Найсмачніші рецепти індійської насолоди халава з фото та відео. Інгредієнти для приготування халави. Інгредієнти для приготування сандеш
процес приготування:
Доведіть воду (або молоко) до кипіння, покладіть у неї цукор, шафран і мускатний горіхі кип'ятіть 1 хв. Додати родзинки, зменшити вогонь і залишити кипіти.
Злегка обсмажте горіхи у фритюрі, потовчіть у ступці і відкладіть убік.
Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Додайте манну крупу і підсмажуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, 10-15 хвилин, поки крупа не стане золотисто-коричневою, а масло не почне відокремлюватися від крупи. Зменшити вогонь.
Повільно влийте сироп у крупу, не перестаючи розмішувати її. Будьте обережні! Суміш почне розбризкуватися, коли сироп стикнеться з крупою.
Швидко заважайте 1 хв, щоб розбити грудки.
Додати товчені горіхи. Закрийте і тримайте на вогні 2-3 хв, доки вся рідина не вбереться.
Розпушіть халаву, кілька разів швидко перемішавши.
Подавайте теплу або кімнатну температуру.
Ізюм для халави потрібен без кісточок, матовий зовнішньому вигляду– такий корисніший, блискучий родзинки політ цукровим сиропомдля надання товарного вигляду. Підійде і класичний киш-міш, і будь-який інший родзинки солодкий на смак.
Цукор можна використовувати звичайний, але очеретяний корисніше, він більш натуральний, особливо якщо не рафінований. Тому що рафінований цукор шкідливий для кишківника.
Горіхи не повинні гірчити, в ідеалі використовувати краще горіхинового врожаю, вони дуже ніжні, але дуже дорогі.
Гі або вершкове масло? У мене вдома є і те, й інше, гі я готую сама, по суті, це топлене маслов домашніх умовах. Олія топиться доти, поки вся білкова маса не відокремиться від прозорої жижі у вигляді скоринки нагорі та осаду внизу. Звичайно, Аюрведа порадить гі, але мені здається, що використання гарної оліїНаприклад, мого коханого, зробленого в Новій Зеландії, цілком підійде для халави.
І головне, якщо радість від вибору продуктів вас тільки надихає на кулінарні твори, то все вийде незалежно від результату! У кожної господині своя халава.
Процес приготування:
1. На антипригарної сковородиабо емальованій каструлірозтопити всю олію. Це відбувається за кілька хвилин на сильному вогні.
2. Вимиті родзинки покласти в масло, помішувати, смажити доки родзинки не набухне. Це відбувається теж за кілька хвилин.
3. Додати манку, старанно заважати на середньому вогні, головне – щоб манка не підгоріла. Обсмажувати, поки манка не набуде золотистого, злегка коричнюватого відтінку. Близько 15-20 хвилин.
4. Додати цукор, заважати доки цукор не почне кристалізуватися. Це схоже на утворення шматочків карамелі у загальній масі, помітно буде слабко, бо цукру мало. Близько 5-10 хвилин.
5. Додати воду з молоком, заважати на повільному вогні, поки халава не згортатиметься на ложці. Тобто при додаванні манка починає набухати, потім знову маса стає твердішою і розсипчастішою. 2 хвилини.
6. Додати подрібнені горіхи, кардамон. Перемішати. Зняти із плити.
Халаву краще їсти поки вона тепла, маса виходить досить тверда і трохи тягуча, за бажання можна накатати кульок - подавати як цукерки. Якщо вона охолоне, то цукор затвердіє і масу потім доведеться різати ножем, у такому разі – цукеркові кульки чудовий вихід, їх можна кілька днів зберігати в холодильнику.
В Індії приготування страв подібно до священних традицій, вони читають мантри під час готування, російською це називається «готувати з любов'ю»!
Смачного!
Рецепт із книги: Ведичний кулінарне мистецтво
… і багато де ще на нашому блозі.
Цього разу це індійська халаваз манної крупи - улюблений і популярний в Індії, а тепер і у нас пудинг, приготовлений дуже цікавим способом.
Відразу попереджаю – насолода на любителя. На яке саме? А на того, хто любить східну кухнюі все, що з нею пов'язане. Якщо ви з тих, то запрошую до подальшого вивчення незвичайно – унікального рецептута до подальшого приготування страви.
Різновид гарячого та м'якого десерту з соковитими родзинками, який перед вами, найвідоміший серед знавців та любителів.
Секрет успіху приготування халави полягає в тому, що нудити манку потрібно на найслабшому вогні. Щонайменше 20 хвилин, так, щоб не підгоріла жодна крупинка. Розпарювати її потрібно при закритій кришці, також, на мінімальному вогні для кращої набухання крупи, якщо можна так висловитися)) І обов'язково дати постояти 5 хвилин після того, як ви зняли солодощі з вогню.
Як правильно приготувати халаву в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Вода питна – 0,5 л
- Манна крупа- 150 г
- Пекмез шовковиці без цукру – 70-80 мл (або нерафінований очеретяний цукор)
- Родзинки – 70 г
- (просто на вершкову сумішпідгорятиме) – 5 ст.л.
- Сіль – щіпка
- Волоські горіхи подрібнені – 2 ст.л. (у мене раптово закінчилися, я замінила їх злегка обсмаженими вівсяними пластівцями)
- Кардамон мелений - ч.л. - за бажанням
Вихід готового пудингу: 6 хороших порцій(забула зважити від зачарування смаком, вибачте мені)
Рівень складності рецепту: помірно складний
Мій спосіб приготування:
3. Ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння (пар не дав якості фото), накриваємо кришкою, знявши з вогню і відставивши убік на якийсь час
5. Томимо, безперервно помішуючи, 10 хвилин, додаємо горіхи або підготовлені вівсяні пластівці.
6. Трохи додаємо вогонь, і не перестаючи помішувати, томимо ще 10 хвилин. Суміш має стати золотистого кольору та виділяти характерний дуже приємний аромат
7. Сироп знову доводимо до кипіння
8. Знімаємо з вогню і повільно, дуже акуратно вливаємо сироп, що кипить, постійно помішуючи. Увага! Суміш спочатку розбризкується, але в міру поглинання рідини «заспокоюється»
9. Знову ставимо на повільний вогонь, і плавно помішуючи, гасимо до повного вбирання крупинками рідини. З'являється суміш пудингу, який не пристає до стін посуду. Це займе приблизно 5 хвилин
10. Закриваємо посуд кришкою і тримаємо на мінімальному вогні 5 хвилин, не турбуючи суміш
11. Вимикаємо вогонь і даємо постояти халаві ще 5 хвилин до повної готовності
Наша смачна та поживна східна готова!
Гарячу халаву можна розкласти по формах, тоді ви додасте їй гарну форму. Або оформити у вигляді гірки, чого зробити я не встигла вчасно, тому залишки вийшли у вигляді розсипчастого, такого пудингу, як ви бачите це на останньому фото. Але це ні в якому разі не погіршило смак і аромат цього вишукування. Дивіться, крупинка до крупинки!
Подаємо десерт у гарячому чи теплому вигляді зі збитими вершками, медом чи кремом. Я готувала десерт на сніданок, але й опівдні він буде гарний.
Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.
Підключайтесь до моїх груп
Халава – це традиційний індійський десертз манної крупи. Халава – це завжди смачно та ситно. Є багато різних способівприготувати цю солодку страву, і я обов'язково розповім про них, але зараз розглянемо, як приготувати манну халаву з карамеллю. Процес простий, але потрібно готувати швидко та не відволікатися.
Кількість- 2 піалочки (4 порції).
Час приготування- 20 хвилин.
Заздалегідь приготуємо всі інгредієнти:
- 325 мл гарячого молока;
- 150 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 110 г манної крупи;
- родзинки, горіхи чи сухофрукти (те, що Ви любите);
- по щіпці: кардамону, мускатного горіха, ванільного цукру(але не обов'язково).
Готувати потрібно одразу у двох каструлях. Краще взяти не дуже малі, далі Ви зрозумієте чому. І якщо є така можливість, каструлю для цукру взяти із довгою ручкою (ківш).
Насамперед в одній розтоплюємо олію.
Висипаємо манку і, періодично помішуючи, смажимо на середньому вогні 12-15 хвилин.
Коли висипте манку, потрібно іншу каструлю поставити з цукром на вогонь.
В одному з рецептів зазначено, що цукор не потрібно заважати, поки він хоча б трохи не розтане. Але в мене він почав пригоряти, тож я постійно помішувала. В принципі, різниці немає – все одно він перетвориться на карамель. Але заважати потрібно постійно і дуже ретельно. Каструлю тримати на середньому вогні.
Коли цукор весь розтане, виливаємо в нього потроху гаряче молоко. Воно почне шипіти і пінитися - так і має бути. Якщо почало тікати, то можете на пару секунд прибрати каструлю з вогню (ось чому краще взяти ківш). Вогонь зменшити.
Тепер потрібно додати спеції та залишити трохи покипіти, поки вся маса не стане однорідною (не забудьте добре перемішати).
Коли манка підсмажити, додайте до неї горіхи, родзинки та сухофрукти.
Потім вилийте карамель. Тільки робіть це акуратно, оскільки маса почне бризкатися. Але як тільки Ви всю карамель переллєте, вона припинить.
Х алава– традиційна солодка страва загадкової Індії. Насолоджуючись їм дуже важко вгадати, з чого воно насправді складається. Секрет простий: основний інгредієнт… така нелюба дітьми манна крупа! Хто б міг подумати, але в цій страві вона абсолютно невпізнана! Приготуйте халаву і спробуйте відібрати у дитини тарілку з цими ласощами. Не вийде. Ніжна, ароматна, незрівнянна. Спробуйте самі. Представляємо Вашій увазі різні рецептиприготування цієї страви:1) ТРАДИЦІЙНА:
Час приготування: 25 хв
Інгредієнти:
* 2,75 чашки (650 мл) води або молока (або молока, наполовину розбавленого водою);
* 1,5 чашки (300 г) цукру;
* 10 жилок шафрану (за бажанням);
* 0,5 ч. л. натертого мускатного горіха;
* 0,25 чашки (35 г) родзинок;
* 0,25 чашки (35 г) лісових або волоських горіхів(за бажанням);
* 1 чашка (200 г) вершкового масла;
* 1,5 чашки (225 г) манної крупи;
Процес приготування:
Доведіть воду (або молоко) до кипіння, покладіть у неї цукор, шафран та мускатний горіх і кип'ятіть 1 хв. Додати родзинки, зменшити вогонь і залишити кипіти. Злегка обсмажте горіхи у фритюрі, потовчіть у ступці і відкладіть убік.
Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Додайте манну крупу і підсмажуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, 10-15 хвилин, поки крупа не стане золотисто-коричневою, а масло не почне відокремлюватися від крупи. Зменшити вогонь. Повільно влийте сироп у крупу, не перестаючи розмішувати її. Будьте обережні! Суміш почне розбризкуватися, коли сироп стикнеться з крупою. Швидко заважайте 1 хв, щоб розбити грудки. Додати товчені горіхи. Закрийте і тримайте на вогні 2-3 хв, доки вся рідина не вбереться. Розпушіть халаву, кілька разів швидко перемішавши. Подавайте теплу або кімнатну температуру.
Рецепт із книги: "Ведичне кулінарне мистецтво"
Автор книги: Адіраджа дас
2) ДІЄТИЧНА:
(дієтична вона тому, що кількість цукру зменшено в цьому рецепті більше, ніж у 2 рази)
Інгредієнти:
* манна крупа - 2 склянки;
* масло вершкове звичайне, хорошої якостіабо гі (особлива топлена олія по індійським рецептам) - 200 г;
* вода або молоко з водою навпіл – 1 склянка;
* грецькі горіхи- 1 жменя;
* цукор, краще очеретяний -1 склянку;
* родзинки – 1 склянка;
* Кардамон - 1 столова ложка (або більше для любителів цієї прекрасної спеції).
Що таке кардамон? Це спеція, що росте в Індії, індійці його використовували при приготуванні різних стравспоконвіку, зараз кардамон поширений по всьому світу, в Росії його зазвичай додають у компоти, солодкі пироги. Для халави потрібен мелений зелений кардамон, що має неповторний багатогранний аромат. Якщо купувати його на ринку на вагу, то слід обов'язково його понюхати, від правильного кардамону запах сильний, пряно-солодкувато-гоструватий, це означає, що спеція свіжа, а страви в які вона буде додана придбають чарівний східний тонкий ароматта смак. Крім того, кардамон особливо корисний у холодні пори року, він має зігрівальну властивість, що також покращує травлення, що підвищує тонус організму. У кардамон міститься магній, залізо, фосфор, кальцій, цинк, вітаміни групи В.
Поради від автора:
Ізюм для халави потрібен без кісточок, матовий на вигляд – такий корисніший, блискучий родзинки політ цукровим сиропом для надання товарного вигляду. Підійде і класичний киш-міш, і будь-який інший родзинки солодкий на смак.
Цукор можна використовувати звичайний, але очеретяний корисніше, він більш натуральний, особливо якщо не рафінований. Тому що рафінований цукор шкідливий для кишківника.
Горіхи не повинні гірчити, в ідеалі - використовувати краще горіхи нового врожаю, вони дуже ніжні, але дуже дорогі.
Гі чи вершкове масло? У мене вдома є і те, і інше, гі я готую сама, по суті, це топлене масло в домашніх умовах. Олія топиться доти, поки вся білкова маса не відокремиться від прозорої жижі у вигляді скоринки нагорі та осаду внизу. Звичайно, Аюрведа порадить гі, але мені здається, що використання гарної олії, наприклад, моєї коханої, зробленої в Новій Зеландії, цілком підійде для халави.
І головне, якщо радість від вибору продуктів вас тільки надихає на кулінарні твори, то все вийде незалежно від результату! У кожної господині своя халава.
Процес приготування:
1. На антипригарній сковороді або емальованій каструлі розтопити всю олію. Це відбувається за кілька хвилин на сильному вогні.
2. Вимиті родзинки покласти в масло, помішувати, смажити доки родзинки не набухне. Це відбувається теж за кілька хвилин.
3. Додати манку, старанно заважати на середньому вогні, головне – щоб манка не підгоріла. Обсмажувати, поки манка не набуде золотистого, злегка коричнюватого відтінку. Близько 15-20 хвилин.
4. Додати цукор, заважати доки цукор не почне кристалізуватися. Це схоже на утворення шматочків карамелі у загальній масі, помітно буде слабко, бо цукру мало. Близько 5-10 хвилин.
5. Додати воду з молоком, заважати на повільному вогні, поки халава не згортатиметься на ложці. Тобто при додаванні манка починає розбухати, потім знову маса стає твердішою і розсипчастішою. 2 хвилини.
6. Додати подрібнені горіхи, кардамон. Перемішати. Зняти із плити.
Халаву краще їсти поки вона тепла, маса виходить досить тверда і трохи тягуча, за бажання можна накатати кульок - подавати як цукерки. Якщо вона охолоне, то цукор затвердіє і масу потім доведеться різати ножем, у такому разі – цукеркові кульки чудовий вихід, їх можна кілька днів зберігати в холодильнику.
В Індії приготування страв подібно до священних традицій, вони читають мантри під час готування, російською це називається «готувати з любов'ю»!
Смачного!
Рецепт від Зінаїди Зайцевої.
"ЕКЗОТИКА" (НА НАПОЇ З М'ЯТИ І КУРАГИ):Інгредієнти:
* Манна крупа 200 гр;
* Вершкове масло 150 гр;
* Вода очищена 0,5 літра;
* Цукровий пісок 150 гр;
* Апельсин 1 шт;
* Фініки 50 гр;
* Мигдаль 50 гр;
* Кешью 50 гр.
* Спеції.
Напій з м'яти та кураги:
* Курага 300 гр;
* М'ята 0,5 пучка;
* Цукор 100 гр;
* Вода очищена 2 літри.
Спосіб приготування:
1) Готуємо напій.
Кладемо в киплячу воду курагу, через 10 хвилин цукор та м'яту. Кип'ятимо всі кілька хвилин і залишаємо наполягати.
2) У ступці подрібнити гвоздику.
3) Поставити на вогонь воду, додати цукор, товчену гвоздику та спеції.
4) Коли закипить, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин, потім проціджуємо крізь сито.
5) У каструлі нагріти вершкове масло, додати дрібно нарізані горіхи та фініки.
6) Постійно помішуючи, варимо 6-7 хвилин. Потім помішуючи, додаємо манку і варимо ще 10 хвилин, поки вона не розбухне.
7) Додаємо в загальну масу натерту цедру апельсина (це надасть рецепту халави цитрусовий присмак) і зменшуємо вогонь.
8) Швидко вливаємо в каструлю з манкою сироп та закриваємо кришкою. Вийде приблизно так, як у розпечену сковороду налити воду.
9) Коли через кілька хвилин «тріскотня» замовкне, зняти кришку і постійно помішувати масу, доки вона не стане такою, як на фото.
10) Максимум через 10 хвилин вона стане ось такою.
Подавати халаву краще за гарячу або теплу, тоді вона буде повітряною. Додані в рецепт халави фініки надають їй гарного шоколадного відтінку.
4) МОРКОВА:
Морквяна халава дуже популярна у Північній Індії. Щоб халава вийшла гарною, важливо, щоб морква була правильно натерта: «стружки» моркви повинні бути дуже тонкими і якомога довшими. Цю халаву можна робити без молока. У цьому випадку додайте трохи більше олії та тримайте її на вогні, поки вона не придбає консистенцію мармеладу.
Час при
готування: 50 хв;Час охолодження: 30 хв.
Інгредієнти:
* 900 г свіжої моркви;
* 0,75 чашки (150 г) олії;
* 2 чашки (500 мл) молока;
* 0,75 чашки (150 г) цукру;
* 3 ст. л. родзинок;
* 3 ст. л. мигдалю, нарізаного пластинками та злегка обсмаженого;
* 0,5 ч. л. меленого кардамону .
Процес приготування:
Вимийте моркву, почистіть та натріть на дрібній металевій тертці. Розтопіть масло|мастило| в каструлі і покладіть туди натерту моркву. Смажте її без кришки на середньому вогні близько 10 хв, часто помішуючи, щоб вона не підгорала. Додайте молоко, цукор, родзинки та мигдаль. Варіть халаву ще 20-30 хв, поки вона не загусне і не перетвориться на однорідну масу.
Покладіть халаву на блюдо сервіровки. Коли вона трохи охолоне, сформуйте її в круглий пласт завтовшки 2,5 см. Посипте зверху меленим кардамоном. Охолоджувати 30 хв. Потім наріжте на шматки та подавайте як десерт.
Рецепт із книги: "Ведичне кулінарне мистецтво"
Автор книги: Адіраджа дас
Статті на тему
