Солоніе огірків холодним способом на зиму. Огірки солоні холодним способом на зиму: покроково рецепти з фото. Відео: покроковий рецепт маринованих огірків на зиму

Чим відрізняється гарячий спосібпосолу огірків від холодного? При гарячому посоле огірки заливаються киплячим розсолом і закочуються/закручуються кришками. При холодному огірки заливаються холодним розсолом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. Це коротко. А якщо заглиблюватися в деталі – це найпростіший, я б навіть сказала, «лінивий» спосіб отримати найсмачніші хрусткі солоні огірочки! Не потрібно нічого кип'ятити, кілька разів заливати та зливати розсіл, навіть банки стерилізувати немає потреби! На те, щоб приготувати солоні огірки на зиму в банках холодним способом, вам знадобиться щонайменше зусиль: помити банки, наповнити їх огірками, залити розсолом і прибрати на зберігання. Ідеальний варіантдля тих, хто намагається солити огірки вперше.

Інгредієнти (на 3 л):

• огірки - 2-2,3 кг,
• пряні трави (лист вишні та/або смородини, лист хрону, дуба, кріп парасольками) – по 4-5 шт.,
• часник – 5 часточок,
• горошини перцю – 12 шт.

Для розсолу:

• вода (охолола кип'ячена, джерельна або бутильована) – 1,5 л,
• сіль велика – 3 ст. л. з гіркою,
• цукор – 1,5 ст. л.

Як засолити огірки на зиму у банках холодним способом

Для початку підготуємо огірочки, для цього способу підійдуть тільки «колючі», ті, що з пухирцями - ретельно їх миємо, зрізаємо у кожного з обох боків хвостики і замочуємо в холодній воді годинку-другу. Дуже довго вимочувати їх немає необхідності – з обрізаними хвостиками вони швидше насичуються необхідною кількістю вологи, стануть міцними та пружними.

Трави для засолювання беруться до смаку, у списку інгредієнтів вказано стандартний огірковий набір. Не раджу виключати звідти листя хрону та смородини – вони відповідають за хрусткість огірків. Крім них хрускіт надають ще й дубове листя, але видобути їх трохи складніше, тому їх я додаю через один раз. Все листя і кріп миємо, з часнику прибираємо лушпиння, дуже великі зубки розрізаємо.

Тепер банки та кришки. Банки миємо щіточкою з содою та споліскуємо проточною водою. Миючий засіб не беремо - він гірше змивається і може залишати неприємний присмак. Кришки тут потрібні будуть прості поліетиленові, ті, що застосовуються для холодного закривання. Їх також миємо та споліскуємо.

Укладання. У чисті банки кладемо спочатку всі листочки, крім хрону, парасольки кропу, перець та часник. Зверху на них розміщуємо огірки – перші вертикальний шар, а далі як увійдуть.

Далі займемося розсолом. Воду для нього кип'ятити або гріти не треба, знадобиться звичайна холодна вода очищена. Розводимо в ній сіль і цукор, залишаємо постояти 2-4 хв., Щоб всяке зайве сміття (якщо воно є) відстоялося.

Розсолом, що вийшов, заливаємо огірки і тільки тепер вкриваємо їх листям хрону. На 3 літри огірків вистачає 1,5 л розсолу. Якщо раптом виявиться обмаль – зробіть ще половину порцію. Щойно вкрили огірки хріном – закриваємо банки кришками.

Усе, у цьому процес посолу закінчено. Перевертати банки або укутувати їх не потрібно – як закрили, одразу прибираємо на зберігання. Якщо є можливість, прибираємо банки у льох. Якщо ні – ховаємо у холодильник.

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі і дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі при кімнатній температурі!

Наші солоні огірки у банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не треба боятися, що вони перекиснуть.

Солоні огірки

Склад:

на дві 3-літрові банки солоних огірків

• 4 кг дрібних огірків(або 3 кг середніх)
• 5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки з гіркою великої нейодованої солі
• зелень (можна не все):
  - Листя хрону 3-5 шт
  - Листя чорної смородини 20-30 шт
  - Листя вишні 10-15 шт
  – листя волоського горіхаабо дуба 5-10 шт
  - Гілочки кропу з насінням 4-5 шт
• 3-5 стручків гострого перцю
• корінь хрону (необов'язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

Солоні огірки - рецепт:

1. Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо.

   Порада: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання – з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.

   Продукти для засолювання

2. Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водоютак, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не потрібно.

   Замочуємо огірочки

3. Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
4. Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.

   Ріжемо перець та хрін

5. На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя і кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шарз листя.

   Перекладаємо огірки прянощами

6. У холодній питну водурозмішуємо сіль.

   Розсіл для засолювання

7. Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.

   Заливаємо огірки розсолом

8. Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-х літрову банкуз водою як вантаж, щоб огірки не спливали.

   Залишаємо для засолювання

9. Залишаємо для засолювання на 2-5 днів залежно від температури у будинку. Якщо спекотно - достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак (будуть смачні), також вони зміняться на колір.

   Засолювання огірків на зиму
   

10. Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.

    Розсіл із солоних огірків

11. Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.

    

    Промиваємо огірочки

12. Вкладаємо їх у добре помиті банки.

    Солоні огірки у банках

13. Розсіл доводимо до кипіння.

    Кип'ятимо розсіл

14. Заливаємо розсіл у банки до самого верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.

    Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин

15. Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння (принцип закривання солоних огірків на зиму такий самий, як і для або). Банки на цей час накриваємо кришками.
16. Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
17. Закочуємо машинкою.

    Закриваємо солоні огірки на зиму

18. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

    Перевертаємо та укутуємо банки

19. Охолілі банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов'язково все вийде - і взимку ви будете насолоджуватися смачними та корисними огірками, а також додавати їх у різні страви, такі як або!

Солоніє – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, у тому числі, хрустких огірків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолювання огірків на зиму - це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, що використовуються приправи та методи засолювання.

Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно, як завжди, ретельно підійти до питання вибору овочів. Огірки мають бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків у день збирання з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю та приправами.

Слід знати, що хлорована вода - невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господині радять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед соленням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбавитися гіркоти.

Основним видом заготівлі, крім , є соління гарячим та холодним способами.

Гарячий спосіб соління огірків у банках.

На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовує огірочки. Між огірками можна також доповідати листя вишні, смородини і т.д. Потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають на 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом із 30 г солі на літр. Банки закочують та охолоджують.

Є й інший рецепт. Огірки заливають киплячим розсолом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів у підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити у каструлю, банки вимити та простерилізувати. Огірки потрібно буде вкласти заново з новою порцієюспецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками та охолодити. В обох випадках рекомендується охолоджувати швидко.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму.

Огірочки з приправами укладають по банкам, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для одержання розсолу сіль розчиняють у невеликому обсязі води, а потім виливають у холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати кілька діб, щоб тинялися. Далі банки ставлять у прохолодне місце на півтора тижні за температури 1-4 градуси чи тиждень при температурі 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, потрібно долити розсіл та закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки за температури не вище 4 градусів.

Солення огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити у бочках – не лише дубових, а й пластикових. Популярним є і метод засолювання огірків у пакетах.

Солоні огірочки, смачні та хрусткі – це улюблена закуска в кожній родині. З настанням літа господині заготовляють їх у великих кількостяхщоб узимку можна було відкрити баночку та порадувати рідних. Причому способів заготівлі на сьогоднішній день існує велика кількість. Мариновані та солоні, квашені, хрусткі та не дуже, кислі, солодкуваті. Найчастіше плоди заливають гарячим маринадом. Це дає можливість уникнути довгої стерилізації, А значить, огірочки не стануть м'якими. Але є й інший варіант. Деякі господині солять огірки холодним способом на зиму. Давайте сьогодні розглянемо, у чому він полягає, плюси та мінуси.

Універсальний рецепт

Якось спробувавши цю заготівлю, ви зрозумієте, що тепер виконуватимете її тільки так. Це дуже заощаджує час. Огірки холодним способом на зиму закатати дуже легко, це зможе навіть господиня-початківець. Тут є одна тонкість, яку треба знати. Смачні плодиможна їсти одразу, тобто до столу завжди будуть малосольні огірочки. А прибравши банку на тривале зберіганняу холодильник або льох, ви потім отримаєте відмінне соління.

Технологія

Огірки холодним способом на зиму можна готувати на дачі, де немає гарячої водита умов для консервування. Вони заливаються холодною водою, стоять у теплі до помутніння розсолу, і закриваються пластмасовими кришками. Цей рецепт обов'язково полюблять ваші рідні. Не піддаючись термічної обробки, плоди зберігають особливий хрускіт. Частина з'їдається в охоту одразу, решту можна буде прибрати у холод.

Секрети засолювання

Щоб приготувати огірки холодним способом на зиму, потрібно вибрати якісну продукцію. Звичайно, найкраще будуть ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати. Огірки повинні бути обов'язково невеликими, у цьому випадку вони добре розміщуються в банку. Маленькі молоді зеленці будуть оптимальним вибором. Вони мають ніжний, солодкуватий смак, а всередині немає порожнеч. Тому вам забезпечені хрусткі огірочки.

Сорт також має значення. Якщо плоди гладкі, з білими шипами, це варіант для салатів. А ват будуть потрібні невеликі кріпаки з чорними шипами і пухирцями. На дотик вони мають бути твердими, а світла частина не відливати жовтизною. І найголовніше, якщо плоди гірчать, то сміливо можете відкладати їх убік. Хрумкі огірочки з них уже не вийдуть.

Найкраща вода

Вже перевірено на досвіді багатьох господарок, засолювання з використанням джерельної води та міської, водопровідної виходить зовсім різна. Тому найкраще використовувати чисту. Звичайно, попередньо потрібно переконатися в її складі. Сьогодні можна легко зробити аналіз у лабораторії для подібної перевірки.

Якщо джерельна вода недоступна, можна купити бутильовану. Якщо ви займаєтеся засолюванням на дачі, а криниці чи джерела немає, то можна воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити або навіть настояти на сріблі, хоча б кілька годин. У ній соління огірків холодним способом на зиму виходить щоразу бездоганним.

Підготовка плодів

Щоб вони вийшли особливо смачними, необхідно попередньо помістити огірочки холодну воду. Навіть якщо плоди були тільки зняті з грядки, все одно цей захід не буде зайвим. Найчастіше господині кажуть, що на врожай зі свого саду це правило не поширюється. Але від цього соління огірків холодним способом на зиму лише виграє. Плоди стануть більш пружними та міцними. Куплені на ринку необхідно тримати у воді не менше 3 годин, а краще півдня.

Прянощі

Кожна господиня має свій рецепт. Одні беруть тільки запашний перець. Хтось кладе також і бутончики гвоздики. Але класичним наборомє наступний: смородинові кріпта перець. Любителі додають дубові та вишневе листя, різні ягоди, часник і гірчицю. Якщо ви хочете, щоб засолювання вийшло пряним, то можна взяти коріння хрону, зелень селери та кропу, м'яту та естрагон, любисток та базилік. Листя нарізають великими шматками, подрібнювати в цьому випадку нічого не потрібно.

Підготовка

Холодним способом огірки у банках роблять багато господинь. Нині детально розглянемо рецепт. Для початку консервації потрібно запастись відповідними за розміром банкам та капроновими кришками. Дуже зручно, що нічого не потрібно закочувати. Будь-якої миті баночку можна відкрити і закрити. До речі, металеві кришкитеж можна використовувати, але в цьому випадку будьте готові до корозії металу всередині та зовні.

У тазику замочіть огірки, окремо обдайте окропом зелень. Досвідчені господинірекомендують обійтися без смородинового листатому що це може сприяти утворенню цвілі.

Процес консервації

Дуже важливо приготувати концентрований розсіл. Нестача солі провокує зростання бактерій, через що огірочки швидко стануть м'якими та несмачними. Про листя смородини сказано вже вище. Навіть якщо ви любите цей аромат, найкраще обійтись без нього. Тепер давайте по кроках:

• Замочуємо огірки. Так вони наберуть необхідна кількістьводи, і не забиратимуть її з розсолу.
• Чисті банки та кришки потрібно обдати окропом.
• Закладайте в них овочі та зелень.

Готуємо заливання. Для цього в великій каструліпотрібно розвести кам'яну сільводою. На літр води йде приблизно 2 столові ложки. Акуратно перемішайте і дайте вистоятись. Тепер заливаємо розсіл у баночки та прикриваємо поліетиленовими кришками. Така проста холодним способом часом викликає недовіру. Як же так, без стерилізації та іншого головного болю. Так і є, дуже легко.

Процес бродіння

Рано опускати баночки у льох. Їх потрібно поставити у прохолодному місці та перевіряти через кожні два-три дні. Цікавить утворення плісняви. Зазвичай білим нальотом покриваються огірочки, які виступають із розсолу. Тому важливо контролювати його кількість і підливати в міру потреби.

Процес бродіння є природним. З цього приводу не варто переживати. Спочатку розсіл каламутніє, з'являється піна, але з часом це пройде. Чим холодніше буде місце, де стоять баночки, тим довше протікатиме цей процес. Тому деякі господині рекомендують залишити їх у теплій кімнаті для повного визрівання. Баночки найкраще ставити в піддон, тому що деяка кількість розсолу вибігатиме. Його потрібно замінювати свіжим. Як бачите, готуються огірки на зиму холодним способом без оцту. Це важливо для людей, яким дієта забороняє вживання маринованих плодів.

Горілка та огірок

Це класичний дует. Однак сьогодні ми говоримо не про вживання овочів як закуску під запітнілі 100 грам. Це особливий рецептсолоних огірків, які гарні для вінегретів та салатів. Вони будуть міцними та хрусткими, а приготування не забере багато часу. Отже, щоб приготувати холодним способом огірки з горілкою на зиму, потрібно трилітрова банка, 50 мл горілки, чотири столові ложки солі, прянощі та півтора літри води.

Приступаємо до приготування

В принципі, спосіб мало чим відрізняється від описаного вище. Замочіть огірочки на кілька годин, щоб вони приємно хрумтіли. Складіть на дно всі ароматні трави і покладіть огірочки. Постарайтеся вибирати не найбільші, так що заготівля буде тільки смачнішою. У кожну банку насипайте сіль і заливайте джерельну або бутильовану воду. Тепер прикрийте і залиште кваситися на три дні.

На поверхні з'явилася плівка? Дуже добре, тепер настав час переходити до наступного етапу. Злийте розсіл і налийте нову воду. Додати столову ложку солі з гіркою. Влийте горілку та закрийте кришкою. Тепер можна надіслати на зберігання. Огірки будуть готові за два тижні.

Невеликі хитрощі

Якщо закочені класичним способомбанки можна зберігати у квартирі, то ці доведеться винести на холод. У теплі вони надуваються, а огірки стануть непридатними для споживання. Зазвичай соління повністю готове до вживання вже за місяць. Не забувайте про те, що перед надяганням на банку кришки необхідно розігріти в гарячій воді. У міру остигання вони щільно сядуть на місце.

Щоб баночки не надувались, деякі господині додають у розсіл кілька щіпок насіння гірчиці. Хрін, покладений під кришку, попереджає утворення плісняви. Столова ложка спирту також ефективно запобігає вибуху. Якщо ви хочете, щоб огірки вийшли хрусткішими, то додайте шматочок кори дуба. Для експрес-засолювання, якщо результат потрібно отримати якнайшвидше, обріжте хвостики і наколи самі плоди вилкою.

Замість ув'язнення

Засолювання холодним способом дозволяє сильно економити час господині. Процес значно полегшений, часу на кухні витрачається мінімум, а в результаті – відмінні огірочки, які тільки й чекають, щоб опинитися на вашому столі. Якщо досі ви не практикували подібні методи, саме час почати. Єдина вимога – це наявність холодного сховища. За кімнатної температури такі соління вибухають.

Огірки простого посолу(у холодній воді)

Огірки простого посолу

Ці смачні солоні огірки можна їсти й одразу, коли вони злегка просолилися – малосольними, та заготовити банки з огірками на зиму – прибравши на тривале зберігання холодильник чи холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водою, стоять під пластмасовими кришками і настоюються у теплі до помутніння розсолу. Використання холодної водидля засолювання зручно тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. За цим простим рецептом я солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас удома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з'їсти малосольними, а решту – відправити в холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-літрову банку

• Огірки (скільки увійде);
• Корінь хрону – 1 корінець завдовжки 5-10 см;
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки;
• Кріп – 1/2 пучка;
• Часник – 1 головка;
• Листя смородини чи вишні – 3 штуки;
• Розсіл - 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, про всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків

Співвідношення води та солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столові ложки з верхом).

Сіль для розсолу має бути без добавок, звичайна.

Огірки, замочені у воді перед засолюванням

Як засолити огірки простим посолом

Підготувати огірки, зелень та банки для засолювання

• Огірочки помити та замочити на 3-4 години у холодній воді.
• Трилітрові банки добре промити з харчовою содоюабо миючим засобом для посуду і якісно сполоснути. Потім - обкотити окропом.
• Зелень промити та нарізати. Хрін очистити та нарізати стружкою. Часник очистити та розім'яти або нарізати невеликими шматочками.

Укласти огірки із прянощами в банки

Порядок закладки огірків у банки: на дно покласти хрін та 2/3 зелені та часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені та часнику і знову шар огірків. Коли у банку увійшли всі огірки – засипати із залишками зелені та часнику.

Приготувати розсіл для огірків

• Налити в каструлю воду з-під крана або ключову. ми домовилися, що заготовимо на 3-літрову банку розсолу із запасом, тому води треба брати 2 літри.). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) та дати відстоятися. Опад, який вийде на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Закрити банки з огірками

• Залити огірки розсолом.
• З білого паперу вирізати кружок (за розміром, щоб увійшов у шийку банки). Папірець покласти поверх огірків. На ній згодом збиратиметься пліснява, яку ми видалимо.
• Банку закрити чистою щільною пластмасовою кришкою, розпареної в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на якийсь час, а потім, остигнувши, вже щільно і герметично обтискає скло, закупорюючи банку).
• Банку перевернути вгору ногами і нехай вона постоїть вгору дном годин 12 при кімнатній температурі. Потім повернути у вихідне положення і почекати, доки розсіл помутніє.

Готові баночки з огірками, що помутніли (засолилися), які перемістили в холодильник на зберігання

Розкладаємо спеції по банкам
Я клала шматочок листа хрону, листя вишні, смородини, тархун, часник, кріп, гострий перець, чебрець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист
Наповнюємо огірки банками

Банки з огірками перед заливкою розсолом

Прикриваємо огірки папірцем
Тепер треба накрити банки гарячими пластиковими кришками
Перевернули нагору ногами

Засолювання огірків у перші 12 годин відбувається у перевернутих банках.

Солимо огірки

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+