Një shtypës djathi i thjeshtë dhe i lirë DIY. Mini fabrikë djathi i bërë në shtëpi

E fundit një kusht i rëndësishëm për zhvillimin e mikroflorës sipërfaqësore është lagështia e ajrit gjatë pjekjes së djathit. Në një sipërfaqe tepër të thatë ose të lagur myk i bardhë duke mos u rritur. Me lagështi të tepërt rriten myku gri, jeshil dhe i zi. Dhe nëse nuk ka lagështi të mjaftueshme, asnjë myk nuk do të rritet.

Prandaj, pas kriposjes dhe tharjes së shkurtër të kokave nga hirra kulluese, djathi transferohet në një dhomë të freskët me një lagështi relative rreth 85% për të tharë sipërfaqen e kokave. Në versionin shtëpiak, kjo është një enë plastike në frigorifer me kapak i hapur. Nëse mbyllni kapakun, lagështia brenda enës rritet lehtësisht në 99.9%. Tharja e sipërfaqes kryhet për 1-3 ditë në lageshtia relative 85% dhe temperatura 12–14 °C.

Geotrichum candidumështë natyrshëm i pranishëm në qumështin e papërpunuar dhe është një nga kulturat kryesore në zhvillimin e pothuajse të gjithë djathrave. Ajo ndikon pamjen, tekstura dhe shija e djathit. GEO gjithashtu neutralizon (më saktë, zvogëlon) aciditetin e sipërfaqes duke konsumuar laktat dhe përgatit sipërfaqen për rritjen e kërpudhave të tjera, majave ose mykut. GEO stabilizon koren, zvogëlon hidhërimin dhe prodhon një shumëllojshmëri të përbërjeve të shijes dhe aromës.

GEO është shumë i dëshirueshëm kur formohen djathëra me myk të bardhë. Por disa receta e përjashtojnë fare këtë myk. Megjithatë, kur GEO përdoret së bashku me një PC, konkurroni për lëndë ushqyese. Kjo krijon një ekuilibër midis tyre dhe parandalon rritjen e ndonjë prej këtyre mykut që të dalë jashtë kontrollit në të gjitha fazat e pjekjes së djathit.

Prodhuesit e mëdhenj prodhojnë linjë e tërë kallëpe për çdo shije. Ato ndryshojnë në aktivitetin proteolitik dhe lipolitik, strukturën, shkallën e rritjes dhe pamjen.

Le të shqyrtojmë se cilat lloje Geotrichum candidum ekzistojnë.

Gjeo 13– tendosje klasike Geotrichum candidum, ideale për djathrat dhe qumësht dhie, dhe nga lopa. Veçanërisht e mirë për Camembert dhe Brie. Ajo rritet ngadalë dhe zhvillon një teksturë të mirë me një shije mesatare. Ka një strukturë mesatare diku midis mykut Geo 17 dhe Geo 15.

Gjeo 15– tendosje e majave Geotrichum candidum. Është i shkëlqyeshëm për djathrat që kanë nevojë për një sipërfaqe të lëmuar; Ideale për djathëra me lëkurë të larë si Reblochon ose disa lloje të Tommy. Kur krahasojmë Geo 15 me Geo 13 dhe Geo 17, Geo 15 është në ngjyrë kremoze, ka më pak aktivitet proteolitik dhe rritet në temperatura pak më poshtë optimale. Gjithashtu, mos prisni ndërtimin tepër të fortë të teksturës që mund të bëjnë disa lloje të tjera Geo. Geo 15 zakonisht fillon të rritet si një shtresë rrëshqitëse. Geo 15 mund të rritet përmes mykut të tjerë si një "spërkatje" e lirshme (artrospore).

Gjeo 17- ky është i njëjti lloj Geotrichum candidum, e cila mund të rritet në formën e kapelave të gjata dhe të zbukuruara forma sinusale. Për sa i përket aromës së krijuar, Geo 17 është i ngjashëm me Geo 13 dhe Geo 15. Për sa i përket aktivitetit proteolitik dhe temperatura optimale Shkalla e rritjes së Geo 17 është e ngjashme me Geo 13. Për sa i përket shkallës së rritjes, është pak më përpara se Geo 15.

Komponentë të tjerë. Gjatë përgatitjes së djathit, shtoni gjithashtu klorur kalciumi, i cili kompenson nivelin e ulët të kalciumit në qumësht pas pasterizimit, pasi një pjesë e kripërave të kalciumit gjatë trajtimit termik të qumështit kalon nga një gjendje e tretshme në një gjendje të patretshme. Kjo shoqërohet me një përkeqësim të mpiksjes së qumështit, një rritje në kohën e koagulimit dhe formimin e një mpiksjeje të brishtë dhe të dobët.

Nëse dëshironi, gjatë përgatitjes së djathit, mund të shtoni ndonjë barishte të thata dhe suplemente: kopër, arra, të thata Piper zile, piper i zi i bluar, rozmarine, Domate të thara në diell etj.

Për të bërë djathë në shtëpi, mund ta përballoni grup minimal mjetet. Pjesa më e madhe e asaj që ju nevojitet mund të gjendet në kuzhinën tuaj. Nëse jeni një prodhues fillestar djathi, është më mirë të përdorni receta djathi që nuk kërkojnë plakje ose shtypje.

Për të bërë djathë do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme.

1. Kullesë ose sitë.Është më mirë të përdorni një kullesë me mure të larta ose kallëpe të veçanta djathi (Fig. 1).

Oriz. 1. Myk djathi

Çdo djathë ka formën e tij unike. Kjo ka ndodhur historikisht. Forma dhe madhësia e kokës së djathit ndikojnë shumë në pjekjen dhe shijen e tij. Për shembull, djathrave të buta të tilla si Camembert ose Brie, të cilat piqen nga buza në qendër, nuk duhet të jenë shumë të trasha, përndryshe, para se të kenë kohë të piqen plotësisht, myku delikat në sipërfaqe do të fillojë të përkeqësohet. Por nëse djathë i fortë do të jetë shumë i vogël, do të thahet në vend që të piqet.

Kur zgjidhni një formular, duhet të keni parasysh se çfarë lloj prese djathi keni, si do të bëni presion nëse nuk ka pres. Mund të bëni edhe vetë një kallëp për djathin. Për të bërë mykun, do t'ju duhet një kovë majonezë gjysmë litri (e mundur me një kapacitet më të madh). Duke përdorur një gjilpërë thurjeje të nxehtë, duhet të bëni vrima në të, më pas të prisni kapakun në mënyrë që të futet në kovë afërsisht në mes. Ju gjithashtu mund të përdorni një kullesë plastike, rondele frutash ose kanaçe prej kallaji me vrima. Pjesa e brendshme e formularit duhet të jetë e veshur me garzë ose leckë.

2. Djathëbërës(Fig. 2) ose tigan. Tava duhet të ketë një kapacitet prej 8-10 litrash, çeliku, qelqi ose smalti, pasi ndërvepron me acidin gjatë procesit të gatimit. Nëse përdorni një tavë alumini ose gize, djathi do të ketë një shije metalike.

Për një banjë me ujë, do t'ju duhet një tenxhere ose legen tjetër më i madh (një lavaman me ujë të nxehtë do të funksionojë).

Oriz. 2. Djathëbërës

3. Garzë. Garza mund të ripërdoret. Për ta bërë këtë, shpëlajeni ujë të ftohtë Me një sasi të vogël zbardh dhe vlim.

4. Pëlhurë e trashë.

5. Enë për grumbullimin e hirrës.

6. Lyra(Fig. 3) ose një thikë me gjatësi 25 cm për prerjen e djathit(Fig. 4). Lira është një mjet i veçantë për prerjen e gjizës. Lyrat janë bërë prej çeliku inox ose plastike, por, për fat të keq, ato gjenden rrallë në shitje.

Teknologjia e përgatitjes së këtij lloj djathi përbëhet nga këto operacione: përgatitja e qumështit për gjizë, shtimi starter bakterial dhe koagulimi i mpiksjes, formimi dhe shtypja masë djathi, kriposja, pjekja e djathit, përpunimi dhe ruajtja.

Djathi Yartsevo bëhet më së miri nga qumështi gjysmë i skremuar. Për këtë 50% qumësht i plotë të përziera me të njëjtën sasi yndyre të ulët. Përpara koagulimit, qumështi duhet të pasterizohet (nxehet) në 72-74°C (pa mbajtur), dhe më pas të ftohet në temperaturën e koagulimit (30-32°C).

Nëse dihet se qumështi është i lopës së shëndetshme dhe i marrë në përputhje me rregullat sanitare, djathi mund të përgatitet nga qumështi i papërpunuar. Nëse djathi është bërë nga qumështi i pasterizuar, atëherë para gjizës i shtohet 0,3-0,5% fillestar i baktereve të acidit laktik dhe më pas ekstrakt i mullëzit ose pepsine ne menyre qe qumeshti te mpikset brenda 30-35 minutave. Si rezultat, formohet një mpiksje. Mpiksja që rezulton shtypet me një lyre (Fig. 23) - një kornizë e veçantë me një tel të hollë të shtrirë mbi të në drejtim tërthor ose gjatësor.

Fillimisht, një qeste me vargje gjatësore ulet në mpiksje në mënyrë që njëra anë e saj të mbështetet në murin e enës dhe tjetra të drejtohet drejt qendrës së saj. Duke mbajtur këtë pozicion, lira lëvizet rreth mpiksjes, duke bërë një gjysmë rrethi, pas së cilës nxirret, vendoset në vendin e saj origjinal dhe bëhet një gjysmë rrethi tjetër në drejtim të kundërt. Si rezultat i kësaj, mpiksja, me përjashtim të pjesës qendrore, pritet nga lart poshtë në shirita të gjerë (Fig. 24).

Në të majtë është faza e parë, në të djathtë është faza e dytë.

Për të bluar më tej mpiksjen, duhet të qëndroni në skajin e kundërt të kazanit, të ulni qeskën në mpiksje dhe ta lëvizni ngadalë drejt jush. Më pas, me një qeste në duar, ecni rreth enës, duke u ndalur çdo herë pas 1/4 e perimetrit të saj dhe prisni mpiksjen. Kështu, e gjithë gjiza pritet në kolona. Pas kësaj, lira me tela vertikale zëvendësohet me një qeste me tela horizontale dhe mpiksja pritet në të njëjtin rend si herën e parë. Si rezultat, gjiza e djathit grimcohet në kube uniforme - kokrra djathi. Pas shtypjes së gjizës, masa e djathit përzihet me një qeskë me fije tërthore. "Vendosja e grurit" zgjat 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, madhësia e kokrrave të djathit zvogëlohet në madhësinë e një bizele ose fasule të madhe. Marrë kokërr djathi duhet të “thahet” duke hequr prej tij lagështia e tepërt. Për ta bërë këtë, masa nxehet përsëri në 38-40°C, duke vendosur një vaskë ose kovë me masën e djathit. ujë të ngrohtë(jo më e lartë se 45-50°C) për 10-15 minuta dhe duke e përzier vazhdimisht. Gatishmëria e kokrrës përcaktohet si më poshtë: merrni një grusht kokërr djathi nga një vaskë ose kovë dhe shtrydhni fort. Nëse gunga që rezulton është mjaft e fortë dhe shpërthen përsëri kur fërkoni me gishta, kokrra është gati. Pas kësaj, zierja ndërpritet dhe një pjesë e hirrës derdhet (derisa të shfaqet masa e djathit). Më pas kalojnë në fazën më të rëndësishme, që është formimi dhe shtypja e djathit. Për shtypje Djathë Yartsevsky nuk kërkohen presa të veçanta, prandaj ky djathë quhet vetështypës.

Para se të fillojë formimi i djathit, në tavolinë shtrohen dyshekët e degëve të shelgut, më pas vendoset një pëlhurë e rrallë por e dendur (serpyanka) e palosur në gjysmë dhe mbi të vendosen kallëpe djathi. Këta të fundit janë cilindra pa fund prej hekuri të bardhë me shumë vrima në muret anësore. Kokrrat e gatshme të djathit përzihen dhe derdhen shpejt në kallëpe me një lugë. Çdo formular plotësohet në një hap. Në fund të derdhjes, djathrat në kallëpe kthehen nga ana e tyre dhe mbi to vendoset një peshë prej druri në formë shablloni, e cila futet fort në kallëp. 30-40 minuta pas derdhjes djathërat kthehen sërish. Vetështypja zgjat zakonisht 6-8 orë, gjatë së cilës djathrat kthehen 5-6 herë. Pas përmbysjes së tretë, dyshekët hiqen dhe vetë-shtypja kryhet në pëlhurë të dyfishtë të palosur, të përhapur pa probleme në tryezë.

Operacioni tjetër është kriposja e djathit. Djathi kriposet duke e fërkuar sipërfaqen e tij me kripë të thatë (grihet jo më shumë se nr. 1, jo më pak se klasa e parë). Herën e parë që fërkohet me kripë ana e sipërme e kokës, pas një dite kthehet djathi në kallëp dhe fërkohet ana tjetër. Kur djathi të jetë trashur mjaftueshëm, hiqen kallëpet dhe fërkohen kokat me kripë çdo ditë, sipër dhe poshtë. Kohëzgjatja e kriposjes është 5-6 ditë. Në fund të kriposjes, kokat e djathit lahen mirë me furçë flokësh në ujë të ftohtë dhe vendosen në një bodrum (bodrum) me temperaturë të ulët në raftet.

Djathi Yartsevo piqet në bodrume ose bodrume në një temperaturë prej 10-12°C brenda 2 muajsh. Gjatë kësaj kohe çdo 2-3 ditë djathi kthehet, mukoza e verdhë që krijohet në sipërfaqe bluhet, por nuk hiqet. Futja e parë e mukusit kryhet 6 ditë pas kriposjes, dhe më pas në muajin e parë të maturimit çdo 2-3 ditë, në muajin e dytë - çdo 3-4 ditë. Fshijeni mukozën me një leckë basme të njomur në të ngrohtë ujë të freskët.

Djathi i kripur dhe i pjekur normalisht duhet të ketë një ngjyrë të verdhë, elastike dhe kore e butë, i mbuluar me një shtresë të hollë mukusi, një erë veçanërisht e mprehtë, paksa e amoniakut. Nëse, kur djathi piqet, në sipërfaqen e tij shfaqet mukozë e bollshme me ngjyrë të zbehtë dhe me erë të fortë, kjo do të thotë se djathi është i kripur. Në këtë rast, gjatë fugave, DUHET të hiqni pjesërisht mukozën dhe ta mbani djathin në një bodrum më të thatë. Nëse mukoza e verdhë zhvillohet ngadalë, djathi është nën kripë. Në këtë rast, mukoza duhet të fërkohet 2-3 herë me një pecetë të njomur në shëllirë që përmban 10-15% kripë. Djathëra të gatshëm mbështjellë me pergamenë dhe ruhet në ambiente të mbyllura nga +2 deri në -5°C.

Konsumi i qumështit për prodhimin e djathit Yartsevo është dukshëm më i ulët se për prodhimin e varieteteve të tjera. Kështu, konsumi i qumështit për 1 kg djathë të pjekur është: gjysmë i skremuar - 12-13 kg, i plotë - 9-10 kg, që është mjaft ekonomik në kushte. amvisëri. Për më tepër, mënyra e përgatitjes së tij të përshkruar nga ne është më e thjeshta se llojet e tjera të djathit.

Djathi Yartsevo bën pjesë në grupin e djathrave gjysmë të butë. Sipas mënyrës së prodhimit, shijes dhe cilësia ushqyeseështë i ngjashëm me djathrat letonezë dhe të Vollgës. Dallimi midis tyre është përqindja e përmbajtjes së yndyrës. Djathi Yartsevo është pikant, shije pikante dhe aroma. Konsistenca e saj është delikate dhe elastike, modeli në prerje është zakonisht në formë të çrregullt.

Jemi të bindur se prodhimi i djathit si Yartsevsky kërkon kohë, durim dhe aftësi. Megjithatë, e gjithë kjo shpërblehet në marrjen e produkteve të mira. Me disa aftësi mund të gatuani me sukses djathë i shkëlqyer në një mjedis shtëpiak.

Si të bëni një myk për shtypjen e djathit me duart tuaja

Si mund të bëni lehtësisht dhe shpejt (dhe më e rëndësishmja, me kosto të ulët) një myk për shtypjen e djathit me duart tuaja, i cili nuk është shumë inferior ndaj kallëpeve speciale të shitura në dyqane?

Le të shohim se çfarë është një myk standard për shtypjen e djathit:

1. Enë plastike me shumë vrima për kullimin e hirrës me fund (ose pa fund, në disa raste) në formë cilindrike, kubike ose çfarëdo forme tjetër. Konfigurimet mund të ndryshojnë në varësi të llojit të djathit për të cilin këtë formë synuar

formë standarde për shtypjen e djathit të fortë

2. Mbulesa ndjekëse. Është e nevojshme nëse përdorni një shtypës ose përkulje për të formuar djathin. Në varësi të llojit të presës, kapakët mund të ndryshojnë gjithashtu:

Për presat me vidë dhe daneze, kapaku duhet të jetë i fortë, mjaft i trashë dhe i sheshtë. Presioni kryesor është në qendër të kapakut;

Për presa të thjeshta lloji i shtëpisë kapaku duhet të jetë i pajisur me një pajisje shtesë - ky është një objekt që luan rolin e një përshtatësi dhe transferon presionin nga shtypi në kapakun e mykut.

kallëp me kapak-pasues

Si të bëni vetë mykun e djathit në shtëpi:

Detyra 1: blini/gjeni një enë/enë plastike të përshtatshme

Zgjidhja:

Ne zgjedhim një enë në dyqan sipas kritereve të mëposhtme:

1. Plastika duhet të jetë e kategorisë ushqimore

2. Plastika duhet të jetë mjaft e dendur, sa më e madhe të jetë pesha e shtypjes e planifikuar, aq më e dendur

3. Këshillohet që fundi i enës të jetë në një lartësi të lehtë (kjo është e përshtatshme kur ndahet hirra)

4. Fundi dhe muret duhet të jenë të sheshta, pa reliev

5. Nëse planifikoni të përdorni një shtyp me këtë formë, atëherë është më mirë të merrni një enë me mure pa pjerrësi (ose me një pjerrësi të vogël), kjo do ta bëjë më të lehtë për të bërë një kapak.

P.S. shumë njerëz përdorin kova majonezë për këto qëllime, por unë nuk e bëj këtë për dy arsye: 1 - për arsye estetike (kjo formë nuk duket shumë e bukur), 2 - plastikë e hollë, mund të shpërthejë nën ngarkesë të lartë.

bleu një tas të madhësisë së duhur

Detyra 2: bëni vrima (vrima) në formën e ardhshme për djathin

Forma jonë e djathit të bërë në shtëpi duhet të jetë e shpuar (d.m.th., me shumë vrima për të lejuar hirrën të kullojë në mënyrë të barabartë). Ne do të bëjmë të ashtuquajturat mikroperforimi: muret e lëmuara të enëve dhe vrima të vogla jo të dala në to. Në forma të tilla nuk keni nevojë as të përdorni napë: djathi rezulton mjaft i butë pa të.

Zgjidhja:

Opsioni 1. Do t'ju duhet: gjilpërë thurjeje (e hollë), pjatë.

Është e thjeshtë: ngrohni një gjilpërë thurjeje në sobë dhe hapni vrima në muret dhe në fund të enës në një distancë prej rreth 2 cm nga njëra-tjetra. Sa më të trasha të jenë muret e mykut të ardhshëm të djathit, aq më e vështirë do të jetë shpimi i tyre me një gjilpërë thurjeje në këtë rast, është më mirë të zgjidhni opsionin 2.

Shënim: kur ngrohni gjilpërën e thurjes, kini kujdes, mund të digjeni. Gjithashtu ju këshilloj të hapni dritaret për ajrim, sepse... Era e plastikës së djegur është e pashmangshme gjatë kësaj procedure.

Opsioni 2. Do t'ju duhet: një stërvitje shtëpiake, një stërvitje e hollë (3-5 mm në diametër).

Ju thjesht mund të shponi shumën e kërkuar vrima në formën tonë. Kjo do të marrë shumë më pak kohë sesa me një gjilpërë thurjeje, por kini kujdes: gjatë shpimit ekziston mundësia e thyerjes së plastikës (çarjet mund të fillojnë nga qendra e vrimës).

bëri shumë vrima me një stërvitje

Problemi 3: niveloni sipërfaqen e brendshme të kallëpit të djathit

Zgjidhja:

Pas shpimit, është e nevojshme të hiqni gërvishtjet nga vrimat në sipërfaqen e mykut të djathit. Kjo mund të bëhet me një thikë ose një stërvitje me diametër më të madh. Mundohuni ta bëni pjesën e brendshme të enës sa më të lëmuar.

gërvishtjet u hoqën - forma tani është përsëri e lëmuar dhe e bukur

Detyra 4 [opsionale]: bëni një kapak për një myk djathi

Pra, kallëpin e kemi gati dhe me të mund të përgatisim djathëra të ndryshëm që shtypen vetë. Por për të përdorur mykun tonë nën presion, do t'i duhet një kapak dhe ndoshta një ndjekës.

Zgjidhja:

Kapaku për mykun e djathit mund të bëhet nga:

Pllakë druri ose kompensatë me trashësi 8 mm (është mjaft e vështirë ta presësh në shtëpi, por nëse është e mundur, ajo opsioni më i mirë për sa i përket forcës dhe mirëdashësisë mjedisore)

Plexiglas (për ta prerë do t'ju duhet një sharrë dore për metal, ky është opsioni më i vështirë për përdorim në shtëpi)

Polipropileni i trashë (kjo është më e thjeshta: ne blejmë polipropilen dërrasë prerëse dhe hiqni kapakun prej tij me gërshërë të mprehtë, të fuqishëm ose një thikë)

Kërkesat kryesore për një kapak për një kallëp djathi: duhet të jetë i trashë për t'i bërë ballë presionit të shtypjes pa u thyer në qendër, absolutisht i lëmuar dhe i sheshtë (përndryshe shenjat do të mbeten në djathë), dhe gjithashtu duhet të futet fort mjaftueshëm në kallëpin e djathit me një hendek prej jo më shumë se 3 mm (në mënyrë që kur shtypet të mos shtypet në muret e mykut, por vetëm në vetë djathin).

Detyra 5 [opsionale]: bëni një përshtatës për kapakun e kallëpit të djathit

Një përshtatës nuk nevojitet për të gjitha llojet e presave, dhe shumë presa tashmë janë të pajisura me një të tillë. Sidoqoftë, nëse kërkohet, mund të bëni edhe një përshtatës për kapakun e mykut të djathit me duart tuaja.

Zgjidhja:

Përshtatësi është një objekt cilindrik, kub ose paralelopipedal, mundësisht i zbrazët brenda

• mjaft të qëndrueshme për t'u vendosur në kapakun e kallëpit
• mjaft i fortë për të përballuar presionin e presës së djathit nga lart (fortësia varet nga lloji i djathrave që do të bëni dhe sa fort duhet t'i shtypni)
• mjaft i lartë sa që kur djathi vendoset në kallëp dhe pasuesi vendoset mbi kapak, pjesa e sipërme e pasuesit të ngrihet mbi skajet e kallëpit.
• Përshtatet lehtësisht në mykun tuaj të djathit

Përshtatësi mund të bëhet nga një bllok druri (nëse është e mundur).

Nëse druri është problematik dhe ju duhet ta shtypni djathin lehtë, përdorni përkohësisht një turi ose gotë plastike ose metalike të qëndrueshme.

Ju gjithashtu mund të përdorni gjysmë tullë të zakonshme si përshtatës (gjithashtu mbani në mend se një përshtatës i tillë gjithashtu i ngarkon djathit një ngarkesë të barabartë me peshën e tij).

Pra, si rezultat i operacioneve të thjeshta të listuara më sipër, ju mund të bëni në mënyrë të pavarur kallëpe për shtypjen e djathit të një larmie të gjerë konfigurimesh dhe madhësish, jo shumë inferiore ndaj atyre të blera në dyqan. Për krahasim: një myk për një shtypës djathi me kapak për 1 kg djathë mund të blihet në një dyqan të specializuar nga 1500 rubla, dhe një myk për djathë i bërë vetë do t'ju kushtojë pothuajse të njëjtin çmim enë plastike(nga 100 rubla).

Nëse tashmë përdorni kallëpe djathi të bërë në shtëpi, ndani fotot e tyre në komente =)

Lire djathi përdoret për prerjen e gjizës kur bëni djathë në shtëpi. Ka horizontale dhe vertikale. Bëni një lire ju mund ta bëni vetë. Blini një lire djathi Unë nuk e ngrita dorën, çmimi ishte shumë i pjerrët (~ 2500 rubla), por me të vërtetë doja të bëja djathë "si duhet", duke përdorur mjete "të vërteta"! Në të njëjtën kohë, pa paguar shumë, nuk është e qartë pse!

Kështu që iu drejtova burrit tim me një kërkesë bëni një lyre djathi me duart tuaja.

Është mirë që kam një burrë kaq të mrekullueshëm! Kush pëlqen të zgjidhë probleme të tilla dhe nuk më refuzon kurrë!

Kjo është ajo që ai bëri. Në foto shihet lyra pas një viti përdorim të rregullt. Teli është pak i përkulur dhe i shtrirë, por kjo nuk ndikon në proces.

Lire djathi

HORIZONTALE

Ne u vendosëm në atë horizontale, pasi nuk ka nevojë të tillë për atë vertikale - gjizën e djathit mund ta prisni me çdo thikë të gjatë. Si mostër është marrë një lirë vertikale, e cila për mendimin tim shitet me një çmim tepër të fryrë.

Për të bërë djathë shtëpi nga qumështi me duart tuaja, fillimisht duhet të merrni një gjizë djathi, nga e cila më vonë do të përgatisim një kokërr djathë.

Siç kam shkruar në këtë artikull.

Dhe këtu mund të shihni se çfarë është në shtëpi, të gjithë përbërësit.

Dhe si jemi?

Gjiza e përfunduar e djathit pritet:

1. Vertikale në një kënd prej 90 0 ndaj mpiksjes, d.m.th. thjesht duke e mbajtur thikën me majën e mprehtë drejt poshtë, së pari në njërën anë, pastaj matanë. Në rritje prej 1,5-2 cm merren kolona.
2. Horizontalisht me të njëjtin hap prej 1.5-2 cm Ju merrni kube. Pikërisht në këtë fazë lind problemi. Nëse nuk ka lyre horizontale, prerja në kubikë nuk do të funksionojë. Sigurisht, mund të përdorni të njëjtën thikë të gjatë, duke hyrë në djathë në mënyrë të pjerrët, në një kënd prej ≈30 0, por si rezultat, pjesët do të ndryshojnë shumë në madhësi. Hirra do të rrjedhë në mënyrë të pabarabartë dhe teknologjia e pjekjes së mpiksjes do të ndërpritet. Po, kërkon shumë kohë dhe është e papërshtatshme.

Dua të them se djathrat e mi të parë i kam bërë në këtë mënyrë dhe rezultati nuk ishte as i keq.

Por unë dua që gjithçka të jetë perfekte!

Materialet për të bërë një lyre djathi

1. Skewers për qebap.
2. Tela.
3. Ribatina.
4. shirit druri për dorezë.
5. Tub bakri për fiksimin e dorezës.

Na vjen keq për foto te tmerrshme, e filmova në telefonin tim, mezi arrita ta tërhiqja nga duart e burrit tim! Isha shumë i interesuar për procesin :)

Montimi i një lyre djathi

1. Drejtoni hellkat nëse nuk janë të drejta.
2. Mprehni nga të dyja anët.
3. Përkuluni në formë.
4. Shponi vrima të mëdha për thumba
5. ...dhe ato të vogla nën tel.
6. Lidhuni duke përdorur një river.
7. Tërhiq telin.
8. Për dorezën, prisni dy shirita. Hapni vrima që përputhen me vrimat në hell.
9. Lidhni shiritat në një mënyrë të përshtatshme. Burri im përdori një tub bakri për këtë (një prerje e një tubi frenimi nga një makinë), e preu në tepricë, e futi në vrima dhe e rrafshoi.
10. Thith dorezën vaj perimesh, kushdo. Mbështilleni në një qese dhe lëreni brenda natës. Lani me detergjent. Kjo do ta mbrojë drurin nga plasaritja për një kohë. Nëse thahet më tej, përsërisni procedurën.

Teli ynë është i thjeshtë, çeliku. Dhe ka tendencë të ndryshket. Prandaj, menjëherë pas përdorimit duhet të lahet dhe të fshihet e thatë. Unë u përpoqa ta laj lyrën në pjatalarëse. Menjëherë ndryshkua dhe duhej pastruar me Pemolux.

Mund të ishte e mundur të përdoret linja e trashë e peshkimit në vend të telit, por ne supozuam se do të shtrihej dhe do të varej pasi qumështi ishte ngrohur.

Çfarë përdorni për të prerë gjizën? Çfarë pajisje përdorni kur bëni djathë?