เครื่องเทศรสเผ็ดสำหรับแป้งบิสกิต เครื่องเทศอะไรที่ใช้บ่อยที่สุดในการอบ? เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจานเห็ด

นักอบขนมมืออาชีพชอบที่จะใช้เครื่องเทศต่างๆ ในขนมอบ จำนวนส่วนผสมดังกล่าวมีมากมายมหาศาล ลองใช้องค์ประกอบสามอย่างเป็นตัวอย่าง:

1. โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก อบเชย ยี่หร่า กระเทียม มิ้นต์ ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ช่วยให้ขนมปัง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
2. ยี่หร่า ผักชี โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า องค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับแป้งขนมปังทุกชนิด สำหรับแป้ง 500 กรัม ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
3. เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรวมกันนี้เรียกว่า garam masala และมีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย ส่วนผสม: ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, อบเชยเล็กน้อย, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและกานพลู เมื่อนวดแป้งจะมีการเติมเครื่องเทศแบบผงและทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

หลายๆ คนคงจะงุนงง: เหตุใดเครื่องเทศชนิดเดียวกันนี้จึงเหมาะกับเนื้อสัตว์เช่นกันเพิ่มในอาหารจานแรกสลัด ฯลฯ อย่าแปลกใจเลย: ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการอบค่อนข้างเหมาะสำหรับปลา ก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนฐาน: น้ำตาลกับเกลือ! ความสามารถของเครื่องเทศในการเป็นสากลนี้ได้รับการสังเกตโดยเชฟมืออาชีพมานานแล้ว เครื่องเทศมีคุณค่าและศึกษาเพื่อคุณสมบัติเหล่านี้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผสมผสานสมุนไพรเข้าด้วยกันและปริมาณ

โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั๊ก) สำหรับการอบ

ผลสุกแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ รสชาติมีรสหวานอมขมกลืน กลิ่นชวนให้นึกถึงโป๊ยกั้ก แต่หอมกว่าและหอมกว่ามาก ไม่ฉุน ใช้สำหรับอบขนมปังขิง คุกกี้ เพรทเซล กลิ่นของเครื่องเทศจะพัฒนาเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารซึ่งจะเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

วานิลลาสำหรับการอบ

เครื่องเทศถือเป็น "ขุนนาง" ในบรรดาเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมติดทนนานอย่างน่าทึ่ง ใช้ในการผลิตบิสกิต ขนมอบ และเค้กถั่ว เหมาะสำหรับการอบที่มีโกโก้

กานพลูในขนมอบ

ดอกตูมของต้นไมร์เทิลที่ยังไม่ได้เปิดตากแดดให้แห้ง มีกลิ่นหอมแรงและมีรสฉุน สำหรับการอบควรใช้ฝาเครื่องเทศซึ่งมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยไม่มีรสขมของก้าน คุณค่าของกานพลูคือน้ำมันหอมระเหยที่มีองค์ประกอบซับซ้อน เนื้อหาถึง 15% เมื่อเติมลงในแป้งควรหลีกเลี่ยงปริมาณมาก: 4 หัวก็เพียงพอสำหรับ 1 กิโลกรัม กานพลูเข้ากันได้ดีกับอบเชย ในส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับการอบ ควรเก็บส่วนผสมในอัตราส่วน 1:5 หรือ 1:7

การอบด้วยขิง

เครื่องเทศสำหรับการอบหวานใช้ในรูปของผงหรือรากบดละเอียด เครื่องเทศที่ชื่นชอบในการเตรียมขนมปังขิง บิสกิต ขนมปัง คุกกี้ และเค้กอีสเตอร์ มันถูกเติมลงในแป้งในระหว่างกระบวนการนวดหรือในตอนท้าย อัตราการเพิ่ม: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - ขิงมากถึง 1 กรัม

กระวานในการอบ

เครื่องเทศนี้รวมอยู่ในส่วนประกอบของเครื่องเทศอบเกือบทั้งหมด หน้าที่หลักของกระวานคือการทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมผิดปกติ เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการอบมัฟฟิน บิสกิต พัฟเพสตรี้ และเค้กกาแฟ ควรระมัดระวังอัตราการบรรจุ: เมล็ดบดหนึ่งเมล็ดต่อแป้ง 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

การอบด้วยอบเชย

เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลายๆ คน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสเผ็ดร้อนเล็กน้อย เหมาะสำหรับการอบทุกประเภท แต่เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ล อัตราบุ๊กมาร์ก: อบเชยสับครึ่งช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ลูกจันทน์เทศในการอบ

เครื่องเทศมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดร้อน บิสกิต เค้ก คุกกี้ พายหวานที่เติมลูกจันทน์เทศถือว่างดงามและมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

อบด้วยผิวเลมอน

ผิวเลมอนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมานานแล้ว กลิ่นอันยอดเยี่ยมและการไม่มีกรดซิตริกทำให้มัฟฟิน เค้ก บิสกิต ขนมอบ ขนมปังและขนมอบอื่นๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การอบด้วยหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นที่เปราะบางมีกลิ่นหอมแรงซึ่งเรียกว่าทำให้มึนเมา รสชาติเผ็ดขมเล็กน้อย เพิ่มลงในคุกกี้ ขนมปัง และมัฟฟินเพื่อเพิ่มความโดดเด่นและสีสันสดใสให้กับผลิตภัณฑ์ อัตราการบรรจุไม่เพียงพอ: 0.1 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

นักวิจัยด้านเครื่องเทศและสมุนไพร เชฟมืออาชีพ และนักทำขนมได้ค้นพบกฎที่น่าสนใจสองข้อ:

1. เมื่อรวมเครื่องเทศแยกกันกับผลิตภัณฑ์บางชนิดพวกเขาจะทำปฏิกิริยากันอย่างลงตัว
2. ในเวลาเดียวกันจำนวนเครื่องเทศที่ประกอบเป็นองค์ประกอบไม่สำคัญ: สามารถมีได้สองหรือสิบชิ้น

จุดประสงค์ของเครื่องเทศคือการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สมุนไพรและส่วนผสมจำนวนมากสามารถพบได้ในสารานุกรมและหนังสืออ้างอิง

เราจำกัดตัวเองอยู่แค่รายการเล็กๆ น้อยๆ ของเครื่องเทศที่เราชื่นชอบ การมีเครื่องเทศหลากหลายชนิดอยู่ในมือ การรู้วิธีและสถานที่ที่จะใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมในการอบ และแนวทางที่สร้างสรรค์ถือเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับความสำเร็จ แล้วมันเป็นเรื่องของเทคโนโลยี อย่ากลัวที่จะทดลอง!

ในบทความเราพูดถึงเครื่องเทศพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้ในการปรุงอาหาร คุณจะได้เรียนรู้ว่ามีเครื่องเทศประเภทใดบ้าง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกรสชาติที่เหมาะสมสำหรับอาหารของคุณ

เครื่องเทศหรือเครื่องเทศเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากพืช พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่มั่นคง บทบาทของเครื่องเทศไม่ได้จบลงด้วยการปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังส่งเสริมการย่อยอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

ใน Rus 'เครื่องเทศถูกเรียกว่าเครื่องเทศจากคำว่า "พริกไทย" ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชนิดแรกที่รู้จัก เครื่องเทศไม่ควรสับสนกับเครื่องปรุงรส เพราะอย่างหลังยังหมายถึงเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผักด้วย

ส่วนต่างๆ ของพืชถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ ได้แก่ ใบ ลำต้น ราก ดอก ผลไม้ เมล็ดพืช เปลือก และผิวหนัง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

รีวิวเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยม

เครื่องเทศส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร วัตถุเจือปนอาหารมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี

สมุนไพรหลายชนิดใช้เพื่อทำให้ความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ วาเลอเรียน สะระแหน่ และเลมอนบาล์ม ช่วยลดความดันโลหิต กำจัดหัวใจเต้นเร็ว สงบระบบประสาท และบรรเทาอาการปวดหัว หากคุณเป็นโรคความดันเลือดต่ำ ให้ใช้โรสแมรี่ ขมิ้น และพริกแดงร้อนในปริมาณปานกลาง

เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน ให้ดื่มชาพร้อมขิง กระเทียม ยี่หร่า และออริกาโน มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

หญ้าฝรั่น อบเชย กานพลู ยี่หร่า และพริกไทยดำ จะช่วยขจัดความเจ็บปวดในศีรษะและร่างกาย เราได้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลประโยชน์ของเครื่องเทศแต่ละชนิดในบทความแยกกัน

ประเภทของเครื่องเทศ

มีเครื่องเทศจำนวนมาก - เครื่องเทศเผ็ด, เครื่องเทศหวาน, ผักรสเผ็ดและสมุนไพร การทำความเข้าใจความหลากหลายนี้มักจะเป็นเรื่องยาก

ในตารางเราได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องเทศยอดนิยมและอาหารที่เพิ่มเข้าไป

โต๊ะเครื่องเทศ:

ชื่อ	รสชาติ	พวกเขาเพิ่มที่ไหน
อบเชย	หอมหวาน อบอุ่น เร่าร้อน ฝาดฝาด	อบเชยใช้ในการเตรียมขนมอบที่มีกลิ่นหอม ขนมหวาน ช็อคโกแลต น้ำอัดลมร้อน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ผสมเครื่องเทศ อบเชยและแอปเปิ้ลเข้ากันได้อย่างลงตัว
ดอกคาร์เนชั่น	รสไหม้และมีกลิ่นแรงแปลก ๆ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย	ใช้ในการผลิตน้ำหมัก เติมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ขนมหวาน ผลไม้แช่อิ่ม และสารถนอมอาหาร
กระวาน	รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเข้มข้น ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย	ใส่ลงในขนมอบ ขนม และเครื่องดื่ม กาแฟและชาชงด้วยกระวานและเตรียมค็อกเทลแอลกอฮอล์ร้อน
ขิง	รสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว	ส่วนใหญ่แล้วขิงจะถูกเติมลงในขนมอบ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และซอสสำหรับอาหารจานหลัก
ขมิ้น	เผ็ดน้อยน่ารับประทานในปริมาณมาก - เผ็ดร้อน	เพิ่มลงในซุป สตูว์ผัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซอส และขนมหวาน
จันทน์เทศ	รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์	ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสสากล เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ข้าวและผัก ซอสรสเค็มและหวาน ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบ ทำขนม ผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยม
พริกไทยดำ	การเผาไหม้คม	ใช้สำหรับเตรียมซุป เนื้อสัตว์ เมนูปลาและผัก สลัด ซอส เพิ่มลงในน้ำหมักอาหารกระป๋องผักดอง
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	รสเผ็ดและเผ็ดร้อนคล้ายส่วนผสมของอบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลู	เพิ่มหลักสูตรที่หนึ่งและสอง, หมัก, อาหารกระป๋อง, ซอสลงในเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อย่างและเกม มักใช้สำหรับดองแตงกวา
พริกป่น	คมมากไหม้	เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์, อาหารตระกูลถั่ว, ซอส เพื่อเพิ่มรสชาติที่ร้อนแรง พริกป่นจึงถูกเติมลงในช็อกโกแลตและขนมอบช็อคโกแลต
โรสแมรี่	กลิ่นหอมหวานเข้มข้นและการบูรชวนให้นึกถึงไม้สน รสชาติเผ็ดเกาะ	ส่วนใหญ่มักใส่ในอาหารประเภทปลาและผัก เนื้อทอด และสัตว์ปีก โรสแมรี่ใช้ทำน้ำเชื่อมที่เติมในขนมอบและเครื่องดื่ม
สีเหลือง	รสเผ็ดขมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์	เพิ่มลงในจานข้าวและถั่ว ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการเตรียมเนื้อแดง ซุปปลา และน้ำซุปผัก
ซีร่า	รสขมและกลิ่นถั่ว	ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ pilaf และอาหารจานข้าวอื่น ๆ ที่เติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และน้ำหมัก
ไธม์	รสเผ็ดฉุนและกลิ่นหอมแรง	สามารถเพิ่มโหระพาลงในอาหารได้เกือบทุกจานซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก กิ่งของพืชถูกเพิ่มเพื่อปรุงรสให้กับขนมอบและเครื่องดื่มที่มีรสหวานและเผ็ด
โหระพา	รสชาติเกาะเผ็ดและกลิ่นหอม	เพิ่มโหระพาลงในพาสต้า พิซซ่า อาหารประเภทเนื้อ ซุป สลัด และซอส
ออริกาโน่	รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม	ใช้สำหรับไก่และปลา ใส่ในไส้พิซซ่าและพาย ซอส และน้ำหมัก

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเทศบางชนิด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:

เครื่องเทศเพื่อสุขภาพ

ในตอนต้นของบทความเราบอกไปแล้วว่าเครื่องเทศดีต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นรายการเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

โปรดจำไว้ว่าการรักษาด้วยเครื่องเทศสามารถใช้เป็นมาตรการเสริมในการบำบัดหลักเท่านั้น ก่อนที่จะใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรค โปรดอ่านข้อห้ามและปรึกษาแพทย์ของคุณ ประโยชน์และโทษของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับปริมาณและการใช้

เครื่องเทศสำหรับการลดน้ำหนัก

เครื่องเทศหลายชนิดปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหารและบางชนิดยังส่งเสริมการสลายไขมันอีกด้วย ด้านล่างนี้เราได้นำเสนอเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการลดน้ำหนัก

เครื่องเทศชนิดใดที่สามารถใช้เพื่อลดน้ำหนักส่วนเกินได้ และเพราะเหตุใด:

ชื่อ	มันทำงานอย่างไร	วิธีใช้
ขิง	ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นการเผาผลาญ เนื่องจากมีรสฉุน ขิงจึงเร่งการไหลเวียนโลหิตซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน	บดขิงสด 100 กรัม แล้วเทน้ำร้อนต้ม 500 มล. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใช้วันละ 2-3 ครั้ง ผลิตภัณฑ์ 1 แก้ว ดื่มเครื่องดื่มหลังอาหาร
อบเชย	เร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดน้ำตาลในเลือด ควบคุมความอยากอาหาร และยังช่วยลดความรู้สึกหิวอีกด้วย	เติม ½ ช้อนชา อบเชยป่นลงในแก้ว kefir แทนที่มื้อสุดท้ายของคุณด้วยเครื่องดื่มหรือดื่มหลังรับประทานอาหาร 1 ชั่วโมง โดยควรดื่มก่อนนอน
เมล็ดยี่หร่า	ปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ	เท 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กรองเครื่องดื่มและดื่มครั้งเดียวก่อนมื้ออาหารมื้อสุดท้ายของคุณ
สะระแหน่	บรรเทาความตึงเครียดที่เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ลดอาการท้องอืด และลดความอยากอาหาร	เทใบสะระแหน่ 6 ใบกับน้ำต้มสุก 1 ลิตร ทิ้งไว้ 20-30 นาที รับประทานยาต้มอุ่นวันละ 3-4 ครั้ง ครั้งละ 1 แก้ว
พริกไทยดำ	ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร เร่งกระบวนการเผาผลาญ และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน	ในน้ำต้มสุกร้อน 500 มล. ผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและขิงขูดในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่นที่ปลายมีด รับประทานเครื่องดื่มอุ่นๆ 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง
โรสแมรี่	ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและกระตุ้นการเผาผลาญ	เทโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 500 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที ใช้ยาต้มครึ่งแก้วคุณสามารถเติมน้ำผึ้งให้หวานได้
โป๊ยกั๊ก	ลดความอยากอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพ และทำให้อารมณ์ดีขึ้น	เทโป๊ยกั๊ก 5 กรัมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 30 นาทีความเครียด ใช้ยาต้ม 1/3 ถ้วยวันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร 30 นาที

เครื่องเทศยาโป๊

เครื่องเทศบางชนิดเป็นยาโป๊รุนแรง พวกเขาเพิ่มความใคร่เพิ่มเรื่องเพศและราคะ

เครื่องเทศเป็นยาโป๊สำหรับผู้หญิง:

• Anise - จุดประกายความหลงใหลระหว่างคู่ค้า
• วานิลลา - ปลุกความเป็นผู้หญิงและเพิ่มความเย้ายวน
• อบเชย - ช่วยเพิ่มความปรารถนาให้เลือดไหลเวียนไปยังอวัยวะใกล้ชิดและเพิ่มเสียงของมดลูก
• กระวาน - เพิ่มความใคร่
• พริกไทย - เพิ่มความเย้ายวนของโซนซึ่งกระตุ้นความกำหนด
• ลูกจันทน์เทศ - เพิ่มความใคร่และช่วยเพิ่มเรื่องเพศ

เครื่องเทศเป็นยาโป๊สำหรับผู้ชาย:

• ขิง - เพิ่มความแข็งแรงของผู้ชายทำให้มีเพศสัมพันธ์ได้ยาวนานช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในอวัยวะเพศ
• ผักชี - เพิ่มความดึงดูดใจให้กับเพศตรงข้าม
• Marjoram - ผ่อนคลายร่างกายและเพิ่มความใคร่
• หญ้าฝรั่น - เพิ่มความไว
• พริกไทย - ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มความไว
• เผ็ดร้อน - เพิ่มความแข็งแกร่งของเพศชายและยืดอายุการมีเพศสัมพันธ์

เด็กสามารถกินเครื่องเทศอะไรได้บ้าง?

ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศในอาหารของเด็กอายุ 2-4 ปีขึ้นอยู่กับเครื่องเทศนั้นเอง ตัวอย่างเช่นสามารถนำผักชีลาวมาใส่ในเมนูสำหรับเด็กอายุ 10 เดือนได้ แต่ควรงดใช้พริกไทยดำจนถึงอายุ 5 ขวบจะดีกว่า

เครื่องเทศใดบ้างที่อนุญาตให้เด็กอายุเกิน 2 ปี:

• ผักชีฝรั่ง;
• เม็ดยี่หร่า (จาก 4 เดือน)
• ผักชีฝรั่ง (จาก 10 เดือน);
• โหระพา;
• ขิง;
• อบเชย;
• กระเทียม.

เครื่องเทศชนิดใดที่มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี:

• พริกขี้หนูแดง
• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• มัสตาร์ด;
• มะรุม;
• ผักชี.

ปรึกษากุมารแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการแนะนำเครื่องเทศเหล่านี้ในเมนูของเด็กอายุมากกว่า 5 ปี

ที่เก็บเครื่องเทศ

ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในขวดแก้วหรือขวดไม้ในที่แห้งและมืด เครื่องเทศทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเครื่องเทศบด ด้านล่างนี้คือวันหมดอายุสำหรับประเภทต่างๆ

เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด:

• ใบไม้และดอก - 1-2 ปี
• เมล็ด 2-3 ปี
• รากผัก - 3 ปี

เครื่องเทศบด:

• ใบไม้และดอก - 1 ปี;
• เมล็ด - 1 ปี;
• รากผัก - 2 ปี

สิ่งที่ต้องจำ

1. เครื่องเทศหรือเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงจากพืช
2. เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดโดยเติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อย
3. เครื่องเทศมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และใช้ในการรักษาและป้องกันโรค ก่อนที่จะใช้เครื่องเทศเพื่อการรักษาโรค ควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

โดยทั่วไปเครื่องเทศจะได้มาจากเมล็ด ราก และเปลือกไม้ที่มีกลิ่นหอม มีการเติมเครื่องเทศลงในอาหารต่าง ๆ รวมถึงขนมอบ ดังนั้น, ลูกกวาดได้รับรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของตัวเอง

ลูกกวาดด้วยการเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในร้านเบเกอรี่ทั้งหมด และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงขนมอบที่ไม่มีเครื่องเทศที่ฉุน เครื่องเทศใดที่มักเติมเข้าไปบ่อยที่สุด ลูกกวาด?

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ในการปรุงอาหาร

เราจะเริ่มต้นด้วยเครื่องเทศอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั่นคือวานิลลิน วานิลลินเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานที่สกัดจากผลไม้วานิลลา เกือบทุกอย่าง ลูกกวาดเครื่องเทศนี้ถูกเพิ่มเข้าไป ยิ่งกว่านั้นส่วนใหญ่เรามักใช้สารเคมีทดแทนเครื่องเทศซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่า น้ำตาลธรรมชาติคือน้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลาซึ่งใช้ในการปรุงอาหารด้วย

เครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่คุณไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มี ลูกกวาด- นี่คืออบเชย อบเชยมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากเหมาะสำหรับการอบ จึงทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อบเชยบดโรยบนขนมอบเติมลงในแป้งหรือเติมไส้ด้วยการเติม มีหลายวิธีในการตกแต่ง ลูกกวาดด้วยเครื่องเทศวิเศษนี้

กระวานจะเพิ่มรสชาติแปลกใหม่ให้กับขนมอบ ฝักกระวานสามารถเติมลงในเครื่องดื่ม เค้ก มูส หรือไอศกรีมได้ ทำให้ได้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่ไม่มีใครเทียบได้ ลูกกวาดน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับมากขึ้น เมล็ดกระวานมักพบในฝักซึ่งเอาเมล็ดออกก่อนบด รสชาติที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานหวาน

มัสกัตยังใช้เพื่อกระจายความเสี่ยงอีกด้วย ลูกกวาด. การผสมผสานของลูกจันทน์เทศในอาหารประเภทนมหรือพุดดิ้งเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะมีการเติมลูกจันทน์เทศลงในขนมอบพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อสร้างช่อดอกไม้ที่เผ็ดร้อนอย่างแท้จริง

กานพลูอาจเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุดซึ่งใช้ไม่เพียง แต่กับของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหลักด้วย กานพลูเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และขนมอบหวาน ช่วยเสริมรสชาติของผลไม้และอร่อยที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ

ในรายการเครื่องเทศที่มักตกแต่งนี้ ลูกกวาดเราไม่สามารถช่วยได้ แต่พูดถึงขิง มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มักเติมลงในเค้กและคุกกี้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน

การใช้เครื่องเทศในการอบเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับแม่บ้านทุกคน ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะถูกใจผู้ชื่นชอบขนมอบที่มีกลิ่นหอม แต่ข้อดีของเครื่องเทศคือสามารถนำไปใช้หลังอบได้ หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอบเชยหรือเช่นกานพลูคุณสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ตลอดเวลาโดยโรยตามดุลยพินิจของคุณ

คำทั่วไป.
เครื่องเทศที่มีรสหวานร้อนเหมาะที่สุดสำหรับการอบและของหวาน หรือผู้ที่สูญเสียความขมขื่นไปกับพื้นหลังที่มีกลิ่นหอมแรง
สารพาหะกลิ่นอาจเป็นได้ทั้งเครื่องเทศหรือสารสกัดจากธรรมชาติ ของเหลว - ในรูปของน้ำปรุงแต่ง แอลกอฮอล์ น้ำเชื่อม หรือของแข็ง - ในรูปของน้ำตาลหรือผงปรุงแต่ง สะดวกยิ่งขึ้นในการแช่ผลิตภัณฑ์หรือเตรียมครีมหรือซอส
เครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกเติมในขั้นตอนการเตรียมต่างๆ และในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่นสำหรับมัฟฟินจะสะดวกกว่าในการผสมเครื่องเทศบดกับแป้งแป้งหรือโกโก้ ในพายยีสต์จะมีการเติมเครื่องเทศลงในไส้ สำหรับเมอแรงค์ลาเวนเดอร์ เครื่องเทศจะผสมกับน้ำตาลผง ครีมและเคลือบแต่งกลิ่นใช้สำหรับชูว์และพัฟเพสตรี้
รูปภาพสามารถคลิกได้

อบเชย

สมเหตุสมผลที่จะเริ่มรีวิวเครื่องเทศอบด้วยอบเชย ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ภาพถ่ายแสดงสองประเภทที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารหวาน อบเชยของหวานที่ดีที่สุดคือซีลอน น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้พบเธอที่นี่ในรัสเซีย ในภาพเหล่านี้เป็นเปลือกไม้ที่มีความหนาเท่ากับแผ่นกระดาษ รีดหลายชั้นให้แน่นเป็นหลอด มีรสหวานเด่นชัดและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนซึ่งน่าเสียดายที่จะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อนเหลือเพียงกลิ่นอบเชยพื้นฐานเท่านั้น ดังนั้นจึงควรทิ้งอบเชยซีลอนไว้ตกแต่งขนมหวาน ขนมอบ และเครื่องดื่มเย็นๆ หรือโฟมคาปูชิโน่ก่อนเสิร์ฟ
อบเชยอินเดียถูกแทนที่ด้วยความหลากหลายจากอินโดนีเซีย ในภาพเหล่านี้เป็นเปลือกไม้หนาประมาณ 2-3 มม. บิดเป็นลอน มันแทบไม่มีความหวานเลย และกลิ่นก็ง่ายกว่าอบเชยซีลอนด้วย ข้อดีของมันคือความสามารถรอบด้าน: ใช้ในขนมอบทุกประเภทและสำหรับตกแต่งก่อนเสิร์ฟ และในเครื่องดื่มทุกประเภท ทั้งร้อน (ชา ไวน์ผสมเครื่องเทศ ฯลฯ) และเย็น (มิลค์เชค น้ำแครนเบอร์รี่ ฯลฯ)

วนิลา

วานิลลามีแฟนๆ เมื่อพูดถึงอาหารจานหวานไม่น้อย ตลาดเครื่องเทศมีทั้งวานิลลาและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวานิลลาหลากหลายชนิด จะจัดเรียงทั้งหมดได้อย่างไร?
ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงนำผลิตภัณฑ์ไปจัดแสดงโดยการวางผลิตภัณฑ์ไว้ในหลอดโปร่งใสที่ปิดสนิท และสามารถมองเห็นคุณภาพของวานิลลาได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นในภาพด้านซ้าย ฝักวานิลลาคุณภาพสูงสุดมีความยาวมากกว่า 20 ซม. หนาประมาณ 1.5 ซม. มีลักษณะเป็นมันเงา ให้สัมผัสที่นุ่มนวล จึงม้วนหรือผูกปมได้ง่าย ส่วนใหญ่แล้วเราขายฝักแห้งหรือเปราะ บรรจุในถุงกระดาษเคลือบหรือในกระดาษแก้ว ซึ่งหมายความว่าวานิลลานี้เป็นวานิลลาที่ถูกที่สุดที่ได้รับการประมวลผลเพื่อให้ได้สารสกัดวานิลลาหรือฝักถูกวางไว้ที่ไหนสักแห่งมาเป็นเวลานาน
สารสกัดวานิลลาเป็นสารสกัดที่มีแอลกอฮอล์จากฝักวานิลลาที่ไม่ได้มาตรฐาน สารสกัดโฮมเมดจัดทำขึ้นง่ายๆ: คุณต้องไส้วานิลลา 3-4 ฝักต่อบรั่นดีหรือเหล้ารัม 0.5 ลิตร
“น้ำตาลวานิลลา” หรือ “ผงวานิลลา” มักพบขายทั่วไป ชื่อที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์เคมีนี้คือ "น้ำตาลวานิลลิน" คุณยังสามารถหาน้ำตาลธรรมดาแช่ในสารสกัดวานิลลา หรือผงที่มีฝักบดเป็นผงก็ได้ ในกรณีนี้ พวกเขามักจะเขียนว่า “with natural vanilla” หรือ “with natural vanilla extract”
คุณต้องเก็บวานิลลาเหมือนเดิมในหลอดทดลองแบบปิด และใช้ฝักทั้งหมดพร้อมกัน หากมีฝักจำนวนมากที่เหลือสามารถใส่น้ำตาลผงได้
เพิ่มเนื้อหาของฝักหรือสารสกัดวานิลลาธรรมชาติลงในส่วนของของเหลวที่ต้องการในสูตร - ส่วนผสมเนยไข่ ครีม นม ช็อคโกแลตละลาย ฯลฯ
ตามกฎแล้ว วานิลลาจะออกฤทธิ์เดี่ยวๆ ไม่รวมกับเครื่องเทศอื่นๆ ตามเนื้อผ้า - ด้วยช็อคโกแลต ขนมหวานที่ทำจากนม คาราเมล วานิลลากับขนมอบมะพร้าวเป็นสิ่งที่ดีมาก

ขิง

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการอบถัดไปคือขิง ปัจจุบันทั้งสามหน้าเป็นที่ต้องการมากขึ้นในการอบขนมปังขิง นี่คือขิงสด ขิงหวาน และน้ำเชื่อมขิง หรือแยมและขิงแห้ง เติมประเภทใดก็ได้ในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นอาจทำให้ของหวานหรือขนมอบเสียได้อย่างมาก
กลิ่นที่ซับซ้อนและสดชื่นที่สุดและรสชาติที่ร้อนแรงของรากขิงสด
พันธุ์ที่เราขายมักจะค่อนข้างเป็นเส้น ๆ และเหนียว และรากที่อยู่ตรงกลางก็มีความขมมากเช่นกัน ดังนั้นหากต้องการใช้ในของหวานและขนมอบจึงสะดวกกว่าถ้าใช้น้ำขิง "พร้อมเนื้อ" หรือน้ำซุปข้น สำหรับปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้ที่บดกระเทียมหรือเครื่องขูดที่ดีที่สุดได้
รากสดจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นในช่องผักประมาณหนึ่งเดือนโดยค่อยๆสูญเสียความชื้น หากต้องการเก็บไว้นาน ก็สามารถทำน้ำเชื่อมขิงหรือแยมขิงได้ง่ายๆ ทั้งสองเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มและรสเปรี้ยวของมะนาวและขิง เป็นต้น
รากขิงแห้ง ผลไม้หวานและน้ำเชื่อม ช่วยขจัดความสดและลดความขม
ขิงบดแห้งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศแบบคลาสสิกทั้งหมด ควรซื้อขิงบดเล็กน้อยจะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไปจะได้สี "เอิร์ธโทน" ที่ไม่พึงประสงค์และสามารถให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอในจานของหวานและขนมอบ
ขิงแปรรูปมีกลิ่นอบอุ่นเผ็ดร้อนและมีรสเผ็ดร้อน น้ำเชื่อมใช้ในการตกแต่งและชุบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลไม้หวาน - สำหรับการอบ

กระวาน

ภาพถ่ายแสดงกระวานหลายประเภทซึ่งหาได้ง่ายและมีกลิ่นหอมมากที่สุดคือฝักสีเขียวธรรมดา รสชาติหลักของกระวานมาจากเมล็ดที่ซ่อนอยู่ในฝัก กระวานที่ปอกเปลือกออกจากฝักจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว จึงขายทั้งผล กระวานบดสดมีกลิ่นหอมหวานและในเวลาเดียวกันก็มีกลิ่นหอมสดชื่นพร้อมกับรสชาติที่เร่าร้อน ความเผ็ดร้อนของกระวานเพิ่มขึ้นอย่างมากจากประเภทหนึ่งไปอีกประเภทหนึ่งจนเครื่องเทศชนิดหนึ่งนี้ถูกเรียกว่า "พริกไทยแห่งสวรรค์" ในทางกลับกันกระวานฟอกขาวไม่ร้อนเลย แต่กลิ่นหอมอ่อนกว่ามาก กระวานชวาหรือจีนทรงกลมชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กอย่างชัดเจน
กระวานเขียวเหมาะที่สุดสำหรับการอบ เครื่องดื่ม และขนมหวาน ในทางกลับกัน หากพวกเขาเพิ่มพริกลงในช็อกโกแลต ทำไมไม่ลองเสี่ยงกับกระวานดำ คุณเพียงแค่ต้องเอาเปลือก "รมควัน" ที่มีกลิ่นการบูรหยาบออก
การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับกระวานคือขนมอบและไส้ถั่วและเมล็ดงาดำ เป็นการดีกว่าที่จะบดเมล็ดกระวานที่ปอกเปลือกแล้วโดยตรงกับเมล็ดงาดำหรือถั่ว ตามกฎแล้ว 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับการเติมเมล็ดฝิ่น 500 กรัม กระวานปกติ

จันทน์เทศ

เครื่องเทศลูกจันทน์เทศมีจำหน่ายในรูปแบบต่าง ๆ และบางทีลูกจันทน์เทศอาจเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและเก็บไว้ได้ดีที่สุด กลิ่นของถั่วขูดสดบางทีอาจจะไม่เหมือนใครฉันจะอธิบายด้วยคำว่า "เผ็ดและฉุน" แม้ว่าเครื่องเทศจะมีรสค่อนข้างขมก็ตาม ลูกจันทน์เทศ กระบอง และเปลือกถั่วมีรสชาติ "เบากว่า" มาก แต่น่าเสียดายที่มีจำหน่ายทั้งแบบบดแล้วหรือแบบหักแล้ว ผู้ค้าจะเข้าใจได้ง่าย เปลือกแห้งเปราะบางและเปราะ และการบรรจุภัณฑ์และการขนส่งจะทำให้เครื่องเทศมีราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับถั่ว
ฉันไม่เคยเห็นมันลดราคาที่นี่ แต่เป็นไปได้มากว่าที่ไหนสักแห่งใน "ประเทศที่มีรสเผ็ดร้อน" คุณสามารถเจอลูกจันทน์เทศและเปลือกของมันได้ซึ่งนำไปสู่ความผิดหวัง: พวกมันมีกลิ่นน้อยมากและสูญเสียกลิ่นไปทันที ภาพถ่ายแสดงเปลือกหอยชิ้นใหญ่ มันง่ายที่จะแยกแยะ หากถั่วจริงมีรูปร่างใกล้เคียงกับไข่ ถั่วป่าก็จะคล้ายกับลูกโอ๊ก
ตามธรรมเนียมแล้วลูกจันทน์เทศนั้นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่น ๆ โดยแยกจากช็อคโกแลตโกโก้และวิปครีมกับคอนญักหรือวิสกี้ สีลูกจันทน์เทศโดยเฉพาะแบบหักหยาบจะสะดวกกว่าในการเติมลงในเครื่องดื่ม โกโก้ยังทนทานต่อถั่วบดสดอีกด้วย

ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูยังเป็นดอกคาร์เนชั่นในแอฟริกาแห่งเดียวเท่านั้น เกี่ยวกับการเลือกและการซื้อ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถมองเห็นมันผ่านถุงที่ปิดสนิทได้ แต่ยิ่งดอกตูมที่ยังไม่แตกในบรรจุภัณฑ์มากเท่าไร กิ่งเล็กๆ และรอยย่นก็จะยิ่งน้อยลง คุณภาพของเครื่องเทศก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ฉันไม่เคยเบื่อที่จะเตือนคุณเกี่ยวกับวันหมดอายุที่ระบุไว้บนถุงเพื่อให้สดใหม่ที่สุด
ในความคิดของฉันกานพลูเป็นเครื่องเทศที่แข็งแกร่งจนไม่กลัวสิ่งใดเลย - ไม่มีเพื่อนบ้านไม่มีความร้อนสามารถอุดตันกลิ่นได้ ฉันชอบซื้อทั้งหมด แต่ฉันไม่เห็นอาชญากรรมใด ๆ ในกานพลูเนื่องจากกลิ่นแม้ว่าจะหายไป แต่ก็ยังสามารถเอาชนะทุกสิ่งได้ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อขนมอบมีอายุมากขึ้น กลิ่นของกานพลูจะคงอยู่นานกว่าชนิดอื่นและอาจมีกลิ่นเด่นด้วยซ้ำ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉัน "เก็บ" กานพลูอยู่เสมอ
แต่มีการผสมผสานแบบคลาสสิกอย่างหนึ่งที่กานพลูช่วยบรรเทาอารมณ์ของคุณ นี่คือส้ม + กานพลู ความเป็นกรดของน้ำส้มทำให้กลิ่นของกานพลูเข้มข้น ในขณะเดียวกันกลิ่นของส้มก็ช่วยเพิ่มและทำให้เครื่องเทศของกานพลูอ่อนลง และไม่เพียงแต่เคลือบสำหรับหมูและเป็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมและของหวานด้วย ควรอุ่นกานพลูในน้ำส้ม ปล่อยให้เย็นและพักสักครู่ แล้วจึงเอาออกเพื่อไม่ให้ครีม แป้ง หรือเคลือบสีจางลง หากไม่มีข้อกังวล เช่น ในช็อคโกแลต คุณสามารถผสมกานพลูบดในน้ำผลไม้เย็นๆ หรือผสมกับความสนุกก็ได้

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

ออลสไปซ์ยังทำงานหลายอย่างเหมือนกานพลู แต่มีลักษณะนุ่มนวลกว่ามาก นอกจากนี้ยังผสมผสานความเผ็ดร้อนเข้ากับความขมขื่นที่แทบจะมองไม่เห็น มันไม่คุ้มที่จะซื้อออลสไปซ์บดเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยน้อยกว่ากานพลูมากและการบดก็ไม่ยาก
ประโยชน์ของออลสไปซ์นั้นรวมถึงความจริงที่ว่าการทำผิดพลาดในปริมาณยาทำได้ยากกว่า ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับออลสไปซ์คือ น้ำตาลอ้อย น้ำผึ้ง และคาราเมล

พริกไทยดำ

แม้จะมีความร้อนเด่นชัด แต่พริกไทยก็มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์ในส่วนผสมของขนมปังขิงได้ ควรใช้พริกไทยดำหรือเขียวจะดีกว่าเนื่องจากมีรสชาติมากกว่า ในเวลาเดียวกันความร้อนในขนมอบจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นหากคุณเพิ่มพริกไทยจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมกับขิงเนื่องจากความร้อนจะเพิ่มขึ้น สำหรับคุกกี้หรือขนมปังขิงชุดใหญ่ (40 ชิ้น) เพียงเติมพริกไทยป่นสด 1/4 ช้อนชาลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ

การผสมผสานแบบคลาสสิก
แอปเปิ้ลกับอบเชยสร้างสรรค์รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างรสหวานและรสเปรี้ยว ด้วยการเติมอบเชยบดหนึ่งช้อนชาลงในแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้สำหรับครัมเบิล (วาฟเฟิล) พาย และสตรูเดิ้ล คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ ชุดนี้เข้ากันได้ดีกับองุ่นสีน้ำตาล
ผลไม้แห้งโดยเครื่องปรุงรสช่วยเสริมซึ่งกันและกัน ซึ่งช่วยใช้ประโยชน์จากการผสมผสานนี้ในการเตรียมเค้กผลไม้ พุดดิ้งพลัม สโคนลูกเกด คุกกี้ หรือไส้พาย
กาแฟและกระวานสร้างรสชาติความแปลกใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้ หากต้องการสัมผัสกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อย่างเต็มที่ เพียงจุ่มฝักกระวานลงในนมร้อนแล้วใช้เครื่องดื่มนี้ในกาแฟ หรือเติมลงในเค้ก มูส หรือไอศกรีม
มัสกัตเพิ่มสัมผัสการตกแต่งให้กับอาหารประเภทนมที่เรียบเนียน เช่น พุดดิ้งข้าว
การรวมกัน ยี่หร่าและส้มทำให้เกิดรสชาติที่หอมเป็นพิเศษ ซึ่งจะปรากฏได้ดีในบราวนี่หรือเค้กยี่หร่าแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มลงในคุกกี้หรือสโคนได้

ทางเลือกที่ถูกต้อง
1. ส่วนผสมเครื่องเทศที่ประกอบด้วยอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และขิง เหมาะสำหรับใส่พุดดิ้งและเค้ก
2. เครื่องเทศ เช่น อบเชย มีจำหน่ายทั้งแบบบดหรือแบบแท่ง รสชาติที่กลมกล่อมสามารถสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบในอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะที่มีแอปเปิ้ล
3. โป๊ยกั้กสามารถรับรู้ได้ง่ายด้วยรสหวานของชะเอมเทศ คุณสามารถซื้อแบบบดหรือแบบเมล็ดก็ได้ มันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ในเค้กและขนมหวาน
4. กานพลูที่มีรสชาติฉุน เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้อย่างอร่อย มันถูกใช้ทั้งหมดหรือในรูปแบบบด
5. วานิลลามีรสหวานและมีกลิ่นหอม นำไปผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ และเข้ากันได้ดีเมื่อผสมกับช็อกโกแลต วานิลลาขายเป็นสารสกัด สาระสำคัญ หรือฝัก
หากต้องการเก็บวานิลลา ให้ทำดังนี้:
เติมน้ำตาลลงในขวดแก้วหรือขวดแยม แล้วฝังเมล็ดวานิลลาลงไป
ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
ยิ่งฝักคงอยู่ในน้ำตาลนานเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาแทนน้ำตาลปกติในเค้ก คุกกี้ และครัมเบิลได้

6. เมล็ดกระวานมักจะขายเป็นฝัก โดยเอาเมล็ดออกก่อนบด รสชาติที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานหวาน
7. ลูกจันทน์เทศเป็นถั่วที่มีรสขมซึ่งมีรสเหมือนดินซึ่งสังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพายหวานและพุดดิ้งนม แต่สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้มันขูดสดๆ
การเติมลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในข้าวขณะหุงก็สามารถทำโจ๊กหรือหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยได้
8. ขิงมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมค่อนข้างมาก ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในเค้กและคุกกี้
9. โป๊ยกั้กมีคุณค่าสูงทั้งในด้านรูปร่างและรสขมของโป๊ยกั้ก ควรใช้แบบบดหรือทั้งหมดรวมกับผลไม้
10. กานพลูเบอร์รี่หรือที่รู้จักกันในชื่อพริกจาเมกา มีรสชาติเหมือนกานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ เพิ่มลงในคุกกี้ เค้ก และพุดดิ้ง
11. เติมยี่หร่าลงในเค้กและขนมปังหวาน เมล็ดของมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ฉุน และเข้มข้น
12. หญ้าฝรั่นมักใช้กับอาหารคาว แต่ยังสามารถเพิ่มลงในพายและขนมปังได้ มีการใช้อย่างประหยัดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวมากเกินไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+