Si të dalloni nëse vezët e pulës janë dëmtuar. Si të përcaktoni prishjen e vezëve - mënyra e duhur

Veza është një produkt ushqimor i rëndësishëm, jashtëzakonisht i larmishëm nga pikëpamja e kuzhinës, pasi përveç pjatave aktuale të vezëve, përbërësit e vezës (e verdha dhe proteina) përdoren në përgatitjen e shumë pjatave të tjera: për shembull, supat dhe salcat janë. e kalitur me të verdhën e vezës dhe të bardhat e rrahura shpesh janë të nevojshme për të stabilizuar p.sh. sufle. Vetitë ushqyese dhe biologjike të vezëve janë kryesisht për shkak të proteinave të vlefshme biologjikisht - një vezë mbulon 15% të nevojave ditore të proteinave të një personi. Për sa i përket përmbajtjes së lëndëve ushqyese, proteina dhe e verdha ndryshojnë ndjeshëm nga njëra-tjetra: e para përbëhet kryesisht nga uji dhe rreth 11% proteina, ndërsa e verdha është e pasur me përbërës proteinë-fosfor, yndyrë, minerale dhe vitamina. Së bashku me vitaminat A, D dhe E të tretshme në yndyrë, ai përmban kalcium, fosfor dhe hekur. Proteina përmban vitamina të tretshme në ujë, natrium, kalium dhe klor. Lëndët ushqyese të vezëve mund të përthithen nga një person pothuajse plotësisht, domethënë deri në 95%. Dhe, megjithatë, nuk duhet të hani shumë vezë (më shumë se 3 copë në ditë) për shkak të përmbajtjes së lartë të kolesterolit në të verdhën e verdhë.

Duke e rrotulluar vezën në vetvete, mund të kuptoni nëse është një vezë e zier fort apo një vezë e papërpunuar. Një vezë e skuqur do të rrotullohet si sipër, ndërsa një vezë e papjekur do të ndalojë së rrotulluari shpejt. Për të qëruar lehtësisht një vezë të fortë, vendoseni nën ujë të ftohtë pas gatimit. Kur dy topa të vegjël të verdhë veze mbërrijnë në të njëjtën kohë në trupin e pulës, ajo përmban një vezë që përmban dy të verdha. Ndonjëherë një enë e vogël gjaku hapet në vezoret e një pule, gjë që mund të shpjegojë praninë e pak gjakut në vezë. Është e gabuar të besohet se një vezë e tillë është fekonduar. Një gjurmë e vogël gjaku hiqet lehtësisht me një lugë të lagur dhe ndonjëherë veza rrethohet nga një membranë, pa lëvozhgë dhe nëse nxehet ose ftohet shumë shpejt, veza mund të shpërthejë. Kjo është arsyeja pse vezët nuk mund të zihen në mikrovalë, sepse ngrohja e shpejtë e brendshme bën që lëvozhga të shtypet shumë fort. Vezët janë një ushqim i pasur me proteina me vlerë të lartë biologjike, shpesh i keqtrajtuar për shkak të zakoneve të rreme.

Ndikimi vendimtar në cilësinë e vezëve ushtrohet nga ruajtjen e duhur. Vezët janë të ndjeshme ndaj mjedisit, pasi erërat dhe bakteret mund të hyjnë përmes lëvozhgës së tyre poroze. Duhet të ruhen gjithmonë në temperaturë të ftohtë (8 deri në 10 C) dhe lagështi të lartë. Më e mira nga të gjitha - në një ndarje të veçantë të frigoriferit, larg produkteve me erë të fortë. Në kushte të tilla, vezët në lëvozhgë ruhen për 3-4 javë. vezë të thyera ruhen për 2 ditë, e verdha e mbuluar me ujë është gjithashtu 2 ditë, dhe proteina është deri në 14 ditë. Masa e vezëve të ngrira, pavarësisht në çfarë përbërjeje, ruhet për rreth 4 muaj.

Kur goditni raftin e vezëve në supermarket, magjepseni nga shumë vezë të ndryshme që gjenden atje, magjepseni nga leximi, krahasimi i paketimeve dhe shikimi i lajmeve të tilla si ato që janë të fortifikuara me omega. Para se të shihni se si të zgjidhni vezët, le të analizojmë karakteristikat e tyre.

Karakteristikat ushqyese të vezëve

Një vezë e mesme përbëhet nga 5% yndyrë, nga të cilat vetëm 1,5% yndyrë të ngopur dhe rreth 12% proteina fisnike. Këto janë proteinat që përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore që ne mund t'i futim vetëm me ushqim dhe që përdoren nga trupi ynë për të ruajtur dhe ndërtuar strukturat qelizore.

Si të përcaktoni freskinë e një veze? Në pamje, është pothuajse e pamundur të përcaktohet nëse veza është e freskët apo jo. Por ka çeqe:.

- Nëse tundni një vezë të freskët nuk do të bëjë asnjë zë
- Ekziston edhe një rregull - sa më e vjetër të jetë veza, aq më shumë lagështia avullohej prej saj përmes guaskës poroze. Për shkak të kësaj, dhoma e ajrit rritet dhe veza bëhet më e lehtë.
- Testi i vozitjes. Nëse një vezë në një gotë me tretësirë ​​10% të klorurit të natriumit (10 g kripë për 100 ml ujë) zhytet në fund, atëherë ajo është e freskët. Një vezë afërsisht 7-ditore ka një dhomë më të madhe ajri. Veza ngrihet me fundin e hapur. Nëse veza noton plotësisht në sipërfaqe, atëherë dhoma e saj e ajrit është edhe më e madhe, mund të jetë tashmë disa muajshe.
- Provoni duke thyer një vezë. Në një vezë shumë të freskët, e verdha është e fortë, mirë konvekse, e rrumbullakosur bukur dhe e rrethuar nga dy unaza albumine: një e brendshme kompakte dhe një e jashtme më e hollë.
- Gatimi i vezëve. Mënyra më e lehtë për të gatuar vezët është duke i zier në lëvozhgë. Mund të rekomandohet të shponi lehtë skajin e hapur të vezës me një gjilpërë të hollë për të hequr ajrin. Pastaj lëvozhga nuk do të çahet gjatë zierjes.Nëse keni nevojë të zieni fort disa vezë, atëherë është më mirë t'i vendosni në ujë të vluar në një sitë.Koha e gatimit llogaritet nga momenti kur uji vlon përsëri. Por kjo mund të shërbejë vetëm si një udhëzues, pasi koha e gatimit varet nga vendi - sa më i lartë mbi nivelin e detit, aq më i gjatë është procesi i zierjes së vezëve, si dhe temperatura e vezëve para se të futeshin në ujë të valë. Megjithatë, ato nuk kanë nevojë të zihen shumë gjatë, përndryshe proteina do të lëshojë sulfid hidrogjeni dhe më pas vezët do të kenë erë të keqe. Pas zierjes, rekomandohet shpëlarja e mirë e vezëve me ujë të ftohtë për t'i pastruar më lehtë.

Ndër substancat e pranishme me bollëk, është e nevojshme të përmendet roli i kolinës. Kolina, e gjetur kryesisht në të verdhën e vezës, stimulon sekretimin e tëmthit, lidhja me fosfolipidet parandalon oksidimin dhe akumulimin e yndyrave në mëlçi, duke përmirësuar kështu funksionin e mëlçisë. Kolina është pararendës i acetilkolinës, një neurotransmetues i përfshirë në transmetimin e impulseve nervore. Për këtë arsye, konsumimi i vezëve është i dobishëm gjatë kohës së përqendrimit të ulët ose mjegullës mendore.

Këto dy karotenoidë kanë një efekt të dobishëm në shikim, parandalojnë degjenerimin makular dhe zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të kataraktit. Konsumimi i vezëve duhet të inkurajohet veçanërisht tek të moshuarit për dy arsye. Konsumimi i tyre rekomandohet edhe për gratë shtatzëna ose pas një cikli të rëndë menstrual për shkak të një doze të mirë hekuri dhe vitamina B që mund të kompensojnë këtë “mangësi”.

Koha e vlimit:
4-5 minuta: Proteina është e fortë vetëm nga jashtë, e verdha është ende e lëngshme dhe e verdhë e errët.
5-6 minuta: proteina është e ngurtë, e verdha është ende e lëngshme brenda, buza e jashtme tashmë është ngurtësuar pak.
6-8 minuta: e gjithë proteina është e fortë, e verdha është pak e butë në mes, pjesa tjetër është e butë.
7-9 minuta: proteina dhe e verdha janë të ngurta; e verdha në mes është pak kremoze, ngjyra e saj bëhet më e lehtë.
10-12 minuta: proteina dhe e verdha mund të priten, e verdha tashmë ka ngjyrë të zbehtë. 15 minuta: E verdha humbet akoma më shumë ngjyrën, thahet dhe shkërmoqet kur pritet.

Si të lexoni kodet në paketat e vezëve

Konsumimi i vezëve është kundërindikuar në dy raste. I keni vënë re ndonjëherë kodet e printuara në vezët që blejmë në supermarket? Këto kode na japin indikacione të ndryshme në lidhje me vezët që blejmë, nga lloji i mbarështimit deri në vendin e prodhimit.

Ndër të gjitha këto kode, të cilat duhet të shikojmë me kujdes cilësinë e asaj që hamë, është kodi i parë numerik që gjejmë në secilën vezë individuale dhe që në thelb përcakton llojin e mbarështimit në të cilin pulat kanë bërë vezët. Pakoja.

Të bëftë mirë!

Ju nuk mund të shikoni brenda vezës dhe askush nuk dëshiron të ndeshet me një të kalbur, veçanërisht në ato raste kur ata marrin një grumbull të madh për përdorim në të ardhmen. Por njerëzit kanë gjetur prej kohësh shumë mënyra për të kontrolluar freskinë e vezëve pa thyer lëvozhgën. Gjyshet tona dinin ta bënin, kështu që do të mësojmë edhe ne.

Rritja organike nënkupton që kafshët rriten jashtë, me një sipërfaqe prej të paktën 4 metra katrorë për pulë, të ushqyer me ushqim organik, kryesisht misër dhe grurë. Kafshët lihen jashtë vetëm në kohë të caktuara të ditës, në një hapësirë ​​më të vogël se sa në mbarështimin organik. Ata ushqehen me ushqim të rregullt.

Pulat nuk mbahen në kafaze, por rriten në tokë në kasolle të mbyllura në hapësira të vogla. Pulat rriten intensivisht në kafaze të grumbulluara ku nuk shohin kurrë rrezet e diellit. Legjislacioni evropian i ndan vezët në kategori të ndryshme cilësore, të cilat lidhen drejtpërdrejt me freskinë dhe karakteristikat higjienike të vezëve. Kategoritë janë të shprehura në paketa dhe janë si më poshtë.

inspektimi vizual

Nga pesha

Duhet të merrni vezën në dorë, të ndjeni peshën e saj dhe të mendoni nëse është shumë e lehtë. Një vezë e freskët është plotësisht e mbushur me proteina, kështu që pesha e saj është e dukshme. Sa më gjatë të ruhet veza, aq më shumë thahet. Si rezultat i humbjes së lagështirës, ​​pesha e përmbajtjes zvogëlohet, dhoma e ajrit (në skajin e hapur, kjo është e ashtuquajtura "puga") rritet, veza bëhet më e lehtë dhe më e lehtë.

Në dritën e këtyre kodeve, si i zgjidhni vezët?

Kategoria A ose "vezë të freskëta" kategoria B ose kategoria "vezë të cilësisë së dytë ose të konservuara" kategoria C ose "vezë të destinuara për industrinë ushqimore". Për arsye etike dhe për të siguruar trajtimin më të mirë të kafshëve, mund të fokusohemi në zgjedhjen e vezëve të mbarështimit organik, në disa mënyra të ngjashme me mbarështimin në natyrë, por me disiplinën e vet të prodhimit, më të plotë dhe më strikte. Bujqësia organike zakonisht përfshin përdorimin e pulave lokale që janë më rezistente ndaj sëmundjeve, standarde më të gjera për hapësirën e lirë dhe një raport optimal midis gjelit dhe pulave.

Me zë

Duke marrë një vezë në dorë, me siguri do ta tundni pa dashje. Dhe ju do ta bëni atë siç duhet! Kjo metodë është gjithashtu shumë e mirë kur mendoni se si të përcaktoni freskinë e vezëve. Një vezë e mirë nuk do të ketë tinguj apo dridhje brenda. Nëse përmbajtja, kur tundet, duket qartë se varet dhe rrahet pas mureve, hidhni një vezë të tillë pa hezitim, ajo është padyshim e kalbur!

Për sa i përket aspekteve ushqyese, nuk ka dallime të rëndësishme midis vezëve organike dhe vezëve të pulës në natyrë. Përjashtim bëjnë disa prodhime organike që diversifikojnë dietën duke integruar, për shembull, ushqime të pasura me Omega 3. Në këtë rast, ju merrni vezë të mëdha dhe jeni të pasura me acide yndyrore të pangopura.

Vezët që vijnë nga fermat e tipit 2 dhe të tipit 3 duhet të shmangen pasi ato nuk garantojnë mirëqenien e kafshëve, por dëmtojnë cilësinë ushqyese të këtij ushqimi të çmuar. Një faktor tjetër i rëndësishëm që çon në një blerje të vetëdijshme dhe një zgjedhje të shëndetshme është data e skadencës e printuar në paketa, zakonisht pranë datës së skadencës. Kjo datë na tregon se kur janë hedhur vezët. Freskia e vezëve është më e lartë në nëntë ditët e para pas pjelljes dhe gradualisht zvogëlohet deri në maturim, zakonisht në ditën e 22-të dhe të 28-të pas pjelljes.

Sipas llojit të guaskës

Nëse veza është hedhur kohët e fundit, fjalë për fjalë një ose dy ditë më parë, lëvozhga e saj është mat. Nëse prishet shumë ditë më parë, guaska do të shkëlqejë. Nëse veza duket shumë e pastër, sikur "e larë", ajo nuk do të ruhet për një kohë të gjatë, sepse gjatë "procedurave të ujit" ajo ka humbur filmin e saj mbrojtës. Vezë të tilla mbeten të freskëta jo më shumë se 10-12 ditë, dhe vezët "të palara" mund të ruhen në frigorifer për të paktën një muaj të tërë.

Është e rëndësishme të zgjedhim vezë, koha e zbutjes së të cilave është sa më afër kohës që i blejmë. Megjithatë, nëse dëshironi t'i blini, lexoni gjithmonë përbërësit në paketim. A janë vezët të vështira për t'u tretur? Gabim, kini kujdes në modalitetin e gatimit.

Vezët nuk duhet të zihen, pasi hekuri dhe squfuri i pranishëm në pikën e vlimit formojnë sulfid hekuri, një substancë helmuese që i jep vezës ngjyrën e saj shumë tipike gri-jeshile. Idealja do të ishte t'i vendosnin në ujë të ftohtë, ta mbani enën në sobë derisa të vlojnë, pastaj t'i fikni dhe t'i lini të ftohen nëse dëshironi t'i zieni fillimisht ose t'i hiqni nëse preferoni t'i zieni. Vezët e ziera janë më të shijshme se ato të ziera të gjata dhe shumë të tretshme.

në dritë

Ekziston një pajisje e veçantë - "ovoskop", ku vezët shkëlqejnë me një rreze të drejtuar. Në shtëpi, thjesht mund ta mbani vezën deri në një llambë të ndritshme dhe të shihni nëse ka ndonjë njollë të errët brenda.

Testi i fuqisë

Testi më i besueshëm për freskinë e vezëve është testi i zhytjes në ujë të kripur. Nëse veza është fundosur, ajo është padyshim e freskët. Sa më gjatë të ruhet veza, aq më shumë thahet dhe bëhet më e lehtë. Pra, nëse noton në një tretësirë ​​kripe, nuk zhytet, por nuk noton lart, kjo tregon se, natyrisht, nuk është freskia e parë, por është mjaft e përshtatshme për ushqim. Nëse veza del me gëzim në sipërfaqe, kjo është një shenjë e sigurt e papërshtatshmërisë së saj absolute për të ngrënë.

Një mënyrë tjetër e shpejtë për të gatuar vezët janë, për shembull, vezët e fërguara në mikrovalë: thyejini në një enë, shtoni kerri ose paprika dhe vendosini në mikrovalë për 3 minuta. Vezët kanë "pseudo sezonalitet", që do të thotë se pulat prodhojnë më shumë vezë kur kanë të paktën 14 orë diell, gjë që arrihet më lehtë në verë dhe gjithnjë e më e vështirë në dimër.

Freskia e vezëve mund të arrihet duke e zhytur vezën në një tretësirë ​​uji dhe kripe. A dini si të blini, ruani dhe përpunoni siç duhet perimet, frutat, mishin, shpendët ose produktet e qumështit në cilësi organike. Nëse i dorëzoheni magjisë së ushqimit organik, së shpejti do të kuptoni se nuk është vetëm çështja të zgjidhni një ofertë gjithnjë në rritje. Ju gjithashtu duhet të dini se çfarë të bëni kur i blini, si t'i ruani kur nuk diskutohen dhe si t'i përpunoni sa më fort që të jetë e mundur për të ruajtur të gjithë përbërësit e shëndetshëm dhe të suksesshëm që u japim.

Kripërat për këtë eksperiment zakonisht marrin një lugë gjelle jo të plotë, të projektuar për gjysmë litër ujë, por përqendrimi i tretësirës nuk është aq i rëndësishëm këtu, sepse një vezë e prishur do të notojë edhe në ujë të pastër.

Ndonjëherë mund të ndodhë që një produkt të jetë i ndenjur në frigorifer ose keni blerë diçka në dyqan, por mos i besoni datës së skadencës.

Epo, nëse shenjat e jashtme tregojnë se produkti është i freskët apo jo, por çfarë të bëni me vezët?

Një test i thjeshtë do t'ju ndihmojë të kuptoni nëse vezët mund të përdoren në një omëletë, vezë të fërguara ose në ndonjë pjatë tjetër, ose nëse ato duhet të hidhen në koshin e plehrave.

♦ Kontrolloni datën e skadencës

Në paketimin e vezëve ka gjithmonë informacion për datën e skadencës, të cilit duhet t'i kushtohet vëmendje. Furnizuesi garanton që produkti do të mbetet i freskët nëse respektohen rregullat e ruajtjes.

Si rregull, vezët mund të hahen për ca kohë pas datës së skadencës, por para kësaj, rekomandohet fuqimisht të kontrolloni freskinë e tyre me metodat e përshkruara më poshtë.

Në dyqan, kur blini, mund të shihni datën e paketimit dhe datën e skadencës, por kur blini vezë shtëpiake në treg, nuk mund ta bëni këtë. Mbetet të mbështetemi në fjalën e nderit të gjyshes nga e cila blejmë.

♦ shkundni vezën

Një nga mënyrat e provuara dhe të thjeshta për të përcaktuar freskinë e vezëve është metoda popullore – është tundja e lehtë e tyre pranë veshit, ndërkohë që një vezë e freskët nuk duhet të krijojë zhurmë dhe të mos ketë ndjenjë lëvizjeje brenda lëvozhgës. Por përmbajtja e një veze jo të freskët do të vërshojë dukshëm brenda guaskës.

Nëse, kur tundni, nuk dëgjoni tinguj të jashtëm, atëherë mund ta hani me siguri vezën - është e freskët. Nëse në të njëjtën kohë dëgjohen krisje ose përtypje, kjo do të thotë se ajri ka hyrë brenda vezës dhe ka zgjeruar flluskën natyrale të ajrit. Kjo vezë nuk rekomandohet më.

♦ Zhytni vezët në ujë

Për një përcaktim më të saktë të freskisë, është e nevojshme të vendosni një vezë në një enë të thellë me ujë të ftohtë. Nëse lihet e shtrirë në fund në pozicion horizontal, atëherë është shumë e freskët, pasi një vezë e freskët mbush të gjithë lëvozhgën dhe ka një xhep të vogël ajri në pjesën e saj të hapur dhe është relativisht më e rëndë se ato që janë ruajtur për njëfarë kohe. numri i ditëve.

Vezët, pak të ngritura me një kënd të mpirë lart, nuk janë më freskia e parë, por mund të përdoren ende në përgatitjen e pjatave të nxehta.

Me kalimin e kohës, uji gradualisht avullohet përmes poreve në guaskë dhe në këtë mënyrë xhepi i ajrit rritet. Pas njëfarë kohe, brenda dy deri në tre javë, veza do të qëndrojë në një gotë me ujë të zhytur me fundin e hapur dhe më pas do të notojë në sipërfaqe, gjë që është një shenjë e qartë e skadimit të vezëve.

Vezët notojnë në sipërfaqe sepse, me kalimin e kohës, lagështia brenda avullohet përmes lëvozhgës dhe hapësira "e lirë" që rezulton zëvendësohet nga ajri. Sa më shumë ajër brenda vezës, aq më lart noton. Dhe, natyrisht, aq më i vjetër është.

• Ju mund t'i hidhni me siguri ato që kanë dalë (të prishura) nëse nuk dëshironi të helmoheni ose të merrni salmonelozë. Periudha e inkubacionit të sëmundjes është deri në 72 orë.
• Ato që qëndrojnë vertikalisht në fund ose varen brenda ujit janë ende të ngrënshme, por nuk mund të ruhen më, duhet të përdoren menjëherë.
• Vezët e mbytura dhe të shtrira në fund të enëve janë të freskëta. Ato mund të ruhen në frigorifer në një temperaturë prej +4 gradë.

Disa amvise shtojnë kripë në ujë, duke qenë të mendimit se një zgjidhje e tillë do t'ju lejojë të merrni një rezultat më të saktë, por nuk ka asnjë ndryshim :)

♦ Mbajeni vezën në një dritë të ndritshme

Sillni vezën në një burim drite (nuk duhet të jetë një llambë, drita e diellit nga dritarja mund të jetë e mjaftueshme) dhe shikojeni me kujdes: e freskëta do të "shkëlqejë" dhe errësimi do të jetë i dukshëm në i vjetër (riprodhimi i mikroorganizmave çon në formimin e njollave të errëta).
I vonuari dallohet nga mungesa e ndonjë boshllëku fare. Përdorimi i produkteve të tilla lejohet pas një trajtimi të gjatë termik. Por është më mirë të mos rrezikoni dhe t'i hidhni këto vezë.

Për një kontroll më të saktë, mbajeni vezën deri te drita që vjen nga një llambë 100 vat ose më shumë dhe ekzaminojeni atë. Nëse vëreni një hendek ajri midis guaskës dhe filmit të vendosur nën të, atëherë produkti nuk është mjaft i freskët.
Madhësia e lejuar e pulës (ky është emri i këtij formacioni) është 9 mm dhe 4 mm (përkatësisht për vezët e pulës dhe thëllëzës). Nëse shtresa është më shumë se këta tregues, ato nuk duhet të përdoren.

Meqë ra fjala, kushdo që ka një llambë ultravjollcë në shtëpi, atëherë mjafton t'ia kushtojë vezëve. Ato që në të njëjtën kohë marrin një nuancë të kuqe të ndezur janë të freskëta, pjesa tjetër, më e çelët, më e vjetër dhe livando ose gri duhet të hidhet.

♦ Kontrolloni të bardhën dhe të verdhën

Në procesin e përgatitjes së gjellës, fillimisht thyeni produktin në një pjatë dhe sigurohuni që të mos ketë papastërti dhe aroma të padëshiruara.

E rëndësishme! Nëse era e sulfurit të hidrogjenit buron nga produkti, kjo tregon procesin e kalbjes së proteinave, domethënë veza tashmë është e kalbur.

Thyejeni njërën nga vezët në një enë të sheshtë dhe vini re gjendjen e të verdhës dhe të bardhës. Nëse e verdha është konvekse, dhe proteina është viskoze dhe e mbledhur fort rreth të verdhës, veza është shumë e freskët. Për shkak të shtresës viskoze dhe të dendur të proteinave, veza mbahet më mirë në vend.
Me kalimin e kohës, shtresa e dendur bëhet relativisht e lëngshme dhe e verdha zhvendoset dukshëm nga qendra. Dhe pas dy deri në tre javë, e bardha e vezës merr një konsistencë ujore.

Natyrisht, me kalimin e kohës, ndodhin ndryshime kimike brenda vezëve dhe këto ndryshime në konsistencë kanë një ndikim negativ në përdorimin e mëtejshëm të tyre.
1. Veza numër një është hedhur fllad, një vezë e tillë ka një të verdhë të dendur, formë sferike dhe konveks. Ajo është e rrethuar nga një shtresë e dendur proteinash, rreth së cilës ka një shtresë më të lëngshme.
2. Veza e dytë është një javë e vjetër, e verdha ka ende një densitet dhe mban formën e saj, por proteina ka marrë një konsistencë më të holluar me ujë, kështu që filloi të përhapet. Megjithatë, kjo vezë është mjaft e përdorshme.
3. Dhe veza e tretë ka qartë shenja të jo freskisë së parë, mosha e vezës është 2-3 javë - e verdha është e sheshtë, proteina është e holluar me ujë. Përdoret më së miri për pjekje.

Kur thyeni një vezë të papërpunuar, mund të keni vënë re fije të vogla të bardha në anët e të verdhës së verdhë, por pak njerëz i kushtojnë rëndësi kësaj veçorie. Rezulton se këto janë flagjela të veçanta proteinike që janë të endura në korda të vogla - chalase.

Nëse veza është fekonduar, në të verdhën e verdhë formohet një pikë e kuqe - disku germinal. Halazet nevojiten për të rregulluar pozicionin e të verdhës brenda vezës. Kështu, pavarësisht se si e ktheni të verdhën, disku i saj germinal do të vendoset në krye, ku është më i ngrohtë.

Prania e një flagjele të tillë në një vezë të thyer të pulës tregon freskinë e produktit, pasi me kalimin e kohës kalazat priren të shpërndahen. Nëse gjeni një kordon të tillë të paktën në njërën anë të të verdhës së verdhë, atëherë keni një vezë të hedhur së fundmi para jush.

Ngjyra e të verdhës së vezës nuk tregon freskinë e vezës, por varet nga dieta e pulës. Të verdhat e pasura me ngjyrë të verdhë-portokalli gjenden në pulat e fshatit që ushqehen me drithëra, bar dhe krimba, si dhe te zogjtë në fermat e shpendëve, të cilët ushqehen me ushqime të formuluara posaçërisht me përbërës shtesë me aditivë për ngjyrën.

Është e rëndësishme të dini se ngjyra e lëvozhgës së vezës varet vetëm nga raca e pulave dhe nga ngjyra e pendës së tyre, por vlera e tyre ushqyese nuk varet nga ngjyra e lëvozhgës - e bardha dhe kafeja janë po aq të dobishme. E vetmja gjë është se vezët kafe kanë lëvozhgë shumë më të fortë.

♦ Si të ruani vezët

Ruani vezët gjithmonë në një vend të freskët, temperatura nuk duhet të kalojë 10 °C.
Është më mirë t'i jepni përparësi dhe t'i ruani në një vend të veçantë të caktuar në frigorifer, larg ushqimeve me erë të keqe.
Nga rruga, vezët që kanë kaluar të gjitha kontrollet dhe njihen si të përshtatshme :) ruhen më së miri jo në derën e frigoriferit, por në raftin e sipërm të tij, në një enë plastike.

Nga 2 deri në 4 ditë ruhen në frigorifer:

• proteina të freskëta;
• të verdhat e freskëta - me kusht që guaska të ruhet dhe të mbulohet plotësisht me ujë;
• të gjitha pjatat e përgatitura me vezë.

Vezët e ziera të paqëruara ruhen jashtë mureve të frigoriferit për të njëjtën kohë. Në kushte të ftohta, një produkt i paqëruar i zier fort ruhet 2 herë më shumë - 1 javë.

Vezët e thjeshta të papërpunuara të pulës kanë një jetëgjatësi mjaft të gjatë në frigorifer. Mund të arrijë 3-4 javë. Por me një guaskë të dëmtuar - jo më shumë se 2 ditë.

Melanzha e ngrirë (masa e vezëve) ruhet për 4 muaj.

♦ Këshilla të dobishme:

Kur hani vezë, kujdes i veçantë duhet t'i kushtohet higjienës. Kjo këshillë është veçanërisht e rëndësishme nëse në sipërfaqen e guaskës ka mbetje gjaku, pupla ose jashtëqitje.
Lani gjithmonë vezët përpara përdorimit, në mënyrë që të mbroni veten dhe të dashurit nga të gjitha llojet e infeksioneve. Për më tepër, ato duhet të lahen menjëherë para përdorimit (përdorimit), kështu që nëse e bëni menjëherë dhe i vendosni vezët në frigorifer, mund t'i dëmtoni ato (ose më mirë veten) vetëm me këtë: gjatë larjes, shtresa mbrojtëse e lëvozhgës. fshihet pak, duke hapur poret në të cilat bakteret depërtojnë lehtësisht.

• Blini vetëm vezë të freskëta dhe përdorni ato para datës së skadencës.
• Kushtojini vëmendje “shkëlqimit” të lëvozhgës: në një produkt të freskët, ajo ka një sipërfaqe të ashpër dhe mat, vezët e ndenjura zverdhen. Të prishurat do kenë një shkëlqim të dukshëm.
• Vezët nga e njëjta grumbull duhet të kenë të njëjtën ngjyrë, nëse nuk është kështu, ju rekomandojmë të zgjidhni një tabaka tjetër, sepse, ndoshta, një shitës i pandershëm, për të rritur fitimet e tij, vendos qëllimisht disa vezë "të vjetra". "te Rejat.
• Predha e një produkti të freskët ka një erë që të kujton gëlqere. Nëse mungon, ka të ngjarë që vezët të jenë ruajtur për një kohë mjaft të gjatë. Predha e tyre thith intensivisht aromat e produkteve përreth.
• Sa i përket guaskës, ajo duhet të jetë e fortë, pa të çara dhe patate të skuqura. Nëpërmjet çarjeve mikroskopike, bakteret patogjene mund të hyjnë në vezë dhe askush nuk dëshiron të sëmuret me salmonelozë. Ndaj mos ngurroni të hapni kasetën e vezëve në dyqan dhe t'i kontrolloni vezët në mënyrën më të plotë.
  E rëndësishme! Prania e çarjeve ose dëmtimeve të tjera në sipërfaqe është e papranueshme.
• Ruani vezët në frigorifer - në temperatura nën 6°C, bakteret Salmonella nuk shumohen. Në temperaturën e dhomës, numri i tyre rritet. Ju lutemi vini re se ftohja e mëvonshme nuk do ta shpëtojë situatën.
• Ruani vezët veçmas nga produktet e tjera ushqimore, në pjesën më të ftohtë të frigoriferit dhe bëni këtë jo më shumë se afatet e përcaktuara, dhe më pas pyetja se si të përcaktohet freskia e vezëve do të zhduket vetvetiu.
• Kur gatuani me vezë të papërpunuara, përdorni vetëm vezë shumë të freskëta.
• Ziejini vezët për të paktën 5 minuta në ujë të valë.
• Mos i rrahni vezët direkt në tigan ose në brumë, bëjeni menjëherë sipër pjatës, kështu që nëse merrni një produkt me cilësi të ulët, mund ta hidhni pa dëmtuar pjesën tjetër të përbërësve dhe pa pasur nevojë të lani enët.
• Nëse vezët kanë skaduar, atëherë ato ende mund të hahen për ca kohë, por vetëm nëse përgatiten me kujdes. Bakteret e salmonelës vriten në 70°C.
• Nëse lëvozhga e vezës është dëmtuar, atëherë ajo duhet të gatuhet menjëherë. Nuk është më e mundur të ruhet një produkt i tillë.
• Që vezët e ziera të qërohen më lehtë, shtoni pak kripë në ujë dhe kur të jenë gati, duhet të ftohen në ujë të ftohtë për 5 minuta, duke e ndërruar ujin në më të ftohtë. Por në çdo rast, duhet të mbani mend se nëse vezët e ziera janë të vështira për t'u ndarë nga lëvozhga, atëherë kjo është një shenjë e freskisë së tyre.

Sipas GOST, vezët e pulës ndahen në kategori në varësi të masës së tyre. Për shembull, vezët e kategorisë III janë më të voglat dhe peshojnë nga 35 deri në 50 gram, ndërsa vezët më të mëdha, kategoria më e lartë, peshojnë 75 gram ose më shumë.

♦ etiketimi i vezëve

Çdo vezë duhet të ketë një vulë (shënim) që tregon moshën e saj.

1. Nëse ka një shkronjë "D" (dietike) - gëzohuni, këto janë më të freskëtat, të cilat ruhen jo më shumë se një javë. Në to, proteina dhe e verdha janë shumë të dendura, të palëvizshme dhe zgavra e ajrit nuk i kalon 4 mm. Zakonisht shënohet me të kuqe.

2. Një vezë dietike shtrihej diku për një javë, u tha, proteina në të filloi të tkurret dhe e verdha filloi të rrinte jashtë. Zgavra e ajrit tashmë zë 8-9 milimetra. Prodhuesi vendosi një shenjë mbi të në formën e shkronjës "C" (kantinë) dhe e dërgoi atë në rrjetin e shpërndarjes. Një vezë e tillë duhet blerë dhe ngrënë brenda një muaji, përndryshe nuk do të jetë më e përshtatshme për ushqim.
Në frigorifer ose në të ftohtë, një vezë tavoline mund të ruhet deri në 3 muaj. Shënimi në një produkt të tillë është zakonisht blu.

3. Nëse vezët përmbajnë datën e aplikimit të saj, ato klasifikohen si diete, pra janë hedhur jo më shumë se 7 ditë më parë. Mungesa e këtij informacioni tregon se produkti i përket llojit të tabelës.

Këshilla: për të përcaktuar shpejt freskinë e vezëve pikërisht në dyqan, merrni ato në dorë dhe shkundni. Asgjë nuk duhet të qëndrojë jashtë në dietë.
Nëse ka një lëvizje të lehtë në të - një vezë tavoline, jo freskia e parë. Dhe nëse gjithçka brenda po dridhet, është më mirë të mos blini të tilla - shëndeti është më i shtrenjtë.

♦ Kategoritë e vezëve

• Shkronja "B" (më e larta) tregon vezën e madhësisë më të madhe - më shumë se 75 gram.
• Një vezë e përzgjedhur shënohet me shkronjën "O" dhe peshon më shumë se 65 gram.
• Më pas vjen kategoria më e zakonshme me numrin 1 dhe një peshë veze më shumë se 55 gram.
• Kategoria e dytë i caktohet një veze mbi 45 gram, dhe e treta - më e vogla me 35 gram. dhe më lart.

Pra, shenja e parë në shënim nënkupton jetëgjatësinë, lexo - mosha e vezës; e dyta është kategoria, pra madhësia e saj. Fillimi i shifrës mund të jetë shkronja "D" ose "C", që do të thotë, përkatësisht, "dietike" ose "tavolinë". Një vezë konsiderohet diete nëse nuk do të ruhet në temperaturë negative dhe duhet të shitet brenda 7 ditëve. Dita e "lindjes" së tij nuk merret parasysh. Kjo do të thotë, "dietike" nuk është një larmi e veçantë, por thjesht një vezë shumë e freskët. T
Tani le të merremi me kategoritë - pjesa e dytë e shifrës. Ajo flet për masën e vezës. Le të fillojmë me më të voglin - nga 35 në 44,9 gram - kjo është kategoria e tretë, e dyta - nga 45 në 54,9 gram, vezë të mëdha që peshojnë nga 55 në 64,9 gram - kategoria e parë. Më të mëdhenjtë - me peshë nga 65 në 74,9 gram - bien në kategorinë e "të zgjedhurve", të shënuar me shkronjën "O".
Bazuar në sa më sipër, konkludojmë - vezët më të mira janë etiketuar D-1.

Nga rruga, në librat me receta për vezë, tregohen tradicionalisht 2 kategori (me një peshë prej 40 gram ose më shumë). Dhe madhësia e vezës varet nga mosha dhe madhësia e pulës - sa më e vjetër dhe më e madhe të jetë pula, aq më të mëdha janë vezët.

Këshilla: Nëse ka një peshore elektronike në dyqan, përshtatshmëria e produktit për konsum mund të përcaktohet nga pesha. Masa e vezëve të freskëta të pulës varion nga 35 në 75 g, në varësi të kategorisë, vezët e thajthit - 12 g Treguesit e peshës më të ulët tregojnë shthurjen e tyre. Vezët që janë shumë të lehta në peshë janë padyshim të prishura.
Nëse nuk ka peshore në domenin publik - thjesht ngrini në mënyrë alternative disa ose të gjitha :) nga paketat e disponueshme, ajo që rezulton të jetë më e rënda dhe do të jetë më e freskëta.

Në dyqane, vezët mund të shiten në pako. Çdo paketë duhet të jetë etiketuar me shënimin e detyrueshëm të shenjave dhe kategorive të mësipërme. Për më tepër, ajo duhet të ngjitet në mënyrë të tillë që kur hapet paketa të griset etiketa: është garantuesi i origjinalitetit.

Epo, miq, më në fund kemi kuptuar plotësisht se si të blejmë vezë të freskëta dhe të kontrollojmë cilësinë e tyre menjëherë në dyqan ose në shtëpi. Mjafton të kaloni të gjitha fazat një herë për të kujtuar të gjitha hollësitë dhe të bëheni ekspert në këtë çështje.

Epo, nëse harroni diçka, shikoni përsëri artikullin :). Pra, shtojani vetes dhe ndani njohuritë e dobishme me të tjerët.
Bazuar në blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Përfitimi maksimal i vezëve mund të diskutohet vetëm nëse ato janë të freskëta. Pasi qëndrojnë në frigorifer për një muaj, ato humbasin vlerat e tyre ushqyese dhe bëhen të rrezikshme për shëndetin. Pasi në trup, një produkt i skaduar shkakton dehje serioze, e cila mund të jetë fatale. Prandaj, është e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni në mënyrë të pavarur shkallën e freskisë së një produkti të tillë dhe të kuptoni kushtet e pranueshme të përshtatshmërisë së tij. Më tej në artikull, ne do të përshkruajmë në detaje se çfarë duhet të kërkoni kur blini vezë pule dhe thëllëza, sa kohë mund të ruhen dhe ku ta bëni më mirë.

Si të kuptoni nëse një vezë është e freskët: pulë dhe thëllëza

Struktura unike e lëvozhgës së vezës lejon që pjesa e brendshme të ruajë vetitë e saj të dobishme për një kohë të gjatë. Por për këtë, disa kushte të ruajtjes janë të rëndësishme. Përndryshe, pjesa e brendshme e produktit do të fillojë të thahet dhe do të formohet një folës me erë të keqe, i papërshtatshëm për përdorim të mëtejshëm.

Ka shumë mënyra për të kontrolluar freskinë e një veze në shtëpi. Dhe për këtë nuk është aspak e nevojshme të tërhiqni një mikroskop dhe reagentët kimikë më të rrallë në kuzhinë. Ju mund të gjykoni shkallën e përshtatshmërisë së këtyre produkteve edhe në dyqan. Le të futemi në detaje.

A e dinit? Sot, prodhuesi më i madh i vezëve në botë është Republika Popullore e Kinës. Aty prodhohen rreth 160 milionë copë të këtij produkti çdo vit. Shumë ekspertë ia atribuojnë këtë faktit që pula u shfaq për herë të parë në këtë vend. Dhe kjo ndodhi diku në vitin 1400 para Krishtit.

Në momentin e blerjes

Ekspertët këshillojnë të mos bëni blerje "të verbër". Sipas mendimit të tyre, vlerësimi vizual i produktit është i rëndësishëm. Prandaj, duke shkuar në supermarket ose në treg për vezë, shqyrtojini ato me kujdes. Mostrat e demoluara së fundmi do të krahasohen në mënyrë të favorshme me sipërfaqen mat e guaskës. Por ato që tashmë janë shtrirë për disa ditë do të karakterizohen nga një shkëlqim specifik me shkëlqim. Por përqendrimi vetëm në këtë metodë verifikimi nuk ia vlen aspak. Ekspertët paralajmërojnë se shitësit e zgjuar përdorin truke të ndryshme për të shitur me sukses produktet. Një nga këto është fërkimi ose larja e çdo rasti.
Në mënyrë që blerja të mos zhgënjejë me një substancë me erë të pakëndshme, kur zgjidhni një tabaka vezësh, krahasoni atë me pjesën tjetër të gamës. Idealisht, e gjithë dhjetë duhet të ketë të njëjtën ngjyrë të guaskës dhe shkallën e shkëlqimit. Nëse keni një grup të larmishëm para jush, ka shumë të ngjarë, shitësi ka përzier vezë të vjetra dhe të freskëta. I nuhatni ato. Kutitë e skaduara fort do të kenë një erë të fortë të pakëndshme.

E rëndësishme! Lëvozhga e një veze të freskët ka një erë specifike, e cila është shumë e ngjashme me gëlqeren.

Gjithashtu nuk dëmton të shkundni një vezë të papërpunuar. Nëse dëgjohet një zhurmë e veçantë brenda, blerja duhet të braktiset. Në fund të fundit, folësit nuk janë të përshtatshëm për konsum.

Mos e injoroni atë që shkruhet në produkt Data e skadencës. Duke ju informuar për këtë, prodhuesi garanton freskinë e produktit, me kusht që të ruhet në mënyrë korrekte. Gjithmonë zgjidhni vetëm produkte të freskëta dhe përpiquni t'i përdorni ato përpara datës së skadencës të treguar në paketim.

Gjatë gatimit

Shumë konsumatorë nuk janë seriozë për pullat në tabaka me vezë dhe vazhdojnë të hanë mallra të skaduara. Sipas ekspertëve, në realitet, ajo ruan përshtatshmërinë e saj për një kohë të shkurtër. Por para përdorimit, freskia e tij duhet të kontrollohet dy herë.

Kjo bëhet në mënyrat e mëposhtme:

E rëndësishme! Vezët janë burim i salmonelozës, ndaj duhen zier të paktën 5 minuta në ujë të valë. Mbani në mend se bakteret Salmonella humbasin qëndrueshmërinë e tyre në një temperaturë prej +70 °C.

Video: kontrollimi i freskisë së vezëve me ujë

Në autopsi

Thyejeni guaskën dhe vlerësoni vizualisht gjendjen e brendshme. Ekzemplarët e sapo hedhur do të kenë të bardha që janë viskoze dhe të mbledhura fort, ndërsa e verdha do të jetë bulboze. Nëse testikuli shtrihet për një kohë të gjatë, atëherë do të shihni një proteinë të lëngshme që përhapet dhe një të verdhë të verdhë të sheshtë.

Cili është rreziku

Stereotipi për përfitimet e jashtëzakonshme të vezëve të pulës dhe thëllëzave është i rrënjosur qartë në shoqëri. Por nëse rregullat për ruajtjen e tyre janë shkelur, atëherë nuk ka nevojë të flasim për vlerën ushqyese të këtij ushqimi proteinik dhe ngopjen e trupit me substanca jetike. Në këtë rast, siç dëshmohet nga statistikat mjekësore, do të flasim për helmimin dhe pasojat e tij.

Përveç kësaj, gatimi jo i duhur i vezëve, përdorimi i enëve të pista, si dhe enëve të kuzhinës të infektuara, kërcënojnë zhvillimin salmoneloza. Bakteret që shkaktojnë këtë sëmundje jetojnë në të bardhën e vezës, të verdhën e vezës dhe në lëvozhgë. Burimi i tyre është pula pjellëse. Për më tepër, edhe ekspertët nuk do të jenë në gjendje të njohin ekzemplarët e infektuar nga shenjat e jashtme. As ngjyra e guaskës, as aroma, as veçoritë e tjera vizuale të produktit nuk do ta japin këtë.

A e dinit? Kinezët i lyejnë vezët e tyre të kuqe sa herë që lind një i porsalindur në familje. Sipas legjendave popullore, një ritual i tillë i garanton foshnjës një jetë të gjatë dhe të lumtur..

Kur hanë vezë të skaduara ose të kontaminuara janë të rrezikshme për shëndetin: majonezë e bërë në shtëpi, përzierje e papërpunuar sheqer-vezë (proteina ose e verdhë veze), si dhe të gjitha pjatat që i janë nënshtruar trajtimit të pamjaftueshëm të nxehtësisë. Mund të jenë vezë të skuqura, vezë të ziera dhe madje edhe vezë të fërguara tradicionale. Prandaj, mjekët rekomandojnë fuqimisht që të monitoroni rreptësisht datën e skadencës së produkteve të tilla dhe t'i gatuani ato në temperatura të larta.
Shenjat e intoksikimit me vezë bëhen të dukshme gjatë ditës së parë pas marrjes së ushqimit me cilësi të dobët.

Ngrënësi ka:

• të vjella;
• nauze,
• dobësi;
• dhimbje në bark;
• gastroenteriti që zhvillohet në sfondin e sëmundjes (kur ndodh inflamacioni i mukozës së zorrëve të vogla);
• diarre (si rregull, jashtëqitjet janë shumë të lëngshme, ngjajnë me ujin e orizit në konsistencë dhe karakterizohen nga një ngjyrë jeshile e errët ose e verdhë);
• rritja e temperaturës së trupit deri në 39-40 °;
• fryrje;
• shenjat e kolitit që vijnë nga proceset inflamatore në zorrën e trashë;
• spazma;
• humbje e oreksit;
• shkelje e funksionalitetit të sistemit nervor qendror (shfaqet me helmim të rëndë dhe shprehet me dhimbje koke, marramendje, pagjumësi, letargji);
• keqfunksionimet e sistemit kardiovaskular (ulet presioni, ritmi i pulsit dhe ndryshimi i ritmit kardiak);
• infeksion bakterial dhe sepsë (me simptoma të tilla, rezultati është fatal).

E rëndësishme! Për të zgjatur jetëgjatësinë e vezëve në shtëpi, lyejeni lëvozhgën e tyre me yndyrë derri, vaj vegjetal ose vazelinë dhe vendoseni në një dhomë të ftohtë ku temperatura është nën +10 ° C. Si alternativë, mund ta mbështillni secilën pjesë me letër të zakonshme dhe të palosni skajet e mprehta poshtë, duke i mbuluar me cohë cohë..

Shfaqja e simptomave të listuara në masë të madhe varet nga imuniteti i viktimës. Por me çdo shkallë të helmimit me vezë, është e rëndësishme të mbroni trupin nga dehidratimi.
Për këtë qëllim rekomandohet:

• zgjidhje e "Rehydron" ose "Oralita";
• çdo sorbentë (karboni i aktivizuar, "Smekta", "Polifepan");
• droga imunomoduluese (komplekse multivitamine, "Methyluracil");
• antibiotikë të përshkruar nga një mjek në baza individuale;
• kufizimi i përdorimit të produkteve të qumështit, perimeve të papërpunuara dhe mishit të tymosur (është e dëshirueshme t'i sigurohet pacientit një dietë të kursyer gjatë kësaj periudhe).

Nëse pas një dite sëmundja vazhdon të përparojë, është e nevojshme, pa humbur kohë, të kërkoni ndihmë mjekësore.

Jetëgjatësia e vezëve

Sa kohë do të jenë të freskëta vezët e pulës dhe thëllëzës varet kryesisht nga ato origjinën dhe kushtet e ruajtjes:

• nëse po flasim për prodhim industrial, atëherë afati i ruajtjes së produkteve të tilla është i kufizuar në 28-30 ditë;
• por produktet shtëpiake mund të ruajnë vlerën e tyre ushqyese gjatë gjithë tremujorit;
• nëse plotësohen të gjitha kërkesat për regjimin e temperaturës dhe shkallën e lagështisë në dhomë, atëherë mallrat e freskëta nuk do të përkeqësohen edhe pas një muaji (kjo vlen për bodrumet dhe frigoriferët);


• vezët e ziera janë të përshtatshme për 2 javë (me kusht që të zihen fort dhe të ruhen në frigorifer);
• kur produkti i zier është në temperaturën e dhomës, pas 48 orësh nuk mund të konsumohet më;
• edhe në frigorifer, vezët pas zierjes së butë përkeqësohen pas 2 ditësh;


• në asnjë rrethanë nuk duhet të ruhen ekzemplarët me një guaskë të thyer për një kohë të gjatë (ato rekomandohen të përdoren në të njëjtën ditë);


• nëse guaska u plas gjatë procesit të gatimit, një shembull i tillë mund të qëndrojë në frigorifer për 4 ditë;
• në rastin kur keni përgatitur vezë të lëvruara për ndonjë qëllim, ato duhet të përdoren 3 ditë pas ruajtjes në frigorifer;


• Vezët e Pashkëve nuk do të përkeqësohen për 15 ditë, me kusht që të përdoren vetëm ngjyra natyrale për to;


• por vezët e Pashkëve që janë lyer me reagentë kimikë mund të jenë të përshtatshme për jo më shumë se 17 ditë;


• Mostrat e Pashkëve në film termik duhet të hahen brenda 3 ditëve.

A e dinit? Nëse mbani një vezë të zakonshme të freskët për disa ditë në uthull tavoline 9%, lëvozhga e saj do të ngurtësohet aq shumë sa nuk do të thyhet as nga një goditje e fortë në dysheme.

Ku dhe si të ruani më mirë vezët

Për të ruajtur produkte të tilla, shumica e konsumatorëve preferojnë një ndarje në derën e frigoriferit. Por ekspertët me këtë rast shprehin indinjatën e tyre, e cila shoqërohet me rënie të theksuar të temperaturës. Në kushte të tilla, vezët humbasin shpejt vlerën e tyre ushqyese dhe nuk përfaqësojnë asnjë vlerë gastronomike.

Amvisat me përvojë këshillojnë të zgjedhin një vend ku është gjithmonë ftohtë për këtë lloj produkti. Në asnjë rrethanë mos e vendosni tabakanë në frigorifer.

Në një frigorifer

Sigurohuni që çdo pjesë të jetë e fiksuar në një pozicion të qëndrueshëm me skajin e mprehtë poshtë. Është e rëndësishme që vezët të mos preken. Është më mirë t'i lini në një stendë ose tabaka të veçantë, duke i shpërndarë në qeliza. Mos harroni të mbyllni enën, sepse lëvozhga e vezës është shumë e ndjeshme ndaj aromave fqinje. Nga frigoriferi, ajo do të thithë gjithçka aty pranë.
Sigurohuni që temperatura në dhomë të jetë në nivel +2...+4 °С. Asnjëherë mos i lani predha përpara se t'i ruani. Manipulime të tilla shkurtojnë jetëgjatësinë.

Vezët janë një produkt ushqimor i vlefshëm që përdoret në çdo familje. Ata hahen si një pjatë e pavarur ose përdoren si një përbërës shtesë në receta të ndryshme - supa, pasta, qofte. I blejnë me dhjetëra dhe i shpenzojnë gradualisht sipas nevojës. Megjithatë, ka raste kur data e skadencës vihet në dyshim. Si të përcaktoni freskinë e vezëve në shtëpi?

Freskia e një veze pule varet nga koha e prodhimit dhe kushtet e ruajtjes.

Vezët mund të ndahen në disa lloje.

1. Dietike - më e freskëta, jetëgjatësia e së cilës në temperatura të ulëta nuk i kalon 7 ditë.
2. Mensat - 25 ditë në temperaturë dhome dhe 90 në frigorifer.

Vezët e ziera të pulës mund të ruhen në frigorifer deri në 14 ditë nëse janë të ziera fort. Dhe nëse zihet butë, atëherë jo më shumë se dy ditë. E plasaritur dhe e qëruar - jo më shumë se tre ditë, dhe e thyer e papërpunuar - vetëm dy ditë.

Pashkët, të lyera me ngjyra natyrale (lëvozhga e qepës, lëngjet e perimeve), ruhen jo më shumë se dy javë. Nëse ngjyroset me ngjyra artificiale, atëherë afati i ruajtjes rritet me një ose dy ditë të tjera. Një film termik shumëngjyrësh që nuk lejon që ajri të kalojë redukton shumë freskinë, vezë të tilla duhet të hahen brenda tre ditëve të ardhshme.

Dhe nëse mbani pula, mund t'i ruani me siguri vezët e freskëta deri në 3 muaj, sigurisht në frigorifer. Kur blini vezë të bëra vetë në treg, edhe nga një shitës i besuar, mos i ruani për një kohë të gjatë, bëni një ndryshim që ato janë mbledhur për më shumë se një ditë për shitje.

Shumica e njerëzve i mbajnë vezët e tyre në frigorifer, ka një raft të veçantë për to në çdo derë. Por rezulton se ato nuk rekomandohen të ruhen në këtë mënyrë, sepse frigoriferi shpesh hapet dhe mbyllet, kështu që produktet në derë i nënshtrohen ndryshimeve të temperaturës, gjë që nuk ndikon në freskinë e tyre në mënyrën më të mirë. Por ndarja e perimeve është më e përshtatshme për vezët - këto janë enë të mbyllura me një temperaturë konstante. Modaliteti optimal është nga +2 në +4 gradë.

Para se të vendosni vezët në frigorifer, ato nuk duhet të lahen - afati i ruajtjes do të ulet në 12 ditë, sepse filmi mbrojtës lahet, poret hapen dhe depërtimi i baktereve brenda rritet.

Lëvozhga ka një strukturë poroze dhe thith lehtësisht aromat, kështu që vendosni vezët në një enë të mbyllur me një grykë të mprehtë poshtë, pastaj të verdhat do të vendosen në qendër dhe asgjë nuk do të ndërhyjë në furnizimin me oksigjen të përmbajtjes. Mundohuni të mos lejoni që vezët të prekin njëra-tjetrën.

Shumë amvise i mbajnë vezët jashtë frigoriferit në mënyrën e vjetër, për shembull, në tigane me smalt. Kjo metodë e ruajtjes është e mundur nëse temperatura nuk kalon 20 gradë. Vezët qëndrojnë të freskëta deri në tre javë. Rekomandohet të mbështillni secilën në çdo letër dhe ta vendosni me skajin e mprehtë poshtë.

Kripa është një ruajtës i shkëlqyer. Shpërndani kripën në ujë në masën 1 lugë gjelle për litër ujë, zhytni vezët atje dhe vendosini në një vend të freskët dhe të errët. Vezët mund të ruhen në këtë mënyrë deri në një muaj.

Si të kuptoni nëse vezët janë të freskëta

Përcaktimi i freskisë së një veze në shtëpi është mjaft i thjeshtë. Nëse dyshoni se një vezë është e ndenjur, provoni disa metoda të provuara.

Nëse vezët janë të prodhimit industrial, domethënë ato janë hedhur nga pulat në një fermë shpendësh, atëherë secila prej tyre vuloset me datën e saktë të prodhimit. Kjo është shumë e përshtatshme, sepse gjithmonë mund të kontrolloni se sa e freskët është veza.

Vezët dietike janë të shënuara me të kuqe, vezët e tryezës janë të stampuara me ngjyrë blu me treguesin e detyrueshëm të kategorisë:

• më i lartë (CB) - i madh, arrin 75 g;
• selektiv (CO) - mjaft i madh, 65-74,9 g;
• e para (C1) - nga 55 g;
• e dyta (C2) - nga 45 g;
• e treta (C3) - nga 35g.

Sigurohuni që të kontrolloni datën e prodhimit kur blini dhe jepni përparësi fermave të shpendëve në rajonin tuaj.

në dritë

Ekziston një pajisje e veçantë ovoskopi, nga rruga, është e lehtë ta bëni atë me duart tuaja në vetëm 5 minuta. Shkëlqen përmes vezëve dhe përcakton freskinë e tyre. Nëse e verdha është në qendër, atëherë produkti është i mirë për konsum. Prania e zonave të errëta pranë proteinës do të thotë që testikujt kanë qëndruar për një ose dy javë, por ato mund të hahen pa probleme. Dhe vezët e ndenjura nuk shkëlqejnë fare.

Meqenëse ka shumë të ngjarë të mos keni një pajisje, atëherë sillni vezën në një burim drite me fuqi të paktën 100 W dhe shikoni mirë atë përmes dritës. Faktorët e mëposhtëm tregojnë vezët e ndenjura:

• një hendek ajri prej më shumë se 9 mm midis guaskës dhe filmit mbrojtës;
• unazë gjaku ose mpiksje të mëdha (lejohen përfshirje të qarta të gjakut).

Nëse keni një llambë ultravjollcë, atëherë një vezë e freskët do të tregojë një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe një vezë e prishur do të tregojë një ngjyrë vjollce të zbehtë ose gri.

Një nga metodat më të njohura në shtëpi është përcaktimi i freskisë së vezëve në ujë. Kjo metodë u përdor edhe nga stërgjyshet tona, të cilat nuk kishin frigorifer dhe nuk ishin të njohur me GOST për ruajtjen e vezëve.

Zhytni testikulin në një gotë me ujë të ftohtë dhe shikoni rezultatin:

• shtrihet në fund në anën e saj - më e freskëta, e demoluar së fundmi;
• në një kënd: një hundë e mprehtë në fund, një e hapur u shfaq - një vezë javëshe;
• qëndron në mes të gotës me një majë të hapur lart - veza është dy deri në tre javë;
• noton në sipërfaqe - i kalbur.

Lëvozhgat e vezëve janë poroze dhe marrin frymë. Lagështia brenda avullohet me kalimin e kohës, duke lënë ajër, i cili e ngre testikulin lart. Sa më e vjetër të jetë veza, aq më e lartë do të ngrihet në një gotë me ujë.

inspektimi vizual

Filloni inspektimin me pamjen e guaskës, ajo duhet të jetë e përafërt dhe mat. Vezët e ndenjura kanë një shkëlqim dhe shkëlqim karakteristik. Prania e çarjeve dhe patatinave nuk lejohet, vetëm nëse vetë nuk e keni ruajtur vezën gjatë rrugës për në shtëpi.

Vezët e freskëta kanë erë gëlqereje, nëse ka erë sulfidi hidrogjeni, veza është e kalbur.

Shkundni vezën. Fresh nuk do të bëjë tinguj dhe përmbajtja e prishur mund të gurgullojë.

Thyejeni një vezë në një pjatë. Proteina mund të ketë një nuancë të gjelbër ose të verdhë për shkak të dioksidit të karbonit, i cili jep ngjyrë. Nëse e verdha është e rrumbullakët dhe konveks, dhe proteina mban formën e saj, atëherë gjithçka është në rregull. Nëse e verdha është e lirshme ose e rrafshuar, proteina është transparente dhe nuk ndahet prej saj, atëherë produkti është i ngrënshëm, por data e skadencës tashmë po mbaron. Ndonjëherë ka njolla gjaku në një vezë të thyer - kjo është normale dhe jo e frikshme. Nëse nuk jeni rehat, hiqni mpiksjen.

Ndoshta keni vënë re flagjela proteinike përgjatë skajeve të të verdhës së verdhë? Ato janë krijuar për ta mbajtur atë në mes të vezës në mënyrë që embrioni të jetë në vendin më të ngrohtë. Prania e këtyre flagjelave tregon freski, me kalimin e kohës ato treten.

Një vezë e ndenjur do të ketë një erë të pakëndshme, të përhapur - proteina është e lëngshme dhe e verdha bëhet e sheshtë.

Ngjyra e të verdhës ose guaskës nuk tregon statutin e kufizimeve, varet nga ushqimi i zogut dhe raca e tij. Kjo gjithashtu nuk ndikon në vlerën ushqyese, përveç se vezët kafe kanë një lëvozhgë më të fortë.

Vezët janë shkaktari i tretë kryesor i helmimit nga ushqimi pas mishit dhe produkteve të qumështit. Helmimi ndodh shpesh për shkak të baktereve Salmonella, periudha e inkubacionit është vetëm 72 orë, zhvillohet me shpejtësi dhe nëse nuk merren masa urgjente, atëherë vdekja është e mundur. Rreziku më i madh i infeksionit është ngrënia e vezëve të papërpunuara, bakteri "jeton" në brendësi të guaskës nën një film mbrojtës.

Kohët e fundit, testikujt e thëllëzës kanë qenë shumë të njohura, prej tyre është e pamundur të infektohen me salmonelozë, sepse kur thëllëzat nxitojnë, veza del në temperaturën 40 gradë, ndërsa të gjitha bakteret vdesin.

Nëse keni reaksione alergjike ndaj produkteve të vezëve, atëherë duhet të hani vetëm vezë të freskëta dietike. Sa më gjatë të ruhen, aq më të mëdha janë gjasat për alergji.

Mundohuni të mos blini vezë të pista me jashtëqitje ngjitëse ose pupla - kjo tregon një higjienë të dobët në mbajtjen e pulave.

konkluzioni

Nëse keni dyshime, thyeni vezën në një enë të veçantë përpara se ta shtoni në ushqim, sigurohuni që të mos ketë erë të pakëndshme ose lëndë të huaja. Predhat e pista duhet të lahen paraprakisht në mënyrë që bakteret e dëmshme të mos futen në enë. Nëse vezët në recetë nuk janë gatuar, atëherë përdorni vetëm vezë diete ose të sapo shtruara në shtëpi.

Blini vezë të freskëta dhe mos i përdorni pas datës së skadencës.

Nënë e dy fëmijëve. Unë drejtoj një familje për më shumë se 7 vjet - kjo është puna ime kryesore. Më pëlqen të eksperimentoj, provoj vazhdimisht mjete, metoda, teknika të ndryshme që mund ta bëjnë jetën tonë më të lehtë, më moderne, më të pasur. Unë e dua familjen time.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është lëvozhga e vezës. Inspektoni me kujdes, nëse veza është e freskët, atëherë lëvozhga e saj është e fortë, mat, nuk ka njolla të paqarta të një ngjyre të dyshimtë të gjelbër ose kafe në të. Nëse lëvozhga është e butë - veza është padyshim e kalbur, nëse është e njollosur - ka shumë të ngjarë që mikroflora e dëmshme, si myku, të ketë filluar nën guaskë. Ju lutemi vini re se nuk ka të çara në guaskë, një mjedis i pafavorshëm mund të depërtojë përmes tyre dhe veza do të përkeqësohet më shpejt.

2 hap

Hapi tjetër për të kontrolluar freskinë e një veze është tejdukshmëria e saj. Në një dyqan që respekton veten mund të gjeni një pajisje të veçantë - një ovoskop. Kjo është një kuti e veçantë metalike e rrumbullakët me qeliza për vezë me një llambë të integruar në fund. Një vezë e freskët është e tejdukshme në dritë, nuk duhet të ketë njolla të errëta. Kur është e tejdukshme, dhoma e ajrit është e dukshme (shih foton për hapin e mëparshëm). Në një vezë të freskët, ajo është e vogël, nëse veza ka qëndruar për një kohë të gjatë, atëherë flluska e ajrit rritet.

3 hap

Nëse vezët janë të ndenjura në frigorifer dhe ato të blera më parë dhe ato të mëvonshme janë të përziera, ose nëse nuk mund të përdorni ovoskopin në dyqan, mund ta kontrolloni lehtësisht freskinë e vezës në shtëpi duke e ulur në ujë. Nëse veza është fundosur, ajo është e dendur dhe e freskët. Nëse noton në sipërfaqe, atëherë kjo vezë nuk është më e dobishme për ushqim - është e kalbur. Për të mos shtuar aksidentalisht një vezë të tillë në vezët e fërguara, është më mirë të kontrolloni vezët para gatimit.

4 hap

Dhe një mënyrë tjetër për të përcaktuar freskinë e një veze që nuk është ende e kalbur, por nuk është më as e freskët. Kur veza është thyer me kujdes, e verdha duhet të jetë uniforme në ngjyrë, konveks dhe e fortë. Nëse e verdha është shumë e zbehtë, me përfshirje të bardha dhe e sheshtë, atëherë testiku tashmë është plakur dhe vlerat e tij ushqyese janë prekur shumë.