Krakovas cepumu recepte. Atmiņas par PSRS vai Krakovas kūku. Krakovas kūkas recepte

“Krakovas kūkas” recepte ir ļoti vienkārši izpildāma, galvenais ir precīzi ievērot norādīto recepti. Vispirms jums jāsāk mīklas sagatavošana. Miltus labi sajauc ar sodu, šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem.

Ar mikseri saputo cukuru ar sviestu un sāli, līdz izveidojas viendabīga gaisīga masa. Beigās pievieno olas, un visu atkal kārtīgi saputo, pa mazām porcijām pievieno iepriekš izsijātus kviešu miltus (miltus jāizsijā, lai kūkas sanāk maigākas un mīkstākas).

Jums jāsagatavo viendabīga un elastīga mīkla. Cepamo paplāti bagātīgi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu, lai kūka nepiedeg. Uz cepešpannas izklāj plānā kārtā izrullētu mīklas loksni, kas nav biezāka par septiņiem milimetriem.

Pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī un kūku cep 15 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns un atstāj uz brīdi, lai pilnībā atdziest. “Krakovas kūka” izrādās ļoti garšīga un maiga.

Tagad jāsagatavo riekstu kārta - sakuļ olas, tad pievieno cukuru un mandeles - masu liek uz plīts un labi uzkarsē (svarīgi maisījumu nepārtraukti maisīt), bet maisījumu nedrīkst vārīt. Pēc tam maisījumu nedaudz atdzesē un pievieno miltus.

Visu kārtīgi samaisa un lej uz atdzesētās kūkas. Cepešpannu atkal liek cepeškrāsnī, tiklīdz riekstu slānis ir pārklāts ar garoza, cepešpannu izņem no krāsns, tad kūku sagriež kūkās un var pasniegt.

Šajās kūkās tiek izmantotas grauzdētas mandeles, un tās ir garšīgas, lai gan, tāpat kā vairums GOST recepšu, tās ir ļoti saldas. Tie sastāv no divām kārtām - apakšējā ir no smilšu mīklas, augšējā ir no mandeļu-proteīna masas. Atceros laiku, kad tās bija diezgan populāras, bet pēc tam kaut kur pazuda. Tomēr tehnoloģija nav ļoti vienkārša: olbaltumvielu maisījums ar mandelēm un cukuru jāuzvāra un, nepārtraukti maisot, jāvāra, līdz tas sabiezē. Mājās nav jāvāra (lai gan olas ar daudz cukura vārīšanu labi panes), tikai uzsilda, lai cukurs izšķīst.
Vēl viens tehnoloģisks smalkums ir tas, ka smilšu kūkas mīkla pirms virskārtas uzklāšanas ir jāizcep, bet nedrīkst apbrūnināt, kūku smērē ar karsto proteīna-mandeļu maisījumu un atstāj uz stundu, līdz tā izžūst. Un tad atkal cepeškrāsnī, lai proteīna masa ceļas un saplaisā.

Ak, šeit ir vēl viena svarīga lieta. Agrāk kaut kā nepiešķīru vārdiem nekādu nozīmi, bet tagad ir kļuvis nedaudz saniknoti un kaitinoši, ja manās grāmatās cepumus sauc par "pēc Čadeikas". Es neesmu guru un nevēlos tāds būt. Viss jau ir izdomāts pirms manis, ticiet man. Tas jo īpaši attiecas uz pamata receptēm. Un arī GOST.

10 kūkas

Smilšu kūkas mīkla:
100 g sviesta
65 g cukura
165 g miltu
1\2 tējk. cepamais pulveris
1 dzeltenums

Augšējais slānis:
3 vāveres
220 g cukura
120g grauzdētas mandeles, neapgrauzdētas, cep 180C 15 minūtes.
60 g miltu

uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C, tad līdz 160C

cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru

Smilšu kūkas mīkla: sajauc 100 g mīksta sviesta, 1 dzeltenumu, 65 g cukura un kārtīgi sakuļ. Pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu. Izrullē vienmērīgā kārtā 19x26cm (uz papīra uzzīmē taisnstūri), biezums būs apmēram 5-6mm.

Atdzesē 20 minūtes saldētavā un cep 200C 15 minūtes.

Olu baltumu maisījumam saputo 3 baltumus, līdz veidojas mīkstas putas.

Sasmalcina grauzdētas mandeles (120g).

Pievieno cukuru (220g), mandeles...

Un maisa.

Tas būs šādi.

Lejam katliņā un kārtīgi maisot karsējam līdz 70 grādiem, lai cukurs izšķīst un maisījums kļūst lipīgs.

Iemaisa 60 g miltu.

Uzklājiet karsto maisījumu uz izceptās kārtas un atstājiet stundu, līdz parādās garoza un pirksts nelīp pieskaroties.

Apgrieziet malas, sagrieziet 5x9 cm kūkās (10 gab.). Pārvietojiet tos vienu no otras 2-3 cm attālumā.

Cep 160C 20 minūtes. Virsma saplaisās un kūkas pacelsies.

Mājās gatavotas kūkas un konditorejas izstrādājumi ir gards ģimenes svētku un tējas ballīšu simbols. Šodien gatavosim interesantus un ļoti slavenus konditorejas izstrādājumus, kas sastāv no smilšu bāzes un mandeļu-olbaltumvielu masas. Un, lai gan šo kūku pagatavošanas tehnoloģija nav ļoti vienkārša, tās izrādās diezgan garšīgas.

Kūkas sanāk ļoti saldas, tāpēc tās vislabāk pasniedz ar nesaldinātu tēju vai kafiju.

Mīklas sastāvdaļas ir norādītas produktu izteiksmē mazā porcijā no GOST receptes (liela porcija maizes ceptuvei). Būtībā tā ir smilšu kūkas mīkla (ko var pagatavot bez cepamā pulvera), pievienojot nelielu daudzumu 2 veidu cepamā pulvera. Saskaņā ar GOST, tas ir tieši tā, kā tas notiek, un Krakovas kūka ir pazīstama kā kūka, kas pagatavota precīzi saskaņā ar GOST. Var paņemt 1 nelielu šķipsniņu sodas un amonjaka. Turklāt dažreiz mājās amonija soda tiek aizstāta ar 1/3 tējk. vienkāršs cepamais pulveris (4 grami). To jau var izmērīt uz svariem, bet tas vairs nebūs autentisks pēc GOST.

Ļoti garšīgi un aromātiski cepumi, kurus es mīlu ēst pie kafijas tases. Tomēr visi cepumi ar mandelēm ir mani mīļākie. Vispār šie cepumi nāk no padomju laikiem, tad tos sauca par Krakovas kūku un tirgoja dažādās konditorejas veikalos un kafejnīcās. Viņam pat bija GOST! Bet tā kā šī recepte nedaudz mainījusi proporcijas, un ārēji būs cita izmēra, tad kūku pārdēvēsim par cepumiem, bet garša būs tāda pati kā iepriekš.

Lai pagatavotu Krakovas cepumus, jāsagatavo nepieciešamie produkti, turklāt sviestam jābūt kvalitatīvam, vismaz 82,5% tauku. Kopumā es neiesaku aizstāt šāda tauku satura sviestu ar zemāku tauku saturu un vēl jo mazāk ar margarīnu, no tā būs atkarīgs cepšanas gala rezultāts un šajā gadījumā cepumi. Vēl viens svarīgs punkts: visām cepumu mīklas gatavošanas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, tāpēc sviestu un olas mēs iepriekš izņemam no ledusskapja. Tiklīdz sviests kļūst mīksts, var sākt mīcīt mīklu.

Jebkurai smilšu kūkas mīklai ir nepieciešama noteikta darbību secība, kas sākas ar sviesta un pūdercukura saputošanu līdz pūkainai.

Tad saputotajam sviestam un pulverim pievieno vistas dzeltenumu un sāli, vēlreiz puto apmēram minūti.

Tagad bļodā iesijā kviešu miltus ar cepamo pulveri un visu samaisa ar karoti.

Ar roku ātri savāc mīklu bumbiņā, pēc tam jāietin pārtikas plēvē un jāieliek ledusskapī uz 30-60 minūtēm. Šo mīklu var ilgāk uzglabāt ledusskapī, tāpēc vakarā var pagatavot, un nākamajā dienā ar to cept, ko vien vēlies.

Kamēr mīkla atrodas ledusskapī, sausā pannā nedaudz apcep mandeles, līdz parādās patīkams riekstu aromāts. Pēc tam atdzesē un ar blenderi sasmalcina smalkās drumstalās. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.

Mīklu izņemam un izrullējam apmēram 3-4 mm biezā taisnstūrī, bieži saduram ar dakšiņu, lai cepoties neuzbriest. Liek cepeškrāsnī cepties.

Cepiet mīklu apmēram 7 minūtes, pārliecinoties, ka tā nepiedeg. Tam vajadzētu palikt vieglam!

Izcepto kūku atstāj atdzist uz galda, un šajā laikā sagatavo mandeļu kārtu cepumiem. Nelielā katliņā nekavējoties saputo baltumus stiprās putās, pievieno tiem maltas mandeles un cukuru. Liek uz uguns un maisot uzvāra maisījumu.

Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist, nekavējoties pievieno miltus un samaisa.

Ar iegūto masu izklāj smilšu kūkas garoziņu un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam cepešpannu ar preparātu liekam cepeškrāsnī 160 grādu temperatūrā un cepam 25-30 minūtes.

Izcepto kūku ar mandeļu kārtu izņem no krāsns un karstu sagriež kvadrātiņos. Karstos cepumus būs viegli sagriezt, bet, ja palaidīsiet garām un tie atdziest, tos vairs nevarēsiet griezt - cepumi saplīsīs, tāpēc grieziet uzreiz!

Gardie Krakovas cepumi no mūsu bērnības ir gatavi.

Pacienājam visus mājās ar cepumiem un tasi kafijas vai tējas.