Pasqyrë e tregut të tregut të ëmbëlsirave. Tregu i ëmbëlsirave në Rusi tregon rritje të qëndrueshme
PIJET
SHKO NE KUQ!Rishikimi i shitjes me pakicë të alkoolit rus
ÇFARË NUK TË VRET TË BËN MË TË FORTËPasqyrë e industrisë së birrës bazuar në rezultatet e tremujorit të parë të 2012
GJENERI MË I RI ZGJIDHNI...Tregu i pijeve joalkoolike
ÇAJ. KAFE
JEMI TË GJITHË PAK BELLEPasqyrë e shkurtër e tregut rus të çajit
Ëmbëlsirat
NE DO TË GJEJMË PJESËN TONË NË LUFTË"1C: Prodhimi i furrave dhe ëmbëlsirave" është një mjet i besueshëm për menaxhimin efektiv dhe zhvillimin e biznesit
Ne punojmë për ju dhe përpiqemi ta bëjmë biznesin tuaj edhe më të suksesshëm!
MISHI DHE PRODUKTET E MISHIT
PULËN RRITJETregu rus i mishit
EREZAT DHE KUSHTËZIMET
SHKO-GJET-BLETregu i majonezës në Moskë
PËRBËRËSIT
zhytja NË AROMAT E BOTËSTendencat në tregun global dhe vendas të shijes
TREGTI
ÇFARË PORTRETI, ÇFARË PEIZZAZH!Tregu i zinxhirit ushqimor në Shën Petersburg
PAKETA
DUKET SI TUTU...Përmbledhje e shkurtër e tregut rus të kartonit të valëzuar dhe kutive të valëzuara në 2011
Kartoni i valëzuar nga Svetlogorsk: forca dhe estetika janë çelësat e suksesitCATERING
Dieta dështoi çmendurisht...Pasqyrë e shkurtër e tregut të kafene-paticerisë
FINANCA DHE KREDI
REVOLUCIONET PO BIENTregu rus i qiradhënies në 2011-2012
LAJME PËR INDUSTRI
LAJME PËR INDUSTRINE DO TË GJEJMË PJESËN TONË NË LUFTË
Pasqyrë e tregut rus të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer
Hulumtim nga Grupi Kërkimor Intesco
Produktet e ëmbëlsirave me sheqer janë mallra të përditshme dhe zënë një vend mbizotërues në treg ëmbëltore. Konsumi i tyre po rritet nga viti në vit: nga viti 2007 në 2011 është rritur me 1.6 kg/person. dhe arrinte në 12 kilogramë për person në vit.
Vëllimi i tregut rus të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer në vitin 2010 u rrit me pothuajse 10%; në vitin 2011, ritmi i rritjes u ngadalësua disi, si rezultat, vëllimi i tregut u rrit me vetëm 4% - në 1.7 milion ton produkte me sheqer.
Në vitin 2010, produktet nga prodhuesit vendas përbënin më shumë se 79% të vëllimit të tregut të ëmbëlsirave të sheqerit në terma fizikë. Pjesa e produkteve të huaja është e konsiderueshme dhe përbën një të pestën e vëllimit të saj. Tendenca e shfaqur e një rritjeje të lehtë të peshës së importeve në vitin 2011 i la vendin rënies së saj mezi të dukshme, u ulën furnizimet e huaja të produkteve: pesha e importeve në treg u ul me 0.3% dhe arriti në 20.1%.
Sipas Intesco Research Group*, pavarësisht rritjes së mundshme të prodhimit vendas të sheqerit produktet e ëmbëlsirave në vitin 2012 me 2.5%, pesha e importeve në raportin e produkteve të importuara dhe vendase në kushtet e anëtarësimit real të Rusisë në OBT do të rritet. Deri në fund të vitit 2013, vëllimi i tregut rus të ëmbëlsirave të sheqerit parashikohet në 1.81 milion ton, dhe pjesa e importeve në të mund të rritet në 21%.
Tregu i produkteve të ëmbëlsirave me sheqer është pjesë e strukturës së tregut të ëmbëlsirave dhe, siç u përmend tashmë, renditet i pari për nga vëllimi i tij. Në vitin 2011 ajo përbënte 57.8% të vëllimit tregu i ëmbëlsirave. Nëse deri në vitin 2008, prodhimi rus përfaqësohej kryesisht nga produktet e ëmbëlsirave me miell, atëherë që nga viti 2009, prodhimi i produkteve me sheqer filloi të rritet me shpejtësi, ndërsa produktet e ëmbëlsirave me miell filluan të bien.
Tregu rus i ëmbëlsirave me sheqer është i ndarë në katër segmente kryesore: çokollatë dhe produkte çokollate; karamel dhe produkte të tjera ëmbëlsirash që nuk përmbajnë kakao; produkte marmelatë dhe pastile, reçel, konfisture; çamçakëz.
Në vitin 2011, pjesa më e madhe e tregut të ëmbëlsirave me sheqer në terma fizikë – 31,1% – i përkiste segmentit të çokollatës dhe produkteve të çokollatës. (oriz. 1
)
.
Segmenti i karameleve dhe ëmbëlsirave të tjera pa kakao mbetet pas liderit, duke zënë 20.6% të totalit. Pjesa e segmentit të produkteve të marmelatës dhe pastilës, reçelrave, konfigurimit u rrit me 0.2% - në 9.3%. Segmenti i çamçakëzit, i cili u rrit me 0.3%, zinte 1.9% të tregut.
Në vitin 2011, kushtet e tregut për produktet e ëmbëlsirave me sheqer dhe miell, në kushtet e një stabilizimi të përgjithshëm të situatës makroekonomike, u përmirësuan ndjeshëm. Në fund të vitit, shitjet me pakicë të këtyre produkteve arritën në 580.3 miliardë rubla, me një rritje prej 18.3% krahasuar me një vit më parë. Në terma të vlerës, shitjet me pakicë të produkteve të ëmbëlsirave u rritën me 89.7 miliardë rubla
Pjesa e Moskës në strukturën e shitjeve të produkteve të ëmbëlsirave tejkalon 18%, rajoni i Moskës - më shumë se 6%. Aksionet e St.
Gjatë viteve 2009-2010, ndërmarrjet ruse vunë re një tendencë për të rritur vëllimet e prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer, dhe shkalla e rritjes u rrit gradualisht çdo vit. Në vitin 2010, prodhimi i përgjithshëm i produkteve të sheqerit u rrit në 1.42 milion ton - një rritje prej më shumë se 7.7% në krahasim me vitin 2009. Në vitin 2011, rritja u ngadalësua lehtë, duke arritur në 4.9%, dhe vëllimi i prodhimit arriti në 1.49 milionë tonë.
Vëllimet më të mëdha të prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer - 14.4% e vëllimit gjithë-rus - vazhduan të jenë në rajonin e Moskës. Ndërmarrjet e Moskës prodhonin 13% të produkteve. Po ashtu pjesë të konsiderueshme zunë rajonet Lipetsk, Belgorod dhe Vladimir - nga 6.2 në 7.5% të prodhimit të këtyre produkteve. Ndërmarrjet në rajonet e Shën Petersburg, Kursk, Rostov, Samara, Penza dhe Kaliningrad furnizuan treg nga 3.3 në 4.1% të vëllimit të përgjithshëm të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer të prodhuara në Rusi.
Në strukturën e prodhimit vendas të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer sipas llojeve në aspektin fizik, peshën më të madhe e ka segmenti i çokollatës dhe produkteve të çokollatës - 30.3%. Pjesa e karamelit ishte 13%, marmelata - 4,1%. Ëmbëlsirat orientale, hallva dhe lum turk zënë përkatësisht 3.7, 2.2 dhe 2.2%. Pjesën më të vogël në këtë strukturë e zënë çamçakëzi dhe drazhe – përkatësisht 0,7 dhe 0,2%.
Prodhuesit më të mëdhenj të karamelit ishin OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen dhe OJSC RotFront. Një prodhues i madh i ëmbëlsirave të veshura me çokollatë dhe glazurë me qumësht çokollatë ishte Mars LLC. Shumica e produkteve të marmelatës dhe pastilës shiten në tregu rus, prodhuar nga OJSC Fabrika e ëmbëlsirave"Udarnitsa". Pozicionet drejtuese në segmentin e çokollatës u zunë nga kompania amerikane Kraft Foods Rus LLC dhe Rossiya Confectionery Association LLC, duke siguruar rreth gjysmën e furnizimit total të produkteve në treg.
Në vitin 2011 ka pasur rritje të dinamikës së çmimeve të prodhuesve vendas për produktet e ëmbëlsirave me sheqer. Gjatë vitit ai arriti në 9.3%. Çmimi mesatar i shitjes së karamelit arriti në 62.2 mijë rubla për ton. Kjo shifër është 12.4% më e lartë se një vit më parë. Kostoja mesatare e 1 ton karamele të buta, të veshura me çokollatë, në vitin 2011 ishte 108,5 mijë rubla, çmimet për produktet e marmelatës dhe pastilës u rritën me 13,1% dhe arritën në 68,9 mijë rubla për ton.
Çmimi i shitjes së një ton çokollatë dhe produkte çokollate në vitin 2011 ishte i barabartë me 187.9 mijë rubla për ton.
Një krahasim i çmimeve mesatare të shitjes me pakicë për lloje të ndryshme të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer në mars 2012 tregon se çokollata është më e shtrenjta. Konsumatorët rusë mund ta blinin këtë produkt me një çmim prej 447,59 rubla/kg, që është 61,6% më e shtrenjtë se karamele të veshura me çokollatë, kostoja e të cilave ishte 172,04 rubla/kg. (oriz. 3
)
.
Marshmallows dhe marshmallows shiten me pakicë me një çmim mesatar prej 160,59 rubla/kg. Karameli shitet me një çmim prej 120,87 rubla/kg. Kështu, 1 kg çokollatë e kalon koston e karamelit me 3.7 herë.
Rreth 75.9% e popullsisë ruse mbi 16 vjeç janë konsumatorë çokollatë. Çokollatat e lirshme konsumohen me 66.2%. Gjysma e banorëve të vendit hanë çokollata. Produktet e marmelatës dhe pastilës janë pak më pak të njohura - përkatësisht 49.9 dhe 49.2%.
Në vitin 2011, rritja e importeve ruse të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer në terma fizikë u ngadalësua në 2.3%. Në të njëjtën kohë, vëllimi i importeve të bllokimit rus pelte frutash, marmelatat dhe pastat në territorin e Rusisë shfaqën sërish dinamikë negative, por gjithsesi tejkaluan shifrën e vitit 2009. Rritja e vëllimit të importeve të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer që nuk përmbajnë kakao në terma fizikë u ngadalësua ndjeshëm vitin e kaluar dhe arriti në vetëm 1%. Në vitin 2012, vit i anëtarësimit real të Rusisë në OBT, rritja e importeve të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer në terma fizikë parashikohet të jetë 19%.
Rritja e vëllimeve të eksportit të produkteve ruse të ëmbëlsirave me sheqer në vitin 2011 vlerësohet të jetë 10% dhe tejkalon 132 mijë tonë. Në të njëjtën kohë, nuk ka pasur ndryshim në strukturën e eksporteve në krahasim me vitin 2010. Vëllimi i eksporteve ruse të produkteve të ëmbëlsirave të sheqerit që nuk përmbajnë kakao u rrit me 28%. Rritja e eksporteve ruse të çokollatës dhe produkteve të çokollatës vitin e kaluar vlerësohet në 3%. Vëllimet më të mëdha të eksporteve vendase të çokollatës dhe produkteve të çokollatës vijnë nga tre vende: një e treta furnizohet në Ukrainë, rreth 15% dërgohet në Azerbajxhan dhe 9% në Kirgistan.
Rusia bëri hap i rëndësishëm për të zhvilluar eksportet e brendshme të produkteve të ëmbëlsirave, duke përfunduar anëtarësimin në OBT. Anëtarësimi në OBT krijon kushte objektive për zgjerimin e gjeografisë dhe vëllimeve të eksporteve të produkteve vendase të ëmbëlsirave me sheqer, duke rritur kështu rrethin e pronarëve të huaj të ëmbëlsirave ruse, marmelatës, marshmallows dhe çokollatës. Në përgjithësi, vëllimi i eksporteve ruse të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer do të vazhdojë të rritet.
Muajt e parë të vitit 2012 treguan se tregu i ëmbëlsirave të sheqerit mbetet i qëndrueshëm, i parashikueshëm për prodhimin dhe shitjen e produkteve, i lejon lojtarët të planifikojnë në mënyrë efektive zhvillimin e biznesit, është i fokusuar në funksionimin në kushtet e anëtarësimit të plotë të Rusisë në Organizatën Botërore të Tregtisë dhe pret rritje. konkurrenca midis prodhuesve vendas dhe të huaj për konsumatorin rus.
* Informacione të hollësishme mbi gjendjen e tregut të ëmbëlsirave të sheqerit mund të merren nga studimet e kompanisë konsulente Intesco Research Group: "Tregu rus i produkteve të ëmbëlsirave të sheqerit - 2012" dhe "Tregu i ëmbëlsirave - 2012".
Yuri Yashin, Ph.D.,
këshilltar drejtor i Përgjithshëm Grupi Kërkimor Intesco,
Anëtar i Guild of Marketers
* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë
1. HYRJE
Produktet e ëmbëlsirave janë produkte ushqimore me kalori të lartë dhe lehtësisht të tretshme me përmbajtje të lartë sheqeri dhe të karakterizuara nga një shije dhe aromë e këndshme. Zakonisht prodhohet duke përdorur përbërësit e mëposhtëm: miell, sheqer, mjaltë, fruta dhe manaferra, qumësht dhe krem, yndyrna, vezë, maja, niseshte, kakao, arra dhe kështu me radhë.
Produktet e ëmbëlsirave mund të klasifikohen si më poshtë:
- Grupi me sheqer
o Meringë, beze – të bardhat e vezëve të pjekura në furrë
o Reçel, marmelatë, reçel, marmelatë - fruta ose manaferra të ziera në shurup të ëmbël; mund të përdoren edhe petale lulesh dhe disa perime
o Grillage - karamele të bëra nga sheqeri i karamelizuar me shtimin e arrave të grimcuara ose të grimcuara
o Jelly është një pjatë e ëmbël e bërë nga lëngjet e frutave ose manave me sheqer dhe një agjent xhelatizues
o Marshmallow, marshmallow – një copë e ëmbël fruti e pastruar me sheqer dhe të bardhë veze të rrahur
o Ëmbëlsirat, karamele, karamel, ëmbëlsira - ëmbëlsira të vogla të formave të ndryshme të bëra nga sheqeri i karamelizuar, çokollata, melasa, qumështi i kondensuar dhe përbërës të tjerë
o Çokollata është një produkt ëmbëlsirash i bërë nga kokrrat e bluara të kakaos dhe mbushje të ndryshme
- Grupi i miellit
o Biskota dhe vafla – produkte brumi me copa; vaflet përbëhen nga disa shtresa brumi të veshura me mbushje; cookies mund ose nuk mund të përmbajnë mbushje
o Pite të ëmbla, byrekë, tortë me djathë, role - produkte buke të bëra nga tharmi, sfumuar, pa maja, gjalpë dhe lloje të tjera brumi, të formave dhe madhësive të ndryshme, me ose pa mbushje, të pjekura ose të skuqura
o Gingerbread – produkte të pjekura të forta të bëra nga mielli, mjalti dhe erëzat
o Ëmbëlsira, ëmbëlsira - ëmbëlsira të bëra nga biskota, choux, petë, brumë buke me krem, fruta të ëmbëlsuara; zakonisht kanë një përfundim të bukur
Produktet tradicionale të ëmbëlsirave, si rregull, kanë vlerë të lartë ushqyese për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave.
2. ANALIZA E TREGUT
Tipar dallues Tregu i ëmbëlsirave në Rusi është një bazë teorike dhe praktike me cilësi të lartë, e cila është një trashëgimi e drejtpërdrejtë e BRSS. Edhe duke marrë parasysh tendencën drejt produkteve masive më të lira, cilësinë Produkte ruse dukshëm më e lartë se cilësia e analogëve perëndimorë.
Karakteristikat e tregut rus të ëmbëlsirave përfshijnë:
Koha e shkurtër e prodhimit për produktet
Logjistikë komplekse për shkak të distancave të gjata dhe cilësisë së infrastrukturës së transportit
Varësia e plotë e prodhuesve nga cilësia e lëndëve të para të përdorura (megjithatë, kjo është tipike jo vetëm për Rusinë)
Tradita e konsumit mallra të pjekura në shtëpi
Një përzgjedhje e gjerë e lëndëve të para lokale për mbushës, dhe në çdo rajon këto mund të jenë manaferrat, frutat, etj.
Niveli i lartë i konkurrencës në segmentet me çmime të ulëta dhe mungesë pothuajse e plotë në segmentin premium
Në segmentin e pjekjes, lojtarët kryesorë janë bizneset e vogla
Ekzistojnë disa modele biznesi që përdoren sot nga aktorët e tregut:
Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave dhe shitja e tyre përmes zinxhirëve tanë të shitjes me pakicë (ose përmes kontraktorëve) - të ardhurat janë maksimale, por kostot dhe rreziqet financiare janë të larta
Prodhimi i produkteve me porosi ("etiketa e bardhë") - për shkak të kësaj, kostot e shitjeve janë ulur, por nuk ka komunikim të drejtpërdrejtë me konsumatorin, gjë që e bën të vështirë përgjigjen ndaj kërkesave të klientit përfundimtar.
Prodhimi i produkteve dhe shitja e tyre përmes një rrjeti ekskluziviteti është një plus këtu në minimizimin e kostove të shitjes, por ka rreziqe reputacioni që lidhen me veprimet e franshizës
Tregu rus i ëmbëlsirave ishte një nga liderët për sa i përket rritjes deri në vitin 2015. Faktorët makroekonomikë, dobësimi i kursit të këmbimit të rublës dhe rënia e të ardhurave reale të popullsisë, si dhe të sektorëve të tjerë të ekonomisë, patën ndikim negativ. E gjithë kjo çoi në një ulje të kërkesës për produkte ëmbëlsirash. Kur kostot e ushqimit përbëjnë më shumë se 50% të të ardhurave të familjes, kërkesa për mallra jo thelbësore reduktohet ndjeshëm. Para së gjithash, kjo ka të bëjë me produktet e importuara - çokollatën dhe miellin, kostoja e të cilave është rritur disa herë për shkak të dobësimit të rublës. Vëllimi i importeve të të gjitha llojeve të produkteve të ëmbëlsirave ra me të paktën përgjysmë. Importet e çokollatës dhe produkteve me përmbajtje kakao ranë me 27.6%.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Vëllimet e eksporteve në terma fizikë kanë mbetur në nivelin e viteve të mëparshme, por në të njëjtën kohë janë ulur në terma monetarë, sërish si pasojë e dobësimit të monedhës kombëtare. Faktori kufizues, përfshirë edhe eksportet, ishte rritja e çmimeve për lëndët e para bazë - sheqeri, kokrrat e kakaos, aditivët dhe përbërësit e tjerë. Megjithatë, disa segmente po shohin një rritje të vëllimeve të eksporteve. Për shembull, eksportet e produkteve të miellit u rritën me 11.2% në 9.9 mijë tonë në terma volumorë dhe me 4.1% në terma monetarë; produktet e çokollatës - me 14.1% në 8.1 mijë ton dhe me 6.5% në terma monetarë. Tregu i madh Kina u bë për eksport; deri në vitin 2016, ishte në vendin e shtatë në blerjen e produkteve të çokollatës ruse dhe në vendin e dhjetë në blerjen e produkteve të miellit; në vitin 2016, ai doli në vendin e dytë në të gjitha pozicionet.
Pasoja e ndryshimeve në treg ishte ulja e konsumit të çokollatës së thjeshtë, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të ndryshme; rritja e vëllimeve të prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave me miell me jetëgjatësi të gjatë, karamel dhe çokollata. Një nga nxitësit e rritjes në këtë segment ishte rritja e vëllimeve të eksportit të këtyre llojeve të produkteve. Rritja e segmentit u ndikua gjithashtu nga një zhvendosje e kërkesës drejt produkteve më të lira - biskota, kifle, waffles, role, kek me xhenxhefil. Shitjet e tyre u rritën në vëllim në vitin 2015 si më poshtë: biskota – me 6%, bukë xhenxhefili – me 7%, waffles – me 9%; në terma monetarë: biskota - me 21%, bukë me xhenxhefil me 24%, waffles - me 25%.
Rritja e çmimeve për produktet e ëmbëlsirave të të gjitha llojeve ishte mesatarisht 24% në vitin 2015. Liderët në rritjen e çmimeve ishin produktet e ëmbëlsirave me sheqer - çokollata (+38%) dhe karamel (+35%). Kjo shkaktoi një zhvendosje të kërkesës drejt produkteve më të lira. Sipas Rosstat, një kilogram biskota në vitin 2016 kushtonte mesatarisht 140 rubla, një kilogram bukë xhenxhefili - 118 rubla, dhe karamele me çokollatë dhe çokollatë - përkatësisht 752 rubla dhe 570 rubla.
Rritja e çmimeve të sheqerit, një nga përbërësit kryesorë të produkteve të ëmbëlsirave, arriti në 9% (çmimi i së ardhmes) vetëm në muajt e parë të vitit 2016 dhe arriti në 0,14 dollarë për paund. Kjo rritje ishte rekord për 23 vitet e fundit. Shkak për këtë rritje ishte deklarata e Organizatës Ndërkombëtare të Sheqerit për mungesën e parashikuar të sheqerit për shkak të kushteve negative klimatike.
Një pasojë logjike e rritjes së çmimeve për përbërësit është kërkimi i zëvendësuesve më të lirë dhe formulimeve ekonomike. Prodhuesit nuk mund ta përkthejnë plotësisht rritjen e çmimeve të lëndëve të para në çmime shitjeje, duke zhvendosur kostot në rritje tek konsumatori. Kështu, rentabiliteti i prodhimit zvogëlohet.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Vlen të theksohet se, sipas parashikimit të Qendrës së Kërkimit të Tregut të ëmbëlsirave, në një sërë segmentesh të qëndrueshme të ditës së sotme (torta dhe pasta, segmente të caktuara të tregjeve të marshmallows, marshmallows, marmelade, biskota, waffles) situata pritet të përkeqësohet. . Në të njëjtën kohë, segmentet që janë aktualisht në rënie (çokollata, bonbonet me çokollatë) do të rimëkëmben në të ardhmen e afërt.
Formimi i kërkesës për produkte çokollate ndikohet kryesisht nga niveli i mirëqenies së popullatës. Prandaj, ulja e të ardhurave reale të disponueshme pati një ndikim negativ në këtë segment të tregut rus të ëmbëlsirave. Sipas ekspertëve, shitjet në këtë segment nga viti 2014 deri në vitin 2016 janë ulur me 12% në terma volumi; Konsumi për frymë ka rënë nga 5.1 në 4.5 kg për person.
Figura 1. Konsumi i produkteve të ëmbëlsirave sipas kategorive në vitet 2012-2016, kg/person.
Në vitin 2015, çmimi i shitjes me pakicë për produktet e ëmbëlsirave me sheqer u rrit me 11%, dhe për biskotat dhe vaferat - 15%, ndërsa rritja e çmimit për çokollatën ishte 26%. Një faktor i rëndësishëm është prania e një numri të madh markash në segmentin e ekonomisë në segmentin e biskotave dhe produkteve të sheqerit dhe mungesa pothuajse e plotë e tyre në segmentin e çokollatës.
Prodhuesit filluan të përdorin reduktimin e paketimit në madhësi dhe peshë si masa për të stimuluar kërkesën. Pesha e vetë produkteve të copëzave është ulur gjithashtu. Disa prodhues kanë filluar të zhvillojnë formate të reja, për shembull, shufra çokollate në vend të shufrave. Tipike është bërë edhe pozicionimi i çokollatës si dhuratë me dizajn të përshtatshëm ambalazhi. Falë aktiviteteve të tilla të marketingut, liderët e tregut arritën të ruajnë pozicionet e tyre.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
E vetmja kategori në segmentin e çokollatës që vazhdon të rritet janë produktet e çokollatës me lodra për fëmijë. Ky format po zotërohet nga gjithnjë e më shumë prodhues të rinj që nuk kanë punuar më parë në të. Rritja e kërkesës është për faktin se edhe me një ulje të aftësisë paguese, prindërit nuk janë të gatshëm të kursejnë për fëmijët e tyre. Tregu vezë me çokollatë me lodra u rrit me 8-10% në vit deri në vitin 2015, në 2015 rritja ishte 1.1%, në 2016 – 0.3%.
Duke parë përpara, deri në vitin 2020, ekspertët parashikojnë rritje në segmentin e çokollatës me 1% në vit në terma vëllimi. Pritet që shtytësi kryesor i rritjes të jetë stabilizimi i gjendjes ekonomike të vendit. Rritja e çmimeve në këtë segment pritet kryesisht për shkak të inflacionit, që do të thotë se nuk do të ketë kërcime të forta. Për më tepër, tregu rus i çokollatës nuk ka arritur ende ngopjen, gjë që në terma afatgjatë krijon parakushtet për rritjen e saj aktive.
Nga ana tjetër, pritet presion në treg nga tregu të ushqyerit e shëndetshëm, të cilën çokollata zakonisht nuk e përfshin (me përjashtime të rralla - për shembull, çokollatë e zezë pa aditivë). Kjo nënkupton një zhvendosje të lehtë të kërkesës drejt shufrave të ndryshme të drithërave, biskotave të pasuruara me fibra dhe vitamina dhe produkte të tjera të ngjashme.
Ndër tendencat e tregut vihet re gjendja e qëndrueshme e segmentit premium të tregut të ëmbëlsirave. Në veçanti, kjo konfirmohet nga shfaqja e produkteve të reja në segment. Për shembull, në sfondin e pasionit të një pjese të konsiderueshme të popullatës për ushqim të shëndetshëm dhe miqësor ndaj mjedisit të prodhuar nga përbërës natyralë, shfaqen produkte të reja si çokollata duke përdorur mjaltë në vend të sheqerit, gjë që, sipas prodhuesve, e bën atë një ushqim "të shëndetshëm". . Produkte të tilla gjithashtu nuk përmbajnë konservues, zëvendësues të gjalpit të kakaos ose aditivë të tjerë. Arrat, manaferrat, frutat, farat e ndryshme, erëzat dhe vajrat esenciale përdoren si mbushës.
Mani në mbarë botën shije të pazakontaçokollata arriti në Rusi. Disa prodhues të ngrohtë filluan të ofrojnë çokollatë me piper djegës, gëlqere, kripë deti, kafe dhe aditivë të tjerë jo standardë.
Tregu i ëmbëlsirave ka një sezonalitet të theksuar, i cili reflektohet në vëllimet e shitjeve dhe në rezultatet financiare. Për shembull, niveli maksimal i kërkesës vërehet në dhjetor, i cili shkaktohet nga përgatitjet për Vitin e Ri dhe blerja e dhuratave të korporatave. Nëse i marrim treguesit e dhjetorit si një, atëherë gjysma e parë e vitit tregon një kërkesë të reduktuar për produkte - në nivelin 0,60-0,65, në korrik-shtator kërkesa rritet në 0,80-0,85, dhe në tetor-nëntor ulet në 0. 78-0,80.
Tendencat aktuale të tregut përfshijnë, para së gjithash, një kurs drejt krijimit të produkteve miqësore me mjedisin dhe me cilësi të lartë. Produkte miqësore me mjedisin nënkuptojnë produkte të prodhuara nga përbërës natyralë, miqësorë me mjedisin që plotësojnë standardet ndërkombëtare dhe kërkesat e cilësisë. Një prirje në modë që ekspertët vërejnë është interesimi i konsumatorëve për ëmbëlsirat tradicionale të prodhuara në vend dhe, në të njëjtën kohë, dëshira për të njohur vendin e origjinës së përbërësve kryesorë - për shembull, kakao në produktet e çokollatës.
Kërkesa për produkte premium po rritet edhe në kohë krize. Kjo mund të shpjegohet me faktin se shijet dalluese të konsumatorëve janë në rritje, dhe në këtë segment të çmimeve numri më i madh produkte të reja dhe produkte thjesht të pazakonta që janë interesante për konsumatorin.
Në kuadrin e një diete të shëndetshme, popullariteti i çokollatës së zezë po rritet, e cila, sipas kompanive reklamuese të prodhuesve të saj, është antioksidant i fuqishëm, largon stresin, zgjat jetën e qelizave, është furnizues i endorfinës. Tendenca në këtë segment është prodhimi i produkteve me sloganin “ushqim i shëndetshëm”.
Një trend i ri global, i cili ende nuk është shfaqur mirë në tregun rus, është prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave për klientët më të vjetër. Ato mund të klasifikohen edhe si ushqime të shëndetshme, por përbërja e tyre ndryshon dukshëm nga produktet e tjera të kësaj kategorie.
Rregulloret legjislative gjithashtu ndikojnë në rritjen e tregut. Në veçanti, një analizë e tregjeve botërore tregon se një shtysë serioze për zhvillimin e prodhimit i dhanë ndalimet e produkteve që përdorin yndyrna trans, të cilat janë të dëmshme për shëndetin e njeriut. Faktori i dytë i favorshëm legjislativ ishte leja për të përdorur stevia në Bashkimin Evropian - një ëmbëlsues natyral për diabetikët.
Sipas analitikëve, kërkesa për produkte energjetike me përmbajtje të lartë të proteinave bimore po rritet.
30 persona po studiojnë këtë biznes sot.
Në 30 ditë, ky biznes u shikua 21,987 herë.
Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi
qira + paga + komunale etj. fshij.
Një tipar dallues është përfitimi i ulët i këtij lloji të produktit, megjithatë, për shkak të vëllimeve të mëdha të shitjeve dhe qarkullimit të shpejtë, ato përfaqësojnë një kategori ekonomikisht fitimprurëse.
Viti 2015 ka shënuar rritje të treguesve financiarë krahasuar me periudhat e mëparshme, megjithatë, në dritën e risive në industri, nuk duhet pritur rritje e mëtejshme në vitet në vijim. Detyra kryesore e lojtarit...
Megjithë uljen e aftësisë paguese të popullsisë dhe uljen e konsumit të disa llojeve të peshkut dhe ushqimeve të detit, sanksionet perëndimore çuan në një rënie të ndjeshme të vëllimeve të importit, gjë që mori më shumë...
Në vitet e ardhshme, tregu ka shumë të ngjarë të jetë në një gjendje stagnimi. Pjesa e shitjeve me pakicë me shumë marka do të vazhdojë të bjerë, por nuk do të zhduket plotësisht. ...
Segmenti i ëmbëlsirave me miell në Rusi është në fazën e ngopjes. Për të rritur kërkesën, ndërmarrjet përditësojnë prodhimin, u japin produkteve një identitet korporativ dhe krijojnë lloje të reja produktesh. Sot vihet re një tendencë për të komplikuar produktet, pasi produktet e ëmbëlsirave me miell, nga njëra anë, janë produkt me kërkesë thuajse të përditshme, dhe njëkohësisht, nga ana tjetër, produkt për kënaqësi. Gjithnjë e më shumë po shfaqen produkte “të specializuara”, si produktet pa mish dhe ëmbëlsirat nga kuzhinat e ndryshme të botës, të cilat kanë zënë vazhdimisht vendin e tyre në tregun rus.
Lloji më i popullarizuar i produkteve të pjekura janë biskotat. Mesatarisht në Rusi konsumohen afërsisht 4.5 kilogramë të këtyre produkteve për person, domethënë në vendin tonë hahen vetëm 645.750 ton biskota në vit, dhe pothuajse gjysma e këtij vëllimi konsumohet nga banorët e qyteteve më të mëdha.
Pjesa e cookies brenda këtij segmenti vlerësohet nga një numër ekspertësh dhe studiuesish në mënyra të ndryshme dhe varion nga 30 në 60%. Pyetja është se cilat kategori duhet të përfshihen në kategorinë e produkteve të ëmbëlsirave me miell gjatë vlerësimit të tregut dhe për cilat rajone. ne po flasim për. Nëse flasim për qytetet më të mëdha të Rusisë dhe llojet më të njohura të produkteve të ëmbëlsirave me miell në to, atëherë biskotat duken si segmenti më tërheqës - ato zënë 60% të vëllimit të tregut midis grupeve të tilla konkurruese si buka e xhenxhefilit, të cilat zënë 16% të vëllimi i tregut, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira 8%. Figura 1 tregon strukturën e tregut të ëmbëlsirave me miell në vitin 2013 në terma fizikë.
Fig.1
Siç mund të shihet nga Tabela 6, më të kërkuarit Në tregun e ëmbëlsirave me miell përdoren biskotat e tërshërës dhe sheqerit - ato përbëjnë përkatësisht 18.6 dhe 18.3% të konsumit total.
Prodhuesit vendas dominojnë tregun rus të ëmbëlsirave. Megjithatë, pjesa e produkteve të huaja po rritet gradualisht: në vitin 2012 ajo arriti në 12.3%.
Tabela 6
Shpërndarja e pjesëve të tregut sipas llojit të cookies, % e konsumit mesatar
|
Llojet e biskotave |
Pjesa e tregut sipas konsumit, % |
Pjesa e tregut të produkteve të paketuara sipas konsumit, % |
Pjesa e tregut të produkteve të lirshme sipas konsumit, % |
|
Sheqeri |
|||
|
Gjizë |
|||
|
Gjalpë me mbushje |
|||
|
Ëmbëlsirat e tjera |
|||
|
Lloji i thatë "Maria" |
|||
|
Shumështresore |
|||
Në strukturën e produkteve të ëmbëlsirave me miell të importuar, tradicionalisht peshën më të madhe e zënë biskotat me gjalpë. Kjo kategori përfshin biskota me xhenxhefil, biskota me biskota, biskota - sanduiçe dhe biskota të mbuluara me çokollatë. Në gjysmën e parë të vitit 2013, pesha e importeve të biskotave me gjalpë të ëmbël arriti në 37.3% të ofertës totale të produkteve të ëmbëlsirave me miell në terma fizikë (Fig. 2).
Oriz. 2
Për krahasim, vëllimi i blerjeve të importit biskota të forta(crackers, biskota) arriti në vetëm 4.5%. Në vendin e dytë për sa i përket vëllimit të furnizimit janë ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat - këto ëmbëlsira përbëjnë 22.8% të totalit të importeve. Vlen të theksohet se rreth 8% e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të importuara janë produkte të ngrira. Treshen e parë e mbyllin vaferat (përfshirë vaferat dhe ëmbëlsirat me vaferë), me një peshë prej 12.9% të importeve. Kategoria “tjetër” përfshin ëmbëlsira, ëmbëlsira, role, kifle, simite, donuts, bukë me xhenxhefil, produkte gjysëm të gatshme, mëngjese të gatshme, krekera, tharëse, tartlets dhe disa lloje të tjera të produkteve të ëmbëlsirave me miell.
Më shumë se 38% e produkteve të ëmbëlsirave të miellit të furnizuara në vendin tonë në gjysmën e parë të vitit 2013 janë prodhuar në ndërmarrje në Ukrainë, e cila tradicionalisht është furnizuesi më i madh i këtyre produkteve në Rusi (Fig. 3).
Oriz. 3
Gjermania zë 16% të importeve në terma monetarë, e ndjekur nga Italia me një peshë importi prej 15%, e ndjekur nga Polonia, Holanda, Republika e Koresë dhe Franca - pjesët e tyre varionin nga 7 deri në 2% të importeve totale. Pjesa e mbetur prej 18% shpërndahet midis 43 vendeve.
Nga ana ruse, struktura rajonale e importeve të produkteve të ëmbëlsirave me miell përfaqësohet nga 46 rajone. Lider në prokurim është rajoni i Vladimirit, pjesa e tregut e të cilit është 28% në vlerë, ose 10.9 mijë tonë me vlerë 44.2 milion dollarë (Fig. 4).
Oriz. 4
Udhëheqja e rajonit është për faktin se në territorin e tij ndodhen dy importues të mëdhenj: Ferrero Russia CJSC, e cila renditet e para në mesin e kompanive importuese ruse dhe Mondelis Rus LLC, e cila renditet e treta. Pjesa e katërt e tregut (9.6 mijë tonë me vlerë 38.4 milion dollarë) është e zënë nga Moska - rajoni i kryeqytetit mban vendin e dytë për sa i përket vëllimit të furnizimeve direkte të importit. Rajoni Kursk hyri gjithashtu në tre rajonet kryesore importuese të produkteve të ëmbëlsirave të miellit me një pjesë prej 12% (9.2 mijë ton me vlerë 18 milion dollarë) falë Konti-Rus CJSC që ndodhet në rajon - kompania renditet e dyta në mesin e kompanive importuese.
Vlen të theksohet se në gjysmën e parë të vitit 2013 janë bërë blerje nga 529 organizata. Megjithatë, 51% e tregut ishte e zënë nga gjashtë kompani (Fig. 5).
Oriz. 5
Waffles ruse dhe ëmbëlsira waffle ishin në kërkesën më të madhe në mesin e kompanive të huaja, pjesa e tyre në strukturën e shitjeve arriti në 40.3% (Fig. 6).
Oriz. 6
Biskotat e ëmbël me gjalpë zuri vendin e dytë për sa i përket vëllimeve të shitjeve - kjo lloj ëmbëlsirash përbënte 32.8%. Roletat dhe produktet e tjera të ëmbëlsirave zënë 22,9%.
Ukraina, një lider në furnizimin e produkteve të ëmbëlsirave me miell në Rusi, gjithashtu zë një pozitë udhëheqëse në blerjen e këtyre produkteve - ajo zotëron 20% të eksporteve (Fig. 7).
Oriz. 7
Azerbajxhani dhe Brazili janë në vendin e dytë dhe të tretë me përqindje përkatësisht 17 dhe 16%. Aksione të barabarta janë të okupuara nga Mongolia dhe Kirgistani - këto vende zotërojnë secila 8%. Taxhikistani dhe Gjeorgjia përbëjnë përkatësisht 6 dhe 4% të eksporteve.
Duke i hedhur një vështrim të detajuar strukturës së eksporteve të biskotave të ëmbla, mund të vërehet se gjysma e furnizimeve janë biskota të mbuluara me glazurë çokollate ose që përmbajnë kakao. Në vendin e dytë në strukturën e eksporteve të biskotave të ëmbla janë biskotat me sheqer, pesha e të cilave është 42.4%. Furnizimet kryesore të kësaj cookie dërguar në vendet fqinje - Kirgistan, Azerbajxhan, Taxhikistan dhe Gjeorgji. Vendin e tretë në strukturën e eksportit e ndajnë biskotat sanduiç dhe biskotat me gjalpë - aksionet e tyre zënë përkatësisht 3.5 dhe 3.2%. Prodhuesi kryesor i biskotave sanduiç është kompania Konti-Rus, dhe më shumë se 40% e biskotave me gjalpë prodhohen nga Orkla Brands Russia OJSC.
Në total, në gjysmën e parë të 2013, 276 ndërmarrje ruse u përfshinë në eksportin e produkteve të ëmbëlsirave me miell. Lideri, Nestle Russia LLC (rajoni i Samara), përbën 25% të produkteve të eksportuara.
Gjatë periudhës në shqyrtim, kjo kompani ka shitur 3,7 mijë ton vaferë KitKat me vlerë 16,3 milionë dollarë.Vendin e dytë ndër ndërmarrjet eksportuese e ka zënë Mars LLC (rajoni i Moskës) me pjesëmarrje prej 9%. Kjo ndodhi për faktin se vëllimi i shitjeve të biskotave Twix arriti në 5.8 milionë dollarë. Eksportuesi i tretë kryesor është Chipita St. Ditët. (Fig. 8).
Oriz. 8
Për ta përmbledhur, mund të vërehet se vitet e fundit ka një tendencë për të rritur volumin e importeve dhe eksporteve të produkteve të ëmbëlsirave me miell, struktura e importeve dhe eksporteve po ndryshon dhe po shfaqen lojtarë të rinj. Deri në vitin 2015, nga pikëpamja e perspektivës për t'u anëtarësuar në OBT, tarifa për produktet e ëmbëlsirave me miell të importuar do të ulet nga 15 në 10%. Pritet që të ketë më shumë mallra dhe çmimet të ulen. Ndryshime pozitive janë të mundshme edhe në drejtim të eksporteve. Prodhuesit rusë do të rrisin vëllimet e furnizimit, do të përmirësojnë cilësinë dhe do të shesin më shumë produkte jashtë vendit.
Segmenti i biskotave mund të ndahet në dy grupe, të cilat ndryshojnë shumë si në çmim ashtu edhe në strukturë - këto janë biskota të lirshme dhe të paketuara. Në thelb, këto janë dy tregje të ndryshme. Dallimi kryesor midis këtyre dy grupeve është ndryshimi në çmim (biskotat e lira janë shumë më të lira) dhe mungesa e një lideri të vetëm rus që ofron produktet e tij në të gjithë Rusinë në segmentin e biskotave të lirshme. Në çdo rajon, prodhuesit vendas zënë pjesën më të madhe të tregut. Në përgjithësi, në Rusi, vëllimet e shitjeve të biskotave të lirshme janë më të mëdha se ato të paketuara dhe, sipas ekspertëve, përbëjnë rreth 60% të vëllimit të përgjithshëm. Përparësitë kryesore të biskotave me shumicë: çmimi i përballueshëm me pakicë, mundësia e çdo peshe pas blerjes, aftësia për të verifikuar qartë cilësinë dhe freskinë e produktit. Një produkt i tillë nuk kërkon reklama të veçanta.
Situata me biskotat e paketuara është disi e ndryshme. Suksesi i furrave të vogla në tregjet lokale është për shkak të fleksibilitetit më të madh në aftësitë e prodhimit dhe aftësisë për të përmbushur nevojat e konsumatorëve që ndryshojnë me shpejtësi. Vitet e fundit ka pasur një rritje të përqindjes së biskotave të paketuara dhe një rënie të përqindjes së atyre të lirshme. Arsyeja për këtë është rritja e rolit të shitjes me pakicë moderne, përkatësisht supermarketeve të vetëshërbimit.
Paketimi i biskotave mund të jetë shumë i ndryshëm - përdoren karton, film dhe madje edhe kallaj mjaft të shtrenjtë. Kur krijojnë paketimin e tyre, i cili do të bënte të mundur nxjerrjen në pah të një produkti në treg dhe tërheqjen e vëmendjes së konsumatorëve ndaj tij, prodhuesit kryejnë kërkime marketingu dhe anketa test-fokus grupesh. Nga njëra anë, Konsumatorët rusë Sipas tyre, ato tërhiqen nga ambalazhi i ndritshëm, elegant, origjinal. Nga ana tjetër, të gjithë e mbajnë mend shumë mirë kohët sovjetike, kur biskotat e lirshme kishin cilësi të larta shije dhe ishte e mundur menjëherë të vlerësohej me saktësi freskia dhe siguria e tyre.
Kjo është arsyeja pse shumë prodhues prodhojnë biskota të paketuara në film transparent - theksi i vetëm në një paketim të tillë është logoja e ndritshme e kompanisë. Por biskota të tilla duhet të tërheqin vërtet vëmendjen dhe të jenë origjinale në vetvete.
Tregu i biskotave të paketuara është më i përqendruar në krahasim me biskotat e lirshme - dhjetë prodhues zënë deri në 70% të shitjeve totale, dhe pikërisht në këtë kategori biskotash ka një konkurrencë të shtuar mes prodhuesve. Në segmentin e biskotave të paketuara del në pah rëndësia e markës dhe strukturimi i ofertës së çmimeve. Tradicionalisht, tregu i biskotave dominohet nga produktet në segmentin e çmimeve më të ulëta, kryesisht për shkak të vëllimeve të shitjeve në tregjet e mëdha rajonale. Megjithatë, analistët thonë se segmentet e segmenteve të çmimeve të mesme dhe të ulëta në tregun e biskotave po i afrohen ngopjes.
Segmenti po rritet biskota të shtrenjta, segment " Ushqime te Shendetshme“, i pasuruar me vitamina, ushqime me pak kalori e kështu me radhë. Prodhimi është në rritje specie komplekse biskota. E gjithë kjo shoqërohet me lançimin e markave të paharrueshme dhe ofrimin e koncepteve të produktit. Reagime të tilla nga prodhuesit shkaktohen nga një ndryshim në kulturën e konsumit të produkteve të ëmbëlsirave në përgjithësi - kërkesa e konsumatorit gradualisht po zhvendoset drejt produkteve më cilësore, të dizajnuara estetikisht dhe funksionale.
Faktori i çmimit në biskotat e paketuara është më pak i rëndësishëm, pasi biskotat e paketuara, në krahasim me biskotat e lira, synojnë segmente më të pasura të popullsisë; konsumatori është i gatshëm të paguajë para shtesë për markën.
Shpërndarja e shitjeve midis llojeve të biskotave varet nga rajoni, madhësia e qytetit dhe largësia e tij nga qendra federale. Zakonisht në qytetet e mëdha, konsumatorët kanë më shumë zgjedhje dhe preferojnë diçka "origjinale". Por kryesisht rusët preferojnë biskota të ëmbla, pjesa e të cilave në shitjet totale është rreth 50%.
Pjesa e biskotave komplekse në shitjet e produkteve të paketuara është ende më e ulët, gjë që shpjegohet kryesisht me çmimin e lartë të këtij produkti. Në përgjithësi, çmimet për biskota kanë një gamë të gjerë, e cila është për shkak të pranisë së një numri të madh të llojeve të ndryshme të biskotave. Gama e produkteve të paraqitura në dyqane është shumë e gjerë.
Sot, një numër në rritje i produkteve të ambalazhuara dhe të markës nga prodhues të vegjël vendas po shfaqen në treg. Kjo jo më pak për shkak të kërkesave të vendosura ndaj produkteve nga dyqanet zinxhirore dhe faktit që me bollëkun e sotëm të ëmbëlsirave të ndryshme, nuk është më fitimprurëse të prodhohen biskota “thjesht”. Për më tepër, për një lançim të suksesshëm të një produkti të ri, produktet duhet të prodhohen nën marka të njohura dhe/ose të reklamuara në mënyrë aktive.
Për shembull, Fabrika e Përpunimit të Ushqimit Bezhitsky (Bryansk) lëshoi një linjë origjinale të krisurave nën markën Pikantel, e cila përfshin artikuj të tillë si Pikantel me borzilok - një krisur aromatike me shijen pikante të borzilokut dhe aromë delikate djathë dhe “Pizza Flavored Picantel”, që ka shijen e picës klasike.
Sot, shumë prodhues gjejnë një "zbulim" të caktuar mbi të cilin mund të përqendrojnë me sukses vëmendjen e konsumatorëve dhe t'i shtyjnë ata drejt shoqatave të nevojshme.
Kështu, kompania "Sladkaya Sloboda" (Kirov) lëshoi në vitin 2008 biskota "Village Glazed" në paketim me ngjyrë të rrjedhës me peshë 285 gram. Prodhuesi tërhoqi vëmendjen e blerësve për faktin se biskotat janë bërë posaçërisht në qumësht fshati, e cila shoqërohet me natyralitetin, mirëdashjen mjedisore dhe përfitimet.
Popullore kohët e fundit marifet marketingu Kompanitë ruse - duke i pozicionuar produktet e tyre si mallra për njerëzit që agjërojnë. Për shembull, Shoqata e ëmbëlsirave "Lubimy Krai" (Rajoni i Leningradit, Otradnoye) në 2008 zhvilloi produkte të Kreshmës për fillimin e Kreshmës. Kompania lëshoi biskota me tërshërë dhe gjalpë nën markat Stuchki dhe Posidelkino.
Një prirje tjetër është rritja e shitjeve të produkteve komplekse të ëmbëlsirave - biskota të mbuluara me çokollatë ose produkte me mbushje, për shembull, biskota me marshmallow, biskota me marmelatë. Blerësit pëlqejnë produkte interesante, kështu që çdo zgjidhje e pazakontë nga prodhuesit është në kërkesë të lartë në mesin e konsumatorëve. Shumica e prodhuesve të mëdhenj kanë produkte të tilla në portofolin e tyre të produkteve.
Kompania Harris prodhon biskota sanduiç BisQuick me mbushje të ndryshme: vanilje, luleshtrydhe, kakao dhe qumësht të kondensuar të zier. Fabrika e ëmbëlsirave bolshevike prodhon biskota të mbushura dhe me xham.
Asortimenti i fabrikës përfshin biskota “Yubileinoye” të mbuluara me qumësht ose glazurë çokollate, biskota “Prichuda” me mbushje të ndryshme (kajsi, portokall, qershi, dardhë, reçel luleshtrydhe, sufle karamel) dhe të mbuluara me glazurë çokollate të zezë, si dhe “Prince” biskota në formë sanduiçi me mbushje me arra, çokollatë dhe qumësht.
Kompania Orion është e specializuar në prodhimin e biskotave komplekse. Më të famshmet janë biskotat me biskota në glazurë çokollate të mbushura me krem mashmallow “Choco-Pie” dhe bukë e shkurtër në formën e një kërpudhe me një kapele çokollate “Choco Boy”.
Ekspertët shohin nevojën që prodhuesit të zgjerojnë vazhdimisht gamën e tyre. Produktet e ëmbëlsirave janë një segment në të cilin konsumatori ka preferenca më pak të forta dhe është më i gatshëm të eksperimentojë dhe provojë gjithçka të re.
Në tregun e biskotave të paketuara, kompanitë e mëposhtme mund të dallohen midis prodhuesve kryesorë rusë:
Kompania Bolshevik OJSC (Moskë) është një prodhues dhe distributor kryesor i produkteve të ëmbëlsirave. Markat tregtare të kësaj kompanie përfshijnë "Yubileinoe", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Kompania Bolshevik është një nga prodhuesit më të mëdhenj të biskotave të paketuara në Rusi (pjesa e saj e tregut është 30 - 40% e 40% të shitjeve totale të biskotave të paketuara). Ndër markat kryesore biskota me sheqer Rritja maksimale e pjesës së tregut u regjistrua për markën më të shtrenjtë - "Yubileiny" me lustër.
Rezultatet e hulumtimit tregojnë se marka Yubileinoye është e njohur për 97% të popullsisë ruse, 50% e konsumatorëve preferojnë Yubileinoye ndaj markave të tjera.
Holding United Confectioners është zotërimi më i madh i ëmbëlsirave në Rusi, duke bashkuar më shumë se një duzinë e gjysmë ndërmarrje Industria ushqimore Moska dhe shumë rajone nga Shën Petersburg në Blagoveshchensk. Asetet e Holding përfshijnë fabrikat më të famshme dhe më të vjetra të ëmbëlsirave në Moskë - Red October, Rot Front dhe Babaevsky Confectionery Concern, të themeluara në shekullin e 19-të.
Ndërmarrjet e Holding zotërojnë markat më të njohura dhe të njohura të ëmbëlsirave në Rusi dhe CIS, nën të cilat prodhohen pothuajse të gjitha llojet e produkteve të ëmbëlsirave: çokollatë dhe karamele, karamele të tregut masiv dhe segmentit premium, lloje të ndryshme biskotash dhe biskotash, marmelatë, marshmallows dhe ëmbëlsirat e tjera. "Rot Front", "Red Tetori" dhe "Babaevsky" janë përfshirë në listën e "Top 40 markave më të shtrenjta në Rusi" (sipas Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).
Kompania Holding United Confectioners konkurron me sukses në tregun rus me korporatat transnacionale Nestle, Mars dhe Kraft Foods. Produktet shiten përmes një rrjeti të zhvilluar shpërndarjeje në të gjithë Rusinë, si dhe në SHBA, Evropë, Izrael, vendet e CIS dhe një numër vendesh në Lindjen e Mesme. Ndër konsumatorët e rregullt të produkteve të Holdingut janë fabrika ushqimore e Ndërmarrjes Federale Unitare Shtetërore Kremlevsky, Qeveria e Rusisë, Bashkia e Moskës dhe Patriarkana e Moskës.
Kompania ruse Holding "United Bakers" (Voronezh) është prodhuesi më i madh rus i krikerave, biskotave dhe produkteve të nxjerrjes, zotëron 38% të tregut rus të krikerave, 7.5% të biskotave, 23.5% të produkteve të gatshme të ekstruduara, 90% të gjysmës. -produkte të gatshme për industrinë e ëmbëlsirave.
Kompania zotëron marka të regjistruara:
Lyubyatovo është marka kryesore e Rusisë në segmentin e produkteve të ekstrudimit të gatshëm për t'u ngrënë.
"Yantar" janë varietete të njohura të biskotave, të bashkuara nën markën ombrellë të një prodhuesi të madh.
"Surprizë" - mëngjese të ekstruduara për fëmijë.
"Fantex" - produkte gjysëm të gatshme me nxjerrje për përdorim në industrinë ushqimore. Përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave premium, çokollatë dhe akullore nga prodhues të njohur rusë dhe të huaj (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov dhe të tjerë).
Shoqata e ëmbëlsirave "SladCo" është një nga prodhuesit më të mëdhenj të produkteve të ëmbëlsirave në Rusi. Shoqata është ndër pesë liderët kryesorë në industrinë e ëmbëlsirave dhe prodhon të gjitha llojet kryesore të produkteve të ëmbëlsirave: çokollatë, karamele, karamel, biskota, vafla.
SladCo është një kompani me shpërndarje kombëtare, produktet e së cilës përfaqësohen në të gjithë Rusinë nga Khabarovsk në Kaliningrad. Produktet SladCo janë gjithashtu të pranishme në vendet e CIS. Në vitin 2005, kompania u ble nga shqetësimi norvegjez Orkla. Për momentin, SladCo është një kompani me kapital të huaj (100%).
Shoqata e ëmbëlsirave përfaqësohet në tre kategori kryesore:
1. Çokollatë (karamele në kuti, çokollata, shufra, karamele me peshë, karamele me peshë të paketuar);
2. Produktet e ëmbëlsirave me miell (biskota, vafla, ëmbëlsira me vafle, kriker);
3. Karamel (nga pesha, i paketuar).
Aktualisht, produktet SladCo prodhohen në dy vende prodhimi: në Yekaterinburg; në Ulyanovsk.
Cilësia e produktit dhe interesat e konsumatorëve janë një prioritet absolut për kompaninë.
Grupi Lakom është një pronë e madhe tregtare dhe prodhuese ruse në sektorin e ëmbëlsirave. Selia është e vendosur në Shën Petersburg, vendet e prodhimit janë të vendosura në Shën Petersburg dhe rajonin e Leningradit. Kapaciteti prodhues i Holdings i lejon asaj të prodhojë deri në 60,000 ton produkte ëmbëlsirash në vit. Grupi i kompanive Lakom zë 10% të tregut rus të biskotave me sheqer. Shpërndarja e produkteve nga fabrikat e përfshira në grupin Lakom mbulon të gjitha qendrat federale dhe qytetet më të mëdha të Rusisë.
Holding përfshin "Fabrika e parë e biskotave", "Golden Key (fabrika e ëmbëlsirave)", "PC "Ladoga"", si dhe një kompani me të njëjtin emër - "Lacom". Asortimenti i grupit përbëhet nga lloje të ndryshme biskota, waffles, marshmallows, marmelatë dhe ka më shumë se 500 artikuj.
Për nga natyra e prodhimit, më të zakonshmet sot janë biskotat e sheqerit. Mbizotërimi i biskotave me sheqer në treg shpjegohet me veçoritë e prodhimit të tij, pasi në prodhimin e tij përdoren linja transportuese me performancë të lartë, ndërsa në prodhimin e të ashtuquajturave biskota të depozituara (përfaqësues tipikë janë kurabye, glagolik, etj.) përdoren objekte të vogla prodhimi (deri në 1.5 mijë kg për ndërrim). Kjo është arsyeja pse ka një mbizotërim të vetëm disa markave të prodhuesve të biskotave me sheqer, më e famshmja prej të cilave është Bolshevik OJSC. Në të njëjtën kohë, prodhimi i varieteteve të depozituara të biskotave mbetet domeni i bizneseve të vogla dhe të mesme. Pjesa e biskotave të thata (përfaqësuesit tipikë janë krisur) nuk është shumë e madhe. Një numër ekspertësh e shpjegojnë këtë me njëfarë monotonie të këtij lloji të biskotave.
Biskotat e mbushura nuk e kanë fituar ende vendin e merituar midis varieteteve të tjera. Kjo është për shkak të furnizimit të vogël të këtij lloji të biskotave dhe, rrjedhimisht, kërkesës së dobët, si dhe faktit që teknologjia që lejon prodhimin e tij u shfaq relativisht kohët e fundit, është mjaft e shtrenjtë dhe nuk është ende shumë e përhapur në industri. .
Prodhuesit përpiqen të vendosin informacion vizual në paketim në lidhje me aditivët që përmbahen në biskota, duke përfshirë imazhet e arrave, çokollatës, limonit, rrushit, etj. Kjo i lejon blerësit të identifikojë me saktësi biskotat me shijen e dëshiruar në banak pa lexuar informacione rreth përbërjes. Pesha optimale e një pakete biskotash për konsum individual është 200 g, për konsum familjar (kolektiv) - 400 - 500 g. Pikat e shitjes me pakicë përpiqen për këtë gamë peshe kur paketojnë në mënyrë të pavarur biskotat me peshë.
Si rregull, blerësi preferon biskota me madhësi të mesme, pasi ato përmbahen në sasi më të mëdha në paketim, gjë që është e rëndësishme për konsum kolektiv. Disa prodhues, në rastet kur është e vështirë vizualisht të përcaktohet sasia e një produkti, tregojnë në paketim jo vetëm peshën, por edhe numrin e pjesëve në një paketë, duke mbrojtur kështu biskotat nga dëmtimi si rezultat i përpjekjeve të blerësve. për të përcaktuar sasinë duke “palpuar”.
Duke përmbledhur analizën e tregut vendas të produkteve të ëmbëlsirave me miell, duhet theksuar se prodhimi i biskotave po rritet çdo vit, si dhe po rritet edhe numri i prodhuesve vendas të biskotave. Prodhuesit po kërkojnë vende të reja për këtë treg. Vendi i të ashtuquajturave biskota të zyrës konsiderohet i rëndësishëm. Tani kjo kamare e tregut është e mbushur ekskluzivisht me biskota të importuara - vetëm ato korrespondojnë me kategorinë "klasa premium".
Praktikisht ka një vend të lirë për biskotat e paketuara në paketim të madh (250 - 300 gram) - një lloj biskotash tavoline për të gjithë familjen, të dizajnuara për konsum të përditshëm masiv.26
Aktualisht, tregu rus i biskotave vazhdon të zhvillohet, por në shumë mënyra zhvillimi i tij ka filluar të pengohet nga tendencat negative në lidhje me rritjen e mirëqenies së popullsisë. Në të ardhmen, rritja e tregut të biskotave do të vazhdojë, megjithatë, ai do të karakterizohet nga konkurrenca më e ashpër, shfaqja e lojtarëve të rinj dhe llojeve të reja, të sofistikuara të biskotave dhe një rol në rritje në cilësinë dhe pamjen e produkteve të prodhuara.
Informacioni është përgatitur për shtëpinë botuese "Sfera" në bazë të të dhënave nga hulumtimi i marketingut të kryer "Tregu i ëmbëlsirave në Rusi", si dhe vlerësimet dhe mendimet e ekspertëve të kompanisë TEBIZ GROUP.
Versioni i plotë i studimit: Analiza e tregut të ëmbëlsirave
Shtëpia Botuese “Sfera”: Çfarë është produkti i ëmbëlsirave? çfarë lloje të produkteve të ëmbëlsirave ekzistojnë? Sa konsumon një banor mesatar në Rusi?
Grupi Tebiz:
Produktet e ëmbëlsirave nënkuptojnë produkte ushqimore që kanë përmbajtje të lartë kalori dhe që përmban nje numer i madh i Sahara. Ka produkte ëmbëlsirash me miell dhe sheqer. Lloji i parë përfshin produkte në të cilat përbërësi kryesor është sheqeri. Përfaqësues të dukshëm të këtij grupi janë karamele, marshmallow, karamel, çokollatë, marmelatë dhe marshmallow. Lloji i dytë përfshin produkte në të cilat përbërësit kryesorë janë sheqeri dhe mielli. Si shembull, mund të veçojmë biskotat, ëmbëlsirat, byrekët, pastat, petat e xhenxhefilit, waffles dhe kiflet.
Banori mesatar i Rusisë në vitin 2012 hante 23 kg ëmbëlsira, nga të cilat 12 kg ishin produkte me sheqer, dhe 11 kg ishin produkte mielli.
Shtëpia Botuese “Sfera”: Çfarë rezultatesh tregon industria e ëmbëlsirave në vend? Ku ndodhen objektet kryesore të prodhimit? Cilat ndërmarrje kanë vëllimet më të mëdha të prodhimit?
Grupi Tebiz:
Në vitin 2012, vëllimi i prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi u rrit me 1% (për krahasim, në vitin 2011 rritja ishte 6%). Për treg tani rëndësi të madhe ka aftësinë e pastiçerëve për të treguar imagjinatën dhe për të nxjerrë rregullisht në treg produkte thelbësisht të reja ose të modifikuara.
Lider në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave në Rusi është rajoni i Moskës. Në vitin 2012, rreth 10% e të gjitha produkteve vendase prodhoheshin në këtë rajon. Në vendin e dytë është Moska, shifra e saj është pak më e ulët dhe arrin në 8%. Treshen e parë e mbyll Shën Petersburgu me 6%. Rajonet Lipetsk dhe Vladimir prodhojnë 4% të prodhimit të përgjithshëm rus.
Ndërmarrjet kryesore ruse që prodhojnë produkte ëmbëlsirash në Rusi janë: Mars OJSC (rajoni i Moskës), fabrika e ëmbëlsirave në Lipetsk Roshen OJSC (rajoni Lipetsk), KONTI-RUS CJSC (rajoni Kursk), Kraft Foods Rus OJSC (rajoni Vladimir), OJSC "ROT FRONT " (Moskë), OJSC "Shoqata e ëmbëlsirave "Rusia" (rajoni i Samara), OJSC "KDV YASHKINO" (rajoni i Kemerovës), OJSC "Slavyanka Plus" ( Rajoni i Belgorodit), SH.A. "Chipita St. (Rajoni i Bryansk), dega Ulyanovsk e OJSC "Shoqata e ëmbëlsirave "SLADKO" (rajoni Ulyanovsk).
Shtëpia Botuese “Sfera”: Çfarë rezultatesh ka treguar tregtia me pakicë në vitin 2012? A vërehen ndryshime të mëdha?
Grupi Tebiz:
Bazuar në vlerësimet paraprake të auditimit me pakicë, mund të themi se vëllimi i tregtisë së produkteve të ëmbëlsirave në vitin 2012 u rrit në 620-630 miliardë rubla. Kjo është 7-8% më shumë se një vit më parë. Vëllimet më të mëdha të shitjeve u regjistruan në mënyrë të parashikueshme në kryeqytetin e Rusisë. Moska siguron 18% të të ardhurave gjithë-ruse nga tregtia e produkteve të ëmbëlsirave. Sidoqoftë, pjesa e tij ka rënë gjatë viteve të fundit; në vitin 2009, kontributi i kapitalit në strukturën e shitjeve me pakicë në Rusi u vlerësua në 20%. Për sektorë kaq masivë dhe të qëndrueshëm si tregu i furrave dhe ëmbëlsirave, ky është një ndryshim domethënës. Pas kryeqytetit me një pjesë prej 6% është rajoni i Moskës. Vendin e tretë me të njëjtët tregues e ndajnë rajoni Sverdlovsk, rajoni i Samara dhe Shën Petersburgu (4% secili rajon). Në vitin 2012, përparimi më i rëndësishëm ishte i dukshëm në Territorin Krasnodar, Territorin e Stavropolit dhe Rajonin Voronezh.
Shtëpia Botuese “Sfera”: Si është situata me çmimet në treg? Cilat produkte ëmbëlsirash janë rritur më shumë se të tjerat?
Grupi Tebiz:
Çmimet me pakicë të të gjitha llojeve të produkteve të ëmbëlsirave po shfaqin dinamikë pozitive prej kohësh. Viti 2011 tregoi shkallën më të lartë të rritjes së çmimeve mesatare vjetore për ëmbëlsirat gjatë viteve të fundit. Ndër liderët janë marshmallows dhe marshmallows (17.0%), çokollata (13.7%) dhe kek me xhenxhefil (12.8%)
Sa i përket situatës në vitin 2012, në atë kohë ka pasur një rritje të moderuar të çmimeve të produkteve. Dinamika e regjistruar nga kategori të ndryshme produktet e ëmbëlsirave variojnë nga 6,5% deri në 9,4% në vit. Pikat kryesore të rritjes në rrafshin e çmimit të produktit janë reçeli dhe reçeli (9.4%), marshmallows dhe marshmallows (9.2%), karamele të veshura me çokollatë (8.4%).
Shtëpia Botuese “Sfera”: Sa është pesha e mallrave të prodhimit të huaj në treg? A ka ndikuar pranimi në OBT në tregun rus?
Grupi Tebiz:
Tregu rus i ëmbëlsirave është ndër 5 tregjet më të mëdha botërore. Ajo paraqet një numër të madh të produkteve të ëmbëlsirave nga koncertet globale markave të famshme(Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods, etj.). Sidoqoftë, produktet e këtyre markave prodhohen drejtpërdrejt në Rusi: kompanitë e huaja, për të rritur përfitimin e biznesit, ndërtuan/fituan objekte prodhimi në vendin ku planifikonin t'i shisnin.
Pjesa e mallrave të importuara në tregun rus të ëmbëlsirave është vetëm 12%. Kjo vlerë ka mbetur e pandryshuar gjatë viteve të fundit.
Anëtarësimi në OBT nuk pati shumë ndikim në tregun rus të ëmbëlsirave. Vëllimi i importeve në vitin 2012, si dhe në vitin 2011, shënoi një rritje prej 4%. Sa i përket furnizimeve për eksport nga Rusia, vëllimi i tyre ka mbetur në nivelin e një viti më parë. Detyrimet doganore për vitin e kaluar nuk kanë pësuar asnjë ndryshim.
Shtëpia Botuese “Sfera”: Si ka ndryshuar vëllimi i tregut vitet e fundit? Cilat lloje të produkteve të ëmbëlsirave janë më të njohurat në mesin e rusëve?
Grupi Tebiz:
Pas ngjarjeve të vitit 2008, mendimet e ekspertëve për tregun u ndanë. Disa prej tyre besonin se gjatë një krize popullsia do të konsumonte më shumë ëmbëlsira (një mënyrë për të kënaqur veten dhe për të përmirësuar disponimin e tyre gjatë stresit). Një pjesë tjetër parashikoi ulje të vëllimit të tregut të ëmbëlsirave, bazuar në uljen e afërt të nivelit të të ardhurave reale. Këta të fundit kishin të drejtë për vitin 2009, kur tregu shfaqi një rritje negative prej 3%. Megjithatë, më pas trendi i tregut ndryshoi përgjatë viteve 2010-2011. Tregu ka shfaqur dinamikë pozitive në nivelin 5-6%. Në vitin 2012, tregu rus i ëmbëlsirave gjithashtu u rrit, por vetëm me 1%. Ky tregues mundëson ekzistencën e shumë skenarëve për lëvizje të mëtejshme në treg. Sipas parashikimeve të Tebiz Group, skenari më i mundshëm është stagnimi i tregut në rreth 3.3 milionë tonë për vitet e ardhshme.
- karamele të veshura me çokollatë (21%);
- biskota (përfshirë biskotat dhe krikerat) (20%);
- ëmbëlsira dhe ëmbëlsira (8%);
- çokollata dhe produktet e çokollatës (8%).
Deri në vitin 2015, tregu rus i ëmbëlsirave ishte një nga segmentet më aktive në zhvillim të sektorit të konsumit të ekonomisë. Megjithatë, së fundmi pjesa e adhuruesve të ëmbëlsirave ka filluar të bjerë ndjeshëm. Më së shumti ka rënë konsumi i produkteve të ëmbëlsirave të importuara, kryesisht çokollatës dhe produkteve të miellit. Sipas një studimi të tregut të furrave dhe ëmbëlsirave të kryer në shtator 2016, krahasuar me vitin 2013, pjesa e blerësve të produkteve krem në Moskë u ul me 19 p.p., dhe pjesa e blerësve të produkteve të ëmbëlsirave me copa të vogla (biskota, bukë me xhenxhefil të tharë) - nga 5 p.p. .P. (Fig. 1)
Foto 1. Blerja e produkteve të ëmbëlsirave në vitin 2013 dhe 2016, % e numrit të të anketuarve
Pse po ndodh kjo?
Arsyeja e parë, e cila qëndron në sipërfaqe, është ulja e shpenzimeve konsumatore nga rusët për shkak të dobësimit të rublës, një ulje e të ardhurave të familjeve dhe rritja e çmimeve të konsumit. Kështu, sipas Qendrës për Kërkimin e Tregut të ëmbëlsirave, në vitin 2015 çmimet për produktet e ëmbëlsirave u rritën në Rusi në tërësi me një mesatare prej 24%.
Tendenca e dytë, e cila, sipas ekspertëve të tregut, po ndikon në aktivitetin e konsumatorit, është dëshira e një numri në rritje të rusëve për të pjekur produktet e tyre të pjekura. Në këtë drejtim, ka pasur një kërkesë të shtuar për blerjen e përbërësve për pjekje.
Dëshira e konsumatorëve për të udhëhequr imazh i shëndetshëm jeta, dhe prodhuesit - të mos humbasin klientët e tyre çon në ndryshime në pozicionimin e dyqaneve të ëmbëlsirave dhe produkte buke. Deklaratat më të zakonshme që shoqërojnë Produkt i ri në tregun botëror, si më poshtë: “pa aditivë dhe/ose konservues”, “me përmbajtje të ulët dhe/ose nuk përmban alergene”, “drithëra të plota”, “pa gluten” dhe të tjera. Në tregun rus ka deklarata të tilla si "mbështetja e një gjendje të shëndetshme dhe funksioni i zemrës", "lehtësia e përdorimit", "paketimi ekologjik", "për të normalizuar tretjen", "për humbje peshe", "jo OMGJ", “I pasuruar me proteina” dhe të tjera.
Gjithashtu, produktet e specializuara (për një grup të caktuar njerëzish) të bukës dhe ëmbëlsirave po shfaqen gjithnjë e më shumë në raftet e dyqaneve ruse dhe janë në kërkesë, për shembull, për pensionistët ose njerëzit me një lloj të caktuar sëmundjeje.
Nuk do të ngopeni së shpejti me ëmbëlsirat
Siç u përmend më lart, krahasuar me vitin 2013, pesha e blerësve të produkteve me copëza të vogla u ul nga 57% në 52%. Është e rëndësishme të theksohet se shumica dërrmuese e moskovitëve të anketuar kanë akoma më shumë gjasa të blejnë produkte ëmbëlsirash me copa të vogla në paketim dhe jo në peshë. Gratë dhe të rinjtë vazhdojnë të jenë blerës më aktivë të këtyre produkteve. Gjithashtu, femrat në përgjithësi janë më të ditura për prodhuesit e ëmbëlsirave në krahasim me meshkujt.
Nëse flasim për preferencat e moskovitëve sipas llojit të produkteve të ëmbëlsirave, atëherë biskotat, si në vitin 2013, mbeten më të blera në kryeqytet - ato zgjidhen nga 76% e blerësve të anketuar të "gjërave të vogla" (Fig. 2). Vlen të theksohet se për shumë lloje të produkteve të ëmbëlsirave ka një rënie të peshës së blerësve. Kështu, moskovitët filluan të gëzonin më pak kërkesë për bukë të thatë dhe bagels (-8 p.p.), marshmallows (-5 p.p.) dhe ëmbëlsirat orientale (-7 p.p.).
Figura 2. Preferencat sipas llojeve të produkteve të ëmbëlsirave me copa të vogla, % e numrit të blerësve
Çfarë është me çfarë? Është e mundur të identifikohen grupe të veçanta të produkteve të ëmbëlsirave me copa të vogla, blerja e të cilave është tipike për të njëjtët konsumatorë. Për shembull, marshmallows, marmelata dhe marshmallows blihen më shpesh së bashku. Biskotat me kek me xhenxhefil blihen së bashku me biskota, waffles dhe kifle. Nëse moskovitët blejnë krisur dhe bagels, atëherë ka një probabilitet të lartë që ata të blejnë edhe krisur të ëmbël. Ëmbëlsirat orientale blerë nga ata që duan biskota dhe ëmbëlsira me vaffle. Rezultatet e marra tregojnë këmbyeshmërinë e disa produkteve të ëmbëlsirave me copëza të vogla të përfshira në një grup, të cilat, në veçanti, mund të manifestohen në situatën e blerjes së përbashkët të llojeve specifike të produkteve, si dhe si një alternativë ndaj të tjerëve.
Për sa u përket vendeve për blerjen e produkteve të ëmbëlsirave, vërehet tabloja e mëposhtme: supermarketet dhe hipermarketet po bëhen gjithnjë e më popullore për të blerë ëmbëlsira. Në vitin 2013, 57% e moskovitëve të anketuar blenë "gjëra të vogla" atje për veten dhe familjet e tyre; sot kjo përqindje është rritur në 69%. Në të njëjtën kohë, vërehet një rënie në peshën e blerësve të produkteve të ëmbëlsirave në dyqanet komode: 18% kundrejt 34% në vitin 2013 (Figura 3).
Figura 3. Vende për blerjen e produkteve të ëmbëlsirave me copa të vogla, % e blerësve të vegjël
Nëse flasim për nivelin e shpenzimeve që moskovitët shpenzojnë për një blerje të produkteve të ëmbëlsirave të vogla, atëherë, sipas të dhënave për vitin 2016, 66% e të anketuarve shpenzojnë jo më shumë se 300 rubla në të njëjtën kohë, gjë që është e krahasueshme me të dhënat e një studim i kryer në vitin 2013.
Është gjithashtu interesante që gjatë tre viteve të fundit, niveli i besimit të moskovitëve në prodhuesit rusë të ëmbëlsirave është rritur ndjeshëm (nga 52% në 2013 në 63% në 2016). Për më tepër, kjo nuk ndodhi për shkak të rritjes së mosbesimit në prodhuesit e huaj, dhe për shkak të zvogëlimit të përqindjes së atyre që u përgjigjën "është e vështirë të thuhet, varet nga marka specifike".
Nese nuk kane buke le te hane kek!
Pjesa e blerësve të produkteve të ëmbëlsirave krem ka rënë ndjeshëm në krahasim me vitin 2013. Megjithatë, kjo ndikoi pak në frekuencën e blerjeve të ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, përkundrazi, përqindja e atyre që blinin ëmbëlsira disa herë në javë u rrit me 6 pikë përqindje. dhe në kohën e anketës ishte 12%.
Vendi kryesor për blerjen e produkteve krem, si dhe të artikujve të vegjël, është shitja me pakicë në rrjet - atë e zgjedhin 62% e blerësve të produkteve krem. Më pak të njohura janë dyqanet e markave të prodhuesve, ku 16% e të anketuarve i blejnë këto produkte dhe jo më shumë se 7% e të anketuarve i blejnë ato në dyqane të specializuara të ëmbëlsirave dhe furra buke.
Konsumatorët e ëmbëlsirave filluan të blinin produkte që ishin më të lehta në peshë: për 45% të moskovitëve të anketuar, pesha e blerjes së tyre të fundit nuk kaloi një kilogram, ndërsa në vitin 2013 pjesa e blerjeve të tilla ishte 34%. Arsyeja e kësaj rënieje mund të shpjegohet minimalisht me faktin se ëmbëlsirat me krem, që kanë volumin më të vogël, kërkojnë kosto më të konsiderueshme nga blerësit.
Figura 4. Pesha e blerjes së fundit kek krem,% e blerësve të produkteve krem
Në të njëjtën kohë, kostoja e blerjes mesatare të ëmbëlsirave u rrit ndjeshëm në krahasim me vitin 2013 (me 23%) dhe arriti në 611 rubla. Sa i përket ëmbëlsirave, mesatarisht moskovitët shpenzuan 241 rubla për blerjen e tyre të fundit të këtij produkti.
Produktet më të njohura dhe të blera në Moskë mbeten ato të prodhuara nën markën U Palycha (Company M LLC, Samara) - 91% e blerësve të produkteve krem e njohin këtë markë dhe 55% e kanë blerë atë në 6 muajt e fundit. Produktet e CF Oktyabr LLC (rajoni i Moskës) dhe Fili-Baker LLC (Moskë) janë gjithashtu shumë të njohura - ato zgjidhen nga 74 dhe 67% e të anketuarve, përkatësisht (Figura 5).
Figura 5. Prodhuesit e njohur të produkteve të ëmbëlsirave krem. TOP-10, % e blerësve të produkteve krem
Tendencat ekzistuese në tregun e konsumit, përkatësisht: rritja e çmimeve, rënia e shpenzimeve konsumatore dhe e të ardhurave familjare, fokusimi në produkte të shëndetshme dhe të shëndetshme, kanë ndikuar në preferencat blerëse të moskovitëve dhe kanë pasur një ndikim negativ në tregun e ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës në tërësi. Por, pavarësisht disa valëve negative, një atmosferë e tillë gjithmonë çon në zbulime të reja, zgjerim të gamës dhe përmirësim të cilësisë së produktit.
Studimi u krye duke përdorur një anketë telefonike midis moskovitëve të moshës 18 deri në 60 vjeç që blejnë produkte buke dhe ëmbëlsirash; 938 persona u intervistuan në maj-qershor 2013 dhe 1,205 njerëz u intervistuan në shtator 2016.
Artikuj mbi temën
