Braga ทำจากน้ำตาลคว่ำ วิธีทำ Invert Sugar Syrup สำหรับบด วิธีทำน้ำตาลกลับด้านสำหรับบด

ให้ความสนใจกับประโยชน์ของน้ำตาลกลับหัวน้ำตาลกลับด้านมักใช้ในการปรุงอาหารระดับมืออาชีพและเชิงพาณิชย์ เนื่องจากช่วยรักษาขนมอบหลายประเภทให้สดใหม่อยู่เสมอ ที่ถูกกล่าวว่ามีประโยชน์อื่น ๆ ของน้ำตาลกลับหัว

จากการหมักน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ทำงานนี้ในสองขั้นตอน: ขั้นแรก น้ำตาลซูโครสจะถูกแยกออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส จากนั้นจึงแปรรูปสารประกอบอย่างง่ายเป็นแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของการผกผัน คุณสามารถทำขั้นตอนแรกล่วงหน้าได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาการหมักและได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีขึ้น

มีข่าวลือและตำนานมากมายเกี่ยวกับการกลับด้าน สันนิษฐานว่าขั้นตอนนี้เป็นอันตราย ไม่ถูกต้อง และไม่ก่อให้เกิดผลกระทบใดๆ เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของวิธีนี้สำหรับการกลั่นขั้นสุดท้าย ตลอดจนแนะนำสัดส่วนและเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม

เมื่อใช้การผกผัน คุณจะประหยัดเวลาในการหมักได้ 2-3 วันและได้การกลั่นที่ดีขึ้น

ฉันเสนอรายการประโยชน์ที่เราได้รับเมื่อแปรรูปน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อม:

1. กระบวนการหมักจะเร่งขึ้นเป็นเวลาหลายวัน
2. Braga ผลิตสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่า
3. น้ำตาลต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอันเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่เข้าไปคลุกเคล้ากับมัน
4. ด้วยวิธีการแบบคลาสสิกในการกลั่นแสงจันทร์ แสงจันทร์กลายเป็นสิ่งที่ดีกว่า

ในขณะเดียวกันก็มีข้อเสียที่ต้องคำนึงถึงด้วย:

น้ำตาลชนิดใดก็ได้ที่ซื้อมาเหมาะสำหรับเป็นวัตถุดิบ

1. ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการเตรียมน้ำเชื่อม
2. "ไอเสีย" ของแอลกอฮอล์น้อยลงไม่กี่เปอร์เซ็นต์

มีข่าวลือในหมู่คนไหว้พระจันทร์ว่าเป็นผลมาจากการผกผันของน้ำตาล ขนร่วงซึ่งทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือกของบุคคล

มันถูกสร้างขึ้นจริง แต่ในปริมาณที่น้อยมากจนไม่สามารถเป็นพิษหรือส่งผลเสียต่อร่างกายได้และการกลั่นเสร็จแล้วก็ไม่สามารถทำได้

โดยทั่วไป การกลับด้านได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ปลอดภัยอย่างยิ่งซึ่งใช้เพื่อเร่งการหมักและปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ใช้ได้ค่อนข้างมากสำหรับใช้ในบ้านเพื่อไม่ให้มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์บดเป็นเวลานาน

สูตรสำหรับการผกผันน้ำตาลที่ถูกต้อง

สัดส่วน

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1 กก.
• กรดซิตริก - 4 กรัม

สำหรับการผกผันเราต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมในรูปแบบ กระถาง, ทัพพี, จานและ เทอร์โมมิเตอร์พร้อมหัววัด.

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการกลับด้าน

โดยพื้นฐานแล้ว ฉันรับคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ด้านแสงจันทร์ซึ่งมีชื่อว่าช่อง Youtube Moonshine Sanych. หลังจากเทคโนโลยี คุณจะถูกขอให้ดูวิดีโอที่ผู้เขียนแสดงกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้อย่างชัดเจน แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการรับชม

เทอร์โมมิเตอร์จะเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมด

1. เราอุ่นน้ำให้มีอุณหภูมิ 40-50 องศา
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปผัด หากคุณเททุกอย่างพร้อมกันธัญพืชบางส่วนอาจไหม้ที่ก้นกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เราสร้างเป็นส่วนๆ
3. เมื่อทุกอย่างละลายในภาชนะแล้ว ให้ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 70–75 องศา แล้วเติมกรดซิตริก
4. เราให้ความร้อนกับส่วนผสมถึง 80 องศา รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดเตา
5. เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและใช้สำหรับบด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการนำน้ำเชื่อมไปต้ม พบว่าสิ่งนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ใด ๆ และทำให้กระบวนการเตรียมการล่าช้าเท่านั้น ดังนั้นเราจึงถึงจุดสูงสุด 80 องศาและปิดเตา

ตามที่ได้สัญญาไว้ เรากำลังอัปโหลดวิดีโอจากกูรูเกี่ยวกับแสงจันทร์ Moonshine Sanych(ชื่อของเขาคือคอนสแตนติน) ซึ่งเขียนถึงคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผกผันน้ำตาลทั้งหมด

การสลับน้ำตาลเพื่อทำมันบดเป็นหนึ่งในเคล็ดลับง่ายๆ ของผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ในการต่อสู้เพื่อให้ได้ความนุ่มนวล รสชาติ และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ บรากาที่ทำจากน้ำตาลกลับหัวมีรสชาติที่ถูกใจโดยไม่มีกลิ่นของการหมัก สาระสำคัญของกระบวนการไม่ใช่การละลายน้ำตาลในน้ำร้อน การผกผันดำเนินการด้วยกรดซิตริก มีเทคโนโลยีของตนเอง และเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้นิยมแสงจันทร์ วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านอย่างถูกต้องและควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าควรใช้อย่างไร

ทำไมต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด

Braga ที่ได้จากน้ำตาลกลับหัวตามผู้สนับสนุนของเทคโนโลยีนี้มีรสชาติที่อ่อนกว่า การสลายน้ำตาลระหว่างการหมักซึ่งดำเนินการโดยยีสต์เท่านั้น ใช้เวลานานขึ้น นำไปสู่การปรากฏของสิ่งเจือปนที่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำเชื่อมน้ำตาลเทียมสำหรับบดช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ ลดระยะเวลาการแตกตัว กำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และรสชาติที่ตามมา และตอบคำถาม - ทำไมจึงเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้มีฝ่ายตรงข้ามจำนวนมากที่เชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ มันอยู่ในสูตรคลาสสิกที่ลักษณะเฉพาะและความแตกต่างของผลิตภัณฑ์อยู่ และการไฮโดรไลซิส - การสลายตัวของโมเลกุลน้ำตาลซึ่งเติมกรดซิตริกควรดำเนินการโดยเชื้อรายีสต์โดยเฉพาะโดยไม่มีการแทรกแซงใด ๆ ผลิตภัณฑ์จากความแตกแยก: กลูโคสและฟรุคโตสจะปรากฏในทั้งสองกรณี โดยมีความแตกต่างกันในด้านเวลาและความแตกต่างในรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของส่วนผสม

ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ

ถึง ข้อดี

1. เกือบจะไม่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

ลักษณะเฉพาะของการหมักในการเตรียมแสงจันทร์รวมถึงกลิ่นเฉพาะที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งสามารถอยู่ในบ้านได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้การหมักเป็นเวลานานที่เกิดจากเชื้อรายีสต์ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อสู้ ด้วยการใช้อินเวิร์ทไซรัป คุณสามารถลดปริมาณผลพลอยได้ที่เกิดจากกิจกรรมของยีสต์ในระยะยาวได้อย่างมาก

1. ลดระยะเวลาการหมัก

โมโนแซ็กคาไรด์ที่ปรากฏช่วยให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วขึ้นมาก tk ขั้นตอนของการย่อยสลาย (ความแตกแยก) ได้เสร็จสิ้นแล้วโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเชื้อรายีสต์ ประหยัดเวลาเฉลี่ย 2-4 วัน

1. ส่วนประกอบของวัตถุดิบสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ไม่เพียงแค่ต้ม แต่น้ำเชื่อมคว่ำยังส่งผลดีต่อประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น) ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงใช้กับส่วนผสมของผลไม้ ผลไม้เล็ก ๆ และวัตถุดิบที่มีแป้ง แสงจันทร์ที่ได้จากน้ำตาลกลับหัวจะรักษารสชาติและกลิ่นหอมของส่วนประกอบในระหว่างการผลิต

1. กำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

บนพื้นผิวของเม็ดน้ำตาลมีจุลินทรีย์หลายชนิด การใช้การรักษาที่อุณหภูมิสูงช่วยลดความเสี่ยงของการปรากฏตัวและการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในคลุกเคล้า

1. การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ปริมาณสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายที่ลดลงจะแปรผันโดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หากเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องกลั่นแบบคลาสสิก (แสงจันทร์) เมื่อใช้คอลัมน์การกลั่น สิ่งเจือปนจะถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์และไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ

1. การเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การหมักอย่างรวดเร็วช่วยลดปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในสาโท และทำให้เสีย "หาง" ถูกตัดออกในภายหลังผลผลิตของแสงจันทร์นั้นยิ่งใหญ่กว่า

ถึง ข้อเสียการใช้น้ำตาลกลับหัว ได้แก่ :

1. เวลาทำอาหารพิเศษ

แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตร แต่การทำอาหารก็ต้องใช้เวลาว่างประมาณหนึ่งชั่วโมง

1. การก่อตัวของเฟอร์ฟูรัลที่เป็นไปได้

โดยการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแสงจันทร์ คุณจะได้รับเฟอร์ฟูรัลที่ไม่ต้องการ สารพิษที่มีกลิ่นอัลมอนด์หรือกลิ่นขมๆ ซึ่งสามารถปล่อยออกมาได้ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของโพลีแซคคาไรด์ (เฮมิเซลลูโลส) ซึ่งพบในปริมาณที่น้อยมากหรือไม่พบเลยในหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยธรรมดา เมื่อปรุงผลไม้ธรรมดาหรือแยมเบอร์รี่ ความเสี่ยงของเฟอร์ฟูรัลจะสูงกว่าการทำแสงจันทร์มาก

ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนจะต้องชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียของแอปพลิเคชันอย่างอิสระ วิธีที่ดีที่สุดคือการประเมินข้อเสียและข้อดีของการผกผัน - การปฏิบัติและการเปรียบเทียบ

วิธีเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบด

สูตรนี้ง่ายและเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหาร การกลับด้านจะทำให้เกิดโฟมจำนวนมาก ดังนั้นคุณควรเลือกกระทะที่ "ไม่ติดกระทะ" แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม เพื่อให้เหลือเศษหนึ่งในสาม

ที่จำเป็น:

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ½ลิตรน้ำบริสุทธิ์ / กรอง
• กรดซิตริก 5 กรัม (1 ช้อนชาไม่มีสไลด์)

สำหรับการคำนวณอย่างรวดเร็ว สัดส่วนจะถูกระบุสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

วิธีการกลับน้ำตาลสำหรับบดอย่างถูกต้อง การทำอาหาร:

1. น้ำร้อนถึง 80 องศา (อย่านำไปต้ม) เทน้ำตาล
2. คนน้ำตาล (ตั้งไฟปานกลาง).
3. เก็บน้ำเชื่อมไว้ประมาณ 10 นาทีอย่านำไปต้ม โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
4. กรดซิตริกถูกเติมลงในธัญพืชสองสามชนิดเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาทางเคมีที่รุนแรงและการเกิดฟองที่รุนแรง
5. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องต้มจนเดือด
6. ทำให้น้ำเชื่อมคว่ำเย็นลง

การเติมกรดซิตริกแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (ตัวเร่ง) สำหรับการผกผัน

รสชาติของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้นหากใช้หน่วยกลั่นแบบธรรมดา (แสงจันทร์) เมื่อใช้คอลัมน์การกลั่น สามารถข้ามขั้นตอนการผกผันน้ำตาลได้

การผกผันของน้ำตาล- กระบวนการแยกน้ำตาลซูโครสหนึ่งโมเลกุลในหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยออกเป็นสองโมเลกุลคือฟรุกโตสและกลูโคส ที่บ้านทำได้ภายใต้อิทธิพลของกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาและอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 80 ° C) ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมคว่ำใกล้เคียงกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

ผู้ชื่นชอบการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และค็อกเทลเกือบทั้งหมดต้องเผชิญกับน้ำเชื่อม ผู้ที่ไม่เข้าใจการเตรียมการอาจบอกว่าทั้งหมดนี้ง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างที่เห็นในแวบแรก และถ้าคุณเตรียมน้ำเชื่อมไม่ถูกต้องก็จะไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น แต่จะทำให้เสียอย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของการผกผันน้ำตาล:

1. การหมักจะเร็วขึ้น เป็นผลให้มันบดสะสมสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยลง ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากยีสต์ สิ่งอื่นที่เท่าเทียมกัน สามารถรับแสงจันทร์ได้สองสามวันก่อนหน้านี้

2. การสลับน้ำตาลไม่ทำให้ประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) ของธัญพืชและผลไม้ลดลงเท่าน้ำตาลปกติ ควรใช้ผสมกับผลไม้ (เบอร์รี่) และวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ

3. อุณหภูมิสูงจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บนผิวน้ำตาล ดังนั้นความเสี่ยงของการติดเชื้อราที่ชงด้วยเชื้อราที่ก่อให้เกิดโรคจึงลดลงอย่างรวดเร็ว

4. เมื่อใช้เครื่องกลั่นแบบคลาสสิก (เครื่องกลั่นแสงจันทร์) คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณสิ่งเจือปนในส่วนผสมที่ลดลงในตอนแรก สำหรับคอลัมน์การกลั่น สิ่งนี้ไม่สำคัญ

ข้อเสียของการกลับน้ำตาล:

1. ต้องใช้เวลาเพิ่มในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องสร้างอุณหภูมิสูง

2. ในระหว่างการผกผัน furfural จะปรากฏขึ้น - ของเหลวที่เป็นพิษพร้อมกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์หรืออัลมอนด์ซึ่งมีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง แต่สารนี้จะถูกปล่อยออกมาเฉพาะในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลส - โพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในเซลล์พืชซึ่งมีน้ำตาลบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย

3. ผลผลิตของแสงจันทร์บนน้ำตาลกลับด้านลดลงสองสามเปอร์เซ็นต์

สูตรน้ำตาลกลับหัว.

การผกผันมาพร้อมกับการปล่อยโฟม ดังนั้นการเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากผสมน้ำกับน้ำตาลแล้ว ควรมีปริมาตรอย่างน้อยหนึ่งในสามเหลืออยู่

สัดส่วน: ในการกลับน้ำตาล 1 กก. ต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตรและกรดซิตริก 3-4 กรัม ปริมาณของกรดมีผลเฉพาะกับอัตราการเกิดปฏิกิริยา (เวลาเตรียมน้ำเชื่อม) และไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 3 กก.

น้ำ - 1.5 ลิตร

กรดซิตริก - 9-12 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ถึง 70-80°C

2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คนตลอดเวลา

3. นำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที ฟองสีขาวออก คุณควรได้รับน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ลดพลังงานความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ค่อยๆ (สำคัญมาก) เติมกรดซิตริก ผสม.

เมื่อเติมกรด น้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟองทันที หากคุณเทใส่เร็วเกินไป ของในภาชนะจะกระเด็นออกมา!

5. ปิดฝากระทะเพิ่มความเข้มของความร้อน ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C คุณสามารถรักษาน้ำเดือดได้นี่คือการรับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก

6. ทำให้น้ำตาลกลับด้านเย็นลงเหลือ 30°C แล้วเทลงในถังหมัก

7. เติมน้ำ 3-4 ลิตรและยีสต์อัด 100 กรัม (แห้ง 20 กรัม) ต่อน้ำตาลปกติ 1 กิโลกรัม (ก่อนผกผัน)

8. ติดตั้งซีลน้ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) รักษาอุณหภูมิการหมักที่ 18-31°C (ที่เหมาะสม - 26-30°C)

9. แซงหน้าบดเสร็จแล้ว

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมเบื้องต้น.

ในการเตรียมค็อกเทลด้วยแอลกอฮอล์ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลทราย คริสตัลของมันไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเสียเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อม

การปรุงอาหารหลักหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมนั้นค่อนข้างง่าย

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

น้ำร้อน 100 มล.

ต้องผสมส่วนผสมจนกว่าจะละลายหมด หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องกรองส่วนผสม

แต่สำหรับการเตรียมทิงเจอร์มักใช้น้ำเชื่อมที่หวานกว่า ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 มล. และเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากละลายได้แย่กว่าในน้ำปริมาณเล็กน้อย จึงจำเป็นต้องทำอ่างน้ำ ด้วยความร้อนเล็กน้อยให้พร้อม

วิธีกำหนดตัวอย่าง

ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบวลี: "ปรุงน้ำเชื่อมเพื่อทดสอบลูกแข็ง" หรือ "ทำการทดสอบสำหรับด้ายเส้นเล็ก" อย่ากลัวและวางสูตรไว้

ตัวอย่างของน้ำเชื่อมคืออะไร:

เบสิคที่เนื้อไม่หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ

"ด้ายเส้นเล็ก". กำหนดได้ง่ายมาก คุณต้องใช้ส่วนผสมเล็กน้อยแล้วหยดลงบนนิ้วชี้ที่แช่ในน้ำ ปิดด้วยขนาดใหญ่และคลายออก ในกรณีนี้ด้ายเส้นเล็กนี้ควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะแตกออกเป็นหนึ่งหรือสองเซนติเมตร

"ลูกบอล". ในการระบุตัวอย่าง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมลงในแก้วน้ำเย็น หรือแม้แต่น้ำแข็ง น้ำ แล้วรีบนำออก พร้อมตัวอย่างนี้สามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย

กฎสำหรับการปรุงอาหาร

และไม่ว่าสูตรจะดูง่ายเพียงใดเมื่อเตรียมอาหารต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

เมื่อปรุงอาหาร อย่าลืมเอาโฟมออก ควรสังเกตว่ามีฟองเกิดขึ้นน้อยลงเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

เพื่อให้น้ำตาลละลายต้องคนตลอดเวลา มิฉะนั้นก็สามารถจมลงไปด้านล่างและไหม้ได้ แต่หลังจากการสลายตัวแล้วจะไม่สามารถยุ่งเกี่ยวกับมันได้อีกต่อไป

คุณต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเมื่อแทบจะไม่ไหลออกมา

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้กระทะที่มีก้นหนา คุณสามารถใช้หม้อ

น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้เสมอ แต่ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยปริมาตร แต่ด้วยน้ำหนัก

คุณต้องทำให้แสงจันทร์หวานอย่างถูกต้องด้วย

เพื่อให้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วมีรสหวานให้ใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลหลัก แต่ก่อนที่จะใช้คุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สิ่งที่เรียกว่า "ตะกอน" จะตกตะกอนและตกตะกอน อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

ในกระบวนการผสมแสงจันทร์กับน้ำเชื่อม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา กระบวนการผสมจะสิ้นสุดลงเมื่อการหยุดจ่ายก๊าซ

จากนั้นคุณต้องใส่ถ่านกัมมันต์สองสามเม็ดลงในเครื่องดื่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งอีกสองสามชั่วโมง จากนั้นยังคงใช้ผ้าหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

เครื่องดื่มที่ได้จะต้องบรรจุขวดและยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 3-4 องศา

การจัดการทั้งหมดเหล่านี้จะไม่ไร้ประโยชน์ ดังนั้นแสงจันทร์จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ และแม้แต่กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ก็หายไปเกือบหมด

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การผกผันของน้ำตาล - การแยกโมเลกุลของซูโครสในอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีทออกเป็นสององค์ประกอบ คือ กลูโคสและซูโครส ดำเนินการโดยการให้ความร้อนถึง 80 ° C และสูงกว่าด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยา น้ำเชื่อมดังกล่าวมีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับน้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งผู้ขายไร้ยางอายใช้

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนที่ไม่ได้ฝึกหัดจะแยกแยะความแตกต่างของน้ำเชื่อมฤinษีกับน้ำผึ้ง

ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง การใช้น้ำตาลกลับหัวบดเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการพูดถึงมากที่สุด นักไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้น้ำเชื่อมในสูตรอาหารทั้งหมด ในขณะที่คนอื่นไม่ทำโดยไม่ "เต้นรำกับรำมะนา" เพราะพวกเขารับรองว่าสิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ เพื่อให้เข้าใจความจริง ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมการกลั่นสองประเภทและเปรียบเทียบอย่างอิสระ คุณยังสามารถสำรวจข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลเป็นมันบด

ข้อดี:

1. ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในกระบวนการหมักบดซึ่งเติมน้ำตาลธรรมดาจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แต่ในกรณีของน้ำเชื่อมสาโทความแตกต่างนี้จะหายไป
2. ปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว ขอบคุณ monosaccharides ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วกว่ามากเนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมสำหรับการไฮโดรไลซิส เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างของเวลาได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 2-4 วัน

กระบวนการหมักเร็วขึ้นเนื่องจากยีสต์แปรรูปโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ หากใช้สูตรสำหรับบดน้ำตาลคว่ำกับผลเบอร์รี่ธัญพืชหรือผลไม้รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย .
2. การฆ่าเชื้อโรค เนื่องจากมีการประมวลผลน้ำตาลทรายที่อุณหภูมิสูงทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกไป
3. เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจาก Invert Syrup ส่งเสริมการหมักแบบเร่ง ปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในต้องจึงลดลง และทำให้เสีย

แม้จะมีข้อดีที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบดก็ไม่ได้ปราศจากข้อเสีย

ข้อเสีย:

1. เสียเวลาและความพยายาม เพื่อให้เข้าใจวิธีการเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดและกระบวนการทำอาหารนั้นต้องใช้เวลามาก สูตรไม่ยากโดยเฉพาะ แต่อาจใช้เวลาว่างมากกว่า 1 ชั่วโมง
2. การสร้างเฟอร์ฟูรัล ส่วนประกอบนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เป็นของสารพิษ หากมีความเข้มข้นสูงของเนื้อหาในแสงจันทร์ เยื่อเมือกและหนังกำพร้าจะเริ่มระคายเคืองเมื่อบริโภค

เฟอร์ฟูรัล

สำหรับการอ้างอิง! ในกระบวนการต้มน้ำเชื่อม เฟอร์ฟูรัลจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์สดหรืออัลมอนด์ ในความเข้มข้นสูง มันเป็นอนุพันธ์ที่เป็นพิษอย่างยิ่ง แต่มันถูกผลิตออกมาน้อยเกินไปเมื่อกลับด้าน สำหรับการเปรียบเทียบในแยมธรรมดาจะมีมากกว่า 10%

แต่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงแยมโฮมเมดซึ่งระดับความอิ่มตัวของสารพิษนั้นสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาก

วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างการบดในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และน้ำตาลปกติ?

ประโยชน์ของอินเวิร์ตชูการ์คืออะไร

1. น้ำตาล Invert ดูดความชื้นและดูดซับความชื้นจากกระแสอากาศ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของและการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
2. เมื่อแยกออก ผลึกจะลดลงและจานจะมีพื้นผิวที่เรียบขึ้น
3. เนื่องจากระดับการแช่แข็งที่ลดลง ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งจึงไม่ทำให้เกิดการตกผลึก ในขณะที่ยังคงความนุ่มนวลไว้

น้ำตาลกลับหัวมีประโยชน์อย่างไร?

จำเป็นต้องมีการสลับน้ำตาลเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานเพื่อสร้างเครื่องดื่มไวน์คุณภาพสูง

ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานมีข้อดีมากมาย:

• การอบต้องใช้พื้นผิวที่โปร่งสบายและอยู่ได้นานขึ้น
• ผลิตภัณฑ์ขนมจะเรียบเนียนขึ้นโดยไม่มีข้อบกพร่อง
• อาหารแช่แข็งยังคงนิ่มอยู่

ประเภทนี้มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารประเภทโฮมเมด เนื่องจากละลายได้ทั่วถึงกว่า

นิยมใช้น้ำตาลกลับหัวแทนน้ำตาลมาตรฐานหรือใช้แทนน้ำผึ้ง

สำคัญ! น้ำตาลอินเวิร์ตมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไปเนื่องจากมีผลึกฟรุกโตส ในเรื่องนี้ เมื่อใช้ คุณควรเติมน้ำเชื่อมน้อยลง 25% จากสภาวะปกติ

คำเตือน

แม้แต่น้ำตาลบดกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่น ๆ มากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณไม่ควรทำการทดลองกับตัวเองและคนอื่น ๆ เนื่องจากผลที่ตามมาของการเป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำนั้นน่าเสียดายมาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อิสระในบางประเทศนั้นผิดกฎหมาย แม้แต่มันบดก็อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และในบางกรณี ความจริงแล้วการเก็บแสงจันทร์อาจนำไปสู่การลงโทษได้

ด้วยเหตุนี้ ก่อนที่จะเริ่มดำเนินการกับแสงจันทร์ คุณควรศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกฎหมายของภูมิภาคนั้นๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินอัตราที่อนุญาต

ปรุงน้ำเชื่อมสำหรับบด

บรากากับน้ำตาลคว่ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก แต่เพื่อให้ได้มาคุณต้องเรียนรู้วิธีทำน้ำเชื่อมนั่นคือการผกผัน

วิธีทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร (คุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้เช่นเดียวกับที่ขายในขวดที่ระบุว่า "สำหรับเด็ก")
• กรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว แต่ไม่พึงปรารถนา)

หากทำทุกอย่างถูกต้อง ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในที่สุดจะได้ผลิตภัณฑ์ที่จะปรับปรุงรสชาติของการกลั่นและคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ