ปรุงซุปสเตอเล็ตอย่างถูกต้อง ซุป Sterlet กับผัก ซุปปลาสเตอร์เล็ตคลาสสิกที่บ้าน

ฉันเคยได้ยินสำนวนที่น่าทึ่ง: “ถ้าจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับวอดก้า มันก็เป็นซุปปลา แต่ถ้าไม่มี มันก็เป็นแค่ซุปปลา” Ukha เป็นอาหารประจำชาติรัสเซียที่ไม่มีความคล้ายคลึงใดในโลกและแตกต่างจากซุปปลาชนิดอื่น อาหารประจำชาติเป็นวิธีการเตรียม (บริสุทธิ์อย่างแน่นอนและ น้ำซุปใส) และส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีการใส่น้ำสลัด - หัวหอมทอดกับแครอทและผักหรือเนยอื่นๆ ปลาที่ใช้ในซุปปลานั้นจับได้สดๆ เท่านั้น ส่วนปลาที่ใช้ในซุปปลานั้นยังมีชีวิตอยู่ เพิ่มราก เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม

ในการเตรียมซุปปลาสเตอร์เล็ตที่บ้านเราจะต้องมี: สเตอร์เล็ต, กระทงเกอร์เล็ตโฮมเมด (สำหรับน้ำซุป), หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, พริกไทย, วอดก้า, เกลือและมะนาวสำหรับเสิร์ฟ

ล้างกระทงข้างใต้ น้ำไหล,ใส่กระทะ, เติมน้ำ, ตั้งบนเตา, นำไปต้ม, เปิดไฟต่ำสุด. เก็บโฟมอย่างต่อเนื่องปรุงกระทงประมาณ 2 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนแต่อย่าให้หมดแล้วจะจับที่หางได้ง่ายกว่า เพิ่มลอเรลพร้อมกับหัวหอม

เพิ่มผักชีฝรั่งสับหยาบหรือรากผักชีฝรั่ง

หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เพิ่มหัวและหางของสเตอเล็ตลงไป

หลังจากเวลาที่กำหนดในการปรุงน้ำซุปแล้วให้จับกระทงรากและปลากรองน้ำซุป ถอดกระทงทิ้งกระดูกและผิวหนังสามารถนำเนื้อไปใช้กับจานอื่นหรือรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินเมื่อถึงเวลาที่พร้อมจะมีคนต่อแถวรออยู่)))

เพิ่มมันฝรั่งและแครอทที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในน้ำซุปที่สะอาด

ขณะที่มันฝรั่งและแครอทกำลังสุก ให้ทำความสะอาดซากปลา ใน Sterlet คุณเพียงแค่ต้องตัดกระดูกสันหลังที่ด้านหลังออกแล้วทำความสะอาดด้านข้าง เอาวิซิกหรือคอร์ดที่วิ่งไปตามสันเขาออก หากต้องการให้ตัดครีบออก

หั่นปลา ชิ้นใหญ่- เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป ปรุงเป็นเวลาสูงสุด 15 นาที โดยเก็บโฟมอยู่ตลอดเวลา

เพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วปรุงต่ออีก 5 นาทีใส่สมุนไพรสับปิดเตาทันที

เสิร์ฟซุปสเตอเล็ตพร้อมแก้วน้ำแข็งและมะนาวฝาน แค่ สุขภาพอันบริสุทธิ์- สนุก!

ซุปปลาพบได้ในอาหารทุกประเภทของโลก และอาหารรัสเซียก็มีหลากหลายเช่นกัน หลากหลายสูตร- เราปรุงอาหาร botvinya, yurma, kalya และ solyanka แต่ที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือ ukha

การทำซุปปลาจากปลาที่จับได้สดๆในหม้อบนไฟนั้นถูกต้อง แต่เชื่อฉันเถอะว่าซุปปลาที่ปรุงที่บ้านนั้นไม่ได้ด้อยกว่าของจริงทั้งในด้านรสชาติหรือรสชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อพิสูจน์ก็คือซุปสเตอเล็ตที่มีกลิ่นหอม เราจะทำอาหารกันไหม?

ซุป Sterlet - หลักการทั่วไปในการเตรียม

Sterlet เป็นปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุด น้ำหนักของหนึ่งตัวจะต้องไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมแม้ว่าจะมีตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

การตัดปลานั้นค่อนข้างยาก คุณจะต้องใช้ถุงมือและกรรไกรพิเศษเนื่องจากสเตอเล็ตมีแผ่นกระดูกแหลมคมอยู่ด้านข้าง นอกจากนี้สเตอเล็ตยังถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่ไม่พึงประสงค์เมื่อสัมผัส แต่ก็ไม่ยากที่จะเอาออก - เพียงเทน้ำเดือดลงบนปลาก่อนที่จะหั่นจากนั้นจึงถูซากด้วยมือของคุณให้ทั่วขณะสวมถุงมือแล้วล้างออก ด้วยขั้นตอนง่ายๆ นี้ แผ่นกระดูกจะถูกเอาออกพร้อมกับเมือก จากนั้นเอาด้านในออก อย่าลืมเอาต้นเอล์มออก ตัดหัว หางออก และเอาเหงือกออกด้วยกรรไกร แต่ปลาไม่มีเกล็ดเช่นนี้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับระยะนี้ ล้างและตัดสเตอเล็ตที่หั่นแล้ว เป็นชิ้นใหญ่.

เมื่อตัดส่วนผสมหลักเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมซุปปลาสเตอร์เล็ตได้อย่างปลอดภัย หลักการสำคัญประกอบด้วยการเคี่ยวปลาในน้ำอย่างช้า ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากภายใน 15-20 นาที "เกล็ด" ของสเตอเล็ตที่มีอยู่จะละลายหมดซึ่งโดยวิธีการจะเพิ่มลงในน้ำซุป รสชาติพิเศษและอ้วน หลังจากการต้มและการพร่องมันเนยครั้งแรกคุณสามารถใส่รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปรวมทั้งหัวหอมเล็กที่ล้างให้สะอาดทั้งหมดด้วยแกลบโดยตรง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงปลาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่เจาะรูและกรองน้ำซุปเพื่อกำจัดราก อันเป็นผลมาจากความอิดโรยดังกล่าวทำให้มีฐานะร่ำรวย น้ำซุปปลามีกลิ่นหอมเด่นชัด

มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่ง น้ำซุปอร่อยจากสเตอเล็ตก่อนอื่นให้เคี่ยวส่วนที่ไม่มีของเหลวของปลาเป็นเวลา 30 นาทีด้วยรากและหัวหอมเดียวกัน: หาง, หัว, โครงกระดูกจากนั้นกรองน้ำซุปใส่เนื้อสเตอเล็ตที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

1. ซุปปลาสเตอร์เล็ตคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ปลาสดขนาดใหญ่ 1 ตัว (sterlet)

รากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง

หัวหอม;

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย

ใบกระวาน;

เกลือ - ไม่จำเป็น;

วอดก้า – 20 มล.;

น้ำบริสุทธิ์ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสเตอเลตสด แกะเนื้อในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่เนื้อปลาและส่วนประกอบทั้งหมดของปลาลงในภาชนะโลหะ

3. เพิ่มผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งลงในปลา เติมน้ำทุกอย่างแล้วต้มเป็นเวลา 60 นาที

4. หลังจากเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ออลสไปซ์,ใบกระวานแล้วต้มต่ออีก 3 นาที หากปลาถูกแช่แข็งในขณะปรุงปลาคุณต้องใส่มันฝรั่งและหั่นเป็นแท่ง

5. นำซุปปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากแช่แล้ว ให้เอาเนื้อปลาออกและกรองน้ำซุปปลา

7. เทวอดก้าเล็กน้อยลงในซุปที่กรองแล้ว

8. เมื่อเสิร์ฟ ให้ตักซุปปลาใส่จาน ใส่ปลาอย่างละชิ้น โรยด้วยสมุนไพรสด แล้ววางจานแยกไว้ข้างๆ ด้วยขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นสอง

2. ซุปปลาสเตอร์เล็ตราคาประหยัด

วัตถุดิบ:

ปลาสเตอร์เล็ตตัวเล็ก 5 ตัว

รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

หัวหอม;

น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร

เกลือ - ไม่จำเป็น;

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย;

ใบกระวาน 1 ใบ;

มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เราควักไส้และล้างปลาสเตอร์เล็ตทั้งหมด

2. ใส่รากที่ปอกแล้วของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอมลงในครึ่งวง ใบกระวาน พริกไทยลงในกระทะด้วยน้ำบริสุทธิ์ เติมเกลือเล็กน้อย และต้มเป็นเวลา 60 นาที

3.หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก

4. เมื่อผักสุกหมดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูตักใบกระวานและพริกไทยออก แล้วกรองน้ำซุป

5. ใส่ปลาที่ทำความสะอาดแล้วและไม่มีเครื่องในลงในน้ำซุปแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง โดยเอาฝาออก

6. เมื่อเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ยกกระทะลงจากเตา ทิ้งไว้สักครู่ด้วย ฝาปิด.

7. นำชิ้นปลาออกจากกระทะ วางไว้ในจานที่แบ่งส่วน เทน้ำซุป ใส่มะนาวฝานด้านบน โรยด้วยผักชีลาวสับ

3. ซุปสเตอร์เล็ตกับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

สเตอเล็ตขนาดกลาง 4 อัน;

ท้องปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

มันฝรั่ง – 5 หัวขนาดกลาง;

2 หัวหอม;

1 แครอท;

เกลือ – 10 กรัม;

ใบกระวาน – 2 ใบ;

ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;

วอดก้า – 100 มล.;

พวงหัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าเติมภาชนะเคลือบฟันขนาดสามลิตรจนเต็ม น้ำเย็น,ต้มด้วยไฟปานกลาง

2. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในน้ำเดือด, ล้างหัวหอมลงในเปลือกโดยตรง, แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ, ปรุงจนเดือด

3. ปอกสเตอเล็ต เอาเครื่องในออก แล้วใส่มันฝรั่งพร้อมกับท้องปลาแซลมอน แล้วต้มประมาณ 40 นาที

4. ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในกระทะ เติมเกลือและปรุงต่ออีกสองสามนาที

5. ใช้ช้อนมีรูตักแครอทและหัวหอมออกจากซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว

6. เทวอดก้าลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้

7. เทใส่จาน โรยต้นหอมสับด้านบน

4. ซุปปลาสเตอร์เล็ตพร้อมแชมเปญและน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

น่องไก่ – 3 ชิ้น;

คาเวียร์บด – 300 กรัม;

สเตอร์เล็ตขนาดกลาง 2 อัน

แชมเปญใด ๆ - 300 มล.

มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น น่องไก่ปรุงเป็นเวลา 50 นาที โดยขจัดตะกรันอย่างต่อเนื่อง

2. นำไม้ตีกลองออกจากน้ำซุปแล้วทำให้น้ำซุปเบาลงด้วยคาเวียร์ที่กดแล้วซึ่งเราบดด้วยน้ำเย็นก่อน

3. กรองน้ำซุป เทกลับลงในกระทะ แล้วต้มประมาณ 15 นาที

4. เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ปลาสเตอเล็ตแปรรูปลงไปต้มหลังจากเดือดนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

5. หลังจากปลาพร้อมแล้ว ให้เทแชมเปญลงในซุปแล้วอุ่นเล็กน้อย

6. พักซุปปลาที่เตรียมไว้สักครู่

7. เสิร์ฟใส่จานพร้อมมะนาวฝาน

5. หูสเตอเล็ตหลวง

วัตถุดิบ:

ซากสเตอเล็ต 3 ตัว;

แครอทขนาดเล็ก 1 อัน

เกลือ - ครึ่งช้อนชา;

2 หัวหอมเล็ก

หัวมันฝรั่ง 4 หัว

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย

ใบกระวาน – 2 ใบ;

ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. คว้านซากสเตอเลต์ออก ตัดหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. วางชิ้นปลาลงในภาชนะโลหะขนาดเล็กที่มีน้ำเย็นแล้วใส่มันฝรั่งสับหยาบ, แครอทกลมและหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน, พริกไทย, ใบกระวานและผักชีลาว 1 ช่อ เติมทุกอย่างด้วยน้ำบริสุทธิ์เพื่อให้น้ำ ซ่อนส่วนผสมทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์

3. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง

4. ทันทีที่น้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือดให้ใส่ปลาผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะลดไฟปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5. ระหว่างปรุงอาหารให้ตรวจสอบปริมาณน้ำ กระทะขนาดใหญ่,กรณีเดือดให้เติม น้ำร้อน.

6. เทซุปปลาที่เสร็จแล้วใส่จานที่แบ่งส่วนแล้ววางกิ่งไม้ที่สวยงามไว้ด้านบน ผักชีฝรั่งสด.

6. ซุป Sterlet กับปลายข้าวข้าวโพด

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;

ใบกระวาน 7 ใบ;

หัว Sterlet น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

ที่หู:

หากไม่มีหัว ซากสเตอเล็ตจะมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

ปลายข้าวข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1 หัวหอม;

มะเขือเทศ 1 ลูก

เกลือ - ครึ่งช้อนชา;

ช่อดอกไม้เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. หัวปลาล้างใส่ในภาชนะที่มีน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง

2. นำหัวออกแล้วกรองน้ำซุป

3. ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่กรองร้อนแล้ว ปลายข้าวข้าวโพดต้มสักครู่

4. หลังจากซีเรียลแล้ว ใส่มันฝรั่ง - ก้อนขนาดกลางและหัวหอม - ครึ่งวงขนาดกลาง

5. หลังจากทำให้มันฝรั่งนิ่มแล้ว ให้ใส่ออลสไปซ์บด เกลือ และสับที่เตรียมไว้ เป็นชิ้นเล็ก ๆซากสเตอเล็ตปรุงเป็นเวลา 30 นาที

6. ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีดแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

7. บีบน้ำมะนาวแล้วเทใส่หู

น่าทึ่งอย่างที่มันเป็น ซุปอร่อยคุณสามารถทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นได้โดยปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

ไม่กี่นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ให้เทไวน์ขาวแห้ง 50-70 กรัมลงในซุป ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่อร่อยและน่าสนใจ

เมื่อเตรียมซุปปลาสเตอร์เล็ต คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ปลาประเภทนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาชนิดอื่นด้วย ทำซุปปลาราชชนิดต่างๆ เช่น คอน ปลาหอกคอน ปลาเทราท์

Sterlet เป็นปลาที่เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดได้อย่างปลอดภัยหรือ มะเขือเทศสด.

อย่าใส่สมุนไพรและเครื่องเทศมากนัก ใช้ได้เลย ปริมาณขั้นต่ำและสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น: ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ใบลอเรล

เล็กน้อย น้ำมะนาวจาก ผลไม้สดจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอให้กับซุป

หากคุณต้องการให้ชิ้นปลาคงความสมบูรณ์ไว้ อย่าคนน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร แต่เอาสเตอเล็ตที่เสร็จแล้วออกโดยใช้ช้อนมีรูแทนส้อม

Ukha จะอร่อยเป็นพิเศษหากนั่งแช่สักพักหลังปรุงอาหาร

เสิร์ฟซุปปลาสเตอร์เล็ตหอมๆ พร้อมแครกเกอร์และไวน์ขาวหนึ่งแก้ว หากคุณเป็นผู้ตามประเพณีของรัสเซีย - ด้วยมะนาวฝานและแก้วสีขาว เรียกน้ำย่อย

ซุป Sterlet บนกองไฟที่ปรุงตามสูตรจากเว็บไซต์ของเรากลายเป็นสารอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ด้วยเหตุนี้คุณและเพื่อน ๆ ของคุณจะจดจำกิจกรรมกลางแจ้งของคุณไปอีกนาน แน่นอนว่าสเตอร์เล็ตมีปริมาณมากเกินไปสำหรับซุปปลา ปลาราชาแต่นั่นคือเหตุผลว่าทำไมยูคาของคุณถึงมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้นเป็นพิเศษ

รายการส่วนผสม

• Sterlet ขนาดใหญ่- 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• วอดก้า - 100 มล
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ- 6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกและล้างผัก ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แล้วหั่นแครอทเป็นเส้น คว้านไส้สเตอเล็ต ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น

เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ และแครอทลงในน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดแล้วใส่สเตอเล็ตชิ้นลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด ใส่หัวหอมลงในซุปที่กำลังเดือด ใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวาน เทวอดก้า 100 มล. แล้วปล่อยให้ซุปเดือด

เตรียมท่อนไม้เบิร์ชโดยการเผาบนไฟ ในหูที่เกือบจะพร้อม ให้ลดท่อนไม้ที่เตรียมไว้ลงในหูสักสองสามวินาทีแล้วจึงเอาออกจากหูอย่างรวดเร็ว

เทซุปปลาที่เตรียมไว้ลงในจานโลหะทรงลึกแล้วเสิร์ฟทันที แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟซุปนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับละเอียด

ซุป Sterlet บนกองไฟพร้อมแล้ว!

ห้าตัวเลือกในการเตรียมซุปปลาสเตอเลทพร้อมสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียด

2017-10-25 กาลินา คริวชโควา

ระดับ
สูตรอาหาร

23054

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

3 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

36 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรซุปปลาสเตอร์เล็ตคลาสสิก

สูตรคลาสสิกซุปปลาสเตอร์เล็ตนั้นง่ายมาก ภารกิจหลักคือการได้น้ำซุปใสพร้อมปลาในปริมาณที่พอเหมาะ

วัตถุดิบ:

• สเตอร์เล็ต 500 กรัม
• หัวหอม 75 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• ลอเรล 1 ใบ;
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• เนย 45 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปสเตอเล็ต

เติมหัว หาง และครีบของปลาด้วยน้ำเย็น

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน

ใส่ใบกระวาน พริกไทย เมล็ดผักชีลาว และหัวหอมชิ้นลงในกระทะ

เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก

ลดความร้อนลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที น้ำซุปก็สามารถยกออกจากเตาได้

ให้เขานั่ง.

เทน้ำสต๊อกปลาผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะที่สะอาด

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ลงในซุป

เพิ่มสเตอเล็ตชิ้นใหญ่ๆ ลงในน้ำซุป

ลอกโฟมออกอีกครั้ง

ตรวจดูเกลือของซุปปลา.

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตรวจดูความสุกของปลา

นำชิ้นสเตอเล็ตออกจากกระทะแล้วปรุงรสด้วยเนย

หากมันฝรั่งสุกแสดงว่าซุปปลาก็พร้อม

เพิ่มลงในแต่ละจาน พริกไทยป่น, เนยหนึ่งชิ้น, ครึ่งหนึ่ง ไข่ต้มและสมุนไพรสด

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมซุปปลาสเตอร์เล็ต:

1. ต้องล้างสเตอเลต์ทั้งตัว โดยผ่าท้องออกและควักไส้ออก เอาเหงือกออกจากศีรษะ ใช้มีดขูดเมือกออกจากผิวหนังแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก เทน้ำเดือดลงไปแล้วล้างออกอีกครั้งในน้ำเย็น

2. ในร้านค้า Sterlet ทั้งหมดมีราคาแพงมาก คุณสามารถประหยัดเงินและซื้อราคาถูกได้ ชุดซุปตั้งแต่หัวและหาง และในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตุนสเต็กไว้

3. คุณต้องจำไว้ว่าปลาปรุงเร็วกว่าผัก

4. เพื่อให้น้ำซุปปลาสะอาดและสวยงาม มีเคล็ดลับหลายประการ: กรอง กรอง และระบายสีด้วยแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมัน

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปสเตอเล็ต

ตามสูตรของเราคุณจะเตรียมซุปสเตอเล็ตได้อย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเคี่ยวน้ำซุปในขั้นตอนเดียว จากนั้นทำให้น้ำซุปใสด้วยมะเขือเทศธรรมดาและมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• สเตอร์เล็ต 350 กรัม
• มะเขือเทศผลเล็ก 50 กรัม
• หัวหอม 70 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, อ่าว, พริกไทย);
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีปรุงซุปสเตอเล็ตอย่างรวดเร็ว

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายชิ้น

หั่นสเตอเล็ตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะ

เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก

เทน้ำเย็นลงบนปลาและหัวหอม

เปิดไฟแล้วรอจนน้ำเดือด

ขจัดฟองจากน้ำซุปที่กำลังเดือด

โยนใบกระวาน เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย และเกลือลงในกระทะ

วางมะเขือเทศสีแดงขนาดกลางบนช้อนแล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำซุป (อย่าโยนมะเขือเทศ เพราะโดนน้ำร้อนลวกอาจไหม้ได้)

หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ตรวจดูความสุกของปลา

เพิ่มพริกไทยป่น

เอาหัวหอมและมะเขือเทศออกด้วยช้อนมีรู คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ซุป Sterlet ด่วนพร้อมแล้ว! ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เทซุปปลาลงในชามลึก เติมมะนาวฝาน สเตอร์เล็ต 1 ชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ด่วน

ตัวเลือกที่ 3: สูตรซุปปลาสเตอร์เล็ตในหม้อหุงช้า

ใช้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ multicookers เพื่อเตรียมอาหารจานคุณภาพโดยไม่ต้อง ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น- คุณจะได้รับน้ำซุปที่สะอาดและเข้มข้นและปลานึ่งพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• สเต็กสเตอเล็ต 600 กรัม
• 1 มะนาว
• เครื่องปรุงรสแห้ง 10 กรัมสำหรับอาหารปลา
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เนย 65 กรัม (เนย)

สูตรทีละขั้นตอน

เริ่มปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง ต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนขนาด 3x3 ซม.

วางมันฝรั่งลงในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำ

เกลือน้ำและใส่เครื่องเทศปลาลงไป

วางภาชนะนึ่งบนชาม

อัดจาระบีภาชนะด้วยน้ำมันบาง ๆ

ถูปลาด้วยเกลือ

วางสเตอร์เล็ตลงในภาชนะ

วางเนยลงบนสเต็ก

หั่นมะนาวเป็นชิ้น

วางชิ้นมะนาวไว้บนตัวปลา

ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วตั้งค่าโหมด "Steam" สะดวกกว่าในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็จะมีน้ำซุปใสพร้อมมันฝรั่งอยู่ในชาม และมีสเตอเล็ตนึ่งอยู่ด้านบน

นำภาชนะที่มีปลาออก เทซุปปลาจากชามลงในชามเสิร์ฟ เสิร์ฟสเตอเล็ตกับมะนาวแยกกัน ใส่สมุนไพรและมะกอกยัดไส้

ตัวเลือกที่ 4: สูตรซุปสเตอเล็ตสีทอง

Sterlet เป็นของปลาสายพันธุ์ราชวงศ์ เนื้อมีสีขาวและนุ่ม ซาร์แห่งรัสเซีย โดยเฉพาะ Peter I ชอบอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้มาก ให้รางวัลตัวเองด้วยซุปปลาสเตอร์เล็ตสีทอง

วัตถุดิบ:

• สเตอร์เล็ต 600 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หัวหอม 75 กรัม
• มะเขือเทศ 80 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ปลายข้าวข้าวโพด 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างซีเรียลล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมกระทะด้วยน้ำเย็นและสเตอร์เล็ต

เพิ่มเครื่องเทศ มะเขือเทศทั้งหมดและปรุงด้วยไฟอ่อน

ลอกโฟมออก

เพิ่มปลายข้าวข้าวโพดลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่อ

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด

ขูดแครอทลงบนเครื่องขูดละเอียด

ต้องผัดหัวหอมและแครอท เนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง

รอสักครู่แล้วปล่อยให้น้ำมันที่ใส่แครอทและหัวหอมให้เย็น

กรองน้ำมันสีทองผ่านตะแกรง

นำปลาต้มออกจากซุปปลา

แยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

ตรวจสอบซีเรียลเพื่อดูความสุก

เทน้ำมันที่กรองแล้วลงในหูแล้วคนให้เข้ากัน

หักปลาที่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป

โกลเด้นและ ซุปปลาแสนอร่อยสเตอร์เล็ตพร้อมแล้ว! เพิ่มพริกไทยป่นและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่ 5: ซุปปลาของชาวประมงจากสเตอเล็ต

ในสูตรนี้ไขมันหลักได้มาจากปลาแม่น้ำธรรมดา ๆ และสเตอเล็ตจะเพิ่มรสชาติอันสูงส่ง

วัตถุดิบ:

• สเตอร์เล็ต 240 กรัม
• ปลาแม่น้ำตัวเล็ก 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 1 ใบ, ใบกระวาน;
• สมุนไพรสด 20 กรัม
• วอดก้า 15 มล.
• น้ำ 3 ลิตร
• มันฝรั่ง 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เล็ก ปลาแม่น้ำต้องควักไส้และล้าง ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่ง

แบ่งปลาทั้งหมดออกเป็นสามส่วน

วางปลาที่เล็กที่สุดลงในกระทะก่อน

ปรุงชุดแรกประมาณสิบห้านาที

จากนั้นกรองน้ำซุปใส่ปลาชุดที่สองลงไป

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้กรองน้ำซุปอีกครั้งแล้วใส่ปลาชุดที่สามลงไป

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปล่อยให้น้ำซุปละลายแล้วกรอง

จุ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และใบกระวานลงในน้ำซุปที่สะอาด

ตัดมันฝรั่งที่สะอาดและปอกเปลือกเป็นก้อน

หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทำไส้สเตรเล็ตชิ้นใหญ่เป็นไส้สุดท้าย

ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรู

ตรวจสอบมันฝรั่งและสเตอเลทเพื่อดูความสุก

เทวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะใส่หูแล้วคนให้เข้ากัน

ใบกระวานและหัวหอมก็ถูกโยนทิ้งไป

สับสมุนไพรสดแล้วใส่ลงในกระทะ

ปิดไฟบนเตา ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที

ตอนนี้ซุปปลาสเตอร์เล็ตพร้อมแล้ว! เทลงในชามเสิร์ฟ

เราชี้แจงว่าขั้นตอนการทำอาหาร ซุปปลาของชาวประมงประกอบด้วยห้าขั้นตอนหลัก:

1.ต้มปลาแม่น้ำ

2. เลี้ยงปลาแม่น้ำอีกครั้ง

3.ที่คั่นสุดท้ายจากปลาแม่น้ำ

4. ต้มผัก

5. ที่คั่นหลักทำจากสเตอเลท

คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ลงในสูตรได้ กระบวนการที่เป็นประโยชน์เป็นการวาดหรือการชี้แจงของน้ำซุป ปลา 1 กิโลกรัม ต้องใช้ 2 ตัว ไข่ดิบหรือคาเวียร์ 55 กรัม (น้ำ 220 มล.)
ไข่ขาวแช่เย็นควรตีและตะล่อมให้เข้ากัน น้ำซุปร้อนแล้วจึงรวบรวมโฟมที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็ว

ในสไตล์วินเทจ ตำราอาหารอธิบายวิธีการยืดซุปปลาสเตอร์เล็ตโดยใช้คาเวียร์อัดแน่น (สีดำ) โดยนำมาผสมกับน้ำแล้วบดในครกจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ในกรณีนี้คนหนักจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะอนุญาตให้น้ำซุปละลายแล้วเทลงในภาชนะอื่น ที่บ้านคุณสามารถทำคาเวียร์ปลาแบบรวดเร็วและเรียบง่ายได้ คุณต้องตีมันด้วยส้อมเอาฟิล์มออกแล้วเติมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

Ukha – แบบดั้งเดิม จานรัสเซียและเปรียบเทียบกับปกติ ซุปปลามันเป็นสิ่งต้องห้าม จานนี้โดดเด่นด้วยน้ำซุปใสและ ชุดขั้นต่ำสินค้า. ซุป Sterlet ที่บ้าน - จานหลวงสำหรับโอกาสใดๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมตัวจากบทความนี้

ปริมาณแคลอรี่ของซุปปลาสเตอร์เล็ตอยู่ที่ประมาณ 30 กิโลแคลอรีต่อน้ำซุป 100 กรัม

วัตถุดิบ

สเตอเลท 500กรัม เจี๊ยบ ซาก 1 ตัว มันฝรั่ง 3 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว ผักชีฝรั่ง (ราก) 1 ชิ้น ใบกระวาน 2ใบ เกลือ 40 มิลลิลิตร เกลือ 6 ชิ้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

สูตรซุปปลาสเตอร์เล็ต

โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งในการปรุงอาหารได้ รสชาติของซุปปลาจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง

คุณจะต้อง (การคำนวณสำหรับกระทะ 2.5 ลิตร):

• สเตอร์เล็ต (500 กรัม);
• ซากไก่
• มันฝรั่ง (3 – 4 ชิ้น);
• แครอท (ชิ้น);
• หัวหอม (ชิ้น);
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน (2 ใบ);
• พริกในรูปถั่ว (6 ชิ้น)
• วอดก้า (แก้ว);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยี:

1. ล้างซากไก่ ผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำ. เปิดไฟ เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงไก่ต่ออีกสองชั่วโมง ต้องถอดโฟมออก
2. จากนั้นคุณจะต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก (ทั้งหมด), ใบกระวาน, และรากผักชีฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันเดือด
3. เพิ่มหางและหัวปลาลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ต้องการ
4. เมื่อหมดเวลา คุณจะต้องนำส่วนประกอบทั้งหมดออกจากน้ำซุป ความเครียดหากจำเป็น
5. ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งและแครอท หั่นมันฝรั่งลงไป ชิ้นใหญ่และแครอท - เป็นวงแหวน
6. วิธีทำความสะอาดซุปปลาสเตอร์เล็ต? ปลาจะต้องควักไส้ออก จากนั้นเอาหนามออกจากด้านหลัง ทำความสะอาดด้านข้าง และต้องแน่ใจว่าได้เอาคอร์ดออกแล้ว คุณยังสามารถตัดครีบออกได้
7. ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง ปรุงซุปปลาต่ออีก 15 นาที ต้องถอดโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร
8. เทวอดก้าลงในกระทะแล้วปล่อยให้ซุปปลาเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที เพิ่มสมุนไพรสับแล้วปิดไฟ

เมื่อเสิร์ฟให้วางมะนาวฝานไว้บนจาน

วิธีทำซุปปลาสเตอร์เล็ตบนไฟ

เตรียมน้ำซุปอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สเตอร์เล็ต (1 ชิ้น);
• มันฝรั่ง (2 – 4 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• แครอท (ชิ้น);
• หัวหอมกับขนนก (ถ้าจำเป็น)
• วอดก้า (100 มล.);
• ใบกระวาน (2 ใบ);
• พริกไทยดำ (6 - 8 ชิ้น);
• เกลือ (ตามรสนิยมของคุณ)

เทคโนโลยี:

1. ควักไส้ปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ แครอทเป็นเส้น ปล่อยให้หัวหอมยังคงอยู่ทั้งหมด
2. เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
3. รอจนเดือดอีกครั้งจึงเริ่มใส่ปลาได้ จากนี้ไปปรุงซุปปลาประมาณ 13 - 15 นาที
4. ตัดขนหัวหอมแล้วใส่ลงในซุปที่กำลังเดือด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
5. เทลงในวอดก้า
6. คุณต้องเผาท่อนไม้เบิร์ชเหนือกองไฟล่วงหน้า และหลังจากเติมแอลกอฮอล์ลงในหูแล้วคุณจะต้องลดท่อนไม้ลงไป (ตามตัวอักษรสองสามวินาที) แล้วนำออกทันที

ทุกอย่างพร้อมแล้ว สามารถเทใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ Ukha ที่ปรุงตามสูตรนี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ปริมาณแคลอรี่ของซุปปลาสเตอร์เล็ตต่ำมาก - ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรีต่อน้ำซุปร้อยกรัม นั่นคือเหตุผลที่สามารถรวมจานนี้ไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไรพร้อมรูปถ่ายซุปปลาสเตอร์เล็ต อย่าลืมใช้ปลาที่จับสดๆ หรือปลาแช่เย็นในการเตรียม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+