Tani, le të kalojmë te gjëja më e rëndësishme - shijen e picës.
18.04.15, 18:48 27 komente
Ndonjëherë vërtet nuk doni të gatuani, nuk keni kohë, ose shpirti juaj thjesht kërkon diçka të pashëndetshme, por të shijshme... dhe duke qenë se tashmë jemi marrë me roletë, ju telefonojmë për të porositur pica. "Chepetsk.RU" me vullnetarët që humbën të Premten fjalë për fjalë nuk kurseu barkun e tyre dhe u përpoq të kuptonte: çfarë mund të pritet nga secila prej shtatë dërgesave të qytetit.
Ne iu afruam hulumtimit me përgjegjësi të plotë dhe vendosëm të krahasonim picën që gjendet pothuajse kudo. Pas studimit të menusë, doli që përafërsisht të njëjtët përbërës në të gjitha vendet janë në dispozicion vetëm në pica me djathë. Çdo shërbim u vlerësua nga tetë persona sipas kritereve të mëposhtme:
- koha e dorëzimit, mirësjellja e personit të dorëzimit;
- saktësia e paketimit dhe "shërbimit";
- pesha e deklaruar, pesha aktuale, çmimi;
- temperatura e picës dhe prania e një qese termike pas dorëzimit (pothuajse të gjithë kishin një të tillë);
- pamjen dhe shije;
Pra, kush gatuan çfarë, çfarë lloj vendi është i denjë?
1. "Ishulli i Argëtimit"
Çmimi: 365 rubla. Pesha e pretenduar: 650 gram. Pesha aktuale: 540 gram. Temperatura: 52°C. Koha e dorëzimit: 45 minuta.
Jo më i miri kohë të shpejtë dorëzimi, duke marrë parasysh afërsinë territoriale me ne, por ka përmbushur kohën e caktuar. Kjo është më e shtrenjta nga të gjitha dërgesat dhe, për më tepër, ato peshojnë mirë. Korrieri ishte mesatarisht i sjellshëm, por paketa e picës përfshinte, përveç një broshure, as peceta.
Megjithatë, sipas cilësitë e shijes nuk kishte konkurrentë. Të gjithë e pëlqyen pica: në moderim brumë i hollë, shkalle e shkëlqyeshme e pjekjes, mund të ndjeni shijen e djathit...
U vendos kolektivisht që pavarësisht nga të metat e shumta, cilësia dhe shija ishin në nivelin më të mirë. Krejt e papritur, pasi nga të gjithë pjesëmarrësit në eksperiment, pak e përdorin këtë shërbim.
2. "Mania japoneze"
Çmimi: 290 rubla. Pesha e pretenduar: e panjohur.
Pesha aktuale: 543 gram.
Temperatura: 56 °C.
Koha e dorëzimit: 25 minuta.
Vendi i dytë për nga shpejtësia e dorëzimit, gjithçka është në rregull me korrierin. Një surprizë e këndshme: nuk erdhi me një broshurë të padobishme të bezdisshme me menunë e plotë të restorantit, por kishte një çantë të veçantë me peceta dhe kruese dhëmbësh dhe salcë për koren. Dhe jo vendosjen e pecetave nën pica!
Pamja e gjellës ishte e këndshme dhe kur hapej kutia, djathit i shtohej një erë e këndshme borziloku. Unë isha i kënaqur me qasjen; Shija është mjaft e këndshme, megjithëse jo të gjithë djathrat e përfshirë në recetë janë plotësisht të shijshëm.
Të mbledhurit vendosën se ky ishte një vend i dytë i sigurt për sa i përket përfitimeve të përgjithshme.
3. "Danar"
Çmimi: 260 rubla.
Pesha e pretenduar: e panjohur.
Pesha aktuale: 385 gram.
Temperatura: 40.9 °C.
Koha e dorëzimit: 60 minuta.
Vendi i dytë për të fundit për sa i përket shpejtësisë, duke ruajtur mezi kohën e përgjithshme të dorëzimit. Ashtu si gjithë të tjerët, dorëzimi vendos peceta në kuti, gjë që nuk është shumë e përshtatshme - kështu që ne do ta konsiderojmë këtë si mungesë komplete.
Kjo picë kishte skajin më të hollë dhe mbushje mjaft bujare. Çdo gjë është mesatarisht e kripur, me paste domate dhe i shtohej djathi Dorblu pa u kursyer. Brumi është mjaft i hollë, por dikujt e ka patur pak të ashpër.
Askush nuk e priste që Danar të ishte në mesin e tre të parëve. Por ne duhet të mbajmë një qasje të drejtë!
4. Pica e qytetit
Çmimi: 251,10 rubla.
Pesha e pretenduar: e panjohur.
Pesha aktuale: 385 gram.
Temperatura: 53°C.
Koha e dorëzimit: 38 minuta.
Ata e dorëzuan atë mjaft shpejt dhe me sa duket harruan të përfshinin diçka tjetër përveç reklamave në komplet. Detajet e çmimit gjithashtu shkaktuan një konfuzion. Nga jashtë, produkti dukej më se i mirë dhe, në përgjithësi, nuk ka ankesa për përbërësit individualë. Përveç që vetë përbërësit ishin shumë pak. Një fëmijë pesë vjeçar që mori pjesë në testimin masiv përfundoi - "pa shije".
Ndoshta ishte vetëm mungesa e mbushjes që e zhgënjeu më shumë shërbimin e dorëzimit.
5. "Berberry"
Çmimi: 160 rubla.
Pesha e pretenduar: e panjohur.
Pesha aktuale: 241 gram.
Temperatura: 40.7 °C.
Koha e dorëzimit: 21 minuta.
"Yamskoy Dvorik" ishte shërbimi i parë i dërgesave në qytet dhe vazhdon të funksionojë. Dhe nëse keni përdorur ndonjëherë shërbimet e saj, atëherë e dini se çfarë të prisni: pica e sheshtë, mbushje jashtëzakonisht të yndyrshme dhe të aplikuara në mënyrë të barabartë dhe madhësi të vogël. Por nuk kishte kaluar as gjysmë ore para se dërguesi e solli kutinë në zyrën tonë. Fakti që nuk kishte qese termale nuk kishte rëndësi, pica ishte ende e ngrohtë.
Nuk ka nevojë të komentohet më tej për shijen, pasi ajo nuk ka ndryshuar ndër vite. NË sasi të voglaËshtë e mundur, por një e tërë është shumë e yndyrshme. Dhe ku ka katër djathë me një shije kaq monolit?
6. "Ninja Pizza"
Çmimi: 260 rubla.
Pesha e pretenduar: 420 gram.
Pesha aktuale: 380 gram.
Temperatura: 48 °C.
Koha e dorëzimit: 42 minuta.
Për fat të keq, korrieri ishte më i dobëti nga të gjithë dhe nuk mund të numëronte fare. Sidoqoftë, ky nuk është një lajm, por shumë ende llogarisin në cilësi të pranueshme. Megjithatë, rezultati ishte më shumë se zhgënjyes: pak brumë i papërpunuar, një mbushje mjaft e diskutueshme me copa djathi jo më të mirë të grumbulluar.
Me një fjalë, asnjë nga të pranishmit nuk gjeti ndonjë gjë pozitive dhe tashmë menduam se gjërat nuk mund të përkeqësoheshin...
7. "Picza Itali"
Çmimi: 147 + 70 rubla (dorëzimi).
Pesha e pretenduar: e panjohur.
Pesha aktuale: 415 gram.
Temperatura: 25.5 °C.
Koha e dorëzimit: 68 minuta.
Mezi prisnim të vinte pica. Një plus për vajzën korrier është se ajo tha sinqerisht: gjithçka është e ftohtë. Sinqerisht, askush nuk e priste një situatë të tillë, pasi zakonisht cilësia është e mirë dhe mbushja është e mjaftueshme për sytë. Por çfarë ka këtu: vetëm duke e parë, ishte e qartë se pica ishte tharë dhe, ndoshta, jo hera e parë që ishte ringrohur. Djathi nuk ishte shkrirë dhe e mbuloi koren e thatë me copa të turpshme nga rende.
Askush nuk filloi të hante.
Çfarë tregoi eksperimenti? Tashmë ka një larmi të madhe dërgesash, është mëkat të ankohesh për mungesën e zgjedhjes. Por pak njerëz demonstrojnë qëndrueshmërinë e përgatitjes së të gjithë asortimentit, dhe pothuajse gjithmonë ekziston një shans për të "përballur" ushqim nën standard. Dhe pak po punohet për cilësinë e shërbimit dhe përshtypjen e përgjithshme, dhe mungesa e peshës së një pjate në menu, në fund të fundit, nuk është as e bukur.
A përdorni shpesh shpërndarjen e ushqimit?
A ka ndonjë gjë për të shtuar në lidhje me shërbimet e listuara?
Makinë dërgese të picave të restorantit Sbarro
Si të dorëzoni pica piceri e mirë? Shpejt dhe rreth orës. Dhe gjithashtu falas.? Idealisht, nuk do të ketë bllokime trafiku ose piceri tuaj të preferuar në katin e parë të shtëpisë tuaj.
Ndoshta, fotografia që përshkruam mund të jetë vërtet ideale. Si është në të vërtetë?
Njëherë e një kohë, gati 15 vjet më parë, një kompani amerikane e quajtur VF Corporation of Greensboro vendosi një porosi për dërgimin e 14,000 picave për punonjësit e saj dhe me këtë fakt hyri në Librin e Rekordeve Guinness. Që atëherë, askush nuk ka mundur ta kapërcejë këtë shifër. Me siguri shumë prodhues picash e ëndërrojnë fshehurazi një porosi të tillë. Por a janë të gjithë gati për këtë?
Kujtojmë se dorëzimi i picave në zyra dhe shtëpi duhet të jetë i shpejtë, rreth orës dhe, mundësisht, falas. Si të zvogëloni shpejtësinë e dorëzimit me mjete të mundshme? Para së gjithash, transferoni korrierët në motoçikleta ose biçikleta. Makinat me përmasa të vogla, të cilat sot përdoren kudo për dërgimin e ushqimit, nuk ju shpëtojnë më nga bllokimet e trafikut të qytetit. Vonesat në tranzit ndikojnë negativisht në cilësinë e produktit. Pica italiane mund të zbutet dhe të humbasë koren e saj të famshme krokante.
Kur bëni një porosi për pica, ju lutemi specifikoni se çfarë lloj transporti, nga cila adresë do t'ju dorëzohet, si dhe sa adresa duhet t'ju kontaktojë korrieri. Me këtë informacion, ju mund të llogarisni kohën e dorëzimit të ushqimit. Dashamirët e picës kanë një thënie " Pica e mirë nuk jeton gjatë!” Dhe kjo jo vetëm sepse hahet menjëherë, por edhe falë produkteve dhe brumit të veçantë, të cilët ruajnë cilësinë e një pjate të sapopërgatitur për një orë deri në një orë e gjysmë, dhe më pas djathi bëhet i fortë, brumi bëhet gome, dhe pjesa tjetër e përbërësve gërryen. Kjo lidhet edhe me kohën maksimale të parashikuar të dorëzimit për pica të nxehtë - brenda një ore pas telefonatës, korrierët do ta dorëzojnë porosinë në shtëpinë ose zyrën tuaj.
Pak për korrierët. Oh, dhe kjo nuk është një punë e lehtë. Ajo që kërkohet nga një korrier i dërgesës së picës është aftësia për të ecur shpejt, arti i vozitjes shumë shpejt por me kujdes, një pamje e rregullt, libri mjekësor dhe një qëndrim të përgjegjshëm ndaj punës. Duke qenë se aktiviteti shtrihet në sektorin e shërbimeve, kusht i kërkuar– moskonflikti, vullneti i mirë dhe buzëqeshja. Po, po, një buzëqeshje e sinqertë dhe e ngrohtë. Shpesh, shija e picës, ose më saktë, disponimi në të cilin do ta hani, varet jo më pak nga korrieri sesa nga kuzhinieri.
Pothuajse të gjithë prodhuesit kujdesen për reputacionin e tyre. Ajo krijohet, para së gjithash, nga ata punonjës që komunikojnë drejtpërdrejt me klientët, domethënë korrierët. NË kompanitë e mira Për ta organizohen gara dhe evente edukative e nxitëse të ndryshme.
Si të bëni pica në Pizza Hut. e_strannik shkroi në 2 dhjetor 2014
Sot, me rastin e hapjes së një restoranti të ri Pizza Hut në Moskë, gazetarë nga botime tematike dhe blogerë u ftuan për të parë nga afër konceptin e restoranteve dhe produkteve të tyre. Mësuam historinë markë tregtare, pa pajisjet e restorantit dhe sigurisht, e bëmë vetë picën. Epo, detajet, si gjithmonë, janë nën prerje.
Restorant i ri, me sipërfaqe totale 169.6 m2, ka 40 vende. Mysafirët mund të shijojnë shijen e picës të përgatitur sipas recetë unike Pizza Hut, jo vetëm në vetë restorantin, por gjithashtu merr pjata me porosi, si dhe organizon dërgimin në shtëpinë ose zyrën tuaj përmes faqes së internetit ose aplikacionit celular.
Pak histori.
Pizza Hut u themelua në vitin 1958 në Kansas (SHBA), kur vëllezërit Dan dhe Frank Carney, të cilët hapën restorantin e parë në botë të Pizza Hut, morën hua 600 dollarë nga nëna e tyre. Suksesi i tij i inkurajoi vëllezërit të hapnin disa restorante të tjera në shtet, duke përfshirë një ekskluzivitet.
Pizza Hut është zinxhiri më i madh i restoranteve në botë dhe marka nr. 1 e specializuar në pica, e përfaqësuar në 110 vende dhe ka më shumë se 13 mijë restorante me një staf prej 300 mijë punonjësish.
Nje nga tipare dalluese restorantet e zinxhirit janë shfaqja e një koncepti të ri që nga viti 1986 - dërgimi i picave për mysafirët, ky fakt ka kontribuar shumë në rritjen e popullaritetit të Pizza Hut në mbarë botën.
Pronari i markës tregtare është Yum! Brands Inc, e cila zotëron më shumë se 40,000 restorante në mbarë botën, duke përfshirë 21% të pikave të veta dhe 79% të atyre me ekskluzivitet. Jashtë Shteteve të Bashkuara, Yum! Brands Inc. hap 4 restorante në ditë, gjë që e bëri të njohur lider ndërkombëtar në segmentin e restoranteve të ushqimit të shpejtë.
Epo, tani në vendin e shenjtë të restorantit - në kuzhinë. Para së gjithash, veshim fustane dhe kapele njëpërdorimshe, më pas lajmë duart tërësisht. Pa këtë, hyrja në dhomat e shërbimeve është e ndaluar!
Larja e pajisjeve.
Bordi i nisjes së porosisë.
Thikë prerëse picash. Pajisja e lezetshme!
Darë për nxjerrjen e picës nga furra dhe spatula për nxjerrjen e picës.
Makinë për pjekje picash. 6 minuta 40 sekonda në 260 gradë C dhe pica juaj është gati!
Tani le të shohim në detaje se si bëhet pica në restorantet Pizza Hut. Para së gjithash nga dhoma e ftohjes hiqni brumin e shkrirë më parë.
Në tavolinën e prodhuesit të picave hapet një enë me përbërësit e mbetur.
Nga rruga, pas futjes së sanksioneve, djathi furnizohet nga Argjentina.
Meqenëse do të bëjmë pica Pizza Hut Supreme duke përdorur "Super Brumin", brumi është i shpuar për të lejuar që ajri të dalë. Për picën me brumë tepsi, nuk bëhet perforim.
Lyejeni gjithçka me salcë dhe spërkatni shtresën e poshtme të djathit.
Për të siguruar që të gjitha picat të jenë të njëjta, përdoren gota matëse. E gjelbër për një picë të madhe, e verdhë për një të vogël. Nga rruga, nuk ka pica të vogla në menunë e dorëzimit, ajo mund të porositet vetëm në restorant.
Përhapni përbërësit e mbetur në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e picës.
Gjithçka spërkatet me një shtresë të dytë djathi.
Për të siguruar që pica të piqet në mënyrë të barabartë në 6 minuta 40 sekonda, Kompania e picave Kasolle kufizon mbushjet shtesë në 5, pa përfshirë djathin.
Tani në furrë! Fotoja tregon një picë me katër djathë, por e jona dukej pothuajse e njëjtë.
E nxjerrim nga furra,
dhe vendoseni në një kuti.
Korrieri e paketon picën në një qese të posaçme të ngrohur nga rrjeti i makinës dhe e çon tek ju.
Unike Dorëzimi i picave Kasolle është që klienti e merr porosinë e tij jo më shumë se 30 minuta pas vendosjes së tij. Kjo u bë e mundur falë logjistikës së koordinuar qartë, shpërndarjes së zonave të dërgesave dhe zhvillimit të rrugëve të korrierëve bazuar në të dhënat për situatën e trafikut në qytet. Të gjithë korrierët e Pizza Hut janë të pajisur me telefona inteligjentë, gjë që i mundëson klientit të jetë në dijeni të vendndodhjes së korrierit dhe kohës së mbetur deri në destinacionin e tyre. Sot kjo është një ofertë unike në tregun e Moskës.
Për të ruajtur një standard kaq të lartë shërbimi në të gjithë Moskën, është planifikuar të hapen rreth 200 restorante të ngjashme deri në vitin 2017.
Ju bëftë mirë. A ju pëlqeu pica? Mos harroni ta pëlqeni në rrjetet sociale :).
Faleminderit stafit të restorantit dhe shërbimit të shtypit të Pizza Hut në Rusi për prezantimin interesant.
Dëshironi të jeni të informuar për të gjitha ngjarjet? Bashkohuni me Komunitetin e Blogerëve të Moskës
Shumë lloje biznesi kanë lindur për t'i shërbyer përtacisë natyrore njerëzore. Dorëzimi i picës sipas kërkesës - ky është rasti
Inteligjenca e tregut: ka ende vende të disponueshme
Për të nisur një biznes restoranti, nuk është aspak e nevojshme të investoni shumë para për marrjen me qira të ambienteve në qendër të qytetit, një ambient me stil dhe pajisje të shtrenjta. Mund ta bëni shumë më thjeshtë. Për shembull, organizoni një "restorant mbi rrota".
Pica është një produkt ideal për një biznes të tillë. Është e lehtë për tu paketuar dhe transportuar, është mjaft e shtrenjtë, dhe gjithashtu tregu rus ende nuk ka shumë kompani që specializohen në pjekje bukë të sheshtë të famshme me djathë. Edhe në Moskë me një popullsi prej dhjetë milionësh, jo më shumë se një duzinë njerëz shpërndajnë pica në apartamente dhe zyra. zinxhirët e shitjes me pakicë, dhe numri i përgjithshëm i piceri stacionare nuk i kalon qindra. Kompanitë kapitale Sbarro (9) dhe Domino`s (10) kanë më së shumti shitje.
"Ne bëjmë dhe shpërndajmë rreth 3 mijë bukë të sheshtë çdo muaj," thotë Walter Martinovich, pronar i picerisë Jack's. – Nëse supozojmë se vëllimi i prodhimit të kompanive të tjera është afërsisht i barabartë me tonin, atëherë rezulton se nga 30 deri në 50 mijë pica dorëzohen me porosi në Moskë në muaj, me një çmim mesatar prej 14 dollarë. Vëllimi i përgjithshëm vjetor i tregut është më shumë se 5 milion dollarë. Për më tepër, ai po rritet me të paktën 20% në vit.
Megjithatë, fotografia po ndryshon shpejt. Çdo muaj hapen të paktën tre pika të reja në Moskë dhe së shpejti disa zinxhirë të tjerë do të marrin frymë në shpinën e drejtuesve të tregut. Megjithatë, sipas Vahan Aslanyan, pronar i sistemit City Pizza, konkurrenca e vërtetë në këtë treg do të fillojë jo më herët se në tre deri në pesë vjet, dhe "tregu është ende larg ngopjes, madje edhe në kryeqytet".
Ndërsa për qytetet e tjera të mëdha, situata atje për fillimin e dërgesës së picave është edhe më e favorshme. Në shumë qendra rajonale të Rusisë nuk ka ende as një piceri të vetme të mirë të palëvizshme.
Rentabiliteti - të paktën 20%
Mjaft e çuditshme, biznesi i shpërndarjes së picave është relativisht i ri jo vetëm për Rusinë, por edhe për Evropën, ku filloi të zhvillohet në mënyrë aktive vetëm 10-15 vjet më parë. Para kësaj, ishte një argëtim thjesht amerikan që u shfaq në vitet e pasluftës.
Në Moskë, sistemi i parë i shpërndarjes së sanduiçit (pica erdhi më vonë) u organizua në vitin 1992 nga disa amerikanë, punonjës të agjencive perëndimore të lajmeve.
- Në fillim të viteve '90 të ushqyerit cilësor në hapësirën e ish-Bashkimit ishte shumë keq. Nuk kishte sallata jeshile, sanduiçe - gjithçka me të cilën ishte mësuar stomaku i prishur perëndimor - nuk ishte në sy, kujton Walter Martinovich. “Më pas, themeluesit e kompanisë sonë filluan të prodhonin sanduiçe dhe sallata pikërisht në kuzhinën e një apartamenti me qira dhe i dërguan në zyrat e bashkatdhetarëve të tyre. Dhe vetëm në mesin e vitit 1994 ata morën me qira një njësi hotelierie në kolegjin e kuzhinës.
Nga rruga, për ata që duan të kursejnë në pajisje: marrja me qira e një kantine të zakonshme në një institut kërkimi ose në një fabrikë është një opsion shumë i mirë.
Vahan Aslanyan, një ish-inxhinier në Glavmosstroy, fillimisht kishte vetëm një "kafe" të vogël të thjeshtë në zonën e Taganka, e cila, para dështimit të vitit 1998, solli, sipas tij, "shumë para". Por pas krizës, gjithçka ndryshoi në mënyrë dramatike, përfitimi i biznesit u ul shumë herë, dhe Aslanyan vendosi të promovojë në Rusi një teknologji që ishte mjaft e re, madje edhe për Moskën (deri në atë kohë, përveç Jack's dhe Sbarro, askush nuk po shpërndante pica). Çuditërisht, gjërat u ngritën dhe në disa vjet Aslanyan arriti të hapë pesë "pika" në zona të ndryshme të Moskës (duke investuar rreth 300 mijë dollarë në to). Në dy vitet e ardhshme, ai planifikon të rrisë numrin e tyre në tridhjetë, duke promovuar markën e tij City Pizza.
Themeluesi i kompanisë “Hello! Pizza!”, ish-piloti ushtarak Konstantin Bamburkin, e nisi biznesin e tij me 50 mijë dollarë hua, të cilat mjaftonin për të blerë pajisje të përdorura dhe disa makina Oka. Është e qartë edhe të hapet restorant i vogël, paratë e tilla nuk do të mjaftonin dhe do të “rikthenin” tërësisht investimet në restorant tradicional në një vit vështirë se do të ishte e mundur. Bamburkin pati sukses në këtë në biznesin e tij.
Tani përfitimi i picerive "me rrota" mund të arrijë 50-60%, që sipas standardeve të sotme është shumë e mirë. Sipas pjesëmarrësve të tregut, përfitimi minimal mbetet në 20%, por mesatarisht është rreth 25%.
Të presësh klientin apo të vraposh te klienti?
Ka dy mënyra për të organizuar një biznes të shpërndarjes së picave:
– hapni një piceri të vërtetë me tavolina, ku dërgesa është vetëm një shërbim shtesë;
– organizoni një dyqan ushqimor kompakt pa një sallë për vizitorët dhe merreni vetëm me shpërndarjen (si opsion, është gjithashtu e mundur të lëshoni pica "për të shkuar" - kështu funksionon Domino`s, zinxhiri më i madh në Rusi dhe në botë ).
Me opsionin e parë, do t'ju duhet të investoni shumë para, pasi kjo në të vërtetë nënkupton hapjen e një restoranti të plotë të ushqimit të shpejtë. Me të dytin, investimet do të jenë minimale. Megjithatë, shumica e sipërmarrësve përdorin të dyja teknologjitë kur ndërtojnë rrjetet e tyre.
Disa pika dorëzimi hapen në bazë të restoranteve të picerisë (sipas Vahan Aslanyan, kjo është e nevojshme për të ruajtur markën dhe reklamimin), dhe në ato zona ku kjo nuk është praktike, krijohen punëtori që fokusohen ekskluzivisht në shpërndarjen. Për shembull, kompania Sbarro organizoi një piceri të palëvizshme në qendër të Moskës, në Tverskaya. Dhe aty pranë ka një kuzhinë të veçantë ku pica përgatitet për shitje "nga rrotat".
Për më tepër, sipërmarrësit e shpërndarjes së picave marrin një qasje të ndryshme "territoriale". Disa, duke pasur një ose dy pika, shpërndajnë pica në të gjithë qytetin (për shembull, City Pizza ose Jack`s). Të tjerët, duke pasur një rrjet të tërë, shpërndajnë pica vetëm në zonat afër. Për shembull, Sbarro dhe Domino's do të pranojnë një porosi vetëm nëse kërkon jo më shumë se 30 minuta për ta përfunduar.
Në një mënyrë apo tjetër, të gjithë pronarët e picerisë janë të bashkuar nga një dëshirë - të hapen sa më shpejt të jetë e mundur sasi e madhe pika në zona të ndryshme të qytetit, duke maksimizuar territorin dhe duke reduktuar kohën e dorëzimit. Edhe pse ka disa përjashtime.
"Ne kemi shqyrtuar gjithashtu mundësinë e hapjes së punëtorive në të gjithë Moskën, por me shumë mundësi nuk do të marrim këtë rrugë: do të jetë e vështirë të kontrollohen pikat e shpërndara në të gjithë qytetin dhe cilësia mund të vuajë shumë," vëren Walter Martinovich.
"Anatomia" e një buke të sheshtë
Në varësi të trashësisë së kores, pica ndahet në dy lloje: italiane e hollë (me bukë të sheshtë deri në 0,5 cm) dhe e trashë amerikane (me një bukë të sheshtë prej 2 cm e bërë nga harlisur. brumë tharmi me shtimin e vezëve dhe qumështit). Sidoqoftë, vetëm pica amerikane është e përshtatshme për dorëzim, pasi pica italiane ftohet fjalë për fjalë 15 minuta pas pjekjes dhe bëhet e fortë dhe pa shije.
– Për më tepër, rusëve u pëlqen më shumë byrekët e trashë. Nëse ofroni diçka të hollë me një shtresë të vogël mbushjeje, atëherë klientët mund të ofendohen”, është i sigurt Vahan Aslanyan.
Diametrat më të njohur të picës janë 40 cm (me një peshë prej 1,4 deri në 1,7 kg) dhe 30 cm (deri në 800 g). Çmimi varet drejtpërdrejt nga madhësia e tortës. Pica “e madhe” me përbërës maksimalë është më e shtrenjta. Për shembull, në City Pica pica me një diametër prej 40 cm me kosto të dorëzimit nga 290 në 350 rubla. Por është më se e mjaftueshme për të ushqyer katër burra të shëndetshëm. Dhe për këtë arsye " madhësia e madhe» është i popullarizuar në mesin e konsumatorëve.
Nga një kilogram e gjysmë të masës totale të picës, 700 g është korja, pjesa tjetër janë përbërësit. Ky proporcion siguron shija më e mirë, kështu që është më mirë të mos kurseni në përbërës. Edhe pse në shikim të parë, ulja e vëllimit të përbërësve ju lejon të merrni fitime më të mëdha.
Shumica e përbërësve përgatiten para kohe dhe më pas ruhen në enë të veçanta ushqimore. Pra, gjatë procesit të përgatitjes së picës, ju duhet vetëm t'i vendosni ato në brumin. Dy prodhues picash apo edhe një mund ta përballojnë të gjithë procesin me mjaft sukses.
Si rregull, produktet vendase të përdorura për pica përfshijnë miell premium, qepë, domate, disa salcice, kampione dhe kërpudha porcini. Por sallam sallam, speca dhe djathë duhet të importohen. Sipas Vahan Aslanyan, përkundër faktit se pica tradicionalisht spërkatet me djathë mocarela italiane, të gjithë prodhuesit blejnë atë gjerman: thjesht sepse, me cilësi të ngjashme, është tre herë më e lirë.
Pesë minuta janë të mjaftueshme për të bërë tortën vetë dhe për ta mbushur atë. Torta lyhet me pastë domate, pastaj spërkatet me djathë të thërrmuar sipër ( komponent i domosdoshëm të gjitha llojet e picave!) dhe përbërës të tjerë, në varësi të llojit të produktit.
Nëse klientit nuk i pëlqen ndonjë përbërës i dhënë në recetë, ai thjesht nuk shtohet. Dhe përkundrazi, nëse klienti dëshiron t'i shtojë picës diçka tjetër sipas shijes së tij, dëshira i plotësohet. Në rastin e parë, çmimi mund të ulet, në të dytën - rritet pak. Por pika kryesore e "ripërpunimit" të recetës është një qasje dhe vëmendje individuale ndaj klientit.
Tani llojet më të njohura të picave në tregun e Moskës janë me proshutë, djathë, kërpudha dhe supreme. Gjatë Kreshmës, shitjet e picave vegjetariane rriten dy deri në tre herë.
Pica piqet për rreth 12 minuta, më pas pritet në tetë feta të barabarta me një thikë të veçantë dhe paketohet në një kuti të trashë kartoni. Kutitë porositen nga një fabrikë kartoni dhe kushtojnë afërsisht 8% të kostos së produktit. Pica transportohet në një rast të veçantë që ruan nxehtësinë për një kohë të gjatë.
- Ka një të thjeshtë, por shumë metodë efektive përcaktoni nëse pica doli e mirë, me cilësi të lartë apo e tillë,” shpjegon Vahan Aslanyan. – Duhet ta lëmë të ftohet plotësisht. Nëse pica është e keqe, ajo do të bëhet praktikisht e pangrënshme, por pica me cilësi të lartë nuk do të humbasë shijen e saj fare pas disa orësh.
Thirrni djemtë
Sipas drejtorit të zhvillimit të City Pizza Sergei Markaryants, qarkullimi kryesor sigurohet nga klientët e rregullt. Mes tyre ka edhe nga ata që thuajse çdo ditë porosisin pica.
Shumica e sipërmarrësve përdorin makina të lira dhe të shkathëta të tipit Oka për dorëzim. City Pizza tashmë ka pesëmbëdhjetë të tilla dhe ky numër është ende i mjaftueshëm për të shërbyer 400 porosi ditore. Shumë gjithashtu tërheqin shoferët me makinat e tyre. Sipas Vahan Aslanyan, dorëzimi në këtë rast bëhet 25% më i lirë. Vërtetë, Walter Martinovich nuk pajtohet me pronarin e City Pizza:
– Ne llogarisim rreth 8% të çmimit të produktit për dorëzim. Kjo na përshtatet. Në të njëjtën kohë, ne nuk kemi nevojë të monitorojmë makinat e "njerëzve të tjerë" që gjithmonë prishen dhe përfshihen në aksidente.
– Zgjedhja e dërguesve duhet të trajtohet me shumë kujdes. Ndodhi që një korrier i ri i ri, pasi kishte marrë para për një porosi të madhe, thjesht braktisi makinën dhe u zhduk në një drejtim të panjohur, paralajmëron Vahan Aslanyan.
Kështu që do të ishte e dobishme të kontrolloni detajet e pasaportës dhe regjistrimin kur punësoni punonjës. Sipas Sergei Markaryants, të paktën një herë në muaj ndodh që korrierët thjesht grabiten, duke marrë pica ose para duke porositur pica në një adresë fiktive. Fitimet ditore të korrierit janë rreth 200 rubla, plus këshilla - nga 10 në 100 rubla për porosi.
Të gjithë pronarët e picerisë vërejnë një prirje interesante: nëse më parë numri më i madh i porosive vinte gjatë drekës gjatë ditëve të javës dhe kërkesa kryesore ofrohej nga klientët e korporatave, tani ka shumë më shumë porosi private (deri në 65%). Për shumë njerëz, veçanërisht për të rinjtë e moshës 23 deri në 30 vjeç, “pica në shtëpi” është kthyer tashmë në një mënyrë jetese.
Per te siguruar dorëzim i shpejtëËshtë e rëndësishme të vendoset ndërveprimi ndërmjet të gjitha shërbimeve. Në çdo fazë, procesi duhet të kontrollohet nga një menaxher, detyra e të cilit është të koordinojë punën e dispeçerit, prodhuesve të picave dhe dërguesve.
Dispeçeri e merr porosinë me telefon (edhe nëse keni disa pika, është më mirë të përdorni një numër), printon tekstin me adresën dhe ia dërgon një kopje prodhuesit të picave, dy të tjerat te menaxheri ose dërguesi. Asnjë picë e vetme nuk bëhet paraprakisht - i gjithë procesi fillon vetëm pasi të merret porosia.
Pica shpërndahet në thasë të veçantë të izoluar. Për shembull, në Jack's, në mënyrë që pica të mos humbasë nxehtësinë, futet një ngrohës i sheshtë në secilën qese. Nëse makina papritmas ngec në një bllokim trafiku, ky ngrohës mund të ndizet nga çakmaku i makinës. Si rezultat, pica mbetet e ngrohtë edhe pas një ore.
Pa reklama - asnjë hap
Siç pranon City Pizza, shpenzimet e reklamimit në fillim zakonisht tejkalojnë fondet për zhvillimin e zinxhirit. Është e pamundur ndryshe: nëse klientët e mundshëm nuk mësojnë për ju, atëherë e tëra punë përgatitore do të zbresë në kanal, veçanërisht nëse nuk keni një kafene që funksionon. Por është e rëndësishme që paratë e reklamave të mos zbresin.
"Reklamat në botimet e shtypura, madje edhe ato të njohura, nuk sjellin asnjë kthim," thotë Aslanyan. – Efekti i shpërndarjes së fletëpalosjeve reklamuese përmes kutive postare është gjithashtu minimal – shumica e njerëzve i hedhin në koshin e plehrave pa i parë. Ne kemi zbuluar eksperimentalisht se mënyra më efektive është të "bashkangjisni" një broshurë reklamuese direkt në dorezën e derës së përparme. klient potencial, duke arsyetuar kështu: nuk do ta hedhë menjëherë në shkallët e tij! Me shumë mundësi, ai do ta lërë diku në korridor ose do ta vendosë në xhep, dhe më pas ai me siguri do ta "pengojë".
Dërguesit e fletëpalosjeve paguhen 300 rubla në ditë, plus pica falas. Të gjithë duhet të përmbushin disa standarde: për shembull, "trajtoni" pesë shtëpi ose njëzet hyrje në ditë. Si rregull, pensionistët dhe studentët veprojnë si shpërndarës fletëpalosjesh. Përvoja tregon se të parët e bëjnë më mirë punën e tyre.
Sipas Konstantin Bamburkin, për të tërhequr klientë, ai u dërgoi 40 mijë letra banorëve të zonës së tij. I kushtoi 8 mijë dollarë, por numri i porosive u hodh menjëherë në 50 në ditë.
Është shumë e rëndësishme që fletëpalosja reklamuese të jetë cilësore për sa i përket printimit dhe të bie në sy. Dhe mbi të anën e pasme Duhet të ketë një listë të plotë çmimesh për shërbimet: atëherë dispeçeri do të kalojë një minimum kohe duke komunikuar me klientin.
Disa sipërmarrës gjejnë mundësi të tjera për reklamim. Kështu, City Pizza së fundmi vendosi të kryejë një eksperiment së bashku me DEZ. Tabelat informative të ndërmarrjeve publike zakonisht vendosen në hyrje apo ashensorë të ndërtesave të banimit, por bashkitë nuk kanë para të mjaftueshme për të shtypur reklama të reja. Prandaj, Vahan Aslanyan vendosi të financojë këtë proces dhe si pagesë për ndihmë, të vendosë reklamën e tij në çdo billbord të tillë.
– Mos e lini internetin. "Ne marrim 10-15 klientë të rinj në javë përmes faqes së internetit," kujton Walter Martinovich. – Konsumatorët e mundshëm të picës janë zakonisht njerëz të avancuar, të pasur që kanë akses në World Wide Web.
Sa mund të fitoni?
Një kompani nga Moska që shet 150 pica në ditë mund të llogarisë në këtë rezultat. Supozohet se ajo nuk ka flotën e saj të automjeteve dhe përdor makina të marra me qira për të ofruar porosi te klientët.
Rreth një muaj më parë, shpërndarja e picës Province u nis në zonën e Baumanskaya. Pica përgatitet nga dy persona në kuzhinën e marrë me qira të një restoranti lokal dhe shpërndahet në të gjithë zonën brenda gjysmë ore - me biçikletë ose në këmbë. Rrezja e vogël e dorëzimit u zgjodh me qëllim - në mënyrë që pica të mbetet gjithmonë e nxehtë. Kush doli me këtë dhe pse - në numrin e ri të rubrikës tonë të Biznesit të Vogël.
Ideja
Andrey Tyutikov ka punuar në biznes restoranti nga mosha 14 vjeçare: në punën e tij të parë nxirrte plehrat dhe në të fundit ishte menaxher i një zinxhiri ndërmarrjesh. Në një moment ai u lodh nga kjo dhe mendoi biznesin e vet. E njëjta histori ka ndodhur me mikun e Andreit, Aleksandër Lednev, i cili për 12 vitet e fundit ka punuar si kuzhinier në të ndryshme Restorante italiane dhe gjithashtu jam lodhur duke qenë punëtor me qira. Së bashku ata dolën me formatin e biznesit të ardhshëm dhe mënyrën se si do të funksiononte. Ata braktisën picerinë klasike, duke u ndalur vetëm në dërgesë, dhe vendosën të merrnin me qira një kuzhinë për të bërë pica nga ndonjë restorant. Partneri i tretë, i cili është përgjegjës për marrëdhëniet me publikun, ishte Igor Egorov, fqinji i Andreit në shkallët, karriera e mëparshme e të cilit ishte e lidhur me kinemanë. Pasi hartoi një plan biznesi, ekipi gjeti një investitor dhe ai i rekomandoi djemtë një miku që zotëronte një restorant në Baumanskaya, ambientet e të cilit ishin bosh. Kaloi pothuajse një vit nga momenti i konceptimit të idesë deri në fillimin e projektit - gjatë kësaj kohe krijuesit arritën të mendonin për të gjitha detajet. Ata nuk menduan për emrin për një kohë të gjatë: fjala "Provincë" ishte një nga të parat që u erdhi në mendje dhe vendosën ta përdorin atë.
Produktet dhe menuja
Menuja ishte mbajtur qëllimisht e vogël: dhjetë lloje pica, dy supa, disa sallata dhe pije. I gjithë ekipi doli me picën dhe e testoi atë mbushje të ndryshme dhe brumë. Pronarët e “Provintsiya” shkojnë çdo mëngjes në treg për të blerë ushqime dhe për ta zgjedhur vetë domate të freskëta, zarzavate, mish dhe gjithçka tjetër. Biznesmenët iu afruan zgjedhjes së miellit me më shumë përgjegjësi: pasi provoi disa dhjetëra marka (nga Makfa në të gjithë gamën ABC të Shijes), Aleksandri, i cili personalisht përgatit të gjithë picën me asistentin e tij Julia, zgjodhi miell italian nga një krahinë e vogël. Përkundër faktit se ky miell është projektuar ekskluzivisht për kuzhinë e lartë, pica gatuhet vetëm mbi të. Kur bëni brumë, përdorni të butë ujë mineral, vaj ulliri dhe kripë.
Zona e dorëzimit
Restoranti ku përgatitet e gjithë pica ndodhet pranë stacionit të metrosë Baumanskaya. Dorëzimi funksionon në zonat e metrosë së Baumanskaya, Elektrozavodskaya, Krasnoselskaya, Komsomolskaya, Kurskaya dhe Krasnye Vorota. Ju mund të negocioni me punonjësit - ndonjëherë ata mund të dorëzojnë pica me makinë në zona të tjera. Nuk ka asnjë sasi minimale të porosisë - ata do të sjellin gjithçka.
Rrezja e dorëzimit është aq e vogël sa pica dorëzohet shpejt dhe është e nxehtë. Duke pasur parasysh se përgatitja e një pice duhen rreth shtatë deri në dhjetë minuta, nga telefonata deri në marrjen e porosisë kalon maksimumi gjysmë ore. Për më tepër, zona e vogël e dorëzimit ju lejon të kurseni para: shërbimi aktualisht ka vetëm tre korrierë.
10:00 – 22:00
Orari i dorëzimit
320 rubla
Ka një picë të madhe Margherita
Artikuj mbi temën
