Пікантний журавлинний соус. Соус з журавлини до качки. Кисло-солодкий соус із журавлини
У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми та солодкі сиропи. А ось у скандинавських країнах, Канаді та на Півночі США з дарів природи роблять найсмачніший журавлинний соус до м'яса та птиці.
Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це справді дуже смачно. Кисло-солодкі соуси чудово доповнюють страви із жирного м'яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Присмачена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.
Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, коропа, стейк зі свинини та яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають соковитішими і апетитнішими.
Основні інгредієнти
Основою для соусу є сама ягода. Вона, може бути, свіжою або замороженою, неважливо, головне, щоб журавлина була стигла, не гнила, не перезріла. Переберіть ягоди. Видаліть м'яті та зіпсовані плоди. Промийте свіжі журавлини, очистіть її від листків і гілочок.
Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її достатньо буде перебрати. Для соусу можна використовувати покупні заморожені журавлини, які легко знайти в будь-якому супермаркеті.
За деякими рецептами до соусу додається вода, не обов'язково кип'ячена. Можна використовувати сиру, але фільтровану.
Особливу пікантність надають коньяк та напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати у приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт у процесі приготування випаровується. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак та створюють вишуканий аромат.
У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий та сухий імбир, мускатний горіх.
Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного та запашного перцю. Іноді як приправу кладуть мед.
У соус із журавлини додають апельсиновий та лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусниці. За деякими рецептами заправка присмачується вершковим маслом та згущується крохмалем.
Соус виходить дуже яскравий, насичений, запашний. Його прийнято подавати до святкового столу у країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.
Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м'ясних та рибних страв. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт – це лише основа творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.
Рецепти журавлинного соусу до м'яса та птиці
Кожна господиня має свій погляд на приготування тієї чи іншої страви. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися різні рецепти.
Хтось радить миті журавлини обов'язково просушувати. Хтось взагалі не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.
Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу сполучуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, у чому головний секрет успіху.
5 рецептів покрокового приготування журавлинного соусу до телятини, індички, качки. Загальні поради та відео-рецепти.
Зміст статті:
Соуси - чудовий додаток до багатьох страв. Він стравою збагачує смак, робить його ароматнішим і апетитнішим. Тому сьогоднішня стаття присвячена приготуванню журавлинного соусу до м'яса.
Кетчуп, майонез та інші соуси можна, звичайно, купити в магазині. Однак якщо ви хочете порадувати та здивувати рідних оригінальним смаком м'яса, то приготуйте журавлинний соус самостійно. Він здатний будь-якій страві надати яскравого, унікального та святкового смаку. Заправка готується із свіжих ягід журавлини, має кисло-солодкий смак і яскравий червоно-бордовий колір. Переважно подається до м'ясних та кондитерських страв. Він дуже популярний у Великій Британії та Америці, де вживають його на День Подяки. У це свято журавлинний соус є обов'язковою стравою, яку традиційно подають до індички, і нерідко до багатьох видів птиці, в т.ч. та курки. Однак його можна подавати і до інших видів м'яса та птиці. Наприклад, соус чудово поєднується з жирними сортами м'яса, як свинина та баранина, а вегетаріанці його люблять додавати до випічки, макаронів та овочів.
Крім цього, журавлина наділена великою кількістю корисних властивостей, тому соус можна використовувати не тільки як додаток до страв, але і в профілактичних і лікувальних цілях. Ця ягода по праву вважається найсильнішим антиоксидантом і є найбагатшим джерелом вітамінів та мінералів. Тому ці ягоди широко застосовуються в кулінарії: салати, торти, сорбети, морозиво та м'ясо. А при вмілому поєднанні продуктів соус надасть м'ясним стравам особливої пікантності. Дізнайтеся кілька секретів та простих рецептів, як приготувати цю приправу.
Як приготувати журавлинний соус: тонкощі рецепту
Журавлинний соус до м'яса унікальний, і готується він зовсім нескладно, та й дуже швидко, достатньо буде 5-15 хвилин, залежно від часу теплової обробки. Густота соусу досягається шляхом додавання борошна, крохмалю або тривалішого уварювання. Уварювати соус слід в емальованій ємності, тоді кисла складова журавлини (кислота) не «контактуватиме» з металом, що призводить до вироблення шкідливих речовин. Забороняється для варіння соусу використовувати алюмінієвий посуд.
Як і в будь-якої іншої страви, у журавлинного соусу, безсумнівно, є свої тонкощі та хитрощі приготування. Головний секрет заправки полягає у наступному. Унікальний смак з різними нотами можна отримати шляхом додавання до журавлини меду, цибулі та апельсина. Не обов'язковими компоненти вважаються: мелена кориця, мелений запашний перець, лимонний сік та мускатний горіх. Але, виключивши з рецепту ці прянощі, соус вийде не таким ароматним і смачним. Тому якщо хочете отримати справжній кулінарний шедевр із тим чи іншим відтінком смаку, то цими продуктами не нехтуйте. При цьому слід зазначити, що всі ці продукти одночасно закладати в посуд не варто, важливо дотримуватися пропорцій, щоб не зіпсувати соус.
Досвідчені кулінари для приготування соусу рекомендують використовувати стиглі, свіжі, цілісні, темно-червоні журавлини. Якщо таких плодів немає, то цілком підійде заморожена ягода. А якщо застосовувати журавлину незрілу або недозрілу, то соус трохи гірчить. Щоб соус зробити смачним, слід ягоди перебрати, промити, обсушити, перекинувши на друшляк і за допомогою блендера подрібнити. Також можна використовувати «старовинний» метод – звичайне сито, через яке плоди перетирають. Готову заправку зберігають у холодильнику в скляній банці не більше 2 тижнів.
Як зробити журавлинний соус: покроковий рецепт
Щоб зробити журавлинний соус до м'яса, слід спочатку підготувати ягоди. Для цього необхідно придбати їх стиглі. При виборі плодів слід звертати увагу на насичений і трохи бордовий колір, переконатися у свіжості та соковитості. Така журавлина зробить соус соковитий та ароматний.
Якщо вдалося придбати недостиглу ягоду, тоді необхідно додати більше цукру зі спеціями, т.к. такі ягоди трохи гірчать, що може зашкодити смаку заправки. Відрізнити недостиглі плоди можна за світло-червоним кольором та обмеженою соковитістю. У них добре виражений гіркий смак та кислий присмак. Заморожені ягоди потрібно повністю та поступово розморозити за природних умов. Не слід застосовувати гарячі лазні та мікрохвильову піч. Це лише їх зіпсує.
- Калорійність на 100 г – 150 ккал.
- Кількість порцій – 2
- Час приготування – 30 хвилин
Інгредієнти:
- Журавлина - 150 г
- Цукор – 2 ст.л.
- Питна вода – 3 ст.л.
- Молота кориця - щіпка
- Мускатний горіх - щіпка
- Гвоздика - 2 бутони
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
Приготування:
- У каструлю з товстим дном покладіть вимиті журавлини. Додайте цукор, залийте водою та закип'ятіть. Варіть ягоди за середньої температури 3–5 хвилин. Плоди почнуть лопатись і пускати сік.
Простий журавлинний соус
Журавлинний соус до м'яса - це проста процедура, яка не займає багато часу. При цьому звичайнісінька страва відразу перетворюється на святкове частування.
Інгредієнти:
- Свіжа журавлина - 500 г
- Цибуля - 150 г
- Цукровий пісок – 300 г
- Яблучний оцет - 150 мл
- Чорний перець – 1/2 ч.л.
- Молота кориця – 1/2 ст.л.
- Сіль – 1/2 ст.л.
- Часник - 3 зубчики
- Насіння селери – 1/2 ст.л.
- Запашний перець горошком - 1/2 ст.л.
- Помиті ягоди журавлини та очищену цибулю опустіть у каструлю, залийте 200 мл води, закип'ятіть і варіть під щільно закритою крихтою на повільному вогні 10 хвилин.
- Потім блендером доведіть масу до консистенції пюре.
- Додайте в каструлю цукор, налийте оцет і покладіть усі спеції. На маленькому вогні варіть суміш півгодини до консистенції густого кетчупу.
- Готовий журавлинний соус до м'яса охолодіть, перекладіть у соусницю і зберігайте в прохолодному місці.
Соковитий та ніжний смак телячого стейку чудово відтінюється вишуканим кисло-солодким журавлинним соусом. М'ясо набуває неповторного аромату та смаку, завдяки чому ця страва є візитною карткою багатьох ресторанних закладів.
Інгредієнти:
- Вирізка телятини – 800 г
- Журавлина заморожена - 200 г
- Салатна цибуля - 200 г
- Напівсолодке червоне вино - 200 мл (бажано Каберне)
- Темний мед – 2 ст.л.
- Вершкове масло - 25 г
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Сіль із чорним меленим перцем - за смаком
- Базилік та м'ята - по 2 гілочки для прикраси
- Журавлину розморозьте. Очищену цибулину наріжте великими шматочками і обсмажте на сковороді при великій спеці вершкового масла до золотистості.
- Влийте в каструлю вино, помішуйте і варіть, поки воно не випарується наполовину.
- Покладіть мед і дайте масі загуснути.
- Додайте журавлину, сіль, перець, перемішайте та зніміть з вогню.
- Філе телятини очистіть від плівки і наріжте лангет уздовж волокон. Обітріть сіллю, перцем і помажте оливковою олією. Обсмажте на сухій розігрітій сковороді з кожної сторони по 5 хвилин, кожні 2,5 хвилини перевертайте з одного боку на іншу.
- Готове м'ясо викладіть на блюдо, полийте журавлинним соусом, прикрасьте базиліком, м'ятою та подавайте до столу.
Традиційний смак індички, приготовленої на різдвяний стіл, можна зробити приємніше і гармонійно доповнити журавлинним соусом до м'яса.
Інгредієнти:
- Індичка - 500 г
- Журавлина - 250 г
- Питна вода - 1/4 склянки
- Желфікс з дріжджами та ванільним цукром - 1 пакетик
- Цукор - 1/2 склянки
- Гвоздика - 2 бутони
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Індичку вимийте, натріть сіллю з перцем, змастіть оливковою олією, оберніть рукавом для випічки і запікайте в духовці 1,5 години при 200 градусах.
- Паралельно робіть журавлинний соус. Журавлину помийте, залийте водою і закип'ятіть. Коли ягоди почнуть лопатися, зробіть менше температуру та уварюйте їх півгодини.
- Частину ягід подрібніть блендером і змішайте із Желфіксом. З'єднайте журавлину (пюре та ягоди), закип'ятіть, додайте гвоздику, сіль, цукор, перемішайте і приберіть з вогню.
- М'ясо наріжте порційними шматками, сервіруйте на тарілці і полийте теплим соусом.
Журавлинний соус до качки
Завдяки кислому смаку журавлинного соусу, качка набуває соковитого, ніжного, жирного і злегка солодкуватого м'яса. Ця ягода чудово поєднується з качкою, допомагаючи їй підкреслити всі свої смакові переваги. А сам соус страві додає яскраві кольори та фантастичні аромати.
Інгредієнти:
- Журавлина - 200 г
- Мед – 3 ст.л.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Часник - 4 зубчики
- Вода – 500 мл
- Цукор – 4 ст.л.
- Сіль - 2 щіпки
- Кориця, гвоздика, кардамон – 1/3 ч.л.
- Філе качки – 500 г
- Молоти перець - за смаком
- мелений мускатний горіх - 1/2 ч.л.
- Качине філе помийте і обітріть меленим мускатним горіхом, сіллю та перцем. Оберніть харчовою фольгою і запікайте в духовці за 200 градусів 1,5 години.
Різні заправки завжди допомагають розкрити смак страви, привнести до неї нові нотки. Дуже популярним вважається соус журавлинний, який підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Зробити його дуже неважко, це займає мало часу. Запам'ятайте кілька рецептів цієї апетитної підливи.
Як приготувати соус з журавлини
Заправку роблять із свіжих або заморожених ягід із додаванням додаткових інгредієнтів. Вона здатна кардинально змінити смак будь-якої страви на краще. Приготувати соус з журавлини дуже легко, з цим впорається будь-яка людина. Ягоди, як правило, перебирають, промивають, подрібнюють і гасять деякий час. Густоту готової маси регулюють додаванням крохмалю чи борошна. Інші компоненти служать у тому, щоб надати підливі ті чи інші відтінки смаку.
Рецепт соусу з журавлини
Перелік компонентів, що увійдуть до складу підливи, визначається тим, для якої страви вона призначена. Існує рецепт журавлинного соусу для птиці, свинини, яловичини, телятини, риби. Часто до нього додають інші ягоди та фрукти: полуницю, брусницю, апельсини. Яку б блюдо ви не вирішили зробити, обов'язково зможете підібрати вдалий рецепт заправки для нього.
Простий журавлинний соус
- Час приготування: 10-15 хв.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 139 ккал.
- Призначення: до м'ясної страви.
- Кухня: європейська.
Якщо із заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, із яскраво вираженим смаком. М'ясо з журавлинним соусом, приготованим за наступним рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підливка і в поєднанні з рибою, птахом. У вас вийде невелика піала, якої вистачить для двох порцій будь-якої основної страви.
Інгредієнти:
- журавлина свіжа – 170 г;
- вода – 125 мл;
- цукор - 185 г.
Спосіб приготування:
- Ягоди старанно промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
- У каструлю всипте цукру та налийте води. Поставте на середній вогонь і варіть безперервно заважаючи до розчинення всіх крупинок.
- Зніміть каструлю з плити, всипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
- Варіть хвилин 7-10, доки ягідки не полопаються.
- Перед подачею потримайте підливку пару годин у холодильнику, щоб вона стала густішою.
Рецепт журавлинного соусу до м'яса
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 456 ккал.
- Призначення: соус для м'яса із журавлини.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Наступний соус з журавлини до м'яса підходить так само добре, як і попередній, і готується за не менш простим рецептом. До його складу входить звичайна цибуля, трішки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні у заливці, надають їй додаткової насолоди. Журавлинна заправка виходить дуже густою, по консистенції нагадує варення або джем, приготовані в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- журавлина – 0,3 кг;
- сіль - 1 ч. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- кориця - 2 ч. л.;
- яблучний оцет – 4 ст. л.;
- цукор – 6 ст. л.
Спосіб приготування:
- Покладіть в каструлю промиті та обсушені ягоди та подрібнену цибулю.
- Налийте туди склянку води і тушкуйте 10 хвилин.
- Пюрируйте масу блендером. Влийте оцет, посоліть. Додайте кориці та цукру.
- Гасіть на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим як подавати на стіл, остудіть.
Журавлинно-брусничний соус
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 594 ккал.
- Призначення: журавлинна підлива для м'ясних страв.
- Кухня: фінська.
- Складність приготування: легка.
Традиційно у Фінляндії до м'яса подають соус із журавлини та брусниці. Він дуже солодкий на смак і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусницею неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник у закритій скляній банці, то не зіпсується цілий місяць. Обов'язково запам'ятайте, як готувати заправку брусниці.
Інгредієнти:
- брусниця - 250 г;
- імбир свіжий тертий – 0,5 ч. л.;
- журавлина – 250 г;
- цукор – 160 г.
Спосіб приготування:
- Ягоди помийте, відкиньте на друшляк, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
- Пюре перелийте в емальовану каструльку, поставте на маленький вогонь.
- Введіть цукор, помішуючи масу.
- Гашіть журавлинну підливу чверть години. Додайте імбир, перемішайте і за кілька хвилин відключіть. Перед подачею бажано остудити страву.
Журавлинний соус до качки
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 346 ккал.
- Призначення: журавлинна заправка для качиного м'яса.
- Кухня: домашня.
Соус із журавлини до качки допоможе розкрити смак цього м'яса, який багато хто вважає специфічним і не надто шанує. Секрет успіху цієї підливи полягає не тільки в ягодах, а й у додаткових компонентах, серед яких мед, сіль та цукор, часник, букет спецій. Вона виходить в міру солодкою з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м'ясо під журавлинним соусом, приготованим наступним рецептом, буде просто чудовим.
Інгредієнти:
- журавлина - 0,45 кг;
- розмарин - 1,5 ч. л.;
- вода – 350 мл;
- базилік - 1,5 ч. л.;
- олія пісна – 3 ст. л.;
- чебрець - 1,5 ч. л.;
- сіль - пару щіпок;
- кориця - 1,5 ч. л.;
- цукор – 4,5 ст. л.;
- часник – 6 зубочків;
- мед – 4,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Розморозьте ягоди. Помийте їх, обсушіть на паперових серветках і розітріть у пюре. Найправильніше робити не блендером, а у ступці, щоб у готовому блюді траплялися цілі фрагменти.
- Помістіть пюре в емальовану ємність, влийте туди води та олії, перемішайте. Поставте на вогонь і тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб рідина випаровувалась.
- Додайте товчений часник, спеції, цукор із медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти у ступці.
- Зміцніть вогонь і варіть ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.
Журавлинний соус до курки
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 532 ккал.
- Призначення: журавлинна підлива для курячого м'яса.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Куряче м'ясо є в раціоні багатьох людей, воно корисне, поживне. Однак, іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичайним. Якщо у вас з'явилося таке бажання, спробуйте приготувати та подати соус із журавлини до курки. Завдяки йому м'ясо відкриється вам зовсім інакше. Кислинку журавлинній підливі забезпечує не тільки ягода, а й цитрусовий фрукт.
Інгредієнти:
- журавлина – 0,4 кг;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- лимон – 2 шт.;
- сіль - щіпка;
- вино червоне сухе – 150 мл;
- перець мелений чорний – щіпка;
- крохмаль картопляний - 1 ч. л.;
- корінь імбиру свіжий – маленький шматочок.
Спосіб приготування:
- Помийте ягоди. Помістіть їх у каструлю, додайте вина та трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
- Імбирне коріння почистіть і натріть дуже дрібно. Процідіть сік, додайте до ємності з ягодами.
- Всипте цукор, посоліть, поперчіть.
- Зробіть найменший вогонь, варіть блюдо на чверть години.
- Крохмаль розведіть у невеликій кількості води, влийте у журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через кілька хвилин. Можете процідити підливу перед подачею або залишити як є.
Соус із журавлини до риби
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 438 ккал.
- Заправка для рибних страв.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Деякі люди вважають, що смажена чи запечена риба – надто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлинною підливою. Вона підійде як до річкової риби, і до морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густою. Запам'ятайте, як приготувати журавлинний соус до риби з цибулею, медом та вершковим маслом.
Інгредієнти:
- журавлина свіжа – 0,3 кг;
- червоний перець гострий мелений – 0,5 ч. л.;
- вершкове масло – 75 г;
- сіль - щіпка;
- апельсин – 1 великий;
- мед – 3 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розтопіть у сковорідці вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
- Дрібною терткою зніміть з апельсина цедру, а потім вичавте з м'якоті сік.
- У каструльку складіть ягоди, цибулю. Додайте|добавляйте| апельсинового соку і цедру, мед. Варіть на маленькому вогні під кришкою чверть години.
- Відкрийте каструлю. Гашіть журавлинну заправку, помішуючи, 8 хвилин.
- Перетріть блюдо. Посоліть, поперчіть, дайте охолонути і подавайте.
Журавлинний соус до індички
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 675 ккал.
- Призначення: заправка для індички.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов'язково вміють готувати журавлинну підливу до неї. Без заправки така страва не вважатиметься повноцінною. Індичка під журавлинним соусом розкривається зовсім по-іншому, набуває незвичайного смаку. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м'ясо виглядає дуже ошатно та святково.
Інгредієнти:
- журавлина – 0,6 кг;
- бренді – 4 ст. л.;
- цукор – 0,3 кг;
- апельсини – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Промийте ягоди, складіть їх у посуд, де варитиметься журавлинна заправка. Посипте цукром.
- З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відіжміть сік і одразу додайте в каструлю з соусом обидва компоненти. Перемішайте продукти, поставте середній вогонь.
- Як тільки страва почне кипіти, зменшіть вогонь, варіть 10 хвилин.
- Додати спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання та одразу вимкніть.
Кисло-солодкий соус із журавлини
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 396 ккал.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м'яса, і до пасти. Готується він за дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука та цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не завдасть вам зайвого клопоту. Обов'язково спробуйте зробити таку заправку до улюбленої страви, вам сподобається.
Інгредієнти:
- журавлина – 340 г;
- вода – 0,2 л;
- цукор – 8 ст. л.;
- яблуко – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Почистіть яблуко від шкіри, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
- Додайте ягоди, цукор та воду. Поставте на невеликий вогонь.
- Варіть заправку 10 хвилин після закипання, постійно помішуючи.
- Отриману масу пюруйте блендером, а потім процідіть через сито.
Журавлинний соус з апельсином
- Час приготування: 10 хв.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 385 ккал.
- Заправка для основних страв.
- Кухня: англійська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви хочете приготувати ідеальний соус журавлина з апельсином, саме ті продукти, які вам потрібні. Заправка з цими компонентами виходить солодкою, трохи терпкуватою. Найбільше вона підходить до м'яса, але може поєднуватись і з рибою, дивлячись як приготувати останню. Якщо любите експериментувати, можете злегка видозмінити рецепт, додати до нього якісь продукти на власний розсуд.
Інгредієнти:
- апельсин – 1 великий;
- журавлина – 350 г;
- мелений імбир – 0,5 ч. л.;
- гвоздика - пару зірочок;
- цукор – 100 г;
- кориця – половина палички.
Спосіб приготування:
- Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- За допомогою дрібної тертки з апельсина зчистіть цедру, а з м'якоті вичавіть сік.
- Перемішайте у відповідному посуді журавлину з цукром. Додати апельсиновий сік, цедру, гвоздику, корицю.
- Поставте на плиту та дочекайтеся кипіння.
- Увімкніть мінімальний вогонь і томіть заправку п'ять хвилин під кришкою. Остудіть її та подавайте до столу.
Гострий журавлинний соус
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 18 осіб.
- Калорійність страви: 836 ккал.
- Заправка для основних страв.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Якщо хочете надати будь-якій страві пікантності, то приготуйте до неї гострий соус із журавлини. Особливо добре він поєднується з качкою, але підійде до інших видів м'яса. Завдяки лимонному соку і цедрі, перцю чилі, коньяку смак його виходить просто невимовним. Готується заправка швидко, а порцій з представленої кількості інгредієнтів виходить багато.
Інгредієнти:
- журавлина свіжа – 0,7 кг;
- бадьян - 4-6 шт.;
- цукор – 0,4 кг;
- коньяк - 4 ч. л.;
- вода – 375 мл;
- сіль - 1 ч. л.;
- лимонний сік – 6 ст. л.;
- перець чилі – 4 шт.;
- лимонна цедра – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте ягоди, обсушіть їх. Перець чилі наріжте дуже дрібно, насіння не видаляйте.
- Лимон відіжміть, відміряйте потрібну кількість соку. Зніміть цедру.
- У невелику каструлю всипте ягоди, цукор, перець. Введіть сік, цедру, коньяк, бадьян.
- Залийте водою, ретельно перемішайте.
- Поставте ємність на плиту. Доведіть заправлення до кипіння.
- Виставте найменший вогонь. Варіть під кришкою чверть години. За цей час соус загусне і стане тягучим. Остудіть його та подавайте.
Як зробити соус з журавлини - секрети приготування
- Соус журавлинний особливо гарний з жирним м'ясом.
- Готуйте лише в емальованому посуді. Якщо заправка при високій температурі буде реагувати з металом, ягоди почнуть виділяти небезпечні для організму людини речовини, тому алюмінієві ємності не підійдуть.
- Найкраще журавлина поєднується з цибулею, апельсинами, медом, свіжою чорницею, родзинками, курагою. Що стосується спецій, то краще використовувати корицю, запашний та гострий перці, мускатний горіх, гвоздику, імбир. Добре у соусі себе виявляють соки цитрусових.
- Намагайтеся вибирати лише стиглі ягоди темно-червоного кольору без пошкоджень. Занадто світла журавлина, швидше за все, не дозріла, тому гірчитиме.
- Обов'язково перед приготуванням переберіть ягоди, старанно промийте їх, обсушіть.
- Можете зберігати заправку деякий час у холодильнику деякий час у закритій скляній ємності.
- Якщо у вас заморожені ягоди, обов'язково розморозьте їх, потримавши деякий час за кімнатної температури. Не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
- Брусничний соус з журавлиною чудово поєднується зі свининою.
- Який би рецепт заправки ви не вибрали, можете додати до неї трохи сухого вина, якщо таке є у вас. Це ніколи не зіпсує смаку.
- По можливості використовуйте не цибулю, а шалот. У нього м'якший смак.
- Обов'язково пробуйте журавлинний соус у процесі готування. Ви можете вчасно додати ті чи інші компоненти для покращення смаку.
- Ягоди журавлини чудово поєднуються з манго. Спробуйте додати до соусу стиглі плоди. Вони не лише покращать смак, а й нададуть дивовижного кольору страві.
Відео: Соус журавлинний до м'яса
Соуси - це чудовий додаток до будь-якої страви. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт його досить простий, якщо дотримуватися всіх тонкощів.
Що потрібно
Отже, приготування журавлинного соусу вимагає дотримання деяких правил, пропорцій, а також використання лише якісних продуктів. Від цього повною мірою залежить смак та консистенція страви. Але що потрібно, щоб приготувати журавлинний соус?
Для початку, звичайно ж, нам знадобиться журавлина. 0,5 кг цілком вистачить для того, щоб змастити їм велику качку або курку. Крім того, необхідно потурбуватися про те, щоб удома був мед – це другий важливий компонент соусу. Важливий момент у приготуванні – це спеції. Вам необхідно купити апельсин, цибулю, мускатний горіх, запашний перець (мелений, продається в будь-якому супермаркеті) та мелену корицю. Тепер можна поговорити про те, як приготувати журавлинний соус.
Тонкощі рецепту
Будь-яка страва, безсумнівно, має свої хитрощі та особливості приготування. Журавлинний соус до м'яса не є винятком із цього правила. Так, головний секрет полягає в тому, що зробити гідну добавку до страви можна за допомогою одного тільки меду, журавлини, цибулі та апельсина.
А ось мелена кориця, мускатний горіх та мелений запашний перець – це необов'язкові компоненти. Тим не менш, без них журавлинний соус до м'яса буде не таким смачним та ароматним. Отже, якщо ви хочете відтворити справжній кулінарний шедевр, не нехтуйте цими продуктами. Це зовсім не означає, що варто відразу "закидати" всі інгредієнти в посуд. Тут важливо дотримуватися пропорцій, щоб не зіпсувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт, який ми вам пропонуємо, дозволяє приготувати найкраще доповнення до м'ясних страв.
Рецепт
Отже, тепер настав час приготувати журавлинний соус до м'яса. Для початку подбайте про інгредієнти. Журавлину найкраще вибирати свіжу. Звичайно, якщо немає можливості, можна взяти і ягоди глибокої заморозки. Але в такому випадку вам знадобиться близько доби, щоб розморозити журавлину, тому що робити це рекомендується лише природним способом.
Візьміть цибулю та очистіть її. Дрібно наріжте. Тепер налийте в глибоку каструлю (сотейник) або в сковорідку рослинне масло (краще, звичайно, використовувати оливкове) і обсмажте цибулю до золотистої скориночки. Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли.
Апельсин вимийте та висушіть. Натріть цедру на тертці і вичавіть із фрукта весь сік. До цибулі закиньте журавлину, цедру та сік апельсина. Додайте по щіпці кожної спеції (можна використовувати маленьку ложечку для спецій). Добре перемішайте заготівлю. Додайте 2 столові ложки меду та доведіть суміш до кипіння. Потім накрийте кришкою і на повільному вогні мучите ще 20 хвилин. Іноді помішуйте суміш і стежте, щоб вона не пригоріла. Тепер ви знаєте, як приготувати журавлинний соус. Він стане чудовим доповненням до багатьох м'ясних страв.
Соус до качки
Також можна приготувати спеціальний соус на основі журавлини, який просто ідеально підійде до качки.
Для цього потрібно три склянки стиглих ягід, цитрусова цедра (лимона або апельсина), склянка цукру, 0,5 склянки натурального апельсинового соку (краще зробити свіжий) і 0,5 склянки вина (відмінно підійде столове або домашнє).
Отже, коли всі компоненти є, можна приступати до приготування. Висипте всі інгредієнти в каструлю (найкраще високу і емальовану), після чого поставте на повільний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Після цього тримайте заготівлю для соусу до того часу на вогні, поки журавлина не почне лопатися. Знімати з плити необхідно ваш майже готовий соус тоді, коли він загусне. Злегка остудити масу і пропустити її через блендер або міксер, щоб подрібнити ягоди журавлини. Ось і все – чудова приправа готова до подачі на стіл. Зберігати журавлинний соус до качки можна довгий час у холодильнику, тому що він не втратить свій пікантний первісний смак.
Універсальний соус
Цей рецепт підійде для будь-якої страви. Якщо журавлинний соус до качки та м'яса не гармонійно поєднуватиметься з іншими стравами, то універсальний варіант нерідко використовують навіть у поєднанні з солодощами та десертами. Будь-якій страві дана "приправа" додасть пікантності та витонченого аромату. Приготування універсального бруснично-журавлинного соусу не забере багато часу та сил. А продукти для нього знайдуться у будь-якому магазині.
складові
Отже, що потрібно для того, щоб приготувати смачний універсальний соус?
Так як він складається з брусниці і журавлини, то, звичайно ж, вам знадобляться дані ягоди. Їх, як і в попередньому варіанті, краще використовувати у свіжому вигляді. На крайній випадок підійде ягода глибокого заморожування, яке необхідно буде розморожувати довгий час. Також вам знадобиться трохи крохмалю.
Для найкращих соусів, як відомо, прийнято використовувати вино. Саме воно вам і знадобиться. Можна брати будь-яке. Не варто використовувати надто дорогі варіанти. Ще необхідна вода, цукор та трохи кориці. Всі продукти можна знайти в будь-якому супермаркеті, а отже, проблем із пошуками не буде. Розглянемо, як приготувати журавлинно-брусничний соус до м'яса і не тільки.
Інструкція
Розморозьте ягоди і добре вимийте їх. Тепер візьміть глибоку каструлю і засипте туди брусницю, за нею відправте журавлину. Залийте однією склянкою води та доведіть до кипіння на повільному вогні.
Як тільки ягода закипить, засипте в каструлю 150 г цукру і 2 столові ложки порошку кориці. Добре перемішайте і потримайте на повільному вогні ще близько 3-5 хвилин. Зніміть каструлю з плити та перемішайте її вміст до однорідної консистенції. Найкраще використовувати міксер або блендер. Тепер додайте 100 мл вина, перемішайте і поставте каструлю на повільний вогонь.
Варіть суміш, постійно помішуючи близько двох хвилин, після чого всипте 1 столову ложку картопляного крохмалю, який попередньо слід залити холодною водою. Отриману масу знову перемішайте і зніміть із плити. Слідкуйте, щоб соус із крохмалем не скипів. У цьому випадку ваш витвір буде зіпсований.
Маленькі хитрощі
Щоб будь-яка страва, в якій ви використовуєте заморожені ягоди, була смачною та ароматною, перед приготуванням їх необхідно правильно розморозити. Робиться це природним шляхом: або журавлину з брусницею залишають при кімнатній температурі, або поміщають у холодильник. На розморожування, як правило, потрібно близько доби. Саме через цей відрізок часу ягоди прийдуть у більш "живий" стан, що дозволить надати страві яскравого смаку.
Бруснично-журавлинний соус найкраще подавати до свинини. Страви з цього виду м'яса, як правило, вимагають трохи "солодкуватого" присмаку. Саме його додасть приготований соус. Крім того, на відміну від журавлинного, "універсальний" варіант подається холодним. Це робиться для того, щоб поєднання "холодна приправа - тепле м'ясо" було ще смачніше та пікантніше.
Якщо хочете використовувати журавлинно-брусничний соус як добавку до десерту, найкраще при приготуванні покладіть трохи більше цукру. Особливо добре він поєднується з пудингами та суфле.
Висновок
Сьогодні ми навчилися готувати журавлинний соус до м'яса та качки. Крім того, ми дізналися, як можна зробити чудову добавку і до деяких десертів. Не варто боятися того, що у вас не вийде, адже насправді приготування соусів не таке складне.
Якщо у вас немає часу або бажання довго займатися приготуванням, то можна один раз заготовити соусу на користь. У холодильнику його можна зберігати близько півроку. За цей час соус не втратить свого смаку та корисних властивостей. Якщо ж ви впевнені, що 20 хвилин - це зовсім недовго, можете щоразу готувати свіжі "заправки". Страви, доповнені соусами власного приготування, напевно потішать ваших друзів та близьких.
А якщо ви ще не впевнені, чи сподобається вам журавлинний соус до м'яса, його фото, наведені в нашій статті, напевно викличуть у вас інтерес і бажання приготувати цю страву.
Розкрити смак м'ясних страв повністю допоможе кисло-солодкий і злегка гострий журавлинний соус. Якщо ви подасте на стіл для своїх гостей до риби, курки чи м'яса подасте цю приправу, ви неодмінно будете у виграші. Більш того, вам, напевно, відомо, що журавлина наділена безліччю корисних властивостей, тому цю приправу можна використовувати з профілактичною і навіть лікувальною метою.
Журавлина є найбагатшим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, вона по праву вважається сильним антиоксидантом. Ці ягоди широко використовуються в кулінарії, їх додають у салати, тарти, м'ясо, сорбети та морозиво.
При вмілому поєднанні інгредієнтів соус додасть пікантності будь-яким м'ясним стравам – з індички, качки, гусака, свинини. Дізнайтеся кілька простих рецептів та секретів досвідчених господинь, як приготувати цю приправу.
Щоб у вас вийшла справді смачна приправа до м'ясних страв, не нехтуйте порадами професійних кулінарів, адже вони теж використовують свої хитрощі у повсякденній роботі. Насамперед, щоб у вас вийшов соус дивовижного смаку та аромату, а також гарного кольору, бажано використовувати свіжі ягоди.
Але якщо ви готуєте заправку не в сезон, можете взяти заморожені плоди, смак приправи від цього не сильно зміниться.
Якщо ви не можете похвалитися великим кулінарним досвідом або талантом цього мистецтва, дізнайтеся, як журавлинний соус приготувати в домашніх умовах.
Обов'язково виконуйте такі дії:
- Ретельно переберіть журавлину, залишивши лише якісні плоди;
- Промийте в холодній воді та висушіть при кімнатній температурі;
- Разом з іншими продуктами, необхідними для приготування соусу, помістіть у ємність і варіть, доки ягоди не лопнуть;
- Варену журавлину, яка вже дала сік, перекладіть у блендер і добре подрібніть до однорідного стану.
Це класичний рецепт журавлинного соусу, але їх зараз настільки багато, що часто господині навіть сумніваються, як саме вибрати. Якщо ви не хочете, щоб заправка гірчила, вибирайте лише стиглі плоди, гіркоту дають саме недозрілі ягоди.
Використовуйте тільки емальовану, а не алюмінієву або іншу металеву ємність, адже журавлина її окислюватиме.
Різноманітність рецептів
Журавлинний соус до м'яса або риби представлений великою різноманітністю рецептів, що відрізняються між собою і способом приготування, і компонентами, що використовуються. Приготувати його досить просто, це займає трохи більше 15 хвилин. Правда, якщо ви любите густу приправу, час варіння її слід збільшити. Щоб вона мала потрібний вам смак і аромат, до неї можна додавати різні компоненти - сік лимона, імбир, перець, гвоздику.
Необов'язково готувати заправку кожного разу до м'яса, її можна зберігати в холодильнику два тижні. Щоб вона не втратила своїх смакових якостей, помістіть її у скляну ємність, щільно закривши кришкою.
Журавлинний соус по-американськи
Ця заправка найкраще поєднується з індичкою або іншим птахом - куркою або качкою. Готуйте її так:
- Візьміть 150 грамів журавлини та 2 ст. л. цукру, покладіть ці компоненти в емальовану каструлю з товстим дном;
- Варити треба, доки не помітите, що ягоди почали лопатися;
- Добре вимийте апельсин і лимон, потріть щіткою їх зверху, очистіть і на тертці подрібніть цедру;
- З половини апельсина відіжміть сік. Змішайте його з кількома краплями соку лимона;
- До журавлини в каструлю додайте цедру лимона та апельсина, щіпку кориці, 3 бутони гвоздики, мелений мускатний горіх і варіть усі 5 хвилин;
- Влийте сік цитрусових, варіть ще 5 хвилин|мінути|.
Якщо ви хочете, щоб заправка була густішою, збільшіть час її приготування. Також ви можете додати до холодного соку додати трохи крохмалю. Якщо ви додасте крохмаль, заправка швидко загусне, при цьому варити її не потрібно, після закипання вона вже готова.
Крім того, такий спосіб приготування зберігає в ній максимальну кількість корисних речовин, тому індичка з журавлинним соусом буде не тільки дуже смачною, але і дуже корисною.
Англійський соус
Цей рецепт приготування заправки добре підходить практично для всіх страв із птиці. Для приготування журавлинного соусу до курки, качки, індички, 150 г журавлини помістіть у сотейник, залийте її невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Невеликий шматочок імбиру натріть на тертці, додайте до сотейника.
Через деякий час рідина в ємності повинна збільшитися вдвічі, тоді додайте сік та цедру половини лимона, щіпку кориці, кип'ятіть ще 5 хвилин. Відставте сотейник із плити, трохи остудіть і додайте ложку меду. Заправка, приготовлена за англійським рецептом, повинна мати ледь вловимий гіркий присмак.
Качка під журавлинним соусом
Якщо у вашій родині багато свят не обходяться без страв, приготовлених з качки, вам знадобиться журавлинна приправа. Незважаючи на те, що американська версія цієї заправки добре поєднується з будь-яким видом птиці, до качки все ж таки краще приготувати заправку за цим рецептом.
Знадобляться такі продукти:
- 3 ст. свіжих чи заморожених ягід;
- склянка цукру;
- 3 апельсини;
- половина лимона;
- 0,5 ч. л. мускатний горіх.
- Підготуйте ягоди – переберіть та промийте;
- В окремі ємності потрібно віджати сік лимона та апельсина;
- У глибоку каструлю помістіть плоди, цукор та апельсиновий сік;
- Тримати на повільному вогні доки ягоди не почнуть лопатися;
- Додаєте сік лимона, варіть ще 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи;
- Вимкніть вогонь, додайте мускатний горіх, накрийте кришкою і дайте журавлинному соусу до качки трохи настоятись.
Готуємо заправку для свинини
Поєднання м'яса з журавлиною відоме давно, воно знайшло багато шанувальників у всьому світі, тільки всі готують страви по-різному. Свинина з журавлинним соусом спочатку готувалася лише у країнах Північної Америки, саме звідти прийшла кулінарна традиція.
Їм заправляти можна не лише свинину, а й інше м'ясо. Для його приготування візьміть такі продукти:
- 0,5 кг журавлини;
- 150 г цибулі;
- склянка цукру;
- по щіпці кориці, солі, запашного перцю, насіння селери;
- склянка води.
Готувати заправку слід за такою схемою:
- Цибулю натріть на тертці, змішайте з журавлиною, залийте водою, доведіть до кипіння;
- Каструлю накрийте кришкою та тримайте ягоди на повільному вогні 10 хвилин;
- Трохи охолоджену подрібніть на блендері, помістіть знову в каструлю, додайте всі спеції, тушкуйте ще кілька хвилин, поки заправка не буде по консистенції нагадувати кетчуп.
Свинину чи інше м'ясо подавати на стіл під охолодженою приправою.
Цю заправку можна поєднувати не тільки з м'ясом, але й іншими продуктами, наприклад сиром. Порадувати своїх домочадців або гостей будинку можна смачним смаженим сиром із журавлинним соусом.
Сир у паніровці
Для приготування такої страви вам знадобляться такі продукти:
- сир твердих сортів – 250 г;
- 1 яйце;
- 75 г хлібних крихт;
- соняшникова олія для смаження.
Готувати смачну страву потрібно так:
- Сир поріжте часточками, зануріть у збите яйце і обваляйте крихти;
- Шматочки сиру покладіть на тарілку, зверху накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин;
- У сковороду налийте масло|мастило|, нагрійте до 180 С, опустіть кожен шматок сиру на 30 секунд, щоб він покрився скоринкою;
- Смажений сир остудити та подати на стіл із заправкою.
Ця смачна пікантна заправка надасть будь-якій страві неповторного смаку, головне – правильно поєднувати інгредієнти. Приємного для всіх апетиту!
mjusli.ru
Журавлинний соус до качки
На цей новий рік вирішили запекти домашню качку з яблуками та чорносливом, а до неї зробити журавлинний соус. Він же чудово пішов і під баранячу ногу. Ароматний альянс журавлини, меду та хвойного розмарину – це якась магія:)
Начебто качка з яблуками – сама по собі чудова страва. Але цей соус - він і неймовірно прикрашає шматочки м'яса, і дозволяє розкрити всі нюанси смаку. Коротше кажучи, качка без журавлинного соусу – гроші на вітер.
В оригінальному рецепті води потрібно було аж три склянки. Мені здалося, що це перебір і буде надто рідкий соус. У моєму рецепті соус виходить якраз – зручно черпати ложкою, не розтікається як вода по тарілці. Кількість цукру та меду регулюйте за смаком. У мене був досить солодкий соус, я такий люблю. І ще. У класичному рецепті потрібно додати пару насіння гвоздики. Мої домашні її "тепер ненавидять", тому я її скрізь якомога мінусую.
Журавлину потрібно розморозити, дістаньте її з морозилки хоча б за 30 хвилин до того, як будете чаклувати з соусом. Ягоди промиємо. В ідеалі їх потрібно потовкти в ступці, або дерев'яною товкачем для пюре. Чому не в блендері? Тому що в блендері буде каша, а нам потрібно, щоб траплялися цілі ягоди. І взагалі, вручну щось душевніше. Адже це соус до домашньої качки:)
Викладаємо пом'яту журавлину в емальовану каструлю. Туди ж наливаємо олію та воду. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин. Кришкою закривати не потрібно, нехай вода випаровується.
Поки соус вариться, почистимо часник. Розріжемо його вздовж, роздавимо лезом ножа і дрібно поріжемо.
Отже, минуло 10 хвилин, як соус вариться. Тепер настав час додати часник, мед, сіль, цукор, корицю, розмарин, чебрець і базилік. Розмарин краще попередньо перетерти у ступці.
Ну ось, майже все готове. Залишилося трохи додати вогнику і проварити соус рівно 3 хвилини з кришкою. Потім залишиться тільки остудити варево і налити гарний соусник.
Журавлинний соус виходить яскраво-рубіровим, дуже ароматним. Якщо раніше не робили – спробуйте. До речі, якщо любите ікеївські фрикадельки – він туди теж іде, як рідний. Смачного!
vkusno-i-prosto.ru
Журавлинний соус до м'яса: всі тонкощі приготування
Соуси – це чудовий додаток до будь-якої страви. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт його досить простий, якщо дотримуватися всіх тонкощів.
Отже, приготування журавлинного соусу вимагає дотримання деяких правил, пропорцій, а також використання лише якісних продуктів. Від цього повною мірою залежить смак та консистенція страви. Але що потрібно, щоб приготувати журавлинний соус?
Для початку, звичайно ж, нам знадобиться журавлина. 0,5 кг цілком вистачить для того, щоб змастити їм велику качку або курку. Крім того, необхідно подбати про те, щоб удома був мед – це другий важливий компонент соусу. Важливий момент у приготуванні – це спеції. Вам необхідно купити апельсин, цибулю, мускатний горіх, запашний перець (мелений, продається в будь-якому супермаркеті) та мелену корицю. Тепер можна поговорити про те, як приготувати журавлинний соус.
Тонкощі рецепту
Будь-яка страва, безсумнівно, має свої хитрощі та особливості приготування. Журавлинний соус до м'яса не є винятком із цього правила. Так, головний секрет полягає в тому, що зробити гідну добавку до страви можна за допомогою одного тільки меду, журавлини, цибулі та апельсина.
А ось мелена кориця, мускатний горіх та мелений запашний перець – це необов'язкові компоненти. Тим не менш, без них журавлинний соус до м'яса буде не таким смачним та ароматним. Отже, якщо ви хочете відтворити справжній кулінарний шедевр, не нехтуйте цими продуктами. Це зовсім не означає, що варто відразу закидати всі інгредієнти в посуд. Тут важливо дотримуватися пропорцій, щоб не зіпсувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт, який ми вам пропонуємо, дозволяє приготувати найкраще доповнення до м'ясних страв.
Отже, тепер настав час приготувати журавлинний соус до м'яса. Для початку подбайте про інгредієнти. Журавлину найкраще вибирати свіжу. Звичайно, якщо немає можливості, можна взяти і ягоди глибокої заморозки. Але в такому випадку вам знадобиться близько доби, щоб розморозити журавлину, тому що робити це рекомендується лише природним способом.
Візьміть цибулю та очистіть її. Дрібно наріжте. Тепер налийте в глибоку каструлю (сотейник) або в сковорідку рослинне масло (краще, звичайно, використовувати оливкове) і обсмажте цибулю до золотистої скориночки. Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли.
Апельсин вимийте та висушіть. Натріть цедру на тертці і вичавіть із фрукта весь сік. До цибулі закиньте журавлину, цедру та сік апельсина. Додайте по щіпці кожної спеції (можна використовувати маленьку ложечку для спецій). Добре перемішайте заготівлю. Додайте 2 столові ложки меду та доведіть суміш до кипіння. Потім накрийте кришкою і на повільному вогні мучите ще 20 хвилин. Іноді помішуйте суміш і стежте, щоб вона не пригоріла. Тепер ви знаєте, як приготувати журавлинний соус. Він стане чудовим доповненням до багатьох м'ясних страв.
Соус до качки
Також можна приготувати спеціальний соус на основі журавлини, який просто ідеально підійде до качки.
Для цього потрібно три склянки стиглих ягід, цитрусова цедра (лимона або апельсина), склянка цукру, 0,5 склянки натурального апельсинового соку (краще зробити свіжий) і 0,5 склянки вина (відмінно підійде столове або домашнє).
Отже, коли всі компоненти є, можна приступати до приготування. Висипте всі інгредієнти в каструлю (найкраще високу і емальовану), після чого поставте на повільний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Після цього тримайте заготівлю для соусу до того часу на вогні, поки журавлина не почне лопатися. Знімати з плити необхідно ваш майже готовий соус тоді, коли він загусне. Злегка остудити масу і пропустити її через блендер або міксер, щоб подрібнити ягоди журавлини. Ось і все – чудова приправа готова до подачі на стіл. Зберігати журавлинний соус до качки можна довгий час у холодильнику, тому що він не втратить свій пікантний первісний смак.
Універсальний соус
Цей рецепт підійде для будь-якої страви. Якщо журавлинний соус до качки та м'яса не гармонійно поєднуватиметься з іншими стравами, то універсальний варіант нерідко використовують навіть у поєднанні з солодощами та десертами. Будь-якій страві дана “приправа” додасть пікантності та витонченого аромату. Приготування універсального бруснично-журавлинного соусу не забере багато часу та сил. А продукти для нього знайдуться у будь-якому магазині.
складові
Отже, що потрібно для того, щоб приготувати смачний універсальний соус?
Так як він складається з брусниці і журавлини, то, звичайно ж, вам знадобляться дані ягоди. Їх, як і в попередньому варіанті, краще використовувати у свіжому вигляді. На крайній випадок підійде ягода глибокого заморожування, яке необхідно буде розморожувати довгий час. Також вам знадобиться трохи крохмалю.
Для найкращих соусів, як відомо, прийнято використовувати вино. Саме воно вам і знадобиться. Можна брати будь-яке. Не варто використовувати надто дорогі варіанти. Ще необхідна вода, цукор та трохи кориці. Всі продукти можна знайти в будь-якому супермаркеті, а отже, проблем із пошуками не буде. Розглянемо, як приготувати журавлинно-брусничний соус до м'яса і не тільки.
Інструкція
Розморозьте ягоди і добре вимийте їх. Тепер візьміть глибоку каструлю і засипте туди брусницю, за нею відправте журавлину. Залийте однією склянкою води та доведіть до кипіння на повільному вогні.
Як тільки ягода закипить, засипте в каструлю 150 г цукру і 2 столові ложки порошку кориці. Добре перемішайте і потримайте на повільному вогні ще близько 3-5 хвилин. Зніміть каструлю з плити та перемішайте її вміст до однорідної консистенції. Найкраще використовувати міксер або блендер. Тепер додайте 100 мл вина, перемішайте і поставте каструлю на повільний вогонь.
Варіть суміш, постійно помішуючи близько двох хвилин, після чого всипте 1 столову ложку картопляного крохмалю, який попередньо слід залити холодною водою. Отриману масу знову перемішайте і зніміть із плити. Слідкуйте, щоб соус із крохмалем не скипів. У цьому випадку ваш витвір буде зіпсований.
Маленькі хитрощі
Щоб будь-яка страва, в якій ви використовуєте заморожені ягоди, була смачною та ароматною, перед приготуванням їх необхідно правильно розморозити. Робиться це природним шляхом: або журавлину з брусницею залишають при кімнатній температурі, або поміщають у холодильник. На розморожування, як правило, потрібно близько доби. Саме через цей відрізок часу ягоди прийдуть у більш “живий” стан, що дозволить надати страві яскравого смаку.
Бруснично-журавлинний соус найкраще подавати до свинини. Страви з цього виду м'яса, як правило, вимагають трохи "солодкуватого" присмаку. Саме його додасть приготований соус. Крім того, на відміну від журавлинного, "універсальний" варіант подається холодним. Це робиться для того, щоб поєднання “холодна приправа – тепле м'ясо” було ще смачнішим і пікантнішим.
Якщо хочете використовувати журавлинно-брусничний соус як добавку до десерту, найкраще при приготуванні покладіть трохи більше цукру. Особливо добре він поєднується з пудингами та суфле.
Висновок
Сьогодні ми навчилися готувати журавлинний соус до м'яса та качки. Крім того, ми дізналися, як можна зробити чудову добавку і до деяких десертів. Не варто боятися того, що у вас не вийде, адже насправді приготування соусів не таке складне.
Якщо у вас немає часу або бажання довго займатися приготуванням, то можна один раз заготовити соусу на користь. У холодильнику його можна зберігати близько півроку. За цей час соус не втратить свого смаку та корисних властивостей. Якщо ж ви впевнені, що 20 хвилин – це зовсім недовго, можете щоразу готувати свіжі “заправки”. Страви, доповнені соусами власного приготування, напевно потішать ваших друзів та близьких.
А якщо ви ще не впевнені, чи сподобається вам журавлинний соус до м'яса, його фото, наведені в нашій статті, напевно викличуть у вас інтерес і бажання приготувати цю страву.
www.syl.ru
- Як зробити журавлинний соус до качки
- Як прикрасити страви з качки
- Як зробити качку в духовці
Журавлинний соус до качки: рецепт
Даний соус, що поєднує в собі нотки цитрусу і солодкуватий аромат анісу, найкраще підійде до качиної грудки.
- 100 грамів журавлини;
- 100 мл портвейну;
– сік одного апельсина та його цедра;
- солова ложка вершкового масла;
- 300-350 мл курячого бульйону.
Обсмажте грудку качину, сковороду після обсмажування не мийте. Грудку видаліть, саму ж сковороду поставте на середній вогонь і влийте в неї портвейн. Дайте хвилини дві портвейну покипіти (потрібно для того, щоб випарувався алкоголь), потім додайте всі інгредієнти, що залишилися (корицю, аніс, сік і цедру апельсина, журавлину і бульйон). Варіть масу до того часу, поки википить більше половини рідини, а сам соус отримає потрібну густоту. Зніміть соус з вогню і додайте масло (для надання заправці вершкового смаку можна замінити масло на вершки). Заправка до качки готова.
– половина склянки червоного вина;
– половина склянки цукру;
- 300 грамів журавлини;
- їдальня ложка червоного винного оцту;
– їдальня ложка гірчиці.
Візьміть невелику каструлю, всипте в неї цукор, додайте|добавляйте| червоне вино і лавровий лист, після чого поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи масу, дочекайтеся розчинення кристалів цукру. Продовжуйте суміш уварювати ще хвилин п'ять, потім додайте журавлину і проваріть соус протягом 10 хвилин.
В окремій мисці змішайте гірчицю (краще використовувати гірчицю в порошку) і оцет, викладіть отриману масу в гарячий соус і збийте все.
Качка під журавлинним соусом
Соус, приготований за цим рецептом, підійде як для подачі його до качки, так і для запікання м'яса, глазурування страви.
- 50 грамів цукру;
– їдальня ложка меду;
- їдальня ложка винного оцту;
- 30 мл червоного вина.
У сотейнику змішайте воду та цукор, поставте на вогонь. Як тільки суміш закипить, додайте до неї журавлину і варіть доти, поки не википить більше половини рідини, а самі ягідки полопаються. В отриману суміш додайте вино, мед та оцет, знову уваріть масу наполовину. Журавлинний соус готовий.
Варто відзначити, що смак соусу стає більш насиченим, якщо для його приготування використовувати відразу два сорти ягід, а саме журавлину та брусницю. Причому смак заправки не зміниться, якщо для приготування використовувати не свіжі ягідки, а морожені.
Статті на тему
