Zemeņu musa kūka ar riekstu karameli un velūru. Mūsdienīgi deserti: uzpūtenis “Itālija” ar zemenēm, avenēm un estragonu Zemeņu musa kūka ar spoguļglazūru recepte

Zemeņu putu kūkas gatavošanas process sastāv no 10 posmiem:

• zemeņu biezeņa pagatavošana;
• invertsīrupa izveide;
• spoguļa glazūras sagatavošana;
• siera kūkas cepšana;
• drupu sagatavošana;
• zemeņu konfigūra veidošana;
• citrona-vaniļas putu gatavošana;
• kūku montāža;
• kūku glazūra;
• kūkas dekorēšana.

Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām, lai mājās izveidotu zemeņu musa kūku ar spoguļglazūru, jums būs nepieciešama cepeškrāsns, kas uztur 170 grādu temperatūru, mikseris, blenderis, 2 kūkas formas ar diametru 16 centimetri, konditorejas gredzens ar diametru 18 centimetri, cepamais papīrs, konditorejas plēve, instrumenti un trauki. Jums būs nepieciešama arī ietilpīga saldētava putu kūkas sastāvdaļu sasaldēšanai.

1. darbība – zemeņu biezeņa pagatavošana:

1. Kārtīgi sašķirojiet, noņemiet gružus un kātus no 125 gramiem zemeņu. Rūpīgi noskalojiet.
2. Ievietojiet zemenes vārīšanas traukā.
3. Pārklājiet zemenes ar 125 gramiem granulētā cukura un atstājiet uz 2 stundām.
4. Uzliek zemenes un cukuru uz lēnas uguns un uzvāra, periodiski noslaukot putas.
5. Noņem no uguns un sasmalcina ogas blenderī.
6. Liek biezeni uz uguns un uzvāra.
7. Noņem no uguns un ļauj atdzist.

2. posms – invertsīrupa pagatavošana:

1. Uzvāra ūdeni tējkannā.
2. Paņemiet nelielu kastroli ar biezu dibenu un ielejiet tajā 100 gramus granulētā cukura.
3. 100 gramus smilšu ielej ar 50 mililitriem karsta ūdens.
4. Uzliek pannu uz lēnas uguns un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Tiklīdz sīrups uzvārās, tajā ielej 0,4 gramus citronskābes un labi samaisa.
6. Vāra sīrupu apmēram 25 minūtes uz lēnas uguns. Galvenais to nepārcept. Pārbaudiet invertsīrupa gatavību, pārbaudot to uz bieza pavediena. Lai to izdarītu, izņemiet sīrupu no pannas ar sausu karoti un nometiet to uz sausas apakštasītes, kas ir atdzesēta saldētavā. Sīrupa lāse ātri atdzisīs uz aukstas apakštasītes, tad paņem ar pirkstiem un viegli saspied. Atlaižot pirkstus, jāveidojas apmēram 5 milimetrus biezam pavedienam. Ja sīrups stiepjas kā biezs pavediens, tas nozīmē, ka tas ir gatavs.
7. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet sīrupam atdzist.

3. posms – spoguļa glazūras sagatavošana:

1. 10 gramus želatīna izmērcē 60 gramos vārīta auksta ūdens, samaisa un atstāj uz 1 stundu.
2. Pēc tam, kad želatīns uzbriest, ņem trauku, ielej tajā 70 gramus iebiezinātā piena, salauž 100 gramus baltās šokolādes un pievieno uzbriedināto želatīnu.
3. Atsevišķā, tīrā, nelielā pannā ielej 100 gramus cukura, ielej 50 gramus ūdens un 100 gramus iepriekš iegūtā invertsīrupa.
4. Uzliek pannu uz lēnas uguns un maisa maisījumu, līdz cukurs izšķīst.
5. Uzkarsē cukura maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes, pēc tam noņem no uguns.
6. Iegūto sīrupu ielej traukā ar iebiezināto pienu, šokolādi un želatīnu. Atstāj uz 5 minūtēm.
7. Pievienojiet 2 gramus baltās titāna dioksīda pārtikas krāsvielas un samaisiet līdz gludai.
8. Pārklāj ar pārtikas plēvi tā, lai plēve pieskaras maisījuma virsmai. Tas novērsīs plēves veidošanos uz maisījuma.
9. Atstāj atdzist.
10. Pēc tam ielieciet to ledusskapī.

4. darbība – siera kūkas cepšana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem pēc Celsija.
2. Ievietojiet 250 gramus Philadelphia vai Mascarpone krējuma siera no ledusskapja, lai tas mīkstinās.
3. Maisīšanas traukā ielej pusi vidēja izmēra vistas olas, apmēram 25 gramus un 50 gramus granulētā cukura. Samaisiet līdz gludai.
4. Olu-cukura maisījumam pievieno 50 gramus 35% tauku krējuma un 250 gramus Filadelfijas vai Mascarpone krēmsiera. Kārtīgi samaisa līdz gludai.
5. Pievienojiet 50 gramus iepriekš sagatavota zemeņu biezeņa un labi samaisiet līdz gludai.
6. Pārlejiet maisījumu uz cepešpannu un viegli sakratiet, lai izlīdzinātu maisījumu.
7. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem pēc Celsija uz 30 minūtēm.
8. Izņem siera kūku no cepeškrāsns un ļauj atdzist.
9. Kad siera kūka ir atdzisusi, izņem no veidnes, ietin pārtikas plēvē un ievieto saldētavā.

5. darbība – drupinātāja sagatavošana:

1. Šajā posmā 10 gramus želatīna izmērcē 60 gramos vārīta auksta ūdens, samaisa un atstāj uz 1 stundu, lai pagatavotu zemeņu ievārījumu.
2. Arī 10 gramus želatīna izmērcē 60 gramos vārīta auksta ūdens, samaisa un atstāj uz 1 stundu, lai pagatavotu putas.
3. Izsijā 50 gramus kviešu miltu.
4. Izsijā 50 gramus mandeļu miltu.
5. Ielejiet bļodā 50 gramus sviesta un pievienojiet 50 gramus granulētā cukura un samaisiet ar karoti.
6. Ielejiet bļodā 50 gramus izsijātu kviešu miltu un 50 gramus izsijātu mandeļu miltu.
7. Labi samaisiet līdz gludai un mīciet mīklu.
8. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā līdz sasalst.
9. Pēc tam, kad mīkla ir sasalusi, uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem pēc Celsija.
10. Izņem mīklu no saldētavas un noņem pārtikas plēvi.
11. Mīklu sarīvē uz rupjās rīves.
12. Cepamformu ar diametru 16 centimetri izklāj ar cepampapīru.
13. Sarīvēto mīklu pārliek cepešpannā un viegli piespiež.
14. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem pēc Celsija uz 17 minūtēm.
15. Izņemiet drupatas no cepeškrāsns un ļaujiet tai atdzist, neizņemot to no pannas.

6. posms – zemeņu ievārījuma pagatavošana:

1. Šajā posmā jums ir nepieciešams aromatizēt pienu putām. Lai to izdarītu, nelielā pannā ielejiet 250 gramus piena ar 3,2% tauku saturu un pievienojiet tam 10 gramus citrona miziņas. Pusi vaniļas pāksts gareniski nogriež ar nazi līdz centra dziļumam, lai tās malas var atvērt un izņemt sēklas. Ievietojiet sēklas un vaniļas pāksti pienā. Uzliek pienu uz lēnas uguns un uzvāra. Pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist.
2. Ievietojiet 50 gramus cukura, 10 gramus kukurūzas cietes nelielā pannā un labi samaisiet.
3. Tad pievieno 200 gramus iepriekš sagatavota zemeņu biezeņa.
4. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
5. Sildiet 2 minūtes un pievienojiet 10 gramus uzbriedināta želatīna. Kārtīgi samaisa.
6. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad panna ir nedaudz atdzisusi, pārklāj to ar pārtikas plēvi un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
7. Kad konfigūra ir atdzisusi, ielejiet to veidnē ar Crumble tieši uz Crumble.
8. Pārklājiet formu ar Crumble un aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā, līdz konfigūra ir pilnībā sastingusi.

7. solis – citrona-vaniļas putu pagatavošana:

1. Šajā posmā jūs varat sagatavot pamatni kūkas salikšanai. Paņemiet gredzenu ar diametru 18 centimetrus, kura apakšdaļa ir cieši pārklāta ar pārtikas plēvi. Uz sāniem liek konditorejas plēvi un liek ledusskapī atdzist.
2. No ledusskapja liek 50 gramus sviesta, lai tas mīkstina.
3. Nelielā pannā ielej 80 gramus cukura, 15 gramus kukurūzas cietes un labi samaisa.
4. Pievienojiet 60 gramus vistas olu dzeltenumu un labi samaisiet.
5. Caur sietu pannā pa daļām ielej pienu, kas iepriekš bija aromatizēts ar miziņu un vaniļu. Maisiet maisījumu starp piena pievienošanu.
6. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
7. Pēc tam, kad maisījums ir uzvārījies, karsē to uz lēnas uguns 1 minūti, nepārtraukti maisot. Pēc tam noņemiet no karstuma.
8. Pievieno 10 gramus uzbriedināta želatīna un labi samaisa.
9. Kad olu krēma panna ir nedaudz atdzisusi, pārklāj to ar pārtikas plēvi un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
10. Kad olu krēms ir atdzisis, izņemiet tīru bļodu, ielejiet tajā 200 gramus 35% tauku krējuma un saputojiet ar mikseri līdz pūkainai, vispirms ar mazu ātrumu un pēc tam pakāpeniski palielinot līdz lielam.
11. Līdz istabas temperatūrai atdzisušajam olu krēmam pievienojiet 50 gramus mīkstināta sviesta un samaisiet līdz gludai.
12. Ielejiet olu krēmu putukrējuma sastāvā un samaisiet līdz gludai. Citronu-vaniļas putas ir gatavas!

8. posms – kūkas salikšana:

1. Izņemiet no ledusskapja atdzesētu mīklas gredzenu vai veidni 18 centimetru diametrā kūkas salikšanai. Un ielieciet to uz tāfeles.
2. Izņemiet Crumble ar zemeņu ievārījumu un siera kūku no saldētavas.
3. Izņemiet Crumble with Strawberry Jam no veidnes. Noņemiet no siera kūkas pārtikas plēvi.
4. Novietojiet siera kūkas slāni uz Crumble ar zemeņu formu, un siera kūkas slānim jāatrodas virs zemeņu formas. Šī ir kūkas pamatne.
5. Uzpūteni lej atdzesētā 18 cm veidnē, kas pārklāta ar konditorejas plēvi, guļ uz dēļa.
6. Uzmanīgi ievietojiet kūkas pamatni 18 cm lielas pannas ar putām centrā ar siera kūkas slāni uz leju. Uzmanīgi iemērciet pamatni putās, ļaujot putām izspiesties no malām. Uzmanīgi noņemiet lieko putu.
7. Pārklājiet veidnes augšdaļu ar pārtikas plēvi un ievietojiet to kopā ar dēli saldētavā un atstājiet uz 12 stundām.
8. Pēc tam izņemiet kūku no saldētavas, izņemiet to no veidnes un ielieciet atpakaļ saldētavas plēvē.

9. darbība – kūkas glazēšana:

1. Izņemiet paplāti un paplātes centrā novietojiet krūzīti vai statīvu, uz kuras varat novietot kūku, lai tā nenokristu. Šajā gadījumā paplātes laukumam jābūt lielākam par kūkas laukumu.
2. Iepriekš sagatavoto glazūru izņem no ledusskapja un uzkarsē līdz 32-35 grādiem pēc Celsija mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē.
3. Iekrāso uzkarsēto glazūru rozā, pa pilienam pievienojot šķidru sarkanu pārtikas krāsvielu un maisot, līdz tiek sasniegta vēlamā krāsa.
4. Izņemiet kūku no ledusskapja un noņemiet pārtikas plēvi.
5. Novietojiet kūku uz tases vai plaukta, kas atrodas uz paplātes, ar kūkas gludo putu pusi uz augšu.
6. Krāsaino spoguļglazūru vienmērīgi lej virs kūkas virspuses, lai tā vienmērīgi izklātos pa kūkas virsu un gar malām. Liekā glazūra notecēs paplātē.
7. Atstāj, līdz glazūra sacietē un tad uzmanīgi izņem kūku no krūzes.

10. darbība – kūkas dekorēšana:

1. Kūkas virspusi var izrotāt, veidojot kādu rakstu ar baltu glazūru vai uzrakstu.
2. Šokolāde ir piemērota dekorēšanai.
3. Uz kūkas varat novietot konditorejas ziedus.
4. Kūku var dekorēt arī ar svaigām zemenēm, liekot tās virsū.
5. Varat izmantot fondantu, lai izveidotu interesantus elementus savā kūkā.

Zemeņu musa kūka ar spoguļglazūru gatava! Tagad to var pasniegt galdā. Labu apetīti!

Pat ja laiks ārā nebūt nav labvēlīgs, noskaņosimies uz vasaras vilni! Sulīgi augļi, atsvaidzinoši kokteiļi, karstas dienas – tas viss priekšā un pavisam drīz! Un tagad aicinām pēc receptes pagatavot atsvaidzinošu putu kūku Jevgeņija Šuriga. Sulīgas zemenes, laims un piparmētra ir abpusēji izdevīga kombinācija. Vēl viena šīs kūkas iezīme ir frangipāna biskvīta kūka. To gatavo uz mandeļu miltu bāzes, un to diez vai var saukt par pilnvērtīgu biskvīta kūku. Frangipānu bieži izmanto kā pīrāgu pildījumu, un pats par sevi tas ir neticami garšīgs!

Savienojums:

• Krēmveida putas
• Confit zemene
• Laima/Piparmētru želeja
• Mandeļu frangipāns

Dekors:

Šokolādes velūrs

Sastāvdaļas un process:

Mandeļu frangipāns

• Mandeļu milti 70 gr.
• Sviests 70 gr.
• Cukurs 70 gr.
• Olas 80 gr.

1. darbība. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180′.

2. darbība. Ar mikseri kārtīgi sakuļ sviestu, cukuru un mandeļu miltus. Pievieno olas un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ (5-7 minūtes). Masai jābūt vieglai un diezgan blīvai. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cep 10-12 minūtes.

Confit zemene

• Zemenes 300 gr.
• Cukurs 70 gr.
• Želatīns 10 gr.
• Kukurūzas ciete 12 gr.

1. darbība.

2. darbība. Zemenes liek katliņā, saputo, pievieno cukuru un liek uz vidējas uguns. Karsē, līdz cukurs izšķīst, ik pa laikam apmaisot. Pievieno cieti, patur uz uguns vēl pusminūti.

3. darbība. Noņemiet no karstuma, pagaidiet pāris minūtes, pievienojiet želatīnu, labi samaisiet un saputojiet ar iegremdējamo blenderi. Atdzesē un caur sietu lej veidnē. Ieliekam saldētavā.

Kamēr konfits sacietē, pagatavo želeju.

Laima/Piparmētru želeja

• Laima sula 70 gr. (man vajadzēja 2 gab.)
• Cukurs 70 gr.
• Piparmētras 2 zariņi
• Želatīns 7 gr.

1. darbība.Želatīnu iemērc ledus ūdenī.

2. darbība. Katliņā liek laima sulu, cukuru un piparmētras, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar vāku un atstājiet 10 minūtes. Izņemam piparmētru zariņus, nedaudz uzkarsējam (ne augstāk par 85′), pievienojam želatīnu.

3. darbība. Atdzisušo maisījumu pārlej pāri zemeņu konfitam un liek saldētavā, līdz abi pildījumi ir pilnībā sacietējuši.

Krēmveida putas

• Baltā šokolāde 100 gr.
• Krējums 35% 250 gr. + 50 gr.
• Piens 120 gr.
• Mascarpone 250 gr.
• Olu dzeltenums 2 gab.
• Cukurs 40 gr.
• Želatīns 10 gr.

Mascarpone labāk un vienmērīgāk iemaisīsies putās, ja tas būs istabas temperatūrā, tāpēc pāris stundas pirms darba uzsākšanas labāk to izņemt no ledusskapja, vai arī var viegli uzsildīt ūdens peldē.

1. darbība.Želatīnu iemērc ledus ūdenī.

2. darbība. Ar putotāju viegli sakuļ olu dzeltenumus un cukuru.

3. darbība. Uzkarsē pienu un krējumu (50 g) līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Uzmanīgi, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā pārlej ar dzeltenumiem.

4. darbība. Ielejiet olu maisījumu katliņā un, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, uzkarsējiet līdz 85′.

5. darbība. Noņem no uguns, pievieno želatīnu un pārlej ar sagatavoto balto šokolādi. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.

6. darbība. Saputo auksto krējumu (250 g) līdz pusputošanai. Pievieno Mascarpone un kārtīgi samaisa.

7. darbība Pamazām pievieno šokolādes maisījumu, katru reizi uzmanīgi un kārtīgi maisot.

Velūrs

• Baltā šokolāde 70 gr.
• Kakao sviests 70 gr.
• Krāsviela

1. darbība. Izkausējiet šokolādi un kakao sviestu atsevišķi un samaisiet smidzināšanas pistoles bļodā.

2. darbība. Pievieno vajadzīgās krāsas krāsvielu, saputo ar blenderi līdz gludai.

3. darbība. Uzklājiet uz ledus kūkas maisījuma temperatūrā 35′-40′.

Montāža:

1. darbība. Ielejiet 1/3 putu uz silikona veidnes vai sagatavotā gredzena dibena.

2. darbība. Virsū liek ledus pildījumu un pārlej ar atlikušajām putām.

3. darbība. Virsū liek frangipānu, viegli iespiežot putās, un liek saldētavā līdz pilnīgai sacietēšanai (10-12 stundas).

Maiga, garda, skaista uzpūtenis var kļūt ne tikai par Jūsu galda rotājumu, bet arī par oriģinālu dzimšanas dienas dāvanu. Šāda deserta gatavošana ir interesanta un aizraujoša, un rezultāts attaisno visas pūles.

Ja kāds to jau ir izdarījis, tad pagatavot šo kūku nebūs grūti.

Zemeņu putu kūkas recepte

Sastāvdaļas:

Sadrupināt:

• 50 g sviesta
• 50 g cukura
• 50 g kviešu miltu
• 50 g mandeļu miltu

Siera kūka:

• 250 g krējuma siera (Philadelphia vai līdzīgs)
  
• 50 g cukura
• 50 g krējuma (33-35%)
• 25 g olu (puse vidējas olas)
• 50 g zemeņu biezeņa

Ja siera kūkai izmanto Mascarpone sieru, izmanto veselu olu un nepievieno krējumu.

Confit:

• 200 g zemeņu biezeņa
• 50 g cukura
• 10 g (2 tējk.) kukurūzas ciete
• 10 g (2 tējk.) želatīna

Uzpūtenis:

• 250 g piena
• 200 g krējuma (33-35%)
• 60 g dzeltenumu (4 vidēji vai 3 lieli)
• 80 g cukura
• 50 g sviesta
• 15 g (3 tējk.) kukurūzas ciete
• 10 g (2 tējk.) želatīna
• Viena citrona miziņa
• Puse vaniļas standziņas vai vaniļas cukura
  

Spoguļa glazūra:

• 50 g ūdens
• 70 g iebiezinātā piena
• 100 g invertsīrupa
• 100 g baltās šokolādes
• 100 g cukura
• 10 g (2 tējk.) želatīna
• krāsviela

Jums būs nepieciešami arī divi gredzeni ar diametru 16 un 18 cm. Lielo gredzenu var aizstāt ar tāda izmēra puslodes formu, lai tajā iekļautu slāņus ar diametru 16 cm.

Patiesībā ne viss ir tik sarežģīti un biedējoši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Sāksim.

Vispirms iemērc želatīnu, katrai porcijai pievienojot 50 ml ūdens. Samaisa un atstāj uzbriest.

Kā pagatavot crumble

• Sajauc sviestu un cukuru, pievieno izsijātus kviešu miltus un mandeļu miltus un samīca mīklu. To visu var izdarīt, izmantojot maisītāju.
• Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā, lai labi sasalst.
• Pēc tam uz rupjās rīves sarīvē gredzenā ar diametru 16 cm, izlīdzina un nedaudz piespiež.
• Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes 170°.
• Ļaujiet atdzist.

Kā pagatavot zemeņu siera kūku

Izņemiet sieru pirms laika, lai tas sasistu līdz istabas temperatūrai.

• Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
• No folijas izveido dibenu 16 cm riņķim un ielej tajā siera maisījumu.
• Cep cepeškrāsnī 30 minūtes 160°.
• Ļaujiet atdzist un noņemiet gredzenu.

Liek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai.

Siera kūku var cept nevis riņķī, bet citā pannā ar dibenu, tikai apakšā uzliek pergamentu, lai vēlāk siera kūku varētu izņemt.

Kā pagatavot zemeņu confit

• Vispirms sajauc cukuru un cieti, tad pievieno zemeņu biezeni.
• Liek uz plīts, ieslēdz uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Uzsildiet pāris minūtes.
• Pievienojiet uzbriedināto želatīnu karstajam konfitam un labi samaisiet.
• Atdzesējiet maisījumu, pārklājot to ar pārtikas plēvi, kas saskaras ar virsmu, vai arī ievietojot ledus traukā un maisot.

Pārlejiet konfitu pāri drupačām gredzenā un ievietojiet saldētavā.

Vai arī jūs varat iesaldēt confit atsevišķi.

Sagatavo pannu kūkas salikšanai. Izstiepiet pārtikas plēvi virs gredzena ar diametru 18 cm bez krokām un apgrieziet gredzenu uz līdzenas virsmas (dēlīša vai plāksnes). Iekšējo virsmu izklāj ar konditorejas lenti vai vīli (var arī bez tās, bet tā kūkas malas būs gludākas).

Pirms lietošanas veidni ievieto saldētavā uz 10 minūtēm.

Kad visi slāņi sasaluši, var sākt gatavot uzpūteni.

Kā pagatavot citronu vaniļas putas

Uzpūtenim izmanto aromatizētu pienu. Lai to pagatavotu, sagriež vaniļas standziņu, ar nazi izņem iekšpusi un pievieno pienam. Nosūtiet tur pašu pāksti un citrona miziņu. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz pusstundu. To var izdarīt iepriekš.

Tagad sagatavo olu krēma pamatni.

Priekš šī:

• sajauc cieti ar cukuru,
• pievieno dzeltenumus un vēlreiz samaisa,
• Pamazām ielejiet aromatizēto pienu, vienlaikus izkāšot un maisot ar putojamo slotiņu.
• Liek uz plīts, uzliek uguni un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, karsē 1 minūti.
• Uzbriedināto želatīnu pievieno karstam pienam un samaisa.
• Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Atdzesētajam olu krēmam pievieno mīkstinātu sviestu un samaisa ar mikseri.

Saputo saldo krējumu līdz gaismai, tas ir “pusputots”.

Viegli maisot sajauciet krējumu un olu krēmu.

Uzpūtenis ir gatavs.

Izņemiet pannu un saldētās kārtas no saldētavas.

Ir divi veidi, kā salikt kūku.

1 veids

Ielejiet putas gredzenā.

Ja sasaldējāt konfitu kopā ar drupačām, uzlieciet cāļa kūku un novietojiet visu struktūru otrādi uz putām. Viegli iespiediet tajā, noņemot lieko ar lāpstiņu.

2. metode

Ja sasaldējāt konfitītu atsevišķi, riņķī ielejiet 1/3 putuplasta un lieciet pa virsu cāli.

Pārklājiet to ar vēl vienu 1/3 putu un uzklājiet ar confit.

Ielejiet pārējo uzpūteni un pa virsu uzberiet drupinājumu.

Noņemiet liekās putas.

Kūkas virsu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek saldētavā uz vismaz 5 stundām.

Pagatavo spoguļglazūru (recepte) vai sagatavo to, ja pagatavoji iepriekš.

Pārklājiet matētu kūku.

Dekorē pēc vēlēšanās.

Kūku atkausē istabas temperatūrā apmēram 2 stundas, ledusskapī (vēlams) 5-6 stundas.

Video - kā pagatavot zemeņu musa kūku

Izbaudi!

Šodien gatavošanai piedāvātajā zemeņu musa kūkā ir vienreizēji garšīgs riekstu savienojums karamelē, ko lieliski papildina zemeņu kompota skābenums un apvienots ar smalku vaniļas musa vieglumu. Lai pagatavotu velūra pārklājumu, noteikti izmantojiet tumšo šokolādi un tad iegūsiet unikālu garšas sajūtu buķeti, kas harmoniski apvienota šajā biskvīta-uzpūtenī. Mana soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums pagatavot šo ne pārāk vieglo putu kūku mājās. Katra kūkas sastāvdaļa ir veidota kā atsevišķa soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, tāpēc nebaidieties, ka deserts ir sarežģīts. Vienkārši izpildiet visas aprakstītās darbības, un tad mana putu kūkas recepte būs piemērota iesācējiem.

Kūkai mums vajag:

• 1 porcija ar augu eļļu;
• 50 ml zemeņu sīrupa mērcēšanai;
• 1 porcija;
• 1 porcija;
• 1 porcija tumšās šokolādes;
• Dekorēšanai.

Vaniļas putām mums vajag:

• 4 dzeltenumi no vistas olām D-1;
• 110 ml svaiga piena;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 170 grami granulēta cukura;
• 15 grami želatīna plāksnes;
• 400 ml 33% krējuma.

Kā pagatavot zemeņu putu kūku ar riekstiem, karameli un velūru

Kad riekstu kārta, zemeņu kompots un piena sūklis ir gatavs un gaida salikšanu saldētavā, gatavojam krēmīgu uzpūteni ar vaniļas garšu.

Kā pagatavot vaniļas krēma putas kūkai

Uzpūteni kā vienmēr sākam ar želatīna mērcēšanu.

Dzeltenumus liek katliņā kopā ar vaniļas cukuru, siltu pienu (50°C) un parasto balto cukuru. Tagad ievietojiet kastroli tvaika vannā un samaisiet saturu ar slotiņu, līdz maisījums sabiezē. Tikai pēc tam izspiežam želatīna lapas un izšķīdinām tās olu krēma maisījumā. Pilnībā atdzesējiet, saskaroties ar plēvi. Lai paātrinātu dzesēšanu, kastroli var novietot uz lodžijas/balkona, bet tas nav nepieciešams.

Saputojam krējumu brīdī, kad jau esam pārliecināti, ka uzbrūvētā krējuma masa ir pilnībā atdzisusi. Tiklīdz krēms sasniedz mīkstus virsotnes, pārtrauciet to putot. Ar lāpstiņu iemaisa putukrējuma un olu krēma maisījumu uz dzeltenumiem, liekot no apakšas un griežot uz augšu. Pēc tam kūkai sagatavoto vaniļas-sviesta krēma uzpūteni pārnesam konditorejas maisiņā un sākam montēt gatavās biskvīta putas kūkas kārtas.

Uzpūtienu kūkas salikšana

Griešanas dēli aptinam ar plēvi un ieliekam formēšanas gredzenu d = 26 cm Gredzena iekšpusē uzstādām acetāta lenti (pēc izvēles). Apakšā liek pirmo biskvīta kūku un mērcē to ar pusi porcijas zemeņu sīrupa. No maisiņa, pirmkārt, uzklājiet putu krēmu telpā starp kūku un konditorejas gredzenu un pēc tam uzklājiet kārtu uz pašas kūkas. Izņemam no saldētavas karameļu-riekstu kārtu un liekam uz putu kārtas. Viegli piespiediet, lai tas nedaudz iegremdētos putās.

Pēc tam atkal ir putu kārta, kurā slīcinam arī saldēto zemeņu kompotu.

Pārklājiet kompotu ar krēmveida uzpūteni un novietojiet otru biskvīta kūku, kas arī ir mērcēta zemeņu sīrupā.

Pēdējo krējuma putu daļu liek virs biskvīta, rūpīgi izlīdzina kūkas augšpusi un malas un sasaldē uz nakti vai uz 7 stundām. Pēc tam noņemiet no gredzena sasalušo pamatni un noņemiet lenti.

Nekavējoties nosūtam savu gatavošanos un pēc tam gandrīz gatavo ogu musu desertu pārnesam uz kūkas formu tālākai dekorēšanai.

Kā izrotāt putu kūku

Kūkai uzklājam rakstu un liekam konfektes. Rakstam izmantoju neitrālu glazūru. Var izmantot kā dekorāciju, arī - brūnu vai baltu.

Pilnībā sagatavoto krēmīgo putu desertu liec ledusskapī, lai tas uz 5-6 stundām atkausētu.

Nu, tagad ir laiks nogriezt gabalu un izbaudīt visu garšu ekstravaganci. Šādi izskatās mūsu paštaisītā putu kūka šķērsgriezumā.

Gatavoju pati savu biskvīta kūku puiša dzimšanas dienā, tāpēc izgatavoju paštaisītus konfektes-dekorācijas mašīnas formā. Bet, ja tādu gatavo ar zemeņu kompotu, riekstiem un karameli, piemēram, uz, priekš vai citam gadījumam, tad mājās gatavotas šokolādes ar diviem pildījumiem var pagatavot jebkurā citā formā. Lai to izdarītu, vienkārši atlasiet veidlapu, kas atbilst jūsu prasībām.

Kūkas koncepcija ir vienkārša: plāna gatavu cepumu garoziņa (ar sviestu vai bez), bet virsū - zemeņu putas ar krējumu un biezpienu. Ideāli sasalst. Var gatavot gan no svaigām, gan saldētām ogām. Garša ir maiga un viegla, patīkami vēsa.

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes + 3 stundas sacietēšanai / Iznākums: 20 cm veidne

Sastāvdaļas

• želatīns - 25 g
• karsts ūdens - 80 ml
• zemenes - 300 g
• biezpiens - 400 g
• 30% krējums - 400 g
• cukurs - 130 g
• smilšu kūkas cepumi - 70 g (vai 150 g plus 50 g sviesta)

Sagatavošana

Vispirms želatīnā ieleju karstu ūdeni un maisu ar karoti līdz viendabīgai masai. Es to noliku malā pietūkumam.



Es nomazgāju zemenes, nosusina un noņem lapas. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalcinu biezeni. Ja izmantojat saldētas, nevis svaigas ogas, vispirms tās jāatkausē istabas temperatūrā un jāizlej viss šķidrums, atstājot tikai zemenes.



Biezpienu saduru ar blenderi līdz gludai. Jo tas ir resnāks, jo labāk. Kā alternatīvu var neizmantot blenderi, bet biezpienu izberzēt caur sietu, lai tas būtu viendabīgāks un gaisīgāks.



Dziļā bļodā apvienoju: biezpienu, krējumu (vai bagātīgu lauku skābo krējumu), cukuru un zemeņu biezeni. Visu saputoju ar mikseri kādas 2-3 minūtes. Cukura daudzumu var palielināt atbilstoši savai gaumei.



Tikmēr želatīns jau bija uzbriest. Karsēju ūdens peldē, līdz izšķīst, neļaujot vārīties. Bļodā tievā strūkliņā, neizslēdzot mikseri, lej siltu želatīnu un vēlreiz visu sakuļ. Rezultāts ir gaisīgs putas skaisti rozā krāsā.



Cepumus salaužu lielos gabaliņos un ar blenderi sasmalcinu drumstalās. Derēs vienkāršākie cepumi, piemēram, “Jubilee” vai tie, kuriem ir cepta piena garša. Ja vēlaties kūkai iegūt blīvu pamatni, tad dubultojiet cepumu svaru līdz 150 gramiem un pievienojiet 50 gramus mīksta sviesta. Gribēju, lai kūka pilnībā sastāvētu no putām un no visām pusēm pārkaisīta ar sausām drupačām, tāpēc sviestu neliku, un tas arī samazināja deserta kaloriju saturu.



Cepumu drupatas iebēru atsperu formas pannas apakšā un saspiedu ar stampiņu. Lai kūku būtu viegli izņemt, veidnes malas izklāju ar gabaliņiem no parastas kancelejas vīles (tas ļoti viegli atdalās no putām, neatstājot plīsuma pēdas).



Uzliku virsū saldo maisījumu un ar lāpstiņu izklāju tā, lai virsma būtu vienmērīga. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad šajā posmā putas jau sāks nostiprināties un sacietēt.



Zemeņu musa kūku dekorēja ar svaigu ogu gabaliņiem. Liek ledusskapī uz 3 stundām, lai pilnībā sacietē un atdziest.



Izņemts no atsperu formas pannas. Sakarā ar to, ka apakšā ir smilšu drupatas un sānos ir biezs celofāns, kūka ir ļoti viegli noņemama. To ir ērti pārnest uz trauku, izmantojot lāpstiņu pāri. Ja nepievienojāt sviestu, pannas apakšā paliks drupačas, ar kurām var pārklāt kūkas malas. Ja esat izveidojuši biezu pamatni, pievienojot eļļu, tad dekorēšanai varat izmantot kokosriekstu skaidas.

Bezcepšanas uzpūtenis atliek sagriezt porcijās un var baudīt! Tas ir viegls, porains un garšīgi smaržo pēc zemenēm un krējuma.