Рецепт у горщику кролика з гречкою. Кролик під цибулею з гречаною кашею

Кроляче м'ясо вважається дієтичним, тому супи з кролика варять навіть найменшим дітям. Залежно від того, для дитини чи дорослої ви готуєте суп, трохи відрізнятимуться варіанти приготування. Я готувала суп для дітей, тому обсмажувала лише цибулю. Якщо ж ви готуєте для дорослих, то можна обсмажити окремо кролика, окремо моркву та цибулю. Закладка продуктів у суп буде однакова у будь-якому варіанті приготування.

Приготуйте потрібні продукти.

Зваріть бульйон із кролика. Час варіння залежатиме від того, наскільки молодий кролик. Приблизний час варіння близько години.

Моркву почистіть та наріжте тоненькими кружальцями або потріть на велику тертку. Киньте моркву в суп.

Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.

Картоплю очистіть. Наріжте кубиками. Киньте в суп.

Гречану крупу добре промийте і киньте в суп. Варіть приблизно 15 хвилин. За бажанням за 5 хвилин до закінчення варіння ви можете покласти в суп лавровий лист, запашний перець.

Зелень дрібно|мілко| нарубайте. Додайте в суп обсмажену цибулю та зелень. Посоліть до смаку. Дайте супу закипіти і вимикайте.

Смачний суп із кролика з гречкою готовий!

Приємного апетиту!

Це найулюбленіша страва мого чоловіка. Кролика він може їсти на сніданок, обід та вечерю сім днів на тиждень... В інеті досить багато питань про те, як обробляти та готувати кролика. Я вирішила докладно про це написати. На мій погляд, гречана каша дуже добре поєднується з кроликом, головне - правильно її приготувати... За Похльобкіним.

Для приготування такої смакоти нам потрібен кролик. Найкраще його купити у знайомої бабусі на ринку, яка і знижку вам зробить як постійному покупцеві та скаже свіжий він чи ні. Якщо такої бабусі немає, то купуємо його в магазині, у вакуумній упаковці зі свіжим маркуванням.

Треба: кролик вагою 1,3-1,5 кг не більше, жирна сметана, борошно, свіжа зелень - цибуля, кріп, петрушка, олія

Приготування:кролика миємо, видаляємо плівки з жирком і ріжемо(!) Його на порційні шматки. Обробляти його потрібно як курку по зчленуванням і хрящам - передні лапки, задні, шия, а спинку з ребрами ріжем (поперек спини) шматками завтовшки не менше 5-6 см. Хочеться звернути увагу, що кролика потрібно різати, а не рубати, т.е. до. кістки у нього тонкі і міцні, при рубці сокиркою кришаться - потім замість задоволення від приготовленого кролика доведеться виколупувати дрібні кісточки, а то й зуб зламати!

• Порційні шматки обвалюємо в борошні і обсмажуємо на сковороді на олії до золотистої скоринки.
• Перекладаємо його в каструлю або сотейник із високими стінками, заливаємо окропом буквально на 1/3 від об'єму і ставимо гасити на повільний вогонь на 40-45 хв.

• Потім додаємо 3-4 ст. л. жирної сметани, добре все перемішуємо, щоб кролик повністю просочився їй, додаємо рубану зелень і гасимо ще 20-30 хв., поки він не стане м'яким, але не потрібно що б він розварювався.
• Виходить дуже наваристий і ароматний соус із зеленню

Поки кролик "дотушується" у сметані ми варимо кашу, готується вона досить швидко, головне дотримуватися технології приготування.

Для каші треба: 1,5 склянки гречаної крупи ядриці, 3 склянки води, 6-7 ст. олії.

Приготування: ядрицю перебрати (я її промиваю від пилу, В.Пахльобкін не рекомендує - у такої каші більш насичений ароматний смак), відсіяти від борошняного пилу, залити водою і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою. Коли вода закипить, вогонь зменшити наполовину та варити ще 5-7 хв. до повного википання води. Зняти з вогню, загорнути чи накрити на 15 хв. Потім посолити, залити олією та перемішати. Каша виходить дуже смачна! Головне, щоб ядриця була гарного коричневого кольору (просмаженою або просушеною)

P.S. Похльобкін Вільям Васильович (1923-2000) - радянський та російський історик, скандинавіст, спеціаліст з міжнародних відносин та геральдики. Найбільшої популярності набув як дослідник і популяризатор кулінарії, займаючись гастрономічною історією, семіотикою кухні та кулінарною антропологією. Майже всі його кулінарні книги неодноразово перевидавались на прохання читачів.

Приємного апетиту!

Смачний та дієтичний суп з кролика напевно сподобається тим, хто дотримується дієти або дотримується здорового харчування. Така перша страва відмінно підійде для підгодовування дітей, адже вона створена на легкозасвоюваному м'ясі кролика та гречаній крупі. Суп готується без додавання картоплі, але якщо ви звикли їсти гарячі страви з цим овочом, то очистіть його, промийте, наріжте і додайте в каструлю разом із гречаною крупою – вони мають однаковий час готовності. М'ясо кролика вариться приблизно близько 1 години, щоб воно стало ніжним і важким на смак.

Інгредієнти

• 400-500 г кролика
• 100 г гречаної крупи
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 ч. л. солі
• 1-2 лаврові листи
• свіжа або сушена зелень за смаком

Приготування

1. Частини кролика очистимо від блакитних жил та плівок, промиємо у воді та наріжемо на порційні шматочки. Помістимо в каструлю і заллємо 1 л гарячої води. Місткість помістимо на плиту і доведемо її вміст до кипіння, а потім виллємо і промиємо м'ясо, позбавляючись від піни. Ще раз заллємо гарячою водою, всиплю сіль, додамо лаврові листочки і відваримо близько 40 хвилин.

2. Попередньо очищені та промиті цибулю та моркву наріжемо дрібними кубиками і всипаємо в ємність. Промиємо гречану крупу і додамо в суп. Відваримо протягом 15-20 хвилин. Пам'ятайте, що гречана крупа набухає втричі, тому ви повинні використовувати при приготуванні страви за рецептом не менше 1 л води. Якщо хочете отримати більш наваристий суп, то додайте в бульйон 1 ст. л. або олії.

3. Потім до каструлі додамо свіжу або сушену подрібнену зелень за смаком. Відваримо ще 3-5 хвилин і виключимо вогонь або знімемо ємність із плити.

Кролик під цибулею з гречаною кашею

Ніжний кролик в томатній підливі тане мовою. А на гарнір до цієї страви дуже гармонійно підходить гречана каша.

Для приготування нам знадобиться:

Кролик – 1 шт.
Помідори – 3 шт.
Томатна паста – 30 мл.
Вино – 50 мл.
Цибуля - 3 шт.
Рослинна олія – 30 мл.
Сіль та спеції - за смаком

Як приготувати кролика з гречкою?

Насамперед поставте варитися гречку. А поки що вона готується займемося кроликом. Промийте м'ясо і наріжте на порційні шматочки та обваляйте у спеціях. Обсмажте кролика в олії до золотистої скоринки.

Цибулю наріжте чвертькільцями і додайте до м'яса, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, ще 5-6 хвилин. Помідори без шкірки наріжте кубиками і разом з вином та томатною пастою додайте в сковорідку.

Тепер накрийте кришкою і гасіть 30-40 хвилин, при необхідності підливаючи води. В кінці посоліть до смаку. Подавайте гарячим із гречаною кашею. Приємного апетиту!

Підготуємо усі необхідні продукти.

Починаємо готувати. У тушки кролика беруться для приготування передні та задні ніжки. Ляжки обробляємо на невеликі шматочки. Але й не на маленькі, тому що якщо кролик молодий, м'ясо ніжне і в процесі варіння шматочки можуть розвалитися ще на більш маленькі.

Беремо 400 - 500 г цибулі. Розрізаємо його навпіл і шаткуємо на півкільця. Частки повинні бути не дуже тонкі, але трохи тонші, ніж ми ріжемо для звичайного плову з рису.

Морква підійде як жовтих сортів, так і червоних. У цьому рецепті я взяла змішаний вид моркви. Морквини потрібно приблизно 400 г. Ріжемо моркву так само соломкою трохи тонше ніж для традиційного рисового плову.

Беремо казан, бажано конусоподібний. У ньому краще все перемішується і блюдо менше прилипає до дна. Наливаєте олію. Розігріваємо. Кидаємо м'ясо і часто перемішуємо. Щоб підсмажування було рівномірним. М'ясо сильно не підсмажуємо. Смажимо до появи червонуватої золотистої скоринки. Кидаємо цибулю. Також часто заважаємо. Так само стежимо, щоб цибуля не пригорала. Як тільки крапельки олії стануть чистими і цибуля почне підсмажуватись, додати моркву. І так само часто перемішуємо. Як тільки морква почне прилипати до стінок казана, заливаємо окропом. Приблизно на два сантиметри вище за поверхню всієї підсмаженої маси. зменшуємо вогонь. І нехай все вирує 30-40 хв.

Коли м'ясо вже буде майже готовим, додайте столову ложку солі та столову ложку приправи Зери. Якщо вода сильно википіла, додайте ще, але не багато. У розрахунку скільки приблизно візьме гречка. Приблизно, як на цьому фото. Промиваєте гречку під проточною водою, поки вода не стане чистою і висипаєте в казан. Готуйте до готовності гречки. Можна закрити кришкою і ширяти на невеликому вогні. У жодному разі не перемішуйте. Просто іноді відкривайте кришку та дивіться на гречку. Якщо бачите, що вода випарилася, а гречка ще міцна, додайте трохи окропу. Щоб вона дійшла. Як тільки гречка буде готова, візьміть довгу лопаточку і подивіться з боків чи немає там зайвої водички, якщо ще є, зберіть гіркою плов і випаруйте воду повністю.

Ну все, наш плов готовий. М'ясо можна покласти на блюдо цими ж шматочками, а можна їх подрібнити дрібніше. Приготування такої страви звичайно потребує великої уваги, але воно того варте. До плову дуже підійде тонко нашаткована цибуля, томатний сік і зелена редька. Все це активує роботу шлунка і багате на вітаміни. Сприяє гарному травленню. Думаю, цей мій рецепт багатьом сподобається. Приготуйте та спробуйте! Приємного апетиту!