rumah Informasi

Jenis sampanye Nama dan produsen sampanye. Sampanye elit: merek, nama, foto

Hampir tidak ada liburan yang lengkap tanpa minuman bersoda, baik itu Tahun Baru, pernikahan, atau ulang tahun. Dan terkadang Anda hanya ingin minum segelas sampanye tanpa alasan penting. Tapi bagaimana memilih anggur bersoda di antara beragam pilihan putih dan mawar, kering dan manis? Dari artikel ini, Anda akan mempelajari perbedaan sampanye asli dari anggur bersoda lainnya, berapa banyak gula yang terkandung dalam anggur brut, varietas dan teknologi anggur apa yang digunakan oleh produsen, dan banyak lagi.

Negara mana yang memproduksi anggur bersoda

Selama dekade terakhir, konsumsi anggur bersoda telah meningkat sepertiga, dan produksi - sebesar 40%. Lebih dari 2 miliar botol diproduksi setiap tahun di dunia.

Minuman bersoda diproduksi oleh negara-negara seperti:

Prancis (sampanye dan kremant)
Italia (franciacorta, prosecco, asti)
Spanyol (kava)
Jerman dan Austria (zekts)
Inggris Raya (berkilau menurut metode klasik)
Rusia (spesimen dari Wilayah Krasnodar dan Krimea)
Israel (termasuk berkilau halal)
Negara-negara Dunia Baru (AS, Australia, Selandia Baru, Chili, Afrika Selatan, dan lainnya)

Setiap negara produsen dan setiap jenis anggur bersoda memiliki ciri khasnya masing-masing, yang akan dibahas lebih lanjut.

Apa perbedaan antara sampanye dan minuman bersoda

Menurut hukum Uni Eropa, hanya anggur bersoda yang dibuat di provinsi Champagne Prancis yang dapat disebut sampanye, dengan tunduk pada sejumlah aturan:

metode tradisional atau klasik untuk memproduksi "champenois" (dengan fermentasi sekunder dalam botol)
penggunaan varietas anggur tertentu (utama: chardonnay, pinot noir dan pinot meunier)
penuaan pada lees setidaknya selama 15 bulan

Proses produksi sampanye cukup melelahkan dan mencakup beberapa tahapan yang diatur secara ketat. Baca lebih lanjut tentang teknologi di artikel.

Anggur bersoda yang diproduksi di luar Champagne tidak dapat mencantumkan Champagne pada labelnya, meskipun dibuat menggunakan teknologi klasik yang sama seperti sampanye. Anggur bersoda seperti itu di Uni Eropa menerima nama lain: di Burgundy, Languedoc-Roussillon, Alsace, Lembah Loire dan beberapa wilayah lain di Perancis disebut cremantes, di Italia - franciacorta, di Spanyol - cava.

Metode produksi alternatif untuk minuman bersoda

Selain contoh yang diproduksi dengan cara tradisional, banyak negara memproduksi anggur bersoda menggunakan metode Sharma, disebut juga metode Italia atau metode reservoir. Perbedaan utama antara teknologi ini dan teknologi "klasik" adalah bahwa fermentasi sekunder tidak dilakukan di dalam botol, tetapi di dalam tong besar. Metode reservoir secara signifikan mempercepat dan mengurangi biaya produksi, namun tidak mengurangi manfaat minuman yang dihasilkan. Kebanyakan anggur bersoda di dunia diproduksi menggunakan metode Charmat. Ini termasuk, antara lain, prosecco Italia yang populer.

Harap diperhatikan: Di luar UE, tidak semua negara mengikuti aturan mengenai penggunaan kata "sampanye". Misalnya, di Rusia, produsen tidak dilarang menyebut anggur bersoda apa pun sebagai sampanye, apa pun teknologi produksinya. Oleh karena itu terjadi kebingungan dalam istilah dan kebiasaan banyak orang Rusia yang menyebut semua minuman bersoda sebagai sampanye. Selanjutnya, kita akan membahas lebih detail tentang jenis anggur bersoda yang paling populer.

Apa itu sampanye

Di Champagne, anggur bersoda dibagi menjadi beberapa kategori utama:

non-vintage (dasar kasar)
vintage, atau millesime (sampanye satu vintage)
cuvees bergengsi, atau Cuvee de Prestige (sampanye terbaik)

Selain itu, ada dua kategori khusus: Blanc de Blancs (sampanye putih yang terbuat dari anggur putih) dan Blanc de Noirs (sampanye putih yang terbuat dari anggur merah). Penikmat dan kolektor sering kali lebih memilih blanc de blancs karena kemampuan penyimpanannya yang tahan lama (30 tahun atau lebih).

Menurut tingkat kemanisannya, sampanye dibagi menjadi beberapa tingkatan sebagai berikut:

Brut Nature, atau Zero (0 - 3 gram gula per liter)
Ekstra Brut (0 – 6 g/l)
Brut (hingga 12)
Detik Ekstra (12 - 17)
Detik (17 - 32)
Demi-Detik (32 - 50)
Doux (lebih dari 50 g/l, versi manis sangat jarang diproduksi saat ini)

Selain itu, anggur sampanye dibedakan berdasarkan jenis produsennya: rumah besar Negociant Champagne atau butik recoltans (petani anggur yang membuat sampanye dari buah anggur mereka sendiri). Lebih dari 55% sampanye diproduksi oleh pedagang besar yang membeli anggur untuk produksinya. Baca lebih lanjut tentang sampanye di artikel.

Cremany, franciacorta dan cava

Semua anggur bersoda ini diproduksi menggunakan metode tradisional yang sama, tetapi di luar Champagne. Cremant dibuat dalam jumlah besar di wilayah Perancis seperti Alsace, Bordeaux, Burgundy, Jura dan Languedoc-Roussillon (Limu). Di antara cremantes terdapat spesimen millesim yang sangat bagus yang dapat bersaing dengan sampanye.

Franciacorta Italia dari Lombardy adalah "kerabat" terdekat sampanye dalam hal varietas anggur yang digunakan. Ini diproduksi dengan metode klasik dari Chardonnay dan Pinot Nero (Pinot Noir Italia), tetapi bukan Pinot Meunier dalam komposisi varietas Pinot Blanc. Tanah di Lombardy juga mirip dengan terroir di Champagne. Itulah sebabnya saat mencicipi secara buta, franciacorta vintage berusia sepuluh tahun sering disalahartikan dengan sampanye.

Cava muncul pada pertengahan abad ke-19 sebagai analogi sampanye Spanyol. Saat ini, 90% cava diproduksi di wilayah Penedès (Catalonia). Anggur bersoda ini dibuat menggunakan teknologi sampanye tradisional. Pada saat yang sama, kisaran varietas yang diperbolehkan untuk digunakan sangat luas: Macabeo, Charello, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Cabernet Sauvignon, Garnacha dan lain-lain.

Anggur bersoda Italia: Prosecco, Asti, dan Lambrusco

90% anggur bersoda Italia diproduksi menggunakan metode Charmat, termasuk prosecco. Anggur bersoda populer ini dibuat dari varietas Glera di kawasan penghasil anggur Italia, tersebar di dua wilayah sekaligus - Veneto dan Friuli-Venezia Giulia. Secara hukum, prosecco dapat memiliki persentase gula berapa pun, namun kenyataannya hampir selalu kering. Popularitas anggur sebagian besar disebabkan oleh koktail aperol jarum suntik (terdiri dari minuman keras jeruk, prosecco, dan tonik). Saat ini, di hampir setiap bar Italia, dan tidak hanya bar Italia, Anda dapat bertemu wisatawan dengan gelas oranye di tangan mereka.

Untuk pecinta anggur manis di wilayah Italia Piedmont, dibuat Asti berkilau dan Moscato d "Asti berbuih. Untuk produksinya, varietas Muscat aromatik dan teknologi spumanisasi (modifikasi metode Sharma) digunakan. Sebagian besar berkat keduanya minuman bersoda, Italia saat ini menempati urutan kedua di dunia dalam hal volume produksi minuman bersoda Penggemar Asti dan Moscato d "Asti menyukainya karena aromanya yang lembut dengan sedikit warna dan persentase alkohol yang rendah.

Di wilayah Italia Emilia-Romagna, jenis anggur bersoda populer lainnya (sedikit bersoda) diproduksi - lambrusco. Itu terbuat dari varietas anggur dengan nama yang sama, yang awalnya liar. Berdasarkan warna, anggur berwarna merah, putih atau merah muda, dan berdasarkan tingkat kemanisan - kering, semi-manis atau manis. Lambrusco adalah minuman berkilau yang ringan dan tidak rumit, tetapi pada saat yang sama sangat gastronomi.

Anggur bersoda Rusia

Sebelum revolusi, anggur bersoda dibuat di Rusia menggunakan teknologi sampanye tradisional. Pada tahun 1930-an, untuk menghemat uang, produsen dalam negeri beralih ke metode Sharma, atau lebih tepatnya, modifikasinya, pada tahun 1960-an - ke teknologi "sampanye dalam aliran berkelanjutan" yang lebih ekonomis.

Sayangnya, saat ini sebagian besar anggur bersoda Rusia diproduksi dengan cara termurah - dengan menambahkan karbon dioksida secara artifisial ke dalam anggur diam (gasifikasi). Namun, bahkan saat ini Anda dapat menemukan sampel Rusia yang layak, seperti "Balaklava" dari pabrikan Krimea "Zolotaya Balka".

Bagaimana memilih sampanye atau anggur bersoda yang tepat

Sampanye asli dari Champagne biasanya lebih mahal daripada anggur bersoda lainnya. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh komponen pemasaran, tetapi juga karena tingginya biaya. Untuk produksi sampanye, anggur termahal di dunia digunakan dan karya lulusan yang secara ketat mematuhi berbagai aturan dan regulasi. Dengan demikian, konsumen tidak hanya membayar gengsi, tetapi juga tingkat kualitas yang terjamin.

Saat memilih sampanye dari Champagne, bacalah labelnya dengan cermat. Biasanya menunjukkan sebutan (daerah penghasil anggur), merek, jenis gula (Brut Nature, Brut, dan lainnya), kategori sampanye (cuvée non-vintage, vintage atau bergengsi), nama cuvée, jenis pabrikan (NM untuk negosiator dan RM untuk recoltans). ). Selain itu, diperbolehkan mencantumkan Premier Cru pada label Champagne bersoda jika anggur tersebut mengandung 100% anggur dari komune Premier Cru atau Grand Cru, serta Grand Cru (100% anggur dari komune Grand Cru).

Perhatikan juga volume botolnya. Sampanye dalam botol yang lebih besar (magnum 1,5 liter atau lebih besar) dikatakan berkembang lebih lambat sehingga mempertahankan aroma segarnya lebih lama. Selain itu, sebotol dengan ukuran yang mengesankan mampu membuat para tamu terkesan.

Cremant AOC harus dicantumkan pada nama cremans. Ini penting, karena tidak semua anggur bersoda "non-sampanye" dari Prancis adalah kreman. Pada label pilihan terbaik dari Spanyol akan terdapat tulisan Cava DO, pada botol franciacorta Italia - Franciacorta DOCG, prosecco - Prosecco DOC, asti - Asti DOCG.

Botol kaca gelap umumnya lebih disukai. Anggur, baik anggur bersoda maupun anggur diam, rentan terhadap apa yang disebut penyakit ringan. Oleh karena itu, pada botol yang terbuat dari kaca ringan, proses oksidasinya sedikit lebih cepat. Oleh karena itu, botol berwarna hijau atau gelap lebih baik untuk anggur bersoda, meskipun ada pengecualian, seperti sampanye Cristal yang ikonik dalam botol transparan, yang dipesan oleh Kaisar Rusia Alexander II.

Saat memilih anggur bersoda yang demokratis, perhatikan warna minumannya. Jika Anda tiba-tiba melihat anggur murah memiliki warna kuning atau gelap di gelasnya, ini biasanya tidak terlalu bagus. Anggur bersoda yang demokratis harus berwarna terang, muda, cerah, dan segar.

kamus berkilau

Vintage (millezim) - tahun panen, ditunjukkan pada botol sampanye millesim dan anggur bersoda.

Metode sampanye klasik atau tradisional adalah teknologi produksi anggur bersoda yang melibatkan fermentasi sekunder dalam botol.

Crément adalah anggur bersoda Perancis yang dibuat dengan cara tradisional di luar Champagne.

Metode Sharma, atau metode reservoir, adalah teknologi produksi anggur bersoda, yang dikembangkan pada awal abad terakhir di Italia. Berbeda dengan cara klasik, fermentasi kedua tidak dilakukan dalam botol terpisah, melainkan dalam tangki besar (acratophores).

Negosiator (negociant-manipulan, NM) - produsen yang membuat sampanye terutama dari anggur yang dibeli. Pada label botol dari rumah sampanye tersebut terdapat tulisan NM.

Recoltans (recoltant-manipulan, RM) adalah perkebunan Champagne kecil yang memproduksi sampanye dari buah anggur dari kebun anggur mereka sendiri.

Perlage adalah permainan gelembung dalam gelas.

Sabrage - membuka botol dengan pedang atau benda lain dengan salah satu ujungnya rata.

Sampanye - menurut hukum Uni Eropa, ini adalah anggur bersoda yang hanya diproduksi di Champagne dengan metode tradisional dengan fermentasi sekunder dalam botol.

Perancis secara historis adalah tempat kelahiran sampanye. Oleh karena itu, ungkapan sampanye Prancis identik dengan kualitas dan cita rasa klasik minuman bersoda asli.

Di dalam artikel:

Sampanye Perancis asli

Sampanye asli memiliki kriteria tertentu:

Tanah air produsen sampanye terbesar di Prancis sejak dahulu kala hingga saat ini adalah Provinsi Champagne.
Untuk anggur Prancis asli, varietas anggur berikut digunakan: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
Metode teknologi produksi khusus (Champenoise). Cara ini merupakan fermentasi akhir dalam jangka waktu yang lama (lebih dari satu tahun) di dalam wadah yang selanjutnya akan dibotolkan.

Selain itu, anggur dari provinsi terkenal Perancis memiliki label tertentu, yang harus menunjukkan:

Informasi tentang nama sampanye.
Nama merek atau pabrikan.
Setiap botol diberi nomor.
Adanya salah satu singkatan berikut: "NM" (anggur yang dihasilkan dari buah anggur yang dibeli), "CM" (anggur yang diproduksi oleh koperasi petani anggur), "RM" (anggur dari buah anggur yang ditanam oleh produsen), "MA" ( dengan merek anggur hanya dikemas dalam botol).

Teknologi produksi sampanye Perancis

Sampanye diproduksi menggunakan teknologi khusus - sampanye. Penulis teknologi ini adalah Pierre Perignon. Metode ini adalah proses utama untuk mendapatkan sampanye dari varietas anggur apa pun. Ada dua cara untuk menua minuman masa depan: cara pertama adalah fermentasi klasik diikuti dengan pembotolan, cara lainnya adalah fermentasi lengkap minuman mulia dalam botol yang digelapkan.

Produksi sampanye adalah proses yang kompleks. Sesuai dengan ajaran pembuat anggur pertama, buah beri, seperti berabad-abad yang lalu, dipanen dengan tangan, setelah itu dikirim ke mesin press khusus.

Ada beberapa tahapan pengepresan:

Putaran pertama. Memperoleh sari buah yang kualitasnya lebih baik (cuvee). Jus ini digunakan untuk menghasilkan anggur bersoda terbaik. Sampanye ini memiliki kecanggihan, kesegaran dan mampu bertahan lama di dalam botol.
Putaran kedua (tai). Jus ekstraksi ketiga. Juga digunakan dalam produksi.
Setelah diperoleh sarinya, terjadi fermentasi primer. Itu dilakukan di tangki khusus, yang meliputi baja tahan karat. Selanjutnya, untuk mengurangi keasaman, dilakukan fermentasi sekunder (paling sering malolaktik). Di akhir proses, sampanye yang sudah jadi dibotolkan. Dan yang terpenting adalah penambahan sirkulasi minuman keras. Ini adalah cairan berdasarkan gula tebu dan ragi. Cairan ini ditambahkan untuk memindahkan minuman ke tahap berikutnya - sampanye.
Setelah itu, tahap terpenting dalam pembuatan sampanye berlangsung. Kapal itu disegel dan disimpan di ruang bawah tanah. Ketika fermentasi sekunder terjadi, konsentrasi alkohol meningkat sebesar 2%. Karbon dioksida terbentuk dan minuman bersoda masa depan menjadi jenuh. Terbentuknya sedimen menandakan terjadinya proses fermentasi. Agar sampanye mendapatkan rasa yang unik, sampanye harus diinfuskan setidaknya selama 10 bulan..

Ketika periode yang diperlukan telah berlalu, setiap botol ditempatkan di dudukan khusus, leher menghadap ke bawah dan sudut 45 derajat diamati. Balikkan setiap botol 90 derajat setiap pagi di pagi hari. Hal ini menyebabkan lambatnya pengendapan residu ragi. Saat masing-masing botol berdiri tegak (lehernya mengarah ke bawah). Sedimen berpindah ke gabus dan tahap selanjutnya terjadi - pembukaan. Lehernya direndam dalam cairan dingin (-29), dan sebagian sampanye akan membeku. Saat botol dibuka, bagian beku ini akan dikeluarkan. Setelah itu botol ditutup kembali. Masukkan gabus alam dari kayu gabus. Sebelum menutup botol, dosis minuman keras ditambahkan.

Jenis sampanye Prancis berdasarkan jumlah gula

« Ekstra brutal". Sampanye jenis ini mengandung gula paling sedikit.
« Brutal". Komposisi minumannya mengandung tidak lebih dari 14 g/l gula.
« detik". Sampanye kering. Mengandung 16-34 g/l gula.
« Demidetik". Semi kering. Jumlah gulanya 32-49 g/l. Dianggap sebagai minuman pencuci mulut.
« ganda". Sampanye manis. Sangat jarang, mengandung lebih dari 50 g/l gula dalam komposisinya.

Merek sampanye Perancis

Sampanye Prancis yang mahal diproduksi oleh produsen elit. Untuk pembuatan wine tersebut, hanya bahan wine pilihan yang digunakan. Oleh karena itu, rasa sampanye mahal itu unik. Merek anggur bersoda Prancis yang mahal:

Klik Janda (Veuve Clicquot Ponsardin)

Ini adalah merek sampanye paling populer di dunia. diproduksi sejak tahun 1722. Philippe Clicquot dianggap sebagai pendirinya. Setelah kematian Philip, putranya mengambil alih, namun meninggal tak lama kemudian. Jandanya menemukan metode baru untuk memproduksi sampanye. Dengan teknologi ini, minuman menjadi transparan. Botol disimpan dengan leher menghadap ke bawah, hal ini diperlukan untuk mengumpulkan sedimen ke leher, setelah itu dibekukan dan sumbat es dilepas.

Veuve Clicquot Ponsardin

Janda itu selalu memantau kualitas produk, membeli lebih banyak kebun anggur. Untuk produksi sampanye digunakan beberapa jenis varietas (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), kombinasi keduanya memberikan rasa yang unik dan harmonis.

Menurut teknologi individu, dihasilkan campuran yang menggabungkan Pinot Noir dan Chardonnay. Berkat prestasinya yang tinggi, minuman ini saat ini menempati posisi kedua di antara raksasa perdagangan dunia.

Minuman yang luar biasa ini paling baik disajikan dengan keju, makanan penutup, makanan pembuka, atau hidangan laut. Harga rata-rata adalah 2500 rubel per botol.

"Moët dan Chandon" (Moët & Chandon)

Selama lebih dari dua ratus tahun, perusahaan telah memproduksi minuman terbaik di pasar dunia. Sulit untuk melebih-lebihkan martabat minuman yang pernah disajikan di meja makan kelinci dan ratu Perancis dan Inggris. Selama masa kejayaan sinema dan berbagai budaya pop, sampanye juga menduduki posisi terdepan.

Buktinya, Moet dan Chandon telah menjadi minuman resmi penghargaan bergengsi Golden Globe Awards selama dekade ketiga hingga saat ini. Rasa sampanye ini luar biasa. Sajikan minumannya, seperti anggur bersoda mulia lainnya, dengan hidangan penutup atau hidangan pembuka.

Sejak 2016, merek tersebut telah menjadi sponsor resmi Formula 1 "kerajaan".

Tergantung pada tahun panen, harganya bervariasi dari 2000 hingga 7000 rubel.

Dom Perignon

Nama minuman eksklusif ini diambil dari nama orang yang berdiri di awal mula kerajinan produksi sampanye Monk Pérignon. Perusahaan terkenal di dunia Moet and Chandon telah membuat minuman ini selama hampir 100 tahun. Untuk jangka waktu yang lama, kualitas rasa tidak kehilangan kejayaannya, mereka hanya memperkuat nama di antara merek sampanye paling populer di pasar internasional.

Rasa unik dari wine ini membawa kebahagiaan bagi siapa saja yang mencicipinya. Oleh karena itu, minuman ini dapat dianggap sebagai minuman paling halus dan mahal. Harganya berkisar antara 7000 - 22000 rubel per botol.

Louis Roederer

Merek sampanye hebat lainnya yang berasal dari kedalaman berabad-abad. Selain pengakuan umum atas kualitasnya di Eropa, produk ini pernah dikirim ke Rusia atas perintah pribadi kaisar. Mungkin produser Louis Roederer adalah satu-satunya produsen wine di wilayah Champagne yang belum menjual wine ke perusahaan dan menjalankan bisnis keluarga.

Karena anggur ini memiliki rasa yang lembut dan dalam dan diproduksi dalam jumlah kecil, harganya mulai dari 4.000 rubel. Namun, ada spesimen dengan vintage tertentu, yang harganya mencapai 35.000 ribu rubel.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Minuman favorit Marilyn Monroe, sekaligus minuman resmi Oscar. Merek yang sangat terkenal dengan asal usul dan sejarahnya lebih dari 50 tahun. Anggur memiliki rasa yang enak, aroma yang lembut dan halus, tidak hanya memberikan buah anggur, tetapi juga bunga.

Terlepas dari kenyataan bahwa merek tersebut terkenal di dunia dan dipromosikan dengan baik, biayanya cukup dapat diterima untuk minuman semacam itu. Sebotol sampanye biasa dapat dibeli seharga 1.500 rubel, yang tidak dapat dilakukan dengan set hadiah eksklusif. Karena dibuat khusus berdasarkan pesanan dan peredarannya terbatas. Keterjangkauan harga satu botol biasa disebabkan oleh skala produksi yang sangat besar, melebihi beberapa juta botol per tahun.

"Mumm" (G.H. Mumm)

Minuman ini menempati posisi ketiga di antara kilang anggur terbesar di Prancis dalam hal penjualan dan pasokan. Minuman ini mengambil sejarahnya pada abad ke-18, di Perancis. Meski begitu, ia memperoleh gaya yang unik - pita merah, yang menjadi simbolnya dan membuatnya mudah dikenali di antara minuman lainnya.

Sejarah minuman Mumm erat kaitannya dengan olahraga, oleh karena itu minuman ini disebut sebagai “sampanye olahraga”. Mensponsori berbagai olahraga ekstrim, wine telah lama menjadi wajah resmi Formula 1, namun pada tahun 2016 ia menyerahkan tongkat estafetnya kepada Moet. Rasa sampanye yang halus disampaikan dalam tingkat terbaik ketika didinginkan hingga 8 derajat dan, dilengkapi dengan makanan penutup dan es krim, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Harga untuk satu botol non-hadiah dan non-kolektor mulai dari 2.500 rubel.

Perjanjian tahun 1891, dan kemudian dikukuhkan dengan perjanjian setelah berakhirnya Perang Dunia Pertama. Bahkan cara pembuatan anggur bersoda bisa disebut sebagai " sampanye» ( metode champenoise atau "metode sampanye") hanya di , di negara dan wilayah lain, hanya "metode tradisionil" - metode tradisional yang dapat disebutkan.

Anggur bersoda dunia

Terlepas dari kenyataan bahwa anggur sampanye diproduksi tidak hanya di Champagne, di negara lain kata "sampanye" tidak dapat digunakan, oleh karena itu namanya digunakan:

Lainnya ( , ) -
Italia - spumante(dari varietas Muscat di Piedmont yang disebut Asti)
Spanyol - cava
Jerman - Seks
Afrika Selatan - Topi Klasik

Namun di beberapa negara istilah tersebut sampanye» terdaftar sebagai bagian dari merek dagang, seperti yang terkenal « Sampanye Soviet«.

Persyaratan untuk sampanye

Benar sampanye diproduksi menurut aturan ketat yang dikembangkan oleh " Komite Sampanye Interprofesional”, dirancang untuk menjamin kualitas tinggi dari minuman yang dihasilkan. Aturan tersebut mengatur tempat yang paling cocok untuk dan menetapkan 7 varietas yang boleh digunakan.

Biasanya, anggur sampanye dibuat dari satu atau dari campuran tiga jenis: chardonnay, pinot noir Dan pinot meunier (chardonnay, pinot Noir, pinot meunier). Aturan tersebut juga mengatur proses menanam anggur: tingkat pemerasan buah beri, periode minimum penuaan pada ampas, hasil kebun anggur, pemangkasan tanaman anggur. Nama " sampanye» hanya dapat berdiri di atas anggur yang diproduksi sesuai dengan semua aturan.

Varietas sampanye

Anggur sampanye dibuat dalam jumlah besar dari tiga varietas anggur:

Chardonnay
pinot noir
pinot meunier

Jarang sekali, tambahan kecil dari varietas anggur lainnya digunakan.

Lagi:

Jika sampanye hanya dibuat dari buah anggur Chardonnay, dia dipanggil blanc de blanc (putih dari putih).

Jika sampanye hanya dibuat dari anggur merah, maka disebut putih de noir (putih dari hitam).

Warna sampanye

Biasanya sampanye putih anggur bersoda. Meskipun terbuat dari anggur merah, buah beri diperas dengan sangat hati-hati sehingga kulitnya, yang memberi warna merah, hampir tidak bersentuhan dengan jus yang diperas. Tapi mereka juga melakukannya anggur sampanye rosé: dalam hal ini, perpanjang kontak dengan kulit merah, atau cukup tambahkan sedikit anggur merah.

Varietas sampanye

Tergantung pada jumlah gula dan penuaan, ada beberapa jenis sampanye:

manis - "doux"
semi-manis - "demi-detik"
setengah kering - "detik"
ekstra-semi-kering - "detik ekstra"
kasar - "brutal"
extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (minuman keras atau gula tidak ditambahkan sama sekali).

Awalnya, sampanye agak manis, karena gula menyembunyikan cacat produksi atau kualitas anggur yang rendah. Namun kini yang paling populer di dunia adalah sampanye brutal. Namun, menurut tradisi sejarah, sampanye semi-manis adalah sampanye paling populer di bekas Uni Soviet.

Standar jumlah gula dalam sampanye mungkin berbeda di setiap negara:

Varietas sampanye yang manis

Varietas sampanye yang manis(sebagai contoh, merek Asti Italia yang terkenal) dianggap sebagai anggur pencuci mulut. Makanan ini tidak memerlukan camilan apa pun, tetapi lebih cenderung menyebabkan sakit kepala karena mabuk.

Karbon dioksida tidak hanya meningkatkan rasa sampanye: gelembung dan tetesan kecil anggur yang terbentuk saat gelembung pecah, meningkatkan penguapan zat aromatik minuman. Gelembung akan terbentuk di bagian bawah kaca dan naik seperti air mancur ke atas, menciptakan "sabuk" di sepanjang dinding kaca. Jika sampanyenya enak, gelembungnya harus kecil dan bertahan selama beberapa jam. Gelembung besar menunjukkan tambahan karbonasi minuman.

Cara minum sampanye

Gelas sampanye yang tepat memiliki bentuk tinggi yang sempit pada batang yang panjang sehingga panas tangan tidak menghangatkan wine. Gelas datar lebar lebih cocok untuk sampanye manis, tetapi lebih rendah daripada gelas sempit dan tinggi, karena tidak mempertahankan gelembung dan aroma minuman. Lebih baik menggunakan gelas besar untuk anggur merah dengan perut lebar dan leher menyempit: ini mencegah aromanya keluar dan memungkinkan Anda menikmati seluruh buket sepenuhnya. Dinding gelas sampanye dibuat tipis agar sampanye tidak panas.

Gelasnya terisi dua pertiganya. Sampanye harus didinginkan dengan baik, setidaknya hingga 7 derajat. Semakin kering sampanye yang Anda minum, semakin rendah suhunya. Sampanye sering kali didinginkan hingga 1-2°C dan bahkan ditambahkan sepotong es. Dianjurkan untuk terus mendinginkan botol yang terbuka: misalnya, dalam ember berisi es serut.

Jika sampanye ditutup dengan gabus alami, maka saat membuka botol, jangan memutar gabusnya, melainkan memutar botolnya searah jarum jam. Pegang gabusnya sedikit ketika hampir keluar dari botol: tekanan di dalam botol akan sedikit normal dan sampanye tidak akan mengalir seperti air mancur dari botol. Gelas diisi segera setelah dibuka: disarankan untuk sedikit memiringkan gelas dan menuangkan sampanye di sepanjang dinding agar busa tidak terbentuk. Gelasnya dituang 2/3. Mereka minum sampanye sambil memegang batangnya, tanpa menyentuh badan gelas, agar anggur tidak memanas dengan kehangatan tangan mereka.

Sampanye kering sering disajikan di restoran sebagai minuman beralkohol. Sampanye manis cocok untuk hidangan manis, untuk kue. Sampanye kering sangat cocok untuk makanan laut dengan rasa yang lembut: kepiting, tiram, ikan putih dalam saus, sayuran seperti artichoke dan asparagus. Sampanye cocok dengan buah-buahan dan makanan penutup.

Pelabelan sampanye Perancis

Sampanye asli harus diberi label Sampanye.

Nama sampanye, produsen dan nomor registrasinya tertera pada botol. Tergantung pada ukuran perusahaan, mungkin ada penandaan dalam bentuk:

— N.M.- kilang anggur yang menjual anggur melalui jaringan distribusinya;
— MA.- hanya pelaksana;
— R.M.- kilang anggur kecil
— CM koperasi kecil.

Champagne adalah minuman yang trendi dan sangat populer. Tidak ada satu pun ulang tahun, acara penting, hari jadi, presentasi, kemenangan olahraga yang lengkap tanpa segelas sampanye. Kebetulan sampanye adalah minuman yang meriah. Mari kita cari tahu apa itu sampanye, bagaimana kejadiannya dan bagaimana memilihnya dengan benar...

Apa itu sampanye?

Sampanye bukanlah minuman yang kita minum dan anggap sebagai sampanye. Champagne adalah anggur bersoda yang terbuat dari buah anggur yang hanya diproduksi di Perancis di wilayah Champagne. Semua minuman lainnya bukanlah sampanye, melainkan merek anggur bersoda.

Nama "sampanye" dilindungi undang-undang sebagai nama anggur bersoda yang diproduksi di Perancis di provinsi Champagne berdasarkan Perjanjian Madrid (1891) di Eropa dan negara lain.

Apa itu sampanye?

Sampanye dibuat dari anggur Chardonnay (putih) atau Pinot Noir (merah) atau Pinot Meunier. Dalam produksi sampanye, gula ditambahkan dan varietas berikut diperoleh:

Manis,

setengah manis,

Estra kering,

Semi kering

Brut adalah yang paling umum (di dunia, tetapi tidak di Rusia), meskipun pada awal abad ke-20 sampanye biasanya jauh lebih manis, dan pada abad ke-18 hingga ke-19 kandungan gula dalam botol mencapai 200 g per botol di Prancis. dan hingga 300 g per botol di Perancis, Rusia.

Sampanye dikemas dalam wadah berikut: botol 0,7l dan botol 1,5l. Sampanye dalam botol 1,5 liter dianggap lebih berkualitas dan biasanya harganya lebih mahal.

Anggur bersoda diproduksi dengan cara berikut:

1. Sampanye dalam botol (anggur disimpan di dalam botol setidaknya selama satu tahun).

2. Dengan metode sampanye terus menerus dalam tangki(anggur cepat jenuh dengan karbon dioksida dalam wadah logam besar).

Setelah membuka botol, perbedaan antara anggur berkarbonasi dan sampanye menjadi jelas - akan ada sedikit busa dalam anggur berkarbonasi, dan gelembung buatan akan hilang setelah 15 menit (gelembung bertahan hingga 24 jam dalam sampanye asli).

Bagaimana cara memilih sampanye asli?

Sampanye asli berharga mulai 40 euro per botol. Label harus berisi kata "sampanye" dan sebutan "NM" (negociant-manipulator) - surat dari pedagang pembuat anggur, yang merupakan anggota dari Institut pedagang Champagne.

Produsen sampanye yang kualitas minumannya telah teruji oleh waktu:

(sampanye kualitas terbaik)

Billecart - Salmon (Bilkar - Salmon),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moet & Chandon (Moet dan Chardon)

Ruinart (Ruinart).

Sampanye berkualitas akan memiliki warna yang indah, memiliki busa ringan (yang, setelah mengendap, membentuk cincin busa yang stabil di sekeliling keliling gelas). Dan gelembung sampanye semacam itu berukuran kecil, diameternya sama dan bertahan di dalam anggur setidaknya selama satu hari.

Bagaimana cara meminum anggur bersoda sampanye?

Sebelum disajikan, pastikan untuk mendinginkannya (hingga +7 derajat).

Anda perlu membuka sampanye dengan tenang, tanpa gemetar dan tanpa semburan busa.

Di seluruh dunia yang beradab, sampanye brut lebih disukai, yang dikonsumsi dengan keju mulia, almond, dan hewan buruan.

Namun di Rusia dan Ukraina, yang paling populer adalah semi-manis yang dipadukan dengan coklat (omong-omong, di Eropa sampanye + coklat adalah perilaku yang buruk).

Menurut aturan ketat yang ditetapkan oleh Uni Eropa untuk mengontrol penunjukan produk di tempat asalnya, hanya minuman yang diproduksi di provinsi tertentu di Perancis yang berhak disebut "sampanye". Merekalah yang membawa pada label mereka tanda silsilah mulia mereka - huruf DOC. Semua minuman lainnya, meskipun secara akurat meniru campuran dan teknologi produksinya, disebut "anggur bersoda". Di beberapa negara mereka juga punya nama sendiri. Di Catalonia disebut "cava", di Italia disebut "proseco", di Languedoc disebut "selimut". Dan minuman ini juga memiliki singkatan elit DOC. Namun seringkali undang-undang tersebut tidak ditulis untuk produsen. Dan dalam istilah kuno, mereka disebut dibuat, kurang lebih menurut teknologi yang diciptakan Abbé Pérignon. Beberapa minuman merupakan minuman yang terbuat dari bahan limbah yang dikarbonasi secara artifisial. Namun di antara anggur bersoda domestik, ada beberapa yang layak disajikan di meja pesta. Pada artikel ini kita akan melihat 10 minuman TOP dalam kategori Elite Champagne.

Veuve Clicquot ("Janda Clicquot")

Seperti kata orang Inggris, ladies first. Tapi bukan kesopanan bapak-bapak yang memaksa kami membiarkan nyonya pergi duluan. Minuman ini memang pantas menempati posisi pertama dalam peringkat Elite Champagne. Monsieur Clicquot, seorang pembuat anggur biasa-biasa saja, memberikan dua jasa besar kepada umat manusia: dia menikahi wanita muda Barbe Nicole Ponsardin dan meninggal pada waktunya untuk memungkinkan janda tersebut menunjukkan kemampuannya.

Wanita itu mengangkat rumah tangga sederhana suaminya ke tingkat yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dia menemukan metode untuk membersihkan sampanye dan tali kekang pada gabus dengan sempurna, karena tekanan di dalam botol tiga kali lebih tinggi daripada di ban mobil. Selain itu, wanita tersebut dengan terampil memanfaatkan fenomena alam untuk promosi diri. Jadi, pada tahun 1811, penduduk bumi mengamati sebuah komet. Janda Clicquot segera mengirim sebuah kapal ke Rusia (yang pasukannya baru saja mengalahkan Napoleon) dengan kiriman sampanye dalam jumlah besar, yang labelnya bergambar bintang berekor. Pasar penjualan raksasa telah diamankan. Seluruh aristokrasi mencicipi "anggur komet", dan bahkan Pushkin menyebut sampanye dalam puisinya. Sekarang produk termurah dari rumah Widow Clicquot berharga dua setengah ribu rubel. Dan harga beberapa botol elit diperkirakan mencapai beberapa puluh ribu dolar.

Moet & Chandon ("Moet dan Chandon")

Perusahaan ini setua "Veuve Clicquot". Siapa yang tak kenal sampanye elite yang satu ini? Foto pita hitam dengan pinggiran emas, diikat dengan segel merah bundar di bawah leher botol, menjadi standar seni hidup Prancis. Moet dan Chandon memasok sampanye mereka ke istana raja Prancis. Louis XV menyukainya, dan Napoleon Bonaparte tidak segan-segan mengambilnya sendiri di rumah anggur ketika dia kebetulan sedang melewati Champagne. Sejak masa pemerintahan Edward VII, Moët & Chandon telah menguasai pasar Inggris. Dan kini perusahaan tersebut menjadi pemasok resmi sampanye ke istana Elizabeth II. "Moet dan Chandon" tidak terbatas pada royalti. Sampanye merekalah yang dituangkan ke dalam gelas saat penyerahan penghargaan bergengsi di bioskop Golden Globe. Berkat peredarannya yang besar, produk perusahaan dijual dengan harga lebih terjangkau. Di Rusia, sebotol "Moet and Chandon" dapat dibeli seharga dua ribu rubel.

Dom Pérignon ("Dom Pérignon")

Saatnya membicarakan tentang penemu sampanye. “Rumah” bukanlah sebuah nama, apalagi sebuah bangunan. Nama Perignon adalah Pierre. Karena dia adalah seorang biarawan Benediktin, dia disapa dengan hormat sebagai pendeta Dom. Perignon hidup pada abad ketujuh belas, dan di waktu luangnya dari berdoa dia bereksperimen di biaranya di Ovilliers dengan anggur muda berbusa. Dialah orang pertama yang berpikir untuk memfermentasi ulang minuman ringan. Dia menyimpannya dalam botol kaca yang sangat tebal, ditutup dengan gabus kayu ek. Sampanye elit merek Ovillier Abbey dengan cepat diapresiasi oleh aristokrasi Prancis. Segera mereka mulai mengirimkannya ke Raja Matahari Louis XIV di Versailles. Perusahaan "Moet and Chandon" membeli kebun anggur di biara. Pabrikan terus menciptakan minuman dengan menggunakan teknologi lama. Merek ini disebut "Dom Perignon". Karena luas kebun anggurnya kecil, otomatis minuman ini harganya naik. Sebotol "Dom Perignon" biasa berharga delapan ribu rubel. Dom Perignon Oenotheque - merek elit rumah anggur diperkirakan ada di pasaran dengan harga dua puluh dua ribu.

Louis Roederer ("Louis Roederer")

Di Rusia, ini adalah sampanye elit termahal. Namanya mulai dikenal di negara kita sejak masa pemerintahan Alexander II. Dan tak heran: "Louis Roederer Crystal" dibuat pada tahun 1876 khusus untuk istana kerajaan. Kata "Cristal" tidak hanya berarti pemurnian minuman secara maksimal. Atas perintah Kaisar Alexander II, sampanye disuplai dalam botol kristal. Sekitar enam puluh persen dari seluruh produk rumah anggur Louis Roederer dikirim ke Rusia. Dan sekarang rekan-rekan kita tetap setia pada tradisi. Sampanye "Louis Roederer Brut Premier" adalah merek Prancis yang paling banyak dicari. Harga rata-ratanya adalah empat ribu tiga ratus rubel per botol. Minuman eksklusif "Louis Roederer Crystal" jauh lebih dihargai. Biayanya bervariasi dari sepuluh hingga tiga puluh lima ribu rubel (tergantung tahun panen).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Pemilik rumah anggur ini mempromosikan produknya melalui bintang Hollywood. Sampanye Piper Heidsieck adalah favorit Marilyn Monroe. Dan di semua Oscar, produk rumah ini selalu hadir. Manajer PR perusahaan tampaknya telah menemukan "tambang emas". Kini nama "Piper Heidsieck" dan Hollywood sudah tidak bisa dipisahkan. Pada tahun 1965, perusahaan merilis botol setinggi 1,82 meter, setinggi aktor pemenang Oscar Rex Harrison (untuk perannya dalam film "My Fair Lady", dimainkan bersama Audrey Hepburn). Dan tahun lalu, Christian Lobutin menjadi desainer rumah Piper Heidsieck. Beginilah tampilan sampanye brutal elit, dirilis dalam satu set hadiah dengan sepatu bertumit kristal. Langkah PR ini merujuk kita pada dongeng Cinderella. Namun pada saat yang sama, hal ini mengingatkan kita pada tradisi pernikahan lama, ketika pengantin pria meminum sampanye dari sepatu pengantin wanita. Tidak mungkin menemukan set hadiah di butik anggur di Rusia. Tapi sampanye Piper Heidsieck Brut biasa dapat ditemukan dengan harga satu setengah ribu rubel.

G.H. Ibu ("Ibu")

Pemilik pertama perusahaan pada abad kedelapan belas menghiasi label produknya dengan pita merah Legion of Honor. Sekarang perusahaan mengiklankan dirinya melalui olahraga. Slogan rumah anggur adalah "Keinginan untuk mencapai prestasi dan keberanian." Perusahaan ini adalah sponsor dari banyak kompetisi olahraga dan prestasi ilmiah. Pada tahun 1904, sampanye elit ini dibuka tutupnya oleh awak kapal Le France di Antartika. Mereka diairi oleh para pemenang kompetisi Formula 1. Mumm adalah produsen terbesar ketiga di dunia dalam hal penjualan. Sebotol sampanye dari perusahaan ini harganya rata-rata dua setengah ribu rubel.

Krug ("Lingkaran")

Bisakah anggur bersoda berumur? Ya, jika diproduksi di gudang bawah tanah Krug. Rumah ini awalnya mengutamakan kualitas minumannya, bukan volume penjualannya. Perusahaan ini hanya memiliki dua puluh hektar kebun anggurnya sendiri! Campuran terbaik harus difermentasi dalam tong kayu kecil, dan kemudian disimpan dalam botol setidaknya selama enam tahun. Berkat metode ini, sampanye tidak hanya memiliki rasa yang kompleks dan dapat dikenali, tetapi juga kemampuan untuk “menua dengan baik”. Sampanye elit semacam itu dapat disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama empat puluh tahun, untuk kemudian dijual secara menguntungkan. Mengapa bukan investasi? Misalnya, pada lelang anggur Hong Kong pada bulan April 2015, sebotol Krug tahun 1928 berharga $21.200. Tapi sampanye biasa dari perusahaan ini harganya sekitar dua puluh ribu rubel.

Secara umum, minuman dalam kategori Prestige Cuvée dianggap kering: ultra, extra, still, dan sauvage brut. Namun belakangan ini, anggur pencuci mulut menjadi semakin populer. Tren ini juga tercermin pada sampanye. Mereka mulai memproduksi makanan penutup Prosecco dan Cava, anggur bersoda Jerman Sekt. Lalu datanglah Cremant yang manis. Ini juga, tapi diproduksi di luar provinsi elit. "Krement" yang sangat terkenal dari Jura dan Alsace. Mungkin "sampanye" manis yang paling enak bisa disebut "spumati" (anggur bersoda) dari provinsi Asti di Italia. Itu terbuat dari satu jenis buah beri - Moscato.

Sampanye merek dalam negeri

Produksi anggur bersoda di Kekaisaran Rusia dimulai pada tahun 1799, ketika Akademisi Pallas, di tanah miliknya dekat Sudak, memproduksi botol minuman pertama yang dibuat menggunakan metode sampanye. Pada tahun 1804, sebuah sekolah bahkan dibuka di Krimea. Di sana mereka mulai melakukan eksperimen pembuatan anggur sampanye. Pangeran Lev Golitsyn memberikan kontribusi besar dalam pembuatan anggur. Pada tahun 1900, sampanye Dunia Baru miliknya menerima Grand Prix di Pameran Dunia di Paris. Golitsyn bekerja tidak hanya di Krimea. Pada tahun 1870, di kawasan kerajaan di tepi Sungai Durso dan Danau Abrau di Kuban, ia, bersama dengan spesialis Prancis, menanam kebun anggur dan melengkapi pabrik sampanye. Batch pertama dirilis pada tahun 1897. Namun Abrau-Durso dan Novy Svet bukanlah satu-satunya merek anggur bersoda di Rusia. Di antara nama-nama domestik di tahun-tahun Uni Soviet, "sampanye elit Moskow" muncul dan sekarang dengan kuat memegang posisinya.

Mungkinkah memproduksi anggur seperti itu di garis lintang utara?

Akan ada kapasitas produksi yang sesuai dengan proses teknologi. Di pinggiran kota ada jamur, beri, bunga, tapi tidak ada anggur. Namun buah beri dari varietas Pinot, Riesling, Aligote, dan Chardonnay dikirim ke ibu kota Rusia dari wilayah selatan. Di pabrik MKSHV, anggur diubah menjadi minuman yang disebut Moscow Elite Champagne: brutal, semi-kering, dan semi-manis. Jumlah gula dalam anggur diatur bukan dengan penambahan kristal, tetapi secara eksklusif dengan pengumpulannya. Must tersebut berumur sekitar enam bulan. Hasilnya, lahirlah minuman dengan warna jerami muda yang kaya, dengan rasa yang harmonis dan buket yang menarik.