Kā saprast, ka alus fermentācija ir beigusies. Sekundārā fermentācija mājas alus darīšanā

Lielākā daļa mājas alus darītavu izmanto paņēmienu, ko sauc par "sekundāro fermentāciju". Jūs neatradīsit šo terminu zinātniskos darbos par alus darīšanu, un diez vai kāds kvalificēts alus darītājs-tehnologs nekad nav dzirdējis par šādu frāzi. Viss ir loģiski: lielākajā daļā mūsdienu komerciālās alus darītavas Tiek izmantoti CCT – cilindriski koniskas tvertnes, kas ļauj atbrīvoties no apakšā uzkrātā rauga, vienkārši atverot vārstu. Līdzīgs aprīkojums pastāv miniatūrā - mājas alus pagatavošanai, taču ne daudzi var lepoties ar to.

Lielākā daļa alus darītavu fermentācijai izmanto parastos plastmasas traukus ar plakanu dibenu, tāpēc ir ieteicams izņemt alu no rauga nogulsnes, ielejot to citā traukā un atstājot tur vēl dažas dienas, lai noskaidrojas.
SVARĪGS! Pēc fermentācijas misa kļūst par alu, un no tā brīža tās saskare ar gaisu ir pēc iespējas jāierobežo. Alus jālej tikai “zem slāņa”, izmantojot elastīgu plastmasas cauruli (tas ir, alu nevar iztukšot caur tvertnes augšdaļu parastajā veidā, nepieciešams, lai caurules gals būtu iegremdēts alū).

sausā lēciena
Ļoti izplatīts veids, kā uzlabot apiņu aromātu alū, ir tā sauktais " sausā lēciena”(no angļu valodas dry hopping, dažreiz tiek atrasts termins "cold hopping"). Tās būtība ir šāda: apiņus nepievieno misai brūvēšanas laikā, bet gan tieši jaunajam alum pēc galvenās fermentācijas pabeigšanas, tas ir, alu burtiski pārlej ar apiņiem. Tajā pašā laikā rūgtvielas zemās lēciena temperatūras dēļ praktiski nepāriet alū, bet viss aromātiskais tiek atklāts visspēcīgāk. Daži mūsdienu alus veidi nav iedomājami bez sausās lēciena, tāpēc šī apiņu pievienošanas metode ir ļoti izplatīta alus amatieru vidū. Vēsturiski, piemēram, Apvienotajā Karalistē sausā lēciena ir bijusi izplatīta. Ir pat stāsti par kuģu avārijām, kad izdzīvojušie jūrnieki peldējušies starp kuģa atlūzām un apiņiem no salauztām alus mucām. Mūsdienu alus darīšanas kultūrā sausais lēciens vairāk asociējas ar spilgtiem amerikāņu gaišajiem eiliem. Tomēr to izmanto daudzās alus kultūrās – no vācu līdz beļģu.

Alus pildīšana pudelēs
Ieslēgts alus darītavas alus tiek iepildīts pudelēs tikai ar mērķi to nogādāt patērētājam. Bet mājās alus pildīšana ir svarīga procesa sastāvdaļa! Fakts ir tāds, ka alus nogatavināšanas laikā fermentatorā no dzēriena izdalās gandrīz viss fermentācijas laikā izveidotais oglekļa dioksīds, kas nozīmē, ka mums kaut kā jāatgriež alum dzirkstošais. Lai to izdarītu, alu iepilda pudelēs un, kā minēts iepriekš, pievieno nelielu daudzumu fermentējamo cukuru - visbiežāk glikozi. Alū palikušais raugs dažu dienu laikā apstrādās šos cukurus un tādējādi alu karbonizēs (karbonizē).

Arī pēc piesātinājuma ar ogļskābo gāzi alus turpina nobriest, tāpēc to var uzglabāt gadiem ilgi. Kamēr filtrētais alus noveco, mājas alus nogatavojas. Alu var ieliet gan plastmasas, gan stikla trauks, taču jāatceras, ka alus plastmasā glabājas daudz sliktāk, jo PET ļauj gaisa skābeklim iekļūt iekšā. Protams, mājas alu var liet arī mucās, tādā gadījumā nav jārēķina cukuru daudzums karbonizācijai – to var veikt mākslīgi, pieslēdzot balonu ar ogļskābo gāzi. Bet, acīmredzot, ne visi alus darītāji ir gatavi iegādāties un apkopt mucu aprīkojumu, kā arī regulāri uzpildīt balonus ar gāzi.

Vienmēr esi atbildīgs, pildot alu pudelēs! Pārmērīga karbonizācija neatkarīgi no tā, vai to izraisa pārāk daudz fermentējamo cukuru pudelē vai pat tikai neraudzēta alus iepildīšana pudelēs, traukā radīs pārspiedienu. Un ja gadījumā plastmasas pudeles lieta aprobežosies ar alus izšļakstīšanu atverot, tad stikla pudeles laika gaitā tie var sākt eksplodēt un savainot cilvēkus.

→ Alus nogatavināšana.

Alus nogatavināšana.

Alus pēc primārās fermentācijas sauc "zaļš". Tas satur nedaudz izšķīdušā oglekļa dioksīda, ir duļķains un garšo un smaržo sliktāk nekā gatavā alus. Lai alus kļūtu elegantāks, izsmalcinātāks, tam ir jānobriest noteiktos apstākļos. Nogatavināšanas process notiek noslēgtos traukos. Gandrīz viss alus, kas tiek pārdots, izņemot mucā izturēto alu, nogatavojas šādā veidā. Šo procesu sauc arī par "kempings" runājot par alu apakšējā fermentācija, tas aizņem no vienas nedēļas līdz vairākiem mēnešiem. Izmantots standarts 2 nedēļas. Tradicionāli nogatavināšana notiek sekundārās fermentācijas stadijā un ir atkarīga no neliela daudzuma rauga, kas palicis alū pēc pārplūdes no fermentatora. Šis raugs var pārstrādāt cukurus, kas palikuši no primārās fermentācijas, kā arī cukurus, kas tiek pievienoti, lai karbonizētu alu pēc iepildīšanas pudelēs. Tā var būt misa vai glikoze. Var pievienot arī aktīvi rūgstošu misu, šo procesu sauc "krauzenēšana". Tā kā raugs patērē atlikušos cukurus slēgta pudele noved pie oglekļa dioksīda izdalīšanās, kas izšķīst alū. Šī procesa laikā ne tikai izdalās oglekļa dioksīds, bet, atverot pudeli, šīs svešās sastāvdaļas nekavējoties atstāj alu.

"zaļš" jaunam alum, kas raudzēts ar lāgera raugu, ir nepatīkama garša un smarža. Tas var smaržot sapuvušas olas. Aliem tas nav raksturīgi – augstākās fermentācijas aliem. Bieži gadās, ka jaunais eils ir ļoti patīkams pēc garšas. Lager alus tiek izturēts temperatūrā ap -1 Celsija grādi. Šajā laikā nogulsnējas atlikusī proteīna daļa, raugs, apiņi. Tālāk alus tiek stabilizēts ar ķīmiskiem līdzekļiem, filtrēts, sterilizēts.

Nogatavināšana, garšas un aromāta maiņa:
Garšas maiņa nogatavināšanas rotaļu laikā svarīga loma alus garšas veidošanā kopumā, un pati garša visu nosaka. Veiksmīgie zīmoli iegūst stabilu garšu, šādu alu pircēji viegli atpazīst. Grūti aprakstīt alus garšas izmaiņas nogatavināšanas laikā, grūti kaut kā ietekmēt šo procesu. Galvenais nogatavināšanas faktors ir skābeklis, kas parasti piešķir jūsu alum nepatīkamu garšu. Alus darītāja galvenais uzdevums šajā alus pagatavošanas posmā ir apkarot tā klātbūtni. Tāpēc īpaši svarīgi, korķējot, censties nesteigties, pagaidīt dažas minūtes, līdz no alus izdalītais oglekļa dioksīds aizpilda telpu līdz kaklam un korķim, izspiežot skābekli.

Principi sekundārā fermentācija:
Sekundārās fermentācijas laikā rauga darbs turpinās, ko bremzē zemā temperatūra un zemais šūnu blīvums misas tilpumā. Parasti pēc primārās fermentācijas alū satur no 1 pirms tam 4 miljonu rauga šūnu mililitrā, un tā blīvums ir aptuveni 4 Platons. Lieto daudzi dažādi temperatūras apstākļi, patiesībā tie ir kompromisi starp karbonizāciju un pašu nogatavināšanu, kurā pazūd svešas alus garšas un smaržas sastāvdaļas. Raugs ar labu flokulāciju ir viegli atdalāms no alus pārpildes brīdī, tad var vienkārši iestatīt nepieciešamo summu jauns raugs otrreizējai fermentācijai.Ja raugs slikti nosēžas, otrreizējā fermentācijā ir pārāk liela koncentrācija, kas var radīt problēmas, dzidrinot alu. Man jāsaka, ka skābeklis sekundārajā fermentācijā nav tik bīstams. Tas izraisa alus oksidēšanos. Ja raugs to uzsūks augšanas procesam, tad neparādīsies sveša garša un smarža. Šeit noder Krauzenings. Izmantojot šo metodi, ir ierasts pievienot 5-10% jauns alus uz skatuves aktīva fermentācija. Raugs acumirklī apēd visu skābekli, ātri karbonizē alu, atšķirībā no "noguris" sekundārajā fermentācijā oriģināls raugs. Tas viss labvēlīgi ietekmē alus garšu un aromātu.

Svarīgas garšas izmaiņas:
Ir vairākas alus sastāvdaļu grupas, kas būtiski ietekmē tā garšu. Nogatavināšanas procesu labvēlīgi ietekmē šo komponentu ietekmes harmoniska samazināšana.

Diketoni (dikarbonila savienojumi):
Diacetils un 2,3 -pentāndioni tiek sintezēti jebkurā alus darīšanas fermentācijas procesā. Diacetilam piemīt īpašs, salds eļļaina garša. Lāgeros šāda garša nav pieļaujama un tās koncentrācija gatavajā alū nedrīkst pārsniegt 0,1 mg/l. Nogatavošanās augstā līmenī 14-16 grādi) temperatūra laikā 2-3 dienas ievērojami samazina diacetila saturu alū. Diacetila prekursori un 2,3 -pentanedions, a-acetolaktāts Un a-acetohidroksibutirāts ir rauga atkritumi, reakcija to pārvēršanai radniecīgos diketonos notiek bez fermentu līdzdalības oksidatīvā daekarboksilēšana. Līmenis acetohidroksi skābes alū ir atkarīgas no rauga un palielinās līdz ar to straujo augšanu. Rauga šūnas nepatērē eksogēns acetohidroksi skābes, bet viņi labprāt apstrādā diacetilu un 2,3 -pentāndions acetoīns Un 2,3-pentāndiols kas ir bez smaržas un garšas. Šīs reakcijas ātrums ir atkarīgs no rauga stāvokļa, to attīstības stadijas un vecuma. Priekš efektīva noņemšana diacetilraugam jābūt svaigam un veselīgam. Dažas rases labāk noņem diacetilu. Kļūmes iespējamas, ja tiek izmantots "noguris" vai pārāk atdzisis nogulsnēts raugs. Ir arī citi veidi, kā samazināt diacetilu alū, taču tie nav pieejami mājas brūvēšanai.

Sēra savienojumi:
Sēra savienojumi ir vēl viens no rauga atkritumiem. Šī garša alum ir ļoti svarīga. Šobrīd šo vielu satura izmaiņas alus nogatavināšanas laikā nav īsti skaidras. Parasti nezināmu iemeslu dēļ sērūdeņraža saturs samazinās uzglabāšanas laikā aukstumā 5-7 dienas. Dažreiz, izmantojot Krauzeninga metodi, rodas sērūdeņraža pārpalikums, tāpēc var iegūt diacetilu. palielināts satursŪdeņraža sulfīds. Tas ir raksturīgākais lāgeriem. Lai kontrolētu sēra savienojumus alū, izmanto DMS (dimetilsulfīda) saturu. DMS koncentrācija var palielināties, vārot un ilgstoši pakļaujoties karstai misai pirms atdzesēšanas. Pastāv arī viedoklis, ka sērūdeņraža līmenis alū samazinās pie augstām oglekļa dioksīda koncentrācijām.

Aldehīdi:
Aceraldehīds reti ietekmē alus garšu. Tas tiek sintezēts etanola oksidēšanas laikā, kas bieži rodas alus pārnešanas rezultātā no primārās fermentācijas uz sekundāro fermentāciju un tālāk, pildot pudelēs. Turpinot nogatavināšanu, alū aceraldehīda saturs samazinās.

Nogatavināšanas tehnoloģijas:
Tehnoloģija dažādās alus darītavās ir ļoti atšķirīga. IN vispārējs gadījums lāgeriem nogatavināšanas uzdevums ir iegūt tīru alu ar minimālu diacetila koncentrāciju. Aliem galvenais ir iegūt alu, kas ir stabils caurspīdīguma ziņā un īpaša garša iegūts no augšējās fermentācijas. Cīņa pret diacetilu nav vissvarīgākā lieta.

Nometnes metodes:
Saskaņā ar tradicionālās metodes, alu lej atsevišķā traukā nogatavināšanai. Pirms primārās fermentācijas beigām jauno alu atdzesē līdz 5 grādiem, bet ne visu, bet tikai to, kas atrodas fermentatora koniskajā daļā. Tas ļauj saglabāt rauga aktivitāti turpmākajam darbam un tajā pašā laikā labāk savākt nosēdumus no rauga masas. Atdzesēšana zemāk 5 grādi ir bezjēdzīgi. Pēc 24 stundas ledusskapī raugu var novākt. Kad diacetila saturs sasniedz vajadzīgās vērtības, visu alu atdzesē līdz 5 grādi tālākai nogatavināšanai. Jāizvairās no pēkšņas atdzesēšanas, jo tā var šokēt raugu, veidojot proteāzes enzīmu, kas var ietekmēt alus stabilitāti. Pēc šī perioda beigām jums ir jānoņem nogulsnēts raugs. Pēc tam alu atdzesē līdz -1 grādiem, tas ir koloidālās stabilizācijas periods, tas ilgst 2- 3 diena. Trīce tiek noņemta pēdējo reizi. Notiek filtrēšana.

Alus metodes:
Tradicionāli eilu iztur mucās. Tagad daudzi eili ir nogatavināti un uzglabāti mucās. Fermentācija augšējās fermentācijas laikā ir ļoti aktīva un parasti ilgst 48-60 stundas temperatūrā līdz 24 grādiem. Pēc tam alu ātri atdzesē līdz 10 grādi ātrai rauga nogulsnēšanai. siltais periods ( 15 grādi) nogatavināšanu izmanto, lai samazinātu diacetila saturu jaunā alū. Atlikušie garšas defekti tiek novērsti uzglabāšanas laikā aukstumā, jo šis jaunais alus tiek atdzesēts līdz temperatūrai -1 grādu un tur no 48 pirms tam 120 stundas. Turēšana zemā temperatūrā stabilizē alu, padarot to caurspīdīgāku.

Sveiks, dārgais Aleksandr, vecais mēness darinātājs un iesācējs alus darītājs Jurijs atkal raksta jums 🙂 Mani zināmā mērā mulsina esošā mājas alus darītāju prakse (un es rūpīgi izpētu viņu saraksti forumos, kurus man izdevās atrast) par fermentācijas tehnoloģiju, vai drīzāk sadalīšana fāzēs: galvenā fermentācija, sekundārā fermentācija, karbonizācija. 1958. gadā izdotajā čehu autoru kolektīva grāmatā Iesala un alus tehnoloģija visur aplūkotas divas fāzes: galvenā fermentācija un nogatavināšana ar vienu pārplūdi nogatavināšanai (kas tomēr ir sadalīta fermentācijā un pašā nogatavināšanā. Esmu bijis lasot šo grāmatu 15 gadus, es brīnos, kāpēc Kunze savam darbam neizdomāja citu nosaukumu :).Tātad, daru tā, pēc galvenās, apmēram trīs dienu, fermentācijas, ieleju alu hermētiskā traukā un pēc pāris nedēļām izbaudu savu radījumu, cenšos darīt bez glikozes pievienošanas, uz atlikušā cukura , čehi tā mācīja 🙂 Nesaprotu, kāpēc ieliet kaut kādā sekundārajā fermentācijā, kaut ko gaidīt, un tad atkal pievieno cukuru un raugu? Starp citu, šajā rakstā jūs rakstāt, ka Kunze saka to pašu. Slēgtās fermentācijas tehnoloģija ar ūdens blīvēm ir pārsteidzoša!!! Atcerieties, Kunze un mani mīļie čehi raksta, ka rauga putas ir jānoņem ik pēc 3-6 stundām, senos laikos alus tikko raudzēja mucā bez korķa un putas pašas nāca ārā, un brūvētājs tikai papildināja mucu ar misu vai ūdeni, tagad dara tāpat un “stulbie” amerikāņi (su rūgst koniskā veidā līdz malām pildītās ūdens pudelēs ar misu un platu šļūteni, pa kuru tiek noņemtas putas) viss ģeniālais ir vienkārši. Es ļoti vēlētos uzzināt jūsu viedokli par šiem jautājumiem. Un es pilnībā atļaušos nepiekrist jūsu ironiskajai attieksmei pret atdzesējamiem šķīvjiem, ko pirms pāris gadiem pauda Teddy Beer forumā, čehi apgalvo, ka misas oksidēšana, kas ir tik nepieciešama pareizai putošana un garšas uzlabošana, iespējama tikai ar augstas temperatūras misa, kas notiek uz plāksnēm, un ir iespējama efektīva aerācija ar zemas temperatūras, pēc atdzesēšanas tie ir divi atšķirīgs process, Mani pārsteidza tas, kā ļoti pieredzējis mājbrūvējs, nevis kā es esmu iesācējs atkritējs, nosauc fotogrāfiju ar parastu ledusskapja šķīvi alus darītavas bēniņos, konteineru beļģu lambricu raudzēšanai, pamatojoties uz to, ka bija lielas spraugas. atstāja jumtā un neviens to nelaboja. (Jā, šis cilvēks man piedos, ja pēkšņi izlasīs manus rakstītos :)) Un pēdējais, ļoti gribētos uzzināt jūsu viedokli par mājas “zirgu” alus glabāšanas laiku. un čehi un Kunze raksta par tās zemo bioloģisko stabilitāti un nepieciešamību ātrākā lietošana. Bet visi mājas alus darīšanas doki vienbalsīgi runā par tā ilgo glabāšanas laiku, bet es to neesmu lasījis no jums. Varbūt blīvs, ar augstu fermentācijas pakāpi un stāvēs ilgi, bet tas, ko cilvēki šeit mīl 🙂 parasts alus, piemēram, čehu Prazdroj, ar stiprumu 3 grādi un sākotnējais blīvums 13% kā ir? Paldies jau iepriekš. ja dalāties savās domās, iesācējs alus darītājs un pieredzējis mēnessērdzējs, Juri

Tagad mēs pāriesim uz otro posmu - fermentāciju.

Fermentācija vai fermentācija no pirmā acu uzmetiena diezgan viegls posms, bet es steidzos jūs apbēdināt - tas tā nav. Tā kā alus raudzēšana ietver arī noteiktu darbību veikšanu.

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka fermentācijai jānotiek bez iejaukšanās no ārpuses. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu atvērt fermentatoru un skatīties uz procesu.

Otrkārt, fermentācija notiek plkst noteiktas temperatūras, un tas ir vēlams temperatūras diapazons bija pēc iespējas stabilāks. Nopietnas svārstības jebkurā virzienā var ietekmēt alus fermentācijas procesu un līdz ar to arī tā garšas īpašības. Fermentācijas temperatūrai jābūt 18-26 grādu robežās (vēlams tuvāk apakšējai robežai).

Trešais, ir nepieciešama fermentācijas indikatoru ikdienas reģistrācija, proti, fermentācijas aktivitāte un temperatūra. Vērtību reģistrēšana ir nepieciešama pēc sagatavošanās darbiem lai atzīmētu, kā mainās alus garša atkarībā no rādītājiem.

Ir arī vērts atzīmēt, ka dažos gadījumos fermentators joprojām ir jāatver. Tas notiek, ja misa tiek iestatīta fermentācijai, bet vairāk par to vēlāk.

Raugoties uz priekšu, teikšu, jo zemāka ir fermentācijas temperatūra, jo ilgāks būs pats process, un, kā likums, alus garša uzlabojas tā labāka piesātinājuma dēļ.

alus fermentācija

Parasti alus fermentācijas process sākas 6-24 stundas pēc misas pagatavošanas. Viss atkarīgs no temperatūras, alus veida, rauga pagatavošanas.

Procesa sākumu var viegli izsekot, rībojoties ūdens blīvējumam. Fermentācija turpināsies nedēļu (apmēram 5-7 dienas). Nebaidieties, ja tas ievelkas vai paātrinās. Tuvojoties stundai "X", fermentācija norims. Gurgling notiks retāk un mazāk aktīvi, un pēc tam izzudīs. Tomēr nesteidzieties liet alu pudelēs. Pievērsiet uzmanību ūdens blīvējumam, visticamāk, ka fermentācija nav beigusies, to var redzēt pēc šķidruma līmeņa kamerās (tas ir divu kameru ūdens blīvējumu pluss). Process tiks pabeigts, kad šķidruma līmenis hidrauliskās blīvējuma kamerās būs gandrīz vienāds.

Un arī tad ir vērts ieliet kolbā vai tilpuma mēģenē kādu "jaunu" alu un nogaršot. Ja garša ir salda, tad jāgaida vēl pāris dienas. Ja garša ir kā novecojušam alum, tad ar hidrometru jāmēra blīvums. Mērīšana mums paziņos, vai mūsu alus ir gatavs pildīšanai pudelēs, kā arī noteiks tā stiprumu.

Video alus raudzēšana

Sekundārā fermentācija - tehnoloģiskais process alus darīšanā, kas jau sen ir bijis strīdu objekts un joprojām nav vienprātības par tās piemērotību. Kāds to uzskata par obligātu, un kāds nolemj to izlaist. Mēģināsim izprast šo jautājumu, nosverot visus plusus un mīnusus.

Ar sekundāro fermentāciju saprot misas pārnešanu pēc aktīvās fermentācijas pabeigšanas līdzīgā fermentatorā, kurā alu atdala no nogulsnēm un atstāj tālākai fermentācijai.

Sekundārās fermentācijas priekšrocības ir acīmredzamas un izriet no alus atdalīšanas no atmirušajām rauga šūnām, apiņu un graudu suspensijas, kas palikušas pēc brūvēšanas, kā arī tanīniem, kas primārās fermentācijas laikā nogulšņu veidā nogulsnējas fermentatora apakšā. . Tas viss var ieviest nevēlamas garšas un padarīt gala produkts duļķains. Dažas problēmas tiek novērstas, izmantojot gatavu iesala ekstrakti, ļaujot iegūt diezgan tīru un caurspīdīgu misu, bet rauga nogulsnes veidosies jebkurā gadījumā. Šie raugi lielā skaitā guļus uz dibena var sākt mirt un sadalīties. Šis process, ko sauc par autolīzi, rada savu nevietā labs alus aromātu un garšu buķetes.

Vēl nesen lielākā daļa alus darītavu uzskatīja par obligātu sekundāro fermentāciju. Tas pats princips tiek izmantots vairumā lielo un ne pārāk lielo alus darītavu, taču tur tas tiek darīts, nevis ielejot rūgstošo alu citā traukā, bet gan nosusinot pašas nogulsnes caur īpašu krānu, kas atrodas konusa formas CCT apakšā. . Tas noteikti ir ērts un saprātīgs problēmas risinājums, taču mājas alus darītāji parasti izmanto daudz primitīvāku aprīkojumu un sekundārās fermentācijas jautājums viņiem paliek atklāts.

Ir arī vērts padomāt, ka, neskatoties uz visu šīs tehnoloģijas pievilcību, tai ir arī daži trūkumi, kuru dēļ diezgan bieži šajā posmā mājas alus pagatavošana izlaist. Nozīmīgākie no tiem ir alus piesārņojuma risks pārplūdes laikā, kā arī misas oksidēšanās iespējamība tās mijiedarbības ar skābekli dēļ.

Pat vairāk neliels daudzums Skābeklis var nodarīt būtisku kaitējumu gatavajam alum, tāpēc, pārliekot misu, jāizmanto aprīkojums, lai samazinātu misas saskari ar gaisu, piemēram, speciālie pildīšanas sifoni un citas ierīces, kas veic līdzīgu funkciju. Un, lai izvairītos no infekcijas, ir vērts dot Īpaša uzmanība sekundārās tvertnes un visu pārplūdē iesaistīto iekārtu dezinfekcija.

Rezultātā mums ir acīmredzams labums no pārpildīta alus līdz otrreizējai fermentācijai, no vienas puses, un diezgan lieliem ar to saistītajiem riskiem, no otras puses. Risinot šo dilemmu, jāņem vērā šādi faktori, piemēram, cik ilgs laiks būs nepieciešams raudzēšanai kopumā, alus smagums un rauga piķa tilpums, izmantoto apiņu daudzums un tilpums fermentētājā, kā arī tas, vai jums ir nepieciešamais daudzums. iekārtas drošai pārvietošanai.

Brīdis ar aprīkojumu, manuprāt, nedrīkst radīt jautājumus, un tāpēc mēs pievērsīsim uzmanību citiem faktoriem:

1. Fermentācijas laiks. Ja kopējais rūgšanas laiks un līdz ar to arī alus uzturēšanās laiks fermentētājā kāda iemesla dēļ būs ilgāks par divām nedēļām, tad ļoti noderīgi būs alu izņemt no nogulsnēm pēc aktīvās fermentācijas pabeigšanas.

2. Alus blīvums un rauga inokulācijas tilpums. Gatavojot blīvas, spēcīgas šķirnes, kuras, kā likums, prasa vairāk raugs, rauga nogulumu apjoms neizbēgami palielināsies. Ņemot vērā, ka šādos gadījumos palielinās arī misas rūgšanai nepieciešamais laiks, tad šajā situācijā pārplūde uz “sekundāro” neatņems.

3. Izmantoto apiņu daudzums un tā tilpums fermentatorā. Pēc misas lecināšanas fermentatorā var nokļūt arī ievērojams daudzums apiņu, kas aktīvās fermentācijas laikā izgulsnēsies. Ja jūsu aprīkojums neļauj to nogriezt, pārnesot misu uz raudzētāju, tad prātīgi būtu alu pārnest uz sekundāro raudzēšanu.

4. Tas ir jēga arī tad, ja alu brūvē, izmantojot sauso lēcienu. Tādā gadījumā apiņus vajadzētu pievienot jau sekundārajā fermentatorā no nosēdumiem izņemtajam alum, kas ļaus, izvairoties no iepriekš aprakstītajām problēmām, iegūt arī lielāku efektu no šādas lēkāšanas.

Jebkurā gadījumā lēmums par pāreju uz sekundāro raudzēšanu paliek uz alus darītāja sirdsapziņas un nevar būt vienotas atbildes, neņemot vērā visus apstākļus. Ja jums ir jautājumi par šo tēmu, varat apspriest konkrētas situācijas un saņemt ieteikumus no pieredzējušiem alus darītājiem mūsu forumā.