Сало мариноване в розсолі рецепт у банку. Як засолити сало? Смачні рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах. Як у домашніх умовах посолити сало в розсолі: три способи

Сало – один із найдавніших, найпопулярніших продуктівна планеті. Напевно, не знайдеться іншої страви, яку б так часто згадували у своїх творах письменники, малювали в натюрмортах художники, згадували в анекдотах люди різних національностей.

І люблять його всі: звичайні сантехніки та військові генерали, сільські жителі та міські піжони, працівники заводів та банкіри. На відміну від фуагри або чорної ікри, побалувати себе на обід салом може дозволити собі кожна людина.

Сало з часником в розсолі

Інгредієнти:

• питна вода – 1 л,
• сіль великого помелу (не «Екстра») – 7-8 столових ложок,
• свиняче сало – 1 кг,
• зубчики часникові - 6-7 штук,
• лаврові листочки- 5-6 штук,
• перець запашний горошком – 5-6 штук,
• перець чорний горошком – 7-8 шт.

Приготування:

1. Влийте в каструльку 1 л води, відправте на вогонь. Насипте сіль, ретельно розмішайте до повного розчинення. Коли солона водазакипить, приберіть каструльку з плити і остудіть її до температури 30-40 градусів.

2. За цей час підготуйте сало. Якщо ви купили кілограм сала одним шматком, то можете розрізати його на три частини (головне, щоб отримані шматочки легко можна було розташувати у скляній ємності).

3. Почистіть часник і поріжте їх на тонкі пластини.

4. Листики лавра сполосніть водою і поламайте кожен на 2-3 частини.

5. У скибочках сала зробіть невеликі надрізи по всій поверхні, з кожного боку, вставте в них часникові пластиночки і розташуйте сало в скляній банці.

6. Постарайтеся між салом рівномірно розподілити шматочки лаврового листа, киньте в банку горошини запашного та чорного перців.

7. Залийте сало остиглим до необхідної температури розсолом, накрийте банку зверху блюдцем (головне, не треба щільно укупорювати кришкою) і залиште в такому стані на 1-2 доби в темному місці. Після закінчення потрібного часу, відправте банку з салом в холодне місце ще на кілька днів.

8. Через два дні дістаньте банку з холодильника, витягніть із неї сало, промокніть паперовим рушником або серветками від зайвої вологи.

9. Оберніть фольгою кожну обсушену скибочку сала окремо і відправте на зберігання в морозилку. Так воно може зберігатись дуже довгий час.

Сало, засолене гарячим способом (з рідким димом та аджикою)

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг,
• вода питна - 1,5-1,6 л,
• велика сіль - 240-280 г,
• листочки лаврові - 7-8 штук,
• аджика (гостра) - 1 чайна ложка,
• чорний перець горошком – 15 штук,
• рідкий дим – 5-6 г,
• паприка та зубчики часнику (для натирання сала) – на свій смак.

Приготування:

1. Для засолювання гарячим способом візьміть сало по товщині 3 см і більше, поріжте його на зручні шматочки(щоб вони добре могли розташуватися в каструльці, де їх солитимете).

2. Встановіть каструлю на плиту, влийте в неї воду і дайте закипіти. Всипте сіль, додайте лавровий лист, аджику і перець горошком; перемішайте все добре для повного розчинення солі і дайте воді повторно закипіти.

3. Коли вода знову почне кипіти, влийте в неї рідкий дим(це самий важливий секретгарячого способу засолювання сала, без нього не вийде те, що треба), заважайте.

4. У киплячий розсіл опустіть шматочки сала, знову дочекайтеся закипання води, потім зменште вогонь і проваріть 5 хвилин.

5. Тепер відключіть вогонь, прикрийте кришкою каструльку і залиште її в теплому місці для повільного і поступового остигання на 12 годин.

6. Після необхідного часу дістаньте сало, обсушіть і натріть ретельно паприкою та часником.

7. Сало готове, можна прибрати його в холодне місце, а можете відразу подати на стіл із борщем та бородинським хлібцем.

Це дуже старовинний та перевірений метод.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1-1,5 кг,
• питна вода – 1 л,
• лушпиння від цибулі - 100-120 г (з 6-8 цибулин),
• сіль велика - 100-150 г,
• чорний перець горошком – 13-15 штук,
• лист лавровий - 3 штуки,

Приготування:

1. Підготовлене сало поріжте зручними для розміщення у каструлі шматочками.

2. Візьміть каструльку, складіть у неї сіль, лаврові листочки, горошини перчика і лушпиння від цибулі. Влийте туди воду, встановіть на плиту, дайте закипіти, постійно помішуючи до розчинення солі.

3. Як тільки вміст каструлі закипить, розташуйте в ній сало так, щоб воно повністю покривалося розсолом (для цього доведеться скласти шматочки на дні щільно один до одного, щоб у них не було можливості спливати на поверхню). Дайте салу залишити 10 хвилин на слабкому вогні.

4. Коли мине необхідний час, відключіть плиту і дайте каструлі з салом охолонути, після чого приберіть все в холодне місце на добу.

5. Через добу дістаньте каструлю з холодильника, вийміть сало і покладіть в тарілку хвилин на 15, щоб стекла з нього зайва рідина.

6. Очистіть голівку часнику, пропустіть через прес і ретельно натріть їм обсушене сало з усіх боків.

7. Ще раз заберіть сало в холодне місце на добу. І потім вже можете їсти, а якусь частину заберіть на зберігання в морозильну камеру.

Інгредієнти:

• сало сало - 1 кг,
• вода питна – 1,5 л,
• велика сіль - 250-300 г,
• лаврові листочки - 6-7 штук,
• чорний перець мелений – 1 столова ложка,
• кмин (в насінні) – 1 ложка чайна,
• середня голівка часнику – 1 штука.

Приготування:

1. Налийте у каструльку воду, покладіть лаврові листочки і поставте на вогонь для закипання. Кип'ятіть стільки, щоб на кухні став відчуватися насичений лавровий аромат.

2. У великій дерев'яній ступці ретельно розітріть за допомогою маточки сіль з чорним перцем і кмином. Очистіть часникові часточки, пропустіть через прес і додайте в сіль. Потім усю цю масу перекладіть у воду, заважайте розчиненню солі.

3. Зніміть каструлю з розсолом із плити і дайте повністю охолонути.

4. Підготовлене сало поріжте шматочками, складіть у скляну банку, залийте охолодженим розсолом. Накрийте банку кришкою та поставте в умовах кімнатної температурина 3-4 дні для просолювання.

5. Після закінчення потрібного часу перемістіть банку із салом у холодне місце (льох чи холодильник) і потримайте ще пару днів.

Інгредієнти:

• сало сало - 1 кг,
• питна вода – 1 л,
• сіль велика (не "Екстра") - 160-170 г,
• пісок цукровий – 80 г,
• лист лавровий - 3-4 штуки,
• перець чорний – 15 горошин,
• перець запашний – 4-6 горошин.

Приготування:

1. Налийте воду в каструлю, дайте закипіти, покладіть сіль, цукор, горошини запашного та чорного перців, лаврові листочки. Заважайте для розчинення цукру та солі, проваріть 10 хвилин. Відключіть вогонь і остудіть маринад.

2. Сало поріжте шматочками приблизно 5х10 см, складіть у скляну банку, влийте маринад, щільно закрийте кришкою і приберіть в холодне місце на тиждень (можна трохи менше, на 5-6 днів).

3. Коли мине потрібний час, діставайте шматочок сала, обсушуйте його злегка, нарізайте і можете їсти. Інші шматочки зберігайте в розсолі в банку.

Інгредієнти для засолювання:

• сало сало - 1 кг,
• вода питна – 1 л,
• сіль велика – 300 г,
• зерна коріандру – 2 чайні ложки,
• горошини перцю чорного - 20-25 штук,
• горошини перцю запашного – 10-12 штук,
• лавровий лист- 6-7 штук,
• середня голівка часнику – 1 штука.

Інгредієнти для обтирання сала:

• часник - 1 невелика головка,
• горошини білого, чорного та рожевого перців – по 1 чайній ложці.

Приготування:

1. Складіть в каструльку сіль, горошини запашного та чорного перців, зерна коріандру, лаврові листочки. Сюди додайте часник, очищений і пропущений через часнику. Налийте воду, поставте на вогонь, дайте закипіти, постійно помішуйте, щоб повністю розчинилася сіль. Закипілу рідину зніміть з плити і дайте охолонути.

2. Сало наріжте брусками розміром 5х15 см, складіть їх у скляну ємність, влийте охолоджений розсіл, прикрийте кришкою і заберіть у прохолодне містечко на чотири доби.

3. Після потрібного часу вийміть сало з банки, обсушіть його за допомогою паперових рушників, обгорніть кожен шматочок фольгою і покладіть на добу в морозилку.

4. Через добу дістаньте сало із фольги. У ступку складіть чорні, білі та рожеві горошини перцю, виштовхніть їх за допомогою маточки. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часнику, змішайте його з перцем, отриманою сумішшю обітріть сало з кожного боку. Знову загорніть сало у фольгу та заберіть у морозильну камеру на добу.

5. Коли доба пройде, смачне сало готове. Їжте і насолоджуйтесь. Сало, яке відразу не з'їсте, зберігайте у фользі в морозилці.

Поради:
— для засолювання в розсолі бажано вибирати сало з гарним м'ясним прорізом (його називають підчеревок), воно вважається смачнішим і м'яким;

- Зверніть увагу на колір сала при покупці, воно має бути приємного злегка рожевого відтінку, не беріть продукт жовтого або сірого кольору (швидше за все, це сало старої тварини);

— обов'язково понюхайте продукт, що купується, щоб вам не підсунули сало кнура;

- Перед засолюванням шкірку треба дуже ретельно пошкребти за допомогою ножа і обов'язково добре промити сало;

— для засолювання сала в розсолі можна скористатися й іншою тарою замість банки (наприклад, мискою або каструлею), але тоді знадобиться якийсь гніток, щоб придавити зверху, інакше сало весь час спливатиме на поверхню;

— готове сало, що просолилося, можна за бажанням ще натерти якимись своїми улюбленими приправами і спеціями.

Засолювання сала в розсолі– це один із варіантів приготування цього чудового продукту. Він досить простий у виконанні, тому впоратися з рецептом зможуть навіть господині-початківці.

Вам знадобиться:

Сальце – 1,6 кг
- сіль – 5 великих ложок
- лаврушка – 5 шт.
- часниковий зубчик – 5 шт.
- приправи до смаку

Приготуйте розсіл: з'єднайте воду із сіллю, прокип'ятіть суміш протягом п'яти хвилин, охолодіть до кімнатної температури. Додайте роздавлений часник, лаврушку та інші спеції. Підготуйте основний продукт: добре промийте його, звільніть від шкірки, покришіть великими шматочками. Перекладіть все це у велику посудину (керамічну або скляну). Якщо такої немає, можна використати банку.

Вміст залийте розсолом, дайте постояти в прохолодному місці, не прикриваючи кришечкою. Як тільки пройде 2-3 доби, вийміть продукт із розсолу, просушіть, оберніть фольгою, відправте в морозилку. Крім перерахованих інгредієнтів до заливання можна додати кілька маленьких цибулин, які додадуть закусці гарний відтінків та приємний смак.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

1,6 кг шпику нашаткуйте шматочками, покришіть, щоб вийшли великі та довгі шматочки. Розведіть літр кип'яченої та охолодженої води в емальованому посудині з додаванням 2 ст. ложечки солі. Для приготування краще брати велику морську сільАле можна брати і звичайну. Додати 6 горошиною чорного перчика, 1 ст. ложку меленого перчика, кілька зубчиків часнику та лаврових листочків.

Зверху притисніть будь-яким вантажем. Місткість помістіть на три дні в холодильник. Вийміть шпик, просушіть, знову присмажити часником. Продукт під час засолювання та після цього бажано зберігати в холодильнику. Попередньо скибочки краще запакувати в поліетиленові пакетики.

Оцініть і смакові якості.

Рецепт засолювання салат у розсолі

Закип'ятіть літр води, введіть склянку солі, зачекайте, поки кристали розчиняться. Зніміть із плити і дайте остудитися. Покришіть шпик середніми шматочками і щільно складіть в трилітрову баночку. Між шарами розкладіть пряні спеції: мелений чорний перчик, нашаткований часник, лаврушку. Влийте зверху розсіл, прикрийте кришкою. Вимочуйте сало за температури кімнати протягом трьох днів.

Вам сподобається і варіант із часником та перцем. Детальний рецептви знайдете .

Спосіб засолювання сала в розсолі

Змішайте 2 столові ложки солі, додайте 2 ч.л. цукрового піску, по маленькій ложечці кардамону та кмину, киньте кілька лаврових листочків. Суміш можна поперчити. Змастіть скибочки сала нашаткованою головкою часнику. Нарізані продукти складіть у скляну ємність, поставте у прохолодне місце (не ставте у холодильник). Раз на добу скибочки необхідно перевертати. Як пройде 5 днів, ємність відправте в холодильник, залиште на один тиждень. Шматочки продовжуйте перевертати кілька разів на день. Готову закуску можна подавати з часниковим соусом, гірчицею, скибочками чорного хліба.

Рецепт засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

Шматочки сальця протріть товченим часником і сіллю. Конкретних пропорцій немає, то слідкуйте за тим, щоб шар солі був досить «значним». На дно посудини насипте соляний шар, покладіть шпик, засипте його догори сіллю. Накрийте посудину кухлем, помістіть на полицю холодильника, потримайте 20 хвилин. Вийміть шпик, очистіть від солі, вимочіть протягом трьох діб у воді. Наступний етап приготування – це варіння. Помістіть ємність із вмістом на слабкий вогонь і залиште на кілька годин. Вийміть шпик, остудіть і натріть сумішшю перцю та товченого часнику.

Приготуйте та .

Рецепти засолювання сала в розсолі

Рецепт №1

У каструлю насипте великої морської солі. Покришіть довгими смужками шпик, натріть сіллю, викладіть шкурками донизу. Посипте продукт щільним шаром солі, розмішаною з ложечкою меленого перцю та кмину. Додайте лаврушку, розламану на шматочки, і тиск часник. Маринуйте шпик 5 днів у теплій кімнаті, помістіть на зберігання у морозильну камеру.

Приготуйте та .

Засолювання сала в гарячому розсолі

Вам знадобиться:

Сальце – 1 кг
- Бутон гвоздики – 5 шт.
- Півтора літра води
- часниковий зубчик – 8 шт.
- лист лавра – 3 штуки
- сіль кухонна – 7 столових ложечок
- горошинки чорного перцю – 10 шт.
- Зубок часниковий - 8 шт.

Для обмазування:

Сіль кухонна
- чорний мелений перчик
- мелена солодка паприка
- часник

Прокип'ятіть воду, викладіть всі спеції, варіть на середньому вогні, приберіть з плитки. Покришіть сальце широкими шматочками, залийте зверху гарячим розсолом. Остудіть і прикрийте мисочкою або кришкою. На 3 дні поставте у холодильник. З'єднайте подрібнений часничок, введіть приправи, посоліть, обітріть сумішшю з перерахованих продуктів, оберніть харчовою плівкою, покладіть в морозильну камеру.

Засолювання сала в розсолі в банку

Водічка – 4 літри
- шпик – 1 кг
- лушпиння цибулі - одна жменя
- чорний мелений печрик
- сіль кухонна – пара склянок

На смак сальце нагадуватиме копчений продуктТому якщо вам такий до душі, рекомендуємо звернути увагу на цей рецепт. Посоліть воду, прокип'ятіть, тримайте на вогні чверть години. Розсіл остудіть, видаліть лушпиння. Укладіть сало в баночку, зверху налийте на нього розсіл. П'ять днів потримайте у холодильнику. Продавіть через прес часник.

Засолювання сала в банки в розсолі

Сало з м'ясними прожилками – 1 кг
- часниковий зубчик – 5 шт.
- сіль - 5 великих ложечок з гіркою
- лист лавра – 3 штуки
- горошинки чорного та білого перцю
- літр води

Прокип'ятіть воду, остудіть і посоліть. Киньте горошинки, розчавлені на шматочки. Додайте часник. Зріжте обережно шкірку із сала, визначте в баночку. Влийте зверху розсіл. Накрийте ємність серветкою, на три доби поставте в холодильник. Просушіть паперовим рушником. Посипте солодкою меленою паприкою, різними спеціями до смаку. Оберніть поліетиленовим пакетом, поставте в морозилку.

Як вибрати продукт для засолювання?

1. Найідеальніший шматок для засолювання – це шматок розміром 2,5 см. Це має бути спинна або бічна частина тушки.
2. Не купуйте для приготування грудинки. У цій частині проходить житлова плівка, тому готова закускабуде жорсткою.
3. Відмовтеся від покупки шпику жовтуватого або сірого кольору, оскільки це явна ознака хворої або старої тварини. Свіже та смачне сало має гарний ніжно-рожевий колір. При натисканні рука не липне до нього.
4. Обов'язково понюхайте продукт перед покупкою. Якщо ви відчули неприємний та різкий запах, то відмовтеся від покупки, оскільки це ознака неякісного продукту.
5. Розгляньте шкірку - вона повинна бути тонкою, з прекрасним рожевим або жовтуватим кольором.
6. Сертифіковані продукти обов'язково повинні мати тавро.

Корисні поради щодо приготування:

1. Вибирайте продукти з акуратною шкіркою та м'якою поверхнею.
2. Ретельно вимийте сало перед приготуванням, обпаліть шкірку за потреби.
3. Для отримання смачної та м'якої закуски, основний продукт перед приготуванням необхідно замочити в розсольній або кип'яченої води. Залишіть його на 12 годин.
4. Пам'ятайте, що шпик дуже сильно вбирає всі сторонні запахи, тому тримайте його якнайдалі від риби. Можна також додати кілька часникових зубчиків, які нададуть йому особливий аромат.
5. Після засолювання оберніть продукт у марлеву тканину або поліетиленову плівку.
6. Не бійтеся пересолити шпик, оскільки це неможливо. Додайте стільки солі та спецій, скільки вважаєте за потрібне.

Як можна прискорити процес засолювання?

1. Швидкість приготування залежить від товщини шматочка. Якщо ви хочете скуштувати закуску вже через добу, тоді наріжте продукт тоненькими шматочками.
2. Соліть сало при кімнатній температурі – у цьому випадку на приготування піде лише доба.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Півтора літри чистої водички
- паличка гвоздики – 5 штучок
- сіль – 7 столових ложечок
- горошинки перцю – 10 шт.
- часниковий зубець – 5 шт.
- листочок лавра – 4 штуки
- сало – 0,8 кг

Для обмазування:

Сіль кухонна
- кілька часникових зубків
- перчик мелений
- паприка мелена

Ретельно вимийте шпик, висушіть. Шматок розріжте на 3 частини. Закип'ятіть воду, киньте кілька горошин перцю після закипання. Також відразу додайте лаврушку, порізаний часничок, паличку гвоздики. Вміст посоліть. Прокип'ятіть кілька хвилин, після чого зніміть з плити. Влийте зверху гарячий розсіл. Прикрийте зверху тарілкою. Дайте постояти у холодильнику три доби. Вийміть продукт із розсолу, дайте можливість рідині стекти, просушити. Розмішайте нарізаний часник, паприку, мелений перчик та сіль. Цією сумішшю потріть шпик із кожного боку. Шматочки оберніть поліетиленовою плівкою, покладіть у морозилку, дайте постояти рівно добу. Приготуйте суміш для обмазування.

Оцініть і варіант приготування з сушеною зеленнюі зірочками бадьяна:

Вам знадобиться:

Сальце – 1 кг
- Зірочка бадьяна
- горошинки перцю – 6 шт.
- ложечка сушеної зелені
- часниковий зубчик – 10 шт.
- листочок лавра – 3 штуки
- літр води

Зробіть розсіл: сіль залийте кип'яченою водою та розчиніть її. Охолодіть розсіл до температури 40 градусів. Можна використовувати для приготування звичайну кам'яну чи морську сіль. Замочіть основний продукт на чотири години (можна на всю ніч). Попередньо наріжте його шматочками. Робіть це в глибокій каструльці, щоб скибочки покрилися рівномірно водою. Просушіть вимочене сальце, покладіть у баночку. Між скибочками покладіть горошинки перчика, лаврушку з нарізаним часником. Посипте все це сухою зеленню. Долийте розсіл, киньте кілька зірочок бадяну. Накрийте кришечкою, але не потрібно сильно притискати. Залишіть продукт ще на 4 дні.

Існує величезна кількість національних рецептів, але чи не більше за інших цінується сало в розсолі. Це не дивно! Адже такий продукт виходить напрочуд смачним і соковитим. Цей спосіб дозволяє йому просолитися просто ідеально, а додавання найпростіших і звичних спецій надає закусці пікантні нотки і робить дуже запашним. Порізавши на скибочки засолене в розсолі сало, ви зможете зробити поживний і апетитний бутербродзі шматком хліба. Виходить така нехитра і неймовірно приваблива у своїй простоті закуска дуже ситною! Тільки спробуйте!

Час приготування – 15 хвилин.Кількість порцій – 6.

складові

Для приготування такої м'ясної закускинеобхідні наступні продуктиіз наведеного нижче списку:

• сало – 400 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубці;
• вода – 1 ст.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець – 1 горошина;
• чорний перець – 7 горошин.

На замітку! Зробити розсіл ароматнішим дозволить рожевий перець. Для цього додатково візьміть лише 5 горошин цієї спеції.

Як смачно засолити сало в розсолі

Процес засолювання сала в такий спосіб зазвичай не викликає складнощів. Якщо ви спробуєте зробити закуску за таким рецептом, то, напевно, зробите це повторно. Адже продукт виходить дуже смачним та довго зберігає свіжий вигляд.

1. Спершу треба підготувати всі інгредієнти, вказані у рецепті.

1. Потім потрібно відразу ж зайнятися приготуванням розсолу, щоб він встиг трохи охолонути. Для цього потрібно налити в невелику каструлю або в ковшок води. Її потрібно відправити на плиту та довести до стадії кипіння. Сіль та всі види перців треба відправити в окріп. Розсіл потрібно проварити 2 хвилини, щоб кристали солі розчинилися, і зняти з плити.

На замітку! Якщо вам подобаються виразні та насичені аромати, то можете додатково покласти в розсіл щіпку гірчиці.

1. Часник треба очистити і дрібно подрібнити. Щоб досягти максимально виразного аромату, спочатку часточки треба роздавити плоскою стороною ножа і тільки потім порізати.

Зверніть увагу! Часник можна дрібніти самими різними способами, але найголовніше – не використовувати спеціальний прес. Продукт, пропущений через нього, може придбати гіркоту і відповідно зіпсувати смак самого сала.

1. Лаврове листя треба подрібнити. Сало потрібно очистити і нарізати шматками однакового (приблизно) розміру. Їх треба обваляти в подрібнених лаврових листках та часнику.

1. Заготівлі вирушають до банку (оптимально взяти 1.5-літрову ємність). Продукт заливається розсолом, який на той час повинен охолонути до кімнатної температури. Банк обов'язково закривається кришкою. Підготовлене сало вирушає у холодильник.

1. Як правило, достатнім виявляється 3 доби, щоби сало добре просолилося в розсолі. Воно виходить дуже соковитим та ароматним. Готові шматочки витягуються з банки та обсушуються серветками. Потім їх можна різати порційними шматочками та дегустувати!

Відео-рецепт

Запропонований нижче відео-рецепт допоможе вам правильно засолити сало в розсолі:

Ще сто років тому прості людизнали, що вижити в холодний та голодний час допоможе лише сало. Його заготовляли в величезних кількостях, Зберігали в дерев'яних скринях, засипавши сіллю і спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, бо і голоду не загрожує, і продуктів у гіпермаркетах повно.

І все ж із салом домашнього посолужоден магазинний продуктне зрівняється. Солоне сало- це неймовірно смачно та корисно. До його складу входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри та волосся. Вживання сала благотворно впливає стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продуктвиходить винятково смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості продуктів немає. Ідеальної пропорціїможна досягти шляхом експериментування.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Сало: 1 кг
• Сіль: 200 г
• Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

Є кілька різних методів посолу сала, господиня-початківець повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна із засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просолювання йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, не пересихає.

Продукти:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 2,5 ст.
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Сіль? ст.
• Часник – 0,5-1 голівка.
• Чорний гострий горошок перець.

Алгоритм дій:

1. Для засолювання сала запропонованим способом потрібно взяти скляну ємність.
2. Воду довести до кипіння. Розчинити у ній сіль. Остудити.
3. Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
4. Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
5. Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
6. Залити розсолом. Закрити кришкою, але не щільно. Витримати у прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити у холодильник.
7. Через 3 дні його можна вважати готовим, хоч деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
8. Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити за допомогою паперового рушника. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір або фольгу. Зберігати в морозильної камери. Діставати при необхідності.

Засолене за такою технологією сало відмінно зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостейпротягом кількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання та сухим способом. Для великої родиниможна брати трилітрові банкиДля невеликої компанії найкраще засолювати в літрових. Повторювати процес у міру потреби.

Продукти:

• Сало свіже з м'ясними прожилками.
• Часник – 1 головка.
• Перець червоний та чорний (мелені).
• Лавровий лист

Алгоритм дій:

1. Банку вимити гарячою водоюз содою, обполоснути та просушити.
2. Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
3. Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі навпіл. Лавровий лист зламати.
4. Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. Молоті перціперемішати із сіллю великого помелу та лавровим листом. Цією солоною ароматною сумішшюдобре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
5. Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість – бере солі стільки, скільки потрібно. Банку із салом необхідно прикрити, але не щільно.
6. Залишити у прохолодному місці на 1-2 дні, а потім прибрати у холодильник.

Брати в міру потреби, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, ну і чарочка якогось міцного напою(тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготівлі сала називають то Сербію, то Польщу, і лише українські господиніне сумніваються - це справа рук їхніх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і найкраще знають, як його заготовляти про запас.

Продукти:

• «Чисте» (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
• Часник – 1 головка.
• Сіль? ст.
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Перець горошок – 10 шт.
• Перець запашний – 10 шт.
• Гострий перець (стручок) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Приправи для сала.

Алгоритм дій:

1. Сало для гарячого способу засолення має бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
2. Викласти на обробна дошка, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см, ширина/висота ≈ 5 см).
3. Далі все просто приготувати розсіл: додати у воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, укласти туди шматочки сала. Проварити 10 хв.
4. Охолодити, забрати в холодильник на добу.
5. Дістати шматки сала із розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
6. Обернути харчовою плівкою, знову прибрати холодильник на добу. Потім трохи підморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником та перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього будуть потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

Продукти:

• Сало – 300-500 грн.
• Часник – ½ голівки.
• Сіль – ¼ ст. (Великий помел).
• Спеції – 1 ч. л.
• Кмин - 1 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити та промокнути від зайвої вологи.
2. Сіль перемішати зі спеціями та кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
3. Ароматною гострою сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
4. Загорнути в харчову плівкуще раз прим'яти.
5. Залишити у кухні на 6 годин. Прибрати у холодильник.
6. Через 2 дні, які так важко витримати, можна розпочинати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Багато господарок, намагаючись відшукати найкращий спосібзасолювання, помітили одну річ - лушпиння цибулі, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

Продукти:

• Сало – 1 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст.
• Цибулева лушпайка.
• Часник – 1-2 голівки.

Алгоритм дій:

1. Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
2. Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати нарізаний туди часник. Проварити 20 хвилин.
3. Залишити охолоджуватись на добу.
4. Дістати з|із| розсолу, прибрати в холодне місце.

У засолюванні сала багато залежить від якості вихідного продуктуТому важливо бути уважним при покупці. Хороше саломає чистий білий коліріноді рожевий відтінок. Шкірка тонка, без сторонніх запахів.

При засолюванні найкраще розрізати великий шматок на бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройдешвидше та рівномірніше. Головні інгредієнти – сіль та часник, вони присутні практично у всіх рецептах.

Щоб ця картинка втілилася у життя, потрібно купити правильне салоабо засолити його у домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається одразу та беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно з «бабусиними рекомендаціями», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало зі шкіркою наріжте довгими брусками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Укладіть щільно, щоб не було порожнеч, емальований посуд. Пересипте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яне коло, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду нагору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

За 20 днів сало готове. Можна зберігати його оберненим у чисту тканину у підвішеному стані у прохолодному місці (льоху) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, Розклавши по кульках, - в морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи вдосконаливши «бабусин рецепт», а саме — додавши спецій, отримаємо найніжніше і найсмачніше салодо столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль - 150 грам
• чорний та червоний перець - на ваш смак
• часник - 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте брусочками м'ясо шириною 4-5 см.

Зробіть у ньому поперечні розрізи.

У тарілці змішайте чорний та червоний перці.

Насипте в ємність усю сіль.

Поклавши сало в цю ємність, добре його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перців.

Зверху присипте сумішшю перців.

У розрізи покладіть платівки очищеного часнику.

Перекладіть сало в поліетиленовий пакетсюди ж висипте залишки солі.

Покладіть пакет у холодильник. Просолиться сало через 3-4 дні. Після цього його можна витягти з холодильника, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію:

для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть у тканину, а потім у пакет та морозильник.

НА ЗАМІТКУ

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно має бути м'яким, з м'якою шкіркою(бажано, щоб вона була смолена соломою, що, звичайно ж, у наші дні є рідкістю). Не беріть тонке сало, хороше – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, комусь тонше, комусь товсте та без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки треба. І це «потрібно» якраз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені та найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується на смак, не всі його люблять.

Загалом, всі способи засолювання можна поділити на сухі та в розсолі. Вище було наведено рецепт сухого засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах у розсолі.

Один із рецептів, коли сало (та й шкірка) виходить дуже м'яким та ароматним. Варіюючи кількість спецій та їх склад, можна набувати різного смаку.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль - 1 склянка
• вода – 1 літр
• часник - 4-6 зубчиків
• лавровий лист - 10-20 штук
• перець чорний мелений - на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюрируйте у ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть до смаку. Обмастіть часником. Складіть їх у ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) та гніт.

Поставте сало засолюватись в холодильник на шість годин.

Після цього часу сало готове до вживання. Зберігайте в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Про користь сала та горілки

Засолювання сала - один із старих методів збереження його надлишків. Але це мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не стільки, щоб зберегти, скільки щоб отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь… Але.

Але якщо ваше серце та судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смакоти у помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі

1 Корисним домашнє сало робить арахідонова кислота(Омега-6-ненасичена жирна), яка потрібна для обміну холестерину (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у велику кількість), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність . Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал. Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад, туристів, спортсменів, людей, які займаються фізичною працею. Пара бутербродів із салом - відмінне енергетичне перекушування, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду та «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жирв суперживильну їжу, яка надовго задовольняє потребу в їжі.

І це далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Щодо смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+