Asinan kubis rebus Jerman: resep tradisional dengan variasi. Resep asinan kubis rebus Jerman

Kubis ini bisa dimakan sebagai lauk yang enak untuk daging, atau bisa dijadikan hidangan utama. Selama masa Prapaskah atau untuk vegetarian, kubis ini akan baik-baik saja. Saatnya beralih dari kata-kata ke tindakan persiapan. Kami menyarankan untuk mempertimbangkan beberapa pilihan resep. Yang pertama akan menjadi yang paling klasik, dan kemudian bahan tambahan ditambahkan untuk mengubah rasa secara keseluruhan.

Resep dengan foto asinan kubis rebus Jerman

Versi Jerman klasik

Apa yang kamu butuhkan:

• Satu kilogram asinan kubis;
• 30 gram lemak (bisa menggunakan minyak sayur);
• Dua bawang;
• 40 gram buah juniper;
• 150 ml jus apel (lebih baik memerasnya sendiri dari buah segar);
• Beberapa buah plum segar;

700 gram asinan kubis perlu dipindahkan ke dalam panci. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Kupas buah plum dan apel, lalu potong tipis-tipis. Panaskan lemak dalam wajan dan tambahkan kubis, plum, apel, dan buah juniper ke dalamnya. Goreng selama lima menit, lalu tambahkan jus apel dan didihkan hingga empuk.

Angkat kubis dari kompor dan campur dengan 300 gram asinan kubis yang tidak diolah dengan panas, yang kita sisihkan terlebih dahulu. Bahan-bahan yang sangat tidak biasa: plum, apel, dan buah juniper memberikan cita rasa Jerman yang persis seperti yang coba dicapai oleh ibu rumah tangga Slavia, terkadang sia-sia. Dengan resep ini Anda pasti berhasil.

Dalam slow cooker

Asinan kubis rebus ala Jerman: resep dalam slow cooker juga sederhana dan mudah dimengerti. Selain itu, Anda tidak perlu berdiri di depan kompor: masukkan semua bahan dan Anda dapat menjalankan bisnis Anda. Kami juga akan memberi tahu Anda...

Apa yang kamu butuhkan:

• Satu kilogram asinan kubis;
• Beberapa umbi;
• Minyak bunga matahari;
• Garam dan rempah-rempah;

Kubis perlu direndam selama satu jam dalam air dingin. Kemudian tiriskan airnya dan peras produknya sendiri. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Nyalakan mode “Memanggang” dan goreng bawang bombay dengan minyak sayur. Selanjutnya tambahkan kubis, garam, bumbu. Aduk dan tutup. Masak selama 60 menit dalam mode "Rebusan". Kemudian Anda perlu mencampur sayuran dan memasak hidangan selama seperempat jam dalam mode "Pilaf". Apakah Anda tahu cara melakukannya?

Penting! Jangan menambahkan air ke kubis dalam keadaan apapun selama proses memasak. Jika tidak, rasa dan tampilan hidangan yang sudah jadi dapat rusak.
Dengan sosis

Jika ingin menambah rasa kenyang pada resep asinan kubis klasik Jerman, Anda bisa menggunakan sosis biasa. Omong-omong, sosis dalam resep ini juga bisa diganti dengan sosis asap atau.

Apa yang kamu butuhkan:

• Bohlam;
• 500 gram asinan kubis;
• 200 gram sosis;
• Minyak sayur;
• Lada hitam, daun salam, garam dan sedikit gula;

Kubis perlu diperas dari cairannya, tetapi jusnya tidak boleh dituangkan. Selanjutnya bilas kubis dengan air mengalir jika sudah sangat asam. Tempatkan di saringan dan biarkan mengalir. Kupas dan potong bawang bombay sesuka Anda. Dalam wajan, pertama-tama, goreng bawang bombay dengan minyak sayur.

Selanjutnya, tambahkan kubis ke dalam bawang bombay, tutup dengan penutup dan goreng dengan api kecil selama 30 menit. Anda bisa mengaduk kubis, pastikan tidak mengering. Jika cairannya sedikit, Anda bisa menuangkan sedikit jus. Potong sosis dan masukkan ke dalam kubis, didihkan selama 15 menit. Kemudian tambahkan daun salam, gula pasir dan garam, masak hingga matang sempurna.

Dengan kentang

Apa yang kamu butuhkan:

• Satu kilogram asinan kubis;
• Lima kentang;
• satu wortel;
• Garam, rempah-rempah, sesendok gula;
• Minyak sayur;

Mari kita mulai menyiapkan hidangan dengan kentang. Itu harus dicuci dan direbus di kulitnya. Biasanya, ini memakan waktu setengah jam. Kupas wortel dan parut di parutan kasar, lalu potong bawang menjadi kubus. Sekarang panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng bawang bombay selama lima menit, lalu tambahkan wortel dan goreng lagi selama lima menit.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ibu saya pernah memberi saya buku “Hidangan Masakan Asing.” Awalnya lama-lama berdebu di rak buku, karena setelah membolak-baliknya dengan cepat, saya tidak menemukan resep yang menarik bagi saya, dan lama-lama saya tidak menunjukkan minat terhadapnya.

Dan hanya beberapa tahun kemudian, saya menemukannya secara tidak sengaja, mulai melihatnya, membaca resepnya dan menyadari bahwa saya telah menemukan harta karun. Saya sudah berkeluarga dan saya cukup serius tertarik dengan dunia memasak, sehingga oleh-oleh dari ibu saya menjadi buku referensi saya. Saya membuat banyak sekali resep dari buku ini, banyak di antaranya saya berikan kepada teman dan rekan kerja. Ada beberapa yang sangat saya sukai, dan tentu saja ada juga yang tidak pernah saya masak lagi. Dan sekarang, saya dengan senang hati berbagi, mungkin, salah satu resep favorit saya dari buku ini - kubis rebus Jerman. Ini adalah lauk yang sangat enak untuk daging atau ayam, dan bisa juga menjadi lauk tersendiri. Mari kita lihat perbedaannya dari yang biasa kita alami dan jebakan apa yang menanti Anda.

Untuk hidangan ini kita membutuhkan acar kubis putih. Biasanya saya punya yang buatan sendiri, yang saya siapkan secara berkala dan disimpan di toples kaca, tapi kalau tidak punya, saya beli yang sudah jadi di pasar atau di toko. Ini tidak penting, yang utama segar dan agak asam. Namun ciri utama dari hidangan ini adalah sosis asapnya, yang akan menambah aroma luar biasa dan rasa gurih pada kubis. Nah, satu hal lagi yang tidak kalah pentingnya - Anda perlu menumis bawang bombay dengan mentega, agar hidangannya menjadi lebih empuk dan lembut.



Bahan-bahan:
- kubis asam - 1 kg.,
- bawang bombay – 1 - 2 buah,
- sosis asap - 300 gr.,
- mentega - 100 gram,
- jinten secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kupas bawang bombay dan potong halus menjadi setengah cincin dengan pisau.

Masukkan minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan bawang bombay, goreng sebentar.

Tambahkan ke bawang tumis dan goreng bersama selama 5 menit.






Tambahkan kubis dan sedikit air ke bawang bombay (cukup setengah gelas). Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam.




Saat merebus, sesekali tambahkan air seperlunya, taburi dengan jinten dan masak hingga empuk.




Selamat makan!




Terakhir kali kita memasak

Harapan orang Jerman untuk bahagia adalah “Hidup sejahtera, makan kubis” (“Leb wohl, ess Kohl”). Kubis adalah lauk pokok orang Jerman. Itu dimakan dengan daging, unggas, ikan dan bahkan kentang.

Di Jerman, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa kubis.

Di Jerman, kubis segar dan asinan kubis dihormati. Makan malam Natal di negara ini tidak terpikirkan tanpa kubis: dalam masakan Jerman mereka sensitif terhadap kombinasinya dengan daging babi.

Kubis tradisional Jerman - diasamkan, direbus dengan cara khusus. Hidangan ini memiliki sejumlah keunggulan:

• mudah untuk mempersiapkannya;
• bahan-bahan untuk pembuatannya tidak mahal dan tersedia;
• rasa asamnya yang khas cocok dengan bir dan produk populer di Jerman (dan luar negeri) seperti sosis dan sosis. iga babi, cincang, ham;

Jika Anda memesan makan siang tradisional Jerman, Anda akan menerima asinan kubis, mustard, dan sosis.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara merebus dan memfermentasi kubis dalam bahasa Jerman dan di mana mencoba hidangan siap pakai di Jerman dan Moskow.

Referensi sejarah

Kubis ala Jerman adalah hidangan nasional Jerman. Di tanah airnya disebut “sauerkraut”. itulah yang dimaksud dengan “kubis asam”.

Secara tradisional, kubis dibiarkan berfermentasi di bawah tekanan dalam pot tanah liat yang direndam dalam air. Proses konservasi memakan waktu hingga 6 minggu. Dari paruh kedua abad ke-19. Sauerkraut mulai diproduksi dalam skala industri - sekarang dapat dibeli di banyak toko di Jerman.

Orang Jerman tidak menggunakan wortel untuk penghuni pertama.

Asinan kubis Jerman rasanya mirip dengan asinan kubis Rusia, meskipun difermentasi tanpa wortel, dengan garam, dan terkadang dengan cuka.

Di Jerman, asinan kubis direbus, digoreng, dan bahkan direbus.

Apa rahasianya?

Lauk pauk ini sangat populer baik di Jerman maupun di negara lain. Penggemar kubis asam dan daging babi yang lezat, setelah mencoba kombinasi ini di restoran Jerman, tidak dapat menyangkal kenikmatan menyantap hidangan ini di rumah, sehingga mereka aktif mencari resep atau restoran yang menyajikannya.

Kubis dalam bahasa Jerman “dengan keras!” datang dengan pangsit Ceko.

Ngomong-ngomong, di Republik Ceko mereka juga menyajikan lauk kubis yang terkenal. diasinkan dan direbus, dengan pangsit (ini pangsit Ceko) dan daging. Lauk pauk ini berbeda rasanya: lauk Ceko renyah, sedangkan lauk Jerman lembut dan empuk.

Kubis jerman dimakan dengan daging babi, sapi, bebek, ayam, ikan, kentang, dan roti.

Bagaimana cara memasak di rumah? - Resep kubis Jerman

Resep kubis Jerman yang benar harus mencakup bawang bombay, sayur (atau mentega), atau lebih baik lagi, lemak babi, dan merica. Juniper berry, biji jintan, apel, dan bir diinginkan.

Pada hari libur, buku jari babi secara tradisional disajikan di meja.

Dan tentu saja daging babi, ham atau iga sebagai hidangan utama dengan lauk.

Resep No.1. Kubis rebus klasik Jerman

• asinan kubis - 0,5 kg;
• bawang - 1 buah;
• apel - 1 buah;
• lemak babi asap - 50 gr.;

Hanya lemak babi asap yang akan memberi rasa dan aroma unik pada kubis.

1. Cincang halus kubis dengan pisau.

Semakin tipis sedotannya, semakin lembut rasanya.

Resep No.2. Kubis merah dengan sosis

• asinan kubis merah - 1 kg;

Kubis merah rasanya sedikit berbeda dengan kubis putih.

1. Goreng sosis, potong-potong, dengan lemak babi hingga renyah.
2. Tambahkan gula dan aduk. Didihkan selama setengah menit.
3. Tambahkan bawang bombay cincang dan goreng selama 3-5 menit.
4. Sekarang tambahkan kubis dan apel potong dadu.

Orang Jerman selalu menambahkan apel ke dalam kubis.

Resep nomor 3. paling sederhana

Ini adalah resep kubis, asinan kubis ala Jerman, lalu direbus.

• Kubis - 1 garpu (sebaiknya besar);
• Bawang - 1 buah;
• Minyak sayur (atau mentega) untuk menggoreng;
• Cuka sari apel - 4 sdm. aku.;
• Daun salam, buah juniper, merica bubuk, jinten, garam - secukupnya.

Hidangan untuk setiap hari!

1. Cincang halus kubis, tambahkan garam, tuangkan cuka, masukkan ke dalam panci di bawah alat press dan taruh di tempat hangat.
2. Tergantung pada preferensi Anda (jenis kubis apa yang Anda suka), Anda dapat memfermentasinya dari satu hingga tiga hari.
3. Goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak, lalu tambahkan kubis dan bumbu.
4. Goreng sampai lunak.

Tentunya semua pecinta masakan Jerman akan tertarik untuk mempelajari resep sup nasional “Eintopf”. Hidangan ini merupakan persilangan antara sup dan hidangan utama. Bisa dibuat dari bahan bekas, selalu berhasil, dan pasti semua orang menyukainya. Sepiring Eintopf akan membantu Anda memulihkan kekuatan setelah seharian bekerja keras, menghangatkan Anda saat cuaca dingin, dan membangkitkan semangat Anda saat sedih.

Rahasia kubis yang lezat

• Anda tidak boleh terganggu saat memasak, jika tidak kubis akan gosong. Hidangannya tidak butuh waktu lama untuk disiapkan.
• Terkadang selai asam (misalnya, blackcurrant) ditambahkan ke kubis rebus: ini memberi hidangan rasa dan aroma yang istimewa, tetapi tidak semua orang menyukai kubis asam dan manis. Perbandingannya: setengah gelas selai per 1 kg kubis. Selai ditambahkan lima menit sebelum kesiapan.

Beberapa pecinta kuliner menambahkan selai kismis ke lauknya.

Di mana Anda bisa mencicipi kubis Jerman?

Di Jerman

Semua restoran Bavaria di Munich mentraktir pelanggannya dengan kubis rebus, sosis, hidangan daging babi, dan pretzel asin. Kami terutama merekomendasikan Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl, dan Spatenhaus.

Hofbräuhaus menyajikan kubis terlezat, sosis lezat, dan bir terbaik.

Berlin memanjakan para tamunya dengan masakan Jerman yang lezat dan, tentu saja, kubis. Jangan ragu untuk pergi ke Bieberbau, Marjellchen, Restoran Schlossgarten.

Suasana nyaman Bieberbau kondusif untuk pertemuan panjang bersama teman-teman.

Di kota mana pun di Jerman, kafe kecil dan warung pinggir jalan yang menjual masakan nasional akan menawarkan kubis sebagai lauk atau sebagai hidangan mandiri.

Di Moscow

Anda dapat mencicipi kubis ala Jerman di restoran Spaten-House (Jalan Tverskaya-Yamskaya ke-2, 2).

Sepotong Jerman di pusat kota Moskow adalah restoran Spaten-House.

Anda akan disajikan kubis Bavaria di restoran Burger (Dokuchaev Lane 6, gedung 2).

Di Eisbahn-Grill (Varshavskoe shosse, 82), Anda akan disuguhi kubis tradisional Jerman dengan sosis dan buku-buku jari babi.

Bagi yang sedang diet, ada baiknya menolak makan malam seperti itu, karena resep asinan kubis Jerman mengandung bahan-bahan yang sedemikian rupa sehingga tidak bisa disebut makanan ringan. Secara tradisional, ini dipadukan dengan sosis, sosis asap, dan buku jari babi. Ternyata sangat mengenyangkan dan berlemak.

Untuk menyiapkan asinan kubis, yang terbaik adalah menggunakan kubis asin rumahan, tidak terlalu asam. Jika kubis difermentasi dalam potongan besar, maka harus dicincang. Jika kubis sangat asam atau asin, maka harus dibilas dengan air mengalir. Untuk rasa dan aroma yang luar biasa, Anda bisa menambahkan sosis berburu asap ke dalam hidangan. Dan untuk menggoreng kubis sebaiknya menggunakan lemak babi.

Resep asinan kubis tradisional Jerman

Persiapkan dengan cara ini:

1. Goreng satu bawang bombay, potong dadu kecil, dengan mentega.
2. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan 800 gram kol.
3. Tuangkan setengah gelas air ke dalam penggorengan.
4. Rebus sayuran selama dua jam.
5. Jika perlu, tambahkan air.
6. Tambahkan jinten, lada hitam (masing-masing setengah sendok teh) dan bawang putih cincang (dua siung).

Hidangan jadi, disiapkan sesuai resep tradisional asinan kubis ala Jerman, disajikan dengan potongan daging babi.

Resep asinan kubis rebus dalam bahasa Jerman "Pedas"

Persiapan:

1. Goreng dua bawang bombay, potong setengah cincin, dengan lemak babi yang meleleh.
2. Potong 400 gram sosis asap (tipe Hunter) menjadi irisan dan tambahkan bawang bombay.
3. Saat bawang bombay dan sosis sudah digoreng, tambahkan satu kilogram kubis.
4. Didihkan sebentar dengan tutupnya tertutup (sekitar sepuluh hingga lima belas menit).
5. Tuangkan setengah gelas air.
6. Tutup dengan penutup dan masak kubis selama satu setengah hingga dua jam.
7. Kemudian tambahkan satu sendok teh jinten dan lada hitam bubuk (mungkin garam jika kubis tidak terasa asin bagi Anda).

Kubis yang sudah jadi harus lunak. Sajikan kubis dengan kentang rebus.

Rahasia memasak:

• Gunakan hanya asinan kubis buatan sendiri di piring. Jika kubis terlalu asam, hidangan pembukanya akan menjadi hambar;
• Kubis yang terlalu besar harus dicincang;
• Untuk membuat hidangan ala Jerman, gunakan apel asam manis, plum, buah juniper, dan biji jintan.

Resep negara

Proses merebus kubis dalam bahasa Jerman menurut resep desa paling sederhana:

1. Cincang halus satu bawang bombay besar dan goreng dengan lemak babi asap (cincang halus 150 gram).
2. Tempatkan kubis dengan bawang bombay, tambahkan bumbu dan bumbu.
3. Tuang ke dalam segelas air dan didihkan selama sekitar empat puluh menit.
4. Kupas apel (dua potong), cincang halus. Buang bijinya dari buah plum (tiga atau empat potong) dan potong halus. Tambahkan bahan ke kubis.
5. Didihkan selama sepuluh hingga lima belas menit lagi.
6. Sajikan dengan ayam panggang atau potongan daging babi.

Masakan Jerman tidak mungkin dibayangkan tanpa asinan kubis. Lauk pauk ini sangat populer di Jerman dan dapat ditemukan di hampir semua restoran atau tempat makan. Secara tradisional disajikan dengan hidangan daging - sosis, iga babi atau buku jari, sosis, daging.

Biasanya, kubis direbus dengan lemak babi atau lemak babi asap. Jika Anda tidak ingin memasak camilan berlemak seperti itu, rebus kubis dengan sayur atau mentega. Ini tidak akan mempengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi. Karena sajiannya yang ternyata mengenyangkan, para ibu rumah tangga kerap menyiapkannya untuk makan malam atau meja pesta.

Mengapa hidangan ini populer?

• Yang pertama adalah kesederhanaan dan kecepatan persiapan;
• Kedua, produknya terjangkau dan dapat ditemukan di supermarket mana pun;
• Ketiga, hidangan yang sudah jadi bisa disajikan tidak hanya dengan daging atau sosis. Jika Anda merebus kubis dengan daging babi atau sosis berburu, itu bisa disajikan sebagai hidangan terpisah.

Sauerkraut yang direbus menurut resep tradisional Jerman adalah solusi terbaik untuk pesta yang lezat. Hidangan ini disiapkan di musim dingin, ketika tubuh membutuhkan makanan berlemak, dan acar dalam tong dan toples sudah matang.

Hidangan sederhana berupa kubis dan sosis yang direbus dalam kuali pasti akan memuaskan selera Anda. Ini dimasak dengan sangat cepat sehingga Anda dapat dengan mudah memberikannya kepada keluarga Anda untuk makan siang atau makan malam, terutama jika kubisnya masih muda - sayuran ini direbus selama sekitar 5 menit. Hidangan ini mendapatkan namanya karena kemiripannya dengan hidangan tradisional Jerman - kubis rebus, meskipun resep aslinya menggunakan sosis Bavaria dengan rasa yang pedas dan pedas, namun Anda dapat menggunakan produk sosis apa pun yang tersedia.

Kubis ala Jerman dengan sosis lezat dalam kondisi apa pun: panas atau dingin. Umur simpan masakan sekitar 2 hari di lemari es, jika dipanaskan kembali rasanya tidak hilang, sehingga Anda dapat dengan mudah membawanya untuk digunakan dalam wadah khusus.

Bahan-bahan

Anda membutuhkan untuk 2 porsi:

• 2-3 sosis
• 0,5 kepala kubis kecil
• 2-3 sdm. aku. pasta tomat
• 30ml minyak sayur
• 1 bawang bombay
• 3 sejumput garam

Persiapan

1. Kupas bawang bombay, bilas dengan air, dan potong dadu kecil. Panaskan minyak sayur dalam kuali dan letakkan di atas kompor. Tambahkan bawang bombay cincang dan aduk. Biarkan mendidih selama sekitar 3-5 menit hingga berubah warna menjadi coklat.

2. Pada saat ini, potong setengah kubis kecil dengan garpu. Yang terbaik adalah menggunakan kubis muda jika waktu memungkinkan. Tambahkan irisan kubis ke dalam kuali berisi bawang goreng dan aduk rata hingga irisan bawang berada di atas, jika tidak maka akan gosong. Rebus kubis selama sekitar 5-7 menit dengan api kecil, tutup kuali dengan penutup. Mengiris akan mengeluarkan sarinya.

3. Jika isi kuali sudah menyusut setengahnya, tambahkan pasta tomat dan garam. Opsional, lada hitam bubuk. Aduk dan biarkan mendidih selama sekitar 2-3 menit.

4. Pada saat ini, kupas sosis dari wadahnya, jika tidak alami, lalu potong-potong. Goreng dalam wajan selama 2-3 menit.