rumah salad

Apa saja manfaat susu dan produk olahannya bagi tubuh. Apa yang ada di dalam susu dan bagaimana memilih produk yang berkualitas di konter

Di banyak keluarga, karena sejumlah alasan, anak-anak dilahirkan. Orang tua secara bertahap memasukkan susu biasa yang dibeli di toko ke dalam makanan mereka, menggantikan susu formula dengan susu tersebut. Apakah berbahaya dan pada usia berapa seorang anak harus diberikan produk ini dari toko?

Susu yang dibeli di toko dan susu formula yang disesuaikan: mana yang lebih baik?

Susu kemasan yang dibeli di toko mengandung lebih sedikit vitamin dan mineral, sehingga sepenuhnya memenuhi kebutuhan bayi. Ia kekurangan enzim penting. Mereka dihancurkan selama pemrosesan. Produk yang dibeli di toko mungkin tidak menjadi asam selama berminggu-minggu suhu kamar. Sulit untuk keluar dari situ susu kental yang enak atau keju cottage.

Susu dari toko disterilkan di suhu tinggi. Ini mungkin mengandung antibiotik yang masuk ke dalam makanan sapi melalui pakan impor, dan kita mendapatkannya dari sapi produk jadi. Banyak jenis susu penyimpanan jangka panjang mengandung bahan pengawet yang menyebabkan alergi tidak hanya pada anak-anak, tetapi juga pada orang dewasa. Terkadang dalam susu bubuk proses manufaktur tambahkan soda untuk memperpanjang umur simpan. Semua ini tidak menambah kegunaan produk toko.

Berbeda dengan susu yang dibeli di toko, susu formula untuk anak-anak mengandung unsur mikro dan vitamin yang diperlukan. Mereka memiliki komposisi yang stabil dan protein susu tidak menyebabkan campuran. reaksi alergi pada bayi.

Kesimpulan yang jelas menunjukkan: susu formula dalam makanan anak jauh lebih bermanfaat daripada produk yang dibeli di toko.

Bagi banyak ibu, pertanyaan tentang pada usia berapa susu biasa masih bisa dimasukkan ke dalam makanan anak tetap relevan.

Para ibu perhatikan!

Halo para gadis) Saya tidak berpikir bahwa masalah stretch mark akan mempengaruhi saya, tetapi saya akan menulis tentang itu))) Tapi saya tidak punya tempat tujuan, jadi saya menulis di sini: Bagaimana cara menghilangkan stretch mark setelah melahirkan? Saya akan sangat senang jika metode saya membantu Anda juga...

Usia anak-anak mulai usia tiga tahun sangat ideal untuk ditampilkan dalam menu susu yang dibeli di toko

Perkenalan pada jatah harian makanan baru bagi anak-anak tidak boleh membahayakan sistem pencernaan tubuh yang sedang tumbuh. Dokter anak merekomendasikan untuk mengikuti skema tertentu untuk memberikan susu kepada anak.

Jika masih bayi, maka mulai tahun Anda dapat mencoba memasukkan makanan khusus bayi ke dalam menu - susu dan produk asam laktat, dirancang untuk masing-masing masa kecil. Itu tercantum pada kemasannya. Biasanya, mereka dijual dalam jumlah kecil hingga setengah liter. susu bayi tidak perlu direbus. Dalam pola makan bayi berumur satu tahun segelas susu disertakan, asalkan dapat ditoleransi dengan baik dan tidak ada reaksi yang merugikan.

Namun banyak ibu yang memindahkan bayinya yang sedang on pemberian makanan buatan, pada produk toko jauh lebih awal. Jika tidak ada dan kegagalan pencernaan, itu diencerkan dan secara bertahap ditambahkan ke sereal untuk anak-anak dari 9-11 bulan. Ibu mengevaluasi reaksinya tubuh anak untuk produk "dewasa" seperti itu. Jika seorang anak memiliki berbagai kelainan atau alergi, maka dokter anak sangat menyarankan untuk menolak makanan pendamping ASI baru ini selama kurang lebih enam bulan. Dalam situasi ini, disarankan untuk mendapatkan saran yang memenuhi syarat dari dokter anak yang berpengalaman.

Susu apa yang dibeli di toko yang lebih baik untuk diberikan kepada seorang anak?

Secara bertahap memperkenalkan susu yang dibeli di toko ke dalam makanan anak setelah tiga tahun, harus diingat bahwa untuk makanan bayi Sebaiknya gunakan susu UHT. Aman dan mempertahankan semua vitamin dan mineral.

Makanan bebas lemak direkomendasikan untuk anak yang lebih besar. Ahli gizi Amerika telah membuktikan bahwa bayi yang rutin mengonsumsinya rentan mengalami obesitas. di Amerika dari susu skim menolak sampai anak itu berumur lima tahun.

Jika Anda pernah meminum susu segar asli, produk susu dari toko mungkin terasa aneh bagi Anda - “bubuk”, dengan rasa dan kualitas yang meragukan.

Apa perbedaan antara susu sapi dan apa yang ditawarkan produsen kepada kita? “Kejutan” apa yang bisa Anda temui saat memilih susu yang dibeli di toko? Kami akan membicarakan semua ini.

Susu adalah salah satu produk yang paling diinginkan di meja kami. Sesuai permintaan konsumen, hanya bisa dibandingkan dengan roti! Produk ini memiliki tinggi sifat nutrisi dan akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Menurut para ahli, susu segar paling bermanfaat bagi kesehatan. Namun sayangnya tidak semua orang berkesempatan untuk membelinya. Paling sering Anda harus puas dengan susu pabrik.

Di rak-rak toko ada susu untuk setiap selera dan anggaran: "diet" bergizi berlemak dan bebas lemak, Mozhaisk dan dipanggang, disterilkan dan dipasteurisasi, dengan jangka pendek umur simpan dan sesuatu yang tidak akan rusak selama sembilan bulan. Bagaimana agar tidak bingung dengan segala keberagaman ini dan memilih untuk berkeluarga kok produk yang bermanfaat?

Kelemahan utama susu industri, menurut konsumen, adalah rasanya. Dia menyerah pada saat ini susu segar. Mencoba mencari tahu apa alasannya, banyak konsumen sampai pada kesimpulan bahwa semua susu yang dibeli di toko adalah “bubuk”. Namun sebenarnya tidak! Rasa yang tidak biasa berbelanja susu karena alasan lain.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa susu peternakan (yang kami sebut "buatan sendiri" atau "negara") dan produknya produksi industri mempunyai struktur yang berbeda. Dalam setiap mililiter susu peternakan mengapung lebih dari 2 miliar butiran lemak ukuran besar. Saat berada di produk dari toko, bola-bola ini pecah menjadi debu, dan ukurannya masing-masing tidak melebihi 1 mikron! Susu yang dibeli di toko tidak membentuk busa saat direbus, tidak mungkin membuat mentega dan menghilangkan krim dari dalamnya. Tapi ini bukan satu-satunya alasan perubahan rasa produk!

Hal lain yang secara langsung mempengaruhi kualitas susu adalah pengolahannya. Kisaran suhu yang diperlukan untuk membuat suatu produk aman dan dapat diminum memberikan minuman rasa pasteurisasi. Ini adalah tindakan yang diperlukan, yang tanpanya tidak mungkin dirilis ke rak susu yang bagus, yang tidak akan menyebabkan keracunan dan masalah pada saluran pencernaan.

Susu mana yang terbaik?

Pada label susu industri, Anda dapat menemukan tulisan “utuh” dan “dinormalisasi”. Tidak semua konsumen mengetahui maksudnya. Susu adalah produk dengan kandungan lemak alami yang berkisar antara 2,8 hingga 5%.Dan susu “normal” dapat dibuat dari beberapa jenis susu dengan kandungan lemak berbeda: paling sering merupakan kombinasi susu skim dan susu berlemak, dibawa ke kandungan lemak standar - 1%, 2,5% atau 3,2%.

Teknologi produksi produk susu meliputi wajib pengolahan susu dalam jumlah besar rezim suhu. Hal ini diperlukan untuk mendisinfeksi susu dan memastikan umur simpannya lebih lama. Hasilnya adalah:

susu pasteurisasi. Dapat disimpan hingga 15 hari.
susu praktis steril. Umur simpan produk tersebut adalah 6-9 bulan.

Susu jenis apa
Membeli untuk
yogurt?

jika kamu cinta yogurt buatan sendiri, diperkaya dengan bakteri hidup, dan dibuat dari susu toko, beli produk tanpa filter yang dipasteurisasi. Dari segi komposisi dan karakteristik kualitas dia paling dekat dengan susu mentah. Dan ingat: yogurt tidak akan berfungsi jika terbuat dari susu yang disterilkan dan dipasteurisasi secara ultra. Susu seperti itu tidak asam!

Hanya orang tuli yang belum pernah mendengar tentang antibiotik dalam susu saat ini. Topik ini dibahas secara aktif oleh media, komentar diundang ahli terbaik: orang ingin tahu - apakah memang ada antibiotik dalam susu, dan apa ancamannya?

Memang benar, masyarakat dunia mempunyai kekhawatiran. Antibiotik sering digunakan dalam pengobatan ternak, tetapi bila hewan tersebut sakit, peraturan perundang-undangan mengatur agar ternak tersebut dikarantina. Yang terakhir ini harus dipertahankan selama beberapa waktu setelah pemulihan - sampai antibiotik dikeluarkan dari tubuh hewan. tentu saja. Namun, tidak semua produsen mematuhinya kondisi yang diperlukan keamanan! Dan kemudian masuk produk susu pemeriksaan laboratorium menemukan zat antibiotik. Namun untungnya, kejadian ini jarang terjadi.

Komentar ahli

Antibiotik adalah zat yang berasal dari alam atau semi sintetis yang menghambat pertumbuhan sel hidup. Bersamaan dengan pengobatan penderita penyakit radang Hewan juga diberikan antibiotik. Susu sapi yang telah diberi antibiotik seharusnya dikarantina, namun karena kerugian ekonomi, seringkali produsen tidak melakukan hal tersebut, melainkan memasukkan susu tersebut ke dalam produksi.

Pembeli tidak mungkin menentukan apakah ada antibiotik dalam susu tanpanya penelitian laboratorium. Dengan sendirinya, zat-zat ini tidak berbahaya bagi tubuh manusia, namun akumulasinya dapat menyebabkan tidak aktifnya antibiotik tersebut. Artinya, seseorang menggunakan antibiotik serupa, tetapi tidak mempan.

Bagaimana cara mengenali susu dengan antibiotik? Anda bisa meninggalkan susu murni dalam gelas selama 4-5 jam dengan tambahan krim asam. susu alami akan berubah menjadi yogurt, dan yogurt tidak akan berfungsi dari susu dengan antibiotik. Antibiotik tidak dapat dinetralkan. Jika ternyata susu Anda mengandung antibiotik, maka sebaiknya Anda menolak produk tersebut.

Jika susu pasteurisasi tidak berubah menjadi asam, dalam banyak kasus hal ini menunjukkan kandungan zat antibiotik di dalamnya. Namun jangan salahkan produsennya jika Anda berurusan dengan susu saring yang dipasteurisasi! Produsen menyegel produk ini menggunakan nitrogen. Oleh karena itu, pada akhir tanggal kadaluarsa, susu tidak menjadi asam, melainkan menjadi “berkarbonasi”.

Tidak mungkin menentukan kualitas susu "dengan mata", sehingga konsumen harus mempercayai selera dan perasaan pribadinya. Banyak yang tidak percaya dengan manfaat susu jangka panjang umur simpan, dengan asumsi segala sesuatu yang disimpan lebih dari dua minggu - " kimia padat". Faktanya, tanggal kadaluarsa dan "kealamian" susu tidaklah sama. Produsen punya banyak cara untuk memperpanjang umur simpan minumannya, sedangkan bahan bakunya bisa apa saja.

Apalagi untuk menghasilkan susu berkualitas dengan umur simpan yang pendek, bahkan lebih menguntungkan bagi produsen, orang membeli produk seperti itu lebih cepat, - kata Olga Soklova, peneliti, pakar Roskontrol. Jadi jangan hanya mengandalkan penanda ini! Kepatuhan produk terhadap GOST dan tersedianya bukti kualitas dan keamanan - inilah penanda yang menunjukkan susu baik untuk kesehatan!

Pakar Roskontrol melakukan penelitian terhadap susu pasteurisasi 16 merek terkenal. Tujuan utamanya adalah untuk mengetahui apakah ada susu palsu di rak - yang berpotensi bahan tambahan berbahaya(pati, kapur, soda dan sabun). Di antara kriteria lain untuk menilai kualitas suatu produk, dipertimbangkan apakah lemak nabati, dan apakah susu tersebut memenuhi standar Gost? Berdasarkan hasil penelitian, produk tersebut ternyata yang terbaik merek dagang"Prostokvashino", "Amka", "Sungai Susu", "Pertanian Kami", "Padang Rumput Bersih", "Vologda", "Lianozovskoe", "Mug Besar".

Jadilah sehat! Minumlah makanan berkualitas!

Ternyata selama bertahun-tahun kami bahkan tidak menyadari bahwa yang kami minum bukanlah susu, melainkan minuman bubuk berwarna putih. Hal ini tidak tercermin pada botol dan kotaknya. Namun, segera semuanya akan berubah - muncul hukum baru tentang susu, berkat itu sekarang setiap pembeli akan tahu apa yang dia beli

Untuk mencari minuman bubuk, kami memeriksa keseluruhannya departemen susu dan mempelajari sekitar 20 botol dan tas dari berbagai merek. Hanya satu bungkusan yang secara jujur menyatakan bahwa isinya terbuat dari susu olahan. Dua kotak dan satu botol diberi label "Tidak ada tambahan susu bubuk". Semua produk lainnya termasuk dalam zona "abu-abu" - asal usulnya dirahasiakan. Pabrikan tidak mengatakan apa yang dia tuangkan ke dalam wadah - utuh susu sapi atau bedak encer, namun tidak lupa menyebutnya "kualitas tinggi", "segar", "asli", "unik", "alami", "klasik", dan bahkan "premium". Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, semua pujian ini bersifat formal dan tidak ada hubungannya dengan kualitas produk atau asal-usulnya.

Namun, liburan bagi produsen yang menghemat kesehatan kita akan segera berakhir. Sekarang tulisan "susu" hanya akan muncul pada kemasan dengan produk alami, dan cairan yang diperoleh dari bubuk hanya bisa disebut "minuman susu". Dalam waktu sekitar enam bulan, undang-undang tersebut akan mulai berlaku, dan sebagian besar produsen harus menulis ulang informasi pada botol dan kemasan mereka.

Mulai dari sapi hingga kemasan

Bahkan susu dengan kualitas terbaik dalam kemasannya pun berbeda dengan susu sapi. Rasa istimewa dari produk kukus segar, yang sayangnya banyak warga modern tidak mengetahuinya, disebabkan oleh strukturnya yang unik: gumpalan lemak yang agak besar mengapung di dalamnya. Pada saat yang sama, sapi memberi kita minuman yang sepenuhnya tidak standar - yang satu diperah dengan susu dari 5%, yang kedua - dari 4%, yang ketiga - dari 2,8%. Ke cairan yang berguna memiliki persentase lemak yang jelas dan aman dikonsumsi massal, harus melewati batu giling teknologi makanan. Pertama, dihomogenisasi – diaduk hingga massa homogen, memecahkan bola menjadi "debu". Produk yang telah melalui manipulasi tersebut masih memiliki persentase lemak alami yang disediakan oleh sapi, dan disebut "utuh" (informasi mengenai hal ini tertera pada kemasan). Tentu saja, rasanya sedikit berubah dan kehilangan kemampuan untuk membentuk lapisan krim di permukaannya, tetapi dari semua minuman "yang dibeli di toko", minuman khusus ini dianggap yang paling bermanfaat.

Namun, di rak kami Anda sering kali tidak menemukan susu “utuh”, melainkan susu “normal”. Ini adalah nama produk yang telah lulus uji lain - pemisahan (pemisahan) menjadi lemak dan cairan. Mengapa dia dibutuhkan? Agar produsen dapat dengan mudah mencampur (menormalkan) komponen susu, membuat minuman dengan persentase kandungan lemak yang ditentukan secara ketat dan menuliskannya pada kemasan - 0,5%, 1%, 2,8%, dll. Dituang lebih banyak cairan - didapat produk makanan, lebih sedikit - berkalori tinggi. Norma tersebut dianggap kandungan lemak 3,2%. Tentu saja susu normalisasi kalah dengan susu murni, namun tetap bisa disebut sebagai produk sehat, karena mengandung vitamin, mineral, dan enzim yang diperlukan.

Rebus atau panaskan

Selain homogenisasi dan pemisahan, semua susu yang dibeli di toko juga dimasukkan tanpa kegagalan mengalami perlakuan panas. Cara produsen membersihkan produk dari bakteri dan membuatnya aman untuk dikonsumsi harus dicantumkan pada kemasan. Mengapa Anda perlu mengetahui hal itu? Untuk mengetahui berapa banyak zat bermanfaat yang tersisa dalam susu, apakah harus direbus dan berapa lama dapat disimpan.

Dipasteurisasi. Ini diproses dalam beberapa menit pada suhu 63 hingga 100 °, akibatnya sebagian besar bakteri berbahaya mati. Banyak manfaatnya mikroorganisme asam laktat sisa, sehingga susu tersebut dapat disimpan tidak lebih dari dua hari. Yang sudah dipasteurisasi paling baik digunakan untuk membuat sereal atau sup, dan jika ingin diminum saja, rebus dulu sebelum digunakan.

UHT. Susu dipanaskan hanya setengah detik hingga + 125-138o. Dalam hal sifat dan umur simpannya, produk ini menempati posisi perantara antara produk yang dipasteurisasi sederhana dan produk yang disterilkan.

Disterilkan. Faktanya, susu ini steril, karena hampir semua bakteri mati selama perlakuan panas - baik asam laktat yang berbahaya maupun yang bermanfaat. Susu tersebut disimpan selama enam bulan, tidak perlu direbus. Sterilisasi ada dua jenis. Normal - susu dipanaskan hingga 100 ° dan dipertahankan pada suhu ini selama sekitar 30 menit. Ini menghancurkan beberapa vitamin dan enzim. Dan suhu sangat tinggi (terkadang mereka hanya menulis UHT atau UHT pada kemasannya), di mana susu dipanaskan hingga 135-140o dalam beberapa detik. Vitamin tetap terjaga. Susu seperti itu bisa disebut paling aman dan sekaligus bermanfaat.

Ghee. Itu mengalami perlakuan panas dengan cara khusus. Itu disimpan pada + 85-99o setidaknya selama 3 jam. Hasilnya, susu menjadi kental dan rasa istimewa dan bau. Minuman lelehnya punya penggemar setia, tapi sakit diabetes lebih baik tidak menyertakannya. Ini memiliki banyak yang disebut produk akhir glikolisis (CHG), yang tidak diinginkan pada penyakit ini.

Apa yang harus diperhatikan pada kemasan susu

Yang terbaik adalah musuh kebaikan

Saat ini, banyak produsen yang mencoba memperkaya susu dengan menambahkan vitamin, yodium, protein dan lain-lain ke dalamnya. bahan yang bermanfaat. Informasi tentang mereka dan kuantitasnya tertera pada kemasan. Namun, banyak dokter percaya bahwa vitamin sintetis tidak selalu baik, dan susu sendiri merupakan produk yang bermanfaat sehingga tidak perlu ditingkatkan. Hanya satu gelas minuman alami(indikator bubuk jauh lebih buruk) memberi Anda 13% kebutuhan protein harian, 21% vitamin D, 25% kalsium, 10% kalium, 18% fosfor, 11% selenium, 22% vitamin B2 dan 15% vitamin B12. Dan bukan itu saja - bersama dengan cairan putihnya, Anda mengonsumsi 35 mg asam lemak bermanfaat dengan efek anti kanker, satu set 10 asam amino esensial, magnesium, dan seng.

botol atau tas

DI DALAM waktu Soviet susu dijual langsung dari tongnya atau dalam botol kaca berukuran setengah liter, lebih jarang dalam kotak karton. Saat ini kemasan sudah semakin beragam bentuk dan kualitasnya.

Kotak yang ketat. Mereka terbuat dari karton multilayer, yang dilapisi dengan polietilen dan foil dari dalam. Kemasan tertutup melindungi produk dengan baik dari pembusukan, dan karena sifatnya yang buram, susu tidak mengalami apa yang disebut fotooksidasi dari sinar matahari.

Buram botol-botol plastik dan tas. Kemasannya kedap udara, namun tidak seperti karton, kemasannya mudah rusak. Tingkat perlindungan terhadap foto-oksidasi tidak buruk, tetapi sedikit lebih buruk daripada kotaknya.

Kantong polietilen. Mereka terbuat dari film berlapis-lapis dengan lapisan hitam di dalamnya. Ini adalah kemasan termurah dan paling rentan. Biasanya digunakan untuk susu pasteurisasi yang dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari.

Botol (kaca dan plastik transparan). Mereka tersegel, tetapi produk tidak melindungi dari fotooksidasi. Kurangnya kemasan transparan ini diimbangi dengan biasanya digunakan untuk susu pasteurisasi yang tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Dalam hal ini, botol harus disimpan di tempat gelap.

Susu berlemak membuat berat badan Anda turun!

Studi yang dilakukan oleh para ilmuwan Barat menunjukkan bahwa wanita yang lebih menyukai susu dengan kandungan lemak 3,2% cenderung tidak mengalami penambahan berat badan. Ternyata dalam minuman tersebut terdapat dua zat yang berkontribusi terhadap penurunan berat badan. Paradoksnya, zat pertama ditemukan dalam lemak susu. Ini memiliki keistimewaan asam lemak dengan nama yang sangat kompleks "linoleat terkonjugasi" (untuk singkatnya, di seluruh dunia mereka ditandai dengan tiga huruf bahasa Inggris CLA). Mereka sangat berguna ketika Anda perlu mengkonsolidasikan keberhasilan diet dan tidak menambah berat badan. Untuk melakukan ini, Anda perlu makan 3-4 porsi produk susu per hari: jumlah ideal adalah 1-2 gelas susu, yogurt, dan keju cottage.

Faktor susu kedua yang membantu dalam melawan kegemukan, adalah kalsium. Ini bukan hanya untuk tulang. Ilmuwan Amerika dari Universitas Kreightton di Nebraska percaya bahwa asupan tambahan 300 mg kalsium per hari mengurangi jumlah lemak tubuh sekitar 2,5-3 kg pada orang dewasa dan 1 kg pada anak-anak. Makronutrien ini meningkatkan sintesis protein - artinya, fungsinya hampir sama seperti latihan fisik.

Pendapat ahli

Konstantin Spakhov, ahli gastroenterologi, kandidat ilmu kedokteran

Ada orang yang tidak mentoleransi susu, atau lebih tepatnya, gula laktosanya. Mereka kekurangan enzim yang memecahnya. Akibatnya, laktosa mulai “berkeliaran” di usus sehingga menyebabkan nyeri, keroncongan, dan diare. Bagi sebagian orang, minum kurang dari segelas sudah cukup untuk menghadapi konsekuensi seperti itu. Untungnya, di tahun terakhir susu rendah laktosa muncul di Rusia, dari mana gula susu. Benar, tidak dijual dimana-mana. Jika Anda tidak dapat menemukan produk seperti itu, pastikan untuk mengonsumsi makanan olahan susu lainnya - yogurt, kefir, krim, keju. Mereka mengandung lebih sedikit gula spesifik.

Menurut penelitian terbaru, rata-rata setiap orang Rusia hanya mengonsumsi 240 kg produk susu per tahun. Ini jelas tidak cukup dari sudut pandang fisiologis. Tingkat konsumsinya sekitar 380 kg.

Minum susu per kapita di Rusia berjumlah sekitar 30 liter, sedangkan di negara-negara UE - dari 80 hingga 130 liter. Konsumsi rata-rata minuman susu fermentasi(kefir dan lainnya) di Rusia - sekitar 16 liter per orang per tahun, 2-2,5 kali lebih sedikit dibandingkan di negara maju. Keju Rusia mengkonsumsi sekitar 7 kg per tahun, sedangkan di Jerman, Yunani, Perancis, Swiss - lebih dari 20 kg. Oleh karena itu rekomendasi utama ahli gizi Rusia adalah minum lebih banyak susu dan minuman susu fermentasi lebih banyak dadih dan keju.

Dalam artikel ini, pakar kami dari industri susu memberi tahu Anda mengapa susu sangat bermanfaat dan bagaimana memilih susu yang tepat di toko.

Komposisi susu

Susu memiliki komposisi yang kompleks, yang bergantung pada banyak faktor: keadaan fisiologis hewan, ras, pola makan, musim. Susu hewan dari spesies yang sama (misalnya sapi) mungkin memiliki nilai berbeda pada hewan yang berbeda.

Secara umum komposisi susu cukup kompleks. Produk ini mengandung lebih dari seratus organik (protein, lemak, karbohidrat, enzim, vitamin) dan anorganik (air, garam mineral, gas) zat.

Protein susu adalah yang paling berharga komponen susu. Mereka lebih lengkap dibandingkan protein daging dan ikan, dan dicerna lebih cepat. Protein sangat penting untuk pembentukan sel-sel baru dalam tubuh manusia. Protein susu terdiri dari tiga komponen: kasein, albumin, dan globulin, yang dilarutkan dalam susu mentah.

Semua protein susu termasuk dalam kelompok yang lengkap, yaitu. yang mengandung 20 asam amino. Diantaranya terdapat 8 asam amino esensial yang tidak dapat disintesis dalam tubuh manusia dan harus diperoleh dari makanan. Tidak adanya setidaknya satu dari mereka menyebabkan gangguan metabolisme. Di antara asam amino esensial, ada tiga yang sangat penting: metionin, lisin, dan triptofan.

Laktosa adalah gula susu. Merupakan stimulan sistem saraf Dan penangkal pada penyakit kardiovaskular.

Meskipun penggunaan laktosa di tujuan pengobatan, pada banyak orang, laktosa tidak diserap dan menyebabkan gangguan pada pekerjaan sistem pencernaan. Orang-orang ini kekurangan atau memproduksi enzim laktase dalam jumlah yang tidak mencukupi. Tujuan dari laktase adalah untuk memecah laktosa menjadi bagian-bagiannya, glukosa dan galaktosa, yang kemudian harus diserap oleh usus kecil. Jika fungsi laktase tidak mencukupi, laktosa tetap berada di usus dalam bentuk aslinya, mengikat air dan menyebabkan gangguan pencernaan lebih lanjut.

Sebagaimana diketahui oleh para ahli genetika, umat manusia tidak serta merta mengambil manfaat dari hal tersebut produk unik seperti susu. Toleransi susu hanya muncul dengan penyebaran gen toleransi laktosa. Gen ini diketahui berasal dari Eropa Utara sekitar 5000 SM e., yang saat ini memiliki frekuensi tertinggi. Toleransi yang baik gula susu memberi pembawa gen ini keuntungan dalam perjuangan untuk bertahan hidup dan memungkinkan mereka menyebar luas.

Pelanggaran sintesis laktase menjadi penyebab intoleransi susu bawaan pada bayi baru lahir. Pada beberapa orang dewasa, aktivitas laktase mungkin menurun, dan produk susu juga akan dicerna dengan buruk. Alasannya adalah penyakitnya saluran pencernaan atau pantang minum susu dalam waktu lama. Namun perubahan tersebut tidak terkait dengan usia, melainkan karena karakteristik sistem pencernaan seseorang.

lemak susu- Sumber energi yang kaya bagi tubuh. Lemak mudah dicerna. Hal ini ditemukan dalam susu dalam bentuk butiran lemak kecil. Lemak susu adalah yang paling lengkap: mengandung semua asam lemak yang diketahui saat ini, termasuk asam lemak esensial, yang tidak disintesis oleh tubuh, tetapi harus disuplai dengan makanan. Lemak susu kaya akan vitamin A, D, E dan K, yang hampir tidak terdapat pada lemak hewani lainnya.

Mineral - garam kalsium, kalium, natrium, magnesium, besi, sitrat, fosfat, klorida dan asam lainnya. Mereka ditemukan dalam susu dalam bentuk yang mudah dicerna. Susu mengandung unsur jejak dalam jumlah kecil: kobalt, tembaga, seng, mangan, fluor, brom, yodium, arsenik, silikon, boron, vanadium, dll. Unsur mikro diperlukan untuk memulihkan darah, getah bening, cairan lambung dan usus, keringat, air liur , air mata dll. Tanpa partisipasi mereka, aktivitas kelenjar endokrin penting seperti tiroid, genital, dll.

Vitamin. Susu mengandung vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K) dan vitamin yang larut dalam air (golongan B dan asam askorbat). Saat ini, lebih dari 30 vitamin diketahui ditemukan dalam susu. Namun, ini hanya merupakan sumber penting dari tiga di antaranya:

Vitamin A - retinol. Dibentuk di mukosa usus hewan dari pakan karoten. kebutuhan sehari-hari manusia dalam vitamin A - 1 mg. susu musim panas lebih kaya vitamin ini, tidak seperti musim dingin. Penyimpanan susu menyebabkan penurunan kandungan vitamin A. Vitamin ini tahan panas dengan baik (hingga 120°C) tanpa akses udara. Hancur oleh oksigen dan cahaya.
Vitamin B1 adalah tiamin. Kebutuhan hariannya adalah 2 mg. Terurai dalam lingkungan basa.
Vitamin B2 - riboflavin. Kebutuhan hariannya juga 2 mg. Pasteurisasi susu hampir tidak mengurangi kandungan vitamin ini.

Nama susu dan kandungan lemaknya

Nama susu yang dijual di toko harus menunjukkan kadarnya perawatan panas(dipasteurisasi, disterilkan, ultra-pasteurisasi). Semakin rendah suhunya (perlakuan suhu terendah adalah 63 hingga 120 ° C dalam proses pasteurisasi), semakin pendek umur simpan produk.

Kandungan lemak apa yang harus dipilih, masing-masing ditentukan secara independen: tergantung pada preferensi konsumen dan tujuan penggunaan susu.

Tanggal produksi (manufaktur) produk dan tanggal kadaluarsa

Informasi ini biasanya diwakili oleh dua baris angka yang mewakili hari, bulan dan tahun. Misalnya: 11/05/11, tanggal produksi, 26/05/11. tanggal kadaluwarsa (gunakan sebelum tanggal yang ditentukan).

Susu pasteurisasi dapat disimpan dalam kemasan pada suhu sekitar 4°C dari 3 hingga 20 hari. Setelah kemasan dibuka, susu harus digunakan dalam waktu 24 jam.

Susu yang disterilkan dapat memiliki umur simpan 45 hari hingga 6-8 bulan.

Susu UHT memiliki umur simpan 6 hingga 12 bulan.

Catatan! Jangan membeli produk yang kadaluarsa keesokan harinya.

Integritas dan kebersihan kemasan, penempatan di toko

Kerusakan kecil saja pada kemasan dapat menyebabkan pembusukan susu. Oleh karena itu, pastikan untuk mengevaluasi bagaimana susu tersebut dikemas. Selain itu, produsen yang teliti mencantumkan informasi yang dapat dibaca dengan jelas pada label dan memberikan nomor telepon serta kontak mereka untuk mendapatkan masukan dan kemungkinan keluhan.

Semua produk susu (kecuali susu steril, susu bubuk, dan susu kental manis) harus disimpan di rak berpendingin, dan tidak diletakkan di atas palet di aula.

Catatan! Susu yang dibeli di pasar dari perorangan, dari termos, kaleng atau tangki, harus direbus secara wajib.