Як зберігати мед у домашніх умовах: рекомендації та поради від бджолярів. Як правильно зберігати мед: оптимальна температура, безпечна тара і чому не варто боятися кристалізації

Багатьох любителів бджолиного продукту цікавить, як правильно і за яких умов і температури потрібно зберігати мед у домашніх умовах. Для правильного зберігання існує безліч секретів і тонкощів, якими не слід нехтувати.

Мед – це натуральний продукт, до складу якого входить безліч лікувальних речовин: сахароза, мікроелементи, мінерали, органічні кислоти, фруктоза, вітаміни груп С та В, глюкоза. Саме через їх зміст і слід правильно зберігати цей багаторічний продукт.

Місце в будинку для зберігання бджолиних ласощів найкраще підбирати за такими параметрами:

1. Місце має бути темним. Бджолиний продукт не дуже добре сприймає потрапляння на нього сонячних променів. Через них він може втратити лікувальні властивості. Якщо він кілька днів постоїть на балконі або підвіконні, то перетвориться на звичайну вуглеводну суміш.
2. Там, де ви плануєте зберігати цей цілющий продукт, має бути сухо. Зайва вологість може призвести до зниження цінних якостей і закисання продукту через підвищення рівня рідини. Максимально допустимий рівень вологості для зберігання меду становить 80%.
3. Не можна зберігати його поблизу речей, які мають різкий запах. Він швидко вбирає сторонні запахи, які можуть бути в чому завгодно, хоч у продуктах, хоч у речах.
4. Температура зберігання цього продукту має бути не більше ніж 15 градусів.

З перерахованих вище умов, у яких можна зберігати мед, випливає, що такими приміщеннями є комора або підвал. Якщо у вас таких приміщень немає, то для зберігання в квартирі підійдуть:

1. Холодильник.
2. Тумба на лоджії або балконі (лише в літній період).
3. Шафка на кухні, які знаходяться далеко від джерел тепла.

Найкраще місце з усіх вище перерахованих - холодильник. Слід лише стежити за тим, щоб ємність, в якій знаходиться ваш бджолиний продукт, була герметично закрита,та сторонні запахи не потрапляли.

Оптимальна температура

Найдовше бджолиний продукт зберігається саме у вуликах. Оптимальна температура досягається через бджолину життєдіяльність і дорівнює 5 – 15 градусів. Ці показники регулюються тим, що в зимовий період вулики утеплюють, а влітку бджоли своїми крильцями створюють вентиляцію.

Граничні температурні показники коливаються в інтервалі від +5 до +45 градусів. Виходячи з цих показників можна відзначити, що сприятливими для зберігання у домашніх умовах є температурні показники в інтервалі від +5 до +20 градусів. При перегріві цих цілющих ласощів відбувається виникнення гіркоти в присмаку та його потемніння. Але найважливішим є те, що при надмірному перегріві всі корисні мікроелементи та вітаміни почнуть руйнуватися та утворювати токсичні речовини, які дуже шкідливі для людського організму.

Враховуючи такі особливості цього продукту, люди, які серйозно займаються бджолами, не радять класти його в гаряче тісто для випікання або гарячий чай. Рідина для розчинення меду має перевищувати температурного показника, рівного 25 градусам. Найкращим способом вживання цих ласощів разом з чаєм є метод «вприкуску».

При низьких температурних показниках мед також змінює свої властивості та структуру. Він стає світліший і твердіший. Не рекомендується зберігати цей цілющий продукт на морозі, навіть з урахуванням того, що за низького температурного режиму корисні властивості практично не зміняться і не загубляться.

Вибір тари

• глиняна тара. У давнину наші родичі зберігали цей продукт у посуді з глини. На думку бджолярів, вона найбільше підходить для цих цілей. Через те, що через неї не проходять сонячні промені, властивості меду зберігаються, а зберігати його можна протягом тривалого періоду. Місткість зверху заливалася воском. Це робилося для того, щоб уникнути потрапляння всередину тари сторонніх запахів та вологи. У наші часи посуд з глини не всім доступний і зручний. Саме тому більшість людей замислюються про те, щоб зберігати цей продукт у пластиковій або скляній тарі.
• Скляна тара. Тара зі скла в наш час найчастіше використовується для зберігання меду в домашніх умовах. Тара зі скла є нейтральною. Вона не виділяє токсичних речовин і не входить у реакцію. Але вона має один недолік — крізь неї проходять промені сонця. Тому, якщо ви вирішите зберігати ці ласощі в тарі зі скла, то вибирайте темне скло. Воно пропускає сонячне проміння щонайменше.
• Пластиковий посуд. Найчастіше бджолиний продукт продають саме у пластикових судочках, які призначені для харчових продуктів. Для короткочасного зберігання та продажу така тара просто ідеальна. Ні для кого не секрет, що згодом пластикова тара під впливом навколишнього середовища та сонця втрачає свої властивості. При цьому продукти виділяються токсичні речовини. Саме через це зберігання меду у пластиковій тарі не рекомендовано фахівцями.
• Дерев'яні тари. У домашніх умовах зберігати бджолиний продукт можна і в тарі, виготовленій з дерева. Тоді з'являється особливий аромат, а корисні властивості цього продукту зберігаються довше. Для зберігання меду в дерев'яній тарі не кожна порода дерева підходить. У жодному разі не використовуйте сорти дерев, які здатні виділяти ефірну олію (хвоя та інші). Ідеально для цієї мети підійдуть такі сорти, як липа, берези та бук.
• Металевий посуд. Для того щоб зберігати бджолиний продукт, більшість пасічників користуються посудом, зробленим із нержавіючої сталі. Але варто пам'ятати, що всі метали піддаються окисленню. А це може бути причиною того, що в мед проникнуть оксиди, які небезпечні для організму людини, і спричинять отруєння. При виборі тари з металу необхідно поставитися серйозно до металу. У його складі не повинно бути свинцю, цинку та міді.

Мед у стільниках

У домашніх умовах продукт бджільництва може зберігатися і в стільниках. Але до такого зберігання потрібно приділити максимум уваги через те, що в його основі знаходиться бджолиний віск. Зберігати його в стільниках потрібно за тими ж правилами, що й рідкий.

Найкраще зберігати в тарі зі скла, попередньо простерилізувавши її. Стільники потрібно розрізати на шматочки, які з легкістю пройдуть у шийку банки, акуратно їх скласти і прикрити чистою кришкою. Так мед у стільниках зберігати слід не більше 1 року.

Для того, щоб збільшити термін зберігання у сот, потрібно їх залити рідким свіжим бджолиним продуктом і щільно запечатати воском, попередньо розплавивши його. Зверху банку накрити кришкою так, щоб краї щільно прилягали. Так мед у стільниках можна зберегти понад 10 років.

Термін зберігання

Перш ніж задуматися про те, скільки років зберігається продукт бджільництва, потрібно звернути увагу на те, яка його консистенція. Він може бути:

1. У стільниках.
2. Густий.
3. Рідкий.

Якщо мед свіжий, то консистенція рідка, вид прозорий, запах специфічний, пряний, різкий. Саме в такому вигляді меду міститься найбільше вітамінів та корисних органічних речовин, які сприятливо впливають на організм людини. Навіть якщо виконувати всі рекомендації щодо правильного зберігання, лікувальні властивості меду з часом все одно втратяться. В основному свіжий урожай меду в домашніх умовах зберігається не більше 12 місяців.

Густіти і кристалізувати мед починає протягом декількох тижнів після того, як його дістали. Саме це може бути ознакою органічності та натуральності меду. Густий бджолиний продукт, так само як і рідкий, при правильному світловому та температурному режимі може зберігатися не більше 12 місяців, не втрачаючи цілющі якості.

А ось при температурному режимі в інтервалі +22 - +25 градусів термін зберігання меду становить лише 6 місяців. Але незалежно від терміну зберігання лікувальний продукт завжди має бути у кожному будинку.

Чому мед не псується

Ні для кого не секрет, що всі продукти харчування мають свій певний термін придатності. Мед не виняток. Кожен мед по-своєму унікальний і має різний склад. Пов'язано це з тим, що бджоли мають індивідуальні особливості, вони сідають на різні види квітів.

Зберігається в домашніх умовах мед може більше 12 місяців. Але 24 місяців термін перевищувати не повинен. Бувають такі випадки, що, коли минає термін придатності, мед розшаровується на два шари, різних за консистенцією та складом. Це відбувається через те, що у меді багато глюкози. Вона осідає у вигляді кристалів на дно, а рідка фруктоза залишається зверху. Якщо добре перемішати ці два шари, то утворюється звична медова консистенція, а властивості його не втратяться. Цій неприємності не схильний мед у стільниках, законсервований у воску.

Але незалежно від того, скільки мед зберігається у вашому домі, він зберігає свою структуру, ароматта смак протягом багатьох років. У порівнянні з цукром користь меду набагато більша. Саме тому навіть при довгостроковому знаходженні в темному, прохолодному і сухому місці мед залишається смачним і цілющим продуктом.

Мед відноситься до продуктів, які мають бути практично у кожній родині. Крім неповторного смаку та аромату, він має ще й рідкісні корисні властивості. Щоправда, виникає питання, як зберігати мед у домашніх умовах, коли немає можливості контролювати вологість та температуру. Виявляється, це зовсім нескладно.

Термін зберігання натурального продукту

Мед практично не псується - багато хто чув це твердження. Погодимося з ним частково. Він відноситься до консервантів, має бактерицидні властивості. Завдяки цьому деякі сорти не пропадають протягом десятиліть, навіть якщо частково порушені умови зберігання. Про що говорити, якщо на розкопках у Єгипті було виявлено цілком придатний для вживання продукт, що пролежав у пісках сотні років.

Скільки мед зберігає корисні властивості – інше питання. Після 12 місяців зберігання його біологічна активність зменшується, як і кількість цукрів, вітамінів; руйнується частина органічних кислот. Він не стає шкідливим, не втрачає смакових якостей, але й корисні властивості поступово вичерпуються. Уповільнити цей процес можна, дотримуючись певних правил зберігання.

Термін придатності меду значною мірою залежить від сорту. Так, падевий і деякі монофлорні сорти схильні до швидкого закисання. Поліфлорні зберігаються найдовше. Деякі різновиди меду потребують особливих умов для зберігання. Тому при покупці важливо уточнювати назву сорту.

Умови зберігання

Думати, що зберігання продуктів бджільництва можливе лише у приватних будинках, не зовсім правильно. Правильне зберігання меду в квартирі - абсолютно можливе завдання. Щоб цінний продукт не втратив корисних властивостей, потрібно підібрати правильну ємність і відповідне місце.

Тара

Мед зберігають у ємностях, виготовлених із натуральних матеріалів. Підійде скло – цей матеріал хімічно нейтральний. Ті ж властивості має глиняний і керамічний посуд. Мед добре зберігається в дерев'яних барилах (крім дубових, соснових та ін. від яких продукт може ввібрати запах). Саме так його зберігали на зорі бджільництва.

Оцинкований, свинцевий та залізний посуд використовувати категорично заборонено. При контакті з нею активізуються окислювальні процеси, у яких накопичуються шкідливі речовини. Якщо посуд емальований – його можна використовувати за умови цілісності покриття. Під шаром емалі знаходяться ті самі заборонені метали або їх сплави, тому найменший скол або тріщина приведуть до псування продукту. Допускається контакт із нержавіючою харчовою сталлю, лудженим харчовим оловом та алюмінієм. Для зберігання великої кількості продукту зручно використовувати алюмінієві молочні бідони.

У пластиковій тарі зберігати мед можна, якщо вона призначена для контакту з продуктами. У ємності із харчового пластику, який не виділяє шкідливих речовин, продукти бджільництва закладають для короткочасного зберігання чи транспортування. Для тривалого зберігання вибирають ємності більш інертних матеріалів. Якщо ви не впевнені як пластик, краще відмовитися від його використання.

Посуд, в якому зберігатиметься цілющий продукт, повинен бути чистим. Її ретельно промивають із використанням господарського мила, соди (миючі засоби залишають тонку плівку, яка погано змивається водою). Ополіскують великою кількістю води, ретельно висушують. Навіть якщо у посуді зберігався той самий продукт, його все одно потрібно вимити: на стінках залишаються частки застарілого меду. Контакт із ними може призвести до процесу бродіння.

Температура

Мед зберігають за температури від 6 до 25 градусів. До перепадів продукт бджільництва досить лояльний. А ось нагрівати його понад 35 градусів не рекомендують. Вже при температурі 40 градусів розпочинаються процеси розпаду вітамінів, що входять до складу. При 60 градусах починається розпад ферментів, губляться бактерицидні властивості; з цілющого продукт перетворюється на прості ласощі. При подальшому нагріванні починається активний розпад цукрів, у якому утворюється проміжна речовина – оксиметилфурфурол. Багато вчених вважають його потенційно небезпечним канцерогеном.

Якщо після нагрівання мед охолодити, він не поверне своїх властивостей. Вітаміни, органічні кислоти, ферменти та ефірні олії будуть повністю зруйновані, а більша частина цукрів заміниться проміжною речовиною (саме її висока концентрація дозволяє визначати фальсифікат у лабораторних умовах). Такий продукт бджільництва повністю втрачає аромат, а багатий і насичений смак стає просто нудотно-солодким.

Виникає питання – чи можна зберігати мед у холодильнику? Це ще одна крайність, від якої краще утриматись. По-перше, при зниженій температурі холодильної камери він швидше кристалізується. По-друге, у своїй розпадається частина вітамінів. За кімнатної температури мед не втрачає корисних властивостей протягом року. Зазвичай ми купуємо його наприкінці літа, після найбільшого хабара. Доцільно брати таку кількість, яку ви зможете освоїти на початок наступного спекотного періоду, тобто за рік. Тоді не виникатиме проблем із підбором оптимального температурного режиму.

Вологість

Обов'язковою умовою зберігання меду є низька вологість. Як і всі продукти бджільництва, він дуже гігроскопічний. Підвищення вологості продукту (більше 18%) призводить до закисання. Місткість для зберігання потрібно герметично закрити. Використовують тільки кришки, що щільно прилягають. Для додаткової герметизації (якщо ємність знаходиться у місці з високою вологістю) можна використовувати гумові прокладки.

Світло

Вибираючи, як правильно зберігати мед у будинку чи квартирі, врахуйте, що він дуже чутливий до світла. Залишений на сонячному місці, втрачає не тільки корисні властивості, а й протимікробні – сонячні промені руйнують частину речовин. Такий продукт швидше зіпсується. До того ж влучення світла сприяє швидкому нагріванню. Тому для зберігання вибирають лише темні місця.

Запахи

Підвищена гігроскопічність сприяє тому, що продукти бджільництва легко поглинають сторонні запахи. Навіть якщо ємність щільно закрита, її краще не залишати поряд з продуктами і речовинами, що сильно пахнуть. Особливо легко переймає запах риби, овочів, що підгнивають, вуглеводнів (бензину, гасу та інших). Огороджують його від будівельних матеріалів та отрутохімікатів.

Де зберігати?

Місць, де можна зберігати мед в умовах будинку чи квартири, чимало:

1. Погріб приватного будинку. Підходить у тому випадку, якщо необхідно надовго зберегти велику кількість продукту. У льоху підвищена вологість, він є джерелом неприємних запахів, тому потрібна додаткова герметизація.
2. Холодильник доцільно використовувати для зберігання в спеку року невеликих порцій, що залишилися з минулого сезону. Місткість ретельно закривають, оберігаючи продукт від високої вологості. Постійне зберігання в холодильнику призведе до того, що мед пахне дуже неприємно.
3. Шафки, полиці та інші місця на кухні для зберігання не дуже добре підходять. Під час приготування їжі температура підвищується.
4. Кладова - мабуть, ідеальний варіант для зберігання меду. Тут темно, сухо і, як правило, прохолодніше, ніж у решті кімнат.
5. Балкони та лоджії використовувати не бажано. Влітку тут занадто спекотно, навесні та восени – волого. Взимку продукт переохолоджуватиметься.

Зберігання меду в стільниках

Мед, що залишився в стільниках, корисніший і смачніший. Але зберегти його у такому вигляді непросто. По-перше, стільники складно захистити від впливу вологи. По-друге, віск приваблює комах, які псують сам мед. Для зберігання потрібні спеціальні приміщення з постійною вологістю та температурою, що не мають джерел сторонніх запахів та захищені від комах.

Тоді як зберігати мед у стільниках? В умовах будинку це можливо, якщо розрізати їх на шматки і помістити в скляну або іншу відповідну ємність. Її закривають і зберігають, дотримуючись всіх правил, зазначених вище.

Як зберегти мед у рідкому стані?

Зберегти продукт у рідкому стані неможливо. Якісний натуральний мед завжди кристалізується, це природний процес. Зацукровування меду, залежно від сорту, триває до 4 місяців. Є різновиди, які залишаються в рідкому стані – це говорить про низьку якість продукту.

Рідкий мед смачніший і корисніший, але його можна придбати лише влітку та восени, після великих хабарів. Ненадовго уповільнити кристалізацію можна лише дотримуючись всіх правил зберігання.

Мед – ефективний профілактичний та лікарський засіб, що захищає організм від багатьох захворювань. Термін зберігання практично не обмежений, але для того, щоб уберегти корисні властивості, потрібно створити відповідні умови.

До нас часто звертаються з питаннями про те, де і як правильно зберігати мед. Корисна інформація з цього приводу — величезна кількість. Ще більше - чуток і домислів, які часто стають причиною псування цінного продукту.

Насправді існує всього кілька основних правил, які допоможуть вам зберегти корисні якості меду протягом тривалого часу.

Правила зберігання меду в домашніх умовах:

Мед повинен зберігатися у скляній герметично закритій тарі. Можливо також використовувати емальований посуд, без пошкодження емалі та кераміку.

Помилкова думка, що найкраще зберігати мед по-старому, в дерев'яних барилах. Справа в тому, що далеко не всі види дерева придатні для цього. В осиновій бочці мед може стати гірким, у дубовій — почорніти з часом, а в сосновій — насититися смолою.

Тому, якщо ви не впевнені у властивостях матеріалу, з якого виготовлена ​​тара, то краще все ж віддати перевагу скляній банку.

Для естетів у наш час існує безліч красивих скляних ємностей. А можна пофантазувати і прикрасити звичайну банку так, що вона ще довго радуватиме вас і ваших гостей!

У домашніх умовах найкраще зберігати банку з медом за кімнатної температури (18-25ºС) у темному місці (У шафі, наприклад). Така температура зберігання дозволить максимальний час зберегти початкову консистенцію меду.

Мед останньої качки минулого сезону (кінець вересня) досі (кінець березня) залишається у нас у квартирі рідким та прозорим, як бурштин. Це спростовує поширену думку про те, що рідким після листопада може залишатися лише фальсифікований мед.

Не всі сорти меду навіть за кімнатної температури зможуть довго залишатися рідкими. Так, мед з великим вмістом соняшника за будь-яких умов (не порушують властивостей продукту) закристалізується в перші 2 місяці після качки.

У холоді (за постійної температури) мед збереже більше корисних властивостей, але дуже швидко (за кілька днів) закристалізується і стане густим (або навіть твердим). Якщо ви плануєте з'їсти придбаний мед протягом року, то суттєвої різниці при зберіганні в холодильнику та при кімнатній температурі немає. Слід пам'ятати, що природою передбачено, щоб мед повністю зберігав свої властивості до початку медозбору наступного сезону. Тому вважається, що протягом року мед не втрачає своєї цінності.

Ми вважаємо за краще не зберігати свій мед у холодильнику, т.к. помітили, що натуральне домашнє вино, наприклад, яке з роками при кімнатній температурі і в льоху стає тільки кращим і ціннішим, у холодильнику каламутніє і псується навіть у скляній герметичній тарі. Дослідники стверджують, що тривалий вплив випромінювання від роботи холодильних приладів згубно впливає на живі продукти, до яких, безсумнівно, відноситься і мед.

Найгіршим температурним режимом при зберіганні медубуде висока температура (30ºС і більше), у тому числі безпосередня близькість опалювальних приладів. А також постійна зміна температури зберігання. Дослідження показують, що за нестабільному температурному режимі (наприклад, на балконі) мед значно швидше втратить корисні властивості.

Обов'язковою умовою зберігання меду є темне приміщення. Згідно з дослідженнями, банку меду, що стоїть на підвіконні, повністю втрачає біологічну активність протягом 2-х діб! (професор Кашковський)Якщо немає можливості зберігати мед у шафі, то можна скористатися звичайною картонною коробкою або ретельно обгорнути фольгою банку.

Варто задуматися про якість меду, що купується на ринку просто неба.

Мед має високу гігроскопічність, тобто. добре вбирає вологу та запахи з навколишнього простору. Тому тара з медом має бути закрита герметично.

Якщо залишити нещільно закриту банку з медом у вологому приміщенні, то через деякий час мед насочиться водою, стане рідким, може забродити і скиснути. Мед у банку із щільною капроновою кришкою може придбати запах копченої риби, яка зберігалася поряд! Тому навіть у закритій тарі мед варто захистити від високої вологості та різких запахів.

При зіткненні з повітрям мед дуже швидко втрачає ароматичні речовини. Якщо ви часто відкриваєте банку з медом або вона нещільно закрита, то згодом мед стане зовсім не ароматним.

Не варто додавати мед у гарячий чай (воду чи молоко). За високих температур (вище 40ºС) мед втрачає біологічну активність.

Звичайно, поза конкуренцією залишається мед у стільниках. Досі не вдається знайти альтернативу такому ж ефективному способу збереження всіх властивостей меду, який передбачила природа. Навіть у наш час бортники і лісники знаходять вулики в дуплах вікових дерев, у яких зберігаються кілька сотень кілограм запечатаного в стільники меду. Бджолине гніздо в такому дуплі росте і розширюється доти, доки вже не залишається вільного місця для виведення потомства. Враховуючи, що бджоли щороку запасають мед з 10-кратним запасом, то за багато років може накопичитися ціла комора! Мед у таких дуплах не псується, він, як гарне вино, просто змінює свої якості з часом.

Відомо, що мед, знайдений у гробницях єгипетських фараонів, був придатний для харчування і не втратив свого медового смаку через тисячі років!

Фараони від нас далеко, а я, насамкінець, розповім вам цікаву історію про збереження меду, як кажуть, з «перших вуст»:

Цієї зими мій чоловік (Руслан) заїжджав у невеликий місцевий бджільницький магазин за вощиною. Одним із покупців виявився дідусь дуже похилого віку (подумалося: «Невже, бджоляр?»).

Коли настала черга чоловіка (якраз усі відвідувачі розійшлися) неможливо було не спитати, про що так довго розмовляв господар із тією людиною похилого віку.

Виявилось, що дідусь був не простий. Він пройшов усю війну. І розповідав господареві магазину випадок зі свого воєнного життя.

Наприкінці війни, коли наші війська звільняли Польщу, зайшов їхній загін в одне польське село. Він і ще троє солдатів зупинилися біля заможного пана. Слово за слово, пішли дім подивитися, дійшли до льоху, а там дерев'яна бочка — величезна така, запечатана.

Вони господареві: «Що в ній?».

"Сторічний мед", - каже. Відкрив, дістав ножа і вирізав їм по бурштиновому кубику з кулак.

— З'їли ми тоді цей мед і захмеліли краще за вино.

Пішов той дідусь, а мене досі цікавість їсть! Ну як можна було так мало про таке диво розповісти?

Усього вам доброго!

Відомо кожному. Це ефективний природний засіб, що підвищує імунітет та захисні функції організму. Крім того, мед має чудові смакові якості і повністю засвоюється організмом людини, що робить його доступними ласощами для широкого кола споживачів. У природних умовах (стільниках) цей продукт може зберігатися століттями. Як зберігати мед у домашніх умовах, щоб він не втрачав своїх корисних та смакових якостей, можна дізнатися з цієї статті.

Корисні властивості

Мед для здоров'я дуже корисний. Він приводить у норму діяльність внутрішніх органів, покращує імунітет та склад крові, оберігає від передчасного старіння та вважається джерелом потужної енергії. Всі ці цінні властивості меду обумовлені його найскладнішим хімічним складом та незвичайною біологічною природою. До основних властивостей бджолиного продукту відносять: щільність, в'язкість, електропровідність, бродіння, кристалізацію, теплопровідність, тиксотропію, гігроскопічну теплоємність, оптичну активність та інші. Мед має дієтичні, лікувальні та бактерицидні властивості. Завдяки своїм чудовим якостям він широко використовується як у народній, так і традиційній медицині.

Склад меду

Мед має протизапальні, антибактеріальні, протиалергічні та бактерицидні властивості. У нього дуже насичений склад: мікроелементи, цукру, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни, фолієва та пантотенова кислоти, цинк, хлор, бор, алюміній, хром, кремній, осмій, титан, олово, свинець, нікель, літій, біологічно активні речовини, необхідні людському організму. Мед - хороший лікарський засіб, що допомагає при опіках і ранах, захворюваннях серця та судин, жовчних шляхів, печінки, нирок та ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Крім того, бджолиний продукт надзвичайно поживний. До нього входять білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні речовини, ферменти тощо. буд. При розщепленні фруктози і глюкози звільняється дуже багато енергії, необхідна життєдіяльності організму. Тому про те, як зберігати мед вдома, щоб він не втратив своїх цінних властивостей, треба знати.

Термін придатності

Скільки можна зберігати мед? Як говорилося вище, за умов бджолиного вулика він консервується і зберігає свої властивості протягом сотень років. У складі цього продукту є багато вітамінів, серед яких бактерії існувати не можуть. Мед у воскових стільниках вчені знаходили у стародавніх єгипетських пірамідах, де він чудово зберігся. У домашніх умовах бджолиний продукт можна тримати трохи більше двох років. Під впливом світла та температури повітря його корисні властивості швидко руйнуються. За умови дотримання певних умов термін зберігання продукту можна збільшити до кількох десятиліть.

Температура зберігання

Щоб дізнатися, як правильно зберігати мед, необхідно заглянути в бджолиний вулик. Взимку ці працелюбні створення так утеплюють свій рідний будинок, що температура в ньому не опускається нижче мінус десяти градусів навіть у найтріскучіші морози. При показаннях термометра більш ніж -20 градусів Цельсія продукт втрачає свою структуру, моментально зацукровається і твердне. При високій температурі (понад +20 градусів) хімічний склад меду змінюється, псується смак, втрачається колір, руйнуються вітаміни, амінокислоти, ферменти та бактерицидні речовини. У процесі нагрівання бджолиний продукт починає тинятися, стає солодкою масою, в якій містяться тільки вуглеводи. Оптимальний температурний режим зберігання меду - від -5 до +10 градусів Цельсія.

Інші фактори

Де зберігати мед вдома? Ще один ворог корисних властивостей продукту – це світло. Мед ні в якому разі не можна зберігати на підвіконні, під прямим сонячним промінням. Навіть розсіяне світло може впливати на продукт, який тримається у прозорій скляній тарі. Яскраве освітлення руйнує у природних ліках всі ферменти та цінні складові протягом кількох діб. Тому продукт необхідно зберігати у темному прохолодному місці. Важливим чинником є ​​вологість повітря. Цей показник не повинен перевищувати 75%. Звичайно, різний мед витримує різноманітні умови зберігання. Акацієвий чудово переносить вологу, а падевий псується при вологості понад 60%. Однак при недотриманні необхідних умов продукт швидко закисає.

Отже, як зберігати мед правильно? Для нього підійде сухе, чисте, темне та прохолодне місце, вологість у якому не перевищує 60%. Наприклад, закрита кухонна шафа або охайна комора.

Зберігання у холодильнику

Як зберігати мед у холодильнику? Для цього необхідно дотримуватись деяких правил.

• По-перше, температура повітря має перевищувати +5...+10 градусів. Для холодильних ємностей це стандартний стандартний температурний режим.
• По-друге, у холодильнику потрібно підтримувати певний рівень вологості. Якщо він оснащений функцією сухого заморожування, то турбуватися нема про що. Інакше слід періодично протирати стінки холодильника від надмірної вологи.
• По-третє, посуд, у якому зберігається мед, обов'язково має бути герметично закритий. Інакше продукт вбере запахи вологи і їжі.

Таким чином, мед можна зберігати в холодильнику. Однак для цього потрібно суворо дотримуватися всіх перерахованих вище умов.

Зберігання у льоху

Як зберігати мед у льоху? Для мешканців приватного сектору це питання особливо актуальне. Рівень вологості та температурний режим у звичайних льохах далекий від тих, які необхідні для зберігання природних ліків. Тому бджолиний продукт не можна зберігати, наприклад, у банку зі скла. Найкращою тарою для зберігання меду в льоху послужить дерев'яне барило, зсередини покрите воском. Мед потрібно берегти від сторонніх запахів. Якщо в льоху знаходяться соління, риба, капуста квашена або сири, краще сховати ласощі в інше місце, наприклад, у темну та суху комору. Розкрита ємність з медом ні в якому разі не повинна стояти поблизу цукру, солі та круп. Завдяки цим гігроскопічним речовин процес бродіння бджолиного продукту посилюється.

В якому посуді краще зберігати мед

Найчастіше у шанувальників бджолиних ласощів виникає питання: «У яких ємностях краще тримати мед?» В першу чергу, посуд, в якому зберігається продукт, повинен бути абсолютно герметичним, щоб до нього не потрапляли інші запахи та волога. Підійде банка зі скла, що щільно закривається металевою або пластмасовою кришкою. Ємність обов'язково має бути чистою та сухою. Крім того, не слід додавати свіжу порцію меду до старого, що вже полежав продукту, так як це запустить процес бродіння бджолиних ласощів.

Який ще посуд може бути використаний для зберігання меду? Підійде дерев'яна тара з липи, верби, вільхи чи берези. Не варто тримати продукт у барилах з хвойних дерев через їх сильний природний аромат. Мед чудово зберігається у флягах та бідонах з алюмінію чи нержавіючої сталі, призначеної, наприклад, для продуктів із молока. Можна використовувати керамічні судини, всередині покриті глазур'ю та глиняні ємності. Підійдуть для зберігання меду бляшанки з нанесеним на них зсередини харчовим спеціальним лаком, а також склянки з алюмінієвої фольги.

У чому не можна зберігати мед

У жодному разі не можна тримати бджолиний продукт у свинцевій, мідній або оцинкованій тарі, оскільки кислота, що міститься в меді, вступає в реакцію з металом і утворює отруйні речовини. Залізний посуд також не підходить для використання. При взаємодії з активними речовинами, що є в меді, вона піддається корозії, завдяки якій продукт не тільки втрачає всі корисні та ароматичні властивості, але й набуває металевого присмаку та огидного хімічного запаху.

Пластикова тара

На сьогоднішній день пластикова тара - найпопулярніша ємність для зберігання бджолиних ласощів. Це зручно, легко та недорого. Однак слід пам'ятати, що подібний посуд повинен бути обов'язково сертифікований. Скільки можна зберігати мед у пластиковій тарі? Фахівці стверджують, що не більше як рік. Справа в тому, що бджолиний продукт дуже активно вступає у взаємодію з іншими речовинами і здатний "витягувати" із пластику хімічні речовини. Тому тримати мед у нехарчових пластикових ємностях у жодному разі не можна.

Глиняний посуд

Глиняний горщик – це, мабуть, ідеальний посуд для зберігання меду. Бджолярі стверджують, що скільки не тримай бджолині ласощі в подібній тарі, вони завжди будуть корисними і смачними. Це з природними властивостями глини. Вона не псується і не окислюється, не входить у хімічну реакцію коїться з іншими матеріалами, не пропускає промені сонця, і навіть зберігає оптимальний температурний режим. Тому така активна субстанція, як бджолиний мед, чудово почувається у глиняному посуді та зберігається в ній десятиліттями. Однак слід пам'ятати, що тара, в якій зберігається продукт, має бути обов'язково герметично закрита.

Мед у стільниках

Стільники - це упаковка, в якій мед зберігається в природних умовах. Корисними якостями володіє не тільки самі бджолині ласощі, але і віск, з якого зроблені стільники. Більше того, деякі дрібні, але також дуже цінні для здоров'я частинки у вичавленому меді не зустрічаються, а містяться саме у цій створеній бджолами природній упаковці. Тому питання про те, як зберігати мед у стільниках, має важливе значення.

• По-перше, повинен дотримуватися температурний режим – від +3 до +10 градусів Цельсія.
• По-друге, не можна тримати поруч із продуктом фрукти та овочі, особливо банани. Їх аромат є для меду в стільниках, по суті, газом, що впливає на його склад та природні властивості.
• По-третє, необхідно стежити за певним рівнем вологості. Вона має підтримуватись на рівні 60%. Більший показник призведе до розкидання сот, менший – до появи молі чи плісняви.

Найкраще загорнути мед у стільниках у харчову плівку і зберігати в прохолодному, темному та сухому місці.

Як зберегти мед рідким

Деякі вважають, що рідкий мед – це найсвіжіший та найкорисніший продукт. Це твердження правильне лише частково. Справді, свіжий мед буває рідким, прозорим і світлим. Однак відразу після вилучення з сот він темніє і каламутніє, так як починається природний процес кристалізації меду. Якщо під час зберігання бджолиний продукт розділився на рідку та густу субстанції, отже, його зарано витягли з рамок, він виявився недозрілим, з великою кількістю води. На термін придатності та цінні властивості меду цей факт не впливає. Якщо після тривалого зберігання, взимку, продукт залишається рідким - це явна ознака фальсифікації. На цей час справжній мед має вже кристалізуватися. Якщо він став твердим і густим, його можна розтопити на водяній бані. Для цього необхідно поставити тару з медом у каструльку з гарячою водою і нагрівати доти, доки він не стане розходитися в більш в'язку консистенцію. Слід пам'ятати, що при нагріванні до температури понад 37-40 градусів продукт повністю втрачає всі корисні властивості. Тому розігрівати мед на відкритому вогні не можна.

Не всі знають, як зберігати мед і зберегти його корисні властивості. Хоч ці ласощі і досить невибагливі у зберіганні, проте, якщо не дотримуватися простих правил, то вже незабаром він зацукриться або взагалі окислиться. Якщо говорити про те, скільки можна зберігати мед, то не варто використовувати його понад рік. Бажано з'їсти його до початку наступної качки.

Необхідно розглянути докладніше, як правильно зберігати мед вдома: якою має бути температура в приміщенні, в яку тару його краще упаковувати, і який термін зберігання меду.

Вибрати оптимальну температуру

Якщо потрібно десь залишити запаси цих ласощів, то перш за все необхідно подбати про температурний режим. Якщо тара лежатиме в приміщенні, де градусник показує близько +40 °C, швидше за все медовий продукт зіпсується в найкоротші терміни. Температура зберігання меду не повинна бути надто високою, інакше він втратить усі свої корисні властивості. У гіршому випадку ласощі навіть можуть стати сприятливим середовищем для формування шкідливих мікроорганізмів. Звичайно, така температура найчастіше зустрічається в тропіках, однак, і в умовах нашої спеки не варто залишати нектар на вулиці влітку.

Якщо ж солодкий бурштин тривалий час зберігатиметься при кімнатній температурі (близько +20 °C), це теж не дуже добре, хоча і не критично. Ласощі можуть просто розшаруватися, з нього зникнуть деякі вітаміни.

Що стосується занизької температури, то вона нектару не страшна. Максимум, що з ним може статися, він затвердіє.

За якої температури зберігати бджолиний продукт? Оптимальним можна вважати діапазон від -6 до +10 °C. Бажано, щоб температура в приміщенні постійно підтримувалася на одному рівні, тоді мед краще зберігатиме свої корисні властивості. Якщо ж господарі переноситимуть мед у квартирі з холодної кімнати до теплої, то такі стрибки можуть спровокувати нерівномірну кристалізацію меду.

Де найкраще зберігати?

Правила зберігання меду дуже прості. При виборі місця зберігання необхідно керуватися 2 головними параметрами:

1. Температура;
2. Вологість повітря.

Якщо ласощі зберігаються в герметичній тарі, то йому не надто страшні температурні коливання. Кімната, де зберігати мед не страшно - комора, куди не потрапляють прямі сонячні промені, і де температура не перевищує +20 °C. Рекомендується вибирати місце, де найнижча вологість, особливо якщо бджолиний продукт закритий не герметично.
Не потрібно залишати мед на поличках біля кухонної плити, тому що там постійно підвищується температура, і нектар може швидко зіпсуватись.

Великі запаси найкраще зберігати в прохолодній кімнаті, а на кухні залишити невелику баночку.

Чи можна зберігати мед у холодильнику? Звичайно, так. Це найбільш оптимальне місце, адже у холодильнику постійно підтримується однакова температура, вологість повітря всередині, як правило, у межах норми.

На балконі солодкий бурштин може зберігатися не дуже довго через постійний перепад температур і підвищену вологість після опадів. До того ж на балконі на тару постійно потраплятимуть сонячні промені. Однак це не стосується засклених балконів та лоджій. У холодну пору року це добрий варіант, де можна без побоювання залишати запаси бджолиного продукту.

Що стосується льохів і підвалів, то в таких приміщеннях теж можна залишати тару з ласощами, але якщо там не підвищена вологість. Якщо це єдине місце, де можна залишити запаси, то подбайте про те, щоб тара була герметичною. Це не тільки дозволить збільшити термін придатності натурального меду в кілька разів, а й убереже його від неприємних запахів.

На що бажано упаковувати?

У тому випадку, якщо господарі не знають точно, як правильно зберігати мед у домашніх умовах, то дуже важливо хоча б подбати про тару. Саме вона може зберегти якість продукту, якщо це не може забезпечити зовнішнє середовище.

Часто господарі сумніваються, чи можна зберігати мед у пластиковій тарі. Це дуже зручний спосіб, тільки обов'язково потрібно стежити, щоб пластик був харчовим. Якщо він не буде придатний для зберігання в ньому їжі, зберігання меду в домашніх умовах може закінчитися плачевно. У жодному разі не рекомендується надовго ховати ласощі у пластмасовий контейнер.

Воно краще зберігатиметься у герметично закритій скляній тарі. Справа в тому, що скло вважається хімічно нейтральним, тому воно не вступає в реакцію із продуктом.

Єдиний мінус такої упаковки - можливе потрапляння сонячних променів, тому банки потрібно накривати тканиною або ставити їх у темне місце.

Ще нектар можна ховати у вербові бочки. Хоча вони і вкрай рідко зустрічаються в побуті, проте вони теж не здатні вступити в реакцію з продуктом. Якщо ласощі не так вже й багато, то його можна покласти в емальовану каструлю, а як довго вона збережеться, залежатиме від зовнішніх факторів.

Якщо в будинку є глиняні горщики, то бджолиний продукт слід покласти саме в них. Досвідчені бджолярі впевнені, що мед, що зберігається в глиняних горщиках, зберігає свої смакові якості найдовше. Це можна пояснити тим, що глина не здатна пропускати через себе пряме сонячне проміння, вона не може вступати в реакцію з бджолиним продуктом і дозволяє зберігати всередині ємності однакову температуру.

Ось у чому ні в якому разі не можна зберігати мед, так це в оцинкованому та мідному посуді. Бджолиний продукт швидко вступає в реакцію з такими матеріалами, і незабаром починає продукувати отруйні речовини. У такому посуді ласощі швидко можуть прокиснути та зіпсуватися. Також не варто використовувати дубові бочки або інші дерев'яні ємності, виготовлені з хвойних порід.

Трохи про світло та запах

Ці два фактори теж впливають на те, скільки часу зберігається мед. Про те, що на бджолиний продукт не попадає сонячне світло, згадувалося жодного разу. Потрібно пояснити чому. Справа в тому, що пряме сонячне проміння швидко нагрівають спочатку тару, а потім і сам мед, від чого починає руйнуватися інгібін. Це фермент у бджолиному продукті, який відповідає за протимікробні властивості.

Що стосується запаху, то варто згадати і про властивість меду швидко вбирати в себе все, що знаходиться у повітрі. Наприклад, якщо біля банок з медом стоятиме риба, фарба або бензин, то не варто дивуватися, що продукт просочиться цими запахами, навіть будучи закритим під кришкою.

Бажано все ж таки пам'ятати про товарне сусідство і тримати продукти з різкими і специфічними запахами подалі від ласощів.

Як запобігти процесу кристалізації?

Хоч би які були умови зберігання меду в домашніх умовах, це все одно призведе до того, що продукт зацукриться. Це природний процес, і якщо ласощі почали кристалізуватися, то це зовсім не означає, що вони почали псуватися. Хазяїн може лише трохи призупинити цей процес.

Найдовше в рідкому стані мед зберігається в стільниках, але і в такому разі багато залежить від сорту. Іноді навіть стільниковий мед швидко кристалізується. Хазяйку має насторожити те, що мед тривалий час залишається в рідкому стані. Швидше за все вона купила неякісний продукт. Коли він все ж таки зацукриться, то тоді відразу стане видно кількість цукру, яку недобросовісні бджолярі підмішали в несвіжий продукт і видали його за якісні та свіжі ласощі.

Якщо ласощі зберігатимуться при однаковій температурі, це забезпечить плавну і рівномірну кристалізацію. Якщо мед постійно переносити з тепла в холод, то він зацукориться набагато швидше.

Що робити з ласощами у стільниках?

Досвідчені бджолярі знають, скільки зберігається мед, тому намагаються залишити більше меду в стільниках, тому що саме він може зберігатися в рідкому стані кілька місяців. Найкраща тара для меду – його природна упаковка.

Чи може мед у стільниках швидко зіпсуватися? Так, якщо неправильно його зберігати. Такі ласощі мають зберігатися при температурі +3 °C, максимум +10 °C. Ще потрібно не допускати, щоб вологість у приміщенні перевищувала 60%, інакше псуватися ласощі можуть ще швидше.

На стільниках можуть з'явитися пліснява або навіть моль.

Заморожувати мед у стільниках не потрібно. Так як друк, коли відтаватиме, почне тріскатися, ласощі насититься киснем, від чого в найкоротші терміни зацукриться. Цей бджолиний продукт у будь-якому вигляді краще не морозити, адже він не надто вибагливий до температури. Якщо господиня не знає, як зберігати мед у стільниках, слід уточнити у продавця під час покупки. Досвідчений бджоляр повинен пояснити їй, як зберігати мед вдома залежно від сорту.

Якщо сім'я має тривалий переїзд, і вони збираються взяти з собою мед, то заморозити його не найкращий варіант. У такому разі рекомендується поставити його на дно сумки, куди точно не потраплятимуть сонячні промені. До того ж, заморожений продукт втрачає практично всі свої лікарські властивості.

При покупці бджолиного продукту важливо впевнитись, що він якісний. Найкраще купувати його у перевірених продавців, адже звідки господиня може знати, який термін придатності меду, який їй пропонують? Часто недобросовісні бджолярі розводять торішній мед із цукром та продають його під виглядом свіжого. Такий продукт довго не простоїть і швидко зацукриться, навіть якщо господиня точно знає, як зберігати мед у домашніх умовах. Їй може допомогти лише перевірений продавець бджолиного продукту.

Закупівлі потрібно робити в залежності від того, який сорт потрібний. Є травневий, липовий, гречаний, собачий та ін. Потрібно орієнтуватися на час цвітіння цих рослин і зовнішній вигляд бджолиного продукту. Звичайно, найкраще спробувати те, що купують.