สูตรสำหรับเอแคลร์กับคัสตาร์ด – เค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เอแคลร์กับคัสตาร์ด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วันนี้เราจะทำของโฮมเมดแสนอร่อย เอแคลร์เป็นเพียงเค้กโปร่งสบายที่ทำจากชูส์เพสตรี้ อย่างไรก็ตาม ในช่วงสหภาพโซเวียต เค้กคัสตาร์ดกับครีมเนยที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์หนา ๆ ถือเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง ปัจจุบันในร้านขนมอบสมัยใหม่คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงแต่คัสตาร์ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อเพสเทอรอลและเอแคลร์แบบกลมได้อีกด้วย เทคโนโลยีการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำ – 1 แก้ว
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• ไข่ – 4 ชิ้น,

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม – 1 แก้ว
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย – 1 แพ็ค
• วานิลลิน – 1 แพ็ค
• สารเพิ่มความข้นสำหรับครีม – 1 แพ็ค
• คุณจะต้องใช้น้ำตาลผงเพื่อโรยด้วย

เอแคลร์กับคัสตาร์ด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมเอแคลร์จะประกอบด้วยสามขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งและอบเอแคลร์ ขั้นตอนที่สอง ทำคัสตาร์ด และในขั้นตอนที่สามสุดท้าย - เติมคัสตาร์ดเค้ก มาเตรียมชูว์เพสตรี้แบบคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ ชูซ์เพสตรี้ และโพรฟิเทอโรลกัน เติมกระทะด้วยน้ำเย็น ตัดเนยเป็นก้อนแล้ววางลงในน้ำ

เพิ่มเกลือเล็กน้อย

คนด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้เนยละลายจนหมด

เพิ่มแป้งสาลี ผัดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

คุณควรจะได้แป้งหนา

โอนมันไปที่ชาม ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 40C ที่อุณหภูมินี้ควรจะอบอุ่น ตีไข่

คนแป้ง มันควรจะหนากว่าแพนเค้กเรียบและสม่ำเสมอ

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เติมชูว์เพสตรี้ลงในหลอดฉีดยา แล้วบีบลงในถาดเล็กๆ บนถาดอบ หากคุณต้องการได้เอแคลร์คัสตาร์ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้บีบแป้งออกด้วยเข็มฉีดยาในรูปแบบของแถบยาว 5-6 ซม.

ระยะห่างระหว่างเค้กควรมีอย่างน้อย 3-4 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการอบ วางถาดอบที่มีคัสตาร์ดเค้กในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180C นำเข้าอบประมาณ 15 นาที

นำคัสตาร์ดเค้กที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบด้วยไม้พายแล้ววางบนจาน เตรียมตัว คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์. เทนมลงในกระทะ ตีไข่

ใส่น้ำตาล ตีนมกับไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม

เพิ่มแป้ง

ผสมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งด้วยเครื่องผสมหรือปัด

วางกระทะพร้อมคัสตาร์ดไว้บนเตา คนเคี่ยวคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที

เมื่อหนาขึ้นแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ตีคัสตาร์ดด้วยเครื่องผสม

เพิ่มซองวานิลลา เนื้อครีมจะมีกลิ่นหอม

เพิ่มสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยวและด้วยส่วนผสมนี้ - หนา

ผัดคัสตาร์ดอีกครั้ง

เค้กเอแคลร์คัสตาร์ดพร้อมแล้ว และครีมก็พร้อมเช่นกัน คุณสามารถเติมลงไปได้ ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ ด้านข้างเอแคลร์

ใส่คัสตาร์ดลงในกระบอกฉีดยา บีบครีมลงในเอแคลร์โดยสอดเข็มฉีดยาเข้าไปในรู เติมเอแคลร์ทั้งหมดด้วยคัสตาร์ดด้วยวิธีนี้

พร้อม เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดวางบนจาน วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอแคลร์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเย็นลง โรยด้วยน้ำตาลผง นอกจากน้ำตาลผงแล้ว เอแคลร์ยังสามารถราดด้วยนม น้ำตาล หรือช็อกโกแลตไอซิ่งได้อีกด้วย เพลิดเพลินกับชาของคุณ ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบสูตรเอแคลร์กับคัสตาร์ดนี้ ฉันแนะนำให้ทำกับคัสตาร์ดเค้กด้วย

เอแคลร์กับคัสตาร์ด รูปถ่าย

เมื่อมีเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดอยู่บนโต๊ะ ไม่ใช่ทุกคนที่จะต้านทานข้อเสนอที่จะกินได้ และไม่มีเหตุผลใดที่จะกีดกันโอกาสอันยอดเยี่ยมในการรับประทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ พัฟเพสตรี้ โพรไวเทอโรล และเค้กโฮมเมดอีกมากมาย

เนื่องจากขอบเขตการใช้งานคัสตาร์ดนั้นกว้างมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่จะมีรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น สูตรคัสตาร์ดภาษาอังกฤษ สูตรปาติสซิแยร์ฝรั่งเศส

ทุกคนที่เติบโตมาในช่วงสหภาพโซเวียตมักจะจำได้ว่านโปเลียนถูกประกบด้วยคัสตาร์ดครีม

ของหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน และผู้ที่ชื่นชอบของหวานก็คลั่งไคล้มันมาก แค่ดูรูปแล้วคุณจะอยากลองของหวานแสนอร่อยนี้ทันที

ประวัติความเป็นมาของเอแคลร์

หากเราดูคำแปลของคำว่า "เอแคลร์" เราก็จะเข้าใจได้ว่าเค้กชิ้นนี้ได้รับชื่อมาจากรูปร่างของมัน

แปลว่าฟ้าผ่าหรือแฟลช ของหวานมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามคำว่า "แฟลช" เป็นตัวกำหนดความสุขในการรับประทานอาหารที่บุคคลประสบเมื่อได้ชิมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้

เค้กนี้ปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในประเทศฝรั่งเศส จัดทำครั้งแรกโดย Marie-Antoine Carême

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสคนนี้มีชื่อเสียงในฐานะราชาแห่งเชฟและผู้ปรุงอาหารของราชา ชายคนนี้เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งอาหารโลก

ในปี พ.ศ. 2427 เอแคลร์กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วยุโรป จากนั้นคุณจะพบหนังสือสูตรอาหารของเขาสำหรับประเทศอังกฤษด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตามของหวานนั้นถูกเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกามักเรียกว่าลองจอห์น และในเยอรมนีเรียกว่ากระดูกแห่งความรัก

แต่สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือของหวานนั้นมีวันของมันเอง วันนี้เป็นวันช็อกโกแลตเอแคลร์ ซึ่งตรงกับวันที่ 22 มิถุนายน

ผู้ที่ชอบของหวานทุกคนสามารถรับประทานของหวานนี้ได้ทุกวัน และโดยเฉพาะถ้าคุณอบมันเอง

ลองดูสูตรการทำครีมสำหรับเอแคลร์แบบโฮมเมดในบทความนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มตอนนี้เลย!

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ฉันจะแนบรูปถ่ายประกอบวิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีและอธิบายทีละขั้นตอนเพื่อให้การเตรียมครีมง่ายยิ่งขึ้น

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ส่วนประกอบ:

นมครึ่งลิตร 200 กรัม ซาฮารา; 50 กรัม แป้ง; 1 กรัม วานิลลิน; 4 อย่าง. ไก่ ไข่แดง; 1 กรัม วานิลลิน

อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ไก่ คุณต้องตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในแบทช์ เหล่านี้คือวานิลลินน้ำตาลและแป้ง
2. ฉันกำลังต้มนม ฉันคนและผสมกับมวลแรก
3. ฉันนำส่วนผสมกับนมไปต้มบนไฟปานกลางบนเตาคุณสามารถต้มได้นานขึ้นจากนั้นจึงต้องลดระดับความร้อนลง
4. เพื่อกำจัดก้อนในคัสตาร์ด ให้ใช้ตะแกรงกรอง หากคุณไม่มีอุปกรณ์ในครัวแบบนี้ที่บ้าน คุณสามารถใช้ผ้ากอซหรือกระชอนสำหรับทำบะหมี่ก็ได้
5. ฉันปล่อยให้ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมเย็นลงในที่เย็น เพียงให้แน่ใจว่าได้ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะยึดติดกับพื้นผิวของส่วนผสมครีมสำหรับเอแคลร์ ในกรณีนี้ครีมจะไม่สามารถเกาะเป็นเปลือกแข็งได้

อีกหนึ่งสูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิกสำหรับทำเอแคลร์ที่บ้าน

สูตรคลาสสิกนี้แตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย การทำขนมจะไม่ใช่เรื่องยากในครัวของคุณเอง!

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงและวานิลลินถูกแทนที่ด้วยผิวเลมอน สูตรอาหารที่คล้ายกันที่มีการทดแทนสัดส่วนของวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นพบได้ค่อนข้างบ่อย

ควรสังเกตว่าการทดแทนดังกล่าวมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบ:

นม 1 ลิตร 200 กรัม ซาฮารา; 50 กรัม แป้ง; 4 อย่าง. ไก่ ไข่ (ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น); แท่งวานิลลาหรือผิวเลมอน

ทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย:

1. ฉันตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมพร้อมกับน้ำตาล โฟมควรมีน้ำหนักเบา การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
2. ฉันเจือจางส่วนผสมด้วยแป้ง ฉันกวนนมเติมผิวเลมอน (หรือวานิลลาที่นี่คุณควรพึ่งพาตัวเลือกส่วนตัวของคุณ) ฉันนำส่วนผสมไปต้ม
3. ฉันคนและเติมนมลงในส่วนผสมของไข่
4. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด
5. ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้
6. ฉันปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ฉันคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีฟิล์มอยู่บนพื้นผิวของคัสตาร์ด
7. ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็น ฉันปิดบังอาหาร ฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม คุณสามารถเตรียมขนมโฮมเมดบางส่วนด้วยส่วนผสมที่เป็นครีมได้ ครอบครัวของคุณจะพอใจกับการตัดสินใจครั้งนี้!

การเตรียมของหวานจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก! และตอนนี้ฉันเสนอให้ชี้แจงสูตรการทำเอแคลร์ที่บ้าน

ฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คนและคุณและในอนาคตอันใกล้นี้คุณจะสามารถทำขนมอร่อย ๆ ให้ครอบครัวของคุณเองได้ด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อในร้านค้า

เอแคลร์ฝรั่งเศสเคลือบคัสตาร์ด

แม้แต่มือใหม่ในครัวก็สามารถเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยพร้อมบัตเตอร์ครีมที่บ้านได้

ครอบครัวของคุณจะยินดี มันคุ้มค่าที่จะทำทุกอย่างตามที่สูตรระบุ

ส่วนประกอบทดสอบ:

4 อย่าง. ไก่ ไข่; 150 กรัม แป้ง; นม 240 มล. (คุณสามารถดื่มน้ำได้) 100 กรัม สล. น้ำมัน; เกลือ; 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

ส่วนประกอบ:

นม 400 มล. 80 กรัม ซาฮารา; 2 ชิ้น ไก่ ไข่แดง; วานิลลินเล็กน้อย 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งและแป้งในปริมาณเท่ากัน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทนมลงในชาม ฉันใส่ต่อไป น้ำมันใส่เกลือเล็กน้อย
2. สล. ฉันละลายเนยและเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ฉันคน.
3. ฉันต้มส่วนผสม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนได้อุณหภูมิห้อง
4. ฉันตีด้วยแส้แล้วจึงใส่ไก่ลงไป ไข่ผสมให้เข้ากัน
5. ฉันกรอกถุงขนมแล้วทำเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา ๆ เพียงแค่ชุบน้ำให้เปียก ฉันเว้นระยะห่างระหว่างแถบ 5 ซม.
6. ฉันเปิดเตาอบไว้ที่ 220 กรัม ฉันอบเอแคลร์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา และ 10 นาทีที่ 190 องศา สิ่งสำคัญคือต้องอบเอแคลร์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งไหม้
7. ฉันทำครีมจากน้ำตาลบดวานิลลินและไข่แดง ฉันเทนมใส่แป้งและแป้ง ฉันผสมองค์ประกอบเพื่อกำจัดก้อน ฉันทำบัตเตอร์ครีมด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟควรสูงสุด ทุกนาทีคุณต้องนำออกและตรวจสอบความพร้อมของมวลครีม
8. ฉันเติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดโฮมเมดโดยทำให้เป็นรู
9. ฉันละลายช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ ฉันเคลือบเอแคลร์ทั้งหมดด้วยเคลือบ ฉันปล่อยให้มันแข็งตัวและชวนครอบครัวมาดื่มชา!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

• คัสตาร์ดครีมมีความละเอียดอ่อนพิเศษของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ก่อนลงมือทำธุรกิจ:
• เพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะร้อนสม่ำเสมอ คุณจำเป็นต้องใช้กระทะที่มีก้นสองชั้น ครีมสำหรับเอแคลร์จะสมบูรณ์แบบ
• คุณต้องกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องโดยทำการเคลื่อนไหวในรูปแบบของหมายเลข "8"
• เป็นการดีกว่าที่จะกวนครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ใช่ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา แต่ใช้ไม้พายในครัว
• เพื่อป้องกันไม่ให้องค์ประกอบโค้งงอควรปรุงในอ่างน้ำ
• ปริมาณนมจะเป็นตัวกำหนดความหนาขององค์ประกอบโดยรวม
• เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณต้องเปลี่ยนแป้งเป็นกุ๊ก หรือการ์ด แป้ง. ด้วยวิธีนี้รสชาติจะนุ่มนวลขึ้น มวลจะนุ่มขึ้นและมีองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
• คัสตาร์ดจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณเติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ควรแนะนำในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
• จำเป็นต้องหว่านแป้งสำหรับเอแคลร์ แป้งจะไม่เป็นก้อน แต่เอแคลร์จะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ต้องใส่แป้งลงในกระทะให้เต็มพร้อมๆ กัน คำแนะนำเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบางส่วนอยู่บนเตาให้ใช้กระดาษ parchment หนึ่งแผ่นแล้วยกขอบขึ้นแล้วเทผลิตภัณฑ์จำนวนมากลงในชาม
• ป้อนไก่. ใส่ไข่ลงในแป้งเมื่อสุกแล้ว เพิ่งรู้ว่าแป้งต้องเย็นตัวลงเช่น อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ไก่ ไข่จะอุ่น ไม่จำเป็นต้องละเลยคำแนะนำ ถ้าเป็นไก่ หากคุณลืมนำไข่ออกจากตู้เย็น ให้ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น
• ไก่ ต้องค่อยๆเติมไข่ สูตรระบุจำนวนส่วนผสมที่แน่นอน แต่หากคุณกำลังเตรียมเอแคลร์ คุณสามารถเชื่อสัญชาตญาณของคุณได้ หากชุดทดสอบเป็นของเหลว ให้ใส่ไก่ลงไป ควรหยุดไข่ ความสม่ำเสมอของแป้งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้
• เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ในกรณีนี้แป้งจะเหลวและเค้กจะไม่คงรูปร่างไว้ เราต้องแนะนำไก่ ไข่แล้วตีให้เข้ากัน
• ต้องนวดแป้งโดยใช้อีกด้านของช้อนโต๊ะ เอแคลร์จะกลายเป็นเอแคลร์ที่อร่อยมาก คุณต้องผสมแป้งในชามแล้วนวด องค์ประกอบที่สม่ำเสมอและมีความหนืดจะช่วยให้ขนมอบสมบูรณ์แบบ
• เตรียมเอแคลร์ส่วนหนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-220 องศา

อบไม่เพียงแต่เอแคลร์เท่านั้น แต่ยังอบเค้กและขนมอบประเภทอื่น ๆ ที่บ้านด้วยครีมด้วย ระบายสีครีมโดยใช้สีย้อมธรรมชาติ

ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของคุณ จากนั้นทั้งครีมและขนมอบจะออกมาสมบูรณ์แบบ!

สูตรวิดีโอของฉัน

เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบว่า: เอแคลร์! แน่นอนว่าใครล่ะจะไม่ชอบเค้กเนื้อบางเบากรอบที่มีครีมเนื้อละเอียดอยู่ข้างในและเคลือบด้วยไอซิ่งแวววาว? อร่อยและนั่นคือทั้งหมด!

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เป็นพายชูว์เพสตรี้ที่มีความยาวและมีครีมสีอ่อนอยู่ข้างใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรมีความเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยเช่นนี้จะต้องมีสูตรที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนและมีส่วนผสมมากมาย แต่ในความเป็นจริง กลับกลายเป็นว่าตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกชนิด และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหารดู ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ!

กฎพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น จริงๆแล้วมันคืออะไร? หลักการพื้นฐานคือ "ต้ม" ส่วนผสมของแป้ง เนย และน้ำ จากนั้นจึงเติมไข่ลงไปหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหนียวและหนาซึ่งไม่กระจายตัว หรือพูดอีกอย่างก็คือ คงรูปร่างของมันไว้

ปริมาตรแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำจากแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรขนม Choux สำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอน:

Choux bread สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อทำเค้กได้ 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงอาหารจะต้องวัดเป็นกรัมและไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น)
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่กระทะใส่ส่วนผสมของเนยหั่นเต๋า น้ำ และเกลือลงไปต้ม
2. ร่อนแป้งให้ละเอียด ขอแนะนำให้ทำสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและนุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย
4. แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงอย่างทั่วถึง คนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนถาดอบในรูปแบบของแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (คุณสามารถเป็นวงกลมได้เช่นกันจากนั้นคุณจะได้ลูกบอลเอแคลร์ทรงกลม)
10. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C
11. เตรียมครีมและฟัดจ์ที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมขนมชูแบบไม่มีมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ไม่มีไข่ นม หรือเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นเนินดินแล้วกดตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ
3. ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที;
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสักสองสามนาที
7. เพียงเท่านี้แป้งไร้มันสำหรับเอแคลร์ก็พร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กจากมันและอบได้ตามปกติ

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ขนม Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเตรียมพันธุ์อื่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบนม นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์สีดอกกุหลาบนั้นไม่ทำให้คุณสับสนและอบอย่างดีแล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง;
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละหยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนมแล้วเทลงบนแป้งที่ร่อนไว้
2. ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. ละลายเนย
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา
6. ควรเทไข่ลงในแป้งหลักทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
7. ใส่เกลือเติมน้ำมันแล้วผสมอีกครั้งจนได้ครีมเปรี้ยวที่มีความหนืด
8. ควรปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นแท่งแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200°C

วิธีการขึ้นรูปและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จากขนมชู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอแคลร์คือการใช้ถุงบีบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามนั้นใช้อุปกรณ์เสริมแบบ "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องวางไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่าๆ กันโดยไม่มีช่องว่าง และคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งของถุงให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

เอแคลร์วางอยู่บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุก โดยเอียงเป็นแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาให้เพียงพออย่างน้อย 3 ซม. เพราะจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนถาดอบเพื่อความสะดวกโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ตัวเลือกไส้คัสตาร์ดที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร

มีไส้และครีมสำหรับเติมเอแคลร์หลายประเภท ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ส่วนที่ผิดปกติที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่ชอบได้ โดยเฉพาะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำมากมาย!

เอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วตักใส่ไส้

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ½ โต๊ะ. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 โต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายหมด
2. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผงเพิ่มลงในส่วนผสมนมน้ำตาล
4. ใส่ไฟแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
6. เย็นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู
7. คุณสามารถเล่นกับเฉดสีของครีม โดยเติมวานิลลิน วานิลลา เอสเซนส์ ผิวส้ม หรือผงโกโก้ หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย;
• ครีม 200 มิล;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและครีม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายและรวดเร็วมาก!

วิธีทำเคลือบช็อคโกแลต

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่มันยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทาขนม มีวิธีอื่น: ใช้ส้อมแทงด้านล่างของเค้กอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มด้านบนลงในของเหลวเคลือบ

เมื่อเติมเนย เคลือบสำหรับสูตรนี้จะเรียบเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยถั่ว ผงขนม คาราเมล ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ใบสะระแหน่ และรูปช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล (150 กรัม.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับของหวานที่หรูหราและอร่อยในระดับเดียวกับขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

สูตรแป้งชูว์อีกสูตรหนึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์สามารถเตรียมได้หลายวิธีนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมอบอื่นๆ เช่น นโปเลียน เค้กน้ำผึ้ง หลอด

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์

สูตรพื้นฐานคือวิธีการเตรียมครีมในสหภาพโซเวียตและหลายคนคงจำได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• 4 ไข่;
• เนย 50 กรัม
• แป้งประมาณ 80 กรัม
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในชามลึก ขั้นแรกตีไข่ จากนั้นรวมกับน้ำตาล แล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง
2. ใส่น้ำตาลวานิลลา และแป้งตามจำนวนที่ระบุ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง
3. เทนมลงไปอย่างระมัดระวัง มันต้องเย็น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในไฟและรอจนกว่าส่วนผสมจะข้นโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนยและบดจนเนียน

สูตรการทำอาหารด้วยนม

คัสตาร์ดนมเหมาะสำหรับผู้ที่มักใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอีกด้วยโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือถั่วและผลไม้แห้งด้านบน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยประมาณ 100 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้งห้าช้อนใหญ่
• สามไข่;
• นมประมาณหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและไข่ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในชาม ตีทุกอย่างจนเกิดฟอง
2. ในภาชนะอื่นผสมน้ำตาลส่วนที่สองกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่นำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากันเบา ๆ ต่อไป
3. ตั้งเนื้อหาบนเตาให้ร้อนจนเกิดฟองสบู่ค้างไว้ประมาณสามนาที หลังจากนั้นให้ผสมกับเนยแล้วตีเบาๆ

ด้วยนมข้น

คัสตาร์ดกับนมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงมันดูโปร่งสบาย อ่อนหวาน และถูกใจเด็กๆ อย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งประมาณ 80 กรัม
• นม 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• เนย 150 กรัม
• นมข้นจืดกระป๋อง - ประมาณ 350 กรัม

เอแคลร์น่าจะเป็นเค้กที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด ปรุงครั้งแรกโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 Eclair แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สายฟ้า" บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในประเทศเยอรมนี eclair เรียกว่า "กระต่ายเท้า" ในออสเตรีย - "กระดูกรัก" และในสหรัฐอเมริกา - "ลองจอห์น" ในรัสเซีย เอแคลร์ถือเป็นคัสตาร์ดเค้กที่มีคัสตาร์ด

ตามคำจำกัดความที่ชัดเจนแล้ว เอแคลร์แบบคลาสสิกมี 2 สูตรรวมกัน: ชูว์เพสตรี้และคัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับขนมชู:

• น้ำ 250 มล
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง (หรือ 2 ฟอง หรือมากกว่านั้นในภายหลัง)
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา

สูตรขนมชู:

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อก้นหนา จากนั้นใส่เนยและเกลือ นำมวลที่ได้ไปต้ม

ทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 2-3 นาที

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นใส่ไข่หนึ่งฟอง ผสมให้เข้ากัน เพิ่มฟองที่สอง และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่ไข่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ คำแนะนำ! หากในขั้นตอนนี้คุณสังเกตเห็นว่าแป้งเป็นของเหลว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมไข่อีก แป้งควรคงรูปร่างได้ดีและยืดหยุ่นได้

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่แป้งลงในถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา)

ตอนนี้ใช้ถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา) วางแป้งลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังในรูปแบบของหลอดยาว 8-12 ซม.

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ และไม่ว่าด้วยข้ออ้างใดๆ! หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใช้เวลาในการเอาเค้กออก ปล่อยให้แห้งในเตาอบอีก 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและวางบนถาด (แต่อย่าซ้อนกัน)

ขณะที่เปลือกเอแคลร์กำลังแห้ง ก็ถึงเวลาเริ่มเติม สำหรับคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สูตรคัสตาร์ด:

ต้มนม

บดไข่แดงกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้งให้ละเอียด

จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน

วางบนไฟและปรุงอาหารจนข้น

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง

การประกอบ. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วเติมครีม

เทเคลือบช็อคโกแลตที่ด้านบน (โดยละลายช็อกโกแลตแท่งและเนย 1 ก้อนในอ่างน้ำ)

ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายและแสดงทุกอย่างอย่างละเอียดเพียงพอและชัดเจน เตรียมตัว เซอร์ไพรส์ ทดลอง! ขอให้โชคดี!

ความสนใจ! อัปเดตตั้งแต่วันที่ 17/02/2016! ขอบคุณความคิดเห็นของ Ale Boland ฉันจึงตัดสินใจทดลองและปรุงมัน! ขอบคุณที่ให้ความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ แก่ฉัน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+