Все, що потрібно знати про чай: корисні властивості якісного чаю. Секрети чайного бізнесу Поради початківцям. Заготівля на зиму
Радіо Пуер FM. Випуск 51
Говоримо про тренінги, що набирають популярність, на допомогу початківцям чайним підприємцям і про те, яку інформацію можна з них почерпнути; про те, чи варто розглядати як бізнес те, чим ми займаємося, і про те, що насправді хотілося б побажати тим, хто замислюється над створенням свого чайного проекту.
Останнім часом нас часто просять дати якусь пораду тим, хто хоче розпочати свою чайну справу. Для людей, які виросли на неосяжних просторах колишньої Країни Рад, цілком природно шукати підказки, перш ніж щось взятися. Мене засмучують у цьому лише дві обставини. По-перше, багато людей дуже нерозбірливі у виборі порадників, і схильні прислухатися до слів, що красиво і впевнено звучать, не особливо розбираючись, наскільки компетентний той, хто їх вимовляє. Зокрема, Росія – справжній рай для лжевчених; деякі з них знаходяться на межі або навіть за межею осудності, але при цьому мають армії шанувальників, які свято вірять їм. У чайному світі справжніх божевільних зустріти, мабуть, нелегко, але компетентність багатьох гуру викликає сміх… крізь сльози. Наприклад, нещодавно ми бачили чайну групу вконтакті, автор якої професійно займається чайною торгівлею більше 10 років, але при цьому каже, що не може відрізнити шен пуер від шу, і більше того, стверджує, що їх взагалі навряд чи хтось може розрізнити. . Як кажуть, коментарі зайві. Але люди ставлять йому запитання, слухають відповіді і дякують за них!
А по-друге, масове уніфіковане виробництво виробило у людей звичку до того, що можна піти і купити готову річ, яка відмінно впишеться в стандартний інтер'єр, складений з таких же типових речей, і, схоже, так само вони відносяться і до ідей та рецептів успіху. Тоді як рецепти справжнього успіху часто невіддільні від їхніх творців і носіїв, і в чайному світі ми маємо наочні підтвердження цього. Якщо ви спостерігаєте за тим, як роблять чай метри, то помітите, що часто вони порушують загальновідомі правила, і чай виходить чудово. Але якщо ви точно відтворите їх послідовність дій, дуже можливо, що результат виявиться бентежним.
Загалом, до порад з чужого плеча я радив би ставитись з обережністю. І просити поради щодо чайного бізнесукраще у тих, хто має більш-менш рентабельний чайний бізнес-проект, а не у нас, тому що ми чайним бізнесом не займаємося, принаймні, якщо розуміти під бізнесом діяльність, основною метою якої є отримання прибутку. Ми маємо інші цілі. Знаєте, є таке поняття – «соціально орієнтований бізнес»? Так от наш проект – це комерційно орієнтована благодійність. Нехай це слово не введе вас в оману – мова тут не про благодійність у сучасному розумінні, тобто не про роздачу халяви, яка виховує цілі покоління мисливців за халявою і руйнує відносини, засновані на професіоналізмі. Мова про те, що завдання «Сови і Панди» лежать не в шляхетній площині побудови економічних імперій, а в суто егоїстичній сфері: нам потрібно, щоб було з ким попити гарного чаю, і з ким про нього поговорити. Чекати, поки такі люди з'являться самі, нам ліньки, тому ми співаємо людей чаєм, продаємо їм чай і розповідаємо їм про чай. Звичайно, ми не відмовилися б, щоб наша чайна діяльність була рентабельною і самодостатньою, але ми далеко не на все для цього готові, оскільки це завдання для нас не головне. Судіть самі, чи варто нам наслідувати, чи краще брати приклад із акул чайної економіки.
Різні цілі диктують різний спосіб дій. Наприклад, якщо запитати чайних бізнесменів, що краще – один хороший постачальник чи десять різних, більшість відповість: «Звичайно, один хороший!» І це логічно: чим більше замовлення, тим більше оптова знижка і, відповідно, вигода. Плюс до цього, кожен постачальник – це робота, час на переговори та оформлення замовлення, час і гроші на дегустацію його чаїв тощо. А у нас постачальників уже понад десять, їх кількість продовжує зростати, і частка навіть найкращих із них у нашому асортименті не перевищує 20-25%. Тому що нам важлива якість кожної позиції в нашій колекції. І уішаньські улуни ми беремо в одному місці, а гуаньдунські – в іншому; сяочжун - в одного постачальника, цзінь цзюнь мей - в іншого.
Тренінги для чайних бізнесменів-початківців стали останнім часом надзвичайно популярні. Минулого місяця запрошення на такі заходи – треба сказати, досить недешеві – зустрілися мені кілька разів. Коли продавати секрети свого бізнесу стає вигідніше, ніж свій товар – це змушує насторожитися!))) Але якщо серйозно, то логіку великих оптових компаній зрозуміти не важко – як ми зацікавлені в тому, щоб люблячих чайі людей, що розбираються в ньому, було більше, так і вони зацікавлені в тому, щоб було більше людей, які купують у них чай оптом, і намагаються спонукати аудиторію на це. Теоретично, вони мають бути зацікавлені й у успіху своїх учнів, отже, мають проводити свої тренінги тямуще. Насправді ж, боюся, у Росії вигідніше виявляється розширювати свою аудиторію, ніж працювати над якістю товару. Не випадково ж у нас такі варварські популярні системи мережевого та матричного маркетингу.
А одна компанія, що входить до числа наших постачальників, нещодавно розпочала безкоштовну серію вебінарів на допомогу початківцям чаєторгівцям, для всіх бажаючих (до речі, серед їхніх учасників ми помітили декого з наших слухачів). Здавалося б, з чого така щедрість? А все дуже просто: ця компанія розробила комплекти, скажімо так, методичних вказівокдля початківців, і добрі півгодини кожного вебінару присвячені тому, що якщо ви зробите у нас замовлення на 20 000, то безкоштовно отримаєте стандартний комплект, а якщо на 35 000 - розширений, і т.п. Зрозуміло, так?
Доторкнулися і ми до цього джерела комерційних секретів. Що можна сказати? Це як вікно в дивний і зовсім чужий світ. На цих вебінарах розповідають, наприклад, про обчислення рекламної конверсії: змінюєш текст на штендері або на листівках, що лунають біля метро, і підраховуєш, наскільки більше людей почали заходити до магазину. А мої найулюбленіші і, до речі, досить відвідувані чайні місця не мали не лише зовнішньої реклами, а й часто вивісок взагалі. Або, наприклад, багато йдеться про скрипти, про те, що без скриптів працювати взагалі неможливо. Скрипти – це такі шаблони, алгоритми стандартних відповідей продавця або менеджера на типові запитання та претензії. Тобто така спроба перетворити співробітника на робота. Ви хотіли б купувати чай у робота? Нам зустрічалися чайні місця, що працюють за скриптами. Враження кумедне та більш ніж відразливе. Або взяти пораду використовувати як інформаційний ресурс сайт «Однокласники», тому що ним ніхто не користується, і там ви будете поза конкуренцією – начебто б логіка тут присутня, але чи варто їй слідувати.
Загалом, безпосередньо до чаю все це має дуже віддалене відношення, по суті це банальний тренінг. роздрібного продажу. Чи працюють ці рекомендації у чайній справі? Мабуть. Чому б їм не працювати? Чи добре працюють? Все відносно. Ведучий цих вебінарів наводив як приклад роботу їхньої компанії на заході вихідного дня у Парку Горького. Дуже дорога орендна плата, Сказав він, але організатори чесно її відпрацювали, забезпечивши високу прохідність. І чистий прибуток за 2 дні становив 20 000 рублів. Комусь, можливо, здасться, що це не так уже й погано. Але ми, так вийшло, трохи знайомі з такою діяльністю. Один наш знайомий заробляє якраз роздрібною торгівлеюна святкових заходах. Так от, якби не велика компанія, а скромний індивідуальний підприємець, і не в московському Парку Горького, а на площі провінційного райцентру, без жодної підтримки організаторів заробив за день лише 10 000, він постарався б нікому про це не розповідати, щоби не ганьбити.
Якщо у вас з'явилося бажання зайнятися чаєм професійно, я порадив би на початку визначитися з мотивацією: з тим, навіщо вам це треба. Навіщо ви хочете цим зайнятися? Це не означає, що треба вигадати якусь концепцію; зібрати кріейторів, копірайтерів, влаштувати брейнстормінг, а потім пошеріти ваші інсайти. Ні, просто непогано усвідомлювати те, який намір рухає вами, яким паливом заправлений ваш ентузіазм. Знаєте, мабуть, притчу про працівників на будівництві, які запитали, що вони роблять. Один відповів: «Таскаю тачку з цеглою». Інший сказав: "Заробляю гроші для своєї сім'ї". А третій сказав: «Я будую храм!» І хоча зовні зайняті вони тим самим, те, як вони це роблять, буде різним, і результат – теж. Я не закликаю неодмінно прагнути найбільш високих цілей, хоча їх теж цілком можна і ставити, і реалізовувати. Один чайний проект, який мені дуже симпатичний, має простий і зрозумілий девіз: «Ми несемо добро за допомогою чаю». Але цього зовсім не обов'язково наслідувати. Ідеалізм – це добре, але чесність – важливіша і потрібніша. Краще чесно тягати тачку, ніж дружно співати: «Ми будуємо храм! Ух, який добрий храм! Ах, які ми молодці! — у той час, як тачки та цегла валятимуться десь осторонь.
Мотивації можуть бути дуже різними. Саме тому чайний світне дуже єдиний і навіть не особливо дружній. На погляд з боку, всі ми робимо одну й ту саму справу, але якщо придивитися уважніше, то комусь потрібна вигода, комусь – позитивне спілкування, хтось просуває шанобливість і медитативність чайної культури, а хтось – розкутість і невимушеність, і всі ці люди йдуть не те, що не одним шляхом, а часто взагалі в протилежних напрямках.
Потім важливо визначитися із напрямком діяльності. Їх теж може бути безліч, і, напевно, є такі застосування чаю, до яких ще ніхто не додумався. Але глобально я виділив би два формати: чайний клуб, куди люди приходять, в основному, попити чаю (хоча в більшості чайних клубів придбати чай теж можна), і чайний магазин, куди люди приходять, переважно, щоб купити чай (хоча в більшості) хороших чайних магазинів чаювання теж проходять). Особисто ми для себе однозначно вибрали друге, тому що ми хочемо, щоб наші гості працювали з чаєм самостійно вдома, напрацьовували власний досвід, робили власні відкриттяі не були прив'язані до нашого чайного простору. Щоб вони пили якісний чай не раз на тиждень у клубі, а щодня. У магазині набагато легше сформувати та підтримувати по-справжньому чайну атмосферу, тоді як до клубу часто приходять люди, яким цікаве спілкування та приємне проведення часу, а не чай.
Продавати чай також можна по-різному. Чудова чайна людина Денис Шумаков виділив чотири основні стратегії. У чистому виглядівони, мабуть, не зустрічаються, але зазвичай переважає одна з них.
Перша – базова: «купив-перепродав». Тут все просто. Це саме область дії законів ринку у чистому вигляді. Інші стратегії включають елемент творчості.
Друга – це наближення товару до покупателю. Скаржитесь на високий темп життя та нестачу часу? Ось вам пакетики ще пакетніші, типодики ще типотніші, а ось вам новинка – порошковий чай: кинув дрібку в пластиковий стаканчик, розмішав і пий! Любіть молочний улун? Ось вам банановий та ананасовий, кущі яких за давньою традицією поливають не молоком, а соком тропічних фруктів. І так далі. Адепти цього підходу наполягають на тому, що треба дати клієнту те, чого він хоче: хоче дешевку – треба дати дешевку, хоче брехні – треба дати брехні. З одного боку – так, працюємо ми, зрештою, для людей, а не в ім'я великих світлих ідеалів. А з іншого – якщо цілеспрямовано йти на поводу у масових уподобань, то потрібні лічені роки, щоб усе довкола заполонило убожество. Подивіться на сучасне російське кіно, сучасний російський книжковий ринок, на сучасну російську естраду.
Третя стратегія – протилежна: наближення покупця до високоякісного продукту, розвиток смаку споживачів, перетворення їх на вимогливих знавців. Скаржитесь на високий темп життя? Спробуйте вимкнутись із цього ритму на годину і витратити цю годину на вдумливе чаювання. Раптом вам сподобається? Подивіться своє життя з чайного простору. Може, у вас з'являться нові ідеї щодо цього темпу. Любите молочний улун? Спробуйте справжній високогірний тайванський Цзінь Сюань. А тепер тайська. А тепер новозеландська. Адже правда, це набагато цікавіше? І так далі. Це заняття не тільки благородне, але й дає найбільшу вигоду, яку тільки можна уявити: можливість жити у світі, який ти своїми руками зробив трохи краще.
Ну, і четвертий варіант - це створення деяких конструкцій, в яких чаю як такому відводиться другорядне місце. Припустимо, зведення в культ якоїсь окремої складної нібито давньої традиції. Або, навпаки, крайньої простоти. Або ще чогось. Елементи чогось подібного зустрічаються часто, адже насправді не такий цікавий чай як речовина, як те, що за ним стоїть. Але може статися так, що сам чай зовсім загубиться за цим культом.
На кожному з цих шляхів є місце як сумлінності та щирості, так і їхнім протилежностям. Для нас, насамперед, важливий вибір між правдою та брехнею, між спокоєм та страхом та між кількістю та якістю.
Мені зустрічалися чайні проекти, автори яких бояться, якби їхні клієнти не дізналися про існування конурентів, як би конкуренти не дізналися про їхніх постачальників тощо. Друзі, спробуйте не брати з таких людей приклад, спробуйте організувати свою справу так, щоб вам не була вигідна нестача інформації у ваших клієнтів, не було вигідно невігластво, щоб ви, навпаки, були у виграші від того, що люди більше знатимуть і більше розуміти, щоб ви не боялися, що хтось дізнається – і ви побачите, наскільки легше від цього дихається.
Так само щедро, як зі знаннями, варто чинити і з самим чаєм. У хорошому чайному місцічай п'ється часто і багато, в ідеалі - безперервно. Гарний чай каже сам за себе. Не все можна розчути і зрозуміти з першого разу, але якщо напувати людей чаєм систематично, багато хто зрозуміє, чим він гарний, без будь-якої реклами та умовлянь.
Будуть і ті, хто не зрозуміє – ну що ж, гарний чайне для всіх, так само як гарні книги, хороша музика та гарне кіно. І зрештою, якщо ви не отримуєте задоволення від частування людей чаєм, може, варто пошукати приємніше заняття?
Подбайте про свою ерудицію. Коли чайник заявляє, що молочний улун поливають молоком, або що шу пуер неможливо відрізнити від шена, або просто мало знає про чай, він дискредитує не тільки себе, а й усю галузь. Давайте не забувати про честь професії. І, як і з самим чаєм, шукайте джерела якісних знань про нього. Не варто вважати першого китайця, що попався, чайним учителем. Коли слова та дії китайських продавців чаю наводяться як вагомий аргумент – це сумно та смішно. Не варто також думати, що з якоїсь книги можна дізнатися про чай усе. Ні у Похльобкіна, ні у Виногродського немає вичерпної, ні просто повністю відповідної дійсності інформації. Читати, дивитися і слухати треба багато, а щоб відомості не утворювали безладні нагромадження в умі, потрібна базова освіта, яка дозволить їх систематизувати. Пройдіть хоч раз хорошу чайну школу у кого-небудь, хто працює з чаєм давно і всерйоз.
На вебінарі, про який йшлося на початку випуску, ми не тільки слухали ведучого, а й спостерігали за спілкуванням учасників у чаті, і нам здалося, що багато хто з них знайомий з гарним чаємлише рік-два чи навіть зовсім незнайомі, і з роздрібною торгівлею взагалі — теж, але вже будують амбітні комерційні плани.
Враження від таких людей дуже схоже на враження від людей, які просять порадити їм якийсь чай, бо вони нічого в ньому не розуміють. А тут ще, окрім якогось чаю, просять порадити якийсь чайний бізнес, адже вони не розуміють ні в тому, ні в іншому. Ну, якщо ви не знаєте і не любите чай, якщо бізнес у вашому розумінні зводиться до купівлі-продажу, то чому чай? У світі існує дуже багато товарів, які не вимагають знання про себе, і мають прекрасний масовий попит.
Утилітарний підхід до чайної справи нагадує мені сучасну навиворіт вивернуту логіку типу: «Мені вже стільки років, час народжувати, значить, треба вийти заміж, як би з кимось познайомитися?» Можна, звичайно, і так, але за такого підходу не варто розраховувати на щасливий шлюб. Природний порядок речей зворотний: спочатку знайомство, потім кохання, а потім уже шлюб та народження дітей. І в чайній справі теж: краще почати зі знайомства з чаєм, потім захоплення ним і прагнення дізнатися його глибше, а потім уже серйозні професійні відносини і зобов'язання)))
Чай важливий, знання та навички важливі, але люди, які вас оточують, і для яких ви працюєте, мабуть, ще важливіше. І тут як ніколи гостро постає питання вибору між кількістю та якістю. Багато чайних людей вживають вирази «боротися за клієнтів», «схиляти людей до чаю», «просувати» чи «розкручувати чай» тощо. як щось само собою зрозуміле. Ми не вважаємо, що агресивний, базарний маркетинг доречний, коли справа стосується гарного чаю. Чай – це тиха річ. Про нього добре буває спокійно поговорити, а подекуди й помовчати. Якщо вам доводиться кричати про чай – то щось не так.
Я часто зустрічаю чайні групи, в яких складаються тисячі і десятки тисяч людей, а весь зміст зводиться до типових картинок і знайомих вже напам'ять цитат. Мені важко зрозуміти, навіщо створювати групу, якщо тобі особисто нема чого сказати? Навіщо годинами запрошувати до групи всіх поспіль? Чи не краще сісти, випити чаю, трохи подумати та написати щось варте, щось таке, про що учасникам гурту захочеться розповісти своїм друзям? Навіщо ці звернення до учасників з проханнями про лайки та репоста? Будь-який розумний і небайдужий учасник групи розуміє, наскільки потрібна інформаційна підтримка, і якщо він не надає її за власною ініціативою – отже, група недостатньо цікава, на це і треба спрямувати зусилля, а не милостиню просити. Коли ми створили групу, то попросили активних знайомих запросити до неї друзів, і нам дуже не сподобалося, що вийшло: гурт наповнився людьми, яким не було і немає жодного діла до чаю. І з того часу ми взагалі нікого не запрошуємо, за винятком хіба що тих, з ким спершу познайомилися наживо. Решта знаходять групу і приєднуються до неї самі, з власного почину. Група росте не дуже швидко, але неухильно, а головне – за рахунок людей, яким вона справді цікава, а не за рахунок усіх поспіль.
Є безліч способів підвищити популярність групи штучно – лотереї, акції зі знижками тощо, цьому, до речі, також приділяється багато уваги на бізнес-вебінарах. Там люди обговорюють у чаті, скільки коштує платити за репост – 20 рублів або 30. На мою думку, всі ці хитрощі дуже схожі на штучні добавки в чаї – вони роблять його привабливішим для тих, чий смак низький, але гарний чай вони тільки псують.
Я вважаю, що краще дбати про те, щоб робити свою справу якнайкраще, а не про те, щоб про тебе знало якнайбільше випадкових, сторонніх людей.
Але з іншого боку, не варто підходити до справи із надмірною серйозністю і намагатися вписати себе в якісь, хай навіть дуже добрі стандарти. Не бійтеся експериментувати та творити. Якщо чай вам цікавий, вам цікаво його пити та напувати своїх друзів та знайомих – робіть це. Неважливо, чи є у вас чайна іграшка та гарний чайний столик. Якщо чайний шлях покличе вас, то рано чи пізно, так чи інакше ви матимете все необхідне. Якщо вам потрібен досвід роботи на масових заходах та досвід роботи з великою кількістюлюдей, то різні фестивалі — це те, що може виявитися гарною підмогою. Взагалі не варто боятися. Якщо ви впевнено йдете, нехай навіть дрібними кроками по дорозі, яка дійсно ваша, то знайдуться і люди, і обставини, які нададуть підтримку та допомогу, дадуть потрібний досвід і навчать, як діяти.
"Я підприємець. Мій бізнес пов'язаний із торгівлею зерном. Але мені завжди хотілося знайти для себе якесь корисне захоплення, щоб воно ще й людям було корисним. Вирішив вивчати історію чаю – здалося цікаво. Почав шукати, де його купити. Спочатку у місті, потім в інтернет-магазинах. Скуштувавши придбані чаї, зрозумів: від тих, що замовив в інтернеті, приємний стан, у них чистий смак без будь-якої хімії. Китайці називають такий смак «ча ци» – життєва сила, енергія.
Є така приказка: можна пити щодня різний китайський чай і жодного разу на рік не повторитися.
Я скуштував більше 50 сортів чаю, якщо брати за назвами. Дізнався, що основні групи чаїв – зелений, жовтий, білий, червоний, улунський, чорний. Окрема група – пуери. Це постферментовані чаї, тобто натуральне або штучне старіння за допомогою спеціального грибка. Пуери бувають темні та світлі. Це один із самих дорогих сортівчаю, дуже смачний і винятково корисний».
Сходинка до саморозвитку
«Сходинкою для мого саморозвитку стали змагання серед чайних професіоналів. Для мене це щось спортивне, і задоволення одночасно. Плюс спілкування з однодумцями, із тими, хто захоплюється чайною культурою. Здебільшого це творчі люди – чи займаються спортом, чи мистецтвом: музикою, живописом.
У Tea Masters Cupберу участь вдруге. Минулого року скуштував, подивився, що це таке. Зайняв 4–5-е місце у майстерності заварювання та чайної композиції. Цього року поїхав до Ростова-на-Дону на відбіркові змагання. Брав участь у тих самих номінаціях і ще в дегустації.
На дегустації дають скуштувати, понюхати, подивитися п'ять чаїв. Потім їх заварюють у однаковому посуді при однаковій температурі та однаковий час. Розливають у загальні чаші, роздають дегустаційні ложки та засікають 10 хвилин. Враховується і правильність і швидкість визначення видів чаю конкурсантами.
У Ростові перше місце взяв хлопець із Москви, який професійно займається дегустацією чаю вже три роки. Він вгадав чотири чаї, я – три і посів друге місце, тож поїхав до Москви на фінал. Цей же москвич виграв і чемпіонат Росії, я став п'ятим серед 13 учасників (вгадав два чаї). Тепер моя мета – на наступному чемпіонаті Росії посісти призове місце».
Чайна церемонія
«Найпростіший спосіб заварювання чаю – Пін Ча. Він застосовується при чаюванні в домашній обстановці. Є ще Гун Фу Ча- Вища майстерність чайної церемонії з використанням чайних пар і дотриманням певних правил.
Для спокійного чаювання нам знадобляться чайник, чахай (проміжний посуд, куди зливається заварений чай із чайничка, перш ніж розлити його по чашках), чабей (чашка), чацзі (набір інструментів: совочок, щипці, голка, лопатка та ін.) та чача (Чайний стіл).
Спочатку ми готуємо посуд, прогріваємо його: у такий чай краще розкривається. Це одна із символічних дій приготування до чайної церемонії.
Вимиваємо посуд, пробуджуючи теплий дух, хвилю. У прогрітий чайник насипаємо чай. Чайник, який я використовую для заварювання, – відтворена копія одного з найстаріших чайників китайського майстраГун Чунь. Отже, заливаємо окріп – він як би вмиває чай, пробуджуючи його і змиваючи з нього частинки пилу. Цю воду зливаємо і продовжуємо прогрівати посуд, обдаючи його окропом. Таку процедуру треба повторити ще й ще. Потім, настоявши чай, наливаємо його в чахай, де осідають чаїнки, а потім у чашки. Чому гостям одразу не розливають настій? Тому що, наливаючи його по черзі в чашки, ми отримуватимемо різний за міцністю чай, а в чахає він змішується, стає однорідним. Саме тому чахай називають чашею справедливості».
Ліки від 100 хвороб
«Весь китайський чай, якщо він справжній, корисний, ніяких побічних дійне надає. У дослідженнях японських та англійських вчених говориться, що у чаї міститься понад 100 корисних для людини мікроелементів. Хоч вони й у мікродозах, але дуже важливі.
Чай називають ліками від 100 хвороб. за хімічним властивостямІ це підтвердили знову-таки дослідження, чай знижує рівень цукру в крові, зміцнює серцево-судинну систему. Цікаво, що в Китаї є район, де споконвіку вирощують пуер (постферментований чай). У цьому дуже чаючому районі мало онкологічних хворих, їх практично немає. І люди мешкають до 90–100 років.
Кажуть, усі хвороби походять від внутрішнього станулюдини, її способу життя, поведінки, відчуттів. Чай допомагає заспокоїтись, відчути себе рівно, дає стан, при якому тобі не хочеться гніватися, а хочеться перебувати в приємному стані духу. Чай розкриває якийсь внутрішній потенціал, нові таланти через тонкий стан смаку. І я скрізь це бачу: хтось починає писати вірші, хтось музикою захоплюється, хтось взагалі змінює свій спосіб життя, стежить за своїм харчуванням.
Спілкування з такими людьми заряджає позитивом, налаштовує творчу хвилю. Ось і я в майбутньому планую відкрити свою чайну або взяти участь у якомусь великому чайному проекті. Підійти до цього хочеться із запасом знань та досвіду».
П'янкий ефект
Іноді після чаювання можна відчути почуття сп'яніння, легкого запаморочення. Але воно дуже тонке, високе. Я намагаюся не називати це сп'янінням, тому що у більшості людей одразу йде асоціація з чимось негативним. Це якийсь чайний стан. Буває десь на дегустації, на закупівлі чаю в Китаї людина пробує багато чаїв і вже надто в тонусі. Адже всього можна отримати надлишок. Так само і з чаєм: він дає приплив кисню в кров, що стимулює мозкову діяльність.
До речі, кофеїну у чаї більше, ніж у каві. Але чайний виводиться з організму, не накопичується, має більш м'який вплив. Від кавового одразу тонус з'являється. А чай дає плавну тонку хвилю, розтягнуту в часі.
Є ще такий вислів: чай п'янить своєю тверезістю.
Якщо пити чай натще, можна випробувати легке нудіння через дратівливу слизову оболонку шлунка. Це стосується зелених чаїв, шен пуерів ( зелених пуерів). Краще пити не відразу після їжі, а хвилин через 40. Хоча темні чаї, ферментовані вогнем, можна і на голодний шлунок, якщо вони м'яко заварені».
Як правильно вибирати та зберігати чай?
«Елітний чай високої якостікраще купувати у чайних клубах (у Білгороді теж вони є). Або в інтернет-магазинах. Якихось великих торгових майданчиків я не раджу: там великий ризик потрапити не на той чай. У наших клубах працюють дуже захоплені люди. Вони їздять до Китаю на чайні плантації, закуповують чай у фермерів і вже знають з досвіду, як напій має виглядати, як заварюватись.
Як правило, чай – це цілісний лист, рівномірно обсмажений, з чистим, не різким ароматом. Будь-який гарний чай має давати добродушний, приємний настрій. Дискомфорту не повинно бути. Низькоякісний може в'язати в роті, ніякої гри смаку не матиме. Справжній чайшвидко заварюється, і він іскристого, прозоро-чистого кольору.
Важливо та правильно зберігати чай. Улун (напівферментований чай, який за китайською класифікацією знаходиться між зеленим та чорним) поміщають у морозилку при –18°. Це не дає йому вивітрюватись. Купувати додому рекомендую по 50-100 г, щоб чай не залежався. Зберігати у сухому, темному місці без сторонніх запахів. У холодильнику годі: там є запахи. Чай – ніжний продукт. Для витриманих чаїв гарна стара книжкова полиця. Добре зберігати в окремій тумбочці, поставивши там склянку води. Або в щільно закритій банку».
Чай в пакетиках
«Вже сьомий рік не п'ю пакетованого чаю. Як правило, у пакетик йде чай купажований, тобто не моносорту, до того ж нижчої якості. Можливо, купажують з іншими, якіснішими, але в малих частках – щоб надати аромату. Збирається він десь у африканських країнах, Індії, Кенії. Можливе машинне оброблення. Усі чаї, які я п'ю, – це ручний збір. Чай у пакетиках призначений для масового споживання і більше орієнтований на те, щоб при невеликих вкладеннях отримати великий прибуток.
Сам пакетик – з паперу чи якогось м'якого матеріалу. Його частинки, а також клей, яким приклеєна бирка, потрапляють у воду під час заварювання, а ми потім це п'ємо... У принципі, сам чай не можна назвати поганим. Просто він нижчий за якість і грубіший за смаком. Шкода може бути, якщо ти заварив, він охолонув, і ти його п'єш холодним. Чай можна пити, тільки коли він заварюється, доки чайний листвіддає свій сік».
Основа основ
«Вибір води дуже важливий: із неї починається чай, це основа. Беремо 10-бальну шкалу. Наприклад, вода на 7 балів, а чай на 9. Загальна оцінка буде 8, тобто вода відтягує якість. А якщо вода хороша, а чай гірший, то рахунок води смак чаю покращується. Кращий варіант– вода з гірського джерела, як написано у китайських трактатах. Вона має бути чиста, без будь-яких смаків солі, терпкості і злегка може бути солодкуватою. Це природний підсолоджений смак.
за температурою. Якщо заварювати пуери та темні чаї, то максимальна – від 90 до 100°. Темний або світлий улун, зелений чай- 70-85 ° ».
З лимоном чи без
«Хто вважає за потрібне, той додає в чай лимон. Нічого поганого у цьому немає. Китайський чайп'ється без нічого, тому що він самодостатній: у ньому є вся палітра смаків. Природою та майстром, який обсмажує чайний лист, все закладено. Коли з чимось заважаєш чи чимось закушуєш, то перекриваєш тонкий смакчаю більше яскравими ароматами. Можна з'їсти кілька горішків, сухофруктів, кураги, чорносливу: це чудово поєднується, не перебиває смаку, і рецептори залишаються чистими.
На змаганнях у номінації «Чайна композиція»чай якраз із чимось міксують чи подають до нього закуску. Вона продовжує смак чаю або перекриває, обігрує і потім смак знову повертається. Є люди, котрі вміють знаходити такі нюанси. Одна дівчинка на чемпіонаті бризкала в чай навіть апельсинові духи.
До всіх традицій чаювання я ставлюся спокійно. Наприклад, до англійської, коли чай розбавляють молоком. Сам я нічого ніколи в чай не додаю».
Записав Сергій Бєлих
Чай вважається одним з найдавніших і благородних напоїв, з ним пов'язано безліч легенд, історій та церемоній. І якщо про користь і ще сперечаються, то вважається, що чай однозначно впливає на організм позитивно. Ми рекомендуємо пити його щодня та розповімо чому!
Найвідоміші корисні складові чаю – це антиоксиданти, вони допомагають продовжити молодість організму, борються з інфекційними та онкологічними захворюваннями. Але, треба пам'ятати, що це стосується лише якісного листового чаю. Чай у пакетиках з фруктовими ароматизаторами та добавками не несе ніякої користі для організму, він впливає тільки на смакові рецептори.
Чай треба пити щодня, бо він:
1. Стимулює розумові здібності.
2. Зміцнює нерви, знімає стрес.
3. Підвищує працездатність.
4. Усуває сонливість.
5. Заспокоює шлунково-кишковий тракт. Для кращого використанняз цією метою напій наполягають довше призначеного для повнішого виділення дубильних речовин. Смак стане більш терпким. Такий чай особливо корисний для хворих на виразку.
6. Відновлює функцію щитовидної залози, більше це стосується зелених сортів.
7. Зміцнює стінки капілярів і робить шкіру еластичнішою за рахунок вітамінів У2, Р і К, корисний при захворюваннях шкіри.
8. Зміцнює сухожилля та кісткову тканину.
9. Захищає зуби від карієсу завдяки наявності фтору.
10. Освіжає дихання, для цього можна просто пожувати кілька сухих чаїнок.
11. Корисний при хворобах печінки.
12. Виводить отрути, допомагає при алкогольній інтоксикації.
13. Рекомендується при цукровому діабеті.
14. Сприяє сечовипусканню.
15. Регулює згоряння жирів в організмі.
16. Нормалізує рівень холестерину.
17. Покращує зір, що вживають чай рідше хворіють на катаракту.
18. Підвищує імунітет.
19. Перешкоджає хронічним захворюванням.
20. Сприяє зниженню ваги, найбільше цією властивістю мають улуни та пуер.
Який чай корисніший, однозначно сказати неможливо. Лікувальні властивостів різних видахвиражені з різним ступенем. Наприклад, вважається, що чорний чай покращує стан серцево-судинної системи, зелений підтримує рівень цукру в крові, а білий уповільнює старіння шкіри.
Чай відомий людству давно – першим згадкам про нього близько 5000 років. Однак, незважаючи на давню історіюі широку поширеність, багато властивостей цього напою залишаються маловідомими. Світ Рад в цій статті розповість про історію чаю, його вплив на організм людини, способи заварювання і про деякі інші деталі, що стосуються чаю.
Історія чаю
Батьківщиною чаю прийнято вважати Китай, де вперше почали культивувати чайні кущі. З Китаю чай поширився спочатку по всій. Південно-Східної Азії, а потім Великого шовкового шляху мандрівниками був привезений і до Європи. Спочатку чай тут цінувався дуже дорого, як будь-які заморські товари. Але, незважаючи на це, популярність напою постійно зростала. Особливо полюбився чай мешканцям Англії, адже за сирого та прохолодного клімату його вживання – це відмінний спосібзігрітися.У Росії чай вперше з'явився в 1638 за царя Михайла Федоровича. Проте стала вельми поширеною і народну любов напій завоював лише ХІХ столітті. На Русі на той час увійшло моду сімейне чаюванняз медом та солодощами.
За останні 100 років світове виробництво чаю зросло у 30 разів. Найбільшими його експортерами на сьогоднішній день є Індія, Китай, Шрі-Ланка, Японія.
Як росте чай
Чайний кущ на плантаціях має висоту 1 – 1,5 м із такою самою шириною між рядами. Варто відзначити, що за сприятливих умов зростання куща йде дуже швидко і тому плантації вимагають постійного догляду, щоб не давати розростатися кущам надто сильно. Залежно від умов вирощування врожай чайного листя збирають від 1 разу на 2 тижні до 2 – 4 разів на рік. Найякіснішим є чай першого врожаю. Потім з кожним новим складанням якість збираного листя поступово знижується. Мирсоветов рекомендує пошукати цю інформацію на упаковці - деякі виробники чаю все ж таки вказують сорт і врожай. Серед більшості чаїв, що випускаються, рідко можна зустріти чай певного сорту в його чистому вигляді, найчастіше це суміші (blend), що дозволяють зробити смак чаю не таким різким. Сприятливий клімат для чаю – велика рідкість, тому що ця рослина дуже вибаглива: їй потрібна особлива температура, вологість, ґрунт.
Наприклад, спроби культивувати чай у Криму завершилися невдачею. А найпівнічніша чайна плантація знаходиться недалеко від м. Сочі. У зарубіжній Європічай взагалі не вирощується. До речі, знаючи це, легко здогадатися, що словосполучення англійський чайозначає не країну походження, а місце розфасовки. А розфасовуватись чай повинен у непрозорі герметичні упаковки. Поліетиленові пакети, пластикові коробки та навіть скляні баночки не здатні повною мірою зберегти всі властивості чаю.
Властивості чаю
Практично відразу після того, як чай набув широкого поширення, люди виявили його цілющі властивості. У Китаї спочатку чай застосовувався лише як ліки і лише у наші дні став повсякденним напоєм. Назвемо основні відомі на сьогоднішній день корисні властивостічаю: - Завдяки кофеїну, що міститься, чай має тонізуючу дію.
- Крім того, кофеїн благотворно впливає і на серцевий м'яз, а також на кровоносну систему.
- Чай відомий як відмінний потогінний (що сприяє рясному потовиділення) засіб. Недарма мешканці Середньої Азії, незважаючи на жаркий клімат, п'ють чай часто і багато, що часто дивує європейців. Насправді чай, покращуючи потовиділення, сприяє випаровуванню вологи з поверхні тіла, а значить і не дозволяє тілу перегріватися. Рясне потовиділення дозволяє виводити з організму шлаки.
- Антисептична дія чорного та зеленого чаю використовується при діареї. Міцно заварений чай вбиває шкідливу мікрофлору кишечника.
- У чаї містяться багато елементів, які входять до складу кісток та зубів людини. У ході низки досліджень проведених китайськими та японськими вченими було встановлено, що постійне вживаннячаю благотворно впливає на зубну емаль, а також є гарною.
- Японські вчені, провівши дослідження у Хіросімі, також встановили, що зелений чайвиводить із організму деякі радіонукліди, зокрема стронцій-90.
- У ряді країн в даний час проводяться дослідження, які дозволяють стверджувати, що чай має і деяку протиракову дію. Достовірно механізм цієї дії не відомий, як і не відома до кінця природа раку, але факт залишається фактом: чай сприяє профілактиці ракових захворювань.
- І практично всім відомо, що чай (особливо зелений) допомагає впоратися із застудою. Тут має місце комплексна дія: чай зігріває горло, внаслідок рясного потовиділення сприяє зниженню температури та виводить з організму токсини.
- Не пити чай натще - це може бути шкідливо для травної системи.
- Не пити занадто гарячий чи занадто холодний чай. Гарячим можна обпектися, а від холодного банально застудити горло.
- Не пити надто міцний чай. Висока концентрація кофеїну у такому напої погано впливає самопочуття людини. Особливо, не рекомендується пити міцний чай людям, які страждають на глаукому, при загостренні виразки шлунка.
- Не заварювати чай занадто довго – це погіршує його смакові та поживні якості.
- Не запивати чаєм ліки, оскільки вони можуть погано засвоюватись. Ліки взагалі найкраще запивати чистою водою.
- Чи не заварювати багаторазово чорний чай.
- Не пити вчорашній чай – він не лише не містить корисних речовин, але може нашкодити організму.
Як заварювати чай
Щоб приготувати гарний чай, потрібно в першу чергу вибрати якісну заварку. При виборі слід звернути увагу на зовнішній виглядзаварювання. По-перше, колір повинен відповідати виду чаю: чорний чай має бути саме чорного кольору, зелений – зелений або світло зелений. Напівтону – ознака заварювання низької якості.
По-друге, хороший чай не включає сторонніх домішокі виглядає однорідним.
Вода для приготування чаю, як і для приготування їжі, взагалі має бути максимально м'якою. У ній не повинно бути механічних домішок. Зрозуміло, непрозорий колір також ознака неякісної води.
Існує безліч способів заварювання чаю – від класичних до екзотичних. Світ Рад хотів би звернути вашу увагу на те, що чорний і зелений чай заварюються по-різному.
Одним із найпоширеніших способів заварювання чорного чаює наступним. У чистому посуді підігрівають воду. Кип'ятити її не варто, оскільки це погіршить смак напою. Оптимальна температурадля заварювання чорного чаю – 95 °С.
Щоб чай краще заварився, чайник для заварювання слід попередньо прогріти. На сході для цього його цілком занурюють у гарячу воду. Однак можна вчинити і по-іншому, наприклад, потримати чайник над пальником газової плитиабо помістити в духовку на короткий час.
Далі в чайник для заварювання засипається заварка. Кількість її - справа смаку кожного, тут все підбирається експериментальним шляхом. Відразу після засипання заварки заливаємо її окропом, приблизно до 1/3 чайника. Накриваємо чайник лляним рушником або іншою відповідною тканиною і чекаємо 1-2 хвилини. Потім доливаємо окропу до 3/4 чайника і знову ж таки накриваємо, не даючи чайнику занадто швидко охолонути. Так чай заварюється ще 5-10 хвилин. Потім можна розливати заварку по чашках, доливаючи за смаком окропом.
Про додавання цукру до чаю існують різні думки: хтось вважає, що цукор не дозволяє повністю відчути справжній смакчаю, хтось, навпаки, без цукру чай не уявляє. Тут знову ж таки справа смаку. Те саме можна сказати і про додавання в чай лимона або молока.
Заварювання зеленого чаювідрізняється від заварювання чорного насамперед тим, що зелений чай можна заварювати багаторазово – до 10 разів. У Китаї при заварюванні зеленого чаю користуються наступним рецептом:
Як і для приготування чорного чаю беруть воду з мінімальним змістоммінеральних солей. Заварювальний чайник також прогрівають. Заварки кладуть із розрахунку 1 чайна ложка з гіркою на 150-200 мл води. Заливають заварку водою, підігрітою до температури 75-80 ºС, дають настоятися протягом 1,5-2 хвилини, а потім зливають у спеціальний посуд, який китайці називають «чахай». В принципі, для цього може підійти будь-яка керамічна або скляна ємність. Потім процедуру повторюють, заливаючи заварку гарячою водоюі зливаючи настій у «чахай», щоразу збільшуючи час наполягання на 15-20 секунд. Хороші сортизеленого чаю можна повторно заварювати до 10 разів. Після того, як заварка вичерпає себе, чай із «чахая» розливають по чашках. Практикують також і заварювання без чахая, коли напій наливається з заварювального чайникапрямо в чашки. При цьому кожна чергова порція, що заварюється, відрізняється від попередньої новим смаком і ароматом.
Чай, як Ви встигли переконатися, прочитавши цю статтю – корисний та смачний напій. А МирСоветов бажає Вам приємного проведення за чашкою чаю в колі близьких людей і сподівається, що ця стаття допомогла Вам краще зрозуміти природу такого чудового напою.
Статті на тему
