Рецепт сиру паніра в домашніх умовах. Сир панір у домашніх умовах: покроковий рецепт

Сир панір дуже схожий адигейський сир. Але панір можна приготувати удома, в домашніх умовах. Він не плавиться, тому його можна обсмажувати та додавати в різні страви. У нього чудовий смактому навіть звичайний будерброд з паніром буде продуже смачним! З паніром можна приготувати понад сто різноманітних страв! Починаючи від закусок і закінчуючи індійськими солодощами. Деякі рецепти з'являться на сторінках цього сайту. А за поживністю панір замінює з успіхом тваринний білок! Він надає організму силу та почуття ситості.

Що потрібно знати під час приготування паніра?

1) Потрібно якісне молоко

Іноді молоко, яке продається в магазинах, не завжди можна зробити так, щоб воно згорнулося за способом, описаним нижче. Це відбувається через різні консерванти, додані до молока, щоб воно не прокис. У цьому випадку молоко потрібно залишити на кілька годин. Тоді за кілька годин усі тверді частинки піднімуться на поверхню і їх можна буде зібрати.

2) Вихід паніра

З 600 мл. створеного молока виходить приблизно 100 г паніра.
З 3 літрів створеного молока виходить приблизно 400 грам паніру.

3) Згортання речовини
Лимонний сік – для згортання 600 мл. молока знадобиться десь сік половини лимона. Лимонний сік додасть паніру слабкого кисленького смаку.
Йогурт – для згортання 600 мл. молока йде 4-5 ст.ложок дуже кислого йогурту чи кефіру. Але перш, ніж додавати йогурт до киплячого молока, потрібно розбавити його невеликою кількістютеплого молока.
А тепер давайте перейдемо до рецепту!

Рецепт сиру панір

Нам потрібно:

1 літр молока
1 лимон
Приготування :

1. Ставимо молоко на вогонь у каструлі.

2. Видавлюємо в миску або піал сік з 1 лимона
3. Підготуємо відразу друшляк, застелений кількома шарами звичайної марлі
4. Коли на поверхні молока починає з'являтися багато бульбашок, додаємо поступово лимонний сік. Відразу молоко згортається: відокремлюється світло-жовто-зелена сироватка та сирна маса (майбутній сир).
5. Коли відбувся поділ – одразу знімаємо каструлю з вогню. Якщо сироватка ще не прозора, то ставимо каструлю знову на вогонь і знову додаємо трохи лимонного соку. Чи не тримаємо довго каструля на вогні, інакше сир панір вийде жорстким!
6. Після повного поділу сироватки та майбутнього паніра, виливаємо каструлю через марлю в друшляк. На марлі залишається панір.
7. Віджимаємо панір залежно від того, чого нам потрібно:

Щільний панір(для обсмажування кубиками, будербродів, овочевих рагу)

Пов'язуємо марлю, в якій знаходиться панір і ставимо під прес. Це може бути звичайна тарілка, яку зверху можна поставити банку з водою. Чим довше панір буде під пресом, тим щільнішим і твердішим він буде. Але не більше години.

М'який панір(Для збивання, приготування сирних солодощів)

Якщо нам потрібен м'який панір, то марлю затягуємо тугіше і просто віджимаємо воду.
Ось і все, свіжий панір, приготований у домашніх умовах, готовий!

Підготувати продукти для приготування паніру. З половини лимона вичавити сік.

Налити молоко в товстостінну каструлюпоставити на вогонь.

Довести молоко до кипіння (не кип'ятити!) і влити сік лимонний, безперервно помішуючи молоко. Приблизно через 2-3 хвилини почнуть відокремлюватися сирні пластівцівід сироватки.

У друшляк, застелений чистою марлею, складеною в 2 шари, вилити молочну масу. Марлю зав'язати і підвісити на 30 хвилин, щоб скло сироватка. Після часу можна насолоджуватися м'яким, ніжним домашнім сиром. Для того щоб панір став більш щільним, його, через 30 хвилин, потрібно прямо в марлі покласти в друшляк, накрити тарілкою і зверху поставити вантаж. Під друшляк потрібно поставити каструлю або тарілку, щоб стікала зайва сироватка.

Панір готовий, можна насолоджуватися його чудовим смаком.

З паніра, приготовленого в домашніх умовах, можна зробити чудову закуску, насичену ароматами спецій Індії. Влити на розігріту сковороду оливкова олія, додати спеції ( сушений імбир, куркуму, чорний перець, зіру), секунд через 20 викласти сир, нарізаний кубиками, і обсмажити з усіх боків. Обсмажений сир викласти лопаткою на тарілку і насолодитися чудовою закускою.

Рецепт, який ми запропонуємо до вашої уваги сьогодні, зацікавить як любителів смачної їжі, так і ревних прихильників здорового харчування. Приготуємо сир панір у домашніх умовах, адже нічого складного в цьому немає, а смак виходить ніжним та легким. На батьківщині цього кисломолочного продукту, в Індії його не тільки їдять прямо так, але використовують для приготування закусок, гарячих страв і навіть десертів.

По суті, сир панір є щільним домашнім сиром. Він схожий на адигейський сир і пресується якраз для надання йому більш пружної консистенції.

Величезним плюсом цього сиру є його приготування - ніяких дивовижних інгредієнтів для нього не потрібно! Ферменти залишимо для інших сортів, а домашній панірзробимо з лимонною кислотою чи соком, або візьмемо йогурт без добавок.

Найкраще, якщо у нас буде сільське молоко. Ми можемо його знежирити перед приготуванням паніра, просто давши відстоятись кілька годин у холодильнику і ложкою знявши вершки, а можемо залишити так.

Але в крайньому випадку можна взяти й пастеризоване магазинне. Головне, не використовувати ультра пастеризоване молоко, тому що в ньому порушена структура білка і це не дасть масі затворитися.

Домашній сир панір з молока

складові

• - 2 л + -
• — 1 ч. л. з гіркою (або 1 ст.л. свіжо віджатого лимонного соку) + -

Як приготувати панір в домашніх умовах

1. Ставимо на вогонь каструлю з молоком і прогріваємо, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
2. Не чекаючи, доки воно почне підніматися, вимикаємо газ і всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо її.
3. Створювати молоко починає відразу ж, але весь процес займе 6-7 хвилин. Тепер перед нами каструля з сироваткою і сирними крупинками, що плавають у ній.
4. Вистилаємо друшляк чистою кухонною полотняною серветкою або складеною в кілька шарів марлею і зливаємо через неї сир.

Сироватка нагоді для млинців та іншої випічки.

• Сир міцно закручуємо в рушник і добре віджимаємо.
• Беремо іншу каструлю (на випадок подальшого відділення рідини) і ставимо в неї пакунок із нашим сиром. Зверху кладемо тарілку і притискаємо чимось важким, щоб він добре спресувався.
• Залишаємо домашній панір на 40-50 хвилин при кімнатній температуріі все!

Через час перед нами буде прекрасний і легкий продукт. Корисний та абсолютно натуральний! Як бачите, рецепт приготування домашнього сирупанір неймовірно просто.

Також можна зробити його з кефіром.

Рецепт сиру панір з кефіром

Для цього нам знадобиться лише 150 г кисломолочного продукту будь-якої жирності.

• Додаємо його в 1 л молока, що закипіло, знімаємо з вогню і чекаємо, поки маса стовбуриться.
• Потім, буквально через 3-4 хвилини, сир, що відокремився від сироватки, вже можна проціджувати. Робимо це, як у попередньому рецепті і також ставимо сир під гніт.

Тепер ви знаєте, як зробити сир панір у домашніх умовах і напевно вже хочеться його приготувати та дізнатися, який вийде смак у цієї легкої закускисаме у вашому виконанні!

Деякі вважають за краще готувати ковбаси, паштети та інші продукти власними руками. Виходить часто набагато смачніше, ніж магазинні варіанти. У цій статті йтиметься про те, як зробити сир панір в домашніх умовах. Готується він за принципом адигейського і може використовуватися в багатьох стравах.

загальні характеристики

Індійський сир панір - один із найвідоміших і найпопулярніших. Виготовляється з домашнього сирупресується до щільної маси. Класичний панір повинен мати прісний смак. Сир може подаватися до столу як холодна закуска, використовуватися в салатах, супах чи десертах.

Переваги домашнього сиру

Домашній сир панір робиться легко та швидко. Для приготування потрібні (або з великою жирністю, ближче до сьогодення) та кислий продукт, який може бути у вигляді:

• йогурту;
• лимонного соку;
• кефіру;
• сметани.

Панір при тепловій обробці не плавиться і втрачає форму. Сир відноситься до різновиду щільних, тому при нарізуванні не кришиться. Панір, зроблений в домашніх умовах набагато якісніший і дешевший за магазинний.

Сир панір з молока та лимонної кислоти

Найчастіше панір воліють готувати в домашніх умовах із лимонною кислотою. Її можна замінити на лимонний сік, якого потрібно Велика кількість. У даному рецептівказано мінімальна кількістьлимонки. За бажання можна додати її більше. Для домашнього сиру знадобляться:

• 1 літр молока;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,5 ч. л. солі.

Молоко найкраще брати домашнє. Якщо використовувати магазинне, то бажано з невеликим терміномзберігання. Суперпастеризоване не підійде. Молоко переливається у велику каструлю та доводиться майже до кипіння. Потім у нього засипається лимонна кислота. Все ретельно перемішується.

Як тільки почне підніматися піна, каструля забирається з вогню. Або він зменшується до мінімуму, і молоко прогрівається ще 3 хвилини. Весь цей час суміш необхідно перемішувати. Буде явно видно, як молоко ділиться на сир та сироватку.

Береться сито або друшляк і застеляється щільним шаром марлі. У нього переливається вміст каструлі. Після того, як стіче волога, марля скручується вузлом. Максимально вичавлюється вся рідина. Береться будь-яка форма (банку, глибока миска тощо) і формується зовнішній вигляд сиру.

Потім марля з ним кладеться назад у друшляк чи сито. Зверху на сирну масу накладається прес. Можна використовувати звичайну трилітрову банку, наповнену водою. Сиркова масавитримується під пресом щонайменше 60 хвилин. Потім сир дістається та обполіскується проточною водоюдля згладжування поверхні продукту.

Панір із молока та кефіру

У домашніх умовах часто можна приготувати якісні продукти. Одні з улюблених ласощів - сир панір. Рецепт приготування на кефірі вимагатиме таких інгредієнтів:

• 1 л молока із максимальною жирністю;
• 150 мл кефіру.

У каструлю наливається молоко та ставиться на вогонь до закипання. Потім тонким струменем вливається кефір. При цьому маса постійно помішується. За кілька хвилин почнеться процес відділення сироватки від сиру. Після цього щільні шматочки спливуть на поверхню.

Марлею в кілька шарів вистилається друшляк. На тканину виливається вміст каструлі. Потрібно дочекатися, поки сироватка повністю стіче. Потім марля щільно затягується і укладається у глибоку миску. Зверху притискається пресом. Як його можна використовувати будь-яку велику ємність, наповнену водою.

Приготовлений з прянощами панір (сир)

Рецепт приготування з прянощами мало відрізняється від класичного варіанта. Для страви потрібно:

• 2 літри молока (з найбільшою жирністю);
• сік, вичавлений з половинки лимона;
• 30 г сушених прянощів (часток томату, паприки, кропу тощо);
• сіль за смаком.

Молоко виливається у велику каструлю та нагрівається, але не доводиться до кипіння. При цьому рідина постійно помішується. Потім конфорка вимикається і в підігріте молоко виживається сік із половинки великого лимона. Буде краще, якщо це зроблено заздалегідь і проціджено сік через ситечко або марлю.

Поки повільно вливається лимонна рідина, потрібне постійне помішування протягом п'яти хвилин. Відразу буде видно, як молоко починає згортатися. Після цього воно розділиться на сироватку та сир. Дно дуршлагу вистилається марлею. Вміст каструлі виливається і залишається на час, доки не стіче зайва сироватка.

Якщо при цьому масу постійно помішувати, процес буде йти набагато швидше. Під час нього додається сіль та сушені прянощі. Після того, як всі інгредієнти будуть ретельно перемішані, марля сильно закручується в вузлик. Останній притискається гнітом. Для формування сиру достатньо двох годин. Краще, якщо продукт під гнітом буде на холоді.

Смажений панір

Приготування сиру панір, як виявилося, справа нехитра. А ось правильно смажити готовий продуктвміють не всі. Панір зовсім не плавиться від високої температуриі тому не втрачає своєї форми. Але правильно просмажений сир набуває незвичайного, унікального смаку.

Знову ж таки, багато залежить від консистенції продукту. Жорсткий панір смажити легко. Він нарізається невеликими скибочками, обвалюється в спеціях і обсмажується на сковорідці з олією. М'який сирготується трохи інакше. Для смаженого паніра знадобиться:

• 200 г сиру (м'якого);
• 1 ч. л. вершкового топленого масла;
• 0,5 ст. л. куміну;
• щіпка чорного меленого перцю;
• чверть чайної ложки куркуми;
• 1 ст. л. сметани;
• 0,5 пучка петрушки;
• чверть чайної ложки солі.

Топлене вершкове масло (якщо його немає) можна замінити на звичайне оливкове. На ньому на великому вогні обсмажується кумін. При цьому він повинен постійно перемішуватись. Кумін смажиться, поки не набуде золотаво-коричневого кольору. Саме тоді приправа дає маслу весь свій аромат.

У сковорідку додаються шматочки паніра, потім посипаються куркумою та сіллю. Усе смажиться кілька хвилин. У цьому постійно перемішується. Потім блюдо знімається з вогню, додається перець та сметана. Все перемішується і зверху посипається нарізаною зеленню.

Скільки потрібно сиру лимонної кислоти?

Кількість лимонної кислоти, яка використовується для приготування паніру, залежить від якості молока. У магазинах продається дуже багато видів. Багато додані спеціальні компоненти, що не дають молоку швидко згортатися. Тому може знадобитися не одна чайна ложка лимонної кислоти. Але навіть у цьому випадку молоко все одно виходить білуватим замість жовтого.

Особливості приготування сиру

Після того як в молоко було додано згортаючу речовину, на вогні продукт, що утворився, тримати довго не можна. В іншому випадку сир панір стане дуже твердим. Якщо хочеться, щоб вийшов розсипчастий сир, під час приготування додається приправа куркума. Сироватка, що залишилася, - вторинний продукт, який можна використовувати для приготування інших страв (млинців, окрошки і т. д.).

Якщо, незважаючи на велика кількістьдоданого в молоко згортання, не утворюється очікуваного щільного твердого шару, то продукт знімається з вогню і залишається «відпочивати» кілька годин. За цей період тверді частинки піднімуться над сироваткою та з'явиться сирний шар.

Лимонна кислота, з допомогою якої зазвичай робиться сир панір, легко замінюється інші компоненти. Наприклад, на кисломолочну сироватку. Її потрібно 150 мл для згортання 600 мл молока. Другий варіант – йогурт. З його використанням закваска виходить густою та дуже смачною. Для згортання 600 мл молока потрібно 5 столових ложок йогурту.

Але найпростіший варіант – вичавлений лимонний сік. Він надає кислуватий смак. Його потрібно буде як мінімум 5 столових ложок на 2 літри молока. Після того, як сир готовий, він може подаватися до столу як окремо нарізане на шматочки блюдо (з соусом або без нього) або пересмаженим зі спеціями.

Що у молока жирність, то остаточний продукт вийде смачніше. Якщо немає марлі, вона замінюється на чисту білу бавовняну тканину (без принта і фарби). Сіль або цукровий пісокможна додавати раніше, ніж почалося сотворіння молока.

Існують спеціальні приладита ємності для приготування сирів. Якщо молоко ніяк не затворюється, то його можна спробувати прокип'ятити. При цьому необхідне постійне помішування. Для паніра несвіже чи кисло молоко не підходить. Також проблематично зробити сир із знежиреного.

Як досягти потрібної щільності сиру?

Сир панір можна зробити твердим чи не дуже. Для цього існують два різні методи. Для того, щоб зробити сир щільним, потрібно зв'язати марлю, в якій лежить продукт, і придавити його пресом.

Панір повинен лежати доти, доки не стіче вся сироватка. Чим довше потім він лежатиме, тим щільніше стане. Для м'якої консистенції панір міститься в марлю. Вона туго зав'язується і залишається в друшляку доти, доки не стіче вся волога, а сир не стане твердим.

Індійська кухня має власну особливу специфіку. Безліч страв властиве лише цій країні. Великою популярністю в кулінарії Індії користується домашній сир панір, який є свіжим домашнім спресованим сиром. Населення цієї країни віддає перевагу молочним свіжим продуктамТому інші сири, що виробляються на Заході, в Індії не користуються популярністю. Цей продуктможна вживати як окрему страву або закуску, а також готувати з ним різні приголомшливі страви, наприклад запікати в печі під назвою тандир.

Перед приготуванням страв з сиру обов'язково видаляється зайва волога. Його можна спробувати змінити на , хоча по смаковим якостям- Це неповноцінна заміна. Розглянемо покроково та з фото як приготувати сир панір самостійно у двох варіантах.

Рецепт на основі молока та лимонної кислоти

Сир панір в домашніх умовах вийде м'який і ніжний, якщо правильно дотримуватися інструкції приготування. Його можна додавати в супи або страви з овочами, попередньо нарізавши на кубики, смаженим або сирим, або подати з різноманітними соусами та улюбленими спеціями. При цьому в готовій стравівідразу змінюється смакова гама та консистенція. Від цього їжа стає чудовою. Знадобляться такі складові:

• Молочко – 2,3 літра;
• Лимонна кислота – 1 маленька ложечка. Можна замінити її іншою речовиною для згортання молочної суміші, наприклад, лимонним сокому кількості 5 великих ложок, Кислою молочною сироваткою (600мл), або йогуртом (300мл).

Час приготування – 30 хвилин.

Схема наступна:

1. Каструлю з молоком поставити на середній вогонь і стежити за тим, щоб не втекло, коли почне підніматися. Посуд має бути великим і містким;
2. Необхідно підготувати згортаючу речовину і друшляк, постелив у нього два шари марлі і поставити в посуд, куди стікатиме сироватка;
3. При закипанні молочка додайте до нього згортаючу речовину;
4. Тут же сирна масашвидко відокремлюється від жовтувато-зелененької сироватки. Потрібно зняти каструлю з плити. Якщо сироватка вийшла непрозорою, посуд потрібно знову поставити на газ і внести ще трохи згортання. На вогні продукт із молока не можна тримати дуже довгий частому, що він стане жорстким. Зверніть на це особливу увагу;
5. За бажання можна додавати приправу куркуму. Тоді виріб виходить дуже розсипчастим, жовтеньким та оригінальним на смак.
6. Зараз у магазинах продають молочко, в яке додають велику кількість компонентів для консервації, які не дають згорнутися. Тому, навіть якщо згортає речовини дуже багато, молоко все одно не досягає необхідного ступеня згортання і виходить білуватим. І тут продукт залишають «відпочити» кілька годин. За цей час тверді частинки піднімаються до поверхні та утворюють сирний, дуже щільний шар;
7. Як тільки сир і сироватка повністю розділяться, необхідно зняти каструльку з вогню і відкинути все в марлечку, потім протягом півхвилини промити його під холодною водою. При цій процедурі видаляється маса, що згортає, яка може різко зіпсувати смак виробу;
8. Тепер фінальний етап, на якому треба віджати залишок рідини Для цього є кілька методів, залежно від того, який результат ви хочете отримати. Перший варіант: зв'язати марлю, в якій лежить сирок і покласти під прес на деякий час. Такий спосіб підходить, щоб зробити кінцеву страву щільною. Чим більше тримати його під пресом, тим твердіше буде. Другий спосіб - повісити в марлі і залишити на якийсь час, поки вся волога не стіче, і маса не стане твердою. Також можна марлечку затягнути тугіше і вичавити воду. При цьому виходить виготовлення паніру більш м'якої консистенції.

Розгортаємо марлю, нарізаємо готовий вирібі насолоджуємося ніжним смаком.

Згортаючі речовини та їх властивості

Також можуть використовуватися для приготування паніру сиру:

• Лимонний сік. Надасть кисленький смак. Щоб 0,6 л молока добре згорнулося, потрібна одна велика ложка лимонного соку;
• Йогурт. При його використанні закуска виходить м'якою та густою. Перед тим, як треба буде додати йогурт до киплячого молока, можна буде розбавити його тепленьким молочком. 4-5 великих ложок цього інгредієнта знадобиться для згортання 0,6 л молока;
• Сироватка. Повинна мати кислий смакПри цьому молоко краще згортається. Бажано при цьому йому постояти два дні чи більше. Це надасть кисленького присмаку. 150 мл сироватки потрібно, щоб згорнулося 0,6 літрів молока.

Варіант із молока та кефіру

Цей рецепт сиру панір, де як інгредієнт для згортання виступає кефір. На процес готування не потрібно витрачати багато часу, а в результаті вийде страва, що має тонкий, ніжний смак. Алгоритм аналогічний до попередньої схеми. Необхідні такі складові однією порцию:

• Кефір – 150 мл;
• Молоко – 1 л. (Дуже добре підійде домашнє або дороге та якісне з магазину, у якого термін зберігання становить кілька днів).

Тепер розглянемо, як зробити сир панір із кефіру та молочка.

1. Беремо каструльку з товстим дном, наливаємо в неї молоко та ставимо на вогонь;
2. Коли відбудеться закипання, беремо кефір і вливаємо тоненькою цівкою. Не забувайте помішувати. Пройде дві хвилини і розпочнеться процес відокремлення сиру від сироватки, після чого сир спливає на поверхню;
3. Тепер ми дістаємо марлечку та проціджуємо всі інгредієнти з нашої каструльки. При цій процедурі сирок відокремлюється від сироватки;
4. Потрібно зав'язати марлечку дуже щільно. Взяти каструлю та доверху наповнити водою. Це буде служити нам саморобним пресом, під який ми вміщуємо наш продукт;
5. Мине кілька годин, і всі сирні частинки з'єднаються в одне ціле;
6. У результаті ми отримали чудовий смачний сирпанір, приготований у себе вдома, який у індійської кухніготують як окрему страву, і ще він є основою для багатьох страв.

Порада насамкінець: не викидайте сироватку. Вона універсальна у використанні. Її додають замість води в тісто, готують із неї всякі корисні напої, застосовують як основу для смачних супівчи борщів. Якщо вона трохи скисне, її використовують для створаживания.

Можна підсмажити готовий індійський сир на вершковому маслі, використовуючи при цьому різні спеції(Перець чорний, куркуму). Потім проварити його в соусі з додаванням спецій (). Обов'язково треба, щоб страва настояла, і панір ввібрав соус. Ви отримаєте незрівнянний за своїми смаковими якостями кулінарний шедевр, смак якого буде незабутнім.

Відео: Рецепт домашнього сиру панір