Petë për samsa në furrë. Pasta e squfurit për samsa - si të gatuani në shtëpi sipas recetave hap pas hapi me foto. Brumë pa maja për samsa

Receta për samsa me mish

Dhe le të organizojmë një Javë Pjekjeje Orientale në sit! Sapo kanë dalë recetat e temave përkatëse: një recetë për samsa shtëpie, chebureks, recetën e së cilës do ta ofroj në vijim, dhe kaçapuri me djathë!

Samsa - këto janë pite trekëndore, zakonisht me mish, të shijshme, të kënaqshme dhe shumë të lezetshme! Unë kam planifikuar të gatuaj samsa për një kohë të gjatë, në fletoren time po priste në krahë receta e shkruar në Krime - e prita! Sigurohuni që samsa e fryrë e Krimesë me mish është autentike, domethënë e drejtë. Ka shumë receta për samsa nga brumërat, por kjo do t'ju tregojë, si unë në Krime, se si të gatuani brumin e bërë në shtëpi për samsa - dhe është shumë më mirë se sa blihet, si dhe gjithçka e bërë në shtëpi.

Kur po udhëtonim drejt Krimesë, më afër territorit të gadishullit përgjatë autostradës, tendat me një emër intrigues filluan të ndeshen gjithnjë e më shpesh: "Tandoor Samsa". Kjo frazë e pakuptueshme çdo herë na zhyste në një sulm argëtimi të papërmbajtur.

Më vonë, në Koktebel, mësuam se tandoori është një furrë me një dizajn të pazakontë në të cilën piqen ëmbëlsira tandoor, samsa dhe pasta të tjera të Krimesë - u mbushëm me respekt për tandoorin dhe pushuam së gërhiturit si nxënësit e klasës së parë kur panë mbishkrime të njohura. . 🙂

Dhe këtu është receta për samsa, që më thanë Krimeasit, dhe ata janë ekspertë se si të bëjnë samsa, bakllava dhe shije të tjera orientale!

Samsa e bërë në shtëpi është një mundësi e shkëlqyer për pasta të shijshme. Mendoj se duhet t'i kushtojmë më shumë rëndësi pastave të kripura, kjo është një hapësirë ​​e tillë për shpikje! Kohët e fundit kam humbur në faqen e internetit Webspun (lugë web, kjo do të thotë :))), dhe natyrisht, menjëherë - për të parë pasta. Ka kaq shumë gjëra të paëmbla, por të shijshme, sa për herë të parë dëgjoj edhe emra të tillë. Byrek me qofte, për shembull. Do të na duhet ta provojmë... por tani për tani, le të pjekim samsa!

Përbërësit:
Pasta e sfumuar për samsa:

2 gota miell;
- 1 gotë ujë;
- një majë kripë;
- gjysmë pako (100-120 g) gjalpë ose margarinë për pasta me gëzof.

Mbushje mishi për samsa:

300-400 g mish viçi;
- 1-2 qepë të mëdha;
- një tufë zarzavate (majdanoz);
- ujë i kripur.

Recetë për brumë për samsa:

Imagjinoni, për samsa duhet të gatuajmë ... pastën tonë të njohur choux për petë dhe petë! Po, po, është më, i përpunuar në mënyrë të veçantë, kthehet në sfoliat e bëra vetë! Dhe me përpunim nënkuptojmë shtresimin me vaj. Tani do t'ju tregoj (dhe do t'ju tregoj) më në detaje, sepse është më mirë të shihni një recetë fotografike hap pas hapi që e lexoni njëqind herë. 🙂

Pra, derdhni ujë të valë në miellin e kripur në një rrjedhë të hollë dhe gatuajeni një brumë elastik që nuk ngjitet në duart tuaja.

Shkrini gjalpin, mund ta bëni në mikrovalë me fuqi të ulët ose në sobë, në një flakë të vogël.

Tavolinën e spërkasim me miell, e hapim brumin hollë me një karrige lëkundëse në mënyrë që pothuajse të shkëlqejë dhe e lyejmë me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë (pendë) silikoni.

Vetëm një shtresë jo shumë bujare - nëse e teproni me vaj, gjatë punës së mëtejshme me brumin, ai ose derdhet në tavolinë, pastaj spërkat shumë larg, shumë larg!

Pasi e keni lyer tortën me yndyrë, e palosni në gjysmë, e rrotulloni pak me petull dhe e lyeni sërish me gjalpë të shkrirë.

Dhe kështu pesë herë: palosni, lyejeni, hapeni, palosni përsëri.

Lubrifikoni dhe rrokullisni pak - vaji u ngjit me kokëfortësi nga kudo. Do të duhet të praktikoni më shumë. Rezulton se kemi një "zarf" të tillë brumi, një drejtkëndësh të vogël të palosur 4-5 herë - e vendosim në frigorifer për 1-1,5 orë. Atëherë fryrja do të jetë më madhështore (dhe gjalpi do të zbutet, më në fund!).

Ndërsa brumi është në frigorifer, mund të bëni mbushjen për samsa. Ne e rrotullojmë mishin në një mulli mishi, mundeni dy herë.

Prisni imët qepën, kripën dhe shtypni pak në duar, si zakonisht, lakrën në sallata, në mënyrë që lëngu të fillojë.
Mbajini zarzavatet për 5 minuta në fre, më pas shpëlajini nën rubinet, thani në një peshqir dhe copëtoni.
I bashkojmë të gjitha produktet, kripën dhe piperin dhe shtojmë pak ujë që mbushja të jetë e lëngshme. Fillimisht më thanë të merrja ¼ filxhan ujë për 1 kg mish, por mora gati gjysmë filxhani për 0,5 kg. Shikoni konsistencën: mishi i grirë nuk duhet të jetë i thatë, i lëngshëm, por jo aq sa të "ik".

Si të bëni samsa:

Këtu kemi gati brumin dhe mbushjen, mund të filloni të gatuani samsa.

Pasi e kemi nxjerrë brumin nga frigoriferi, e hapim përsëri në një tavolinë të spërkatur me miell, në një kek me trashësi nja dy milimetra dhe përsëri e lyejmë me gjalpë të shkrirë. Por tani nuk e palosim më, por e rrotullojmë në formë roleje.

Ekziston një opsion i shpejtë, më i thjeshtë, për ata që duan urgjentisht samsa - pa palosje dhe ftohje të përsëritur. Thjesht hapim 5 petulla nga brumi, duke i lyer me gjalpë të shkrirë, i vendosim në një grumbull, i hapim, i lyejmë me yndyrë dhe i rrotullojmë.

Këtë role e presim në copa me gjerësi 2-2,5 cm.

Ne rrafshojmë secilën pjesë - vëmendje, e vendosim prerjen jo lart, por në fund - përndryshe do të rezultojë të jetë një "punë e hapur" e vazhdueshme! - dhe rrokulliset në një rreth. Trashësia - deri në 0,5 cm, shumë e hollë nuk është e nevojshme. E hapa hollë, kështu që familja ime tha që samsa ime duhet të hahej me bukë: doli një shtresë kaq e hollë brumi.

Vendosni një sasi të madhe mbushjeje në mes të rrathëve.

Dhe pastaj lidhim skajet e rrathëve në mënyrë që të marrim një byrek trekëndësh.

Dhe artistikisht (dhe fort!) Ne majmë si dumplings - për bukuri dhe besueshmëri.

E përhapim samsa në një fletë pjekjeje, të lyer me vaj vegjetal ose të mbuluar me pergamenë ëmbëlsirash.

Lyejeni me të verdhën e vezës të rrahur dhe spërkatni me farat e susamit.

Fusim në furrë të nxehur më parë në 200-200C më pas e ulim në 180-200C dhe e pjekim për rreth 35 minuta derisa mbushja të piqet mirë dhe samsa të skuqet.

Samsa me pudre të ngrohtë me mish është shumë e shijshme dhe e kënaqshme!

Hëngrën një byrek të tillë dhe hëngrën. Dhe të nesërmen, samsa e bërë në shtëpi mund të ngrohet dhe do të bëhet e shijshme, si e freskët.

Nëse nuk e keni parë ose provuar kurrë samsa, atëherë keni vizituar saktë faqen tonë, në të cilën ne vetë vendosëm që më në fund të njihemi me teknologjinë e samsa të bërë në shtëpi, shija dhe popullariteti i së cilës në rajonet tona jugore njihen dhe vlerësohen nga shume adhurues te kesaj pete sfumore me mish te grire.

Samsa e vërtetë ose samosa është një pastë tradicionale dhe shumë e njohur në formën e byrekut me mbushje në formë trekëndore ose ovale, e përhapur në Azinë Qendrore dhe Lindore, Gadishullin Arabik, vendet e Mesdheut, Afrikën Veriore dhe Jugore. Me gjithë këtë, kjo pjatë ka theksin e vet gjeografik dhe kombëtar, domethënë ka shumë mundësi për përgatitjen e saj, megjithëse parimet kryesore të përgatitjes janë ruajtur ende.

Samsa përgatitet tradicionalisht nga të freskëta, dhe të dashuruarit - nga. Dhe si një version i evropianizuar - nga, samsa nga ajo gjithashtu rezulton të jetë e shijshme, por, si të thuash, "e rreme". Mbushja për samsa duhet të jetë mish - nga mishi i grirë imët me thikë, i kalitur me qepë, erëza me shtimin e një zgjedhjeje bizele, thjerrëza, patate dhe perime të tjera. Si erëza për samsa të gatshme, mund të përdorni uthull tavoline, si dhe salcë domatesh me shtimin e barishteve të freskëta të copëtuara dhe hudhrës së freskët të copëtuar.

Samsa klasike trekëndore ose drejtkëndore në Azinë Qendrore gatuhet në një tandoor, por në ditët e sotme përdoren furrat me gaz dhe elektrike për këtë, gjë që ju lejon të gatuani me sukses samsa në kuzhinën tuaj. Në vendet ku samsa është ndër pjatat më të mira të kuzhinës kombëtare, ajo shitet kudo në të gjitha pikat e shitjes, madje edhe nga një tabaka dhe tandoor. Këtu është një produkt ushqimor popullor dhe është në kërkesë të madhe, si hot dogët në Amerikë apo byrekët në Rusi. Aktualisht, në Rusi, për të mos përmendur Krimenë, mund të blini samsa të nxehtë në çdo institucion hotelierie që shërben kuzhinën e Azisë Qendrore.

Pasta e sfumuar për samsa sugjeron që kuzhina të ketë miell gruri premium, ujë, kripë dhe gjalpë ose margarinë me cilësi kremoze. Për mbushjen - qepë, erëza dhe, sipas preferencës dhe shijes, perime.

Recetë për pastë sfurmash për samsa

Një mënyrë kaq e thjeshtë dhe e shpejtë për të gatuar samsa duhet të tërheqë shumë kuzhinierë shtëpiak. Nga 1 kilogram brumë dhe 650 gramë mish përfitoni 20 byrekë trekëndëshe të shijshme aromatike dhe krokante të quajtura samsa, të cilat duhen servirur të ngrohta për të ndjerë aromën e plotë të mbushjes së mishit me një kore të shijshme pastiçerie krokante.

Përbërësit për samsa

Përbërësit për brumin e fryrë për samsa për 1 kilogram:

• ujë të zier - 400 mililitra;
• miell gruri - 650 gram;
• gjalpë - 150 gram;
• kripë tryezë - 15 gram.

Përbërësit për mbushjen e sfumuarave samsa:

• mish i grirë (një përzierje e derrit dhe viçit) - 600 gram;
• qepë e freskët - 400 gram;
• kripë tryezë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• vezë e freskët e pulës - 1 copë.

Video recetë për samsa me mish

Bërja e samsa nga pasta e fryrë

Shosh miellin në një tas të veçantë të thatë. Në një enë tjetër të thellë tretim kripën në sasinë e nevojshme të ujit të ftohtë të zier dhe, duke shtuar gradualisht miellin e përgatitur, e përziejmë fillimisht me lugë dhe më pas me duar brumin, i cili zakonisht përgatitet për petë, por pak më i butë.

Deri në një masë homogjene, fillimisht gatuajeni brumin në një enë, dhe për të vazhduar këtë proces, vendoseni në një sipërfaqe prerëse dhe gatuajeni me duar derisa të jetë i butë dhe elastik - besohet se brumi i do duart dhe disponimin e mirë të kuzhinierit. kontribuon ndjeshëm në brumin e suksesshëm të tij.

Një simite brumi i gatuar mirë duhet të mbështillet me film ushqimor dhe në temperaturën e dhomës të lihet në distancën e duhur për "pjekje" (gluten) për gjysmë ore. Nuk ka nevojë ta vendosni këtë brumë në frigorifer.

Mbushja e mishit është e mundur nga qengji ose viçi në kombinim me yndyrën e bishtit të yndyrës, por në këtë recetë - nga dy lloje mishi: viçi dhe derri, të copëtuara përmes një mulli të madh rrjetë mishi. Askush nuk do t'i ndalojë adhuruesit e mishit të copëtuar në copa të vogla ta presin atë me një thikë të mprehtë në një dërrasë prerëse.

Por nëse mishi lejohet të kalohet në një mulli mishi, atëherë qepa duhet të pritet me thikë në versionin e mesëm. Është në këtë formë që qepët e freskëta do t'i japin aromën dhe lëngshmërinë e tyre mbushjes së mishit gjatë pjekjes së samsa.

Për informacionin tuaj! Për të mos qarë mbi qepën, duhet ta copëtoni ndërsa jeni ulur dhe t'i fryni periodikisht në mënyrë që gazrat e saj kaustikë të mos arrijnë në mukozën e syrit - kjo ndihmon me 80 për qind!

Përziejmë qepën e grirë mirë me mishin e grirë, kripë dhe piper dhe e sjellim mbushjen derisa të jetë plotësisht homogjene. Mos shtoni ujë në mish të tillë të grirë - një sasi e madhe e qepës dhe përmbajtjes së yndyrës së derrit do t'i japë asaj lëng. Mishi i grirë i gatshëm ngjeshet, mbulohet me një film dhe lihet të zhytet në përbërësit e tij.

Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe lëreni të ftohet - që brumi të jetë i ftohur, por i lëngshëm. Duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.

Mund të vazhdoni të gatuani petë për samsa. Për ta bërë këtë, lëshojeni nga filmi dhe ndajeni me thikë në katër pjesë të barabarta. Hapeni një të katërtën në një kolobok dhe hapeni në një sipërfaqe prerëse të spërkatur me miell në një shtresë të rrumbullakët me trashësi jo më shumë se 2 milimetra. Hapni tre pjesët e mbetura të brumit në të njëjtën mënyrë.

Lubrifikoni shtresën e fundit të mbështjellë me gjalpë të shkrirë të ftohur duke përdorur një furçë kuzhine. Vendosni një shtresë të dytë mbi të dhe gjithashtu lyeni në mënyrë të barabartë me gjalpë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të shtresave të brumit.

Të gjitha shtresat vendosen njëra mbi tjetrën dhe sipër lyhet me vaj. Është e nevojshme të palosni shtresat në një rrotull mjaft të dendur dhe të barabartë, i cili pritet më së miri në katër pjesë. Kthejeni pak secilën pjesë me lëvizje të buta, sikur të përdredhni një peshqir të lagur, më pas rrotullojeni butësisht mbi sipërfaqen e prerjes.

Çdo pjesë të përgatitur në këtë mënyrë mbështilleni me film ngjitës dhe vendoseni për 1 orë në frigorifer. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni të gjitha pjesët nga ngrirja dhe vendosini në frigorifer. Pritini njërën prej tyre në pesë pjesë të barabarta në shkopinj dhe nga ana tjetër, duke e rrafshuar në qendër, hapeni në 5 ëmbëlsira të rrumbullakëta të hollë me një model të dukshëm poshtë.

Vendosim mishin e grirë në sipërfaqen e kekut, e japim formë trekëndëshi dhe e mbështjellim duke shtrënguar skajet e brumit me një zarf trekëndësh në mënyrë që të dalë pa vrima përgjatë “qepjeve”. Jepini trekëndëshave pak të rrafshët me lëvizje të buta gishtash në mënyrë që të bëhen më të hollë.

Trekëndëshat e samsa-s të formuar në këtë mënyrë me qepjen poshtë vendosim në një tepsi të veshur me letër furre paraprakisht dhe sipër e lyejmë me një vezë të rrahur, e cila do t'i japë pjekjes së përfunduar një ngjyrë të kuqërremtë të shijshme. Vendosim një tepsi në një furrë të parangrohur +200 C dhe piqni samsa për 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të rritet dhe do të marrë ngjyrë kafe. Shërbejini pasta të tilla në tryezë në një formë të ngrohtë.

Pjesët e mbetura të brumit për samsa mund të presin radhën e tyre, si çdo brumë squfur, në mënyrë që të përgatisni sasinë e nevojshme të samsa për tavolinë pa rezervë, sepse shija optimale e kësaj pjate shfaqet vetëm kur është e freskët dhe e ngrohtë. mjaft. Samsa me brumërat e përgatitura sipas kësaj recete mjaft të thjeshtë dhe të shpejtë mund të bëhet pjata juaj e veçantë, për të cilën nuk keni turp të ftoni mysafirë dhe ta vizitoni me të për t'ju kënaqur me samsa të butë dhe në të njëjtën kohë krokante, me pak yndyrë dhe aromatik. . Salcat tuaja të preferuara mund t'i servirni nga pikante në të buta me këtë pastë dhe, siç thonë ata, kjo është çështje shije. Bon oreks dhe sigurisht - humor të mirë.

Brumi për këtë pastë të shijshme është i përshtatshëm vetëm për fryrje pa maja, më shpesh. Samsa e vërtetë autentike është pjekur në një tandoor. Sidoqoftë, jeta e qytetit dikton kushtet e veta, dhe kuzhinierët shpesh duhet të kënaqen me furrat - gaz ose elektrike. Nuk është e vështirë të përgatisni këtë byrek me lëng aromatik në shtëpi. Recetat e samsa të pastave të fryra janë në arsenalin e çdo amvise. Përbërësit më të rëndësishëm janë qepët dhe erëzat. Dhe erëzat më të njohura janë zira dhe piper i zi.

Pesë përbërësit më të përdorur në receta janë:

Në versionin klasik, mishi është i grirë imët, jo i bluar. Preferohet të merret mish qengji për mbushje. Një përbërës po aq i rëndësishëm është yndyra e bishtit të yndyrës: jo vetëm që i shtohet mishit pak nga pak, por edhe përzihet në brumë. Nëse ka pak kohë për gatim dhe të ftuarit janë tashmë fjalë për fjalë në pragun e derës, mund të përdorni edhe produkte gjysëm të gatshme, por pjekja nga pjatat e ngrira nuk është aq origjinale. Është më mirë të hani samsa të nxehtë. Shërbehet me adjika pikante ose salcë tjetër domate.

Samsa Uzbekistan është një pjatë e preferuar e popujve aziatikë. Këto byrekë të skuqur pëlqehen edhe nga banorët e vendit tonë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur: në fund të fundit, ky produkt i miellit ka jo vetëm një shije të shkëlqyer, por gjithashtu përmban shumë lëndë ushqyese. Mund të konsiderohet një alternativë e drekës, pasi është shumë e kënaqshme.

Samsa uzbek është një byrekë e rrumbullakët, katrore ose trekëndore me pastë sfoliat. Është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Gjëja kryesore është të kuptoni parimin e përgatitjes së brumit dhe të zgjidhni mbushjen.

Përbërja e samsa tradicionale përfshin mish qengji, qepë me lëng, si dhe yndyrë bishti. Kurdyuk janë depozitat dhjamore të një dash në zonën e bishtit. Kjo yndyrë është e mirë për trupin.

Ky ushqim i shpejtë në Uzbekistan gatuhet në një skarë të veçantë - tandoor. Në vendin tonë, pjata gatuhet në furra me gaz dhe elektrike. Në vendin tonë ata mësuan se si të gatuajnë samsa nga mishi i derrit, pula, perimet, bishtajore dhe thjerrëzat. Këto produkte nuk janë më keq se origjinali dhe kanë një shije origjinale.

Si të skalitni samsa saktë:

1. Fillimisht, gatuajeni brumin. Si rregull, është fryrë. Më pas ndahet në pirgje, sa një vezë pule. Tavolina spërkatet me miell.
2. Merrni një top dhe bëni një tortë të hollë, sa një pëllëmbë e rritur. Për të bërë skajet e gdhendura, ato mund të zbukurohen me një thikë kaçurrelë.
3. Dekoroni mesin e elementit të provës me mbushjen e përgatitur. Më shpesh është mish i grirë.
4. Mbështilleni brumin në një zarf. Kjo do të thotë, skajet identike janë palosur nga tre anët.
5. Mbuloni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni samsa mbi të me skajet poshtë. Spërkateni me të verdhë veze sipër për të marrë një kore të artë.
6. Piqeni në furrë për 20-30 minuta në temperaturën 180-200 ºС.

Kur piqni samsa në një tandoor, pjesa e poshtme duhet të njomet me ujë të kripur. Pjesa e sipërme duhet të mbulohet me një vezë dhe të spërkatet me farat e susamit. Nëse mbushja e kësaj pjate është mish, atëherë duhet të piqet për të paktën 30 minuta. Nëse mbushja është perime, atëherë duhet të piqet jo më shumë se 15 minuta.

Brumë për samsa: receta dhe përgatitje

Samsa e vërtetë është bërë nga pasta squfur, mund të blihet e gatshme, ose mund ta gatuani vetë.

Receta e brumit uzbek

Përbërësit e kërkuar:

• miell i situr - 0,5 kg;
• ujë - 1 gotë;
• vaj "Oleina" - 20 gram;
• kripë tryezë - një majë.

Si të gatuaj:

1. Përzieni ujin, kripën dhe miellin në një brumë të fortë. Ziejeni për një kohë të gjatë - të paktën 20 minuta.
2. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
3. Më pas e nxjerrim dhe i bëjmë një shtresë të hollë. Spërkateni me vaj. Në vend të "Oleina", mund të përdorni gjalpë - do të jetë më e kënaqshme.
4. Kthejeni shtresën në një tub dhe fshihni përsëri në frigorifer për 2-3 orë.
5. Pasi të ketë kaluar koha, mund të skalitni byrekë të shijshëm nga brumi.

Brumë me vezë pa maja

Përbërësit e kërkuar:

• testikuj - 1 pc.;
• miell i situr - 0,5 kg;
• ujë - 0,25 kg;
• margarinë - 3 lugë gjelle;
• kripë - për shije.

Si të gatuaj:

1. Rrahim vezën me kripë me mikser. Hidhni në ujë dhe përzieni gjithçka përsëri.
2. Hidhni miellin në përzierje, duke e përzier brumin.
3. Kur masa të jetë shtrënguar, lëreni në tavolinë për 15 minuta të mbuluar me një pecetë.
4. Hapeni shtresën dhe më pas lyeni me vaj.
5. Rrokullisni brumin në një rrotull dhe fshihni në një vend të ftohtë për gjysmë dite.

Brumë maja pa vezë

Brumi i majave për samsa mund të bëhet në furrë në një temperaturë minimale.

Përbërësit e kërkuar:

• miell premium - 1 kg;
• maja e menjëhershme - 60 gram;
• ujë të rrjedhshëm - 0,5 l;
• kripë - 1,5 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• vaj "Oleina" - 50 ml.

Si të gatuaj:

1. Shpërndani majanë e thatë në ujë të ngrohtë (50 ml), shtoni 1 lugë gjelle atje. sheqer dhe më pas vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Nëse e holloni majanë në një filxhan dhe e vendosni në bateri, atëherë në këtë rast do të mjaftojnë 15 minuta.
2. Hidhni miellin në një enë pune, shtoni fillimin e majave, si dhe kripën dhe sheqerin. Përziejini gjithçka në një blender dhe më pas me duart tuaja.
3. Shtoni “Oleina” në brumë ndërsa gatuhet.
4. Sapo të bëhet e ngushtë, duhet të vazhdoni të gatuani në një sipërfaqe të sheshtë. Për ta bërë këtë, spërkatni tryezën me miell dhe gatuajeni brumin deri në një gjendje plastike homogjene.
5. Më pas kthejeni sërish në tas, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë.

Rregullat themelore për të punuar me brumin e majave:

1. Uji duhet të merret vetëm i ngrohtë - 40 ºС.
2. Nëse përdorni ujë të gazuar, flluskat e ajrit do ta bëjnë atë me gëzof dhe të ajrosur.
3. Për gatim, mund të përdorni një zierje patatesh. Do t'i bëjë produktet e pjekura të buta dhe të buta.
4. Sigurohuni që të shtoni vaj vegjetal në brumë. Do t'i japë elasticitet.
5. Nuk duhet të gatuani një numër të madh pastash menjëherë. Duhet të piqni aq sa mund të hajë familja brenda një dite. Kjo është për shkak të faktit se samsa është e mirë në një formë të nxehtë dhe të butë.

Receta të thjeshta samsa të bëra në shtëpi

Një pjatë e njohur aziatike është gatuar në vendin tonë me mbushje të ndryshme. Ushqimi i shpejtë i perimeve, kërpudhave, djathit nuk është inferior në shije ndaj recetës kombëtare, dhe për sa i përket përmbajtjes së lëndëve ushqyese ajo madje tejkalon samsa e mishit.

Recetë Uzbeke për samsa me mish

Produktet e nevojshme:

• brumë sfoliat;
• mish dele - 300 gram;
• qepë - 0,5 kg;
• yndyrë bishti (qingjit) - 50 gram;
• vezë - 1 copë;
• piper i zi i bluar dhe kripë - për shije.

Si të gatuaj:

1. Kaloni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi. Ziejeni mishin e grirë, shtoni të gjithë përmirësuesit e nevojshëm të shijes.
2. Brumi i përgatitur paraprakisht duhet të hapet me një okllai dhe më pas me një gotë të formoni ëmbëlsira prej tij.
3. Në mes të çdo rrethi vendosni 10 gramë mbushje dhe më pas mbështillni skajet në formën e dëshiruar.
4. Shtrojini petat nga ana e tegelit poshtë në dekorimin e lyer me yndyrë.
5. Piqni për gjysmë ore në një temperaturë prej 200-220 ºС.

Samsa nga brumërat me pulë

Samsa me pulë është një alternativë e mrekullueshme për pastat uzbekë, e cila është më e shëndetshme dhe më e lehtë për t'u tretur nga trupi.

Përbërësit e kërkuar:

• gjoks pule;
• zhardhokët e patates - 6 copë;
• llamba - 5 copë;
• vaj - 0,25 kg;
• miell - 0,5 kg;
• salcë kosi - 0,25 kg;
• sode e shuar me uthull - 1 lugë çaji;
• kripë, piper - për shije.

Si të gatuaj:

1. Margarina e fortë duhet grirë në një rende të trashë dhe më pas shtohet në miell.
2. Merrni salcë kosi dhe përzieni me sodë të shuar. Hidheni këtë masë në miell, gatuajeni brumin dhe më pas vendoseni në frigorifer për 2 orë.
3. Përgatitja e mishit të grirë. Qëroni patatet dhe më pas grijini në rende të trashë, grijeni qepën imët. Grini fileton në një mulli mishi dhe më pas ia shtoni perimeve.
4. Modelimi samsa. Bëjmë një shtresë të hollë brumi me trashësi 3 mm dhe ndajmë në kulaç me përmasa 12 x 12 cm.Secili keku i hedhim nga një lugë mish të grirë dhe e mbyllim nga tre anët.
5. Ju mund të bëni samsa në formën e roleve. Për ta bërë këtë, shtresa e mbështjellë pritet në 3 pjesë. Përhapeni 1/3 e mishit të grirë në çdo shirit provë dhe më pas mbështilleni.
6. Deco lubrifikohet me yndyrë, dhe më pas vendosen boshllëqe mbi të. Samsa e sipërme trajtohet me të verdhën e vezës dhe futet në furrë për 20 minuta. Temperatura në furrë duhet të jetë 180ºС.

Samsa diete me kungull

Kjo pjatë zakonisht përgatitet me yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Por, për të mos rënduar stomakun, yndyra mund të zëvendësohet me vaj vegjetal.

Për të përgatitur ëmbëlsirat do t'ju duhet:

• kungull i freskët - 0,5 kg;
• miell i situr - 400 gram;
• ujë - 200 gram;
• vaj ulliri - 100 ml;
• "Oleina" - 2 lugë;
• llamba - 2 copë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• piper i bluar dhe kripë - nga një majë secila.

Si të gatuajmë në furrë:

1. Bëni gjysmë petë. Bëjeni në këtë mënyrë: përzieni ujin, vajin e ullirit dhe kripën. Më pas shtoni miell në grushta të vogla derisa masa të bëhet e ngushtë. Më pas vendoseni në një vend të ftohtë për 1 orë.
2. Merrni një kungull, qëroni dhe më pas prisni perimet në kubikë të vegjël.
3. Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza.
4. Merrni një tigan dhe derdhni vaj luledielli në të. Skuqini lehtë qepën mbi të. Ju nuk duhet ta çoni perimet në një kore të artë. Qepa duhet të mbetet e lëngshme dhe të ngopë kungullin me aromë.
5. Pas 3 minutash, dërgoni kungullin në tiganin e qepëve. Shtoni erëza: kripë, sheqer, piper. E trazojmë ushqimin në tigan derisa grimcat e kripës dhe sheqerit të zhduken. Sillni kungullin në gjysmë të zier.
6. E heqim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në ëmbëlsira.
7. Vendosni një mbushje në secilën pjesë dhe më pas vulosni përbërjen në formën e një zarfi katror.
8. Piqni samsa në furrë në një temperaturë prej 180 ºС për 15 minuta.

Samsa origjinale me djathë

Kjo recetë është mjaft interesante për shijen e saj origjinale.

Përbërësit e kërkuar:

• vezë - 4 copë;
• djathë "rus";
• yndyrë gjalpë - 100 gram;
• hudhër - 4 karafil;
• ujë - 200 gram;
• majdanoz dhe kopër - 1 tufë;
• borzilok, kripë, piper.

Si të gatuaj:

1. Rrihni vezën, derdhni ujë në të, kripë dhe tundni gjithçka përsëri.
2. Shosh mirë miellin dhe e hedhim në një enë të thellë. Bëni një pus në kodrën e miellit dhe derdhni llumin e vezëve.
3. Pasi brumi të jetë shtrënguar, duhet të mbulohet me një pecetë dhe më pas të lihet vetëm për 40 minuta.
4. Pas kohës që ka kaluar, vendoseni në një tavolinë të pastër, të spërkatur me miell dhe ndajeni në 5 pjesë të barabarta, me trashësi 3 mm. Lyejeni çdo kek me vaj dhe më pas përdredhni me një flagelum. I rrotullojmë tufat në miell, i vendosim në një pjatë dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë.
5. Ndërsa brumi "arrin", ne vazhdojmë me prodhimin e mbushjes. Për ta bërë këtë, një copë djathë duhet të pritet në kube të vogla. Grini thelpin e hudhrës dhe më pas përzieni kokrrën me djathë. Hidhni 2 vezë në të, shtoni zarzavate të copëtuara dhe përzieni përsëri.
6. Hiqeni brumin për të prerë çdo tub në copa. Zgjeroni çdo element dhe më pas bëni një shtresë të hollë prej saj.
7. Mbi çdo kek vendosim mbushjen dhe më pas mbyllim përbërjen me një zarf trekëndor.
8. Merrni deco, mbulojeni me letër ushqimore dhe më pas vendosni djathë samsa atje. Mbushni byrekët me të verdhë veze dhe spërkatni me erëza.
9. Dërgoni samsa në furrë për 30 minuta.

Samsa e përzemërt me kërpudha

Kërpudhat janë mish pylli. Pjata Uzbeke me kërpudha është një delikatesë e vërtetë për të gjithë familjen! Për të bërë pasta jo vetëm të shijshme, por edhe të kënaqshme, mishi zakonisht u shtohet kërpudhave.

Përbërësit e mishit të grirë:

• mish qengji ose derri - 300 gram;
• kërpudha - 1 kg;
• qepë - 3 koka;
• cilantro, borzilok, kopër, majdanoz;
• kripë piper.

Produktet për testim:

• maja - 30 gram;
• miell - 1 kg;
• ujë - 400 gram;
• kripë - një majë.

Si të gatuaj:

1. Së pari ju duhet të merreni me kërpudhat. Nëse këto janë kampionë serrë, atëherë mjafton t'i lani. Nëse kërpudhat pyjore, atëherë ato duhet të zihen të paktën 2 herë, dhe uji duhet të kullohet çdo herë. Para gatimit, kërpudhat duhet të pastrohen nga bari i pyllit, gjilpërat, si dhe lëvozhga e sipërme.
2. Mishi i yndyrshëm duhet të kalohet përmes një mulli mishi me një hundë të madhe.
3. Pritini qepët në rrathë dhe më pas marinojini me kripë dhe barishte për 15 minuta.
4. Pritini kërpudhat e përpunuara në copa dhe skuqini në një tigan me yndyrë derri. Por për adhuruesit e ushqimit dietik, duhet të skuqeni në vaj vegjetal.
5. Përzieni mishin e grirë, qepën, kërpudhat. Shtoni erëza dhe më pas mbulojeni me një peshqir.
6. Gjate kesaj kohe pergatisim peten e sfumuar.
7. Hapeni shtresën elastike në një trashësi prej 2 mm dhe më pas e prisni në ëmbëlsira.
8. Mbi çdo copë brumi vendosni një copë të vogël mishi të grirë dhe mbylleni me një zarf katror.
9. Piqni samsa për 20-25 minuta në furrë.

Samsa me mbushje të ëmbël

Tradicionalisht, samsa konsiderohet një pjatë e kripur, por mjeshtrit e sotëm të kuzhinës kanë bërë një ëmbëlsirë nga kjo meze e lehtë!

Përbërësit e kërkuar:

• sheqer - 2 gota;
• bollgur - 250 gram;
• sheqer pluhur - gjysmë gotë;
• vezë - 2 copë;
• kokrrat e arrave - 120 gram;
• bajame - 30 gram;
• lajthi - 120 gram;
• ujë - 200 gram;
• lëng limoni - 1 lugë çaji.

Si të gatuaj:

1. Përgatitni brumë squfur, ose mund të blini të gatshme. Samsa nga e përfunduara nuk rezulton më keq.
2. Më pas përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, bollguri, pluhuri dhe frutat e thata përzihen në një enë të thellë. Në këtë përzierje, përzieni 2 vezë dhe më pas përzieni gjithçka në një masë homogjene.
3. Merrni sheqer të grimcuar dhe më pas derdhni një gotë ujë në të. Shtoni lëngun e limonit atje dhe gatuajeni këtë shurup.
4. Nga brumi bëni një fletë të hollë, e cila duhet të pritet me thikë kaçurrela në katrorë, me një anë 10 cm.
5. Marrim mbushjen dhe prej saj bëjmë një sallam me diametër 1,5-2 cm, presim “salçiçen” në kubikë dhe më pas vendosim secilën prej tyre në një katror brumë.
6. Mbyllni mbushjen në formën e një trekëndëshi dhe vendoseni në një tepsi të lyer me vaj.
7. Piqni një ëmbëlsirë për 20 minuta në temperaturë standarde.

Gatimi i samsa në shtëpi është një aktivitet shumë interesant! Ëmbëlsira e kuqe do të kënaqin të gjithë familjen dhe do të bëjnë një festë në shtëpi!

Samsa është një pjatë tradicionale e popujve të Azisë Lindore dhe Qendrore, Mesdheut dhe Afrikës. Në pamje i ngjan një byreku të rrumbullakët, trekëndësh ose katror me mbushje brenda. Ka disa opsione gatimi. Në Azinë Qendrore, veçanërisht në Uzbekistan, samsa përgatitet ekskluzivisht në tandoor. Por duke qenë se është shumë e vështirë ta bësh këtë në shtëpi, amvisat janë përshtatur që këtë pjatë të shijshme ta gatuajnë në furrë elektrike ose me gaz. Për sekuencën në të cilën zhvillohet përgatitja e samsa, nga zierja e pastave të shpejta deri te pjekja e byrekut, do të tregojmë në artikullin tonë. Këtu janë disa receta për këtë pjatë me lloje të ndryshme mbushjesh.

Pasta e sfumuar për samsa: veçoritë e gatimit

Samsa përgatitet ekskluzivisht nga brumi pa maja në ujë, pothuajse i njëjtë si për petat. Ka disa receta për zierjen e tij, si me dhe pa shtimin e një veze. Ajo tradicionale është bërë nga pasta e shpejtë. Pite të tilla ruajnë shtresimin edhe pas pjekjes, gjë që duket qartë edhe në foto.

Për samsa, ajo bëhet në sekuencën e mëposhtme:

1. Brumi gatuhet më pjerrët se sa për petat. Për ta bërë këtë, kombinoni një gotë ujë dhe kripë (1/2 lugë çaji) në një tas. Gradualisht shtoni miellin, duke e trazuar brumin në konsistencën e dëshiruar me dorë. Brumin e përgatitur e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
2. Brumi i ftohur hapet me një petull në një shtresë të hollë. Ju duhet të rrotulloheni për një kohë të gjatë, nëse është e nevojshme, duke derdhur miell në tryezë. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më e shtresuar do të jetë samsa.
3. Një shtresë e hollë brumi lyhet me një furçë gatimi me gjalpë bimore ose të shkrirë ose margarinë. Pas kësaj, fleta duhet të mbështillet në një tub të ngushtë. Më pas mund të pritet në disa pjesë dhe të dërgohet në frigorifer për disa orë (të paktën dy).
4. Pas kohës së caktuar, çdo tub i tillë duhet të nxirret nga frigoriferi dhe të pritet për së gjati në copa me trashësi 2-3 cm. Pas kësaj, çdo pjesë që rezulton duhet vendosur të prerë lart, të shtypet me pëllëmbën e dorës dhe më pas të rrotullohet. jashtë hollë, duke i kushtuar më shumë vëmendje skajeve sesa mesit. Shtresimi do të jetë i dukshëm menjëherë pas rrotullimit.

Opsionet e mbushjes për samsa

Përdoren më të ndryshmet. Më shpesh, kjo pjatë e Azisë Qendrore përgatitet nga qengji i grirë me qepë dhe yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Ndërkohë përgatitja e samsa me mbushje mishi nuk është e kufizuar. Nuk është më pak e shijshme me shpendët, të brendshmet, kungullin, patate, djathin e kripur etj. Samsa shërbehet me uthull tryeze dhe salcë domatesh me hudhër dhe barishte.

Receta tradicionale për tandoor

Samsa e vërtetë përgatitet ekskluzivisht në tandoor. Mund të filloni të ndizni një zjarr në tandoor sapo brumi i brumosur të dërgohet në frigorifer. Nxehtësia më e mirë vjen nga hardhitë dhe pemët frutore me gurë.

Samsa tradicionale uzbeke është bërë nga qengji i freskët, jo i ngrirë (500 g). Për ta bërë këtë, mishi pritet së bashku me qepët (2 copë) dhe yndyra e bishtit (50 g) shumë imët. Më pas përzieni me duar mishin e grirë duke i shtuar kripë dhe piper sipas shijes. Nëse mbushja rezulton e thatë, shtoni pak ujë (2 lugë gjelle). Kur druri i zjarrit në tandoor është djegur plotësisht dhe mbetet vetëm nxehtësia, ato fillojnë të formojnë produktin.

Një tufë petë sfoliat pritet në copa, secila prej të cilave më pas rrotullohet në një tortë të rrumbullakët. Mbi këtë tortë shtrohet një lugë çaji nga mbushja, dhe skajet janë të shtrënguara. Tani çdo produkt i formuar laget me ujë nga kjo anë dhe ngjitet në muret e tandoorit. Pasi të gjitha ëmbëlsirat janë gati, kapaku i tandoorit mbyllet. Piqni samsa për disa minuta deri në kafe të artë. Një furrë e ngrohur në 250 gradë mund të zëvendësojë tandoorin në shtëpi.

Receta Samsa në shtëpi nga pasta e gatshme

Për përgatitjen e shpejtë të samsa në shtëpi, shpesh përdoret brumë i gatshëm pa maja. Nga rruga, byrekët në këtë rast janë gjithashtu shumë të shijshme.

Për samsa, sipas kësaj recete, një shtresë brumi gjithashtu mbështillet hollë dhe mbështillet në një tub. Më pas pritet në copa, secila prej të cilave rrotullohet në një tortë. Mbushja shtrihet në qendër të tortës dhe formohet produkti i formës së dëshiruar. Koha e pjekjes së byrekut varet nga lloji i mbushjes. Samsa me mish qengji zihet për rreth 15 minuta në 210 gradë, dhe më pas po aq kohë në 180 gradë. Samsa me lloje të tjera mbushjeje piqet më shpejt.

Samsa me pulë

Jo më pak e shijshme është samsa me shpendë, veçanërisht me pulë. Për përgatitjen e mbushjes rekomandohet përdorimi i pjesëve më të majme të kufomës, si kofshët, ndërkohë që u hiqet lëkura dhe lihet yndyra. Por me fileton, mbushja rezulton të jetë shumë e thatë, praktikisht pa lëng.

Para se të gatuani samsa me pulë, duhet të vendosni për provën. Mund ta gatuani vetë sipas recetës së mësipërme, të blini petë të gatshme ose të përdorni opsionin e tretë. Në këtë rast, një brumë i rremë përzihet nga mielli (250 g), gjalpi i ftohtë, uji me akull (100 g secila) dhe kripa. Para formimit të produkteve, brumi duhet të qëndrojë në frigorifer për vetëm gjysmë ore. Në këtë kohë, mbushja përgatitet nga mishi i prerë nga kofshët (700 g), qepët (2 copë) dhe kripa.

Brumi i ftohur ndahet në dy pjesë, pas së cilës secila prej tyre pritet në 7 pjesë. Secila prej tyre mbështillet me një kunj, më pas vendoset mbushja në qendër dhe skajet ngjiten së bashku në formën e një trekëndëshi. Produktet e formuara vendosen në një fletë pjekjeje me qepjen poshtë, lyhen me të verdhë veze, spërkaten me farat e susamit dhe dërgohen në furrë për gjysmë ore në një temperaturë prej 200 gradë.

Recetë Samsa me kungull

Ju mund të përdorni çdo brumë pa maja për të bërë samsa me kungull, duke përfshirë brumërat. Mbushja përgatitet si më poshtë: kungulli fërkohet në një rende të trashë dhe skuqet në vaj vegjetal me qepë, sheqer, kripë dhe piper. Perimet në një tigan kaurdisen derisa të jenë gjysmë të ziera, ndërsa sasia e erëzave rregullohet sipas shijes.

Puff piqet për vetëm 20 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Për shije, është po aq i përshtatshëm për çajin dhe pijet me qumësht të thartë.

Gatim samsa të shijshme me djathë

Samsa shumë e shijshme përftohet nga më e holla me mbushje djathi të kripur. Mund të përdorni suluguni, mocarela, djathë ose ndonjë djathë tjetër. Nëse ka shije shumë të butë, mjafton t'i shtoni pak kripë.

Përgatitja e samsa-s fillon me prerjen e brumit në shirita rreth 7 cm të gjera dhe 25-30 cm të gjata.Duke qenë se është shumë i hollë, do të përdoren njëherësh dy rripa brumi për të formuar një produkt. Mbushja në formë suluguni të grirë e përzier me një vezë të papërpunuar shtrihet në buzë të shiritit në formën e një trekëndëshi. Pastaj buza me djathë mbështillet në atë mënyrë që të formohet kjo figurë e veçantë. Duhet të mbështilleni në këtë mënyrë derisa të përftoni një samsa të fryrë trekëndore. Produktet e përgatitura vendosen në një fletë pjekjeje, lyhen me të verdhë veze, spërkaten me farat e susamit dhe dërgohen në furrë për 30 minuta në një temperaturë 190 gradë.

Samsa me patate

Mundësia e fundit për të gatuar samsa është me patate. Për të përgatitur mbushjen, patatet zihen derisa të zbuten dhe bëhen pure. Në të njëjtën kohë, qepa skuqet në gjalpë dhe u shtohet patateve. Kripë dhe piper shtohen sipas shijes.

Receta për samsa në shtëpi me patate përfshin përdorimin e çdo brumi pa maja. Por është më mirë të përgatisni një pjatë të tillë nga brumërat.

Sekretet e gatimit të samsa të shijshme

Me ndihmën e brumit të shpejtë, nuk është e vështirë të gatuash samsa. Për ta bërë këtë, mjafton t'i përmbaheni recetës së gatimit, duke marrë parasysh rekomandimet e mëposhtme:

1. Mbushja duhet të jetë e lëngshme, pavarësisht nëse përgatitet nga mishi, djathi apo perimet. Kjo është arsyeja pse në procesin e zierjes rekomandohet të shtoni pak ujë ose gjalpë.
2. Është e rëndësishme të siguroheni që skajet e brumit të jenë ngjitur mirë. Përndryshe, i gjithë lëngu do të rrjedhë nga produkti.
3. Mos piqni samsa në temperatura nën 200 gradë, përndryshe do të dalë shumë e thatë.

Gatimi i samsa nuk kërkon shumë kohë, dhe rezultati është një pjatë shumë e shijshme, pothuajse festive. Mundohuni ta gatuani me lloje të ndryshme mbushjeje dhe zgjidhni opsionin më të mirë për veten tuaj.