Tangga karier pembuat anggur. Pembuat anggur

32.2

Untuk teman-teman!

Referensi

Anggur - minuman favorit kemanusiaan. anggur Georgia, Anggur Italia, anggur merah, putih, prem, ceri... Tidak peduli berapa banyak varietas dan jenis anggur yang ada, teknologi produksi anggur telah diperbarui dengan resep baru selama lebih dari 10,000 tahun. Beberapa produsen anggur bekerja keras untuk menemukan rasa baru, menghasilkan label dan desain botol baru - semuanya untuk menarik lebih banyak pelanggan, sementara yang lain lebih memilih untuk tetap menggunakan yang lama. metode klasik membuat wine dan juga tidak kehilangan pelanggannya.

Industri anggur sangat beragam dan luas sehingga pembuat anggur sejati tidak punya pilihan selain belajar tradisi tertua menyiapkan anggur dan menciptakan lebih banyak rasa, aroma, dan corak baru dari minuman kuno ini.

Deskripsi kegiatan

Pembuat anggur adalah konsep luas yang menyatukan beberapa profesi. Bisa juga menjadi produksi minuman anggur- seseorang yang mengetahui kapan waktu terbaik untuk memetik anggur, dalam wadah apa membiarkannya berfermentasi, pada suhu berapa melakukannya dan bagaimana cara membuangnya kotoran berbahaya dalam anggur. Seorang teknolog tidak hanya menjadi penyelenggara produksi, tetapi juga penjaga semua rahasia pembuatan wine.

Pembuatan anggur juga bisa dilakukan - orang ini tahu segalanya tentang bakteri dan ragi yang terlibat dalam proses fermentasi.

Dengan pengetahuan tentang pembuatan anggur, Anda memerlukan, atau dengan kata lain, cavist - inilah orang-orang yang merupakan penikmat sejati kualitas rasa minum

Untuk menjaga indera penciuman dan pengawetan yang baik selera dalam urutan yang sempurna, orang-orang ini sering kali mematuhinya pola makan khusus dengan ketidakhadiran bumbu pedas, dan juga jangan merokok atau menyalahgunakan minuman beralkohol.

Tempat khusus dalam industri ini ditempati oleh pembuatan anggur rumahan- kegiatan seperti itu sering terjadi awal yang baik untuk membuka milikmu sendiri produksi sendiri.

Gaji

rata-rata untuk Rusia:Rata-rata Moskow:rata-rata untuk St. Petersburg:

Tanggung jawab pekerjaan

• mengatur pekerjaan karyawan di bagian produksi;
• memantau kesegaran dan kualitas bahan baku (anggur);
• periksa kondisi suhu fermentasi dan penyimpanan bahan lainnya;
• memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi di perusahaan;
• mengembangkan metode baru dalam membuat anggur;
• mencari resep baru untuk minuman anggur.

Fitur pertumbuhan karir

Pembuatan anggur adalah tambang emas umat manusia setiap saat, oleh karena itu pekerja keras, terutama pekerja berbakat selalu dibutuhkan di bidang ini. Pembuat anggur terbaik akan selalu banyak diminati oleh pemberi kerja.

Bekerja di bagian produksi memberi Anda kesempatan untuk beralih dari operator proses menjadi pemimpin. Pembuatan anggur di rumah dapat menjadi awal yang baik untuk membuka produksi Anda sendiri, tetapi ini adalah jalan yang panjang dan sulit yang membutuhkan banyak waktu, kesabaran, dan kecintaan terhadap bisnis Anda sendiri.

Karakteristik karyawan

Seorang pembuat anggur sejati harus memiliki kualitas berikut:

• perhatian;
• pengamatan;
• kesabaran;
• kemampuan untuk mencapai tujuan;
• keramahan;
• indera penciuman yang baik;
• melakukan citra sehat kehidupan;
• menjaga nutrisi yang tepat.

Pembuatan bir di Munich

Pembuatan bir sudah ada sejak Mesir Kuno, tetapi tempat terbaik untuk mempelajari kerajinan ini dari awal adalah di tanah air Oktoberfest. Sebelumnya, pelatihan biasanya dilakukan di tempat pembuatan bir itu sendiri tanpa mengganggu produksi. Namun, belakangan ini terdapat tren yang berkembang untuk mempelajari pembuatan bir sebagai jurusan akademis, yang populer di kalangan pelajar Jerman dan internasional. Di Jerman, Anda bisa menguasai spesialisasi ini di Berlin dan Munich.

Pelatihan jangka pendek juga dapat diselesaikan di Republik Ceko - seminar dan pelatihan bahasa Inggris menawarkan Pusat Penelitian Pembuatan Bir dan Produksi Malt di Praha. Mereka yang berminat dapat memilih dari tiga program: kursus umum mikrobiologi bir, mikroorganisme dalam pembuatan bir, dan kursus praktis untuk ahli teknologi mikrobiologi. Benar, Anda harus bergabung dengan grup - aplikasi untuk partisipasi diterima dari dua orang atau lebih.

Stefan Geppert

koordinator Fakultas Teknologi Produksi Minuman dan produk makanan TUMP

“Saat membuat program ini, kami menetapkan tugas untuk membuat proses penerimaan semudah mungkin bagi pelamar. Mungkin satu-satunya persyaratan non-standar adalah pelamar harus menjalani magang selama 6 minggu sebelum memasuki universitas atau pendidikan khusus sebagai pembuat bir. Maksud dari syarat ini adalah kita melatih mereka yang benar-benar tahu apa yang akan mereka hadapi di masa depan dan menentukan pilihannya secara sadar. Sekitar 10% siswa kami adalah orang asing, jumlah ini cukup banyak untuk spesialisasi di mana pengajaran dilakukan secara eksklusif Jerman. Setiap tahun, siswa datang untuk belajar bersama kami dari semua benua tanpa kecuali. Sebagian besar siswa, setelah menerima gelar sarjana, melanjutkan studinya ke gelar master. Setelah lulus, lulusan sering mendapatkan pekerjaan di pabrik pemasok sebagai insinyur desain peralatan khusus. Alumni kami mencakup banyak profesional penjualan internasional. Baru-baru ini, di negara-negara Eropa, permintaan akan spesialis pengendalian kualitas telah meningkat, yang juga sering dipilih sebagai bidang kegiatan masa depan oleh siswa kami.”

Alexander Kholm

mahasiswa dalam spesialisasi "Teknologi Pembuatan Bir dan Produksi Minuman" TUM

“Saya tertarik dengan pembuatan bir sebagai bagian dari budaya, adat istiadat, dan tradisi Jerman sejak masa sekolah saya. Saya selalu tertarik dengan pertanyaan mengapa jumlah yang besar Hanya sedikit pabrik bir yang bertahan dan mengapa budaya pembuatan bir di banyak kota di Jerman perlahan-lahan menjadi bagian dari masa lalu dan hanya sedikit yang disebut “ibu kota bir” yang tersisa, tempat semua produksi terkonsentrasi. Setelah bertugas di ketentaraan, saya sebelumnya menyelesaikan magang di dua pabrik Jerman, setelah itu saya tidak ragu lagi dengan pilihan profesi masa depan saya. Saya memutuskan untuk belajar di fakultas ini karena luasnya cakupan mata pelajaran yang diajarkan. Selama masa studi Anda, Anda memahami masalah rumit dan rumit apa yang dihadapi seorang pembuat bir atau insinyur proses setiap hari. Proses pembuatan bir dan persiapan produk untuk dipasarkan adalah salah satu proses yang paling rumit minuman beralkohol, di dalamnya kesalahan apa pun, bahkan yang paling kecil sekalipun pada pandangan pertama, dapat merusak reputasi pabrikan. Apa yang paling menarik bagi saya tentang studi saya adalah betapa eratnya disiplin teknis, alam, dan ekonomi saling terkait dalam spesialisasi ini. Hal ini memungkinkan Anda untuk melihat area aktivitas ini dari berbagai sudut. Saya belum memutuskan apa sebenarnya yang akan saya lakukan di masa depan. Ada kemungkinan saya akan terlibat dalam optimalisasi proses produksi di tempat pembuatan bir, seperti pembersihan dan pemeliharaan peralatan, atau saya akan mewakili kepentingan industri dalam serikat pekerja.”

Pembuatan anggur di Tuscany

Anda dapat belajar pembuatan anggur di Perancis, Italia dan Spanyol - terutama di program master. Mereka yang ingin mendapatkan spesialisasi baru dalam waktu sesingkat mungkin harus pergi ke Tuscany - Universitas Seni Florence menawarkan pelatihan dalam program satu tahun "Pembuatan Anggur dan Oenologi", yang dirancang khusus untuk mahasiswa asing. Selain itu, pengajaran di sana dilakukan dalam bahasa Inggris. Kursus ini tidak memerlukan persiapan khusus - baik pemula maupun sommelier profesional dapat dengan mudah menguasainya.

Pelatihan dalam program ini dibagi menjadi dua tingkatan, musim panas dan musim gugur: dari yang lebih sederhana hingga yang lebih kompleks. Selama masa studinya, siswa akan belajar cara mencicipi dan menyajikan wine dengan benar, mengenal berbagai jenis wine Italia (dan khususnya wine Tuscan) dan akan mampu menguasai seluk-beluk enogastronomi - seni menggabungkan dengan benar berbagai varietas anggur dengan hidangan tertentu. Kursus ini berharga €7500.

Pilihan alternatif:

Mereka yang lebih memilih Chianti Rioja dapat mendaftar di program master di Universitas Rovira dan Virgilia di Catalonia. Siswa ditawari dua pilihan pendekatan: jurusan Oenologi dan Bioteknologi dengan komponen penelitian yang kuat, atau versi yang lebih pragmatis untuk siswa yang telah menyelesaikan gelar sarjana di bidang manajemen, ekonomi atau pariwisata. Biaya pelatihan di sini adalah sekitar €3000.

Dia program master di bidang oenologi Salah satu universitas negeri tertua di Perancis, Universitas Montpellier, juga memilikinya. Ini terbuka untuk siswa dengan gelar sarjana di bidang agronomi atau teknologi pangan. Di Sini perhatian yang cermat berfokus tidak hanya pada teknologi pembuatan anggur, tetapi juga pada manajemen dan pemasaran di industri anggur.

Fakultas Oenologi Universitas Bordeaux II Segalen menerima mahasiswa untuk program spesialis, magister, dan doktoral. Tetapi bagi mereka yang bercita-cita menjadi sommelier, lebih baik memilih opsi pelatihan yang lebih pendek dan lebih terspesialisasi - kursus mencicipi anggur selama lima bulan.

Livia le Divelech

Profesor Oenologi, Universitas Seni Florence

“Kursus kami dapat diakses oleh banyak siswa. Pendaftaran tingkat pertama terbuka bagi setiap orang yang memiliki ijazah tamat pendidikan menengah. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, sebagian besar siswa kami telah mengenyam pendidikan pertama mereka dan datang kepada kami untuk meningkatkan keterampilan mereka atau hanya karena mereka ingin mempelajari sesuatu yang baru. Dalam hal ini, kursus kami disusun dengan cara yang mudah diakses: kami mulai dengan dasar-dasar pembuatan anggur, secara bertahap membawa siswa ke tingkat mahir. Selama dua tahun terakhir, popularitas program ini meningkat pesat. Semakin banyak pelajar dari seluruh dunia datang kepada kami bukan hanya karena mereka tertarik dengan proses produksi wine, tetapi juga karena mereka tertarik dengan budaya dan sejarah Italia, sebagai negara terkaya. tradisi pembuatan anggur. Prospek karir bagi siswa kami bervariasi. Berkat program ini, mereka akan mampu menguasai sejumlah disiplin ilmu utama pembuatan anggur, seperti pemasaran, pemeliharaan anggur dan oenologi, produksi internasional anggur, ciri-ciri anggur Tuscan, serta produksi anggur daerah Italia, dll. Oleh karena itu, beberapa siswa mendapatkan pekerjaan di bidang komunikasi pemasaran, yang lain lebih memilih bekerja di kilang anggur, dan beberapa melanjutkan kegiatan ilmiah mereka.”

Josh Pylipov

mahasiswa di Universitas Seni Florence dalam program “Pembuatan Anggur dan Oenologi”

“Bahkan pada tahun pertama saya di institut tersebut, saya menyadari bahwa saya ingin terlibat dalam pembuatan anggur secara profesional. Setelah beberapa waktu, saya benar-benar jatuh sakit karena oenologi. Mungkin ini adalah ilmu yang paling universal, karena mencakup sejumlah besar disiplin ilmu: sejarah, seni, ilmu alam, studi budaya, sejarah alam. Hal yang paling menarik bagi saya dari semua ini bukanlah kesempatan untuk mencoba berbagai jenis wine, melainkan komunikasi dengan orang-orang dan menyelami sejarah negara tersebut. Mencicipi anggur setiap hari adalah pengalaman berharga untuk mengenal karakteristik spesifik buah anggur. Saya bermimpi suatu hari nanti menanam kebun anggur dan bangunan saya sendiri kilang anggur. Setelah menyelesaikan kursus, saya berencana untuk mendaftar di program master di bidang Vitikultura dan Pembuatan Anggur dan, jika mungkin, mendapatkan pengalaman praktis di kilang anggur Italia.”

Sekolah pembuatan jam di Swiss

Bukan suatu kebetulan bahwa jam tangan Swiss terkenal dengan kualitas dan keragamannya - di Swiss hal ini dilakukan secara tradisional perhatian khusus terkait dengan pengajaran pembuatan jam. Sekolah pembuatan jam pertama dibuka pada tahun 1824 di Jenewa. Saat ini, pelatihan menjadi pembuat jam berlangsung selama tiga hingga empat tahun. Setelah berhasil lulus ujian akhir, lulusan tersebut diberikan sertifikat kualifikasi Swiss, yang diakui di seluruh dunia. Persyaratan pendidikan untuk spesialisasi ini seragam di seluruh negeri dan dipatuhi secara ketat oleh perusahaan pembuat jam dan lembaga pendidikan. Ada dua bentuk pelatihan pembuatan jam: pelatihan teori-praktik ganda di perusahaan dan pelatihan penuh waktu di sekolah pembuatan jam. Tentu saja kedua bentuk pendidikan tersebut mengasumsikan bahwa siswa akan menghabiskan sebagian besar waktunya di bengkel jam tangan.

Salah satu sekolah arloji tertua di Swiss, yang dikenal di seluruh dunia, terletak di bagian Swiss yang berbahasa Jerman, di kota Grenchen. Anda dapat belajar penuh waktu di sekolah dalam dua spesialisasi: perbaikan jam tangan dan produksi jam tangan. Pelatihan berlangsung selama 4 tahun dan melibatkan menghadiri kelas 1-2 kali seminggu. Sisa waktu siswa menerapkan pengetahuan yang diperoleh dalam praktik. Hal ini dapat dilakukan baik di sekolah itu sendiri maupun di pabrik jam tangan. Kurikulumnya mencakup disiplin ilmu seperti sejarah pembuatan jam, dasar-dasar produksi dan teknis, teknologi pengerjaan logam, fisika, teknik elektro, menggambar, serta bahasa Inggris dan bahasa Perancis. Bahasa pengantarnya adalah bahasa Jerman. Benar, biaya pendidikan seperti itu tidak murah - 15.500 franc Swiss per tahun (sekitar €12.500). Anda juga perlu membayar tambahan untuk peralatan bekerja - 5.000 franc Swiss (sekitar €4.000).

Lulusan sekolah jam tangan harus mampu melakukan berbagai macam pekerjaan, mulai dari memperbaiki mesin jam tangan elektronik dan mekanik hingga membuat model jam tangan baru. Termasuk kemampuan membuat suku cadang, termasuk untuk jam tangan antik.

Opsi alternatif:

Bagi mereka yang sudah memiliki pengalaman dalam pembuatan jam dan ingin meningkatkan keterampilan mereka, Hessian Watch School menawarkan program dua tahun dalam spesialisasi “pembuat jam tangan spesialis” dan “pemulih pembuat jam tangan”. Selain itu, sekolah secara rutin menyelenggarakan berbagai kursus pelatihan lanjutan untuk spesialis di tingkat mana pun.

Daniel Wegmuller

Rektor Sekolah Pembuat Jam di Grenchen

“Lulusan sekolah kami bekerja untuk produsen terbesar jam di seluruh dunia. Mendapatkan tempat sebagai siswa di sekolah jam tangan Swiss tidaklah mudah, dan jumlah pelamar terus meningkat setiap tahunnya. Selain persyaratan umum bagi pelamar (sertifikat pendidikan menengah lengkap - T&P), untuk belajar di sekolah kami Anda harus menguasai fisika, matematika, dan mengetahui dasar-dasar gambar teknik. Setiap pelamar harus lulus ujian masuk umum dalam disiplin ilmu ini. Selain itu, pembuat jam masa depan harus mampu bekerja dengan tangannya, dan kualitas esensialnya haruslah ketelitian, perhatian terhadap detail, dan kemampuan berkonsentrasi. Siswa harus bersiap untuk duduk berjam-jam di laboratorium atau bengkel. Prospek profesional bergantung sepenuhnya pada kemampuan dan keinginan individu siswa. Banyak yang bekerja di pabrik jam tangan, biro desain, laboratorium, atau bengkel garansi. Beberapa bekerja di butik jam tangan bergengsi sebagai spesialis perbaikan atau konsultan. Yang paling ambisius di antara mereka adalah pergi ke luar negeri, dan terkadang mereka mengepalai seluruh jaringan toko jam tangan atau pusat layanan.”

Anggur sejak kecil

Melihat judul chapternya, banyak yang berpikir untuk menyolder generasi muda. Tapi kita akan membicarakan sesuatu yang sama sekali berbeda. Anak-anak yang cukup beruntung untuk dilahirkan Bordeaux, dapat memikirkan pembuatan anggur sejak usia dini. Di wilayah ini, Dewan Interprofesional CIVB Wines Bordeaux mendanai dan menjalankan program pelatihan untuk anak-anak sekolah yang disebut "Green Gironde".

Tujuan dari program ini adalah untuk mewariskan warisan yang kaya kepada anak-anak di wilayah tersebut, yang merupakan pemimpin dalam produksi anggur dunia. Program La Gironde Verte tidak hanya melibatkan anak-anak, tetapi juga populasi orang dewasa di Gironde: pembuat anggur, guru sekolah, dan walikota komune setempat. Sebuah “Sekolah Tanaman Merambat” (Vign" Ecole) khusus sedang diselenggarakan. Anak-anak sekolah dasar dan departemen persiapan berusia 6 hingga 11 tahun akan dapat belajar di sana. Untuk anak-anak yang lebih besar, diharapkan dapat mendalami oenologi lebih dalam dan serius.

Sejak usia muda, penduduk Bordeaux belajar tentang pentingnya pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur secara ekonomi dan lingkungan. Mereka memiliki kesempatan untuk memasuki bidang ini segera setelah lulus sekolah dan mulai membangun karirnya sejak usia muda. Bahkan mereka yang tidak akan mengabdikan hidupnya pada anggur di masa depan akan menjadi akrab dengan budaya anggur, akan mengetahui sejarah negara tersebut dan akan menghormati karya pembuat anggur.

Siswa sekolah pergi ke kebun anggur untuk melihat pekerjaan pembuat anggur dari dalam, memahami proses mengubah buah beri menjadi minuman dan mempelajari banyak hal baru dan menarik dari bidang pemeliharaan anggur. Program ini bukan merupakan promosi satu kali saja. Ini dirancang untuk lama. Siswa membuat buku kerja tanaman merambat khusus untuk melacak perkembangan tanaman melalui musim yang berbeda. Anak-anak belajar mencicipi buah beri untuk memahami tingkat kematangannya. Para ahli memperkenalkan mereka pada peralatan profesional dan gaya hidup mereka yang bekerja di kebun anggur.

Kehidupan sehari-hari seorang teknolog atau hidung bernilai 5 juta

Menurut direktori kualifikasi profesi, pembuat anggur disebut teknolog pembuatan anggur dan tanaman fermentasi. Spesialis ini bekerja di kilang anggur dan memantau kepatuhan rezim suhu dan resep. Dia mengontrol seluruh proses produksi mulai dari pemanenan hingga pembotolan, karena sedikit penyimpangan dari aturan produksi dapat mempengaruhi rasa anggur.

Ahli teknologilah yang bertanggung jawab atas kualitas anggur. Dia mengevaluasi produk jadi dengan sangat hati-hati, menganalisis minuman itu dengan segenap indra.

Penglihatan akut memungkinkan Anda menonjolkan nuansa warna, rona, dan pantulan yang halus. Dalam kemampuan Anda untuk melihat Palet warna dia mendekati orang Jepang, yang bisa membedakan ratusan corak dengan warna yang sama.

Indera penciuman dan rasa yang halus membedakan seorang teknolog dari orang biasa. Hidung - alat utama ahli anggur. Pembuat anggur dan pencicip Prancis terkenal I. Gort mengasuransikan hidungnya sebesar 5 juta euro, karena takut, bersama dengan kemungkinan hilangnya penciuman, kehilangan kesesuaian profesionalnya.

Saat mencicipi anggur bersoda pendengaran itu penting. Pembuat anggur mendekatkan gelas ke telinganya, mendengarkan musik gelembung pop-up.

Selain kemampuan fisik dan bakat, seorang pembuat anggur harus memiliki hal-hal berikut: kualitas pribadi: perhatian, pikiran analitis, akurasi dan kebersihan.

Tekad memainkan peran besar. Seringkali jalan menuju kesuksesan besar melewati banyak kekalahan kecil, dan seseorang harus memiliki kesabaran dan ketekunan agar tidak meninggalkan pekerjaan yang telah dimulai di tengah jalan, dan, meskipun mengalami kesulitan, terus mengikuti jalan yang dituju. Disiplin adalah kualitas yang membantu pembuat anggur untuk tidak ketinggalan tahapan penting pekerjaan yang berkaitan dengan pematangan anggur, yang harus dilakukan pada waktu tertentu.

Mereka mengatakan bahwa kepribadian pembuat anggur mempengaruhi anggurnya. Hanya orang yang cerdas dan karismatik yang dapat membuat wine spektakuler dan ekspresif yang dapat mengejutkan dan menyenangkan masyarakat. Setiap pembuat anggur memiliki biografinya sendiri, sejarahnya sendiri, legendanya sendiri.

Ahli strategi dan taktik

Untuk membuat anggur yang enak, kami membutuhkan tim spesialis yang besar. Lulusan universitas khusus kemarin sering datang ke kilang anggur sebagai pencampur. Terlepas dari kenyataan bahwa spesialisasi ini berada pada tingkat hierarki yang lebih rendah, spesialisasi ini sangat bertanggung jawab dan pekerjaan penting, yang menentukan rasa anggur masa depan.

Blender mencampur bahan anggur dalam proporsi tertentu, berusaha mencapai buket yang diinginkan. Anggur dengan label yang sama memiliki rasa yang berbeda justru karena hampir tidak mungkin mencapai identitas absolut. Setiap tahun mereka menerima panen baru, dan rasa buah anggur tergantung pada berapa banyak hari cerah dan hujan, seberapa sering kebun anggur dikunjungi oleh kabut, betapa sejuknya malam hari.

Ketelitian dalam blender dihargai dengan kesamaan anggurnya, namun kesalahan yang dilakukan oleh blender tidak hanya dapat merusak anggur, tetapi juga menyebabkan munculnya campuran yang sukses. Kita mengetahui banyak contoh kemunculan wine baru karena pengawasan seorang pembuat anggur magang.

Kontrol insinyur proses proses manufaktur dalam hal kepatuhan terhadap semua standar yang ditentukan. Jika spesialis ini memiliki sedikit pekerjaan yang harus dilakukan, itu berarti dia adalah spesialis yang sangat baik, yang tidak ada yang rusak, tidak gagal, semuanya berjalan sesuai rencana tanpa kegagalan atau situasi darurat.

Tingkat tertinggi dalam hierarki kilang anggur adalah kepala teknolog. Banyak orang yang berusaha mencapai posisi ini sepanjang hidup mereka, tetapi tidak pernah menjadi pemegang gelar tinggi ini.

Jika blender adalah ahli taktik sebuah kilang anggur, maka kepala teknolog adalah ahli strateginya.

Kepala teknolog kilang anggur itu seperti kapten kapal atau panglima tertinggi seluruh pasukan. Ini adalah spesialis kelas atas dengan pengalaman, intuisi, dan bakat yang luas. Kualitas utama teknolog yang baik adalah naluri bawaan yang dia asah selama bertahun-tahun.

Di dunia wine di banyak negara, terdapat praktik ketika kepala teknolog bekerja seumur hidup di satu perusahaan. Kepala teknolog sangat mempengaruhi segalanya proses penting kilang anggur, dan kepergiannya dapat merusak perekonomian.

Pembuat anggur tidak dicari melalui agen perekrutan; mereka lebih memilih menanam anggur di perusahaan mereka sendiri. Siapa pun yang ingin menjadi pembuat anggur harus mengetahui hal ini. Hal ini tidak dinyatakan secara resmi dalam rekomendasi apa pun, tetapi semua perusahaan anggur yang serius mematuhi aturan tidak tertulis ini. Selain tugasnya di kebun anggur dan produksi, pembuat anggur dapat terlibat dalam penelitian ilmiah.

Karya master tidak mengecualikan kolaborasinya dengan lembaga dan organisasi ilmiah. Sebaliknya, seorang spesialis yang mencoba memperluas cakupan ilmunya berhak mendapatkan dorongan dan penghargaan tambahan.

Awal mula pembuat anggur di Rusia

Rusia tidak dianggap sebagai wilayah penghasil anggur. Wilayah Krasnodar menerima dampak buruk dari seluruh negeri dalam upayanya untuk lebih dekat dengan perusahaan daerah penghasil anggur planet. Industri ini, yang mulai bangkit kembali, akhirnya dihancurkan oleh perjuangan melawan alkoholisme, dan penebangan kebun anggur mengakhiri masalah ini.

DI DALAM tahun terakhir negara kita dilanda ledakan budaya makanan, ketika profesi terkait bisnis restoran dan produksi makanan dan minuman mulai mendapatkan popularitas. Produksi pertanian telah menjadi mode, festival makanan diadakan di berbagai tempat, sekolah kuliner dan sommelier baru dibuka, peserta Rusia memenangkan kemenangan dalam kompetisi internasional satu demi satu...

Minat dan perhatian industri makanan berkontribusi pada fakta bahwa semakin banyak orang mulai memahami anggur, dan beberapa berpikir untuk mengabdikan diri pada pembuatan anggur, bermimpi bekerja di kilang anggur. Bagaimana mewujudkan impian ini di Rusia?

Universitas khusus menyediakan awal pelatihan, setelah itu spesialis baru memilih bidang penerapan pengetahuan dan keterampilan mereka. Setelah menerima diploma dalam bidang khusus “Teknologi Fermentasi dan Pembuatan Anggur”, calon pembuat anggur menentukan bidang mana yang paling menarik minatnya. Spesialisasi pembuat anggur, pembuat bir, dan ahli cognac berbeda. Salah satu ciri realitas Rusia adalah prioritas industri bir, namun belakangan tren ini perlahan mulai berubah.

Ada beberapa pabrik anggur dan cognac di Moskow - Moscow Interrepublican kilang anggur, Pabrik anggur dan cognac Moskow "KiN", pabrik anggur sampanye Moskow, pabrik "Olympus Imperial", "Cornet", pabrik anggur buah berdasarkan buah beri dan buah-buahan "Rubin". Ahli teknologi, insinyur, blender dapat menemukan pekerjaan di bidang spesialisasi mereka. Benar, kita tidak sedang membicarakan kebun anggur. Bahan mentah dibeli di wilayah penghasil anggur selatan.

Spesialis pembuatan anggur dibutuhkan di perusahaan yang mengemas produk jadi, ketika anggur yang dibuat di daerah lain diangkut ke pabrik utama, untuk dibotolkan. Pembuat anggur ahli menguji anggur untuk memastikan anggur tersebut memenuhi standar kualitas.

Instruksi sekolah untuk pembuat anggur masa depan

Pendidikan pembuat anggur dimulai di sekolah. Pembuat anggur tidak hanya terlibat dalam pekerjaan ilmiah dan pengujian, ia harus memahami kimia, biologi dan fisika, ia harus memiliki keterampilan manajemen, memiliki pengalaman sekolah dalam pekerjaan sosial. Pembuat anggur masa depan harus memiliki pengetahuan yang baik tentang matematika dan bahasa Rusia. Ujian Negara Terpadu dalam mata pelajaran ini harus memastikan jumlah yang dibutuhkan poin dalam mata pelajaran ini.

Di beberapa tempat yang lebih tinggi lembaga pendidikan(tergantung permintaan dan gengsinya) ada skala tersendiri untuk mengubah nilai UN menjadi nilai tertentu. Misalnya, di MSUTU (Moskow Universitas Negeri teknologi dan manajemen) peringkat “sangat baik” dalam matematika dan kimia setara dengan 81 poin dalam mata pelajaran ini menurut sistem Ujian Negara Bersatu. Dalam bahasa Rusia, Anda harus mendapatkan setidaknya 93 poin pada Ujian Negara Bersatu untuk mendapatkan nilai "A" untuk masuk ke universitas ini.

Minat terhadap spesialisasi “ahli teknologi pembuatan anggur” selama dekade terakhir secara konsisten tetap berada pada tingkat kompetitif 2-3 pelamar untuk satu tempat.

Durasi studi penuh waktu adalah lima tahun, dan kursus malam akan berlangsung satu tahun lebih lama. Gaji Tergantung pada perusahaan dan pengalaman. Seorang blender pemula dapat mengandalkan gaji 15 ribu rubel per bulan, dan gaji seorang teknolog shift senior berlipat ganda. Gaji rata-rata seorang kepala teknolog mulai dari 40 ribu rubel dan meningkat seiring pertumbuhan profesional dan karier.

Pendapatan yang relatif rendah dari para pembuat anggur Rusia dikompensasi oleh paket sosial yang baik dan kesempatan untuk bekerja di banyak negara.

Pembuat anggur pendidikan tinggi

Untuk memahami profesi pembuat anggur, Anda perlu mempelajari disiplin dasar: teknik, ilmu alam, humaniora, dan khusus. Pembuat anggur adalah orang-orang berpendidikan tinggi yang memiliki pengetahuan di berbagai bidang.

Mata pelajaran teknik meliputi teknologi teknik mesin, peralatan, teknik elektro, teknik elektro dan disiplin ilmu teknik lainnya.Mata pelajaran kemanusiaan meliputi filsafat, sejarah, dasar-dasar manajemen dan ekonomi. Dari daftar yang luas Dalam ilmu alam, mata pelajaran utamanya adalah biologi, mikrobiologi, dan kimia organik.

Mata pelajaran khusus merupakan kategori mata pelajaran wajib yang paling menarik. Hal ini paling dekat dengan masalah pembuatan anggur dan memiliki potensi besar untuk menerapkan pengetahuan teoretis dalam praktik. Prinsip-prinsip umum Produksi fermentasi sedang dipelajari oleh para pembuat anggur, pembuat bir, dan mereka yang berencana mengabdikan hidup mereka di masa depan minuman keras. Siswa menikmati memperoleh keterampilan analisis kimia, mempelajari teknologi dan ilmu material dengan cermat, dan menjadi akrab dengan proses fermentasi dan fermentasi dalam praktik industri.

Setelah pelatihan praktek, siswa yang paling mampu dan rajin menerima tawaran pekerjaan.

Kelas praktik, kerja laboratorium, pencicipan, dan kunjungan ke produksi adalah tahapan pelatihan favorit. Siswa memiliki kesempatan tidak hanya untuk memahami informasi, tetapi juga untuk mendapatkan pengalaman pertama mereka di bidang pembuatan anggur.

Pembuat anggur masa depan diperkenalkan dengan profesi masa depan mereka di bengkel terang di kilang anggur dan di ruang penyimpanan gelap di gudang bawah tanah. Mereka belajar membedakan merek wine berdasarkan warna dan baunya tanpa menyentuhnya dengan bibir. Mereka berusaha untuk menguasai semua nuansa upacara pencicipan dan menguasai dasar-dasar mengidentifikasi varietas anggur sesuai selera.

Pembuat anggur masa depan memiliki kesempatan untuk mendapatkan pekerjaan tidak hanya di perusahaan di negara mereka sendiri. Sebagian besar kilang anggur besar di dunia mempekerjakan peserta pelatihan secara komersial. Jika memang ingin, Anda bisa mendapatkan pengalaman di kilang anggur di Prancis dan California.

Kamu mungkin suka