วิธีรับรส. วิธีการศึกษาเครื่องวิเคราะห์รสชาติ การกำหนดเกณฑ์ความไวต่อรสชาติ

เมื่อศึกษารสชาติ จำเป็นต้องจำไว้ว่าความรู้สึกของรสชาตินั้นซับซ้อน และการนำไปใช้นอกเหนือจากเส้นประสาทรับรสแล้ว ไตรเจมินัล (สัมผัส ความเจ็บปวด ความไวต่ออุณหภูมิ) และเส้นประสาทรับกลิ่น

มีหลายวิธีในการศึกษารสชาติ แต่ยังไม่มีวิธีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วลิ้นถือเป็นอวัยวะรับรู้รสชาติหลัก ดังนั้นในทางปฏิบัติ ตรวจสอบความไวของลิ้นต่อการรับรสสารต่างๆ. เมื่อศึกษาฟังก์ชั่นการรับรสจำเป็นต้องคำนึงถึงภูมิประเทศที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ของความไวต่อการรับรสของลิ้น รูปนี้แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลรับรู้ได้ดีกว่าที่ปลาย ขอบ และส่วนที่สามของลิ้น เกลือ - ที่ส่วนที่สามของลิ้น ขอบและปลาย เปรี้ยว - ที่ปลายและส่วนลึกของส่วนที่สามด้านหลังของลิ้น ขม - ด้านหลังที่สามของลิ้นและอ่อนลงที่ปลาย

สารละลายน้ำตาล เกลือ มะนาว หรือ ของกรดไฮโดรคลอริกและควินินไฮโดรคลอไรด์ ไม่สามารถทดสอบรสชาติด้วยสารหลายชนิดในเวลาเดียวกันได้ เมื่อศึกษาความไวต่อรสชาติจำเป็นต้องคำนึงถึงระยะเวลาของผลที่ตามมาของสิ่งเร้าด้วยรสชาติ

เกณฑ์การรับรสถูกกำหนดโดยการนำสารปรุงแต่งรสเข้าปากโดยใช้วิธีการต่างๆ

ฮาห์นแนะนำสารปรุงแต่งรสโดยใช้แว่นขยายซึ่งเป็นหลอดแก้วที่มีรูปร่างคล้ายเกือกม้า

ที่ส่วนโค้งของท่อจะมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. ซึ่งสารละลายจากภาชนะที่เชื่อมต่อกับท่อจะเข้าสู่ลิ้น

ข้อเสียของวิธีนี้คือความไม่ถูกต้องในการกำหนดความไวเนื่องจากการระคายเคืองทางกลเพิ่มเติม

นักวิจัยบางคนใส่รสชาติบนลิ้นโดยใช้แปรง Wantschau แต่วิธีนี้ไม่ได้กำหนดเกณฑ์ที่แม่นยำเนื่องจากมีการกระตุ้นด้วยการสัมผัส

ในการกำหนดเกณฑ์รสชาติพวกเขายังใช้วิธีการล้างปากด้วยสารละลายรส แต่วิธีนี้ใช้สำหรับกำหนดความไวต่อรสชาติของพื้นผิวทั้งหมดของเยื่อเมือกพร้อมกับ ต่อมรับรสแต่ไม่เหมาะในกรณีที่จำเป็นต้องกำหนดความไวของแต่ละส่วนของลิ้น

N.V. Timofeev เสนอให้ใช้วิธีการบันทึกน้ำลายไหลโดยใช้แคปซูล Yushchenko พร้อมกับการนำสารปรุงแต่งเข้าไปในช่องปากเพื่อประเมินความรู้สึกของรสชาติตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางคนชี้ให้เห็นถึงความเป็นอิสระของการหลั่งน้ำลายแบบสะท้อนจากสิ่งเร้าทางรสชาติ

N.F. Suvorov เชื่อว่าวิธีการบันทึกน้ำลายไหลไม่สามารถกำหนดเกณฑ์การรับรสได้ เนื่องจากมีน้ำลายไหลอยู่ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ (จิตใจ ฯลฯ )

N.F. Suvorov และ A.G. Pshonik ใช้การตอบสนองของหลอดเลือดแบบมีเงื่อนไขเพื่อลิ้มรสสารต่างๆ เพื่อวิเคราะห์การรับรู้รสชาติ วิธีการนี้ไม่ค่อยมีประโยชน์ในกิจกรรมภาคปฏิบัติของเรา เนื่องจากการพัฒนาปฏิกิริยาตอบสนองแบบมีเงื่อนไขต้องใช้เวลาพอสมควร

N.F. Suvorov เชื่อว่าทุกคนสามารถพัฒนาปฏิกิริยาตอบสนองของหลอดเลือดที่มีเงื่อนไขไปยังสารรสชาติหลักสี่ชนิดได้

เพื่อระบุรสชาติของความเปรี้ยว บางคนจึงศึกษา "รสชาติไฟฟ้า" ด้วยการกระตุ้นด้วยไฟฟ้าที่ขั้วบวก

สิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ทางคลินิกคือเทคนิคการหยดของ S. A. Kharitonov ซึ่งพัฒนาขึ้นในรายละเอียดเพิ่มเติมโดย S. D. Rolle

จากข้อมูลของ N.K. Gusev มากที่สุด เวลาที่เหมาะสมการพิจารณารสชาติคือ 1.5-3 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร ซึ่งเป็นช่วงที่ความไวต่อรสชาติจะรุนแรงที่สุด

สารละลายของความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจากความเข้มข้นย่อยที่รู้จักจะถูกใช้อย่างเคร่งครัดทีละหยดไปยังส่วนต่าง ๆ ของลิ้นโดยคำนึงถึง "ภูมิประเทศ" ของรสชาติตาม Kiselev (เกลือและน้ำตาลที่ขอบลิ้นเปรี้ยว - ที่ปลายขม - บนบริเวณ papillae ที่ล้อมรอบด้วยก้านทางด้านขวาและซ้ายจากนั้นในแต่ละด้านของส่วนหลังที่สามของลิ้น) ดังนั้น รสชาติจึงถูกทดสอบแยกกันในแต่ละครึ่งลิ้น

ก่อนการศึกษาและหลังแต่ละหยดปากจะถูกล้างด้วยน้ำกลั่นเนื่องจากความแห้งและการเคลือบบนลิ้นจะสะท้อนให้เห็นในเกณฑ์รสชาติเช่นเดียวกับเพื่อกำจัดสารละลายที่ตกค้าง: การศึกษาดำเนินการในช่วงเวลา 2-3 นาที เนื่องจากความรู้สึกรับรสที่ตามมาเป็นเวลานานโดยเฉพาะรสขม - นานถึง 2 นาที

ผู้ป่วยได้รับคำสั่งไม่ให้ขยับลิ้นเพราะว่า การหดตัวของกล้ามเนื้อตามที่ผู้เขียนบางคน ส่งผลต่อเกณฑ์การรับรส

เกณฑ์จะถูกบันทึกไว้ (สำหรับแต่ละครึ่งของลิ้น แยกสองในสามส่วนหน้าและสามส่วนหลัง) โดยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นขั้นต่ำของสารละลายที่กำหนดอย่างถูกต้องโดยผู้เข้ารับการทดลอง โดยปกติแล้วเพียงทดสอบรสชาติของเกลือและน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว

A.I. Bronstein ใช้สารละลายน้ำตาล เกลือ ควินิน และกรดซิตริกเพื่อศึกษารสชาติ

เมื่อพิจารณาว่าเกณฑ์รสชาติตามที่ผู้เขียนหลายคนไม่ตรงกันเนื่องจากการใช้งาน เทคนิคต่างๆ, S.D. Rolle แนะนำว่าในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน การศึกษาเกณฑ์การรับรสในคนที่มีสุขภาพดีโดยใช้วิธีการที่ใช้ (แม้แต่การเจ็บป่วยด้วยไข้หวัดหรือเจ็บคอก็สามารถเปลี่ยนการรับรู้รสชาติของบุคคลได้อย่างสมบูรณ์)

แม้ว่าเทคนิคการวิจัยของ Kharitonov-Rolle ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับวัตถุประสงค์ทางคลินิก แต่ก็ต้องยอมรับว่าวิธีการศึกษาความไวต่อรสชาติจำเป็นต้องมีการพัฒนาและปรับปรุงเพิ่มเติม

แนวคิดเรื่องรสนิยมทางสุนทรีย์นั้นเกิดขึ้นในวัฒนธรรมยุโรปในยุคประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างช้าบนพื้นฐานของประสบการณ์ทางจิตวิญญาณที่เป็นรายบุคคลและกลายเป็นเงื่อนไขสำหรับความหลากหลายของเนื้อหาของคุณค่าทางจิตวิญญาณ รสนิยมทางสุนทรีย์หมายถึงความสามารถของบุคคลในการรับรู้และประเมินระดับความสมบูรณ์ทางสุนทรียภาพของโลกวัตถุประสงค์และปรากฏการณ์ทางจิตวิญญาณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความรู้สึกยินดีหรือไม่พอใจ รสนิยมทางสุนทรีย์สะท้อนให้เห็นตัวเองในการตัดสินคุณค่า เช่นเดียวกับในกิจกรรมที่สร้างสรรค์ทุกประเภท ตั้งแต่การแสดงออกถึงสไตล์ในชีวิตประจำวันในเสื้อผ้า วิถีชีวิต ที่เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางศิลปะ คำจำกัดความคลาสสิกรสนิยมทางสุนทรีย์มีอยู่ในผลงานของคานท์เรื่อง “มานุษยวิทยาในความสัมพันธ์เชิงปฏิบัติ” นักปรัชญาเขียนว่า “รสชาติคือความสามารถของความสามารถในการตัดสินเชิงสุนทรีย์ในการตัดสินใจเลือกที่มีความสำคัญสากล” ดังที่นักปรัชญาตั้งข้อสังเกต เรากำลังพูดถึงความสอดคล้องของการตัดสินของเรากับคุณสมบัติที่เป็นวัตถุประสงค์ของหัวข้อการตัดสิน ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญสู่ความเป็นสากล ความเที่ยงธรรมของการตัดสินรสชาตินั้นพิสูจน์ได้จากการมีประสบการณ์ด้านสุนทรียศาสตร์ที่พัฒนาแล้วซึ่งสัมพันธ์กับโลก บนพื้นฐานนี้ นักปรัชญาชาวเยอรมัน I. Sulzer ได้พัฒนารสนิยมควบคู่ไปกับความสามารถทางปัญญา เช่น ความรู้ที่มีเหตุผลและทัศนคติทางศีลธรรม: “รสชาติ... ไม่มีอะไรมากไปกว่าความสามารถในการรู้สึกถึงความงาม เช่นเดียวกับเหตุผลคือความสามารถในการรับรู้ถึงความจริง ความรู้สึกที่สมบูรณ์ แท้จริง และศีลธรรม คือความสามารถในการรู้สึกดี"

ปัญหาเรื่องรสชาติได้รับการหยิบยกขึ้นมาในทฤษฎีสุนทรียภาพไปยังสถานที่ชั้นนำแห่งหนึ่งโดยเริ่มจากยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาซึ่งเป็นภาพสะท้อนของปรากฏการณ์การทำให้ประสบการณ์ทางจิตวิญญาณของแต่ละบุคคลเป็นรายบุคคล ในด้านการพัฒนาทางศิลปะ เธอเคลื่อนตัวออกห่างจากหลักการ และในการประเมินด้านสุนทรียศาสตร์ เธอเริ่มถอยห่างจากแนวความคิดที่เป็นที่ยอมรับเกี่ยวกับความหมายของความสมบูรณ์แบบ ด้วยการผลักดันขอบเขตของสิ่งที่กำหนดไว้ในประสบการณ์ด้านสุนทรียศาสตร์ ผู้ถือรสนิยมจะยืนยันแง่มุมใหม่ของคุณค่าของปรากฏการณ์หรือเสนอวิสัยทัศน์ใหม่ให้กับสิ่งเหล่านั้น ดังนั้นแนวคิดในยุคกลางเกี่ยวกับความงามทางร่างกายในฐานะที่เป็นบาปจึงถูกแทนที่ด้วยการยืนยันถึงความงามทางร่างกาย เพลงสรรเสริญจึงถูกขับร้องเพื่อความกลมกลืนของหลักการทางร่างกายและจิตวิญญาณในมนุษย์ เราพบความคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับแก่นแท้ของรสนิยมในบทความของบุคคลสำคัญแห่งยุค L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci

ในศตวรรษที่ 17 แนวคิดของ "รสนิยม" เริ่มถูกนำมาใช้ในความหมายที่ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณผลงานของนักปรัชญาชาวสเปน Gracian y Morales ("ฮีโร่", "ฉลาด" ฯลฯ ) ให้เราระลึกว่านักปรัชญาในศตวรรษที่ 17 - 18 ให้ความสนใจอย่างมากกับการพัฒนาทฤษฎีรสชาติ ในฝรั่งเศส (Battier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire) ในอังกฤษ (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville) ในเยอรมนี (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller) ความสนใจของนักวิจัยมุ่งเน้นไปที่คำถามเกี่ยวกับธรรมชาติของรสชาติ: มันเป็นเหตุผลหรือไม่มีเหตุผล ขึ้นอยู่กับเหตุผลหรือความรู้สึก เป็นรสชาติที่ได้รับจากการศึกษา หรือเป็นความสามารถโดยกำเนิด La Rochefoucauld ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับการกำหนดรสนิยมส่วนบุคคล (บทความ "Maxims") วอลแตร์ในงานของเขา "เพลิดเพลิน" อธิบายลักษณะของปรากฏการณ์นี้เป็นการตอบสนองทางประสาทสัมผัสต่อความดีและความชั่วโดยพิจารณาจากความสามารถของสติปัญญาในการแยกแยะคุณสมบัติวัตถุประสงค์ของโลกวัตถุประสงค์ วอลแตร์ระบุถึงการปรับเปลี่ยนรสนิยมทางสุนทรีย์เช่นเดียวกับรสนิยมทางศิลปะ นักปรัชญาให้คำจำกัดความแนวคิดเรื่อง "รสชาติ" ในระบบความรู้เกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ว่าเป็น "อุปมา" บางอย่างที่ออกแบบมาเพื่อแสดงถึงความอ่อนไหวต่อความสวยงามและความน่าเกลียดในศิลปะ ขึ้นอยู่กับความสามารถนี้ เขาแบ่งรสนิยมออกเป็นดี เลว และบิดเบี้ยว “รสนิยมทางศิลปะนั้นบิดเบี้ยว” วอลแตร์เขียน “แสดงออกมาด้วยความรักต่อวิชาที่ทำลายล้างจิตใจที่มีการศึกษา ชอบล้อเลียนมากกว่าสิ่งสูงส่ง เสแสร้ง และงดงามเหนือความงามที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ นี่เป็นโรคของจิตวิญญาณ ( ตัวเอียงโดย V.M.) 11 . คุณลักษณะนี้ฟังดูมีความเกี่ยวข้องมากในขณะนี้ในเงื่อนไขของการอยู่ใต้บังคับบัญชาของวัฒนธรรมศิลปะตามความต้องการของตลาดการแพร่กระจายของรสนิยมที่ไม่ดีเป็นอันตรายต่อคนทั่วไป การพัฒนาจิตวิญญาณบุคลิกภาพ.

วอลแตร์เน้นย้ำว่ารสนิยมทางศิลปะเป็นผลมาจากการศึกษาที่ยาวนานและรอบคอบ มนุษย์ต้องค่อยๆ เรียนรู้ที่จะฟังและมองโลกธรรมชาติและเรียนรู้คุณค่าทางศิลปะ นิสัยและการไตร่ตรองทำให้เธอสามารถรู้สึกถึงความสุขได้ในทันทีโดยมองเห็นบางสิ่งที่เธอไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้ นักปรัชญาเน้นย้ำถึงปรากฏการณ์ของการทำให้รสนิยมเป็นปัจเจกบุคคลไม่เพียงแต่ในระดับบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับของประเทศโดยรวมด้วย: “รสนิยมได้รับการปลูกฝังอย่างช้าๆ ในประเทศหนึ่งๆ เพราะมันค่อยๆ รับรู้ถึงจิตวิญญาณของศิลปินที่เก่งที่สุด ”

วอลแตร์ยังให้การตีความปัญหาหนึ่งของทฤษฎีรสชาติในปัจจุบัน: ใคร ๆ ก็สามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมได้หรือไม่? นักปรัชญาแยกแยะรสชาติอย่างชัดเจนว่าเป็นคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของร่างกายและ รสชาติที่สวยงาม. แน่นอนว่า ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยมเมื่อพูดถึงความพึงพอใจที่เกี่ยวข้องกับความสุขทางกาย สิ่งใดที่เป็นที่พอใจของคนคนหนึ่งอาจไม่เป็นที่พอใจของอีกคนหนึ่งก็ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับงานศิลปะ “ในเมื่องานศิลปะมีความงามที่แท้จริง จึงมีเช่นกัน รสชาติที่ดี"ซึ่งทำให้มันแตกต่างและสิ่งที่ไม่ดีที่ไม่รับรู้และข้อบกพร่องของจิตใจ - ที่มาของรสชาติที่บูด - ได้รับการแก้ไข" ให้เราเน้นประเด็นต่างๆ ในความคิดเห็นที่แสดงออกมาซึ่งเกี่ยวข้องกับทฤษฎีสุนทรียศาสตร์และการปฏิบัติด้านการศึกษาเกี่ยวกับสุนทรียภาพ ประการแรก แหล่งที่มาของการก่อตัวของรสชาติที่พัฒนาแล้วคือความงาม แหล่งที่มาของความงามที่เป็นเป้าหมายคือศิลปะ ซึ่งหมายความว่า "เป็นปัจจัยสำคัญในการก่อตัวของรสนิยมที่พัฒนาแล้ว ประการที่สอง ความงามซึ่งมีอยู่อย่างเป็นกลางในงานศิลปะที่สมบูรณ์แบบนั้นจำเป็นต้องมีการพัฒนาโครงสร้างทางประสาทสัมผัสและสติปัญญาเพื่อที่จะเปิดเผยคุณสมบัติต่างๆ ของความงามนั้น ถึงเรื่อง ประการที่สามการเข้าสู่โลกแห่งความงามเป็นไปได้เฉพาะภายใต้เงื่อนไขของการโต้ตอบที่ประสานกันของโครงสร้างทางจิตวิญญาณของเรื่อง: ความสามารถในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและกิจกรรมของจิตใจเผยให้เห็นคุณภาพของเรื่องที่ไม่แยแส นี่คือความสอดคล้องของเรื่องกับแนวคิดเรื่องความสะดวก (พลังภายใน) และความสมบูรณ์แบบของการระบุตัวตนในการทำงานโดยรวมทางจิตวิญญาณ

ทฤษฎีสุนทรียศาสตร์ทำให้ระดับรสนิยมแตกต่างออกไป ดังนั้น Helvetius (บทความเรื่อง “On the Mind”) จึงแบ่งสิ่งเหล่านี้ออกเป็นสองประเภท: “รสชาติแห่งนิสัย” และ “รสชาติที่ใส่ใจ” ตามการจำแนกประเภทที่แพร่หลายในปัจจุบัน รสชาติมีจำกัดและพัฒนา สำหรับทฤษฎีรสชาติและการฝึกปฏิบัติเพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับรสชาติที่พัฒนาแล้ว เหตุผลของ Helvetius เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างรสชาติทั้งสองระดับนี้เป็นสิ่งสำคัญ นักปรัชญามองเห็นความแตกต่างในแนวคิดเกี่ยวกับแก่นแท้ของความงาม แม้ว่าทั้งสองประเภทจะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้านสุนทรียภาพก็ตาม ประการแรก -“ รสชาติของ zvichka11 - โดดเด่นด้วยทักษะบางอย่างในการประเมินปรากฏการณ์การตัดสินรสนิยมของนักเลงประเภทนี้นั้นโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาถือว่ามีคุณค่าเฉพาะสิ่งที่ได้กำหนดไว้ในประสบการณ์ของพวกเขาแล้ว ไม่มี ลิ้มรสพวกเขาทันทีที่ไม่มีวัตถุสำหรับการเปรียบเทียบ "- เฮลเวเทียสเขียน ประเภทที่สอง - "รสชาติที่มีสติ" - ขึ้นอยู่กับความรู้เชิงลึกในเรื่องของการประเมินและประสบการณ์ทางจิตวิญญาณที่เกิดจากวัฒนธรรม ผู้ถือสามารถชื่นชม ปรากฏการณ์ทางศิลปะใหม่และการประเมินจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์การก่อตัวของรสนิยมประเภทนี้เกิดขึ้นได้จากการศึกษางานศิลปะและแนวคิดทางวิทยาศาสตร์ในระยะยาวเผยให้เห็นความรู้เกี่ยวกับความสวยงามอย่างแท้จริง

หน้าที่ด้านการศึกษาในการสร้างรสนิยมที่พัฒนาแล้วของสังคมในศตวรรษที่ 18-19 ทำการวิจารณ์วรรณกรรมและศิลปะซึ่งในสมัยนั้นเป็นประเภทพิเศษ กิจกรรมด้านสุนทรียภาพ. เธอมีบทบาทเชิงบวกอย่างมากในการก่อตัวของวัฒนธรรมยุโรป (รวมถึงยุโรปตะวันออก) โดยการปลุกความสนใจในสมบัติที่สูงส่งและสวยงามที่สุดของวัฒนธรรมระดับชาติและระดับโลก ชี้แนะสาธารณชนให้หันไปหาตัวอย่างดังกล่าว และสร้างเกณฑ์สำหรับการรับรู้เชิงสุนทรีย์และการตัดสินรสชาติ ในการวิเคราะห์เชิงสุนทรีย์ น่าเสียดายที่ในวัฒนธรรมหลังสมัยใหม่ประเพณีนี้สูญหายไป ดังนั้นรสนิยมของประชาชนจึงถูกทำลาย

สุนทรียศาสตร์แห่งความรู้สึกนิยมแบบอังกฤษสำรวจโครงสร้างที่ซับซ้อนของรสนิยมเชิงสุนทรียภาพ ตามคำกล่าวของ E. Burke รสชาติถูกสร้างขึ้นจาก "ความพึงพอใจเบื้องต้นของประสาทสัมผัสจากการรับรู้ปรากฏการณ์ ความหวานรองจากจินตนาการ และข้อสรุปของจิตใจเกี่ยวกับความสัมพันธ์ต่างๆ ระหว่างสิ่งเหล่านั้น ตลอดจนเกี่ยวกับกิเลสตัณหา ศีลธรรม และการกระทำของมนุษย์" ดังนั้น รสชาติจึงไม่ใช่การสำแดงออกของราคะที่เกิดขึ้นในทันทีเช่นนี้ ไม่ใช่ขอบเขตของความไร้เหตุผลล้วนๆ แต่ก็ไม่ใช่ขอบเขตของแนวคิดล้วนๆ ด้วย รสเป็นปฏิสัมพันธ์อินทรีย์ของความสุขของประสาทสัมผัส ความสุขของจินตนาการ และข้อสรุปของจิตใจ นอกจากนี้ ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าปฏิสัมพันธ์ที่มีชื่อของโครงสร้างทางปัญญาและประสาทสัมผัสนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับทัศนคติเชิงสุนทรีย์ทุกประเภท และรสนิยมสามารถปรับปรุงได้อย่างต่อเนื่องโดยการขยายประสบการณ์ของการรับรู้ เพิ่มคุณภาพของวัตถุให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และฝึกฝนอย่างต่อเนื่องในการรับรู้เกี่ยวกับสุนทรียภาพ ให้เราใส่ใจกับความครอบคลุมของปรากฏการณ์ตามที่นักปรัชญาได้เปิดเผยไว้ รสชาติถือเป็นความสามารถทางปัญญาและเป็นผลมาจากการเลือกวัตถุอย่างมีสติและการสร้างทัศนคติที่เป็นรายบุคคลต่อสิ่งเหล่านั้น สิ่งสำคัญคือขอบเขตของประสบการณ์ด้านสุนทรียศาสตร์ที่เป็นปัจเจกบุคคล ซึ่งตัดสินตัวเองด้วยการตัดสินรสนิยม ไม่ได้กำหนดปรากฏการณ์ใด ๆ แต่เป็นปรากฏการณ์ทางศิลปะที่สมบูรณ์แบบ นั่นคือ ผู้แบกรับคุณค่าอันเป็นสากลในเนื้อหา สิ่งหลังมีความสำคัญในการสร้างทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการศึกษาด้านสุนทรียภาพและการศึกษาด้วยตนเองของแต่ละบุคคล ทฤษฎีสุนทรียศาสตร์คลาสสิกมองว่าบุคคลเป็นหัวข้อที่กระตือรือร้นของทัศนคติเชิงสุนทรียภาพและขจัดแนวคิดเรื่องความสัมพันธ์ออกจากกระบวนการศึกษาเกี่ยวกับสุนทรียภาพทั้งในเนื้อหาของค่านิยมและในวัตถุประสงค์

ให้เรากลับไปสู่สุนทรียศาสตร์คลาสสิกของเยอรมันโดยมุ่งเน้นไปที่ทฤษฎีรสนิยมในสุนทรียศาสตร์ของคานท์ที่พัฒนาขึ้นในผลงาน: "การสังเกตความรู้สึกของความสวยงามและประเสริฐ" (1764), "บทวิจารณ์พลังแห่งการพิพากษา" (1790) “มานุษยวิทยาในความสัมพันธ์เชิงปฏิบัติ” (1798) ในการพัฒนาทฤษฎีแห่งรสนิยม Kant อาศัยแนวคิดของ E. Burke, D. Hume และนักปรัชญานักกระตุ้นความรู้สึกชาวอังกฤษคนอื่น ๆ ผลงานของ Kant ให้เหตุผลสำหรับธรรมชาติของรสนิยมนิรนัย ยืนยันความคิดของความเป็นสากลของการตัดสินรสชาติและตรวจสอบสี่ประเด็นหลักของรสชาติที่เกี่ยวข้องกับ "เกมของความสามารถทางปัญญา" ประเด็นแรกประกอบด้วยแนวคิดของ "การไม่ครอบงำจิตใจ 11 การตัดสินรสชาติ มันพิสูจน์ว่ารสชาติมีความเกี่ยวข้องกับความพึงพอใจทางสุนทรีย์ซึ่งกำหนดโดยคุณสมบัติของวัตถุแห่งความเฉยเมย ช่วงเวลาที่สองและสี่ยืนยันถึงความสวยงามเช่นนี้ ซึ่งในการตัดสินรสชาตินั้นรับรู้ได้โดยปราศจากแนวคิด เนื่องจากมันเป็น "วัตถุแห่งความเพลิดเพลินที่จำเป็น" นั่นคือพื้นฐานของรสนิยมคือความรู้สึกถึงความงาม ศิลปะที่แสดงถึงความงามที่ตระการตาได้รับการเปิดเผยโดย I. Kant ในฐานะแหล่งที่มาของวิธีการรับรู้แบบพิเศษ - การรับรู้ในภาพที่ให้ความสุขทางจิตวิญญาณอย่างมหาศาลในรูปแบบที่สมบูรณ์แบบ การรับรู้ที่มีพื้นฐานมาจากความหวานนั้นไม่มีใครสังเกตเห็น: ความสามารถทางปัญญาดูเหมือนจะเล่นมากกว่าทำงาน ด้านที่สามของการตัดสินรสชาติยืนยันคุณค่าที่แท้จริง - "ความมุ่งหมายที่ไม่มีเป้าหมาย" เนื่องจากเป้าหมายของการตัดสินรสชาติทางสุนทรีย์นั้นเป็นเป้าหมายสำหรับประสาทสัมผัสเนื่องจากความมีชีวิตชีวาภายในที่มีจุดประสงค์และสมบูรณ์แบบ คานท์เปรียบเทียบงานศิลปะโดยคำนึงถึงจุดมุ่งหมายภายในกับธรรมชาติในจุดประสงค์ของรูปแบบโดยธรรมชาติ ด้วยความตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านั้น นักปรัชญาตั้งข้อสังเกตถึงความสมบูรณ์แบบภายในของงานศิลปะเมื่อทำหน้าที่เป็นหลักการก่อตัวทางจิตวิญญาณ รวบรวมโครงสร้างทางจิตวิญญาณของมนุษย์ให้เป็นความสมบูรณ์ ผสมผสานการเชื่อมโยงกันของสติปัญญาและความรู้สึกในการตัดสินรสนิยม นักปรัชญาตีความรสชาติว่าเป็นความสามารถในการประเมิน (ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ปรากฏการณ์ทางศิลปะ) แม้กระทั่งปล่อยให้ "ความรู้สึก... ได้รับการถ่ายทอดไปยังคนอื่นๆ" กล่าวอีกนัยหนึ่ง: การโน้มน้าวใจทางศิลปะของงานสามารถปลุกเร้าและสร้างความรู้สึกและสติปัญญาได้กระตุ้นให้เราตัดสินรสนิยมทางสุนทรีย์ที่เพียงพอกับคุณสมบัติของงาน

คานท์มองว่าวิภาษวิธีของแต่ละบุคคลและส่วนรวมเป็นปัญหาสำคัญในการตัดสินรสนิยมทางสุนทรีย์ หากการตัดสินของแต่ละบุคคลรวมถึงหลักการของความเป็นสากลด้วย หลักการนี้ก็จะต้องมีอยู่ในความรู้สึกเชิงสุนทรีย์ในตัวของมันเอง ความรู้สึกพึงพอใจเกิดจากความได้เปรียบที่เป็นสากล ซึ่งนิยามโดยอัตวิสัยว่าเป็นหลักการเบื้องต้นของจิตสำนึก และโดยแท้จริงแล้วมันปรากฏเป็น "รูปแบบบริสุทธิ์" ของวัตถุ คานท์ชี้แจงเส้นทางสู่จิตสำนึกที่ได้รับประสบการณ์จากสากลโดยเสนอแนวคิดเรื่อง "จิตสำนึกสามประการในชีวิตประจำวัน" พวกเขาสามารถช่วยอธิบาย "การวิจารณ์รสชาติ" ได้ กล่าวคือ 1) มีวิจารณญาณของคุณเอง; 2) วางจิตใจให้อยู่ในตำแหน่งของคนอื่น 3) คิดให้สอดคล้องกับตัวเองเสมอ

นักปรัชญาชี้แจงแนวคิดว่าข้อแรกหมายถึงจุดสูงสุดของวิธีคิดที่ปราศจากอคติ ประการที่สองคือวิธีคิดกว้างๆ คือ ความสามารถในการตัดสินของตนเองให้ก้าวไปไกลกว่ามุมมองทั่วไป (ซึ่งจะพบได้จากการแบ่งปันความคิดเห็นของผู้อื่นเท่านั้น) ในที่สุด คติพจน์ที่สาม - วิธีคิดตามลำดับ - เกิดขึ้นได้จากการผสมผสานระหว่างหลักการที่หนึ่งและที่สองเท่านั้น และการโต้ตอบระหว่างสิ่งเหล่านั้นจนกลายเป็นทักษะ หลักการนี้บรรลุผลได้มากที่สุด คติพจน์ทั้งสามที่มีชื่อตามที่คานท์กล่าวไว้ ครอบคลุมขอบเขตทั้งหมดของสติปัญญา เนื่องจากประการแรกคือขอบเขตสูงสุดของความเข้าใจ ขอบเขตที่สองของความสามารถในการตัดสิน และประการที่สามของจิตใจ การเชื่อมโยงวิภาษวิธีของพวกเขาถูกสร้างขึ้นเช่นนี้: จินตนาการในอิสรภาพของมันปลุกการทำงานของจิตใจซึ่งโดยไม่ต้องอาศัยการไกล่เกลี่ยแนวคิดก็ปล่อยให้ความถูกต้องเป็นการเล่นของจินตนาการ: สิ่งที่ผู้อื่นนำเสนอนั้นไม่ใช่ความคิด แต่“ เป็นความรู้สึกภายในของสภาวะที่มีจุดมุ่งหมายของจิตวิญญาณ (ตัวเอียงของผู้เขียน - V.M. )” คานท์ถือว่าความรู้สึกและการตัดสินของรสนิยมเป็นความต้องการที่กำหนดโดยธรรมชาติของมนุษย์ - สิ่งมีชีวิตที่ถูกลิขิตให้มีชีวิตอยู่ในสังคมและด้วยเหตุนี้ รู้สึกถึงความจำเป็นในการสื่อสาร

ในสุนทรียศาสตร์ของคานท์ ความคิดเกี่ยวกับธรรมชาติที่ไม่สนใจในทางปฏิบัติของการตัดสินเชิงสุนทรีย์แห่งรสชาตินั้นได้รับการติดตามอย่างต่อเนื่อง การตัดสินรสนิยมโดยสนใจนั้นขึ้นอยู่กับทั้งหลักฐาน ความสนใจในสิ่งที่ดีทางศีลธรรม และในความโน้มเอียงของศีลธรรม วิธีที่ดีกำลังคิด การตัดสินรสนิยมเกี่ยวกับธรรมชาติและศิลปะเป็นวิธีการหนึ่งที่แสดงถึง “ความสะดวกโดยไม่มีจุดมุ่งหมาย” เพราะจำเป็นต้องสร้างวัฒนธรรมความสามารถของจิตวิญญาณในการสื่อสารระหว่างผู้คน มุมมองสากลของความสุขกำหนดว่าความสุขนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความรู้สึกเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขของการไตร่ตรอง นั่นคือ มันเกี่ยวข้องกับความสามารถในการสะท้อนกลับของการตัดสิน

ประวัติความเป็นมาของการก่อตัวของทฤษฎีรสชาติได้รับการวิเคราะห์โดยเห็นได้จากความเชื่อมโยงกับความจริงที่ค้นพบโดยวิทยาศาสตร์ความสามารถในการรับรู้ถึงอาการทางประสาทสัมผัสของความสมบูรณ์แบบในปรากฏการณ์ทางธรรมชาติและปรากฏการณ์ทางศิลปะอย่างเพียงพอความสามารถในการสะท้อนปรากฏการณ์การรับรู้และของตัวเอง ประสบการณ์ในคุณสมบัติของพวกเขาและในที่สุดความสามารถในการถ่ายทอดในการตัดสินความรู้สึกของคนที่เกิดจากวัตถุ ความแน่นอนเชิงคุณภาพของการตัดสินรสชาติที่พัฒนาโดยทฤษฎีสุนทรียภาพนั้นมีลักษณะเฉพาะ - นี่คือความจริง (ตัวอย่างที่ต้องการ, แบบจำลองในอุดมคติ) ในการฝึกฝนการตัดสินคุณค่านั้นแสดงออกว่าเป็นรสนิยมที่ได้รับการพัฒนาหรือสุนทรียภาพ ผู้ถือมันเป็นบุคคลที่มีประสบการณ์ทางจิตวิญญาณมากมาย มีความสามารถไม่เพียงแต่ตัดสินอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับคุณค่าเท่านั้น แต่ยังสร้างสิ่งเหล่านั้นด้วย มันเป็นลักษณะของสัดส่วนในการแสดงออกการปรากฏตัวของเกณฑ์ในการตัดสินเชิงสุนทรียศาสตร์และในความสัมพันธ์กับโลก (ทัศนคติต่อผู้อื่นต่อคุณค่าทางศีลธรรมและศิลปะของสังคมและมนุษยชาติ ฯลฯ ) ประสบการณ์ของเธอเกี่ยวกับปรากฏการณ์และการตัดสินเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยมีความสอดคล้องกับความเป็นสากลของเนื้อหาของการตัดสิน (หลักฐานการครอบครองความจริงเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ )

นอกจากรสชาติที่พัฒนาแล้ว ทฤษฎีสุนทรียศาสตร์สมัยใหม่ยังระบุถึงรสชาติประเภทที่ไม่ดีหรือเสียไป (บิดเบี้ยว) ผู้ที่มีรสนิยมเช่นนั้นย่อมได้รับความเพลิดเพลินจากการใคร่ครวญถึงสิ่งที่น่าเกลียดและไม่แยแสกับความงาม อันตรายของแนวความคิดอันทรงคุณค่าดังกล่าวคือการที่ผู้ถือเอาความคิดเชิงลบแพร่กระจายการแสดงออกของมนุษย์ ในรูปแบบศิลปะและการปฏิบัติ โดยปลูกฝังให้เป็นบรรทัดฐานในการทำความเข้าใจธรรมชาติของสิ่งที่มีค่า ยิ่งไปกว่านั้น วิธียืนยันค่าหลอกนั้นมีลักษณะก้าวร้าวซึ่งสอดคล้องกับหัวข้อของการยืนยัน อันตรายของเนื้อหาของแนวคิดเชิงคุณค่าและการตัดสินคุณค่าดังกล่าวก็คือ เนื้อหาเหล่านี้สามารถทำลายรสนิยมของสาธารณชน แพร่กระจายความสนใจในสิ่งที่น่าเกลียดและผิดศีลธรรมภายใต้สโลแกน "ทันสมัย" และ "ดั้งเดิม"

เกี่ยวกับลักษณะเชิงปริมาณรสชาติที่ยังไม่พัฒนา ("แคบ") มีความโดดเด่นถัดจากรสชาติที่พัฒนาแล้ว ผู้ถือครองคือผู้ที่มีวัฒนธรรมในระดับต่ำและมีประสบการณ์ในการสื่อสารกับคุณค่าทางศิลปะอย่างจำกัด พวกเขาขาดเกณฑ์ความดีและความชั่ว สวยงามและน่าเกลียด พวกเขาโดดเด่นด้วยการขาดเหตุผลในการประเมินและการทำอะไรไม่ถูกในการตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุ พวกเขาไม่สามารถอธิบายตัวเองได้ว่าทำไมและอะไรดึงดูดพวกเขาให้สนใจเรื่องนี้หรือเรื่องนั้น การประเมินไม่รวมถึงเนื้อหาทั่วไปของแนวคิดเชิงคุณค่า การตัดสินเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์เชิงประจักษ์และดังนั้นจึงเป็นไปตามอำเภอใจ เป็นที่น่าสังเกตว่าในการสื่อสารพวกเขาเลือกสิ่งที่เข้าใจได้และน่าพึงพอใจสำหรับตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในวงจรของประสบการณ์ที่จำกัด สินค้ามาตรฐานจะทำให้รสนิยมเป็นกลางและทำให้เกิดความซ้ำซากจำเจในการตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพ

โปรดทราบว่าสามารถให้ความรู้เกี่ยวกับรสชาติที่ยังไม่พัฒนาและภายใต้การสื่อสารอย่างเป็นระบบด้วยคุณค่าทางสุนทรีย์และผู้ให้บริการของรสชาติที่พัฒนาแล้วสามารถลึกซึ้งและปรับปรุงได้ การก่อตัวของรสนิยมทางสุนทรีย์ที่พัฒนาแล้วเป็นเป้าหมายของกระบวนการสอน เนื่องจากเด็กมักจะมีรสนิยมที่ยังไม่พัฒนาเนื่องจากมีประสบการณ์น้อยในการสื่อสารกับคุณค่าทางศิลปะ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าในระดับสัญชาตญาณ พวกเขาสามารถเข้าใจปรากฏการณ์ที่แสดงออกทางสุนทรียศาสตร์ได้แม่นยำกว่าผู้ใหญ่ แม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถประเมินตัวเลือกของตนเองและกำหนดเกณฑ์การประเมินได้ก็ตาม

ให้เรามุ่งเน้นไปที่คุณค่าทางสังคมของรสนิยมทางสุนทรีย์ที่พัฒนาแล้ว โดยคำนึงถึงความสามารถในการพัฒนาทั้งในด้านความสัมพันธ์กับปัจเจกบุคคลและในความสัมพันธ์กับสังคมในฐานะจิตวิญญาณทั้งหมด โดยปกติแล้วระดับรสชาติที่สำคัญจะถูกกำหนดโดย "จิตวิญญาณแห่งกาลเวลา" ความสนใจในความจริงหรือในทางกลับกันการเพิกเฉยนั้นสะท้อนให้เห็นในลักษณะของการตอบสนองต่อปรากฏการณ์ของผู้คนจำนวนมาก (การพูดคุยเกี่ยวกับรสนิยมของยุคสมัยประเทศชนชั้น ฯลฯ เป็นเรื่องถูกต้องตามกฎหมาย) คานท์ให้เหตุผลว่ารสชาติที่ดีจะปรากฏออกมาเฉพาะในช่วงเวลาที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ไม่ใช่แค่รสชาติที่ประณีตเท่านั้น รสนิยมที่พัฒนาแล้วทำให้ความรู้สึกเป็นสากล นำพวกเขาไปสู่ความเข้าใจในความสัมพันธ์สากลในประสบการณ์ทางจิตวิญญาณ และในขณะเดียวกันก็ทำให้พวกเขาเป็นรายบุคคล การแสดงออกถึงรสนิยมที่เป็นรายบุคคลนั้นมีคุณค่าเพราะมันแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของคุณสมบัติของสิ่งที่เป็นกังวลและช่วยให้คุณถ่ายทอดความรู้สึกที่บุคคลนั้นได้รับ ด้วยเหตุนี้ จึงมีการสร้างพื้นที่สำหรับการสร้างร่วมในการโต้ตอบระหว่างการประเมินและประสบการณ์ ดังนั้นรสนิยมทางสุนทรีย์จึงเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการรวมจิตวิญญาณของผู้คน

โปรดทราบว่าหน้าที่ด้านการสร้างจิตวิญญาณนั้นดำเนินการโดยรสนิยมที่ "ดี" ที่พัฒนาแล้วเท่านั้น โดยอาศัยประสบการณ์อันยาวนานในการสื่อสารด้วยคุณค่าทางสุนทรีย์ ผลกระทบทางการศึกษาที่มีประสิทธิผลมากที่สุดคือวัฒนธรรมทางศิลปะ ประการแรกคือมรดกทางศิลปะคลาสสิก ซึ่งเกิดขึ้นจากการเป็นตัวตนที่สมบูรณ์แบบของประสบการณ์ด้านสุนทรียภาพระดับสูง ความสมบูรณ์ของเนื้อหาที่มีคุณค่าและความสมบูรณ์แบบของภาพทางศิลปะของการดำรงอยู่ของมันกำหนดประสิทธิภาพของความเป็นไปได้ในการก่อสร้างในขอบเขตแห่งจิตวิญญาณ ให้เรากลับมาสนใจความคิดเห็นของ อ.คานต์ อีกครั้ง รสนิยมที่ดี เน้นย้ำถึงสิ่งที่สอดคล้องกับ “แนวคิดของสิ่งของ” และความหมายของการเลือกคือความสามารถในการเลือกสิ่งที่ทุกคนชอบ กล่าวคือ การเลือกด้วย ความรู้สึกที่จะเข้าสังคม ขอให้เราใส่ใจกับความจริงที่ว่าวัตถุแห่งความรู้สึกและคุณค่าของการตัดสินรสชาติไม่ใช่วัตถุเช่นนั้น (ความเป็นจริงทางวัตถุ) แต่เป็นคุณค่าทางจิตวิญญาณของความหมาย ยิ่งหัวข้อของกิจกรรมการประเมินเจาะลึกเข้าไปในฐานะหัวข้อของการตัดสินที่มีประสบการณ์ การตัดสินรสชาติก็จะสมบูรณ์และลึกซึ้งมากขึ้นเท่านั้น และประสบการณ์ของมันก็เผยออกมาในการตัดสินในลักษณะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสร้างสรรค์ในธรรมชาติ ผู้ถือรสนิยมที่พัฒนาแล้วสามารถระบุได้ว่าอะไรในคำพูดของอิมมานูเอล คานท์ “เป็นที่ชื่นชอบมาเป็นเวลานาน”

คุณภาพของผลิตภัณฑ์คือชุดของคุณสมบัติที่กำหนดความเหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการบางอย่างตามวัตถุประสงค์ เมื่อคุณภาพดีขึ้น มูลค่าการใช้ของผลิตภัณฑ์ก็จะเพิ่มขึ้น

สถานที่พิเศษในการขายสินค้า ผลิตภัณฑ์อาหารใช้เวลา ควบคุมคุณภาพ,ซึ่งเข้าใจว่าเป็นการตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค การควบคุมคุณภาพในการค้าจะดำเนินการในระหว่างการรับ การจัดเก็บ และการขายสินค้า

วัตถุประสงค์ของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์คือกลุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ย ได้แก่ จำนวนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ที่นำมาใช้เพื่อกำหนดคุณภาพของชุดสินค้า องค์ประกอบของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะต้องเหมือนกันกับทั้งชุดที่นำมา เทคนิคการเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ยระบุไว้ในมาตรฐานวิธีทดสอบ

วิธีการวิจัย ผลิตภัณฑ์อาหารตามลักษณะและวิธีการดำเนินการจะแบ่งออกเป็นทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการ

วิธีการวิจัยทางประสาทสัมผัส- เป็นการศึกษาคุณสมบัติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยใช้ประสาทสัมผัส. ในระหว่างกระบวนการชิม ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่น รสชาติ กลิ่น สี (สี) ด้วยความช่วยเหลือของรสชาติ กลิ่น การมองเห็น และการสัมผัส รูปร่าง,ความสม่ำเสมอ ประสาทสัมผัสของมนุษย์จะตอบสนองต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น ซึ่งกำหนดโดยสิ่งที่เรียกว่าเกณฑ์การรับความรู้สึก ดังนั้นบุคคลจะรู้สึก รสเค็มหากมีเกลืออย่างน้อย 0.05 กรัมต่อสารละลาย 10 มล. และรสหวาน - หากมีน้ำตาล 0.4 กรัมต่อปริมาตรเดียวกัน ในทำนองเดียวกัน การรับรู้กลิ่น แสง และเสียงก็มีขีดจำกัด วิธีทางประสาทสัมผัสถูกนำไปใช้มากที่สุด สินค้าหลากหลาย. สำหรับการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง วิธีการนี้มีความสำคัญเป็นอันดับแรก (ชา กาแฟ ไวน์ ฯลฯ)

ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติและ กลิ่น.ความรู้สึกของรสชาติมีสี่ประเภท: เปรี้ยว หวาน ขม และเค็ม ความรู้สึกในการรับรส เช่น รสฝาดและรสเปรี้ยว อาจรู้สึกสดชื่นและมีหนามได้เช่นกัน ความไวต่อวิชาเอก ลิ้มรสความรู้สึกลดลงตามลำดับดังนี้ ขม เปรี้ยว หวาน และเค็ม อุณหภูมิส่งผลต่อความไวต่อรสชาติ รสชาติของผลิตภัณฑ์ต้องกำหนดที่อุณหภูมิที่กำหนดในมาตรฐาน

ความรู้สึกรับรสมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความรู้สึกรับกลิ่น ความรู้สึกเกี่ยวกับกลิ่นอาจเกิดจากสารที่อยู่ในสถานะก๊าซเท่านั้น ตามการจำแนกประเภทล่าสุด มีกลิ่นหลัก 10 กลิ่น ได้แก่ มัสกี้ อำพัน ซีดาร์ พริกไทย ดอกไม้ อัลมอนด์ การบูร ผลไม้ไม่มีตัวตน ผลไม้ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์ไวกว่าอวัยวะรับรสด้วยซ้ำ ดังนั้น จึงรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่น่ารังเกียจของสกาโทลแล้วที่ความเข้มข้น 0.0000004 มก./ลบ.ม. ความเข้มข้นของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น

ในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร บทบาทสำคัญการเล่นความรู้สึกทางสายตา รูปร่าง สี ความโปร่งใส ความขุ่นผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยใช้อวัยวะที่มองเห็น การกำหนดสีอย่างแม่นยำเป็นเรื่องยากมาก มีโทนสีมากกว่า 100 เฉดสีในระดับสี ในการกำหนดสี มักใช้การเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทดสอบกับมาตรฐานที่มีสีปกติ ของผลิตภัณฑ์นี้ระบายสี เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มความแม่นยำในการพิจารณา การระบายสีเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการกำหนดเกรดผักและผลไม้เชิงพาณิชย์

ความรู้สึกสัมผัสเป็นตัวกำหนด ความสม่ำเสมอ อุณหภูมิ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ระดับการบดเป็นต้น การใช้นิ้วควบคุมระดับการบดแป้งและความยืดหยุ่นด้วยการสัมผัส เนื้อแช่เย็นเป็นต้น การใช้อวัยวะสัมผัสของช่องปากสามารถตัดสินความสม่ำเสมอ ความยืดหยุ่น ความชุ่มฉ่ำ และความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ได้

การประเมินทางประสาทสัมผัสมีความสำคัญมากและในหลายกรณีมีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อดีของการประเมินทางประสาทสัมผัสคือ ความสามารถในการเข้าถึง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือและรีเอเจนต์ และความสามารถในการเข้าใจภาพรวมของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว

บางครั้งมีการแสดงความคิดเห็นว่าวิธีทางประสาทสัมผัสนั้นเป็นเพียงอัตนัยและข้อมูลก็ไม่น่าเชื่อถือทั้งหมด อย่างไรก็ตาม วิธีการวิจัยในห้องปฏิบัติการก็มีองค์ประกอบบางประการของความเป็นส่วนตัวเช่นกัน ดังนั้นในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่กำลังศึกษาวิธีการเหล่านี้จึงต้องเสริมซึ่งกันและกัน

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสมีหลายประเภท

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสที่พบมากที่สุดคือ ระบบจุดสาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสมบัติเชิงคุณภาพที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินด้วยคะแนนจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับความสำคัญของคุณลักษณะเฉพาะ ประเทศของเราได้ใช้ระบบ 10-, 30- และ 100 จุด ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดคือรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ซึ่งคิดเป็น 40-50% ของคะแนนทั้งหมดตลอดจนสี มีการกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีตัวชี้วัดเฉพาะที่ไม่ซ้ำใครอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เฉพาะ: รูปแบบของชีส ความสม่ำเสมอของอาหารกระป๋อง ความโปร่งใสของเบียร์ เป็นต้น เช่น เนยวัวให้คะแนนในระบบ 100 คะแนน โดยรสชาติและกลิ่นให้ 50 คะแนน ลักษณะและความสม่ำเสมอ - 25 สี - 5 เกลือและ บรรจุภัณฑ์ - 10 คะแนนต่ออัน คะแนนรวมน้ำมันเกรดพรีเมี่ยม 88-100 คะแนน เกรด 1 - 80-87 คะแนน น้ำมันที่มีคะแนนต่ำกว่า 80 คะแนน จัดอยู่ในประเภทไม่ได้มาตรฐาน

การประเมินทางประสาทสัมผัสประเภทอื่นๆ ได้แก่ วิธีการเปรียบเทียบแบบสามเหลี่ยม การเจือจาง การจัดอันดับ ผู้เชี่ยวชาญ และสังคมวิทยา

วิธีการทางห้องปฏิบัติการ เพื่อระบุตัวตน คุณค่าทางโภชนาการ, องค์ประกอบทางเคมีและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ทางกายภาพ เคมีกายภาพ เคมี ชีวเคมี และ วิธีการทางจุลชีววิทยาวิจัย. การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์และแม่นยำที่สุดสามารถทำได้โดยการผสานรวมวิธีการวิจัยทางประสาทสัมผัสและในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ข้อดีของวิธีการทางห้องปฏิบัติการ ได้แก่ ความถูกต้องของผลลัพธ์และความสามารถในการแสดงผลลัพธ์เชิงปริมาณ

วิธีเคมีและชีวเคมีใช้สำหรับการกำหนดปริมาณและคุณภาพของสารแต่ละชนิดในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ การหาปริมาณน้ำตาล กรด โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุและส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้โดยวิธีการเหล่านี้ ในทางปฏิบัติเชิงพาณิชย์ มักใช้วิธีการวิจัยทางเคมีเพื่อควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อความเป็นธรรมชาติ คุณภาพดี และเป็นไปตามมาตรฐาน

วิธีการวิจัยทางกายภาพและเคมีกายภาพมีข้อได้เปรียบเหนือสารเคมีหลายประการเนื่องจากความเร็วและความเรียบง่าย วิธีการเหล่านี้กำหนดความหนาแน่นสัมพัทธ์ จุดหลอมเหลว การแข็งตัวและจุดเดือด คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล ตัวบ่งชี้ทางแสงโดยใช้การวัดการหักเหของแสง การวัดสี โพลาริเมทรี ฯลฯ ดังนั้น วิธีการวัดสีจึงสามารถกำหนดความเข้มของสีของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างแม่นยำ โพลาริเมตริก - ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ การหักเหของแสง - การมีสารแห้งในผลิตภัณฑ์ ฯลฯ

วิธีการวิจัยทางจุลชีววิทยามีบทบาทสำคัญในการวิจัยด้านอาหาร โดยเปิดเผยระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ จำนวนและชนิดของจุลินทรีย์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์อาหาร และการมีอยู่ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดพิษและโรค ในที่สุดวิธีนี้จะกำหนดความปลอดภัยของอาหารของผลิตภัณฑ์

ความรู้สึกมีความสำคัญมากสำหรับเราทุกคน การรับรู้กลิ่นของบุคคลสามารถทำให้การรับรู้ของโลกสดใสขึ้นมาก

บทบาทของอวัยวะรับกลิ่น

อวัยวะรับกลิ่นคือจมูก ซึ่งทำหน้าที่ให้เราเพลิดเพลิน กลิ่นที่ยอดเยี่ยม,กลิ่นหอม นอกจากนี้ยังแจ้งเตือนเราเกี่ยวกับอันตรายประเภทต่างๆ (ไฟไหม้, ก๊าซรั่ว) การรับรู้กลิ่นที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับบุคคลใด ๆ เนื่องจากหากไม่มีกลิ่นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับรู้โลก 100% ดังนั้น หากมีกลิ่นไม่ดี ชีวิตก็จะกลายเป็นสีเทาและหม่นหมอง ไร้สีสัน

อวัยวะดมกลิ่นเป็นเครื่องมือในการรับข้อมูลช่วยให้บุคคลเข้าใจโลก เป็นที่ทราบกันดีว่าเด็กที่มีความบกพร่องในการรับรู้กลิ่นไม่สามารถพัฒนาได้อย่างเหมาะสมและตามหลังเพื่อนฝูง อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอวัยวะรับรส การสูญเสียความสามารถในการสัมผัสและแยกแยะกลิ่นได้เพียงเล็กน้อยจะลบล้างความสุขของสิ่งนั้น อาหารอร่อย. และผู้คนมักเลือกสภาพแวดล้อมด้วยกลิ่น อาจไม่มีใครสามารถสื่อสารกับบุคคลใดบุคคลหนึ่งได้เป็นเวลานานหากกลิ่นของเขาไม่น่าพึงพอใจ

อวัยวะรับกลิ่นช่วยให้เรารับรู้กลิ่น สามารถสร้างอารมณ์และมีอิทธิพลต่อความเป็นอยู่ที่ดีได้ ตัวอย่างเช่น กลิ่นอบเชยและมิ้นต์สามารถเพิ่มความตื่นตัวและลดความหงุดหงิด ในขณะที่กลิ่นกาแฟและมะนาวสามารถช่วยส่งเสริมการคิดที่ชัดเจน อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์มีความสามารถในการแยกแยะกลิ่นได้มากถึง 10,000 กลิ่น ความมั่งคั่งที่ธรรมชาติมอบให้เรานี้จะต้องมีคุณค่า ไม่มีใครอยากหยุดดมกลิ่นดอกไม้ สมุนไพร ป่าไม้ และทะเล

ความรู้สึกของกลิ่นคืออะไร?

ความสามารถในการแยกแยะและรับรู้กลิ่นต่างๆ ของสารที่อยู่ภายใน สิ่งแวดล้อมคือการรับรู้กลิ่น การรับรู้กลิ่นมักจะกระตุ้นให้เกิดอารมณ์ต่างๆ ในแง่นี้ การรับรู้กลิ่นมักจะมีความสำคัญมากกว่า เช่น การได้ยินที่ดีหรือการมองเห็นที่ดีเยี่ยม ผลกระทบของสารอะโรมาติกต่างๆ ต่ออวัยวะรับกลิ่นสามารถกระตุ้นระบบประสาทของมนุษย์ได้ ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของอวัยวะและระบบต่าง ๆ ของร่างกาย

โครงสร้างอวัยวะ

อวัยวะรับกลิ่นคือจมูก ซึ่งรับรู้สิ่งเร้าที่เหมาะสมที่ละลายในอากาศ กระบวนการดมกลิ่นประกอบด้วย:

• เยื่อเมือกรับกลิ่น;
• เส้นใยดมกลิ่น
• หลอดดมกลิ่น;
• ทางเดินจมูก;
• เปลือกสมอง

เส้นประสาทรับกลิ่นและเซลล์รับกลิ่นมีหน้าที่ในการรับรู้กลิ่น พวกมันตั้งอยู่บนเยื่อบุรับกลิ่นซึ่งอยู่บนเยื่อเมือกของส่วนหลังด้านบนของโพรงจมูกในบริเวณเยื่อบุโพรงจมูกและช่องจมูกส่วนบน ในมนุษย์ เยื่อบุรับกลิ่นครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 4 ตารางเซนติเมตร

สัญญาณทั้งหมดจากเซลล์ตัวรับของจมูก (ซึ่งมีมากถึง 10 ล้านเซลล์) เข้าสู่สมองผ่านทางเส้นใยประสาท ที่นั่นความคิดเกี่ยวกับธรรมชาติของกลิ่นเกิดขึ้นหรือการรับรู้เกิดขึ้น

ในมนุษย์มีเส้นประสาทรับกลิ่นและเส้นประสาทไทรเจมินัลซึ่งอยู่ที่ปลายซึ่งมีตัวรับกลิ่นติดอยู่ เซลล์ประสาทมีกระบวนการสองประเภท เดนไดรต์ขนาดสั้นเรียกว่าเดนไดรต์ มีรูปร่างคล้ายแท่ง แต่ละอันมีขนดมกลิ่น 10-15 เส้น ส่วนกระบวนการอื่นๆ ที่เป็นแกนกลาง (แอกซอน) จะบางกว่ามาก ทำให้เกิดเส้นประสาทบางๆ ที่มีลักษณะคล้ายเส้นด้าย เส้นใยเหล่านี้เจาะเข้าไปในโพรงกะโหลกศีรษะโดยใช้รูในแผ่นกระดูกเอทมอยด์ของจมูกเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นจึงต่อเข้ากับหลอดรับกลิ่นซึ่งผ่านเข้าไปในทางเดินรับกลิ่น กระเปาะอยู่ที่ฐานของกะโหลกศีรษะและก่อตัวเป็นกลีบพิเศษของสมอง

ระบบสมองเกี่ยวกับอวัยวะภายในหรือระบบลิมบิก รวมถึงโซนเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น ระบบเดียวกันนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการควบคุมกิจกรรมโดยกำเนิด - การค้นหา อาหาร การป้องกัน เพศ อารมณ์ สมองอวัยวะภายในยังมีส่วนร่วมในการรักษาสภาวะสมดุล ควบคุมการทำงานของระบบอัตโนมัติ สร้างพฤติกรรมและอารมณ์ที่สร้างแรงบันดาลใจ และจัดระเบียบความทรงจำ

ลักษณะเฉพาะ

อวัยวะรับกลิ่นสามารถมีอิทธิพลต่อเกณฑ์การรับรู้สี การรับรส การได้ยิน และความตื่นเต้นง่ายของอุปกรณ์ขนถ่าย เป็นที่ทราบกันดีว่าหากการรับรู้กลิ่นของบุคคลลดลงอย่างรวดเร็ว ความเร็วในการคิดของเขาก็จะช้าลง โครงสร้างของอวัยวะรับกลิ่นมีความพิเศษซึ่งทำให้แตกต่างจากประสาทสัมผัสอื่นๆ โครงสร้างทั้งหมดของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นมีส่วนสำคัญในการจัดการอารมณ์ ปฏิกิริยาทางพฤติกรรม กระบวนการจดจำ การควบคุมอัตโนมัติและอวัยวะภายใน และการควบคุมกิจกรรมของส่วนอื่นๆ ของเปลือกสมอง

มีสารที่มีกลิ่นฉุน (แอมโมเนีย, น้ำส้มสายชู). พวกมันสามารถออกแรงทั้งดมกลิ่นและการระคายเคืองต่อเส้นใยประสาทสัมผัสของเส้นประสาทไทรเจมินัล สิ่งนี้อธิบายความจำเพาะของการก่อตัวของความรู้สึกได้กลิ่น อัตราการหายใจ ชีพจร และความดันโลหิตสามารถเปลี่ยนแปลงแบบสะท้อนกลับได้ภายใต้อิทธิพลของสิ่งเร้าดมกลิ่น

ความไวของอวัยวะ

ความรุนแรงของกลิ่นสามารถตัดสินได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าบุคคลสามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจน เช่น กลิ่นของน้ำมันดอกกุหลาบหรือมัสค์ 0.0000000005 ส่วนของกรัมของน้ำมันดอกกุหลาบหรือมัสค์ หรือประมาณ 4.35 ส่วนของก๊าซเมอร์แคปแทน 1 กรัม หากอากาศมีก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ 0.00000002 กรัมต่อ 1 ซม. 3 แสดงว่าเราเห็นได้ชัดเจนสำหรับเรา

มีกลิ่นที่แรงและคงอยู่ยาวนานและสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-7 พันปี ตัวอย่างนี้คือกลิ่นที่ผู้คนได้สัมผัสในการขุดค้นปิรามิดของอียิปต์ เราสามารถพูดได้ว่าจมูกของเราสามารถตรวจจับสิ่งสกปรกต่างๆ ของสารที่มีกลิ่นในปริมาณที่น้อยมากในอากาศที่สูดเข้าไป ซึ่งไม่สามารถวัดได้แม้จะผ่านการวิจัยทางเคมีก็ตาม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความรุนแรงของกลิ่นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวัน (สัมผัสกลิ่นได้ดีกว่าหลังการนอนหลับ) และสถานะทางสรีรวิทยาของบุคคล การรับรู้กลิ่นจะรุนแรงมากขึ้นเมื่อบุคคลหิว เช่นเดียวกับในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน

อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์สามารถแยกแยะกลิ่นได้ไม่เกินหลายพันเฉด ในเรื่องนี้เราตามหลังสัตว์อยู่มาก ตัวอย่างเช่น สุนัขสามารถรับรู้กลิ่นได้ประมาณ 500,000 กลิ่น

กลิ่นและอารมณ์

การศึกษาสมองระบุว่าจากสมองรับกลิ่นในกระบวนการวิวัฒนาการซีกสมองส่วนหน้าจะค่อยๆก่อตัวขึ้นซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบที่สูงขึ้น กิจกรรมประสาท. กลิ่นเป็นแหล่งที่มาหลักและวิธีการส่งข้อมูลต่างๆ ระหว่างสิ่งมีชีวิตในธรรมชาติ นอกจากนี้ สำหรับสัตว์ทุกชนิดและมนุษย์ดึกดำบรรพ์ อวัยวะรับกลิ่นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการค้นหาอาหาร คู่นอน การเตือนถึงอันตราย หรือเครื่องหมายที่อยู่อาศัย

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในโลกสมัยใหม่ วิธีการหลักในการส่งข้อมูลคือการใช้วาจา ซึ่งสามารถแทนที่วิธีอื่น ๆ ทั้งหมดที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ เป็นที่ทราบกันดีว่ากลิ่นมีผลอย่างมากต่อทรงกลมทางอารมณ์ตลอดจนกระบวนการที่เกี่ยวข้อง อิทธิพลนี้มักเกิดขึ้นในระดับจิตใต้สำนึก ประสบการณ์ในชีวิตของบุคคลนี้ไม่ได้เป็นบวกเสมอไป ตัวอย่างเช่นมีการบันทึกอาการของโรคในรูปแบบของโรคทางจิต

ความสำคัญของกลิ่นเป็นอย่างมาก

หน้าที่ของอวัยวะรับกลิ่นมีมากมายในชีวิตของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด เนื่องจากสามารถเตือนถึงอันตรายของการเป็นพิษจากก๊าซพิษที่สามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านทางปอดได้ นอกจากนี้ยังสามารถควบคุมคุณภาพของอาหารที่บริโภคโดยใช้กลิ่นซึ่งป้องกันการเข้ามาของผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายและมีคุณภาพต่ำเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร

บทสรุป

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างความทรงจำระยะยาว อารมณ์ และกลิ่น แสดงให้เห็นว่ากลิ่นเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการมีอิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์และการรับรู้ของโลกโดยรวม

อาหารแมวจะต้องมีรสชาติดีเพื่อให้สัตว์บริโภคได้เพียงพอต่อความต้องการทางโภชนาการของพวกเขา สารอาหารอ่าและพลังงาน มิฉะนั้น แม้แต่การรับประทานอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ก็ไม่มีประโยชน์: แมวจะไม่กินมัน บางครั้งเมื่อสุขภาพของสัตว์ต้องการมันก็จำเป็นต้องใช้ อาหารพิเศษซึ่งมีรสชาติที่ไม่ดึงดูดใจสัตว์มากนัก มีอยู่ วิธีต่างๆแนวทางแก้ไขปัญหานี้ที่จะช่วยประหยัด คุณภาพรสชาติให้อาหารในระดับสูง

ความอร่อยสูงของอาหารก็เป็นหนึ่งในนั้น เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดการบริโภคโดยสัตว์

วัตถุประสงค์หลักของโภชนาการคือเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการอย่างสม่ำเสมอ ประการแรกคือพลังงานซึ่งได้มาจากปริมาณแคลอรี่ที่คำนวณอย่างถูกต้องของฟีด ดังนั้น การพัฒนาอาหารสำหรับแมวจึงขึ้นอยู่กับคุณค่าพลังงานเป็นหลัก โดยปริมาณอาหารที่แมวบริโภคจะต้องสอดคล้องกับความสามารถในการย่อยอาหารของมัน

หากแมวของคุณกินอาหารน้อยเกินไป แมวของคุณจะไม่รู้สึกอิ่ม เมื่อบริโภคอาหารในปริมาณที่มากเกินไป ประสิทธิภาพการย่อยอาหารจะลดลงซึ่งสัมพันธ์กับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

ความอยากอาหารลดลงอันเป็นสัญญาณของความเครียดในแมว

อาหารที่มีความน่ารับประทานสูงช่วยให้แมวรับมือกับความเครียดบางประเภทได้

สัญญาณแรกของความเครียดในแมวหลายตัวคือความอยากอาหารลดลง หากในสถานการณ์เช่นนี้สัตว์ได้รับอาหารที่ไม่น่าดึงดูดนักและหากความเครียดไม่ได้หายไปนานเกินไป ความเสี่ยงของการขาดสารอาหารในร่างกายจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการได้รับสารอาหารจากอาหารไม่เพียงพอเรื้อรัง . ส่งผลให้แมวลดน้ำหนัก ขนมีคุณภาพลดลง และภูมิคุ้มกันลดลง

ตัวอย่างสถานการณ์ที่แมวมีความอยากอาหารลดลง:

สภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง

เมื่อลูกแมวหรือแมวโตเต็มวัยพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่คุ้นเคยของบ้านใหม่ เมื่อลูกแมวย้ายไปอยู่กับครอบครัวไปยังที่อยู่ใหม่ หรือเมื่อปล่อยทิ้งไว้ในโรงแรมสำหรับสัตว์เลี้ยงในช่วงวันหยุด

การเปลี่ยนอาหารของคุณ

แมวบางตัวปฏิเสธที่จะเปลี่ยนมาทานอาหารใหม่ๆ ที่ไม่คุ้นเคย ปรากฏการณ์นี้มักเกิดขึ้นเมื่อให้อาหารใหม่แก่สัตว์ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม หรือเมื่อแมวได้รับอาหารชนิดเดียวกันมาเป็นเวลานาน Neophobia เป็นหนึ่งในกลไกการปรับตัวตามธรรมชาติที่กำหนดความเป็นไปได้ที่แมวจะเปลี่ยนจากอาหารประเภทหนึ่งไปอีกประเภทหนึ่ง ด้วยวิธีนี้ช่วยให้มั่นใจถึงความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์และป้องกันการพัฒนาความเกลียดชังอาหารซึ่งยากกว่ามากที่จะเอาชนะ

ขอแนะนำให้เปลี่ยนอาหารหนึ่งอย่างทีละน้อย ตัวอย่างเช่น ในวันที่ 1 คุณสามารถผสมอาหารใหม่ 25% กับ 75% ของอาหารปกติของแมว ในวันที่ 2 ฟีดเหล่านี้จะถูกผสมในปริมาณเท่ากัน และในวันที่ 3 ฟีดเก่า 25% จะถูกเพิ่มเข้ากับ 75% ของฟีดใหม่ ในวันที่ 4 คุณสามารถเริ่มให้อาหารสัตว์ได้เพียงอาหารใหม่เพียงอย่างเดียว

จะประเมินรสชาติอาหารได้อย่างไร?

เพื่อประเมินรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะมีการศึกษาพิเศษ โดยอิงจากการประเมินพฤติกรรมของแมวที่กินอาหารทดสอบตั้งแต่หนึ่งรายการขึ้นไป หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดและ ขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดการวิจัยคือการประเมินความชอบของแมวต่ออาหารชนิดใดชนิดหนึ่งและวิธีการบริโภคอาหารนั้น

การกำหนดอาหารที่แมวชอบ

หากต้องการทราบว่าแมวชอบอาหารประเภทใด ให้พิจารณาความแตกต่างระหว่างการบริโภคอาหารสองชนิดที่แมวสามารถเข้าถึงได้ฟรี จากนั้นจึงวิเคราะห์ว่าอะไรเป็นพื้นฐานในการคัดเลือกสัตว์ ความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนแมวที่เข้าร่วมการทดสอบ ระดับความแม่นยำของข้อมูลจะเพิ่มขึ้นหากเลือกสัตว์ที่ไวต่อความอร่อยของอาหารสัตว์มากที่สุดสำหรับการศึกษานี้

การประเมินวิธีที่แมวกินอาหาร

การให้คะแนนนี้สะท้อนถึงความน่าดึงดูดใจของอาหารสำหรับแมว สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่าสัตว์สามารถกินอาหารได้มากเพียงใดในช่วงเวลาหนึ่งๆ หรือใช้เวลานานเท่าใดในการกินอาหารในปริมาณที่กำหนด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมได้จากการบันทึกวิดีโอ ซึ่งช่วยให้คุณเห็นว่าสัตว์จับอาหารเม็ดแห้งอย่างไร และเกิดปัญหาอะไรบ้างเมื่อทำเช่นนั้น ความน่าดึงดูดใจของอาหารแมวก็ได้รับการประเมินด้วยเช่นกัน เงื่อนไขที่แตกต่างกันการบำรุงรักษา - ในสถานรับเลี้ยงเด็กหรือกับเจ้าของส่วนตัว พวกเขาสังเกตว่ารูปลักษณ์ของอาหาร บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ สร้างความประทับใจให้กับเจ้าของอย่างไร

รสชาติอาหารเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดเน่าเสียตามกาลเวลา เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสัตว์จะคงความอร่อยไว้ได้ตลอดอายุการเก็บรักษา จำเป็นต้องชะลอการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา

การควบคุมการเก็บรักษาไขมันในอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโครเกต์แบบแห้งที่มีการเคลือบภายนอก เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศ โมเลกุลไขมันจะถูกทำลาย ก่อตัวเป็นสารประกอบที่ไม่เสถียร - อนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน ไขมันเหลวเมื่อไม่อิ่มตัวจะออกซิไดซ์ได้เร็วที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่สว่างที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาก็จะลดลง

ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระคือการปิดกั้น อนุมูลอิสระก่อนที่พวกเขาจะเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ซึ่งเป็นผลมาจากเปอร์ออกไซด์ที่เกิดขึ้นก่อนจากนั้นจึงเกิดผลิตภัณฑ์รองของกระบวนการออกซิเดชั่น - คีโตนและอัลดีไฮด์ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น แมวไม่ค่อยกินอาหารที่มีไขมันหืน ซึ่งเป็นกลิ่นที่สามารถระบุได้ง่าย การใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงช่วยรักษารสชาติของอาหารสัตว์และปกป้องสุขภาพสัตว์จาก ผลที่ไม่พึงประสงค์กินอาหารบูด

ฟีดโปรไฟล์กลิ่นหอม

คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับกลิ่นด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแมวที่ประเมินอาหารผ่านการรับรู้กลิ่นเป็นหลัก รสชาติที่ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารระเหย และแมวตรวจพบกลิ่นได้ง่าย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการระเหยของสารอะโรมาติกเมื่อเก็บอาหารสัตว์โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ ส่งผลให้อาหารเม็ดแห้งที่สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานยังคงรักษากลิ่นภายในไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งไม่ดึงดูดใจแมว

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่กลิ่นหอมของอาหารในตอนแรกจะกลายเป็นเช่นกัน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวกลายเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดความรังเกียจในสัตว์ หลังจากการปรากฏตัว สารปรุงแต่งรสสำหรับอาหารสำเร็จรูป มีการให้ความสนใจอย่างมากกับการศึกษาอิทธิพลที่มีต่อคุณภาพของอาหารในระหว่างการเก็บรักษา ภารกิจหลักคือการเลือกสารเติมแต่งที่ช่วยรักษากลิ่นของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา

เพื่อลดการสูญเสียคุณภาพรสชาติและกลิ่นของอาหารหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แนะนำให้ซื้ออาหารที่บรรจุในปริมาณน้อยๆ ให้เพียงพอต่อการให้อาหารแมวทุกวัน แมวน้ำหนัก 4 กิโลกรัมกินอาหารแห้งประมาณ 50 มื้อต่อวัน ดังนั้นพัสดุที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. ก็เพียงพอสำหรับเธอเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากบรรจุภัณฑ์อาหารที่เปิดแล้วถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิคงที่และปิดผนึกทันทีหลังจากการป้อนครั้งถัดไป จะช่วยรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ในระยะยาว แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่ต้องเก็บไว้นานกว่านั้น

ความอร่อยเป็นปัจจัยสำคัญที่ควรพิจารณาตั้งแต่เริ่มต้นการพัฒนาอาหารสัตว์ ตัวอย่างเช่น การใช้ความร้อนซึ่งใช้ในการแยกโปรตีนและไขมันออกจากเนื้อสัตว์ ส่งผลอย่างมากต่อความอร่อยของอาหาร ในทำนองเดียวกัน แหล่งไขมันบางชนิดจะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ขึ้นอยู่กับความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน