 хв, щоб розбити грудки. Додати товчені горіхи. Закрийте і тримайте на вогні 2-3 хв, доки вся рідина не вбереться. Розпушіть халаву, кілька разів швидко перемішавши. Подавайте теплою або кімнатної температури.

Рецепт з книги Адіраджа Дас "Ведичне кулінарне мистецтво"

Дієтична Халава

(дієтична вона тому, що кількість цукру зменшено в цьому рецепті більше, ніж у 2 рази)

Інгредієнти:
* манна крупа - 2 склянки;
* масло вершкове звичайне, хорошої якостіабо гі (особливе топлене маслоза індійськими рецептами) – 200 г;
* вода або молоко з водою навпіл – 1 склянка;
* грецькі горіхи- 1 жменя;
* цукор, краще очеретяний -1 склянку;
* родзинки – 1 склянка;
* Кардамон - 1 столова ложка (або більше для любителів цієї прекрасної спеції).
Що таке кардамон? Це спеція, що росте в Індії, індійці його використовували при приготуванні різних стравспоконвіку, зараз кардамон поширений по всьому світу, в Росії його зазвичай додають у компоти, солодкі пироги. Для халави потрібен мелений зелений кардамон, що має неповторний багатогранний аромат. Якщо купувати його на ринку на вагу, то слід обов'язково його понюхати, від правильного кардамону запах сильний, пряно-солодкувато-гоструватий, це означає, що спеція свіжа, а страви в які вона буде додана придбають чарівний східний тонкий ароматта смак. Крім того, кардамон особливо корисний у холодні пори року, він має зігрівальну властивість, що також покращує травлення, що підвищує тонус організму. У кардамон міститься магній, залізо, фосфор, кальцій, цинк, вітаміни групи В.

Поради від автора:
Ізюм для халави потрібен без кісточок, матовий зовнішньому вигляду– така корисна, блискуча родзинка політ цукровим сиропом для надання товарного вигляду. Підійде і класичний киш-міш, і будь-який інший родзинки солодкий на смак.

Цукор можна використовувати звичайний, але очеретяний корисніше, він більш натуральний, особливо якщо не рафінований. Тому що рафінований цукор шкідливий для кишківника.

Горіхи не повинні гірчити, в ідеалі використовувати краще горіхинового врожаю, вони дуже ніжні, але дуже дорогі.

Гі чи вершкове масло? У мене вдома є і те, і інше, гі я готую сама, по суті, це топлене масло в домашніх умовах. Олія топиться доти, поки вся білкова маса не відокремиться від прозорої жижі у вигляді скоринки нагорі та осаду внизу. Звичайно, Аюрведа порадить гі, але мені здається, що використання гарної оліїНаприклад, мого коханого, зробленого в Новій Зеландії, цілком підійде для халави.

І головне, якщо радість від вибору продуктів вас тільки надихає на кулінарні твори, то все вийде незалежно від результату! У кожної господині халава своя.

Процес приготування:

1. На антипригарної сковородиабо емальованій каструлірозтопити всю олію. Це відбувається за кілька хвилин на сильному вогні.

2. Вимиті родзинки покласти в масло, помішувати, смажити доки родзинки не набухне. Це відбувається теж за кілька хвилин.

3. Додати манку, старанно заважати на середньому вогні, головне – щоб манка не підгоріла. Обсмажувати, поки манка не набуде золотистого, злегка коричнюватого відтінку. Близько 15-20 хвилин.

4. Додати цукор, заважати доки цукор не почне кристалізуватися. Це схоже на утворення шматочків карамелі у загальній масі, помітно буде слабко, бо цукру мало. Близько 5-10 хвилин.

5. Додати воду з молоком, заважати на повільному вогні, поки халава не згортатиметься на ложці. Тобто при додаванні манка починає набухати, потім знову маса стає твердішою і розсипчастішою. 2 хвилини.

6. Додати подрібнені горіхи, кардамон. Перемішати. Зняти із плити.

Халаву краще їсти поки вона тепла, маса виходить досить тверда і трохи тягуча, за бажання можна накатати кульок - подавати як цукерки. Якщо вона охолоне, то цукор затвердіє і масу потім доведеться різати ножем, у такому разі – цукеркові кульки чудовий вихід, їх можна кілька днів зберігати в холодильнику.

В Індії приготування страв подібно до священних традицій, вони читають мантри під час готування, російською це називається «готувати з любов'ю»!

Індійські солодощі займають особливе місце в індійській кухні, солодощі в Індії можна зустріти скрізь і всюди. Солодощі для індійця є символом щастя та благополуччя і від цього такі улюблені. Жоден урочистий захід не пройде без традиційної подачі смачних десертів, чи то релігійний обряд у храмі, чи широке гуляння на індійському весіллі.

Важко знайти іншу країну-ласунку як Індію і на це є низка причин. Вікіпедія каже, що Індія є другим світовим виробником цукру у світі, а це означає, що цукор у країні дешевий і доступний. Маніакальна прихильність індійців до солодощів аж ніяк не нова - вона сягає давніх ведичних часів і живе досі.

Солодощі в Індії доступні в будь-якому регіоні країни, але якщо ви дійсно хочете з головою зануритися в солодкий індійський світ, то прямуйте до абсолютно неймовірного села солодощів - до села Орчха. В Орчху всього дві вулиці, які наповнені лавками солодощів, тут все найсвіжіше і найсолодше. Такої концентрації насолоди більше ніде в Індії я не бачив.

Історія індійських солодощів

Історія індійських солодощів бере свій початок з ведичних часів, у ті часи солодощі служили сполучною ланкою між людиною та світом богів, ви і сьогодні можете побачити як індійці приносять смачні частуванняу численні індуїстські храми.

Історія індійських солодощів налічує кілька тисячоліть, приготування найсмачніших десертівсхоже на мистецтво, яке передається з покоління в покоління храмовими кухарями і халвайсами (так в Індії називають кондитерів).

Як ви вже зрозуміли, розвиток індійської кухні йшов пліч-о-пліч з розвитком різних релігій, індуїзм і мусульманство залишили свій слід у рецептах індійських солодощів. Більше сучасна історіякраїни також вплинула на індійську кухню, так у деяких південних штатах Індії з'явилися унікальні десерти, яких ви не знайдете більше ніде. Звичайно я говорю про Гоа та індо-португальський десерт під назвою «Бібінка», цю місцеву насолоду неможливо спробувати ні в Індії, ні в Португалії, вона є тільки в Гоа.

Для індійців, солодощі є способом комунікації і є певним символом при спілкуванні. Наприклад, якщо незнайомий індієць пригощає солодощами, у такий спосіб вам висловлюють симпатію, подяку та повагу. Від подібних подарунків в Індії відмовлятися не прийнято, своєю відмовою ви можете образити дарувальника. Якщо ви не бажаєте їсти частування з рук незнайомця, то можете прийняти дар, а потім обдарувати ласощами одну з численних священних корів, вона буде не проти.

Індійські солодощі, корисні та дуже шкідливі

Про користь та шкоду індійських солодощів ходять легенди та всякі небилиці. Якщо ви бажаєте знати мою думку, то користь чи шкода від індійських солодощів залежить від міри, все має бути в міру, і легендарність місцевих солодощів тут не до чого.

Корисні властивості індійських солодощів

Давайте розберемося в чому може бути користь індійських солодощів і чи варто їх нахвалювати. Вважається, що порівняно зі звичними для кожного європейця десертами та всякими пирожками, практично всі індійські солодощі сприяють покращенню травлення та позитивно впливають на організм людини.

Звідки береться така користь для організму у мегасолодких індійських десертах? Тут все просто, основні складові індійських солодощів прості та природні, більшість інгредієнтів не змінюються тисячоліттями. В основі всіх індійських ласощів будуть присутні молоко, топлене масло, цукор та борошно.

Навряд чи в глухому індійському селі сипатимуть у молоко штучні підсолоджувачі, консерванти (з усіма відомих серійЕ220, Е214, Е227, Е252 і т.д.) та іншу хімію, її просто в індійській глушині немає. Індійські солодощі готують без яєць, але з великою кількістюфруктів, горіхів та сухофруктів.

Шкідливі властивості індійських солодощів

Як ви вже дізналися, всі індійські десерти складаються з дуже калорійних продуктів(молоко, олія, цукор та борошно), так що схуднути на такій дієті у вас не вийде (погляньте на індійських дівчат). Якщо не зловживати смачностями, що дуже і дуже складно, то нічого смертельного з вами не станеться.

Після тривалої подорожі Індією, ваш стоматолог буде в захваті - це ще один мінус для вас і плюс для стоматолога. За півроку проведених в Індії у мене все ж таки вивалилася одна пломба, і це при всьому моєму маніакальному прагненні до чищення зубів (по Індії я їздив з іригатором). Гоа довелося відвідати стоматологічний кабінет (про це напишу окремо).

Індійська кухня в домашніх умовах

Багато хто намагається готувати індійські страви в російських реаліях, у когось виходить, у когось не дуже і ось у чому секрет. Незважаючи на свою простоту, для більшості індійських стравслід мати певний досвід і найважливіше «правильні» продукти.

Про досвід приготування індійських солодощів можна відзначити таке, що самим індійцям не завжди вдається приготувати смачно, так що не судіть себе суворо.

Під «правильними» продуктами я маю на увазі таке. Намагайтеся використовувати ті ж інгредієнти, що використовуються в Індії, в Росії не завжди можна відшукати необхідне і часто це є причиною того, що приготовлені страви сильно відрізняються від тих, які ви їли в Індії.

В Індії для приготування солодощів прийнято використовувати нерафінований цукор(він зазвичай має коричневий колір), у деяких частинах країни можуть як підсолоджувач застосовувати мед, але це не дуже поширене. Мед при термічної обробкиможе змінювати свої смакові властивостіТак що він не такий популярний у приготуванні індійських солодощів, на відміну від цукру, та й вартість цукру в Індії робить його більш затребуваним.

Ідеальним підсолоджувачем для індійських десертів є джагери (цей вид цукру готують із цукрової тростини) або пальмовий гур. Якщо знайти ці види цукру вам не вдалося, то можна використовувати фініковий або кленовий цукор, Застосування «оригінальних» продуктів гарантує відмінний результат.

Індійські солодощі рецепти та способи приготування

Більшість рецептів, які ви знайдете в цьому пості, отримані на ринках та галасливих індійських вулицях, прямо з вуст виробників та продавців. Переважна більшість індійців охоче ділилися своїми рецептами та особливостями приготування. Мої походи ринками затягувалися на кілька годин, поки все перепробуєш, уважно вислухаєш, ретельно запишеш, сфоткаєш самі солодощі та місця їх виробництва, а потім намагаєшся згадати навіщо саме я прийшов на ринок.

Але не всі продавці індійських солодощів прагнули пригощати та розповідати про свій солодкий бізнес, були й ті, які прямим текстом говорили «Це секрет моєї родини, купуй чи йди».

У наведених рецептах я трохи «європеїзував» співвідношення цукру до інших продуктів, тому якщо хочете отримати справжній індійський рецепт, то збільшіть кількість цукру на 10-20%.

Чому в Індії цукор використовують у таких жахливих пропорціях? По-перше, цукор в Індії дешевий і доступний, по-друге, індійці звикли до всього дуже солодкого, згадайте масала-чай, який більше схожий на сироп, а не на чай.

Частина рецептів адаптована для можливості приготувати в російських реаліях, адже не в кожному магазині Москви або Санкт-Петербурга можна знайти пальмовий гур (вид цукру), панір (вид сиру), гхі (топлене масло) і т.д.

Якщо ви знаєте більше точні рецептиІндійські солодощі обов'язково поділіться ними в коментарях до цієї посади.

Солодка самоса рецепт приготування індійських пиріжків з фруктами

Для приготування солодких самос (це стосується і звичайних самос теж), потрібно навчитися "запечатувати" тісто. З першого разу у вас навряд чи це вийде, але не втрачайте надію.

Усередині солодкої самоси прийнято ховати найсолодші фрукти, немає строго правила, що має бути всередині самоси, в Індії можна зустріти ці пиріжки з наступною начинкою: полуниця, персик, ананас, манго, інжир і т.д.

• час приготування солодких самос: приблизно 1 година
• Калорійність солодких самос: 300 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування солодких самос

• 100 грам вершкового масла;
• 300 грам пшеничного борошна;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 150мл. води;
• 5 великих солодких яблук;
• 2 чайні ложки меленої кориці;
• 0,5 чайної ложки меленого кардамону;
• 0,5 чайної ложки меленого сухого імбиру;
• 6 столових ложок цукру;
• топлене масло для обсмажування;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Рецепт приготування солодких самос

У глибокій страві замісіть 50 г вершкового масла, борошно, сіль і додайте води. Отримане тісто вийміть із миски і покладіть на посипаний мукою стіл, продовжуйте місити тісто доки воно не стане одноріднішим. Відкладіть тісто убік (приблизно на 25-30 хвилин), накривши вологою тканиною.

Розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте очищені яблука або інші солодкі фрукти. Тривалість обсмажування залежить від вибраних фруктів, але не більше 5-7 хвилин на середньому вогні. Далі, зменшіть вогонь і продовжуйте обсмажувати, поки з фруктів не піде більша частина вологи. Отриману густу начинкузалиште охолоджуватися.

Знову збийте тісто і розділіть його на 10 рівних частин. Розкачайте кожен шматок тіста на змащеній олією дошці. У результаті, повинні вийти рівні круглі коржики. У центр кожного коржика покладіть столову ложку солодкої начинки і складіть коржик навпіл, так що начинка була б рівно по центру.

Тепер найскладніше. Далі слід «запечатати» кожну самосу, для цього покладіть самосу в ліву долоню, а правою защипуйте і одночасно загортайте край (навчитися цьому трюку можна лише в Індії). Кожна самоса повинна мати 8-12 складок (залежить від вашого вміння). Перевірте, чи немає щілин у шві з яких солодка начинкаможе втекти під час обсмажування.

У глибокій посудині розігрійте топлене масло|мастило| і зануріть в нього кілька самос (стільки, скільки влізе, не намагайтеся все обсмажити за один раз). Час обсмажування пиріжків не більше 15 хвилин, слідкуйте за тим, щоб між самосами було достатньо місце. Під час обсмажування слід кілька разів акуратно перевернути. Як самоси набудуть характерного золотистого кольору відкиньте їх на друшляк.

Солодкі самоси можна подавати як гарячими, так і холодними, для любителів насолод їх можна додатково занурити в цукровий сироп і посипати пудрою (це вже на любителя).

Кунжутне бурфі (бурфі із сухого молока)

Кунжутні бурфі - дуже смачні і прості в приготуванні індійські ласощі. Практично у кожного воно виходить із першого разу.

Бурфи із санскриту можна перекласти як молочна помадка. Крім кунжутного бурфі, у цієї страви є безліч різновидів, кокосовий бурфі, бурфі з фісташками і т.д. Сьогодні при приготуванні бурфі часто використовують сухе молокоі від цього ласощі отримали назву «Бурфі із сухого молока». У наші дні рецепт приготування бурфі трохи модернізувався, але можна приготувати бурфі «по-старому», коли замість сухого молока використовують звичайне і довго випаровувати з молока всю зайву вологу.

• час приготування кунжутного бурфі: приблизно 30 хвилин
• Калорійність кунжутного бурфі: 480 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування кунжутного бурфі

• 200 грам вершкового масла;
• 100 г насіння кунжуту;
• 100 г сухого молока;
• 75 г цукрової пудри.

Рецепт приготування кунжутного бурфі

Розігрійте каструлю і розтопіть у ній вершкове масло|мастило|. Не чекаючи закипання олії, додайте в нього насіння кунжуту і обсмажте. Намагайтеся весь час перемішувати масу, що утворилася, не даючи їй підгоріти.

Як тільки насіння кунжуту потемніє в каструлю слід додати сухе молоко і цукрову пудру. Продовжуйте ретельно перемішувати та через хвилину можете вимикати вогонь.

Перелийте вміст каструлі на змащений лист (або в будь-яку іншу відповідну форму). Розмістіть бурфі рівним шаром завтовшки не більше 2-2,5 см і відправте в холодильник. Можна обійтися і без холодильника, в цьому випадку потрібно трохи більше часу для затвердіння. Коли бурфі затвердіють, акуратно наріжте на рівні шматки, які можна прикрасити горіхами кешью або фісташками.

Джалебі рецепт індійської солодощі

Джалебі в Індії є найпоширенішим солодким частуванням, яке можна купити на будь-якій вулиці, будь-якого індійського міста. Рецепт приготування джалебі настільки простий, що в Індії його готують на вулиці і тут же продають.

Мені здається що джалебі є найсолодшою ​​та шкідливою індійською насолодою. Посудіть самі, в ній лише борошно і цукор, проте всі індійці люблять ці солодкі гнізда.

Приготувати джалебі вдома так само просто, як і приготувати млинці та інгредієнти майже ті ж. Ця індійська насолода дуже подобається дітям, а от дорослі дають джалебі невтішно відгуки, дуже вже цей десерт нудотний.

• час приготування джалебі: приблизно 1 година
• Калорійність джалебі: 210 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування джалебі

• 2 склянки борошна;
• 1 столова ложка кефіру;
• 1,5 склянки теплої води;
• 1,5 чайної ложки манки;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 4 склянки цукру (для сиропу);
• 2 склянки води (для сиропу);
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Рецепт приготування джалебі

У глибокій посудині змішуємо борошно та манку, далі слід додати йогурт, соду та воду. Тісто, що вийшло, слід ретельно збити (для цього підійдуть міксер, віночок або будь-яке доступний засіб). У результаті у вас вийде однорідне тісто (як для млинців), на перший погляд воно занадто рідке, не хвилюйтеся про це і помістіть посуд з тістом у тепле місце на кілька годин. В Індії тісто для джалебі іноді залишають на добу, у нашому випадку пари годин цілком вистачить для того, щоб тісто почало бродити.

Поки тісто бродить займемося приготуванням сиропу. Кип'ятимо воду з розчиненим цукром та лимонним соком. Сироп для джалебі слід варити трохи більше 5 хвилин, цього часу вистачає повного змішування всіх інгредієнтів. Вимикаємо вогонь і даємо сиропу охолонути.

Перед смаженням тіста потрібно добре розігріти сковороду і тільки після цього на ній можна розтопити вершкове масло. Масла має бути багато, рівно стільки, щоб тісто не торкалося дна сковороди. Для приготування джалебі можна скористатися одноразовим кондитерським мішечком (кінчик потрібно зрізати зовсім трохи), але в Індії для цих цілей використовують звичайний поліетиленовий пакеті вони відмінно все виходить.

У олію, що горить, за допомогою кондитерського мішечка акуратно видавлюйте тісто і робіть своєрідні малюнки, які багатьом нагадують пташині гнізда. Обсмажте джалебі з кожного боку не більше 30 секунд (до утворення характерного золотистого кольору). Вийнявши джалебі з олії помістіть їх на серветку, яка допоможе позбавитися зайвої олії.

Позбавивши десерт від зайвої олії зануріть у холодний сироп, час "купання" джалебі в сиропі не повинен перевищувати 5-10 секунд, але і за цей час страва встигає повністю просочитися.

Розмалай (сирні кульки під вершковим соусом)

Розмалай вважається найвишуканішими індійськими ласощами. Приготування цієї індійської солодощів домашніх умовах (в Росії) завдає трохи клопоту, адже панір ( індійський виглядсиру) вам потрібно також самостійно виготовити, тоді як в Індії його можна купити в магазині.

• час приготування: приблизно 1 година
• Калорійність розмели: 200 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування

• 250 грам паніру;
• 4 чашки води;
• 1,5 чашки цукру;
• 1 літр вершків;
• 0,5 чайної ложки подрібненого кардамону.

Рецепт приготування

Викладіть панір на стіл і обережно розкришіть його. Досягніть абсолютно однорідної консистенції паніра (без грудок). Розділіть масу, що вийшла, на рівні частини (що б у результаті вийшли кульки розміром з волоський горіх) і скачайте їх у рівні, гладкі кульки.

Розчиніть у воді цукор (4 чашки води та 1 чашка цукру), доведіть до кипіння і тримайте суміш на вогні доти, поки цукор повністю не розчиниться. Зменште вогонь, так що сироп трохи кипів, покладіть раніше приготовлені сирні кулькив киплячий сироп. Слідкуйте за тим, щоб у каструлі було достатньо вільного місця, тому що кульки при варінні розбухають майже вдвічі. Варіть сирні кульки в сиропі ще 10 хв, поки вони не роздмухуються і не стануть пористими, наче губка.

В іншу каструлю помістіть 1 літр вершків і пів чашки цукру. Варити цю суміш слід на повільному вогні, в результаті 25% суміші має випаруватися - це буде наш вершковий соус. Зніміть каструлю з соусом з вогню і додайте подрібнений кардамон.

Перемістіть сирні кульки з цукрового сиропув каструлю зі вершковим соусом. Розмели готовий. Подавати до столу розмели можна як теплим, так і охолодженими, не забудьте посипати кульки подрібненими горіхами.

Сандеш (солодкий сирний десерт)

Сандеш – це напрочуд смачний індійський десерт, в основі якого лежить індійський сирпанір, в Росії деякі господині готують сандеш зі звичайного некислого сируі у них виходять чудові ласощі.

• час приготування сандеш: приблизно 40 хвилин
• Калорійність сандеш: 300 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування сандеш

• 500 г паніру (замість паніру можна використовувати некислий сир);
• 3/4 чашки (150 г) цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• жменю ізюму.

Рецепт приготування сандеш

Покладіть панір на робочу поверхню і вимішуйте, доки панір не перетвориться на м'яке однорідне тісто без грудок.

Розділіть отриману масу на дві рівні частини, одну частину змішайте з цукром у пропорції 1:3 (одна частина цукру до трьох частин маси). Помістіть "солодку частину" маси на сковороду і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Приблизно через 5 хвилин, коли сандеш почне відставати від дна сковороди, зніміть сковороду з вогню і дайте трохи охолонути сандешу.

Змішайте варений і свіжий панір, зробіть з отриманої маси кульки, прямокутники, квіточки і т. д. Для особливого естетичного вигляду можна обсипати кокосовою стружкою сандеш або прикрасити родзинками, горіхами і т.д.

Халава рецепт індійської солодощі

Халава - це традиційна індійська насолода, основа якої складає звичайна і всіма нелюбима манка. В Індії цей десерт так само готують з круп, овочів, фруктів, різних насіння та бобових. Найпопулярніша і найпростіша у приготуванні - це халава з манки з додаванням цукрового сиропу, горіхів та сухофруктів.

Солодка халава тісно пов'язана з релігією Індії, цей солодкий десертможна продегустувати в багатьох індійських храмах, а кришнаїти цими ласощами виділяють особливе місце.

• час приготування халави: приблизно 30 хвилин
• Калорійність халави: 450 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування халави

• 650 мл молока;
• 300 г цукру;
• 0,5 чайної ложки натертого мускатного горіха;
• 35 грам ізюму;
• 35 грам волоських горіхів;
• 200 грам вершкового масла;
• 200 г манної крупи.

Рецепт приготування халави

Доведіть молоко до кипіння, додайте цукор, мускатний горіх, родзинки і кип'ятіть на повільному вогні ще 1 хвилину, таким чином вийшов солодкий сироп.

Злегка обсмажте у фритюрі 35 г волоських горіхів, розштовхніть і відкладіть убік.

В іншій каструлі на повільному вогні розтопіть олію і коли вона розтане, додайте манну крупу. Обсмажуйте манну крупу на повільному вогні трохи більше 15 хвилин (поки крупа стане золотисто-коричневого кольору), постійно ретельно перемішуючи.

Оригінальний лад є ароматним, смачним і дуже ситна страва, яке в Індії можна зустріти та продегустувати у деяких індуїстських храмах.

• час приготування ладу: приблизно 40 хвилин
• Калорійність ладу: 200 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування ладу

• 500 грам вершкового масла;
• 400 грам нутового борошна;
• 75 г натертого кокосового горіха;
• 100 грам мигдалю, фундуку або фісташок;
• 0,5 чайної ложки меленого насіння кардамону;
• 250 г цукрової пудри.

Рецепт приготування ладу

У глибокій сковороді розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| в масло|мастило| нутове борошно і продовжуйте обсмажувати (приблизно хвилин 15) до появи специфічного аромату. Під час обсмажування постійно перемішуйте вміст сковороди.

Додати наступні інгредієнти: натертий кокосовий горіх, терті горіхи та мелений кардамон. Продовжуйте обсмажувати та ретельно перемішувати, через пару хвилин можна буде вимкнути вогонь. Зніміть посуд з вогню та додайте цукрову пудру.

Після того як вміст трохи охолоне, приступайте до формування кульок, які можна обваляти в кокосовій стружці, подрібнених горішках або кунжуті.

Якщо рецепт вашої улюбленої індійської насолоди не потрапив у цей огляд, то розкажіть про нього в коментарях до посту.

Халава - традиційна страва банкетного столуі навіть весільного бенкету в Індії! Готують її у величезному металевому чані, беруть участь у процесі кілька людей. А доводять до готовності у величезних печах, які зараз здатні вмістити до трьохсот порцій цієї страви!

Рецепт манної халави

Склад:

1. Вода – 0,5 л
2. Цукор - 150 г
3. Вершкове масло - 150 г
4. Апельсин - 1 шт
5. Кешью - 50 г
6. Фініки – 50 г
7. Мигдаль - 50 г
8. Манка – 200 г
9. Суміш спецій (кардамон, гвоздика, паличка кориці) – ¼ ч.л.

Приготування:

• Гвоздику та кардамон подрібніть за допомогою ступки. Воду поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте цукор та спеції. Зменшіть вогонь, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, процідіть та відставте.
• Наріжте фініки невеликими шматочкаминатріть цедру апельсина.
• На маленькому вогні розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього подрібнені горіхи, порізані фініки, перемішайте і обсмажуйте суміш протягом5 хвилин. Додайте туди ж манку та обсмажуйте ще 10 хвилин. Не забувайте помішувати суміш, інакше вона пригорить!
• Далі додайте цедру апельсина, перемішайте все і зробіть вогонь мінімальним. Залийте суміш сиром, приготовленим раніше, і накрийте кришкою. Час від часу помішуйте халаву, що готується. Приблизно через 10 хвилин, коли манка повністю вбере сироп, халава готова! Подавати страву гарячою або теплою. Якщо вона встигла охолонути, можна підігріти халаву на водяній бані.

Рецепт халави з карамеллю

Склад:

1. Молоко – 650 мл
2. Цукор - 300 г
3. Вершкове масло - 200 г
4. Манна крупа - 225 г
5. Родзинки - 35 г
6. Цедра апельсина – 2 ч.л.
7. Сік 1 апельсину

Приготування:

• На середньому вогні доведіть молоко до кипіння.
• В іншій каструлі повільно розтопіть цукор, постійно помішуючи, щоб|аби| не пригорів. Як тільки цукор набуде світло-коричневого відтінку, зменшуємо вогонь до мінімуму і вливаємо в цукор молоко, постійно помішуючи. Залишаємо нудитися на повільному вогні.
• В іншій каструлі розтоплюємо масло, додаємо до нього манку, і підсмажуємо протягом 15 хвилин, поки крупа не стане світло-коричневою. Зменшуємо вогонь. Додаємо до молока родзинки, цедру апельсина та апельсиновий сікпотім повільно переливаємо суміш в манну крупу. Все добре перемішуємо, накриваємо щільною кришкою і продовжуємо варити блюдо на повільному вогні протягом 3-4 хвилин, доки манка не вбере всю рідину. Ще раз перемішуємо. Карамельна халава готова!

Рецепт кокосової халави

Склад:

1. Кокосова стружка – 200 г
2. Вершкове масло - 100 г
3. Молоко – 500 мл
4. Цукор - 270 г

Приготування:

Розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього кокосову стружку. Смажити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Окремо з'єднуємо молоко з цукром і доводимо до кипіння. Коли стружка стане світло-коричневого кольору, додаємо до неї киплячий сироп, перемішуємо і залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин. Якщо після закінчення зазначеного часу в блюді залишилася рідина, не прибираємо її з вогню до тих пір, поки вона не випарується.

Рецепт морквяної халави

Склад:

1. Волоські горіхи - 250 г
2. Морква – 1 кг
3. Родзинки - 200 г
4. Вершкове масло - 220 г
5. Цукор - 150 г
6. Згущене молоко - 1 банка
7. Ванілін - 1,5 г

Приготування:

• Горіхи обсмажити без додавання олії, подрібнити.
• 20 г вершкового масла|мастила| розтопити і додати|добавляти| до нього моркву, натерту на великої тертці. Туди покласти цукор і варити все на середньому вогні протягом 25-30 хвилин, не накриваючи кришкою і постійно помішуючи.
• У середині приготування додайте до моркви родзинки. В самому кінці додайте в блюдо 200 г вершкового масла|мастила|, не розтоплюючи його попередньо!
• Заважайте халаву щохвилини.
• Через 5 хвилин після того, як Ви поклали вершкове масло, додайте 2/3 банки згущеного молока і волоських горіхів і продовжуйте варити ще 5 хвилин. Наприкінці приготування додайте блюдо ванілін.

Рецепт фруктової халави

Склад:

1. Яблука - 10 шт
2. Вершкове масло - 3 ст.
3. Цукор - 1,5 ст
4. Родзинки - 4 ст.л.
5. Мигдаль - 3 ст.л.

Приготування:

• Яблука промити, очистити, видалити серцевину та дрібно нарізати. Олію розтопіть, додайте нарізані яблука. Обсмажуйте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Коли фрукти набудуть легкого коричневого відтінку, додайте до них 2 ст.л. води, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте без кришки, помішуючи, доки маса не розвариться.
• Потім додайте до яблук цукор і помішуйте, поки маса не почне відставати від дна. У цей момент додайте вогонь і варіть на середньому вогні, продовжуючи помішувати. Таким чином, випарується вся зайва рідина із блюда.
• У той момент, коли суміш стане прозорою та дуже густою, зніміть каструлю з вогню, додайте до маси горіхи, родзинки та перемішайте. Варіть ще 1 хвилину. Готову халаву викладіть на лист, сформуйте пласт і дайте охолонути. Перед подачею на стіл розріжте на квадратики.

Рецепт картопляної халави

Склад:

1. Сухе картопляне пюре- 2 ст
2. Молоко – 3 ст
3. Цукор - 2 ст
4. Вершкове масло - 2 д. л.
5. Ванільна есенція - ½ ч.л.

Приготування:

У чавунну каструлю складіть відразу всі інгредієнти. Збийте та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не загусне. Увесь час помішуйте халаву! Коли суміш почне відставати від дна, додайте ванілін та знімайте з вогню.

Рецепт екадашної халави

Склад:

1. Морква – 1 кг
2. Вершкове масло - 100 г
3. Молоко – 400 мл
4. Вода – 150 мл
5. Сухофрукти, цукати – за смаком
6. Цукор - 150 г
7. Яблука - 2-3 шт
8. Кардамон
9. Цедра 2-х апельсинів

Приготування:

• Вершкове масло|мастило| розтопити, додати|добавляти| до нього моркву, натерту на| дрібній тертці. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Додайте воду, цукор та молоко, залиште халаву варитися хвилин 20 на середньому вогні.
• Перед приготуванням додайте до моркви сухофрути і готуйте ще 5 хвилин.
• Дістаньте суміш із каструлі і, за допомогою марлі, відіжміть зайвий жир.
• Яблука натріть на середній тертці, цедру апельсина - на дрібній.
• Обсмажуємо яблука на тій олії, яка у нас вийшла після віджиму моркви, потім додаємо цедру апельсина і обсмажуємо ще 5 хвилин. Готову сумішз'єднуємо з халавою. Блюдо готове!

Як бачите, можна приготувати багато різних видівхалави. Поєднує всі ці рецепти тільки одне - чудовий натуральний смаквегетаріанські солодощі.