Tortillat kineze me mish janë jashtëzakonisht të shijshme dhe të lëngshme. Si të gatuajmë tortillat e famshme kineze të mishit

Kinezët janë argëtues të mëdhenj. Ata janë në gjendje të gatuajnë diçka krejtësisht të ngrënshme nga gjithçka që rritet, ecën, noton, fluturon dhe madje zvarritet. Dhe nëse bien në duart e njerëzve krejtësisht të zakonshëm, padyshim produkte ushqimore, vetëm mund të pyesim veten se çfarë lloj kurioziteti mund t'u bëjnë mjeshtrit nga Perandoria Qiellore! Për shembull, brumërat kineze me mish dhe qepë janë thjesht jashtëzakonisht të shijshme! Ju do të mësoni se si t'i bëni ato në shtëpi nga receta ime e detajuar, dhe fotot hap pas hapi të marra tregojnë përgatitjen.

Si të gatuajmë bukë kineze me mish dhe qepë

Fillojmë të përgatisim gjellën duke e trazuar brumë pa maja. Receta e brumit është e thjeshtë deri në pikën e primitivitetit:

• 240 ml ujë të ngrohtë;
• 400 gr miell.

Edhe pa kripë, në parim, mund të bëni pa - mbushja do të jetë mjaft e kripur. E gatuajmë brumin me duar ose në një makinë buke, e mbështjellim në një film dhe e lëmë mënjanë dhe ne vetë i drejtohemi mbushjes.

Përbërja e mbushjes është më e sofistikuar. Para së gjithash, na duhen rreth 800 gramë çdo mish të grirë. Kinezët preferojnë mish derri mjaft të yndyrshëm, por ne do të marrim një pulë më dietike. Këtu supozohet se janë qepët e njoma, rreth 300 gr, por mund të përdoret pjesërisht edhe qepa e zakonshme. Përgatitni gjithashtu 4-5 thelpinj hudhër, një copë rrënjë e papërpunuar xhenxhefil (1 lugë gjelle), salcë soje (4 lugë), vaj perimesh(2 lugë), vodka (2 lugë), speca të zinj dhe të kuq. Ju gjithashtu duhet të mbani mend një majë sheqer për të harmonizuar shijet - ky është një nga parimet themelore të kuzhinës kineze.

E presim qepën, pastrojmë xhenxhefilin dhe tre rende e imët, presim imët hudhrën ose e kalojmë në një shtypje hudhre, për një aromë të veçantë përdorni speca të sapo bluar nga një mulli. Sepse salca e sojës prodhues të ndryshëm ndonjëherë ndryshon ndjeshëm në kripësi, është më mirë që fillimisht të derdhni jo normën e plotë, të përzieni mishin e grirë dhe vetëm atëherë, nëse është e nevojshme, të shtoni pjesën tjetër në normë.

Mishi i grirë del jashtëzakonisht i holluar me ujë, por për shkak të shtimit të vajit dhe vodkës, ai nuk delaminohet.

Brumi ndërkohë është pjekur duke marrë elasticitetin e dëshiruar. E ndajmë në 8 pjesë, njërën e marrim në punë, pjesën tjetër e dërgojmë sërish nën film që të mos thahen.

Spërkateni një dërrasë me miell dhe hapni një copë brumë bukë e hollë me diametër 22-25 cm (sipas madhësisë së tiganit tuaj të preferuar me fund të trashë me kapak).

E shtrojmë pjesën e tetë të mishit të grirë në një kek dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë në ¾ të zonës, duke u larguar nga skajet 1 - 1,5 cm dhe duke e lënë një të katërtën pa mbushur.

Me një thikë të mprehtë ose një prestar të veçantë, bëni një prerje nga buza në qendër të tortës. Ngrinim një copë brumi të lirë nga mishi i grirë dhe mbulojmë me të çerekun e parë të tortës.

E lëmojmë brumin në drejtim nga qendra në skajet e hapura, duke u përpjekur të nxjerrim ajrin dhe e palosim tortën për një çerek tjetër.

Shtesa e fundit, dhe para nesh është një tortë e gatshme kineze e fryrë me mish në një çerek rrethi.

Edhe një herë, lëmoni atë me duar ose kaloni lehtë (pa presion) nëpër kutinë e rrotullimit, duke nxjerrë ajrin e mbetur. Formojeni butësisht dhe me kujdes brumin përgjatë rrezes së hapur dhe përgjatë buzës.

Vendoseni tortën e formuar në një nxehtësi të thatë (por jo të nxehtë të kuqe temperatura maksimale) tavë me fund të trashë, mbulojeni me kapak dhe piqni për 3-5 minuta.

Përmbyseni dhe piqni derisa të jenë gati, të mbuluara, për 3-5 minuta të tjera.

Përfunduar bukë të sheshtë kineze me mish lyejmë bujarisht me të shkrirë gjalpë. Mund ta bëni edhe më mirë: prisni një copë gjalpë, vendoseni mbi një kek të nxehtë dhe kur të shkrihet, shpërndajeni në mënyrë të barabartë me një furçë në të gjithë sipërfaqen e tortës.

I vendosim ëmbëlsirat e gatshme me mbushjen dhe i mbulojmë me një pecetë në mënyrë që ato të "djersin", të bëhen më të buta dhe më të buta.

Pemët kineze hahen më së miri të nxehta, por janë edhe shumë të shijshme kur janë të ftohta. Kjo është shumë vakt i përzemërt. Një ose dy copa janë të mjaftueshme për të ushqyer një burrë të rritur. Mbushja doli me lëng, me origjinalin shije pikante dhe aroma, por në të njëjtën kohë nuk ka lëng mishi që rrjedh, siç është rasti me pastat.

Një tjetër plus i këtyre tortillave kineze me mish është se ato mund të ngrihen për përdorim në të ardhmen, pasi të jenë ftohur dhe mbështjellë me kujdes në një film. Nëse është e nevojshme, e nxjerrim tortën nga ngrirja, e mbajmë në mikrovalë për 3-5 minuta - dhe kemi një vakt të shijshëm të përzemërt, si të freskët nga një tigan!

Sot jemi

Tortillat kineze me mish - jashtëzakonisht të shijshme dhe me lëng

Sot do të mësojmë se si të gatuajmë bukë kineze tepër të shijshme dhe shumë të lëngshme. Edhe pse janë të skuqura në tigan, shijojnë më shumë si petë apo manti.

Tortila kineze me mish dhe xhenxhefil

Brumi duhet të hapet shumë hollë, më pas mbushja do të avullojë mirë brenda dhe të jetë gati. Pra, le të fillojmë. Për të bërë ëmbëlsira, merrni:

• miell - 400 g
• ujë të ngrohtë - 240 ml
• mish i grirë– 800 g
• qepë jeshile - 1 tufë
• hudhër - 4 karafil
• salce soje- 4 lugë gjelle. lugët
• vaj ulliri - 2 lugë. lugët
• xhenxhefil i freskët - 1 lugë gjelle. lugë
• vodka - 2 lugë gjelle. lugët
• kripë piper
• gjalpë (për të lyer ëmbëlsirat e gatshme)

Përgatitja e bukës kineze me mish dhe xhenxhefil

Gatuani brumin e miellit me ujë të ngrohtë. Mbulojeni me folie dhe kaloni te mbushja.

prerë imët qepë e gjelbërt. Grini xhenxhefilin dhe hudhrën në një rende të imët. Tani i bashkojmë të gjitha, i shtojmë mishit të grirë dhe i përziejmë mirë.

Mishin e grirë e ndajmë në tetë pjesë të barabarta. Në të njëjtën mënyrë e ndajmë brumin në 8 pjesë identike.

Hapeni secilën pjesë të brumit në një kek të hollë, rreth 22-23 cm në diametër.

E shtrojmë mishin e grirë mbi tortë duke mbuluar vetëm 3/4 e petullës që rezulton. Tani bëjmë një prerje nga buza e tortës në qendër të saj dhe mbulojmë pjesën e tretë të mbushjes (d.m.th. një çerek rrethi) me një fetë brumi.

Kthejeni pjesën e mbuluar anash mish i grirë i hapur. Duhet të marrim një gjysmë rrethi.

Paloseni sërish tortën në gjysmë. Mbetet 1/4 e rrethit. I verbonim skajet e brumit. Torta mund të hapet sërish butësisht për ta bërë atë më të hollë. Në mënyrë të ngjashme, përgatisni pjesën tjetër të ëmbëlsirave.

Tani skuqni çdo tortë. Kjo mund të bëhet në një tigan të nxehtë të thatë me kapak i mbyllur, 4-5 minuta nga secila anë.

Tortat e gatshme të nxehta lyhen bujarisht me gjalpë të shkrirë.

Fry brumin kinez me mish

Kjo recetë është mjaft fleksibël, mund ta rregulloni sipas shijes tuaj - shtoni pak a shumë mish, erëza, salcë, etj. Mund të përdorni pothuajse çdo brumë pa maja (ajo që bëni për petat është gjithashtu e përshtatshme) dhe më së shumti mbushje të ndryshme- mish viçi i bluar, derri, pule, i përzier ose i grirë peshku.

Për të përgatitur tre ëmbëlsira të mëdha, merrni:

• miell - 2 gota (330 g)
• ujë - 1 filxhan ose më pak
• viçi me yndyrë të moderuar - 300 g
• vaj susami- 1 lugë çaji
• salcë soje - 1 lugë çaji
• qepë jeshile - 1 tufë e madhe
• qepë - 1/2 qepë mesatare
• supë ose ujë i nxehtë për mish të grirë - 20 g
• piper, kripë

Gatimi i brumit të sfumuar me mish

I brumosim të freskët brumë i butë pa kripë nga mielli me ujë. Lëreni brumin të pushojë për 15 minuta dhe më pas gatuajeni mirë derisa të jetë homogjen. Mbulojeni dhe lëreni brumin për 20 minuta.

Lëvizim mishin e viçit në mish të grirë, shtojmë salcën e sojës, qepët e njoma të grira hollë, qepët e grira hollë, vajin e susamit, piperin, kripën. Gatuaj. Nëse është e nevojshme, shtoni 20 gram ujë ose lëng mishi. Mbushja duhet të dalë viskoze dhe e përhapur mirë.

Brumin e rrotullojmë në një turi dhe e ndajmë në 3 pjesë. Hapeni secilën pjesë në petulla e hollë. Përdorim miell që brumi të mos ngjitet në tavolinë. Shtresat që rezultojnë ndahen në 9 pjesë afërsisht të barabarta duke përdorur katër prerje.

E shtrojmë mishin e grirë mbi tortë duke e lënë të lirë një cep katror. Lyejeni me kujdes dhe në mënyrë të barabartë mishin e grirë, duke lënë toleranca gjysmë centimetri përgjatë prerjeve dhe përgjatë perimetrit të formacionit.

Tani palosni me kujdes brumin, siç tregohet në foto, hap pas hapi. Asgjë e komplikuar, por megjithatë përpiquni të mos ngatërroheni.

Dhe prekja e fundit!

Për të gatuar ëmbëlsira të vërteta kineze me mish, është më mirë të përdorni recetë origjinale. Në këtë rast, do t'ju duhet një grup i veçantë produktesh:

• Për provën: për 320 gram miell, 200 mililitra ujë të ngrohtë.
• Për mbushjen: 800 gram mish të grirë, 4 thelpinj hudhër, 35 gram vaj ulliri, 4 lugë salcë soje, pak pendë qepë jeshile, kripë, një lugë gjelle. rrënjë e grirë xhenxhefil, piper i zi dhe 35-40 gramë vodka.
• Për lubrifikimin: 2 lugë gjalpë.

Kur të gjitha produktet të jenë mbledhur, mund të filloni të gatuani tortilla kineze me mish.

I gjithë procesi mund të ndahet në katër faza:

1. Së pari ju duhet të gatuani brumin, dhe më pas ta rrotulloni në një top, ta mbështillni me një film dhe ta lini të qetë për një kohë.
2. Për të përgatitur mbushjen, presim qepën në mënyrë të rastësishme, dhe hudhrën dhe xhenxhefilin e presim në një rende të imët. Pas kësaj, të gjithë përbërësit duhet të përzihen. kripë dhe piper i bluar shtuar sipas shijes.
3. Tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt në formimin e boshllëqeve (do të përshkruhet më poshtë). Nga brumi i përgatitur përftohen 8 ëmbëlsira.
4. Skuqini produktet gjysëm të gatshme për 4 minuta në secilën anë, gjithmonë nën kapak.

Zakonisht, është zakon të grumbulloni ëmbëlsira të gatshme në një grumbull, duke e lyer secilën prej tyre me gjalpë.

Sekreti i formimit

Për të bërë siç duhet ëmbëlsirat e mishit kinez, duhet të zotëroni një teknikë të veçantë për formimin e tyre. Puna kryhet në faza:

1. Së pari, brumi duhet të ndahet në pjesë. Çdo copë bën një
2. Hapni një pjesë të veçantë brumi në një shtresë të hollë të rrumbullakët me një diametër prej rreth 20 centimetra. Kjo është madhësia më optimale për formim të lehtë.
3. Mbushjen e përgatitur e përhapim butësisht në rrethin e brumit duke e lënë të lirë ¼ e saj.
4. Me një thikë të mprehtë, bëni një prerje në formën e një rreze (nga qendra në buzë).
5. Mbështilleni një pjesë të lirë të brumit, duke mbuluar me të një të tretën e mbushjes.
6. Shtroni sërish të njëjtën pjesë që të mbetet vetëm gjysma e kekut. Megjithatë, një zonë është ende e zbuluar.
7. Palosni pjesën e punës në gjysmë dhe lidhni skajet me gishta.

Ju duhet të merrni një trekëndësh të pastër. Në madhësi, do të jetë ¼ e copës së brumit të rrumbullakët. Kështu i bëjnë kuzhinierët kinezë ëmbëlsirat e tyre të famshme.

Versioni i thjeshtuar

Përbërja e mbushjes mund të thjeshtohet sa më shumë që të jetë e mundur. Por edhe në këtë rast, ju merrni tortilla kineze me mish jashtëzakonisht të shijshëm, të lëngshëm dhe shumë të bukur. Për punë, mund të përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• Për provën: për një gotë ujë - 450 gram miell dhe 5 gram kripë.

• Për mbushjen: 0,8 kilogramë çdo mish i grirë, 5 gram kripë, një qepë e madhe, një e treta e një luge çaji me erëza speciale (për pulën), 3 thelpinj hudhër dhe pak zarzavate.

Teknologjia për të bërë ëmbëlsira mbetet pothuajse e njëjtë:

1. Shosh miellin dhe e derdhim në tavolinë në formë rrëshqitjeje.
2. AT ujë të ngrohtë holloni kripën.
3. Bëni një pus në miell dhe derdhni tretësirën e përgatitur në të.
4. Gatuaj brumë elastik që nuk do të ngjitet në duart tuaja.
5. mbështilleni atë film ngjitës dhe e leme te pushoje ne temperature ambjenti.
6. Për mbushjen, fillimisht grini qepën dhe hudhrën në një mulli mishi.
7. Pas kësaj, mblidhni të gjithë përbërësit në një enë dhe përziejini mirë.
8. Ndani brumin e pjekur në copa dhe formoni boshllëqe mënyrë tradicionale përshkruar më sipër. Produktet gjysëm të gatshme duhet të bëhen gradualisht, pasi me kalimin e kohës ato fillojnë të përhapen.
9. Skuqini nën kapak nga të dyja anët për 4 minuta në zjarr të ulët deri në kafe të artë.
10. Palosni ëmbëlsirat e gatshme njëra mbi tjetrën, lyeni me vaj dhe prisni derisa të njomet. Për të përshpejtuar këtë proces, produktet mund të futen shkurtimisht në mikrovalë.

Është zakon që ëmbëlsira të tilla të shërbehen në tryezë ndërsa janë ende të ngrohta. Sipas dëshirës, ​​në pjatë mund të shtohet kosi.

Me mish dhe kërpudha të thata

Ekziston një recetë tjetër për brumin kinez me mish dhe kërpudha muer të thata. Për këtë opsion, përdoret një grup përbërësish jo standard:

• Për provën: me 2.5 gotë gruri miell - 150 mililitra ujë dhe 1 vezë.

• Për mbushjen: 2 pako kërpudha të thata muer, nja dy thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle secila uthull orizi dhe salcë soje (një për kërpudhat), ½ kokë qepë, si dhe 200 gramë mish të grirë, 30 gramë niseshte, kripë dhe gjysmë gote ujë.

Mënyra për të bërë ëmbëlsira:

1. Shosh miellin direkt në një tas të thellë me një rrëshqitje dhe bëni një "gyp" në qendër me duart tuaja.
2. Thyejeni një vezë në një gotë, shtoni kripë dhe mbusheni me ujë.
3. Masën e derdhim në “gyp” dhe e përziejmë me pirun duke bërë lëvizje rrethore.
4. Rrokullisni brumin në një top dhe mbulojeni me film ushqimor. Gjysmëproduktin e lini në frigorifer gjatë natës në mënyrë që gluteni të fryhet mirë. Por para punës, do të jetë e nevojshme që së pari ta tërhiqni pak me duart tuaja. Kjo do të ndihmojë në ngrohjen e masës.
5. Për mbushjen, fillimisht duhet të derdhni kërpudhat me ujë të ngrohtë dhe t'i lini për 3 orë.
6. Pritini imët produktin e përgatitur me thikë.
7. Prisni qepën dhe skuqeni lehtë në një tigan.
8. Shtoni kërpudhat dhe ngrohini së bashku për vetëm disa minuta.
9. Hidhni përbërës të lëngshëm (uthull, ujë, salcë) dhe ziejini nën kapak për gjysmë ore.
10. Masës së ftohur pak i shtojmë mishin e grirë dhe e përziejmë.
11. Për formimin përdoret metoda e katrorëve. Në këtë rast, brumi duhet të hapet në formën e një drejtkëndëshi.
12. Bëni 4 prerje mbi të 1/3 e gjatësisë nga anët e kundërta.
13. Do të merrni 9 katrorë të kushtëzuar. Mbushni tetë prej tyre me mbushje dhe lini një.
14. Më pas mbështilleni pjesën e lirë në mes.
15. Mbulojeni me një katror të kundërt.
16. Kthejeni pirgun e mbledhur në të djathtë dhe vendoseni në zonën e mesme.
17. Përsëritni hapat derisa pjesa e punës të kthehet në një katror të fryrë.
18. Rrotulloni pak me një okllai.
19. Skuqini nga të dyja anët në një tigan plotësisht të thatë.

Për shkak të kërpudhave, një tortë e tillë do të ketë një aromë të këndshme, pak të tymosur. Para përdorimit, nëse dëshironi, mund të ndahet në më shumë copa të vogla duke përdorur një prestar të rrumbullakët për pica.

Me shtimin e lakrës

Ka një shumëllojshmëri ëmbëlsirash nga të cilat bëhen pastë choux. Në këtë rast, përdoret një metodë tjetër e formimit. Disa njerëzve u pëlqen të shtojnë lakër në tortillat e mishit kinez. Fotografia tregon qartë pamjen produkt i perfunduar. Këtu, një grup tjetër përbërësish do të kërkohet për të punuar:

• Për provën: 320 gram miell, një gotë ujë të vluar, 10 gram kripë dhe 17 gram vaj vegjetal.
• Për mbushjen: 300 gram mish derri i grirë, qepe, 400 gram laker (pekin ose te bardhe), nje tufe qepe te njoma, 4 gram sheqer, nje luge soje dhe salcë goca deti, 3 thelpinj hudhre, 2 luge vaj susami, 60 gram niseshte, nje luge kafeje xhenxhefil i grirë dhe një majë erëza malasiane.

Teknologjia e gatimit:

1. Miellit të situr i shtoni kripë dhe gjalpë dhe më pas hidhni ujë të vluar mbi gjithçka dhe përzieni mirë. Brumin e përgatitur e rrotullojmë në një top, e mbulojmë me film ushqimor dhe e lëmë të pushojë për 30 minuta.
2. Pritini lakrën, shtoni kripë dhe grijeni lehtë me duar. Pas kësaj, duhet të shtypet. Lëngu për mbushjen nuk është i nevojshëm.
3. Prisni qepën dhe hudhrën dhe grijeni xhenxhefilin në rende.
4. Kombinoni të gjithë përbërësit e mbushjes në një tas të thellë dhe përziejini tërësisht. Përzierja duhet të qëndrojë në frigorifer për rreth një orë.
5. Ndani brumin në copa dhe më pas rrotullojeni në rrathë me diametër të vogël.
6. Vendosni pak mbushje në mes të secilës pjesë.
7. Mbështilleni skajet në qendër, dhe më pas rrotullojeni në mënyrë që diametri i produktit gjysëm të gatshëm të mos jetë më shumë se 7 centimetra.
8. Skuqini në vaj nga të dyja anët.

Ëmbëlsira merren në formën e "tableta" të vogla të kuqërremta me një kore të këndshme të artë.