หลักเกณฑ์การตรวจนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยสัตวแพทย์ การหาปริมาณการเจือปนของนมด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ด้วยแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดจากสัตว์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนมสามารถเป็นสาเหตุของการติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารและความเป็นพิษของสาเหตุแบคทีเรียในมนุษย์ สิ่งนี้สังเกตได้ในกรณีที่เชื้อ Salmonella, โบทูลินัส, เชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคที่มีคุณสมบัติเป็นพิษต่อลำไส้และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขต่าง ๆ เข้าไปในนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ น้ำนมดิบที่มีเชื้อโรคบรูเซลโลสิส วัณโรค โรคปากและเท้าเปื่อย และโรคอื่นๆ สามารถกลายเป็นแหล่งแพร่กระจายของโรคที่เกิดจากมนุษย์ได้

ทั้งหมด กรณีผู้เชี่ยวชาญกำลังสอบสวนการเกิดการติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารและความเป็นพิษในมนุษย์และโรคในสัตว์ ในเวลาเดียวกัน แหล่งที่มาของโรค การปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ สุขอนามัย และเทคโนโลยี และผู้กระทำความผิดจะถูกนำตัวเข้าสู่กระบวนการยุติธรรม

ข้อกำหนดเบื้องต้นถึง คุณภาพนมเมื่อจัดหานมวัวตามมาตรฐาน TU RB 00028493.380-98 จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ต้องเป็นนมทั้งตัว สด และตรงตามข้อกำหนดของกฎด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์สำหรับฟาร์มโคนมในฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ

นมต้องสะอาด ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ในลักษณะและความสม่ำเสมอ เป็นของเหลวเนื้อเดียวกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน ไม่มีตะกอนหรือเกล็ด มีความหนาแน่นอย่างน้อย 1,027 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร (เกรดสูงสุด - 1,028)

นมวาไรตี้มีความเป็นกรด 16 - 20 o T" ระดับความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สอง และการปนเปื้อนของแบคทีเรียตามการทดสอบรีดักเตส: 3x10 5, 5x10 5, 4x10 6 _ (ตาม วาไรตี้)) ห้ามใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร น้ำนมด้วยการเติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด ปริมาณสารเคมีตกค้างของพืชและสัตว์ สารป้องกันสัตว์ และยาปฏิชีวนะ ที่มีความหนาแน่นต่ำกว่า 1,027 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร รวมถึงมีกลิ่นและรสชาติอาหารที่ชัดเจนของหัวหอม กระเทียม และ ไม้วอร์มวูดดังนั้น เมื่อพิจารณาเกรดของนม พร้อมกับการประเมินทางประสาทสัมผัส ความหนาแน่น ความเป็นกรด การปนเปื้อนทางกล ปริมาณไขมันจะถูกกำหนด และทุกๆ ทศวรรษจะมีการตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมโดยใช้การทดสอบรีดักเตส

ในตลาดตามกฎของการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยของนมและ ผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติโดยผู้อำนวยการหลักของกิจการภายในของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2519 อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มาจากฟาร์มที่ปราศจากโรคสัตว์ติดเชื้อ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) เป็นระยะเวลาสูงสุดสามเดือน โดยระบุวันที่ตรวจเต้านมอักเสบไม่แสดงอาการ วัณโรค โรคแท้งติดต่อ และโรคอื่นๆ การฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ตามคำแนะนำในปัจจุบัน

บุคคลที่มีเวชระเบียนสุขอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการด้านอาหารสามารถขายนมได้ที่ตลาด นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม หัวหอม กระเทียม การเติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด ปริมาณสารเคมีที่เหลือจากพืชและผลิตภัณฑ์อารักขาสัตว์ ยาปฏิชีวนะ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ด้านกายภาพและเคมี ไม่อนุญาตให้จำหน่ายตัวชี้วัด (ความหนาแน่น ปริมาณไขมัน ฯลฯ) และการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ปริมาณการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ความเป็นกรด และไขมันในนมจะถูกกำหนดเดือนละครั้งเมื่อมีการขายโดยประชาชนอย่างเป็นระบบ และอย่างน้อยทุกๆ 10 วันเมื่อขายโดยฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ

ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีการปลอมแปลง: สำหรับนม - ขจัดไขมัน, เติมน้ำ, แป้ง, โซดา; ครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; น้ำมัน - ส่วนผสมของนม, คอทเทจชีส, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ไขมันพืช; สำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว-พร่องมันเนย เพื่อตรวจจับการปลอมแปลงนมและผลิตภัณฑ์จากนม จะใช้วิธีการวิจัยพิเศษ

การหาปริมาณไขมันในนมทำได้โดยใช้วิธีกรด ลงในบิวไทโรมิเตอร์ที่สะอาด โดยไม่ทำให้คอเปียก ให้เทกรดซัลฟิวริก 10 ซม.3 (ความหนาแน่น 1.81 - 1.82) เติมนม 10.77 ซม.3 และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม.3 (ความหนาแน่น 0.810 - 0.813) ด้วยปิเปต ปิดด้วยจุกยางแห้งและ เนื้อหาผสมกันจนโปรตีนละลายหมด หลังจากนั้น บิวไทโรมิเตอร์จะถูกวางโดยให้จุกปิดลงเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำ (อุณหภูมิ 65 o C) จากนั้นปั่นเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาทีที่ความเร็ว 1,000 รอบต่อนาที จากนั้นเลื่อนปลั๊กขึ้นลงเพื่อติดตั้ง ขีดจำกัดล่างคอลัมน์ไขมันบนส่วนทั้งหมดของเครื่องชั่ง จากนั้นจำนวนส่วนจะนับจากระดับล่างของวงเดือน

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดเพื่อยืนยันความเป็นธรรมชาติหรือเพื่อตรวจจับการเติมน้ำลงในนม โดยทั่วไปความหนาแน่นของนมมักเข้าใจว่าเป็นอัตราส่วนของมวลของนมในปริมาตรหนึ่งซึ่งถ่ายที่อุณหภูมิ 20 o C ต่อมวลของน้ำในปริมาตรเดียวกันซึ่งถ่ายที่อุณหภูมิ 4 o C ความหนาแน่นของ เป็นธรรมชาติ นมวัวผันผวนระหว่าง 1,027 - 1,033 กำหนดไม่เร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังจากได้รับและกรองนมที่อุณหภูมิ 15 - 25 o C และนำมาพิจารณาที่อุณหภูมิ 20 o C

เทคนิคการกำหนดเทนม 200 cm3 ลงในกระบอกแก้วที่มีความจุ 250 cm3 (มล.) โดยไม่เกิดฟอง และไฮโดรมิเตอร์ถูกลดระดับลงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ หลังจากผ่านไป 1 - 2 นาที ให้อ่านค่าของสเกลไฮโดรมิเตอร์และอุณหภูมิของนมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ของไฮโดรมิเตอร์

หากอุณหภูมิของนมสูงหรือต่ำกว่า 20 o C จะต้องปรับค่าละ 0.0002 ในแต่ละองศา เมื่ออุณหภูมิของนมสูงกว่า 20 o C การแก้ไขจะถูกคูณด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ และเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในการอ่านค่าความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดไว้เพื่อตรวจจับการเติมน้ำ เป็นที่ยอมรับกันว่าการเติมน้ำ 10% ลงในนมจะช่วยลดความหนาแน่นลง 3 ไฮโดรมิเตอร์ องศาของไฮโดรมิเตอร์มักเรียกว่าตัวเลขสองตัวสุดท้ายของตัวบ่งชี้ความหนาแน่นของนมตามไฮโดรมิเตอร์ และกำหนดด้วยตัวอักษร A

ตัวอย่าง.หากคุณเติมน้ำ 10% ลงในนมด้วยความหนาแน่น 1,027 ดัชนีไฮโดรมิเตอร์หรือ 27 o ไฮโดรมิเตอร์ ความหนาแน่นจะเท่ากัน (27 o – 3 o) ตัวชี้วัดความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์ 24 o หรือ 1,024 o

การหาค่าการปนเปื้อนทางกล การปนเปื้อนทางกลของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์บันทึกและตัวกรองฝ้ายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27–30 มม. ก่อนกรอง ให้ผสมนม 250 cm3 ให้ละเอียด ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 - 40 o C แล้วกรอง หลังจากกรองแล้ว ตัวกรองจะถูกถอดออกและใส่เข้าไป รายการสีขาวและเปรียบเทียบกับมาตรฐานมาตรฐานระบุกลุ่มการปนเปื้อนของนม (GOST 8218 - 89)

หากไม่มีอนุภาคสิ่งเจือปนเชิงกลบนตัวกรอง นมจะถูกจัดอยู่ในกลุ่มแรกในแง่ของความบริสุทธิ์ หากมีอนุภาคที่ไม่บริสุทธิ์ทางกลแต่ละตัว - ไปยังกลุ่มที่สองและหากมีตะกอนที่เห็นได้ชัดเจนบนตัวกรองของอนุภาคขนาดใหญ่ที่ไม่บริสุทธิ์ทางกล - ไปยังกลุ่มที่สาม

การหาปริมาณโซดาในนม เติมโซดาลงในนมเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในนมดังกล่าวไม่ได้หยุดนิ่งและอาจได้รับคุณภาพที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเก็บรักษา

เทคนิคการกำหนดเติมนมทดสอบ 2–3 มิลลิลิตรในปริมาณเท่ากันในหลอดทดลอง สารละลายแอลกอฮอล์กรดโรโซลิก เนื้อหาถูกผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยาด้วย เมื่อมีโซดา นมจะกลายเป็นสีแดงราสเบอร์รี่ และหากไม่มีโซดาก็จะเปลี่ยนเป็นสีส้ม

การหาปริมาณแป้งในนม ครีมเปรี้ยว และครีม เติมแป้งลงในนมเพื่อเพิ่มความหนาแน่น และตามลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อให้นมมีความหนา เพื่อปกปิดการเจือปน

เทคนิคการกำหนดเติมสารละลายของ Lugol 3-5 หยดลงในนม 3-5 cm3 ในหลอดทดลอง ผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา หากมีแป้งหรือแป้งอยู่ในนมจะปรากฏเป็นสีฟ้า แต่ถ้าไม่มีก็จะไม่เปลี่ยนแปลง

การพิจารณาการมีอยู่ของคอทเทจชีสและเคเฟอร์ในครีมและครีม ในแก้วน้ำร้อน (66 - 75 o C) ผสมครีมเปรี้ยวหรือครีม 1 ช้อนชา หากเพิ่มชีสกระท่อมหรือ kefir ลงในผลิตภัณฑ์หลังจากกวนแล้วมันจะตกลงไปที่ด้านล่างในรูปแบบของอนุภาคขนาดเล็กธัญพืชหรือเกล็ด ครีมบริสุทธิ์หรือครีมเปรี้ยวไม่ทำให้เกิดตะกอน ระดับการเจือจางของครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นพิจารณาจากปริมาณไขมันจริงด้วย

การกำหนดรูปแบบอัลดีไฮด์ในนม ในการตรวจจับฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเติมลงในนมเมื่อเก็บรักษาตัวอย่างที่ส่งไปเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการหรือสำหรับนมพร่องมันเนยบรรจุกระป๋อง ให้เตรียมรีเอเจนต์ที่ประกอบด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 100 cm3 และกรดไนตริกหนึ่งหยด ( แรงดึงดูดเฉพาะ 1,30).

นำสารรีเอเจนต์นี้ 3 cm3 ลงในหลอดทดลอง และค่อยๆ ใส่นมจำนวน 3 cm3 ที่กำลังศึกษาอยู่ หากมีฟอร์มาลดีไฮด์ในนม หลังจากผ่านไป 1-2 นาที วงแหวนสีม่วงหรือสีน้ำเงินเข้มจะปรากฏบนพื้นหลังสีเหลืองตรงบริเวณที่รีเอเจนต์สัมผัสกับนม ในกรณีที่ไม่มีฟอร์มาลดีไฮด์ในนม บริเวณที่สัมผัสกับของเหลวเหล่านี้จะมีวงแหวนที่มีเพียงสีน้ำตาลอมเหลืองเท่านั้น

ความหมายของเกลือกรดคู่ เติมนม 3 cm3 ลงในสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 2% 2% ในหลอดทดลอง 3 cm3 ผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา หากมีเกลือไดโครเมตในนม ส่วนผสมจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองแดง แต่ถ้าไม่มี สีจะไม่เปลี่ยนแปลง

การจำแนกยาปฏิชีวนะในนม ตามที่นักวิจัยในประเทศและต่างประเทศระบุว่าการบริโภคนมที่มียาปฏิชีวนะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคและไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ตาม TU RB ในปัจจุบัน องค์กรจัดซื้อไม่ยอมรับนมวัวที่มียาปฏิชีวนะ

ตรวจพบยาปฏิชีวนะในนมโดยวิธีการบ่งชี้โดยอาศัยการยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์จุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์เมื่อมีตัวบ่งชี้ (เรซาซูรินหรือเมทิลีนบลู) สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกที่ไวต่อยาปฏิชีวนะถูกใช้เป็นจุลินทรีย์ทดสอบ

ทดสอบกับเมทิลีนบลูเติมนมที่ทดสอบ 10 ซม.3, เชื้อทดสอบสดของเชื้อเทอร์โมฟิลิก สเตรปโตคอคคัส ที่เตรียมในนมพร่องมันเนย 3-4 หยด และสารละลายทำงานของเมทิลีนบลู 1 ซม.3 (สารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัวของเมทิลีนบลู 5 ซม.3 ใน 195 ซม.3) ของน้ำกลั่น) ลงในหลอดทดลองที่ปราศจากเชื้อ เติมนมที่ทราบว่าปราศจากยาปฏิชีวนะ 10 ลูกบาศก์เซนติเมตร, เชื้อสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก 3-4 หยด และสารละลายเมทิลีนบลู 1 มิลลิลิตรลงในหลอดควบคุม เนื้อหาของหลอดทดลองผสมให้เข้ากันโดยเก็บไว้เป็นเวลา 5.5 ชั่วโมงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 - 40 o C และคำนึงถึงปฏิกิริยาด้วย เมื่อมียาปฏิชีวนะอยู่ในนมที่ทำการทดสอบ จะตรวจไม่พบสเตรปโทคอกคัสที่เกิดจากความร้อน คูณตัวบ่งชี้จะไม่ถูกเรียกคืนสีของนมจะเป็นสีน้ำเงิน ในหลอดควบคุม สเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อนจะทวีคูณ ตัวบ่งชี้จะกลับคืนมาและนมจะเปลี่ยนสี

การทดสอบเรซูรินเติมนม 0.005% 1 ซม. ลงในนมทดสอบ 10 ซม. 3 ในหลอดทดลอง สารละลายที่เป็นน้ำรีซาซูริน และ 3 – 4 หยดสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ในหลอดควบคุม ให้รับประทานนมปลอดยาปฏิชีวนะอย่างเห็นได้ชัด 10 ลูกบาศก์เซนติเมตร สารละลายเรซาซูริน 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร และสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อน 3-4 หยด หลอดทดลองจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาที และคำนึงถึงปฏิกิริยาด้วย เมื่อมียาปฏิชีวนะ นมจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าหรือสีม่วงอมชมพู

การหาปริมาณเฮกซะคลอเรนในนม (อ้างอิงจาก Gladenko I.N. อ้างโดย Obraztsov V.P. , 1986) ใส่ลงในหลอดทดลองที่มีจุกกราวด์ 2 กครีมและเติมตัวทำละลาย 10 - 15 ลูกบาศก์เซนติเมตร (คลอโรฟอร์มหรือเบนซีน) ทิ้งไว้ 20 - 30 นาที จากนั้นเติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้นบริสุทธิ์ 10–15 ลูกบาศก์เซนติเมตรลงในหลอดทดลองเดียวกัน ผสมโดยไม่มีฟอง และเติมแอนไฮดรัสโซเดียมซัลเฟต 2–3 กรัมในส่วนเล็กๆ ปล่อยให้สารในหลอดทดลองตกตะกอนจนกว่าตัวทำละลายจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงทำตัวทำละลายอีกครั้งด้วยส่วนผสมของกรดซัลฟิวริกเข้มข้น (1: 1) กรดที่แยกออกจากตัวทำละลายจะถูกกำจัดออกและ ของเขาบำบัดสองครั้งด้วยสารละลายโซเดียมคาร์บอเนต 0.5% เทลงในจานแบคทีเรียแบบเปิดแล้วเก็บไว้จนกระทั่งตัวทำละลายระเหยหมด

แมลงวัน 20-30 ตัวถูกวางบนตะกอนที่เหลือในจานสำหรับแบคทีเรีย คลุมด้วยผ้ากอซแล้วถ่ายโอนไปใต้ฝาแก้ว เมื่อมีเฮกซาคลอเรนหลังจาก 1; 2; เมื่อเวลา 4 และ 6 ชั่วโมง พบว่าแมลงเป็นอัมพาต

ได้น้ำนมสูง คุณภาพสุขอนามัยเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีการปฏิบัติตามมาตรการทางสัตวแพทย์ในฟาร์ม สุขอนามัยในการรีดนมได้รับการปรับปรุง ตรวจสอบคุณภาพนม และป้องกันโรคเต้านมอักเสบของวัว
นมหลังรีดนมต้องกรองและทำให้เย็น (ไม่สูงกว่า +10 ° C) ไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังรีดนม
ไม่ควรมีสารยับยั้งหรือทำให้เป็นกลาง (ยาปฏิชีวนะ โซดา ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ)
นมที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหาร อาหารเด็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเกรดสูงสุดและเกรด 1 แต่มีปริมาณเซลล์ร่างกายไม่เกิน 500,000/cm3
เมื่อได้รับนมแต่ละชุด จะพิจารณาความเป็นกรด ความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น อุณหภูมิ และปริมาณไขมัน
การปนเปื้อนของแบคทีเรียตลอดจนสัดส่วนมวลของโปรตีนและปริมาณของเซลล์ร่างกายในนมจะถูกกำหนดทุกๆ 10 วัน
ปัญหาคุณภาพน้ำนมเกี่ยวข้องกับโรคเต้านมอักเสบของวัวตั้งแต่เมื่อไหร่ กระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้นในต่อมน้ำนมองค์ประกอบของนมและทางกายภาพและ คุณสมบัติทางชีวภาพ- ขาดสารต้านเชื้อแบคทีเรีย - ไลโซไซม์และปริมาณวิตามินลดลง ในนมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ ปริมาณเคซีน แลคโตส ปริมาณ SOMO และความเป็นกรดของการไตเตรทจะลดลง
ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของคลอรีนโซเดียมเอนไซม์ (catalase, reductase) รวมถึงจำนวนเม็ดเลือดขาวและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (streptococci, staphylococci, salmonella ฯลฯ ) เพิ่มขึ้น ดังนั้นนมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
เพื่อระบุวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบแฝง จะมีการใช้วิธีการต่อไปนี้ โดยพิจารณาจากการเปลี่ยนแปลงของนมที่เกิดขึ้นเมื่อสัตว์ป่วย:
1. การใช้ไดมัสตินและมาสทิดีน
2. วิธีการชำระหนี้
3. การทดสอบโบรโมไทมอล
4. การกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกาย (GOST 23453-794)
5. การใช้อุปกรณ์ OSM-70 (ตัวระบุโรคเต้านมอักเสบที่ซ่อนอยู่), PEDM (อุปกรณ์วินิจฉัยโรคเต้านมอักเสบด่วน)
ทดสอบกับยามาสทิดีนและไดมัสติน
สารเหล่านี้จัดเป็นสารลดแรงตึงผิว วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของสารเหล่านี้ในการทำลายเซลล์ (เม็ดเลือดขาว) และปล่อยสารนิวเคลียร์ - กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก ซึ่งผลิตก้อนคล้ายเยลลี่ที่มีความสอดคล้องแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนเซลล์
การทดสอบมาสทิดีน
ในการทดสอบนมจากวัว จะใช้สารละลาย 2% และเพื่อระบุนมเต้านมอักเสบในนมที่เก็บ จะใช้สารละลาย 10% เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้รีดนม 1 มิลลิลิตรลงในช่องของแผ่นควบคุมน้ำนมจากแต่ละกลีบของเต้านม และเติมสารละลายแมสทิดีน 1 มิลลิลิตร กวนส่วนผสมด้วยแท่งไม้เป็นเวลา 10-15 วินาที และคำนึงถึงปฏิกิริยาในแง่ของความหนาของเยลลี่และการเปลี่ยนสีด้วย หากส่วนผสมมีความคงตัวของโปรตีน ไข่ไก่และสีเป็นสีน้ำเงินเข้มแสดงว่านมมาจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ หากไม่มีลิ่มเลือดในส่วนผสมและมีสีม่วงอ่อน แสดงว่านมมาจากวัวที่มีสุขภาพดี
ทดสอบด้วยไดมัสติน
สำหรับการศึกษานี้จะใช้สารละลายไดมัสติน 5% เทคนิคการทดสอบจะเหมือนกับยามาสติดีน การได้รับเยลลี่สีแดงหรือสีแดงเป็นส่วนผสม สีชมพูบ่งบอกถึงการอักเสบของเต้านมในวัว หากไม่มีลิ่มเลือดในส่วนผสมและมีสีเหลืองส้ม แสดงว่านมจากวัวที่มีสุขภาพดี
ควรระลึกไว้ว่าจำนวนเซลล์ในนมเพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่ในช่วงการอักเสบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุดของการให้นมบุตรด้วยดังนั้นเพื่อยืนยันการวินิจฉัยจึงจำเป็นต้องใช้การทดสอบการตกตะกอนและการตรวจทางแบคทีเรีย
การทดสอบการตกตะกอน
ในหลอดทดลอง ให้รีดนม 15 มิลลิลิตรจากกลีบเต้านมแต่ละกลีบและปล่อยให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 4-5 °C (ในตู้เย็น) ตรวจสอบท่อหลังจากผ่านไป 16-24 ชั่วโมง หากมีตะกอนสูงเกิน 1 มม. ปรากฏขึ้นที่ก้นท่อ แสดงว่าเป็นนมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ
การทดสอบโบรโมไทมอล
ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างรีเอเจนต์จะได้สีน้ำเงิน ในการทำเช่นนี้เทนม 1 มม. ลงในช่องของแผ่นนมเติมโบรโมไทมอลแอลกอฮอล์ 0.5% 2-3 หยดแล้วผสม นมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบจะมีสีจากสีเขียวเข้มถึงสีน้ำเงินเข้มขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรค นมจากวัวที่มีสุขภาพดีมีลักษณะเป็นสีเหลืองเขียว
เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกาย ยา "mastoprim" ใช้ในนมซึ่งเป็นส่วนผสมของซัลฟินอล 74% และโซเดียมไฮดรอกไซด์ 26% คำนวณจากวัตถุแห้ง
เติมนม 1 มล. และสารละลายน้ำ 2.5% มาโตพริม 1 มล. ลงในช่องของแผ่นควบคุมนม นมและรีเอเจนต์ผสมกันอย่างเข้มข้นด้วยแท่งไม้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกยกขึ้นด้วยแท่งไม้ และผลการวิเคราะห์จะได้รับการประเมิน หากมีการสร้างของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือก้อนเนื้ออ่อนซึ่งยื่นออกไปด้านหลังแท่งไม้เล็กน้อยในรูปของด้ายดังนั้นในนม 1 มิลลิลิตรจะมีเซลล์ร่างกายมากถึง 500,000 เซลล์
เมื่อมีก้อนที่เด่นชัดในระหว่างการผสมซึ่งมองเห็นรอยบากได้ชัดเจนและก้อนจะไม่ถูกโยนออกจากบ่อจาก "500,000 ถึง 1 ล้านเซลล์ เมื่อเกิดก้อนหนาแน่นซึ่งถูกโยนออกไปพร้อมกับ แท่งจากหลุมของจาน มีเซลล์มากกว่า 1 ล้านเซลล์บรรจุอยู่ในนม 1 มล.
การใช้อุปกรณ์ OSM-70 และ PEDM ขึ้นอยู่กับการพิจารณาค่าการนำไฟฟ้าของนม นมที่ได้จากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบมีค่าการนำไฟฟ้าเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีคลอรีนและไอออนโซเดียมเพิ่มขึ้น
การประเมินด้านสุขอนามัยน้ำนม
นมจากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบทางคลินิกจะถูกต้มและทำลาย ส่วนเต้านมอักเสบแฝงจะถูกต้มและใช้เป็นอาหารสัตว์ รูปแบบทางคลินิกของโรคเต้านมอักเสบตรวจพบได้ในระหว่างการรีดนมโดยการรีดนมครั้งแรกลงในแก้วพิเศษ ควรตรวจวัวเพื่อดูรูปแบบของโรคเต้านมอักเสบที่แฝงอยู่เดือนละครั้ง
ในฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากวัณโรค นมจากวัวที่มีอาการทางคลินิกจะถูกทำลายหลังจากเติมครีโอลิน ไลโซล หรือสารฆ่าเชื้ออื่นๆ นมจากสัตว์ที่มีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อวัณโรค แต่ไม่มีอาการทางคลินิก จะถูกต้มและใช้ในฟาร์ม นมจากสัตว์ดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการแปรรูปได้ เนยละลาย- จากวัวที่มีปฏิกิริยาเชิงลบ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในฟาร์มที่อุณหภูมิ 85 °C เป็นเวลา 30 นาที หรือที่อุณหภูมิ 90 °C เป็นเวลา 5 นาที
ในกรณีของโรคแท้งติดต่อ วัวที่มีรูปแบบทางคลินิกจะไม่ได้รับนม
จากวัวที่มีปฏิกิริยาเชิงบวก นมจะไม่เป็นอันตรายโดยการต้มและใช้ภายในฟาร์ม จากวัวที่มีปฏิกิริยาเชิงลบในฟาร์มที่ผิดปกติ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 70 °C เป็นเวลา 30 นาที หรือที่อุณหภูมิ 85-90 °C เป็นเวลา 20 วินาที
สำหรับโรคปากและเท้าเปื่อย นมจะถูกแปรรูปเป็นเนยใส หรือไม่เป็นอันตรายโดยการต้มเป็นเวลา 5 นาที หรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 °C เป็นเวลา 30 นาที
ในกรณีของโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว นมจากวัวที่มีรูปแบบทางคลินิกจะถูกทำลาย จากสัตว์ที่สงสัยว่าเป็นโรค ให้ต้มนม 5 นาที หรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 10 นาที
ห้ามขายนมหากมีการปลอมแปลงนม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอาหารจากสัตว์ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่านมที่ได้จากสัตว์ป่วยสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อของมนุษย์ด้วยโรคจากสัตว์สู่คนได้ นอกจากนี้หากละเมิดกฎเกณฑ์และเทคโนโลยีด้านสุขอนามัยในการรับแปรรูปและจัดเก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนมก็อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้และ การติดเชื้อที่เป็นพิษ ดังนั้นงานที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการบริการสัตวแพทย์คือการจัดระเบียบการตรวจนมโดยสัตวแพทย์ที่ถูกต้องเพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยในทุกขั้นตอน (การรับ การขนส่ง การแปรรูป การจัดเก็บ และการขาย) ขั้นตอนการดำเนินการตรวจสอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยสัตวแพทย์จะพิจารณาจากเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน

ข้อกำหนดสำหรับนมเมื่อซื้อ

ข้อกำหนดสำหรับนมวัวธรรมชาติกำหนดไว้ใน GOST R 52054-2003 ซึ่งมีผลใช้บังคับเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2547 นี้ เอกสารเชิงบรรทัดฐานควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของนม และวิธีการควบคุม ตลอดจนหลักเกณฑ์ในการยอมรับและการติดฉลากผลิตภัณฑ์นี้

นมทั้งหมดจะต้องได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในฟาร์มที่ปราศจากโรคติดเชื้อ ตามกฎระเบียบด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในปัจจุบัน และประมวลกฎหมายสัตวแพทย์ระหว่างประเทศ นมที่ซื้อทั้งหมด ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการ แบ่งออกเป็นสามเกรด ดูตาราง 4. มาตรฐานพื้นฐานของรัสเซียทั้งหมดสำหรับปริมาณไขมันและโปรตีนในนมคือ 3.4% และ 3% ตามลำดับ

ตารางที่ 1

ตัวชี้วัดนมตาม GOST R 52054-2003

ชื่อตัวบ่งชี้	เกรดสูงสุด	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2	ไม่เรียงลำดับ
ความสม่ำเสมอ	ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนหรือสะเก็ด ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง			การปรากฏตัวของสะเก็ดและขน สิ่งเจือปน
รสชาติและกลิ่น	เฉพาะเจาะจงไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของนมธรรมชาติ		อนุญาตให้ใช้อาหารสัตว์ที่แสดงออกไม่ดีในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูหนาว	รสชาติและกลิ่นอาหารที่เด่นชัด
	สีขาวถึงสีครีมอ่อน			ครีมหรือเทา
ความเป็นกรด°T			ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 20.99 น	น้อยกว่า 15.99 หรือมากกว่า 21
กลุ่มบริสุทธิ์ คุณไม่ต่ำลง
ความหนาแน่น กก./ลบ.ม				น้อยกว่า 1,026.9
อุณหภูมิ การแช่แข็ง °C	ไม่สูงกว่า - 0.52

ห้ามใช้บน วัตถุประสงค์ทางโภชนาการนมที่ได้รับจากวัวในช่วง 5 วันก่อนเปิดตัวและ 7 วันแรกหลังคลอด หากได้รับผลการวิเคราะห์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว การวิเคราะห์ซ้ำจะดำเนินการโดยใช้ตัวอย่างปริมาณสองเท่าจากนมชุดเดียวกัน ผลการวิเคราะห์ซ้ำถือเป็นที่สิ้นสุด

นมหลังรีดนมจะต้องกรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 4±2°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ควรเก็บนมไว้ที่ผู้บริจาคที่อุณหภูมิ 4°C ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

เมื่อส่งนมใบรับรองสัตวแพทย์แบบฟอร์มหมายเลข 2 (แบบฟอร์มใบรับรองหมายเลข 4 สำหรับภูมิภาค) ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยและใบตราส่ง (สำหรับ นิติบุคคล- การขนส่งนมโดยผู้เชี่ยวชาญ ยานพาหนะ(ในถังสำหรับของเหลวอาหาร ขวดโลหะ หรือภาชนะอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาตโดยการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย) ตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +8°C เป็นเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมง หากละเมิดระบบการขนส่ง นมจะถูกจัดประเภทเป็นไม่คัดแยก

การตรวจนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

เพื่อกำหนดคุณภาพและความปลอดภัยของนมจำเป็นต้องศึกษาเอกสารประกอบและดำเนินการประเมิน สภาพสุขอนามัยภาชนะบรรจุและการขนส่งและดำเนินการศึกษาทางประสาทสัมผัสเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ซับซ้อน

ศึกษาเอกสารประกอบ

ในการส่งมอบนมสู่ตลาดโดยเอกชนจะต้องแสดงใบรับรองสัตวแพทย์ แบบ 2 หรือใบรับรองสัตวแพทย์ แบบ 4 (เมื่อขนส่งภายในภาค) เมื่อศึกษาเอกสารนี้คุณควร ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับสถานะ epizootic ของท้องถิ่นที่นมมา ถึงเวลาและผลของการทดสอบวินิจฉัยตามแผน (สำหรับวัณโรค โรคแท้งติดต่อ ฯลฯ) การฉีดวัคซีน และการศึกษาเกี่ยวกับโรคเต้านมอักเสบที่แฝงอยู่ เอกสารนี้มีอายุ 1 เดือน นอกจากนี้คนขายนมตามท้องตลาดต้องมี หนังสือสุขภาพตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้น

หากซัพพลายเออร์เป็นองค์กรใบรับรองสัตวแพทย์หมายเลข 2 หรือใบรับรองสัตวแพทย์หมายเลข 4 (สำหรับการขนส่งภายในภูมิภาค) สำหรับนมแต่ละชุดจะมีอายุการใช้งาน 3 วันใบนำส่งสินค้าและใบรับรองคุณภาพที่ระบุผลลัพธ์ ของการทดสอบนมที่ได้รับจะออกในห้องปฏิบัติการโคนมของฟาร์ม เมื่อจัดหานมและผลิตภัณฑ์ที่มีนมและนมพาสเจอร์ไรส์ จำเป็นต้องมีใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองสุขอนามัยหรือสำเนาที่ผ่านการรับรองเพิ่มเติม

การตรวจสอบตู้คอนเทนเนอร์ขนส่ง

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีการปนเปื้อนได้ง่ายและดูดซับสารที่มีกลิ่นแรง ดังนั้นภาชนะบรรจุนมจึงต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังต้องทำทาทานมด้วย วัสดุอาหารได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย และต้องสะอาดถูกสุขอนามัย

ส่วนใหญ่แล้วในการขนส่งนม ฉันใช้เรือบรรทุกนมแบบพิเศษ ขวดนมที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลส เครื่องครัวเคลือบฟันไม่มีเศษ ภาชนะทำจากแก้วและพลาสติกเกรดอาหาร ในการขนส่ง นมจะต้องไม่ขนส่งร่วมกับสารที่มีกลิ่นแรง เป็นพิษ หรือมีฝุ่น

เก็บตัวอย่างนมและเตรียมวิเคราะห์

การสุ่มตัวอย่างนมดำเนินการ ณ สถานที่ที่ได้รับการยอมรับตาม GOST 13928-84 และ GOST 26809-86

ตัวอย่างเฉลี่ย 500 มล. นำมาจากชุดนมเพื่อทำการทดสอบ ก่อนการเก็บตัวอย่าง นมจะถูกผสมให้เข้ากันในขวดที่มีก้นขวด โดยเลื่อนขึ้นและลง 8-10 ครั้ง ในถังบนถนนและรางรถไฟด้วยเครื่องผสมแบบกลไกเป็นเวลา 3-4 นาที และ 15-20 นาที ตามลำดับ เมื่อเก็บตัวอย่างนมแบบเฉพาะจุด จะใช้แก้วที่มีด้ามจับยาวที่มีความจุ 0.25 หรือ 0.5 หรือเครื่องเก็บตัวอย่าง (ท่อทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 9 มม. ทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม หรือพลาสติกเกรดอาหาร) เมื่อเก็บตัวอย่างด้วยเครื่องเก็บตัวอย่าง จะต้องหย่อนตัวอย่างลงในภาชนะอย่างช้าๆ โดยให้ปลายด้านบนเปิดออก ตัวอย่างที่เลือกจะถูกวางในภาชนะสะอาดที่ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย โดยมีฝาปิดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ในการเก็บรักษาตัวอย่าง ให้ใช้สารละลายโพแทสเซียมไดโครเมต 10% 1 มล. หรือสารละลายฟอร์มาลิน 40% 1-2 หยดต่อนม 100 มล.

การตรวจทางประสาทสัมผัสของนม

รสชาติและกลิ่น(GOST 28283-89)การประเมินรสชาติจะดำเนินการแบบคัดเลือกหลังจากการต้มตัวอย่าง และการประเมินกลิ่นจะดำเนินการในนม 10-20 มิลลิลิตร ที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35°C

คำนิยาม รูปร่างสีและความสม่ำเสมอดำเนินการตาม GOST R 52054-2003

สีนมกำหนดในเวลากลางวันในกระบอกแก้วหินเหล็กไฟ

ความสม่ำเสมอนมถูกกำหนดโดยการเทตัวอย่างนมลงในกระบอกแก้วไม่มีสี นมวัวควรเป็นของเหลวเนื้อเดียวกันข้นไม่มีตะกอนหรือจับเป็นก้อน นมที่ได้จากวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบอาจมีเนื้อเหนียวและมีลิ่มเลือดและสะเก็ด นมเปรี้ยวและเกล็ดอาจก่อตัวในนมเปรี้ยวและในระหว่างการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว นมไขมันเต็ม- เพื่อหาสาเหตุของการก่อตัวของสะเก็ดและก้อนนมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 30-40°C ในกรณีนี้สะเก็ดไขมันจะละลายซึ่งแตกต่างจากสะเก็ดเต้านมอักเสบ

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมขึ้นอยู่กับประเภทของนมแสดงไว้ในตาราง 1 1 ข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสของนมและสาเหตุของการเกิดขึ้นแสดงไว้ในตารางที่ 1 2.

ตารางที่ 2

ข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสของนม

ข้อบกพร่องของสี	เจือจางด้วยน้ำ กำจัดไขมัน วัณโรคเต้านม การเก็บในภาชนะสังกะสี จุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสี การให้อาหาร ปริมาณมากสมุนไพรที่มีเม็ดสีฟ้า (พริกไทย น้ำฟอร์เก็ตมีน็อต ฯลฯ) โรคเต้านมอักเสบสเตรปโทคอกคัส ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำนมเหลือง ให้อาหารสมุนไพรจำนวนมากที่มีเม็ดสีเหลือง (วัวกระทิง บัตเตอร์คัพ อัลฟัลฟา)
ข้อบกพร่องด้านกลิ่น แอมโมเนีย ยา และสารเคมี หืน แอลกอฮอล์ เหม็นอับและเน่าเหม็น	การจัดเก็บนมในภาชนะเปิดในฟาร์มแบคทีเรียโคลิฟอร์ม การใช้ยา การรักษาโคนม การเก็บน้ำนมร่วมกับยาหรือสารเคมี การหมักกรดบิวทีริก การหมักแอลกอฮอล์เมื่อเก็บนมที่ปนเปื้อนที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและไม่ใช้ออกซิเจนในนมที่ปิดสนิทและไม่แช่เย็น
ความชั่วร้ายของรสชาติ สเติร์น โลหะ	เลี้ยงวัวด้วยปลาป่น สาหร่าย การให้อาหารวัวมากเกินไปด้วยหญ้าหมัก หญ้าแห้ง และพืชราก นมจากวัวแก่ นมน้ำเหลือง เต้านมอักเสบ วัณโรค การจัดเก็บนมในภาชนะกระป๋องและเป็นสนิมและจานกระป๋อง กินหางม้า เติมโซดา วัณโรคเต้านม เก็บนมไม่แช่เย็นในภาชนะปิด
ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ ฟอง แหยะ เมือก แข็งตัว	ยีสต์ อีโคไล การหมักกรดบิวทีริก เจือจางด้วยน้ำให้อาหารที่มีน้ำ (อาหารนิ่ง, ผักราก, หญ้าหมัก ฯลฯ ), โรคเต้านมอักเสบหวัด, วัณโรค, เป็นสัด แบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือก โรคปากและเท้าเปื่อย คอลอสตรัม โรคเต้านมอักเสบ การทำให้นมเปรี้ยว โรคเต้านมอักเสบ

คำนิยาม พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีน้ำนม

พารามิเตอร์ทางห้องปฏิบัติการต่อไปนี้ถูกกำหนดในนมแต่ละชุด: ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ อุณหภูมิ เศษส่วนมวลไขมัน ความหนาแน่นหรือจุดเยือกแข็ง กลุ่มความบริสุทธิ์ และกลุ่มทนความร้อน ตัวอย่างต่อไปนี้จะถูกกำหนดในนมที่กำลังศึกษาอย่างน้อยหนึ่งครั้งในรอบทศวรรษ: การปนเปื้อนของแบคทีเรีย ปริมาณของเซลล์ร่างกาย และการมีอยู่ของสารยับยั้ง และปริมาณโปรตีนจะถูกกำหนดเดือนละ 2 ครั้ง หากคุณสงสัยว่านมผ่านการให้ความร้อน ให้ตรวจดูว่ามีอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสอยู่ในนมหรือไม่ ตามผลทางประสาทสัมผัสและ การวิจัยในห้องปฏิบัติการนมแบ่งเป็นพรีเมียม ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และไม่ใช่เกรด (ตารางที่ 4)

การกำหนดอุณหภูมินม (GOST 26754-65)

วิธีการวัดอุณหภูมินมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของเหลวที่เป็นแก้ว (ไม่มีสารปรอท) ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงปริมาตรของของเหลวในเปลือกแก้ว ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตัวกลางที่วัด

วัดอุณหภูมิของนมโดยตรงในถัง ขวด ​​ขวด ถุง เมื่อรับนมจากฟาร์มโดยตรง ระบบจะวัดอุณหภูมิในภาชนะขนส่งทันทีหลังจากเติมนมแล้ว ก่อนที่จะวัดอุณหภูมิ นมในถังและขวดจะผสมกัน

ในการวัดอุณหภูมินม จะใช้เทอร์โมมิเตอร์เหลวแก้วในกรอบตาม GOST R 51652-2000 เทอร์โมมิเตอร์แช่อยู่ในนมจนถึงเครื่องหมายดิจิตอลด้านล่างและเก็บไว้อย่างน้อย 2 นาที การอ่านค่าโดยไม่ต้องถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกจากนม

เมื่อวัดอุณหภูมินมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของเหลวแก้ว (ไม่มีสารปรอท) ผลลัพธ์ของการอ่านเทอร์โมมิเตอร์จะถูกปัดเศษให้เป็นจำนวนเต็มที่ใกล้ที่สุด และผลลัพธ์ของเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลจะถูกกำหนดโดยการอ่านค่าจอแสดงผลดิจิทัลของหน่วยวัดที่มีความแม่นยำ 0.1°C

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดถือเป็นผลลัพธ์สุดท้ายของการวัดอุณหภูมิของนมในขวดและภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค

การหาค่าความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทของนมได้ (GOST 3624-92)

ความเป็นกรดของนมเกิดจากการมีกรดแลคติคและกรดอื่นๆ อยู่ในนม วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้กรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นกลางด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เมื่อมีตัวบ่งชี้ฟีนอลธาทาลีน

วัดน้ำกลั่น 20 มล. นม 10 มล. และสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% สามหยดลงในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม.3 เมื่อวิเคราะห์ครีมเปรี้ยวครีมคอทเทจชีสให้วางผลิตภัณฑ์ 5 กรัมภายใต้การศึกษาและน้ำกลั่น 30-40 มล. (50 มล. น้ำอุ่นสำหรับคอทเทจชีส) และสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 3 หยด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วไตเตรทด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนสำหรับนมและครีมตามมาตรฐานสีควบคุมซึ่งจะไม่หายไปภายใน 1 นาที

เพื่อจัดทำมาตรฐานอ้างอิง ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 ให้ตวงนม 10 มล. (ผลิตภัณฑ์นม 5 กรัม) และ 20 มล. สำหรับนม (30-50 มล. สำหรับผลิตภัณฑ์นม) น้ำกลั่น และ 1 ซม. 3 ของ 2.5% สารละลายโคบอลต์ซัลเฟต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน อายุการเก็บรักษาของมาตรฐานไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ค่าความเป็นกรดของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในระดับเทอร์เนอร์คือปริมาณ 0.1 n สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่จำเป็นในการทำให้กรดที่มีอยู่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่างการศึกษาเป็นกลาง

การคำนวณความเป็นกรดของนมคำนวณโดยใช้สูตร: K°T=V·10,

ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นม K˚T=V 20

โดยที่: V คือจำนวน 0.1 n สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้กรดเป็นกลาง

การกำหนดความหนาแน่นของนม (GOST 3625-84)

ตัวอย่างที่มีปริมาตร 0.25 หรือ 0.50 dm 3 ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของโฟมเทไปตามผนังลงในกระบอกแห้งซึ่งควรเก็บไว้ในตำแหน่งเอียงเล็กน้อย หากเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่างในกระบอกสูบ ให้ขจัดออกด้วยเครื่องคน กระบอกสูบที่มีตัวอย่างทดสอบวางอยู่บนพื้นผิวแนวนอนเรียบ และวัดอุณหภูมิของตัวอย่าง การอ่านอุณหภูมิจะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาทีหลังจากลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในตัวอย่าง

ไฮโดรมิเตอร์ที่แห้งและสะอาด (แลคโตเดนซิมิเตอร์) จะถูกหย่อนลงในตัวอย่างทดสอบอย่างช้าๆ โดยจุ่มลงไปจนเหลือ 3-4 มม. ถึงเครื่องหมายที่คาดหวังของสเกลไฮโดรเมตริก จากนั้นปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยอิสระ อุปกรณ์จะต้องไม่สัมผัสกับผนังกระบอกสูบ

ตารางที่ 3

การคำนวณความหนาแน่นของนมวัวถึง20°ซ.

ตำแหน่งของกระบอกสูบที่มีตัวอย่างอยู่บนพื้นผิวแนวนอนควรสัมพันธ์กับแหล่งกำเนิดแสง ซึ่งสะดวกสำหรับการอ่านค่าบนสเกลความหนาแน่นและสเกลเทอร์โมมิเตอร์ การอ่านค่าความหนาแน่นครั้งแรกจะดำเนินการด้วยการมองเห็นจากสเกลของไฮโดรมิเตอร์หลังจากวางไว้ในตำแหน่งที่อยู่กับที่ หลังจากนั้นไฮโดรมิเตอร์จะถูกยกขึ้นอย่างระมัดระวังจนถึงระดับบัลลาสต์ในนั้นและลดลงอีกครั้งโดยปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอิสระ หลังจากที่ตั้งค่าไว้ในสถานะคงที่แล้ว จะทำการอ่านค่าความหนาแน่นครั้งที่สอง เมื่ออ่านค่าความหนาแน่น ดวงตาควรอยู่ที่ระดับวงเดือน การอ่านค่าจะอ่านตามขอบด้านบนของวงเดือน (ดูรูปที่ 1)

การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ประเภท AM และ AMT จะถูกนำไปครึ่งหนึ่งของการแบ่งมาตราส่วน ในไฮโดรมิเตอร์ประเภท AON-1 และ AON-2 การอ่านจะนับเป็นราคาของชื่อแผนก จากนั้นจึงวัดอุณหภูมิของตัวอย่าง

การวัดอุณหภูมิตัวอย่างเมื่อใช้ไฮโดรมิเตอร์ประเภท AM, AMT, AO, AON-2 ดำเนินการโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอทและแก้วไม่มีสารปรอท

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการอ่านสองครั้งจะถือเป็นค่าเฉลี่ยของอุณหภูมิและความหนาแน่นของตัวอย่างทดสอบ

ความหนาแน่นของนมวัดได้ที่อุณหภูมิ15-25ºС หากตัวอย่าง ณ เวลาตรวจวัดความหนาแน่นมีอุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่า 20°C ควรปรับผลลัพธ์ของการตรวจวัดความหนาแน่นเป็น 20°C ตามข้อมูลในตาราง 1 3.

การกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนม (GOST 8218-89)

การกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนมดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์สำหรับกำหนดความบริสุทธิ์ของนมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางพื้นผิวตัวกรอง 27-30 มม. (บันทึกหรืออื่น ๆ ) และตัวกรองที่ทำจากเส้นใยยึดด้วยความร้อนที่เจาะด้วยเข็ม

ตัวกรองถูกใส่เข้าไปในอุปกรณ์โดยให้ด้านเรียบหงายขึ้น รับประทาน 250 มล. นมผสมให้เข้ากันโดยให้ความร้อนถึง 35°C แล้วเทลงในภาชนะของอุปกรณ์ หลังจากการกรองเสร็จสิ้น ให้นำตัวกรองออกแล้ววางลงบนแผ่นงาน กระดาษ parchmentและเปรียบเทียบกับมาตรฐาน นมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามความบริสุทธิ์ (ดูตารางที่ 4)

ตารางที่ 4

ตัวอย่างเปรียบเทียบเพื่อกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ของนม

(เมื่อกรองตัวอย่างปริมาตร 250 cm3)

การกำหนดสัดส่วนมวลของไขมันในนม (GOST 5867-90

การกำหนดปริมาณไขมัน ลงในบิวไทโรมิเตอร์นมที่สะอาด (บิวไทโรมิเตอร์) โดยไม่ทำให้คอเปียก ให้เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความหนาแน่น 1810-1820 กก./ลบ.ม.) ด้วยเครื่องจ่าย และเติมนม 10.77 มล. พร้อมก ปิเปต วางทิปไว้กับผนังของบิวไทโรมิเตอร์ที่คอเป็นมุม (ระดับนมในปิเปตตั้งไว้ที่ระดับล่างของวงเดือน) ไม่อนุญาตให้เป่านมออกจากปิเปต จากนั้นเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มิลลิลิตร (ความหนาแน่น 810-813 กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร) ลงในบิวไทโรมิเตอร์โดยใช้เครื่องจ่าย ในการตรวจสอบปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่านมให้ใช้ครีม butyrometer โดยเติมครีมเปรี้ยวครีมและคอทเทจชีส 5 กรัมหรือเนย 2 กรัมหลังจากนั้นจึงเติมกรดซัลฟูริกและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ เพิ่ม

Butyrometers: a) - น้ำนม b) - เนื้อครีม

บิวทิโรมิเตอร์ปิดด้วยจุกยางแห้ง โดยสอดเข้าไปมากกว่าครึ่งทางเล็กน้อยในคอ พลิกกลับ 4-5 ครั้งจนกระทั่งสารโปรตีนละลายหมดและผสมให้เข้ากัน (ควรห่อบิวทิโรมิเตอร์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเมื่อหมุน ด้านบน) หลังจากนั้นจึงวางโดยให้จุกปิดลงเป็นเวลา 5 นาที V อ่างอาบน้ำด้วยอุณหภูมิ 65 ± 2 °C เมื่อนำออกจากอ่างแล้ว บิวไทโรมิเตอร์จะถูกใส่เข้าไปในคาร์ทริดจ์ (แก้ว) ของเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยให้ส่วนทำงานหันไปทางกึ่งกลาง โดยวางไว้อย่างสมมาตรต่อกัน

หากมีบิวไทโรมิเตอร์เป็นจำนวนคี่ บิวตีโรมิเตอร์ที่เติมน้ำจะถูกใส่เข้าไปในเครื่องหมุนเหวี่ยง หลังจากปิดฝาเครื่องหมุนเหวี่ยง บิวไทโรมิเตอร์จะถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วอย่างน้อย 1,000 รอบต่อนาที จากนั้นบิวไทโรมิเตอร์แต่ละตัวจะถูกถอดออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยง และโดยการเลื่อนจุกยาง คอลัมน์ไขมันในบิวไทโรมิเตอร์จะถูกปรับให้อยู่ในหลอดที่มีสเกล จากนั้นจุ่มบิวไทโรมิเตอร์อีกครั้งโดยให้ปลั๊กจุ่มลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2°C

ข้าว. 3 ปิเปตอัตโนมัติสำหรับเก็บกรดซัลฟิวริก

ปิเปตอัตโนมัติสำหรับเก็บกรดซัลฟิวริก

หลังจากผ่านไป 5 นาที บิวไทโรมิเตอร์จะถูกเอาออกจากอ่างน้ำ และอ่านค่าไขมันได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ บิวไทโรมิเตอร์จะจัดขึ้นในแนวตั้ง ขอบไขมันควรอยู่ในระดับสายตา ด้วยการเลื่อนปลั๊กขึ้นและลง ขีดจำกัดล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกกำหนดบนส่วนทั้งหมดของสเกลบิวไทโรมิเตอร์ และจำนวนการแบ่งจะถูกนับจากนั้นจนถึงระดับล่างของวงเดือนของคอลัมน์ไขมัน ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับกรดควรคมและคอลัมน์ไขมันโปร่งใส

การอ่านค่าบิวไทโรมิเตอร์สอดคล้องกับปริมาณไขมันในนมเป็นเปอร์เซ็นต์ ปริมาตรของส่วนย่อย 10 ส่วนในระดับบิวไทโรมิเตอร์นมนั้นสอดคล้องกับไขมัน 1% ในผลิตภัณฑ์ การนับไขมันดำเนินการด้วยความแม่นยำเพียงเล็กน้อย

แผนกบิวไทโรมิเตอร์ ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานไม่ควรเกินไขมัน 0.1% ผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาค่าคู่ขนานสองครั้ง

การหาจุดเยือกแข็งของนม (GOST 30562-97)

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณระบุได้ว่ามีน้ำแปลกปลอมอยู่ในนมหรือไม่

ในการหาจุดเยือกแข็งของนม จะใช้วิธีการแช่แข็งด้วยเทอร์มิสเตอร์

สาระสำคัญของวิธีนี้คือตัวอย่างนมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด (ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์) การตกผลึกเกิดจากการสั่นทางกล หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงที่ราบสูงซึ่งสอดคล้องกับจุดเยือกแข็งของตัวอย่าง .

ไครโอสโคปประกอบด้วยอ่างทำความเย็นที่ควบคุมด้วยความร้อน หัววัดเทอร์มิสเตอร์ (เทอร์มิสเตอร์เซมิคอนดักเตอร์) ที่มีวงจรที่ระบุและกัลวาโนมิเตอร์หรือตัวบ่งชี้ดิจิทัล อุปกรณ์กระตุ้นการกวนตัวอย่างและการตกผลึก และหลอดตัวอย่าง

เทหรือปิเปตตัวอย่างนมที่ทดสอบในปริมาณ (2.5 ± 0.1) ซม. 3 ลงในหลอดตัวอย่างที่สะอาดและแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัววัดและลวดคนสะอาดและแห้ง (เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดไม่เป็นขุยหากจำเป็น)

ใส่หลอดทดลองเข้าไปในไครโอสโคปที่สอบเทียบแล้ว นมจะถูกทำให้เย็นลงและตกผลึกที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ด้วยความแม่นยำ 0.1 °C (ในอุปกรณ์อัตโนมัติบางประเภท สามารถสังเกตอุณหภูมิได้บนสเกลดิจิทัล ในเครื่องมืออื่นๆ จะรับประกันความแม่นยำที่จำเป็นในการเรียกการตกผลึกเมื่อเข็มกัลวาโนมิเตอร์ตรงกับเครื่องหมายที่เกี่ยวข้อง)

การหาปริมาณของแข็งของนม (MDR) และ

นมพร่องมันเนย (SMR)

COM%=4.9·F%+P°A +0.5

COOM%=COM%-Zh%

โดยที่: F% - ปริมาณไขมันของนมเป็น %

Р°А - ความหนาแน่นเป็นองศาของไฮโดรมิเตอร์

(เช่น ความหนาแน่น 1,028 กก./ลบ.ม. =28°A)

โดยปกติ COM ของนมจะอยู่ระหว่าง 11% ถึง 17% ส่วน COM อยู่ที่ >8%

การหาค่าความต้านทานความร้อนของนมและครีมที่มีปริมาณไขมัน

มากถึง 40%โดยการทดสอบแอลกอฮอล์(GOST 25228-82)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับผลกระทบ เอทิลแอลกอฮอล์เกี่ยวกับโปรตีนของนมและครีมซึ่งถูกทำให้เสียสภาพทั้งหมดหรือบางส่วนเมื่อผสมนมหรือครีมในปริมาณเท่ากันกับแอลกอฮอล์ เพื่อตรวจสอบความคงตัวทางความร้อนโดยใช้การทดสอบแอลกอฮอล์ ให้ตรวจสอบนมที่อุณหภูมิ (20+2) °C และให้ความร้อนครีมในแก้วในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิ (43±2) °C กวนและ เย็นลงที่อุณหภูมิ (20±2) °C

ความคงตัวทางความร้อนของนมและครีมโดยการทดสอบแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยใช้สารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นน้ำโดยมีเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ 68, 70, 72, 75 และ 80%

ความหนาแน่นของสารละลายแอลกอฮอล์น้ำที่ใช้สำหรับการทดสอบแอลกอฮอล์ กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร ที่ (20.0±0.1) °C ควรเท่ากับ: สำหรับเศษส่วนปริมาตร 68% ของแอลกอฮอล์ สำหรับแอลกอฮอล์ 70% โดยปริมาตร 880.5 สำหรับแอลกอฮอล์ 72% โดยปริมาตร 872.8 สำหรับแอลกอฮอล์ 75% โดยปริมาตร; 859.3 สำหรับแอลกอฮอล์ 80% โดยปริมาตร

นมหรือครีมที่ทดสอบ 2 มล. เทลงในจานเพาะเชื้อที่สะอาดและแห้ง เติมเอทิลแอลกอฮอล์ 2 มล. ตามปริมาตรที่ต้องการและผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นวงกลม หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอของนมหรือครีมที่วิเคราะห์

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยา หากไม่มีสะเก็ดปรากฏที่ด้านล่างของจานเพาะเชื้อเมื่อระบายส่วนผสมของนมหรือครีมกับแอลกอฮอล์ที่วิเคราะห์แล้วออก ก็ถือว่าผ่านการทดสอบแอลกอฮอล์แล้ว

ขึ้นอยู่กับสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ที่ไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนของเกล็ดในนมและครีมที่ทดสอบ จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มที่ระบุในตาราง 1 5.

ตารางที่ 5

กลุ่มต้านทานความร้อนของนม

การกำหนดเศษส่วนมวลของโปรตีนและเศษส่วนมวลของไนโตรเจนทั้งหมด (GOST 23327-98)

วิธีเจลดาห์ลขึ้นอยู่กับการทำให้แร่ของตัวอย่างนมด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้น โดยมีสารออกซิไดซ์ เกลือเฉื่อย - โพแทสเซียมซัลเฟต และตัวเร่งปฏิกิริยา - คอปเปอร์ซัลเฟต ในกรณีนี้กลุ่มอะมิโนของโปรตีนจะถูกแปลงเป็นแอมโมเนียมซัลเฟตที่ละลายในกรดซัลฟิวริก

เศษส่วนมวลของไนโตรเจนในสารละลายนี้วัดโดยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

สารเคมี - โดยการทำให้สารละลายเป็นด่าง, กลั่นแอมโมเนียด้วยไอน้ำ, ดูดซับเข้าไปในสารละลาย กรดบอริกและการไตเตรทอย่างหลังด้วยสารละลาย ของกรดไฮโดรคลอริกพร้อมการระบุจุดสมมูลโดยการเปลี่ยนสีของตัวบ่งชี้ (การไทเทรตด้วยตนเอง) หรือใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก (การไทเทรตด้วยตนเองหรืออัตโนมัติ)

เคมีไฟฟ้า - โดยการไตเตรทคูลอมเมตริกอัตโนมัติของแอมโมเนียโดยตรงในตัวอย่างที่มีแร่ธาตุ

เศษส่วนมวลของโปรตีนถูกกำหนดโดยการคูณผลลัพธ์ด้วยค่าสัมประสิทธิ์ที่สอดคล้องกัน

การวัดผล

วางหลอดแก้วหลายชิ้นไว้ในขวดเจลดาห์ลหรือหลอดทดลอง และเติมส่วนผสมของเกลือ 10 กรัม, เติมผลิตภัณฑ์ที่ชั่งน้ำหนักไว้ล่วงหน้า 1 มิลลิลิตร, กรดซัลฟิวริก 10 ซม. 3 และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 10 ซม. 3 หรือ 0.5 เติมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตกรัม จากนั้นให้ความร้อนบนเตาไฟฟ้าจนกระทั่งฟองที่รุนแรงของเนื้อหาหยุดและจนกว่าของเหลวจะใสและไม่มีสีหรือมีสีน้ำเงินเล็กน้อย จากนั้น ขวดเจลดาห์ลหรือหลอดทดลองจะถูกทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้องและหาเศษส่วนมวลของไนโตรเจนทั้งหมดโดยวิธีเคมีหรือเคมีไฟฟ้าพร้อมระบุจุดสมมูล

วิธีการทางเคมี ผลิตภัณฑ์ที่มีแร่ธาตุในขวดเจลดาห์ลหรือหลอดทดลองละลายในน้ำกลั่น 20 ซม. 3 และเชื่อมต่อกับเครื่องกลั่น (ดูรูปที่ 4 (1 - กระเบื้อง, 2 - ขวดที่มีน้ำ, 3 - กรวยแยก, 4 - ตัวจับหยด , 5 - หลอดทดลองควอทซ์ 6 - ตู้เย็น 7 - ขวดรับ)) ตวง 3 ลงในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 250 cm3 กระบอกสูบสำเร็จการศึกษาผสมสารละลายกรดบอริก 20 ซม. 3 กับสารละลายตัวบ่งชี้ แล้ววางไว้ใต้ตู้เย็นของสารละลายกรดบอริกที่มีสารละลายตัวบ่งชี้ (เมทิลีนสีน้ำเงินหรือสีเขียวสดใส) ตวงสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ขนาด 50 ซม. 3 ด้วยกระบอกตวง และค่อยๆ เทสารละลายดังกล่าวผ่านช่องทางแยกลงในขวดเจลดาห์ลหรือหลอดทดลองอย่างระมัดระวังโดยไม่ปล่อยก๊าซเรือนกระจก วาล์วกรวยจะปิดทันที ปิดแคลมป์บนท่อจ่ายไอน้ำ และเปิดแคลมป์บนท่อจ่ายไอน้ำจากขวดสร้างไอน้ำไปยังขวดเจลดาห์ลหรือหลอดทดลอง การกลั่นจะดำเนินการจนกระทั่งปริมาตรคอนเดนเสทถึง 90 - 120 ซม. 3 (เวลากลั่น - 5-10 นาที)

ตารางที่ 6

เปลี่ยนสีของสารละลายระหว่างการไตเตรท

พร้อมตัวชี้วัดต่างๆ

ปริมาณในขวดทรงกรวยที่มีสารละลายอินดิเคเตอร์ กรดบอริก และคอนเดนเสทจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกที่มีความเข้มข้น 0.2 โมล/เดซิเมตร 3 จนกระทั่งสีเปลี่ยนไปตามที่ระบุไว้ในตาราง 6.

ในขณะเดียวกันก็ทำปฏิกิริยาควบคุมโดยไม่ใช้นม

การประมวลผลผลการวัด

เศษส่วนมวลของไนโตรเจนทั้งหมด X% คำนวณโดยใช้สูตร:

X%=1.4·(V-V 1)·C

โดยที่: V คือปริมาตรของกรดที่ใช้ในการไตเตรท cm3;

V1 - ปริมาตรของกรดที่ใช้กับการไตเตรทระหว่างการวัดค่าควบคุม cm 3

C - ความเข้มข้นของกรดไฮโดรคลอริก, โมล/dm 3

m คือมวลของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ g;

1.4 - ปัจจัยการแปลงปริมาตรของกรดเป็นเศษส่วนมวลของไนโตรเจนทั้งหมด

เศษส่วนมวลของโปรตีน Y% ถูกกำหนดโดยสูตร

วิธีเคมีไฟฟ้า หลังจากการทำความเย็น ผลิตภัณฑ์ที่มีแร่ธาตุจะถูกถ่ายโอนในเชิงปริมาณลงในขวดปริมาตรที่มีความจุ 50 ซม. 3 ปริมาตรของสารละลายจะถูกปรับเป็นเครื่องหมายด้วยน้ำกลั่นและผสม

เติมสารละลายทำให้เป็นกลาง 0.2 ซม. 3 (โพแทสเซียมโบรไมด์ 100 กรัมและโซเดียมไฮดรอกไซด์ 240 กรัมละลายในน้ำกลั่น 1 ลิตร) ลงในเซลล์ตรวจวัดของเครื่องไตเตรทที่เติมสารละลายขั้วบวก จากนั้นเติมสารละลายแร่ธาตุ 0.1 ซม. 3 และเปิดปุ่ม "เริ่ม" การไตเตรทอัตโนมัติ กระบวนการไตเตรทแอมโมเนียจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ อุปกรณ์จะปิดลง การอ่านตัวบ่งชี้ดิจิทัลสอดคล้องกับมวลของไนโตรเจนทั้งหมดในตัวอย่าง

การหาค่าสัดส่วนมวลของความชื้นในเนย

ขวดเปล่าจะถูกชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ด้วยความแม่นยำ 0.001 กรัม จากนั้นจึงใส่ตัวอย่างเนยประมาณ 5 กรัมลงในขวดแล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง หลังจากการชั่งน้ำหนักขวดที่มีเนยจะถูกทำให้ร้อนเหนือเปลวไฟของหัวเผาหรือบนเตาไฟฟ้าจนกระทั่งความชื้นทั้งหมดระเหยออกไป (น้ำมันเดือดจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหยุดเสียงแตกและฟองอากาศจะหายไป) หลังจากให้ความร้อน ขวดที่มีน้ำมันจะถูกชั่งน้ำหนักอีกครั้ง และคำนวณเศษส่วนมวลของความชื้นโดยใช้สูตร:

X%=(ด-M1) 100%

X% - เศษส่วนมวลของความชื้น

M คือมวลของขวดที่มีน้ำมันก่อนการระเหยของความชื้นมีหน่วยเป็น กรัม

M1 - มวลของขวดที่มีน้ำมันหลังจากการระเหยความชื้นเป็นกรัม

A คือมวลของน้ำมันมีหน่วยเป็น g

การหาค่าพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาพื้นฐานของนมการหาปริมาณการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดในนม

การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในนมโดยทั่วไปถือเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของความปลอดภัยของนม มีสองวิธีในการพิจารณาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมด ทั้งทางตรงและทางอ้อม

การหาปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อนในนมโดยการฉีดวัคซีนโดยตรง การเจือจางแบบอนุกรมเตรียมจากตัวอย่างนมในสารละลาย NaCl 0.9% ปลอดเชื้อตั้งแต่ 1:10 ถึง 1:1000000 จากการเจือจางสามครั้งล่าสุด ฉันฉีดวัคซีน 2-3 ครั้ง (1 มล.) ลงในจานเพาะเชื้อ แล้วเติมวุ้นเปปโตนเนื้อหลอมเหลวหรืออาหารพิเศษ อาหารที่มีการเพาะเชื้อจะถูกวางไว้ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลาสองวัน เมื่อเพาะเชื้อบน MPA หรือที่ 33°C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง (อาหารเลี้ยงเชื้อพิเศษ) จำนวนโคโลนีที่โตแล้วคูณด้วยการเจือจาง จากนั้นจึงคำนวณค่าเฉลี่ยเลขคณิต ส่งผลให้จำนวนเซลล์จุลินทรีย์ในนม 1 มิลลิลิตร

การหาปริมาณรีดักเตสในนม (วิธีทางอ้อม) วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการลดลงของเรซาซูรินและเมทิลีนบลูโดยเอนไซม์รีดอกซ์ (รีดักเตส) ที่จุลินทรีย์หลั่งออกมาเป็นนม การปนเปื้อนของแบคทีเรียประเมินตามระยะเวลาของการเปลี่ยนสี น้ำนมดิบ.

ปฏิกิริยากับเมทิลีนบลู สารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. (0.0015%) ซึ่งเตรียมจากสารละลายสต็อก (0.005%) และนมทดสอบ 20 มล. เทลงในหลอดทดลองที่ปราศจากเชื้อ ปิดด้วยจุก ผสมโดยพลิกกลับช้าๆ หลอดทดลองสามครั้งแล้ววางในถังรีดิวตีฟที่มีอุณหภูมิน้ำ 37 -38°C

หากไม่มีรีดักแทนท์ คุณสามารถใช้อ่างน้ำที่อุณหภูมิ 37-38°C น้ำในรีดักแทนท์หรืออ่างน้ำหลังจากแช่หลอดทดลองกับนมแล้วควรถึงระดับของเหลวในหลอดทดลองหรือสูงกว่าเล็กน้อย

ช่วงเวลาที่ท่อแช่อยู่ในถังรีดักทีฟถือเป็นจุดเริ่มต้นของการวิเคราะห์ การสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีจะดำเนินการใน 40 นาที, 2.5 ชั่วโมง และ 3.5 ชั่วโมงหลังจากเริ่มการวิเคราะห์ จุดสิ้นสุดของการวิเคราะห์ถือเป็นช่วงเวลาที่สีของนมเปลี่ยนสี ในขณะที่ชั้นสีรูปวงแหวนเล็กๆ ที่เหลืออยู่ที่ด้านบน (ประมาณ 1 ซม.) หรือที่ด้านล่างของหลอดจะไม่ถูกนำมาพิจารณา ลักษณะของสีนมในหลอดทดลองระหว่างการเขย่าไม่ได้นำมาพิจารณาด้วย

นมถูกจัดประเภทเป็นหนึ่งในสี่ประเภทตามระดับคุณภาพที่ดี ขึ้นอยู่กับเวลาที่เปลี่ยนสี และการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยประมาณจะพิจารณาจากจำนวนจุลินทรีย์ที่ผลิตรีดักเตส (ดูตารางที่ 7)

ตารางที่ 7

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยากับเมทิลีนบลู

ปฏิกิริยากับเรซาซูริน รีซาซูริน สารละลายทำงาน 1 มิลลิลิตร (0.014%) ซึ่งเตรียมจากสารละลายสต็อก (0.05%) และนมทดสอบ 10 มิลลิลิตร เทลงในหลอดทดลองที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยจุก ผสมโดยพลิกกลับการทดสอบอย่างช้าๆ หลอด 3 ครั้ง แล้วนำไปใส่ในรีดักแทนท์ที่มีอุณหภูมิน้ำ 38-40 °C ปฏิกิริยาจะถูกบันทึกหลังจาก 1 ชั่วโมง และ 1.5 ชั่วโมงโดยการเปลี่ยนสี (ดูตารางที่ 8)

ตารางที่ 8

การบัญชีปฏิกิริยากับเรซาซูริน

การกำหนดไตเตรทของนม

โคไลไทเตอร์คือ จำนวนน้อยที่สุดนมซึ่งมีแบคทีเรียกลุ่ม Escherichia coli หนึ่งตัว

ค่าไทเตอร์ของเชื้อโคไลเป็นตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาที่สำคัญซึ่งสะท้อนถึงสุขอนามัยในการผลิตน้ำนม

ขั้นต่ำ ค่าที่ถูกต้อง coli-titer สำหรับ: น้ำนมดิบ - 0.1 มล. สำหรับนมขวดพาสเจอร์ไรส์ - 0.3 มล. สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์บรรจุในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค - 3 มล.

ในการหาค่าไตเตอร์ของโคไลจากตัวอย่างน้ำนมดิบ ให้เตรียมการเจือจางต่อเนื่องในสารละลาย NaCl 0.9% ปลอดเชื้อตั้งแต่ 1:10 ถึง 1:100000 จากนั้นจึงทำการฉีดวัคซีนจากการเจือจางแต่ละครั้ง (1 มล.) ลงในหลอดทดลองที่มีตัวกลางเคสเลอร์ (พร้อมแลคโตสและก๊าซ) เพื่อหาค่าโคไลไทเตอร์ของนมพาสเจอร์ไรส์ในหลอดทดลอง 3 หลอดที่มีตัวกลางเคสเลอร์

ตารางที่ 9

การหาปริมาณโคลิไทเตอร์ของน้ำนมดิบ

ปริมาณนมในหลอดทดลอง					โคลิไทเตอร์

ตารางที่ 10

การหาปริมาณโคไลไทเตอร์ของนมพาสเจอร์ไรส์

ปริมาณนมในหลอดทดลอง						โคลิไทเตอร์

เพาะเชื้อนม 1 มิลลิลิตร และปลูกในหลอดทดลอง 3 หลอดจากการเจือจางในอัตราส่วน 1:10

การเจริญเติบโตของเชื้อ E. coli วัดจากการมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในก๊าซ

การกำหนด coli-titer ดำเนินการตามตาราง 9, 10.

ความมุ่งมั่นของเซลล์ร่างกายในนม (GOST 23453-90)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับปฏิสัมพันธ์ของยา Mastoprim กับเซลล์ร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของนม

การดำเนินการวิเคราะห์ เติมนมผสมให้เข้ากัน 1 มิลลิลิตรลงในจาน PMK-1 และเติมสารละลายน้ำของยา Mastoprim 1 มิลลิลิตร นมและสิ่งปรุงแต่งผสมให้เข้ากันกับแท่งไม้ พลาสติก หรือแก้วเป็นเวลา 10 วินาที ด้วยการกวนอย่างเข้มข้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมที่ได้จากหลุมของจานจะถูกยกขึ้นด้านบน 50-70 มม. ด้วยแท่งไม้ หลังจากนั้นจะประเมินผลการวิเคราะห์ภายในไม่เกิน 60 วินาที

การประมวลผลผลลัพธ์ จำนวนเซลล์ร่างกายในนมที่ทำการทดสอบจะพิจารณาจากความสม่ำเสมอของนม

1. ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือก้อนเนื้ออ่อนที่ยื่นออกมาเล็กน้อยด้านหลังแท่งไม้ในรูปแบบของด้ายมากถึง 500,000

2. เมื่อคนให้เข้ากัน จะเห็นรอยบากที่ด้านล่างของจานอย่างชัดเจน ก้อนจะไม่ถูกขับออกจากหลุมตั้งแต่ 500,000 ถึง 1 ล้าน

3. ลิ่มเลือดหนาแน่นที่ถูกขับออกมาด้วยแท่งไม้จากรูของแผ่นหนากว่า 1 มิล

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คำจำกัดความที่แม่นยำจำนวนเซลล์ร่างกายโดยใช้เครื่องวัดความหนืด

การกำหนดคุณภาพการพาสเจอร์ไรส์นม (GOST 3623-73)

การนำไปปฏิบัติใน เครือข่ายการค้าห้ามใช้นมดิบ ดังนั้นนมจึงต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในผลิตภัณฑ์นม ต้องส่งนมไปยังโรงรีดนมดิบ การพาสเจอร์ไรซ์เป็นหนึ่งในวิธีการทั่วไป การรักษาความร้อนน้ำนม. การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดในนมได้มากกว่า 90% ในขณะที่วิตามิน เอนไซม์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์อื่นๆ ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในนม

ในรัสเซีย มีการใช้สภาวะอุณหภูมิต่อไปนี้สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์:

พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ 63°C เป็นเวลา 30 นาที หรือ 72°C เป็นเวลา 20 วินาที

การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง 75°C เป็นเวลา 10 นาที, 80°C เป็นเวลา 30 วินาที หรือ 85°C โดยไม่ถือไว้

การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำจะทำลายอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสในนม และการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงจะทำลายเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส ดังนั้นการมีเอนไซม์เหล่านี้ในนมพาสเจอร์ไรส์บ่งชี้ว่าการพาสเจอร์ไรส์นั้นดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง

การหาปริมาณเปอร์ออกซิเดสโดยปฏิกิริยา

ด้วยแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์

สาระสำคัญของวิธีการ วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการสลายตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์โดยเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ออกซิเจนที่แอคทีฟปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

ออกซิไดซ์โพแทสเซียมไอโอไดด์ปล่อยไอโอดีนซึ่งก่อตัวเป็นสารประกอบสีน้ำเงินกับแป้ง

การเตรียมแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ ชั่งน้ำหนักแป้ง 3 กรัมโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.01 กรัมผสมกับน้ำกลั่น 5-10 ซม. 3 น้ำเย็นก่อนที่จะรับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- แยกจากกันในขวด นำน้ำกลั่น 100 ซม. 3 ไปต้ม และเติมน้ำลงในแป้งที่เจือจาง โดยคนอย่างต่อเนื่อง โดยไม่ให้เกิดก้อน นำสารละลายที่ได้ไปต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมโพแทสเซียมไอโอไดด์ 3 กรัมลงในสารละลายแป้ง กวนจนผลึกโพแทสเซียมไอโอไดด์ละลาย

สารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์เป็นสารรีเอเจนต์ที่ไม่เสถียร ดังนั้นจึงควรเตรียมสารละลายไว้ ปริมาณน้อยและเก็บในที่เย็นและมืดไม่เกินสองวัน

การตั้งค่าปฏิกิริยา ในหลอดทดลองขนาด 5 มล. นมเติมสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5 หยดและสารละลาย 0.5% 0.5% (สารละลาย 1%) ของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 5 หยดผสมเนื้อหาของหลอดทดลองด้วยการหมุนหลังจากเติมรีเอเจนต์แต่ละตัว การมีอยู่ของเปอร์ออกซิเดสจะพิจารณาจากการเปลี่ยนสี

หากใช้สารละลายแป้งและโพแทสเซียมไอโอไดด์แยกกัน ให้ดำเนินการดังนี้: ในแต่ละหลอดที่มีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ เติมสารละลายแป้ง 0.5 ซม. 1%, สารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 10% 2 หยดและ 5 หยดสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% ผสมเนื้อหาของหลอดทดลองหลังจากเติมรีเอเจนต์แต่ละตัว จากนั้นตรวจดูว่ามีเปอร์ออกซิเดสอยู่หรือไม่โดยการเปลี่ยนสี

การประเมินผล ในกรณีที่ไม่มีเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม สีของสารในหลอดทดลองจะไม่เปลี่ยนแปลง ด้วยเหตุนี้ นมและผลิตภัณฑ์จากนมจึงถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C

หากมีเปอร์ออกซิเดสอยู่ในนม ครีม เนยเนื้อหาของหลอดทดลองกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม

ความละเอียดอ่อนของวิธีการทำให้คุณสามารถตรวจจับการเติมผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อย 5% ไปจนถึงผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์

การหาปริมาณอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสในนม

วิธีการนี้อาศัยการไฮโดรไลซิสของเกลือไดโซเดียมของกรดฟีนิลฟอสฟอริกโดยเอนไซม์ฟอสฟาเตสที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ฟีนอลอิสระที่ปล่อยออกมาในระหว่างการไฮโดรไลซิสโดยมีตัวออกซิไดซ์จะทำให้สีชมพูมี 4-aminoantipyrine

การเตรียมสารละลาย A. ชั่งน้ำหนักเกลือไดโซเดียมของกรดฟีนิลฟอสฟอริก 1.25 กรัมโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.0002 กรัมละลายในสารละลายบัฟเฟอร์หลัก 100 ซม. 3 (แอมโมเนียมคลอไรด์ 40 กรัมที่ละลายก่อนหน้านี้ถูกเติมลงใน 348 มล. สารละลายแอมโมเนีย 25% ในน้ำกลั่น 100 มล. และเติมน้ำกลั่น 1 ลิตร)

การเตรียมสารละลาย B. 4-aminoantipyrine 0.8 กรัม ชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.0002 กรัม ละลายในน้ำกลั่น 900 ซม. 3

สารละลาย A และ B ควรไม่มีสีและเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้มในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา: ไม่เกิน 1 เดือน. สารละลายสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน

เตรียมสารละลายในการทำงานของซับสเตรตทันทีก่อนที่จะระบุปฏิกิริยาโดยการผสมสารละลาย A และ B (1:9) น้ำยาทำงานนี้เหมาะสำหรับการใช้งานเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเมื่อเก็บในขวดแก้วสีเข้ม

การเตรียมตกตะกอนสำหรับระบบสังกะสี-ทองแดง ซิงค์ซัลเฟตเฮปตาไฮเดรต 30 กรัมและคอปเปอร์ซัลเฟตเพนทาไฮเดรต 6 กรัมซึ่งชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.01 กรัมละลายในน้ำกลั่น 1 ลิตร

ทำการวิเคราะห์ สำหรับนม 3 ซม. 3 ให้เพิ่มสารละลายการทำงานของสารตั้งต้น 2 ซม. 3 จากนั้นนำสิ่งที่บรรจุอยู่ในหลอดทดลองมาผสมแล้วใส่ในอ่างน้ำที่ให้ความร้อนถึง 40-45 °C เป็นเวลา 30 นาที เติมสารตกตะกอนของระบบสังกะสี-ทองแดง 5 ตารางเซนติเมตรลงในหลอดทดลองที่ดึงออกจากอ่างน้ำ ผสมสิ่งที่อยู่ในหลอดทดลองให้ละเอียด แล้ววางอีกครั้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-45°C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากถอดหลอดทดลองออกจากอ่างแล้ว ให้เปรียบเทียบสิ่งที่อยู่ในหลอดทดลองของผลิตภัณฑ์ทดสอบกับการทดลองควบคุมด้วยสายตา

เพื่อเป็นการควบคุมจะใช้ปฏิกิริยาที่คล้ายกันกับนมต้ม

ในกรณีที่ไม่มีเอนไซม์ฟอสฟาเตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม สีของเนื้อหาในหลอดทดลอง (สารละลายที่แยกออกจากโปรตีนที่ตกตะกอน) จะไม่มีสี กล่าวคือ คล้ายกับเนื้อหาของหลอดทดลองของการทดลองควบคุม ดังนั้นนมและผลิตภัณฑ์จากนมจึงถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 63 องศาเซลเซียส

การหาปริมาณฟอสฟาเตสโดยปฏิกิริยา

ด้วยโซเดียมฟีนอฟทาลีนฟอสเฟต

สาระสำคัญของวิธีการ วิธีการนี้อาศัยการไฮโดรไลซิสของโซเดียมฟีนอล์ฟทาลีนฟอสเฟตโดยเอนไซม์ฟอสฟาเตสที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ฟีนอล์ฟทาลีนที่ปล่อยออกมาในระหว่างการไฮโดรไลซิสในตัวกลางที่เป็นด่างจะให้สีชมพู

การตั้งค่าปฏิกิริยา วัดนม 2 มล. น้ำกลั่น 2 มล. และโซเดียมฟีนอลฟทาลีนฟอสเฟต 1 มล. ในบัฟเฟอร์แอมโมเนียลงในหลอดทดลอง หลังจากนั้นให้ปิดฝา เขย่า และวางสิ่งที่อยู่ในหลอดทดลองลงในอ่างน้ำ ประเมินสิ่งที่อยู่ภายในหลอดหลังจาก 10 นาทีและหลังจาก 1 ชั่วโมง

ในกรณีที่ไม่มีเอนไซม์ฟอสฟาเตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม สีของเนื้อหาในหลอดทดลองจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้นมและผลิตภัณฑ์จากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 63°C เมื่อมีฟอสฟาเตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนมเนื้อหาของหลอดทดลองจะได้สีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีชมพูสดใส ดังนั้นนมและผลิตภัณฑ์จากนมจึงไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ หรือผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 63°C หรือผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ความละเอียดอ่อนของวิธีการนี้ทำให้คุณสามารถตรวจจับการเติมผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อย 2% ลงในผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ได้

จากนั้นนำหลอดทดลองไปวางในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิของน้ำ 40 ถึง 45°C และกำหนดสี

คำจำกัดความของการปลอมปนนมและผลิตภัณฑ์จากนม

การเจือปนในนมอาจเกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือเทียมก็ได้ การเจือปนตามธรรมชาติหมายถึงการขายนมเต้านมอักเสบ คอลอสตรัม หรือนมที่ได้จากสัตว์ป่วยโดยเจตนา ในระหว่างการปลอมปนเทียม สารต่างๆ จะถูกเติมลงในนมเพื่อเพิ่มปริมาณ ระยะเวลาการขาย ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว ฯลฯ

การหาสาเหตุการเจือปนของนมด้วยน้ำ

เพื่อเพิ่มปริมาตรของนมให้เจือจางด้วยน้ำซึ่งจะเปลี่ยนพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการของนม รสชาติและกลิ่นของนมเจือจางอ่อนลง, ความคงตัวเป็นของเหลว, ความหนืดน้อยกว่า, สีเป็นสีฟ้า, มีไขมัน<3,2%, СОМ<11%, СООМ<8%, кислотность <16ºТ, плотность < 1027 кг/м.

การหาปริมาณสารยับยั้งในนม

(GOST 23454-79)

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานมจะมีการเจือปนด้วยสารยับยั้ง (ยาปฏิชีวนะ, ซัลโฟนาไมด์, สารกันบูดและสารอื่น ๆ ที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์)

การดำเนินการวิเคราะห์ นมที่ทดสอบขนาด 10 ซม. 3 เทลงในหลอดทดลองที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยจุกยางปลอดเชื้อ ตัวอย่างที่เหลือจะถูกเก็บไว้จนกระทั่งสิ้นสุดการวิเคราะห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ (6±2)°C

หลอดทดลองที่มีนมทดสอบและตัวอย่างควบคุมจะถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (87±2)°С เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ (47±1)°С จากนั้นเติมเชื้อ St. เพาะทดสอบการทำงาน 0.5 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองโดยใช้ปิเปตที่ปราศจากเชื้อ Termophilus เตรียมจากการเพาะทดสอบการรวบรวม

ส่วนผสมในหลอดจะถูกผสมให้เข้ากันโดยการกลับด้านสามครั้ง จากนั้นหลอดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีที่อุณหภูมิ (46 ± 1) ° C ในถังลดหรืออ่างน้ำ

เติมสารละลายสต็อกเรซาซูริน 1 ซม. 3 ที่อุณหภูมิ (20±2)°С ลงในหลอดทดลองพร้อมกับนมทดสอบและตัวอย่างควบคุม สารที่อยู่ในหลอดทดลองผสมกันโดยการกลับด้านสองครั้ง

หลอดทดลองที่มีนมทดสอบและตัวอย่างควบคุมจะถูกเก็บไว้ในถังรีดิคติกหรืออ่างน้ำที่มีเทอร์โมสตัทหรืออ่างน้ำที่วางอยู่ในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ (46±1)°C เป็นเวลา 10 นาที

กำลังประมวลผลผลลัพธ์ หากไม่มีสารยับยั้งในนมทดสอบ (และในตัวอย่างที่ควบคุม) สารในหลอดทดลองจะเป็นสีชมพูหรือสีขาว

หากมีสารยับยั้งในนม ปริมาณในหลอดทดลองจะมีลักษณะสีของนมคลาส 1 ตามสเกลสีเพื่อกำหนดคลาสโดยใช้การทดสอบรีดักเตสด้วยเรซาซูรินตาม GOST 9225-84

การหาปริมาณการเจือปนของนมด้วยฟอร์มาลดีไฮด์

ใส่นมที่ทดสอบ 1 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลอง และเติมรีเอเจนต์ของ Riegel 1 มิลลิลิตร (ส่วนผสมของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและกรดไนตริก) หากมีฟอร์มาลดีไฮด์อยู่ในนม วงแหวนสีน้ำเงิน-ม่วงจะเกิดขึ้นที่รอยต่อระหว่างนมกับรีเอเจนต์ของรีเกล

การหาสาเหตุการเจือปนของนมด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

GOST 24067-80

ใส่นม 1 ซม. 3 ที่จะทดสอบลงในหลอดทดลองโดยไม่ต้องคน เติมสารละลายกรดซัลฟิวริก 2 หยด และสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 3% 0.2 ซม. 3

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของสารละลายในหลอดทดลองที่วางอยู่บนขาตั้ง โดยไม่เขย่า

การปรากฏตัวของจุดสีน้ำเงินแต่ละจุดในหลอดทดลองบ่งชี้ว่ามีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อยู่ในนม

คำจำกัดความของการเจือปนของนม

โครเมียม (โพแทสเซียมไดโครเมต)

ใส่นมที่ทดสอบ 1 ซม. 3 ในหลอดทดลองโดยเติมสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 5-10% 5-7 หยด เนื้อหาของหลอดทดลองผสมกัน หากมีโครเมียมในนม จะได้สีเหลืองมะนาวหรือแดงเหลือง

การหาสาเหตุการเจือปนของนมด้วยโซดา

เพื่อป้องกันไม่ให้นมและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว จึงมีการเจือปนด้วยโซดา

โซดาละลายได้ไม่ดีในนม ดังนั้นจึงพบเม็ดโซดาที่ไม่ละลายอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ

ส่วนผสมของโซดาในนมและผลิตภัณฑ์นมถูกกำหนดโดยการเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิกลงในนมหรือผลิตภัณฑ์นม 3-5 มิลลิลิตรที่กำลังทดสอบ เมื่อมีโซดาเนื้อหาในหลอดทดลองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงและในกรณีที่ไม่มีจะเป็นสีส้ม

เมื่อเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.04% ของโบรโมไทมอลบลู 7-8 หยดลงในนม 5 มล. นมที่มีโซดาจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม เขียวน้ำเงินหรือน้ำเงิน ไม่มีโซดา - สีเหลืองหรือสีเขียวอ่อน

การหาสาเหตุการเจือปนของนมด้วยแป้ง

การเจือปนของนมครีมเปรี้ยวครีมด้วยแป้งถูกกำหนดโดยการเติมสารละลายของ Lugol 2-3 หยดลงในหลอดทดลองที่มีนมผสมอย่างดี 5 มล. (ครีมเปรี้ยวครีม) เขย่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในหลอดทดลองอย่างทั่วถึง การปรากฏตัวของสีฟ้าหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีบ่งชี้ว่ามีแป้งอยู่ในตัวอย่างทดสอบ

การหาค่าการเจือปนของครีม

โยเกิร์ตหรือคอทเทจชีส

ผัดครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว (66-75°C) หากเพิ่มคอทเทจชีสลงในผลิตภัณฑ์ มันจะตกลงไปที่ด้านล่าง ครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์ไม่ให้ตะกอน

การขายนมต้องเป็นไปตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

นมหลังรีดนมจะต้องกรอง (ทำความสะอาด) และปล่อยให้เย็นในฟาร์มไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังรีดนม เพื่อให้เมื่อส่งมอบและยอมรับที่โคนม อุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 10°C นมต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง

นมไม่ควรมีสารยับยั้งและทำให้เป็นกลาง (ผงซักฟอก สารฆ่าเชื้อและสารกันบูด ฟอร์มาลินและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ โซดาและแอมโมเนีย) ระดับขององค์ประกอบที่เป็นพิษต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย (San PiN 1 1 63 RB 98)

บรรทัดฐานพื้นฐานของเศษส่วนมวลของไขมันในนมคือ 3.4%

นมคุณภาพสูงซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าบวก 10°C ถือเป็นนม "ไม่แช่เย็น" โดยมีส่วนลดจากราคาซื้อ หากความหนาแน่นคือ 1,026.0 กก./ลบ.ม. ความเป็นกรดคือ 15 และ 21°T และการปนเปื้อนของแบคทีเรียมากกว่า 4x106 CFU ต่อ 1 ซม.3 แต่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลในส่วนอื่น นมจะได้รับการยอมรับว่าไม่ใช่พันธุ์

นมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความหนาแน่นและความเป็นกรด แต่ไม่เกิน 20°T ทั้งสดและทั้งตัว อนุญาตให้ยอมรับโดยใช้ตัวอย่างควบคุม (แผงลอย) เป็นพันธุ์ได้ หากเป็นไปตามข้อกำหนดในแง่ของ ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ความบริสุทธิ์ การปนเปื้อนของแบคทีเรีย และปริมาณเซลล์ร่างกาย ระยะเวลาที่มีผลใช้ได้ของการวิเคราะห์ตัวอย่างควบคุมไม่ควรเกิน 1 เดือน

นมที่ได้จากวัวในฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากโรคติดเชื้อและได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นอาหารจะต้องได้รับการยอมรับและใช้ตามกฎระเบียบเฉพาะโรคที่เกี่ยวข้อง ไม่อนุญาตให้ผสมนมดังกล่าวกับน้ำนมดิบที่ได้จากสัตว์ที่มีสุขภาพดี หากนมดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในฟาร์มและเป็นไปตามข้อกำหนดของนมหลากหลายชนิด จะมีการตรวจสอบและยอมรับประสิทธิภาพของการให้ความร้อนเป็นนมเกรดสอง และส่งไปแยกแล้วจึงแปรรูปครีมเป็นเนยและพร่องมันเนย นมเพื่อใช้เป็นอาหาร

การควบคุมคุณภาพนมจะดำเนินการในฟาร์มก่อนหลังจากได้รับแล้ว ก่อนที่จะส่งไปยังโรงงานผลิตนม และเมื่อได้รับการยอมรับจากโรงงานแปรรูป

การวิจัยเริ่มต้นด้วยการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส อุณหภูมิ จากนั้นจึงเก็บตัวอย่างและกำหนดความหนาแน่น ความเป็นกรด ความบริสุทธิ์ สัดส่วนมวลของไขมัน และประสิทธิภาพของการบำบัดความร้อน (หากดำเนินการในฟาร์ม) ตัวชี้วัดทั้งหมดนี้กำหนดไว้ในนมแต่ละชุด

ที่โรงรีดนมเมื่อได้รับนม นอกเหนือจากตัวบ่งชี้ที่ระบุแล้ว ยังพิจารณาปริมาณของเซลล์ร่างกาย การปนเปื้อนของแบคทีเรีย และสารยับยั้ง (อย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อทศวรรษ) สารที่ทำให้เป็นกลางจะถูกกำหนดในนมหากสงสัยว่ามีอยู่

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของนมรวมถึงการกำหนดสี รสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ ตลอดจนการมีอยู่ของข้อบกพร่องและการเจือปนของผลิตภัณฑ์

ข้อบกพร่องในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนมอาจเกี่ยวข้องกับสาเหตุหลายประการ: การไม่ปฏิบัติตามกฎทางสัตวเทคนิคและสัตวแพทย์ในการเก็บรักษาและให้อาหารวัว เงื่อนไขการรับ การแปรรูปเบื้องต้น การเก็บรักษา และการขนส่ง

ประเภทหลักและสาเหตุของข้อบกพร่องของนม:

ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ 1. ความหนืด: การพัฒนาของจุลินทรีย์ โรคเต้านมอักเสบ; การเติมนมและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20-25°C; การปรากฏตัวของไฟบรินและเม็ดเลือดขาวที่ก่อให้เกิดสารเมือก; ส่งนมผ่านเครื่องทำความเย็น (การก่อตัวของฟิล์มโปรตีน) 2. เยื่อเมือก: การมีอยู่ของจุลินทรีย์ ส่วนผสมของน้ำนมเหลือง; โรคเต้านมอักเสบ, โรคปากและเท้าเปื่อย, โรคฉี่หนู; การเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C; กินอาหารเน่าและขึ้นรา 3. การเกิดฟอง: การให้อาหารหญ้าหมักคุณภาพต่ำและมันฝรั่งส่วนเกิน การเก็บรักษานมดิบ พาสเจอร์ไรส์ หรือนมต้มในตู้เย็นในระยะยาว ความบังเอิญของวัวส่วนใหญ่ในฝูง 4. เป็นน้ำ: วัณโรค, โรคเต้านมอักเสบ, โรคแอนแทรกซ์; ปริมาณภาพนิ่ง, เนื้อ, หัวบีท, กะหล่ำปลี, ท็อปส์ซู rutabaga, หัวผักกาด ฯลฯ ในปริมาณที่มากเกินไปในอาหาร ช่วงเวลาของการเป็นสัดและการล่าสัตว์ เจือจางด้วยน้ำและการแช่แข็ง อาหารหยาบคุณภาพต่ำ 5. Curdled: การพัฒนาของจุลินทรีย์รวมถึงระหว่างการเก็บรักษานมที่ไม่ได้แช่เย็น โรคเต้านมอักเสบ; ส่วนผสมของน้ำนมเหลืองหรือนมเก่า มีความเป็นกรดสูง 6. ขนมชนิดร่วน: การกลายเป็นปูนของเกล็ดเคซีน การรีดนมวัวน้อย; โรคเต้านมอักเสบ; โรคเมตาบอลิซึม; การใช้อาหารและน้ำที่มีแคลเซียมต่ำ

ข้อบกพร่องของสี 1. สีน้ำเงินและสีฟ้า: การพัฒนาของจุลินทรีย์ ยีสต์ และเชื้อราบางชนิด การกินสมุนไพรป่าที่มีเม็ดสีฟ้า เช่นเดียวกับบัควีท อัลฟัลฟ่า เวทช์ และฟอร์เก็ตมีน็อต โรคเต้านมอักเสบ, วัณโรคเต้านม; เจือจางนมด้วยน้ำ กำจัดไขมัน เก็บนมไว้ในภาชนะสังกะสี 2. สีเหลือง: การมีอยู่ของจุลินทรีย์ ยีสต์ และเชื้อราที่สร้างเม็ดสีเหลือง โรคเต้านมอักเสบ, วัณโรคเต้านม; ส่วนผสมของน้ำนมเหลือง; กินแครอท ข้าวโพด วัวกระทิง ข้าวโพด หญ้าฝรั่น ฯลฯ; การให้ยา (รูบาร์บ, สีอะคริดีน, เตตราไซคลิน ฯลฯ ); โรคฉี่หนู โรคปากและเท้าเปื่อย โรคดีซ่าน ไพโรพลาสโมซิส โรคแอนแทรกซ์ โรคเต้านมอักเสบ 3. นองเลือด: การละเมิดกฎการรีดนมด้วยเครื่อง การให้อาหารหัวบีท, แครอท, บัตเตอร์คัพ, ไม้มียางขาว, หางม้า, หน่ออ่อน, กก ฯลฯ ไพโรพลาสโมซิส, พาสเจอร์เรลโลซิส, แอนแทรกซ์, โรคเต้านมอักเสบ; พิษ; ยีสต์ จุลินทรีย์เม็ดสี และเชื้อรา

ข้อบกพร่องของกลิ่นและรสชาติ 1. แอมโมเนีย โซดา สบู่: เก็บในภาชนะที่ไม่มีฝาปิด ดูดซับกลิ่นมูลสัตว์ แอมโมเนีย ฯลฯ ผงซักฟอกถูกชะล้างได้ไม่ดี การพัฒนาจุลินทรีย์ โรคเต้านมอักเสบ, วัณโรค; การเจือปนด้วยโซดา, แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์; กินหางม้า 2. เฉพาะ: การจัดเก็บถัดจากครีโอลิน, น้ำมันสน, กรดคาร์โบลิก; การใช้ยาและยาฆ่าเชื้ออย่างไม่เหมาะสม น้ำดื่มที่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและการมีอยู่ของพวกมันในไซโล อะซีโตนูเรีย 3.Smoky: จัดเก็บในภาชนะเปิดในห้องที่มีควันหรือติดกับสีและวาร์นิช 4. เปรี้ยว: เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดไม่เพียงพอ การปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ การกินอาหารที่เป็นกรด ขาดแคลเซียม 5.3 เหม็นอับ เน่าเปื่อย: ปั้น; การพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย ให้อาหารเน่าเสีย ขึ้นรา โดยใช้ผ้าปูที่นอนเดียวกัน ดื่มน้ำคุณภาพต่ำ เก็บนมสดในภาชนะที่ปิดสนิท คีโตซีส, อะซิโตนีเมีย 6. ไม่สะอาด วัว โรงนา: กรองนมในโรงนาโดยตรง การที่อนุภาคหนังสัตว์ มูลสัตว์ และวัสดุรองพื้นเข้าไปในนม การเก็บรักษานมสดในระยะยาวในภาชนะปิดในโรงนา การให้อาหารด้วยหญ้าหมัก หญ้าชนิต ฯลฯ: คีโตซีส อะซิโตเนเมีย 7. พืชแต่ละชนิดโดยเฉพาะ: การให้อาหารกระเทียมป่าและหัวหอม, มัสตาร์ด, เรพซีด, คาโมมายล์, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กะหล่ำปลี, หัวบีท; อาหารที่ขึ้นราและเหม็นอับ 8. หญ้าหมัก: หญ้าหมักคุณภาพต่ำ สภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ 9. รสขม: การรับประทานแทนซี ผักกาดหอม โคลเวอร์หวาน ชิโครี หัวบีท ใบกะหล่ำปลี บอระเพ็ด เรพซีด ดอกคาโมไมล์ ฯลฯ ลูกโอ๊ก เค้กเมล็ดแฟลกซ์ ข้าวโอ๊ตขึ้นราและฟางข้าวบาร์เลย์ หัวบีทเน่า รูทาบากา มันฝรั่ง ในปริมาณมาก ถั่ว , ถั่ว, น้ำซุปมอลต์เก่า, เค้กหืน; การพัฒนาของแบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา ส่วนผสมของนมเก่าหรือน้ำนมเหลือง ยารักษาโรค (ซาเบอร์, รูบาร์บ, ว่านหางจระเข้ ฯลฯ ); จานที่เป็นสนิม การเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ โรคปากและเท้าเปื่อย, พิษจากโปรตีน, เยื่อบุโพรงมดลูกอักเสบ, โรคเต้านมอักเสบ; ระยะเริ่มต้นของวงจรทางเพศ nymphomania, piroplasmosis, โรคของระบบย่อยอาหาร; การใช้มูลสัตว์ที่ขึ้นรา ฯลฯ 10. ปลา: การเก็บปลา; การให้อาหารปลาป่น ใบบีท น้ำดื่มกับสาหร่าย กินหญ้าบนข้าวไรย์ ข้าวสาลี ทุ่งหญ้าข้าวบาร์เลย์ ทุ่งหญ้าน้ำ การพัฒนาจุลินทรีย์ 11. รสหืน รสเปรี้ยวอมเค็ม: เริ่มและให้นมบุตร ระยะเริ่มต้นของวงจรทางเพศ การทำแท้ง, nymphomania, โรคเต้านมอักเสบ; จุลินทรีย์ การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ความร้อน; กินหญ้าบนทุ่งหญ้าหนองน้ำ เก็บนมในภาชนะเหล็กหรือทองแดง โรคของระบบทางเดินอาหาร 12. รสฉุน : กินตำแยสด ฮ็อป พริกน้ำ หางม้า 13. รสหวานเล็กน้อย ขม-เค็ม: มีส่วนผสมของนมเก่า นมเต้านมอักเสบ หรือคอลอสตรัม น้ำเกลือเข้าสู่ภาชนะจัดเก็บ จุลินทรีย์ วัณโรคปอด 14. รสออกซิไดซ์: ให้อาหารด้วยหัวบีท เยื่อกระดาษ ภาพนิ่ง กากน้ำตาล หญ้าชนิต ความเข้มข้นส่วนเกิน ขาดวิตามินซี จุดเริ่มต้นของการให้นมบุตร; จุดสิ้นสุดของที่อยู่อาศัยแผงลอย น้ำที่มีธาตุเหล็กมาก ชิ้นส่วนทองแดงในระบบน้ำร้อน เก็บไว้ในภาชนะเหล็กหรือทองแดง จุลินทรีย์ โรคเต้านมอักเสบ

สำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ จะต้องสุ่มตัวอย่างและกำหนดคุณภาพนมในฟาร์มและโรงงานแปรรูปนมโดยมีตัวแทนผู้รับผิดชอบของฟาร์มจัดหาหรือเจ้าของผลิตภัณฑ์ หลังจากเปิดขวดและช่องใส่ถังแล้ว ไขมันที่สะสมบนฝาและผนัง (แต่ไม่จับกันเป็นก้อน) จะถูกเอาออกด้วยไม้พายลงในขวดและถังเดียวกันและผสมนม: ในถังรถยนต์ด้วยเครื่องคนประมาณ 3-4 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองที่รุนแรงและล้นในขวด - ด้วยวงวนเลื่อนขึ้นและลง 8-10 ครั้ง

จะมีการเก็บตัวอย่างแผงลอยเมื่อมีความขัดแย้งเกิดขึ้นเกี่ยวกับการกำหนดคุณภาพนมที่ถูกต้องตามตัวบ่งชี้ความหนาแน่นและความเป็นกรดระหว่างการจัดส่งและการยอมรับ ตัวอย่างดังกล่าวจะถูกเก็บโดยคณะกรรมการ ร่วมกับตัวแทนของโรงงานโคนมและฟาร์ม และหากจำเป็น จะต้องมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญจากฝ่ายบริหารเขต ผลลัพธ์จะถูกบันทึกไว้ในเอกสาร

ความแม่นยำของตัวบ่งชี้ที่กำหนดอาจได้รับผลกระทบจาก: การผสมนมไม่เพียงพอ ลดโพรบลงในภาชนะอย่างรวดเร็ว การสุ่มตัวอย่างไม่สมส่วนกับปริมาณ การใช้จานสกปรก การจัดเก็บตัวอย่างที่เปิดอยู่ การละเมิดกฎการบรรจุกระป๋อง

ความเป็นกรดของนมวัวมีลักษณะผันผวนอย่างมาก - ตั้งแต่ 16 ถึง 20°T ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้นเมื่อ: วัวกินหญ้าบนทุ่งหญ้าเปียกหรือทุ่งหญ้าที่มีเมล็ดเปรี้ยว ขาดแคลเซียมในอาหาร ความเข้มข้นส่วนเกิน ขาดอาหารฉ่ำ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ขาดน้ำในระหว่างการไตเตรท ทดสอบนมก่อน 2 ชั่วโมงหลังรีดนม ใช้น้ำไม่กลั่น การเก็บรักษาอัลคาไลและมาตรฐานเป็นเวลานานหรือไม่เหมาะสม ลดลงด้วย: น้ำส่วนเกินในระหว่างการไตเตรท; ความเร็วในการไตเตรทสูง การเจือปนด้วยน้ำโซดา โรคเต้านมอักเสบ (สูงถึง 5-13°T); พาสเจอร์ไรซ์หรือการต้มที่อุณหภูมิ 2-3°T

ความหนาแน่นของนมวัวทั้งตัวอยู่ระหว่าง 1,027 ถึง 1,032 กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร และถูกกำหนดโดยปริมาณของโปรตีน เกลือ และน้ำตาลในนม คอลอสตรัมมีความหนาแน่นสูงกว่า (1,038-1,040 กก./ลบ.ม.) นมพร่องมันเนย (1,033-1,035 กก./ลบ.ม.) และพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 85 ° C หรือต้มเป็นเวลา 10 นาที (โดย 0.5-1.4 ° A )

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดไว้ที่อุณหภูมิ 20°C ในระหว่างการวิเคราะห์มวล อนุญาตให้ล้างกระบอกสูบด้วยนมที่เลือกไว้สำหรับการตรวจวัดความหนาแน่นของตัวอย่างนมอื่นที่อยู่ระหว่างการศึกษาครั้งต่อไป หลังจากเตรียมไฮโดรมิเตอร์แล้ว คุณไม่ควรสัมผัสส่วนที่ทำงานด้วยมือ

ความหนาแน่นของนมจะเพิ่มขึ้นตาม: การมีสิ่งเจือปนทางกล เพิ่มความเป็นกรด การสุ่มตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม อุณหภูมินมต่ำ (น้อยกว่า 15°C) ตัวบ่งชี้ถูกประเมินต่ำเกินไปเมื่อ: การวิจัยดำเนินการเร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนม; สั่นสะเทือนอย่างรุนแรงพร้อมกับเกิดฟองอากาศ ความแม่นยำของการวัดความหนาแน่นยังได้รับผลกระทบจาก: ความสะอาดของไฮโดรมิเตอร์ไม่เพียงพอ การสัมผัสของไฮโดรมิเตอร์กับผนังกระบอกสูบ

ต้องทราบปริมาณไขมันในนมเมื่อ: คำนวณปริมาณไขมันจริงใหม่ให้เป็นค่าพื้นฐาน เนื่องจากเป็นจำนวนเงินสำหรับปริมาณนมพื้นฐานที่ขายให้กับรัฐที่มีการจ่ายเงินสดให้กับผู้บริจาค การควบคุมการดำเนินงานของกิจการโคนมหรือฟาร์ม การคัดเลือกเพื่อซ่อมแซมฝูงวัวที่ดีที่สุดในแง่ของปริมาณไขมันนม การคำนวณปริมาณวัตถุแห้งในนม ทำให้เกิดการปลอมปนนมและค่าจ้างคนงานปศุสัตว์ หากต้องการแปลงปริมาณไขมันที่แท้จริงของนมให้เป็นปริมาณนมพื้นฐาน (กก.) ให้คูณด้วยปริมาณไขมันจริง แล้วผลลัพธ์ที่ได้จะถูกหารด้วยปริมาณไขมันพื้นฐานมาตรฐานที่กำหนดไว้

เมื่อพิจารณาปริมาณไขมันในนม กรดซัลฟิวริกจะละลายโปรตีนในนม รวมถึงเปลือกโปรตีนของก้อนไขมัน และปล่อยไขมันออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์ เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์เพื่อลดแรงตึงผิวของก้อนไขมัน ไขมันจะถูกรวบรวมเป็นมวลขนาดกะทัดรัดและแยกออกโดยใช้การหมุนเหวี่ยงบิวไทโรมิเตอร์ ความคลาดเคลื่อนระหว่างพารามิเตอร์ในการพิจารณาแบบขนานไม่ควรเกินไขมัน 0.1% ผลลัพธ์สุดท้ายถูกกำหนดโดยค่าเฉลี่ยเลขคณิต

ปริมาณไขมันในนมถูกประเมินสูงเกินไปเนื่องจาก: การสุ่มตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม; เป่านมจากปลายปิเปต การเพิ่มอุณหภูมิของอ่างน้ำ (มากกว่า 67°C) และปริมาณไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ ประเมินค่าต่ำไปเมื่อ: การไม่ปฏิบัติตามความหนาแน่นของกรดซัลฟิวริก (1.81-1.82 ก./ซม.3) และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ (0.810-0.812 ก./ซม.3) การสุ่มตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม การวัดปริมาณนมไม่ถูกต้อง ลดอุณหภูมิอ่างน้ำ (น้อยกว่า 63°C) ลดความเร็วในการหมุนเหวี่ยง (น้อยกว่า 1,000 รอบต่อนาที) และเวลาปั่นแยก (น้อยกว่า 5 นาที) การละเมิดลำดับการเติม butyrometer; การผสมนมกรดซัลฟิวริกและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ไม่สมบูรณ์

การกำหนดระดับความบริสุทธิ์ของนมทำให้สามารถตัดสินสภาพสุขอนามัยได้ การมีสิ่งเจือปนทางกลในนมบ่งบอกถึงสภาวะที่ไม่ถูกสุขลักษณะในการรับ การจัดเก็บ และการขนส่ง เมื่อรวมกับอนุภาคของอาหารสัตว์ ปุ๋ยคอก และเส้นผม จุลินทรีย์จำนวนมากจะเข้าสู่นม ซึ่งทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลให้บางครั้งนมดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นม

การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมเป็นตัวบ่งชี้หลักที่แสดงถึงคุณภาพด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ถูกกำหนดโดยการทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลูหรือเรซาซูริน

ความเที่ยงธรรมของการศึกษาเหล่านี้ถูกกำหนดโดยความถูกต้องของการสุ่มตัวอย่างนมและการเตรียมรีเอเจนต์ การปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้อสำหรับเครื่องแก้วอย่างเข้มงวด และการปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่น ๆ ที่กำหนดโดยมาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคในปัจจุบันอย่างเคร่งครัด

การควบคุมความเป็นธรรมชาติของนมจะดำเนินการหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการปลอมแปลง (การเปลี่ยนความเป็นธรรมชาติของนมเพื่อประโยชน์ส่วนตัว) เป็นไปได้โดยการเอาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ออก (เช่น ไขมัน) หรือโดยการเติมสารที่ผิดปกติ: น้ำ (เพื่อเพิ่มปริมาตร), โซดา (เพื่อลดความเป็นกรด), สารยับยั้ง - ยาปฏิชีวนะ, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์, ฟอร์มาลดีไฮด์, โครเมียม และ สารต้านจุลชีพอื่นๆ สารตกค้าง ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อและรีเอเจนต์ต่างๆ นมที่มีส่วนผสมของนมผิดปกติ โรคเต้านมอักเสบ เลือด โรคสัตว์ รวมถึงการเติม (สิ่งเจือปน) ของแป้ง คอทเทจชีส น้ำมันพืช และสิ่งเจือปนอื่น ๆ ไม่สามารถขายได้

ความสงสัยว่านมต้มหรืออุ่นได้รับการยืนยันโดยวิธีการตรวจสอบการมีอยู่ของเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสและฟอสฟาเตสในผลิตภัณฑ์

เพอรอกซิเดสในนมจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์อย่างน้อย 800C โดยมีระยะเวลาคงค้าง 20-30 วินาที การมีอยู่ของเปอร์ออกซิเดสบ่งชี้ว่านมไม่ได้รับการพาสเจอร์ไรส์ หรือผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 800C หรือผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

การหาปริมาณเปอร์ออกซิเดส: สำหรับสิ่งนี้ ให้เติมแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5 หยดและสารละลาย H2O2 0.5% 5 หยดลงในหลอดทดลองที่มีการทดสอบนม 5 มล. และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว การพัฒนาอย่างรวดเร็วของสีน้ำเงินเข้มบ่งบอกว่านมดิบ ในตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 800C สีจะไม่เปลี่ยนแปลง

ฟอสฟาเตสจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์อย่างน้อย 63°C เป็นเวลา 30 นาที การมีฟอสฟาเตสหมายความว่านมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 63°C

ความมุ่งมั่นของฟอสฟาเตส: เติมนม 2 มล. และโซเดียมฟีนอลธาทาไลโนฟอสเฟต 0.1% 1 มล. ลงในหลอดทดลอง เขย่าหลอดทดลองแล้ววางในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-45 C หลังจาก 10 นาทีและหลังจาก 1 ชั่วโมงให้ตรวจสอบ สีของนม น้ำนมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 63°C จะมีสีชมพู สีของนมพาสเจอร์ไรส์จะไม่เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูงกว่า 63°C

การกำหนดสิ่งเจือปนของโซดา: เทนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองและค่อยๆ เติมสารละลายโบรโมไทมอลบลู 0.04% 0.04% ลงไปอย่างระมัดระวัง 7-8 หยด (0.1 มล.) หลังจากผ่านไป 10 นาที (โดยไม่เขย่าหลอดทดลอง) ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของชั้นวงแหวน ในกรณีนี้ สีเหลืองของชั้นวงแหวนบ่งบอกว่าไม่มีโซดาในนม ในขณะที่สีเขียวของเฉดสีต่างๆ (ตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม) บ่งชี้ว่ามีโซดาอยู่ในนม ในเวลาเดียวกันให้เก็บตัวอย่างด้วยนมที่ไม่มีโซดา

ในการตรวจสอบคลอรีนในนม ให้เติมสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5% 1 มล. และสารละลายแป้ง 2% ที่เตรียมไว้ใหม่ 1 มล. ลงในนม 10 มล. ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมกรดไฮโดรคลอริก 10 มล. (เข้มข้น) แล้วผสมอีกครั้ง หากมีคลอรีน นมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากผ่านไป 3-10 นาที

สารตกค้างของการเตรียมคลอรีน (สารฟอกขาว, คลอรามีน, โซเดียมไฮโปคลอไรต์, เดสโมล) ถูกกำหนดโดยการเทกรดไฮโดรคลอริกบริสุทธิ์และนม 1 มล. ลงในหลอดทดลองที่ล้างให้สะอาดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้น เติมสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 5% 4 หยด ผสมอีกครั้งแล้ววางไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60-65°C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำหลอดทดลองไปแช่เย็นในน้ำเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยเติมสารละลายแป้ง 1% 2-3 หยดและผสมให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง หากมีการเตรียมคลอรีน นมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คลอรีนในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูหรือสีม่วง เชื่อกันว่าความไวของตัวอย่างคือคลอรีน 5-10 มก. ต่อนม 1 มล.

การหาปริมาณไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ สำหรับนม 1 มล. (โดยไม่ต้องคน) ให้เติมสารละลายกรดซัลฟิวริก 2 หยดและสารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์ 0.2 มล. การปรากฏจุดสีน้ำเงินแต่ละจุดในหลอดทดลองหลังจากผ่านไป 10 นาที บ่งชี้ว่ามีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อยู่ในนม วิธีนี้มีไว้สำหรับการตรวจวัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ำนมดิบโดยมีความไว 0.001%

การตรวจวัดแอมโมเนียทำให้คุณสามารถตรวจจับแอมโมเนียหรือเกลือแอมโมเนียมในน้ำนมดิบที่สูงกว่าปริมาณตามธรรมชาติ (ความไว 6-9 มก./%) และดำเนินการไม่เร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังสิ้นสุดการรีดนม นม 20 มล. ในแก้วถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-450C และเติมกรดอะซิติก 10% 1 มล. หลังจากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เคซีนตกตะกอน จากนั้น เมื่อใช้ปิเปต (โดยมีสำลีอยู่ที่ปลายด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้เคซีนเข้าไป) ให้นำเวย์ที่ตกตะกอนแล้ว 2 มล. แล้วถ่ายโอนไปยังหลอดทดลอง โดยเติมรีเอเจนต์ของ Nessler 1 มล. ลงไป สารที่บรรจุอยู่ในนั้นทันที ผสม การปรากฏตัวของสีเหลืองมะนาวภายใน 1 นาทีบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแอมโมเนียและสีส้มที่มีความเข้มต่างกันบ่งบอกถึงการมีอยู่เหนือเนื้อหาตามธรรมชาติ

การเจือปนของนมโดยการเติมแป้งถูกกำหนดโดยการเติมสารละลายของ Lugol 2-3 หยดลงในหลอดทดลองที่มีนมผสมอย่างดี 5 มล. (ครีมเปรี้ยวครีม) เขย่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในหลอดทดลองอย่างทั่วถึง การปรากฏตัวของสีฟ้าหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีบ่งชี้ว่ามีแป้งอยู่ในตัวอย่างทดสอบ

นมจากวัว แกะ แพะ ตัวเมีย กระบือ ตลอดจนผลิตภัณฑ์นมที่จำหน่ายในตลาด (รวมถึงแผงลอยและร้านค้าในฟาร์มและสหกรณ์ผู้บริโภค) จะต้องได้รับการประเมินด้านสุขอนามัยตามกฎเกณฑ์ในการตรวจสอบนมและ ผลิตภัณฑ์นมในตลาด ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการตลาด (ยกเว้นการค้าของรัฐ) นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่มีใบรับรองแพทย์สัตวแพทย์ที่จัดส่งในภาชนะสังกะสีและสกปรกจะไม่ได้รับการยอมรับสำหรับการประเมิน

ตัวอย่างเพื่อการวิจัยนำมาจากชั้นต่างๆ ของผลิตภัณฑ์: นมสำหรับการวิจัยที่สมบูรณ์ 250 มล. (ความเป็นกรดเท่านั้น - 50 มล.), เนย 10 กรัม, คอทเทจชีสและเฟต้าชีส 20_g, โยเกิร์ต, วาเรเน็ต, นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ 50 มล. , ครีมเปรี้ยวและครีม 15 กรัม สารตกค้าง หลังจากการทดสอบ ตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกทำให้เสียสภาพด้วยกาแฟตัวแทนและกำจัดทิ้งในห้องปฏิบัติการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มาจากฟาร์มปลอดโรคติดเชื้อของสัตว์ได้รับอนุญาตให้ขายในตลาด สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) เป็นระยะเวลาไม่เกิน 1 เดือน นมวัว แกะ และนมแพะ ต้องมีความบริสุทธิ์ไม่ต่ำกว่ากลุ่ม II และการปนเปื้อนของแบคทีเรียไม่ต่ำกว่าประเภท II นมแม่ม้า - ความบริสุทธิ์ไม่ต่ำกว่ากลุ่ม I และการปนเปื้อนของแบคทีเรียไม่ต่ำกว่าประเภท II

ในใบรับรอง สัตวแพทย์ที่ให้บริการในฟาร์ม (การตั้งถิ่นฐาน) ระบุวันที่ทดสอบโรคเต้านมอักเสบแฝง การฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ การทดสอบวัณโรค โรคแท้งติดต่อ และโรคอื่น ๆ ที่กำหนดไว้ตามคำแนะนำในปัจจุบัน ฉันไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมใน 7 วันแรก หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ความหนาแน่น ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน ความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียและเชิงกล) รวมทั้งต่อหน้า สารทำให้เป็นกลางและสารกันบูดหรือกลิ่นแปลกปลอม (ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม หัวหอม กระเทียม บอระเพ็ด ฯลฯ) ปริมาณที่เหลือของผลิตภัณฑ์ป้องกันสารเคมีสำหรับพืชและสัตว์ ยาปฏิชีวนะ และในกรณีเกิดการปลอมปน (นม - กำจัดไขมัน เติมน้ำ แป้ง โซดาและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ครีมและครีม - สิ่งเจือปนของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, เนย - ส่วนผสมของนม, คอทเทจชีส, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ชีสกระท่อม, วาเรนต์, มัตโซนี, อบหมัก นม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เช่น ไขมันต่ำ ส่วนผสมโซดา ฯลฯ)

นมวัวควรมีเนื้อสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย ไม่มีตะกอนหรือเกล็ด มีรสชาติและกลิ่นคล้ายนมเป็นพิเศษ ไม่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดของนม ปริมาณไขมันในนมอย่างน้อย 3.2% ความหนาแน่น 1.027-1.033 g/cm 3 ความเป็นกรด 16-20 T ห้ามขายนมที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 16 T หากอย่างหลังเกิดจากปัจจัยด้านอาหารแล้วหลังจากสร้าง เหตุผลในการลดลงจึงอนุญาตให้ขายนมเป็นข้อยกเว้น

นมแพะมีลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้ายคลึงกับนมวัว อนุญาตให้ขายโดยมีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย มีไขมันอย่างน้อย 4.4% ความหนาแน่น 1.027-1.038 g/cm3 ความเป็นกรดไม่เกิน 15 T ผลิตภัณฑ์นมแต่ละรายการที่จำหน่ายในตลาดนมได้รับการตรวจสอบหมายเลข หลังจากรับประทานไปแล้วเกิน 1 ชั่วโมง: ในทางออร์แกโนเลปติก เพื่อความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น ความเป็นกรด ในฤดูร้อน 2 ชั่วโมงหลังจากวางจำหน่ายหรือตามคำขอของผู้ซื้อ นมจะถูกตรวจสอบความเป็นกรดอีกครั้ง

มีการตรวจหาการปนเปื้อนของแบคทีเรียและปริมาณไขมันเดือนละครั้งในระหว่างการขายนมอย่างเป็นระบบจากวัวตัวเดียวกันและอย่างน้อยทุกๆ 10 วันของนมที่มาจากฟาร์ม

นมที่จัดส่งเพื่อขายจะต้องตรวจสอบปริมาณไขมันก่อน เมื่อส่งนมซ้ำในปริมาณมาก (มากกว่าสิบแห่ง) ปริมาณไขมันจะถูกกำหนดแบบคัดเลือก แต่ไม่น้อยกว่า 10% ของจำนวนสถานที่ทั้งหมด และในกรณีที่สงสัย - จากแต่ละภาชนะ หากมีข้อสงสัยว่าได้ส่งนมที่ได้รับจากวัวที่มีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อโรคบรูเซลโลซิสไปตรวจแล้ว จะทำการทดสอบวงแหวน หากได้รับปฏิกิริยาเชิงบวกหรือน่าสงสัย นมจะถูกทำลายภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ต่อหน้าเจ้าของซึ่งมีการจัดทำรายงานเป็น 2 สำเนาซึ่งเก็บไว้ในไฟล์ของบริการสัตวแพทย์ หากจำเป็น ให้ตรวจสอบนมเพิ่มเติมเพื่อดูเนื้อหาของสารพิษจากเชื้อ Staphylococcal และการปลอมแปลง เพื่อทดสอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อหายาฆ่าแมลงและยาปฏิชีวนะ ตัวอย่างจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์

ตรวจสอบครีมและครีมเปรี้ยวโดยทางประสาทสัมผัส (ลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ รสชาติ และกลิ่น) และตรวจหาการมีอยู่ของคอทเทจชีส ปริมาณไขมัน ความเป็นกรด และปริมาณแป้งจะถูกกำหนดโดยการคัดเลือก

คอทเทจชีสได้รับการตรวจสอบทางออร์แกนิคและตรวจความเป็นกรด และหากจำเป็น ก็ตรวจดูปริมาณไขมันและความชื้นด้วย

Ryazhenka, Varenets, Matsoni, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส โดยคัดเลือกหาปริมาณความเป็นกรดและไขมัน

มีการตรวจสอบเนยและเนยใสแบบออร์แกโนเลปติก และหากจำเป็น จะพิจารณาปริมาณความชื้น ปริมาณไขมัน ความเข้มข้นของเกลือแกง และการมีสิ่งเจือปน (น้ำมันพืช คอทเทจชีส)

บรินดซาและชีสได้รับการตรวจสอบทางออร์แกโนเลปติก และหากจำเป็น เพื่อตรวจสอบปริมาณไขมัน เกลือ และความชื้น

Koumiss ได้รับการตรวจทางออร์แกโนเลปติกเพื่อดูปริมาณไขมันและความเป็นกรด หลังจากตรวจสอบแล้ว ภาชนะบรรจุนมและผลิตภัณฑ์จากนมต้องมีฉลากมาตรฐาน

การศึกษาทางประสาทสัมผัส กำหนดสี ความสม่ำเสมอ กลิ่น และรสชาติของนม สีของนมที่เทลงในกระบอกแก้วหินเหล็กไฟจะถูกกำหนดโดยแสงสะท้อนกลางวัน ความสอดคล้องถูกกำหนดโดยการค่อยๆ เทนมลงในลำธารบางๆ เหนือผนังกระบอกสูบ ในลำธารและร่องรอยที่ทิ้งไว้บนกระจก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะพิสูจน์ไม่เพียงแต่ความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรากฏตัวของสะเก็ด สิ่งเจือปน คอลอสตรัม ฯลฯ กลิ่นจะถูกตรวจสอบในห้องที่มีการระบายอากาศที่อุณหภูมิห้องที่ ขณะเปิดภาชนะหรือเทนม กลิ่นจะถูกจับได้ดีขึ้นหากอุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-50 °C รสชาติของน้ำนมดิบจะถูกกำหนดว่ามาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีหรือไม่ ในระหว่างการตรวจนมในตลาดโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล รสชาติจะเกิดขึ้นหลังจากต้มแล้วเท่านั้น โดยทำให้พื้นผิวของลิ้นเปียกด้วย

การกำหนดความหนาแน่นของนม (GOST 3625-71) ถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (lactodensimeter)

การวิเคราะห์. นมผสมให้เข้ากัน 150-200 มล. (อุณหภูมิ 17-23 ° C) เทลงในกระบอกสูบตามแนวผนังและค่อยๆ จุ่มไฮโดรมิเตอร์ที่แห้งและสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับผนัง หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้อ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์และเครื่องชั่งไฮโดรมิเตอร์ด้วยความแม่นยำครึ่งหนึ่งของการแบ่งขั้นต่ำ หากอุณหภูมิของนมอยู่ที่ 20 ° C การอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์จะสอดคล้องกับความหนาแน่นที่แท้จริงในระหว่างการวิเคราะห์ สูงหรือต่ำกว่า 20 ° C จากนั้นกำหนดความหนาแน่นโดยใช้ตารางพิเศษ (ตารางที่ 2) หรือใช้การแก้ไข 0.2 ° A สำหรับความแตกต่างของอุณหภูมิแต่ละระดับ หากอุณหภูมิสูงกว่า 20 °C การแก้ไขจะถูกเพิ่มลงในการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์ หากต่ำกว่านั้นจะถูกลบออก ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมินม 18 °C ไฮโดรมิเตอร์จะแสดงความหนาแน่น 30 °A (1.030 g/cm3) ในกรณีนี้ ความแตกต่างของอุณหภูมิคือ: 20-18 = 2 และค่าแก้ไขคือ 20.2 = 0.4°A ดังนั้น ความหนาแน่นของนมที่ทำให้อุณหภูมิปกติอยู่ที่ 20 °C คือ 29.6 °A (30-0.4) ซึ่งสอดคล้องกับความหนาแน่นจริงที่ 1,030.4 g/cm3

ความแม่นยำในการกำหนดความหนาแน่นของนมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น อุณหภูมิของนมต่ำหรือสูงเกินไป ไม่ผสมกันก่อนการทดสอบ ไฮโดรมิเตอร์สกปรก หรือสัมผัสกับผนังกระบอกสูบ ความหนาแน่นของนมสามารถประเมินได้อย่างเป็นกลางเฉพาะเมื่อทราบมาก่อนว่ามีนมธรรมชาติที่ได้รับจากฟาร์มระหว่างช่วงให้นมบุตรที่กำหนด ภายใต้เงื่อนไขการให้อาหารและโรงเรือนที่มีอยู่

การกำหนดปริมาณไขมันในนม (GOST 5867 – 69)

การวิเคราะห์. ในบิวทิโรมิเตอร์ที่มีหมายเลขสะอาดซึ่งติดตั้งอยู่บนขาตั้ง ให้สังเกตลำดับอย่างเคร่งครัด เติมกรดซัลฟิวริก 10 มล. ด้วยปิเปตอัตโนมัติ เติมนมผสมอย่างดี 10.77 มล. ด้วยปิเปตพิเศษ เทไปตามผนังของบิวตีโรมิเตอร์ และหลีกเลี่ยงการผสมกับ กรด ปิเปตจะถูกกดโดยให้ปลายแนบกับผนังของบิวไทโรมิเตอร์หลังจากที่นมระบายออกไปอีก 5-7 วินาที อย่าเป่าหรือเขย่านมที่เหลือออกจากปิเปต จากนั้นเติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. โดยใช้ปิเปตอัตโนมัติและบิวไทโรมิเตอร์ปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุกยางแห้งจับไว้เฉพาะส่วนที่ขยายออกโดยห่ออุปกรณ์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวก่อนหน้านี้ เขย่าบิวไทโรมิเตอร์ที่มีสารอยู่ พลิกกลับหลายๆ ครั้งจนกระทั่งโปรตีนละลายหมด จากนั้นวางจุกลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2 °C เป็นเวลา 5 นาที หลังจากวางบิวไทโรมิเตอร์ไว้ในตลับสำหรับการหมุนเหวี่ยง (โดยให้จุกหันไปทางขอบ) ให้ปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วการหมุนอย่างน้อย 1,000 นาที -1 หลังจากนั้นนำไปวางในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2 °C เป็นเวลา 5 นาที ซึ่งสำคัญมากเนื่องจากสเกลของอุปกรณ์ถูกออกแบบมาสำหรับอุณหภูมินี้ โดยใช้การเคลื่อนไหวแบบสกรู ปลั๊กจะตั้งคอลัมน์ไขมันบนการแบ่งมาตราส่วน และปริมาณไขมันจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ตามวงเดือนด้านล่าง ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันกับกรดควรมีความชัดเจน และคอลัมน์ไขมันควรโปร่งใส หากมีวงแหวน (ปลั๊ก) สีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มรวมถึงสิ่งสกปรกต่างๆ ในคอลัมน์ไขมัน ให้ทำการวิเคราะห์ซ้ำ ควรตรวจไขมันในนมแบบขนานโดยใช้บิวทิโรมิเตอร์สองหรือสามตัว ความคลาดเคลื่อนในผลลัพธ์ของการตรวจวัดไขมันแบบขนานไม่ควรเกิน 0.1% (ส่วนย่อยหนึ่งของ butyrometer)

ผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาคู่ขนาน เมื่อทำการวิเคราะห์ จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านความปลอดภัย ความแม่นยำของการวิเคราะห์ได้รับผลกระทบจากการละเมิดกฎสำหรับการสุ่มตัวอย่างและการจัดเก็บนม ข้อผิดพลาดในการสอบเทียบของบิวตีโรมิเตอร์และปิเปตนม รีเอเจนต์คุณภาพต่ำ อุณหภูมิอ่างน้ำไม่เพียงพอ หรือความเร็วการหมุนเหวี่ยงต่ำ

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม (GOST 8218-56) กำหนดโดยใช้อุปกรณ์บันทึก เป็นทรงกระบอกไม่มีก้นแคบลง เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนที่แคบของเรือคือ 27-30 มม. ในส่วนนี้ได้รับการแก้ไขตาข่ายซึ่งวางตัวกรองฝ้ายหรือผ้าสักหลาดพิเศษไว้

การวิเคราะห์. นมผสมอย่างดี 250 มล. โดยควรอุ่นที่อุณหภูมิ 40 ° C เทลงในภาชนะและผ่านตัวกรอง หลังจากนั้น นำตัวกรองออกและวางบนแผ่นกระดาษ ตากให้แห้งเล็กน้อย และเปรียบเทียบกับมาตรฐาน เพื่อสร้างกลุ่มความบริสุทธิ์ ในนม

ตรวจไม่พบสิ่งเจือปนทางกลกลุ่ม I (ตัวกรองสะอาด)

กลุ่ม II - มองเห็นตะกอนได้เล็กน้อยบนตัวกรอง กลุ่ม III - บันทึกตะกอนของสิ่งเจือปนทางกล

การหาค่าความเป็นกรดของนม กำหนดเป็นองศาเทอร์เนอร์ (T) ในทางปฏิบัติ จะใช้วิธีการมาตรฐานหรือวิธีการกำหนดความเป็นกรดจำกัด (สูงสุดที่อนุญาต)

วิธีมาตรฐาน (ไททราเมตริก, อนุญาโตตุลาการ), GOST 3624-67

การวิเคราะห์. เทนม 10 มล. และน้ำกลั่น 20 มล. ลงในขวดทรงกรวยจากนั้นเติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 2-3 หยด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วไตเตรทด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์จนกลายเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาทีและสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมสีที่เตรียมจากสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต จำนวนอัลคาไลที่ใช้ในการไตเตรทคูณด้วย 10 (ปริมาณนมลดลงเหลือ 100 มล.) และความเป็นกรดของนมมีหน่วยเป็นองศาเทอร์เนอร์ ในการเตรียมสีมาตรฐานควบคุม ให้เทนม 10 มล. และโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. ลงในขวดทรงกรวยเดียวกัน ได้มาตรฐานเหมาะกับการทำงานตลอดทั้งวัน อายุการเก็บรักษาของมาตรฐานจะขยายออกไปหากเติมสารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ 40% (ฟอร์มาลิน) หนึ่งหยดลงไป

การหาปริมาณการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนม (GOST 9225-68)

การทดสอบรีดักเตส (วิธีอนุญาโตตุลาการ) จุลินทรีย์ของนมในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญจะหลั่งเอนไซม์รวมถึงรีดักเตสซึ่งจะกำจัดสี (ฟื้นฟู) เมทิลีนบลู มีการสร้างการเชื่อมต่อระหว่างปริมาณจุลินทรีย์และอัตราการเปลี่ยนสีของนมด้วยเมทิลีนบลู

ควบคุมความเป็นธรรมชาติของน้ำนม เมื่อเติมสารที่ผิดปกติลงในนมหรือส่วนประกอบ (เช่น ไขมัน) ออกไป จะถือว่ามีการเจือปน เพื่อกำหนดลักษณะและระดับของการปลอมแปลง สิ่งสำคัญคือต้องทราบพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของนมธรรมชาติ

การกำหนดปริมาณการเติมน้ำ การเติมน้ำลงในนมนั้นพิจารณาจากความหนาแน่น - ตัวบ่งชี้จะลดลง หลังจากเติมน้ำ 3% ความหนาแน่นจะลดลง 1*A

ตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์เพิ่มเติมคือปริมาณของสารปราศจากไขมันแห้ง เป็นที่ยอมรับกันว่านมทันทีหลังรีดนมมีปริมาณอย่างน้อย 8% ปริมาณน้ำที่เติม (%) คำนวณโดยใช้สูตร B = 100 โดยที่ SOMO คือปริมาณนมธรรมชาติที่ตกค้างแบบแห้ง %; SOMO 1 - นมพร่องมันเนยแห้งภายใต้การศึกษา, %

การกำหนดการเพิ่มนมพร่องมันเนย (skimming) ตั้งค่าเพื่อลดปริมาณไขมันและวัตถุแห้งและเพิ่มความหนาแน่นของนม ระดับของปริมาณไขมันในนม (%) สามารถคำนวณได้โดยใช้สูตร O = (F – F 1 / F)100 โดยที่ F คือปริมาณไขมันในนมธรรมชาติ %; F 1 - ปริมาณไขมันในนมที่กำลังศึกษา, %

คำจำกัดความของการปลอมแปลงสองครั้ง เมื่อนมเจือจางด้วยน้ำและกำจัดไขมันออกพร้อมๆ กัน (การเจือปนสองครั้ง) ความหนาแน่นของนมอาจไม่เปลี่ยนแปลง ในกรณีนี้การปลอมแปลงจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของสารปราศจากไขมันแห้ง (น้อยกว่า 8%) และปริมาณของน้ำที่เติมและนมพร่องมันเนย (%) คำนวณโดยใช้สูตร: D = 100- (F 1 / F ) 100 โดยที่ D คือปริมาณน้ำที่เติมและนมพร่องมันเนย %; F 1 - ปริมาณไขมันในตัวอย่างทดสอบ %; F - ปริมาณไขมันในตัวอย่างแผงลอย %; B = 100 - (COMO 1 /COMO)100 โดยที่ B คือปริมาณน้ำที่เติม,%; SOMO - สารปราศจากไขมันแห้งในนมที่อยู่ระหว่างการศึกษา %; SNF - สารไร้ไขมันแห้งในตัวอย่างนมแผงลอย %

ปริมาณนมพร่องมันเนยที่เติม (%) กำหนดโดยสูตร O=D-B

โดยที่ D คือปริมาณน้ำที่เติมและนมพร่องมันเนย %; B - ปริมาณน้ำที่เติม, %

การหาปริมาณโซดาเจือปน (GOST 24065-80) เมื่อเติมโซดาลงในนม ปฏิกิริยาจะกลายเป็นด่าง เพื่อระบุการปลอมปนประเภทนี้ จะมีการเติมตัวบ่งชี้ (ฟีนอลรอต กรดโรโซลิก โบรโมไทมอล บลัว ฯลฯ) ลงในนม ซึ่งมีสีที่แตกต่างกันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง

1. ทดสอบด้วยฟีนอลเน่า เทนม 2 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายฟีนอลรอท 0.1% 3-4 หยด (ตัวบ่งชี้นี้เตรียมด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ 20%) เมื่อมีโซดา สีของนมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ในนมธรรมชาติจะมีสีเหลืองส้ม

2. ทดสอบด้วยกรดโรโซลิก เทนม 3-5 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิกในปริมาณเท่ากัน เมื่อมีโซดาสีแดงราสเบอร์รี่จะปรากฏในนมธรรมชาติ - สีส้ม

3. ทดสอบด้วยโบรโมไทมอล บลู เทนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองและค่อยๆ เติมโบรโมไทมอล บลู สารละลายแอลกอฮอล์ 0.04% 5 หยดไปตามผนังอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 2 นาที สีจะถูกกำหนด ณ จุดที่สัมผัสกันของตัวบ่งชี้และนม เมื่อปริมาณโซดาสูงถึง 0.1% สีเขียวจะปรากฏขึ้น 0.2% ขึ้นไป - เขียวน้ำเงิน ในนมธรรมชาติ - เหลืองหรือเขียวอ่อน

ความเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักขึ้นอยู่กับการหมักนมหรือครีมด้วยการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์ บางครั้งอาจเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติกลงไปด้วย อุตสาหกรรมนมผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ (โยเกิร์ต - ธรรมดา, Mechnikovskaya, acidophilus, Yuzhnaya; นมอบหมัก; Varenets; kefir; นม acidophilus; acidophilus; นม acidophilus-yeast; โยเกิร์ต; koumiss; เครื่องดื่ม "Yuzhny" และ "สโนว์บอล"; คอทเทจชีส;

ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางชีวเคมีผลิตภัณฑ์ของการหมักนมหมัก (โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, นม acidophilus, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) และผลิตภัณฑ์หมักแอลกอฮอล์ (kumys, kefir, นม acidophilus-yeast ฯลฯ ) มีความโดดเด่น

การสุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ให้ใช้ตัวอย่างโดยเฉลี่ย (50 มล.) ข้อยกเว้นคือครีมเปรี้ยว (ครีม) - 15 กรัมและคอทเทจชีส - 20 กรัม ในทุกกรณีจะมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์นมหมักแบบออร์แกนิกและเลือกปริมาณไขมันและความเป็นกรด หากจำเป็น ให้ตรวจสอบการปลอมแปลงและควบคุมโหมด (การพาสเจอร์ไรซ์หรือการต้ม)

มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ย หากผลิตภัณฑ์มีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและมีความสามารถในการเกิดฟอง (kumys, kefir ฯลฯ ) ให้ตรวจสอบหลังจากกำจัด CO 2 ออกโดยการให้ความร้อนที่ 40-45 ° C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 18- 20 องศาเซลเซียส

การศึกษาทางประสาทสัมผัส สีจะถูกกำหนดในแก้วสะอาดที่ทำจากแก้วไม่มีสี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดจะเป็นสีขาวขุ่น (โยเกิร์ต โยเกิร์ต มัตโซนี ครีมเปรี้ยว ครีม คอทเทจชีส) หรือมีสีออกน้ำตาล (ครีม) (วาเรเน็ต) ความสม่ำเสมอ (และรูปลักษณ์) มีความสม่ำเสมอ มีความหนาปานกลาง มีความเสถียร โดยไม่รบกวนพื้นผิว และไม่มีรูพรุนของการเกิดก๊าซ อาจมีการแยกเวย์บนพื้นผิวเล็กน้อย (อนุญาตให้เวย์ไม่เกิน 5% ต่อปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์) Matsoni และนมอบหมักควรมีก้อนหนืดเล็กน้อยโยเกิร์ตควรมีความหนืด (ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว) สำหรับ Varents อนุญาตให้มีฟิล์มนมได้ Kumis เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเกิดฟองด้วยการก่อตัวของก๊าซ ครีมเปรี้ยวมีความหนาปานกลางไม่มีไขมันและโปรตีน (คอทเทจชีส) คอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนไม่ไหลและไม่ร่วน รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยคือนมเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ไม่มีเชื้อ บวม มีรสเปรี้ยวมากเกินไป มีก๊าซ มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอมเด่นชัด มีรสเปรี้ยว (ขม) สีผิดปกติ เปราะ มีเชื้อราบนพื้นผิวและมีการปล่อยเวย์มากขึ้น ห้ามจำหน่ายสินค้าเกินร้อยละ 5 ของทั้งหมด ในครีมเปรี้ยวและครีมเกรด 1 และคอทเทจชีส อนุญาตให้มีข้อบกพร่องเล็กน้อย: รสชาติของแหล่งกำเนิดอาหาร ภาชนะไม้ หรือความขมเล็กน้อย

การหาปริมาณไขมันในครีมเปรี้ยว (ครีม) เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้บิวทิโรมิเตอร์แบบครีมพิเศษ (GOST 1963-74) โดยมีขีดจำกัดการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 40% โดยมีค่าการแบ่งขั้นต่ำ 0.5%

การวิเคราะห์. มีการติดตั้งบิวทิโรมิเตอร์ครีม 3-4 ตัว (แขวน) บนตาชั่งและปรับสมดุล จากนั้นวางน้ำหนัก 5 กรัมลงในหนึ่งถ้วยและปิเปตครีมเปรี้ยว (ครีม) 5 กรัมลงในบิวไทโรมิเตอร์ที่ติดอยู่กับอีกถ้วยหนึ่ง ขั้นแรกให้อุ่นครีมเปรี้ยวที่ 40-45 °C เพื่อให้ความสม่ำเสมอกลายเป็นของเหลว จากนั้นนำน้ำหนักออก เทครีมเปรี้ยวลงในบิวไทโรมิเตอร์จนสมดุล (ซึ่งเท่ากับ 5 กรัม) และทำซ้ำจนกระทั่งบิวไทโรมิเตอร์ทั้งหมดเต็ม จากนั้นเติมน้ำ 5 มล., กรดซัลฟิวริก 10 มล., ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ลงในบิวไทโรมิเตอร์

วางบิวไทโรมิเตอร์ไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65±2 °C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่อีกครั้งในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นปริมาณไขมันบนตาชั่งจะถูกกำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์ตามแนวด้านล่าง วงเดือน ความแตกต่างของผลลัพธ์ในบิวไทโรมิเตอร์แบบขนานไม่ควรเกิน 0.5% หากครีมหรือครีมมีไขมันมากกว่า 40% ให้นำครีมเปรี้ยว 2.5 กรัมเติมน้ำ 7.5 มล. กรดซัลฟิวริก 10 มล. จากนั้นตามที่ระบุไว้ข้างต้น ในกรณีนี้เปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีมเปรี้ยวจะคำนวณโดยการคูณการอ่านค่าบิวไทโรมิเตอร์ด้วย 2

การหาค่าความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นม เช่น นม ถูกกำหนดในหน่วยทั่วไป - องศาเทิร์นเนอร์ (GOST 3624-67)

การวิเคราะห์. ปิเปต 10 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมักภายใต้การศึกษา (ยกเว้นคอทเทจชีส) ลงในขวดหรือแก้วขนาด 100-150 มล. ผลิตภัณฑ์ที่เหลือบนผนังของปิเปตจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำกลั่น 20 มล. เติมสารละลายฟีนอลธาทาลีน 1% 3 หยดลงในภาชนะและไตเตรทด้วย 0.1 N ด้วยสารละลายด่างจนเกิดเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไตเตรทจะคูณด้วย 10 ในรูปของผลิตภัณฑ์ 100 มล.

การหาค่าความเป็นกรดของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความหนาสม่ำเสมอ

การวิเคราะห์. ชั่งน้ำหนักคอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลนเติมน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิ 30-40 ° C แล้วบดด้วยสากจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% 3 หยด และไตเตรทด้วย 0.1 N สารละลายอัลคาไลกวนและถูเนื้อหาด้วยสากจนปรากฏสีชมพูอ่อนซึ่งจะไม่หายไปภายใน 2 นาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้สำหรับการไตเตรทจะคูณด้วย 20 (นำมวลของคอทเทจชีสมาเป็น 100 กรัม) ค่าที่ได้จะเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นกรดของคอทเทจชีส ความแตกต่างระหว่างการพิจารณาแบบคู่ขนานไม่ควรเกิน 4 T มาตรฐานที่ยอมรับได้สำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักในห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของตลาดระบุไว้ในตาราง

ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ชื่อผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมัน, % ความเป็นกรด, °T ความหนาแน่น, g/cm3

นมโค ไม่ต่ำกว่า 3.2 16 – 20 1.027 – 1.035

นมแพะ ไม่น้อยกว่า 4.4 ไม่เกิน 15 1.027 – 1.038

ครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 25 60 - 100

ครีมอย่างน้อย 20 17 - 18

คอทเทจชีสหนา – 9; ไม่เกิน 240 ตัวหนา – มากถึง 80%

ไขมัน – 18 ไม่เกิน 240 ไขมัน – มากถึง 20%

วาเรเน็ตไม่น้อยกว่า 2.8 75 – 120

Ryazhenka ไม่น้อยกว่า 2.8 85 - 150

โยเกิร์ตอย่างน้อย 6 80 - 140

เนยไม่น้อยกว่า 78 ความชื้นสูงถึง 20% เกลือ – สูงถึง 1.5%

การหาค่าการเจือปนของครีมและครีม ครีมเปรี้ยวเจือปนโดยเติมคอทเทจชีสบดละเอียด นมเปรี้ยว เคเฟอร์ และแป้ง

การหาปริมาณสิ่งเจือปนในคอทเทจชีสหรือนมเปรี้ยว

การวิเคราะห์. เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำร้อน หากมีการปลอมแปลงไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเคซีนจากคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะตกลงไปที่ด้านล่าง ครีมเปรี้ยวไม่ควรมีตะกอนหรือยกเว้นเพียงร่องรอยเท่านั้นที่ได้รับอนุญาต

การหาปริมาณแป้งเจือปน

การวิเคราะห์. เติมครีมเปรี้ยว 5 มล. ลงในหลอดทดลองแล้วเติมสารละลายของ Lugol 2-3 หยด เนื้อหาของหลอดทดลองถูกเขย่า การปรากฏตัวของสีฟ้าบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแป้งในผลิตภัณฑ์



เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+