Recetë për salmon rozë pak të kripur si salmon. Receta të thjeshta dhe të lira për turshi të salmonit rozë për salmon. Kriposni peshkun me vaj vegjetal

Ekzistojnë disa lloje të peshkut të kuq, secili prej të cilëve ndryshon nga tjetri në madhësi, peshë, shije dhe përmbajtje yndyre, si dhe klasën e konsumatorit. Salmoni është një produkt luksi, dhe salmoni rozë është një peshk i kuq më popullor, për të cilin ka shumë receta. Është i përshtatshëm për konsum të përgjithshëm. Kuzhinierët e shkathët dinë të gatuajnë salmon rozë të zakonshëm në mënyrë që njerëzit më pickues të mos kenë dyshimin më të vogël se ky është salmon i vërtetë yndyror.

Si ndryshon salmoni rozë nga salmoni?

Para se të fillojmë përgatitjen e salmonit rozë për t'i dhënë shijen e një peshku tjetër, do të shohim veçoritë e tij dhe ndryshimet kryesore me salmonin. Gjithçka fillon me shpërndarjen territoriale të peshkut. Salmoni rozë kapet në ujërat e Paqësorit (dhe ndonjëherë edhe në ujërat e lumenjve të freskët ose liqenet), dhe salmoni kapet nga Oqeani Atlantik. Të dy peshqit i përkasin të njëjtës familje të salmonit. Salmoni rozë është shumë më i vogël në madhësi se salmoni, dhe tashmë në to pamjen ka dallime të dukshme. Salmoni mashkull rozë ka një gungë që bëhet më e madhe dhe më e dukshme gjatë pjelljes së vezëve dhe si meshkujt ashtu edhe femrat mund të kenë njolla të errëta në fin kaudale. Salmoni është një peshk pa gunga dhe pa njolla gjatë vezëve, ngjyra e meshkujve fiton një nuancë të kuqërremtë në kafe.

Nga pikëpamja e kuzhinës, mishi i salmonit, në krahasim me mishin e salmonit rozë, është më i yndyrshëm dhe më i dendur, dhe është shumë më i përshtatshëm për ta prerë atë. feta të holla, të tilla që mund të përdoren në sanduiçe, role dhe sushi, dhe në prerje klasike deli. Këto dy lloje peshqish ndryshojnë gjithashtu në ngjyrë - salmoni ka një nuancë të kuqe më të ngopur (kur gatuhet është rozë e zbehtë), dhe salmoni rozë është rozë-portokalli. Nëse marrim në konsideratë filetot e peshkut, salmoni rozë ka një ngjyrë dhe vena uniforme ngjyrë të lehtë jo, salmoni, përkundrazi, ka shumë vena që ndryshojnë në drejtime të ndryshme. Sa i përket lëngshmërisë dhe qëndrueshmërisë së mishit të peshkut, salmoni rozë është pak më i thatë në shije se salmoni, dhe më i ashpër, mishi i tij nuk është i lëngshëm, kështu që salmoni rozë përdoret shpesh për kriposje ose zierje, dhe salmoni për pjekje ose skuqje.

Havjar i salmonit dhe salmon rozë ndryshon gjithashtu. Në salmon është më i vogël dhe më i shndritshëm, dhe lëvozhga e vezëve është e hollë dhe delikate, në salmon rozë është pak më e madhe, ngjyra e vezëve është portokalli e zbehtë dhe lëvozhga është e dendur.

Si të mos prishni shijen e salmonit rozë duke e gatuar atë "për salmon"?

Së pari, ndiqni me përpikëri metodën e kriposjes së salmonit rozë që keni zgjedhur dhe mos bëni gabime në përmasa. Dhe, së dyti, mos e ekspozoni tepër salmonin rozë në kripë të thatë ose shëllirë - përndryshe do të bëhet e ashpër.

Si të zgjidhni salmon rozë të freskët ose të ngrirë për turshi të shijshme?

Nëse blini peshk të freskët për ta kripur, para së gjithash i kushtoni vëmendje mishit të tij, ai duhet të jetë shumë i dendur dhe të ketë një ngjyrë uniforme (siç kemi thënë tashmë, salmoni rozë është rozë-portokalli). Nuk duhet të ketë asnjë njollë mbi të që është shumë e ndritshme ose, anasjelltas, e zbehtë. Edhe ne të freskëta duhet të duket "e shijshme". Ju mund të kontrolloni freskinë e peshkut në mënyrën e mëposhtme- shtypni me gisht, vrima që mbetet nga presioni duhet të rikuperohet menjëherë, gjithashtu duhet të shikoni me kujdes bishtin e peshkut - në asnjë rrethanë nuk duhet të jetë shumë i thatë (kjo është një shenjë që peshku është ruajtur për nje kohe e gjate). Nëse peshku që ju pëlqen ka kokë, shikoni në sy. Ata nuk duhet të jenë as pak të vrenjtur ose të përgjakshëm - zgjidhni peshk vetëm me sy transparentë.

Për kriposje, mund të përdorni jo vetëm peshk të freskët, por edhe peshk të ngrirë. Është më mirë ta marrësh të gjithën, me kokën lart. Gushat e peshkut nuk duhet të kenë një nuancë të gjelbër të errët (kjo është një shenjë që së shpejti ky peshk do të fillojë të kalbet), forma e peshkut duhet të jetë e saktë (nëse peshku është i lakuar, do të thotë se është shkrirë dhe ngrirë më shumë se një herë), dhe të gjitha pendët dhe bishti duhet të jenë të paprekura (përndryshe, peshku gjithashtu mund të ngrihet më shumë se një herë, gjë që do të ndikonte në shijen dhe përfitimet e tij shëndetësore). Nëse peshku është i ngrirë dhe i gërvishtur, shikoni barkun e tij - në salmon rozë me cilësi të lartë ka ngjyrë rozë, nëse vëreni se zverdhja fillon të shfaqet në bark, është më mirë të mos merrni peshk të tillë.

E detyrueshme si për të freskët ashtu edhe për peshk i ngrirë- erë. Nuk duhet të lëshojë një "erë".

Si të kripë salmon rozë për salmon?

Kur zgjidhni ndonjë nga recetat, është e rëndësishme të dini se salmoni rozë nuk është i kripur i tërë, por në copa, përndryshe kriposja do të dalë shumë e fortë, "e fortë".

Për kripë, si peshku ashtu edhe shëllira duhet të ftohen, kjo është - rregull i rëndësishëm, përndryshe mishi i peshkut do të fillojë të copëtohet dhe salmoni rozë nuk do të ketë aspak shije si salmoni.

Kriposja e salmonit rozë në shëllirë (foto)

Receta 1, e krijuar për 1 kg salmon rozë të ngrirë:

1. Lëreni salmonin rozë të shkrihet pak (jo plotësisht, sepse kështu do të jetë më e lehtë pastrimi dhe prerja e peshkut). Duhet të shkrihet ose në temperaturë normale - në kuzhinë, ose në raftin e poshtëm të frigoriferit - është më i freskët atje sesa në dhomë, por shumë më i ngrohtë se në frigorifer.
2. Ne përpunojmë peshkun: presim kokën, heqim pendët, heqim qafe të brendshmet e peshkut dhe lajmë mirë barkun.
3. Hiqni lëkurën nga peshku dhe hiqni kockat.
4. Peshqit i presim në copa të përshtatshme për kriposjen e tyre.
5. Merrni 1 litër uje i paster(nëse uji është zier, nuk duhet të jetë i ngrohtë ose i nxehtë, por i ftohur plotësisht), shpërndani në të 5 lugë gjelle. lugë kripë.
6. Vendosni copat e peshkut në shëllirë kripe për 20 minuta. E rëndësishme: sa më gjatë të jetë peshku në shëllirë, aq më i kripur do të jetë.
7. E nxjerrim peshkun, e vendosim në pecetë të posaçme letre ose peceta tavoline dhe e lëmë shëllirën të kullojë plotësisht.
8. Transferoni peshkun në një gotë ose enët plastike, hidhet në vaj vegjetal, mundësisht i rafinuar (që të mos ketë erë vaji dhe peshku të ketë erë vetëm peshku). Nëse e vendosni peshkun në disa shtresa, hidhni vaj mbi secilën shtresë (vetëm duhet ta derdhni në një rrjedhë më të hollë).
9. Vendoseni peshkun nën një shtyp (do të bëjë një pjatë ose një tigan me një gotë ujë sipër).
10. Presim 6 orë dhe salmoni rozë është gati.

Mund të shtoni erëza dhe erëza speciale për peshk në shëllirë, për shembull, majdanoz, piper i kuq ose i zi, rozmarinë, kopër dhe borzilok përdoren shpesh.

Salmoni rozë i përgatitur në këtë mënyrë mund të ruhet në frigorifer deri në 7 ditë.

Receta 2, me shëllirë dhe ngrirje, për peshk të freskët

1. Shpërndani 5 lugë gjelle në 1 litër ujë të ftohtë të zier. lugë kripë dhe 5 lugë gjelle. lugët sheqer i vendosim në frigorifer ndërkohë që presim peshkun.
2. Ne e përpunojmë peshkun - i heqim të brendshmet, pendët, lëkurën dhe e lajmë mirë.
3. Kjo metodë nuk është e përshtatshme për copa të vogla, kështu salmonin rozë e presim në dy gjysma, secila prej të cilave pritet përgjysmë (përmes).
4. Hidhni salmonin rozë me shëllirë në një enë të shkurtër plastike.
5. Vendoseni peshkun në frigorifer për 1 ditë.
6. Peshkun në shëllirë e nxjerrim nga ngrirja dhe e lëmë të shkrihet plotësisht.
7. Lani peshkun të pastër ujë të ftohtë, thajeni.
8. Pritini në copa dhe derdhni vaj luledielli për 2-3 orë (mund ta bëni pa këtë hap).
9. Salmoni rozë i kripur lehtë është gati.

Ky salmon rozë mund të ruhet për 6-7 ditë, gjithmonë në frigorifer.

Receta 3, më e shpejta, "në 5 minuta"

Ruhet në frigorifer për 3-4 ditë.

E kriposim peshqit me metodën “e thatë”, pa shëllirë.

Receta 1, më e thjeshta, me sheqer:

1. Përgatitja e peshkut.
2. Përzieni pjata të veçanta 1,5 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 3 lugë gjelle. lugë kripë.
3. Vendosni 1/2 e përzierjes që rezulton në një tas të destinuar për të kripur salmonin tonë rozë.
4. Vendosim salmon rozë të prerë në copa sipër sheqerit dhe kripës.
5. Spërkateni përzierjen e mbetur të sheqerit mbi peshkun.
6. Peshkun e leme 3 ore, mos e mbulojme me asgje, nuk e heqim askund.
7. E heqim peshkun "për t'u tharë" - e thajmë peshqir letre, e cila do të marrë të gjitha kripë shtesë, të cilën salmoni rozë nuk e përthith.
8. Ashtu si në recetat e mëparshme, vendosni peshkun në një enë plastike ose qelqi, me vaj vegjetal sipër.

Kjo metodë ju lejon të ruani salmon rozë të kripur deri në 5 ditë në frigorifer.

Receta 2, me limon

Në recetën e kriposjes së salmonit rozë me limon, nuk mund të lini pas dore hapin me vajin e lulediellit, pasi limoni përmban acid, i cili largon yndyrën e tepërt në peshk dhe than mishin e salmonit rozë tashmë jo të lëngshëm, kështu që vaji është një element thelbësor i kësaj. Metoda e kriposjes së salmonit rozë.

Peshku me limon mund të ruhet për një javë.

Receta 3, në një qese plastike (1 opsion)

Mund ta ruani për një javë.

Shumë shpejt kaq shumë pushime se po më rrotullohet koka. Tashmë, pa dashur, jemi duke menduar se çfarë do t'i trajtojmë mysafirët tanë të papritur. Në familjen tonë ka gjithmonë peshk në tryezë. I kripur ose pak i kripur. Gjëja kryesore është se ekziston. Por salmoni ose trofta janë të shtrenjta për t'u blerë, kështu që fillova të përdor kryesisht salmon rozë.

Ky peshk është mjaft i lirë dhe shumë i shijshëm kur gatuhet siç duhet. Edhe pse disa amvise nuk e pëlqejnë sepse është e thatë, ka disa truke që e eliminojnë këtë. E kemi gatuar së fundmi dhe ka qenë shumë lëng dhe e kemi shërbyer edhe me salmon. Sot do ta kriposim lehtë për të njëjtin peshk të yndyrshëm.

Është joreale të blini të gatshme në një dyqan. Thjesht sepse atëherë çmimet fillojnë të bien, dhe cilësia e blerjes lë shumë për të dëshiruar. Për shembull, unë më pas përdor salmon rozë në sallata ose sanduiçe. Po, sapo e preva për tavolinë. Askush nuk mund të thotë vërtet se çfarë lloj peshku hanë, pasi janë shumë të ngatërruar me salmonin. Por zakonisht nuk e zbuloj sekretin tim, por pse? Le të mendojnë se është kështu.

Salmon rozë i kripur lehtë me salmon - recetë në 5 minuta (nuk bëhet më shpejt)

Kjo është ndoshta më mënyrë e shpejtë. Pastaj peshku rezulton shumë i butë dhe pak i kripur. Por të gjithë e dimë se shkalla e kripës varet nga koha e kriposjes. Prandaj, sa më pak minuta, aq më pak kripë do të thithë. Ne do ta gatuajmë këtë opsion në shëllirë për ta bërë këtë, përgatiteni paraprakisht, pasi duhet ta përdorni të ftohtë! Lexoni recetën se si ta përgatisni.

Përbërësit:

• Salmon rozë - 1 copë;
• Ujë - 1 l.;
• kripë - 6 lugë gjelle. l.;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 70 ml;
• Piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:

1. Do të na duhet fileto, natyrisht, fileto mund të blihet menjëherë, por është më mirë të blini një peshk të tërë. Duke e shkrirë atë në mënyrë natyrale. Kjo është, ne e lëmë atë në tryezë në temperatura e dhomës ose në frigorifer. Por për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës, shkrijeni atë vetëm pak. Prisni kokën dhe bishtin, hiqni të brendshmet. Më pas bëjmë një prerje përgjatë kreshtës dhe heqim lëkurën. Tani e ndajmë fileton nga kockat.

2. Për ta bërë më të shpejtë kripën e lehtë, tuli duhet të pritet në copa të holla me trashësi rreth 5 mm. Kjo bëhet më së miri me një thikë të mprehtë.

Sa më të holla të jenë copat, aq më shpejt do të gatuhet peshku.

3. Le të përgatisim shëllirë. NË sasi e vogël Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të vluar. Më pas shtoni ujë të ftohtë. Sasia totale e lëngut duhet të jetë 1 litër.

Mund ta përgatisni shëllirën tërësisht nga uji i vluar, por më pas sigurohuni që ta ftoheni në temperaturën e dhomës. Përndryshe, peshku do të gatuhet ndërsa është i nxehtë.

4. Vendoseni fileton në shëllirë për saktësisht pesë minuta. Gjatë kësaj kohe, përgatitni peshqirë letre. Pasi ka kaluar koha e nxjerrim dhe e vendosim mbi peceta. Thithni të gjithë lëngun.

5. Do të na duhet një enë në të cilën do të derdhim peshkun. I vendosim copat dhe çdo shtresë e spërkasim me piper sipas dëshirës dhe sigurohuni që ta lyejmë me një furçë silikoni me vaj vegjetal. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Më pas e shërbejmë në tavolinë.

Salmoni rozë i kripur lehtë është i butë dhe i lëngshëm si salmoni - jashtëzakonisht i shijshëm

Kjo është metoda që përdor zakonisht me qepët. Sigurisht, ju mund të bëni pa të. Por për mua shijon më mirë në këtë mënyrë. Edhe ky gatuhet mjaft shpejt. Për më tepër, ne do të përdorim kripë të thatë. Vetëm marinimi zgjat pak më shumë. Por ky salmon rozë do të ketë shije thjesht përrallore!

Përbërësit:

• Salmon rozë - 1 copë;
• kripë - 1 gotë;
• Sheqeri - 0,5 gota;
• kokrra piper të zi - për shije;
• Qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 0,5 gota.

Përgatitja:

1. Shkrini peshkun. Ndani kokën dhe bishtin. I heqim edhe të brendshmet. Ndani fileton nga kockat. Kurrizin mund ta përdorni për supë peshku ose mund ta grini me pjesën tjetër. Pritini tulin në pjesë.

2. Përgatitni përzierjen. Për ta bërë këtë, përzieni kripën dhe sheqerin së bashku.

3. Zhyteni çdo pjesë tërësisht në rërë të bardhë dhe vendoseni në një enë të thellë. Lëreni për saktësisht 20 minuta.

Duhet ta rrotulloni në përzierje shumë shpejt. në këtë mënyrë peshku do të gatuhet në të njëjtën kohë.

4. Gjatë kësaj kohe përgatisim qepët. Qëroni dhe prisni në rrathë ose gjysmë unaza.

5. Lani fileton nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni pak me peshqir letre. Vendosini në shtresa në një tas të thellë: peshkun, qepën, piperin, pak vaj. Këtë e përsërisim derisa të mbarojnë produktet. I bëjmë presion sipër dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.

Kjo delikatesë shërbehet më së miri me patate, por edhe në tryezë festive do të fluturojë si meze të lehtë bashkë me qepët.

Salmon rozë për salmon në shtëpi - i shpejtë dhe i shijshëm

Përbërësit:

• Salmon rozë - 1 copë;
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 100 ml.

Përgatitja:

1. Prisni kokën dhe bishtin nga peshku. I heqim të brendshmet. Ndani fileton nga kockat. Ne nuk do ta heqim lëkurën, do ta bëjmë më vonë.

2. Përzieni kripën dhe sheqerin së bashku.

3. Spërkatini të dyja gjysmat me masën e thatë nga të dyja anët. Ju madje mund të fërkoni pak në të. Vendosini pjesët së bashku dhe mbështillini fort në një qese plastike. Lëreni në temperaturën e dhomës për 24 orë. Por pas 12 orësh, sigurohuni që ta ktheni çantën në anën tjetër.

Për të parandaluar rrjedhjen e lëngut nga qesja, sigurohuni që ta vendosni peshkun në një tjetër ose ta vendosni në ndonjë enë tjetër.

4. Më pas, lani peshkun nën rubinet dhe thajeni me një peshqir. Pritini në pjesë dhe hiqeni menjëherë nga lëvozhga. Vendoseni në një tas të vogël dhe derdhni mbi vaj vegjetal.

Mund ta hani menjëherë, por është më mirë ta lini të qëndrojë në frigorifer për pak kohë.

Ju sjell në vëmendje një video që gjeta në internet. Unë do të them menjëherë se nuk kam gatuar duke e përdorur atë. Por më pëlqeu që autori tregon në detaje se si të kriposet peshku. Për më tepër, receta është e përshtatshme për çdo lloj. Nëse përdorni të njëjtin, atëherë ndani rezultatin me ne më poshtë në komente. Ne do të jemi vetëm të lumtur për këtë.

Këto janë mënyrat e mrekullueshme që ju thashë. Shpresoj se ju kanë pëlqyer dhe e keni shikuar tashmë një për veten tuaj. Sigurohuni që ta përgatisni këtë për festën ose darkën tuaj të ardhshme. Ju lutemi të dashurit tuaj. Dhe unë ju them lamtumirë, shihemi përsëri!

A keni parë ndonjëherë se si një peshk i kuq mund të shndërrohet në një tjetër? Nëse jo, atëherë qëndroni të sintonizuar për të mësuar se si ta bëni atë dhe më pas provojeni vetë.

Si të zgjidhni dhe përgatisni salmon rozë për kriposje

Tani duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe të mbani mend ose të shkruani gjithçka që lexoni. Sepse do të lexoni rekomandimet tona më sekrete në lidhje me zgjedhjen e produktit kryesor.

1. Mundësia më e mirë për të blerë peshk është një kufomë e freskët pranë detit ose të paktën nga një akuarium. Por nëse ky opsion nuk është për ju, atëherë lexoni;
2. Pesha karkasë mesatare salmon rozë nga 800 g në 1500 g nëse është pak a shumë, atëherë ne nuk e rekomandojmë marrjen e tij;
3. Peshku me zorrë duhet të ketë ngjyrë rozë barku brenda, në asnjë rast i verdhë;
4. Inspektoni produktin për praninë dhe sasinë e akullit. Nëse salmoni rozë është i freskët, atëherë nuk mund të përmbajë më shumë se 5% akull. Kjo sasi është e pranueshme për të ftohur një kufomë të freskët;
5. Sipërfaqja e barkut është e barabartë me ngjyrë, pa njolla apo kalime në një ngjyrë tjetër;
6. Kjo ndoshta do të tingëllojë e çuditshme, por peshk i fresket Nuk do të ketë erë peshku. E vetmja aroma e lejuar për bojë për vetulla të freskëta është uji i detit ose alga;
7. Nëse mishi është i butë ose me ngjyrë të lehtë, produkti është ngrirë disa herë;
8. Nëse barku është rozë, atëherë havjar pritet brenda;
9. Barku gjithashtu nuk duhet të jetë i fryrë. Është mjaft e sheshtë, por ka përjashtime - një femër me vezë;
10. Gushat e peshkut të freskët duhet të jenë të kuqe të ndezur, në asnjë rast jeshile ose pothuajse të zeza;
11. Nëse peshku i është prerë koka, përpiquni të shihni ngjyrën e mishit. Duhet të jetë rozë e karotës;
12. Kur shtypni peshkun, duhet të krijohet një gropë. Kur hiqni gishtin, gërvishtja duhet të zhduket menjëherë. Nëse drejtohet mjaftueshëm, atëherë peshku tashmë është ngrirë dhe për shkak të kësaj ka humbur elasticitetin dhe qëndrueshmërinë e tij;
13. Nëse ndjeni flluska nën lëkurë, kjo do të thotë se salmoni rozë është ruajtur në kushte të gabuara ose thjesht është i vjetër;
14. Në peshkun e freskët është madje e papranueshme sasi minimale mukus në gushë;
15. Jeni me fat nëse salmoni rozë ka kokë, sepse atëherë freskia e tij mund të përcaktohet edhe nga sytë. Ata duhet të jenë konveks dhe transparent. Nëse ato janë tashmë pak të rrafshuara dhe të vrenjtura, atëherë peshku ose ishte i ngrirë ose ka qenë i shtrirë në këtë formë në banak për një kohë të gjatë;
16. Shumë njerëz besojnë se meshkujt kanë mish shumë më të lëngshëm, më pak yndyrë dhe më të shijshëm. Për të zgjedhur një djalë, përqendrohuni në kokë - tek meshkujt është më e mprehtë, dhe tek femrat është më e rrumbullakët. Ju gjithashtu mund të shikoni në fin e pasme, e cila është më e shkurtër tek meshkujt. Por për të zgjedhur seksin e duhur të peshkut, krahasoni kufomat me të njëjtën madhësi;
17. Ju gjithashtu mund ta gjeni djalin duke krahasuar formën e të pasmeve. Meshkujt kanë një gungë të theksuar në shpinë, e cila mungon tek femrat. Për shkak të tij, meqë ra fjala, peshku mori emrin e tij;
18. Një bisht peshku i thatë do t'ju tregojë se peshku është ngrirë më shumë se një herë ose se ka qenë i shtrirë në banak për një kohë shumë të gjatë (gjë që është mjaft logjike);
19. Nuk lejohen prerje, gjurmë gjaku apo dëmtime në sipërfaqen e kufomës. Luspat duhet të jenë të lëmuara, pa defekte dhe mukozë;
20. Është më e lehtë të zgjidhni peshk të plotë dhe të freskët, por do të jetë më i shtrenjtë, pasi duke e nxjerrë jashtë do të hidhni pothuajse gjysmën e peshës së tij. Por blerja e peshkut pa kokë është më e rrezikshme. Prandaj, është më mirë të paguani pak, por të jeni të sigurt për freskinë.

Salmon rozë i kripur për salmon: receta

Përgatitja:

Së dyti

• 850 g salmon rozë;
• 20 g sheqer;
• 15 g kripë;
• 110 ml vaj perimesh;
• 5 g piper i zi;
• 2 limonë.

Sa për të bërë - 11 orë e 30 minuta.

Sa kalori - 196 kalori.

Përgatitja:

1. Është më mirë të blini fileto menjëherë në mënyrë që të mos merreni me pastrimin e kufomës. Por nëse keni një kufomë të tërë, atëherë duhet ta hiqni atë, ta lani brenda dhe jashtë, të prisni kokën, bishtin, pendët;
2. Pas prerjes së lëvozhgës, filetoja mund të lahet sërish dhe më pas të pritet në copa. Mund të jenë të çdo madhësie dhe forme, por ia vlen të kujtojmë se sa më të trasha të jenë copat, aq më shumë do të duhet delikatesa për t'u përgatitur;
3. Përzieni kripën dhe sheqerin, shtoni piper të zi;
4. Përziejini përbërësit dhe fërkojeni përzierjen që rezulton në secilën pjesë të salmonit rozë;
5. Nëse ka mbetur pak peshk, hidheni mbi peshk dhe gatuajeni me duar;
6. Lani limonin dhe priteni në rrathë të hollë;
7. Vendoseni peshkun në një enë dhe mbulojeni me një shtresë limoni;
8. Më pas vendoseni në frigorifer për tetë orë;
9. Pas kësaj, hiqni peshkun, derdhni vaj mbi të dhe lëreni për tre orë të tjera;
10. Kur të kalojë koha, mund të provoni peshkun.

Së treti

• 1250 g salmon rozë;
• 2 qepë;
• 15 g kripë;
• 80 ml vaj vegjetal;
• 10 g sheqer.

Sa për të bërë - 15 orë e 30 minuta.

Sa kalori - 175 kalori.

Përgatitja:

1. Lani peshkun, hiqni kokën dhe shtyllën kurrizore;
2. Pritini pendët dhe bishtin, duke formuar dy fileto të bukura;
3. Inspektoni fileton për praninë e eshtrave dhe, nëse ka, hiqini ato me piskatore të posaçme për peshkun;
4. Më pas e presim fileton në copa të barabarta në mënyrë që edhe ato të marinohen në të njëjtën masë;
5. Bashkoni kripën dhe sheqerin dhe grijeni çdo fetë salmon rozë, por qepën i lini pak kripë;
6. Qëroni qepët, prisni skajet dhe hiqni lëvozhgën;
7. Lani të dy kokat dhe më pas pritini në unaza;
8. Spërkatini unazat me një majë kripë dhe grijini me dorë;
9. Përzieni qepën dhe peshkun me vaj dhe vendoseni në një tenxhere ose tigan;
10. Mbuloni peshkun me një pjatë dhe vendosni një lloj shtypi sipër;
11. Vendoseni në frigorifer për pesëmbëdhjetë orë.

Së katërti

• 75 g kripë;
• 1 litër ujë;
• 75 g sheqer;
• 1 salmon rozë.

Sa për të bërë - 30 orë.

Sa kalori - 149 kalori.

Përgatitja:

1. Shpërndani përbërësit pjesa më e madhe në ujë dhe vendoseni në frigorifer derisa temperatura të bjerë mirë;
2. Pastroni salmonin rozë nga kockat, të brendshmet, kokën, bishtin dhe pendët;
3. Pritini kufomën në dy fileta, dhe këto, nga ana tjetër, në dy pjesë të tjera;
4. Vendosini copat në një enë dhe mbulojini me ujë të ftohtë dhe erëza;
5. Hiqeni atë nga ngrirës brenda natës, pastaj shkrijeni plotësisht;
6. Shpëlajini copat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, thajini dhe thirrni familjen tuaj në tryezë.

Sekretet e kriposjes së suksesshme

Salmoni rozë i kripur për salmon rezulton më i shijshëm dhe më i pasur nëse e derdhni me vaj vegjetal përpara se ta shërbeni dhe e lini të qëndrojë ashtu për disa orë.

Për të parandaluar që peshku të përhapet në shëllirë dhe të mbetet sa më i paprekur, përdorni një shtypës. Për ta bërë këtë, duhet të mbuloni peshkun me një pjatë gjatë infuzionit dhe të vendosni një objekt të rëndë sipër si shtypës. Kjo mund të jetë një kanaçe ose shishe me ujë.

Kur përdorni limon për turshi, sigurohuni që të përdorni edhe vaj vegjetal. Vetë agrumet jo vetëm që do ta thajnë salmonin rozë, por edhe do ta bëjnë atë të ashpër. Vaji do të mbushë gjithçka që ju nevojitet.

Siç mund ta zbuloni, shndërrimi i një peshku në një tjetër nuk është magji, por mjaft veprim i mundshëm. Provojeni edhe për të kuptuar sa e thjeshtë është!

Pavarësisht nga të gjitha avantazhet, salmoni rozë ka një pengesë të rëndësishme - peshku është mjaft i thatë. Nëse thjesht skuqni ose piqni biftekë, gjella rezulton e dobët dhe e butë, dhe thjesht kërkon një salcë të pasur - kremoze ose kosi - që do të thotë se duhet të harroni përmbajtjen e ulët kalori.

Por ka një recetë, kur përdoret, salmoni i thjeshtë rozë shndërrohet në salmon fisnik - mirë, ose në diçka shumë afër tij për sa i përket cilësitë e shijes dhe pamjen.
Metoda e gatimit është jashtëzakonisht e thjeshtë, por rezultati i tejkalon të gjitha pritjet - më e buta peshk pak të kripur do të dekoroj jo vetëm një vakt në shtëpi, por edhe një tryezë festive.

Dhe nëse nuk ankoheni peshk pak të kripur nga dyqani - kjo nuk do të thotë asgjë. Peshku i kuq "me kripë të lehtë" të bërë në shtëpi në pako me vakum ka pothuajse të njëjtën sasi të përbashkët si patatinat "me shije proshutë" me vetë proshutën. Dhe është e rëndësishme për ta qëllime të ndryshme. Prerja në vakum duhet të mbetet e bukur në vitrinë për aq kohë sa të jetë e mundur dhe të mos përkeqësohet dhe nuk kërkohet asgjë më shumë prej saj. E bërë në shtëpi mund të ruhet për disa ditë, por shija është e paharrueshme.

Pra, le të fillojmë.
Salmoni rozë duhet të jetë i ngrirë thellë - nuk ka rëndësi nëse është një kufomë apo një fileto. Me fileto ka më pak bujë, ose më saktë nuk ka bujë fare. Nëse keni një peshk të tërë, si unë këtë herë, atëherë duhet ta shkrini pak për të hequr lëkurën. Kjo procedurë e egër ndodh mjaft lehtë, ju vetëm duhet të prisni kokën dhe të kapni lehtë lëkurën në vendin e "prerjes" - ajo hiqet me një "çorap" nga kufoma e ngrirë. Unë nuk rekomandoj gatimin me lëkurë - do të lodheni duke pështyrë luspat më vonë.

Më pas, fileto peshkun duke përdorur çdo metodë të njohur për ju. Përsëri, në një gjendje "ngrirjeje", shtylla kurrizore dhe kockat ndahen pa probleme dhe humbje të panevojshme. Ne shpejt presim fileto të pastra në copa të çdo madhësie - praktika tregon se gjerësia e tyre optimale është rreth dy centimetra.

Tani ne përgatisim shëllirë - të pasur tretësirë ​​fiziologjike. Në një litër ujë të ftohtë të zier ose thjesht të pastruar, shpërndani 4-5 lugë gjelle të trashë. kripë tryezë. Gatishmëria e shëllirë kontrollohet kështu: nëse një patate e vogël e qëruar nuk fundoset, atëherë gjithçka është në rregull.

Hapi tjetër është të ulni copat e përgatitura të salmonit rozë në shëllirë. Sa gjatë? Në recetën origjinale, koha e rekomanduar ishte 5-8 minuta. Për disa arsye kjo nuk më dukej e mjaftueshme dhe gjithmonë pres të paktën gjysmë ore. As kriposja e pamjaftueshme dhe as e tepruar nuk është vërejtur as edhe një herë.

Pasi të kenë kaluar minutat e caktuara, hiqni peshkun, thajeni lehtë me një pecetë dhe vendoseni në një enë të përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer (për shembull, Enë plastike), më pas mbusheni me vaj vegjetal. Nuk më pëlqen shumë vaji në peshkun e kripur, kështu që thjesht e spërkas atë. Por duhet të mbahet mend se nëse vaji mbulon plotësisht peshkun, atëherë ai do të ruhet shumë më gjatë. Mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara, por për mua është e mirë siç është.

Shijoni tenderin dhe shije të butë Salmoni rozë i “përmirësuar” mund të gatuhet brenda 5-6 orësh pasi të jetë “vendosur” në frigorifer. Zakonisht gatuaj peshk në mbrëmje dhe shërbej sanduiçe të shijshme për mëngjes.

Ky peshk është i mirë për bukën e zezë dhe të bardhë. Aktiv tavolina e ngrenies salmoni rozë i përgatitur në këtë mënyrë shkon shumë me të rinjtë patate të ziera: spërkatet me kopër, i thërrmueshëm, që buron me avull të lehtë, pak i aromatizuar. gjalpë; është rozë e butë dhe shkrihet në gojën tuaj. E shkëlqyeshme edhe me pure patatesh. Ky lloj salmoni rozë sillet mirë në sallata dhe nëse dikush vendos të përgatisë rrotulla ose sushi në shtëpi, atëherë nuk nevojitet asgjë më e mirë. Në përgjithësi, gatuaj - është shumë e thjeshtë, e shpejtë dhe e shijshme.