Ātri pagatavojama kārtaina mīkla ar minerālūdeni. Minerālūdens mīkla klimpām un klimpām. Minerālūdens mīkla pelmeņiem

Ja esi no tiem, kas šķietamās gatavošanas sarežģītības dēļ gatavu kārtaino mīklu labprātāk iegādājas veikalā, nevis gatavo pats, tad šī recepte ir domāta tev!

Kā zināms, kārtainā mīkla ir kaprīza un prasa laiku, pūles un uzmanību. Taču ir izņēmumi, tāpat kā visā pārējā, arī šajā gadījumā - pat kārtaino mīklu var viegli pagatavot. Šajā receptē es runāšu par kārtaino mīklu, kas ir tik vienkārša, ka to var pagatavot tikai 15-20 minūtēs, e Tā nav jāliek ledusskapī 2-4 stundas, tāpat kā parasto kārtaino mīklu.

Šo kārtainās mīklas recepti var attiecināt uz gruzīnu virtuvi, jo to parasti izmanto kārtainās mīklas hačapuri pagatavošanai. Tomēr šī mīkla ir lieliski piemērota citiem ēdieniem, izmēģiniet to!

Dzirkstošais ūdens (sākotnēji Borjomi, bet var izmantot arī citu minerālūdeni ar dzirkstošo ūdeni. JĀBŪT ĪSTAM MINERĀLAM, NEVIS dzirkstošajam Ūdenim!) - 500 ml

Sāls - pēc garšas

Sviests (izkausē ūdens peldē, lai tas būtu šķidrs - eļļošanai, apmēram) - 50 g

Kviešu milti / Milti (aptuveni, skatieties konsistenci! Proporcijas ir aptuvenas!) - 3 glāzes.

Ar šo recepti jau sen ar mani dalījās draugs gruzīns no Boržomi pilsētas. Ar šo kārtaino mīklu ir ierasts gatavot hačapuri. Bet pēc tam, kad vienu reizi mēģināju to pagatavot, es sāku to izmantot citiem pīrāgiem. Kā saka, viss ģeniālais ir vienkāršs! (un ātri). Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.

Ūdenim ideālā gadījumā vajadzētu būt Borjomi, bet ja tā nav, tad var izmantot jebkuru citu minerālūdeni AR GĀZI, galvenais, lai tas nav viltots, bet īsts minerālūdens. Vēlams stikla pudelē un no uzticama avota. No tā ir atkarīga testa kvalitāte.

Tātad sāksim.

Izsijājiet miltus, vēlams divas reizes, lai tie būtu pareizi piesātināti ar skābekli. Nekavējoties pievienojiet nedaudz sāls.

Ja minerālūdens ir sāļš, tad sāli mīklai nevar pievienot vai pievienot līdz minimumam.

Paņemiet minerālūdeni istabas temperatūrā. Mēs nepārdodam Borjomi, tāpēc es izmantoju to, kas mums ir. Mīciet mīklu, pusšķidru, lai tā pielīp pie rokām. Gatavošanas laikā tajā būs jāiejauc vairāk miltu, tāpēc uzmanieties, lai tie nepārslogotu. Sākumā ļaujiet tai būt mīkstākam.

Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un ieliek mīklas bumbiņu. Apviļā no abām pusēm miltos, ja turpina lipt, pamazām pievieno vajadzīgo miltu daudzumu, bet nepārsver. Pārliecinieties, ka galds ir pastāvīgi pārkaisīts ar miltiem, lai mīkla neliptu. Tas ir svarīgi. Ar miltiem iesmērējam arī rullīti.

Mīklu izrullē apmēram 0,3-0,5 cm biezumā, nav svarīgi, kāda forma, galvenais, lai to izrullē plānāk.

Pa šo laiku sviestam vajadzētu būt izkusušam līdz šķidram stāvoklim. Mīklu negatavoju daudz, tāpēc izmantoju atbilstošu sviesta daudzumu. Tu izskaties pēc vajadzības. Nu, teiksim, tik mazai plātsmaizei pietiek ar 30-40 gramiem sviesta.

Mīklu rūpīgi ieziež ar izkausētu sviestu pa visu virsmu, neaizmirstiet par malām. Mēs neskopojamies ar eļļu! Ja tā neklājas ļoti labi, varat ar plānu eļļas strūklu pārliet mīklu un ātri izkliedēt to pa visu virsmu.

P.S. Tie, kas stingri gavē, var izlaist šo soli vai aizstāt sviestu ar augu eļļu, bet es neesmu izmēģinājis šo metodi un nevaru galvot par rezultātiem.

Sagrieziet mīklu apmēram 2-3 cm platās sloksnēs.

Neaizmirstiet, ka galds ir jāpārkaisa ar miltiem, pretējā gadījumā strēmeles pielīp un deformēsies.

Izrādās kaut kas līdzīgs šim

Ja esi no tiem, kas šķietamās gatavošanas sarežģītības dēļ gatavu kārtaino mīklu labprātāk iegādājas veikalā, nevis gatavo pats, tad šī recepte ir domāta tev!

Kā zināms, kārtainā mīkla ir kaprīza un prasa laiku, pūles un uzmanību. Taču ir izņēmumi, tāpat kā visā pārējā, arī šajā gadījumā - pat kārtaino mīklu var viegli pagatavot. Šajā receptē es runāšu par kārtaino mīklu, kas ir tik vienkārša, ka to var pagatavot tikai 15-20 minūtēs, e Tā nav jāliek ledusskapī 2-4 stundas, tāpat kā parasto kārtaino mīklu.

Šo kārtainās mīklas recepti var attiecināt uz gruzīnu virtuvi, jo to parasti izmanto kārtainās mīklas hačapuri pagatavošanai. Tomēr šī mīkla ir lieliski piemērota citiem ēdieniem, izmēģiniet to!

Dzirkstošais ūdens (sākotnēji Borjomi, bet var izmantot arī citu minerālūdeni ar dzirkstošo ūdeni. JĀBŪT ĪSTAM MINERĀLAM, NEVIS dzirkstošajam Ūdenim!) - 500 ml

Sāls - pēc garšas

Sviests (izkausē ūdens peldē, lai tas būtu šķidrs - eļļošanai, apmēram) - 50 g

Kviešu milti / Milti (aptuveni, skatieties konsistenci! Proporcijas ir aptuvenas!) - 3 glāzes.

Ar šo recepti jau sen ar mani dalījās draugs gruzīns no Boržomi pilsētas. Ar šo kārtaino mīklu ir ierasts gatavot hačapuri. Bet pēc tam, kad vienu reizi mēģināju to pagatavot, es sāku to izmantot citiem pīrāgiem. Kā saka, viss ģeniālais ir vienkāršs! (un ātri). Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.

Ūdenim ideālā gadījumā vajadzētu būt Borjomi, bet ja tā nav, tad var izmantot jebkuru citu minerālūdeni AR GĀZI, galvenais, lai tas nav viltots, bet īsts minerālūdens. Vēlams stikla pudelē un no uzticama avota. No tā ir atkarīga testa kvalitāte.

Tātad sāksim.

Izsijājiet miltus, vēlams divas reizes, lai tie būtu pareizi piesātināti ar skābekli. Nekavējoties pievienojiet nedaudz sāls.

Ja minerālūdens ir sāļš, tad sāli mīklai nevar pievienot vai pievienot līdz minimumam.

Paņemiet minerālūdeni istabas temperatūrā. Mēs nepārdodam Borjomi, tāpēc es izmantoju to, kas mums ir. Mīciet mīklu, pusšķidru, lai tā pielīp pie rokām. Gatavošanas laikā tajā būs jāiejauc vairāk miltu, tāpēc uzmanieties, lai tie nepārslogotu. Sākumā ļaujiet tai būt mīkstākam.

Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un ieliek mīklas bumbiņu. Apviļā no abām pusēm miltos, ja turpina lipt, pamazām pievieno vajadzīgo miltu daudzumu, bet nepārsver. Pārliecinieties, ka galds ir pastāvīgi pārkaisīts ar miltiem, lai mīkla neliptu. Tas ir svarīgi. Ar miltiem iesmērējam arī rullīti.

Mīklu izrullē apmēram 0,3-0,5 cm biezumā, nav svarīgi, kāda forma, galvenais, lai to izrullē plānāk.

Pa šo laiku sviestam vajadzētu būt izkusušam līdz šķidram stāvoklim. Mīklu negatavoju daudz, tāpēc izmantoju atbilstošu sviesta daudzumu. Tu izskaties pēc vajadzības. Nu, teiksim, tik mazai plātsmaizei pietiek ar 30-40 gramiem sviesta.

Mīklu rūpīgi ieziež ar izkausētu sviestu pa visu virsmu, neaizmirstiet par malām. Mēs neskopojamies ar eļļu! Ja tā neklājas ļoti labi, varat ar plānu eļļas strūklu pārliet mīklu un ātri izkliedēt to pa visu virsmu.

P.S. Tie, kas stingri gavē, var izlaist šo soli vai aizstāt sviestu ar augu eļļu, bet es neesmu izmēģinājis šo metodi un nevaru galvot par rezultātiem.

Sagrieziet mīklu apmēram 2-3 cm platās sloksnēs.

Neaizmirstiet, ka galds ir jāpārkaisa ar miltiem, pretējā gadījumā strēmeles pielīp un deformēsies.

No vienas puses, es esmu pastāvīgs cilvēks un man nepatīk krasas izmaiņas iedibinātajos ieradumos un vēlmēs. No otras puses, no kulinārijas puses man patīk eksperimenti. Neskatoties uz to, ka mīklu parasti gatavoju izmantojot pelmeņus, klimpas, manti un tamlīdzīgi, kad mani piemeklē piedzīvojumu slāpes, sāku “mēģināt jaunu recepti”. Protams, ar kameru, lai iemūžinātu šo, iespējams, dzīvi mainošo mirkli jums un vēsturei. Tieši šādos eksperimentos bieži dzimst jauns mīļākais ēdiens. Šoreiz eksperimentēju ar mīklu klimpām minerālūdenī, t.i. ūdens vietā vai sajauc to ar minerālūdeni. Tātad tagad soli pa solim redzēsim, kas no tā sanāca.

Pelmeņu mīklas sastāvdaļas

(60-80 gab.)

• minerālūdens – 1 glāze (250ml);
• kviešu milti - 3-3,5 glāzes;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1/2 tējk;
• cukurs - šķipsniņa;
• ola - 1 gab.

Kā pagatavot mīklu, izmantojot minerālūdeni

Padoms: es domāju, ka man vajadzētu sākt savu soli pa solim aprakstu ar viņu. Pagatavošanai labāk ņemt minerālūdeni ar salīdzinoši neitrālu smaržu un garšu. Gāzēts. Mums no tā ir vajadzīgas nevis minerālvielas un citas derīgas vielas, bet gan burbuļi, kuriem mīkla ir jāatlaiž, lai tā kļūtu mīksta.

Receptes sākumā apzināti nerakstīju savu atsauksmi par rezultātu, lai uzreiz nebēgtu no lapas. Piedod man par to!

Ļaujiet man tagad rezumēt - mīkla ir gluži kā mīkla, nekas īpašs, es nejutu nekādu pārsteidzošu burbuļu efektu, neskatoties uz slavinošajām atsauksmēm internetā, kad to sauc par "super mīklu". Šo epitetu es labprātāk attiecinātu uz citu recepti, garšīgāku, ar kuru jau esmu eksperimentējusi un ko noteikti ievietošu blogā.

Tomēr tas ir mans viedoklis, personisks, un jūs tam nevarat pievērst uzmanību. Rezultāts var šķist interesants. Jebkurā gadījumā mēģināt nekad nenāk par ļaunu.

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Daudziem patīk gaisīgi kārtainās mīklas izstrādājumi, taču ne visas saimnieces piekritīs pavadīt virtuvē 5-6 stundas, lai pagatavotu īstu daudzslāņu pamatni gardiem paštaisītiem konditorejas izstrādājumiem. Ja jums nav laika sagatavot šādu mīklas masu, bet vēlaties pagatavot smaržīgus kruasānus vai smalkāko Napoleonu, palīgā nāks ātra kārtainās mīklas recepte.

Kā pagatavot ātro kārtaino mīklu 15 minūtēs

Lai pagatavotu kārtaino mīklu cepšanai, jums jāsagatavo galvenās sastāvdaļas:

• Sviests vai margarīns - tiem jābūt ļoti atdzesētiem, jo, pateicoties mīklas biezumā izveidotajiem sastingušo tauku gabaliņiem, cepšanas laikā veidojas neskaitāmas kārtas, padarot cepumu gaisīgu un kraukšķīgu. Pirms mīklas mīcīšanas ielieciet to uz pāris minūtēm saldētavā.
• Vistas olas – arī tās jāņem no ledusskapja. Lielākajai daļai recepšu nepieciešama tikai 1 ola; ja vēlaties, varat izmantot vairāk, taču pārāk daudz olu baltuma padara mīklu stingru un neizturīgu.
• Vienkāršs vai minerālūdens vai raudzēts piena produkts. Šķidrums kārtainās mīklas pagatavošanai arī ir iepriekš jāatdzesē - labāk, ja ūdens ir ne tikai vēss, bet ledusauksts - tas ļaus sasniegt maksimālu pamatnes noslāņošanos un neļaus sviesta gabaliņiem izšķīst.
• Milti - ir piemēroti tikai augstākās kvalitātes kviešu milti. Vispirms tas ir jāizsijā, lai piesātinātu to ar skābekli un noņemtu gružus.
• Etiķis noteikti tiek pievienots, mīcot kārtaino mīklu bez rauga, tas palīdz sasniegt vēlamo slāni. Piemērots parasts galda kumoss ar 6% koncentrāciju. Ja recepte prasa šāda veida etiķi, bet jums ir tikai 9%, jums tas jālieto 1,5 reizes mazāk nekā 6%.

Lai izvairītos no grūtībām, gatavojot ātro kārtaino mīklu, jums jāatceras daži svarīgi noteikumi:

1. Jums jāstrādā pēc iespējas ātrāk, skaidri, bet uzmanīgi, lai mīklas struktūrā esošajam sviestam nebūtu laika uzkarst no jūsu roku karstuma.
2. Gatavajai mīklas masai jābūt nedaudz kunkuļainai, nevis gludai un viendabīgai, tāpēc mīklu nav ieteicams mīcīt ilgstoši - tikai jāsavāc sviesta-miltu drupačas blīvā kunkulī.
3. Lai ceptas preces labāk slāņotos, mīklas pamatne aukstumā jāpatur vismaz pusstundu, vēlams 2-3 stundas. Lai mīkla nekļūtu piesātināta ar svešām smaržām un tās virsma nekļūtu gaisīga, mīklas bumbu aptin ar pārtikas plēvi vai cepampapīru.

Klasiska recepte ar margarīnu

Lai iegūtu veiksmīgu ātri pagatavojamo kārtaino mīklu, sastāvdaļas jāpievieno noteiktā secībā. Vispirms miltus sajauc ar ļoti atdzesētu margarīnu (var sarīvēt uz rupjās rīves vai sasmalcināt ar nazi). Pēc tam sviesta-miltu drupačām pievieno olu, sāls, etiķa un ledusūdens maisījumu, pēc kā ātri mīca mīklu.

Sastāvdaļas:

• margarīns - 250 g;
• milti - 350 g;
• ūdens - 100 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• galda etiķis 9% - 2 tējk;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olu krūzītē, pievieno sāli un etiķi. Sakratiet ar dakšiņu līdz gludai.
2. Pievienojiet ledus ūdeni, kārtīgi samaisiet un ievietojiet krūzīti ar maisījumu ledusskapī.
3. Izsijājiet miltus dziļā bļodā un nedaudz sasaldētu margarīnu sasmalciniet lielos graudos.
4. Ar rokām ātri ierīvējiet maisījumu drumstalās, izveidojiet centrā iedobi un ielejiet tajā iepriekš sagatavoto šķidrumu no ledusskapja.
5. Maisījumu maisa ar karoti, lai milti uzsūktu visu mitrumu. Pārnes uz darba virsmas un bez mīcīšanas veido bumbiņu.
6. Mīklas pamatni liek plastmasas maisiņā un atstāj uz pusstundu aukstumā.

Ātri pagatavojama kārtainās mīklas mīkla

Šīs receptes lielā priekšrocība ir tā, ka ātro kārtaino mīklu var sasaldēt un lietot pēc vajadzības vairākus mēnešus. No šīs bāzes tiek iegūti maigi un kraukšķīgi produkti, un pildījumu tiem var pagatavot gan saldu, gan sāļu. Receptē ir norādīts sausais raugs, taču to var viegli aizstāt ar svaigu raugu, pamatojoties uz formulu: 3 grami svaiga, nevis 1 grams sausā.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 8 g;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• ola - 1-2 gab.;
• milti - 5 ēdamkarotes;
• margarīns - 200 g;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ūdenī, kas uzkarsēts līdz 37-40°, izšķīdina raugu ar cukuru. Atstāj rūgt 10-15 minūtes.
2. Izsijā miltus, sajauc ar sāli un sasmalcinātu auksto margarīnu. Sasmalcina drupatās.
3. Nedaudz uzrūgusī rauga pamatnē iemaisa olu.
4. Sauso maisījumu liek uz galda kaudzē, centrā izveido padziļinājumu, ielej tajā šķidro pamatni. Ātri samīca mīkstā, elastīgā mīklā.
5. Aptiniet testa bumbiņu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.

Vecmāmiņas Emmas recepte ātri pagatavojamai kārtainajai mīklai

Slavenās konditores vecmāmiņas Emmas “slinkā” kārtainās mīklas pamatnes recepte cepšanai atšķiras ar galveno sastāvdaļu proporcijām. No kārtainās mīklas, kas pagatavota pēc viņas receptes, var izcept trīs lielus pīrāgus vai daudz, daudz gardu, gaisīgu, kraukšķīgu kārtaino mīklu ar visdažādākajiem pildījumiem. Vecmāmiņa Emma iesaka izmantot sviestu – tas padara cepumus ne tikai ļoti maigus, bet arī dabīgus, taču to var aizstāt arī ar margarīnu.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab.;
• sāls - 1 tējk;
• sviests - 0,8 kg;
• etiķis 6% – 2 ēd.k. l.;
• ledus ūdens - 1,5 ēd.k. (aptuveni);
• kviešu milti - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olas mērtraukā, pievieno sāli un etiķi. Sakuļ līdz gludai.
2. Pievienojiet tik daudz ledus ūdens, lai kopējais šķidruma tilpums būtu 500 ml. Samaisiet un atdzesējiet.
3. Uz darba virsmas ber izsijātus miltus. Saldēto sviestu sarīvē uz rupjās rīves, nemitīgi iemērcot gabalu miltos.
4. Sarīvēto sviestu viegli sajauc ar miltiem un savāc pilskalnā. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā šķidrumu no ledusskapja.
5. Ātri samīca mīklu, paceļot masu no dažādām pusēm uz vidu, salocot kārtās un nospiežot.
6. Piešķiriet gatavajai mīklas pamatnei taisnstūra formu, ielieciet to maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām vai vēlams uz nakti.

Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi ar kefīru

Ātri kārtainu cepšanas pamatni var pagatavot arī pēc klasiskās kārtainās mīklas receptei līdzīgu tehnoloģiju. Vispirms mīklas maisījumu sajauc ar kefīru, tad vairākas reizes izrullē, pa vidu liek aukstu sviestu. Tas viss tiek paveikts 15 minūšu laikā, bet, pateicoties mīklas bumbiņu starpslāņainībai ar taukiem, produkti cepšanas procesā kļūst daudzslāņaini, gaisīgi un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 1 ēdamkarote;
• ola - 1 gab.;
• sāls - ¼ tējk;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• sviests - 250 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielej kefīru dziļā bļodā, piesit olu, pievieno sāli. Sajauc ar putojamo slotiņu līdz gludai.
2. Pa daļām pievieno izsijātus miltus, mīcot elastīgu, vijīgu mīklu.
3. Auksto sviestu sagriež plānās šķēlēs un pārkaisa ar miltiem.
4. Mīklas maisījumu izrullē kārtā, centrā liek trešdaļu sviesta plākšņu, saloka to aploksnē un malas saspiež.
5. Atkal izrullē, iesmērē vēl trešdaļu sviesta, saloka aploksnē, saspiež malas. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi, izmantojot atlikušo eļļu.
6. Gatavo mīklu ietin plēvē, 1 stundu patur aukstumā vai liek saldētavā līdz nepieciešamībai.

Mīkla, kas pagatavota ar minerālūdeni pelmeņiem un klimpām, izrādās pārsteidzoši garšīga, poraina un maiga. Šīs bāzes jaukšanai ir daudz variāciju, taču tās visas vieno galvenā sastāvdaļa – minerālūdens. Jo vairāk rotaļīgu burbuļu ir šķidrumā, jo labāk. Šāda mīkla pasargās jūs no daudzām nepatikšanām: jūs nedusmosities, ka tā pielīp pie rokām, sagatavju malas lieliski salips kopā, un gatavošanas laikā neviens klimpas neizdalīs pildījumu. Šo recepti pamatoti sauc par universālu.

Minerālūdens mīkla pelmeņiem

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 0,7 l minerālūdens;
• 0,3 l piena;
• ½ tējk. vidēji malti sāļi;
• izsijāti milti

Sagatavošana:

Paņemsim savu gaidīšanas bļodu un iesitīsim tajā olas. Ar karoti vai putotāju maisa dzeltenumus un baltumus, līdz izveidojas viendabīgas konsistences masa.

Tagad pievienosim galda sāli. Neesiet slinki un vēlreiz visu kārtīgi samaisiet. Pievienojiet minerālūdeni un pienu. Sāksim visu sajaukt. Vai redzat, kā uz šķidruma virsmas jau ir parādījusies Brauna burbuļu kustība? Tagad ir mūsu kulinārās darbības kulminācija.

Mēs sākam pa daļām pievienot izsijātus miltus. Galvenais nepārspīlēt. Vispirms pievienojiet vienu glāzi un samaisiet. Maisiet, nepārtrauciet, mīkla jau kļūst bieza.

Tālāk pievienojiet vēl vienu porciju izsijātu miltu. Tiklīdz mums kļūst grūti mīcīt mīklu ar putojamo slotiņu, nolieciet to uz galda un turpiniet mīcīt ar rokām. Gatavā mīkla būs mīksta, vidēji bieza un elastīga.

Tagad jūs varat pagatavot klimpas.

Minerālūdens mīkla pelmeņiem

Sastāvdaļas:

• 4 ēd.k. izsijāti milti;
• 4 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
• 1 ēd.k. minerālūdens;
• ½ tējk. vidēji malti sāļi;
• ½ tējk. smalkais cukurs;
• 1 ola

Sagatavošana:

Lai nesabojātu tik brīnišķīgu un gaisīgu mīklu, izmantojiet tikai rafinētu eļļu. Protams, nedezodorētai eļļai ir patīkams un pievilcīgs aromāts, bet ne šajā gadījumā. Mēs varam tikai sabojāt pelmeņu garšu ar aso eļļainu smaržu un garšu. Tas ir ļoti vienkārši: mīklu sagatavo dažos soļos.

Solis Nr.1: servēšanas traukā sajauciet olu ar minerālūdeni. Nekavējoties pievienojiet bļodā sāli, granulētu cukuru un rafinētu augu eļļu.

2. darbība: sāciet visu sajaukt. Vislabāk ir izmantot slotiņu. Šis vienkāršais manuālais mehānisms palīdzēs mums ātri iegūt masu līdz viendabīgai konsistencei.