วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ คุณจะต้องใช้ครีมรุ่นนี้
ฉันไม่ได้ทำชูว์เพสตรี้มานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันจำได้และอยากกินเอแคลร์จริงๆ ที่สุด ครีมที่เหมาะสมจะมีคอทเทจชีสให้พวกเขา นุ่มครีมอร่อยมาก
คอทเทจชีสมีหลายพันธุ์ แต่สำหรับคอทเทจชีสครีมที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน ทุกประเภทก็เหมาะสม ชีสนมเปรี้ยว, คอทเทจชีสเหนียวๆ ของหวานนมเปรี้ยวหรือครีมชีส ก็อาจจะเหมาะสมเช่นกัน คอทเทจชีสปกติเพียงแต่ต้องเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่เนียนโดยใช้เครื่องผสมแบบแช่
ครีมนี้ไม่ใส่น้ำตาลเพราะกลัวธัญพืชไม่ละลาย มีแต่น้ำตาลผงเท่านั้น
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
วางในภาชนะที่สะดวก มวลนมเปรี้ยว- ฉันคิดว่ามันหวาน
เพิ่ม ผงน้ำตาล- ไม่ควรเติมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ควรชิมขณะตีและค่อยๆ เติมไปเรื่อยๆ จนกระทั่งความหวานเหมาะกับคุณ
จากนั้นจึงเติมเฮฟวี่ครีม ปริมาณไขมันของครีมต้องมีอย่างน้อย 33%
ตีครีมจนฟูและหนาแน่น พยายามอย่าตีจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนยตีและครีมไม่แยกออกจากกัน ครีมเปรี้ยวพร้อมสำหรับเอแคลร์ ใส่ไว้ในตู้เย็นขณะเตรียมเอแคลร์
สำหรับเอแคลร์ มาดูผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้กัน
ตั้งนมให้ร้อนในทัพพี ใส่เกลือ น้ำตาล เนย- นำไปต้มจนเกลือ น้ำตาล และเนยละลาย ปิดไฟใต้ส่วนผสมที่กำลังเดือด
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทันทีแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งจนเนียน นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดเพราะดูเหมือนแป้งจะแยกออกจากกัน เมื่อคนให้เข้ากันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อผสมไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แป้งจะมีความสม่ำเสมอและตกจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาๆ
วางแป้งลงในถุงขนม แล้วบีบ eclairs ลงบนกระดาษ parchment โดยเว้นรอยเว้าขนาดใหญ่ออกจากกัน อย่าลืมว่าเอแคลร์นั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และโพรฟิเทอโรลนั้นกลม
อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้น หากเอแคลร์กลายเป็นสีน้ำตาลและมีขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งถาดอบโดยให้เอแคลร์อยู่ข้างในอีก 10 นาทีเพื่อให้แห้ง หากเตาอบเป็นแบบไฟฟ้าโดยไม่ต้องปิดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วเช็ดให้แห้งจนสุก
นี่คือฮิปโปที่ฉันได้รับ)) ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
จากนั้นเติมเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยวโดยใช้หัวฉีดแบบบางและ ถุงขนม- ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะรูในเอแคลร์แล้วบีบครีมออกจากถุง หากไม่มีถุงและหัวฉีด คุณสามารถใช้ช้อนชาแทนได้
ตกแต่งเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว ช็อคโกแลตเหลวหรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ฉันอบเอแคลร์เพื่อของหวานของฉัน เนื่องจากลูกชายของฉันไม่ชอบจริงๆ ครีมโปรตีนและ ครีมจากนมข้นต้มฉันเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์โดยเฉพาะสำหรับเขา
ดังนั้นวิธีการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์
ใช้คอทเทจชีสและเนยในปริมาณเท่าๆ กัน
คอทเทจชีสอาจมีไขมันก็ได้ ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง (หากเป็นไปได้ขณะรับประทานเอแคลร์) ก็สามารถรับประทานได้ พร่องมันเนยชีสและสารทดแทนน้ำตาลในยาเม็ด จากเพิ่มเติม คอทเทจชีสไขมันเปิดออกนุ่มนวลและ ครีมละเอียดอ่อน- คอทเทจชีสของฉันมีไขมัน 9 เปอร์เซ็นต์
เนยควรจะนุ่ม อุณหภูมิห้องไม่ควรอุ่นในไมโครเวฟจนกลายเป็นของเหลวไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
เพิ่มน้ำตาลลงในคอทเทจชีสและเนย แน่นอนว่าควรใช้น้ำตาลผงจะดีกว่า จะได้ไม่รู้สึกถึงน้ำตาลในครีมที่ยังไม่ละลาย
ตอนนี้เปิดเครื่องผสมแล้วเริ่มตีทุกอย่าง วานิลลาเล็กน้อยก็ไม่เจ็บ ตีด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มจนได้ครีมพร้อม คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อน้ำตาลละลายหมด
เราเติมเอแคลร์นมเปรี้ยวด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้ว!
เอแคลร์คลาสสิกทำมาจาก แป้งไม่หวานและคัสตาร์ดข้างใน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เอแคลร์ก็เต็มไปด้วยช็อกโกแลตหรือ ครีมกาแฟ- เคลือบส่วนใหญ่มักทำจากช็อคโกแลตบางครั้งก็เป็นคาราเมล
การเตรียมชูว์เพสตรี้นั้นง่ายมาก เราได้เผยแพร่สูตรโดยละเอียดสำหรับชูว์เพสตรี้พร้อมทั้งความแตกต่างและคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว
เนื่องจากความซับซ้อนในการเตรียม eclairs จึงถูกรวมไว้ในประเภทของหวานเบา ๆ และอร่อยอย่างปลอดภัย
ดังนั้นสำหรับเอแคลร์ 20 อันที่มีความยาว 11-12 ซม. คุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ
- นม - 125 ก
- น้ำ - 125 ก
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- แป้ง - 100 กรัม
- ไข่ - 3-4 ชิ้น
เติมนมเปรี้ยว
- นมเปรี้ยวชีส - 200-250 กรัม
- นม - 200 กรัม
- นมข้น - 2 ช้อนโต๊ะ
- เจลาตินสำเร็จรูป - 30 กรัม
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
- เนย - 30 กรัม
สำหรับราดหน้า
- ช็อคโกแลตละลาย - ไม่จำเป็น
- เคลือบช็อคโกแลต - ไม่จำเป็น
กระบวนการทำอาหาร
ขนมชูจะออกมาถ้าคุณใส่ใจในรายละเอียดและรสชาติของโฮมเมด ขนมอบชูเทียบกับร้านที่ซื้อมาไม่ได้
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำ นม เกลือ และเนย แล้วนำไปต้ม แป้งประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ เครื่องครัวเคลือบฟัน- คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนยละลายเท่าๆ กัน
เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ใส่แป้งในคราวเดียวแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ควรต้มแป้ง นวดจนได้ก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะดึงออกจากผนังจานได้ง่าย มือของคุณอาจจะเจ็บ แต่อย่าหยุดจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ยกชามพร้อมแป้งออกจากเตา พักแป้งให้เย็นเล็กน้อยสักครู่แล้วเริ่มตีไข่
คุณอาจต้องใช้ไข่ 3-4 ฟอง ต้องดูความสม่ำเสมอของแป้งด้วย ชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วควรมีความเหนียว เป็นมันเงา หลุดออกจากปลายไม้พายและกลายเป็นสามเหลี่ยมห้อย และในขณะเดียวกันก็รักษารูปทรงได้ดี
เพื่อไม่ให้ไข่หักโหมคุณสามารถตีไข่ 1-2 ฟองสุดท้ายเบา ๆ (แค่ผสมจนเนียน) แล้วเติมทีละช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
ปลูกแถบบาง ๆ สูงถึง 10 ซม. ที่ระยะห่าง 3-4 ซม. จากกัน eclairs จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการอบ
การใช้ส้อมเปียกคุณสามารถสร้างความโล่งใจเพิ่มเติมและในขณะเดียวกันก็ทำให้ "หาง" หลังการปลูกดีขึ้น
อบเอแคลร์ในช่วง 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 องศา ในระหว่างนี้พวกเขาจะขึ้นตัวดี จากนั้นอบอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา
สำคัญ!อย่าเปิดเตาอบขณะอบ หลังจากหมดเวลาอบทั้งหมดแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยสักสองสามวินาทีแล้วปล่อยไอน้ำออกมา ปล่อยให้เอแคลร์ยืนต่อไปอีก 1 นาทีโดยปิดประตู จากนั้นจึงเปิดประตูอีกครั้งและนำเข้าเตาอบต่อไปอีก 7-10 นาที
ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเติมเอแคลร์
เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์
สำหรับครีม คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส เช่น ฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาร์โปน ถึง ชีสนมเปรี้ยวเติมนม 100 กรัม นมข้น วานิลลิน น้ำตาล ตีให้เข้ากัน อุ่นนมที่เหลือเล็กน้อยแล้วละลายเจลาตินที่นั่น ผสมเจลาตินลงไปด้วย มวลชีสผสม
มีหลายสูตรสำหรับคลาสสิก ของหวานฝรั่งเศส- เอแคลร์ เอแคลร์เป็นเค้กเนื้อบางเบา โปร่งสบาย ทำจาก... ชูว์เพสตรี้- ฟิลเลอร์คลาสสิค - คัสตาร์- อย่างไรก็ตามยังมีการใช้อย่างอื่นด้วย เช่น ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว ช็อคโกแลตหรือเนย
บทความของเราจะเน้นเรื่องครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง? มาดูการเตรียมทีละขั้นตอนเทคโนโลยีการบรรจุเค้กและการผลิตเอแคลร์เอง
ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรกับโยเกิร์ต
เอแคลร์ถูกเตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในการผลิตขนาดใหญ่ ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยวอยู่ด้านล่าง
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
- หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ดื่มโยเกิร์ต;
- เนยไขมันปานกลางห้าสิบกรัม
- น้ำตาลผงสามสิบกรัม
วิธีทำอาหาร:
- เงื่อนไขที่จำเป็นสิ่งที่ต้องสังเกตคือการรักษาอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ในขั้นตอนแรกตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
- จากนั้นเทโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง
- ใส่น้ำมันเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมครีม ก่อนอื่นคุณต้องละลายเล็กน้อยหรือทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้น
- หลังจากใส่เนยลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
ครีมที่เสร็จแล้วจะต้องปิดฝาหรือ ติดฟิล์ม,นำไปแช่ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง
ครีมเปรี้ยวกับไวน์
นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับเอแคลร์ แต่ก็ควรพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับเด็กเนื่องจากมีสีขาว ไวน์แห้ง- เตรียมเสิร์ฟแปดมื้อ
ดังนั้นเราจะต้อง:
- แก้วหนึ่งใบ ครีมหนัก;
- มาสคาร์โปเน่ชีสครึ่งแก้ว
- ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้ไวน์กึ่งหวาน
- คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งร้อยกรัม
- น้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่าย:
- ในขั้นตอนแรกใส่คอทเทจชีสและมาสคาโปนชีสลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนฟู
- ในขั้นต่อไปคุณจะต้องเพิ่มครีมและน้ำตาลผงลงในส่วนผสมทั้งสองนี้ เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดอีกครั้ง
- ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้เติมไวน์ขาว ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมด้วยช้อนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
จากนั้นเราก็เติมเอแคลร์ที่เตรียมไว้แล้วและหั่นเป็นชิ้น ละอองฝนเค้ก ช็อคโกแลตไอซิ่งและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว
ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่าย
หากคุณใช้เทคโนโลยีการทำอาหารครีมจะออกมาอร่อยและโปร่งสบายไม่ด้อยกว่าคัสตาร์ดแบบคลาสสิก
สินค้าที่ต้องการ:
- คอทเทจชีสไขมันต่ำสองร้อยกรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
- เพิ่ม น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอม
เตรียมครีม
ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมละเอียด หากคุณใช้ที่ตีหรือส้อมแทนเครื่องปั่น คุณอาจเสี่ยงที่จะทิ้งเม็ดน้ำตาลไว้ ซึ่งจะทำให้ครีมหนักขึ้น มวลอากาศในกรณีนี้มันจะไม่ทำงาน น้ำตาลจะต้องบดเป็นน้ำตาลผง
หลังจากที่คุณประสบความสำเร็จ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,ใส่ครีมและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เพื่อให้ครีมมีความโปร่งมากขึ้น ให้ใช้เครื่องตีวิปปิ้ง
ถูกต้องสำหรับเอแคลร์
มาเริ่มเตรียมเอแคลร์กันดีกว่า
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเอแคลร์:
สิ่งสำคัญคือไข่จะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องและไม่ได้มาจากตู้เย็น
การทำอาหาร ห้องอบไอน้ำ- ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบที่มีขนาดต่างกัน
เติมน้ำลงในกระทะที่ใหญ่กว่าหนึ่งในสามของทางแล้วตั้งไฟ
ประการที่สองเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือส่วนผสม วางกระทะอันเล็กลงในอันที่ใหญ่กว่า
เนยจะต้องละลายจนหมด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ให้คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำและน้ำมันเดือด ให้ใส่แป้งลงไป
คุณต้องร่อนก่อน ไม่เช่นนั้นแป้งอาจอุดตันได้
ใส่ลงไปโดยผสมให้เข้ากันกับน้ำมันและน้ำเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำกระทะใบเล็กออกมา ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดกวนเนื้อหาของกระทะอีกสามถึงห้านาที
ในขั้นตอนต่อไปให้ใส่ไข่ลงในมวลที่ต้มไว้ สิ่งนี้จะต้องทำทีละคน ใส่ไข่แต่ละฟองแยกกัน จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน งานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีแรงพอที่จะนวดแป้งได้หมดหรือไม่ ให้ใช้เครื่องผสม
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอที่ไม่หนามาก แต่ก็ไม่เหลวมากเช่นกัน คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยช้อน แป้งควรเป็นเส้นหนาตาม โดยเกลี่ยให้ทั่วเล็กน้อยขณะปั้นเป็นรูปร่าง
ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเอแคลร์ คุณต้องใช้ถุงขนม กระดาษ parchmentและแผ่นรองอบ
ใช้ช้อนตักแป้งลงในถุงขนม บีบครีมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยใช้แท่งยาวประมาณห้าถึงเจ็ดเซนติเมตร
มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นต้องวางแท่งในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างกัน
เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาแล้วส่งเอแคลร์ของเราออกไป
อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C แล้วอบต่ออีก 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเค้กจะ "ร่วงหล่น"
ความพร้อมของเอแคลร์บ่งบอกได้จากเปลือกสีทอง
ก่อนที่จะเติมครีมผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงไม่เช่นนั้นครีมจะรั่วไหลออกมา
เติมเอแคลร์ด้วยครีม
คุณสามารถทำได้สองวิธี:
- ตัดเอแคลร์ ใส่ครีมลงไปโดยใช้ถุงขนมหรือช้อน แล้วเชื่อมทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน
- ทำรูที่ด้านหนึ่งของเอแคลร์แล้วกดครีมโดยใช้ถุงขนม วิธีนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเค้ก
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเอแคลร์ครีมด้วยตัวเองแล้ว
บทความในหัวข้อ
