Кіш із рибою. Кіш лорен з тріскою та шпинатом під соусом «Бешамель» - рецепт з фото
Добридень!
Сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептом рибного киша, який, як і багато моїх рецептів, я побачила по ТБ і захотіла "втілити в життя".
Кіш блюдо з французької кухніі являє собою відкритий пиріг, основа якого складається з тіста на основі олії, яєць та борошна. Крім цього киш не просто відкритий пиріг, а пиріг із заливкою (з яєць, молока, вершків та сиру). Я люблю цей пиріг за хрумке і тонке тістоі за ніжну і соковиту начинку, завдяки заливанню, тому часто балую себе та близьких різними варіантами даного пиріг(солодкі, з ягодами або ж не солодкі з овочами чи м'ясом).
Тому побачивши по ТБ рецепт рибного киша я не втрималася і вирішила приготувати такий варіант киша, тим більше, що рибний киш я ще не готувала, тільки овочеві і м'ясні.
Я, напевно як і багато хто, трохи "відійшла" від рецепту, тому робитиму позначки, може комусь буде цікавий оригінал даного пирога.
У результаті у мене вийшов дуже смачний пиріг, з тонким і хрумким тестом і ніжною та соковитою начинкою.
-
-
Для початку варто приготувати начинку для нашого пирога. Для цього нам знадобиться цибуля, морква та філе риби (у мене філе судака, але в оригіналі потрібно використовувати консерви, у рецепті наприклад був тунець).
Спочатку потрібно очистити...
-
-
... і порізати цибулю.
Я намагаюся порізати цибулю якомога дрібніше, але це справа смаку. У оригінальному рецептіцибулі було вдвічі більше і порізаний він був крупно.
-
-
Порізану цибулю необхідно обсмажити до золотистого відтінку.
-
-
Поки цибуля обсмажується, потрібно помити, почистити.
-
-
... і потерти моркву.
-
-
Терту моркву додаємо до цибулі та продовжуємо обсмажувати овочі до готовності.
-
... додала моркву до цибулі...
-
-
... овочі готові...
-
-
Поки овочі обсмажуються, потрібно промити, очистити від шкіри і порізати філе риби.
-
-
У мене судак, але в оригіналі був консервований тунець, який потрібно було додати до обсмаженої цибулі та моркви. Бо в мене сире філея додатково обсмажила його з овочами.
-
-
Поки риба з овочами обсмажується до готовності, необхідно зробити тісто і заливання в тісто.
Для тесту нам знадобиться вершкове масло, борошно та 1 куряче яйце.
Олія має бути кімнатної теператури, м'яка.
-
-
Додаємо до олії яйце...
-
-
... і борошно. Замішуємо м'яке тісто. Якість борошна не завжди хороша, тому раджу Вам орієнтуватися на тісто, а не на кількість борошна, тому що іноді може знадобитися менше борошна, ніж необхідно, а іноді й більше.
Тісто має "відпочити" хвилин 10 у холодильнику. Для зручності я відразу викладаю його у форму і потім відправляю в холодильник. Для цього змащую форму олією та викладаю тісто, формуючи бортики.
-
-
Поки тісто "відпочиває", потрібно зробити заливку для нашого пирога.
Для цього нам знадобиться 2 яйця та молоко, яке потрібно з'єднати разом і збити.
-
-
Як тільки 10 хвилин минеться можна діставати тісто і викладати на нього начинку.
-
-
На начинку виливаємо заливку, розподіляючи її по всій формі.
-
... відправляємо пиріг на 20-30 хвилин у розігріту до 200С духовку.
Ось і все, як Ви можете помітити, легко і просто готується, а результат виходить просто чудовий.
Кіш вийшов ситний, смачний та дуже ніжний, його із задоволенням їдять навіть діти.
-
-
Сподіваюся, мій рецепт Вам сподобався і буде корисний!
Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!
Час приготування: PT00H50M 50 хв.
Орієнтовна вартість порції: 50 руб.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Ну що ж, зимові свята не за горами, а це не лише застілля та гості, а й кілька вихідних днів, які можна із задоволенням провести разом із родиною. Напевно, настав час задуматися про те, чим ми годуватимемо свою родину в цей час. Адже так хочеться відійти від звичного швидкого щоденного менюта порадувати коханих смачними обідамита вечерями.
Саме для цього спробуйте спекти неймовірно смачний, соковитий, святковий.
Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, це може бути сьомга чи форель, а можна взяти лосося чи горбушу. У будь-якому випадку це буде дуже смачна ароматна начинка.
Ми пектимемо відкритий пиріг, який французькі господині називають киш. Його особливістю є те, що готується такий пиріг із пісочного або розсипчастого тістау великій круглій формі з невисокими бортами. Тісто розгортаємо тонким шаром і укладаємо у форму, потім на дно кладемо пергаментний папір, на яку насипаємо горох або квасолю і ставимо форму з тестом в гарячу духову шафу приблизно на 15 хвилин. Це потрібно зробити для того, щоб денце тесту трохи пропеклося і начинка до нього не прилипала.
Далі на підпечене тісто ми викладаємо начинку з риби та твердого сиру, заливаємо сумішшю з молока та яєць. Причому, щоб начинка під час запікання загуснула, досвідчені господиніберуть таке співвідношення, щоб вага молока або вершків була вдвічі більша за вагу яєць.
Взагалі-то тут можна включити фантазію і додати в начинку дрібнорубану зелень, або порізані оливки, маринована дрібнонарізана цибуля. Дивіться самі, що вам більше подобається, і додавайте.
Сир для начинки можна взяти будь-який, тут теж справа смаку. Наприклад, м'які молочні сири будуть додавати ніжності, а твердий гострий сирпікантності вашого пирога.
Інгредієнти:
- маргарин вершковий – 150 г,
- пшеничне борошно вищого гатунку- 250 г,
- курячі яйця- 3 шт.,
- молоко незбиране - 200 мл,
- червона риба – 400 г,
- будь-який сир – 50 г,
- Спеції, зелень.
Рецепт з фото покроково:
У посуд всипаємо просіяний пшеничне борошноі дуже дрібно посічений маргарин.
Перетираємо борошно з маргарином, щоб утворилася крихта.
Додаємо в неї 1 яйце, щіпку солі. 
І відразу вимішуємо руками тісто.
Розгортаємо його і укладаємо в круглу роз'ємну форму, формуємо бортики з тіста.
Зверху на тісто кладемо пергамент і посипаємо його квасолею або горохом.
Ставимо форму в розігріту духовку, щоб тісто підпеклося на 15 хвилин при температурі 180 градусів. 
Свіжу рибку нарізаємо не великими шматочками.
Твердий сир подрібнюємо на власний розсуд. 
Як тільки дістанемо з духової шафиформу з тістом, пергамент з квасолею прибираємо та на дно викладаємо начинку з риби та сиру.
І ставимо знову в духовку на 1 годину, щоб вона повністю пропеклася. 
Як тільки пиріг охолоне, виймаємо його з форми та нарізаємо до столу. Тим, хто віддає перевагу м'ясні страви, радимо приготувати дуже смачний та красивий
Апетитний, смачний і ситний киш із червоною рибою та броколі – це страва, яка підходить для всієї родини. Розсипчасте рубане тісто, м'яка рибка зі шматочками розплавленого сиру, пікантні в'ялені томати та соковиті суцвіття броколі відмінно гармонують із ніжністю вершково-сирної заливки. Спробуйте й ви!
Кіш – це відкритий пиріг, який прийшов до нас із Франції. Готують його на основі рубаного тіста, а як начинку використовують зовсім різні продукти. Для скріплення все заливається сумішшю із вершків, яєць та сиру, після чого пиріг запікається до готовності.
Я пропоную вашій увазі рецепт домашнього пирога, який прижився у нашій родині (про броколі читайте наприкінці). Ви можете сміливо експериментувати з начинкою, додаючи чи прибираючи ті чи інші складові. Смачного, друзі!
Інгредієнти:
Рублене тісто:
Начинка:
Заливка:
Приготування страви з фото.
У рецепт цього простого і смачного відкритого пирога входять такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку (можна використовувати першого), філе будь-якої червоної риби (у моєму) випадку кижуч), вершкове масло, вершки 20% жирності (можна взяти пожирніше, якщо хочете), курячі яйця та яєчні жовтки(білки відправте в морозилку - після розморозки вони нічим не відрізняються від свіжих), капуста броколі, в'ялені томати, сир (у мене під назвою Мармуровий мається на увазі будь-який напівтвердий або твердий сиртипу Російського, Голландського чи Пошехонського), сіль, цукор, мелений чорний перець. Крім цього, знадобиться вода - для бланшування капусти та за потребою в рубане тісто.
Для початку приготуємо рубане тісто, яке стане основою майбутнього киша. Його можна зробити як руками, і з допомогою кухонного комбайна. Другий варіант набагато зручніший і швидший, так що вирішуйте самі, як вчинити. Для початку просіюємо пшеничне борошно із сіллю. З'єднуємо її з цукром ( цукровою пудрою) і додаємо холодне вершкове масло, яке нарізаємо меншими шматочками або натираємо на великої тертці. Можна заздалегідь покласти олію в морозилку на кілька годин.
Якщо готуєте рубане тісто за допомогою комбайна, просто пробиваєте все металевим ножему дрібну масляну крихту. Руками потрібно перетерти продукти швидко і акуратно в таку саму крихту. Як варіант, порубати борошно з маслом ножем - звідси назва цього виду тіста. Тепер додамо два яєчні жовтки.
Швидко-швидко все змішуємо, щоб вийшла велика крихта – у комбайні все виходить за лічені секунди. Перевірити тісто можна тактильним способом: стисніть жменю у кулаку. Якщо тісто все ще розсипається, значить у ньому недостатньо вологи – підливаємо по чайній ложці. крижаної водипродовжуючи замішувати в комбайні. Цього разу борошно у мене було надто сухе, тому додатково знадобилося 40 мілілітрів води (вказала в інгредієнтах). Іноді вода і зовсім не потрібна - це залежить від вологості борошна і жирності вершкового масла (що воно жирніше, тим менше в ньому води).
Як правило, перед випіканням рубане тісто рекомендують охолодити, але в даному випадкуя цього не робила. Просто перекладаємо тісто у форму для випічки (у мене 22 сантиметри).
Робимо дно та бортики. Дуже зручно утрамбовувати денце за допомогою склянки.
Тепер потрібно вгору покласти вантаж, щоб при випіканні тісто не піднімалося. Для цього я використовую сочевицю, але ви можете взяти будь-які бобові або спеціальні кульки. Кладемо на тісто папір для випічки, поверх рівномірним шаром - бобові та в гарячу духовкуна 15 хвилин при 180 градусах чи 10 хвилин 200 градусах.
Поки готується тісто, займемося начинкою. Капусту брокколі миємо, обсушуємо та розбираємо на суцвіття. Занадто великі розрізаємо вздовж на 2-3 частини.
У каструльці або сотейнику доводимо до кипіння трохи підсолену воду. Опускаємо в киплячу воду брокколі і бланшируємо близько хвилини, не більше. Потім відразу ж обдаємо суцвіття крижаною водою (щоб зберігся зелений колір) і відкидаємо на сито, щоб стекла зайва рідина.
Філе червоної риби нарізаємо досить великими шматочками. Не забудьте ретельно перевірити рибу на наявність кісточок та видалити їх.
Пробиваємо все за допомогою занурювального блендера, щоб вийшло практично однорідна маса. Якщо у вас такого блендера немає, просто збийте яйця з вершками виделкою або міксером, після чого втрутите тертий сир.
За цей час основа для киша схопилася. Знімаємо вантаж і відправляємо форму в духовку ще хвилин на 5-7, щоб денце теж допеклося.
Покрокові рецепти пирога Кішз рибою та сиром, шпинатом, креветками, різними овочами
2017-12-28 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(мін)
Порції
(чол)
У 100 грамах готової страви
12 гр.
15 гр.
Вуглеводів
14 гр.245 ккал.
Варіант 1: Класичний киш із рибою та креветками
Кіш – відкритий пиріг, який можна готувати з самими різними начинками. Особливо смачно і соковито виходить із рибою. У традиційному рецептіпирога використовується лосось. Беремо будь-яку червону рибу на власний розсуд, відварювати або обсмажувати попередньо нічого не потрібно.
складові
- 275 г борошна;
- 120 г вершкового масла|мастила|;
- 5 яєць;
- 300 г червоної риби;
- 2 ложки води;
- 300 г сиру фета;
- 100 г креветок;
- 150 мл молока;
- 10 мл олії соняшникової;
- сіль.
Покроковий рецепт класичного пирогакиш із рибою
Починаємо з тіста. Масло натираємо теркою, з'єднуємо з 250 г борошна, перетираємо, додаємо жовток від одного яйця і пару ложок води, щіпку солі. Замішуємо піскову основу. Розкладаємо у формі, роблячи борти. Можна просто розкотити та перекласти, якщо так зручніше. Ставимо на десять хвилин у холодильник.
Креветки викладаємо на розігріту олію. Обсмажуємо хвилинку та остуджуємо. Червону рибу просто нарізаємо шматочками, приправляємо сіллю, але небагато.
Збиваємо віночком чотири яйця з ложкою борошна і додаємо білок, що залишився, від тіста. Вводимо молоко, доводимо до однорідності. Можна додавати в заливку будь-які спеції, трохи солимо.
Викладаємо на заготовку з|із| тіста креветки з|із| рибою, ламаємо дрібними шматочкамифету, розкладаємо по пирогу. Поливаємо все це приготованим соусом із яєць та молока.
Ставимо в духовку. Киш з червоною рибою запікається близько півгодини при 200 градусах. Після приготування даємо йому трохи постояти, начинка зміцніє, потім нарізаємо.
Такий самий пиріг готують зі шпинатом. У цьому варіанті великий пучок нарізають, обсмажують на олії, викладають на тісто, потім розкидають по ньому креветки і шматочки риби. Можна виключити морепродукти, обмежитися лише лососем.
Варіант 2: Швидкий рецепт киша з рибою
Ця рецептура відрізняється не лише швидкістю приготування, а й економічністю. Для пирога беремо будь-яку річкову або морську рибу. Краще вибирати ті види, у яких мало кісток, наприклад, судака.
складові:
- головка цибулі;
- 50 г молока;
- склянка борошна;
- 3 яйця;
- 400 г риби;
- 125 г олії для тіста;
- 4 ложки олії рослинної;
- спеції.
Як швидко приготувати киш із рибою
Починаємо з овочів. Нарізаємо цибулю, моркву можна натерти. Викладаємо у рослинна оліяі обсмажуємо кілька хвилин.
Рибне філе нарізаємо кубиками, додаємо до овочів, смажимо ще хвилину. Перчимо, солимо, будь-які спеції на власний розсуд. Начинку остудити.
Розтираємо масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, вводимо до них одне яйце і кидаємо щіпку, замішуємо тісто. Якщо не збереться в грудку, то влийте пару ложок холодної води. Перекладаємо відразу у форму, розтягуємо по всій площі руками. Не забуваємо про борти, які збережуть начинку, не дозволять їй витікати.
Викладаємо рибу з овочами, розрівнюємо шар. Яйця та молоко збиваємо вилкою, поливаємо начинку зверху.
Кіш ставимо у духовку. Випікається він близько півгодини. Виставляємо у духовці температуру близько 200 градусів, міняти її не потрібно.
Можна замішувати тісто на маргарині, також все вийде. Якщо не було часу розм'якшувати продукт, то просто натираємо або рубаємо ножем разом із борошном. Розтоплені жири в пісочному тістівикористовувати небажано, розсипчастим і хрустким воно не вийде.
Варіант 3: Кіш з рибою та броколі
Ще один відомий варіантпиріг киш з рибою. Причому готувати такий пиріг можна не лише з броколі, а й зі звичайною капустою, технологія практично не змінює. Використовуємо для начинки червону рибку, але для економії можна замінити на інші види. У будь-якому випадку свіжа Домашня випічказавжди виходить смачною.
Інгредієнти:
- 40 мл води;
- 250 г борошна;
- 2 жовтки;
- 120 г олії;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 350 г риби;
- 150 г сиру (будь-який);
- 150 г броколі;
- 50 г в'ялених помідорів;
- 200 г вершків;
- 2 яйця;
- ложка борошна;
- спеції.
Як приготувати
Порубати олію разом із борошном. Два жовтки змішуємо з водою, кладемо до них щіпку солі і трохи збиваємо вилкою. Виливаємо до борошна, перемішуємо. Робимо тісто. Розкочуємо його качалкою, переносимо у форму, виправляємо бортики. Ставимо в холодильник, хай основа німого застигне.
У окріп закидаємо броколі, проварюємо суцвіття кілька хвилин. Зливаємо в друшляк. Якщо використовуватиметься кольорова капуста, то варимо хвилини 3-4, остудити. Великі суцвіття розрізаємо на кілька частин, щоб вони не випирали в пирозі.
Рибу нарізаємо кубиками чи брусочками. Приправляємо спеціями. Можна полити лимонним соком, перемішуємо. Якщо час є, можна залишити маринуватися.
З яєць та вершків робимо заливку, додаємо ложку борошна. Приблизно 100 г сиру нарізаємо кубиками. Шматок, що залишився, натираємо і викладаємо в заливку.
Дістаємо з холодильника основу пирога. Розкладаємо рибу та суцвіття броколі. Розкидаємо шматочки сиру, поливаємо вершковим соусом. Зверху розкладаємо в'ялені помідори.
Ставимо випікатися. Готуємо рибний пирігз броколі при 180 градусах близько 35 хвилин. Періодично перевіряємо. Нарізаємо та подаємо до столу в теплому вигляді.
Якщо ні в'ялені помідори, то можна просто нарізати скибочками маленький свіжий помідор. Гарно виходить із чері, розрізаними навпіл.
Варіант 4: Кіш із рибою та овочами
Для такого пирога начинка готується з різних овочівта відвареної риби. Підійде мінтай, судак, сом та будь-які інші види. Смачно виходить зі щукою, для святкових варіантівпирога можна взяти і лосося.
складові:
- 300 г відвареної риби;
- 150 г моркви;
- 200 г сметани;
- 100 г олії для тіста;
- 100 г сиру;
- 100 г цибулі;
- 100 г перцю;
- 25 мл олії рослинної;
- 400 г борошна;
- 4 яйця;
- спеції, трави;
- олія для овочів.
Покроковий рецепт
Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| одне яйце і сіль, при замішуванні влити трошки охолодженої води. Зробити основу для пирога з бортиками близько двох сантиметрів.
Нарізаємо очищену цибулю, викладаємо в розігріту олію. Кришимо перець і натираємо моркви, додаємо. Обсмажуємо практично до м'якості, остуджуємо. Спеції до овочів можна додавати будь-які, як зелень.
Викладаємо овочі на основу для пирога. Відварену рибупросто нарізаємо, розподіляємо зверху.
З'єднуємо сметану і яйця, кладемо пару щіпок солі, перчимо і збиваємо. Заливаємо начинку відкритого пирога.
Ставимо в духовку. Запікаємо чверть аса за 200 градусів.
Виймаємо киш із печі. Посипаємо натертим дрібною стружкою сиром. Запікаємо до рум'яної скоринкище 15-20 хвилин.
Можна приготувати такий пиріг зі стручковою квасолею, яка чудово гармонує із рибою. Але стручки бажано спочатку відварити і потім з'єднувати з іншими інгредієнтами начинки.
Варіант 5: Кіш з рибою (семгою) та шпинатом
Одна з найшикарніших варіацій пирога Кіш Лорен. Для неї знадобиться сьомга, беремо свіжу рибку. Додатково потрібний шпинат. Можна використовувати заморожені листочки. Тісто замішуємо на олії або будь-якому маргарині, але з додаванням жирної сметани не менше 20%. Спеції у рецептурі не вказані, додаємо на свій смак.
Інгредієнти:
- 260 г борошна;
- 2 ложки сметани;
- 150 г олії;
- 1 яйце.
Для начинки:
- 200 г сьомги;
- 110 г шпинату;
- 30 г слив. олії;
- 2 яйця;
- 100 г сиру;
- 120 мл вершків.
Як приготувати
Розм'якшене масло або маргарин змішуємо зі сметаною та яйцем, солимо. Просіюємо борошно. Додаємо та замішуємо. Кладемо грудочку в холодильник на півгодини. Потім дістаємо, розкочуємо, переносимо основу у форму.
Поки тісто охолоджується, необхідно приготувати начинку для пирога. Починаємо зі шпинату. Листя промиваємо і подрібнюємо. Викладаємо в розтоплене вершкове масло|мастило| і злегка згасимо. Як тільки шпинат зменшиться обсягом, знімаємо його з плити.
На основу з тіста викладаємо шпинат, змішаний зі шматочками сьомги. Спеції додаємо до них до смаку.
Перекладаємо начинку в основу тесту. Розрівнюємо шар, але утрамбовувати та ущільнювати його не потрібно.
Змішуємо тертий сир із яйцями та вершками, Поливаємо наповнення пирога. Ставимо в духовку. При 180 градусах запікаємо до готовності (приблизно півгодини). За бажанням можна половину сиру залишити і присипати пиріг після додавання вершків, щоб на ньому з'явилася рум'яна скоринка.
З метою економії можна замінити сьомгу свіжою горбушею. Ця рибка теж червона, але не така ніжна. Тому рекомендується шматочки попередньо збризкати рослинною олією.
Статті на тему
