Përgatitja e fillimit të verës. Si të bëni shtëpi nga përbërësit në dispozicion. Fillestar i verës me mjedër: veçoritë e përgatitjes

Epo, pijet dehëse do të jenë gjithmonë të kërkuara në një festë, dhe më së shpeshti konsumi shkon tek hopi që distilohet me duart e veta. Procedura për ta bërë atë nuk është shumë e zbukuruar dhe mund të bëhet nga pothuajse çdo verëbërës autodidakt, nëse e dini se si bëhet një starter vere.

Në këtë mësim do të shikojmë procesin e bërjes së lythit hap pas hapi, dhe gjithashtu do të zbulojmë se si është dhe nga çfarë përbëhet.

Fillestarin e verës së bërë në shtëpi më së shpeshti quhet mulli. Kjo është një masë e veçantë, më shpesh e lëngshme, e cila bëhet baza e së ardhmes verë e bërë në shtëpi. Në të njëjtën kohë, në verërat klasike është zakon të shmanget shtimi i majasë në pije gjatë prodhimit - roli i kërpudhave të majave luhet nga flora që jeton në vetë frutat dhe manaferrat. Dhe sheqeri i grimcuar i derdhur në lyth është një katalizator natyral për këtë proces.

Pra, për të marrë, të themi, një pije alkoolike të shijshme dhe aromatike nga rrushi i pjekur, nuk keni nevojë për maja. Mjafton të shtypni të korrat në një masë, e cila më pas vendoset për fermentim të mëtejshëm derisa vera e vërtetë, klasike të piqet.

Vera përgatitet nga manaferrat e tjera pak më ndryshe: shpesh i shtohet ujë fillimit dhe ndonjëherë shtohet rrush i thatë, i pasur me maja natyrale.

Nëse dëshironi të merrni produkt klasik, i përzënë në përputhje me të gjitha rregullat dhe në përputhje me teknologjinë, nuk ia vlen të bëni brumin me maja. Edhe një përbërës i veçantë i destinuar për të bërë verëra shtëpiake mund të përkeqësojë ndjeshëm shijen dhe aromën e pijes. Kjo është arsyeja pse shtimi i majasë në musht është zgjidhja e fundit. Është më mirë të përdorni rrush të thatë të palarë. Është thjesht ideale për këto qëllime, dhe efekti i fermentimit prej tij nuk do të jetë më i keq.

Zakonisht, fillestarët në artin e prodhimit të verës nënkuptojnë fermentimin e prodhimit të mushtit - ky është produkti që përfundimisht shndërrohet në verë. Në të njëjtën kohë, maja është bërë nga përbërës të thjeshtë, dhe baza është gjithmonë vetë lënda e parë e manave ose frutave. Duke e dërguar për fermentim primar, ne përfundojmë me të njëjtin starter - wort, i cili në fazën e dytë të fermentimit shndërrohet në verë të re.

• mos harroni se Ju nuk keni nevojë për përbërës shtesë në një pije alkoolike. Është më mirë të përpiqeni gjithmonë t'i përmbaheni recetë klasike dhe shmangni reklamat. Në fund të fundit, iniciativa e tepruar shpesh anulon të gjitha përpjekjet dhe prish verën.
• Fillestar ideal është ai që përmban maja natyrale, dhe jo një përbërës nga një paketë. Për shembull, shumica e këtyre kërpudhave, të cilat shkaktojnë fermentim të rëndë, gjenden në lëkurën e frutave të rrushit. Per kete arsye rrush i thatë - shtesë e madhe për fillimin e verës.
• Marr kokrra të kuqe ose fruta frutash shume e thjeshte. Duhet të shtypen ose të shtrydhen me kujdes në mënyrë që të përftohen pak a shumë masë homogjene, që të kujton më shumë purenë. Nëse vera nuk bëhet nga rrushi, atëherë më shpesh fruta të tilla lahen së pari nën ujë dhe më pas shtypen. Në fund përzierjes i shtohet sheqer dhe pak rrush të thatë (nëse është e nevojshme). Starteri mbahet i ngrohtë për disa ditë, ku bëhet një bazë e shkëlqyer për verën e ardhshme të bërë në shtëpi.
• Për të siguruar që fillestari të jetë i suksesshëm dhe të mos prishë pijen, përgatitja e së cilës do të zgjasë më shumë se një muaj, ia vlen të zgjidhni me kujdes lëndët e para për të. Mos harroni se vetëm frutat e pjekura, por jo të prishura janë të përshtatshme për verën e bërë në shtëpi. Nëse manaferrat janë të mykur ose të kalbur, atëherë vera rrezikon të përfundojë e prishur. Kjo është arsyeja pse përpara se të përgatisni fillimet e verës, duhet të zgjidhni plotësisht lëndët e para.
• Nga çfarë dhe në çfarëdo mënyre e bëni mushtin, për të do t'ju duhen enët e pastra, dhe në mënyrë ideale xhami. Prandaj, çdo enë me të cilën do të bie në kontakt fillestari i bërë në shtëpi duhet të sterilizohet. Nëse ka mikroorganizma patogjenë brenda, ata do të fillojnë të shumohen në mënyrë aktive dhe të shkatërrojnë të gjithë punën tuaj.
• Edhe brumi më i ndërlikuar përgatitet sipas të njëjtit skenar, dhe më pas futeni në një vend të ngrohtë për 3-6 ditë j. E njëjta fazë konsiderohet si faza fillestare në procesin e marrjes së verës. Por për të vënë një të bukur pije alkoolike dhe prisni që të piqet, do të duhet të shpenzoni nga 1 deri në 6 muaj.

Si të përgatisni në shtëpi fillimin e majave të verës

Për të marrë brumë i mirë i thartë për verën e ardhshme, mund të shtoni maja të gatshme të verës në çdo manaferrë ose fruta. Në këtë rast, për 400 gramë lëndë të para (manaferra), përdoren 200 gramë. maja speciale. Recetës i shtohet edhe sheqer i grimcuar në një sasi prej rreth 100 gram. Dhe, natyrisht, ujë i pastruar ose i zier - rreth 2 litra.

Ky fillestar mund të bëhet nga çdo manaferra dhe fruta, dhe për këtë arsye konsiderohet universale. Rekomandohet për distilimin e verës së bërë në shtëpi nga frutat në sipërfaqen e të cilave jetojnë shumë pak maja.

Procesi i gatimit është i thjeshtë:

• Thërrmoni manaferrat e pjekura për të lëshuar nektar. Është më e lehtë për ta bërë këtë me një blender kuzhine, por ju mund ta kaloni të korrën përmes një mulli mishi ose thjesht ta shtypni me diçka në një tas. Mbani në mend se nuk është gjithmonë e nevojshme të lani frutat para korrjes.
• Hapi tjetër është të shtoni në pure frutash sheqer pluhur.
• Gjithashtu në këtë fazë masës i shtohet maja e verës.
• Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe kalojini purenë në një enë të përshtatshme, ideale në një enë qelqi. Është e rëndësishme që ajo të ketë një qafë mjaft të gjerë.

Ne e fshehim starterin tonë në një vend të ngrohtë ku rrezet e diellit direkte nuk depërtojnë. Dhe ne presim rreth dy deri në tre ditë kur të fillojë fermentimi aktiv kartona. Rekomandohet të përzieni starterin një herë në ditë.

Recetë fillestare DIY për verë të bërë në shtëpi pa maja

Nëse keni rrush të pjekur, atëherë është mirë të bëni një musht të mirë prej tyre. Në këtë rast nr përbërës shtesë Ju as nuk keni nevojë për të, përfshirë majanë.

Vlen të zgjidhni fruta të pjekura mirë, në sipërfaqen e të cilave do të ketë sasi e madhe bakteret natyrore që nisin procesin e fermentimit.

Për këtë arsye, rrushi i destinuar për përgatitjen e brumit të thartë nuk lahet kurrë - edhe majaja natyrale do të largohet me ujin.

Mbani në mend se vetëm manaferrat e një bime të shijshme i kanë këto veti, por manaferrat dhe frutat e tjerë nuk mund të mburren me një bollëk kërpudhash.

Për të bërë fillimin e verës në shtëpi, hiqni të gjithë rrushin e pjekur dhe me lëng nga dega, më pas shtypini me kujdes për të marrë lëng. Derdhni nektarin e lëshuar në një enë të përshtatshme, duke lënë hapësirë ​​në qafën e shishes. Dhe e mbyllim vetë vrimën me garzë ose lesh pambuku të pastër.

Shishen me lëng rrushi e fshehim në një vend të ngrohtë ku regjimi i temperaturës mbetet stabil në 22-26 gradë Celsius. Disa ditë më vonë marrim një fillestar natyral për verën e rrushit të bërë në shtëpi.

Prodhimi i verës natyrale, me cilësi të lartë me alkool të ulët në shtëpi është mjaft kompleks dhe proces intensiv i punës, veçanërisht për një verëbërës fillestar.

Bërja e verës duke përdorur metodat e kuqe dhe të bardhë

Në të gjitha rastet, fillimi i verës përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë. 10 ditë para dorëzimit të verës, është e nevojshme të mblidhen manaferrat e pjekur - mjedra ose luleshtrydhet. Merren vetëm manaferrat e pjekur dhe të pastër. Nuk mund ta lani me ujë - do të lani majanë natyrale që është mbi to.

Për 1 litër ujë, merrni 2 gota manaferra dhe 1/2 filxhan sheqer. Përzierja që rezulton duhet të tundet mirë dhe të vendoset në një vend të errët (në një temperaturë prej +22-+24 gradë) për t'iu nënshtruar procesit të fermentimit. Përgatitja e starterit do të zgjasë nga 3 deri në 5 ditë. Pastaj duhet të filtrohet - dhe motori është gati.

Në mënyrë që vera të përgatitet sipas mënyrë të bardhë, është e nevojshme të përdoren ato varietete rrushi që nuk kanë ngjyrën e tulit dhe lëngut. Metoda e kuqe, përkundrazi, kërkon përdorimin e grupimeve me një ngjyrë intensive lëngu dhe tuli që kanë një shije specifike.

Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që gjatë procesit të fermentimit (duke përdorur metodën e kuqe), pulpa noton në sipërfaqen e mushtit, duke formuar një të ashtuquajtur "kapak". Për të parandaluar shfaqjen e mykut në "kapak", duhet të përzihet periodikisht (disa herë në ditë) me fraksionin e përgjithshëm.

Për të përgatitur një pije në sasi të mëdha, do të nevojitet edhe fillimi i verës më shumë. Në raste të tilla, fermentimi i lythit dhe përgatitja e produktit përfundimtar kryhet në fuçi të mëdha prej druri. Në procesin e përgatitjes së vëllimeve të vogla, ato kryesisht përdorin enë qelqi(kavanoza ose shishe).

Siç u shkrua më herët, procesi i gatimit në shtëpi, deri diku, konsiderohet kërkues në përmbushjen e disa kushteve. Për shembull, përgatitja e starterit të verës lejohet një herë në sezon. Gjithashtu, nuk mund të ruhet për një periudhë që kalon më shumë se 10 ditë. Për marrjen verë cilësore proporcioni duhet të jetë 10/0,2-0,3 l

Shpesh ka një nevojë të drejtpërdrejtë për të fermentuar lëng nga ato fruta dhe manaferra që piqen vonë. Këto janë kumbulla, mollë, patëllxhanë ose varietete rrushi me pjekje të vonshme. Në këtë rast, fillimi i verës zëvendësohet nga sedimenti, i cili formohet gjatë fermentimit të mushtit të frutave të mëhershëm. Përqindja e sedimentit dhe lëngut (nën fermentim) është 1/1,5%.

Një produkt i tillë si brumi i thartë mund të përgatitet në çdo kohë të përshtatshme për ju. Gjëja kryesore është të ruani gjithmonë proporcionin: 2/1/0,5 (kokrra të kuqe/ujë/sheqer). Nëse jeni duke përgatitur një fillestar nga frutat ose manaferrat që përdoren për të bërë verë, atëherë rekomandohet të shtoni më shumë se 3% të vëllimit të përgjithshëm. Kjo do të përmirësojë fermentimin e mushtit.

Verëbërësit në rajonet jugore përdorin lëng natyral për gatim varieteteve të ndryshme pa asnjë aditiv. Lëngu nga rrushi i rritur në jug ka një përqindje më të lartë të saharozës dhe një aciditet të ulët të produktit. Gjithashtu, sasia e majave që është në manaferrat ju lejon të merrni një intensitet të shtuar të fermentimit të mushtit që në ditët e para, edhe pa shtuar fillestar.

4644 3

P Përgatitja e verës në shtëpi fillon me përgatitjen e kontejnerëve - cilindra qelqi dhe kova të emaluara (hekur, bakër, enë gatimi prej alumini, si dhe enët nga të kripura dhe perime turshi nuk mund të përdoret). Kontejnerët lahen mirë ujë të ftohtë, pastaj ujë i nxehtë me sodë buke dhe shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë që të mos ketë erë të huaj.

Brumë i thartë natyral për verërat

Për gatim verë natyrale maja buke i papërshtatshëm. Brumi i thartë përgatitet nga maja e egër, e vendosur në sipërfaqe manaferrat e pjekura mjedra Dy gota kokrra të palara shtypen në një tas smalt (porcelani, qelqi), vendosen në një shishe dhe shtohet një gotë me ujë të ftohtë. ujë të zier dhe 1/2 filxhan sheqer të grimcuar. Shishja tundet, mbyllet me prizë pambuku dhe vendoset në një vend të errët, duke ruajtur temperaturën 22-24o C. Pas 3-4 ditësh, lëngu fillon të fermentohet, filtrohet me napë dhe përdoret. Brumi i thartë përgatitet një herë në sezon dhe ruhet jo më shumë se 10 ditë. Në shtëpi, verërat e ëmbëlsirave dhe letrave funksionojnë më mirë. Për t'i përgatitur ato duhet të keni O.Z litra starters për çdo 10 litra verë.

Nëse vera përgatitet nga frutat me pjekje të vonshme (patëllxhanë, mollë, shadberry, etj.), atëherë në vend të fermentimit ata përdorin sedimentin e formuar gjatë fermentimit të lëngut të kulturave të mëparshme. Ju duhet të merrni më pak sediment - rreth 1 litër për 10 litra verë. vendosur për fermentim, ose, siç quhet zakonisht, wort.

Përgatitja e frutave dhe kokrra të kuqe duhet

Për të bërë verë, frutat dhe manaferrat duhet të jenë të pjekura (të papjekura janë të papërshtatshme) dhe të shëndetshme (të kalbura, të thara, të prishura dhe të mykura janë gjithashtu të papërshtatshme).

Mollë (dardha, ftua). Varietetet më të mira verërat e mollës janë marrë nga varietet veror Grushovka Moskovskaya dhe nga varietetet vjeshtë-dimër Antonovka, Slavyanka, Anis, etj. Varietetet dimërore të mollëve fillimisht duhet t'i nënshtrohen ruajtjes afatshkurtër jo më shumë se një muaj.

Rowan (irga). Verëra të shkëlqyera merren nga varietete rowan si Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Lickernaya dhe Granatnaya.

Aronia dhe irgu për shkak të aciditetit të ulët përzihen (prehen) me më shumë verë e thartë, për shembull, nga rrush pa fara e kuqe.

Qershia. Rrush pa fara e zezë, e kuqe dhe e bardhë
Verërat nga këto manaferra janë shumë të qarta dhe të bukura. Për aromë, vera e rrush pa fara e kuqe përzihet me verën e mjedrës, qershisë dhe rrushit të zi. Për të reduktuar specifike aromë e fortë Rrush pa fara e zezë i shtohen lëngut të saj para fermentimit nga 20 në 50%: lëng rrush pa fara e kuqe ose e bardhë.

Mjedra
Verëra të shkëlqyera me cilësi të lartë me të forta shije mjedre përgatitur nga varietetet e saj me fruta të kuqe

Boronicë e kuqe
Për verën, është më mirë të mblidhni boronicat e borës, të cilat ruhen në mënyrë të përkryer të ngrira, gjë që ju lejon të bëni verë prej tyre gjatë gjithë dimrit.

Përgatitja e lëndëve të para (pulpës) për fermentim

Manaferrat dhe frutat e renditura me kujdes, të pastruara nga mbeturinat, sepalet dhe kërcelli, lahen, pastaj farat e tyre hiqen dhe grimcohen imët. Mollët dhe frutat e tjera priten në copa 5-6 mm me një grirëse me disk, dhe manaferrat grimcohen me një pure druri në një kovë smalti. Lëndët e para që rezultojnë përpunohen menjëherë, duke u përgatitur për shtypje. Lëndët e para të grimcuara (pulpa) derdhen në një kovë smalti ose në një enë qelqi me qafë të gjerë, duke mbushur 3/4 e vëllimit. Shtoni ujë të ngrohur në 24 gradë C në masën 250 gram ujë për 1 kg tul dhe sasinë e sipërpërmendur të starterit katërditor (maja natyrale). Më pas pulpa përzihet, mbulohet me një leckë të pastër pambuku dhe lihet të fermentohet, duke e përzier çdo ditë. Temperatura e dhomës duhet të jetë 20-22 gradë Celsius. Pas 2-3 ditësh, pulpa shtypet me anë të një prese në të njëjtën mënyrë si kur merrni lëngje diete, ose vendoset në një kullesë smalti. Sasia e vogël e tulit që mbetet pas ndarjes së lëngut shtrydhet në një qese prej pëlhure të rrallë, duke e përdredhur me dorë. Pulpa Rowan injektohet përpara se të shtypet me ujë për 24 orë në një temperaturë prej 10-12 gradë C.

Shtimi i sheqerit dhe ujit për të krijuar verëra ëmbëlsirash

Pas shtrydhjes së tulit, matni sasinë e lythit të përftuar duke zbritur prej tij sasinë e ujit të shtuar në tul para dhe gjatë shtypjes (nganjëherë i shtohet pak ujë para se të shtrydhet tuli në qese). Duke ditur rendimentin e lëngut të pastër pa ujë, mund të përdorni një tabelë që tregon sasinë e ujit dhe sheqerit që duhet shtuar në 1 litër lëng të pastër (pa ujë) për të marrë verë ëmbëlsirë.
Fermentimi i mushtit.
Kantarioni nxehet në 22°C, hidhet në enë qelqi, duke i mbushur deri në 3/4 e vëllimit, mbyllet me prizë pambuku dhe vendoset në një dhomë me temperaturë 20-22°. Sheqeri shtohet, siç tregohet në tabelën 1, në ditët 4, 7 dhe 10 të fermentimit, duke e tretur në sasi e vogël derdhi verë fermentuese. Për të ruajtur aromën dhe për të parandaluar oksidimin, mulliri fermentohet në dy enë, njëra prej të cilave është më e vogël se tjetra. Nga cilindri më i vogël, një sasi e vogël e lythit derdhet çdo ditë në cilindrin më të madh. Pas diplomimit fermentim i dhunshëm ena e madhe mbushet deri në majë dhe përmbajtja e mbetur në enën më të vogël hidhet në një enë edhe më të vogël deri në qafë. Pas kësaj fermentim i qetë vazhdon edhe për 3-4 javë të tjera. Përfundimi i fermentimit përcaktohet nga pastrimi i verës dhe formimi i sedimentit në fund, nga i cili duhet të ndahet vera. Shishja e verës vendoset në një stol, dhe shishja e zbrazët vendoset në dysheme. Një tub gome është zhytur në verë në mënyrë që të jetë 3 cm më e lartë sediment maja. Në anën tjetër të tubit ata thithin në gojë verë e pastër dhe kur fillon të rrjedhë, ata e ulin tubin në një shishe që qëndron në dysheme. Sedimenti i mbetur i majave derdhet në një shishe më të vogël, lihet të vendoset dhe kullohet përsëri. Baza filtrohet përmes një filtri pëlhure. Vera e filtruar mbushet në cilindra deri në gjysmën e qafës, mbyllet me tapa ose një kunj druri dhe vendoset në një vend të freskët (nëse është e mundur) për t'u vendosur. Pas një muaji, vera hiqet përsëri nga sedimenti. Në këtë formë, vera quhet material vere, pasi ende nuk është vjetëruar sipas kushteve. Për t'i dhënë materialit të verës plotësi shije dhe ëmbëlsie, i shtohet sheqer në sasitë e mëposhtme; për verërat e likerit - 200 gr. për 1 litër, për ëmbëlsirë - 100-160 g, për 1 litër. Sheqeri shtohet në formën e shurupit, i tretur në një sasi të vogël të verës së derdhur, pak të ngrohur. Vera e ëmbël derdhet në cilindra ose shishe deri në gjysmën e qafës, të mbyllur fort, priza kortikale mbusheni me rrëshirë ose dyll dhe ngjiteni në etiketa. Verërat nga të gjitha varietetet e rrush pa fara, mjedrat dhe qershitë janë gati për konsum në 2-3 muaj, nga manaferrat - në gjashtë muaj, dhe verërat nga rowan blihen cilesia me e mire ne një vit. Ato duhet të ruhen në një enë plotësisht të mbushur dhe të mbyllur mirë në një temperaturë prej 15 C ose më të ulët.

M. GRIGORIEV

Lëngu kthehet në verë falë mikroorganizmave që ne i quajmë maja. Për të ruajtur fermentimin normal, ndonjëherë është e nevojshme të përdoret starter i përgatitur paraprakisht. Unë do t'ju tregoj se si të përgatisni fillimin e verës në shtëpi. Recetat e propozuara janë universale dhe të përshtatshme për të bërë verë nga mollë, dardha, rrush, mjedër, rrush të thatë dhe materiale të tjera të verës.

Sigurisht, është më mirë të shtoni maja të gatshme të verës, e cila shitet dyqane speciale. Por jo të gjithë e kanë këtë mundësi, kështu që ne do të përgatisim një fillestar të bazuar në majanë e egër që jeton në sipërfaqen e frutave. Për këtë ne kemi nevojë për rrush, mjedër, luleshtrydhe, rrush pa fara të bardha (zgjedhja juaj) ose rrush i zakonshëm.

Kujdes! Shumica e majave të egra vdesin në një përqendrim të alkoolit prej 14 gradë ose më të lartë, kështu që merrni më shumë në shtëpi verë e fortë pa shtuar alkool i pastër(vodka) është e pamundur. Maja e bukës (e thatë ose e shtypur) është disi e qëndrueshme, por nuk është e përshtatshme për prodhimin e verës.

Receta e brumit të thartë të verës me rrush të thatë

Fillesa përgatitet si më poshtë: hidhni 150-200 gram rrush të thatë në një shishe, shtoni 50 gram sheqer, shtoni ujë në temperaturën e dhomës (300-400 ml). Më pas mbylleni shishen me një tapë pambuku të lirshëm dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Fillestar gati Mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 10 ditë.

Starter me mjedër (rrushi, luleshtrydhe).

Për përgatitjen, shtypni 200 gram rrush të palarë (mjedra, rrush pa fara, luleshtrydhe), derdhni në një shishe, më pas shtoni 100 gram sheqer dhe 200 ml ujë. Më pas mbylleni shishen fort dhe tundeni mirë disa herë.

Pas 3-4 ditësh infuzion në një vend të errët në temperatura e dhomës Fillesa për verën e bërë në shtëpi është gati, gjithçka që mbetet është të filtrohet përmes napë. Afati i ruajtjes është deri në 10 ditë, pastaj bëhet i thartë, gjë që mund të prishë të gjithë lëngun.

Këshillohet që manaferrat të jenë tuajat, domethënë të mbledhura në dacha ose kopsht. Fakti është se shumica e frutave që shiten në supermarkete trajtohen me substanca të veçanta për të ruajtje afatgjatë që vrasin majanë. Si mjet i fundit, ju këshilloj të blini manaferrat për brumë të thartë në treg.

Fermentimi është një fazë integrale në prodhimin e verës, pa të pije vere nuk do të ndodhë, prandaj procesi duhet trajtuar me përgjegjësi të plotë.

Është jashtëzakonisht e rrallë që fermentimi të ndodhë vetëm për shkak të majave "të egra"; shumë më shpesh duhet të aktivizohet; fillimi i verës së mjedrës është ideal për këtë. Kjo është ajo që do të përgatisim sot, nuk ka asgjë të komplikuar në një recetë të tillë; Nëse ndiqni të gjitha hapat dhe sekretet, atëherë pija juaj është e dënuar me sukses.

Maja e mjedrës për verë: cili është avantazhi i tij

Pse brumë kosi i mjedrës, ju pyesni. Ne do t'ju përgjigjemi se kosi me bazë mjedra, së pari, ka një shumë të këndshme shije të pasur, e cila më pas do të transferohet në verë, dhe së dyti, veçoritë e dobishme, i pranishëm natyrshëm në kokrra të kuqe, do të mbetet në vetë pijen alkoolike.

Nuk mund të mohohet se majaja e verës është ideale për fermentimin e verës, por blerja e saj nuk është aq e lehtë dhe për këtë arsye jo të gjithë do të kenë mundësinë të bëjnë verë me maja vere.

Në mënyrë që të mos hiqni dorë nga ideja e përgatitjes së një pije të shijshme vere, të bëni verë me një starter me mjedër ose në bazë të frutave të tjera (luleshtrydhe, luleshtrydhe, rrush, etj.), mund të përdorni edhe një bazë rrushi. Por sot do të flasim në detaje për majanë e mjedrës.

Fillestar i verës me mjedër: veçoritë e përgatitjes

Ka pak sekrete për të bërë me sukses starterin e mjedrës për verë të bërë në shtëpi, por pa këtë njohuri të thjeshtë nuk do të jeni në gjendje të bëni gjithçka në mënyrë efikase dhe korrekte. Kjo është arsyeja pse, para se të shohim recetën e fermentimit të mjedrës për verë, do të flasim për zgjedhjen dhe përgatitjen e manave të destinuara për përgatitjen e saj.

Sekretet e brumit të thartë të përgatitur siç duhet

1. Mjedrat duhet të mblidhen 10 ditë para fillimit të prodhimit të verës. Ju lutemi vini re se moti gjatë grumbullimit duhet të jetë i thatë, d.m.th. nuk bie shi, por kaçubi nga i cili do të korrni është i pastër. Të gjitha manaferrat duhet të jenë të pjekura, pa myk dhe kalbje.
2. Është e pamundur të lani manaferrat para përpunimit; është e rëndësishme për ne të ruajmë majanë e tyre natyrale, e cila do të marrë pjesë aktive në fermentim. Nëse mjedrat rezultojnë të jenë të pluhurosura ose të ndotura, fshijini ato me një leckë të rregullt të thatë. Nëse frutat ka ndonjë bakter, ato do të fermentohen së bashku me verën dhe nuk do të jenë të rrezikshme për jetën dhe shëndetin tuaj.
3. Mbani në mend se pjesa më e madhe e majave "të egra" "vdes" në një përqendrim të alkoolit prej 14 gradë e lart, kështu që bëjeni më shumë në shtëpi. verë e fortifikuar Ju nuk mundeni, as mos provoni, thjesht do të prishni produktin natyral.
4. Mund të ndodhë gjithashtu që fillestari i mjedrës të mos funksionojë, edhe nëse bëni gjithçka siç duhet. Varet nga vetë manaferrat, ose më saktë, nëse ato përmbajnë maja "të egra".

Në disa zona është anormalisht ftohtë në verë ngrohjes, dhe për këtë arsye majaja që na nevojitet nuk shfaqet në manaferrat; përkundrazi, shfaqen forma të tjera të majave natyrale, të cilat janë plotësisht të papërshtatshme për prodhimin e verës.

Nëse hasni vetëm manaferra të tilla, atëherë ju këshillojmë të mos bëni brumë të thartë me mjedra, por t'i zëvendësoni manaferrat me rrush të thatë.

Si të përgatisni fillimin e verës me mjedër

Përbërësit

• - 200 g + -
• - 200 ml + -
• - 100 g + -

Maja e mjedrës: recetë për verë

Bazën e mjedrës mund ta bëni vetë pa përpjekje e veçantë dhe mundimi. Gjëja kryesore është të llogarisni gjithçka në mënyrë korrekte dhe të mos humbisni detajin më të vogël.

1. Thërrmoni me kujdes manaferrat, derdhni në të shishe e pastër, shtoni sheqerin, mbushni me ujë.
2. Mbylleni fort enën me përmbajtjen e ëmbël dhe tundeni mirë disa herë.
3. Pas 3-4 ditësh nga fillimi i vendosjes, fillimi i verës me mjedër do të jetë plotësisht gati. Thjesht duhet ta kulloni me napë.

Është e rëndësishme të futni verën për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Fillesa e përfunduar e filtruar e mjedrës do të ruhet jo më shumë se 10 ditë, pastaj do të thahet.

Një tjetër pikë e rëndësishme, tek e cila do të doja të përqendrohesha janë përmasat bazë kokrra të kuqe, sheqer dhe lëng në verën e ardhshme. Nëse keni ndërmend të gatuani gjysmë të ëmbël ose verë e thatë, atëherë shtimi i starterit kushton 2% të vëllimit të tij total, dhe nëse është ëmbëlsirë, atëherë 3%.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë super të komplikuar në përgatitjen e majave të mjedrës për verë. Por kur motori është gati cilësi e shkëlqyer dhe me të mrekullueshme vetitë e shijes– mund të jeni të sigurt se gjysma e biznesit të rëndësishëm të prodhimit të verës është përfunduar me sukses.

Gatim i lumtur dhe verëra të shijshme!