A ka verë të bërë nga pluhuri? Si të dalloni verën e vërtetë nga ajo e rreme
Le të fillojmë me faktin se artificiale pije vere- Ky është thjesht musht rrushi i avulluar, i holluar me ujë. Plus alkool, maja dhe të gjitha llojet e aromatizuesve. Koncentrati i holluar në një shishe nuk kërkon kushte të veçanta magazinimit Prandaj, prodhimi i tij është një proces mjaft i lirë dhe jo intensiv i punës.
Si të dalloni një verë të rreme nga një verë natyrale?
Së pari, shikoni çmimin. Ky parametër jep një ide të përafërt nëse kostoja e shishes korrespondon me të kuptuarit tuaj të raportit çmim/cilësi. Nëse jo, atëherë ka shumë të ngjarë që po kërkoni një zëvendësues.
Në fund të fundit, për të bërë verë natyrale, prodhuesi duhet të investojë seriozisht në prodhimin, mbushjen, transportimin dhe ruajtjen e tij. Bërja e verës pluhur është shumë më e lehtë dhe, në përputhje me rrethanat, më e lirë.
Së dyti, shumica dërrmuese e verës pluhur nuk është e cilësisë së mirë. Vlen gjithashtu të merret parasysh se nuk ka verëra artificiale të thata. Prandaj, pothuajse gjithmonë një pije e bërë nga koncentrati është e ëmbël, me një aromë ndërhyrëse, por nuk lë një amëz.
Së treti, mund ta kontrolloni lehtësisht cilësinë e verës duke e rrotulluar në një gotë. Nëse është e natyrshme, atëherë "gjurmët" e lëngut do të mbeten në muret e anijes. Francezët i quajnë "këmbët e verës". Besohet se sa më gjatë të qëndrojnë, aq cilesia me e mire verë. Përveç kësaj, ata flasin edhe për moshën: sa më të holla të jenë gjurmët, aq më e vjetër është pija.
Së katërti, mund të kryeni teste të thjeshta kimike në shtëpi. Për ta bërë këtë, mund të hidhni disa pika glicerinë në një gotë verë. Nëse zhytet në fund dhe nuk ndryshon ngjyrë, atëherë vera është e natyrshme. Nëse glicerina bëhet e kuqe ose e verdhë, atëherë ju keni një pluhur "natyror".
Dhe së fundi së pesti, për të përcaktuar nëse është pluhur apo jo, duhet të mbushni një enë të thellë me ujë, të hidhni pak verë në shishe dhe më pas të shtrydhni qafën me gisht. Më pas, duhet ta ulni enën me pijen në ujë dhe ta ktheni.
Atëherë gjithçka është shumë e thjeshtë: hiqni gishtin nga qafa dhe efekti është i dukshëm. Nëse vera përzihet me ujë, kjo do të tregojë se pija përmban papastërti, aromë dhe aditivë të tjerë. Por vera natyrale nuk do të përzihet me ujë.
Ju mund ta dalloni verën e vërtetë nga ajo e rreme edhe para se ta blini atë. Para së gjithash, duhet të shikoni çmimin e pijeve. Sa më i ulët të jetë, aq më shumë ka gjasa që të keni verë pluhur. Fakti është se rritja e rrushit nuk është e lirë, për të mos përmendur përpunimin, ruajtjen dhe transportimin e pijeve. Natyrisht, prodhuesit nuk do t'i shesin produktet e tyre me humbje, kështu që verërat me cilësi të lartë dhe të mira janë të shtrenjta.
Fatkeqësisht, edhe blerja e një pije me një çmim të lartë nuk garanton që e keni mbrojtur veten nga falsifikimi. Disa shitës e rrisin qëllimisht çmimin për të bindur blerësin për cilësinë e patëmetë të produktit.
Verërat me pluhur shiten pothuajse gjithmonë në kuti kartoni. Natyrore, pije cilësore të ruajtura në shishe qelqi. Sa më e lirë të jetë ena, aq më e lartë është mundësia që ajo të përmbajë një pije me cilësi të ulët.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet hijes së lëngut. Verërat natyrale priren të kenë një ngjyrë të këndshme të butë. Përkundrazi, ato me pluhur janë shpesh shumë të ndritshme dhe të panatyrshme. Sidoqoftë, vetëm falsifikimet e lira dhe me cilësi shumë të ulët mund të dallohen nga kjo veçori.
Konsideroni edhe një pikë e rëndësishme: blerja e fortifikuar dhe verërat e ëmbëlsirave, është e lehtë të hasësh një fallco, ndaj zgjedhja e tyre duhet marrë seriozisht vëmendje të veçantë. Verërat e thata, nga ana tjetër, janë më të vështira për t'u falsifikuar sepse përmbajnë më pak sheqer, që do të thotë se rezulton të jetë shumë e vështirë për të kapërcyer shijen karakteristike kimike.
Dallimi midis verës pluhur dhe verës natyrale
Nëse tashmë keni blerë verë, përpiquni të përcaktoni nëse është natyrale apo pluhur për nga shija dhe aroma. Në pijet artificiale, aroma është shpesh shumë e fortë dhe shumë e theksuar. Kjo është veçanërisht e lehtë për t'u vënë re për ata që kanë provuar tashmë pije natyrale me cilësi të lartë.
Verërat me pluhur zakonisht kanë një aromë të veçantë që është veçanërisht e theksuar. Për shembull, nëse në vend të një buqete të sofistikuar ndiheni shumë aromë e fortë kajsi ose kumbull, kjo është e rreme
Një tjetër ndryshim karakteristik midis verërave pluhur dhe natyrale qëndron në karakteristikat e konsistencës së tyre. Pije e mirë nga rrushi është shpesh i trashë, dhe në muret e xhamit ka mbetur gjurmë, të cilat quhen "këmbët e zonjës". Verërat e lira pluhur nuk lënë kurrë gjurmë të tilla dhe duken më të lëngshme në krahasim me ato natyrale me cilësi të lartë.
I ashtuquajturi "" është musht rrushi i avulluar, më pas i holluar me ujë, alkool dhe aromatizues. Kjo është, në fakt, është një përzierje artificiale, por me rrënjë natyrale, e cila ka shije pothuajse të padallueshme nga vera natyrale. Ndonjëherë edhe ekspertët nuk janë në gjendje të përcaktojnë se cila është artificiale, ato nga lytha e thatë e avulluar dhe cila është verë natyrale. Sigurisht, është më e vështirë dhe më e shtrenjtë të prodhosh verë të vërtetë (natyrale) sesa të shtosh ujë, maja dhe alkool në koncentrat. Nëse nuk ka acid të mjaftueshëm në shije, ne do ta shtojmë atë! sheqer jo të mjaftueshëm - shtoni pak më shumë, e kështu me radhë. Nuk është e njëjta shije, le të shtojmë një shije që do të jetë më aromatike se vera e vërtetë. Në këtë mënyrë, ju mund të krijoni një shije që do të tërheqë shumicën e popullsisë (për shembull, Isabella). Me këtë, natyrisht, humbasin të gjitha vitaminat dhe substancat e nevojshme për shëndetin.
Nëse një pije e tillë nuk mund të dëmtojë seriozisht, atëherë nuk do të sjellë ndonjë përfitim. Nuk mund ta quash verë. Në literaturë përdoren shumë sinonime: “verë pluhur”, “verë e panatyrshme”, “verë jotradicionale”, “verë artificiale”. Shishet me një pije të tillë duhet të kenë mbishkrimin "verë speciale". Por ai është ose me një font shumë të vogël (në mënyrë që konsumatori të mos e vërë re!) ose mungon fare.
Teknologjia jo tradicionale e gatimit " verë pluhur"u miratua nga GOST R51157-98. Sipas të cilit lejohej të shtonin aromatizues, ekstrakte, ngjyra, sheqer, ëmbëlsues, koncentrate dhe alkool. Sigurisht, kishte arsye për futjen e këtij GOST. Së pari, ata menduan për nën standardin rrushi me përmbajtje të ulët Sahara. Nuk mund të përdorej më për të bërë verë natyrale, por me ndihmën e teknologjisë së re u bë e mundur që të hidheshin në qarkullim këto rrush të dorës së tretë.
Por në praktikë, gjithçka çoi në faktin se ishte e mundur të përdorej lyth i koncentruar për të bërë verë. Në fakt, kjo teknologji ka shumë përparësi:
Për shumë kantina zona e mesme Rusia (e cila nuk ka vreshtat e veta) nuk ka më nevojë të blejë, transportojë dhe ruajë materiale vere;
Përzierja e përgatitur e verës kishte një kosto dukshëm më të ulët në krahasim me verën natyrale;
Ishte e mundur të merrej "verë" që nuk turbullohet, nuk mbulohet me film dhe nuk sëmuret, si verërat natyrale.
Të gjithë këta faktorë çuan në një situatë ku deri në vitin 2003, nga 5 litra verë të pirë për frymë në Rusi, vetëm një e gjysmë prej tyre ishin verë natyrale. Sigurisht, krejtësisht të panjohur, në treg u shfaqën prodhues të rinj, të cilët ishin shumë larg prodhimit të vërtetë të verës. Por Teknologji e re bëri të mundur prodhimin e “verërave” kudo dhe kudo. Dhe çmimet ishin më të ulëta, shija ishte më e këndshme dhe kushtet e ruajtjes nuk kishin nevojë të respektoheshin. Si rezultat, shumë fabrika Kuban që prodhonin verë natyrale u detyruan të ndërpresin prodhimin e disa markave. Kjo ndodhi me pothuajse të gjitha verërat e famshme portuale ruse: "Caucasus", "Portveit - 72", "Anapa". Shumë punishte vere kanë reduktuar prodhimin për shkak të shfaqjes së "verërave pluhur" më të lira dhe më të përshtatshme për shitje. Në të njëjtën kohë, gjigantët tanë vendas të "bërjes pluhur" lulëzuan.
Por kjo situatë nuk mund të zgjaste shumë. Dhe në vitin 2003 (nga 1 tetori 2003), ligji për prodhimin e verërave jo tradicionale u shfuqizua. Ky fakt në vetvete nuk e ka ndryshuar rrënjësisht situatën: gjigantët tanë vazhdojnë të punojnë me kapacitet të plotë dhe të ngatërrojnë konsumatorët me reklama dhe çmime të ulëta. Ata nuk mund të mbyllen brenda natës!
Për më tepër, nuk ka gjasa që verërat artificiale të zhduken fare. Shumë konsumatorë i duan këto pije dhe nuk duan (tmerr!) të kalojnë në verë natyrale. Ata nuk dëgjojnë asnjë argument dhe vazhdojnë të blejnë “pluhur”. Kjo lehtësohet edhe nga reklamat agresive nga jashtë prodhuesit e mëdhenj verë e panatyrshme. Ata nuk thonë se prodhojnë sintetikë, por i quajnë produktet e tyre "verë Kuban me cilësi të lartë".
Veraritë në rajonin e Krasnodarit marrin materiale të gatshme të verës nga jashtë, të prodhuara nga natyrale mushti i rrushit në Argjentinë, Kili, Spanjë, Portugali, më rrallë - nga vende të tjera. Përdorimi i materialeve të importuara të verës diktohet nga një sërë arsyesh - së pari, në vendet eksportuese të sipërpërmendura, bujqësia është në një nivel të lartë, si rezultat i së cilës kostoja e rrushit (dhe, si pasojë, produktet e tyre të përpunuara ) është i ulët. Së dyti, në vendin tonë në dekadat e fundit të shekullit të kaluar, vreshtat u prenë me entuziazëm dhe furi, duke u përpjekur të mposhtnin dehjen. Dhe hardhia, siç e dini, prodhon korrjen e saj të parë shumë vite pas një mbjelljeje të re. Përpara se vreshtaria vendase të arrijë nivelin e viteve 60-70, do të kalojnë të paktën 15-2 vite të tjera. Aktualisht vreshtaria po ringjallet, por, për fat të keq, jo me ritmin që do të donim. Prandaj, tani për tani, prodhuesit tanë të verës janë të detyruar të ngarkojnë objektet ekzistuese të prodhimit me materiale verërash të importuara.
Materiali i verës së importuar përpunohet në fabrikat në rajonin e Krasnodarit përpunim shtesë, stabilizimi nga turbullira e natyrave të ndryshme dhe filtrimi, pas së cilës dërgohet për prodhimin e verërave të përziera (më shpesh) ose direkt për mbushje në shishe (më rrallë).
Lëng i koncentruar nga Argjentina dhe Kili (ku prodhohet duke avulluar lëngun natyral të rrushit nën vakum për të reduktuar pikën e vlimit dhe si rezultat i ndryshimeve termike në përbërjen e produktit) furnizohet gjithashtu në kantinat ruse dhe përdoret në procesi teknologjik. Përdoret në teknologjinë e verërave speciale (të forta) si një nga përbërësit e përzierjes, që është normë.
Por, megjithatë, ka një numër prodhuesish që marrin koncentrat rrushi për ta holluar atë me ujë (që është e ndaluar nga legjislacioni modern) dhe për ta dërguar atë për fermentim. Ka pak prodhues të tillë, por ato ekzistojnë. Le të mos i drejtojmë gishtat ose t'i thërrasim me emër për të shmangur çështjet gjyqësore. Por ka prodhues të tillë, përfshirë rajonin e Krasnodarit. Midis prodhuesve profesionistë të verës, "verëra" të tilla, nëse mund të them kështu, quhen me përbuzje "të ngecura".
Si më parë, pjesa e verërave sintetike në vëllimin e përgjithshëm të fabrikave Kuban është afërsisht 30 - 40%. Për më tepër, ky numër përfshin emrat më të njohur dhe më të dashur nga populli. Por me drejtësi, duhet theksuar se shumë kantina “pluhur” prodhojnë edhe verëra natyrale, ndonëse në sasi të kufizuar.
Si të dallojmë verën natyrale nga ajo artificiale?
1. Blini vetëm verëra në shishe. Sepse është më rruga e duhur shmangni falsifikimin.
2. Kur blini verë, lexoni me kujdes etiketën. Mundohuni të shihni shprehjen "verë natyrale". Nëse nuk është aty, atëherë është shenjë e sigurt sepse kjo është sintetike (verë pluhur). Shumë prodhues të ndershëm tregojnë në etiketë se kjo është një "verë speciale". Kjo frazë do të thotë se vera nuk është e natyrshme, por e bërë nga koncentrati.
3. Mos blini "gjysmë verëra" gjysmë të ëmbla dhe të tjera. Vera e thatë (domethënë natyrale) nuk mund të bëhet nga koncentrati.
4. Mundohuni të blini verë që tregon vitin e vjeljes. Kjo mund të jetë verë e vjetëruar (deri në 1.5 vjet) ose verë e cilësisë së mirë (deri në 3 vjet). Verërat me pluhur nuk mund të vjetërohen ose të cilësisë së mirë.
5. Nëse keni blerë verë dhe asgjë shenjat e jashtme Nëse nuk mund ta identifikoni, atëherë shijoni plotësisht. Verërat me pluhur janë shumë të varfër në shije dhe nuk kanë amëz. Si rregull, këto janë pije shumë të ëmbla. Ngjyra mund të ndryshojë, por shumica nuk janë të lehta. Erë që tani shishe e hapur mund të jetë shumë joshëse. Por nuk ka nevojë të gënjeni veten: një verë e zakonshme për 2-3 euro nuk mund të ketë ndonjë erë të veçantë, duhet të nuhasë si vera :) Prodhuesit sintetikë nuk kursejnë në aromatizues dhe shumë shpesh konsumatori i zakonshëm "i godet" një gjë të tillë. karrem i thjeshtë.
Por në rast se ende nuk mund të hiqni dorë nga ajo që doni verë pluhur, pini për shëndetin tuaj! Vetëm mos harroni se ka edhe verëra natyrale që këndohen nga poetët dhe për të cilat u bënë luftëra. Dhe sintetika do të mbetet gjithmonë një pamje e dhimbshme e kësaj pije hyjnore, emri i të cilit është WINE.
Rishikimi #1 |
| Julia |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| Faleminderit për artikullin rreth verës pluhur në Kuban. Është për të ardhur keq që vështirë se mund të gjesh verë natyrale në vendpushimet e Territorit të Krasnodarit, por vërtet dëshiron të marrësh emocione pozitive me pushime. |
Rishikimi #2 |
| Aleksandër |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| As që mund të imagjinoni më shumë marrëzi se sa është shkruar këtu! Autori nuk e ka lexuar as GOST-in të cilit i referohet dhe është absolutisht i panjohur me teknologjinë e prodhimit të verës. I gjithë ky konfuzion vjen nga fakti se njerëzit nuk e kuptojnë plotësisht se çfarë është "materiali i verës së thatë", duke menduar se është verë e tharë në pluhur, e cila hollohet me ujë dhe fitohet verë. “Materiali i verës së thatë” është i zakonshmi verë e thatë, e cila transportohet me cisterna, pasi vetëm vera e thatë mund të transportohet në mënyrë të sigurt në distanca të gjata, verërat gjysmë të ëmbla mund të fermentohen dhe të shpërthejnë kontejnerët. Kjo lloj vere përdoret si bazë për prodhimin e mëtejshëm të verërave gjysmë të ëmbla dhe të fortifikuara. Fakti që në prodhimin e verës përdorin të koncentruar leng rrushi, nuk ka asgje te turpshme. Materiali i verës përdoret absolutisht nga të gjitha kantinat kryesore. Kjo për faktin se shumica e fabrikave thjesht mund të mos kenë mjaftueshëm lëndë të para (jo të gjitha fabrikat kanë vreshta të mëdha), dhe shumë vreshta janë gjeografikisht të largëta nga vetë fabrikat. Përveç kësaj, shumë varietete rrushi kanë një origjinë ekskluzive gjeografike, por përdoren nga kantinat e verës në rajone të tjera për të krijuar përzierjet e tyre. Prodhimi i verës është një art dhe çdo verëbërës përpiqet jo vetëm të ketë sukses në të. Dhe ajo që përshkruan autori quhet "zëvendësues", nuk ka asgjë të përbashkët me verën, nuk bie nën këtë GOST dhe nuk mund të quhet verë! |
Dua të them menjëherë se verërat me pluhur janë një mit, nga ku erdhi nuk është e qartë, por masa të mëdha të popullsisë besojnë fort në këtë, se pothuajse e gjithë vera në raftet e dyqaneve tona është bërë nga një lloj pluhuri. Por mendoni vetë se si është e mundur kjo. Ju duhet të bëni verë, pastaj ta thani, ta ktheni në pluhur, ta sillni këtë pluhur pjesa e duhur planetët e holluar si "yuppie" dhe më pas të mbushura në shishe. Kjo është ndoshta ajo që mendon shumica e popullsisë sonë, por ndoshta ky pluhur është bërë kimikisht? E gjithë kjo është e pakuptimtë, pasi bërja e verës nga një pluhur i caktuar është shumë jopraktike nga pikëpamja ekonomike.
Në 99.9% të rasteve nuk ka verë pluhur! Por ndonjëherë është e falsifikuar.
Këtu është një listë e shkurtër e metodave më të zakonshme të falsifikimit të verërave:
Hollimi verë rrushi produkte me vlerë të ulët (verë frutash dhe kokrra të kuqe të lirë, etj.) për të rritur volumin e saj. Si rregull, verëra të tilla "korrigjohen" duke futur të ndryshme komponentët kimikë(alkool, ëmbëlsues; ngjyra artificiale dhe etj.).
Gallizim i verës. Kjo metodë e falsifikimit konsiston në shtimin e ujit në verëra, e ndjekur nga sjellja e forcës dhe aciditetit në kufij të caktuar të rregulluar nga standardi aktual.
Kaptalizimi i verës. Kjo teknikë përfshin kryesisht shtimin e sheqerit para ose gjatë fermentimit.
Petitizimi i verës. Verërat bëhen duke injektuar dhe fermentuar shurupin e sheqerit në pomace (pulpë) që mbetet pas ndarjes së lëngut të rrushit. Kjo është një metodë shumë e sofistikuar e falsifikimit, pasi buqeta dhe ngjyra e verës natyrale të rrushit ruhen.
Sheelization ose duke shtuar glicerinë.
Përdorimi i konservantëve për ruajtjen e verërave të lira, si dhe të verërave që nuk i janë nënshtruar vjetërsimit dhe ruajtjes.
Ngjyrosja e verës. Si rregull, përdoret për të fshehur falsifikimet e tjera (për shembull, hollimi). Për ngjyrosjen e verërave përdoren ngjyra natyrale (infuzion nga manaferra, boronica, panxhari i ujit etj.) dhe sintetike.
Buqetë e rreme me verë. Ashtu si ngjyrosja, buqetat e rreme përdoren në kombinim me lloje të tjera falsifikimesh.
Falsifikimi i mënyrës së prodhimit. Verërat e prodhuara në kundërshtim me skema teknologjike, zhvilluar dhe miratuar për një emërtim të caktuar të verës. Për shembull: verërat e përziera lëshohen si verëra varietale; falsifikohet periudha e vjetërsimit të verës etj.
Përgatitja e "verërave artificiale". Për të prodhuar verëra të tilla, lëngu i rrushit nuk kërkohet, pasi ato janë një përzierje përbërësish që organoleptikisht perceptohen si verë rrushi.
Siç tregoi kontrollicilësia dhe siguria e mensave ruse (të thata dhe gjysmë të ëmbla)verënë paketim Tetra Pakkushton deri në 100 rubla për 1 litër .
Pra, si mund të bëjmë me lehtësi dhe pa probleme verë në shtëpi? Le të shqyrtojmë rregullat themelore (kyçe), nëse ndiqen, rezultati do të jetë i mirë
Më e rëndësishmja përPër banorët e verës, kopshtarët dhe vreshtarët, tema është se si ta bëni vetë verën. Për më tepër, tashmë është fillimi i shtatorit dhe së shpejti do të jetë koha për të filluar prodhimin. Unë mendoj se të gjithë e kuptojnë pse kjo temë është kaq e rëndësishme. Por ende nuk mund të rezistoj të them edhe disa fjalë për këtë. Fakti është se ato verëra që mund të blihen në dyqane (përveç atyre më të shtrenjta) nuk janë fare verëra. Këto janë disa pije të bëra nga pluhur të veçantë, ngjyra, shije dhe me shtimin e alkoolit. Dhe te vetitë shëruese Ata nuk kanë asnjë lidhje me verën e vërtetë të rrushit (apo edhe frutave). E vërtetë, por në të njëjtën kohë e zakonshme dhe verëra të lira Ju ende mund ta blini atë aty ku sasi të mëdha varietetet teknike të rrushit nga të cilat prodhohen rriten, domethënë në jug (në Krime, Moldavi, Ukrainën jugore dhe Rusinë, etj.). Dhe madje edhe atëherë, kohët e fundit po bëhet gjithnjë e më e vështirë për ta bërë këtë - "pluhuri" depërton edhe atje. Dhe për këtë arsye, ka vetëm një gjë - të bëni verë vetë. Dhe, edhe nëse nuk e keni mjaft të përsosur, do të jetë përsëri verë e vërtetë,dhe do të jetë pakrahasueshëm më i mirë se pluhuri i blerë në dyqan.
Pra, si mund të bëjmë me lehtësi dhe pa probleme verë në shtëpi?
Le të shqyrtojmë rregullat themelore (kyçe), nëse ndiqen, rezultati do të jetë i mirë.
Nga se prodhohet vera? Nga cilat lëndë të para? Natyrisht, opsioni më i mirë- këto janë rrush. Është veçanërisht mirë nëse bëhet fjalë për rrush teknik (verë). Varietetet teknike përmbajnë më shumë sheqer se sa mensat, dhe përmbajtje të lartë sheqeri është më i madhi kushti më i rëndësishëm për marrjen verë e mirë. Pikërisht sheqer maja e verës të përpunuara në alkool. Nëse rrushi nuk është mjaft i ëmbël, duhet të shtoni sheqer të rregullt. Kjo, natyrisht, degradon cilësinë e verës, por do të jetë një verë e shkëlqyer e bërë në shtëpi. Sa më e nxehtë të jetë vera, sa më shumë sheqer në rrush, aq më e mirë është vera. Prandaj,
Njohësit kërkojnë verë nga një vit i tillë në restorante. Për verë e bërë në shtëpi Edhe varietete të tilla të përhapura të rrushit të pambuluar si Lydia, Isabella, etj. janë të shkëlqyera. Prandaj, nëse keni rrush të ngjashëm që rritet në dacha tuaj, atëherë kjo është një lëndë e parë e shkëlqyer për të bërë verë. Nëse nuk ka fare rrush (edhe pse kjo është një rrëmujë për një dacha), atëherë ëmbëlsira të tjera dhe fruta me lëng dhe manaferrat si kumbulla, kumbulla qershie, mjedra etj. (mund të merrni një përzierje të tyre dhe më pas do të funksionojë verë e përzier). Vetëm se atëherë do të duhet të shtoni më shumë sheqer dhe ujë, pasi aciditeti i manave dhe frutave të tjerë është më i lartë, dhe lëngu është më i vogël se ai i rrushit. Në të ardhmen, në këtë artikull, për saktësi, do të supozojmë se bëjmë verë nga rrushi, megjithëse kjo nuk është aq e rëndësishme.
Ku mund ta gjej majanë e verës? Nuk ka problem, nuk keni nevojë t'i çoni askund, pasi ato janë gjithmonë në sipërfaqen e rrushit (si dhe manaferrat dhe frutat e tjera). Vetëm një kusht! Mbledh
manaferrat duhet të korrren në mot të thatë dhe nuk duhet të ketë shi për të paktën disa ditë më parë, dhe më mirë se një javë. Pse është e qartë, apo jo? Shiu thjesht lan gjithë atë maja nga sipërfaqja e tyre. Dhe në mot të thatë dhe të ngrohtë, maja e re do të shfaqet brenda pak ditësh. Dhe për të njëjtën arsye, tufat e mbledhura nuk duhet të lahen kurrë! Edhe nëse janë të pista! Papastërtia përfundimisht do të qetësohet dhe do të largohet, kështu që nuk është gjë e madhe.
Çështja tjetër më e rëndësishme është ruajtja e regjimit të temperaturës gjatë fermentimit. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 18-23 gradë. Nëse temperatura është mbi 23 gradë, atëherë së bashku me majanë e verës, e cila prodhon alkool, mikrobet që prodhojnë uthull do të jenë aktive. Dhe kështu, vera do të bëhet shumë e thartë, ose madje do të kthehet plotësisht në uthull. Nëse temperatura është nën 18 gradë, fermentimi do të vazhdojë më ngadalë dhe vera madje mund të sëmuret. Sëmundjet në shumë verë dhe nuk do t'i rendisim të gjitha këtu, por duhet
Vetëm kuptoni se ato zhvillohen kur regjimi i temperaturës devijon nga norma, kur mikrobet hyjnë në verë nga jashtë, si dhe kur ajo bie në kontakt me ajrin.
Prandaj, enët për përgatitjen e verës duhet të jenë të pastra.
Dhe mungesa e kontaktit të drejtpërdrejtë me ajrin është një tjetër kusht më i rëndësishëm për marrjen e verës së mirë dhe të shëndetshme. Por nuk duhet të trembeni shumë nga e gjithë kjo. Nëse të gjitha këto kushte plotësohen në mënyrë perfekte, atëherë vera juaj do të jetë perfekte. Nëse nuk keni arritur të bëni gjithçka në mënyrë absolutisht të përsosur, atëherë vera do të dalë pak më e keqe. Por, gjithsesi, do të jetë një verë e vërtetë natyrale. ndaj tij
për ta shkatërruar plotësisht, duhet bërë gjithçka gabim.
Farat dhe lëkurat e rrushit përmirësojnë shijen dhe aromën e verës, pra fazat fillestareËshtë më mirë t'i lini të fermentohen.
Aciditeti i tepërt në verë mund të reduktohet duke shtuar ujë. Edhe pse, natyrisht, brenda kufijve të caktuar.
Epo, këto janë të gjitha rregullat themelore për të bërë verë të mirë në shtëpi.
Dhe tani, duke i njohur ato, le të kalojmë në procesin specifik të prodhimit të tij.
Ne duhet të përpiqemi të kryejmë vjeljen e rrushit
në mënyrë që të përputhet me rregullat 2 (të thata) dhe 3 (jo më të nxehtë). Sigurisht, nëse keni kushtet për të siguruar temperaturën e kërkuar prej 18-23 gradë në çdo mot, atëherë mund ta grumbulloni në vapë. Për shembull, ne nuk e kemi një mundësi të tillë; ne bëjmë verë në një apartament të qytetit, dhe për këtë arsye korrim rrush kur temperatura jashtë nuk është më e lartë se 20 - 23 gradë. Për ne kjo ndodh zakonisht në fund të shtatorit. Pra, rrushi është mbledhur, por në asnjë rrethanë nuk duhet të lahet (rregulli 3!).
Le të përgatisim një enë të përshtatshme në të cilën pulpa (manaferrat e grimcuar) do të fermentohen, domethënë, lani dhe fshijini të thatë. Për këtë është ideale një tigan i madh (për disa kova) i emaluar (kjo është e domosdoshme, në asnjë rast prej alumini, zinku, çeliku etj.). Dhe le të shkojmë në punë. Për shembull, jam i hutuar
rrush si ai. Unë ulem në divan përballë televizorit. Aty pranë në dysheme ka kova (kemi plastike) me tufa rrushi të thatë, një kosh plehrash (për tufat e grisura, gjethet e mbetura etj.) dhe një i madh. tepsi me smalt për tul. Në stol ka një tenxhere të vogël smalt me një kapacitet 3-5 litra. Në duart e mia kam një "pure patate" të zakonshme. Druri është më i mirë. I mbledh manaferrat nga tufat në një tenxhere të vogël, e mbush rreth 1/3 (nëse më shumë, është e papërshtatshme për t'u shtypur) dhe kaq. Në mënyrë që të shtypen të gjitha manaferrat. Rezulton tul. E hedh në një tenxhere të madhe dhe më pas përsëritet e njëjta gjë: e gris, e përdor, e derdh etj. Tre ose katër kova me rrush përpunohen më shpejt se fundi i episodit tjetër të disa serialeve televizive.
Mbulojeni fort një tavë të madhe me tul me garzë ose me një leckë të lehtë dhe shtrëngojeni përreth me një lloj gome në mënyrë që të mos ketë boshllëqe dhe të mos prekë tulin. Kjo është e rëndësishme për shkak se mushkë frutash
ajo fillon shumë shpejt, dhe atëherë nuk do të jeni në gjendje ta largoni atë nga pulpa. Mund ta mbuloni pjesën e sipërme me kapak dhe ta vendosni në një vend të izoluar. Është e rëndësishme të pajtoheni me specifikimet regjimi i temperaturës: 18 - 23 gradë. (natën mund të bësh më pak, por ditën jo më shumë). Nëse është e ftohtë ose e gërryer, mund ta mbuloni me një batanije. Nëse, përkundrazi, është shumë e ngrohtë, e vendosim në një draft, etj. Në përgjithësi, sa më mirë ta ofrojmë këtë, aq më mirë për verën.
Të paktën dy herë në ditë (mëngjes dhe mbrëmje), pulpa duhet të përzihet mirë, pasi shtresa e sipërme e saj bie në kontakt me ajrin dhe mikrobet e dëmshme mund të rriten në të (shih rregullin 5).
Tashmë në ditën e dytë, pulpa do të fillojë të fermentohet fuqishëm, e gjithë do të mbulohet me flluska gazi (ky është dioksidi i karbonit) dhe shkuma. Në ditën e 3-të, maksimumi në ditën e 5-të, lëng (kantallon)
Ndahet nga tuli shumë më mirë se në fillim. Prandaj, është koha ta shtrydhni dhe ta derdhni lythin në shishe. Nuk ia vlen ta mbani tulin në një tigan për më shumë se 5 ditë; në fund të fundit, ky është kontakt i panevojshëm me ajrin dhe vera tashmë ka marrë aromë të mjaftueshme nga farat dhe lëkurat gjatë kësaj kohe (shih rregullin 6).
Dhe tani ne thjesht shtrydhim lëngun nga pulpë dhe e derdhim në shishe të pastra të përgatitura. Është mirë të përdorni shishe të mëdha prej 10, 15 ose 20 litrash me qafë të ngushtë. Por nëse nuk janë të disponueshme, mund të përdorni edhe kavanoza të zakonshëm me tre litra. Kemi nja dy të 20-ta shishe litri, por më duket se duhet të blej më shumë. Pjesa më e madhe e mushtit shtrydhet fare lehtë (nëpërmjet një kullesë me garzë), dhe tuli i mbetur mbështillet me garzë, vendoset në një kullesë të madhe dhe
tigan ose tas dhe lëreni të kullojë edhe për disa orë (mund ta lini gjatë natës). Shpërblimi do të jetë një litër shtesë - një verë e gjysmë.
Dhe tani lëngu është tashmë në shishe. Thjesht derdhni lythin në shishe jo më shumë se 2/3 - 3/4 plot, pasi fermentimi vazhdon dhe lëngu do të rritet. Në këtë kohë, zakonisht instalohet një grilë: në kapakun e shisheve bëhet një vrimë, në të cilën futet fort një kambrik (tub fleksibël transparent) me diametër 4-7 mm, fundi i dytë i të cilit futet në një të rregullt. shishe me ujë (fundi nën nivelin e ujit). Pastaj, gjatë fermentimit të mushtit, gazrat që rezultojnë do të jenë në gjendje të dalin në ujë përmes këtij tubi dhe asgjë nuk do të kthehet kur fermentimi të ulet. Kjo është e rëndësishme për të respektuar rregullin 5 - mos kontakt me ajrin. Një mënyrë tjetër është ta vendosni
shishe me doreza mjekësore gome. Fillimisht do të fryhet dhe më pas do të shfryhet, dhe gjithashtu vepron si një grilë. Nëse përdorni kavanoza me tre litra, atëherë ka kapakë të veçantë për to. Një gjë shumë e thjeshtë dhe e përshtatshme. Uji derdhet direkt në zgavrën e kapakut dhe një kapak i vendosur sipër lejon që gazi të dalë nga kanaçe përmes ujit dhe asgjë nuk do të kthehet (shih foton më poshtë). Por për shishet e mëdha me një qafë të ngushtë, unë nuk kam parë ende kapele të tilla mbyllëse. Është për të ardhur keq ... Por, në parim, nuk duhet të instaloni fare një grilë, por thjesht mbuloni lirshëm qafën e shishes me një kapak, të paktën në fillim të fermentimit, ndërsa është i fuqishëm. Fakti është se, siç u përmend tashmë, dioksidi i karbonit lirohet gjatë fermentimit të lythit. Dhe, siç e dini, është më e rëndë se ajri, dhe për këtë arsye, duke u vendosur, mbron verën prej saj. Nëse i sillni një shkrepës të djegur në qafën e një shisheje dhe ajo fiket, do të thotë se shishja është e mbushur me dioksid karboni dhe nuk ka ajër askund afër saj. Dhe grila, pra, nuk është ende e nevojshme.
Në fillim (disa ditë, dhe ndonjëherë edhe javë), mjaft fermentim i dhunshëm. Pastaj zvogëlohet dhe bëhet fermentim i qetë. Kjo do të thotë se sheqeri ka mbaruar dhe majaja e verës nuk ka asgjë për të "ngrënë". Le të provojmë verën. Nëse forca e verës ju përshtatet, atëherë, në parim, mos bëni asgjë
Mos u mërzit. Ne presim edhe 2-3 javë të tjera, ose pak më shumë, derisa fermentimi të përfundojë plotësisht, vera pushon së "i gazuar", bëhet më e lehtë dhe sedimenti bie në fund të shishes, dhe tashmë mund ta derdhni në shishe ose kavanoza për ruajtje dhe konsum. Por, nëse vera është mjaft e dobët (dhe me shumë mundësi do të jetë në fillim), atëherë duhet të ushqehet me sheqer në mënyrë që të vazhdojë fermentimi. Në përgjithësi, duhet të kujtojmë se kur fermentim i thjeshtë Kantarioni nuk mund të prodhojë një verë me një forcë më të madhe se 12%. Fakti është se alkooli që prodhon majaja e verës gjatë fermentimit është një produkt i mbeturinave të aktivitetit të tyre jetësor kur ata "hanë" sheqer. Dhe për këtë arsye, kur sasia e këtyre mbeturinave (alkoolit) bëhet shumë e madhe (më shumë se 12%), atëherë ndoshta është disi e pakëndshme për ta që të "ulen deri në vesh" në gjithë këtë, dhe, me sa duket, " oreksi” është krejtësisht “zhduket”. Prandaj, të gjitha verërat e fortifikuara fitohen vetëm duke “fiksuar” verën, pra duke i shtuar alkool. Kështu që,
Në parim, ju mund ta bëni këtë në këtë mënyrë. Por unë, për shembull, preferoj verërat e thata dhe gjysmë të ëmbla pa forcim, pasi alkooli që shtoni nuk ka gjasa të jetë alkool i vërtetë i rrushit, që do të thotë se cilësia e një vere të tillë nuk do të jetë më e njëjta.
Dhe për këtë arsye, nëse fermentimi pothuajse ka përfunduar dhe nuk mund të shijoni më sheqer, por forca është ende e pamjaftueshme, atëherë shtoni sheqer. Zakonisht e bëj të trashë dhe të ngrohtë (por jo të nxehtë) shurup sheqeri dhe hidheni në shishe. Zakonisht, vera "vlon" menjëherë, kështu që majaja "gëzohet" për ushqimin e ri. Sa sheqer duhet të shtoni? Është e pamundur të thuhet me siguri, gjithçka varet nga gjendja e verës dhe nga ajo që dëshironi të merrni. Për të shmangur gabimet, është më mirë të shtoni disa herë, por pak nga pak. Për shembull, 30 - 50 g sheqer të holluar në 20 - 30 g ujë ( shurup i trashë) për 1 litër verë. Dhe nëse vera është e thartë, atëherë sasia e ujit mund të rritet. Si rezultat,
Ju mund ta rrisni gradualisht forcën në 12% të lakmuar dhe në të njëjtën kohë, ose nuk do të mbetet fare sheqer i lirë në verë, domethënë do të merrni një verë të thatë, ose do të mbetet, dhe do merrni një verë gjysmë të ëmbël ose të ëmbël (por jo të fortifikuar). Është gjithashtu e nevojshme të arrihet forca maksimale e verës (12%) sepse ajo ruhet më mirë dhe më gjatë në këtë mënyrë.
Kur fermentimi i fuqishëm përfundon, mund të shtoni verë nga shishet e tjera në mënyrë që shishet me verë të jenë pothuajse plot (në një qafë të ngushtë ka më pak zonë kontakti me ajrin). Dhe këtu na duhet një grilë. Pas 2-3, ndonjëherë 4 javësh, fermentimi i qetë do të përfundojë, vera do të lehtësohet dhe bëhet transparente dhe në fund do të formohet një sediment i trashë disa cm. Dhe tani duhet të jeni shumë të kujdesshëm, në mënyrë që të mos e trazoni këtë sediment dhe të mos e kapni atë nga shishja, derdhni verën në shishe,
bankat e tjera etj.
Derdhe mbi në mënyrën klasike- duke përdorur një tub fleksibël (i njëjti kambrik transparent që përdoret për izolimin e ujit). Me shumë kujdes, në mënyrë që të mos trazoni sedimentin, vendoseni shishen në një lartësi: një karrige ose tavolinë. Poshtë saj duhet të vendosen enë në të cilat i derdhim (qafat e tyre duhet të jenë poshtë fundit të shishes). Për të shmangur marrjen e sedimentit nga fundi gjatë derdhjes, është më mirë të bëni menjëherë një "pajisje transfuzioni". Për shembull, unë e bëj në këtë mënyrë: në një shkop druri ose plastik, gjatësia e të cilit është pak më e madhe se lartësia e shishes, fije një tub tejmbushjeje në mënyrë që një fund i tij të jetë afërsisht në nivelin e skajit të poshtëm. e shkopit (ky tub
ajo përpiqet të përkulet gjatë gjithë kohës, por shkopi nuk e lë atë ta bëjë këtë). Më pas vendosim një shkop me një tub të ngjitur në anë të shishes në mënyrë që fundi të mos arrijë disa mm nga sedimenti dhe nga lart, në nivelin e skajit të qafës së shishes, bashkojmë një të madhe kapëse rrobash në shkop. Dhe tani, nëse e ulni këtë "strukturë" në shishe, kunja e rrobave do të shtrihet në qafë dhe fundi i poshtëm i tubit do të jetë pak mbi nivelin e sedimentit. Kjo është ajo që kërkohet. Epo, atëherë është e thjeshtë. Ne e pimë verën me gojën nga kashta derisa të derdhej (natyrisht në gojën tonë), dhe më pas e ulëm shpejt në një nga kontejnerët e tejmbushur. Vera fillon të rrjedhë në këtë enë. Kur një enë të jetë plot, ne e zhvendosim fundin e tubit në tjetrin (thjesht mos e ngrini mbi nivelin e verës në shishe, përndryshe do të ndalojë rrjedhjen). Dhe kështu me radhë deri në fund, derisa të kemi derdhur të gjithë verën nga të gjitha shishet. Natyrisht, të gjitha këto
Kontejnerët më pas duhet të mbyllen fort në mënyrë që ajri të mos depërtojë në to. Mbyllim kavanoza me tre litra mbulesa najloni, të destinuara për ruajtje, ngrohini ato paraprakisht (si me konservimin konvencional). Ne mbyllim shishet e verës me tapat e tyre.
Unë rekomandoj shumë të ngjitni etiketa në shishe dhe/ose kanaçe verë, në të cilat shkruani vitin e vjeljes, varietetin e rrushit dhe, sa më shkurt që të jetë e mundur, të gjithë historinë e prodhimit të tij: kur është bërë tul, kur mushti u shtyp, sa sheqer dhe kur u shtua, sa ishte temperatura mesatare, kur e derdhën. Kjo është shumë informacion të dobishëm per te ardhmen. Dhe pastaj, kur shijoni dhe trajtoni mysafirët, do të ketë diçka për të folur.
Nëse vera nuk është fermentuar plotësisht, domethënë është ende pak e "gazuar", atëherë ajo mund ta nxjerrë tapën nga shishja, ose edhe ta thyejë atë, veçanërisht nëse nuk mbahet në bodrum, por në temperatura e dhomës. Në këtë rast, vera mund të pasterizohet për të vrarë majanë e mbetur të gjallë dhe për të ndaluar plotësisht fermentimin. Pasterizimi i verës bëhet në ujë i nxehtë në një temperaturë prej rreth 70 gradë
për 30-40 minuta. Por unë preferoj ta fermentoj mirë në shishe, dhe të bëj pa pasterizim (në fund të fundit, pasterizimi e prish pak veçoritë e dobishme verë e vërtetë). Në të njëjtën kohë, ne shishet kryesisht verë kavanoza me tre litra, mbyllini me kapakë najloni për konservim dhe ruajini në mënyrë të sigurtë në apartament edhe në verë. Dhe asgjë nuk ka shpërthyer ende.
Kur mund të filloni të pini verë? Në parim - menjëherë pas shisheve. Por nëse qëndron të paktën edhe nja dy muaj pas derdhjes, do të piqet më mirë dhe do të bëhet më e shijshme. Zakonisht nuk e hapim shishen e parë të verës sonë të këtij viti deri në ditën e Vitit të Ri.
Sa kohë mund të ruhet vera e bërë në shtëpi? Nëse në bodrum, atëherë
Si të bëni verën tuaj. Dhe këtu është rezultati (mbi kavanoza ka një "pajisje transfuzioni" - një tub i lidhur me një shkop, distanca nga qafa e shishes deri në nivelin e sedimentit shënohet me një kapëse rrobash)
disa vite dhe do të përmirësohet. Në përgjithësi, sa më e fortë dhe më e ëmbël të jetë vera, dhe sa më e ulët të jetë temperatura e ruajtjes (por, natyrisht, duhet të jetë pozitive), aq më gjatë do të ruhet vera. Por, për fat të keq, njohuritë e mia në këtë fushë janë vetëm teorike, pasi disi ne nuk kemi qenë në gjendje të ruajmë verë për më shumë se një vit, pasi për disa arsye ajo gjithmonë përfundon më herët.
Epo, kjo është e gjitha, miq. Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të vështirë për të bërë verën tuaj të bërë vetë!
Prandaj, le të ngremë një gotë për shëndetin tonë, suksesin dhe kulturën tonë të pijes!
Artikuj mbi temën
