Tomāti, marinēti burkās vai pannās ziemai: vecās receptes jaunā veidā. Marinēti tomāti Gatavošanas instrukcija

Pamatojoties uz gatavošanas principu, nav nozīmes tam, kādā traukā jūs raudzējat tomātu. Jūs varat sagatavot tomātus ziemai spainī, burkā, baseinā, mucā utt. Izvēlieties traukus, kuros jums būs ērti to darīt.

Nav arī ierobežojumu attiecībā uz izvēlētā konteinera tilpumu.

Ir nepieciešams paņemt pannu ar aprēķinu par dārzeņu skaitu, ko plānojat raudzēt. Tas ir, jums nevajadzētu ņemt piecu litru trauku, ja jums ir tikai viens kilograms tomātu vai, gluži pretēji, tas ir pārāk mazs lielam dārzeņu daudzumam.

Jāņem vērā arī tas, ka izvēlēto trauku ar jau raudzētiem tomātiem vajadzēs novietot aukstuma kamerā vai ledusskapī.

Izvēlieties, pamatojoties uz izvēlētās uzglabāšanas vietas lielumu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Ir vairāki veidi, kā raudzēt tomātus katliņā. Tālāk mēs īsumā apsvērsim populārākās receptes ar vienkāršu sagatavošanu.

SVARĪGS! Visas receptes ir vidēji paredzētas trīs litru pannai. Var būt nelielas izmaiņas vajadzīgajā tomātu skaitā atkarībā no to lieluma.

Ar aukstu ūdeni

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Vidēja lieluma tomāti - 2 kg.
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Mārrutki - 1 lapa.
• Diļļu ziedkopa – 1 gab.
• Jāņogu vai ķiršu lapa – 1 gab.
• Etiķis - 20 ml.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Cukurs - šķipsniņa.

Sagatavošana:

UZMANĪBU! Raudzēšanai izvēlieties nedaudz negatavus dārzeņus. Garozai jābūt diezgan blīvai. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet tomātu biezeni. Izvēlieties arī augļus bez plaisām vai redzamiem defektiem.

Tagad jūs zināt, kā raudzēt tomātus ar aukstu ūdeni.

Detalizēts video par auksto skābpienu:

Ar sinepēm

Sastāvdaļas:

• Tāda paša izmēra tomāti - 2 kg.
• Dilles - 25 g.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Jāņogu un ķiršu lapas - katra 2 gab.

Marinādei:

• Sāls - tējkarote.
• Melnie pipari - 5 gab.
• Cukurs - 2,5 ēd.k.
• Sinepju pulveris - tējkarote.
• Ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams:

1. Uzvārīt ūdeni.
2. Pievienojiet tam sāli, cukuru un piparus.
3. Pēc tam, kad sālījums ir vārījies piecas minūtes, pievienojiet sinepes.
4. Kad viss ir izšķīdis, noņemiet sālījumu no uguns.
5. Kad tas ir atdzisis, to pārlej tomātiem.
6. Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Gatavošanas laiks ir apmēram divas dienas.

Sausā metode

Lai sagatavotos, jums jāsagatavo:

• Vidēji tomāti - 2 kg.
• Sāls - 1 kg.
• Mārrutku lapas – 3 gab.
• Diļļu lietussargi – 3 gab.
• Jāņogu un ķiršu lapas - 6 gab.

Gatavošanas process:

1. Veiciet tās pašas darbības ar tomātu kā ar auksto metodi.
2. Pannas apakšā liek jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas un diļļu lietussargus.
3. Pēc ciešas ievietošanas pannā liek tomātus.
4. Novietojiet presi uz tomātiem 24 stundas.
5. Pēc tam ievietojiet pannu ledusskapī.
6. Uzkoda ir gatava.

Uzglabāšana

Ja dārzeņus pirms raudzēšanas labi nomazgā, tad, ja trauku ar uzkodām uzglabā vēsā vietā, tie ilgi nebojāsies. Marinēti tomāti vienmēr jāuzglabā zemā temperatūrā. Lai to izdarītu, novietojiet tos pagrabā vai ledusskapī.

Kulinārijas izmantošana

Ja pēkšņi ierodas ciemiņi, vienmēr var dabūt marinētu tomātu burciņu un pārsteigt ar kādu vienkāršu, bet interesantu ēdienu.

Šādi pagatavoti tomāti var kļūt vai nu par neatkarīgu uzkodu, vai iekļauti jebkuros ēdienos.

• Ir marinētu zupas recepte, pievienojot marinētus tomātus.
• Šos tomātus varat pievienot arī borščam pēc savas gaumes.
• Marinēti tomāti lieliski papildina dārzeņu salātus.

Secinājums

Marinēti tomāti ir lieliska neatkarīga uzkoda pat uz svētku galda. Izvēlieties sev ērtu recepti to pagatavošanai un ieprieciniet savus mīļos ar gardu ēdienu. Tomēr nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām. Varbūt jums būs sava unikālā saldskābju recepte. Tagad jums nav jāuztraucas par dārzeņa labvēlīgo īpašību saglabāšanu, jo fermentācija tos saglabās.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.

Fermentācija ir bioķīmiska konservēšanas metode. Procesa pamatā ir fermentācija, kuras laikā ogļhidrāti tiek pārvērsti pienskābē. Tieši šī viela preparātiem piešķir specifisku aromātu un pikantu skābumu. Bet vissvarīgākais ir tas, ka pienskābe ir spēcīgs dabīgs konservants, kas bloķē kaitīgās mikrofloras vairošanos.

8 kulinārijas noteikumi

Kodināšana ir viena no senākajām dārzeņu pagatavošanas metodēm. Bet diemžēl gadu gaitā arvien mazāk mājsaimnieču ķeras pie tā. Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar tradicionālu krievu uzkodu, jums būs nepieciešami astoņi ieteikumi, kā mājās pagatavot marinētus tomātus.

1. Izvēlieties kvalitatīvus tomātus. Tiem jābūt blīviem, gaļīgiem, bez tumšiem plankumiem vai mehāniskiem bojājumiem. Kodināšanai labāk izvēlēties nedaudz negatavus augļus.
2. Aizsargājiet augļus no plaisāšanas. Lai miza neplīst, katru dārzeni sadursta ar zobu bakstāmo. Tas arī palīdzēs labāk sālīt augļus.
3. Atlasiet konteineru. Ja nevarat izmantot mucu, nomainiet to ar stikla burciņām. Ja nepieciešams liels produkta daudzums, izmantojiet emaljas pannas un spaiņus.
4. Rūpīgi sagatavojiet trauku. Burka, spainis vai panna ir jānomazgā ar cepamo sodu un jāaplej ar verdošu ūdeni. Pirms dārzeņu pievienošanas noslaukiet trauku sausu.
5. Netaupiet ar sālījumu.Šķidrumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
6. Aizsargājiet produktu no pelējuma. Tvertni var pārklāt ar degvīnā samērcētu audumu vai sālījumā ievietot apses zaru, kas attīrīta no mizas.
7. Fermentācijas temperatūra. Uzkoda jāgatavo temperatūrā, kas nav augstāka par 25°C. Pretējā gadījumā sālījumā sāks veidoties patogēna mikroflora.
8. Ievērojiet uzglabāšanas nosacījumus. Marinēti tomāti jāuzglabā 0-5°C temperatūrā. Šādos apstākļos produkts var kalpot līdz astoņiem mēnešiem.

Jums ir tiesības eksperimentēt ar garšvielu un garšaugu komplektu, noņemot dažus komponentus un pievienojot citus. Bet attiecībā uz sāli un cukuru jums ir stingri jāievēro recepte.

Marinētu tomātu receptes katrai gaumei

Rusā saimnieces milzīgās mucās raudzēja tomātus, lai uzkodas pietiktu visai ziemai. Tagad, kad lielākā daļa cilvēku dzīvo šauros pilsētas dzīvokļos, uzdevums ir kļuvis nedaudz sarežģītāks. Kur es varu dabūt mucu? Kur man to vajadzētu uzglabāt? Atjautīgās mājsaimnieces neatrada neko labāku par tomātu raudzēšanu burkās, spaiņos un pannās.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Īpatnības. Garšvielu cienītājiem patiks recepte marinētiem tomātiem ar ķiplokiem, mārrutkiem un zaļumiem. Produktu spilgtā svaigā garša atgādinās vasaru. Un karstās garšvielas palīdzēs organismam izdzīvot cīņā pret saaukstēšanos.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tomātu;
• mārrutku sakne (apmēram 10 cm);
• divas ķiploku galviņas;
• pētersīļu ķekars;
• diļļu lietussargi (pieci uz katru burku);
• sāls (70 g uz katru litru ūdens);
• jāņogu un ķiršu lapas pēc saviem ieskatiem.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Dariet to pašu ar zaļumiem un ogu lapām.
2. Ķiplokus nomizo. Ja krustnagliņas ir pārāk lielas, pārgrieziet tās uz pusēm.
3. Mārrutkus nomizo un sagriež mazās šķēlēs.
4. Burku apakšā liek ogu lapas, ķiplokus, mārrutkus un dilles.
5. Virsū liek tomātus, kārtojot tos ar lapām un ķiplokiem. Novietojiet tos cieši, bet mēģiniet tos nesaspiest.
6. Atkarībā no tomātu blīvuma jums vajadzēs 2-3 litrus sālījuma. Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī. Šķidrumu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
7. Piepildiet burkas ar sālījumu līdz augšai. Pārklājiet traukus ar vākiem, bet ne cieši.
8. Novietojiet siltā vietā. Ja pēc vienas vai divām dienām šķidrums traukā rūgst, tas nozīmē, ka ir sācies fermentācijas process. Atstājiet tomātus vēl piecas dienas.
9. Novietojiet burkas ledusskapī vai jebkurā citā aukstā vietā. Gatavi tomāti būs gatavi pēc divām nedēļām, bet zaļie – pēc mēneša.

Ziemai burkās marinētus tomātus gatavo bez šuvēm un bez sterilizācijas. Gatavo produktu cieši aizveriet ar neilona vai metāla vāku. Pareizā temperatūrā produkts kalpos ilgi, un ar laiku tā garša tikai uzlabosies.

Ar sinepēm

Īpatnības. Pašam tomātam ir spilgta un bagātīga garša. Bet pat tik smaržīgs dārzenis vienmēr vēlas, lai tam tiktu piešķirtas jaunas nokrāsas. Skābie tomāti ar sinepēm ziemai burkās ir oriģināla uzkoda ar ļoti neparastu garšu. Papildu asums nodrošina labāku produkta saglabāšanos.

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg tomātu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 10 g rīvētu mārrutku;
• litrs ūdens;
• 60 g sāls;
• 30 g sinepju pulvera;
• 20 g medus;
• divi diļļu lietussargi;
• divas lauru lapas;
• neļķu ziedkopa;
• desmit koriandra graudi;
• astoņi melnie pipari;
• pieci smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana

1. Burkas apakšā liek garšvielas, ķiplokus, dilles un mārrutkus.
2. Iepakojiet tomātus pēc iespējas ciešāk.
3. Pusi sinepju, medu un sāli izšķīdina ūdenī. Tomātiem pārlej marinādi.
4. Uz trauka uzliek marles vai kokvilnas salveti un pa virsu uzkaisa atlikušās sinepes.
5. Atstājiet sagatavi desmit dienas istabas temperatūrā.
6. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Pēc pāris nedēļām produkts būs gatavs.

Ja uztraucaties par produkta drošību, pievienojiet aspirīnu. Vienai tabletei pietiek ar litru burciņu. Zāles ne tikai iznīcinās baktērijas, bet arī palīdzēs saglabāt tomātiem elastību.

Spainī

Īpatnības. Vecos laikos bija pieņemts dārzeņus raudzēt lielās mucās. Diemžēl pilsētas dzīvokļos nav ne mucu, ne apstākļu to uzglabāšanai. Tāpēc, ja vēlaties produktu pagatavot lielos apjomos, izmantojiet 12 litru emaljas spaini. Uzkodas garša būs tik aromātiska kā mucas.

Jums būs nepieciešams:

• 8 kg tomātu;
• 5 litri ūdens;
• glāze sāls;
• puse glāzes cukura;
• divas ķiploku galviņas;
• desmit diļļu lietussargi;
• pieci saldie pipari;
• trīs sīpoli;
• 20 zirņu katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
• desmit lauru lapas;
• desmit mārrutku lapas.

Sagatavošana

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un saldos piparus lielās sloksnēs.
2. Spaiņa apakšā liek lapu, garšvielu, sīpolu un paprikas kārtu. Virsū ir tomāti. Mainiet slāņus, līdz spainis ir pilns.
3. Sausās sastāvdaļas izšķīdina ūdenī. Tomātiem pārlej sālījumu.
4. Nosedziet spaini ar tīru marli un lielu šķīvi uz augšu. Novietojiet spiedienu, kas var būt ūdens pudele. Periodiski mainiet marli.
5. Novietojiet spaini vēsā vietā. Kad sālījums iegūst patīkamu skābu garšu, varat sākt degustēt.

Vienmēr ievietojiet lielus un negatavus tomātus spaiņa apakšā. Tādā veidā tie būs labāk sālīti.

Pildīti

Īpatnības. Pildīti tomāti ir labākais risinājums uzkodām. Produkti būs labi piesātināti ar viens otra garšu, un sālījums piešķirs tiem maigumu un papildu pikanci.

Jums būs nepieciešams:

• 5 lieli tomāti;
• divi saldie pipari;
• trīs ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• 15 g sāls;
• 50 g cukura;
• 40 ml etiķa;
• 0,5 litri ūdens.

Sagatavošana

1. Katrā tomātā izdariet krusta formas iegriezumus.
2. Smalki sagrieziet piparus, zaļumus un ķiplokus vai sasmalciniet blenderī. Pildiet augļus.
3. Sajauc ūdeni ar lielapjoma sastāvdaļām un uzvāra.
4. Pildītos tomātus liek bļodā, pārklāj ar šķīvi un uzliek spiedienu. Atstājiet divas dienas istabas temperatūrā.
5. Pārliek tomātus ledusskapī. Pēc dienas ēdiens būs gatavs. Šo produktu var uzglabāt nedēļu.

Zaļo augļu novākšanas metodes

Gadās, ka dabas kaprīžu dēļ raža ir apdraudēta. Negaidīts aukstums var izraisīt to, ka tomāti vienkārši atsakās nogatavoties. Bet neļaujiet ražai iet velti! Jūs varat savākt negatavus augļus un gaidīt, līdz tie nonāks mājās. Ziemai var pagatavot arī marinētus zaļos tomātus.

Karsts

Īpatnības. Galvenais marinētu zaļo tomātu trūkums ir gatavošanas laiks. Parasti jums jāgaida vismaz nedēļa, lai izbaudītu sāļās uzkodas. Šādiem nepacietīgiem gardēžiem ir izdomāta ātri marinētu tomātu recepte. Vienīgais šīs uzkodas trūkums ir tas, ka to var uzglabāt ne ilgāk kā septiņas dienas.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• ķekars selerijas;
• ķiploka galva;
• divas ēdamkarotes diļļu sēklu;
• tāds pats sāls daudzums;
• tāds pats cukura daudzums.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņu, kā arī izgrieziet vietu, kur auglis piestiprinās pie kātiņa. Tas ir viens no galvenajiem ātras fermentācijas nosacījumiem.
2. Burciņā liek augļus, ķiploka daiviņas, sasmalcinātas selerijas un dilles.
3. Uzvāra ūdeni, pievieno beztaras sastāvdaļas. Turpiniet karsēt šķidrumu, līdz kristāli izšķīst.
4. Ielejiet sālījumu burkā, pārklājiet trauku ar šķīvi un atstājiet siltā vietā trīs dienas.
5. Šajā laikā sālījumam vajadzētu kļūt duļķainam un fermentēt. Pamēģini. Ja šķidrums ir ieguvis patīkamu skābenu garšu, aizveriet burku ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī.
6. Pēc vienas vai divām dienām uzkoda būs gatava.

Lai dārzeņi, nonākot saskarē ar verdošu ūdeni, nesadalītos un nekļūtu vēl smaržīgāki, nepieciešams “aizblīvēt” caurumu, kas izveidojās, griežot spraudeņus. To var izdarīt, izmantojot nelielu ķiploka gabalu.

Auksts

Īpatnības. Tomātu aukstā kodināšana palīdz pēc iespējas vairāk saglabāt augļu struktūru un ieguvumus. Bet jums būs jāgaida vismaz trīs nedēļas, līdz produkts būs gatavs. Katliņā marinēti tomāti būs piesātināti ar garšvielu aromātu un atbrīvosies no sava specifiskā rūgtuma.

Jums būs nepieciešams:

• 5 kg tomātu;
• 250 g cukura;
• 50 ml etiķa;
• ķekars garšaugu (dilles, pētersīļi, estragons);
• desmit jāņogu lapas;
• desmit ķiršu lapas;
• ķiploka galva;
• sāls (70 g uz katru litru ūdens).

Sagatavošana

1. Pannas apakšā liek pusi no ogu lapām un garšvielām.
2. Ievietojiet tomātus traukā. Ja jums garšo veseli tomāti, izveidojiet tajos nelielu krusta formas griezumu. Jūs varat arī raudzēt augļus uz pusēm vai gabaliņos.
3. Pārklājiet sagatavi ar atlikušajām lapām.
4. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Šķidrumu izkāš un pievieno etiķi.
5. Piepildiet sagatavi ar sālījumu un novietojiet to zem spiediena aukstā vietā. Pēc trim nedēļām jūs varat sākt degustēt.

Sauss

Īpatnības. Sausā metode neietver sālījuma izmantošanu. Nogatavināšanas procesā paši tomāti sāks izdalīt sulu, kurā tie tiks sālīti. Produkta garša ir pēc iespējas dabīgāka un ļoti pikanta.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tomātu;
• sešas ķiploka daiviņas;
• četras ķiršu lapas;
• četras mārrutku lapas;
• sešas kāpostu lapas;
• 60 g cukura;
• 20 g sāls.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātu. Katru augli iedur ar zobu bakstāmo vai dakšiņu.
2. Ievietojiet kāpostu lapas verdošā ūdenī uz piecām minūtēm, lai tās kļūtu mīkstas.
3. Tomātus liek spainī, slāņojot tos ar garšvielām un ogu lapām. Apkaisiet pārtiku ar sāli un cukuru.
4. Virsu pārklāj ar kāpostiem.
5. Novietojiet tomātus zem spiediena uz dienu aukstā vietā.
6. Ja no augļiem ir izdalījusies sula, vēlreiz uzlieciet tos zem spiediena un atstājiet divas līdz trīs nedēļas.
7. Ja sulas nav, jums būs jāpievieno sālījums, kas pagatavots ar ātrumu 70 g sāls uz litru ūdens.

Zaļie tomāti satur toksisku vielu, ko sauc par sālītu liellopu gaļu, kas nogatavināšanas laikā tiek neitralizēta. Ja jūs joprojām baidāties par savu tuvinieku drošību, vispirms iemērciet augļus sālsūdenī septiņas līdz astoņas stundas.

Senatnē cilvēki patiesi ticēja zīmēm, kas caurstrāvo visas dzīves jomas, tostarp ēdiena gatavošanu. Tātad, jums ir nepieciešams marinēt dārzeņus tikai labā garastāvoklī, pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies rūgta. Arī pilnmēness laikā nevajadzētu raudzēt dārzeņus. Šajā periodā izgatavotās sagataves būs pārāk mīkstas un ātri sabojāsies. Ja vēlaties, lai ziemai marinēti tomāti izrādītos garšīgi, sekojiet receptei un sekojiet tautas gudrībām.

Pievienojiet recepti izlasei!

Marinēti tomāti - tradicionālā krievu uzkoda, kas ir laipni gaidīts pie jebkura galda. Kad dzirdu vārdu “raudzēts”, atceros vecmāmiņas pagrabu ar griestiem, kur piekārti vīnogu ķekari (šādā veidā tos varēja glabāt līdz pavasarim), ar plauktiem, uz kuriem bija pārpildītas gardas ievārījumu un marināžu burkas, sīpolu ķekari. , ķiploki un citi dažādi piederumi ziemai. Visas šīs pārpilnības centrā vienmēr atradās milzīga muca ar marinētiem dārzeņiem un augļiem. Raudzēja visu, kas tajā raudzēts: ābolus, arbūzus, tomātus, gurķus, kāpostus – visu vienā mucā. Cik tas bija garšīgs cienasts! Žēl, ka pilsētas dzīvoklī šādu mucu nav iespējams organizēt, lai gan dārzeņus var raudzēt trīs litru burkā - tas ir vienkārši un ne mazāk garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 25 tomāti (mazi)
• sāls 3 ēd.k. l (ar slaidu)
• cukurs 1 ēd.k. (bez slaida)
• ūdens 1,5 litri
• lauru lapa 2-3 gab
• ķiploki 1 galva
• smaržīgo piparu zirņi
• melnie piparu graudi
• diļļu lietussargi
• asais pipars

Jums būs nepieciešama arī trīs litru burka vai emaljas panna. Man labāk patīk burka, jo... Ērtāk ir uzglabāt ledusskapī.

Soli pa solim foto recepte marinētu tomātu pagatavošanai:

Pagatavot: Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru un lauru lapu. Forši.

Nomazgājiet burku un tomātus. Novietojiet burkas apakšā garšvielas Un ķiploku. Ja jums nav diļļu lietussargu, varat pievienot sausas diļļu sēklas. Ja jums patīk pikanti, pievienojiet asos piparus (pusi vai galu).

Ielejiet aukstā sālījumā un atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.

Šajā laikā burkā sāksies fermentācijas process, t.i. fermentācija, izmantojot pienskābes baktērijas. Atšķirībā no tā, kas rūgst ļoti aktīvi, tomāti nevārīsies. Uz virsmas var veidoties balta plēvīte, kas jānoņem ar karoti un jāizmet.

Pēc trim dienām pārklājiet burku ar vāku un izņemiet ledusskapī uz 5-7 dienām, pēc kura ir gatava uzkoda, kas vienmēr gaidīta uz krievu galda. Jo ilgāk tomāti stāvēs ledusskapī, jo spilgtāka un bagātīgāka būs to garša. Labu apetīti!

Kā gatavot kāposti, skābēti kāposti burkā, Skaties

Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru un lauru lapu. Forši.
Burkas apakšā novietojiet garšvielas un ķiplokus. Ielieciet tomātus burkā, piepildiet ar aukstu sālījumu un atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas. Pēc trim dienām pārklājiet burku ar vāku un ielieciet ledusskapī uz 5-7 dienām, pēc tam uzkodas ir gatavas. Jo ilgāk tomāti stāvēs ledusskapī, jo skābāka un spilgtāka būs to garša.

Marinēti dārzeņi ir noderīgi un nepieciešami cilvēkiem normālai gremošanas sistēmas darbībai. Īpaši populāri ir tomāti. Tie nepavisam nav grūti pakļauti fermentācijas procesam. Tie ir garšīgi, pievilcīgi pēc izskata un ar patīkamu aromātu. Marinēti tomāti ir jāsagatavo ziemai vasarā, lai saglabātu un stiprinātu imūnsistēmu bīstamos sezonas slimību periodos.

Kodināšanas priekšrocības un trūkumi

Fermentācijas metodes priekšrocība salīdzinājumā ar citām tomātu ilgstošas ​​sagatavošanas metodēm ir tāda, ka šādā veidā tiek saglabāts liels daudzums vitamīnu. Pienskābe, kas veidojas procesā un vienlaikus ir dabisks konservants, ir labvēlīga organismam. Bet raudzētas pārtikas patēriņam joprojām jābūt mērenam. Tos vajadzētu izmantot tikai kā uzkodu, nevis kā atsevišķu ēdienu.

Lai pagatavotu marinētus tomātus, ir vajadzīgas dažas sastāvdaļas, tās visas ir viegli pieejamas: veikalā vai dārzā. Arī pati tehnoloģija ir vienkārša. Atliek tikai nozagt kādu laiku no aizņemtā grafika un sākt gatavot tomātus ziemai.

Ēdienu gatavošana

Kodināšanai ir piemēroti stingri, nedaudz nenobrieduši tomāti. Ražas novākšanai ir piemēroti arī ļoti zaļi īpatņi. Šī ēdiena garša ir oriģināla, un izskats ir patīkams. Ļoti populāri ir dažādi iegareni tomāti, kas līdzīgi plūmēm. Tie ir cieti un fermentācijas laikā saglabā savu formu.

Augļi jāsašķiro pēc izmēra. Labāk, ja burkā ir vienas sugas eksemplāri. Tas attiecas arī uz dārzeņu krāsu. Tvertnēs nevajadzētu likt gan sarkanos, gan zaļos augļus. Gatavās rūgst daudz ātrāk nekā nenogatavojušās.

Tomātus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, noslauka sausā veidā un vairākās vietās izdara caurdurumus vai nelielus iegriezumus, lai, lejot karstu sālījumu, tie “neuzsprāgtu”.

Ir svarīgi, lai tomāta iekšpusē nebūtu balta kāta. Mīkstumam jābūt viendabīgam.

Sālījumu var pagatavot dažādos veidos, taču ir daži noteikumi: 2 litriem ūdens jums jāņem 2 ēdamkarotes. sāls ar slaidu. Lai uzlabotu produkta garšu, šķidrumam pievieno cukuru. To ņem ar ātrumu: puse glāzes smilšu uz 2 kg tomātu. Grūti uzminēt, cik daudz sālījuma būs nepieciešams novākto tomātu daudzumam. Tāpēc labāk to pagatavot ar rezervi.

Kodināšanas metodes

Iepriekš tomātus raudzēja mucās. Tie tika glabāti lielā, vēsā pagrabā. Mūsdienās daudzi turpina šo tradīciju, bet tie, kuriem šādas iespējas nav, cenšas produktu pagatavot citādi. Jūs varat raudzēt dārzeņus tieši burkās vai pannās, kā arī spainī.

Bankās

Pilsētniekiem vispieņemamākais variants ir tomātu kodināšana burciņās. Ērti sagatavošanā un uzglabāšanā. Stikla trauki rūpīgi jānomazgā ar cepamo sodu un jāaplej ar verdošu ūdeni.

Aukstais ceļš

Vienkārša un laikietilpīga metode.

1. Izvēlētos vienāda izmēra tomātus liek burciņās, pievieno dažādas garšvielas: lauru lapu, ķiploka daiviņas, dilles, smaržīgos piparus. Ir vērts pievienot arī ķiršu vai ozola lapas.
2. Sagatavojiet sālījumu no silta ūdens un sāls. Ielejiet tajā stikla trauka saturu.
3. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz 12 dienām siltā vietā.
4. Pēc tam pievienojiet traukā sālījumu un uzvelciet vākus. Nosūtiet produktu vēsā vietā līdz ziemai.

Karsts veids

1. Garšvielas un dažādas piedevas vispirms liek sterilizētās burkās. Tas varētu būt: mārrutku lapas vai sakne, piparu graudi, dilles un ķiploki.
2. Sālījumu gatavo no ūdens un sāls. Tas vāra 5 minūtes un iepilda. Karstu lej burkās līdz tilpuma vidum.
3. Pa virsu izklāj tomātus. Pēdējais slānis ir smaržīgi zaļumu zariņi. Pēc tam sālījums jāpievieno pašā burkas kaklā.
4. Tvertni apgriež otrādi un atstāj uz 3 dienām. Pēc tam ielieciet to vēsā vietā.

Pēc mēneša varat izmēģināt uzkodu. Uz svētku galda var likt arī pašu rokām pagatavotu marinētu tomātu šķīvi.

Tūlītēja gatavošana

Vienmēr ir patīkami, ja sagatavošanās darbi prasa minimālas finansiālas izmaksas un laiku. Ja tomāti tiek pagatavoti ātri, jums būs nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu.

1. Garšvielas un tomātus liek sagatavotās, sterilizētās burkās.
2. Pa virsu noteikti jāliek diļļu lietussargi un ķiploki.
3. Saturu pārlej ar karstu sālījumu. To var pagatavot, atšķaidot un vārot ūdenī sāli un cukuru.
4. Aizveriet traukus ar vākiem un ļaujiet nostāvēties vienu dienu siltā vietā. Pēc tam nogādājiet to pagrabā vai ievietojiet ledusskapī.

Pieredzējušām mājsaimniecēm katrs auglis ir jāizdur vietā, kur aug kātiņš, tas neļaus dārzeņiem saplaisāt, kad tajos ielej verdošu šķidrumu.

Katliņā

Alternatīva stikla traukiem ir kastrolis. Tajā ir ļoti ērti ievietot tomātus. Ir svarīgi atcerēties par temperatūras režīmu. Kad notiek fermentācijas process, temperatūrai jābūt aptuveni 16-22 grādiem. Ja pārsniegsit šos ierobežojumus, tehnoloģija var sabojāties un jūs nesaņemsit marinētus tomātus. Pēc fermentācijas pabeigšanas produkts tiek nosūtīts uz ledusskapi.

Pildīti marinēti tomāti

Ļoti skaists ēdiens un ļoti viegli pagatavojams. Pildījumu tomātiem var pagatavot no jebkuriem dārzeņiem, bet visbiežāk izmanto burkānus un papriku. Pēc garšas pievienojiet garšvielas un zaļumus. Šeit ir ļoti populāra recepte.

1. Sagatavotiem, labi nomazgātiem tomātiem ir jānogriež galotnes. Uzmanīgi nokasiet sēklas un visu mīkstumu.
2. Nomizo papriku un sagriež mazos gabaliņos. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, ķiplokus izspiež caur spiedi, zaļumus sakapā.
3. Visas pildījuma sastāvdaļas sajauc un pievieno sāli. Tiem, kam patīk pikantākas uzkodas, var pievienot asos piparus.
4. Piepildiet tomātus ar maisījumu un pārklājiet ar iepriekš nogrieztu vāciņu.
5. Visus dārzeņus, vākus uz augšu, liek katliņā. Uzlieciet virsū šķīvi un uzlieciet uz tās spiedienu.
6. Tomātus nepieciešams piepildīt ar sālījumu, kas sastāv no ūdens, cukura un sāls. Dariet to tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu plāksni.
7. Atstāj pāris dienas istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī.

Pildīt var ne tikai gatavus tomātus, bet arī zaļus. Šī oriģinālā uzkoda pārsteigs un iepriecinās visus viesus.

• Kodināšanai jāizvēlas tikai cieti augļi. Piemērota ir “krējuma” šķirne. Dārzeņi var būt negatavi, pilnīgi jebkura krāsa: sarkana, oranža vai zaļa. Gluži pretēji, šāds daudzkrāsains sortiments uz galda izskatīsies ļoti iespaidīgi.
• Ja ņemsiet pārgatavotus, mīkstus dārzeņus, tie pārvērtīsies putrā un iegūs pavisam nepievilcīgu izskatu.
• Visas kopijas jāsakārto pēc izmēra. Šajā gadījumā tie vienmērīgi fermentēsies.
• Izvēloties garšvielas pagatavošanai, varat parādīt savu iztēli: papildus parastajām dillēm un ķiplokiem pievienojiet rozmarīnu, seleriju un piparmētru. Tie padarīs marinētu tomātu garšu un aromātu pikantu un interesantu.
• Katrs auglis vairākās vietās ir jāizdur ar zobu bakstāmo vai jāizdara neliels iegriezums.
• Sālījumam burkās pilnībā jāaizņem visa telpa un jāpārklāj tomāti.
• Mārrutku lapas izmanto, lai produktam neveidotos pelējums.
• Augļu nostiprināšanai izmanto ķiršu un jāņogu lapas.
• Pikanto tomātu cienītāji raudzējot pievieno sinepes un sarkanos asos piparus.

Marinētus tomātus var uzglabāt ne ilgāk kā 8 mēnešus. Labākā vieta tam ir pagrabs vai ledusskapis.