Чому гірчать лисички смажені після заморожування. Як смажити лисички, щоб не гірчили. Що можна приготувати з лисичок - рецепти з фото та відео підказками для зайнятих господарок

Лисички – це дуже популярний та цінний гриб. Вони мають високі смакові якості і приємний зовнішній вигляд. Але найбільший плюс лисичок у тому, що в них практично ніколи не заводяться черв'яки. Зворотне трапляється вкрай рідко, наприклад під час посух.

Але багатьом господаркам знайома така проблема: лисички гірчать, якщо вони були неправильно оброблені. Іноді зрозуміти, що зроблено негаразд, складно. Сьогодні ми розглянемо основні проблеми, які можуть виникнути під час приготування, і дізнаємося, як приготувати лисички, щоби не гірчили.

Чому гірчать смажені гриби

Комахи не просто так уникають лисичок. У м'якоті плодів містяться речовини, які роблять їх смак неприємним для шкідника і тим самим погіршують якість. Якщо спробувати сирий гриб, ви відчуєте гіркувато-кислуватий присмак. При тепловій обробці речовина руйнується і неприємні властивості пропадають.

Лисички гірчать самі собою, але іноді причиною погіршення смаку стають умови, у яких вони росли. Наприклад, не варто збирати гриби, знайдені поблизу хвойних риштувань. Під час посухи якість продукту також погіршується.

Щоб перестрахуватися, досвідчені кулінарирекомендують вимочувати лисички, а потім відварювати їх перед смаженням або заморожуванням. Без попередньої обробки можна готувати зовсім молоді грибочки. Їх легко розпізнати по капелюшку, що ще не розкрився.

Дуже важко виправити ситуацію, коли смак зіпсувався у грибів під час заморожування. Потрібно правильно їх розморожувати - у мікрохвильовій печі або при кімнатній температурі, але в жодному разі не в духовці чи воді. Потім плоди потрібно відкинути на друшляк і обдати окропом. Після цього поміщають у підігріте молоко на 2-3 години. Воно допоможе усунути гіркоту, але саме стане непридатним для вживання. Якщо ви правильно заготовите лисички, жодної проблеми не виникне і нічого виправляти не доведеться.

Щоб гриби не були гумовими, вимочуйте в підсоленій воді перед тим, як варити або смажити, 1.5-2 години.

Порада:не зберігайте свіжозібрані гриби- Вони псуються з кожною годиною, їх потрібно швидко готувати або заморожувати.

Заморозка лисичок без гіркоти

Заморожувати краще молоді екземпляри. Розфасуйте їх так, щоб уникнути повторних заморозків надалі.

складові

Порцій: - +

• Лисички 1 кг
• Сіль 1 ст. л.
• Вода 2 л

на порцію

Калорії: 19 ккал

Білки: 1.55 г

Жири: 1.07 г

Вуглеводи: 2.14 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Смажені лисички

Порада: рослинна олія, а особливо соняшникове, іноді дає гіркуватість. Використовуйте для приготування вершкове.

За бажанням можете доповнити гриби спеціями – лавровим листом, орегано, гвоздикою, базиліком чи майораном.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 105.19 ккал;
• білки – 1.43 г;
• жири – 10.18 г;
• вуглеводи - 2.89 р.

складові

• лисички – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 90 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – до смаку.

Покрокове приготування

1. Попередньо вимочіть лисички. Помийте та очистіть. Великі наріжте. Відкиньте на друшляк.
2. Нагрійте воду до кипіння, підсоліть. Киньте гриби варитися. Як тільки рідина повторно завирує, зменште вогонь. Тримати на плиті потрібно 5-7 хвилин.
3. Після варіння відкиньте лисички на друшляк. Розігрійте сковороду і відправте гриби смажитися, доки без додавання олії.
4. Очистіть цибулю. Наріжте півкільцями чи кубиками. Коли виділений сік випарується, додайте до них цибулька і вершкове масло.
5. Коли цибуля стане м'якою, посоліть і поперчіть блюдо. Перемішайте і зніміть із плити через 1-2 хвилини.

Яскраві лисички улюблені не лише завдяки кольору, а й смаку. При правильній обробці вони збережуть свої кращі якості. Такі гриби чудово доповнять кашу або картопля або стануть. самостійним гарніром. Гірчення можна запобігти, якщо дотримуватися цих рецептів.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Важко собі уявити більше смачна страваніж свіжі смажені гриби. Минулого разу я вам розповідала, а сьогодні обговоримо, як смажити лисички на сковороді, щоб гриби вийшли смачними та соковитими. Якихось особливих премудростей як смажити гриби лисички немає, але все ж таки є кілька важливих моментів, і маленьких кулінарних прийомів як смажити лисички щоб не гірчили, які полягають у попередньої обробкигрибів.

Таким чином смажені лисички(І всі інші гриби) готує моя бабуся - результат завжди передбачувано смачний і чудовий! Тому рекомендую від щирого серця спробувати наш сімейний рецептсмажених лисичок з цибулею та петрушкою.

Інгредієнти:

• 1кг. лисичок
• 2 шт. цибулини середнього розміру
• 50 гр. вершкового масла
• 1 щіпка чорного перцю
• 1 щіпка солі
• 3-4 ст. рослинного масла
• ½ пучка петрушки
• ½ головки часнику

Як смажити лисички на сковороді:

Гриби лисички перебираємо, викидаємо велике сміття та гриби, що підгнили.

Для смаження ідеально підходять дрібні лисички, як гвоздики – апетитні та красиві. Великі лисички краще відкласти на грибний паштетчи грибну ікру.

Вас, напевно, турбує питання: чи потрібно варити лисички перед смаженням? Я вважаю, що потрібно! У мене невеликий досвід роботи зі свіжими грибами, і у моїй сім'ї завжди відварюють будь-які гриби. Крім того, якщо лисички заздалегідь відварити - вони точно не будуть гірчити в готовому вигляді.

Отже, помиті лисички висипаємо в киплячу воду і додаємо половинку цибулини. Бабуся каже, що якщо цибулина під час варіння лисичок посиніє – отже, серед грибів є несправжні отруйні лисички. Не знаю, наскільки цей спосіб правильний чи ні, але для підстрахування я завжди додаю половинку цибулини. Витримуємо лисички в окропі 15-20 хвилин, постійно помішуючи шумівкою.

Наливаємо на сковороду олію, додаємо вершкове масло і обсмажуємо дрібно порізану цибулю до прозорості.

Потім додаємо до цибулі підготовлені гриби лисички. Перемішуємо і смажимо не більше 2-3 хвилин. У нас лисички вже відварені та повністю готові, тому піддавати гриби зайвій термічній обробці не потрібно.

Перемішуємо, накриваємо кришкою і витримуємо 2 хвилини, щоб петрушка стала м'якою, потім знімаємо смажені лисички з плити. Якщо вас все ще цікавить питання: скільки часу смажити лисички, відповідаю – заздалегідь відварені лисички потрібно смажити не більше 5 хвилин.

Робота з грибами для господарок-початківців видається дуже складною, особливо якщо говорити про свіжий продукт. Питання виникають і щодо тривалості зберігання в морозилці, і щодо термообробки – або її відсутності. Чи можна заморозити лисички на зиму, щоб вони не гірчили та зберегли все корисні властивості?

Як заморозити гриби на зиму

Якщо ви задумалися про заготівлю лисичок, почати роботу потрібно з вивчення загальних правиліз заморожування грибів. Професіонали радять взяти до уваги, що:

• Для збереження сирого продуктуобробляють його якнайшвидше, а не після тижневого зберігання. Найкраще зібрати і одразу розпочати роботу з грибами. Так заготівля виявиться смачнішою та безпечнішою.
• Усі гриби перед будь-якою обробкою потрібно промити, після чого перебрати. Замочити на годину-півтори, прополоскати, вивчити з метою відбору зіпсованих, пошкоджених. Зламані перед заморозкою краще обсмажити чи відварити, а цілісні можна залишити сирими.
• Гриби після миття потрібно добре просушити, щоб волога, яку вони вбирають у себе, не перетворилася пізніше на лід.
• Замочувати продукт надовго не варто – залити та одразу очищати.
• Сушіння довге, може відібрати 4-5 ч., але нею не можна знехтувати.
• Для тривалого зберіганняПеред заморожуванням продукт можна засолити.
• Великі гриби обов'язково треба нарізати товстими пластинами.

Якщо ви не знаєте, як заморозити лисички на зиму, скористайтеся такою інструкцією:

1. Переберіть, видаліть сміття, залийте холодною водоюна кілька хвилин.
2. Прополощіть, старанно очищаючи капелюшок з зворотного боку. Зсипте на друшляк.
3. Після сушіння розділіть продукт на 2 групи за цілісністю грибів.
4. Великі, не пошкоджені грибочки розкладають на рівній поверхні, затягують плівкою, прибирають у морозильну камеру. За кілька годин зсипають їх у пакет.
5. Ламані або втратили привабливий зовнішній виглядекземпляри варять або смажать, остуджують і фасують пластиковими контейнерами.

Чи можна заморожувати свіжі лисички

Цей гриб дуже любимо за те, що в ньому рідко заводяться черв'яки, а після сушіння та подрібнення він може врятувати від гельмінтозу. Більшість господинь роблять баночні заготовки: маринують чи солять, бо не розуміють, як заморозити гриби лисички на зиму і чи можна це зробити, не відварюючи їх заздалегідь. Фахівці запевняють, що свіжий продуктне небезпечний, якщо пам'ятати важливі моменти:

• Лисички бажано обробити протягом 18 год. Найкраще збирати їх вранці, а готувати вже вдень, оскільки термін зберігання свіжих грибівскладає всього добу; при цьому вони з кожною годиною стають менш безпечними.
• Якщо між моментом збору та початком роботи обов'язковою є перерва, пересипте грибочки в каструлю і поставте в холодильник. У жодному разі не тримайте їх у теплі.

Варені лисички на зиму

Самий надійний спосібпідготовки продукту - заморожування після попереднього відварювання. Так він не змінить смак у процесі зберігання. Більшості господинь такий алгоритм подобається подальшій економії часу: гриби залишиться лише розморозити, обсмажити чи згасити кілька хвилин, і можна їсти. Керуйтеся такими порадами:

• Відварити лисички для заготівлі на зиму можна за будь-яким рецептом, крім тих, що створюють бульйон: вам потрібно зберегти смак та аромат усередині гриба, а не віддавати його воді.
• Якщо лисички взимку підуть у суп, можна заморозити їх із рідиною, заливши в герметичний контейнер.

Скільки потрібно варити гриби

На думку фахівців, термін перебування лисичок в гарячій водіне повинен перевищувати 20 хвилин, якщо після цього ви збираєтеся їх заморозити. З урахуванням розморожування та додаткової термічної обробкизаготівлі загальний час варіння збільшиться, тому гриби можуть стати несмачними або гумовими за консистенцією. Як заморозити лисички на зиму, відваривши їх:

• Класичний спосіб- Коротка термообробка: потримати в киплячій воді 5 хв. Попередньо наріжте гриби, щоб вони приготувалися швидше.
• Для бульйонів та гасіння продукт варять на високій потужності довше – 10-12 хв., підсоливши воду.
• Після варіння обов'язково позбутися вологи, якщо гриби не підуть на суп.

Смажені лисички заморожені

Це кращий спосібдля отримання готового продуктуза умов дефіциту часу. Деякі господині роблять класичний напівфабрикат за улюбленим рецептом, а професіонали радять вдатися до стандартною схемою:

1. Лисички промивають, викладають на рушник, сушать близько години.
2. Сковороду з|із| маслом|мастилом| розігрівають, обсмажують нарізані шматочки, поки|доки| з них не піде волога. Орієнтовна тривалість цього етапу – 15-20 хв.
3. Обсмажені лисички остуджують, потім прибирають пакети/контейнери.

Скільки можна зберігати заморожені гриби у морозилці

Тривалість терміну, протягом якого лисички будуть безпечні для вашого здоров'я, залежить від способу їх заморозки (сирі, смажені, тушковані) та умов зберігання:

• Максимальний термін перебування свіжих лисичокв морозильної камери- Рік.
• Відварений продукт може зберігатися протягом 3 місяців.
• Смажені грибочкибажано заморозити лише на місяць (до зими вони не доживуть).

Продовження цих періодів знижує поживну цінністьпродукту, хоча ВООЗ стверджує, що за збереження температури нижче -20 градусів гриби отримують необмежений термін життя. Більшість господарок зберігають їх до наступного літа. Проте врахуйте, що:

• Розморожування роблять через нижню полицю холодильника, навіть якщо ви хочете відварити або обсмажити продукт.
• Неодноразова зміна температурних умовне допускається, так само як і приготування страв на основі лисичок на користь - їх необхідно з'їсти в цей же день.
• Заготівлі бажано робити порційними: так буде простіше використовувати їх після.

Чому гірчать лисички після заморозки

Зміна смакових якостейпродукту у процесі заготівлі на зиму - явище нечасте, але щодо грибів така проблема не виключена. На думку фахівців, причина полягає у порушенні технології. Знаючи, як правильно заморозити лисички на зиму, щоб вони не змінили смаку, ви збережете корисні властивості продукту. Ось інструкція:

• Не замочуйте грибочки перед обробкою - тільки прополощіть і висушіть.
• Використовуйте молоді, щільні екземпляри.
• Злегка відваріть: заливши холодною водою, прокип'ятіть, підсоліть. Кипіння повинно зберігатися чверть години, після чого висушіть та розфасуйте їх по контейнерах або пакетах.
• Не зберігайте заготівлю довше 3 місяців – після закінчення терміну починається погіршення смаку.

Відео: як заморозити гриби

Хочете дізнатися, як заморозити лисички на зиму, щоби не гірчили? Пропонуємо вам ознайомитись з докладною інструкцієюяка наочно покаже, як зробити це правильно. Нескладно заморозити і, радимо звернути увагу на пропонований рецепт.

Інгредієнти:
- свіжозібрані лисички.

Рецепт з фото покроково:

Переберіть грибочки від лісового сміття, ретельно промийте під струменем холодної води, щоб не залишилося піску. Цьому варто приділити особливу увагу. Промивайте кожен гриб окремо під капелюшком, а вже потім можете сполоснути їх у друшляку. Не дуже приємно, якщо під час їжі на зубах буде рипіти пісок, або потрапить ялинова голка.




У каструлю налийте холодну воду. Кількість води має вдвічі перевищувати кількість покладених у неї грибів. Берете тарілку лисичок, наливаєте дві такі самі тарілки води. Поставте лисички на середній вогонь і зачекайте закипання води. Коли вода закипить, зніміть піну і зменшіть газ. Накрийте кришкою каструльку, нехай грибочки варяться 20 хвилин.




Після варіння злийте гриби в друшляк, промийте холодною проточною водою і залиште хвилин на 15, щоб вода скла. Потім викладіть на паперові рушники, щоб забрати залишки води. Чим менше води, тим краще. Хоча деякі морозять гриби прямо з бульйоном, у якому вони варилися. Але це на аматора.




Візьміть пакетики із зиплоком і покладіть у них гриби. Пам'ятайте, один пакетик – одна порція. Тому не варто брати величезні пакети, куди поміститься кілограм грибів, якщо ви не хочете готувати відразу по кілограму. З пакетика видавіть повітря та закрийте.






Для заморожування також можете використовувати і пластикові контейнери. У них можна заморозити гриби разом із бульйоном, у якому вони варилися. Після повної заморозки, можете дістати лисички в бульйоні з контейнера і запакувати в мішечок, щільно його закривши. Згодом із них можна зварити ароматний або посмажити їх із картоплею.
Корисні поради:
Варіння дозволить прибрати гіркоту. Але зверніть увагу на те, що зварені гриби зберігаються лише 4 місяці. А от свіжі грибизберігаються до 10 місяців без втрати смакових властивостей. Тому для варіння використовуйте підім'яті грибочки, а для заморожування свіжому вигляді- Тільки міцні, молоді зразки.
Молоді гриби можете заморозити повністю або нарізати як треба. Розкладіть на плоскі тарілки в один шар, поставте в морозилку на годину, а потім пофасуйте по пакетах. У кожний пакет по одній порції.
Неприпустимо розморожувати та розкривати пакети із замороженими грибами. Тому беріть менші пакетики, щоб з одного пакетика діставати гриби тільки один раз.
Температура зберігання – мінус 18 градусів.

Красиві гриби лисички є дуже смачним і цікавим інгредієнтом. З них можна зробити багато страв. Вони підійдуть для варіння, смаження. Але перед приготуванням потрібно точно знати, як приготувати лисички, щоб вони не гірчили і не стали гумовими. Важливо правильно готувати їх перед використанням. І якщо все зробити акуратно і без помилок, то лисички можуть бути легко обсмажені зі сметаною, картоплею, цибулею на сковороді. У запропонованих фото та відео рецептах докладно розписано, як швидко та смачно готувати лисички, з якими спеціями вони добре поєднуються, для яких страв підходять.

Як приготувати лисички, щоб не були гумовими та не гірчили — рекомендації господаркам

Використання лисичок при готуванні будь-яких страв ставить більшість господинь у ситуацію, коли вони не знають усіх тонкощів роботи з інгредієнтом. Якщо неправильно підготувати гриби, то вони будуть гірчити. При некоректному приготуванні вони стануть гумовими. Важливо пам'ятати й особливості роботи із замороженими грибами. Перед використанням їх потрібно обов'язково розморозити при кімнатній температурі (не в мікрохвильовій печі, не в холодній воді). Ця підказка допоможе запам'ятати, як приготувати заморожені лисички та не зіпсувати такий цінний продукт.

Правила приготування лисичок, щоб вони не гірчили та не стали гумовими

Вивчаючи інформацію про те, як приготувати лисички, щоб не гірчили, господарки повинні пам'ятати про коректність підготовки будь-яких грибів до приготування. У обов'язковому порядкуїх потрібно ретельно промити від піску, видалити сміття. Але найголовніше полягає в обрізанні ніжки. Її кінчик треба зрізати, інакше готове блюдовіддаватиме гіркотою.

Додатково господині повинні знати і як приготувати лисички, щоб не були гумовими. При жарінні потрібно дочекатися, коли випарується рідина з грибів. Потім їх можна недовго згасити: буквально 5-7 хвилин. Перед використанням для супу лисички потрібно замочити в теплій водіна 2 години або залити окропом на 20-30 хвилин. Додавати до решти інгредієнтів гриби потрібно лише наприкінці готування. Усього 5 хвилин вистачить для проварювання лисичок у супі.

Як правильно приготувати лисички зі сметаною на сковороді?

Лисички у сметані відмінно підходять для подачі з макаронами. Насичений аромат грибів та їх смак оптимально доповнить блюдо та додасть йому родзинки. Дізнатися про те, як приготувати лисички в сметані, можна в наступному рецепті.

Інгредієнти за рецептом смаження у сковороді лисичок з додаванням сметани

• лисички - 300 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• сметана - 3 ст.л.;
• нарізана петрушка - 2 ст.
• сік половини лимона.

Покроковий рецепт з фото, як посмажити на сковороді гриби лисички в сметані

Як швидко і смачно приготувати лисички на сковороді.

Не всі господині знають, як правильно приготувати лисички та для яких страв підходить такий інгредієнт. Наприклад, дуже добре поєднуються підсмажені гриби зі свининою чи яловичиною. Вибираючи, як смачно приготувати лисички, не варто забувати і про вибрані приправи. Доповнити гриби зможе невелика кількістьчаснику. Він підкреслить їхню оригінальність. Дізнатись про те, як приготувати гриби лисички для подачі до м'яса, можна в наступному рецепті.

Список інгредієнтів для швидкого приготування лисичок у сковороді

• лисички - 400 г;
• злив. олія - ​​4 ст.л.;
• часник - 2 зубчики.

Фото рецепт з кроками обсмажування у сковороді цілих лисичок

Як легко приготувати лисички з картоплею на сковороді?

Поєднання смаженої картопліз грибами вважається відмінним для вечері чи обіду. Тому багато господарок хочуть дізнатися, як приготувати лисички з картоплею, щоб порадувати сім'ю незвичайною стравою. У наступному рецепті докладно розказано як приготувати лисички на сковороді для створення ситної страви.

Перелік інгредієнтів за рецептом смаженої у сковороді картоплі з лисичками

• картопля - 0,5 кг;
• лисички - 400 г;
• червоний мелений перець- Дрібка;
• цибуля шалот - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• зелена цибуля, петрушка - маленький пучок.

Простий рецепт обсмажування на сковорідці картоплі та грибів лисичок

1. Відварити картоплю, очистити її від шкірки.
   
2. Нарізати шматочками цибулю.
   
3. Нарізати півкільцями моркву.
   
4. Очистити лисички.
   
5. Подрібнити зелень.
   
6. Нарізати кружальцями картопля.
   
7. Смажити картоплю з морквою.
   
8. Окремо обсмажити гриби із цибулею.
   
9. Додати до грибів зелень, червоний перець. Покласти в сковороду картоплю, перемішати все.
   

Що можна приготувати з лисичок - рецепти з фото та відео підказками для зайнятих господарок

Вибираючи серед численних рецептів, що можна приготувати з лисичок, можна вибрати і перші, і другі страви, салати. Не важко буде зробити з ними різноманітні закуски. Допоможуть дізнатися, що можна приготувати з лисичок рецепти, розглянуті нижче.

Інгредієнти для приготування грибів лисичок

• паста - 400 г;
• лисички - 300г;
• нарізана петрушка, чебрець - 2 ст.л.;
• сік половини лимона;
• твердий сир - 50 г.

Зручний рецепт приготування лисичок для зайнятих господарок

Прості відео рецепти приготування страв з лисичок

У наступних відео рецептах просто і зрозуміло розказано, як приготувати омлет з лисичками та як з ними зварити ситний суп. Останній рецептописує особливості приготування страви з грибами та м'ясом.

Як правильно посмажити лисички з цибулею.

Готувати лисички можна не тільки в сметані, але і в гострому соусі. За бажання кількість перцю можна скоротити. Про те, як посмажити лисички з оригінальними спеціями, описано у наведеному нижче рецепті.

Список інгредієнтів для смаження невеликих грибів лисичок з додаванням цибулі

• лисички - 250 г;
• цибуля - 1 шт.;
• червоний мелений перець - 1 ст.
• петрушка – невеликий пучок;
• куркума - щіпка;
• росл. олія - ​​2 ст.л.

Детальний рецепт обсмажування лисичок зі шматочками цибулі

1. Помити та просушити лисички.
   
2. Змішати гриби з нарізаною цибулею, червоним перцем, олією.
   
3. Додати куркуми.
   
4. Перекласти лисички на сковороду і поставити на вогонь. Гасити 5 хвилин|мінути| на повільному вогні.
   
5. Додати пару стручків перцю чилі, посипати насінням льону, покласти нарізану петрушку.
   
6. Готувати ще 2 хвилини.
   

Вивчивши розглянуті фото та відео рецепти, можна швидко та смачно приготувати гриби лисички зі сметаною, картоплею чи цибулею на сковороді. Обов'язково перед роботою слід звернути увагу на коректну підготовку грибів, щоб вони не гірчили, як їх смажити чи варити, щоб вони не стали гумовими. Корисні рекомендаціїі поради допоможуть дізнатися, як приготувати лисички і як їх можна подавати до столу.