Dārzeņu un augļu izdomāta griešana ar fotogrāfijām iesācējiem. Dārzeņu un augļu griešanas metodes
U labs pavārs viss ir svarīgs, ieskaitot sagriezto produktu izmēru un formu. Tas nosaka, cik viegli tie sajaucas dažādas sastāvdaļas un mērcēti pēc garšas viens otru cik ātri tie kļūst mīkstāki gatavošanas vai sautēšanas laikā, vai tie priekšlaicīgi “izplūst” salātos utt. visa rinda sīkumi, kas var uzsvērt vai sabojāt ēdiena garšu. Profesionālai griešanai ir arī citas priekšrocības: tā ietaupa laiku un padara mūsu ēdienu skaistu.
| Dārzeņu griešana |
Saldais pāris: nazis un dēlis
Naža izvēles principus apspriedām citā rakstā. Īsumā: tradicionālai dārzeņu un augļu griešanai ir piemērots liels vai vidējs virtuves nazis ar platu, gludu asmeni bez izliekumiem un asu galu, labi uzasinātu. Griešanas dēlim jābūt koka vai plastmasas, bet nekādā gadījumā stiklam. Strādājot uz cietas virsmas, tiks sabojāts jebkurš nazis, pat kvalitatīvākais un dārgākais.
Vispārīgi smalcināšanas principi
Ne visi zina, ka griešana un griešana nav viens un tas pats. Pat iesācējs, kurš tikai nesen paņēmis nazi, var kaut kā sasmalcināt ēdienu un ievietot to verdošā buljonā. Bet jums jāiemācās sasmalcināt: apgūt procesa tehniku un, pakāpeniski palielinot ātrumu, sasniegt īstu meistarību.
- 1. noteikums. Paņemiet nazi darba rokā šādi: īkšķis atrodas sānos gar rokturi, un rādītājpirksts atrodas uz tā tā, lai tā pirmā un otrā falanga atrodas asmens augšpusē. Šī pozīcija nodrošina pilnīgu instrumenta kustību kontroli.
- 2. noteikums. Neceliet asmens galu no griešanas dēļa. Vienmērīgi paceļot un nolaižot rokturi, pārvietojieties pa griežamo izstrādājumu. Mēģiniet panākt tādu pašu piķi, pārvietojot nazi: tas var būt 5 mm (kartupeļu šķēles zupai) vai papīra loksnes biezums (kā griežot karpačo) - tas viss ir atkarīgs no produkta un turpmākās apstrādes.
- 3. noteikums. Nestreso! Turiet roku atvieglinātu, pretējā gadījumā tā ļoti ātri nogurst. Mācību posmā kontrolējiet pareizo rokas un pirkstu stāvokli; pakāpeniski tie kļūs pazīstami. Sāciet ar griešanu lēnā tempā un palieliniet ātrumu, apgūstot tehniku.
Katram dārzeņam ir savs griešanas veids
Patiesībā nav daudz vienkāršu griešanas veidu, daudz mazāk nekā produktu. Šeit ir galvenie.
Salmi. Izmanto kartupeļu, burkānu, biešu un citu griešanai neapstrādāti dārzeņi pirms vārīšanas vai cepšanas. Kartupeļus sagriež apmēram 2-3 mm biezās plāksnēs, liek vienu uz otras un sagriež šķērsām ar tādu pašu naža nobīdes soli - apmēram 3 mm. Lielus sakņu dārzeņus, kāpostus un papriku sagriež apmēram 5 cm garās sloksnēs.Burkāniem tas var būt 1,5 - 3 cm atkarībā no izmēra.
Bāri. Formas un griešanas tehnikas ziņā tie ir tie paši salmiņi, bet biezāki. Bloku garums ir līdz 4 cm, biezums - no 7 līdz 10 mm. Izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai (vārīšanai) un sautēšanai.
Kubiņi. Kubus iegūst, šķērsvirzienā sagriežot sloksnēs vai kubiņos. Lielie un vidējie ir piemēroti turpmākai termiskai apstrādei. Sagriež mazos kubiņos vārīti dārzeņi salātiem.
Apļi un šķēles.Šīs metodes ir piemērotas mazu, apaļu sakņu dārzeņu griešanai. Ja nepieciešams, tos papildus “asina” (to var izdarīt tīrīšanas laikā, izmantojot speciālu dārzeņu nazi), piešķirot tiem cilindrisku formu. Apļus sagriež diezgan plāni (2 mm robežās) un izmanto cepšanai, šķēles var būt biezākas, īpaši, ja tās paredzētas zupai.
Gredzeni, pusgredzeni, kubi. Nu protams, mēs runājam par par sīpoliem. Sasmalcināt šo kaprīzo produktu nav tik vienkārši.
Sīpolu slāņi cenšas izslīdēt no rokām, acis asarojas, tāpēc pirksti turpina ieķerties zem naža.
Visizplatītākā griešanas metode sīpoli- pusgredzeni. Pareizi sasmalcinot, tas tiek darīts pilnīgi droši. Izmantojot asu nazi, pārgrieziet sīpolu uz pusēm. Turot pusi ar otras rokas saliektiem pirkstiem, veiciet pirmo griezumu. Mainiet plaukstas stāvokli. Satveriet pusi sīpola no augšas, lai īkšķis turēja viņu vienā pusē un pārējos no otras puses. Nazis pārvietojas šīs “arkas” iekšpusē un secīgi sagriež pusgredzenus, kuru biezums ir līdz 2 mm.
Lai iegūtu kubus, sagrieziet 3 mm pusgredzenus un pēc tam sagrieziet tos šķērsām.
Īstus sīpolu gredzenus izmanto ļoti reti – galvenokārt bārbekjū. Pastāv vienkāršs triks, kas ievērojami vienkāršo šo darbu - atņemot sīpolam sfērisko formu. Lai to izdarītu, nogrieziet plānu plāksni sānos. Novietojiet sīpolu uz iegūtās “apakšas” un dariet ar to, ko vēlaties, tas ir, sagrieziet 1-2 mm kārtās, kuras pēc tam sadalīsiet gredzenos.
Tomātu sagriešana
Populārākās griešanas metodes augļu dārzeņi– apļi un šķēles salātiem, kubiņi un salmiņi zupām. Tomēr tomāti, ar to sulīgs mīkstums un biezai ādai, nepieciešama īpaša ārstēšana. Pat ar asinātāko asmeni, parasti sasmalcinot, jūs riskējat sasmalcināt augļus un izspiest no tiem visu sulu, tāpēc ņemiet īpašu zobaino nazi. Šis rīks ir ieteicams dažu augļu sagriešanai: citroniem, apelsīniem, persikiem.
Japāņu sagriešana
japāņu ēdiens lielu uzmanību pievērš produktu slīpēšanai. Tiesa, galvenās griešanas metodes ir vienādas: lielos kubiņos (Sainomegiri) un mazos (Mizingiri), sloksnēs (Sengiri). Ir arī paņēmieni, kas mums ir neparasti.
Sasagaki - ēvelēšana. Turiet burkānu vai dadzis sakni nestrādājošā rokā, asinot to kā zīmuli. Šī metode ir piemērota arī citām saknēm, piemēram, mārrutkiem, pētersīļiem, pastinakiem.
Katsura milti - apļveida griešana. Izmanto daikonam, burkāniem un citiem līdzīgas formas sakņu dārzeņiem. Paņemiet nazi darba rokā, satverot asmens augšdaļu ar plaukstu un asmeni gar dārzeņa sāniem. Pagrieziet daikonu ar rotējošām kustībām, griežot plāni no augšas. Tas ir līdzīgi tam, kā jūs atritinātu papīra rulli, izmantojot nazi, lai atdalītu katru slāni.
Apļveida griešanas tehnika labi parāda nepieciešamību
Ēdiens var būt cilvēka galvenā vēlme, atkarība un pat slikts ieradums, taču bieži vien tā ir ne tikai garša, kas liek mūsu sirdīm pukstēt, gaidot gastronomisku baudu, bet arī skats uz pašu ēdienu, ko mēs tik ļoti vēlamies ēst. Viens no veidiem, kā estētiski noformēt traukus, ir pareiza griešana dārzeņi, par to būs mūsu saruna.
Galvenie dārzeņu griešanas veidi
Griešana var būt vienkārša vai cirtaini, pirmā ir ikdienas dārzeņu sagatavošanas pamatmetodes tālākai ēdiena pagatavošanai; cirtainu dārzeņu griešanas metodēm ir vienīgais mērķis - svētku ēdiena dekorēšana.
Apļi
Nekas sarežģīts - nogriežot nelielu kārtiņu kartupeļu un sakņu dārzeņu, lai tiem dotu cilindrisks. Šāda veida dārzeņu griešana ir visvieglāk izdarāma. Lai to izdarītu, turiet nazi akūtā leņķī, balstoties pret asmens galu virtuves dēlis. Nazim jāvirzās uz leju un nedaudz uz priekšu, līdz galam izgriežot dārzeni, kā parādīts fotoattēlā.
Kubiņi
Kubi ir visizplatītākais griešanas veids; tie var būt mazi, vidēji vai lieli. Mazo kubu malas ir 0,2-1 cm, vidējiem - 1-2 cm, lieliem - vairāk nekā 2 cm.
Šai griešanas metodei nepieciešams labi uzasināts nazis, kas mazāki kubi, jo asākam tam jābūt galda piederumi.
Apskatīsim kubiņos, piemēram, izmantojot sīpolus:
- Nomizoto sīpolu gareniski sagriež divās daļās. Novietojiet sīpolu pusi uz dēļa un veiciet dziļus vertikālus griezumus.
- Pēc tam sagrieziet sīpolu uz pusēm horizontāli.
- Sīpolu sagriež kubiņos.
Salmi
Griešana sloksnēs notiek šādi: kartupeļus un sakņu dārzeņus sagriež plāksnēs un pēc tam sagriež sloksnēs. Ja recepte “runā” par sasmalcināšanu, tad produkts jāsagriež plānās un garās strēmelēs, baltos kāpostus visbiežāk sagriež šādi.
Tādi dārzeņu griešanas veidi kā žuljēns un smalcināšana tiek veikti, izmantojot parasto nazi, cirvi un mandolīnas rīvi.
Plānos salmus sagriež 3-5 cm garās un 2-3 mm biezās sloksnēs, resnajiem salmiem raksturīgi šādi izmēri: 4-6 cm x 5-6 mm. Ja plānos salmiņus galvenokārt izmanto pīrāgu pildījumu pagatavošanai, tad biezos zupām, sautējumiem, plovam.
Smilšu akmeņi
Lai veidotu kubus, dārzeņus vispirms sagriež biezās plāksnēs, tad nazi pagriež vertikālā stāvoklī un šķīvjus sagriež kubiņos. Šiem dārzeņu griešanas veidiem ir nepieciešams labi uzasināts nazis un piesardzība. Bloki var būt plāni vai biezi, pirmajiem ir raksturīgi izmēri 5 x 2 x 1 cm, bet pēdējie - 6 x 3 x 2 cm.
Šķēles
Kas ir šķēles? Šis ir skats dārzeņu sagriešana, ko var veikt gar, šķērsām un arī pa diagonāli. Piemēram, kartupeļus un sakņu dārzeņus gareniski sagriež 2 vai 4 daļās un tad no katras daļas veido šķēles.
Tie var būt mazi, svārstās no 1 līdz 4 milimetriem, vai vidēji, izmēri no 0,5 līdz 1,5 centimetriem. Mazas šķēles parasti izmanto ēdieniem, kuros vāra dārzeņus un pēc tam tos sakapā vai biezenī, savukārt vidējas šķēles izmanto salātos, sautējumos un zupās.
Pusgredzeni un gredzeni
Pusgredzeni un gredzeni ir sīpoliem un puraviem raksturīgākie izcirtņu veidi. Dārzeņus sagriež apļos pa asi un pēc tam sadala gredzenos. Attiecīgi pusgredzeniem gredzenus pārgriež uz pusēm.
Salātu un uzkodu gatavošanai vislabāk ir veidot plānus gredzenus, kuru izmērs svārstās no 1 līdz 4 milimetriem, savukārt biezus gredzenus (no 0,5 līdz 2 centimetriem) izmanto ceptiem ēdieniem un, protams, saputotiem sīpoliem.
Par cirtainu griešanas metodēm
Skaista griešana trauka dekorēšanai izmanto dārzeņus. Sniegsim vienkāršu piemēru burkānu sagriešanai formās. Visā burkāna garumā jāizgriež 4-6 rievas, to dziļums nedrīkst pārsniegt 4-5 milimetrus.
Trīsdimensiju figūriņas no dārzeņiem var iegūt, izmantojot grebšanas ierīces, bet, ja pieliek nelielu prasmi, jūs varat izveidot interesantu trīsdimensiju dekorāciju pat tad, ja jums tādas nav.
Kā no gurķa pagatavot rozi
Apskatīsim piemēru, kā izveidot rozi no dārzeņiem (šādu rozi var pagatavot no gurķiem, burkāniem, bietēm):
Ņem dārzeņu mizotāju un marinētus gurķus. Sagriež garās un plānās šķēlēs. Nomizotas šķēles nevajag.
Gadās, ka ēdiens neizdodas tā, kā vajadzētu, lai gan jūs ievērojāt recepti. Protams, produkti ir dažādi un arī krāsnis... Bet visbiežāk problēma ir cita. Jums jāiemācās pareizi sagriezt sastāvdaļas.
Burkānu griešana
1. Zupai: Nomizotu vidēju burkānu pārgriež gareniski uz pusēm. Novietojiet nogriezto pusi uz leju uz dēļa un vēlreiz pārgrieziet uz pusēm gareniski. Pēc tam sagriež šķērsām šķēlēs, kas nav biezākas par 2,5 mm. Ja burkāns ir liels, katru pusīti var griezt nevis uz pusēm, bet trīs daļās – arī gareniski.
2. Plovam: nomizotos burkānus sagriež šķērsām 5-6 cm garos gabaliņos, tad gareniski 3-4 mm biezās šķēlēs un tad atkal gareniski 2-3 mm platās sloksnēs.
3. Priekš dārzeņu sautējums: Nomizotos burkānus sagriež šķērsām apmēram 3 cm garos gabaliņos.Tad katru gabalu pārgriež gareniski uz pusēm. Novietojiet iegūtās pusītes uz dibena un sagrieziet, it kā sekojot bultiņai uz skalas, mērot sektorus "5 minūšu" leņķī.
4. Aspikam: nomizotā burkānā visā garumā iegriež gareniskas trīsstūrveida padziļinājumus, veicot divus iegriezumus vienu pret otru leņķī. Tādiem ievilkumiem jābūt vismaz 5, vēlams 7. Pēc tam burkānus sagriež šķērsām apļos - pareizāk sakot, ziedos, ne biezāki par 3 mm.
Kartupeļu griešana
1."Lauku stils": Jaunos kartupeļus pārgriež gareniski uz pusēm. Pusītes sagriež gareniski 3-4 daļās, lai izveidotu šķēles. Ja kartupeļi ir lieli, jau pašā sākumā kartupeļus pārgriež šķērsām uz pusēm.
2. frī kartupeļi: nomizotam kartupelim nogriežam “dipus”, lai sanāk 6-7 cm augsta muca. Šo mucu gareniski sagriež 1,2-1,5 cm biezās plāksnēs. Pēc tam katru plāksni gareniski sagriež 1,2-1,5 cm platos stieņos skat. ” var cept atsevišķi, pārgriezt uz pusēm vai 4 daļās.
3. Zupai: Nomizotos kartupeļus pārgriež uz pusēm, liek ar griezuma pusi uz leju uz dēļa un, turot nazi horizontāli, sagriež apmēram 1,5 cm biezās šķēlēs.Vertikāli sagriež 1-1,5 cm biezos stieņos, tad perpendikulāri kubiņos ar 1,5 cm malu. .
4. Priekš kartupeļu kastrolis
: mazi kartupeļi vai vidēja lieluma kartupeļus nomizo un sagriež šķērsām pēc iespējas plānākos apļos - maksimums 3-3,5 mm. To vislabāk var izdarīt ar nazi, kura asmenī ir nelieli iespiedumi, lai nazis “nepieliptu”. Vai arī bieži iemērciet nazi siltā ūdenī.
Sīpolu sagriešana
1. Salātiem: Nomizotam sīpolam izgrieziet "kātiņu" - tas ir pārāk ciets un bez garšas. Sīpolu pārgriež uz pusēm šķērsām, liek uz grieztās puses un katru pusīti pārgriež gareniski uz pusēm. Pēc tam novietojiet nazi vertikālā griezuma vidū un grieziet tā, it kā sekotu bultiņai uz ciparnīcas, ar plānām (2-3 mm) spalvām.
2. Zupai: nomizoto sīpolu pārgriež gareniski uz pusēm, nenogriežot pamatni, lai puse nesadalās. Turēšana
pie pamatnes un turot nazi paralēli dēlim, sagriež pusi 2-3 daļās, nesasniedzot pamatni par 3-4 mm. Pēc tam, turot nazi perpendikulāri dēlim, sagriež sīpolu 8-10 gabalos, nesasniedzot pamatni. Pagrieziet par 90° un sagrieziet 3 mm gabalos. Izmetiet nesagriezto pamatni.
3. Sautējumam: nomizotu sīpolu, nogriežot “asti”, bet nenogriežot pamatni, lai puse nesadalās, pārgriež gareniski uz pusēm, liek uz dēļa griezto pusi uz leju. Turot to pie pamatnes, sagrieziet to apmēram 3 mm biezos pusgredzenos. Ja sīpols ir ļoti liels, sagrieziet gredzenos ceturtdaļās - lai to izdarītu, vispirms sagrieziet sagatavoto pusīti gareniski precīzi centrā, nesasniedzot pamatni par 3-4 mm. Izmetiet nesagriezto sīpola pamatni.
4. Cepšanai: nogrieziet mizotā sīpola pamatni plus vēl 4 mm - tā, lai sīpols izskatās kā “kauss”. Nolaidiet sīpolu 5 minūtes. verdošā ūdenī, nosusina. Izmantojot plānu nazi vai iesmu, noņemiet no sīpola šauro, blīvo centru (tas nav nepieciešams). Centrā veidojas telpa, kas ļaus uzmanīgi, neplīst, izspiest sīpolu un izņemt “glāzes”.
Kāpostu sagriešana
1.Par pīrāgu: Sasmalciniet kāpostus tāpat kā kodināšanai, atstājot tos guļus uz dēļa. Kad dēlis ir pilns (vai visi kāposti ir sasmalcināti), pagrieziet dēli par 90° un sasmalciniet kāpostu pāri sloksnēm mazos, ne garāki par 6-7 mm gabaliņiem. To var izdarīt ar lielu šefpavāra nazi, nazi vai speciālu kāpostu griezēju.
2. Kāpostu zupai un kodināšanai: Kāpostu galvu pārgriež gareniski uz pusēm (lielu kāpostu 4 daļās). Novietojiet kāpostu ar griezuma pusi uz leju un, turot aiz kātiņa, sagrieziet kāpostu 3 mm biezās strēmelēs kāpostu zupai un 5-7 mm biezās sloksnēs kodināšanai. Iet apkārt kātam, nedaudz pagriežot kāpostu galvu. Ja sloksnes ir pārāk garas, pārgrieziet tās uz pusēm. To visu var ērti izdarīt ar lielu pavāra nazi, griešanas nazi vai zāģa nazi ar vertikālu rokturi.
3. Cepšanai mīklā: nogriež gareniski nelielu kāposta galvu tā, lai kātiņš tiktu nogriezts tieši pa vidu. Tagad sagrieziet kāpostu galviņas pusītes sektoros, turot nazi aptuveni 30° leņķī – un noteikti paturiet daļu no kāta katrā sektorā – lai sektori turpmāka sagatavošanās nesabruka.
Griežot dārzeņus, naža asmenim jābūt vērstam prom no jums, darba virsmas virzienā. Nazis jātur šādi: īkšķis atrodas sānos, gar naža rokturi vai zem tā, un rādītājpirksts kopā ar pārējiem pirkstiem satver rokturi no augšas (un neguļ virsū asmens mala). Griežot, naža gals nedrīkst atdalīties no dēļa, kustoties uz priekšu un atpakaļ. Šajā gadījumā naža “papēdis” apraksta apļveida kustību vertikālā plaknē. Otrās rokas pirksti, kas tur produktu, ir jāsaliek.
Viena no pirmajām prasmēm, ko šefpavārs apgūst, ir ātri sagriezt gaļu un dārzeņus. Ja jums ir problēmas ar pārtikas drošu un ātru sagriešanu, pārliecinieties, vai izmantojat atbilstošus instrumentus (piemēram, labu griešanas dēli un virtuves nazis). Iemācieties pareizi turēt nazi un izmantot pareizas griešanas metodes, strādājot virtuvē. Nedaudz praktizējot jūs kļūsit pārliecinātāks un prasmīgāks ēdiena griešanai.
Soļi
Izvēlieties nazi un griešanas virsmu
- Izvairieties no griešanas uz metāla, stikla vai akmens griešanas dēļiem. Viņi notrulina nažus.
- Apsveriet iespēju iegādāties divus griešanas dēļus. Izmantojiet vienu augļu vai dārzeņu griešanai, bet otru gaļai.
-
Nostipriniet griešanas dēli. Ja nolemjat izmantot plastmasas griešanas dēli vai ja jūsu darba virsma ir diezgan gluda, neļaujiet dēlim kustēties. Nazis var paslīdēt un jūs savainot. Lai griešanas dēlis būtu nekustīgs, novietojiet uz darba virsmas mitru dvieli (vai lupatu). Novietojiet griešanas dēli tieši uz lupatas. Tagad dēlim nevajadzētu slīdēt.
- Jūs varat arī novietot neslīdošus paklājiņus zem griešanas dēļa, kad tas ir mitrs. papīra dvieļi vai speciāla lipīga masa.
-
Izmantojiet darbam pareizo nazi. Lielākajā daļā nažu komplektu ietilpst dažādi veidi naži, kas jums būs nepieciešami virtuvē. Griešanai visbiežāk izmanto 20–25 cm virtuves nazi. Tam ir neliels izliekums, kas ļauj pārvietot nazi uz priekšu un atpakaļ, lai ātri sagrieztu. Turot nazi rokā, jums vajadzētu sajust naža līdzsvaru un vieglu smagumu.
- Negrieziet ēdienu ar maziem nažiem (piemēram, augļu nažiem), jo nazis var iestrēgt ēdienā vai jūs savainot.
- Neizmantojiet virtuves nazi nelieliem darbiem, piemēram, pārtikas mizīšanai vai maizes griešanai.
-
Turiet savu nazi asu. Profesionāli pavāri asināt savu nažu asmeņus katru dienu, jo tie tiek bieži izmantoti. Ieradieties uzasināt naža asmeni, izmantojot asmeni, jo blāvi naži lietošanas laikā var paslīdēt. Tas palielina risku sevi sagriezt. Ja jums pašam nav ērti asināt nažus, varat tos aizvest uz nažu asināšanas veikalu.
Pareizi turiet nazi
Turiet virtuves nazi dominējošajā rokā. Izmantojiet to, lai satvertu naža rokturi, novietojot rādītājpirkstu un īkšķi uz asmens. Šiem pirkstiem jāatrodas balsta priekšā (vieta, kur asmeņa platā daļa saskaras ar rokturi). Centieties nelikt rādītājpirkstu pāri asmens augšdaļai. Stingrs asmeņa satvēriens nodrošinās labāku naža kontroli griešanas laikā.
- Protams, jūs varat griezt, visu roku aptinot ap rokturi, taču tas ierobežos jūsu kustību amplitūdu.
- Jūsu rādītājpirkstam un īkšķim vajadzētu izskatīties tā, it kā tie satvertu asmens malas.
-
Ar savu nedominējošo roku izveidojiet "spīli". Ar roku bez naža jums ir stingri jātur griežamais ēdiens. Lai nesagrieztu sevi, salieciet pirkstu galus pret plaukstu, lai roka iegūtu “spīles” formu. Saspiediet ēdienu ar roku, kas saliekta spīlē, lai ēdiens neizkustētos vai neslīdētu.
- Sākumā tas var šķist nedabiski vai neērti, bet tā ir labākais veids novērstu nepatīkamus incidentus virtuvē.
-
Aizsargājiet savas nedominējošās rokas īkšķi. Ir ļoti svarīgi pievilkt atbalstošās rokas īkšķi, lai samazinātu risku sevi sagriezt. Īkšķa locītavām un pirkstu galiem jābūt tuvāk naža asmenim nekā pašiem pirkstu galiem. Tādā veidā, ātri griežot, nazis vienkārši trāpīs jūsu pirkstu locītavās un nepieskaras pirkstu galiem.
- Trenējies saritināt īkšķi. Ja pamanāt, ka īkšķis sāk izlīst, apstājieties un atkal ievelciet to. Praktizējiet griešanu lēnām, līdz tas kļūst par ieradumu.
Izmantojiet dažādas griešanas tehnikas
Praktizējiet šķērsgriezuma tehniku. Ja jūs tikai mācāties griezt, šķērsgriezums ir lielisks un drošs paņēmiens. Novietojiet ēdienu, kuru vēlaties sagriezt uz griešanas dēļa, un ar dominējošo roku satveriet virtuves nazi. Atveriet savu nedominējošo roku un novietojiet plaukstu tā, lai pirksti pārklātu asmeni. Turiet pirkstus taisni un izmantojiet otru roku, lai pārvietotu asmeni vienā līmenī, griežot ēdienu. Turpiniet griezt vēlamajos izmēros.
Izvēlieties piemērotu griešanas dēli. Jūs varat izvēlēties no koka, bambusa vai plastmasas. Plastmasa ir vieglāka un vieglāk uzglabājama, taču to var būt diezgan grūti notīrīt. Izvairieties no plastmasas griešanas dēļiem, kas atstās iegriezumus un naža pēdas. Koka griešanas dēļiem piemīt dabiskas antiseptiskas īpašības, kas palīdz uzturēt tos tīrus. Varat arī izmantot bambusa griešanas dēļus, taču tie ir cietāki par koku, tāpēc jūsu naži ātrāk kļūs blāvi.
Iepriekš ēdiens cilvēkiem bija izdzīvošanas līdzeklis, tāpēc ēdāji īpaši neuztraucās par ēdienu estētisko vērtību. Mūsdienās ēdiena gatavošana lielākoties ir kļuvusi par mākslu, kurā svarīga ir katra nianse, un tāpēc mums ir īpaši svarīgi zināt, kā pareizi sagriezt dārzeņus.Augļu loma recepšu daudzveidībā ir neticami liela, tie ir klātesoši gandrīz katrā ēdienkartē, un tos arī aktīvi izmanto dekorēšanai.
Biežākie viesi mūsu virtuvē ir cietie dārzeņi; kartupeļi, sīpoli, burkāni, bietes, gurķi un citi tiem līdzīgi. Ir patiešām neskaitāmi veidi, kā sagriezt šos augļus. Smalcinātāja īpašā nozīme un izvēle, protams, ir atkarīga no ēdiena veida, kuru plānojam pagatavot, neatkarīgi no tā, vai tas ir pirmais, otrais, salāti vai uzkoda, kā arī no nozīmes. no šī dārzeņa vienā vai citā kulinārijas šedevrā: garnīrs, cepšana, asorti ēdiens, grebšana utt.
Lai sakārtotu visu pēc kārtas, mēs apsvērsim griešanas iespējas no vienkāršākajām un paskaidrosim, kāda veida izvēlnei var piemērot vienu vai otru iespēju.
Šķēlēšana
Visvairāk vienkārša metode griešana ir šķēle. IN šajā gadījumā Dārzenis jāsagriež gareniski uz pusēm vai ceturtdaļās un tad vienkārši šķērsām jāsagriež šķēlēs. Mēs varam izvēlēties nepieciešamo šķēlumu platumu.
Plānie gabaliņi ir ideāli piemēroti zupām, un, ja esam iecerējuši gatavot sautējumu vai kādu citu ilgi sautējamu ēdienu, tad šķēles labāk taisīt biezākas, lai tās vienkārši nepārvārās. Salātiem labāk ņemt kaut ko pa vidu.
Griešana kubiņos
Kubs ir otrā dārzeņu sasmalcināšanas iespēja. Lai izveidotu skaistus, vienmērīgus kubiskos gabalus, mums ir jāsagriež augļi 3-4 vienāda biezuma slāņos un pēc tam jāsadala gareniski 2-3 daļās un tikai pēc tam jāgriežas šķērsvirzienā.
Šajā gadījumā mēs varam pielāgot šķēlumu malas pēc slāņu skaita un biezuma. Šis dārzeņu smalcināšanas veids ir vispopulārākais, un to izmanto gandrīz visu veidu ēdieniem.
Šķēlēšana
Tādā veidā var iegūt ne tikai kubus, bet arī kubus, ja šķērsvirzienā griežot veicat tikai 1-3 griezumus. Šāda veida šķēles izmanto zupām, sautējumiem, Uzbeku plovs(burkāni), sānu ēdieni.
Visizplatītākā salātu sasmalcināšanas metode ir sloksnes, kurām ir identiska kubiskā griešanas tehnika: kārtas - sloksnes, tie būtībā ir vienādi kubi, tikai daudz elegantāki un plānāki.
Pirms pašas smalcināšanas procedūras mums, pirmkārt, ir jāizlemj par nepieciešamo šķēlumu garumu. Piemēram, burkāniem vai gurķiem varam sagriezt slāņus leņķī, tādējādi padarot “salmu” pamatni optimālāku salātu gabaliņiem. Un leņķa izvēle nākotnē mainīs salmu garumu: jo lielāks leņķis, jo attiecīgi garāki gabali.
Sīpolu sagriešana
Viens no kaitīgākajiem sakņu dārzeņiem, kas pat pieredzējušu cīnītāju var saraudāt, ir sīpols. Tomēr tik raudošs blakusefekts nekādā veidā nemazina tā vērtību mūsu virtuvē. Z
Bieži vien šos dārzeņus nav iespējams pareizi sagriezt gan skaisti, gan vienmērīgi: slāņi draud rāpot uz visām pusēm, rūpīgi turēta daudzslāņu slāņu kaudze cenšas drupināt, un nazis vienkārši nespēj tikt galā ar “ spītīgs”. Tomēr gadījumā, ja sīpoli Ir griešanas noteikumi.
Sagriežot sīpolus mazos kubiņos, ir viens triks. Lai plānas kārtas nesadalītos, pusi galvas vajadzētu sagriezt slāņos nevis līdz galam, piemēram, vēdekli.
Cietā puse (sīpola galvas aste) kalpos kā sava veida fiksators. Pēc tam viegli sagriežam šķēles šķērsām, pārvēršot sīpolus mazos kubiņos, kas nebūs acij traucējoši salātos, uzkodās, bērnu zupās, pelmeņos un daudzos citos ēdienos.
Sīpolu sagriešana lielos un vidējos kubiņos ir neatņemama dārzeņu vai gaļas sautējums, pirmais un otrais ēdiens. Šeit var sagriezt galvu platās šķēlēs līdz galam, un pēc tam visu sagriezt gareniski, pielāgojot nepieciešamo šķēlumu platumu.
Sagriešana strēmelēs
Sīpols ar salmiem ir draugs un biedrs dārzeņu salāti, kur pārējās sastāvdaļas tiek sasmalcinātas Līdzīgā veidā. Šeit viss ir kopumā vienkārši, sagriež pusi sīpola plānās šķēlēs gar graudu un voila, skaists un vienmērīgs salmiņš ir gatavs lēkt salātu bļodā.
Sagriešana gredzenos
Sīpolu var sasmalcināt arī gredzenos, pāri šķiedrām un izvēloties vajadzīgo gredzenu biezumu: šašlikam labāk sagatavot biezākus paraugus, cepšanai vai salātiem aprobežoties ar plāniem.
Tādā pašā veidā varam sagriezt pusītes un ceturtdaļas sīpolu galviņas, iegūstot pusgredzenus un ceturtdaļas gredzenus.
Veiksmīgas gatavošanas noslēpums ir ne tikai stingra tehnoloģiju ievērošana, rūpīgi atlasītas sastāvdaļas un precīzi aprēķinātas proporcijas.
Kā un cik pareizi mēs sagriezīsim dārzeņus kulinārijas šedevrs, var būt izšķiroša loma visa gatavošanas procesa un gala ēdiena izdošanā. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi, lai būtu prasmes griezt un sasmalcināt augļus un zināt, kura smalcināšanas iespēja konkrētai receptei ir visizdevīgākā.
Raksti par tēmu
