Çfarë i shtohet birrës për varësinë? Çfarë mund të shtoni në birrën?

Unë mendoj se nuk do të jetë një zbulim për ju që të shtoni të ndryshme aromatizues. Disa varietete, për shembull, janë thjesht të pamundura pa shtimin e shijes dhe erëzave.

Megjithatë, të gjitha dyert janë të hapura për prodhuesit e shtëpisë, dhe ne nuk duhet të kufizohemi vetëm në shije dhe karafil. Çfarë tjetër mund t'i shtoni birrës për t'i dhënë shije unike? le ta kuptojmë!

Aditivë të njohur në birrë.

Zest.

Një nga aditivët më të njohur është zest. Zest i jep birrës një interesant dhe aromë të këndshme, butësi, por në të njëjtën kohë pasuri.

Nëse do t'i shtoni gjallëri birrës varet nga ju, por mund të them vetëm nga ana ime. Zjarri i birrës është i mirë, por nuk është gjithmonë i mirë. Nëse jeni një adhurues i birrës së grurit, atëherë zest është opsioni juaj. Varietetet e grurit shumë mirë në përputhje me zest, dhe maja e duhur dhe hops vetëm e theksojnë këtë. Për shembull, HOPS - ka aromën e lëvozhgës së mandarinës, HOPS - do t'i japë birrës një më të lehtë aromë agrume grejpfrut dhe limon.

Si të ruani zest?

Mënyra më e lehtë është ta thani. Mund të ngrihet, por gjatë ngrirjes kristalet e akullit do të dëmtojnë guaskën dhe vajra esenciale avullohet pjesërisht. Sigurisht, nuk keni pse ta ruani fare, por përdorni të freskët.

Çfarë lloj zest duhet të përdor?

Mund të eksperimentoni me çdo shije dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet më shumë. Ndoshta do të jetë një kombinim i më shumë se një, disa lloje lëkurash, për shembull limon + mandarinë ose grejpfrut + portokall ose thjesht limon.

Karafil.

Nuk ka nevojë të flasim për ruajtjen e karafilit, thjesht blini në dyqanin tuaj më të afërt, në departamentin e erëzave. Shtoni karafilin në birrën me shumë kujdes. Karafili jep një shumë të fortë aromë pikante, kështu që është më mirë të filloni pak dhe të rrisni sasinë e karafilit, duke zgjedhur opsionin më të mirë për veten tuaj në birrën.

Mund të shtoni karafil në varieteteve të ndryshme birrë: grurë, dritë, qelibar, madje edhe errësirë... Pse jo?

kanellë.

Kanella, ashtu si karafili, nuk përshtatet keq me dritën dhe birrë gruri. Birrë mund t'i shtoni kanellë si gjatë gatimit ashtu edhe gjatë tharjes. Vlen të merret parasysh se kanella gjithashtu ka aromë e fortë dhe ju duhet të jeni të kujdesshëm me të. Për të bërë birrën me kanellë, përdorni nr kanellë terren- do ta bëjë jetën tuaj më të lehtë, më besoni.

Piper i zi.

Piperi i zi në birrë është gjithashtu një aditiv shumë i njohur - shton një aromë unike dhe në të njëjtën kohë shton lëngimin.

Piper djegës.

Kjo erëz shtohet për të dhënë shije djegëse, jo aroma. Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm kur shtoni piper të kuq në birrën tuaj dhe mos e shtoni të bluar - kjo mund t'ju detyrojë të hidhni të gjithë grumbullin... thjesht zhytni birrë në birrë në fund të zierjes për disa sekonda. Nëse nuk mjafton, herën tjetër mbajeni më gjatë. Dhe një gjë tjetër: lani duart pasi prekni piperin dhe mos i fërkoni sytë - mos i përsërisni gabimet e mia, përndryshe, përveç piperit, do të shtoni edhe lotët e birrës)

Kokosi.

Kokosi është një aditiv i preferuar ndër varieteteve të errëta. Kokosi i trashë ka qenë shumë popullor kohët e fundit. Por kush thotë se nuk mund t'i shtoni kokosit birrës së lehtë? nuk përshtaten në përshkrimin e varietetit? Dëshironi të krijoni varietete të shijshme birre ose shalë? - vendosni vetë.

Çfarë tjetër mund të shtoni në birrën?

Në përgjithësi - çdo gjë.

Gjëja kryesore këtu është të kuptoni se ju dhe vetëm ju vendosni nëse do t'ju shijojë dhe çfarë tjetër mund të shtohet... Selino në trup - e lehtë! mango në grurë - super!

Liri e plotë veprimi!

Si të shtoni siç duhet zest në birrën.

Dhe jo vetëm gjallëria, në fakt.

Ka 2 opsione depozitimi aditivë aromatikë: mënyrë e nxehtë dhe të ftohtë.

Kur të nxehet, ju shtoni lëvore birrë (ose karafil, piper, çfarëdo) në fund të zierjes së lythit. Në këtë rast, duhet të kuptoni se sa më gjatë të qëndrojnë aditivët tuaj në lythin e nxehtë, aq më shumë do të lëshojnë në të, POR aq më shumë aroma do të avullojnë, kështu që qesen me ëmbëlsirat duhet ta mbani vetëm për 1-2 minuta.

Me metodën e ftohtë, ju shtoni aditivë në fermentues, njësoj si holli kërcim i thatë. Këtu duhet të kuptoni se nëse e shtoni herët, aroma do të kalojë përmes vulës së ujit së bashku me gazin, nëse e shtoni me vonesë, aroma nuk do të ketë kohë të kalojë në birrë. Deponoj pas përfundimit fermentimi aktiv, kur vula e ujit është pothuajse e heshtur dhe vetëm gurgullon herë pas here. Dhe do ta mbaj për një javë tjetër.

Ekspertët besojnë se jo e gjithë birra jonë mund të shfaqet në raftet e dyqaneve në disa vende.

Birra, si çdo pije me gradë - qoftë verë, uiski, konjak apo vodka - ka traditat e veta. Ata pëlqejnë ta theksojnë këtë në reklama: birra jonë është bërë në mënyrën e vjetër, nga malt dhe hops special... Por këto janë legjenda, birra moderne është pothuajse gjithmonë i njëjti produkt global si gjithçka që “ushqehemi” nga TV.

Një gjerman mund të...

Prodhuesit dhe njohësit e birrës e dinë formulën ideale për këtë pije. Përcaktohet me fjalën e pathyeshme "Reinheitsgebot". "Ky është emri i "Urdhrit për pastërtinë e birrës", i miratuar në Bavari në 1516," thotë Andrey Rumyantsev, doktor i drejtësisë në Universitetin e Regensburgut. - Ky ligj përcaktonte që vetëm elbi, hopi dhe uji mund të përdoren për prodhimin e birrës. Ndalimi i maltit nga drithërat e tjerë (nuk flitej për enzima në atë kohë. - Shënim AiF), për shembull gruri ose thekra, u shkaktua kryesisht nga shqetësimi për furnizimin me ushqim të popullatës. Këto kokrra do të përdoreshin për të bërë bukë. Një qëllim tjetër i ligjit, sipas disa studiuesve, ishte ndalimi i aditivëve dehës bimorë të përdorur në Mesjetë - pula, rozmarinë e egër, lulekuqe ose belladonna.

Pse sot, gati 500 vjet më vonë, formula Birrë bavareze mbetet perfekt? Kjo është e kuptueshme: malt elbi + hop + ujë = birrë absolutisht natyrale. Formula mbetet, por birra... Prodhuesit e birrës kanë dalë me teknologji, preparate dhe aditivë që bëjnë të mundur që të bëhet më ekonomikisht: nga lëndët e para jo më cilësore, më e shpejtë dhe më e rëndësishmja - pa malt (shiko foton) . Goditjet kryesore në këtë luftë të prodhuesve të birrës kundër birrë tradicionale u aplikuan posaçërisht në malt. Dhe vitin e kaluar ata fituan një fitore absolute ndaj tij. Një kompani njoftoi se kishte zhvilluar një enzimë që mund të bënte birrë nga elbi pa e kthyer atë në malt. Pse ky komponent kaq i rëndësishëm për cilësinë e birrës i pengoi prodhuesit e saj? Kërkon elb të mirë të veçantë, dhe vetë procesi i malting është mjaft i gjatë dhe i mundimshëm. Kokrrat e elbit janë plot me niseshte, lënda e parë nga e cila do të prodhohet alkooli. Por niseshteja nuk fermentohet, është e pazgjidhshme në ujë dhe molekulat e saj, të cilat janë zinxhirë të pafund, janë shumë të vështira për majanë e birrës. Për ta bërë këtë, niseshteja duhet të "pritet" në fragmente të shkurtra (dekstrina) dhe madje edhe në zinxhirë individualë (sheqerna). Majaja tashmë mund t'i fermentojë këto substanca në alkool.

Ka dy mënyra për të shkatërruar niseshtën. E para, malting, është një proces natyror që ndodh kur kokrra rritet. Në këtë kohë, enzimat e vetë kokrrës aktivizohen dhe ato fillojnë të shkatërrojnë niseshtën - burimi kryesor i ushqimit për drithërat në rritje. Në fazën e kërkuar, rritja ndalet dhe merret malt. Kështu e bëjnë edhe për uiski. Kjo do të thotë se birra dhe uiski janë produkte jo vetëm të fermentimit, por edhe të mbirjes.

Në metodën e dytë, të shpikur nga njeriu, malt nuk prodhohet dhe drithi nuk mbin. Niseshteja ndahet në dekstrina dhe sheqerna nga preparatet enzimatike. Rezultati nuk është një produkt i mbirjes, si malti, por diçka e ngjashme me një produkt të tretjes. Si një "karotë e përtypur" që "pështyhet në gojën e majasë".

Formula e re

Pra formula birrë moderne më e gjatë se "Reinheitsgebot". Si rregull, ai ende përfshin një sasi malti (në Rusi minimumi i tij nuk është i specifikuar, që do të thotë se mund të mungojë; në Bashkimin Evropian duhet të jetë të paktën 80%, në SHBA - më shumë se 50%). I shtohet elbi i grirë, gruri, orizi dhe misri. Nëse përqindja e tyre kalon 20%, atëherë kërkohen enzima. Shpesh shtohet më shumë sheqer. Si sheqer të rregullt, dhe elbi - maltozë. Zakonisht administrohet në formën e shurupit ose shurupit të maltozës. Ky "qull" fermentohet më lehtë dhe më shpejt.

Shumë prodhues të birrës sugjerojnë ta quajnë atë një pije birre. Por gjëja më e rëndësishme është se ne, konsumatorët, nuk mund të përcaktojmë se çfarë po blejmë - birrë apo një pije "a la birrë". Ligji ynë nuk bën dallime mes tyre dhe informacioni në etiketë nuk na lejon të kuptojmë se shishja përmban birrë të prodhuar, ose një pije që është “tretur” me enzima. Ato nuk kanë nevojë të renditen në etiketën e përbërjes. Dhe nuk është e nevojshme të zbulohet metoda e prodhimit - me ose pa enzima. Ju mund të dalloni birrën dhe pijen vetëm me shenja indirekte, dhe madje edhe atëherë jo gjithmonë.

Në luftën globale, birra humbi edhe në Bavari. “Në vitet 1950. "E ashtuquajtura luftë bavareze kundër birrës së ëmbël filloi këtu," thotë Andrey Rumyantsev. - Pastaj u përpoqën të ndalonin shitjen e birrës së bërë me sheqer të shtuar në Bavari. Dhe në 1984 problemi u bë ndërkombëtar. Komisioni Evropian paditi Gjermaninë për shkeljen e regjimit të tregtisë së lirë në fuqi në EEC (paraardhësi i Bashkimit Evropian). Gjykata mori qëndrimin e Komisionit Evropian duke hequr kufizimet për përdorimin e emrit “birrë” për pijet që nuk përputhen me dispozitat e ligjit gjerman. Por vetë gjermanët, natyrisht, janë të vetëdijshëm për problemin dhe e kuptojnë se ku qëndron birra tradicionale.

Miti nr. 1. Birra më e mirë në botë prodhohet në Gjermani.
Fatkeqësisht, nuk ka ende asnjë vend në botë ku e gjithë birra është perfekte. Dhe nuk do të ndodhë, sepse shija është një çështje individuale për të gjithë. Ajo me të cilën mund të pajtohemi është se nëse vendosni 50 marka të rastësishme nga Gjermania, Republika Çeke dhe Rusia, atëherë raporti i shijshëm dhe pa shije i këtyre 50 nuk do të jetë qartësisht në favor të Rusisë. Por kjo nuk do të thotë se e gjithë birra gjermane është e mirë. Aktualisht, Shtetet e Bashkuara mbajnë qartë pozicionin e parë midis vendeve prodhuese të birrës:

aty brenda vitet e fundit Ka pasur një bum të mikroprodhimit dhe vendi tani ka CDO stil birre në botë. Në përgjithësi, ju duhet të zgjidhni birrën jo sipas vendit të prodhimit - ajo mund të prodhohet kudo - por sipas stilit dhe markës.

Miti nr. 2. Birra kontribuon në obezitet.
Birra është produkt pa kalori. Birra nuk përmban sheqer, kështu që ka shumë më pak kalori sesa në verë apo limonadë. Por birra, si çdo alkool, shkakton oreks, kështu që nëse e hani me ushqime me shumë kalori, për shembull, arra ose patatina të kripura, rreziku i obezitetit rritet. Nëse shoqërohet me birrë një sasi të vogël rostiçeri e shëndetshme, për shembull, peshku, nuk do të ketë probleme me peshën.

Miti nr. 3. Birra e thatë është më e mirë se birra e konservuar dhe e ambalazhuar.
E njëjta birrë hidhet në fuçi dhe kanaçe ose shishe për arsye ekonomie. Askush nuk do të investojë para në ndërtimin e një linje të re prodhimi vetëm për të prodhuar birrë paketim i ri. Përjashtim bëjnë disa prodhues britanikë, të cilët krijojnë birrë pak më të lehtë për bare sesa e shisojnë veten me të njëjtin emër. Në Rusi nuk është e zakonshme të bëhet kjo.
Prandaj, shija e të njëjtës markë birre të shërbyer në një bar nga një fuçi dhe e derdhur nga një shishe në shtëpi nuk do të ndryshojë. Sidoqoftë, birra e pijshëm mund të jetë pak a shumë e gazuar sesa birra në shishe - shkalla e karbonizimit përcaktohet nga banakieri. Dhe kjo ndikon shumë në perceptimin e pijes.

Miti nr. 4. Alkooli i shtohet birrës.
Sipas mendimit tim, ky është miti më budalla nga të gjithë mitet. Njerëzit që besojnë historinë e alkoolit në birrën e shohin botën nga një "perspektivë konsumatore". Epo, ja ku është alkooli, thjesht duhet ta merrni dhe ta shtoni. Vetëm këtë e harrojnë etanol- ky nuk është vaj, nuk është formuar në natyrë natyrshëm, por përftohet nëpërmjet procesit të korrigjimit të lëndëve të para të fermentuara.
Në të njëjtën kohë, arsyeja pse asnjë fabrikë birre nuk do të shtojë alkool në birrën e saj është për të kursyer para. Malti i elbit është shumë i lirë dhe alkooli formohet vetë gjatë procesit të fermentimit. Nëse e fermentoni mushtin, pastaj e sublimoni alkoolin nga atje dhe e shtoni në birrën, do të jetë thjesht më e shtrenjtë se thjesht fermentimi i mushtit.

Miti nr. 5. Sipas ligjit të pastërtisë së birrës, birra e vërtetë mund të prodhohet vetëm nga malti, hopi dhe uji.

Ligji "Për pastërtinë e birrës" u shkrua në 1516. Në atë kohë, në Evropë kishte uri të rëndë, popullsia po shuhej dhe fisnikëria krijonte birrë nga gruri i shtrenjtë. Për të luftuar këtë shpërdorim, Duka në fuqi i Bavarisë nxori një dekret që thoshte se birra duhet të prodhohet vetëm nga uji, elbi dhe malti dhe jo të teprohet në libacione.
Ky ligj ka një prirje ekonomike dhe jo gastronomike dhe nuk duhet të konsiderohet si një recetë për prodhuesit modernë të birrës. Bota e birrës nuk kufizohet në këtë formulë të thjeshtë. Për shembull, një nga vendet kryesore të prodhimit të birrës - Belgjika - prodhon sasi e madhe llojet e birrës, dhe asnjë prej tyre nuk është në përputhje me ligjin "Për pastërtinë e birrës".

Miti nr. 6. Birra përmban hormone femërore.
Miti për "hormonet femërore", të cilat supozohet se janë në birrë, dhe për këtë arsye birra supozohet se ndikon potenca mashkullore- kjo është ndoshta "histori horror" më i madh për birrën. Origjina dhe keqinterpretimi i këtij miti mund të shpjegohet duke parë një përbërje bimore të quajtur fitoestrogjen. Fitoestrogjeni u zbulua në vitet 1930. Ajo mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së strukturës së saj kimike me estrogjenin e hormoneve njerëzore. Për më tepër, pavarësisht nga ngjashmëria e strukturës, estrogjeni dhe fitoestrogjeni janë substanca krejtësisht të ndryshme.
Fitoestrogjeni përmban grurë, oriz, elb, soje, bishtajore, mollë, karrota, një shumëllojshmëri arra dhe fara, hudhër, luleshtrydhe, pjeshkë dhe madje edhe shalqi.... Fitoestrogjeni është gjithashtu i pranishëm në ushqimin që bëhet nga këto bimë - për shembull, në bukë ose vaj luledielli. Nëse flasim për pije, atëherë fitoestrogjeni gjendet në çaj, kafe dhe verë. Ajo, natyrisht, gjendet edhe në birrë, pasi birra prodhohet nga malt elbi me hops. Për më tepër, nëse 100 ml birrë përmban 2,7 mikrogramë fitoestrogjen, atëherë, për shembull, çaji përmban 4-5 herë më shumë, dhe 100 gram bukë përmban 146,3 mikrogramë fitoestrogjen - domethënë më shumë se 50 (!) herë më shumë se 100. ml birrë. Dhe në të njëjtën kohë, askush nuk pretendon se për shkak të verës dhe bukës, fuqia e burrave ulet dhe shfaqet gjoksi i femrës.
Deri më sot, nuk ka studime që vërtetojnë efektin e fitoestrogjenit në funksionin riprodhues të mashkullit. Në përgjithësi, të gjitha diskutimet në lidhje me efektin e produkteve që përmbajnë fitoestrogjen - në veçanti birrë - te meshkujt sfond hormonal apo funksioni riprodhues, ekzistojnë sot vetëm në faqet e gazetave tabloide sensacionale.

Miti nr. 7. Birra e zezë është më e fortë se birra e lehtë.
Në fakt, forca e birrës nuk varet nëse është e errët apo e lehtë. Çdo lloj birre prodhohet ndryshe recetë unike, nga wort me një densitet të caktuar. Sa më e fortë të jetë birra që duam të marrim, aq më e trashë duhet të jetë lythja. Gjithashtu, forca e birrës varet nga koha e fermentimit: sa më gjatë të fermentohet, aq më e fortë do të jetë.

Birrat e errëta ndryshojnë nga birrat e lehta për shkak të maltit të përdorur për përgatitjen e tyre. Për birrat e errëta përdoret i ashtuquajturi "malt i pjekur", i cili piqet shumë më intensivisht se malti për. birrë e lehtë. Është "malti i djegur" që i jep birrës së errët ngjyrën e nevojshme dhe një theks të këndshëm shije karakteristik për varietetet e errëta.

Miti nr. 8. Konservantët dhe të gjitha llojet e kimikateve i shtohen birrës moderne.
Ka vërtet konservues në birrë. Ne cdo! Këto janë E1510 dhe E290 (alkooli etilik (indeksi E1510) dhe dioksidi i karbonit (E290). Siç i përshtatet çdo konservuesi, këto substanca pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave në produkt. Në rastin e birrës, është veçanërisht e përshtatshme që ato të mos kenë nevojë Për t'u shtuar në mënyrë specifike, sepse ato formohen vetë, si rezultat i punës së majasë së birrës. Megjithatë, prodhuesit e rrallë i shtojnë birrës acid askorbik si konservues - në sasi mikroskopike nuk ndikon në shijen, dhe me siguri rritet. stabiliteti Por ky është më shumë përjashtim sesa rregull dhe në përgjithësi, unë nuk gjej asgjë të keqe me këtë.

Miti nr. 9. Pasterizimi dhe filtrimi degradojnë cilësinë e birrës.
Në fakt nuk është. Në varësi të metodës së përpunimit, birra mund të jetë e filtruar ose e pafiltruar, e pasterizuar ose e papasterizuar. Filtrimi është procesi i pastrimit të birrës duke ndarë qelizat e majave. Në të njëjtën kohë, pamja e saj përmirësohet - birra bëhet më transparente. Pasterizimi është një proces afatshkurtër trajtimit të ngrohjes birrë (ngrohja në 72 ºС për 30 sekonda) për të rritur qëndrueshmërinë e saj, d.m.th., për të rritur jetëgjatësinë e birrës. Në të njëjtën kohë, gjatë procesit të pasterizimit, të gjitha karakteristikat e shijes pije, pavarësisht nëse është e filtruar apo jo. Përdorimi i këtyre proceseve përcakton llojin e birrës. Një shumëllojshmëri zgjedhjesh i lejon konsumatorët të pinë birrën e tyre të preferuar.

Miti nr. 10. Shkuma e mirë është treguesi kryesor i cilësisë së birrës.
Shkuma e mirë nuk do të thotë domosdoshmërisht birrë e mirë. Çdo lloj birre përcaktohet nga karakteristikat e saj të natyrshme fiziko-kimike dhe organoleptike. Krahas më të rëndësishmeve prej tyre, si dendësia, përmbajtja e alkoolit, hidhësia, shija, aroma, ka edhe shkumën. Birra mund të konsiderohet me cilësi të lartë kur plotëson të gjitha karakteristikat e deklaruara. Shumëllojshmëria e birrave përcaktohet, ndër të tjera, nga tipe te ndryshme shkumë. Shkuma mund të jetë ose e trashë, e dendur dhe e lartë, ose e lirshme dhe e cekët, por në të njëjtën kohë mbetet shkumë "korrekte" dhe me cilësi të lartë. Aktualisht çdo prodhues i paskrupullt mund të krijojë shumë lehtë një shkumë të dendur dhe të trashë në birrën me cilësi të ulët duke përdorur agjentë të veçantë shkumës suplemente ushqimore. Pra gjykoni cilësinë e birrës vetëm nga pamjen shkuma është absolutisht e rreme.

Miti nr. 11. Sot procesi i prodhimit të birrës zgjat 2-3 ditë, një herë 2-3 javë.
Në ditët e sotme, prodhimi i birrës zgjat mesatarisht 2-3 javë. Procesi i prodhimit përfshin të gjitha fazat e njëjta si 100 vjet më parë - zierja e mykut, fermentimi, pasfermentimi, filtrimi (nëse është e nevojshme), mbushja në shishe. Fazat më të gjata të prodhimit të birrës janë fermentimi dhe pas fermentimi, të cilat kanë mbetur të pandryshuara gjatë gjithë historisë së birrës - në fund të fundit, këto procese bazohen në aktivitetin e organizmave të gjallë - maja. Do të jeni të interesuar të dini se aktualisht ekzistojnë varietete të veçanta, prodhimi i të cilave zgjat deri në 3 muaj.

Miti nr. 12. Birra e prodhuar në masë bëhet sipas teknologji e përshpejtuar. Pak pluhur hollohet me ujë dhe birra është gati!
Një nga mitet më të zakonshme për birrën është historia se birra supozohet se "krihet nga pluhuri" në fabrikat gjigante të birrës. Për fat të mirë, nuk është kështu - parimet themelore të procesit të birrës kanë mbetur të pandryshuara për mijëra vjet: çdo birrë kërkon gjithmonë kokrra të mbirë të njomur (tradicionalisht, elbi), nga të cilat, nën ndikimin e majave, si rezultat i fermentimi, alkooli lirohet natyrshëm. Progresi teknologjik ka përmirësuar disa faza të procesit të prodhimit të birrës, por në asnjë mënyrë nuk e ka ndryshuar thelbin e tij. Deri më sot, asnjë "pluhur birre" ose "birrë e menjëhershme" nuk është shpikur për fabrikat e birrës.
Një nga arsyet e shfaqjes së mitit për " birrë pluhur» mund të jetë një koncentrat birre: një përzierje e përgatitur posaçërisht, e cila është e zier, e pjekur mënyrë tradicionale dhe më pas avullohet në pluhur. Koncentrati i birrës përdoret në pirjen e "kuzhinës" private, në shtëpi, kur nuk është e mundur të riprodhohet i gjithë procesi i përgatitjes së lythit. I përshtatshëm në shtëpi, koncentrati i birrës nuk përdoret në shkallë industriale: Kjo thjesht nuk ka kuptim, sepse zierja e mushtit, më pas avullimi i tij dhe më pas hollimi përsëri me ujë është i kotë.

Miti nr. 13. Birra shkakton alkoolizëm "birrë".
Pastaj vera shkakton alkoolizëm "verë", konjak - "konjak", uiski - "uiski". Të gjithë e dinë se alkoolizmi është një sëmundje e lidhur me nevojën për konsum të përditshëm të alkoolit. Për një alkoolist nuk ka dallim se ku e merr dozën e dëshiruar. Nuk mund ta imagjinoj një alkoolist që ka një hangover të tmerrshëm dhe refuzon të "përmirësojë" shëndetin e tij me një gotë vodka, një gotë konjak ose një gotë uiski, duke përmendur faktin se ai është një alkoolist ideologjik "birrë".

Miti nr. 14. Birra në BRSS ishte shumë më e mirë se sot.
Ky është një stereotip i vjetër se më parë pemët ishin më të mëdha dhe era frynte më e fortë mbi to dhe gjithçka ishte ndryshe më parë. Birra aktuale nuk është më e mirë dhe as më e keqe, pasi i njëjti GOST lejon përdorimin e materialeve të pakaltuara (jo më shumë se 20 në formën e "klauzolës 1.3. materialet e pakaluara ( miell elbi, miell orizi, miell misri)", dhe gjithashtu lejon përdorimin e enzimave që përshpejtojnë procesin e fermentimit të birrës.

Aktiv faza të ndryshme Gjatë përgatitjes së një pije dehëse, mund të futen në të aditivë të ndryshëm kimikë ose natyrorë. Ato shtohen për të marrë një shumëllojshmëri të gjerë të efekteve pozitive në cilësinë e birrës.

Për shembull, shtohen stabilizues për të shmangur shfaqjen e sedimentit në një pije të dehur kur nxehet. ruajtje afatgjatë. Në mënyrë që birrë nuk bëhet i turbullt në faza të ndryshme të përgatitjes së tij, përdoren substanca të veçanta - precipitues; Ato kontribuojnë në reshjet e komponimeve të dëmshme.
Përveç kësaj, përdoren enzima të veçanta që shkatërrojnë substancat që çojnë në turbullirë. Natyrisht, enzimat dhe sedimenti hiqen më pas nga birra. Përveç kësaj, për një stabilitet më të madh të kokës së birrës, përdoren stabilizues të ndryshëm të qëndrueshmërisë koloidale, të cilët, për më tepër, ndihmojnë në parandalimin e delaminimit pije birre. Gjithashtu, për të rritur shkumëzimin, fabrikat e birrës mund të kryejnë një procedurë karbonizimi, domethënë të ngopin gjithashtu pijen dehëse me dioksid karboni. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, veçanërisht pasi aditivë të tillë janë mjaft të lehtë për t'u gjurmuar. Nëse, kur hapni një shishe birre, një mjegull e lehtë ngrihet mbi qafë, kjo do të thotë se birrë ishte i gazuar.

Aditivët më të rëndësishëm janë konservues. Për më tepër, si rregull, për fat të keq, po flasim për jo në lidhje me nisinën E234 absolutisht të padëmshme (megjithatë, hulumtimi edhe për këtë ilaç nuk është përfunduar ende), por për benzoatin, acid Askorbik, dioksid squfuri etj. Pasterizimi i thjeshtë do të sigurojë sigurinë e birrës për jo më shumë se gjashtë muaj. Dhe për të zgjatur këtë periudhë, prodhuesit përdorin shërbimet e konservuesve. Lloji dhe përqendrimi i konservuesit varet nga legjislacioni i vendit në të cilin birrë prodhuar, por edhe në doza të lejuara, këta aditivë ndikojnë negativisht në shijen. Dhe është mirë nëse vetëm për shijen. Nëse sa më sipër ruajtës natyral nisina, ose natamicina, e cila është e ngjashme në padëmshmëri, është miratuar për përdorim në shumicën e vendeve të botës, më pas linjë e tërë“Kolegët” e tyre nuk mund të mburren me një arritje të tillë.

Megjithatë, sipas ligjit, prodhuesit e birrës duhet të tregojnë të gjithë recetën e saj në etiketë. Nga rruga, ky rregull nuk vlen gjithmonë për varietetet e importuara të pijeve dehëse. Por në çdo rast, nëse nuk e gjeni shkronjën E me një kod dixhital treshifror në shishe ose kuti alumini, atëherë me shumë mundësi nuk ka konservues në birrë.

Nga rruga, ka një arsye tjetër për të ruajtur besimin tuaj në familje birrë duke vluar Fakti është se stabilizuesit dhe konservues, me përjashtime të rralla, nuk bëjnë pjesë në kategorinë e mallrave të lira. Prandaj, për të kursyer para, shtëpiake birrë Vars nuk i përdorin ato. Kështu, vështirë se është ekzagjerim të supozohet se 99% e birrave vendase janë pa ndonjë kimikat.